Lëng mishi kërpudhash me çdo gjë tjetër veç. Lëng mishi i kërpudhave nga kërpudhat porcini. Salcë kërpudhash të ngrira me salcë kosi

Për mua, kërpudhat janë një produkt shumë praktik, i përshtatshëm dhe i shijshëm. Mund të blej menjëherë 2 kilogramë kërpudha në dyqan, të kthehem në shtëpi, t'i përpunoj, t'i laj, të pres secilën kërpudha në 4 pjesë, t'i paketoj në enë dhe t'i ngrij. Kur më jepet rasti, i shkrij dhe bëj ushqime të mrekullueshme prej tyre për familjen time. Një stok i tillë kërpudhash do të ndihmojë çdo zonjë. Kërpudhat gatuhen shumë shpejt, nuk kanë nevojë të skuqen dhe zihen për një kohë të gjatë, kështu që në një kohë të shkurtër do ta ushqeni familjen tuaj të shijshme, ushqyese dhe të kënaqshme. Gjithashtu në dyqane fryhen grupe kërpudhash të ngrira, blini edhe ato. Aty mund të blini një shumëllojshmëri të tërë kërpudhash: kampione, boletus, kërpudha dhe kërpudha qumështi. Kërpudhat e ngrira janë të lehta për t'u bërë lëng mishi, i cili është i përshtatshëm për darkë, dhe për lëng mishi, unë gatuaj çdo qull, për shembull, ose një pjatë tjetër anësore. Bëni lëngun tim të kërpudhave nga kërpudhat e ngrira, do ta shihni vetë se kjo është receta më e shijshme!





- kërpudha të ngrira - 250 gram;
- karrota - 1 pc;
- llambë llambë - 1 pc;
- ujë - 50-70 gram;
- salcë kosi me yndyrë - 100 gram;
- fletë dafine - 1-2 copë;
- kripë - për shije;
- piper - për shije;
- vaj vegjetal për tiganisje.

Receta me foto hap pas hapi:

Meqenëse i kam prerë tashmë kërpudhat e ngrira, menjëherë pas shkrirjes i vendos në një tigan. U dërgoj edhe qepë të copëtuara. Hedhim pak vaj vegjetal dhe avulloj lëngun që do lirohet nga kërpudhat.




Kur lëngu të avullojë, hedh pak vaj dhe shtoj karotën e grirë në rende metalike. Unë gatuaj kërpudha me perime. Pak kripë, por jo shumë.




Kërpudhave i shtoj salcë kosi, i përziej dhe i holloj pak me ujë për të bërë lëng mishi.




Unë piper, vendos një gjethe dafine, në mënyrë që lëngu të dalë më aromatik.






Mesatarisht, unë gatuaj lëng mishi për 20-25 minuta, e transferoj lëngun e përfunduar në barkë me lëng mishi.




E shërbej në tavolinë për ta përdorur me çdo pjatë anësore. Orizi, patatet dhe sigurisht spageti apo lloji tjetër makaronash do të bëjnë.




Ju befte mire!
Ende nga kërpudhat e ngrira mund të gatuani të shijshme

Kaloritë: E paspecifikuar
Koha për përgatitje: 15 minuta

Lëngu i kërpudhave është një salcë e gjithanshme që shkon mirë me çdo pjatë anësore. Oriz i zier, makarona, hikërror, patate të ziera ose patate pure - ndonjë nga këto pjata anësore do të bëhet shumë më e shijshme nëse i shtoni salcë kërpudhash. Ju mund të përgatisni lëng mishi nga kërpudha të freskëta ose të ngrira, dhe opsioni i dytë është edhe më i përballueshëm dhe i përshtatshëm. Kërpudhat e ngrira, ndryshe nga ato të freskëta, mund të blihen në dyqanin më të afërt ose kërpudhat e ngrira që kanë mbetur nga përgatitja e supës. Shikoni këtë të shijshme.
Baza e salcës së kërpudhave mund të jetë supë e mishit ose pulës, krem ​​me pak yndyrë (10-15%), salcë kosi ose paste domate. Kërpudhave u shtohen perime - qepë, karrota, speca të ëmbël, domate. Ose anasjelltas - shtoni kërpudha në zierje, dhe më pas merrni një pjatë plotësisht të vetë-mjaftueshme, të shijshme dhe të kënaqshme.
Në versionin më të thjeshtë, lëng mishi i kërpudhave nga kërpudhat e ngrira, shihni recetën më të shijshme më poshtë, gatuhet me qepë të skuqura, salcë kosi ose krem. Gatimi zgjat maksimumi 15 minuta.

Përbërësit:

- kampionë të ngrirë - 2 grushta (ose 150-200 gr.);
- miell - 1,5 lugë gjelle;
- salcë kosi 10% - 200 ml;
- ujë ose supë - 0,5 gota;
- kripë - për shije;
- presh - 2 kërcell të hollë 15-20 cm secili ose 1 qepë e madhe;
- vaj vegjetal - 3 lugë;
- një përzierje e bimëve Provence - 0,5 lugë;
- piper i zi i bluar - sipas shijes (opsionale).

Receta me foto hap pas hapi:

Për lëngun e kërpudhave, do t'ju duhet patjetër qepë. Mund të jetë presh ose qepë e zakonshme dhe në pranverë mund të përdorni pjesën e bardhë të lastarëve të qepës së gjelbër. Prisni imët qepën, kubikët ose rrathët. Kërpudhat i nxjerrim nga ngrirja, por nuk kanë nevojë të shkrihen.

Hidhni një sasi të mjaftueshme vaji në tigan, ngroheni. Shtoni qepën dhe ziejini në zjarr të ulët derisa të zbutet.

Shtoni kërpudha. Rritim zjarrin që kërpudhat të shkrihen më shpejt dhe të japin lëngun që duhet avulluar.

Pas rreth pesë minutash, kërpudhat do të bëhen të buta, pak të skuqura. E mbyllim zjarrin, e lëmë të ziejë për disa minuta.

Përgatitja e salcës për lëng mishi. Përzieni salcën e thartë dhe miellin derisa të jetë e qetë.

I përziejmë me lugë ose me rrahje (por mos i rrahim), duhen gatuar të gjitha kokrrat e miellit, përndryshe mielli do të vlojë në lëngun e nxehtë dhe do të dalin copa të vogla brumi të zier.

Hidhni mbushjen me salcë kosi në një tigan me kërpudha. Hollohet me ujë ose lëng mishi (mish ose pulë, kërpudha), të ngrohtë, por jo deri në valë.

Kripë për shije. E aromatizojmë salcën e kërpudhave me barishte provansale dhe hedhim disa majë piper të zi për pikante.

Ndërsa përzieni, sillni salcën e kërpudhave në konsistencën e dëshiruar. Nëse është shumë e trashë, shtoni kosi ose lëng mishi, nëse është e lëngshme e trasni me miell duke e përzier me një sasi të vogël kosi ose lëng të ftohtë. Sigurohuni që t'i përgatisni këto.

Pas gatimit, lëreni salcën e kërpudhave nga kërpudhat e ngrira nën kapak, lëreni të piqet për disa minuta, të thithë aromat e bimëve. Shërbejeni me çdo pjatë anësore sipas dëshirës tuaj. Dhe mund të shtoni zarzavate ose të bëni feta perimesh. Të bëftë mirë!

Shumë kuzhinierë e quajnë salcën e kërpudhave mbretin e erëzave të lëngshme. Aroma e saj mahnitëse është e pakrahasueshme me asgjë tjetër. Salca është universale, domethënë e përshtatshme për çdo pjatë, por më së shpeshti shërbehet me mish. Salca e kërpudhave, e cila ka një strukturë delikate kremoze, kombinohet më së miri me viçin dhe pulën, salca e kërpudhave me hudhër dhe erëza të tjera, duke i dhënë asaj nota pikante, është më e përshtatshme për mishin e derrit.

Karakteristikat e përgatitjes së salcës së kërpudhave

Kur filloni të përgatisni salcën e kërpudhave, nuk është e dëmshme të njiheni me rekomandimet e kuzhinierëve me përvojë.

• Më shpesh, salca bëhet nga kampionët, pasi ato janë të disponueshme të freskëta gjatë gjithë vitit dhe janë relativisht të lira. Megjithatë, nga kërpudhat e egra, veçanërisht porcini, salca do të dalë shumë më e shijshme dhe më aromatike. Nëse nuk keni mundësi të blini kërpudha të freskëta porcini, mund të përdorni të thata, pasi t'i njomni në ujë.
• Kërpudhat e thata mund të bluhen në një mulli kafeje në një pluhur dhe të shtohen në pjesë të vogla në salcat e kërpudhave të bëra nga kërpudhat e kultivuara kur ato janë gatuar për t'u dhënë atyre një aromë më të ndritshme. Në të njëjtën kohë, mos harroni se pluhuri i kërpudhave të thata gjithashtu ka nevojë për trajtim termik.
• Sa të presim kërpudhat dhe në çfarë faze të bëjmë varet nga receta. Kushtojini vëmendje rekomandimeve që shoqërojnë një recetë të veçantë.
• Mund ta trasni salcën me niseshte dhe miell, por jo të gjitha recetat kërkojnë një salcë të trashë kërpudhash.
• Mos përdorni erëza me erë të fortë për salcën e kërpudhave, në mënyrë që të mos ndërpresin aromën e kërpudhave. Është më mirë të shtoni një sasi të moderuar të bimëve të freskëta që do ta theksojnë atë.
• Qepët e pjekura ndihmojnë në rritjen e aromës së kërpudhave. Prandaj, ky përbërës më së shpeshti përfshihet në salcat e kërpudhave, veçanërisht nëse planifikohet të shërbehet me mish.

Salcë bazë e kërpudhave

Përbërësit:

• kërpudha të freskëta - 0,3 kg (ose 100 g të thata);
• ujë - 2,5 l;
• qepë - 0,2 kg;
• miell gruri - 35 g;
• gjalpë ose margarinë - 50 g;
• salcë kosi - 60 ml;
• kripë, erëza - për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Lani kërpudhat dhe thajini. Nëse përdorni të thata, fillimisht duhet të zhyten në ujë në mënyrë që të kthehen në formën dhe vëllimin e tyre.
2. Mbushni kërpudhat me ujë. Hidhni qepën e qëruar dhe të përgjysmuar në tigan.
3. Vendoseni në zjarr, lëreni të vlojë dhe ziejini për 2 orë. Gjysmë ore para gatishmërisë, kripë dhe shtoni erëza sipas dëshirës tuaj.
4. Kullojeni supën e përfunduar. Pritini imët kërpudhat ose kaloni në një mulli mishi.
5. Pritini imët qepën e mbetur dhe skuqeni derisa të zbutet në gjalpë.
6. Shtoni kërpudhat, skuqini me qepë për 5 minuta.
7. Shtoni salcë kosi, ziejini për 2-3 minuta.
8. Në një tigan të thatë, kalcinoni miellin, ziejini me 0,5 litra supë kërpudhash. Kur futni lëngun, sigurohuni që ta rrihni me një kamxhik në mënyrë që të mos ketë gunga.
9. Hidhni kërpudhat dhe qepët me lëngun, përzieni dhe ziejini në zjarr të ulët për 5 minuta.

Kjo salcë kërpudhash mund të shërbehet me enët e mishit si lëng mishi ose të përdoret si bazë për salcat e tjera. Në veçanti, mund të përzihet me barishte, djathë të grirë, paste speci, pure domate, hudhër, duke i shtuar çdo herë shijes së salcës nota të reja.

Salcë kremoze me kërpudha për mish pule dhe pa dhjamë

Përbërësit:

• qepë - 0,3 kg;
• gjalpë - 100 g;
• kampionë - 0,3 kg;
• miell - 30 g;
• salcë kosi - 100 ml;
• krem - 0,3 l;
• kripë, piper - për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Qëroni dhe prisni qepën në copa të vogla.
2. Pritini kampionët e larë dhe të tharë në kubikë me madhësi mesatare.
3. Skuqni kërpudhat dhe qepët në një sasi të madhe gjalpi për 20 minuta, transferojini në një tas blender.
4. Në një tigan të veçantë skuqni miellin derisa të bëhet krem.
5. E përziejmë me kërpudha dhe qepë.
6. I hedhim kripë, piper, salcë kosi dhe 150 ml krem. Përziejini gjithçka për të marrë një masë homogjene.
7. Vendoseni në tenxhere me kremin e mbetur. Vendoseni në zjarr të ngadaltë dhe lëreni të vlojë.

Nëse dëshironi të merrni një salcë më të trashë, sasia e kremit në recetë mund të reduktohet me një herë e gjysmë.

Salcë me kërpudha pikante për mish

Përbërësit:

• kërpudha të bardha - 100 g;
• shallots - 20 g;
• hudhër - 2 karafil;
• konjak - 10 ml;
• majdanoz i freskët - 10 g;
• krem me yndyrë - 60 ml;
• kripë, piper - për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Qëroni kërpudhat porcini, lajini dhe thani. Pritini në copa sa më të vogla që të mundeni - receta nuk kërkon bluarje të mëvonshme të përbërësve me blender.
2. Pritini një copë qepë në madhësinë e dëshiruar dhe e prisni në copa të vogla.
3. Pritini imët hudhrën.
4. Pritini zarzavatet.
5. Ngrohni paraprakisht një tigan me një shtresë të mirë jo ngjitëse. Vendosni mbi të kërpudhat, qepën dhe hudhrën. I skuqim pa vaj për 2-3 minuta.
6. Hidhni rakinë dhe prisni derisa të avullojë.
7. Shtoni kripë dhe piper, derdhni kërpudhat me krem, përzieni.
8. Pasi kremi të vlojë, shtoni majdanozin dhe gatuajeni salcën për 2-3 minuta.
9. Kjo salcë me aromë të këndshme do të ndikojë në mënyrë të përkryer shijen e çdo pjate me mish, ajo shkon veçanërisht mirë me mishin e derrit dhe shpendëve.
10. Salca e kërpudhave për mish është perfekte, pavarësisht se çfarë recete përgatitet. Ajo jo vetëm që mund të shërbehet me enët e mishit veçmas, duke i ujitur ato, por edhe të përdoret për gatimin e pjatave me mish.
11. Për shembull, mishi mund të zihet në salcë kërpudhash ose të piqet në të.
12. Më shpesh, salca e kërpudhave shërbehet e nxehtë, por do të mbetet e shijshme e ftohtë. Kjo erëza ka vetëm një pengesë - nuk mund të ruhet për një kohë të gjatë.

Salcë bifteku me kërpudha

Përbërësit:

• 200 gr kampionë
• 1 qepë mesatare (ose qepe)
• 1 thelpi hudhër
• 200 ml krem ​​të rëndë ose salcë kosi
• 1/2 filxhan verë të bardhë të thatë
• 30 g gjalpë
• Një majë arrëmyshk
• Kripë, piper për shije

Mënyra e gatimit:

1. Pritini imët qepën, hudhrën dhe kërpudhat.
2. Skuqni qepën në gjalpë derisa të jetë e tejdukshme.
3. Më pas shtojmë kërpudhat dhe i kaurdisim derisa të marrin ngjyrë kafe të lehtë.
4. Derdhni verën e bardhë në tigan dhe lëreni të ziejë derisa të avullojë alkooli.
5. Shtoni kremin, pak kripë dhe piper të sapo bluar dhe gatuajeni për 5-8 minuta duke i përzier herë pas here.
6. Pasi salca të trashet, shtoni hudhrën e grirë, një majë arrë moskat dhe gatuajeni për një minutë tjetër.
7. Hiqeni nga zjarri dhe shërbejeni me biftekun tuaj të preferuar.

Beshamel me kërpudha

Salca klasike e beshamelit me bazë miellin dhe qumështin do të shkëlqejë me ngjyra të reja nëse i shtoni kërpudha. Në verë, pyll i freskët, në dimër - i tharë ose i grirë në pluhur, dhe gjatë gjithë vitit - kampionë dhe kërpudha deti. Beshamel me kërpudha mund të përdoret si zëvendësim i majonezës në enët e nxehta. Më saktësisht, kjo majonezë filloi të përdoret për qëllime të tjera, duke zëvendësuar beshamelin me të.

Përbërësit:

• 50 gr gjalpë,
• 400 g kërpudha të freskëta ose 100 g të thata,
• 1 qepë
• 1 thelpi hudhër
• 3 lugë gjelle Miell,
• 2 gota qumësht
• 0,5 lugë kripë,
• piper për shije
• djathë i fortë i grirë për shije

Gatim:

1. Skuqni kërpudhat e freskëta në gjalpë derisa lëngu të avullojë. Thithni kërpudhat e thata për disa orë përpara dhe më pas shtrydhini dhe skuqini.
2. Shtoni qepën dhe hudhrën e grirë në kërpudha të skuqura, gatuajini derisa të zbuten. Hidhni miellin, përzieni në mënyrë që të mbulojë në mënyrë të barabartë kërpudhat.
3. Derdhni qumësht të ngrohtë në pjesë të vogla, duke e përzier vazhdimisht. Shtoni kripë dhe piper dhe gatuajeni derisa të trashet.
4. Sipas dëshirës salcës së nxehtë të përgatitur i shtoni djathin e grirë dhe e përzieni mirë derisa djathi të shkrihet plotësisht. Shërbejeni të nxehtë ose përdorni për pjekje dhe zbukurim të pjatave të nxehta.

Salcë kërpudhash e bërë në shtëpi

Në mënyrë që kërpudhat në salcë kosi të dalin vërtet të shijshme dhe receta të ndahet me krenari me miqtë, duhet të keni një qasje të përgjegjshme ndaj zgjedhjes së përbërësve.

Përbërësit:

• Kërpudha 300 gr
• Qepë 1 pc.
• Gjalpë 50 g
• Miell 2 lugë
• Krem 10% 500 ml
• Kripë 0,5 lugë
• Piper për shije
• Hudhra 2-3 thelpinj

Mënyra e gatimit:

1. Pastrojmë qepën dhe hudhrën, e shpëlajmë me ujë të rrjedhshëm. A e dinit? Për ta bërë më të lehtë që të qëroni qepët dhe hudhrat nga lëvozhgat e thata, fillimisht zhyteni në ujë të ngrohtë për 10 minuta - lëvozhgat do të zbuten pak dhe do të jetë më e lehtë të largohen. Lani 300 gram kërpudha dhe thajini ato me një peshqir letre (nëse papritmas nuk keni pasur peshqir letre, peshqirët e zakonshëm të pambukut do të bëjnë). Më pas grijeni imët.
2. Sa më e vogël aq më mirë - kjo do të ndihmojë që salca jonë e kërpudhave sipas recetës tonë të jetë më e butë. Gatimi Vendoseni tiganin në zjarr mesatar dhe lëreni të ngrohet. Ndërkohë një qepë e grijmë imët. Në një tigan vendosim 50 gr gjalpë dhe e shkrijmë.
3. Nëse papritmas nuk keni gjalpë, mund ta zëvendësoni me dy lugë vaj vegjetal të rafinuar. Hidhni qepën e grirë në vajin e ndezur dhe skuqeni derisa të marrë ngjyrë kafe të artë, duke e përzier herë pas here.
4. I shtrojmë kërpudhat në tigan, shtojmë gjysmë luge çaji kripë dhe piper sipas shijes, i përziejmë të gjitha. Kripa do t'i ndihmojë kërpudhat të lëshojnë lëngun. Ndërsa përzieni, prisni derisa lagështia e tepërt të avullojë. Spërkatni dy lugë çaji miell direkt mbi kërpudhat. Mielli do të veprojë si një trashës natyral.
5. E përziejmë gjithçka mirë. Më pas kërpudhat do të fillojnë të ngjiten së bashku. Pa vonesë hidhni në tigan 500 ml krem ​​10% ose salcë kosi. Përziejini vazhdimisht dhe prisni derisa salca të fillojë të trashet dhe të vlojë. Kontrolloni për kripë dhe piper.
6. Nëse është e nevojshme, shtoni. Në fund shtoni hudhrën e grirë hollë. Nëse keni një shtypje hudhre, mund ta përdorni.

Salcë kërpudhash për gatimet me patate

Përbërësit:

• Kërpudha të freskëta - 400 gram
• Qepë - 50 gram
• Miell - 30 gram
• salcë kosi - 125 gram
• Kripë - 1 lugë çaji pa majë
• Piper i zi i bluar - 0,5 lugë çaji
• Zarzavatet e koprës, të copëtuara - 1 lugë gjelle

Mënyra e gatimit:

1. Pritini imët 400 gram kërpudha të freskëta, vendosini në një tenxhere. Pritini 50 gramë qepë ose qepë në kubikë të vegjël dhe ia shtoni kërpudhave.
2. Hidhni 250 mililitra ujë në një tenxhere, vendoseni në zjarr, mbulojeni me kapak, lëreni të vlojë dhe ziejini në zjarr të ulët derisa kërpudhat të jenë gati, rreth 25 minuta.
3. Në kërpudhat e gatshme, pa i hequr nga zjarri, shtoni 30 gram miell, përzieni plotësisht. Shtoni një lugë çaji pa kripë dhe gjysmë luge çaji piper të zi të bluar
4. Shtoni 125 gramë salcë kosi në salcë - përzieni, shtoni një lugë gjelle kopër të grirë dhe përzieni përsëri. Fikni zjarrin, mbulojeni me kapak, lëreni mënjanë dhe mbajeni të nxehtë.

Salcë me kërpudha të thata

Përbërësit e kërkuar:

• 50-100 g kërpudha të thata (më shumë është më mirë se më pak),
• 300 g qepë (këto janë 3 qepë të mesme),
• 2 lugë gjelle miell (gruri)
• 50-100 g gjalpë,
• ujë,
• kripë,
• piper i zi (opsionale)

Mënyra e gatimit:

1. Për një menu të ligët - ne zëvendësojmë gjalpin me vaj vegjetal. Kërpudhat e gatuara siç duhet treten më lehtë, kështu që ne ndjekim rreptësisht recetën.
2. Lani kërpudhat e thata, derdhni ujë të ftohtë (1-2 gota) dhe lërini për 6 orë (mundeni edhe gjatë natës). Kërpudhat e njomura (së bashku me ujë), kalojini në një tenxhere, shtoni ujë të ftohtë (deri në 1 litër) dhe ziejini pa kripë derisa kërpudhat të jenë gati. Pastaj hiqni kërpudhat nga lëngu me një lugë të prerë, copëtoni me thikë.
3. Qepa duhet të qërohet dhe të grihet imët, të skuqet në vaj vegjetal (ose gjalpë). Kur qepa të bëhet transparente, shtoni kërpudhat e përgatitura. Skuqni kërpudhat me qepë derisa të zbuten.
4. Miell spsser në gjalpë derisa të marrë ngjyrë kafe. Pa lejuar që pasterovka të ftohet, shtoni 3 gota lëng mishi të nxehtë me kërpudha me përzierje të vazhdueshme. Gatuani, duke e trazuar, për rreth 15 minuta. Më pas shtoni kërpudhat me qepë, salcën e thartë (si opsion), kripë, piper (sipas dëshirës), përzieni dhe sapo të fillojë të ziejë hiqeni nga zjarri. Lëreni salcën e kërpudhave nga kërpudhat e thata të piqet pak dhe shërbejeni.

Salcë klasike e kërpudhave

Përbërësit e gatimit:

• kërpudha të bardha (të thata) - 50 g;
• qepë ose sallatë - 80 g;
• miell gruri - 30 g;
• supë me kërpudha - 600 ml;
• gjalpë pa kripë - 100 g;
• kripe guri;
• piper i bardhë.

Mënyra e gatimit:

1. Për të përgatitur salcën nga kërpudhat e thata, ato fillimisht duhet të lahen dhe të zhyten për 4 orë në ujë të ftohtë. Më pas, pas kohës së caktuar, kërpudhat zihen për 1 orë në të njëjtin ujë në të cilin janë lagur. Kripa nuk duhet të shtohet gjatë procesit të gatimit;
2. Kërpudhat e ziera tashmë duhet të priten imët, dhe lëngu duhet të filtrohet. Matni 600 ml të kërkuara, dhe pjesa tjetër mund të ngrihet;
3. Skuqni miellin fillimisht në një tigan të thatë (duke e trazuar vazhdimisht), dhe më pas me shtimin e gjalpit. Kur mielli merr një nuancë të bukur kafe të çelur, në të hidhet lëngu i koncentruar i kërpudhave dhe zihet me nxitje të vazhdueshme për 13-15 minuta;
4. Ndërkohë në një tigan të veçantë skuqni qepët e grira hollë dhe kërpudhat e ziera;
5. Futni kërpudhat e skuqura me qepë në një salcë të vluar, shtoni pak kripë dhe një majë piper të bardhë të bluar. Ziejeni edhe 1-2 minuta dhe hiqeni nga zjarri;
6. Kaloni salcën aromatike në një enë të posaçme dhe shërbejeni si shtesë në pjatat me patate (pure patatesh, petullat me patate, tavë).

Receta e salcës aromatike të kërpudhave

Përbërësit:

• kërpudha të thata - 90 g;
• salcë kosi - 200 g;
• Qepë bullgare - 2 copë;
• miell - 40 g;
• ujë të pijshëm - 1 l;
• përhapje kremoze - 50 g;
• kripë tryezë;
• piper hudhër;
• përzierje "barishte provansale" - 2 g.

Mënyra e gatimit:

1. Shpëlajini disa herë kërpudhat e thata dhe më pas mbushini me ujë të pijshëm të ftohtë dhe lërini për 5 orë. Kjo kohë do të jetë e mjaftueshme që ata të "rikuperohen". Nëse nuk keni kërpudha në magazinë, asgjë. Për të përgatitur këtë salcë, çdo kërpudha pylli është e përshtatshme;
2. Vendoseni tiganin me kërpudhat e “restauruara” në zjarr dhe lëreni të vlojnë. Pastaj zvogëloni zjarrin në minimum dhe ziejini për 1,5 orë;
3. Hiqni kërpudhat e ziera nga lëngu dhe copëtoni imët;
4. Pritini imët qepët e qëruara, bashkojini me kërpudhat dhe skuqini për 3-5 minuta;
5. Shkrijeni masën në një tenxhere, përzieni me miell dhe skuqeni deri në kafe të artë. Pastaj derdhni supë të koncentruar të kërpudhave në to, përzieni plotësisht, shtoni kërpudha me qepë dhe kopër të copëtuar;
6. Pas 5-7 minutash, salcës së trashur shtoni salcë kosi, kripë dhe piper hudhër. Prisni 2-3 minuta dhe hiqeni tenxheren nga zjarri.

Salcë kërpudhash me kërpudha porcini

Përbërësit:

• ujë - 0,5 l;
• kërpudha të thata - 50-80 gr (mund të freskëta, lexoni përmasat më poshtë);
• qepë - 1 - 2 copë;
• pastë ose salcë domate - 2-3 lugë. l;
• hudhër - 3-2 dhëmbë;
• miell thekre - 2 lugë gjelle. l;

Mënyra e gatimit:

1. Thithni kërpudhat në ujë të pijshëm për 2 orë. Nëse përdorni të ngrira ose të freskëta, do të nevojiten afërsisht 200-300 gram. Të freskëtat nuk kanë nevojë të ngjyhen, ato thjesht mund të qërohen dhe priten.
2. Më pas shtrydhim kërpudhat dhe i presim në copa të vogla. Dërgojeni në një tigan me vaj vegjetal. Skuqini pak.
3. Pritini imët qepën. Dërgojeni në tigan me kërpudha porcini.
4. Skuqini të dy përbërësit derisa të zbuten. Kripë.
5. Shtoni salcën ose pastën e domates, mundeni domate të konservuara ose të freskëta të qëruara.
6. Shtoni ujë. Vendoseni në zjarr dhe lëreni të vlojë. Gatuani në zjarr të ulët për 10 minuta.
7. Miell thekre ose gruri, i holluar me ujë.
8. Hedhim përzierjen e miellit në salcën e vluar. Përziejeni, lëreni të vlojë dhe hiqeni nga zjarri.
9. Shtoni barishte të grira hollë dhe hudhrën e grirë në një pjatë të nxehtë.
10. Salca e kërpudhave është gati. Mund të shërbehet i nxehtë, por është edhe i shijshëm i ftohtë.

Salcë klasike e kërpudhave të thata

Komponimi:

• kërpudha të thata porcini - 50-100 g;
• qepë - 0,2 kg;
• ujë - 0,75 l;
• gjalpë - 100 g;
• miell gruri - 40 g;
• kripë, erëza - për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Lani kërpudhat, mbulojini me dy gota ujë të filtruar dhe lërini brenda natës ose të paktën 4 orë.
2. Vendosim së bashku me ujin në një tenxhere, vendosim në zjarr.
3. Ziejini kërpudhat duke i përzier herë pas here në zjarr të ulët për 20-30 minuta pasi përmbajtja e tenxheres të ketë marrë valë. 10 minuta para gatimit, shtoni kripë dhe erëza.
4. Hiqni kërpudhat me një lugë të prerë. Prisni pak që të ftohen. Pritini imët me thikë.
5. Qëroni dhe copëtoni qepën me thikë. E skuqim në gjalpë derisa të zbutet.
6. Në një tigan të pastër, skuqni miellin, derdhni në një gotë lëng mishi, duke e trazuar vazhdimisht miellin me një kamxhik. Nëse supa e kërpudhave doli pak më pak, holloni para kësaj me ujë të ngrohtë të zier.
7. Ziejeni salcën për rreth 5 minuta që të trashet.
8. Vendosni qepët dhe kërpudhat në salcë, përzieni. Gatuani edhe 5 minuta të tjera.

Kjo salcë mund të shërbehet pothuajse me çdo pjatë, por shumë amvise e konsiderojnë recetën e saj thjesht bazë, duke pasuruar shijen e salcës së kërpudhave me barishte, hudhër, krem ​​dhe produkte të tjera.

Salcë kërpudhash me salcë kosi

Përbërësit:

• gjysmë qepë
• 400-500 gram kampionë -
• 300-400 gram salcë kosi
• dy vezë -
• miell (dy lugë)
• piper i zi (gjysmë lugë çaji)
• kripë (një lugë çaji).

Mënyra e gatimit:

1. Pritini imët qepën dhe skuqeni derisa të jetë e butë.
2. Lani kërpudhat dhe prisni.
3. Këmbët duhet të priten në unaza, dhe kapelet në feta.
4. I shtojmë në tigan, e ngremë zjarrin në nivelin më të lartë dhe i skuqim duke i trazuar derisa të avullojë i gjithë lëngu dhe të përftohet një kore e artë.
5. Duhen pesë deri në shtatë minuta për të skuqur.
6. Hidhni në të pak miell duke përzier të gjithë përmbajtjen.
7. Rrahim kosin me vezën, kripën dhe piperin dhe këtë masë e hedhim tek kërpudhat.
8. E trazojmë këtë salcë derisa të ngrohet.
9. Pas kësaj, zvogëloni nxehtësinë në një nivel minimal dhe lëreni të ziejë për pesë minuta.
10. Gjatë servirjes mund të shtoni majdanoz.
11. Salca e kërpudhave me salcë kosi është gati dhe gati për t'u shërbyer
12. Kënaqni familjen, miqtë dhe të dashurit tuaj me një pjatë kaq të pazakontë dhe, në të njëjtën kohë, shumë të shijshme, si salcë kosi me kërpudha.
13. Shërbejeni me një pjatë anësore sipas zgjedhjes suaj dhe të familjes suaj, dhe e gjithë familja do ta pëlqejë këtë pjatë.

Salcë kërpudhash me domate

Salca e kërpudhave me domate dhe ullinj është ideale për mish, peshk ose pjatë anësore. Duke qenë se salca është e dobët, ajo mund të përgatitet nga njerëz që ndjekin një dietë vegjetariane. Salca ka një shije të këndshme, megjithatë në të dominon shija e ullinjve si më e ndezur, ndaj duhet shtuar jo pak. Sipas dëshirës, ​​salca mund të bëhet më e trashë ose më e hollë në mënyrë që të rrjedhë.

Përbërësit:

• 1 domate
• 1 qepë
• 6-7 kampionë,
• 10 g gjalpë,
• 6-7 ullinj,
• 3 art. l. salce soje,
• 1 qepë jeshile.

Mënyra e gatimit:

1. Lani domaten dhe grijeni imët. Hiqni lëvozhgën nga qepa dhe gjithashtu grijeni imët. Nga rruga, në vend të një domate të freskët, mund të përdorni domate të gatshme të grira, domate të tëra të qëruara, lëng domate ose paste domate (më parë të holluar pak me ujë)
2. Lani kërpudhat tërësisht, kruani kapakun dhe këmbët, copëtoni imët. Ju mund të përdorni kërpudha mbretërore. Megjithatë, edhe pse kanë një shije më të theksuar të kërpudhave, ato janë më të dendura dhe salca nuk do të dalë aq e butë. Lexo më shumë:
3. Për ta bërë salcën të ketë një aromë delikate dhe kremoze, është mirë të skuqni perimet me kërpudha në gjalpë të shkrirë. Bëjmë një zjarr të ulët dhe kalojmë në tigan domatet, qepën dhe kërpudhat. Kaloni në zjarr të ulët për 5-7 minuta duke e përzier.
4. Shtoni salcën klasike të sojës në tigan. Salcës nuk ka nevojë t'i shtoni kripë, pasi vetë salca është e kripur. Pritini ullinjtë në gjysmë dhe dërgojini gjithashtu në tigan. Përziejini dhe ziejini për 5-7 minuta të tjera.
5. Kur kërpudhat dhe qepët janë zbutur, transferojini të gjithë përbërësit në një filxhan ose gotë të madhe, grijini me blender derisa të jenë të lëmuara.
6. Lani qepët e njoma dhe grijini imët. Transferoni salcën në një varkë me lëng mishi, spërkatni me qepë të njoma përpara se ta shërbeni. Mund ta shërbeni salcën ashtu siç është, ose ta derdhni mbi një pjatë të përfunduar, si biftek ose bërxollë.

Për adhuruesit e kërpudhave, pjatat nga kërpudhat porcini janë, natyrisht, më të shijshmet, më të dëshirueshmet, sepse kërpudhat konsiderohen si një nga kërpudhat më të mira. Edhe nëse keni shumë pak kërpudha, dhe atëherë mund të gatuani diçka të shijshme prej tyre - për shembull, salcë.

Përgatitja e salcës së kërpudhave porcini është shumë e thjeshtë: mjafton t'i skuqim kërpudhat së bashku me qepët, më pas t'i ziejmë pak në krem ​​dhe në fund masën vetëm ta grijmë me blender. Këtë salcë mund ta shërbeni me makarona, ta shpërndani mbi bukë, ta përdorni si bazë për sanduiçe, kanape, tartlet. Dhe, sigurisht, lëng mishi i kërpudhave i bërë nga kërpudhat porcini me krem ​​shkon në mënyrë të përkryer me petë me mbushje patate, pure patatesh, patate të skuqura dhe pjata të tjera me patate.

Për të përgatitur salcën e kërpudhave nga kërpudhat porcini me krem, do t'ju duhen shumë pak përbërës - nuk duhet të errësoni shijen dhe aromën e mrekullueshme të kërpudhave. Ne do të zgjidhim boletusin, do ta pastrojmë atë nga mbeturinat e pyllit.

Pritini në kubikë të vegjël.

Pritini imët qepën për skuqje.

Shkrini gjalpin në një tigan, vendosni qepën, vendoseni në zjarr.

Menjëherë shtoni kërpudhat tek qepët. Duke e trazuar, skuqeni derisa të skuqet pak.

Shtoni në masën e kremit. Mund të merrni më shumë krem ​​sesa tregohet në recetë, atëherë do të ketë më pak kërpudha në lëng mishi dhe më shumë pjesë të lëngshme. Në këtë mënyrë, numri i porcioneve mund të rregullohet nëse ka pak kërpudha dhe salca duhet të përgatitet për më shumë servirje. Unë kam krem ​​30%, do të shtoj edhe 120 ml ujë (një pjesë e ujit do të avullojë). Mund të përdorni krem ​​me përmbajtje më të ulët yndyre, atëherë nuk keni nevojë të shtoni ujë, por merrni më shumë krem.

Kriposeni dhe piper lëng mishi për shije, ziejini nën kapak në zjarr të ulët për rreth 10 minuta.Në fund shtoni kopër të grirë.

Më pas, bluajeni masën në gjendjen e salcës me një blender. Mund ta grini në një masë homogjene, mund të bëni edhe një salcë në të cilën do të ndjehen copat e kërpudhave. E shijshme në çdo formë, sot po bëj opsionin e dytë.

Salca e kërpudhave me kërpudha porcini me krem ​​është gati. Ne përdorim salcën e kërpudhave për qëllimin e synuar.

Për gatim në kuzhinën ruse, kërpudhat përdoren në çdo formë - të freskëta, të thata ose të ngrira. Prej tyre gatuhen supa dhe zierje, i shtohen borschit. I zier dhe i skuqur, është një pjatë më vete ose një përbërës në drithërat dhe mbushjet e byrekut. Lëngu i kërpudhave, aromatik dhe i shijshëm, do të shtojë një shije pikante në pjatat e mishit ose shpendëve.

Lëngu i kërpudhave: si të gatuaj

Cilat kërpudha mund të përdoren për të bërë lëng mishi kërpudhash

Sigurisht, lëngu më i shijshëm i kërpudhave do të vijë nga kërpudhat e egra, për shembull, të bardha, boletus, boletus, chanterelles. Mund të përdoren edhe të freskëta, por vetëm kërpudhat e thata të pyllit mund t'i japin gjellës shijen më të fortë. Kërpudha e bardhë është më e mira, por edhe agariku i tharë i mjaltit do të jetë shumë i mirë. Nëse keni një mundësi të tillë, mund të ngrini ose thani kërpudhat e egra për përdorim në të ardhmen - ato kërkojnë shumë pak për të bërë lëng mishi. Dhe nga kërpudhat e ngrira, edhe ato që rriten artificialisht (kampionët dhe kërpudhat e detit), merrni një lëng mishi të shkëlqyeshëm.

Thithni kërpudhat e thata në ujë të valë për 2-3 orë para gatimit. Pas kësaj, mund t'i gatuani në të njëjtën mënyrë si ato të freskëta.

Si të bëni lëng mishi të freskët me kërpudha

Një lëng mishi i tillë mund të bëhet nga kërpudhat e freskëta të pyllit ose kampionët. Për të do t'ju nevojiten: - 200 g kërpudha të freskëta; - 2 qepë të madhësisë mesatare; - 100 g krem ​​20%; - 2 lugë gjelle salcë kosi 15 ose 20%; - 2 lugë gjelle miell gruri; - 4 lugë gjelle vaj ulliri; - kripë; - barishte të freskëta.

Lani kërpudhat dhe thajini pak. Për ta bërë këtë, ato mund të vendosen në peshqir kuzhine letre dhe të lihen për një orë e gjysmë. Më pas priteni në feta dhe skuqeni në një tigan të nxehtë duke shtuar vaj ulliri. Skuqini duke e përzier vazhdimisht për 15-20 minuta, më pas shtoni qepën e grirë imët dhe vazhdoni të skuqni gjithçka derisa të fillojë të karamelizohet dhe të marrë ngjyrë kafe të hapur. Përzieni kosin dhe kremin, kriposni masën dhe holloni miellin në të. Hidhni kërpudhat me këtë përzierje; kur të vlojë, hiqeni tiganin nga soba dhe shtoni zarzavate të grira hollë në lëng mishi.

Shumë erëza dhe barishte nuk shtohen në pjatat me kërpudha për të ruajtur aromën natyrale të kërpudhave.