Pilaf ไม่มีเครื่องเทศ เครื่องเทศสำหรับ pilaf (องค์ประกอบคลาสสิก)
ปรากฎว่าเครื่องเทศร้อนสามารถลดความหิวได้หลายชั่วโมงหลังรับประทานอาหารและเพิ่มจำนวนแคลอรี่ที่เผาผลาญ นักโภชนาการหลายคนเชื่อว่าเครื่องเทศที่ไม่สมบูรณ์หนึ่งช้อนชาก็เพียงพอที่จะเร่งการเผาผลาญได้ถึง 25 เปอร์เซ็นต์ภายในสามชั่วโมง ดังนั้นคุณจะเลือกเครื่องเทศที่เหมาะสมได้อย่างไร?
พวกเขาบอกว่ามีเพียงผู้ชายเท่านั้นที่สามารถปรุงอุซเบก pilaf ตัวจริงได้ ในเอเชียกลางเชื่อกันว่าจานนี้ไม่ได้มาตรฐานสูงสุดในมือผู้หญิง มีตัวเลือกมากมายสำหรับการปรุงอาหาร pilaf แต่ละประเทศมีสูตรของตัวเองซึ่งแตกต่างกันมาก โดยทั่วไปแล้ว pilaf ทำอาหารได้กี่สูตรสำหรับการเตรียมอาหารจานในตำนานนี้ แต่พวกเขาทั้งหมดเชื่อว่าคุณสามารถปรุง pilaf ได้โดยไม่ต้องใช้เกลือหัวหอมทอดและแม้ไม่มีข้าว แต่คุณต้องใส่เครื่องเทศถ้าเพียงเพื่อให้สามารถแยกแยะสีและกลิ่นจากโจ๊กธรรมดากับเนื้อสัตว์ได้ เครื่องเทศใน pilaf ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติเป็นหลัก - ไม่อนุญาตให้เนื้อต้มเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วรวมถึงในกระเพาะอาหาร
pilaf มีสองประเภท: เอเชียและยุโรป ในเอเชีย pilaf เครื่องเทศหลักคือ zera, barberry; ในยุโรป - ปาปริก้า พริกไทยดำ และสมุนไพรต่างๆ
เมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้ เครื่องเทศควรซื้อและเก็บไว้ทั้งหมดเพื่อให้คงความสดได้นานขึ้น ในอาหารบางจาน เครื่องเทศจะต้องถูกใส่ให้ครบถ้วน สำหรับบางจานจะถูกโขลกไว้ล่วงหน้าเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม
หากคุณต้องการปรุง pilaf แบบเอเชียล้วนๆ จะดีกว่าที่จะเพิ่ม zeru และ barberry หรือ zeru และ saffron
Zera (เรียกอีกอย่างว่า zra, zira) ไม่มีอะไรมากไปกว่าเมล็ดยี่หร่าอินเดีย พวกเขาแตกต่างจากยี่หร่าของเราในขนาดที่เล็กกว่าและสีเข้ม นอกจากนี้พวกเขายังมีกลิ่นหอมที่คมชัดแข็งแกร่งและน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น ใน pilaf ควรใช้ทั้งเมล็ดเนื่องจากในกรณีนี้จะต้องรับผิดชอบต่อกลิ่น
Barberry ยังดีกว่าที่จะเพิ่มทั้งหมด เมื่อกัดผลเบอร์รี่แห้งรสเปรี้ยวจะปรากฏในปาก ความจริงก็คือ Barberry มีวิตามินซี กรดมาลิก ซิตริกและทาร์ทาริก มีสีแดงเข้ม แดง ดำ แต่ไม่ส่งผลต่อรสชาติ
หญ้าฝรั่นเป็นมลทินแห้งของดอกพืชในตระกูลไอริส ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม หญ้าฝรั่นทำให้อาหารประเภทเนื้อสัตว์และผักไม่เพียงแต่ให้สีสดใสเท่านั้น แต่ยังมีรสเผ็ดร้อนและขมเล็กน้อยอีกด้วย ดังนั้นจึงเพิ่มในปริมาณที่น้อยมากมิฉะนั้นจานจะขมอย่างไม่ราบรื่น เช่นเดียวกับซีร่าจะพบในรูปของเมล็ดพืชและผง เพื่อไม่ให้ผิดพลาดในการเลือก เป็นการดีกว่าที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ที่ยังไม่ได้ หลายคนเพื่อไม่ให้จานกลายเป็นรสขมเกินไปให้เตรียมน้ำหญ้าฝรั่นไว้ล่วงหน้า สามารถทำได้ด้วยวิธีต่อไปนี้ บดตราประทับของหญ้าฝรั่นในครกขนาดเล็ก เทน้ำต้มเดือดลงไป แล้วกรองผ่านผ้าขาวหลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง จะสะดวกกว่ามากในการปรุงรส pilaf ด้วยน้ำสีเหลือง - มันจะมีสีสม่ำเสมอมากขึ้น
ทางเลือกของเครื่องเทศสำหรับ pilaf ในร้านค้านั้นกว้างมาก คุณสามารถซื้อส่วนผสมสำเร็จรูปของ monospices - "เครื่องปรุงรสสำหรับ pilaf" อย่างไรก็ตามผู้ผลิตแต่ละรายมีของตัวเอง ดังนั้นให้ดูที่องค์ประกอบของเครื่องเทศที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์
ในการปรุงรสที่ส่งมาจากยุโรป ส่วนผสมหลักคือ เกลือ ปาปริก้า พริกไทยดำ กระเทียม หัวหอม และยี่หร่า สีของส่วนผสมนี้จะเป็นสีน้ำตาล ใกล้เคียงกับสีของปาปริก้า รสชาติของ pilaf นี้จะแตกต่างจากเอเชีย
แต่ส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับ pilaf ที่คุณเลือกให้ใส่ใจกับบรรจุภัณฑ์ของเครื่องปรุงรส ถุงไม่ควรทำจากกระดาษ แต่เป็นกระดาษฟอยล์ เครื่องเทศในแก้วมีราคาแพงกว่า แต่ดีกว่า และถ้าคุณเลือกเครื่องเทศในบรรจุภัณฑ์แก้วที่มีโรงสีในตัว รสชาติของอาหารของคุณจะเป็นประโยชน์เท่านั้น ท้ายที่สุดคุณสามารถบดเครื่องเทศก่อนใช้งาน เก็บเครื่องเทศในขวดที่ปิดสนิทในที่เย็นและแห้งให้พ้นจากแสงแดดโดยตรง
Pilaf เป็นอาหารที่มีรสชาติขึ้นอยู่กับเครื่องเทศที่ใส่เข้าไปมาก ประเพณีการทำอาหารที่แตกต่างกันจัดเตรียมไว้ในรูปแบบต่างๆ มีสูตรข้าว ถั่ว ถั่วชิกพี แม้ว่า pilaf มักจะปรุงด้วยเนื้อแกะ แต่ก็ยังมีตัวเลือกการทำอาหารโดยใช้เนื้อลูกวัว ไก่ หมู และปลา แต่ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดคือเครื่องเทศ ต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้จานอร่อยและมีกลิ่นหอม เป็นที่น่าจดจำว่ากลิ่นลักษณะรสชาติของ pilaf ขึ้นอยู่กับความกลมกลืนขององค์ประกอบของเครื่องเทศโดยตรง เครื่องเทศสำหรับ pilaf สามารถมีส่วนผสมได้หลายอย่าง ลองมาดูบางส่วนกัน
เครื่องเทศที่ "ถูกต้อง"
เครื่องเทศสามชนิดสำหรับ pilaf ถือว่า "ถูกต้อง" เหล่านี้รวมถึงพริกไทยร้อนแดง barberry และเมล็ดยี่หร่า (ยี่หร่า, ซีร่า) เราจะบอกคุณเพิ่มเติมเกี่ยวกับพวกเขาในภายหลัง
ชุดคลาสสิค
ใส่เครื่องเทศอะไรใน pilaf? เนื่องจากต้นกำเนิดของ pilaf ในเอเชียเป็นความจริงที่เถียงไม่ได้ การเตรียมเวอร์ชันคลาสสิกคือ pilaf แบบตะวันออก ดังนั้นชุดคลาสสิกจึงเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศที่เพิ่มเข้ามาในภาคตะวันออก
ดังนั้นส่วนผสมที่สำคัญที่สุดคือซีร่าในคน - เมล็ดยี่หร่า เราสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าหากไม่มีเครื่องเทศนี้ pilaf ก็ไม่ใช่ pilaf ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือการใช้ยี่หร่าดำอินเดีย (ไม่ใช่บด!) แต่น่าเสียดายที่พวกเขาไม่ได้ขายในร้านค้าและในตลาดคุณสามารถหายี่หร่าขาวได้ ดังนั้นจึงเป็นสีดำที่คุณสามารถผ่านพ่อค้าที่คุ้นเคยได้ คุณสมบัติของซีร่าคือกลิ่นหอมที่เด่นชัดและทาร์ตเล็กน้อยซึ่งมีรสเผ็ดมาก พวกเขาใส่มันใน pilaf หลังจากถูมันอย่างดีระหว่างฝ่ามือ
ส่วนผสมบังคับที่สองที่ใส่ในเครื่องเทศสำหรับ pilaf คือผลเบอร์รี่ barberry (แห้ง) ซึ่งอุดมไปด้วยวิตามินซีซึ่งได้รับการออกแบบมาเพื่อให้จานมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย คุณต้องใส่เมล็ดพืชทั้งหมดลงใน pilaf ซึ่งจะค่อยๆเปิดเผยกลิ่นหอมและทำให้จานมีรสชาติที่เบา
อีกองค์ประกอบที่ไม่ฟุ่มเฟือยของ pilaf คือมะเขือเทศแห้งบดและปาปริก้า ซึ่งทำให้จานมีรสชาติในขณะที่นึ่งด้วยไฟอ่อน
เพื่อให้ข้าวมีสีเหลืองทองสวยงาม คุณสามารถใส่หญ้าฝรั่นลงใน pilaf แต่เอกลักษณ์และคุณค่าของรสชาตินั้นแทบจะมองไม่เห็น ดังนั้นจึงสามารถแทนที่ด้วยขมิ้นบดซึ่งมีราคาถูกกว่ามาก
ตามกฎแล้วเครื่องเทศสำหรับ pilaf ยังมีส่วนผสมเช่นพริกไทย ทางที่ดีควรใช้ส่วนผสมที่บดสดใหม่ของสีดำ สีขาว สีเขียว สีชมพูและกลิ่นหอม ใครชอบเผ็ดก็ใส่พริกแดงร้อน ๆ สักฝักได้
โดยปกติสมุนไพรแห้งจะไม่ใส่ใน pilaf เสิร์ฟแบบสดได้ดีที่สุด
ทุกคนรู้ดีว่ากระเทียมทั้งหัวที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกก็ทำหน้าที่เป็นเครื่องเทศเช่นกัน ตั้งอยู่ลึกลงไปในข้าว พวกเขาจะนึ่ง ให้รสชาติของจาน พวกเขายังทำหน้าที่เป็นตัวบ่งชี้ความพร้อมของข้าวเนื่องจากไม่แนะนำให้แตะซีเรียลจนกว่าจะสุกเต็มที่
เราพิจารณาชุดเครื่องปรุงรสแบบคลาสสิก แต่เป็นที่น่าสังเกตว่าถ้าไม่สามารถรวบรวมรายการเครื่องเทศดังกล่าวได้ในร้านค้าคุณสามารถซื้อเครื่องเทศสำเร็จรูปสำหรับ pilaf ซึ่งเป็นองค์ประกอบที่ถือว่าไม่เลว สิ่งสำคัญคือต้องศึกษารายชื่อส่วนผสมให้ดีโดยที่ควรมี barberry, ยี่หร่า, ปาปริก้า
อุซเบก pilaf
ปิลาฟกับผลไม้
Pilaf กับผลไม้น่าจะเป็นอาหารจานเดียวที่ไม่มีเครื่องเทศ ลูกเกด, ลูกพรุน, แอปริคอตแห้ง, ลูกพลัมเชอร์รี่, มะเดื่อ, แอปริคอต, มะตูมให้รสชาติและกลิ่นหอมของข้าวอย่างเต็มที่ หากต้องการ pilaf เช่นซึ่งปรุงด้วยเนื้อสัตว์สามารถปรุงรสด้วยพริกไทยเล็กน้อย
ขอแนะนำให้เสิร์ฟจานหวานพร้อมใบสะระแหน่ (สด) ซึ่งให้ความสดชื่นและกลิ่นหอม ด้วยนวัตกรรมประเภทนี้ สูตรอาหารที่คลาสสิกและสมควรได้รับกำลังอยู่ระหว่างการเปลี่ยนแปลงที่ทันสมัย เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าเชฟหนุ่มแห่งตะวันออกทำการทดลองทำอาหาร pilaf ด้วยผลไม้แปลกใหม่ ตัวอย่างเช่น ในร้านอาหารตะวันออกบางแห่ง คุณสามารถหา pilaf กับมะละกอได้ สูตรนี้ยังมีโอกาสที่สักวันจะกลายเป็นคลาสสิก
ใส่เครื่องเทศอะไรใน pilaf กับไก่?
เครื่องเทศต่อไปนี้ใช้สำหรับ pilaf ประเภทนี้: หญ้าฝรั่น, เมล็ดยี่หร่า, เบอร์รี่เบอร์รี่แห้ง, พริกแดงแห้ง, พริกไทยดำ, โหระพาแห้ง, พริก, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง ควรสังเกตคุณสมบัติบางอย่างของการเพิ่มรสเหล่านี้ลงใน pilaf ควรใส่ผักชีฝรั่งและกระเทียมสดในระหว่างการปรุงอาหาร ด้วยเหตุนี้จึงควรเก็บไว้ในมือขณะทำอาหาร ส่วนผสมที่เหลือสามารถเตรียมล่วงหน้าและนำไปใช้ได้ตามต้องการ
พริกแดงแห้งควรบดในครกให้เป็นชิ้นเล็กๆ พริกไทยดำสามารถบดในเครื่องบดกาแฟได้ โหระพาแห้ง - ถูด้วยนิ้ว ส่วนประกอบทั้งหมด (ยี่หร่า, เบอร์รี่บาร์เบอร์รี่ (ไม่สับ), หญ้าฝรั่น, พริกร้อน, พริกไทยดำป่น, โหระพาสับ และพริกแดง) ควรผสมและปิดให้สนิทในขวดโหล
ปลาปิลาฟ
Pilaf กับเครื่องเทศและปลาเรียกอีกอย่างว่า "มัวร์" สำหรับการเตรียมการ เป็นเรื่องปกติที่จะใช้ผัก (หัวหอมและมะเขือเทศ) กระเทียมบด โหระพา มาจอแรมและน้ำมะนาวเป็นเครื่องปรุงรส บางที pilaf นี้อาจดูแปลก แต่ในบางประเทศเป็นที่นิยมมาก
เครื่องปรุงรสสำหรับ pilaf มีความสำคัญเท่ากับข้าวหรือเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม pilaf มีหลายพันชนิดและแต่ละชนิดมักปรุงด้วยเครื่องเทศที่แตกต่างกัน มีชุดยุโรปและเอเชียสำหรับไก่และเนื้อแกะ เราจะสอนวิธีการเลือกและผสมเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมอย่างถูกต้อง!
องค์ประกอบคลาสสิกของเครื่องปรุงรสสำหรับ pilaf
หากไม่มีเครื่องปรุง เนื้อสัตว์และข้าวจานเดียวก็ไม่สามารถเรียกชื่อ "พิลาฟ" ได้ ทั้งหมด ทำไม? แต่เนื่องจากเครื่องเทศทำให้อาหารอิ่มตัวด้วยรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ที่ยากจะลืมเลือนและทำให้รสชาติเป็นต้นฉบับ เป็นที่เชื่อกันว่าจานที่เป็นปัญหานั้นถูกคิดค้นขึ้นในเอเชีย ดังนั้นคุณจึงสามารถไปที่ตลาดเพื่อซื้อเครื่องปรุงรสแบบคลาสสิกได้อย่างปลอดภัย จะมีผู้ชื่นชอบจานอยู่เสมอและพวกเขาจะเสนอชุดที่เหมาะสม
จำสิทธิ์ในการนำเสนอเป็นรายบุคคล - "ต้นแบบ pilaf" แต่ละคนมองเห็นองค์ประกอบคลาสสิกของเครื่องปรุงรส pilaf ในแบบของเขาเอง การจัดองค์ประกอบภาพอาจคมชัดขึ้น หวานขึ้น เปรี้ยวขึ้น ดังนั้นอย่าลืมบอก "ที่ปรึกษา" เกี่ยวกับความชอบส่วนตัว
คลาสสิกสำหรับ pilaf คืออะไร:
- barberry (ดำหรือแดง) - ให้รสเปรี้ยวที่ต้องการ
- ยี่หร่า (ซีร่า) - เครื่องเทศที่พิเศษและผิดปกติที่สุด
- ขมิ้น - ให้สีส้มแก่ข้าวสำเร็จรูป
- หญ้าฝรั่น - ทำให้รสชาติสว่างขึ้นให้ความขมเล็กน้อย
- พริกขี้หนู (พริก, พริกแดงแห้ง) - ทำให้รสชาติของ pilaf สว่างขึ้น
- เผ็ด (อย่าสับสนกับโหระพา!) - ให้สัมผัสที่แปลกใหม่
- ปราชญ์ - มีคุณสมบัติเพื่อเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์
- ผักชี (ผักชี) เป็นเครื่องเทศที่ชื่นชอบในภาคตะวันออกโดยที่ดูเหมือนว่าพวกเขาจะไม่เริ่มทำอาหารตามหลักการ
อย่างไรก็ตาม หญ้าฝรั่นไม่ค่อยถูกเพิ่มเข้าไปในชุดที่มีให้สำหรับทุกคน - เครื่องเทศมีราคาที่เหลือเชื่อแม้แต่ในอิหร่านที่ซึ่งมันถูกขุดเพื่อส่งออกไม่ต้องพูดถึงส่วนอื่น ๆ ของโลก เพื่อให้ได้เครื่องเทศเพียง 1 กิโลกรัม คุณต้องแปรรูปดอกส้มมากกว่า 150,000 ดอก จากตราประทับของเครื่องเทศที่สกัดออกมา แต่เครื่องปรุงรสที่เหลือนั้นปลูกในที่เดียวกันในเอเชีย และหาได้ง่ายตลอดทั้งปี
สิ่งสำคัญคือต้องรู้! ตามเคล็ดลับของเชฟ ปรุงรสเพิ่ม 2 ครั้ง สิ่งแรกคือใน zirvak เมื่อเนื้อผัดกับหัวหอมและแครอท และอย่างที่สอง - หลังจากเติมข้าว ดังนั้นกลิ่นหอมของเครื่องเทศจึงเผยออกมาอย่างสม่ำเสมอและซึมซับข้าวและเนื้อทุกเม็ด
ปรุงรสอะไรใน pilaf กับไก่?
pilaf ไก่ถือได้ว่าเป็นอาหารแบบดั้งเดิมที่เบา ท้ายที่สุดมันทำอาหารได้เร็วกว่ามาก (ถ้าเพียงเพราะไก่ไม่ต้องการการอบร้อนเป็นเวลานาน) น่าแปลกใจไหมที่แม่บ้านหลายคนพยายามหาเครื่องเทศสำเร็จรูปสำหรับจานและทำให้งานของพวกเขาง่ายขึ้น? เราเสนอให้คุณค้นหาว่าเครื่องปรุงรสใดที่ผู้ผลิตเครื่องเทศยอดนิยมเพิ่มสำหรับ pilaf กับเนื้อสัตว์ปีก
องค์ประกอบอาจรวมถึง:
- ผักแห้ง (แครอท, หัวหอม, กระเทียม);
- ยี่หร่า, แกง, พริกไทยดำ;
- ขมิ้น, ผักชี;
- ใบโหระพาแห้ง;
- น้ำมันดอกทานตะวัน;
- เกลือเสริมไอโอดีน
ที่น่าสนใจนักโภชนาการเห็นด้วยกับการปรากฏตัวของเครื่องเทศร้อนใน pilaf ซึ่งช่วยเร่งการเผาผลาญและช่วยเผาผลาญแคลอรี แต่คุณต้องกินในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อไม่ให้เกิดอันตรายต่อกระเพาะอาหาร
โปรดทราบว่าผู้ผลิตเกือบทั้งหมดใส่กลูตาเมตลงในเครื่องปรุงรส ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์ เช่นเดียวกับกรดซิตริกและสารกันบูด ผู้ที่ไม่ชอบสารปรุงแต่งสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องเทศ แต่ก็ยังดีกว่าที่จะโรย pilaf ด้วยเมล็ดยี่หร่าไก่ (กล่าวอีกนัยหนึ่งคือเมล็ดผักชีฝรั่ง) - ทำให้จานมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่ยอดเยี่ยม และใส่กระเทียมทั้งหัว - ดังนั้น pilaf จะได้รับความถูกต้องและคุณจะไม่สังเกตเห็นการขาดเครื่องเทศโดยเน้นที่รสชาติที่ละเอียดอ่อนของไก่
สูตร pilaf หมู
Pilaf กับหมูจะเข้ากันได้ดีกับชุดเครื่องเทศสำเร็จรูป อย่างไรก็ตาม คุณสามารถขอให้ผู้ขายทำให้เผ็ดน้อยลงได้โดยการลดปริมาณพริกลง มีไว้เพื่ออะไร? หมูเป็นเนื้อที่นุ่มและไม่มีกลิ่นฉุนเหมือนเนื้อวัว ดังนั้นคุณไม่ควรขัดจังหวะรสชาติของมันด้วยความเผ็ดมากเกินไป
แต่ยี่หร่าเผ็ดและปราชญ์ตรงกันข้ามจะช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์และให้รสชาติที่สดใสแก่จานที่ทำเสร็จแล้ว จดจำ! เป็นการดีกว่าที่จะปรุง pilaf หมูในครั้งเดียว - เมื่อถูกความร้อนจะสูญเสียคุณสมบัติด้านรสชาติ
วิธีการปรุงรสจานด้วยเนื้อแกะ?
เครื่องปรุงรสซีร่าถือว่าเหมาะสำหรับ pilaf กับเนื้อวัว ชาวยุโรปไม่ต้อนรับเครื่องปรุงรสนี้มากเกินไป แต่ pilaf กับลูกแกะจะไม่เป็น pilaf ถ้าคุณไม่เพิ่ม zira ลงไป ภายนอก zira คล้ายกับเมล็ดผักชีฝรั่ง แต่รสชาติของมันแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง - ขมขื่นพร้อมกลิ่นบ๊องซึ่งจะเข้มข้นขึ้นเมื่อถูและคั่ว
เมล็ดทั้งหมดใช้สำหรับ pilaf และเชื่อกันว่าเป็นยี่หร่าที่ "รวม" รสชาติของเครื่องเทศอื่น ๆ ทั้งหมด และเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะใส่ barberry หรือ dogwood ใน pilaf กับลูกแกะ (ควรใช้ในคีร์กีซสถาน) เพื่อให้มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยซึ่งช่วยปรับรสชาติที่หนาแน่นและไขมันของจานเนื้อได้อย่างสมบูรณ์แบบ
กับเนื้อ
ส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับ pilaf เนื้อคือโหระพาและออริกาโน พวกเขามักจะเน้นรสชาติของเนื้อลูกวัว โดยหลักการแล้วโหระพาเป็นเครื่องเทศแบบพอเพียง แต่มีความแตกต่างกันนิดหน่อยที่นี่ - พันธุ์สีเขียวมีกลิ่นหอมอ่อนกว่า แต่สีม่วงมีความอิ่มตัวมากกว่า สำหรับ pilaf เครื่องเทศสีเขียวจะดีกว่าและเหมาะสำหรับพาสต้า
อย่าไปลงน้ำด้วยเครื่องเทศ พวกเขาอุดตันรสชาติของอาหารพร้อมรับประทานและในปริมาณมากอาจเป็นอันตรายต่อระบบย่อยอาหาร
โปรดจำไว้ว่าสำหรับเนื้อวัว pilaf ควรใช้แครอทและหัวหอมมากขึ้นมิฉะนั้นจะแห้ง
เครื่องเทศตะวันออกสำหรับ pilaf
วันนี้ Pilaf เป็นอาหารนานาชาติและจัดทำขึ้นในส่วนต่าง ๆ ของโลกในแบบของตัวเอง เพื่อปรับให้เข้ากับอาหาร เชฟได้พัฒนาเครื่องเทศสองประเภท ที่แรกคือยุโรปและที่สองคือตะวันออก
สิ่งที่รวมอยู่ในชุดยุโรป?
- ปาปริก้า;
- มะเขือเทศแห้ง
- แครอท;
- เมล็ดยี่หร่า;
- พริกไทยดำกับเกลือ
ชุดเครื่องเทศตะวันออกจำเป็นต้องประกอบด้วย:
- ซีร่า;
- บาร์เบอร์รี่;
- ผักชี;
- ขมิ้น.
คนตะวันออกจะไม่นั่งลงที่โต๊ะถ้าเครื่องเทศเหล่านี้ไม่อยู่ใน pilaf แต่พวกเขาไม่ต้องการหัวหอมแห้งและมะเขือเทศ และในภาคตะวันออก (และในเอเชีย) พวกเขามักจะใส่กระเทียมทั้งหัวลงในจาน และโรย pilaf ที่เสร็จแล้วด้วยเมล็ดทับทิมเพื่อให้มีรสเปรี้ยวอมหวาน
จะเปลี่ยน Khmeli-Suneli ได้อย่างไร?
องค์ประกอบของ hops-suneli นั้นมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอย่างแท้จริง ส่วนประกอบบางอย่างของเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมนี้มีราคาแพง (ใช่ มีหญ้าฝรั่นพิเศษอยู่ที่นั่น!) ในขณะที่ส่วนประกอบอื่นๆ เช่น utskho-suneli หรือ Fenugreek สีน้ำเงิน พืชไม้ดอกสีน้ำเงินเติบโตเฉพาะในที่ราบสูงจอร์เจีย
hops-suneli ที่ถูกต้องประกอบด้วย:
- ดอกดาวเรือง (Imeretian saffron);
- ผักชีฝรั่ง (ใช้กิ่งไม้ที่มีทั้งใบ);
- ก้านใบคื่นฉ่าย;
- โหระพา;
- ผักชี (ไม่ใช้เมล็ดที่นี่ แต่ใบมีลำต้น);
- สะระแหน่;
- ต้นมาเจอแรม;
- hyssop (ไม้พุ่มชนิดพิเศษ);
- ผักชีฝรั่ง;
- ใบกระวาน;
- เผ็ด;
- พริกแดงร้อน
ใบแห้งจะถูกนำมาในสัดส่วนที่เท่ากันและเติมพริกแดงและหญ้าฝรั่นเล็กน้อย (เพียง 0.1% ของจำนวนเครื่องเทศทั้งหมด) บดส่วนผสมแล้วนำใส่จาน อย่างที่คุณเห็น การทำ suneli hops ที่บ้านไม่ใช่เรื่องง่าย การซื้อชุดสำเร็จรูปจากผู้ขายที่เชื่อถือได้ง่ายกว่า แต่ในความเป็นธรรมควรสังเกตว่า hops-suneli ไม่ค่อยถูกเติมลงใน pilaf แต่เหมาะสำหรับ chakhokhbili และ kharcho นอกจากนี้ยังทำซอสถั่วครีมที่น่าตื่นตาตื่นใจสำหรับอาหารสัตว์ปีกร้อน
โดยไม่คำนึงถึงจุดประสงค์ของเครื่องเทศ การเรียนรู้วิธีเลือกเครื่องเทศอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ ในการทำเช่นนี้ ให้ใส่ใจกับคุณภาพของบรรจุภัณฑ์ เวลาในการผลิต และเลือกส่วนผสมจากธรรมชาติที่ไม่มีสารกันบูดและสารปรุงแต่งรส จากนั้นจานใด ๆ ก็จะมีกลิ่นหอมไม่เหมือนใครและอร่อย! ทานให้อร่อย.
ในบางสูตร มีชื่อที่แตกต่างกันสำหรับเครื่องเทศชนิดเดียวกัน - ยี่หร่า ซีร่า ยี่หร่ายี่หร่า และแม้แต่ยี่หร่าโรมัน ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารสับสนซื้อยี่หร่าธรรมดาแทนเครื่องเทศวิเศษโดยที่คุณไม่สามารถปรุงอุซเบก pilaf - zira ที่แท้จริงได้ zira คืออะไร เหตุใดจึงจำเป็นสำหรับ pilaf มีเครื่องปรุงชุดอื่นที่สามารถทดแทนผลิตภัณฑ์นี้ได้หรือไม่? เมื่อเรียนรู้คำตอบของคำถามเหล่านี้แล้ว คุณจะสามารถทดลองกับสูตรอาหาร pilaf และสร้างผลงานชิ้นเอกจากเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ 
ศิระ
Zira หรือยี่หร่าเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับ pilaf ซึ่งมักใช้ในการปรุงอาหาร พืชล้มลุกที่มีเมล็ดคล้ายยี่หร่ามีกลิ่นฉุนและมีรสขม หากผัดเครื่องเทศ กลิ่นหอมจะเข้มข้นขึ้น และรสชาติจะเปิดขึ้นในรูปแบบใหม่ 
Zira ปลูกในประเทศที่อบอุ่น และเอเชียกลางถือเป็นแหล่งกำเนิดของเครื่องเทศ zira ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ Kirman และ Persian เครื่องเทศซีเรียและนาบาเทียนก็ปลูกเช่นกัน
ข้อเท็จจริง! Kirman มีกลิ่นฉุนและสีดำ ในขณะที่เปอร์เซียมีสีเหลืองและมีกลิ่นหอม มักใช้สำหรับทำอาหาร pilaf
Zira ใช้ในอาหารต่าง ๆ มักถูกเพิ่มเพื่อให้เฉดสีที่ผิดปกติกับสูตรจากผลเบอร์รี่และผลไม้ ในอินเดีย เครื่องปรุงรสรวมอยู่ในส่วนผสมหลายอย่าง ซึ่งเป็นที่นิยมมากที่สุดคือ การัม มาซาลา 
หากคุณเพิ่ม zira เล็กน้อยลงในอาหารบางอย่าง คุณจะได้ผลลัพธ์ที่เหลือเชื่อ:
พ่อครัวบางคนใช้ยี่หร่าในสลัดผักและอาหารจานปลา 
คุณสมบัติการรักษาของเครื่องเทศตะวันออก zira
ยี่หร่ามีคุณสมบัติในการรักษาเนื่องจากองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์: วิตามินบี, แมกนีเซียม, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, วิตามินซีและน้ำมันไขมันที่จำเป็นและเอสเทอร์มีอยู่ในเครื่องเทศที่น่าทึ่งนี้ 
ไม่ใช่เรื่องไร้สาระที่คนเอเชียชื่นชมซีร่าเพราะการใช้เมล็ดพืชเป็นประจำช่วยป้องกันโรคต่างๆ:
- ป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือด
- ป้องกันจังหวะและหัวใจวาย
- กระตุ้นการย่อยอาหาร;
- คืนความอยากอาหาร;
- ปรับปรุงสายตา
- กระตุ้นสมอง
- ช่วยต่อสู้กับอาการกระตุก ท้องอืด และอาการอาหารไม่ย่อย
คุณสมบัติอีกอย่างของเครื่องเทศตะวันออกคือการปรับปรุงระบบสืบพันธุ์ของผู้หญิง น้ำต้มกับเมล็ดยี่หร่าขนาดกลางช่วยเพิ่มการผลิตน้ำนมในมารดาที่เลี้ยงลูกด้วยนมและป้องกันการอักเสบของมดลูก
ยี่หร่ายังมีประโยชน์สำหรับระบบประสาท: การบริโภคชากับเครื่องเทศเป็นประจำช่วยฟื้นฟูความเป็นอยู่ที่ดี บรรเทาความเครียด และบรรเทาอาการไมเกรน
ซีร่าประกอบด้วยหมากฝรั่งมากถึง 16% ซึ่งเร่งการสมานแผลและฆ่าเชื้อเนื้อเยื่อที่เสียหาย คุณสมบัตินี้ช่วยให้เครื่องเทศสามารถใช้เป็นยาภายนอกสำหรับการบาดเจ็บต่างๆ 
องค์ประกอบและประเภทของเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศสำหรับ pilaf
เครื่องเทศจำเป็นสำหรับการเตรียม pilaf จริง ขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์และผลลัพธ์ที่ต้องการ คุณสามารถใช้ชุดเครื่องปรุงต่างๆ - ซื้อในร้านค้าหรือปรุงเองจากส่วนผสมที่สดใหม่และมีกลิ่นหอม
นอกจากยี่หร่าซึ่งถือเป็นพื้นฐานสำหรับส่วนผสมเผ็ดแล้วยังใช้ในการเตรียม pilaf:
ที่บ้านคุณสามารถเตรียมชุดเครื่องเทศสำหรับ pilaf ด้วยเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ 
ชุดเครื่องปรุงรส
องค์ประกอบคลาสสิกของการปรุงรสสำหรับ pilaf กับเนื้อแกะ เนื้อวัว หรือหมูมีลักษณะดังนี้:
- 1.5 เซนต์ ล. ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี);
- 1 เซนต์ ล. กระเทียมแห้ง
- 1 ช้อนชา หญ้าฝรั่นหรือขมิ้น;
- 1 เซนต์ ล. ฮ็อพ-suneli;
- 1 ช้อนชา ปาปริก้า;
- 1 ช้อนชา ซีร่า;
- บาร์เบอร์รี่ 15 กรัม
ส่วนผสมถูกผสมในชามแห้ง
หากจำเป็น คุณสามารถบดอีกครั้งด้วยเครื่องบดกาแฟ
อีกทางเลือกหนึ่งที่เหมาะสำหรับ pilaf จากเนื้อสัตว์ใด ๆ นั้นจัดทำขึ้นจากมะเขือเทศแห้งสับ เอา 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. มะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ผักใบเขียวสับและลูกเกดหนึ่งกำมือ เพิ่ม 0.5 ช้อนชา ให้กับพวกเขา แกง 0.5 ช้อนชา โรสแมรี่และผลเบอร์รี่ Barberry 15 กรัม คุณยังสามารถเพิ่ม 1.5 ช้อนชา พริกขี้หนูปริมาณเท่ากันกับขมิ้น 1 ช้อนชา ซีร่า 
ส่วนผสมไก่
pilaf ไก่เป็นวิธีแก้ปัญหาที่ไม่ได้มาตรฐาน 
และสามารถใช้สมุนไพรที่ไม่ถือว่าคลาสสิกสำหรับอาหารเอเชีย:
- ส่วนผสมของอิตาลีและโปรวองซ์
- เมล็ดยี่หร่า;
- โหระพาและผักชีฝรั่ง
- พริก.
ส่วนผสมต่างๆ คลุกเคล้าให้เข้ากัน คุณสามารถใช้ตัวเลือกคลาสสิกหรือรวมซีร่ากับสมุนไพรโปรวองซ์ซึ่งเป็นส่วนผสมของอิตาลี
สำหรับ pilaf กับเนื้อและหมู
เน้นรสชาติของ pilaf กับหญ้าหมู: โหระพา, มาจอแรม, ยี่หร่า, ซูแมค, เช่นเดียวกับกานพลูและใบกระวาน ปรับปรุงเนื้อวัว: เผ็ด, ออริกาโน, มาจอแรม, ชัมบาลา, ซูแมค 
และถ้า pilaf ถูกเตรียมจากไก่งวงก็สามารถเพิ่มออลสไปซ์, ผักชีฝรั่ง, เสจ, โรสแมรี่, แกงหรือกานพลูลงในยี่หร่า สัดส่วนจะถูกเลือกอย่างอิสระหรือคุณสามารถซื้อส่วนผสมสำเร็จรูปสำหรับเนื้อสัตว์ประเภทนี้
วิธีใส่เครื่องปรุงให้ pilaf
เครื่องเทศทั้งหมด ไม่ว่าจะเป็นส่วนผสมที่ซับซ้อนหรือซีร่าบริสุทธิ์ ควรเติมลงใน pilaf อย่างถูกต้อง:
- หลังจากผัดผักและเนื้อสัตว์
- ขั้นแรกให้เทน้ำลงในเนื้อย่าง
- เทส่วนผสมเครื่องเทศลงในของเหลว
หากเผลอหลับไปแต่กลิ่นของเครื่องเทศกลับไม่เปิดออก และหากคุณใส่ลงในขั้นตอนการคั่ว คุณอาจสูญเสียรสชาติและกลิ่นเฉพาะของยี่หร่า ไม่ว่าคุณจะใส่กี่ช้อนชาหรือช้อนชา
รูปถ่ายสินค้า
ในรูปของเครื่องเทศ zira คุณสามารถเห็นความแตกต่างจากยี่หร่าสามัญ: เมล็ดมีน้ำหนักเบาและสีน้ำตาลในยี่หร่าพวกเขามีโทนสีเย็น 
โดยทั่วไป เป็นการยากที่จะแยกแยะความแตกต่างของยี่หร่าจากยี่หร่าตามลักษณะที่ปรากฏ แต่คุณสามารถทำได้โดยการดมโดยการถูเมล็ดในมือของคุณ ยี่หร่าจะมีรสขมและขมในขณะที่ยี่หร่าจะมีรสเผ็ดร้อน
ข้าว
นี่เป็นสิ่งกีดขวางหลักของพ่อครัวทุกคนที่เคยทำ pilaf อย่างไรก็ตาม เกือบทั้งหมดเห็นด้วยว่าข้าวเดฟซีราเป็นข้าวที่ดีที่สุด เช่นเดียวกับพันธุ์อุซเบกและทาจิกิสถานอื่นๆ
คุณสามารถลองทำ pilaf กับข้าวประเภทอื่นได้ แต่ไม่ควรให้แป้งมากเกินไป และไม่ว่าในกรณีใดควรล้างข้าวให้สะอาดก่อนปู (จนกว่าน้ำจะใส) สิ่งนี้จะล้างฝุ่นแป้งและป้องกันไม่ให้ pilaf ติดกัน พ่อครัวยังแนะนำให้แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น
อย่างไรก็ตาม แทนที่จะใช้ pilaf คุณสามารถใช้ข้าวสาลี ถั่วชิกพี ข้าวโพด และถั่วเขียว แต่นั่นเป็นเรื่องที่แตกต่างกันเล็กน้อย
เนื้อ
เนื้อแกะมักใช้สำหรับ pilaf แต่เนื้อวัวก็เหมาะสมเช่นกัน คุณสามารถใช้เนื้อหมูได้ แม้ว่าพ่อครัวมุสลิมไม่น่าจะให้อภัยคุณในเรื่องนี้ ตัวเลือกไก่ก็เป็นไปได้ แต่ก็มีความเหมือนกันเล็กน้อยกับอุซเบก pilaf แบบคลาสสิกอยู่แล้ว
เป็นการดีกว่าที่จะเลือกเนื้อสัตว์ที่โตเต็มวัย: ให้รสชาติที่หลากหลายที่จำเป็น
เนื้อจะต้องหั่นเป็นชิ้นขนาดค่อนข้างใหญ่ประมาณ 5 × 5 ซม. หรือมากกว่านั้นเล็กน้อย คุณสามารถทอดเนื้อเป็นชิ้นขนาดใหญ่แบบไม่แบ่งส่วนแล้วบดก่อนเสิร์ฟ เชื่อกันว่ายิ่งชิ้นใหญ่ เนื้อสุกก็จะยิ่งฉ่ำ
ผัก
pilaf มีผักหลักสองอย่าง: หัวหอมและแครอท สามารถใช้หัวหอม มันยากกว่าสำหรับแครอท: ในเอเชียกลาง pilaf มักจะปรุงด้วยแครอทสีเหลือง แต่หากไม่มีสีส้มปกติก็เหมาะสมเช่นกัน
กฎหลักคือไม่บด หัวหอมหั่นเป็นวงหรือครึ่งวง แครอทหั่นเป็นแท่งขนาดใหญ่หนาประมาณ 5 มม. หากคุณสับผักและเนื้อสัตว์อย่างประณีต คุณจะไม่ได้รับ pilaf อีกต่อไป แต่เป็นข้าวต้ม
น้ำมัน
สำหรับการเตรียม pilaf จะใช้น้ำมันพืชไร้กลิ่นหรือไขมันสัตว์ (ไขมันหาง) หรือทั้งสองชนิดร่วมกัน ที่บ้านวิธีที่ง่ายที่สุดในการใช้น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น
ไม่จำเป็นต้องหวงแหน: pilaf เป็นจานที่มีไขมัน โดยเฉลี่ย ข้าว 1 กิโลกรัมใช้น้ำมันประมาณ 200–250 มิลลิลิตร
เครื่องเทศ
มีพื้นที่มากมายสำหรับการทดลองที่นี่ และเครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมสามารถแยกแยะได้ไม่มากก็น้อย:
- กระเทียม (ปอกเปลือกเล็กน้อยและวางทั้งหัว);
- พริกแดงร้อน (วางทั้งฝัก);
- ซีร่า;
- บาร์เบอร์รี่;
- พริกไทยดำหรือแดงป่น
คุณยังสามารถใส่โหระพา ผักชี ฮ็อปซูเนลี หญ้าฝรั่น หรือเครื่องเทศอื่นๆ ได้ตามชอบในพิลาฟ วิธีที่ง่ายที่สุดคือการใช้เครื่องปรุงรสสำเร็จรูป
ส่วนผสมอื่น ๆ
นอกจากส่วนประกอบที่กล่าวข้างต้นแล้ว ถั่วชิกพีและผลไม้แห้งที่แช่ไว้ล่วงหน้ามักจะถูกเติมลงใน pilaf
เลือกทานอะไรดี
หม้อ หม้อ และหม้ออีกใบ ด้วยผนังหนา ในนั้นเนื้อไม่ติดและหุงข้าวอย่างสม่ำเสมอและยังคงร่วน ควรใช้หม้อเหล็กหล่อ (โดยเฉพาะถ้าคุณปรุง pilaf ด้วยไฟ) แต่อลูมิเนียมก็ทำได้
เป็ดสามารถทดแทนหม้อน้ำได้ดี แต่หม้อ กระทะ กระทะ และอุปกรณ์ทำครัวอื่นๆ จะไม่ให้ผลตามที่ต้องการ ไม่ว่าคุณจะต้องการมากแค่ไหนก็ตาม
หลักการพื้นฐานของ pilaf มีดังนี้: ขั้นแรกเตรียม zirvak (เนื้อสัตว์และผักผัดน้ำมันกับเครื่องเทศและน้ำซุป) จากนั้นเทข้าวด้านบน
สัดส่วนมาตรฐานสำหรับ pilaf คือส่วนที่เท่ากันของข้าว เนื้อสัตว์ และแครอท จำนวนหัวหอมอาจแตกต่างกัน แต่อย่างน้อย 1-2 หัว เช่นเดียวกับกระเทียม
ตั้งหม้อให้ร้อนแล้วเทน้ำมันลงไป ควรอุ่นเครื่องให้ดีเพื่อให้ส่วนผสมเป็นสีน้ำตาลได้อย่างรวดเร็ว
ต่อไปก็ผัดหัวหอมหรือเนื้อ หากคุณกำลังปรุง pilaf ด้วยหัวหอมจำนวนมาก คุณสามารถทอดเนื้อก่อนได้ ค่อยๆ เทลงในหม้อเพื่อไม่ให้อุณหภูมิลดลง และอย่าพลิกกลับทันที ไม่เช่นนั้นน้ำอาจเริ่มไหลออกมา
หัวหอมจะต้องผัดจนเป็นสีเหลืองทองเพื่อให้น้ำซุปที่ทำเสร็จแล้วให้สีกับข้าว
Tveda.ru
เมื่อผัดเนื้อและหัวหอม แครอทจะถูกวาง ทอดเป็นเวลาหลายนาทีจนนิ่ม
tveda.ru จากนั้นเทส่วนผสมทั้งหมดด้วยน้ำร้อน ควรคลุมเนื้อประมาณ 1-2 ซม. ใส่กระเทียม พริกแดง เครื่องเทศ และส่วนผสมอื่นๆ ต่อไป ทุกอย่างเค็มเพื่อลิ้มรส (หรือใส่เกลือมากกว่าที่คุณต้องการเล็กน้อย: ข้าวจะดูดซับได้) และปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาอย่างน้อย 40 นาทีจนเนื้อนุ่ม
tveda.ru หลังจากที่เซอร์แวกสุกแล้ว ข้าวก็จะถูกวาง ควรใช้ช้อน slotted เพื่อกระจายข้าวอย่างสม่ำเสมอ จากด้านบนสามารถปรุงด้วยยี่หร่าสองสามหยดเพื่อรสชาติ
- ข้าวจมลงในน้ำซุป (ถ้าจำเป็น ให้เติมน้ำร้อนผ่านช้อน slotted เพื่อให้ปิดจานเล็กน้อย) แล้วเคี่ยวจนน้ำซึมจนหมด (ประมาณ 20 นาที) จากนั้นไฟก็ดับลง (ถ้า pilaf สุกบนกองไฟแล้วตอนนี้ฟืนก็ควรระอุ) หม้อปิดฝาและข้าวทิ้งไว้ให้นึ่งประมาณ 15-20 นาที
- หลังจากวางข้าวแล้ว หม้อหุงข้าวจะปิดฝาทันทีและเคี่ยวอาหารประมาณครึ่งชั่วโมงโดยใช้ความร้อนต่ำสุด และประมาณ 10 นาทีก็จะไม่มีไฟ
เมื่อปิดไฟแล้ว ให้ใช้ผ้าขนหนูพันฝาไว้ มันจะดูดซับการควบแน่นและป้องกันไม่ให้เข้าไปในจาน
กระเทียมและพริกไทยจะถูกลบออกจาก pilaf ที่เสร็จแล้ว หากใช้เนื้อชิ้นใหญ่ในการปรุงอาหาร ให้นำเนื้อชิ้นใหญ่มาหั่น แล่แล้วเกลี่ยบน pilaf ผสม หากใช้ชิ้นเล็ก ๆ คุณสามารถผสม pilaf กับพวกเขาได้
Pilaf เสิร์ฟบนจานขนาดใหญ่และโรยหน้าด้วยกระเทียม เมนูนี้ทานคู่กับผักสดได้ดีที่สุด
tveda.ru คุณรู้ความลับอื่น ๆ ของการทำอาหาร pilaf หรือไม่? แบ่งปันในความคิดเห็น
บทความที่เกี่ยวข้อง
