สูตรพายไส้กรอก. แป้งสำหรับพายกับไส้กรอก วิธีทำแป้งสำหรับซาลาเปา

แป้งนี้เป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับพาย สามารถเลือกท็อปปิ้งได้ แต่วันนี้เราทำแป้งสำหรับทำไส้กรอก

วัตถุดิบ:

• นมครึ่งลิตร
• ไข่ไก่ - สี่ฟอง
• ยีสต์ทันที - หนึ่งซองมาตรฐาน (11 กรัม)
• แป้งสาลี - ประมาณ 1 กก. แป้งมีความแตกต่างกันเสมอ ดังนั้นจึงไม่มีการคำนวณที่แน่นอน คุณต้องดูแบทช์
• น้ำมันพืช - หนึ่งแก้ว
• น้ำตาล - หนึ่งแก้ว มีความไม่สอดคล้องกันเล็กน้อยที่นี่ น้ำตาลเยอะอย่างเห็นได้ชัด แต่ใน สูตรดั้งเดิม 200 กรัม คิดว่าพอแล้ว
• น้ำตาลครึ่งแก้ว
• เกลือ - หนึ่งหยิก

การทำแป้งพายกับไส้กรอก

1. ต้มไส้กรอกและเปลือกถ้าอยู่ในภาพยนตร์
2. ตั้งกระทะบนกองไฟ ตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อยครึ่งหนึ่งของนมทั้งหมด เพิ่มน้ำตาลยีสต์และแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
3. นวดแป้งเพื่อให้มีความสม่ำเสมอเหมือนครีมเปรี้ยว
4. เราปิดกระทะด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่น
5. หลังจากสิบหรือสิบห้านาที ยีสต์ควรเริ่มทำงาน แป้งจะขึ้น และฟองอากาศจะปรากฏขึ้นบนผิวของยีสต์
6. อุ่นนมที่เหลือ เทน้ำซุปอย่างระมัดระวังและคนให้เข้ากัน ตอกไข่ลงในแป้งแล้วผสมอีกครั้ง กวนคุณต้องได้รับความสม่ำเสมอ เพิ่มน้ำตาลที่เหลือ น้ำมันพืช และเกลือ ผสมทุกอย่างให้ละเอียด
7. ค่อยๆใส่แป้งลงในแป้ง ผสมในแต่ละครั้งจนเนียน ขั้นแรกให้ผสมด้วยช้อน แต่เมื่อแป้งสำหรับพายกับไส้กรอกข้นขึ้น ให้นวดด้วยมือ แป้งควรจะนุ่มและตกหลังมือได้ง่าย
8. เตรียมชามหรือกระทะก้นลึกแล้วทาน้ำมันสองครั้ง น้ำมันพืช. ใส่แป้งลงไป ปิดฝาชามด้วยฟิล์มยึดหรือผ้าขนหนูแล้ววางในที่อุ่นเพื่อยกขึ้น หลังจากที่แป้งขึ้นแล้ว ให้ผสมด้วยมือแล้วปิดอีกครั้งแล้ววางในที่อบอุ่น แป้งควรขึ้นสองครั้ง
9. ปั้นพาย
10. ตอนนี้คุณสามารถเริ่มทำพาย มันง่ายมาก บีบแป้งออก ทำเค้กในฝ่ามือ ใส่ไส้กรอกลงไป แล้วบีบขอบ ให้ปลายไส้กรอกมองออกมาจากพาย
11. เตรียมถาดอบแล้วทาน้ำมันพืช วางไส้กรอกบนแผ่นอบ โดยปกติเราจะทาจารบีด้วยไข่หรือครีมเปรี้ยว พายเหล่านี้ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นอะไรเลย!
12. เปิดเตาอบที่ 180 องศา ใส่แผ่นอบกับพายในเตาอบเพื่ออบประมาณครึ่งชั่วโมง พายพร้อมโรยด้วยนมจะได้มีความเงางามสวยงาม ทำแป้งพายไส้กรอกนี้และมันจะกลายเป็นของโปรดของคุณ
13. เตรียมพายด้วยสีน้ำตาล

อร่อย นุ่มที่สุด โปร่งสบาย... ไส้กรอกทอดในการทดสอบ บางครั้งมันก็ยากสำหรับเราที่จะต้านทานกลิ่นของความอร่อยนี้ วนเวียนอยู่รอบๆ Pyshechnye เฉพาะคุณภาพของส่วนผสมเท่านั้นที่หยุด แต่ทำไมไม่รักษาตัวเองและครอบครัวของคุณด้วยขนมอบที่ "เป็นอันตราย" เช่นนี้เป็นครั้งคราว! ฉันใช้สูตรแป้งจากพนักงานต้อนรับที่ยอดเยี่ยม ปรับเล็กน้อยเพื่อให้พอดีกับส่วนผสมของฉัน หรือค่อนข้างเพิ่มปริมาณแป้ง (ท้ายที่สุด คุณภาพของแป้งจะแตกต่างกันทุกที่ และสิ่งที่ระบุไว้ในต้นฉบับดูเหมือนไม่เพียงพอสำหรับฉัน) สิ่งที่ฉันชอบเกี่ยวกับสูตรสำหรับแป้งนี้คือไม่มีไข่ - ฉันอ่านว่าพวกเขาทำให้แป้งหนักขึ้นและทำให้ค่อนข้างหนาแน่นและเหม็นอับอย่างรวดเร็ว - แต่นั่นเป็นเพียงความเห็นของฉัน! สำหรับฉันหากไม่มีไข่ดูเหมือนว่าแป้งจะนุ่มมากนุ่มและโปร่งสบายมาก!

วัตถุดิบ

เพื่อเตรียมไส้กรอกทอดในแป้งเราต้องการ:

แป้ง - 500 กรัม

น้ำอุ่น + นม (50x50) - 320 มล.

เกลือ - 1 ช้อนชา;

น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;

น้ำมันพืช - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;

ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

สำหรับการกรอก:

ไส้กรอก "หมอ" หรือ "นม" - 15 ชิ้น

ขั้นตอนการทำอาหาร

หล่อลื่นพื้นผิวการทำงานและทาด้วยมือด้วยน้ำมันพืช แบ่งแป้งเป็นลูกกลมๆ (ขนาดเท่าไข่)

แต่ละลูกนวดหรือรีดอย่างดีใส่ไส้กรอก

เชื่อมต่อขอบของแป้ง, ปิดขึ้น, ขึ้นรูปเป็นวงกลมรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า

จากนั้นโอนไปยังจานและเสิร์ฟไส้กรอกทอดแสนอร่อยในแป้ง!

ทานให้อร่อย!

มองยังไง ไส้กรอกที่สมบูรณ์แบบในแป้ง - จากแป้งยีสต์แน่นอน? สีน้ำตาลในเตาอบ หอมมัฟฟิน - นี่คือสิ่งที่เราจะอบกับคุณในวันนี้ แป้งยีสต์ดาวน์นี่เหมาะและตัดง่าย มันอร่อยมากในตัวเองจึงไม่จำเป็นต้องพยายามทำให้ชั้นของแป้งบางลง ไส้กรอกเหล่านี้เป็นความฝันของคนรักมัฟฟินทุกคน และมันก็มากเช่นกัน ตัวเลือกที่ดีอาหารกลางวันที่โรงเรียนหรือที่ทำงาน จำได้ไหมว่าในอดีตไส้กรอกเหล่านี้มักจะขายในบุฟเฟ่ต์ของโรงเรียนและทุกคนก็กินมันอย่างมีความสุข? โฮมเมดจะรสชาติดีขึ้นอย่างแน่นอน การเตรียมพวกเขาค่อนข้างง่าย

วัตถุดิบ:

• 8 ไส้กรอก;
• นม 200 มล.
• ยีสต์แห้ง 5 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• 2 ไข่;
• แป้ง 2.5 ถ้วย;
• เนย 30 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน;
• 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดงา.

วิธีทำไส้กรอกในแป้งยีสต์

เราอุ่นนมที่ประมาณ 40 องศา (ไม่สูงกว่านี้! คุณสามารถตรวจสอบด้วยมือของคุณ - มันควรจะร้อน แต่ไม่ไหม้) และผสมกับน้ำตาลและยีสต์ในชามขนาดใหญ่ (เราจะนวดแป้งในนั้น)

ที่ แยกจานตีไข่หนึ่งฟองด้วยเกลือเล็กน้อยเติมน้ำมันสองประเภทลงไป เนยในเวลาเดียวกันก็ควรจะละลายเล็กน้อย

รวมเนื้อหาของสองชามในชามเดียวและผสม

มันยังคงเป็นเพียงการเพิ่มแป้ง เริ่มแนะนำในส่วนเล็ก ๆ (ครึ่งแก้ว) หลังจากที่แต่ละส่วนกวนแป้งด้วยช้อนไม้ คุณอาจต้องการมากกว่าเล็กน้อยหรือในทางกลับกัน น้อยกว่าปริมาณแป้งที่ระบุเล็กน้อย เน้นความสม่ำเสมอของแป้ง ตามหลักการแล้วแป้งควรจะนุ่มมาก แต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ

นวดแป้งที่ทำเสร็จแล้วให้ทั่วเป็นเวลาอย่างน้อย 3 นาที จากนั้นปั้นเป็นก้อนกลมแล้วใส่ลงในชาม คลุมด้วยผ้าขนหนู (หรือดีกว่า ให้ห่อพื้นผิวของชาม ติดฟิล์ม) และทิ้งแป้งไว้ 40-60 นาทีในที่อบอุ่น เพื่อเร่งกระบวนการพิสูจน์อักษร คุณสามารถใช้ เตาอบไฟฟ้าอุ่นได้ถึง 40 องศา ในเตาอบ การพิสูจน์อักษรจะใช้เวลาน้อยกว่ามาก

เตรียมไส้กรอกปอกเปลือกออกจากเปลือก เมื่อแป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้นสามเท่า ให้ชกแล้วม้วนเป็นสี่เหลี่ยมหนา 5-7 มม.

เราตัดชั้นแป้งออกเป็น 8 แผ่น แต่ละแผ่นกว้างประมาณ 2 ซม. จากนั้นเราห่อไส้กรอกเป็นเกลียวด้วยแถบแป้ง

เรากระจายช่องว่างบนแผ่นอบที่โรยด้วยแป้งโดยสังเกตระยะห่างเล็กน้อยระหว่างพวกเขา เรามีไข่เหลืออีกหนึ่งฟองซึ่งเราตีในเหยือก หล่อลื่นพื้นผิวของช่องว่างด้วยไข่

เพื่อความสวยงาม โรยงาด้วยงา

ทิ้งแผ่นอบไว้กับช่องว่างเป็นเวลา 10 นาทีสำหรับการพิสูจน์อักษร และในระหว่างนี้ เปิดเตาอบที่ 180 องศา

เราอบไส้กรอก แป้งยีสต์บนชั้นกลางประมาณ 20-25 นาที จนด้านบนเป็นสีน้ำตาลอ่อน

ทานให้อร่อย!

หลายคนรับรู้ไส้กรอกเมื่อปรุงกับเครื่องเคียงเท่านั้น มันกลับกลายเป็นว่าค่อนข้างดีและ อาหารเย็นแสนอร่อย. แต่ทันทีที่ไส้กรอกเหล่านี้ห่อด้วยแป้งและปรุงในเตาอบหรือในกระทะ พายหอม ๆ ก็ออกมา

เกณฑ์การเลือกไส้กรอก

ไส้กรอกเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมที่ค่อนข้างน่าสงสัย แน่นอนถ้าคุณซื้อในร้านค้าและไม่ได้ทำเองที่บ้าน การเลือกผลิตภัณฑ์ดังกล่าวต้องได้รับการปฏิบัติอย่างถี่ถ้วน คุณควรให้ความสนใจกับ:

• ราคาที่ไม่ควรจะต่ำเกินไป ใครๆก็รู้ว่า ส่วนประกอบหลักไส้กรอกเป็นเนื้อสัตว์ ดังนั้นจึงควรคำนึงถึงต้นทุน หากผลิตภัณฑ์ไส้กรอกมีราคาถูกกว่าส่วนผสมหลักก็ควรสงสัยว่าทำมาจากเนื้อสัตว์
• เงื่อนไขร้าน. สินค้าดังกล่าวต้องจัดเก็บเฉพาะใน ห้องเย็นที่อุณหภูมิที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ ร้านค้าเกือบทั้งหมดมีตู้เย็นมืออาชีพที่ทันสมัยซึ่งสามารถมองเห็นอุณหภูมิได้บนเซ็นเซอร์เอาต์พุต
• บรรจุภัณฑ์ เมื่อซื้อไส้กรอกในถุงสูญญากาศ คุณควรใส่ใจกับความจริงที่ว่าบรรจุภัณฑ์ไม่ควรมีของเหลวขุ่น ด้วยวิธีนี้ พนักงานซูเปอร์มาร์เก็ตที่ฉลาดแกมโกงพยายามยืดอายุผลิตภัณฑ์โดยการฉีดน้ำเกลือเข้าไปภายใน
• ดีที่สุดก่อนวันที่ ตรวจสอบวันที่ผลิตและระยะเวลาที่คุณต้องใช้ไส้กรอกเสมอ
• รูปร่าง. พื้นผิว ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกควรเรียบไม่มีรอยพับและ "ริ้วรอย" เรายังให้ความสำคัญกับสี ถ้ามันอิ่มตัวเกินไป - มีการเติมสีย้อมจำนวนมาก, ซีด - คิดเกี่ยวกับวันหมดอายุ
• สารประกอบ. ศึกษาส่วนประกอบของไส้กรอกอย่างระมัดระวังควรระบุเนื้อสัตว์ไว้เป็นอันดับแรก จัดลำดับความสำคัญให้มากที่สุด องค์ประกอบทางธรรมชาติ, กับ จำนวนเงินขั้นต่ำสารเติมแต่งที่ผิดธรรมชาติ

อ่านวิธีการปรุงอาหารเพื่อสุขภาพ ควบคุมอาหาร - หลายทางเลือกสำหรับอาหารและอาหาร

ทำอาหารอย่างไร น้ำซุปข้นอ่อนโยนจากแครอทในบทความของเรา

จดบันทึก การทดสอบเวียนนา- สามารถใช้สำหรับ เบเกอรี่อีสเตอร์, และสำหรับ พายวันหยุดและคัพเค้ก

สูตรพื้นฐาน

วิธีทำพายไส้กรอกในกระทะ:

1. อุ่นนมเล็กน้อยเจือจางด้วยน้ำในกระทะที่มีความจุ
2. ส่งยีสต์กับน้ำตาลไปยังของเหลวน้ำนมอุ่น ๆ ผสมทิ้งไว้ 15 นาที
3. จากนั้นร่อนแป้งที่ร่อนไว้ก่อนหน้านี้ใส่เกลือปรุงรสด้วยเนย (ค่อนข้างน้อย);
4. นวดแป้งให้เหนียวมือเล็กน้อย
5. ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าขนหนูอุ่น ๆ และห้ามสัมผัสเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
6. จากแป้งปัจจุบันม้วนชิ้นรูปไข่;
7. นวดและม้วนแต่ละลูก
8. วางไส้กรอกแต่ละอันออกจากเปลือกในช่องว่าง
9. ปิดขอบให้เป็นรูปวงรี
10. เทน้ำมันที่เตรียมไว้ลงในกระทะอุ่นเมื่อร้อน - วางแป้งกับไส้กรอก
11. ตั้งไฟปานกลางและทอดแต่ละด้านเป็นเวลา 3 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

พายมันฝรั่งกับไส้กรอก

• น้ำตาล - 30 กรัม
• ยีสต์ - ถุง;
• ไข่;
• แป้ง - 450 กรัม
• น้ำมัน - 120 มล.;
• นม - 130 มล.;
• มันฝรั่ง - 5 ชิ้น;
• ไส้กรอก 1.5 กก.
• น้ำซุปแห้ง - 1 ก้อน;
• เกลือ.

เวลา: 80 นาที

แคลอรี่: 254.9

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เราใส่ยีสต์ในนมน้ำตาล นวดให้เข้ากันและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15 นาที
2. สารถูกปกคลุมด้วยฟองอากาศ - เพิ่มน้ำมันสองสามช้อนโต๊ะ, ไข่, แป้งและเพิ่ม;
3. ผัดอย่างแรงเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอ
4. คลุมด้วยผ้าขนหนูปล่อยให้แป้งอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
5. มันฝรั่งปอกเปลือกและสับต้มเพิ่ม น้ำซุปเนื้อในน้ำ;
6. เราเปลี่ยนเป็นมันฝรั่งบดนวดชิ้นมันฝรั่งอย่างระมัดระวัง
7. เราเอาไส้กรอกออกจากเปลือกแล้วผ่าแต่ละอัน
8. จากก้อนแป้งทั้งหมดเราแยกส่วนขนาดของส้มเขียวหวานขนาดใหญ่
9. ม้วนออกเป็นวงกลม จุ่มในแต่ละอัน มันฝรั่งบดกระจายอย่างสม่ำเสมอและแนะนำ ½ ไส้กรอก;
10. เราปิดขอบเพื่อหลีกเลี่ยงการบรรจุออก
11. หล่อลื่นกระทะอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยน้ำมันและให้พายเป็นสีน้ำตาลทองโดยใช้ไฟปานกลาง

พายกับมันฝรั่ง ไส้กรอกและชีสในเตาอบ

• น้ำ - 100 มล.;
• ผลิตภัณฑ์ไส้กรอก - 200 กรัม
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น;
• ชีส - 200 กรัม
• ผักใบเขียวที่ชอบ;
• แป้ง - 300 กรัม
• ไข่;
• น้ำมัน - ½ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 10 กรัม

เวลา: 80 นาที

แคลอรี่: 247.3

วิธีทำขนมอบ:

พายไส้เดือนกับไส้กรอก

• ครีม - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำอุ่น - 70 มล.;
• แป้งร่อน - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมัน 70 มล.
• ไข่;
• ยีสต์ - 15 กรัม (แพ็ค);
• 7 ไส้กรอก;
• เกลือ - 10 กรัม
• นม - 130 กรัม
• น้ำตาล - 20 กรัม

เวลา: 120 นาที

แคลอรี่: 276.3

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ผสมน้ำกับยีสต์ปรุงรสด้วยน้ำตาล
2. เราวางสารที่เกิดขึ้นในความร้อน 15 นาทีก็เพียงพอที่จะเริ่มการหมัก
3. ในชามลึกรวมครีม, เนยและนม, ใส่เกลือและตีด้วยที่ตี;
4. กำหนดส่วนผสมของครีมนมและน้ำยีสต์ในแป้ง
5. นวดสารให้มีความหนาแน่นสม่ำเสมอ
6. เราคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วรอ 45 นาที
7. นวดแป้งอีกครั้งแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
8. เราตัดแป้งเพิ่มปริมาตรเป็นชิ้นประมาณ 7;
9. ปัดฝุ่นพื้นผิวการทำงานด้วยแป้ง
10. เราม้วนแต่ละส่วนที่ตัดออกเป็นวงรีแบนความยาวของไส้กรอก
11. เราวางไว้ในช่องว่างตามผลิตภัณฑ์ไส้กรอกแล้วห่อให้แน่นโดยบีบขอบให้แน่น
12. เราพลิกผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปด้วย "ตะเข็บ" ลงแล้วตัดวงกลมในอนาคตหลายครั้งก่อนหน้านั้น สิ่งสำคัญคืออย่าทำลายความสมบูรณ์ของ "ตะเข็บ"
13. เราสร้างหนอนผีเสื้อ เราหมุนวงกลมหนึ่งวงไปทางขวาเพื่อให้มีไส้กรอกอยู่ด้านบนวงที่สอง - ทางซ้าย เราจัดวางชิ้นส่วนที่มีรอยบากตามลำดับนี้
14. เราทำซ้ำขั้นตอนการเปลี่ยนเป็นหนอนผีเสื้อกับชิ้นงานแต่ละชิ้น
15. วางสิ่งเหล่านี้บนแผ่นอบ สินค้าเดิมคลุมด้วยกระดาษ parchment;
16. ตีไข่และปรุงรสด้วยพายแต่ละอัน
17. อบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 180 ° C

• เวลากลิ้งและปั้นพายแป้งมักจะเกาะติดมือและ เครื่องครัว. การโรยแป้งลงบนพื้นผิวหรือจุ่มมือลงในน้ำมันจะช่วยป้องกันสิ่งนี้
• พายทอดในน้ำมันดูดซับไขมันมากเกินไปซึ่งจะช่วยกำจัดส่วนเกิน เคล็ดลับง่ายๆ. ผลิตภัณฑ์ที่นำออกจากกระทะควรวางบน กระดาษชำระ. ดังนั้นน้ำมันส่วนเกินจึงถูกดูดซึมเข้าสู่ผ้าเช็ดปาก
• พายอบในเตาอบไม่แดงก่ำเลยเหรอ? บันทึก 2 ทางออก คุณสามารถทาพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ด้วยวิปปิ้งไข่แดงหรือในโหมด "ย่าง" ปิดทองสักสองสามนาที
• แผ่นอบด้วย แป้งดิบไม่สามารถส่งไปยัง เตาอบเย็นมันคุ้มค่าที่จะอุ่นเครื่องก่อน
• การจับคู่ปกติจะช่วยกำหนดความพร้อมของพาย เราเพียงแค่เจาะขอบหวานกับมัน การไม่มีก้อนทดสอบบนต้นไม้เป็นสัญลักษณ์ของความพร้อมในการปรุงอาหาร
• ใช้ยีสต์ "ทำงาน" เท่านั้น หากไม่มีฟองอากาศในส่วนผสมนี้ ให้กำจัดทิ้ง ไม่มีความหมายในสารดังกล่าวและแป้งจะไม่ขึ้น
• สามารถปรับเปลี่ยนไส้ไส้ไส้กรอกได้ตามต้องการ เช่น เพิ่ม กะหล่ำปลีตุ๋น, เห็ดผัดหรือพริก

ทานให้อร่อย!