Shkallët e pijeve skoceze. Scotch - çfarë lloj pije alkoolike është? Zakoni i hollimit të uiskit me ujë është dëshmi e dënimit të qytetërimit amerikan

Skocia është e famshme për shumë gjëra: një histori të vështirë dhe natyrë të bukur, kulturë të pasur dhe tradita origjinale. Megjithatë, për shumë njerëz, ajo është e lidhur kryesisht me tre atribute kryesore: gajde, kilts dhe shirit ngjitës. Dhe nëse gajdja, e shpikur në Lindjen e Mesme, u bë simboli i saj kombëtar për shkak të një kombinimi rrethanash, dhe fustani nuk shkoi kurrë përtej tij, duke mbetur veshje origjinale e malësorëve, atëherë skocez - uiski skocez - ka fituar prej kohësh një pozicion të fortë. në kultura e alkoolit në të gjithë botën. Veçantia e tij është e mishëruar në tre akte të Mbretërisë së Bashkuar të 1988, 1990 dhe 2009 dhe konfirmohet nga dokumentet e BE-së dhe OBT-së, të cilat miratuan statusin e një produkti kombëtar dhe kategorinë e "një emri të fiksuar ligjërisht gjeografikisht" për shiritin ngjitës. Kjo do të thotë se termi mund të përdoret vetëm në lidhje me uiski të prodhuar në Skoci - vetë fjala "scotch" do të thotë "skocez" - dhe për askënd tjetër.

Historia skoceze

Nëse kombet do të kishin të drejtën e patentimit të fjalëve, atëherë fjala "uiski" me siguri do të klasifikohej si një thesar kombëtar skocez, pasi erdhi nga fjala galike "usquebaugh", e shndërruar më vonë në "uisge beatha" më të kuptueshme. Të dy kanë të njëjtin përkthim - "uji i jetës", dhe duhet thënë se këto nuk janë vetëm fjalë të bukura: mënyra se si quhej uiski në kohët e lashta flet për kuptimin që i ishte bashkangjitur. Për një kohë të gjatë ai shihej si ilaç i mirë përdoret për lehtësimin e dhimbjeve nga dhimbje barku, paralizë, madje edhe lisë, dhe përdorimi i tij konsiderohej një nga sekretet e jetëgjatësisë.

Prodhimi i shiritit skocez bazohet në parimin e distilimit, i cili ka ardhur deri në ditët tona në një formë të përmirësuar. Dihet se Keltët e përdornin atë në prodhimin e puresë. Dhe megjithëse informacioni i saktë për fillimin e distilimit, për fat të keq, nuk është ruajtur, por në raportet tatimore të Thesarit të Skocisë në 1494, mund të gjeni një urdhër për lëshimin e një sasie të konsiderueshme malt elbi për prodhimin e uiskit, i cili quhet edhe “uji i jetës”. Në atë kohë, skoceza prodhohej në manastire dhe vëllimi i prodhimit të tij ishte shumë mbresëlënës, duke gjykuar nga sasia e maltit që përmendëm, dhe ky tashmë është një tregues indirekt se ai prodhohet prej më shumë se një shekulli. Vërtetë, për arsye të dukshme, cilësia e shiritit skocez mesjetar mbetet shumë e dyshimtë, por ajo është përmirësuar nga shekulli në shekull, dhe në fund, pasi ruajtën bazën dhe arritën rezultatin e dëshiruar, skocezët nuk ndryshuan asgjë as në recetë ose në teknologjinë e prodhimit.

Sot, skocez prodhohet nga më shumë se njëqind distileri të vendosura në pesë zona kryesore:

1. Malësitë (është gjithashtu Highland, ose Malësitë e Skocisë së Veriut), Hebridet dhe Ishujt Orkney.
2. Speyside është shtëpia e dy prej malteve më të famshme në botë, Glenlivet dhe Glenfiddich. Prodhimi është i përqendruar në katër qytete - Elgin (këtu, nga rruga, ata prodhojnë një tjetër varietet i famshëm uiski - "Glen Elgin"), Rothes, Dufftown dhe Keith.
3. Ultësira, ose Fusha, është pjesa fushore e Skocisë, drejtpërdrejt ngjitur me kufirin britanik.
4. Campbeltown është një qytet në pjesën jugore të gadishullit Kintyre (bregu perëndimor i Skocisë).
5. Islay, ose Islay, i cili ka tetë fabrika distileri që prodhojnë skocez duke përdorur elb të pastruar nga tym ( mënyrë tradicionale përgatitja e lëndëve të para).

Secila prej rretheve ka veçoritë e veta në prodhimin e shiritit ngjitës, por në thelb i imponohen kërkesat e mëposhtme:

1. duhet të bëhet vetëm në një distileri që ndodhet në Skoci. Nëse e njëjta pije prodhohet në një vend tjetër, megjithëse me ruajtjen e të gjitha hollësive dhe veçorive të prodhimit, ajo nuk do të konsiderohet më dhe nuk do të quhet skocez.
2. bazohet në ujin lokal dhe elbin e maltuar, i cili fillimisht përpunohet në musht, më pas shndërrohet në substrat me ndihmën e enzimave endogjene dhe fermentohet vetëm nga kulturat e majave. Lejohet shtimi i kokrrave të drithërave të tjera (përveç misrit) në elbin, por ato duhet të jenë të plota.
3. pija distilohet me një përmbajtje alkooli të mbetur më pak se 94,8% në mënyrë që në fund të distilimit të ketë aromën dhe shijen e natyrshme në lëndën e parë parësore.
4. Përmbajtja minimale e alkoolit është 40%.
5. mbahet për të paktën tre vjet në një magazinë të rregulluar që i nënshtrohet akcizës dhe ndodhet në Skoci, në fuçi lisi nga pijet e tjera alkoolike (më shpesh nga sheri) me një vëllim jo më shumë se 700 litra.
6. kur hyn në shitje, duhet të ruajë ende aromën dhe shijen karakteristike të lëndës së parë origjinale. Ndalohet shtimi i ndonjë lënde tjetër në shirit ngjitës, një përjashtim bëhet vetëm për karamelin e alkoolit.

Së fundi, edhe drejtshkrimi i fjalës "uiski" ndryshon nga ai i pranuar përgjithësisht dhe ndryshon me një shkronjë: për skocez pranohet drejtshkrimi "uiski" dhe për llojet e tjera të kësaj pijeje "uiski".

Tashmë nga këto kërkesa mund të gjykohet jo vetëm qëndrimi i skocezëve ndaj tyre produkti kombëtar, por edhe për atë se sa me kujdes është zhvilluar teknologjia e prodhimit të tij ndër shekuj. Në parim, nuk do të jetë një gabim i madh të thuhet se ajo pothuajse nuk ka ndryshuar me kalimin e kohës - thjesht është përmirësuar në atë masë sa që shiriti ngjitës që rezulton ishte me të vërtetë një produkt i tillë për të cilin mund të krenohej një komb i tërë. Kjo dëshmohet nga të paktën fakti i mëposhtëm: kur një kub distilimi dështon në distileri, ai zëvendësohet me një të ri, plotësisht në përputhje me origjinalin, deri në gërvishtjet, kthesat dhe parregullsitë e tjera që ishin mbi të.

Si e bëjnë këtë

Prodhimi i shiritit skocez është një proces magjepsës dhe kompleks që ngjall pa ndryshim interesin e shumicës së turistëve që vizitojnë Skocinë. Një ekskursion i rrallë bën pa një ftesë për të vizituar disa distileri, dhe pak turistë refuzojnë të shohin me sytë e tyre se si lind pija e verdhë qelibar me famë botërore. Dhe ai ka lindur kështu:

1. për të filluar, përgatitni lëndën e parë - elbin. Renditet, pastaj imitohet ardhja e pranverës, njomet për një deri në një javë e gjysmë dhe pritet derisa kokrra të fillojë të mbijë. Vështirësia në këtë fazë është ndalimi i maltizimit në kohën e duhur, përndryshe do të fillojë formimi i një bime të re, kështu që në fillim ndalohet duke tharë.
2. thajnë elbin furra speciale në dy mënyra: tradicionale, duke përdorur tymin e torfe (siç bëjnë në Islay), ose moderne, duke përdorur ajër të nxehtë dhe të thatë. Metoda e parë i jep elbit të mbirë një erë dhe hije karakteristike tymi, e cila në kohën e saj ishte e famshme për skocezën në të gjithë botën. Gjatë tharjes, lejohet të shtohen torfe rruaza ahu, alga të thata dhe disa përbërës të tjerë, të cilët gjithashtu kontribuojnë në buqetë origjinale aromat.
3. më pas malti i përgatitur në këtë mënyrë shtypet dhe zhytet në ujë për gjysmë dite, pas së cilës i shtohet majaja. Përzierja lihet të fermentohet për dy ditë në temperaturë +35-37.
4. dy ditë më vonë, lymi i fermentuar distilohet dy herë në kazan bakri, më pas derdhet në fuçi që plotësojnë kërkesat e mësipërme, nuk mbyllet hermetikisht dhe mbahet për kohën e caktuar. Pikërisht gjatë plakjes formohen të gjitha tiparet e skotës, shija dhe aroma e së cilës, përveç mënyrës së tharjes, ndikohet edhe nga uji lokal, një pije e ruajtur më parë në fuçi dhe vendndodhja e distilimit.
5. pas plakjes, shiriti i përfunduar filtrohet në një temperaturë prej 2-10 gradë, derdhet në kontejnerë dhe dërgohet për shitje.

Mosha e skoçit, si çdo uiski tjetër, konsiderohet të jetë koha e vjetërimit në fuçi. Besohet se në enë qelqi ai nuk i humbet vetitë e tij dhe nuk plaket, megjithatë, ekspertët ende nuk këshillojnë ruajtjen e uiskit në një shishe për më shumë se 25-30 vjet, sepse, sipas mendimit të tyre, vetitë e tij organoleptike fillojnë të degradohen pas kohës së caktuar.

Në varësi të metodave, veçorive të prodhimit dhe zonës ku prodhohet, shiriti ngjitës ndahet në pesë kategori:

1. malt single, i konsideruar si lloji më i vlefshëm (dhe i lashtë), teknologjia e prodhimit të të cilit kemi dhënë si shembull. Kërkesat që duhet të përmbushë përfshijnë prodhimin dhe mbushjen e detyrueshme të pijes në një distileri dhe përdorimin e vetëm të ujit të burimit.
2. kokërr. Ashtu si uiski i kategorisë së parë, ai duhet të prodhohet dhe shishet në të njëjtën ndërmarrje, megjithatë, teknologjia e tij e prodhimit është thelbësisht e ndryshme nga prodhimi i skoçit të vetëm malt, dhe maltit i shtohet kokrra e plotë e elbit. Lejohet gjithashtu përdorimi i drithërave të tjera të maltuara ose jo të maltuara, përveç misrit, por vetëm si një shtesë e lëndës së parë kryesore - elbit.
3. i përzier, i marrë për herë të parë në Edinburg në 1853 për të ulur çmimin produkt origjinal. Shumica e uiskive moderne skocez bëjnë pjesë në këtë kategori. Thelbi i përzierjes është në përzierjen shumëllojshmëri drithërash me malt single, i prodhuar në distileri të ndryshme, në raport 1:2. Lejohet të përzihen të dy një "përfaqësues" të këtyre kategorive, dhe disa, gjithashtu lejohet të përzihen uiski me vjetërsi të ndryshme. Në këtë rast, mosha e treguar në etiketë merret si mosha e varietetit më të ri që mori pjesë në përzierje.
4. malt i përzier. Kjo është e njëjtë me skocezën e kategorisë 3, por e përzier me vetëm disa malet e vetme prodhuar në distileri të ndryshme.
5. kokrra të përziera. Thelbi është i njëjtë me atë të kategorisë së katërt skocez, por, siç nënkupton edhe emri, disa varietete drithërash të uiskit skocez i nënshtrohen përzierjes.

Si ta pini

Scotch konsiderohet një pije e vetë-mjaftueshme, e cila zakonisht konsumohet pa asnjë hollim me sode ose Coca-Cola për të shijuar plotësisht shijen dhe aromën e saj. Për të njëjtin qëllim, shijohet në gllënjka të vogla dhe nuk këshillohet të gëlltitet menjëherë, si dhe diçka për të ngrënë. Qëllimi dhe thelbi i përdorimit të skoçit nuk është të dehesh në pozicionin e rizës, por të marrësh kënaqësi që është mjaft e krahasueshme me estetiken. Nëse, për shkak të zakonit, duket e fortë (që, në përgjithësi, është e vërtetë), lejohet përdorimi i saj me akull, por në këtë rast është më mirë të përdorni një çelës ndërrimi - një gotë speciale e gjerë me një fund të trashë. Scotch i paholluar derdhet dhe shërbehet në gota në formë tulipani, të cilat gjithashtu ndihmojnë për të zbuluar të gjithë buqetën e shijes së kësaj pije, e famshme në shekuj dhe vende.

Përfundim, ose "Gjeni dhjetë dallime ..."

Megjithatë, është gabim të besohet se i gjithë uiski në botë është i kufizuar vetëm në skocez. Mund të quhet një "gjendje e veçantë" në botën e alkoolit (nëse terma të tillë janë të përshtatshëm për t'u zbatuar për alkoolin) dhe ka një sërë dallimesh domethënëse nga uiski irlandez dhe amerikan. Dallimet janë si më poshtë:

1. Para së gjithash, është një lëndë e parë. Për shembull, për skocezën, është plotësisht e papranueshme të përdoren kokrrat e misrit si lëndë fillestare, ndërsa varietetet e tjera të uiskit, të prodhuara edhe në Japoni, mund të bëhen në bazë të tij dhe në bazë të drithërave të tjera. Skocia bazohet gjithmonë në elbin, dhe kulturat e tjera mund t'i shtohen vetëm, dhe pastaj vetëm nëse bëhet një produkt i një kategorie të caktuar.
2. Scotch ka një shije më të mprehtë dhe më të thartë dhe aromë të theksuar në krahasim me llojet e tjera të uiskit.
3. veçoritë e prodhimit. Për shembull, uiski irlandez është trefish i distiluar, ndërsa skocez është më tepër një përjashtim që vetëm disa prodhues lejohen të përdorin.
4. më në fund, skocez është vetëm një lloj uiski, megjithëse, pa dyshim, më i ndrituri dhe pothuajse "progenitori" i të gjitha varieteteve të tjera të tij.

Nëse skocezët do ta dinin që skocezët e tyre ndonjëherë nuk dallohen nga uiskitë e tjerë dhe se përgjithësisht perceptohen si identikë, sigurisht që do të ofendoheshin, megjithëse me shumë mundësi nuk do ta shfaqnin atë. Por sido që të jetë, skoceza gjithmonë flet vetë dhe kjo është arsyeja pse meriton të gëzojë famën mbarëbotërore të një prej pijeve alkoolike më të mira në botë.

Scotch nuk është gjë tjetër veçse uiski skocez. Vetë skocezët e konsiderojnë atë të veçantë (mirë, akoma!) Dhe i vetmi uiski i vërtetë, madje i saktë, dhe gjithçka tjetër është thjesht një parodi. Në fund të fundit, vetëm në uiski skocez ka nota kaq delikate tymi dhe shije të veçantë. Nga rruga, kjo pije u drejtua nga Keltët e lashtë dhe e quajti atë "uji i jetës".

Nëse nuk e shihni ndryshimin midis skoçit dhe uiskit, atëherë mbani mend vetëm një një frazë e thjeshtë: "I gjithë skoçi është uiski, por jo i gjithë uiski është skocez." Kjo do të thotë se ka ende dallime midis skoçit dhe uiskit, megjithëse ato janë pije të lidhura.

Pra, skocez konsiderohet të jetë një lloj uiski. Dallimi kryesor qëndron në shijen dhe aromën: Scotch ka një shije më të mprehtë dhe, siç u përmend tashmë, një aromë tymi. Ndoshta arsyeja për këtë është fakti se skoceza është bërë ekskluzivisht nga elbi, ndërsa uiski përdor një shumëllojshmëri kokrrash. Po, dhe teknologjia për përgatitjen e këtyre pijeve është disi e ndryshme. Besohet se teknologjia për prodhimin e shiritit ngjitës është shumë e veçantë.

Epo, ndryshimi më i rëndësishëm midis skoçit dhe uiskit është se skoceza prodhohet vetëm në Skoci. Nëse vërtet gjejmë gabime, atëherë vetëm ai që prodhohet në Skoci vjetërohet në fuçi lisi për të paktën tre vjet. Epo, dhe, në përputhje me rrethanat, vetëm nga elbi, uji dhe majaja e mbirë - të gjithë përbërësit duhet të jenë të natyrshëm.

Por uiski prodhohet në vende të ndryshme: SHBA, Angli, Kanada, Irlandë. Nga rruga, skocezët gjithashtu adhurojnë uiski irlandez, duke e konsideruar atë gjithashtu jo të keq. Të tjerët nuk e pranojnë vërtet atë. Besojmë se këtu ka pasur efekt “vëllazëria ishullore”.

Scotch mund të jetë ose i vetëm (Single) ose i përzier, domethënë i përzier (Blended). Është e vështirë të thuhet se cila është më e mirë: tashmë është çështje shije.

Tani për shijen. Tashmë kemi thënë se është më i mprehtë se uiski, ndërsa është kaq i thatë, por ka më shumë se sa nuanca në të. Dhe kjo e bën skocezën më shumë pije interesante. Në të njëjtën kohë, sa më shumë skocez të jetë e vjetëruar, aq më shumë shije dhe larmi aromash do të merrni. Zakonisht notat çokollatë-vanilje dhe tymi ndjehen padyshim, por nëse provoni, mund të dëgjoni shumë më tepër aroma.

Shija dhe aroma e skotës ndikohet fuqishëm jo vetëm nga lëndët e para, por edhe nga zona në të cilën prodhohet kjo pije. Për shembull, nëse distileria ndodhet në malësi, atëherë ju presin aromat e shqopës, të mbytura nga tymi, mjalti dhe dardha e papjekur. Nëse dëshironi të vlerësoni shijen e skotës, ju këshillojmë ta holloni pijen me ujë mineral. Epo, mbani mend Rregulli I arte Zgjedhja e skoçit: sa më i gjatë të jetë ekspozimi, aq më e butë është shija e pijes.

Mes shumë pijeve alkoolike që konsumojnë njerëzit, kjo zë një vend të veçantë. Shumë lloje uiski kanë karakteristikat e tyre, historinë e tyre, kulturën e tyre të pijes. Termi "uiski" është bërë gjenerik dhe përfshin të gjitha llojet e pijeve me atë emër. Ndonjëherë quhet shirit. Njerëzit që pinë uiski ndonjëherë e argumentojnë këtë uiski është më i mirë ose kasetë. Artikulli i propozuar përshkruan ndryshimet dhe avantazhet e alkoolit me emra të tillë.

Çfarë është uiski

Kjo është ajo që quhet zakonisht pije alkoolike, nga kokrra e grurit, thekra, elbi, misri dhe madje edhe hikërror. Gjatë përgatitjes përdoret maltimi, fermentimi dhe distilimi. Alkooli që rezulton vjetërohet për një kohë të gjatë në fuçi lisi. Zakonisht përmban 35-50 gradë alkool, ndonjëherë kalaja ngrihet në 60 gradë. Pija që rezulton ka një aromë të veçantë, praktikisht nuk ka sheqer në të. E tij qelibar ndryshon në intensitet.

Për të arritur të shkëlqyera shijshme uiski, mjeshtrit e prodhimit të tij duhet të marrin parasysh karakteristikat e shumta të grurit dhe ujit, hollësitë e teknologjisë të natyrshme në një markë të veçantë pijesh.

Midis tyre:

• Dizajni i kubit të distilimit të bakrit
• Procedura e malting
• Karakteristikat e filtrimit
• Cilësia dhe vëllimi i fuçisë
• Opsionet e kohëzgjatjes dhe ekspozimit, etj.

Vëmendje e veçantë në formimin e buqetës së shijes së uiskit i kushtohet kontejnerëve për ruajtjen e tij. Lisi nga i cili prodhohen thithin aromat e verërave në të cilat janë ruajtur dhe ia jep uiskit. Ka shumë hollësi të natyrshme në secilin prodhues.

Në të njëjtën kohë, kërkesa kryesore për uiski është Koha e ekspozimit. Pija e maltit nuk mund të vjetërohet për më pak se tre vjet. Nëse nuk synohet të përzihet me varietete të tjera, mosha për të paktën pesë vjet. Në të njëjtën kohë, varieteteve të rregullta kjo mund të zgjasë dhjetë deri në dymbëdhjetë vjet. Në pije elitare mund të jetë 20, 30 apo edhe 50 vjet. Pija mund t'i nënshtrohet procedurave të plakjes në fuçi të ndryshme e ndjekur nga përzierja. Ndonjëherë ajo përmbahet në një fuçi për pjesën më të madhe të ekspozimit, dhe vitet e fundit- në një tjetër.

Fjala "uiski" u shfaq në shekullin e 19-të. ekzistojnë variante të ndryshme drejtshkrimi i tij në anglisht, që do të thotë vendi ku u prodhua. Varietetet më të zakonshme të kësaj pije prodhohen në Skoci, Irlandë, SHBA, Kanada dhe Japoni. Kjo gjeografi përcakton përbërësit e papërpunuar të një pije të prodhuar në një vend të caktuar.

Në Irlandë është thekra me malt elbi, në Skoci është elb dhe malt elbi. Në kontinentin e Amerikës së Veriut, për prodhimin e uiskit me emrin lokal "bourbon", përdoren kokrra thekre, misri dhe gruri. Ndër japonezët, këto janë meli dhe misri, të cilëve mund t'u shtohen kokrra të tjera, më shpesh orizi, në sasi të vogla. Uiski mund të jetë malt, kokërr dhe i përzier, si dhe burbon në versionin amerikan.

Atdheu i tij është Skocia

Uiski i prodhuar këtu ka një emër unik, të caktuar gjeografikisht - skocez. Besohet se ajo ka qenë e njohur që nga Mesjeta, kur Keltët e lashtë vendosën një distilim industrial të këtij "uji zjarri". Pionierët ishin murgjit që drejtonin alkoolin të parët si ilaç medicinal. Ata u trajtuan për sëmundje të barkut, nervor dhe sëmundje të tjera.

Besohet se në të njëjtën kohë, fjala moderne "uiski" u shfaq, në gjuhën e aborigjenëve skocezë që do të thotë "uji i jetës". Kur e kuptuan se ilaçi mund të bëhej një pije gëzimi fitimprurëse, prodhimi i tij shkoi përtej mureve të manastireve. Prodhimi i tij masiv nëntokësor u shpalos. Pija në fillim ishte shumë e fortë dhe me cilësi shumë të dobët. Megjithatë, teknologjia është përmirësuar me kalimin e kohës dhe shekulli XVIII pija u bë jashtëzakonisht e popullarizuar.

Emri "Scotch" në përkthim nënkupton emrin e këtij rajoni të Britanisë së Madhe. Ky emër mund të vishet vetëm nga një produkt i prodhuar në Skoci. Shumica e varieteteve të saj dallohen nga një jehonë delikate e tymosur. Është rezultat i tharjes së grurit me torfe si lëndë djegëse.

Ligjet përcaktuan kategoritë e pijeve, formuluan kërkesat që ajo duhet të plotësojë.

1. Uiski duhet të prodhohet në Skoci nga uji dhe malti i elbit.
2. Mund të shtoni vetëm drithërat e plota drithëra të tjera, të cilat përpunohen në një distileri në një mënyrë të caktuar në mulli dhe fermentohen me maja.
3. Uiski duhet të ketë një shije dhe aromë karakteristike të lëndëve të para primare, dhe përqindja e mbetur e alkoolit në një pije të distiluar duhet të jetë së paku 94.8%.
4. AT produkti final përmbajtja e alkoolit nuk është më pak se 40%.
5. Periudha e maturimit të uiskit ishte të paktën tre vjet. Duhet të vjetërohet në fuçi lisi 700 litra në një magazinë të veçantë akcize në Skoci.
6. Asgjë tjetër përveç karamelit shpirtëror dhe ujit nuk mund të shtohet në pije.

Qfare eshte dallimi

Për skocezët, pyetja e ndryshimit midis skoçit dhe uiskit nuk ia vlen. Secili prej tyre është absolutisht i sigurt se skoceza, si një variant i një pije të fortë, është një uiski shembullor.

Uiski skocez dallohet nga llojet e tjera të uiskit nga karakteristikat e mëposhtme:

• Është bërë nga shija specifike e elbit të rritur vetëm në disa zona të Skocisë.
• Teknologjia e tharjes së maltit, ku përdoret torfe për këtë, e cila i jep pijes një shije tymi.
• Është bërë vetëm nga elbi pa përdorimin e drithërave të tjera.
• Procesi origjinal i prodhimit, ku nuk përdoret distilimi i shumëfishtë.
• Krahasuar me llojet e tjera të uiskit, ai ka një shije më të mprehtë dhe aromë karakteristike.
• Prodhuar në përputhje me ligjin britanik ekskluzivisht në Skoci.

Gourmetët, njohës të vërtetë të pijeve alkoolike cilësore, nuk mund të bëjnë gjithmonë dallimin midis uiskit skocez dhe uiskit tradicional. Në fakt, ka arsye për këtë: për shembull, skocezët, të cilët e bëjnë uiski me firmë nga elbi, nuk e quajnë asgjë më shumë se skocez. Megjithatë, ka një ndryshim midis dy pijeve dhe nuk kufizohet vetëm në shqiptime të ndryshme.

Përkufizimi

Uiski – pije alkoolike duke pasur aromë e ndritshme dhe një kështjellë të rendit 40-50 përqind, megjithëse disa prodhues ndonjëherë e kalojnë këtë kufi. Pija është bërë nga lloje te ndryshme Përdoren kokrra, procese të tilla si maltimi dhe distilimi, plus plakja e gjatë në fuçi lisi.

Vendet kryesore prodhuese:

• Skoci. Uiski në këtë vend quhet skocez, madje barazohet pothuajse me të pije kombëtare. Duhet të theksohet se disa shekuj më parë ishte rekomanduar edhe për përdorim nga mjekët, si bar. Veçori shirit ngjitës - një hije e tymosur e marrë si rezultat i tharjes me torfe. Kjo është veçanërisht e vërtetë për varietetet ishullore të shiritit ngjitës. Megjithatë, mund të gjeni shirit skocez pa një nuancë tymuese.
• SHBA. Amerikanët gjithashtu kanë emrin e tyre për uiski - bourbon. Dallimi kryesor midis urbonit dhe uiskit evropian është prodhimi. Uiski amerikan është bërë nga misri dhe vjetërohet në fuçi lisi që piqen nga brenda. Kjo teknologji e veçantë amerikane, e shpikur në kapërcyellin e shekujve 18 dhe 19, i jep burbonit një shije dhe aromë të patejkalueshme.
• Irlanda. Por vendi, i cili ka pothuajse traditat më të vjetra në përgatitjen e uiskit, nuk ka emrin e vet pije. Por ky fakt nuk ndikon në cilësinë e tij, sepse uiski irlandez konsiderohet një nga më të mirët në botë. Dallohet nga distilimi i trefishtë i natyrshëm në shumicën e markave dhe mungesa e një amëz të tymosur. Përveç kësaj, prodhim modern Uiski në Clover Country ka shtatë faza.
• Uiskitë kanadezë dhe japonezë nuk kanë praktikisht asnjë popullaritet në botë. Ata vlerësohen shumë vetëm në vendlindjen e tyre. Është e vështirë të përmendësh arsyet e popullaritetit të ulët, ndoshta çështja është në mungesë të traditave, dhe ndoshta në marketing. Duhet të theksohet se uiski kanadez ka një periudhë minimale plakjeje prej 6 vitesh, ndaj adhuruesit e uiskit duhet t'i kushtojnë vëmendje.

skocez- Ky është një uiski skocez, i përgatitur sipas traditave dhe kulturës së këtij vendi britanik. Pija dallon shije diskriminuese, aroma dhe vetë procesi i prodhimit. shije origjinale dhe tymi misterioz i shiritit ngjitës është marrë për faktin se përgatitja dhe tharja e kokrrave (baza është elbi) kryhet duke përdorur një furrë të shkrirë me torfe. Më pas fryma plaket për një kohë të gjatë në fuçi të veçanta sheri lisi. Vetë skocezët flasin për skoçin si uiski "korrekt".

Ka shumë fabrika shiritash në Skoci, por Highland dhe Speyside konsiderohen si zonat kryesore të prodhimit. Rajoni i parë është veçanërisht i famshëm, sepse ndodhet në male dhe ka traditat e veta në prodhim.

ndryshim

Për të filluar, mund të citoni frazën popullore që të gjitha skocezët janë uiski, por jo të gjitha uiskit janë skocez. Pra, cili është ndryshimi thelbësor midis dy pijeve, le të përpiqemi ta kuptojmë:

• Së pari, skocez është një lloj uiski.
• Një ndryshim i rëndësishëm është shija dhe aroma. Scotch tenton të ketë një aromë më të mprehtë se uiskit e tjerë.
• Uiski skocez është bërë nga elbi, ndërsa uiski përdor një shumëllojshmëri kokrrash. Plus, vetë procesi i prodhimit është mjaft i ndryshëm.
• Uiski prodhohet në një gamë të gjerë vendesh, duke përfshirë Shtetet e Bashkuara dhe Kanadanë. Scotch mund të quhet vetëm uiski i prodhuar në Skoci.
• Uiski irlandez nga shirit ngjites dallon procesin e distilimit. Pothuajse çdo uiski irlandez është trefish i distiluar, por skocez jo. Vërtetë, disa prodhues skocezë ende distilojnë skocez tre herë, por ky është më tepër një përjashtim.

Faqja e gjetjeve

1. Scotch është uiski i prodhuar në Skoci. Domethënë është një koncept më i ngushtë se uiski.
2. Scotch ka një shije më të thekur dhe një aromë të theksuar. Llojet e tjera të uiskit priren të jenë më të buta.
3. Shirit skocez prodhohet duke përdorur një teknologji të veçantë.
4. Baza e ndryshme. Uiski mund të bëhet nga kokrra të ndryshme, skoçi mund të bëhet vetëm nga elbi.

15.11.2017 Somelier Dmitry Bychkov 0

Çdo somelier do të thotë - është e drejtë të pish uiski pa e përzier me asgjë. Dhe skocezi do të shtojë - rostiçeri më i mirë skocez, bisedë e mirë. Kjo pije e fortë më e guximshme është e mbështjellë me një masë mitesh, ku kryesori është akulli.

Pini uiski të pastër, pa i shtuar akull ose kola. Në këtë mënyrë ju mund të ndjeni vërtet amëz. Skocezët madje sollën rregulla të veçanta, në një përkthim falas në Rusisht ato quhen - rregullat e pesë P.

Këshillat e mëposhtme do të ndihmojnë në zbulimin e shijes së shiritit:

1. Shikoni. Duke tundur pak xhamin, vlerësoni ngopjen dhe viskozitetin e ngjyrës;
2. Erë. Rrëshqitni gotën pranë fytyrës dhe ndjeni aromën e saj të plotë;
3. shijoje atë. Pasi të pini një gllënjkë të vogël, lëreni pijen të përhapet mbi gjuhë;
4. Gëlltitje. Pini një gllënjkë të dytë, ndjeni forcën dhe mprehtësinë e uiskit;
5. Spërkatje. Kjo do të thotë, holloni nëse kjo shumëllojshmëri ju duket jo mjaft e butë ose e shijshme.

Si të aplikoni

Sipas rregullave të mirësjelljes, pija duhet të shërbehet në gota të një forme të caktuar. Një gotë vere ose gotë e shtënë nuk do të funksionojë. Gota e uiskit avullohet shpejt për shkak të gojës së gjerë aroma të pakëndshme vajrat e fuselit dhe një fund i trashë do ta mbrojë pijen nga ngrohja.

Para përdorimit, është më mirë të ftohet shishja në 18-200C. Kjo do të ruajë shijen dhe aromën. Kjo temperaturë e saktë përcaktohet nga përvoja shekullore. Më shumë pije e ngrohtë alkooli do të fillojë të avullojë në mënyrë aktive, dhe në të ftohtë është pa shije.

Nuk është çudi që ekziston një koncept - një gotë uiski. Ata pinë si skocen ashtu edhe burbon në pjesë të vogla, 30-40 ml secila. Dhe ata pothuajse nuk hanë ndonjëherë.

Rostiçeri

Çdo lloj uiski është një tretje, domethënë shërbehet pas një darke të bollshme (drekë). Prandaj, meze është mjaft simbolike.

Një tryezë e ftohtë shkon mirë me shirit ngjitës:

• tarlete të mbushura me djathëra të butë;
• prerja e peshkut salmon në feta;
• të brendshmet e pjekura, veçanërisht gjuha e viçit;
• ushqim deti.

Zakonisht shërbehen me disa varietete mish i yndyrshëm- mish qengji ose viçi. Të gjitha llojet shkojnë mirë me çokollatën e zezë të hidhur. Mund të shërbeni limon ose pjepër të freskët të ëmbël.

Mos hani uiski me djathëra me erë të fortë ose mish i tymosur. Kjo neutralizon shijen e alkoolit dhe të ushqimeve. Një rostiçeri e keqe është mishi i nxehtë pikant, arsyeja është se receptorët e irrituar do të ndërhyjnë në vlerësimin e cilësisë së pijeve.

Si të përzieni

Mënyra tradicionale e konsumimit është e paholluar, e mirë vetëm për pije cilësore. Por, uiski i tillë është një kënaqësi e shtrenjtë dhe e rrallë. Më shpesh, atij i shtohet akull, ose në bazë të tij bëhen kokteje. Mund të përzieni varietete të ndryshme me njëra-tjetrën.

akull ose ujë

Nga rregull i përgjithshëm Nuk duhet të vendosen më shumë se 3-4 kube akulli në çdo racion. Kjo do të ndihmojë në ftohjen dhe hollimin e shiritit. Nuk ka standarde për ujin. Por, besohet se proporcioni duhet të jetë 1:3-m.

Koktej

Më e zakonshme recetë në shtëpi Uiski përzihet me Pepsi ose Coca Cola. Por ka mundësi të tjera. Në sheri, për shembull, shtohet lëng limoni ose portokalli.

Sa për të tjerët pije të forta, besohet se përqindja e alkoolit në një koktej nuk duhet të kalojë një të katërtën e shërbimit. Dhe aq më pak kur kombinohen me përbërës të ëmbël. Ekziston një konfirmim shkencor për këtë - sheqeri sjell alkoolin në tru më shpejt, dhe një person do të dehet shumë shpejt.

I vetmi ndryshim midis këtyre koktejeve është se ato nuk përzihen kurrë sasi e madhe alkool tjetër. Birra, vodka, shampanja, likeret dhe pijet alkoolike kur përzihen me uiski japin reagime të ndryshme të paimagjinueshme. Kjo jo vetëm që vret shijen e pijeve, por mund të jetë edhe mjaft e rrezikshme. I vetmi koktej pak a shumë i sigurt Manhattan është bërë nga uiski dhe vermut.

përzierje

E bëjnë për shumë arsye. Pjesërisht për shkak të cilësisë së ulët, por më shpesh, si eksperiment. Këtu ekziston vetëm një parim - pija duhet të jetë e një vendi prodhues. Fakti është se në rajone të ndryshme është bërë nga lëndë të para të ndryshme - tërshërë, grurë, misër, tortë rrushi dhe produkte të tjera.

Çdo fondacion ka të vetin vajra fusel që do të thotë shije dhe erë. Përzierja e një pije nga vende të ndryshme mund të marrë një rezultat mjaft të pakëndshëm.

Pavarësisht se me çfarë ose në çfarë përbërje pinë uiski, është gjithashtu e rëndësishme këtu regjimi i temperaturës- jo më i lartë se 20 0С. Ekziston vetëm një përjashtim nga ky rregull - kafeja irlandeze. Sidoqoftë, këtu uiski vepron vetëm si një agjent aromatizues.

Uiski, skocez, burbon

Kjo tradicionale Pije skoceze, në fakt - drita e hënës nga gruri i fermentuar, i vjetëruar në fuçi lisi pas distilimit. Por ky është një përkufizim shumë i thjeshtë. Në fakt, prodhimi i tij përdor nga 20 deri në 60 faza, gjithçka varet nga distileria.

Në rusisht, uiski dhe skocez janë sinonime. Për njohësit e pijeve alkoolike, këto janë dy tipe te ndryshme. Uiski është irlandez dhe skocezi është skocez. Në përgjithësi, ky është i gjithë ndryshimi. Të dyja janë bërë nga elbi, gruri ose tërshëra.
Elbi

Të gjitha llojet e uiskit ndahen sipas lëndëve të para primare. Në varësi të tij, ekzistojnë:

• malti, është bërë nga malti i elbit kryesisht në Skoci dhe Irlandë;
• kokërr, nga një përzierje misri dhe drithëra të tjera, të përgatitura në SHBA, Kanada;
• të përziera, të marra nga përzierja varieteteve të ndryshme, bëhet kudo;
• misër, i prodhuar vetëm në SHBA.

Uiski i fundit është bourbon amerikan, është një pije krejtësisht tjetër. Është bërë nga misri (ose një përzierje drithërash me një pjesë të madhe të tij, por është e vjetëruar në fuçi lisi amerikan. Druri i tij është më i lirshëm dhe më rrëshirë, për shkak të të cilit pija është më e theksuar, por më pak. shije të këndshme. Megjithatë, për shkak të mungesës proces kompleks distilimi është më i lehtë për t'u përzier.

Pullat

Siç kemi thënë tashmë, ekzistojnë lloje të uiskit skocez, irlandez dhe amerikan. Tjetra, ne do të flasim për markat më të njohura.

uiski skocez

Ballantine's Finest, Chivas Regal, White Horse, William Lawsons, etj. Për shkak të vështirësive në përkthim, ky i fundit shpesh quhet William Lawrence. Kjo pamje nuk ia vlen të prishet.

Një tipar dallues i shiritit ngjitës ishte një aromë e lehtë tymi. Shfaqet në procesin e tharjes së maltit mbi djegien e torfe. Në varësi të kohëzgjatjes së tymosjes (ose llojit) të karburantit, uiski mund të ketë një amëz: katran, tym ose tym.

kelt

Keltët e bëjnë pijen e tyre Cilesi e larte. Përjashtimet e vetme janë disa lloje të Red Label - ky është emri i kombinuar i më shumë se 30 llojeve të shiritit ngjitës, më i popullarizuari prej të cilëve është Johnnie Walker relativisht i lirë.

skocez

Jameson (Jameson), Old Bushmills (Old Bushmills), Talmo Dewey (Tullamore Dew) dhe specie të tjera.

Irlanda dhe Skocia kanë luftuar për shekuj me radhë për kombësinë e pijeve. Por ata e përdorin atë në të dy vendet në të njëjtën mënyrë, vetëm ndonjëherë duke shtuar akull.

E veçanta e versionit irlandez është distilimi i trefishtë dhe afatshkurtër ekspozimi, zakonisht jo më shumë se 5 vjet.

Burbon

Jack Daniels (Jack Daniel's), Jim Beam (Jim Beam), Wild Teki (Wild Turkey), Bookers (Booker's) dhe varietete të tjera.

Receta për prodhimin e uiskit u soll në SHBA nga emigrantët irlandezë. Por, nuk ishte këtu mjaft tërshërë. Pija u harrua për një kohë, por në mesin e shekullit të kaluar, i famshëm Jim Beam filloi të bënte dritën e hënës nga misri dhe më vonë procesit iu shtuan shumë faza.

Sot kryesore tipar dallues filloi të filtronte pijen qymyr druri(nga panje). Burbon amerikan e ëmbël, me erë të athët, amëz të hidhur. Më shpesh, është ai që bëhet baza për kokteje dhe përzierje.

Prodhimi dhe ruajtja

Mesatarisht, çdo uiski vjetërohet në fuçi lisi për 3 deri në 5 vjet. Varietetet origjinale më të shtrenjta mbeten pa ventilim për 10-12 vjet. Llojet e grumbulluara me një ekspozim deri në 30 vjet vlerësohen shumë. Një litër i një ekskluziviteti të tillë mund të kushtojë disa qindra mijëra dollarë.

Scotch nuk kërkohet kushte të veçanta magazinimit. I vetmi faktor që mund të prishë pijen është rrezet e diellit direkte. Drita e ndritshme mund të nxisë sedimentimin. Para se ta servirni, mjafton ta vendosni shishen në frigorifer për 30-40 minuta.

Pijet e këtij lloji prodhohen në shumë vende të botës - Kanada, Korea e jugut, Australi dhe madje edhe Japoni. Pothuajse të gjitha këto lloje do të jenë të mira për përzierje. Në disa vende lejohet t'i jepet pije një fortesë duke shtuar alkool i pastër. Dhe shumica prodhuesi kryesor(dhe konsumatori) i uiskit në botë - Indi.

Çfarë tjetër është e rëndësishme të dini

Uiski me cilësi të lartë është një pije shumë e shtrenjtë; shpesh, për të konfirmuar vërtetësinë e tij, prodhuesi vendos një pasaportë të veçantë në paketë. Aty ku tregohet mosha dhe rajoni i origjinës së pijes, si dhe rekomandohen kushtet e ruajtjes dhe mënyra e konsumimit.

Në çdo rast, skoceza ose borboni është një pije e fortë alkoolike. Ndalohet rreptësisht pirja e tij për fëmijët, nënat shtatzëna dhe laktuese.

Me kujdes të veçantë - astmatikë, alergjikë, njerëz me sëmundje të sistemit kardio-vaskular. Një dietë apo dietë e veçantë është gjithashtu një arsye për të hequr dorë nga uiski.

Para se të pini uiski, duhet të hani një vakt të bollshëm. Pija nuk duhet të jetë një meze të lehtë, por nuk duhet ta pini me stomakun bosh. Sigurohuni që të zgjidhni dozën e duhur - uiski, pije fisnike, e pinë për qejf. Ushqimi i duhur do t'ju ndihmojë të mos deheni.

Nuk ka nevojë të përzieni uiski dhe pirja e duhanit. Së pari, do të prishë shijen e pijes, dhe së dyti, do të çojë në sëmundje vaskulare.

Tymi i nxehtë i cigares shkakton dëmtim të mukozës së laringut dhe gjithashtu ndikojnë vajrat e fuselit të uiskit. Pra dëmi është dyfishuar.

Një gotë uiski përmban afërsisht 6 ml të pastër alkool etilik, në kushte normale, kjo sasi shfaqet: për burrat në 6 orë, për gratë - 12. Një test gjaku do të tregojë nivelin e ppm gjatë kësaj periudhe, duke këshilluar shkallë mesatare dehje.