Krem unaze keku me krem. Unazë me krem ​​gjizë - çad

Receta unaza saldimi me krem gjizë:

Përgatitni brumin për unazat e kremit. Për ta bërë këtë, përzieni në një tenxhere gjalpë, ujë, kripë dhe sheqer.

Vendoseni tenxheren në zjarr dhe vendoseni përmbajtjen e saj të vlojë mbi nxehtësinë mesatare, gjalpi duhet të shkrihet plotësisht.

Hidhni të gjithë miellin në masën e zier me një goditje. Sigurohuni që të shoshitni miellin paraprakisht në mënyrë që të mos ketë gunga në të, përndryshe do të jetë e vështirë t'i hiqni ato gjatë pirjes.

Pa e hequr tenxheren nga zjarri, ziej brumin për 1-2 minuta, duke e trazuar në mënyrë aktive brumin, duhet të bashkohet në një top të lëmuar dhe të dendur. E heqim tenxheren nga zjarri dhe e leme te ftohet pak. Për të ftohur brumin më shpejt, mund ta rrahni me mikser me shtojca brumi për disa minuta.

Rrihni vezët një nga një në brumin e ftohur. vezën e radhës shtoni vetëm pasi i mëparshmi të jetë përzier plotësisht në brumë. Për ta bërë më pak kohë procesin e zierjes, në këtë fazë mund të përdorni një mikser me grepa brumi.

Brumi i përfunduar i kremës duhet të jetë shumë i lehtë, i lëmuar dhe me shkëlqim.

Transferoni brumin e kremës për unazat qese pastiçerie me një hundë të gjerë (10-15 mm) të rrumbullakët ose të dhëmbëzuar, dhe nëse nuk ka qese të veçantë, atëherë përdorni një qese të rregullt të ngushtë.

Rreshtoni një fletë pjekjeje me letër pjekjeje. Duke përdorur një qese, shtrydhni brumin në formën e unazave të diametrit të dëshiruar. Lini boshllëqe të mëdha midis unazave të kremës, pasi gjatë pjekjes ato do të rriten 2-3 herë në vëllim.

I pjekim rrathët e kremës në furrë të parangrohur në 200 C për 15 minuta fillimisht, më pas e ulim temperaturën në 170 dhe i pjekim edhe për 25-30 minuta të tjera. Mos e hapni furrën për 30 minutat e para të pjekjes pasi ëmbëlsirat mund të bien. Unazat e përfunduara të kremit duhet të thahen mirë brenda dhe të jenë të praruara bukur nga jashtë. Lërini unazat të ftohen plotësisht.

Përgatisni kremin e gjizës. Në një enë bashkojmë gjalpin, sheqerin dhe sheqer vanilje.

E rrahim me shpejtësinë maksimale të mikserit derisa të përftohet një krem ​​i harlisur dhe i lehtë.

Duke vazhduar rrahjen, hidhni në pjesë të vogla krem vaji qumështi i kondensuar.

Në kremin e gjalpit që rezulton, fshijeni gjizën përmes një sitë.

Dhe përsëri rrihni mirë derisa të përftohet një krem ​​homogjen i gjizës.

Pritini unazat e kremës së ftohur në 2 gjysma, siç tregohet në foto.

Vendoseni kremin në një qese pastiçerie me një grykë të rrumbullakët dhe e përdorni për të aplikuar kremin e gjizës në fund të unazës së kremës.

E mbulojmë kremin me gjysmën e dytë të unazës.

Kjo eshte e gjitha! Unaza kremi me krem ​​gjize gati.

Ftojini mirë unazat përpara se t'i shërbeni dhe sipas dëshirës i spërkatni sheqer pluhur.

Unazë kremi me krem ​​gjizë

E thjeshte dhe e shijshme! Provoje!

Për recetën do t'ju duhet: (për 12 - 14 unaza)

Për provë:

125 g ujë
125 g qumësht
125 g gjalpë
150 g miell
5 g kripë
10 g sheqer
4-5 vezë të mëdha pule

Për kremin:

100 g gjalpë
150-200 g sheqer
400 g gjizë të butë
qeskë sheqer vanilje(opsionale)
Sheqer pluhur për pluhurosjen e unazave

GATIM:

Për të filluar pak histori pastë choux:

“Besohet se pasta choux u shpik në 1540 nga Panterelli, kuzhinierja e Catherine de Medici, dhe e quajti produktin e tij pate Panterelli. Me kalimin e viteve, receta origjinale ka ndryshuar dhe me të edhe emri: brumi u bë i njohur si pate a popelini, më vonë - pate një popelin. Zakonisht “rrobat” u formësuan gjoksi femëror- kështu, të paktën, iu duk italianëve të zjarrtë. Rreth 1760 pastiçeri francez Jean Avis (meqë ra fjala, mësuesi i themeluesit të shkollës së kuzhinës në Shën Petersburg, Marie-Antoine Karem) krijoi buns shu. Vërtetë, diçka e ngjashme ekzistonte në kuzhinën franceze që në mesin e shekullit të 18-të, por vetëm e ngjashme, asgjë më shumë. Kështu përgatitej në atë kohë pate një choux: “Zil patate, pure. Shtoni vezët dhe me lugë formoni topa, të ngjashëm me lakrat. Piqem."
Shkëlqyesi Jean Avis është padyshim i njohur me idetë e paraardhësve të tij (nuk është për asgjë që ata thonë se Kuzhina franceze krijuar kryesisht nga kuzhinierët fiorentinë), thjesht i zëvendësoi patatet me miell të zier dhe mori topuz të pazakontë. Pse simite? Fakti është se Jean, për të cilin Karem shkroi: "Avisi i shquar, mjeshtri i pastave choux", në atë kohë punonte si pastiçeri kryesor në pastiçerinë më të mirë në Paris në rrugën Vivienne dhe i dorëzonte kryeveprat e tij në tryezën e të mëdhenjve. Diplomati francez Talleyrand. Më pas, vetë Karem pati një dorë në përmirësimin e brumit të kremës së mësuesit të tij, të cilin ata filluan ta quajnë saktësisht në të njëjtën mënyrë - pate a choux, domethënë "brum për filizat e lakrës". I gjori Panterelli dhe francezi Pure patatesh shkuar në harresë. Dhe brumi "shu" - "për kokat e lakrës" - përkundrazi, ra në histori.
Wikipedia dhe nnm.ru/blogs/serein/pirozhnoe_shu

Dhe tani disa teori.

Forca lëvizëse e brumit të kremës është avulli i ujit. Po, po, për shkak të tij ngrihet aq shumë gjatë pjekjes dhe falë avullit të ujit krijohet një zbrazëti brenda ëmbëlsirave, të cilat mund të mbushen me mbushje ose krem. Në këtë drejtim, për një rritje të mirë, pasta choux, së pari, duhet të përmbajë një sasi të madhe uji dhe, së dyti, duhet të jetë mjaft elastike për t'i mbajtur këto avuj gjatë pjekjes. Por gjërat e para së pari.

Niveli i lartë i hidratimit të ëmbëlsirave choux arrihet në dy mënyra: me parapërgatitjen e miellit, si dhe me futjen në brumë. një numër i madh vezë të papërpunuara, të cilat përmbajnë shumë lëngje në përbërjen e tyre. Disa fjalë për pirjen: mielli i birrës përbëhet nga dy faza - në fazën e parë, mielli derdhet në ujë i nxehtë, si rezultat i së cilës niseshteja, e cila është pjesë e miellit, xhelatinohet dhe në një gjendje të tillë të xhelatinizuar është në gjendje të mbajë shumë më shumë ujë, e cila rrit ndjeshëm nivelin e hidratimit të brumit dhe në fazën e dytë brumi thahet pak, lëngu që mbetet i palidhur avullohet.

Pra, duke zier dhe duke shtuar vezë të papërpunuara në brumë, gatuhet një brumë me një nivel të lartë hidratimi, por kjo nuk mjafton, sepse nëse brumi nuk ka elasticitet të mjaftueshëm, ai thjesht do të plasaritet gjatë pjekjes dhe i gjithë avulli do të arratisje pa përmbushur qëllimin kryesor. Në mënyrë që brumi të dalë elastik, së pari, është shumë e rëndësishme të përdorni miell me gluten "të fortë", ose të paktën të mos përdorni miell me gluten "të dobët" dhe së dyti. Vëmendje e veçantë kushtojini vëmendje konsistencës së brumit në mënyrë që të mos jetë as shumë i lëngshëm dhe as shumë i trashë dhe, së treti, kapeni modaliteti i duhur pjekje (në varësi të karakteristikave të furrës suaj).

Dhe tani vetë receta.

Për brumin e kremës, ngrohni ujin në një tenxhere, shtoni qumështin, gjalpin e grirë, kripën, sheqerin. Duke e trazuar, sigurohuni që gjalpi të jetë tretur plotësisht, kripa - sheqeri të jetë tretur plotësisht. Menjëherë pas fillimit të zierjes, hiqeni tiganin nga zjarri dhe me një goditje shtoni të gjithë miellin (të situr më parë) të nevojshëm për recetën.

Duke e fërkuar intensivisht përzierjen me një shpatull ose lugë, arrihet një konsistencë homogjene (pa gunga mielli).

E kthejmë tenxheren në nxehtësi mesatare dhe me fërkim - rrotullim intensiv e ngrohim brumin edhe për 1 - 2 minuta derisa të mblidhet në një masë dhe të “fillojë të japë miell”, d.m.th. derisa në fund të tavës të shfaqet një shtresë e bardhë me miell.

Hidheni brumin e zier në një tas dhe fërkojeni për 2-3 minuta të tjera në mënyrë që brumi të ftohet pak dhe të pushojë së përvëluari i nxehtë (rreth 60 C).

Gradualisht, një nga një, palosni brumin e ftohur. vezët e pulës.

Përziejini vezët gradualisht, çdo pasuese vetëm pasi të ketë ndërhyrë plotësisht e para. Nëse është e vështirë të përzieni të gjithë vezën, fillimisht mund ta tundni vezën me pirun dhe ta përzieni në pjesë. Para se të shtoni një vezë tjetër, sigurohuni që të kontrolloni konsistencën e brumit. Në mënyrë ideale, ajo duhet të kullojë ngadalë nga shpatulla në një trekëndësh ose, siç thonë ata, të formojë një "gjuhë zogu".

Transferoni brumin e përfunduar në një qese pastiçerie me një grykë të prerë ose të rrumbullakët (me diametër rreth 10 mm) dhe vendoseni në një tepsi të mbuluar me letër pjekjeje ose të lyer lehtë me perime ose gjalpë (sigurohuni që ta spërkatni me miell kur lyeni me gjalpë). Vendosini unazat në një distancë prej të paktën 4 - 5 cm nga njëra-tjetra, pasi brumi gjatë pjekjes rritet shumë në vëllim dhe, nëse vendoset afër, mund të krijohen rrëshqitje.

Mënyra e pjekjes së pastave choux varet shumë nga veçoritë e furrës suaj. Tradicionalisht pjekja fillon në furrë të parangrohur në 210 - 220 C, në mënyrë që mbi brumë të krijohet një kore e lehtë, duke parandaluar lëshimin e avullit të ujit, pas 10 minutash temperatura ulet në 180 - 190 C dhe tashmë në këtë temperaturë piqen. deri në kafe të artë dhe plotësisht të përgatitur(rreth 25 minuta të tjera).

Është shumë e rëndësishme të mos hapni derën e furrës për 20 minutat e para, pasi kjo mund të bëjë që brumi të qetësohet dhe po aq e rëndësishme! piqni brumin mirë, pasi bazat e pjekura paksa mund të vendosen dhe gjithashtu do të jenë të lagura brenda. Mbani mend gjatë pjekjes Rregulli I arte se brumi i kremës është më mirë të piqet shumë sesa të piqet pak, kështu që nëse dyshoni se është gati - nuk është gati, atëherë është më mirë të vendosni që nuk është gati dhe të piqni derisa të mos ketë dyshim.

Përveç tradicionales, ka mënyra të tjera pjekjeje: bazat mund t'i piqni në një temperaturë konstante prej 180 - 190 C; mund ta ngrohni furrën në 250 - 260 C, pasi të keni mbjellë brumin, fikeni plotësisht furrën dhe pas 10 - 15 minutash vendosni 170 C dhe tashmë në këtë temperaturë furra është gati; ose ngrohim furrën në 200 C, pas 10 minutash vendosim 170 C dhe pas 10 minutash e ulim temperaturën në 160 C dhe e pjekim derisa të jetë gati.

Vetëm praktika do të tregojë se cila mënyrë do të funksionojë në furrën tuaj, unë preferoj atë më tradicionalen. opsioni i parë.

Menjëherë pas pjekjes, hapni vrima në bazat për të lëshuar avullin e mbetur. Zakonisht shpoj me një kashtë, të cilën do ta përdor për të mbushur unazat. Punksionet mund të bëhen nga poshtë ose nga ana.

Transferoni unazat e pjekura në një raft teli dhe lërini të ftohen plotësisht.

Për kremin, rrihni gjalpin me sheqerin. Nëse dëshironi, shtoni një qeskë me sheqer vanilje ose disa pika esencë vanilje për aromë.

Hidhni gjizën dhe kremi është gati.

Transferoni kremin në një qese tubacioni të pajisur me një majë të gjatë e të ngushtë.

Mbushni unazat me krem.

Pak sheqer pluhur sipër dhe shijoni çajin tuaj!

Unazë me krem ​​gjizë GOST

E preferuar nga shumë unazë kremi. Shpesh ankohen se në shtëpi kremi i gjizës nuk del ashtu siç duhet.
Në fakt, gjithçka është shumë e thjeshtë dhe, më e rëndësishmja, shumë tipike për ndërmarrjet. Catering. Për këto rrathë, gjiza përzihet ... me krem ​​gjalpi. në gjysmë. Në versionin më të thjeshtë, kremi bëhet nga gjalpi dhe sheqeri pluhur, por më shumë shije të këndshme në krem ​​me shtimin e qumështit të kondensuar. Është me krem ​​gjalpi pana që mbushja rezulton të jetë e butë, jo e trashë dhe ashtu siç duhet.
Dhe nuk do të mungoj të them disa fjalë për sheqerin dhe sheqerin pluhur. Mos harroni se sheqeri nuk tretet në gjalpë. Dhe nëse hidhni sheqer në krem, jo ​​pluhur, ai do të kërcasin në mënyrë të pakëndshme në dhëmbët tuaj. Kjo është arsyeja pse pluhuri ose shtohet në krem, ose shurupi zihet nga sheqeri (me qumësht dhe / ose vezë). Kjo vlen edhe për sheqerin e vaniljes, nëse e përdorni - duhet ta grini në llaç përpara se ta shtoni në krem.
Pasta Choux bëhet sipas kësaj recete, tradicionalisht unazat vendosen përmes një gryke me dhëmbëza, pastaj sheqeri pluhur bie mbi to shumë bukur. Diametri i hundës 10-15 mm.

Përbërësit për 15 copë

200 g miell
100 g gjalpë
180 g ujë
një majë kripë 2 g
300 g vezë (5 të mëdha)

320 g gjizë
17 5 g gjalpë
90 gr sheqer pluhur
65 g qumësht të kondensuar
1 qese sheqer vanilje
1 lugë gjelle konjak ose verë ëmbëlsirë

Sheqer pluhur për spërkatje

Gatim:

Pra, për brumin, vendosni 100 g gjalpë në një tenxhere, derdhni 180 g ujë, vendosni një majë kripë. Lëreni të vlojë.

Hidhni miellin e situr (200g) dhe përzieni mirë.

Mielli duhet të zihet dhe brumi duhet të ngjitet së bashku në një gungë.
Kujdes! Mielli duhet të zihet mirë, për këtë mos e hiqni menjëherë nga zjarri, por përzieni menjëherë në sobë.

E transferojmë në një tas në mënyrë që të ftohet në të paktën 60 gradë.

Thyejmë vezët në një tas.

Shtoni pak nga pak duke e trazuar brumin me mikser ose shpatull.

Brumë i gatshëm.

Transferoni në një qese me një majë të dhëmbëzuar me diametër 10-15 mm, vendosni unazat në një fletë pjekjeje të veshur me letër pjekjeje.

E pjekim ne 220C per 15 minuta, me pas ne 180C per 25 minuta. Ftohu.

Përgatitni kremin.

Rrahim gjalpin e zbutur me sheqer pluhur dhe sheqer vanilje të grimcuar derisa të zbardhet. Shtoni qumështin e kondensuar në disa pjesë, duke e trazuar plotësisht me shpejtësi maksimale. Në fund shtoni konjakun.

Fërkoni gjizën përmes një sitë në kremin e përfunduar.

Pritini unazat dhe mbushini me krem. Mund të jetë nga një qese, mund të përdorni vetëm një lugë.

Spërkateni me pluhur.

Por para se të hani - ftohuni mirë!

Receta e kremës së gjizës

tenderit ëmbëlsia e gjizës në lidhje me brumë ajri: për çfarë mund të jetë më e bukur mëngjes me vlera ushqyese ose vaktet për festë familjare me çaj?

Përbërësit:

Për testin

Ujë - 125 g
qumësht - 125 g
gjalpë - 125 g
miell gruri - 150 g
vezë - 5 copë.
sheqer - 10 g
kripë - 5 g

Për krem

Gjalpë - 100 g
gjizë - 400 g
sheqer - 150 g
sheqer pluhur

Mënyra e gatimit:

1. Për të përgatitur brumin, ngrohni ujin në një tenxhere, derdhni qumësht, gjalpë, shtoni kripë dhe sheqer. Gatuani duke e përzier vazhdimisht derisa gjalpi të shkrihet plotësisht dhe kripa dhe sheqeri të jenë tretur. Sapo masa të vlojë, hiqeni tiganin nga zjarri dhe shtoni miellin e situr.

2. Me një shpatull silikoni, trazojeni brumin derisa të jetë homogjen. E kthejmë tiganin në sobë dhe nuk e ndalojmë ngrohjen në zjarr mesatar dhe e fërkojmë me një shpatull derisa brumi të fillojë të mblidhet në një masë të vetme.

3. Transferoni brumin në një tas dhe fërkojeni derisa të ftohet pak.

4.B brumë i ngrohtë një nga një i trazojmë vezët. Brumi duhet të bëhet elastik dhe të kullojë ngadalë nga spatula. Nëse brumi nuk pikon, përzieni një vezë tjetër.

5. E vendosim furrën të ngrohet deri në 200 gradë. E transferojmë brumin në një qese pastiçerie me një grykë të prerë dhe i mbjellim unazat në një fletë pjekjeje (në një distancë nga njëra-tjetra, pasi ato do të rriten në madhësi), të mbuluara me Letër pergamene. Për të parandaluar rrëshqitjen e letrës, hidhni disa pika ujë në tepsi dhe vetëm më pas vendosni letrën.

6. I pjekim rrathët në 200-220 gradë për rreth 10 minuta, më pas e ulim temperaturën në 180 gradë dhe i gatuajmë edhe për 20-30 minuta të tjera. Dera nuk mund të hapet gjatë procesit të pjekjes dhe nëse unazat nuk kanë mbaruar pjekjen, ato mund të vendosen.

7. Unazat e perfunduara i kalojme ne rende dhe ne to bejme shpime per te leshuar avull, neper te njejtat shpime do ti mbushim me pas me krem.

8. Krem gatimi. Gjalpë temperatura e dhomës rrihni me sheqer dhe gjizë. Gjiza përdoret më së miri e butë, homogjene.

9. E vendosim kremin në një qese pastiçerie me grykë të gjatë dhe me të mbushim rrathët e ftohur. Para se t'i shërbeni, i spërkatni me sheqer pluhur (është më i përshtatshëm ta bëni këtë përmes një sitë). Të bëftë mirë!

Unazë krem ​​gjizë

Unaza e vërtetë e kremës GOST. Bëhet mjaft shpejt dhe hahet edhe më shpejt.

Brumë: rreth 15 copë

Ujë - 180 g
Gjalpë - 100 g
Miell - 200 g
Vezë (e madhe) - 5 copë ose 300 g
Majë kripë

Gatim:

Vërini ujin, kripën dhe vajin të ziejnë. Shtoni menjëherë miellin, përzieni shpejt dhe tërësisht pa e hequr nga soba. Mielli duhet të zihet mirë, nuk duhet të ketë mbetur gunga të bardha. E përziejmë brumin në sobë derisa të fillojë të mbetet pas mureve të enës dhe të grumbullohet në një gungë. Lëreni të ftohet në një temperaturë prej 60 * C (në mënyrë që vezët të mos ziejnë). Duke shtuar gradualisht vezët, gatuajeni brumin me një mikser, shpatull ose thjesht një kamxhik. Vendoseni brumin e përfunduar në pergamenë në formën e unazave. Piqeni në T=220*C për 10 minutat e para, pastaj në T=180* derisa të jenë gati (rreth 25 minuta). Ftohu.

Krem:

Gjalpë - 150 g
Gjizë - 200 g
Sheqer pluhur - 90 g
Qumësht i kondensuar - 65 g
Vanilinë / sheqer vanilje

Gatim:

Rrihni gjalpin me sheqer pluhur dhe vaniljen derisa masë e harlisur. Duke vazhduar rrahjen, shtoni qumështin e kondensuar. Fërkoni gjizën përmes një sitë (nëse ka gunga), vendosni kremin me gjalpë dhe rrihni përsëri.
Pritini unazat për së gjati dhe mbushini me krem. I spërkasim me sheqer pluhur sipër.

Nuk është aspak e nevojshme të bëni unaza, mund të mbillni shu të rrumbullakët. Në origjinal kishte pak më shumë gjalpë dhe më pak gjizë. I rrumbullakova. Është më mirë të ftohen së pari ëmbëlsirat e gatshme, pastaj të spërkaten me pluhur, sepse. krem
për shkak të sasisë së madhe të vajit shkrihet shpejt.

pasta Choux" unazë gjizë"

Ëmbëlsira krem ​​me krem ​​gjizë delikate. Ëmbëlsira të preferuara nga fëmijëria jonë.

Produktet

Për testin e kremës:

125 ml ujë
125 ml qumësht
100 g margarinë kremoze ose vajra
150 g miell
4 vezë
një majë kripë

Për kremin e gjizës:

300 g gjizë
50 g gjalpë
120 g sheqer
1 qese sheqer vanilje
sheqer pluhur për dekorim

Si të gatuajmë ëmbëlsira me krem ​​"Unaza e gjizës":

1. Përgatisim brumin e kremës. Vëreni margarinën (ose gjalpin), qumështin, ujin dhe kripën në zjarr të ulët derisa margarina të tretet plotësisht.

2. Hidhni miellin e situr dhe përzieni mirë. Ziejeni brumin në zjarr për të paktën dy minuta. Brumi duhet të ngjitet së bashku në një top dhe mirë pas mureve të tavës.

3. E heqim nga zjarri dhe e lemë brumin të ftohet pak (deri në 60 gradë). Shtoni vezët një nga një ndërsa gatuani brumin.

4. Transferoni brumin e brumosur tërësisht në një mëngë pastiçerie (qese pastiçerie, shiringë) me një hundë të dhëmbëzuar dhe shtrydhni unazat (15 copë) në një fletë pjekjeje të mbuluar me pergamenë.

5. E dërgojmë brumin në furrë të parangrohur në 210 gradë dhe i pjekim ëmbëlsirat për 10-15 minuta. Më pas uleni temperaturën në 180 gradë dhe piqini derisa të zbuten edhe për 15-20 minuta të tjera. Shponi ëmbëlsirat e gatshme me një kruese dhëmbësh për të çliruar ajrin. Ftohu.

6. Përgatisni kremin e gjizës për kremrat. Rrihni gjalpin me sheqerin dhe sheqer vaniljen.

7. Fërkojeni gjizën përmes një sitë dhe shtoni në gjalpë. Rrihni kremin derisa masë homogjene.

8. Pritini ëmbëlsirat e ftohura dhe mbushini me krem. I spërkasim rrathët e gjizës me sheqer pluhur.

Ëmbëlsira me krem ​​"Curd Ring" janë gati. Të bëftë mirë!

Unaza krem ​​me krem ​​gjizë

Përbërësit 6 racione

Miell gruri 200 g
Vezë pule 3 copë
Ujë 180 g
Majë kripë
Gjizë 320 g
Gjalpë 175 g
Qumësht i kondensuar 65 g
Sheqer vanilje për shije
Konjak 1 lugë gjelle
Sheqer pluhur 1 lugë gjelle

Udhëzim

1. Për të përgatitur petën choux, hidhni ujë në një tenxhere, shtoni vaj dhe kripë. Vëni në zjarr. Kur masa të vlojë dhe gjalpi të jetë shkrirë plotësisht, shtoni miellin e situr menjëherë. Përziejini mirë dhe shpejt, pa e hequr nga zjarri, derisa i gjithë mielli të zihet mirë. Transferoni brumin e përfunduar në një tas në mënyrë që të ftohet në 60-70 gradë (ose më poshtë).

2. Ndërkohë, rrahim vezët në një enë të veçantë. Gradualisht shtoni vezët në brumë, duke e përzier çdo herë derisa të jetë e qetë. Brumi i përfunduar ka një strukturë homogjene, një konsistencë viskoze, bie nga luga nëse godet buzën e tasit.

3. Transferojeni brumin në një qese tubacioni me një majë të dhëmbëzuar (diametri 10–15 mm) dhe vendosni 15 unaza në një fletë pjekjeje (diametri mesatar 65 mm). Piqeni për 15 minuta në 210 gradë, pastaj 25-30 minuta në 180 gradë. Ftohu.

4. Për kremin rrihni gjalpin me sheqer pluhur dhe sheqer vanilje derisa të zbutet dhe ngjyra e hapur, shtoni pak qumësht të kondensuar duke e rrahur mirë. Në fund të rrahjes shtoni konjakun. Fërkojeni gjizën në një sitë dhe shtoni në krem. Përziejini tërësisht.

5. Pritini unazat dhe mbushini me krem. Spërkateni me sheqer pluhur dhe ftoheni mirë.

Përbërësit:
Për të përgatitur brumin:

• - 2 gota
• Ujë - 1 gotë
• Qumësht - 1 gotë
• Vezë - 8 copë.
• Gjalpë - 200 g.
• Kripë - një majë

Për të përgatitur mbushjen:

• - 250 - 300 g.
• salcë kosi - 4-5 lugë. lugët
• Sheqer pluhur - për shije.

recetë për kek krem

Ëmbëlsira Choux përgatitet mjaft thjesht: 10 minuta - dhe mund të vendosni eklair në një fletë pjekjeje. Por do të ishte shumë mirë nëse përgatitja e një ëmbëlsirë kaq të mrekullueshme do të ishte pa kurthe. Pasta Choux për ëmbëlsira ka dy prej tyre, dhe e para është një qëndrueshmëri kritike. Pak më shumë lëng - dhe boshllëqet tuaja tashmë janë përhapur në fletën e pjekjes me petulla pa formë, pak më pak - ato nuk fryhen gjatë pjekjes. Dhe me lëngun në recetë është thjesht e vështirë, sepse 1 vezë mund të jetë 50 gram, dhe 70 dhe 80. Prandaj, përgatituni për faktin se vezët mund të duhet të shtohen në pjesë. Nëse shihni se brumi po i afrohet konsistencës së dëshiruar, rrihni vezën e fundit dhe hidheni pak brenda, për të mos humbur momentin e duhur.

Truku i dytë është të mos hapni furrën derisa unazat të skuqen dhe më pas prisni derisa të fillojnë të dalin lehtësisht nga tepsi.

Përbërësit

Brumë kremi:

• ujë 250 ml
• miell gruri 200 g
• kripë 0,25 lugë
• gjalpë 130 g
• vezë pule 4 copë.

• qumësht i kondensuar i zier 300 g
• gjalpë 200 g

Për dekorim:

• çokollatë e zezë për shije

Gatim

1. Pra, filloni duke përgatitur brumin. Hidhni ujë në një tenxhere. Shtoni kripë dhe gjalpë. Lëreni të ziejë, duke i përzier që të treten përbërësit.

2. Masës së gjalpit të zier, të cilin e shoshitni fillimisht, shtoni miell. Përziejini me lëvizje të shpejta deri sa të jetë e qetë.

3. Si rezultat, duhet të merrni një masë që largohet mirë nga muret. Brumi duhet të bashkohet në një top. Ftoheni pak.

4. Shtoni vezët e pulës një nga një në brumin e ftohur. Pasi të keni shtuar vezën, përzieni mirë derisa të jetë homogjene.

5. Duhet të merrni një masë të lëmuar dhe homogjene.

6. Shtroni pergamenë në një fletë metalike. Transferoni brumin në një qese pastiçerie. Vendoseni në pergamenë në formën e unazave, diametrin e dëshiruar në një distancë të vogël nga njëra-tjetra. Dërgo në furrë e nxehtë për 40-50 minuta. E pjekim ne 200 grade. Unazat e gatshme largohen lehtësisht nga pergamena.

7. Krem gatimi. Në një enë të thellë shtoni gjalpin në temperaturën e dhomës dhe qumështin e kondensuar të zier. Rrihni me mikser derisa të bëhet një masë kremoze homogjene.

Gati shpejt për t'u bërë dhe po aq shpejt për t'u ngrënë. E vetmja pengesë e tyre është se sapo e provon, bëhet e vështirë të ndalosh, e megjithatë janë krejtësisht jo dietetike... Eh! Por meqenëse familja kërkon, atëherë thjesht nuk mund t'i bëj ato.

Merrni sheqer pluhur, sepse sheqeri definitivisht nuk do të tretet në gjalpë dhe më pas do t'ju kërcasë në mënyrë të pakëndshme në dhëmbët tuaj.

Koha totale e gatimit - 1 orë 30 minuta
Koha aktive e gatimit - 1 orë 0 minutë
Kosto - kosto mesatare
Kalori për 100 gr - 288 kcal
Numri i racioneve - 24 racione

Si të bëni simite krem ​​me krem ​​gjizë

Përbërësit:

Miell gruri - 200 g
Ujë - 200 g
Gjalpë - 100 g
Vezë pule - 5 PC. me peshë 64-67 gram
Kripë - 1 majë
Gjalpë - 170 g për krem
Gjizë - 330 g
Sheqer pluhur - 80 g
Qumështi i kondensuar– 120 g
Konjak - 1 lugë gjelle. ose raki
Sheqer vanilje - 1 lugë
Sheqer pluhur - 1 rr.l. për spërkatje

Gatim:

1. Gjalpin qe do marrim per kremin duhet ta zgjedhim paraprakisht nga frigoriferi, shume kohe me pare, me mire ne mbremje dhe naten, pasi na duhet ne gjendje te zbutur.
Me brumin do të fillojmë të gatuajmë dhe kremin do ta bëjmë tashmë gjatë pjekjes së unazave.
Nga sasia e specifikuar përbërësit bëjnë rreth dy fletë pjekjeje simite me krem.
Vendosim në zjarr një tigan me 200 gramë ujë, 100 gramë gjalpë, hedhim një majë kripë dhe e sjellim gjithçka të tretet plotësisht vaji dhe ziejmë.

2. Gjatë kësaj kohe, sitini 200 gram miell në një tas.
Pasi të vlojë përmbajtja e tiganit, hidhni në të gjithë miellin menjëherë dhe përzieni shpejt dhe intensivisht. Ziejeni derisa brumi të jetë homogjen, në mënyrë që të mos mbeten njolla të thata mielli në të. Kjo e fundit duhet të zihet plotësisht dhe plotësisht.

Në teori, zjarri, pasi keni derdhur miellin dhe keni filluar të trazoni, nuk ka nevojë të fiket në mënyrë që mielli të piqet në mënyrë të besueshme. Por unë kam bërë brumë kremi për shumë vite, dhe mjaft shpesh (epo, është shumë e thjeshtë!), Dhe më pëlqen shumë, dhe e kontrollova eksperimentalisht një duzinë herë - nëse e fikni këtë zjarr dhe më pas shtoni miell dhe përzihet, pastaj do të piqet me siguri po aq mirë sa me zjarr, por tigani do të vuajë më pak, gjë që është mirë. Ndoshta, kjo metodë nuk është shumë e mirë, nëse po flasim për shumë në numër të madh miell dhe brumë, por në një shkallë të tillë shtëpiake, mos ngurroni të fikni dhe të krijoni miell.

3. Hiqeni brumin nga tava në një tas në të cilin do ta gatuani me vezë dhe e lini të ftohet pak. Mund të jetë e ngrohtë, por jo e nxehtë, sepse në këtë rast vezët e futura në të mund të "gatohen". Kushtojini vëmendje peshës së vezëve! Ata janë të mëdhenj. Përndryshe, merrni 6 copë. Me pak fjalë, fokusohuni më shumë te pesha sesa te syri.
Fillimisht përzieni mirë njërën dhe më pas shtoni vezën tjetër.

Brumi duhet të dalë i butë, viskoz, të mbajë formën e tij mirë, jo të turbullt.
Ndezni furrën dhe ngroheni paraprakisht në 180″.

4. Vishni një fletë pjekjeje me letër pjekjeje (kam një lloj tapeti të ripërdorshëm).
Vendoseni brumin në një qese për t'u grirë. Mundohuni ta mbushni fort, nëse është e mundur, pa ajër.

Brumin e depozitojmë në formë unazash me diametër rreth 7 centimetra (ose sipas dëshirës). Sigurisht, mund t'i jepni çdo formë, deri në shtrimin e saj me lugë, duke marrë përfundimisht produktet e zakonshme të rrumbullakëta.
I bëjmë në një distancë të mirë (kërkohet 2 centimetra) nga njëra-tjetra, pasi do të rriten gjatë pjekjes.

Zbutni të gjitha majat e dala me gishta të lagur.

5. E dërgojmë fletën e pjekjes në furrën e parangrohur. Koha e pjekjes: 25-30 minuta. E gjitha varet nga karakteristikat individuale të furrës suaj. Nëse brumi i kremës është nën ekspozuar në furrë, ai do të bjerë. Dhe më tej pikë e rëndësishme: nuk mund ta hapni furrën gjatë pjekjes - përsëri, brumi patjetër do të bjerë.

Por pas 25 minutash, mund të merrni me siguri 1 copë dhe të kontrolloni gatishmërinë. Pritini - në mes brumë i gatshëm pothuajse bosh, me shtresa të rralla dhe të holla brumi.
Pra, hyrja e parë është pjekur, zgjidhni dhe menjëherë, ndërsa furra është e nxehtë, kaloni tek e dyta.

6. Ndërkohë gjithçka është pjekur, është koha për të përgatitur kremin.
Rrihni gjalpin e zbutur me sheqer pluhur, duke shtuar sheqer vanilje, derisa të jetë i lehtë dhe i ajrosur. Kjo procedurë nuk duhet të zgjasë më pak se dy ose tre minuta, sepse nuk duam të ndjejmë kokrra vaji në krem ​​dhe duam që gjithçka të jetë mjaft e ajrosur.

Shtoni një lugë konjak, qumështin e kondensuar dhe vazhdoni ta rrihni edhe për një ose dy minuta.
Marr gjizë tashmë të fshirë (të gjetur në dyqan). Nëse keni një të rregullt, do të ishte më mirë ta grini në një sitë.
Shtoni gjizën në përzierje vaji dhe rrihni mirë derisa të jetë plotësisht e qetë. E shtrojmë kremin në kornet (natyrisht, mund të përdorni vetëm një lugë).

7. Pritini unazat tona së bashku dhe mbushni pjesën e poshtme me krem. Më pas mbylleni pjesën e sipërme dhe ngjisni lehtë. Në mënyrë që dy gjysmat e unazave të "ngjiten" me njëra-tjetrën, kremi duhet të jetë pak mbi nivelin e prerjes.
I spërkasim unazat me sheqer pluhur. Dhe mund t'i thërrisni të gjithë për çaj!

Të bëftë mirë!