Çfarë do të thotë ende verë? Kuptimi i verës së qetë në fjalorin e pijeve alkoolike. Përdorime të tjera
Klasifikimi i verërave
Vera është një shoqëruese e vazhdueshme e jetës sonë dhe njohuritë për të janë një element i kulturës sonë. Që nga kohërat e lashta, vera e rrushit është quajtur një pije me diell. Rrushi nga i cili prodhohet grumbullon energjinë diellore në manaferrat e tij dhe ua jep njerëzve. Me të drejtë, ata besojnë se gjithçka e ndritshme dhe e gëzueshme iu dha nga natyra, dhe gjithçka e errët dhe e keqe - njerëz të paarsyeshëm.
Cilat janë verërat
verë rrushi quhet pije e përftuar si rezultat i fermentimit të mushtit të rrushit (lëngu i shtrydhur) me tul (farat dhe lëkura e rrushit të grimcuar) ose pa të. Në procesin e fermentimit, alkooli etilik formohet për shkak të sheqerit të rrushit. Nëse sheqeri fermentohet plotësisht (i thatë), atëherë fitohen verëra të thata.
Fermentimi është një proces kompleks biokimik i shkaktuar nga mikroorganizmat (maja) që shndërrojnë sheqerin në alkool dhe dioksid karboni me çlirimin e nxehtësisë. Në të njëjtën kohë, flluska të dioksidit të karbonit (DU) shfaqen në sipërfaqen e lythit ose pulpës - kjo është një shenjë e fillimit të fermentimit. Pas dy ose tre javësh, fermentimi gradualisht ndalet, formohet një lëng i turbullt pa sheqer, por i pasuruar me alkool. Tashmë është verë. Hiqet nga sedimenti i majave, mbahet për ca kohë bodrumet e verës, i nënshtrohet kujdesit për të përmirësuar, ndriçuar, zhvilluar aromën dhe shijen. Kjo është një mënyrë e shkurtër për të marrë verë të thatë natyrale. Nëse, si rezultat i fermentimit, një pjesë e sheqerit nuk është fermentuar, atëherë vera që rezulton quhet natyrale gjysmë e thatë ose gjysmë e ëmbël.
Të gjitha verërat ndahen sipas qëllimit, ngjyrës dhe përbërjes së përbërësve kryesorë, varietetit të rrushit, origjinës, periudhës së vjetërsimit, teknologjisë së përgatitjes dhe aromaticitetit.
Fermentimi i mushtit mund të ndalet duke shtuar alkool etilik (nga lëndët e para ushqimore) për të prodhuar verëra të fortifikuara. Kjo procesi teknologjik në prodhimin e verës quhet fortifikim, si rezultat i të cilit mund të përftohen verëra të forta ose të ëmbëlsirë. Për prodhimin e verërave natyrale përdoret rrushi me përmbajtje sheqeri të paktën 17 g/100 ml sheqer.
Me takim verërat ndahen në tryezë (përdoret si shtesë aromatizuese në tryezë) dhe ëmbëlsirë (shërbyer me ëmbëlsirë).
sipas ngjyrës Dallohen verërat e bardha, roze dhe të kuqe. Verërat e bardha janë verëra që kanë një ngjyrë të lehtë kashte në qelibar ose ngjyrën e çajit të fortë. Verërat e trëndafilit dhe të kuqe kanë shumë nuanca nga rubini i lehtë deri tek granata e errët. Verërat e bardha bëhen më të pjekura me kalimin e moshës. tone të errëta, dhe ato të kuqe, përkundrazi, zbehen, pasi substancat ngjyrosëse precipitojnë.
Nga përmbajtja e dioksidit të karbonit verërat ndahen në verëra të gazuara, që përmbajnë DU dhe verëra të qeta. Akoma verërat nuk përmbajnë një tepricë të DO.
Verërat që përmbajnë DU ndahen në:
- I ngopur me DU natyral si rezultat i fermentimit nën presion në një enë hermetike. Këto janë verëra të gazuara të marra duke përdorur një teknologji të veçantë nga fermentimi dytësor materiale të verës së thatë me cilësi të lartë në rezervuarë ose shishe speciale. Verërat e gazuara klasike të prodhuara në shishe dhe të vjetra në to për të paktën tre vjet quhen verëra të vjetra dhe të grumbulluara. Në Krime, gjatë fermentimit në tanke hermetike, fitohen verëra të gazuara, për shembull, "Muscat Sparkling", "Red Sparkling", "Sevastopol Sparkling", etj.
- Shumësuese ose të gazuara - verëra të ngopura artificialisht me DO. Këto janë verërat "Aligote Sparkling", "Bakhchisarai Fountain", "Southern Sparkling" etj.
Nga përmbajtja e sheqerit verërat ndahen në tavolinë gjysmë të thata (1-2,5 g / 100 ml), gjysmë të ëmbla (3-8 g / 100 ml - tavolinë dhe 5-12 g / 100 ml - ëmbëlsirë), të ëmbla (14-20 g / 100 ml) dhe pije alkoolike (21-35 gr / 100 ml).
ende verëra Sipas përbërjes ndahen në grupet e mëposhtme:
- verërat e tryezës të marra pa shtimin e alkoolit;
- e thatë, me përmbajtje alkooli të fermentimit natyror nga 9 -14% vol.;
- verëra gjysmë të thata, gjysmë të ëmbla me përmbajtje alkooli të fermentimit natyror nga 9-12% vol.;
- verëra të fortifikuara të prodhuara duke përdorur alkool të korrigjuar;
- i fortë, që përmban 17 - 20% vol. alkool;
- ëmbëlsirë me përmbajtje alkooli 12-17% vol.
Në formimin e verës rol i rendesishem toka dhe vendndodhja e vreshtit, klima dhe puna e njeriut luajnë një rol, por rrushi mbetet gjëja kryesore.
Sipas varietetit të rrushit verërat ndahen në varietale, sepazhnike dhe të përziera.
Verërat varietale bëhen nga një varietet rrushi, megjithëse lejohet shtimi i deri në 15% e varieteteve të tjera të rrushit të së njëjtës specie botanike (Cabernet Massandra, Port Red Livadia, Bastardo Massandra, Aleatico Ayu-Dag, etj.) .
Verërat Sepazhny përgatiten nga një përzierje e varieteteve të rrushit duke i përzier në mënyrë proporcionale gjatë përpunimit ("Sunny Valley", "Black Doctor", "Black Colonel", etj.).
Verëra të përziera prodhohen nga dy ose më shumë tufa materialesh vere të bëra nga varietete të ndryshme rrushi (White Muscat Red Stone, Red South Coast Vere, etj.).
Sipas cilësisë verërat ndahen në të zakonshme, të cilësisë së mirë, të koleksionit, të vjetra. Për verërat e thata të tryezës, vjetërimi duhet të jetë së paku 1,5 vjet, me përjashtim të verërave të tipit kake, për të cilat vjetërimi është të paktën 1 vit; për të fortë dhe verërat e ëmbëlsirave ekspozimi - 2 vjet ose më shumë.
Verërat e cilësisë së mirë ose të cilësisë më të lartë quhen verëra koleksioni nëse, pas kalimit në enë lisi, ruhen në shishe për të paktën 3 vjet të tjera.
Ndër verërat e cilësisë së mirë, dallohen veçanërisht verërat CNP (Controlled Emergations of Origin). Ato prodhohen në zona rreptësisht të kufizuara gjeografike nga varietete të veçanta rrushi dhe përdorimi i emrave të tyre në zona të tjera është i ndaluar. Prodhimi i këtyre verërave kontrollohet nga vendi prodhues. Por në vendet e CIS dhe në Krime verëra të tilla nuk prodhohen sot.
Në vendet prodhuese të verës, kohët e fundit është shfaqur një kategori e re - verërat lokale. Ai kombinon verëra të cilësisë së lartë dhe të zakonshme, emri i të cilave tregon domosdoshmërisht vendin e prodhimit të tyre.
Të zakonshme janë verërat që konsumohen në vitin tjeter pas një viti të prodhimit të tyre pa plakje.
vintage shumë verëra cilësore prodhuar nga disa varietete rrushi dhe të vjetruar në enë lisi për të paktën 1,5 - 2 vjet, duke llogaritur nga 1 janari i vitit pas vjeljes.
Verërat e vjetra mund të gjenden vetëm në enoteka.
Sipas teknologjisë së përgatitjes spikasin verërat e metodave tradicionale, klasike të prodhimit (plakje fuçi, shampanjë në shishe) dhe metoda moderne teknologjike progresive (rezervuar me gaz, sheri i vazhdueshëm).
Një shishe verë kolektive mund të tregojë shumë për kushtet e motit të vitit në të cilin është bërë, për mënyrën e përgatitjes, kushtet e vjetërsimit, kulmin e saj dhe karakteristikat e vjetërsimit. Verërat më jetëshkurtëra janë verërat e tryezës. Zakonisht vdesin në moshën 40-vjeçare, duke u kthyer në një lëng pa shije me një përmbajtje të lartë të acideve të avullueshme. Verërat e fortifikuara si porti, Madeira, sheri janë zhvilluar plotësisht pas 80-100 ose më shumë vjet të vjetërimit. Verërat e ëmbëlsirave janë dekorimi më unik i koleksioneve. Ashtu si verërat e forta të cilësisë së mirë, ato ruhen duke përmirësuar cilësinë. Në praktikën e prodhimit të verës, vera më e vjetër e ëmbëlsirës së Krimesë është Muscat rozë "Magarach" e korrur në 1836, e shënuar në Librin e Rekordeve Guinness.
Sipas ligjit evropian të verës, verërat ndahen në tryezë, lokale dhe të cilësisë së mirë.
Verërat e tryezës prodhohen në rajone të ndryshme të një vendi të caktuar, përmbajnë alkool të paktën 9% vol. në varësi të lokalitetit. Këto verëra mund të përzihen me verëra të ngjashme nga rajone të ndryshme të vendit dhe janë të destinuara për konsum të përditshëm. Mesatarisht, në vendet e Evropës Perëndimore prodhojnë rreth 50% të vëllimit të përgjithshëm të prodhimit të verës, gjë që shpesh krijon një tepricë të tyre, e cila çdo vit tërhiqet nga tregtia për t'u përpunuar në alkool.
Verërat e cilësisë së mirë të cilësisë së lartë kontrollohen nga:
- sipas origjinës së zonës, kufijtë e së cilës parashikojnë homogjenitetin e tokave,
- sipas varieteteve të rrushit të identifikuar historikisht në çdo lokalitet,
- sipas mënyrës së rritjes së rrushit (distanca midis shkurreve, krasitja, kujdesi, etj.),
- nga teknologjia e prodhimit, duke përfshirë plakjen.
Verërat e cilësisë së lartë të cilësisë së mirë kanë një sërë rregullash shtesë të cilësisë:
- lista e varieteteve të rrushit për t'u përzier në përqindje,
- vjelja maksimale e lejuar e rrushit për hektar,
- përmbajtjen e alkoolit.
Vëllimi i prodhimit të këtyre verërave është deri në 30% në Francë, 14% - në Itali, deri në 90% - në Gjermani.
Verërat franceze të cilësisë së mirë nga zona të vogla të kultivimit të rrushit në emrat e tyre kanë tregues të detyrueshëm të të dhënave të sakta të prodhimit, rendimentin më të lartë për hektar dhe kontrollueshmërinë e origjinës.
Verërat e botës
Klasifikimi i verërave
Për shumë shekuj të prodhimit të verës, njerëzimi ka krijuar shumë varietete të kësaj vere pije e mirë. Le të shqyrtojmë shkurtimisht se si verërat mund të ndahen në lloje (me një shkallë të caktuar pasaktësie).
Më të përgjithshmet: verërat ndahen në dy lloje kryesore: që përmbajnë acid karbonik (shumësues), dhe që nuk përmbajnë acid karbonik (ende).
Ato ndahen në tavolina, të fortifikuara dhe të aromatizuara.
Mensat verërat prodhohen pa shtimin e alkoolit dhe përmbajnë vetëm alkool të marrë si rezultat i fermentimit natyror - nga 9.0 në 14.0% vol.
Sipas përmbajtjes së sheqerit, verërat e tryezës, nga ana tjetër, ndahen në të thata - jo më shumë se 0.3% me sheqer të mbetur deri në 1%; gjysmë e thatë - nga 1 në 2.5% dhe gjysmë e ëmbël - nga 3 në 8%.
Verërat e fortifikuara lejojnë përdorimin e alkoolit të korrigjuar. Ato janë: të forta (përmbajnë nga 17.0 deri në 20.0% alkool në vëllim, duke përfshirë alkoolin e fermentuar natyralisht të paktën 3.0% në vëllim; përmbajtje sheqeri nga 1.0 në 14%); dhe ëmbëlsirë (përmbajnë alkool nga 12,0 në 17,0%, duke përfshirë alkoolin e fermentuar natyralisht prej të paktën 1,2% vol.).
Sipas përmbajtjes së sheqerit, verërat e ëmbëlsirave ndahen në: gjysmë të ëmbla (sheqer - nga 5.0 në 12.0%, alkool - nga 14.0 në 16.0% vol.), të ëmbla (sheqer - nga 14.0 në 20%, alkool - nga 12.0 në 17.0% vol.) dhe pije alkoolike (sheqer - nga 21.0 në 35.0%, alkool - nga 12.0 në 17.0% vëllim).
Verërat me aromë përgatiten duke përdorur alkool të korrigjuar, saharozë, si dhe infuzione pjesë të veçanta bimë të ndryshme sipas një recete të veçantë. Përmbajtja e alkoolit - nga 16.0 në 18.0% vol., sheqeri - nga 6.0 në 16.0%. Verërat me aromë përgatiteshin në Greqinë dhe Romën e lashtë, duke i konsideruar ato si shëruese. Sot, vermutët prodhohen në shumë vende.
Sipas cilësisë, verërat e qeta ndahen në të zakonshme, të cilësisë së mirë dhe të koleksionit. Le të sqarojmë menjëherë se ky klasifikim pranohet në Rusi. Në vendet perëndimore, ekziston një ndarje paksa e ndryshme (mund të lexoni për të më poshtë).
E zakonshme- verërat e prodhuara pa vjetërsi, por jo më herët se tre muaj nga data e përpunimit të rrushit. Këto janë verëra të zakonshme, të lira që nuk dallohen nga ndonjë cilësi veçanërisht e lartë.
I cilësisë së mirë- verëra të vjetra të cilësisë së lartë të prodhuara nga varietetet më të mira rrushi në rajone ose mikrodistrikte të caktuara të rritjes së verës sipas një teknologjie të veçantë të vendosur për çdo markë vere. Kohëzgjatja e vjetërsimit të verërave të cilësisë së mirë: për verërat e thata të tryezës - të paktën 1.5 vjet, për verërat e forta dhe ëmbëlsirat - të paktën dy vjet. Këto verëra kanë cilësi të larta shije.
Të koleksionueshme- verëra të cilësisë së mirë të cilësisë së mirë, të cilat, pas përfundimit të periudhës së vjetërsimit në fuçi (shishe, depozita), kalojnë shtesë për të paktën tre vjet.
Verërat që përmbajnë dioksid karboni ndahen në grupet e mëposhtme:
Natyrisht i ngopur me dioksid karboni- fermentimi në enët me presion hermetik. Këtu përfshihen ato të përgatitura sipas një teknologjie të veçantë nga fermentimi dytësor i materialeve të verërave të përpunuara të përftuara nga varietete speciale të rrushit të bardhë dhe të kuq. Shampanja e marrë nga fermentimi dytësor në shishe dhe e vjetëruar në to për të paktën tre vjet quhet "e vjetëruar".
Vezullues- të përftuara nga fermentimi dytësor i materialeve të verës së thatë ose të fortifikuar në enë të mbyllura hermetikisht sipas teknologjisë së miratuar për çdo lloj vere.
Vezullim natyral gjysmë i ëmbël- përgatitur me fermentim leng rrushi në depozita nën presion të mbyllur me fermentim që ndalon në një fazë të caktuar.
Verërat shkumëzuese ose të gazuara, i ngopur artificialisht me dioksid karboni nga i ashtuquajturi "ngopje". Vera mund të bëhet nga një varietet rrushi (verëra varietale) ose disa varietete - atëherë quhet e përzier (nga fjala franceze "couper" - për të prerë). ekziston verëra të forta, disa porte dhe madeira, të bëra nga pesëmbëdhjetë varietete rrushi, përbërja e të cilave jep një verë me cilësi shumë të lartë. Gjithashtu, përveç përzierjes së varieteteve, përdoren përzierje verërash që vijnë nga rajone të ndryshme të kultivimit të verës dhe përzierje verërash të moshave të ndryshme.
Tani duhet të flasim për klasifikimin e verërave të prodhuara në vende të tjera.
Zyrtarisht, rajonet gjermane të verës ndahen në 13 rajone të verës. Shtatë nga këto rajone prodhojnë verëra të Rhein (Rheinhessen, Rheinpfalz (Palatinat), Rheingau, Nahe, Ahr, Mittelrein, Hessische Bergstraße), një është Moselle (Mosel-Saar-Ruwer), pesë të tjera (Franconia, Württemberg, Baden, Saale-Un dhe Saksoni) - verëra me karaktere krejt të ndryshme.
Sipas një ligji të miratuar në vitin 1879, verërat gjermane ndahen sipas pasurisë së tyre natyrore dhe intensitetit të shijes në tre kategori cilësore:
- Deutschertafelwein - verë tavoline gjermane. Duhet të bëhet nga rrushi i korrur në një nga rajonet e Gjermanisë:. Nuk kërkohet të kalojë një test shijimi, por duhet të jetë në përputhje me ligjet e pastra të produktit dhe përshkrimet e produktit, të cilat janë shumë strikte. Verërat e tryezës përfshijnë Krenarinë e Kalasë së Kalorësit, Vallet e Verëbërësve, Partinë, Qiejt Blu, Qiejt e Artë, Bodrumin e Vjetër.
- Qualitatswein b. A. (shkurtuar si "K.b.A. / Q.b.A.") - Verë cilësore nga një rajon i caktuar. Një "rajon i përcaktuar" mund të jetë një nga 13 rajonet e përcaktuara zyrtarisht të verës. Për të hyrë në rangun e verërave cilësore, vera duhet të plotësojë të gjitha kërkesat e rajonit për sa i përket varietetit të rrushit, mbjelljes, produktivitetit dhe përmbajtjes së alkoolit. Çdo vit, verërat - kandidatë për rang Qba - kalojnë një test profesional të shijimit (vlerësohen ngjyra, transparenca, aroma dhe shija). Verërat Qba janë një bastion i verërave gjermane. Këto janë të lehta, freskuese, me një buqetë të mirë verë. Me kalimin e viteve ato bëhen më komplekse. Por cilado nga këto verëra mund të shijohet me kënaqësi edhe një vit pas mbushjes në shishe dhe sa më e re të jetë, aq më e freskët dhe më e këndshme ka shije. Kjo klasë përfshin verërat: Qumështi i Madonës, Macja e Zezë, Pranvera e Bretkosës së Mbretëreshës, Riesling, Mali Michael, etj.
- Qualitatswein mit Pradikat
- ("Cilësitëwein mit kallëzues", - "K.m.P./Q.m.P.") - Verëra cilësore me dallim. Ky është një fenomen specifik gjerman. Q.m.P është renditja më e lartë për verërat gjermane. Shpesh të referuara thjesht si "hardhia predicats." Ato duhet të vijnë nga vetëm një zonë (ose një vresht) brenda një rajoni të caktuar. Klasa e verërave Q.m.P. - elegante, e rafinuar dhe e qëndrueshme. Kallëzuesi, ose Dallimi, përcakton një nga pesë notat e cilësisë, të cilat përcaktohen nga shkalla e pjekurisë së rrushit në faza të ndryshme të vjeljes dhe kërkojnë një numër të caktuar pikësh kur kalon një test profesional të shijimit:
1) Kabineti (Kabinett) - verë e bërë nga rrushi i korrur në kohën e zakonshme të vjeljes. Kjo është më e lehta dhe zakonisht më e thata nga pesë kategoritë (për shembull, vera Gornoye Meshto).
2) Spatlese - verë e bërë nga rrushi i vjeljes së vonë, me aromën e manave të pjekura dhe një shije të plotë. Vera Spätlese është më e pasur, më e plotë, më intensive, por jo domosdoshmërisht e ëmbël, ndoshta më e lartë në alkool dhe më e shtrenjtë (p.sh. Rhenish Spätlese, Peshkopi i Main, Riesling Spatlese, Copper Mountain Grotto Spatlese).
3) Auslese - verë nga tufa rrushi të zgjedhura posaçërisht (për shembull, Ora diellore, Auslese Copper Mountain Grotto).
4) Beerenauslese Verë e bërë nga rrushi i tepërt, i zgjedhur me kujdes me dorë, nga i cili përftohen verëra të rralla ekskluzive me shije të paimitueshme mjalti.
5) Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese) - verë e bërë nga manaferrat pothuajse të vyshkur të zgjedhura nga rrushi i vjeljes së vonë. Beerenauslese dhe Trockenbeerenauslese janë verëra jashtëzakonisht të rralla. Këto janë verëra për njohës, janë ndër verërat më të shtrenjta në botë dhe pihen rast i veçantë. Ato, si verërat e tjera gjermane, mund të dehen të reja, por kulmin e përsosmërisë e arrijnë vetëm pas 15-20 vjetësh dhe disa prej tyre mund të ruhen pothuajse përgjithmonë.
Franca ka sistemin më të vjetër dhe më të sofistikuar të ligjeve të verës në botë. Ky legjislacion kontrollon të gjithë prodhimin e verërave me një sistem rigoroz të identifikimit të verërave sipas vendit të origjinës. Shumica e verërave klasifikohen dhe zakonisht u jepen emrat e tyre specifik sipas rajonit gjeografik.
Ligjet franceze përcaktojnë kategoritë e mëposhtme të cilësisë së verës:
- Vins de Table - Verërat e tryezës. Këto verëra duhet të përmbajnë të paktën 8,5-9% alkool, në varësi të zonës së prodhimit, por jo më shumë se 15%. Nëse janë verëra franceze në origjinë (verëra të një rajoni ose përzierje verërash nga disa rajone), atëherë ato kanë të drejtë të quhen "Vin de table de France" - "Verërat e tryezës franceze". Nëse përbëhen nga verëra të prodhuara në vendet e BE-së, ato janë "Përzierje verërash nga vende të ndryshme të Komunitetit Europian". Nëse përmbajnë musht nga vendet e BE-së dhe prodhohen në Francë, kanë emrin "Verë e përftuar në Francë nga rrushi i vjelur në ... (emri i vendit ose vendeve të origjinës së mushtit)". Ndalohen "Përzierjet" me verërat e importuara nga vende jo anëtare të BE-së. Cilësia dhe karakteri i verërave të tryezës ndryshojnë sipas markës. Firmat që i prodhojnë ato përpiqen për një qëndrueshmëri të caktuar në përputhje me shijet e klientëve.
- Vins de Pays
- Verërat lokale. Kategoria e Verërave Lokale korrespondon me elitën e Verërave të Tavolinës. Për të marrë këtë emërtim, verërat lokale duhet të plotësojnë kategoritë e mëposhtme të cilësisë:
1) ato duhet të merren vetëm nga varietetet e rekomanduara të rrushit dhe duhet të prodhohen në lokalitetin specifik të treguar në emër (një departament, një zonë specifike brenda një departamenti ose një rajon që përfshin disa departamente),
2) duhet të përmbajnë të paktën 10% alkool për rajonet e Mesdheut dhe 9% për rajonet e tjera;
3) duhet të kenë veti analitike dhe organoleptike që plotësojnë standardet. Këto prona testohen nga një panel degustimi, i cili duhet të miratohet nga Shërbimi Kombëtar Ndërprofesional i Verës. - Emërtimi i Origjinës së Kontrolluar (AOC)- Verërat me emërtime të kontrolluara të origjinës (CNI). Verërat e kësaj kategorie plotësojnë kushtet e prodhimit të përcaktuara nga Instituti Kombëtar i Emërtimeve të Vërtetë dhe të miratuara me dekret të Ministrisë së Bujqësisë. Rregullat për prodhimin e verërave KNP janë më të rreptat dhe përfshijnë pikat e mëposhtme:
1) lokaliteti i prodhimit: tregohet rajoni në të cilin rritet rrushi dhe nga ai merret vera;
2) një grup varietetesh rrushi: verërat KNP duhet të bëhen nga rrushi, varieteti i të cilit përcaktohet për një rajon të caktuar;
3) forca minimale;
4) vëllimi maksimal i prodhimit: sipas parimit - "sa më i ulët të jetë rendimenti, aq më i lartë është cilësia". Ulja e rendimentit ndodh për shkak të mbjelljes së ngushtë, krasitjes.
5) metodat e rritjes së rrushit dhe prodhimit të verës, si dhe ruajtja e tij gjatë formimit të tij, duhet të jenë në përputhje me normat strikte historike për një rajon të caktuar. Të gjitha verërat që aplikojnë për këtë kualifikim i nënshtrohen hulumtimit analitik dhe degustimit. Në përfundim të testimit të kontrollit, nëse jep një përfundim pozitiv, verërat marrin një certifikatë. Kjo certifikatë, e lëshuar nga Instituti Kombëtar i Emrave Origjinal, do të thotë leje për t'i përdorur ato nën emrin e AOC për të cilën ata pretendojnë. Verërat që nuk kanë marrë një miratim të tillë nuk mund të shiten nën emrin AOC. Një legjislacion i tillë i rreptë garanton cilësinë e vazhdueshme të produkteve të Emërtimeve të Origjinës - verërat si Rosé Anjou, Beaujolais, Côte du Rhone, Bordeaux, Medoc, Petit Chablis, Côte de Bourg, Grave, Saint-Emilion shërbejnë si përfaqësues të kësaj klase. .
Në vitin 1963, qeveria italiane prezantoi ligje për të kontrolluar industrinë e verës. Klasifikimi i verërave sipas këtyre standardeve qeveritare është shumë i ngjashëm me sistemin francez të emërtimeve të kontrolluara.
Disa janë emëruar sipas lokalitetit (për shembull, Toscano); verërat e tjera janë emërtuar sipas varietetit të rrushit (p.sh. Lambrusco, Barbera).
Firma "Mosel" furnizon verërat italiane nga rajonet e mëposhtme të Italisë: rajoni Veneto, rajoni i Veronës (Valpolicella, Soave DOC, Pinot "Il Griso"); rajoni i Emilia - Romagna (Lambrusco); Rajoni i Toskanës (Chianti, Toscano); Rajoni Marche, provinca e Ankonës (Verdicchio); rajoni i Abruzzit (Montepulciano d'Abruzzo), rajoni i Lazios, afër Romës (Frascati Superiore DOC); provinca e Salentos, rajoni i Apulio (Rosato del Salento); Rajoni i Lombardisë (Muscat), rajoni i Piemonte (Barbera d'Asti).
Dallohen klasat e mëposhtme të verërave:
- V.d.T. (W.D.T.) - Vini di Tavola- verërat e tryezës: Chardot, Cuvée.
- I.G.T. (I.G.T.) - Indicazione Geographica Tipica - Identifikimi gjeografik tipik - verërat me cilësi të lehtë, të palidhura me standardet D.O.C., janë ekuivalenti i "vins de pays" francez: Tocay del Veneto, Pinot il Griso, Lambrusco, Toscano, Rosato del Salento.
- D.O.C. (D.O.K.) - Emërtimi i Originës Controllata - Emërtimet e kontrolluara të origjinës - ky klasifikim i nënshtrohet rregullave të ngjashme me të kontrolluarin francez të emërtimit dhe përfshin një pozicion ligjor në lidhje me gjeografinë e origjinës varieteteve të pranueshme rrushi, rendimentet e lejuara, përmbajtja e alkoolit dhe kërkesat e vjetërsimit për një verë ose grup verërash. Aktualisht ka mbi 200 verëra D.O.K. Përfaqësues të kësaj kategorie janë Barbera Asti, Frascati, Montepulciano, Valpolicella, Soave, Verdicchio Classico, Muscat.
- D.O.C.G. (D.O.K.G.)" Emërtimi di Origine Controllata e Guarantita - Emërtimet e origjinës të kontrolluara dhe të garantuara - ky klasifikim "i garantuar" supozohet të zbatohet për verërat më fisnike italiane dhe së bashku me kërkesat për rendimente më të ulëta dhe eliminimin e varieteteve më pak të merituara të rrushit përmban kërkesën që të gjitha DOCG-të duhet të kalojnë procedurat e duhura në këshilli i shijimit për të marrë një garanci të cilësisë. Kjo kategori përfshin verëra të tilla si Chianti, Chianti Classico, Dolcetto Acui.
Ligjet e verës të miratuara në 1970 rritën kërkesat për industrinë e verës në të gjithë Spanjën. Shkallët hierarkike të cilësisë së verërave spanjolle të vendosura në Rioja, në një formë pak a shumë të përshtatshme, disi të thjeshtuar, janë transferuar në shumë rajone të tjera spanjolle të verërave me statusin Denominacion de Origen (Emërtimi i Origjinës). Prodhuesit e verës në këto zona kanë të drejtë të tregojnë emrin e zonës në etiketa si vendin e origjinës së verës.
Spanja renditet e treta në botë për sa i përket prodhimit të verës dhe zotëron sipërfaqen më të madhe në botë të kultivimit të rrushit. Pasi Spanja iu bashkua EEC në 1986, prodhimi i saj i verës u intensifikua, pasi u bë e mundur të hynte shpejt në tregjet evropiane. Për disa vite bodrume të vjetra u rindërtuan, u shtruan vreshta të reja, u shfaqën pajisje moderne në kantinat e verës. Dhe nëse më parë njiheshin vetëm dy rajone në botë - Rioja dhe Jerez, sot verërat e ndritshme dhe me cilësi të lartë nga Valencia, Navarra dhe Katalonja vlerësohen dhe kërkohen në më shumë se njëqind vende të botës.
Ato ndahen në klasat e mëposhtme:
- Verërat e tryezës - verërat e tryezës - në shkallën e poshtme të shkallës hierarkike janë verërat e reja të zakonshme që nuk vjetërohen në fuçi lisi, ndonjëherë të referuara si verëra të reja.
- Verërat e varietetit - verëra varietale - të prodhuara nga një varietet specifik rrushi. Për prodhimin e tyre përdoren varietetet spanjolle Tempranillo - duke i dhënë verës një ekuilibër të mirë acidik, Grenache (Garnaccia) - duke rritur nivelin e përmbajtjes së alkoolit në verë, si dhe një sërë varietetesh të huaj rrushi, duke përfshirë Cabernet Sauvignon, Chardonnay, të cilat japin rezultate të shkëlqyera në tokat e Spanjës.
- Verërat Crianza - Verërat e cilësisë së mirë "Criansa". Para se të largohen nga kantina e verës, ato vjetërohen për një vit në një rezervuar, pastaj të paktën një vit në një fuçi barrike prej 225 litrash lisi dhe gjashtë muaj të tjerë në shishe. Këto janë verëra të pasura, me cilësi të lartë.
- verërat e rezervës së pasurive - vera "Rezervë" kalon 1 vit në një rezervuar, 2 vjet - në një fuçi-barrique dhe 1 vit tjetër - në shishe. Kjo është një verë e klasit të lartë. Një tipar i verërave spanjolle është se rreth 90% e verërave janë të vjetruara në fuçi lisi. Kjo jep shtesë hije shije verëra të thella dhe të pasura spanjolle.
Verërat gjeorgjiane
klasifikojnë Verërat gjeorgjiane më i përshtatshëm për rajonet e prodhimit të rrushit.
- Verërat e tavolinës së cilësisë së mirë - Tsinandali, Rkatsiteli, Gurjaani, Napareuli, Vazisubani, Tibaani e të tjerë - bëhen nga varietetet e rrushit Rkatsiteli. Vendlindja e këtij rrushi është Kakheti, një rajon në pjesën juglindore të Gjeorgjisë, në pellgun e lumenjve Alazani dhe Iori.
- Saperavi - një varietet tjetër i lashtë i hardhisë kaketike, prej saj bëhen verëra të shkëlqyera të tavolinës së kuqe dhe gjysmë të ëmbla, si Saperavi, Kvareli, Teliani e thatë.
- Lugina e Alazanit konsiderohet një diamant në rrethinat e perlave të rajoneve të tjera të verës gjeorgjiane. Pikërisht këtu ndodhen mikrozonat, ku prodhohen verëra të tilla të famshme si Kindzmarauli, Tsinandali, Akhesheni, Gurjaani.
- Imereti - vendlindja e verërave të famshme të cilësisë së mirë Tsolikauri dhe Sviri, të vendosura në pjesën lindore të Gjeorgjisë Perëndimore në pellgjet e lumenjve Rioni dhe Kvirila.
Rajoni i Raçës Lechkhumi i famshëm për verërat e cilësisë së mirë natyrore gjysmë të ëmbla dhe të thata. Nga këtu vijnë verërat e Tvishi, Ojaleshi, Tetra. Pikërisht në këtë zonë ndodhet mikrozona Khvanchkara, ku prodhohet vera e famshme e kuqe gjysmë e ëmbël natyrale.
Këto janë verëra absolutisht të thata me një kombinim të mahnitshëm të aromave astringente dhe arrave. Kjo shije kërkon pak për t'u mësuar, por ia vlen.Këto ditë rrallë sheh fshatarë gazmorë që shkelin rrushin me këmbë zbathur në kazanët e drurit. Përkundrazi, duhet imagjinuar çelik inox, kompjuterë dhe higjienë laboratorike. Eksperimentimi i vazhdueshëm me teknologjinë dhe pajisjet është një pjesë integrale e industrisë moderne të verës, por pavarësisht kësaj, prodhimi i verës në shumë mënyra mbetet një proces misterioz dhe magjik.
Para së gjithash, ju duhet të merrni lëng rrushi. Ky veprim i dhunshëm mbi rrushin, edhe pse i kontrolluar rreptësisht, ndodh në një makinë të quajtur dërrmues që ndan lëkurat e rrushit. Nëse jeni duke bërë verë të bardhë, duhet të ndani lëngun e fermentuar nga bishtat dhe lëkurat. I japin ngjyrën e verës dhe e ngopin me taninë; të dyja janë të padëshirueshme për verën e bardhë, kështu që ju menjëherë vendosni masën e grimcuar të rrushit nën pres dhe shtrydhni të gjithë lëngun dhe më pas pomponi në një enë të quajtur rezervuar fermentimi.
Disa prodhues të verës vendosin tufa të tëra rrushi direkt nën shtypje për edhe më shumë shije. Lëng i freskët. Arritja më e madhe e prodhimit të verës në shekullin e 20-të ishte aftësia për të kontrolluar temperaturën e fermentimit, e cila bëri të mundur kryerjen e fermentimi i ftohtë. Kjo është një nga arsyet pse vera e lirë australiane ose kiliane e rritur në klimat e nxehta ka ende shije të freskët dhe frutash.
Shumica e verërave moderne të bardha të lehta bëhen në enë të mëdha çeliku të ftohta, por disa verëra të bardha me cilësi të lartë fermentohen në fuçi të vogla lisi, duke i dhënë verës një thellësi vaji vaniljeje.
Në prodhimin e verës së kuqe, lëngu dhe tuli fermentohen së bashku, pasi lëvozhga përmban ngjyra natyrale, substanca aromatike dhe taninë, e cila luan rolin e një ruajtësi. Fermentimi zakonisht bëhet në vazo të mëdha të bëra prej çeliku inox, betoni ose (ndonjëherë) druri. Fermentimi ndodh shumë më tepër temperaturë të lartë se sa për verën e bardhë, për nxjerrjen numri maksimal ngjyra dhe substanca aromatike nga lëvozhga.
Ndonjëherë është e nevojshme të përzieni lëngun ose të pomponi lëngun nga fundi mbi tulin që lundron sipër, por shumicën e kohës thjesht uleni dhe shikoni formimin e një ngjyre të kuqe të thellë. Kur ngopja e ngjyrës dhe përmbajtja e taninës arrijnë nivelin optimal, lëngu kullohet në një enë të re dhe masa e mbetur kalon nën shtypje për të shtrydhur lëngun e mbetur.
Kur bëni verë roze, filloni në të njëjtën mënyrë si kur bëni verë të kuqe, por ndani mushtin e rrushit nga lëkurat shumë më herët në mënyrë që vera të ketë vetëm një nuancë të zbehtë të ngjyrës, atëherë procesi është i njëjtë si kur. duke bërë verë të bardhë. Mund të mashtroni duke i shtuar të bardhës pak verë të kuqe, por më pas nuk përfundoni me një trëndafil të vërtetë dhe nuk ka aq shije.
Bota e alkoolit modern është e mbingopur me një numër të madh pijesh alkoolike, të cilat synojnë të kënaqin konsumatorin me shijen elegante dhe treguesit e aromës.
Në këtë artikull do të mësoni se çfarë është ende vera, çfarë do të thotë ky term, çfarë lloj produktesh alkoolike i përkasin këtij segmenti. Për më tepër, do të mësoni se si t'i zgjidhni këto produkte dhe t'i paraqisni ato në mënyrë korrekte në tryezë.
E qetë sot i referohet të gjitha llojeve të verërave që nuk përmbajnë dioksid karboni. Kështu, në mesin e përfaqësuesve të këtij segmenti do të gjeni gjithmonë një shumëllojshmëri të fortë verërash të thata, gjysmë të thata, të forta dhe të ëmbëlsirë me përbërje dhe parime të ndryshme prodhimi. Vëmendje e veçantë mund t'i kushtohet klasifikimit të këtyre pijeve në varësi të kohës së vjetërsimit. Me fjalë të tjera, në shitje do të gjeni:
- Produkte të vjetra. Alkooli, i cili vjetërohet për të paktën 6 muaj në kontejnerë të mëdhenj të palëvizshëm, dhe vetëm atëherë hidhet në shishe.
- I cilësisë së mirë. Alkool me cilësi të lartë, ekspozimi i të cilit zgjat të paktën 1.5 vjet për produktet e zakonshme të tryezës dhe të paktën 2 vjet për opsionet e fortifikuara dhe ëmbëlsirat.
- Të koleksionueshme. Përfaqësuesit më të mirë të segmentit, qëndrueshmëria e të cilëve zgjat të paktën tre vjet.
Ngjyrë
Ngjyrosja vizuale mund të jetë shumë e larmishme, nga ari i hollë në rozë ose të kuq prej kadifeje. E gjitha varet nga parimet e prodhimit dhe shumëllojshmëria e rrushit të përdorur.
Aroma
Komponenti aromatik i produkteve klasike bazohet në shtëllungat varietale më delikate të rrushit, të pasuruara me erëza, fruta, erëza dhe nuanca të tjera të ndritshme.
Shije
Shija gastronomike e një vere të qetë është gjithmonë një bazë e ekuilibruar me shije delikate.
A e dinit? Shumëllojshmëria më e njohur rrushi i bardhë, e cila është përdorur për të krijuar verë për shumë shekuj, është Chardonnay.
Si të blini alkool origjinal
Verërat ende, si pijet me gaz, janë veçanërisht të njohura me falsifikuesit. Praktika tregon se falsifikimi sot mund të gjendet në pothuajse çdo markë. Prandaj, kur përballeni me procedurën e blerjes, duhet t'i kushtoni vëmendje parimeve themelore të alkoolit cilësor.
Përndryshe, do të duhet të merreni me karakteristika të shtrembëruara të shijes dhe aromës. Duke dashur të mbroheni nga blerja e mallrave të falsifikuara, përpiquni të merrni parasysh nuancat e mëposhtme:
- Vendi i blerjes. Mos blini alkool në tezga, dyqane ushqimore dhe pika të tjera të dyshimta shitjeje ku klienti nuk mund të pajiset me certifikatat e duhura të cilësisë.
- Akciza. Nëse i besoni ekskluzivisht alkoolit të huaj, atëherë në procesin e blerjes, sigurohuni t'i kushtoni vëmendje pullë akcize. Këtë element mbrojtjeje e marrin të gjitha produktet alkoolike që kalojnë zhdoganimin.
- Struktura. Një verë e mirë, pavarësisht se sa e vjetër është, duhet të kënaqë konsumatorin e saj me ngjyrën e hollë dhe strukturën elegante dhe të pastër. Papastërtitë e ndryshme, duke përfshirë sedimentin dhe turbullirën, janë shenja të drejtpërdrejta të një produkti me cilësi të dobët.
- Regjistrimi. Para se të blini alkoolin që ju pëlqen, vizitoni faqen zyrtare të prodhuesit të tij dhe zbuloni se cilat elemente vizuale duhet të ketë ena origjinale. Gjithashtu ekzaminoni tërësisht shishen për defekte në fabrikë. Patate të skuqura qelqi, vija ngjitëse, etiketa të vendosura në mënyrë asimetrike - e gjithë kjo së bashku është e papranueshme për verën moderne me cilësi të lartë.
Si të shërbeni
Degustimi i produkteve të qeta duhet të bazohet në parimet themelore klasike të prezantimit. Ata do t'ju lejojnë të studioni plotësisht tregues organoleptikëçdo pije të blerë.
Derdhja e produkteve duhet të kryhet në gota të veçanta vere me trup të plotë në një kërcell të hollë me xhami transparent. Gota të tilla ju lejojnë të eksploroni plotësisht ngjyrën dhe aromën e pijeve.
Është gjithashtu e rëndësishme të merren parasysh standardet e temperaturës. Verërat e bardha shërbehen në temperaturë 10-12 gradë, të kuqet në 16-18 dhe rozetë në 6-8. Neglizhimi i temperaturës garantohet se do të ndikojë në përshtypjen tuaj të përgjithshme për produktin.
Me cilat produkte kombinohen
Snacks për verërat e qeta zgjidhen individualisht, bazuar drejtpërdrejt në karakteristikat kryesore gastronomike dhe aromatike të asamblesë së blerë. Për sa i përket shoqërimit universal, ai mund të përfshijë fruta, ëmbëlsira dhe sallata.
Përdorime të tjera
Në rast se shijimi i pijes në formë e pastër nuk solli kënaqësinë e dëshiruar, ju rekomandojmë të provoni verë të qetë në kombinim me përbërës të ndryshëm.
Pothuajse të gjithë përfaqësuesit e këtij segmenti janë të shkëlqyeshëm si bazë për krijimin e koktejeve, dhe për këtë arsye, gjithmonë mund të diversifikoni provën tuaj. Përzierjet më të njohura të bazuara në verë përfshijnë Opera, Luiziana, Quarterdeck dhe Amontillado.
A e dinit? Studime të shumta shkencore kanë vërtetuar se konsumimi i moderuar i verës ul rrezikun e rënies së aftësive njohëse.
Cilat janë llojet e kësaj pije
Dëshironi të shijoni shijet dhe aromat e shkëlqyera të përfaqësuesve të verës? Ne ju rekomandojmë t'i kushtoni vëmendje markave tregtare dhe produkte që tashmë e kanë dëshmuar veten nga ana më e mirë në arenën ndërkombëtare të alkoolit. Këto produkte mund të përfshijnë në mënyrë të sigurt:
- Campagnola Classico DOC. Produkt i kuq i lehtë me aromë frutash dhe shija më delikate, në të cilën dëgjohet një thartirë e lehtë.
- Fratelli Martini Sant'Orsola Veneto IGT. Alkooli i zbehtë i kashtës me një natyrë të madhe aromatike, e cila është krejtësisht e dëgjueshme nga notat e frutave. Karakteristikat e shijes shfaqen me gjysmëtone lulesh të bardha dhe hala pishe.
- Gaja Pieve Santa Restituta di Montalcino. Një pije ekskluzive rubin e errët, në aromën e së cilës mund të dëgjoni lëvozhgë portokalli, erëza, arra pishe dhe tartufi. Shija bazohet në taninat prej kadifeje me një amëz të gjatë frutash.
- Zyme Amarone della Classico DOC. Ka një ngjyrë të thellë rubin, si dhe aromën më delikate të barishteve, petaleve të trëndafilit dhe frutave. Në aromë dëgjohen gjysmëtone manaferrat e pyllit, fruta të thata dhe qershi.
Referenca e historisë
Vera është një pije e shkëlqyer alkoolike me një histori prej më shumë se 6000 vjetësh. Sipas gjetjeve të shumta arkeologjike, prodhimi i verës lindi pothuajse në të njëjtën kohë me vreshtarinë. Kjo ndodhi rreth epokës së neolitit. Zhvillimi i aftësive të prodhimit të verës në kohët e lashta i atribuohet rajoneve të tilla si Transkaukazia, Azia Lindore dhe pjesa veriore e maleve të Zagrosit. Në fakt, ishin këto rajone që u bënë paraardhësit e grumbullimeve moderne të verërave.
Mbresa shumëngjyrëshe nga çdo gllënjkë
Segmenti i pijeve të gazuara sot është një nga varietetet më të zakonshme të produkteve të verës. Përfaqësuesit e këtyre produkteve janë të pranishëm në katalogun e pothuajse çdo prodhuesi eminent. Dhe kjo nuk është për t'u habitur, sepse pije klasike të famshëm për butësinë e tyre dhe natyrën aromatike primordiale që nga kohra të lashta.
Shkathtësia e këtyre produkteve meriton vëmendje të veçantë. Ato mund të kombinohen me një shumëllojshmëri të gjerë përbërësish për përvoja të mrekullueshme gastronomike.
Zgjidhni pije të shkëlqyera për veten tuaj, duke u mbështetur në shumëllojshmërinë me të cilën është plot sot segmenti i asambleve të qeta.
Nuk mjafton të gjesh shijen tënde, për të kuptuar se çfarë lloj vere preferon: Merlot kilian me lëng frutash apo Pinot Noir i mëndafshtë me nuancë luleshtrydhe, trëndafil delikat nga Provence apo australian pikant nga Shirazi, d.m.th. për të ditur për kategoritë e verërave, është gjithashtu e nevojshme të jeni në gjendje të kuptoni verën me cilësi të ulët. Sot në raftet e supermarketeve tona mbretëron bollëku i verës, në të cilin është e lehtë të ngatërrohesh. Për të mësuar se si të zgjidhni verërat, duhet të dini klasifikimet e tyre sipas standardeve ndërkombëtare ...
Sipas llojit, të gjitha verërat e rrushit ndahen, sipas të pranuarit përgjithësisht në Francë, Klasifikimi evropian. Sipas saj, verërat ndahen në dy grupe themelore: të gazuara (që përmbajnë dioksid karboni të tretur të formuar në faji në fermentimi natyror dhe jo qëllimisht i largët) dhe i qetë (që nuk përmban dioksid karboni).
Grupi i verërave të qeta ndahet në tre nëngrupe të tjera: natyrale, liker dhe me shije. Verërat e qeta natyrore janë më së shumti verëra të thjeshta, të cilat përftohen në mënyrë natyrale: fermentimi i lëngut të rrushit me ndihmën e tharmit, i cili e shndërron sheqerin në alkool. Fuqia e verërave të qeta varion nga 8 në 15 gradë. Të gjitha verërat e tryezës janë të këtij lloji. Verërat e pijeve (të fortifikuara) dhe të aromatizuara bëhen në bazë të verërave ende natyrale. Pijet e kalasë - 15-20 gradë. Arriteni këtë duke shtuar qetësinë verë natyrale vështirë- pijet alkoolike më shpesh raki.
Verërat e pijeve përfshijnë Madeira, sheri, portet, marsala. Verërat e aromatizuara fitohen duke i shtuar ato erëza natyrale, barishte dhe erëza dhe pak frymë rrushi. Verërat më të famshme me aromë janë vermutët. Më të famshme një verë e gazuar- shampanjë.
Çdo verë ka stilin e saj, që do të thotë dy gjëra: ngjyrën e verës (e bardhë, roze, e kuqe) dhe shkallën e ëmbëlsisë së saj (e thatë, gjysmë e thatë, gjysmë e ëmbël, e ëmbël). Vera e bardhë mund të bëhet nga çdo lloj rrushi. Gjëja kryesore është mënyra se si përpunohet. Gjatë përpunimit të verës së bardhë, lëngu i rrushit të shtrydhur filtrohet menjëherë dhe fermentohet pa tul (lëkurë). Ngjyra e verës së bardhë varion nga konjaku në kashtë të lehtë.
Vera me nuancë të kuqërremtë quhet e kuqe. Ngjyra e saj varion nga rubini i thellë në të kuqe të ndezur. Verërat e kuqe bëhen nga varietetet e rrushit të kuq, dhe lëngu i shtrydhur fermentohet së bashku me lëkurat.
Verërat roze bëhen nga rrushi i bardhë i kuq. Mushti fermentohet me tul vetëm për disa orë dhe më pas hiqet tuli. Ngjyrat e verërave roze variojnë nga e kuqja e zbehtë në të zbehtë rozë. Shumica e verërave natyrale janë të thata. I gjithë sheqeri që përmbahet në to është "thatë" i fermentuar në alkool.
Ka verëra natyrale gjysmë të ëmbla ose gjysmë të thata në të cilat mbetet sheqeri - për shkak të karakteristikave natyrore të varietetit të rrushit. Por, për fat të keq, verërat e tilla janë shumë të rralla dhe të shtrenjta. Shumica e verërave gjysmë të thata dhe gjysmë të ëmbla bëhen duke përdorur frenim artificial të fermentimit.
Për sa i përket përbërjes, Evropa i ndan verërat në të përziera (nga një përzierje e varieteteve të ndryshme të rrushit) dhe sepage (varietale, të bëra nga një varietet rrushi). Nëse një verë është emëruar sipas një varieteti rrushi, si Cabernet ose Merlot, atëherë ajo është varietale, ose sepazhny.
Kur blini verë sepazhny, ju e dini afërsisht se çfarë të prisni prej saj, bazuar në karakteristikat e varietetit të rrushit. Në të njëjtën kohë, duhet të kihet parasysh se jo çdo varietet rrushi prodhon një verë harmonike. Është interesante se një përzierje verërash të përafërta dhe joharmonike mund të bëjë një produkt të mrekullueshëm aromatik, me shije e madhe. Në etiketë me ana e kundërt shishe mund të lexoni se cilat varietete rrushi janë përdorur për të bërë përzierjen.
Sipas vjetërsimit, verërat ndahen në të reja dhe të vjetra. Fillimi i periudhës së vjetërsimit konsiderohet të jetë 1 janari i vitit pas korrjes. Verërat e reja shiten deri në këtë datë. Verërat e zakonshme (verë pa vjetërsi) shiten nga 1 janari i vitit pas vjeljes. Verërat e vjetra janë verëra që janë vjetëruar për të paktën gjashtë muaj.
Verërat e bëra nga rrushi i klasit të parë dhe të vjetra në fuçi për të paktën 18 muaj quhen verëra të shkëlqyera. Shembujt më të mirë të verërave të tilla hyjnë në kategorinë e koleksionit, të cilat kërkojnë një vjetërim shtesë prej të paktën tre vjetësh. Ky klasifikim nuk është plotësisht i përsosur, pasi verërat pa plakje mund të përfshijnë si verëra të cilësisë së ulët, të zakonshme, ashtu edhe ato të klasit të lartë që thjesht nuk kanë nevojë për vjetërim të gjatë.
Sipas të njëjtit klasifikim evropian, verërat klasifikohen sipas vendit të origjinës. Kur blini një shishe verë në një dyqan, lexoni me kujdes etiketën. Nëse nuk tregohet vendi i origjinës së verës, bëhet fjalë për verë me cilësi inferiore, e cila sipas standardeve evropiane quhet verë tavoline. Për ne, kjo është një verë e zakonshme natyrale. Për banorët e Evropës, ky është një sinonim për purenë e cilësisë së ulët dhe të lirë, një shishe e së cilës kushton jo më shumë se një ose dy dollarë.
Kur në etiketë tregohet vendi i origjinës (verërat lokale), kjo do të thotë se cilësia e verës së tillë është shumë më e lartë se ajo e verës së tryezës. Në fund të fundit, duke treguar vendin e origjinës së pijes së tij në etiketë, prodhuesi duhet të ketë një licencë që konfirmon përputhjen e verës së tij me parametrat standardë për këtë rajon.
Nëse etiketa tregon vendin e origjinës së verës, e cila jep edhe një ide për llojin e pijes, kjo do të thotë se vera është e garantuar para jush. cilësi më të lartë. Për t'iu caktuar një kategori e tillë, vera duhet të bëhet nga varietete rrushi të përcaktuara rreptësisht, në përputhje me standardet për kultivimin e tij të miratuara për një zonë të caktuar. Verëra të tilla kanë buqetë origjinale dhe një shije specifike, karakteristike vetëm për zonën e treguar në emrin e pijes.
etiketa e verës- ky nuk është vetëm një imazh i bukur në shishe, ai mund të quhet me siguri një metrikë e verës. Pra, etiketa mund të tregojë se nga çfarë rrushi prodhohet pija, ku ndodhen vreshtat, kush është prodhuesi i saj. Dhe, duke pasur këtë informacion, tashmë mund të merrni një ide të përafërt se çfarë do të jetë brenda shishes.
Në shikim të parë, asgjë e komplikuar. Në të vërtetë, në shumë etiketa gjithçka shënohet qartë, megjithëse shpesh ka mbishkrime të tilla që nuk janë gjithmonë të qarta.
Etiketat e verërave të Botës së Re
Etiketat e verërave të Botës së Re janë më të lehtat për t'u kuptuar. Ato kryhen gjithmonë gjuhe angleze, që për shumicën sot është një “vendas i dytë”, gjë që lehtëson shumë perceptimin e tyre. Përveç kësaj, në vendet e Botës së Re nuk ka një rregullim dhe klasifikim të qartë të verërave, gjë që thjeshton perceptimin e etiketave të verërave. Si rregull, aty tregohen informacionet e mëposhtme: varieteti i rrushit nga i cili prodhohet vera, emri i prodhuesit, viti i vjeljes, si dhe vendi dhe rajoni i prodhimit.
Vlen të përmendet se disa verëra elitare Novyi svet mund të identifikohet nga numri i lotit, emri i vreshtit ose emri i pronarit. Në këtë rast, varieteti i rrushit nga i cili është bërë vera duhet të kërkohet në etiketë.
1. Emri i prodhuesit.
2. Rajoni i origjinës së rrushit.
3. Varietet i rrushit (varietet mbizotërues i renditur i pari).
4. Vjelja (viti i korrjes).
5. Përmbajtja e alkoolit për njësi si përqindje e vëllimit.
E rëndësishme: Së fundmi, Australia prezantoi një rregull për të përcaktuar verërat nga vreshtat e saj më të mira si Superiore dhe të Shquara. Në vendet e tjera të Botës së Re, nuk ka një klasifikim zyrtar të cilësisë së verës që do të garantohej në nivel shtetëror.
Etiketat evropiane të verërave
Etiketat evropiane të verërave janë shumë më të vështira për t'u kuptuar sesa homologët e tyre nga Bota e Re. Kjo është për shkak të disa faktorëve: së pari, të gjithë prodhuesit evropianë prodhojnë etiketa për verërat e tyre në gjuhën shtetërore. Kjo do të thotë, nëse doni të blini një shishe verë franceze, do të duhet të merreni me mbishkrimet në frëngjisht. Nëse dëshironi të njiheni me verërat e Italisë - ju presin etiketat, të ekzekutuara plotësisht në italisht.
Së dyti, në Evropë nuk ka asnjë rregull për të shtypur emrin e varietetit të rrushit nga i cili prodhohet kjo apo ajo verë. Për të kuptuar se nga është bërë një pije, mund të dihet vetëm rajoni i prodhimit të tij - më shpesh, sipas legjislacionit të vendeve prodhuese të verës, një varietet i caktuar rrushi (varietet) i caktohet secilit rajon.
Vëmë re gjithashtu se në Evropë ekziston një klasifikim i verërave, i cili kontrollohet dhe garantohet në nivel shtetëror. Kuptimi i përgjithshëm i këtij klasifikimi është kontrolli i origjinës së rrushit. Kjo do të thotë, nëse blini një shishe verë me një shkurtim të vendosur, mund të jeni i sigurt se kjo verë është prodhuar në përputhje me rregullat e përcaktuara në nivelin legjislativ (rrushi është rritur në rajonin e vendosur, mënyra e prodhimit dhe vjetërimi janë vëzhguar).
Më poshtë është një tabelë e korrespondencës midis emërtimeve në klasifikimet e verërave evropiane (sipas Oz Clark).
Shënim: Verërat e tryezës në Evropë janë verëra që nuk kanë histori, nuk kanë territor origjine dhe nuk kanë metoda të përcaktuara rreptësisht të prodhimit. Vlen gjithashtu të theksohet se jo gjithmonë edhe më kategoria më e lartë vera mund të sigurojë kundër zhgënjimit - gjithçka varet nga prodhuesi i veçantë. Njohur me prodhues të mirë Ju mundeni duke studiuar vlerësimet kryesore të verërave në botë, si dhe duke marrë këshilla nga një somelier profesionist.
Franca
Etiketa franceze është shpesh më e vështira për t'u lexuar sepse ka shumë etiketa dhe të gjitha janë në frëngjisht. Edhe pse, për hir të drejtësisë, vlen të përmendet, pavarësisht disa vështirësive, është etiketa franceze e verës ajo që i lejon konsumatorit të zbulojë informacionin më të plotë për verën.
1. Emri i verës.
2. "Mis en bouteille au château/domain" do të thotë që vera është në shishe në pronë. Përveç këtij emërtimi, në etiketat e verërave franceze mund të gjeni: "Mis en bouteille a la propriété" (verë e shishe në vendin e kultivimit dhe prodhimit të saj), si dhe "Mis en bouteiile dans le région de production" (verë e ambalazhuar në një zonë të caktuar gjeografike) .
3. Klasifikimi i vreshtave nga viti 1855: “Premier i madh cru Classé" ose derivate të tjera të "Cru" është kategoria më e lartë, domethënë vreshtat më të mira ose më të mira.
4. Emri i apelit ( rajoni i verërave) - klasifikimi i cilësisë dhe i vendit të origjinës. Duhet theksuar se sipas rregullave franceze për prodhimin e verës, është ky emër që i tregon konsumatorit varietetin e rrushit nga i cili prodhohet vera.
5. Adresa e prodhuesit.
Shënim: në disa verëra Bordeaux mund të gjeni emërtimin Grand vin. Si rregull, ky është emri i verës kryesore të kantinës. Megjithatë, kjo nuk do të thotë aspak se kjo shishe përmban "verë të shkëlqyer".
Këshilla: shpesh, duke parë etiketën e verës, mund të shihni përcaktimin e ndërlikuar Superieur (superior - Versioni italian). AT këtë rast parashtesa "super" nuk tregon cilësinë e verës - thjesht thotë se vera është vjetëruar për një kohë më të gjatë dhe ka një përmbajtje më të lartë alkooli sesa një verë e zakonshme me të njëjtin emër.
Italia
Etiketat italiane janë në shumë mënyra të ngjashme me ato franceze:
1. Emri i prodhuesit.
2. Emri i rajonit (në këtë rast, Chianti). Prefiksi "Classico" aplikohet për verërat që prodhoheshin në pjesën historike të rajonit.
3. DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) - kualifikimi më i lartë i verërave italiane sipas origjinës gjeografike.
Shënim: Reserva do të thotë se vera është vjetëruar më gjatë në fuçi lisi sesa vera e zakonshme me të njëjtin emër.
Spanja
Sa i përket etiketave të verërave spanjolle, do të doja të shënoja kryesoren tipar dallues. Pra, ato duhet të tregojnë kohëzgjatjen e vjetërsimit të verës, e cila rregullohet rreptësisht me ligj.
1. Emri i prodhuesit.
2. Gran Reserva do të thotë që vera është vjetëruar për 5 vjet - 2 prej tyre në fuçi.
3. Emri i rajonit ku është prodhuar vera.
4. Denominación de Origen Calificada - emri i një emërtimi me origjinë gjeografike.
Shënim: Klasifikimi i vjetërimit të verërave spanjolle: Crianza - 2 vjet, nga të cilat 6 muaj në fuçi; Rezervë - 3 vjet, nga të cilat 12 muaj në fuçi; Gran Reserva - 5 vjet, nga të cilat 2 vjet në fuçi.
Gjermania
Në etiketat e verërave gjermane, përveç klasifikimit sipas rajonit, siç është zakon në Evropë, klasifikimi tregohet edhe nga niveli i përmbajtjes së sheqerit në verë, si dhe pjekuria e rrushit.
1. Emri i prodhuesit.
2. Rajoni i origjinës së verës.
3. Vintage.
4. Fshat dhe vresht
5. Varietet i rrushit.
6. Shkalla e pjekurisë së rrushit.
7. Klasifikimi i përgjithshëm cilësia e verës.
Shënim: Qualitatswein mit Pradicat (kategoria më e lartë e verës gjermane) ndahet në gjashtë stile të ndryshme, të përcaktuara nga niveli i pjekurisë së rrushit:
Kabinett - vera më e lehtë e kategorisë QmP, si rregull, gjysmë e ëmbël (përveç nëse ka emërtime të tjera);
Halbtroken - verë gjysmë e thatë;
Spatlese (vjelja e vonë) - më shpesh verëra të ëmbla, megjithëse ka edhe të thata dhe gjysmë të thata;
Auslese (të zgjedhura) - verëra nga tufa të zgjedhura të rrushit shumë të pjekur. Shpesh e ëmbël, ndonjëherë e thatë;
beerenauslese (manaferrat e zgjedhura) - verëra të ëmbla, nga tufat e zgjedhura të rrushit të prekur nga myku fisnik;
Trockenbeerenauslese (manaferrat e zgjedhura të thara) - verëra të ëmbla nga tufa të zgjedhura rrushi, të thara nën ndikimin e mykut fisnik;
Eiswein (verë akulli) - verë e bërë nga rrushi i ngrirë i korrur në dimër.
Pak histori
Etiketa e verës e ka origjinën në kohët e lashta. Pra, duke parë në të kaluarën e largët, mund ta shihni etiketën jo si një vizatim, por si një element fije. Vlen të përmendet se etiketat e para mund të konsiderohen mbishkrime në amfora dhe enë balte, të cilat përdoreshin nga romakët për të transportuar verë.
Etiketa më e vjetër e verës që arkeologët kanë mundur të gjejnë daton në vitin 51 para Krishtit - mbishkrimi "Lun-Vet/A-III-R/X/M/Valeri Abinnerici / Cornelia" (Hëna e vjetër, mosha tre vjeç, e kuqe). është ruajtur në amforë. , prodhuar nga Valerio Abinnerici dhe Cornelia"). Nga ana tjetër, në Evropa Veriore në të njëjtën periudhë kohore, fuçi u përdorën në mënyrë aktive për transportin e verës, kështu që mbishkrimet bëheshin me shkumës ose qymyr.
Kaluan vitet dhe kur shishja e qelqit u bë e zakonshme për prodhimin e verës, etiketa e verës mori formën e një dërrase druri ose pergamenë të mbështjellë, e cila lidhej në qafën e shishes me një litar.
Por ndërsa dolën nga epoka e errët e Mesjetës, tregu gradualisht u zgjerua dhe më në fund shishet e verës morën etiketë. rol kritik në bërjen e kësaj lëvizje marketingu luajtur nga njohja e evropianëve me shpikjen e madhe aziatike - letër. Është shumë më e lehtë të aplikosh imazhe në letër sesa në shishe xhami ose dru të fortë, dhe ngjitja e letrës në një sipërfaqe xhami nuk është aspak problem.
Kina u dha etiketave një teknologji tjetër të vlefshme - printimin. Në shekullin e tetëmbëdhjetë në Gjermani, litografia me ngjyra u zhvillua bazuar në shpikjet kineze, dhe kjo e çoi artin e etiketës në nivelin tjetër - dizajnin e printimit.
Tani etiketat e shisheve mund të jenë standarde, informuese dhe, më e rëndësishmja, tërheqëse për syrin e njeriut. Tani është e vështirë të imagjinohet një shishe verë në shitje, në të cilën nuk ka asnjë imazh apo mbishkrim - megjithatë, edhe në fillimi i XIX shekulli shumë verëra madje markave të famshme kishin ose një shishe absolutisht "të zhveshur", ose ishin shitur për shishe në kontejnerin e blerësit.
Në Francë dhe në Gjermaninë jugore, printerët prodhonin etiketa jashtëzakonisht kurioze, pikturë njëngjyrëshe, të cilat tregonin llojin e verës dhe prodhuesi duhej të linte një shënim për veten e tij me dorë. Etiketat e kësaj serie ngjanin më tepër me formën standarde të një dokumenti të lëshuar nga shtypshkronjat shtetërore, domethënë ishin në tip, pa imazhe grafike.
Arti i etiketës u zhvillua dhe arriti kulmin e tij në mesin e shekullit të 19-të. Kjo është kulmi i artit romantik dhe modernizmit të hershëm që erdhi për ta zëvendësuar atë. Etiketat nuk mbetën pas prirjes së përgjithshme në art dhe vizatoheshin në një mënyrë shumë të sofistikuar. Në këtë kohë, praktikisht mund të vëzhgojmë zhvendosjen e plotë të etiketave ekskluzivisht të shkronjave, dhe në këmbim të tyre ka një litografi të hollë me ngjyra me stampim ari.
Është kjo herë në historinë e industrisë së etiketave që pa asnjë dyshim mund t'i atribuohet epokës së artë të artit në këtë industri. Matricat e printimit për etiketat e verërave u krijuan nga artistët më të mirë praktikisht me dorë, gjë që nuk ka ndodhur kurrë që atëherë. Përveç kësaj, për shkak të konsumit të shpejtë, etiketat nuk u prodhuan në atë kohë në botime masive. Dhe edhe sikur të përsëriteshin, nuk e kopjuan fare njëra-tjetrën, siç ndodhi në shekullin e njëzetë dhe sot.
Por që nga vitet 50 të shekullit të 20-të, shumica e vendeve prodhuese të verës kanë miratuar ligje që dekretojnë që etiketa në një shishe verë duhet të ketë sa më shumë informacion që të jetë e mundur për verën dhe prodhuesin e saj. Në funksion të kësaj, shumica e prodhuesve të verës kanë ndaluar së dekoruari verërat e tyre me krijime tepër artistike. Rregulla të tilla ekzistojnë sot në botën e verës.
duke lexuar etiketa e verës- ky është momenti i njohjes me këtë apo atë verë: duke qenë në gjendje të lexoni informacionin e nevojshëm, do të jeni në gjendje të bëni një pamje të përgjithshme të asaj që ndodhet brenda shishes. Edhe pse, sigurisht, faktori përfundimtar në zgjedhjen e një vere mund të jetë personal preferencat e shijes dhe përvojë.
Artikuj të ngjashëm
