Shkallët e karrierës së prodhuesit të verës. Verëbërës

32.2

Për miqtë!

Referenca

verë - pije e preferuar njerëzimi. verë gjeorgjiane, Verë italiane, verë e kuqe, e bardhë, kumbulla, qershi... Pavarësisht sa varieteteve dhe llojeve të verës, teknologjia e prodhimit të verës është rimbushur me receta të reja për mbi 10,000 vjet. Disa prodhues të verës janë duke punuar shumë për të gjetur shije të reja, duke dalë me dizajne të reja etiketa dhe shishe për të tërhequr më shumë blerës, ndërsa të tjerë preferojnë t'u përmbahen atyre të vjetrave. mënyra klasike prodhimin e verës dhe gjithashtu të mos humbasin klientët e tyre.

Industria e verës është aq e larmishme dhe e gjerë sa që një prodhues i vërtetë i verës nuk ka zgjidhje tjetër veçse të studiojë traditat më të vjetra duke bërë verë dhe duke shpikur gjithnjë e më shumë shije, aroma dhe nuanca të reja të kësaj pijeje të lashtë.

Përshkrimi i aktivitetit

Verëbërësi është një koncept i gjerë që ndërthur disa profesione. Mund të jetë prodhim pijet e verës- një person që e di se kur është koha më e mirë për të vjelur rrushin, në çfarë enë ta lërë të fermentohet, në çfarë temperature duhet ta bëjë dhe si ta heqë atë. papastërtitë e dëmshme në verë. Teknologu nuk është vetëm organizatori i prodhimit, por edhe ruajtësi i të gjitha sekreteve të prodhimit të verës.

Mund të bëhet verë dhe - ky person di gjithçka për bakteret dhe majanë e përfshirë në procesin e fermentimit.

Me njohuri për prodhimin e verës, keni nevojë, ose me fjalë të tjera, cavista - këta janë njerëzit që janë njohës të vërtetë shijshme pije.

Për të ruajtur një ndjenjë të mirë nuhatjeje dhe për të ruajtur sytha shijeje në rregull të përsosur, këta njerëz shpesh vëzhgojnë dietë të veçantë me mungesën erëza të nxehta dhe mos pini duhan apo alkool.

Një vend të veçantë në këtë industri zë prodhimi i verës në shtëpi- një aktivitet i tillë është shpesh fillim i mire për të hapur tuajën prodhim vetanak.

Pagë

mesatare për Rusinë:Mesatarja në Moskë:mesatare për Shën Petersburg:

Përgjegjësitë e punës

• organizoni punën e punonjësve në prodhim;
• monitoron freskinë dhe cilësinë e lëndëve të para (rrushit);
• kontrolloni regjimin e temperaturës së fermentimit, ruajtjen e materialeve të tjera;
• monitoron pajtueshmërinë me standardet sanitare në ndërmarrje;
• zhvillimi i metodave të reja të prodhimit të verës;
• për të kërkuar receta të reja për pijet e verës.

Karakteristikat e rritjes së karrierës

Prodhimi i verës është një minierë ari e njerëzimit në çdo kohë, ndaj nevojiten gjithmonë punëtorë punëtorë dhe veçanërisht të talentuar në këtë fushë. Verëbërësi më i mirë punëdhënësi do të jetë gjithmonë në kërkesë të madhe.

Puna në prodhim bën të mundur kalimin nga operatori i procesit teknologjik te lideri. Prodhimi i verës në shtëpi mund t'ju japë një fillim të mirë për të filluar prodhimin tuaj, por është një rrugë e gjatë dhe e vështirë që kërkon shumë kohë, durim dhe dashuri për biznesin tuaj.

Karakteristikë e punonjësve

Një prodhues i vërtetë i verës duhet të ketë cilësitë e mëposhtme:

• vëmendje;
• vrojtim;
• durim;
• aftësia për të arritur qëllimet;
• shoqërueshmëria;
• ndjenja e mirë e nuhatjes;
• drejtimin mënyrë jetese të shëndetshme jeta;
• respektimi i ushqimit të duhur.

Prodhimi i birrës në Mynih

Prodhimi i birrës praktikohej në Egjiptin e lashtë, por mësimi i këtij zanati nga e para është më i miri në atdheun e Oktoberfest. Më parë, trajnimi, si rregull, zhvillohej në vetë fabrikën e birrës në punë. Kohët e fundit, megjithatë, ka pasur një tendencë në rritje për të studiuar prodhimin e birrës si një specialitet akademik, i cili është i popullarizuar si nga studentët gjermanë ashtu edhe nga ata ndërkombëtarë. Në Gjermani, ju mund ta zotëroni këtë specialitet në Berlin dhe Mynih.

Trajnimi afatshkurtër mund të kryhet edhe në Republikën Çeke - seminare dhe trajnime në gjuhe angleze ofron Qendrën Kërkimore për Birrarinë dhe Prodhimin e Maltit në Pragë. Të interesuarit mund të zgjedhin nga tre programe: një kurs i përgjithshëm për mikrobiologjinë e birrës, mikroorganizmat në prodhimin e birrës dhe një kurs praktik për teknologë mikrobiologjikë. Vërtetë, do të duhet të bashkoheni në grupe - aplikimet për pjesëmarrje pranohen nga dy ose më shumë persona.

Stefan Geppert

koordinator i Fakultetit të Teknologjisë së Pijeve dhe produkte ushqimore TUM

“Duke krijuar këtë program, i kemi vënë vetes detyrën që të lehtësojmë sa më shumë procesin e pranimit të aplikantëve. Ndoshta e vetmja kërkesë jo standarde është që aplikantët të kenë një praktikë 6-javore përpara se të hyjnë në një universitet ose një arsim special si prodhues birre. Kuptimi i kësaj kërkese është që ne të trajnojmë ata që me të vërtetë e dinë se me çfarë do të përballen në të ardhmen, dhe të bëjnë zgjedhjen e tyre me vetëdije. Përafërsisht 10% e studentëve tanë janë të huaj, që është shumë për një specialitet ku mësimi zhvillohet ekskluzivisht në gjermanisht. Çdo vit, studentë nga e gjithë bota vijnë për të studiuar me ne. Shumica e studentëve pas diplomimit bachelor vazhdojnë studimet për master. Pas diplomimit, të diplomuarit shpesh gjejnë punë në fabrikat e furnizimit si inxhinierë projektues për pajisje të specializuara. Të diplomuarit tanë përfshijnë shumë profesionistë të shitjeve ndërkombëtare. Kohët e fundit, kërkesa për specialistë të kontrollit të cilësisë është rritur në vendet evropiane, e cila gjithashtu zgjidhet shpesh nga studentët tanë si një fushë aktiviteti në të ardhmen.”

Alexander Holm

student i diplomuar në teknologjitë e birrës dhe pijeve TUM

“Unë u interesova për prodhimin e birrës si pjesë e kulturës, zakoneve dhe traditave të Gjermanisë që në ditët e shkollës. Gjithmonë kam pyetur veten pse sasi e madhe vetëm disa fabrika birre kanë mbijetuar dhe pse kultura e prodhimit të birrës në shumë qytete gjermane po bëhet gradualisht një gjë e së kaluarës dhe kanë mbetur vetëm disa të ashtuquajturat "kryeqytetet e birrës", rreth të cilave është përqendruar i gjithë prodhimi. Pasi shërbeva në ushtri, paraprakisht kisha një stazh në dy fabrika gjermane, pas së cilës nuk kisha asnjë dyshim për zgjedhjen e profesionit tim të ardhshëm. Vendosa të studioj në këtë fakultet për shkak të gamës së gjerë të lëndëve që mësohen. Është gjatë studimeve tuaja që kuptoni se me çfarë problemesh komplekse dhe komplekse përballet çdo ditë një prodhues mjeshtër ose inxhinier procesi. Procesi i birrës dhe përgatitja e produktit për hyrje në treg është një nga më komplekset pijet alkoolike, në to çdo shkelje, madje edhe më e parëndësishme në shikim të parë, mund të prishë reputacionin e prodhuesit. Ajo që më tërheq më shumë në studimet e mia është se sa ngushtë janë të ndërthurura disiplinat teknike, natyrore dhe ekonomike në këtë specialitet. Kjo ju lejon të shikoni këtë fushë të veprimtarisë nga këndvështrime të ndryshme. Nuk kam vendosur ende se çfarë do të bëj saktësisht në të ardhmen. Ka mundësi që të përfshihem në optimizimin e proceseve të prodhimit në fabrikë birre, si pastrimi dhe mirëmbajtja e pajisjeve, ose të përfaqësoj interesat e industrisë në sindikata.

Prodhimi i verës në Toskanë

Ju mund të studioni prodhimin e verës në Francë, Itali dhe Spanjë - kryesisht në programet master. Ata që duan të marrin një specialitet të ri në kohën më të shkurtër të mundshme duhet të shkojnë në Toskanë - Universiteti i Arteve i Firences ofron trajnime në programin njëvjeçar "Verëbërja dhe Enologjia", i krijuar posaçërisht për studentët e huaj. Gjithashtu, aty mësimi zhvillohet në gjuhën angleze. Studimi në kurs nuk kërkon përgatitje të veçantë - si fillestarët ashtu edhe somelierët profesionistë do të jenë në gjendje ta zotërojnë atë.

Trajnimi sipas këtij programi ndahet në dy nivele, veror dhe vjeshtor: nga më i thjeshti tek ai më kompleks. Gjatë trajnimit, studentët do të mësojnë se si të shijojnë dhe të shërbejnë siç duhet verën, të njihen me varietete të ndryshme të verërave italiane (dhe verërave toskane në veçanti) dhe do të jenë në gjendje të zotërojnë ndërlikimet e enogastronomisë - artin e kombinimit varieteteve të ndryshme verërat me gatime të caktuara. Kursi kushton 7500 €.

Opsionet alternative:

Ata që preferojnë Chianti Rioja mund të regjistrohen në një program master në Universitetin e Rovira dhe Virgilia në Katalonjë. Studentëve u ofrohet një zgjedhje midis dy qasjeve: një diplomë në Enologji dhe Bioteknologji me një komponent të fortë kërkimor, ose një version më pragmatik për studentët që kanë përfunduar një diplomë bachelor në menaxhim, ekonomi ose turizëm. Shkollimi këtu është rreth 3,000 €.

E saj Programi Master në Enologji një nga universitetet më të vjetra publike në Francë, Universiteti i Montpellier, ka gjithashtu një të tillë. Është e hapur për studentët me diplomë bachelor në agronomi ose teknologjia ushqimore. Këtu vëmendje e ngushtë fokusohet jo vetëm në teknologjinë e prodhimit të verës, por edhe në menaxhimin dhe marketingun në industrinë e verës.

Fakulteti i Enologjisë në Universitetin e Bordeaux II Segalen pranon studentë për programe të specializuara, master dhe doktoraturë. Por për ata që ëndërrojnë të bëhen sommelier, është më mirë të zgjedhin një mundësi trajnimi më të shkurtër dhe më të specializuar - një kurs pesë-mujor të shijimit të verës.

Livia le Divelech

profesor i enologjisë në Universitetin e Arteve të Firences

“Kursi ynë është i disponueshëm për një gamë të gjerë studentësh. Regjistrimi për nivelin e parë është i hapur për çdo person me diplomë të shkollës së mesme. Siç tregon praktika, shumica e studentëve tanë tashmë kanë një arsim të parë dhe vijnë tek ne për të përmirësuar aftësitë e tyre ose thjesht sepse duan të mësojnë diçka të re. Në këtë kuptim, kursi ynë është rregulluar në një mënyrë të arritshme: ne fillojmë me bazat e prodhimit të verës, duke i çuar gradualisht studentët në një nivel të avancuar. Programi është rritur në popullaritet gjatë dy viteve të fundit. Gjithnjë e më shumë studentë nga e gjithë bota vijnë tek ne jo vetëm sepse janë të interesuar për procesin e prodhimit të verës, por edhe sepse janë të interesuar për kulturën dhe historinë e Italisë, si vendi me më të pasurit. traditat e prodhimit të verës. Mundësitë e karrierës për studentët tanë janë të ndryshme. Falë këtij programi, ata do të jenë në gjendje të zotërojnë një sërë disiplinash kryesore të prodhimit të verës, si marketingu, vreshtaria dhe enologjia, prodhimit ndërkombëtar verërat, veçoritë e verërave toskane, si dhe prodhimi i verërave rajonale italiane etj. Për këtë arsye, disa studentë punësohen në fushën e komunikimit të marketingut, të tjerë preferojnë të punojnë në kantinat e verës dhe disa vazhdojnë aktivitetin e tyre shkencor.”

Josh Pylipov

student i Universitetit të Arteve të Firences nën programin "Verëbërja dhe enologjia"

“Që në vitin e parë në institut e kuptova se doja të bëhesha një prodhues profesionist i verës. Pas ca kohësh, fjalë për fjalë u sëmura nga enologjia. Ndoshta kjo është shkenca më universale, sepse mbulon një gamë të madhe disiplinash: histori, art, shkenca natyrore, studime kulturore, histori natyrore. Gjëja më interesante në gjithë këtë për mua nuk është aq mundësia për të provuar lloje të ndryshme verërash, por komunikimi me njerëzit dhe zhytja në historinë e vendit. Provat e përditshme të verës janë një përvojë e paçmuar për të njohur karakteristikat specifike të rrushit. Ëndërroj që një ditë të ngre vreshtin dhe ndërtimin tim punishte vere. Pas përfundimit të kursit, kam në plan të regjistrohem në programin master në specialitetin "Vreshtaria dhe Verëbërja" dhe, nëse është e mundur, të marr përvojë praktike në ndonjë kantinë italiane.

shkolla e orarit në Zvicër

Nuk është rastësi që orët zvicerane janë të njohura për cilësinë dhe shumëllojshmërinë e tyre - në Zvicër, tradicionalisht me vëmendje të veçantë lidhur me prodhimin e orës. Shkolla e parë e orës u hap në 1824 në Gjenevë. Tani trajnimi si orëndreqës zgjat tre deri në katër vjet. Pas dhënies me sukses të provimit përfundimtar, maturantit i lëshohet një certifikatë kualifikimi zvicerane, e njohur në mbarë botën. Kërkesat për arsimim në këtë specialitet janë të njëjta në të gjithë vendin dhe respektohen rreptësisht nga kompanitë e orës dhe institucionet arsimore. Ekzistojnë dy forma të trajnimit në orët e prodhimit: trajnimi i dyfishtë praktik-teorik në ndërmarrje dhe trajnimi me kohë të plotë në shkollën e orarit. Vetëkuptohet që të dyja format e studimit supozojnë se pjesa e luanit të kohës së studentit do të kalohet në punëtorinë e prodhimit të orës.

Një nga shkollat ​​më të vjetra të orarit në Zvicër, e njohur në mbarë botën, ndodhet në pjesën gjermanishtfolëse të Zvicrës, në qytetin Grenchen. Ju mund të studioni me kohë të plotë në shkollë në dy specialitete: riparimi i orëve dhe prodhimi i orëve. Trajnimi zgjat 4 vjet dhe përfshin ndjekjen e klasave 1-2 herë në javë. Pjesën tjetër të kohës nxënësi vë në praktikë njohuritë e marra. Kjo mund të bëhet si në vetë shkollën ashtu edhe në kompaninë e orëve. Kurrikula përfshin disiplina të tilla si historia e bërjes së orës, prodhimi dhe bazat teknike, teknologjia e përpunimit të metaleve, fizika, inxhinieria elektrike, hartimi, si dhe anglishtja dhe frëngjisht. Gjuha e mësimit është gjermanishtja. Vërtetë, një arsim i tillë do të kushtojë shumë - 15,500 franga zvicerane në vit (rreth 12,500 €). Gjithashtu do të jetë e nevojshme të paguhen shtesë për mjetet për punë - 5000 franga zvicerane (rreth 4000 €).

Të diplomuarit e shkollave të orës duhet të jenë në gjendje të kryejnë një gamë të gjerë pune nga riparimi i lëvizjeve elektronike dhe mekanike të orës deri te krijimi i modeleve të reja të orëve. Kjo përfshin aftësinë për të prodhuar pjesë këmbimi, duke përfshirë ato për orët antike.

Opsioni alternativ:

Për ata që tashmë kanë një përvojë në bërjen e orës dhe duan të përmirësojnë aftësitë e tyre, shkolla e orëve të Hesse ofron një program dyvjeçar në specialitetet "specialist i orës" dhe "restaurues i orës". Përveç kësaj, shkolla organizon rregullisht kurse të ndryshme rifreskuese për specialistë të çdo niveli.

Daniel Wegmüller

Rektori i Shkollës së Orëbërësve në Grenchen

“Të diplomuarit e shkollës sonë punojnë për prodhuesit më të mëdhenj orë nëpër botë. Nuk është aq e lehtë për të zënë vendin e një studenti në shkollën zvicerane të orëpunimit dhe numri i aplikantëve po rritet çdo vit. Përveç kërkesave të përgjithshme për aplikantët (prania e një certifikate të arsimit të mesëm të plotë - T&P), për të studiuar në shkollën tonë, duhet të zotëroni mirë fizikën, matematikën dhe të njihni bazat e vizatimit teknik. Çdo aplikant duhet të kalojë një provim të përgjithshëm pranues në këto disiplina. Për më tepër, orëndreqësi i ardhshëm duhet të jetë në gjendje të punojë me duart e tij, dhe cilësitë e tij të patjetërsueshme duhet të jenë skrupuloziteti, vëmendja ndaj detajeve dhe aftësia për t'u përqendruar. Studentët duhet të jenë të përgatitur të qëndrojnë ulur me orë të tëra në një laborator ose punëtori. Perspektivat profesionale varen tërësisht nga aftësitë dhe dëshirat individuale të studentëve. Shumë shkojnë të punojnë për kompanitë e orëve, zyrat e projektimit, laboratorët ose punëtoritë e garancisë. Disa prej tyre punësohen në butiqe prestigjioze të orëve si riparues ose konsulentë. Më ambiciozët prej tyre shkojnë jashtë vendit, ku ndonjëherë drejtojnë zinxhirë të tërë dyqanesh orash apo qendrash shërbimi.”

Verë që nga fëmijëria

Duke parë titullin e kapitullit, shumë menduan për bashkimin e brezit të ri. Por ne do të flasim për diçka krejtësisht të ndryshme. Fëmijë që patën fatin të lindnin Bordo, mund të mendojë për prodhimin e verës që në moshë të re. Në këtë rajon, Këshilli Ndërprofesional i Verërave Bordeaux CIVB financon dhe zbaton një program trajnimi për nxënësit e shkollave të quajtur "The Green Gironde".

Qëllimi i këtij programi është transferimi i trashëgimisë së pasur tek fëmijët e rajonit, i cili është lider në prodhimin e verës botërore. Programi "La Gironde Verte" përfshin jo vetëm fëmijët, por edhe popullsinë e rritur të Girodna: verëtarët, mësuesit e shkollave dhe kryetarët e komuniteteve lokale. Po organizohet një “Shkollë e Hardhisë” e veçantë (Vign “Ecole), në të cilën do të mund të studiojnë fëmijët e shkollës fillore dhe departamenti përgatitor nga 6 deri në 11 vjeç. Për fëmijët më të rritur pritet një zhytje më e thellë dhe më serioze në enologji. .

Që në moshë të re, banorët e Bordosë mësojnë për rëndësinë ekonomike dhe mjedisore të vreshtarisë dhe verës. Ata kanë mundësinë të hyjnë në këtë fushë menjëherë pas diplomimit dhe të fillojnë të ndërtojnë karrierën e tyre që në moshë të vogël. Edhe ata që nuk ia kushtojnë jetën verës në të ardhmen do t'i bashkohen kulturës së verës, do të njohin historinë e vendit dhe do të respektojnë punën e prodhuesit të verës.

Nxënësit e shkollave dërgohen në vreshta për të parë punën e një prodhuesi të verës nga brenda, për të kuptuar procesin e shndërrimit të kokrra të kuqe në pije dhe për të mësuar shumë gjëra të reja dhe interesante nga fusha e vreshtarisë. Ky program nuk është një promovim një herë. Është projektuar për kohe e gjate. Nxënësit fillojnë fletore pune të veçanta të hardhisë për të gjurmuar zhvillimin e bimës në stinë të ndryshme. Fëmijët mësojnë të shijojnë manaferrat për të kuptuar shkallën e pjekurisë së tyre. Ekspertët i njohin me pajisjet profesionale dhe mënyrën e jetesës së atyre që punojnë në vresht.

Përditshmëria e një teknologu apo një hundë për 5 milionë

Sipas udhëzuesit të kualifikimit të profesioneve, një prodhues i verës quhet teknolog i verës dhe industritë e fermentimit. Ky specialist punon në kantinë, monitoron pajtueshmërinë regjimi i temperaturës dhe recetave. Ai kontrollon të gjithë procesin e prodhimit nga vjelja deri te transportuesi i shisheve, sepse edhe një devijim i lehtë nga rregullat e prodhimit mund të ndikojë në shijen e verës.

Është teknologu ai që është përgjegjës për cilësinë e verës. Ai vlerëson produkt i perfunduar me shumë kujdes, duke e analizuar pijen me të gjitha shqisat.

Vizioni i mprehtë ju lejon të nënvizoni nuancat delikate të ngjyrave, tejmbushjet dhe reflektimet. Në aftësinë tuaj për të parë paleta e ngjyrave ai afrohet me japonezët, të cilët mund të dallojnë qindra nuanca të së njëjtës ngjyrë.

Një sens delikate erë dhe shije e dallon një teknolog njeri i zakonshëm. hunda - mjeti kryesor mjeshtër i verës. Verëbërësi dhe shijuesi i famshëm francez I. Gort siguroi hundën e tij për 5 milionë euro, nga frika, së bashku me një humbje të mundshme të nuhatjes, për të humbur përshtatshmërinë profesionale.

Kur shijoni verëra të gazuaraçështjet e dëgjimit. Prodhuesi i verës ngre gotën në vesh, duke dëgjuar muzikën e flluskave që ngrihen.

Krahas aftësive dhe talenteve fizike, prodhuesi i verës duhet të ketë edhe këto cilësitë personale: vëmendja, mendësia analitike, saktësia dhe pastërtia.

Qëllimi luan një rol të madh. Shpesh rruga drejt suksesit të madh kalon nëpër shumë disfata të vogla dhe duhet të ketë durim dhe këmbëngulje që të mos e braktisë punën e nisur në gjysmë dhe, pavarësisht vështirësive, të vazhdojë të ndjekë rrugën e synuar. Disiplina është një cilësi që e ndihmon prodhuesin e verës të mos humbasë piketa punë në lidhje me maturimin e verës, e cila duhet të kryhet në një kohë të caktuar.

Thuhet se personaliteti i një prodhuesi të verës ndikon në verërat e tij. Vetëm një person i ndritshëm karizmatik mund të bëjë verëra spektakolare dhe ekspresive që mund të befasojnë dhe kënaqin publikun. Secili verëbërës ka biografinë e tij, historinë e tij, legjendën e tij.

Strateg dhe taktik

Te krijosh verë e mirë, keni nevojë për një ekip të madh specialistësh. Të diplomuarit e djeshëm të universiteteve të specializuara vijnë shpesh në kantina si blender. Pavarësisht se ky specializim është në fund të hierarkisë, ai është shumë i përgjegjshëm dhe punë e rëndësishme nga e cila varet shija e verës së ardhshme.

Blenderi përzien materialet e verës në përmasa të caktuara, duke u përpjekur të arrijë buqetën e dëshiruar. Vera me etiketa identike ka shije të ndryshme pikërisht sepse është pothuajse e pamundur të arrihet identiteti absolut. Çdo vit ata marrin korrje e re, dhe shija e rrushit varet nga sa ditë me diell dhe me shi ka pasur, sa shpesh mjegulla kanë vizituar vreshtat, sa të freskëta kanë qenë netët.

Pedantria e blenderëve shpërblehet nga ngjashmëria e verërave, por gabimi i një blenderi jo vetëm që mund të prishë verën, por edhe të çojë në një përzierje të suksesshme. Ne dimë shumë shembuj të shfaqjes së një vere të re për shkak të mbikëqyrjes së nxënësit të një prodhuesi të verës.

Kontrollet inxhinierike të procesit procesi i prodhimit në drejtim të përmbushjes së të gjitha standardeve të përcaktuara. Nëse ky specialist ka pak punë, atëherë ai është një specialist i shkëlqyer, për të cilin asgjë nuk prishet, nuk dështon, gjithçka shkon sipas planit pa dështime dhe emergjenca.

Niveli më i lartë i hierarkisë së kantinës është teknologu kryesor. Shumë prej tyre shkojnë në këtë pozicion gjithë jetën, por nuk bëhen kurrë pronarë të këtij titulli të lartë.

Nëse blenderi është tekniku i kantinës, atëherë kryeteknologu është strategu i saj.

Kryeteknolog kantina e verës është si kapiteni ose komandanti i një anijeje gjithë ushtrinë. Ky është një specialist ekstra-klas me përvojë, intuitë dhe talent të madh. Cilësia kryesore teknolog i mirëështë një instinkt i lindur që ai e mpreh me kalimin e viteve.

Në botën e verërave të shumë vendeve, ekziston një praktikë kur kryeteknologu punon për jetë në një ndërmarrje. Kryeteknologu ndikon në çdo gjë në mënyrë jetike procese të rëndësishme kantinat e verës dhe largimi i tij mund të shkatërrojë ekonominë.

Verëbërësit nuk kërkohen përmes agjencive të rekrutimit, ata preferohen të rriten në ndërmarrjen e tyre. Kushdo që dëshiron të bëhet verëbërës duhet të dijë për këtë. Kjo nuk është përcaktuar zyrtarisht në asnjë rekomandim, por të gjitha kompanitë serioze të verës i binden këtij rregulli të pathëna. Krahas detyrave të tij në vresht dhe në prodhim, prodhuesi i verës mund të angazhohet edhe në kërkime shkencore.

Puna e masterit nuk e përjashton bashkëpunimin e tij me institutet dhe organizatat shkencore. Përkundrazi, një specialist që përpiqet të zgjerojë fushën e tij të njohurive meriton inkurajim dhe shpërblime shtesë.

Fillimi rus i prodhuesit të verës

Rusia nuk konsiderohet një rajon i verërave. Territori i Krasnodarit "merr rap" për të gjithë vendin në përpjekjet e tij për t'u afruar disi me kompaninë rajonet e verës planetët. Fillimi i ringjalljes së industrisë u prish përfundimisht nga lufta kundër alkoolizmit dhe prerja e vreshtave i dha fund kësaj çështjeje.

AT vitet e fundit vendin tonë e ka kapluar një bum i kulturës ushqimore, kur profesionet kanë të bëjnë me biznes restoranti dhe prodhimi i ushqimeve dhe pijeve, filloi të fitonte popullaritet. Prodhimi i fermave është bërë modë, festivalet e ushqimit mbahen në vende të ndryshme, po hapen shkolla të reja të kuzhinës dhe sommelierëve, pjesëmarrësit rusë fitojnë garat ndërkombëtare njëri pas tjetrit ...

interes dhe vëmendje ndaj Industria ushqimore kontribuon në faktin që gjithnjë e më shumë njerëz fillojnë të kuptojnë verërat, dhe disa po mendojnë t'i përkushtohen prodhimit të verës, duke ëndërruar të punojnë në një punishte vere. Si ta realizoni këtë ëndërr në Rusi?

Universiteti i specializuar ofron fillimin e trajnimit, pas së cilës specialistët e sapoformuar zgjedhin fushën e aplikimit të njohurive dhe aftësive të tyre. Pasi ka marrë një diplomë në specialitetin "Teknologjia e prodhimit të fermentimit dhe prodhimit të verës", verëbërësi fillestar përcakton se për cilën fushë është më e interesuar. Specializimet e prodhuesve të verës, birrës dhe mjeshtrave të prodhimit të konjakut kanë dallime. Një tipar i realitetit rus ishte prioriteti i industrisë së birrës, por kohët e fundit ky trend ka filluar të ndryshojë ngadalë.

Ka disa fabrika për prodhimin e verërave dhe konjakëve në Moskë - Moska Ndër-Republikane punishte vere, fabrika e verërave dhe konjakut në Moskë "KiN", fabrika e verërave të shampanjës në Moskë, fabrikat "Olimp Imperial", "Kornet", fabrika e verërave të frutave me bazë manaferrat dhe frutat "Rubin". Teknologë, inxhinierë, blender mund të gjejnë një punë në specialitetin e tyre. E vërtetë, nuk po flasim për vreshtat. Lëndët e para blihen në rajonet jugore të verës.

Nevojiten specialistë të verës në kompanitë që merren me paketimin e produkteve të gatshme, kur vera e prodhuar në rajone të tjera transportohet në kompaninë mëmë, ku edhe ambalazhohet. Mjeshtrat e prodhimit të verës testojnë verën për përputhjen me standardet e cilësisë.

Udhëzime shkollore të verëbërësit të ardhshëm

Edukimi i një prodhuesi të verës fillon në shkollë. Verëbërësi nuk merret vetëm me punë shkencore dhe testuese, ai duhet të kuptojë kiminë, biologjinë dhe fizikën, duhet të ketë aftësi menaxhuese, të ketë përvojë shkollore në punë sociale. Verëbërësit e ardhshëm duhet të dinë mirë matematikën dhe rusishten. Provimi i Unifikuar i Shtetit në këto lëndë duhet të parashikojë shumën e kërkuar pikë për këto lëndë.

Në disa më të larta institucionet arsimore(në varësi të kërkesës dhe prestigjit të tyre) ekziston një shkallë për rillogaritjen e pikëve për USE në nota të caktuara. Për shembull, në MSUTU (Moskë Universiteti Shtetëror teknologjitë dhe menaxhmenti) një notë "e shkëlqyer" në matematikë dhe kimi korrespondon me 81 pikë në këto lëndë sipas sistemit USE. Në gjuhën ruse, ju duhet të merrni të paktën 93 pikë për Provimin e Unifikuar të Shtetit në mënyrë që të merrni një "pesë" për pranimin në këtë universitet.

Interesi për specialitetin "teknolog i prodhimit të verës" në dekadën e fundit ka mbajtur vazhdimisht nivelin konkurrues të 2-3 aplikantëve për një vend.

Periudha e studimit me kohë të plotë është pesë vjet dhe kursi i mbrëmjes do të zgjasë një vit më shumë. Pagë varet nga kompania dhe përvoja. Një blender rishtar mund të llogarisë në një pagë prej 15 mijë rubla në muaj, dhe paga e një teknologu të vjetër të ndërrimit dyfishohet. Paga mesatare e një teknologu kryesor fillon nga 40 mijë rubla dhe rritet me rritjen profesionale dhe karrierën.

Pagat relativisht të ulëta të verëtarëve rusë kompensohen nga një paketë e mirë sociale dhe mundësia për të punuar në shumë vende.

Verëbërës i arsimit të lartë

Për të kuptuar profesionin e një prodhuesi të verës, është e nevojshme të studiohen disiplinat kryesore: teknike, shkencat natyrore, humanitare dhe speciale. Verëbërësit janë njerëz me arsim të lartë dhe njohuri në fusha të ndryshme.

Lëndët teknike përfshijnë teknologjinë inxhinierike të industrisë, pajisjet, inxhinierinë elektrike, elektrike dhe disiplina të tjera inxhinierike.Lëndët e shkencave humane përfshijnë filozofinë, historinë, bazat e menaxhimit dhe ekonominë. Nga një listë të gjerë shkencat natyrore, lëndët kryesore janë biologjia, mikrobiologjia dhe kimia organike.

Lëndët e veçanta janë kategoria më interesante e disiplinave të detyrueshme. Ajo i afrohet më shumë çështjes së prodhimit të verës dhe ka potencial të madh për zbatimin e njohurive teorike në praktikë. Parimet e përgjithshme Industritë e fermentimit studiohen nga prodhuesit e verës, prodhuesit e birrës dhe ata që planifikojnë t'i kushtojnë jetën e tyre pije të forta. Studentët janë të lumtur të fitojnë aftësitë e analizës kimike, të studiojnë me kujdes teknologjinë dhe shkencën e materialeve, të njihen me proceset e fermentimit dhe fermentimit në praktikën industriale.

Pas praktikës, studentët më të aftë dhe të zellshëm marrin një ofertë pune.

Ushtrimet praktike, puna laboratorike, degustimi dhe ekskursionet në prodhim janë fazat e preferuara të stërvitjes. Studentët kanë mundësi jo vetëm të perceptojnë informacionin, por edhe të fitojnë përvojën e tyre të parë në fushën e prodhimit të verës.

Verëbërësit e ardhshëm i bashkohen profesionit të tyre të ardhshëm në punishtet e lehta të kantinave të verës dhe në qemerët e errët të bodrumeve. Ata mësojnë të dallojnë markën e verës sipas ngjyrës dhe erës pa e prekur me buzë. Ata përpiqen të zotërojnë të gjitha nuancat e ceremonisë së shijimit dhe të zotërojnë bazat e identifikimit të varieteteve të rrushit për shije.

Verëbërësit e ardhshëm kanë mundësinë të punësohen jo vetëm në ndërmarrjet e vendit të tyre. Shumica e kantinave kryesore të botës punësojnë praktikantë mbi baza komerciale. Me një dëshirë të fortë, ju mund të merrni përvojë në kantinat e verës të Francës dhe Kalifornisë.

Ju mund të pëlqeni