Si të gatuaj unaza krem ​​recetë atë. Unazë me krem ​​gjizë - çad

Përbërësit:
Për të përgatitur brumin:

• - 2 gota
• Ujë - 1 gotë
• Qumësht - 1 gotë
• Vezë - 8 copë.
• Gjalpë - 200 g.
• Kripë - një majë

Për të përgatitur mbushjen:

• - 250 - 300 g.
• salcë kosi - 4-5 lugë. lugët
• Sheqer pluhur - për shije.

recetë për kek krem

Shumë prej nesh thjesht i pëlqejnë unazat me krem ​​kremi krem gjizë nga fëmijëria, dhe unë nuk jam përjashtim nga rregulli =). Provova disa receta për mbushje për unaza: dhe me masë gjizë nga dyqani, dhe me sheqer, dhe me çokollatë të bardhë - gjithçka është e shijshme, por "gjithçka nuk është në rregull" ka shije. Ka qenë kremi i gjizës për të cilin do të flas në këtë recetë që doli të ishte ideal. Në fakt përgatitet shumë lehtë dhe sekreti i saj është se përzihet gjiza krem vaji, vetëm në këtë mënyrë rezulton homogjene, e lëmuar, shumë e shijshme dhe mbushja e tenderit për unazat e birrës.

Përbërësit për pastë choux(për 15 unaza):

• Miell - 200 g
• Gjalpë - 100 g
• Ujë - 180 g
• Kripë - 1/3 lugë
• Vezë - 300 g pa lëvozhgë (kjo është rreth 4-5 vezë të mëdha C0)

Përbërësit e djathit krem:

• Gjizë - 320 g
• Gjalpë - 175 g
• Sheqer pluhur - 90 g
• Qumësht i kondensuar me sheqer - 65 g
• Sheqer vanilje - 10 g
• konjak ose verë ëmbëlsirë- 1 lugë gjelle.

Si të gatuaj pastë choux për ëmbëlsira (recetë hap pas hapi me foto):

Nëse keni gatuar ndonjëherë sipas recetave të mia, atëherë mund t'i trajtoni unazat pa vështirësi, sepse çdo brumë kremi nga recetat e mësipërme është i përshtatshëm për përgatitjen e tyre.

Vendoseni në një tenxhere me fund të trashë gjalpë(100 g), derdhni ujë (180 g), shtoni kripë (1/3 lugë), vendoseni në zjarr dhe shkrijeni. Zjarri duhet të jetë mesatar në mënyrë që gjithçka të shkrihet dhe të nxehet sa më shpejt të jetë e mundur.

Përzieni vazhdimisht përmbajtjen e tenxheres në mënyrë që përzierja të shkrihet dhe të vlojë më shpejt.

Para zierjes, zjarri mund të jetë i madh ose mesatar, por pas zierjes duhet të zvogëlohet në një të vogël.

Prisni që përzierja të vlojë dhe derdhni menjëherë të gjithë miellin (200 g).

I trazojmë derisa kokrrat të zhduken në mënyrë që mielli i bardhë të mos duket askund. Bëjmë lëvizje intensive, duke u përpjekur ta lëmojmë brumin përgjatë mureve dhe në fund të tenxheres. Në fillim do të funksionojë, por ndërsa zien, brumi do të grumbullohet.

Brumi do të piqet siç duhet nëse ka qëndruar në zjarr për 2 minuta pasi është ngjitur në një top dhe një film është shfaqur në fund të tavës. Fotografia më poshtë tregon se ka një kore në fund. Nuk duhet shqyer (përndryshe do të ndihet në ëmbëlsira të gatshme me gunga të forta), vetë fakti i një shtrese të tillë në fund tregon se gjithçka po shkon sipas planit. Lëreni mënjanë brumin dhe kaloni tek vezët.

Vezët (300 g) duhet të trazohen me pirun derisa të bardhat dhe të verdhat të bashkohen. Shtoni masën e vezëve gradualisht, në pjesë të vogla, sepse brumi mund të jetë shumë i lëngshëm nëse i zhvendosni vezët aksidentalisht.

Hidhni vezët në brumë (rreth 1/5 pjesë), përzieni. Pastaj derdhni të njëjtën pjesë, përzieni përsëri dhe kështu me radhë. Kur të ketë mbetur shumë pak masë vezësh në tasin me vezë, monitoroni me kujdes dendësinë e brumit. Ju mund të mos keni nevojë për grumbullin e fundit të vezëve.

Kjo foto tregon se sa i trashë duhet të jetë brumi, duke rrjedhur nga shpatula në tas, ai formon një "trekëndësh"

Transferoni brumin në qese pastiçerie(mund të përdorni një yll ose karrem tjetër me dhëmbë). Shtrydheni brumin në formë rrethi në formë unaze, duke lënë një boshllëk në mes. Në këtë mënyrë vazhdojmë me të gjithë brumin, duke lënë një distancë prej 2-3 centimetrash midis boshllëqeve (pastë choux në furrë ngrihet dhe fryhet fort, rritet në madhësi).

Të gjitha produktet i pjekim në rrogoza teflon, mund të përdorni edhe silikon, letër furre, çfarë të doni dhe besoni.

Është mirë të ngrohni furrën për pjekjen e ëmbëlsirave në një temperaturë prej 200 C, në modalitetin "Top-Bottom". Piqni 10 minutat e para në 200C, më pas uleni temperaturën në 170C dhe piqni edhe për 20 minuta të tjera (në varësi të fuqisë së furrës suaj, mund të marrë pak a shumë kohë) Tortat e gatshme duhet të kenë një ngjyrë të bukur të kuqërremtë, absolutisht kore e dendur(kur trokitni me thon në sipërfaqe, duhet të lëshohet një tingull bosh i shurdhër).

Është shumë e rëndësishme që 20 minutat e para të gatimit të mos e hapni furrën! Përndryshe, brumi do të qetësohet dhe nuk do të ngrihet më!

Gatim krem ​​gjizë për ëmbëlsira

Në shumë recetë e thjeshtë kremi bëhet nga gjalpi dhe sheqeri pluhur, por nëse shtoni qumësht të kondensuar, kremi do të dalë edhe më i shijshëm. Është kremi i gjalpit të rrahur që është përgjegjës në mbushje për butësinë, uniformitetin, përveç kësaj, kremi i gjizës pushon së qeni i ëmbël.

Shumë njerëz e zëvendësojnë sheqerin pluhur për sheqer të rregullt. Mos harroni se sheqeri nuk mund të tretet në gjalpë. Nëse bëni një zëvendësim të tillë, do të ndihet në krem ​​dhe do të kërcejë dhëmbët tuaj. Për këtë arsye kremit ose i shtohet pluhur, ose zihet shurupi i sheqerit me qumësht dhe vezë (si në).
Për kremin e gjizës, duhet të zgjidhni gjizë pastë. Nëse përdorni grimcuar, do të jetë shumë e vështirë për ta sjellë atë në një gjendje homogjene. Fillimisht duhet të rrahni gjalpin e zbutur (175 g) me sheqer pluhur (90 g) derisa të zbardhet.

Nuk rekomandohet zëvendësimi i sheqerit pluhur me sheqer të zakonshëm, sepse edhe sheqeri më i vogël tretet në vaj me shumë vështirësi, do të ndihet si kokrra në krem. Sheqeri pluhur është gjithashtu më mirë të merret pa aditivë në formën e niseshtës. Është për këtë arsye që rekomandohet përdorimi jo i sheqerit të vaniljes, por i ekstraktit të vaniljes. Nëse ende vendosni të shtoni sheqer vanilje, fërkojeni atë me një shtypës në një llaç.

Rrihni kremin derisa të jetë homogjen.

Hidhni në qumësht të kondensuar (65 g). Unë përdor vetëm qumësht të kondensuar me cilësi të lartë pa yndyrat bimore në përbërje (prodhuesi - "Rogachev").. Shpesh ndodh që vetëm 2 lugë qumësht të keq të kondensuar e prishin kremin e plotë: fillon të delaminohet, merret në thekon, lindin telashe të tjera. Me shumë mundësi arsyeja qëndron në qumështin e kondensuar: prodhuesit modern të pjesëve shtojnë të ngurta yndyrat bimore lloji vaj palme në produktet tuaja.

Për sa i përket gjizës për krem, idealja, siç thashë më lart, është gjizë homogjene, pastruese në briketa, e cila mund të fërkohet gjithashtu përmes një sitë metalike direkt në krem ​​(320 g).

Rrihni përsëri kremin për 1-2 minuta derisa të jetë homogjen.

Kremi i përfunduar i gjizës duket i lëmuar dhe uniform.

Mbushja e unazave të kremit me krem

Pasi unazat e kremit të jenë ftohur, prijeni secilën në dy gjysma. Struktura poroze brenda tregon se brumi është krijuar saktë.

Transferoni kremin në një qese pastiçerie (këtu nuk mund të përdorni një grykë metalike), shtrydhni mbushjen në një rreth në secilën unazë dhe mbulojeni me pjesën e dytë të unazës.

Këto janë unazat e kremit me krem ​​gjizë të përftuara. Çaj i lumtur!

Kur shtoni një foto në Instagram, ju lutemi tregoni etiketën #pirogeevo ose #pirogeevo në mënyrë që të gjej fotot tuaja në rrjet dhe të gëzohem me ju. Faleminderit!

Në kontakt me

Receta unaza kremi me krem ​​gjizë:

Përgatitni brumin për unazat e kremit. Për ta bërë këtë, bashkoni gjalpin, ujin, kripën dhe sheqerin në një tenxhere.

Vendoseni tenxheren në zjarr dhe vendoseni përmbajtjen e saj të vlojë mbi nxehtësinë mesatare, gjalpi duhet të shkrihet plotësisht.

Hidhni të gjithë miellin në masën e zier me një goditje. Sigurohuni që të shoshitni miellin paraprakisht në mënyrë që të mos ketë gunga në të, përndryshe do të jetë e vështirë t'i hiqni ato gjatë pirjes.

Pa e hequr tenxheren nga zjarri, ziej brumin për 1-2 minuta, duke e trazuar në mënyrë aktive brumin, duhet të bashkohet në një top të lëmuar dhe të dendur. E heqim tenxheren nga zjarri dhe e leme te ftohet pak. Për të ftohur brumin më shpejt, mund ta rrahni me mikser me shtojca brumi për disa minuta.

Rrihni vezët një nga një në brumin e ftohur. vezën e radhës shtoni vetëm pasi i mëparshmi të jetë përzier plotësisht në brumë. Për ta bërë më pak kohë procesin e zierjes, në këtë fazë mund të përdorni një mikser me grepa brumi.

Brumi i përfunduar i kremës duhet të jetë shumë i lehtë, i lëmuar dhe me shkëlqim.

Transferoni brumin e kremës për unazat në një qese pastiçerie me një grykë të gjerë (10-15 mm) të rrumbullakët ose të dhëmbëzuar dhe nëse nuk ka qese të veçantë, atëherë përdorni një qese të rregullt të ngushtë.

Rreshtoni një fletë pjekjeje me letër pjekjeje. Duke përdorur një qese, shtrydhni brumin në formën e unazave të diametrit të dëshiruar. Lini boshllëqe të mëdha midis unazave të kremës, pasi gjatë pjekjes ato do të rriten 2-3 herë në vëllim.

I pjekim rrathët e kremës në furrë të parangrohur në 200 C për 15 minuta fillimisht, më pas e ulim temperaturën në 170 dhe i pjekim edhe për 25-30 minuta të tjera. Mos e hapni furrën për 30 minutat e para të pjekjes pasi ëmbëlsirat mund të bien. Unazat e përfunduara të kremit duhet të thahen mirë brenda dhe të jenë të praruara bukur nga jashtë. Lërini unazat të ftohen plotësisht.

Përgatisni kremin e gjizës. Në një enë bashkojmë gjalpin, sheqerin pluhur dhe sheqer vaniljen.

E rrahim me shpejtësinë maksimale të mikserit derisa të përftohet një krem ​​i harlisur dhe i lehtë.

Duke vazhduar rrahjen, derdhni qumështin e kondensuar në kremin e gjalpit në pjesë të vogla.

Në kremin e gjalpit që rezulton, fshijeni gjizën përmes një sitë.

Dhe përsëri rrihni mirë derisa të përftohet një krem ​​homogjen i gjizës.

Pritini unazat e kremës së ftohur në 2 gjysma, siç tregohet në foto.

Vendoseni kremin në një qese pastiçerie me një grykë të rrumbullakët dhe e përdorni për të aplikuar kremin e gjizës në fund të unazës së kremës.

E mbulojmë kremin me gjysmën e dytë të unazës.

Kjo eshte e gjitha! Unazat e kremit me krem ​​gjizë janë gati.

Ftojini mirë rrathët përpara se t'i shërbeni dhe sipas dëshirës i spërkatni me sheqer pluhur.

E preferuar nga shumë unazë kremi. Shpesh ankohen se në shtëpi kremi i gjizës nuk del ashtu siç duhet. Kam takuar receta me qumësht të kondensuar, me sheqer dhe me masë gjizë të blerë në dyqan. E shijshme, por jo e njëjtë.
Në fakt, gjithçka është shumë e thjeshtë dhe, më e rëndësishmja, shumë tipike për ndërmarrjet. Catering. Për këto rrathë, gjiza përzihet ... me krem ​​gjalpi. në gjysmë. Në versionin më të thjeshtë, kremi bëhet nga gjalpi dhe sheqeri pluhur, por më shumë shije të këndshme në krem ​​me shtimin e qumështit të kondensuar. Është me krem ​​gjalpi pana që mbushja rezulton të jetë e butë, jo e trashë dhe ashtu siç duhet.
Dhe nuk do të mungoj të them disa fjalë për sheqerin dhe sheqerin pluhur. Mos harroni se sheqeri nuk tretet në gjalpë. Dhe nëse hidhni sheqer në krem, jo ​​pluhur, ai do të kërcasin në mënyrë të pakëndshme në dhëmbët tuaj. Kjo është arsyeja pse pluhuri ose shtohet në krem, ose shurupi zihet nga sheqeri (me qumësht dhe / ose vezë). Kjo vlen edhe sheqer vanilje, nëse e përdorni - duhet ta grini në llaç përpara se ta shtoni në krem.
Ëmbëlsira Choux është bërë sipas, tradicionalisht unazat depozitohen përmes një gryke të prerë, pastaj sheqeri pluhur bie mbi to shumë bukur. Diametri i hundës 10-15 mm.

15 copë
Brumë:
200 gr miell
100 g gjalpë
180 g ujë
një majë kripë 2 g
300 gr vezë (5 të mëdha)

Krem:
320 g gjizë
175 g gjalpë
90 gr sheqer pluhur
65 g qumësht të kondensuar
1 qese sheqer vanilje
1 lugë gjelle konjak ose verë ëmbëlsirë

sheqer pluhur për spërkatje

Përgatitni brumin sipas udhëzimeve. Transferoni në një qese me një majë të dhëmbëzuar me diametër 10-15 mm, vendosni unazat në një fletë pjekjeje të veshur me letër pjekjeje.

E pjekim ne 220C per 15 minuta, me pas ne 180C per 25 minuta. Ftohu.

Përgatitni kremin. Rrahim gjalpin e zbutur me sheqer pluhur dhe e shtypim sheqer vanilje deri në zbardhjen. Shtoni qumështin e kondensuar në disa pjesë, duke e trazuar plotësisht me shpejtësi maksimale. Në fund shtoni konjakun.

Fërkoni gjizën përmes një sitë në kremin e përfunduar.

Pritini unazat dhe mbushini me krem. Mund të jetë nga një qese, mund të përdorni vetëm një lugë.

Spërkateni me pluhur.

Por para se të hani - ftohuni mirë!

Ëmbëlsira Choux përgatitet mjaft thjesht: 10 minuta - dhe mund të vendosni eklair në një fletë pjekjeje. Por do të ishte shumë mirë nëse përgatitja e një ëmbëlsirë kaq të mrekullueshme do të ishte pa kurthe. Pasta Choux për ëmbëlsira ka dy prej tyre, dhe e para është një qëndrueshmëri kritike. Pak më shumë lëng - dhe boshllëqet tuaja tashmë janë përhapur në fletën e pjekjes me petulla pa formë, pak më pak - ato nuk fryhen gjatë pjekjes. Dhe me lëngun në recetë është thjesht e vështirë, sepse 1 vezë mund të jetë 50 gram, dhe 70 dhe 80. Prandaj, përgatituni për faktin se vezët mund të duhet të shtohen në pjesë. Nëse shihni se brumi po i afrohet konsistencës së dëshiruar, rrihni vezën e fundit dhe hidheni pak brenda, për të mos humbur momentin e duhur.

Truku i dytë është të mos hapni furrën derisa unazat të skuqen dhe më pas prisni derisa të fillojnë të dalin lehtësisht nga tepsi.

Përbërësit

Brumë kremi:

• ujë 250 ml
• miell gruri 200 g
• kripë 0,25 lugë
• gjalpë 130 g
• vezë pule 4 copë.

• qumësht i kondensuar i zier 300 g
• gjalpë 200 g

Për dekorim:

• çokollatë e zezë për shije

Gatim

1. Pra, filloni duke përgatitur brumin. Hidhni ujë në një tenxhere. Shtoni kripë dhe gjalpë. Lëreni të ziejë, duke i përzier që të treten përbërësit.

2. E zier përzierje vaji shtoni miellin që keni situr më parë. Përziejini me lëvizje të shpejta deri sa të jetë e qetë.

3. Si rezultat, duhet të merrni një masë që largohet mirë nga muret. Brumi duhet të bashkohet në një top. Ftoheni pak.

4. Shtoni një nga një në brumin e ftohur vezët e pulës. Pasi të keni shtuar vezën, përzieni mirë derisa të jetë homogjene.

5. Duhet të merrni një masë të lëmuar dhe homogjene.

6. Shtroni pergamenë në një fletë metalike. Transferoni brumin në një qese pastiçerie. Vendoseni në pergamenë në formën e unazave, diametrin e dëshiruar në një distancë të shkurtër nga njëra-tjetra. Dërgo në furrë e nxehtë për 40-50 minuta. E pjekim ne 200 grade. Unazat e gatshme largohen lehtësisht nga pergamena.

7. Krem gatimi. Shtoni gjalpin në një tas të thellë. temperatura e dhomës dhe qumësht i kondensuar i zier. Rrihni me mikser derisa të bëhet një masë kremoze homogjene.