Ganache perfekte. Çfarë është ganashi i çokollatës? Ganache me çokollatë klasike

për një tortë

25-30 minuta

543-549 kcal

5 /5 (1 )

Gjatë përgatitjes së ëmbëlsirave, veshja përfundimtare e kremit luan një rol shumë të rëndësishëm. rol i rendesishem, sepse jo vetëm që mund të dekoroj dhe t'i japë një pamje të shijshme ëmbëlsirës, ​​por edhe të maskojë zonat e pasuksesshme të pjekjes. Unë ju ofroj të thjeshtë receta familjare duke përgatitur një nga këto kremra - ganache me çokollatë.

Recetë për ganache me çokollatë të zezë për veshjen e tortës

Enë gatimi: lugë e gjatë druri, filxhan matëse dhe peshore kuzhine, druri dërrasë prerëse, tenxhere ose tigan me fund te trashe, kuzhine thikë qeramike, mikser ose blender, enë qelqi e gjatë, kamxhik, film ngjitës, qese pastiçerie.

Përbërësit

Përgatitja hap pas hapi

Video recetë për ganache me çokollatë për veshjen e tortës

Duke parë videon e mëposhtme, do të mësoni se si të përgatisni ganache nga çdo lloj çokollate, ideale për të mbuluar në mënyrë të barabartë kekun.

• Jepini përparësi çokollatës së zezë me përmbajtje të lartë kakao, jo më pak se 65%. Ky përbërës do të shkrihet mirë, kremi do të jetë më i shndritshëm dhe do të ngurtësohet më shpejt.
• Për bluarje çokollatë Mund të përdorni një rende me dhëmbë të mëdhenj. Kjo do të kursejë kohë dhe do ta copëtojë produktin më mirë sesa të përdorni një thikë.
• Për të bërë ganache mund të përzieni lloje të ndryshme çokollate, megjithatë, është gjithmonë e nevojshme t'i përmbahen përmasave të caktuara. Për shembull, kur përdorni çokollatë të bardhë dhe të zezë, duhet të merrni 190-210 ml krem, 90-110 g çokollatë të zezë ose qumësht dhe 190-210 g. çokollatë e bardhë.
• Disa kuzhinierë shtojnë një lugë çaji pluhur kakao në çokollatën e shkrirë - kjo ju lejon të bëni shijen dhe ngjyrën e kremit më të ngopur.

• Më e mira për të gatuar krem me çokollatë Ne mbrëmje dhe e leme ne frigorifer gjate nates. Kështu, masa do të trashet plotësisht, gjë që do të zvogëlojë mundësinë e ndarjes së kremit të çokollatës.
• Kremi me çokollatë mund të ndahet për disa arsye.: Nëse e keni ngrohur tepër kremin, keni përdorur çokollatë të cilësisë së dobët ose nuk keni lënë kohë të mjaftueshme për t'u trashur. Nëse ganashi ende ndahet, atëherë ngrohni masën në 40-50 gradë dhe më pas rrihni me një blender dore.
• Nëse do të përdorni ganache për të shtresuar shtresat e kekut, atëherë rrihni masën e çokollatës së injektuar me një mikser dhe gradualisht shtoni gjalpë të butë në të. Kjo do të lejojë që kremi të marrë një strukturë delikate, do të jetë e lehtë për tu aplikuar në ëmbëlsira. Megjithatë, mbani mend se sasia e gjalpit nuk duhet të kalojë 10% të peshës totale të kremit dhe çokollatës.

Koha e GATIMIT: 25-35 minuta.
Përmbajtja e kalorive (për 100 g): 323-328 kcal.
Numri i servirjeve: për një tortë.
Enë gatimi: një tenxhere ose tenxhere me fund të trashë, një sitë të imët, një gotë matëse dhe peshore kuzhine, disa enë me thellësi dhe kapacitete të ndryshme, një rende me dhëmbë të mëdhenj, një shpatull druri.

Përbërësit

Përgatitja hap pas hapi

1. Në një tas të vogël, shpërndani 3 g xhelatinë në ujë. Për sasinë e ujit, shihni paketimin e prodhuesit të xhelatinës.
   
2. Grini 390-410 g çokollatë të bardhë duke përdorur një rende me dhëmbë të mëdhenj ose copëtoni hollë përbërësin me një thikë të zakonshme.
   
3. Çokollatën e përgatitur e vendosim në një enë dhe e shkrijmë në një banjë uji duke e trazuar vazhdimisht dhe fort që të mos digjet.
   
4. Lëreni mënjanë çokollatën e shkrirë dhe lëreni të ftohet pak.
   
5. Hidhni 140-150 ml krem ​​të trashë në një tenxhere dhe vendoseni në zjarr mesatar. Në asnjë rast nuk e vendosim kremin të ziejë, thjesht e ngrohim afërsisht në 50 gradë, duke e përzier vazhdimisht me një shpatull druri.
   
6. Vendosim xhelatinën e fryrë në masën kremoze të nxehtë dhe përziejmë pak.
   
7. Shtoni aty 5-8 g pastë vanilje dhe përzieni përsëri.
   
8. Përzierjen që rezulton e kalojmë në një sitë të imët në mënyrë që të largohen kokrrat e xhelatinës të patretura.
   
9. Në tre shtesa derdhet kremi i përgatitur në masën e çokollatës. Çdo herë pas shtimit të kremit, përziejeni masën tërësisht derisa të përftohet një konsistencë homogjene.
   
10. Mbuloni ganashin film ngjitës në mënyrë që të mos ketë ajër midis sipërfaqes së kremit dhe filmit.
    
11. E vendosim kremin në frigorifer për 4-6 orë ose më mirë për një ditë. Hiqeni ganashin e trashur nga frigoriferi dhe rrihni me mikser me shpejtësi të lartë për afërsisht 1-2 minuta. Kremin mund ta përdorni edhe menjëherë, pa e rrahur.
    

Shikoni videon më poshtë dhe bërja e ganache me çokollatë të bardhë me vanilje nuk do të jetë më kurrë problem për ju.

Koha e GATIMIT: 25-35 minuta.
Përmbajtja e kalorive (për 100 g): 471-476 kcal.
Numri i servirjeve: për një tortë.
Enë gatimi: një kamxhik, disa enë me thellësi dhe kapacitete të ndryshme, një rende me dhëmbë të mëdhenj ose një thikë qeramike, një filxhan matës dhe peshore kuzhine, film ngjitës, një furrë me mikrovalë nga çdo prodhues.

Opsioni me krem

Përbërësit

Përgatitja hap pas hapi

Duhen kremra të ndryshëm, të rëndësishëm janë kremrat e ndryshëm... Njëra është për biskota, tjetra për ëmbëlsira, po ashtu edhe për kremin... Ju sjell në vëmendje 7 kremra të shijshëm universal. Le të fillojmë me një nga kremrat shumë të njohur dhe të qëndrueshëm.

1. Ganache

Ganache është një krem ​​i bazuar në çokollatë, të zezë, qumësht ose të bardhë. Një krem ​​në të cilin çokollata e shkrirë bëhet më e lëngshme duke i shtuar lëng. Krem, qumësht, çaj, ujë, qumësht, manaferra dhe pure frutash. Gjëja më e rëndësishme në këtë krem ​​është teknologjia dhe raporti i duhur.

Raporti bazë i lëngut me çokollatën: 1:1 (për shembull, 100 g çokollatë për 100 g krem). Sa më i lëngshëm, aq më i hollë do të jetë kremi, zgjidhni raportin sipas asaj që ju nevojitet ganashi.

Nëse dëshironi të bëni një ganache me fruta ose kokrra të kuqe, përgatisni një pure të butë dhe pa gunga në temperaturën e dhomës. Është më mirë të përdorni raportin e mëposhtëm: për 100 g çokollatë – 80 gram krem ​​dhe 20-30 gram pure frutash.

Teknologjia e prodhimit:

Cokollatën e grijmë shumë imët dhe e lëmë mënjanë. Ngroheni kremin, nuk ka nevojë të zihet! Hidhni kremin e nxehtë mbi çokollatë dhe filloni ta përzieni fuqishëm. Mos ndaloni derisa masa të bëhet homogjene.

Për butësi dhe shkëlqim, shtoni një pullë gjalpë në përzierjen ende të ngrohtë dhe rrihni gjithçka me një blender zhytjeje, pa e hequr blenderin nga çokollata.

Kremi do të jetë i lëngshëm. Vendoseni në frigorifer për 3-4 orë, por kontrolloni konsistencën në mënyrë periodike. Ndërsa ftohet, ganashi do të fillojë të trashet. Kur të shihni konsistencën që dëshironi, hiqeni kremin nga frigoriferi. Mund t'i rrahni me mikser për t'u zbutur.

Nëse dëshironi të glazoni tortën me ganache (si në foton më poshtë), përdorni kremin brenda gjendje e lëngët, duke e lene te ftohet pak.

Nëse jeni duke bërë tartuf, atëherë nuk ka nevojë ta rrihni kremin me mikser pasi të ftohet.

Ganache është e shkëlqyeshme për çdo lloj brumi. Është shumë e qëndrueshme dhe e përshtatshme për të dekoruar dhe krijuar dizajne kremi.

1. beze zvicerane
2. krem krem
3. Vaj
4. Krem muslin
5. kremoze

Çfarë kremra ju pëlqejnë?

A i admironi pastiçeri të aftë që krijojnë në mënyrë perfekte ëmbëlsira me anët dhe majat krejtësisht të lëmuara? Do të dëshironit të mësoni gjithashtu? Kjo aftësi është përmirësuar me kalimin e viteve, por duhet të paktën të filloni! Dhe për këtë ju duhet një recetë e saktë dhe e provuar. Ne do t'ju prezantojmë me ganache me çokollatë për të mbuluar një tortë dhe do t'ju zbulojmë të gjitha sekretet e kësaj mrekullie të jashtëzakonshme.

Në ditët e sotme, ëmbëlsirat me ganache kanë zëvendësuar pothuajse plotësisht mastikën e dashur, duke lënë në plan të dytë figurat e ëmbla.

Le të hapim më të rëndësishmet dhe sekret i rëndësishëm ganache me çokollatë për mbulimin e tortës: nevojitet konsistencë perfekte. Për më tepër, fjala kyçe "ideal" tingëllon ndryshe për çdo pastiçer.

• Për disa, është një strukturë e butë që përshtatet butësisht dhe lehtësisht nën një shpatull.
• Për një tjetër, është i dendur dhe i rëndë, duke zbutur vetëm nën duart muskulare.

Për amvisat me pak përvojë, gjëja më e rëndësishme është të gjeni një "mjet të artë" për veten tuaj. Ju mund të duhet të provoni të bëni disa kremra sipas receta të ndryshme për të kuptuar se cila është e duhura për ju.

Dhe një tjetër shumë rregull i rëndësishëm: nëse kuzhina juaj është shumë e nxehtë, hidhni ganashin dhe zëvendësojeni me një krem ​​tjetër. Tekstura delikate e çokollatës përhapet në temperatura të larta.

Temperatura optimale mjedisi për të bërë ganache me tipe te ndryshmeçokollata është e barabartë me:

• për të zezën e hidhur - deri në +29°C;
• për qumësht - deri në +27 ° C;
• për të bardhë - deri në 22°C.

Ganache me çokollatë për veshjen e tortës - një recetë e thjeshtë

Për pastiçerët fillestarë, mënyra më e lehtë për t'u praktikuar është me çokollatë me qumësht. Shkrihet lehtë, ka një teksturë delikate dhe shije të ëmbël. Zgjidhni vetëm atë cilesia me e mire, të cilat portofoli juaj mund të përballojë. Përveç tij, për recetë e thjeshtë ganache me çokollatë do t'ju duhet krem ​​në raportin e mëposhtëm:

• 300 g çokollatë qumështi (jo poroze);
• 100 g krem ​​me një përmbajtje yndyre prej të paktën 33%.

Filloni duke e prerë në copa shumë të vogla, madje mund ta grini në rende.

Lexoni gjithashtu: Pure me kungull dhe mollë - 8 receta

E vendosim kremin në një tenxhere të vogël dhe e vendosim në temperaturën më të ulët. Sillni derisa të shfaqen flluska shumë të vogla. Hiqeni menjëherë. Përkuleni tiganin pak në drejtime të ndryshme për të lejuar që ajri të dalë. Shtoni çokollatën.

Përziejini vazhdimisht me një shpatull silikoni. Derisa masa të bëhet homogjene. Ju do të keni ende disa copa çokollate të pashkrirë, kështu që kthejeni tenxheren në zjarr të ulët dhe gatuajeni edhe për 3 minuta të tjera.

Hiqeni dhe përzieni. Konsistenca e ganache duhet të jetë me shkëlqim dhe e lëmuar. Hidheni në një enë që më pas mund ta vendosni në mikrovalë dhe ta ngrohni. Mbulojeni me film. Vendoseni në frigorifer ose lëreni në banak për të paktën një ditë.

Para se ta mbuloni tortën, hiqni ganashin dhe ngroheni në mikrovalë në temperaturë të ulët. Thjesht ngroheni! Jo e nxehtë dhe jo e lëngshme! Konsistencë e ngrohtë, homogjene.

E rëndësishme! Kur ruhet në frigorifer, ganashi mund të ruhet deri në 30 ditë. Në temperatura e dhomës- vetëm 2-3 ditë. Nëse e keni lënë kremin në tryezë gjatë natës, atëherë duhet ta përdorni plotësisht. Ganache që ka qëndruar për një ditë nuk duhet të lejohet të ruhet në temperatura të ulëta.

Ganache me çokollatë për mastikë

Ganache me çokollatë - mbulim perfekt për tortën, nëse do të mbulohet me fondant. Duke përdorur një krem ​​me konsistencë të dendur, është e lehtë të lëmoni skajet dhe majën. Përveç ganache, kjo është e vetmja ëmbëlsi nën të cilën mastika nuk shkrihet. Konsideroni një opsion të lehtë ëmbëlsirë:

• çokollatë e bardhë - 600 g;
• krem - 300 g.

Hidheni kremin në një tigan që nuk ngjit. E vendosim në zjarr, por e ulim shumë dhe e vendosim të vlojë.

Në këtë kohë, copëtoni çokollatën e bardhë me thikë, fjalë për fjalë në thërrime.

E skremoni kremin dhe shtoni copat e grira. Në lëngun e nxehtë, çokollata do të fillojë të shkrihet.

Në fazën tjetër, një blender zhytjeje do të ndihmojë. E bën të lehtë krijimin e një konsistence uniforme dhe të lëmuar. Zhytni thikat thellë në enë dhe ndizni me fuqi të plotë. Mos e hiqni mjetin dhe mos e zhytni lart e poshtë. Thjesht mbajeni afër fundit, thikat do të bëjnë gjithçka për ju. Me këtë teknologji nuk do të merrni flluska shtesë.

Lëreni blenderin mënjanë dhe mbulojeni masën me film ngjitës, duke e shtypur fort në sipërfaqe për të parandaluar formimin e një kore. Ruajeni në vend të freskët deri nesër.

E rëndësishme! Çfarë duhet të bëni nëse ganache ndahet? Ka raste kur kremi dhe çokollata nuk kanë kaluar fazën e nevojshme të kombinimit (më së shpeshti për shkak të cilësisë së dobët të kësaj të fundit). Më pas do të merrni krem ​​në kokrra. Mund të përpiqeni ta ruani duke e përzier me një blender.

Ganache me vija kremi

Pika të bukura joshëse që rrjedhin nga torta - gjithmonë duket joshëse dhe e shijshme. Por arritja e një efekti të tillë nuk është aspak e lehtë. Në këtë recetë do t'ju tregojmë se si të bëni siç duhet ganache me pika kremi në mënyrë që të mos prishni të gjithë tortën. Pra, do të na duhet:

• e zezë e hidhur - 50 gram;
• krem 10% yndyrë - 40 gram.

Në fillim të përgatitjes sonë, bëni një mashtrim - vendosni një gotë të zakonshme në frigorifer. Më vonë do ta kuptoni pse.

Lexoni gjithashtu: Nga se prodhohet çokollata e bardhë: le të zbulojmë të gjitha sekretet

Vendosni çokollatën e copëtuar në një pjatë, shtoni kremin dhe vendoseni në mikrovalë për saktësisht 30 sekonda. Nxirreni dhe përzieni. Do të shihni që çokollata po shkrihet ngadalë. Mos e nxitoni atë. Thjesht përdorni një shpatull ose lugë silikoni për të vazhduar përzierjen në mënyrë metodike.

Nëse përzierja juaj është e lëmuar, por ka ende copa çokollatë, kthejeni pjatën në mikrovalë për 10 sekonda. Jo më! Tani shikoni konsistencën. Nëse ju duket shumë e trashë, mund ta holloni me një pikë krem.

Ngrini lugën me kremin. A pikon? E mrekullueshme. Nxirreni gotën nga frigoriferi. Do të na shërbejë si pikë referimi përpara se të dekorojmë tortën.

Hidhni një pikë ganache nga një lugë në buzën e gotës. Shikoni se si pika rrjedh poshtë. A keni arritur në fund? Kremi është shumë i lëngshëm. I ngrirë në krye - shumë i trashë. Nëse pikimi juaj ndalon saktësisht në gjysmë të rrugës, urime, ganache juaj është gati për qëllimin e synuar.

Për të holluar ganache shumë të trashë, shtoni një pikë kremi në të, duke e trazuar çdo herë dhe duke e provuar në një gotë. Për ta bërë më të trashë, shkrini një copë çokollatë.

E rëndësishme! Sigurohuni që torta të jetë mjaft e ftohtë përpara se ta derdhni mbi tortë. Është pikërisht në ndryshimet e temperaturës që formohen pika të gjata të bukura. Mënyra më e lehtë është ta lini produktin për 30 minuta ngrirës para dekorimit përfundimtar.

Ganache me çokollatë për lyerjen e kekut me qumësht kakao

Në thelb, ganache është një përzierje e çokollatës dhe kremit. Çokollatë e mirë Ai përmban gjalpë kakao, i cili shkrihet kur nxehet dhe ngurtësohet kur ftohet. Është vaji që lejon që ganashi të bëhet i trashë dhe viskoz pas ftohjes. Nëse çokollata përgatitet duke përdorur vajra të tjerë (shea, kokosi, palme) - mund të sillet ndryshe, të kërkojë përmasa të ndryshme kremi, apo edhe të plasaritet pas ngurtësimit në tortë...

Çokollatë e mirë e përballueshme profesionale - markë Callebaut. Shitet në dyqane të specializuara të ëmbëlsirave dhe online. E përballueshme - për sa i përket raportit çmim/cilësi në krahasim me cokollatat e tregut masiv.

Përmasat e sakta të kremit dhe çokollatës do të varen nga përbërja e çokollatës, përmbajtja e yndyrës së kremit dhe trashësia e kërkuar, kështu që këtu do të përshkruaj parimin e funksionimit, çfarë të kërkoni dhe çfarë mund/nuk mund të bëni. kur punoni me ganache... dhe përmasat e mia të rregulluara nga të cilat mund të ndërtoni .

Përqindjet për të marrë një ganache të trashë të përshtatshme për mbushjet me makarona:

• Çokollatë e zezë Callebaut 54% - 1 pjesë çokollatë në 1 pjesë krem ​​(33%)
• Për qumësht Callebaut 33% - 3 pjesë çokollatë në 2 pjesë krem ​​(33%)
• Çokollatë e bardhë Callebaut 28% - 2 pjesë çokollatë në 1 pjesë krem ​​(33%)

Pjesë - nga pesha, jo nga vëllimi.

Nëse dëshironi, mund të zëvendësoni një pjesë të kremit me krem ​​të trashë. pure kokrra të kuqe për të marrë shije të reja.

Nëse keni nevojë për një strukturë më të trashë - si për tartufin për t'u skalitur me duar - zvogëloni sasinë e kremit, rrisni përqindjen e çokollatës (për shembull, merrni 70% në vend të 54%). Ganashi mund të ftohet dhe të nxehet përsëri - nëse nuk ju pëlqen trashësia, thjesht shtoni më shumë çokollatë/krem, ngroheni butësisht dhe ftoheni përsëri.

Si punojmë:

1. Thyejeni/preni pllakën në copa 1 cm. Kjo do ta bëjë më të lehtë shkrirjen. Nëse vendosni të provoni Callebaut, ai tashmë vjen me pika, gjë që është shumë më e përshtatshme.

Nëse shtëpia është e ngrohtë dhe çokollata nuk është ruajtur në frigorifer, atëherë thjesht ngrohni kremin në mikrovalë ose në sobë dhe hidheni mbi çokollatë (nëse shfaqet një film, kullojeni në një sitë). Kjo duhet të jetë e mjaftueshme për t'u shkrirë copa të vogla të cilat i kemi prerë.

Nëse befas edhe çokollata duhet të ngrohet (është ftohtë në shtëpi, ose është ruajtur në frigorifer), ose thjesht jeni shumë dembel për t'u mërzitur me kremin, shtoni kremin në filxhanin me çokollatën dhe ngroheni të gjithë. së bashku në mikrovalë, në breshëri prej 5-15 sekondash. Jam dembel, ndaj e bëj në këtë mënyrë. Gjëja më e rëndësishme këtu është të mos lini mikrovalën dhe të siguroheni që çokollata të mos nxehet. Ndërsa çokollata është e fortë - kontrolloni çdo 15 sekonda - hiqeni dhe përzieni. Sapo të fillojë të shkrihet - çdo 10. Nëse mbeten gunga shumë të vogla - çdo 5. Çdo herë, nxirreni dhe përzieni.

Nëse kokrrat nuk mund të përzihen, por e gjithë masa është tashmë gati, kalojini në një sitë derisa përzierja të jetë e lëngshme.

Nëse nuk keni mikrovalë, provoni fillimisht ta ngrohni kremin nëse kjo nuk mjafton, vendoseni përzierjen banjë me avull dhe sillni në mendje tashmë mbi të. Në asnjë rrethanë nuk duhet ta vendosim direkt në zjarr - përzierja do të fillojë të digjet. Mund të provoni ta mbani të varur mbi sobë dhe ta përzieni vazhdimisht))

3. Më pas, e ftohim ose e përdorim menjëherë, në varësi të asaj që duam të marrim. Nëse keni nevojë për mbushje për makaronat, ftojeni në frigorifer për 3 orë në mënyrë që ganashi të trashet dhe të përhapet. Nëse keni nevojë të derdhni një kek me njolla, ftojeni pak (në ~40°C) dhe hidheni sipër - torta është e ftohtë dhe nëse edhe përzierja jonë është ftohur shumë, njollat ​​do të forcohen menjëherë dhe nuk do të rrokullisen poshtë. anët. Në përgjithësi, ju duhet të eksperimentoni këtu))

FAQ

• Ganashi mund të ftohet dhe pastaj të nxehet përsëri - mbetjet e mbetura ruhen në mënyrë të sigurt në frigorifer (për mua zgjati deri në një muaj), dhe kur është e nevojshme - ngroheni, vetëm me kujdes - në një banjë me ujë, ose në mikrovalë, gjithashtu. në pulse prej 10-15 sekondash.
• Nëse pas ftohjes ju duket se është ende e lëngshme dhe duhet të jetë më e trashë, thjesht shtoni më shumë çokollatë në përzierjen me ganache dhe shkrini të gjitha së bashku. Ftoheni përsëri dhe kërkoni proporcionin ideal.
• Mund ta vendosni në frigorifer, për shembull, nëse dëshironi të bëni një mbushje për një tortë (kjo është absolutisht një bombë). Por në të njëjtën kohë, ai nuk ngrin në akull - për shkak të përmbajtjes së tij të lartë të yndyrës, bëhet vetëm pak më i trashë, dhe në disa minuta mund ta hiqni atë nga filmi dhe ta ngjisni në tortë përpara se të shkrihet. gjendje e patransportueshme... dhe po, per mbushjen duhet te jete me e trashe se sa u tregua me siper qe te mos e shtrydhin tortat. Përqindjet janë më të ulëta.
• Mund të përdorni krem ​​me përmbajtje më të ulët yndyre, por keni nevojë për më pak. Unë madje e bëra një herë me qumësht - për çokollatën e zezë kjo nuk është veçanërisht kritike, por me çokollatë të bardhë dhe qumësht dëshironi më shumë shije kremoze të cilat ata i japin Krem i rëndë. Po, dhe tekstura do të jetë e ndryshme, ndaj mos u habitni nëse plasaritet papritmas mbi tortë sepse i gjithë lëngu është thithur ...
• Mund të shtoni gjalpë në ganache - nga përmasat e mësipërme do të jetë + 10% e peshës së kremit (dhe pure). Vaji e tras përzierjen edhe më shumë kur ftohet, duke shtuar shkëlqim, aromë dhe duke e bërë strukturën më të zhdërvjellët.
• Nga rruga, kremi për ganache mund të aromatizohet i ftohtë ose i nxehtë - kjo do të japë nuanca shtesë të shijes dhe aromës =) Do të ketë një artikull në lidhje me këtë, sepse ka disa nuanca))
• Ju gjithashtu mund të përzieni disa lloje çokollate për të marrë më shumë shije interesante- më shumë për këtë më poshtë.
• Mund të ngjyroset me ngjyra të zakonshme xhel (jo të veçanta të tretshme në yndyrë për çokollatë), ndoshta edhe të thata, por nuk e kam provuar - thjesht përziejeni në krem ​​- për faktin se kremi ka një përbërës uji. , molekulat e bojës do të kombinohen me të dhe do të ngjyrosin të gjithë kremin ))
• Nëse dëshironi të bëni një tortë me ganache (dhe jo të mbushni plotësisht anët), mbulojeni tortën në dy faza. Së pari, mbështilleni atë me një film acetat mbi çizmet (një skedar ose film lulesh do të bëjë - gjëja kryesore është ta dezinfektoni dhe ta siguroni mirë në mënyrë që të mos ketë boshllëqe), pastaj derdhni ganashin dhe ftoheni. Më pas krijoni njolla dhe dekorojeni. Ja si duket:

Përdorimi:

Për mbushje përdor dy lloje të çokollatës Callebaut - e zezë 54% dhe qumësht 33% me dritë shije karamel. Ata të dy bëjnë vetëm një kompozim drop-dead.

Përqindja për mbushjen e një keku me diametër 18 cm (mbushja në vetvete është 16 cm në diametër, ~1 cm e lartë):

• Çokollatë me qumësht - 115 g
• Çokollatë e zezë 54% – 40 g
• Krem 33% – 90 g

Rezulton më i trashë se përmasat që në fillim dhe nuk shtrydhet nën peshën e ëmbëlsirave dhe kremit. Në të njëjtën kohë, e përdor për të mbuluar ëmbëlsira dhe për të krijuar pikime (për 18 cm, merrni një gjysmë porcioni. Për një majë të përkryer të lëmuar duke përdorur film acetat, merrni një pjesë të plotë, për çdo rast).

1. Matni çokollatën dhe derdhni në të kremin.

   
   
   

2. Fillojmë ta ngrohim në mikrovalë me pulse 15-10-5 sekonda. Përzieni çdo herë. Në fillim mund të duket se çokollata nuk po shkrihet, por lundron në kokrra. Nëse çokollata është e mirë, e bërë me gjalpë kakao, atëherë përfundimisht do të përzihet me kremin - shikoni foton 3. Hapat e detajuar të shkrirjes:

   Pas 15 sekondash.
   + 10 sek.
   + 10 sekonda të tjera.
   

3. Nëse është e nevojshme, tendosni.
   
4. Masa tashmë është ftohur dhe mund ta mbuloni tortën me të. Por çfarë ndodh zakonisht nëse thjesht e ujisni tortën dhe përpiqeni të rrafshoni pjesën e sipërme me spaluta.

Për të mbushur tortën e mbuloj unazën me film ushqimor, anët me film acetat e vendosim në një dërrasë dhe më pas hedhim ganashin. E ngrij ne ngrirje per 3 ore Me pas e montoj kekun dhe vetem kur duhet te fus mbushjen e qeroj shpejt dhe me kujdes nga filmat dhe e perdor. Jo më i miri aktivitet i këndshëm, por rezultati më pëlqen))

Ndersa po shkruaj mendoj se do te ishte me e lehte dhe me e shpejte ta shtrydhja ne nje qese pasticerie... me duhet ta provoj - nese del e njejta shtrese e barabarte - perversion me ngrirje =D

Një produkt ëmbëlsirash me origjinë nga Franca – ganache me çokollatë. Delikatesa karakterizohet nga lehtësia e përgatitjes, shije të hollë, shkathtësia e aplikimit. Ëmbëlsirat përdorin kremin kur dekorojnë ëmbëlsira, dekorojnë pasta, dekorojnë kekët dhe krijojnë ëmbëlsira.

Si të bëni ganache të shijshme me çokollatë

Një krem ​​çokollatë i trashë dhe i fortë - ganache - mund të aplikohet në tortë para mastikës dhe përdoret gjithashtu për të niveluar sipërfaqen e ëmbëlsirës. Në mënyrë që ganache të kryejë të gjitha funksionet e saj, është shumë e rëndësishme të përgatisni delikatesën në mënyrë korrekte. Rregulli kryesor është produkte cilësore:

• Për të bërë ganache, ju duhet të zgjidhni vetëm çokollatë të vërtetë të zezë, me një përmbajtje të lartë kakao (65-70%). Nuk duhet të përmbajë vaj palme, idealisht produkte kakao ose gjalpë kakao, por jo zëvendësuesit e tyre. Vetëm një produkt i tillë do t'i japë kremit një pasurim shije çokollate.
• Krem - sa më i yndyrshëm aq më mirë (më shumë se 33%).
• Sheqeri përdoret i bardhë ose kafe, por jo sheqer pluhur.
• Qumësht i kondensuar, krem, salcë kosi, qumësht - këto produkte e bëjnë delikatesën më të butë, shija e çokollatës nuk është aq e theksuar. Në varësi të recetës, mund të përdoret një ose disa përbërës në të njëjtën kohë.
• Gjalpë zgjidhni natyrale me një përmbajtje yndyre prej 82.5%. Nëse përdorni produkt me cilësi të dobët ose përhapet, ganashi mund të mos ngurtësohet.
• Zgjidhni pluhur kakao natyral, pa sheqer apo aditivë të tjerë. Kur përdorni këtë produkt në vend të çokollatës, ganache nuk do të jetë aq e pasur dhe aromatike.

Glazura e hidhur e çokollatës së zezë do të jetë më e shndritshme, e bukur dhe e lëmuar, por me një hidhësi karakteristike dhe më pak të ëmbël. Ju lutemi vini re se sa më e trashë të jetë ganashi, aq më e trashë mund të lyhet ëmbëlsira. Nëse është e nevojshme që kremi të aplikohet hollë, atëherë masa aplikohet në gjendje të ngrohtë. Për të marrë një shtresë të trashë, ganashi ftohet dhe më pas aplikohet në sipërfaqe.

• Koha: 15 minuta.
• Numri i servirjeve: 2 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 446 kcal për 100 g.
• Qëllimi: për ëmbëlsirë.
• Kuzhina: Franceze.
• Vështirësia: e lehtë.

Ganache tradicionale është bërë nga kremi i rëndë dhe çokollata e zezë, të cilat merren në përmasa të barabarta. Rezultati i marrë varet 100% nga cilësia e përbërësve të përdorur.

Përbërësit:

• çokollatë e zezë natyrale - 2 bare nga 90 g secila;
• krem 33% – 180 ml.

Mënyra e gatimit:

1. Pritini çokollatën në copa të vogla. Vendoseni në një enë.
2. Hidheni kremin në një tenxhere dhe vendoseni në zjarr. Ngroheni, duke e përzier vazhdimisht. Mos i vini të ziejnë. Sapo të shfaqen flluskat e para në mure, hiqeni nga zjarri.
3. Hidhni kremin e nxehtë mbi çokollatë.
4. Përziejini derisa të jetë e qetë. Masa e çokollatës që rezulton duhet të jetë uniforme, e lëmuar, pa shtresa vaji ose gunga.
5. Nëse diçka nuk funksionon gjatë procesit të gatimit, atëherë ka shumë të ngjarë të fajësohet çokollata me cilësi të dobët.
6. Ruajeni në frigorifer deri në 48 orë.
7. Nuk rekomandohet ngrohja e kremit të ftohur. Duhet ta nxirrni nga frigoriferi dhe ta lini në temperaturën e dhomës për disa orë. Në këtë mënyrë do të arrijë konsistencën e dëshiruar.

• Koha: 20 minuta.
• Numri i servirjeve: 2 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 435 kcal për 100 g.
• Qëllimi: për ëmbëlsirë.
• Kuzhina: Franceze.
• Vështirësia: e lehtë.

Ganache me kakao përdoret shpesh për të bërë ëmbëlsira shtëpi tartufi ose ëmbëlsira me shtresa. Trajtim i gatshëm Rezulton më pak kremoze, por në këto pjata kjo është vetëm një plus.

Përbërësit:

• pluhur kakao - 2 lugë gjelle;
• sheqer i grimcuar - 2-2,5 lugë. l.;
• liker ose rum - 2 lugë gjelle. l.;
• krem i rëndë - 60 ml;
• gjalpë - 50 g.

Mënyra e gatimit:

1. Ngroheni kremin derisa të nxehet, por mos e zieni.
2. Shtoni pluhur kakao dhe sheqer të grimcuar, përzieni plotësisht me një kamxhik në mënyrë që të mos ketë gunga.
3. Më pas shtoni vajin dhe në fund alkoolin.

• Koha: 25 minuta.
• Numri i servirjeve: 3 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 462 kcal për 100 g.
• Qëllimi: për ëmbëlsirë.
• Kuzhina: Franceze.
• Vështirësia: e lehtë.

Kremi Ganache për tortën mund të bëhet nga qumështi ose çokollata e bardhë. Raporti i çokollatës së zezë me kremin është 1:1, qumështi – 2:1, i bardhë – 3:1 ose 4:1. Sa më e ulët të jetë përmbajtja e gjalpit të kakaos në bar, aq më shumë çokollatë do të nevojiten për kremin. Receta përdor gjalpë për të arritur një konsistencë të qetë, uniforme dhe për t'u përmirësuar cilësitë e shijes.

Përbërësit:

• çokollatë me qumësht– 500 g;
• krem 33% – 350 ml;
• gjalpë 82,5% – 50 g.

Mënyra e gatimit:

1. Ngroheni kremin.
2. Shtoni çokollatën e copëtuar në copa.
3. E trazojmë derisa masa të bëhet homogjene.
4. Shtoni gjalpin. E trazojmë derisa të shkrihet.
5. Gati!

• Koha: 20 minuta.
• Numri i servirjeve: 2 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 523 kcal për 100 g.
• Qëllimi: për ëmbëlsirë.
• Kuzhina: Franceze.
• Vështirësia: e lehtë.

Mund ta përgatisni ganashin në qumësht i plotë. Nëse hiqni kremin nga receta, atëherë përmbajtja e yndyrës që mungon duhet të kompensohet me gjalpë. Të tillë krem me çokollatë me qumështËshtë e vështirë që ganashi të trashet. Në formë të lëngshme, glazura është e mirë për t'u përdorur si salcë për petulla, petulla, petulla, akullore ose fruta.

Përbërësit:

• çokollatë e zezë - 200 g;
• gjalpë - 200 g;
• qumësht - 100 ml.

Mënyra e gatimit:

1. Fillimisht gjalpi duhet të hiqet nga frigoriferi në mënyrë që të bëhet i butë.
2. Ngrohim qumështin në një tenxhere, por mos e ziejmë.
3. Ndajeni çokollatën në copa dhe shkrijeni në qumësht.
4. Gjalpë i butë prezantoni 1 lugë gjelle. l., duke e përzier vazhdimisht, sillni në një trashësi uniforme.

Video