Si të gatuajmë supën me kërpudha me kërpudha. Supë Chanterelle - recetat më të shijshme për pjatat e para me kërpudha. Me llamba të thata

Chanterelle është një kërpudha me një pamje të paharrueshme. Është e lehtë të dallosh nga dhuratat e tjera të pyllit nga forma e tij e pazakontë dhe ngjyra e ndritshme, e cila mund të jetë e verdhë ose portokalli. Përveç pamjes origjinale, llamba është e famshme për shijen e saj të shkëlqyer dhe lehtësinë e përgatitjes. Prej tij mund të bëhen shumë pjata - meze, sallata, pjata të ndryshme kryesore dhe supa me kërpudha me kërpudha.

Kërpudhat e sapo zgjedhura ruhen për një kohë të shkurtër - zakonisht jo më shumë se 30-36 orë. Prandaj, është mirë të filloni përpunimin dhe përgatitjen e tyre menjëherë pas grumbullimit. Nëse keni pasur fatin të mbledhni sa më shumë luskë sa nuk mund të hani në të njëjtën kohë, përgatitini ato për dimër. Për ta bërë këtë, ato mund të kripen, turshi, thahen ose ngrihen. Për më tepër, metoda e fundit do t'ju lejojë të kurseni sasinë më të madhe të substancave të dobishme që përmbahen në kërpudha. Përveç kësaj, ngrirja e llambave është shumë e thjeshtë. Duhet të zihen në ujë me kripë për 5-10 minuta, të largohen lëngjet e tepërta dhe të vendosen në frigorifer.

Në këtë formë, kërpudhat mund të ruhen për disa muaj. Dhe gjatë gjithë kësaj kohe ata do t'ju kënaqin me pjatat e shijshme aromatike. Mund t'i përdorni për të bërë zierje ose rosto, meze të ndryshme të nxehta, si dhe supë me luspa të ngrira. Receta e tij përshkruhet më poshtë.

Përbërësit

• Ujë ose supë (perime, pulë, kërpudha) - 3 l;
• Chanterelles ngrira - 300-400 g;
• Patate - 500 g;
• Qepë - 1 copë;
• Karrota e mesme - 1 pc.;
• Gjalpë - 15 g;
• Miell - 1 lugë gjelle;
• Qepë të njoma ose zarzavate të tjera për shije;
• Çdo drithëra ose vermiçeli - opsionale.

Gatim

Qëroni patatet, lani dhe prisni në kubikë.

E vendosim në një tenxhere në të cilën do të gatuajmë supë. Vendosni kanterelat atje (nuk është e nevojshme t'i shkrini ato, mund t'i vendosni direkt nga ngrirja). Hidhni patatet me kërpudha me ujë ose lëng mishi dhe dërgoni në sobë për të gatuar. Mund t'i shtoni kokrrat e dafinës dhe piperit (të zezë, piper).

Qëroni karotat dhe fërkoni në një rende të trashë (ose pritini në shirita të hollë).

Qëroni qepën dhe priteni në kubikë.

Skuqini lehtë karotat e përgatitura në një tigan (derisa të zbuten).

Në një tigan të veçantë shkrini një copë gjalpë.

Mbi të skuqni qepën derisa të jetë e butë, shtoni një lugë miell dhe përzieni mirë që të mos krijohen gunga.

Shtoni karotat e skuqura në tiganin me kërpudha dhe patate . Nëse dëshironi të shtoni drithëra në supën e ardhshme, atëherë vendoseni në këtë fazë - së bashku me karotat.

Shtoni në të qepën e skuqur. Spërkateni supën sipas shijes. Ne përdorim kripë dhe piper për këtë, si dhe çdo erëza që ju pëlqen. Nëse supës i shtoni vermiçel, shtrojini së bashku me qepët.

Pas disa minutash supa do të jetë gati. Shtoni barishte të grira në të, mbulojeni tiganin me kapak dhe hiqeni nga zjarri. Lëreni gjellën të qëndrojë në këtë formë për rreth 10 minuta.Gjatë kësaj kohe, aromat e të gjithë përbërësve do të bashkohen me njëra-tjetrën, duke e bërë edhe më të shijshme supën me kërpudha me kërpudha.

Shërbejeni supën e përfunduar në tryezë të nxehtë. Nëse dëshironi, e rregulloni me salcë kosi ose krem ​​tashmë në tas.

Këshillë:

• Në supë mund të vendosni kanterela të plota ose t'i prisni paraprakisht.
• Që të mos humbasin ngjyrën e tyre të bukur, shtoni në ujë pak acid limoni ose lëng limoni. Këta përbërës do të parandalojnë skuqjen e kërpudhave.
• Për ngopje më të madhe, në tenxhere me pjatën e parë mund të shtoni mish pule të zier ose mish tjetër shpendësh të ndarë nga kockat. Dhe lëngu i mbetur nga gatimi i tij është i përshtatshëm për të bërë vetë supë.
• Për ta bërë gjellën më të shijshme, fillimisht shkrini lubrikat dhe skuqini në gjalpë me një thelpi hudhër. Mund të shtypet pak me anën e sheshtë të thikës dhe të hiqet pas skuqjes. Mund ta grini edhe me shtypëse, ta skuqni me luspa dhe t'i dërgoni të gjitha së bashku në një tenxhere. Atëherë do të ndihet jo vetëm aroma, por edhe shija e hudhrës.
• Sipas të njëjtës recetë, ju mund të gatuani supë jo vetëm me kërpudha, por edhe me çdo kërpudha tjetër, si dhe përzierjen e tyre.

Çfarë supë tjetër mund të gatuhet nga kanterelat

Mbi të u përshkrua se si të gatuaj supë nga kanterelat e ngrira. Por kjo, natyrisht, është larg nga mënyra e vetme për të përgatitur pjatën e parë me këto kërpudha. Është shumë e lehtë të përgatisni supë nga llamba të freskëta. Për këtë ju nevojiten të gjithë përbërësit e njëjtë si në recetën e mëparshme. I vetmi ndryshim në gatim do të jetë se kërpudhat duhet të futen së pari në tigan dhe të zihen derisa të vendosen në fund të tiganit. Është gjithashtu e rëndësishme të mos harroni të hiqni periodikisht shkumën, përndryshe supa do të dalë e turbullt dhe e hidhur. Pasi të zbresin lubrikat, shtoni patate në to dhe vazhdoni gatimin sipas recetës së mëparshme.

Në mënyrë të ngjashme, supa përgatitet me llamba të thata. Vetëm ato duhet të zhyten paraprakisht në ujë të ftohtë për 40-60 minuta dhe më pas të ndiqni recetën. Nga rruga, kërpudhat e njomura gjithashtu mund të skuqen paraprakisht në gjalpë.

Vëmendje të veçantë meriton supa me krem ​​Chanterelle. Kjo pjatë është shumë e rafinuar, ka një shije dhe aromë unike. Dhe është e lehtë për t'u përgatitur. Për ta bërë këtë, do t'ju nevojiten vetë llambat, qepët, patatet, karotat, kremi dhe gjalpi. Shkrini kërpudhat e ngrira, lagni kërpudhat e thata, shpëlani kërpudhat e freskëta tërësisht. Më pas, copëtoni në mënyrë të rastësishme të gjithë përbërësit dhe në mënyrë alternative skuqini lehtë në gjalpë. Më pas e vendosim në një tenxhere, e mbushim me ujë ose lëng mishi dhe e gatuajmë derisa të gjithë përbërësit të jenë gati. Mbushim supën me krem ​​dhe grijmë gjithçka së bashku me një blender zhytës derisa të krijohet një masë kremoze homogjene.

Siç mund ta shihni, çdo supë me kërpudha të ndritshme është shumë e lehtë për t'u gatuar. Dhe për ta bërë atë edhe më të shijshëm, eksperimentoni me përbërës të ndryshëm. Për shembull, përdorni presh në vend të qepëve të zakonshme. Shtoni barishte dhe erëza të ndryshme. Gjithashtu, të gjitha llojet e djathrave janë të përshtatshëm për supë me kërpudha - nga djathi i zakonshëm i përpunuar i llojit "Friendship" deri te varietetet e hollë me myk. Gjëja kryesore për të mbajtur mend është se pasi të keni shtuar përbërës të rinj, sigurohuni që ta provoni pjatën dhe ta sillni në shije, në varësi të situatës.

Chanterelles janë një nga kërpudhat më të njohura në mesin e njerëzve. Përdoren për gatimin e pjatave të para dhe të dyta, si dhe për konservim, ruajnë mirë formën e tyre, nuk shkërmoqen dhe mund të ruhen në frigorifer për disa ditë të papërpunuara.

Supa me Chanterelle është një pjatë shumë e thjeshtë dhe e shijshme. Autorët e faqes "Quick Recipes" kanë përgatitur për ju një përzgjedhje të pazakontë të supës së gatimit me luskë në shtëpi.

Përbërësit:

• Chanterelles - 150 gr;
• patate të reja - 2 copë;
• qepë - 2 koka;
• Karota - 1 pc.;
• Hudhra - 1 karafil;
• zarzavate majdanoz - 2 lugë gjelle. l.;
• rigon i tharë - 1 majë;
• trumzë e freskët - 2 degëza;
• krem 10-20% - 2 lugë gjelle. l.;
• gjalpë - 30 gr;
• piper i zi - 1 majë;
• sallo me shtresa mishi - 70 gr;
• vaj ulliri - 2 lugë. l.;
• Ujë - 1 ½ litër.

Informacion i pergjithshem:

• Koha e GATIMIT: 50 minuta;
• Shërbimet 5.

Mënyra e gatimit:

1. Do të përgatisim të gjithë përbërësit e nevojshëm për supë. Ne pastrojmë perimet. 1,5 qepë të prera në kubikë. Lëreni mënjanë gjysmën e kokës. Zhytni kërpudhat e qëruara dhe të lara në ujë të vluar, ziejini për rreth pesë minuta. Sigurohuni që të hiqni shkumën. Më pas kullojeni ujin dhe kërpudhat në një kullesë.
2. Vendosim në zjarr një tenxhere me fund të trashë, në të cilën do të gatuajmë supën. Hidhni vajin e ullirit dhe shkrini gjalpin në të. Ziejeni qepën e grirë në zjarr të ngadaltë derisa të jetë transparente dhe shtoni kanterelat. Kripë, piper, hidhni një degë trumzë dhe një majë rigon. I përziejmë. Ziejini për 8-10 minuta. Pritini patatet në kube. Pritini imët hudhrën. Grini karotat në një rende të trashë.
3. Hidhni 1,5–2,0 litra lëng mishi të nxehtë ose ujë në tigan. Zakonisht e ngrij ujin që mbetet pas zierjes së lulelakrës/brokolit/fasuleve (supë pa kripë) dhe më pas e përdor si bazë për supat. Pasi të vlojnë, hidhni patatet, ziejini për 5 minuta dhe shtoni karotat. Lëreni zjarrin pak më poshtë se mesatarja. Ziejini për 10-12 minuta. Më pas shtoni hudhrën.
4. Marrim sallo me shtresa mishi. Pritini yndyrën në mënyrë të barabartë (kjo është e rëndësishme) në katrorë të vegjël me trashësi 3-4 mm. Në një tigan prej gize pa vaj shtroni me kujdes copat e proshutës. Shkrini yndyrën e tepërt në nxehtësi mesatare për ta mbajtur yndyrën e yndyrës të thatë dhe krokante. Përziejeni vazhdimisht, pasi yndyra digjet shumë shpejt.
5. Prisni shpejt dhe imët gjysmën e rezervuar të qepës. Ne presim zarzavate. Kur yndyra të marrë ngjyrë të artë të errët, shtoni qepën në të. Mos harroni të përzieni herë pas here.
6. Supa është pothuajse gati. Mbetet të derdhen dy lugë krem ​​dhe të ziejnë për disa minuta në zjarr të ulët. Kur proshuta me qepën të jetë skuqur, fikim zjarrin. Mos e lini yndyrën të ftohet në tigan, nxirreni menjëherë me lugë duke e kulluar yndyrën deri në pikën e fundit.
7. Shërbejeni: Hidheni supën në një tas, spërkateni me majdanoz. Më vete vendoset një tas me sallo të thatë e krokante me qepë dhe një lugë çaji. Marrim gjysmë luge çaji me skuqje dhe e vendosim në qendër të një pjate me supë. Mos perziej! Ju bëftë mirë!

Supë Chanterelle

Përbërësit:

• Brinjë viçi - 300 gr;
• Lansera të freskëta - 300 gr;
• Karrota - 1 pc.;
• Qepë - 1 copë;
• Patate - 2 copë;
• Hudhra - 2 karafil;
• Kripë, piper i zi për shije.

Informacion i pergjithshem:

• Koha e GATIMIT: 2 orë 20 minuta;
• Shërbimet 2.

Mënyra e gatimit:

1. Lani mishin, vendoseni në një tenxhere dhe derdhni një litër ujë të ftohtë. Vendoseni tenxheren në zjarr dhe lëreni të vlojë. Sigurohuni që të hiqni shkumën, kjo është e rëndësishme. Ziejeni lëngun në zierjen më të ulët që mund të sigurohet. Lëngu mezi duhet të ziejë dhe në asnjë rast nuk duhet të ziejë. Më pas sigurohet transparenca e lëngut të pasur. Rekomandohet të gatuani brinjët për të paktën një orë. Mishi duhet të ndahet.
2. Ndërsa lëngu është duke u gatuar, zgjidhini kanterelat, duke hequr ato të dëmtuara dhe të prishura. Lani mirë nga rëra dhe gjethet ngjitëse, gjilpërat, etj. Transferoni llambat në një tas të thellë dhe derdhni ujë të vluar mbi to. Lërini kërpudhat në ujë të nxehtë për 15-20 minuta. Pas kësaj, lani kërpudhat nën ujë të rrjedhshëm.
3. Qëroni perimet: patatet, qepët, karotat dhe hudhrat. Pritini patatet mjaft të mëdha - në 6-8 pjesë secila patate. Prisni qepën në shirita përgjatë llambës, kështu që do të jetë më pak e zier. Pritini karotën në feta të vogla. Hudhra mund të shtypet me thikë ose të copëtohet.
4. Hiqni kockat e ziera nga lëngu dhe pastrojini nga mishi. Hidhni kockat dhe "kthejeni" mishin në supën e ardhshme të llambave. Në të njëjtën kohë, shtoni të gjitha perimet e përgatitura në supën e llambave.
5. Ziejeni lëngun, duke e trazuar, në zjarr të ulët derisa patatet dhe karotat të jenë gati. Pasi perimet janë pothuajse gati, shtoni kërpudhat. Shpesh rekomandohet që të presin ose presin kërpudhat.
6. Gatuani supën me llambë për 15 minuta. Provoni më tej. Nëse mendoni se keni nevojë për kripë dhe piper - për shijen tuaj. Vetëm për shijen tuaj! Hidheni supën e përgatitur me kanterela në tas dhe shërbejeni menjëherë. Ju bëftë mirë!

Supë me chanterelle me djathë të shkrirë

Përbërësit:

• Kërpudha Chanterelle - 300 gram;
• Patate të reja - 2 copë;
• Karota të reja - 2 copë;
• Djathë i përpunuar - 100 gram;
• Gjalpë - 20 gram;
• Qepë të njoma me kokë - 3 copë;
• Borziloku - për shije;
• fletë dafine - 2 copë;
• Kripë - për shije.

Informacion i pergjithshem:

• Koha e GATIMIT: 45 minuta;
• Shërbimet 6.

Mënyra e gatimit:

1. Chanterelles janë larë tërësisht, pastruar nga mbeturinat. Pastaj duhet të priten kanterelat e mëdha, ato të vogla mund të lihen ashtu siç janë. Lansat i vendosim në një tenxhere, i mbushim me ujë dhe i gatuajmë nën një kapak mbi nxehtësi mesatare për 15 minuta.
2. Heqim pa dështuar shkumën që bie në sy. Lani qepët e njoma, grijini imët dhe skuqini në gjalpë për rreth 2 minuta. Shtoni karrota të copëtuara atje. Skuqini për 2 minuta të tjera, duke e trazuar.
3. Pas 15 minutave të zierjes së llambave të specifikuara më sipër, shtoni në tigan patatet e prera në kubikë. Gatuani edhe 10-15 minuta të tjera - derisa patatet të jenë gati.
4. Kur patatet të jenë pothuajse gati, shtoni në supë qepët dhe karotat e skuqura, gjethen e dafinës, kripën, piperin dhe djathin e shkrirë.
5. Sapo supa të vlojë, hiqeni menjëherë nga zjarri. Shtojmë borzilokun e grirë imët, e rregullojmë me kripë dhe piper dhe e shërbejmë të nxehtë. Ju bëftë mirë!

Supë me kërpudha me kanterela

Përbërësit:

• 350 gr. kanterela;
• 1,2 litra lëng pule;
• 120 gr. qepë;
• 120 gr. karrota;
• 150 gr. patate;
• 30 gr. majdanoz;
• 2 thelpinj hudhër;
• 50 g gjalpë;
• 20 ml. vaj luledielli;
• kripë, piper, gjethe dafine.

Informacion i pergjithshem:

• Koha e GATIMIT: 1 orë;
• Shërbimet 4.

Mënyra e gatimit:

1. Ne fillojmë me procesin më të mundimshëm - pastrimin e kërpudhave. I njomim këlyshët në një enë me ujë të ftohtë në mënyrë që myshk dhe gjilpërat të lagen.
2. Më pas i lajmë kërpudhat nën rubinet me ujë të ftohtë, i vendosim në një kullesë ose në një peshqir që të thahen.
3. Baza e çdo supe me kërpudha është, natyrisht, qepët e skuqura, dhe sa më shumë, aq më e shijshme. Pra, hidhni vaj luledielli në tigan, shtoni një copë gjalpë dhe më pas hidhni qepën e grirë hollë. Skuqeni derisa të jetë transparente, shtoni thelpinj hudhër të kaluar nëpër shtyp.
4. Qepës transparente i shtojmë kërpudhat e grira hollë, e mbyllim tiganin me kapak, e lëmë të ziejë në temperaturë mesatare për 5-7 minuta. Shumë ujë do të bie në sy, nuk ka nevojë të avullohet, ndryshe nga gatimi i kërpudhave të skuqura.
5. I pastrojmë karotat, i fërkojmë në një rende të trashë, i shtojmë në tenxhere. Më pas, qëroni patatet, prerë në kubikë të vegjël, shtoni në pjesën tjetër të përbërësve.
6. Më pas shtoni lëngun e pulës. Për një menu vegjetariane, zëvendësoni lëngun e pulës me lëng perimesh ose thjesht derdhni ujë.
7. Vendosni gjethen e dafinës në një tenxhere, kripë për shije. Pasi të vlojë, mbyllni supën me kërpudha me kapak, gatuajeni në zjarr të ulët për 45 minuta.
8. 5 minuta para gatishmërisë hedhim një tufë majdanoz të grirë hollë në supën me kërpudha, përziejmë, e largojmë nga zjarri dhe e lëmë të pushojë për 20 minuta. Në tryezë, supë me kërpudha me kanterela shërbehet e nxehtë, e spërkatur me piper të zi të sapo bluar dhe e kalitur me salcë kosi.

Supë e shijshme me kanterela

Përbërësit:

• Ujë - 2 litra.
• Patate - 3 copë.
• Lansera të freskëta - 500 gr.
• Qepë e gjelbër - 50 gr.
• Qepë - 1 pc.
• Vaj luledielli - 2 lugë. l.
• Gjalpë - 50 gr.
• salcë kosi - 150 gr.
• Kripë - 1 lugë
• Kopër e freskët - 1 tufë.

Informacion i pergjithshem:

• Koha e GATIMIT: 60 minuta;
• Shërbimet 4.

Mënyra e gatimit:

1. Për të përgatitur supë me llamba, duhet të merrni llamba të freskëta, patate, qepë, qepë jeshile, kopër, vaj vegjetal të rafinuar, gjalpë, salcë kosi dhe kripë.
2. Renditni kanterelat, vendosini në një kullesë, shpëlajini tërësisht me ujë të rrjedhshëm dhe pritini në copa. Lërini kërpudhat e vogla të plota.
3. Kërpudhat derdhin ujë të ftohtë dhe ziejnë derisa të fillojnë të vendosen në fund. Hiqni shkumën gjatë gatimit.
4. Qëroni patatet, lani dhe prisni në feta ose kubikë. Vendosini patatet në zierjen e llambave dhe ziejini derisa të zbuten.
5. Qëroni qepën dhe grijeni imët. Ngrohni vajin vegjetal në një tigan dhe skuqni qepën në të. Pritini qepët e njoma në unaza të holla.
6. Kriposni lëngun e kërpudhave, vendosni qepë të skuqura në të dhe ziejini për 5 minuta, më pas shtoni qepët e njoma dhe gatuajeni edhe për 5 minuta të tjera.
7. E largojmë supën nga zjarri dhe e kalojmë me gjalpë. Kopra lahet, thahet dhe copëtohet imët. Kur e servirim, vendosim salcë kosi në një pjatë dhe e spërkasim me kopër të grirë.

Kush nuk i ka parë këto kërpudha të vogla portokalli në pyll? Ata rriten në tufa. Dhe, pavarësisht nga madhësia e tyre modeste, ju mund të mbledhni një shportë të tërë prej tyre. Tipari kryesor dallues i llambave është rezistenca e tyre totale ndaj dëmtuesve. Ndonjëherë vetëm këmba mund të jetë e zbrazët për shkak të faktit se ajo ishte shpuar nga një krimb teli. Pjata e parë dhe e dytë, salcat përgatiten nga kanterelat. Ato janë gjithashtu të mira për përgatitjet e bëra vetë për dimër. Sot do t'ju tregojmë se si të gatuani supë të shijshme me kërpudha me kërpudha. Recetat për këtë pjatë janë të ndryshme. Mund të përgatisni një supë të pastër, si dhe një supë të pasur kremoze.

Ku të filloni procesin

Lansat janë gjithashtu të mira sepse nuk kanë "binjakë" helmues. Ka kërpudha të rreme, mustarda, të cilat duken si kërpudha, por këto kërpudha me flokë të kuqe nuk kanë binjakë kaq të rrezikshëm. Prandaj, mund t'i përdorni me siguri për pjata dhe mos i zieni në dy ujëra për t'u mbrojtur nga helmi. Një tjetër plus i llambave është se është kënaqësi t'i pastroni ato. Thjesht kruajini me thikë vendet e pista, shpëlajini mirë dhe kaq. Madhësia e vogël e kërpudhave ju lejon t'i gatuani ato të plota. Por llambat kanë një minus. Këto nuk janë ende kërpudha të kategorisë së parë, siç janë ceps. Ata nuk do të bëjnë një supë të mirë të pasur. Prandaj, nëse do të gatuajmë supë me kanterela, duhet të grumbullojmë diçka thelbësore - kockat e viçit ose pulën. Por, në parim, ju mund të gatuani një pjatë pa mish - me kërpudha dhe perime.

Supë Chanterelle: Recetë vegjetariane

Kjo është një pjatë e vjetër e kuzhinës ruse. Hidhni gjysmë kilogrami llamba të përpunuara me dy litra ujë të ftohtë dhe vendoseni tiganin në zjarr. Gatuani derisa kërpudhat të vendosen në fund. Ne e heqim periodikisht shkumën. Vendosim tre patate, të prera në kubikë ose kubikë, i gatuajmë derisa të zbuten. Prisni imët një qepë mesatare dhe skuqeni në vaj vegjetal. Shtoni skuqjen e trazuar në lëngun e kërpudhave. Pas pesë minutash, prisni disa pendë qepë jeshile në unaza, gjithashtu vendosini në një tenxhere. Kripë, piper pak dhe lëreni të gatuhet për pesë minuta të tjera. Duke pasur parasysh që llambat nuk japin shumë yndyrë, duhet ta rregulloni supën me gjalpë, si qull. Shërbejeni këtë pjatë me salcë kosi, të spërkatur me kopër të freskët të copëtuar.

Supë me kërpudha me kocka viçi

Në këtë recetë mund të përdorni çdo mish. Për shembull, një supë e shijshme përftohet nga brinjët e derrit ose nga bishtat e kaut. Hidhni mishin në kockë (500 g) me ujë të ftohtë dhe vendoseni të ziejë. Kur lëngu të vlojë, zvogëloni nxehtësinë, hiqni shkumën rregullisht. Lëngu duhet të ziejë në qetësi për një orë e gjysmë, në mënyrë që mishi të ndahet lehtësisht nga kockat. Ndërkohë, mund të pastroni kërpudhat. Përvëloni gjysmë kilogrami lustër me ujë të valë, lëreni për një çerek ore. Më pas shpëlajeni nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë. I nxjerrim kockat, i gërvishtim mishin, e kthejmë në lëng mishi. Shtoni 2-3 patate të prera në kubikë, karotat e prera në pjata të holla dhe një qepë të prerë në rripa. Shtrydhni dy thelpinj hudhër në një tas. Gatuani derisa rrënjët të jenë gjysmë të ziera. Sapo copat e patateve të shpohen me pirun, shpërndajmë kërpudhat. Kripë dhe piper për shije. Gatuani supën me llambë për pesëmbëdhjetë minuta të tjera.

Në lëngun e pulës

Kjo recetë është e ngjashme me atë të mëparshme. Për yndyrë, mund të merrni një kufomë zogu të therur ose disa pjesë të tij, për shembull, dy kofshë, katër këmbë, etj. Gjëja kryesore është që supa doli të ishte qelibar, transparente. E kriposim dhe e piperojmë. Mund të dërgoni edhe gjethe dafine dhe perime rrënjë për supë (për majdanoz dhe karota, gjysmë koke selino) për t'i gatuar me pulë. Pas kësaj, supa duhet të filtrohet. E presim imët qepën dhe e skuqim në vaj luledielli derisa të marrë ngjyrë të artë. Shtoni në supë. Tani vendosni kanterelat (500 gram) në tigan. I skuqim me vaj. Shtoni katër patate të prera në supë. Shtoni kërpudhat pothuajse menjëherë. Ne gatuajmë gjithçka derisa të bëhet. Shërbejeni supën me llambë dhe pulë me salcë kosi, duke e spërkatur çdo racion me barishte të freskëta.

Recetë me kungull

Kalojeni qepën e grirë në dy lugë gjalpë derisa të marrë ngjyrë kafe të artë, shtoni tre thelpinj hudhër të grirë dhe 200 gramë lugë. E skuqim për disa minuta. Tul kungull (150 g) i prerë në kubikë të vegjël. E vendosa në një tenxhere. Shtoni edhe 250 gram kanterela. Kriposeni dhe spërkatni me përzierjen e erëzave. Mund të përgatitet para kohe. Përzieni xhenxhefilin e tharë, qimnonin, bluarin e zi, specin erëzash dhe kajen, kanellën. Të gjithë përbërësit janë në majë të një thike. Ziejini të mbuluara derisa të zbuten. Pas kësaj, mbushni me një litër ujë. Shtoni dy lugë çaji xhin dhe gjysmë gote verë të bardhë. Gatuani edhe për dhjetë minuta të tjera. Më pas përziejmë me mikser supën me llambë, derdhim në të 120 ml krem, e shërbejmë.

Supë-pure nga kanterellat me djathë

Lërini mënjanë disa nga kërpudhat për dekorim. Pjesa tjetër (100 g) zihet së bashku me gjysmën e rrënjës së selinos, 3 patate dhe karota në ujë të vluar me kripë. E filtrojmë lëngun dhe e grijmë të trashë në blender. E hollojmë këtë pure me lëng mishi në konsistencën e dëshiruar, përsëri e vendosim të ziejë në zjarr të ulët. Prezantojmë 200 gram djathë (mund ta përpunoni edhe). Gatuani derisa kjo e fundit të tretet plotësisht në supë. Veçmas në një tigan skuqim në vaj qepën dhe kërpudhat e mbetura. Hidheni purenë në tasa. Shtoni një lugë kërpudha me qepë dhe një majë barishte të freskëta në çdo shërbim.

Kantarellikeitto

Ky është emri i pjatës finlandeze, e cila është një supë kremoze me kanterela me djathë Gruyère. Për të bërë Kantarellikeitto, duhet të grumbulloni 300 ml lëng pule. Shkrini dy lugë gjalpë në një tigan dhe skuqni dy grushte kërpudha mbi të. I gatuajmë për nja dy minuta, por në zjarr të fortë. Shtoni qepën e grirë hollë dhe degën e tarragonit. Gatuani mbi nxehtësi mesatare për tre minuta. Shtoni dy lugë miell në tigan, përzieni. Hidhni një çerek filxhani verë të bardhë, lëreni të avullojë. E zhvendosim përmbajtjen në një tenxhere me lëng të nxehtë, e lëmë të ziejë, e gatuajmë edhe për dhjetë minuta të tjera. Pas kësaj, hiqni tarragon dhe shtoni një grusht Gruyère të grirë. Kur djathi të jetë shkrirë plotësisht, hidhni gjysmë gote krem ​​të trashë. Kriposeni dhe spërkatni me erëza, ziejini në zjarr të ngadaltë, duke mos marrë valë. Pasi të fikni sobën, lëreni të piqet nën kapak për dhjetë minutat e ardhshme.

Le të përgatisim supë me chanterelle. Vetëm me kalimin e moshës kuptova që dhelpra nuk është motra ime. Është si një përrallë. Chanterelle është ndoshta kërpudha ushqimore më e famshme. Nuk e di sa i famshëm, por më i zakonshmi - me siguri!

Në fund të pranverës, ose në fillim të verës, lubrikat shfaqen masivisht, si dritat, në pyll. Në një mbulesë të gjelbër të ndezur të myshkut, llambat janë të shpërndara si rruaza portokalli. Lansat në pyll më kujtojnë njollat.

Një tipar i rëndësishëm i llambave është se ato nuk janë krimba. Chanterelles janë një nga kërpudhat e pakta agarike që i zgjedh me siguri në pyll. Kërpudhat e kërpudhave përmbajnë shumë elementë gjurmë dhe vitamina, dhe, për shembull, kërpudhat janë mbajtëse rekord për vitaminat B. Shumë e dendur dhe jo e brishtë, tuli i llambave është i shijshëm me çdo metodë gatimi.

Chanterelles mund të përgatiten në shumë mënyra. Unë besoj se mënyra më e shijshme për të gatuar llamba është me qepë dhe të shtruara mbi patate të ziera. E mbaj mend këtë shije që nga fëmijëria. Ne e gatuajmë këtë pjatë të paktën një herë në vit. Tradita e shtëpisë. Aroma dhe shija e pasur e llambave ju lejon të mos shtoni shumë erëza, duke u kufizuar vetëm në kripë dhe piper të zi. Ajo që është e jashtëzakonshme, gjella nuk mund të prishet. Lansat zakonisht zihen para skuqjes, kjo varet nga ju.

Fundi i pranverës dhe fillimi i verës është stina e parë për mbledhjen e llambave. Deri në fund të verës do të ketë një valë të madhe. Ndërkohë, duke u mjaftuar me pak, do të gatuajmë supë me chanterelle.

Duke pasur parasysh që unë gjithmonë ziej kërpudhat dhe derdh supën e parë, është mjaft problematike të gatuaj një supë të pasur nga kërpudhat. Prandaj, pa vonesë, supën do ta gatuajmë në një lëng të pasur me kocka viçi dhe do t'i ziejmë pak kërpudhat paraprakisht ose thjesht do të derdhim ujë të valë për një kohë.

Supë me Chanterelle. Recetë hap pas hapi

Përbërësit (2 racione)

• Kockat ose brinjët e viçit 300 g
• Lansera të freskëta 300 g
• Karrota 1 pc
• Qepë 1 pc
• Patate 1-2 copë
• Hudhra 1-2 thelpinj
• Kripë, piper i zi shije

1. Le të përgatisim një supë me kanterela në një supë të pasur. Ju do të keni nevojë për kocka me mish ose brinjë. Mishi i derrit është gjithashtu i mundur, por viçi është më i mirë. Me mish viçi, merret një supë më e shijshme, megjithatë, kjo nuk është për të gjithë. Lani kockat, vendosini në një tenxhere dhe derdhni një litër ujë të ftohtë. Vendoseni tenxheren në zjarr dhe lëreni të vlojë. Sigurohuni që të hiqni shkumën, kjo është e rëndësishme. Ziejeni lëngun në zierjen më të ulët që mund të sigurohet. Lëngu mezi duhet të ziejë dhe në asnjë rast nuk duhet të ziejë. Më pas sigurohet transparenca e lëngut të pasur. Unë rekomandoj zierjen e kockave për të paktën një orë. Mishi duhet të ndahet.

   Lani kockat, vendosini në një tenxhere dhe derdhni një litër ujë të ftohtë

2. Ndërsa lëngu është duke u gatuar, zgjidhini kanterelat, duke hequr ato të dëmtuara dhe të prishura. Lani tërësisht rërën dhe gjethet ngjitëse, gjilpërat, etj.

   Renditni kanterelat, duke hequr ato të dëmtuara dhe të prishura. Lani tërësisht rërën dhe gjethet ngjitëse

3. Transferoni llambat në një tas të thellë dhe derdhni ujë të valë nga kazan. Lërini kërpudhat në ujë të nxehtë për 15-20 minuta. Pas kësaj, lani kërpudhat nën ujë të rrjedhshëm.

   Transferoni kanterelat në një tas të thellë dhe derdhni ujë të vluar

4. Qëroni perimet: patatet, qepët, karotat dhe hudhrat. Pritini patatet mjaft të mëdha - në 6-8 pjesë secila patate. Prisni qepën në shirita përgjatë llambës, kështu që do të jetë më pak e zier. Pritini karotën në feta të vogla. Hudhra mund të shtypet me thikë ose të copëtohet.

   Qëroni perimet: patatet, qepët, karotat dhe hudhrat

5. Hiqni kockat e ziera nga lëngu dhe pastrojini nga mishi. E kuptoj që do të ketë pak mish, por ne kemi supë me kërpudha me kërpudha. Hidhni kockat dhe "kthejeni" mishin në supën e ardhshme të llambave. Në të njëjtën kohë, shtoni të gjitha perimet e përgatitura në supën e llambave.

   Shtoni të gjitha perimet e përgatitura

6. Ziejeni lëngun, duke e trazuar, në zjarr të ulët derisa patatet dhe karotat të jenë gati.

   Ziejeni lëngun, duke e përzier, në zjarr të ulët derisa patatet dhe karotat të jenë gati.

7. Kushtojini vëmendje - kripa dhe erëzat nuk janë shtuar ende. Unë do të shpjegoj pse: ju mund të mos dëshironi t'i shtoni ato, supa me kërpudha do të jetë kaq e pasur pasi t'i shtoni kërpudhat.
8. Pasi perimet janë pothuajse gati, shtoni kërpudhat. Shpesh rekomandohet që të presin ose presin kërpudhat. Nuk do ta bëja këtë, sepse. shija nuk do të ndryshojë, dhe të hash një kërpudha të tërë është shumë më e këndshme sesa të kapësh copa nga supa.

   Pasi perimet të jenë “pothuajse” gati, shtoni kërpudhat.

9. Gatuani supën me llambë për 15 minuta. Provoni më tej. Nëse mendoni se keni nevojë për kripë dhe piper - për shijen tuaj. Vetëm për shijen tuaj! E pranoj - nuk kam guxuar, nuk kam guxuar të ndërpres shijen e kërpudhave.
10. Hidheni supën e përgatitur me kanterela në tas dhe shërbejeni menjëherë. Unë nuk do të shtoja zarzavate, për arsyet e përshkruara më sipër.