Kas ir misas hidrauliskais modulis un kuru labāk ņemt. Hidrauliskais modulis misai - kas tas ir un tā optimālais izmērs

Tagad paskatīsimies tuvāk.

Raugs.

Kāpēc ir labāk izmantot alkohola raugs, un ne maiznīcas? Alkohola sausajam raugam ir pievienots īpašs uzturvielu sāls, kas veicina rauga dzīvību. Braga, kas pagatavota ar spirta raugu, neputo, nesmird un ražo vairāk alkohola. Attiecīgi, izmantojot misā alkoholisko raugu, jūs iegūsit lielāku alkohola iznākumu.

Tvertne ar ūdens blīvējumu.

Ideāls ir jebkuras cukura misas hidromodulis ar cukura un ūdens attiecību saskaņā ar formulu 1 kg cukura uz 4 litriem ūdens. Daži profesionālie mēnessērdzēji veido hidromoduli no 1 līdz 3, taču viņi riskē zaudēt cukuru, jo, ja cukurs pilnībā neraudzēs, tas tiks zaudēts. Samazinātam hidromodulim tiek izmantots turbo raugs, bet tomēr, ja mēs runājam par parasto alkoholisko raugu, Voroņežu vai Krasnojarsku, tad ideālais hidromodulis ir viens no četriem. Bet atgriezīsimies pie jaudas izvēles. Par pamatu izmantojām plastmasas spaini ar tilpumu 32 litri. Tā kā misu nekad nelej uz augšu, lai atstātu brīvu vietu rauga darbībai, mums būs jāaprēķina atlikušā vieta. Kopējā telpa ir 28 litri. Tātad, ielejot 6 kg cukura 24 litros ūdens, mēs iegūstam 28 litrus cukura šķīdums.

Cukurs.

Izvēloties cukuru, jābūt ļoti uzmanīgiem, lai viss izdotos. Mūsdienās cukuru ražo ne tikai no cukurbietēm, bet arī no citām neaugu izejvielām. Cukurs, kas iegūts nevis no augu materiāliem - raugs, kā likums, netiek ēsts. Pērkot cukuru veikalā, rūpīgi pārbaudiet, vai tas ir izgatavots saskaņā ar GOST, vēlams izvēlēties cukuru no Krasnodaras rūpnīcas vai jebkuru citu, bet nepieciešamais nosacījums lai tas izšķīst ūdenī.

Ūdens.

Cukura pagatavošanai varat izmantot jebkura veida cukuru. dzeramais ūdens. Daudz kas ir atkarīgs no tā, kādu ūdeni izmantojat cukura misas pagatavošanai. Ja ūdens ir sliktas kvalitātes, mēness var būt ciets, smirdošs un sliktas kvalitātes. Mēs iesakām uzņemt labu dzeramo ūdeni. Jūs varat pārbaudīt ūdens kvalitāti vienkāršā un vienkāršā veidā. Novietojiet ūdens pilienu uz tīra spoguļa. Kad piliens izžūst, no tā nedrīkst palikt pēdas. Ja paliek pēdas, tad jūs izmantojat šādu ūdeni, riskējot un riskējot. Atcerieties, ka vēlāk atšķaidīšanai būs nepieciešams ūdens. gatavs moonshine. Vēlams izmantot ūdeni no tā paša avota un tāda paša sastāva, kurā ievietojāt misu. Tā kā tiek izmantots cits ūdens, pastāv risks, ka mēness spīdums nonāks poliescē, tas ir, duļķainībā.

Cukura misas gatavošanas process.

Nomazgājiet fermentācijas trauku karsts ūdens, varat izmantot joda šķīdumu - 5 ml. joda uz pieciem litriem ūdens. Izskalojiet trauku. Ielejiet visu cukuru traukā. Ielejiet piecus litrus karsts ūdens, pilnībā izšķīdiniet cukuru ūdenī. Pēc tam pārlej atlikušos 19 litrus ūdens tādā temperatūrā, lai kopējā cukura šķīduma temperatūra nebūtu augstāka par 30 C. Ja šķīdums ir karstāks, raugs var nomirt, jo ideālā temperatūra to mūžam un darbībai ir 25-27 C. 35-38 C temperatūrā alkohola raugs var pagatavoties un atstāt šo pasauli)). Ņem litru vai cita izmēra burciņu, ieber tajā nedaudz iegūtā šķīduma un ieber paciņu spirta rauga. Aizveriet to ar vāku un sakratiet, līdz raugs ir pilnībā izšķīdis. Atveriet vāku!!! Tas ir svarīgi, pretējā gadījumā tas izlidos pats no sevis, kad raugs sāks spēlēt. Novietojiet burku siltā vietā uz 5-10 minūtēm. Kad virsū veidojas putas, lej rauga šķīdumu fermentācijas traukā. Aizveriet tvertnes vāku, cieši nospiežot to pa apkārtmēru. Ielejiet ūdeni līdz atzīmei “MAX” ūdens blīvē.

Fermentācija.

Fermentācijai jānotiek 5-7 dienu laikā ar nosacījumu, ka temperatūra vidi 25-27 grādi pēc Celsija. Ja temperatūra ir zemāka, misas fermentācijas laiks palielināsies. Ja temperatūra nokrītas zem 10 grādiem pēc Celsija, raugs pilnībā apstāsies un pārtrauks vairoties. Plkst ideāli apstākļi Pirmās trīs dienas ūdens zīmogs aktīvi rīstīsies, turpmākajās dienās retāk.

Masa ir gatava.

Kad ūdens blīvējums pārstāj šņaukt, jums jāatver vāks un jāpārbauda misas gatavība. Pārbaudes metodes:

• vīna skaitītājs - cukura mērītājs - izlietnes. (daudzi cilvēki uzskata, ka, izmantojot vīna mērītāju, ir iespējams izmērīt cukura misas pakāpi, taču tas tā nav. Vīna mērītājs var izmērīt tikai baltvīna vai alus blīvumu, kā arī misas blīvumu. zemāks tas ir mazāk cukura palicis tajā).
• Otrs veids ir nogaršot cukura misu. Tam jābūt rūgtenam un asam, bez garšas salduma piezīmes. Ja tas ir rūgts un nesaldina, tad tas ir raudzējis visu cukuru. Misas asums garšā liecina par to, ka tajā uzrūguši daudz alkohola un raugs bez pēdām apēdis visu cukuru.

Misas atvieglošana.

Daudzi cilvēki uzskata, ka cukura misa ir jādzidrina. Tas ir patiešām nepieciešams, ja jums ir spirta automāts bez atteces dzesinātāja. Tā kā atteces dzesinātājs noņem visas svešās garšas, tostarp rauga garšu un smaržu. Ja jūsu moonshine joprojām nesatur atteces dzesinātāju, tad misa ir jānoskaidro.

Misas dzidrināšanas metodes: Misas dzidrināšana ir paredzēta, lai nogulsnētu visu raugu, padarot misu caurspīdīgu un tīru. Tā kā destilācijas laikā raugs rada nepatīkamu garšu un smaržu.

• Jūs varat atvieglot misu vienkāršā veidā- izņemiet trauku ar misu aukstumā, 2-3 stundas, un raugs sasalst un nogulsnējas fermentācijas trauka apakšā.
• Otrā metode ir misas dzidrināšanās ar bentonītu. 28 litru misas tilpumam ņem apmēram 300 ml ūdens, ielej katliņā un pievieno divas tējkarotes bentonīta. Novietojiet pannu uz plīts un vāriet 5-7 minūtes. Pēc tam iegūto šķīdumu ielej misā un labi samaisa.

Trīs līdz piecu stundu laikā misa kļūs gaišāka. Uzmanību!!!

Nelejiet bentonīta nogulsnes kanalizācijā, jo tās var cementēt jūsu caurules)). Mēs novēlam jums stipra misa Un kvalitatīvs produkts

. Par visiem jautājumiem, kas saistīti ar vīna darīšanu, mēnessērdzību un brūvēšanu, varam sniegt padomu gan mūsu veikalos, gan pa kontaktu sadaļā norādītajiem tālruņiem. Braga ir produkts, kas pēc tam tiek destilēts līdz mēness spīdumam. Braga ir izgatavota no dažādām izejvielām, kas satur ogļhidrātus lielos daudzumos . Ārstēšanas procesā kompleksie ogļhidrāti

pārvēršas cukurā, un raugam kļūst vieglāk strādāt ar misu un raudzēt to. Vieglākais veids ir sākotnēji ņemt cukuru, nevis citas sastāvdaļas, lai pagatavotu misu. Bet, pirms gatavojat moonshine, jums ir jānoskaidro, kas ir cukura misas hidromodulis un kuru vislabāk izmantot.

Kuru hidraulisko moduli man vajadzētu izmantot? Hidromodulis ir cukura un ūdens attiecība misā. Kad frāze " cukura biezeni

ar hidromoduli no 1 līdz 3,” tas nozīmē, ka vienai cukura daļai ir trīs daļas ūdens. Tas ir, šī izteiksme ir tikai proporcija misas pagatavošanai.

Hidromodulis cukura misai Galvenais jautājums ir, kā izvēlēties proporcijas. Jūs varat sajaukt vairākas sastāvdaļas pēc nejaušības principa, taču tas nav fakts, ka misa izrādīsies un būs iespējams pagatavot kvalitatīvu un. Tāpēc ir vairākas receptes, kuras varat izpētīt un izvēlēties vienu no tām. Un arī turpmākajās reizēs varat eksperimentēt ar citām receptēm un redzēt rezultātu.

Literatūrā ieteiktās proporcijas ir no 1:3 līdz 1:5. Katrai attiecībai ir gan trūkumi, gan priekšrocības. Piemēram, mazam modulim, tas ir, proporcijai 1:3, ir tādas priekšrocības kā vietas ietaupīšana fermentācijas tvertnē. Šajā gadījumā misu var destilēt vienā piegājienā. Bet ir arī trūkumi:

• Raugs var neapstrādāt visu cukuru. Ja alkohola koncentrācija pārsniedz 12%, raugs pārstāj darboties. Dzēriena maksimālais stiprums tiek sasniegts ātrāk, un sēnes nogulsnējas, tas ir, produkta zudums būs lielāks. Lai novērstu šo problēmu, jums jāizmanto spirta raugs, kas spēj apstrādāt cukuru līdz 20% stipruma.
• Pats fermentācijas process notiek lēnāk, kas veicina kaitīgu savienojumu veidošanos. Tāpēc šī metode prasīs vēl vairākas vielas destilācijas, un moonshine būs zemākas kvalitātes.

Liels hidrauliskais modulis ir populārāks starp tiem, kuri jau ilgu laiku ir veidojuši moonshine. Tam ir šādas priekšrocības:

• pilnīga cukura fermentācija, maksimālā alkohola koncentrācija tiek sasniegta vēlāk;
• ātra fermentācija.

Starp proporcijas trūkumiem:

• nepieciešama liela fermentācijas tvertne;
• saturu nevar destilēt vienā pieejā;
• destilācijas laikā iespējama izšļakstīšanās.

Bet ir arī tā sauktais zelta vidusceļš. Varat ņemt proporciju 1:4 vai 1:4,5. Izmantojot piemēru, tas izskatās kā 1 kilograms cukura uz 4 litriem ūdens, kā arī 20 grami sausā rauga vai 100 grami presētā rauga. Uzziņai: jāatceras, ka viens kilograms cukura rada 0,61 vienību absolūtā spirta, un viens kilograms cukura aizņem 0,6 litrus šķīduma. Pēc formulām sanāk, ka raugam optimālais rādītājs ir 0,61x100/(4,5+0,6)=11,98%. Pārmērīgs cukurs, ko raugs nepārstrādā, dzērienam piešķirs nepatīkamu garšu, lai gan tas neietekmēs tā kvalitāti.

Hidrauliskā moduļa sastāvdaļas

Ūdenim ir liela nozīme, jo tā saturs ir diezgan augsts hidrauliskajā modulī, tāpēc tas garšas īpašības vēlāk ietekmēs dzērienu. Krāna ūdeni labāk nelietot, jo tas satur hloru ārkārtējos gadījumos, ūdens var būt tikai auksts. Ja ūdens krānā ir pārāk ciets un nav citas alternatīvas, varat ļaut tam nostāvēties vairākas dienas. Vislabāk, ja ūdens ir bezkrāsains, bez smaržas un garšas.

Cukuram ir arī vairāki trūkumi, kas jāņem vērā pirms misas pagatavošanas. Fakts ir tāds, ka cukurs var saturēt kaitīgus mikroorganismus, un pirms dzēriena pagatavošanas labāk no tiem atbrīvoties. To var izdarīt, izmantojot bez cukura tīrā formā, A cukura sīrups. Sīrupu ir viegli pagatavot pats. Varat izveidot parasto vai apgriezto versiju. Braga, kas pagatavota ar sīrupu, putos mazāk nekā ar vienkāršu cukuru.

1. Lai pagatavotu parasto sīrupu, cukuru aplej ar verdošu ūdeni proporcijā 1:1. Vielu nepieciešams izšķīdināt ūdenī un uzsildīt līdz 90 grādiem pēc Celsija. Šādā stāvoklī sīrups jāuztur pusstundu.
2. Apgrieztais sīrups ir grūtāk pagatavojams, bet no šāda produkta pagatavots moonshine būs garšīgāks un rūgšanas process būs ātrāks. Sīrupu gatavo, pamatojoties uz proporciju 0,5 daļas ūdens pret 1 daļu cukura. Šķīdumu uzvāra, noņem putas un pievieno citronskābe. Uz 1 kilogramu cukura vajag 5 gramus skābes. Jaunais šķīdums divas stundas jātur zemā siltumā. Šajā procesā cukurs sadalās glikozē un fruktozē.

Izvēloties nākamo sastāvdaļu - raugu, jums jāzina, ka ir divi veidi: sauss un presēts. Presētie ir lētāki, tos nevajag iepriekš apstrādāt un raudzēt. Bet sausos var glabāt ilgāk, bet pirms pievienošanas misai raugs ir jāraudzē. Lai to izdarītu glāzē silts ūdens pievieno ēdamkaroti cukura un izlej sauso maisījumu. Pēc 10 minūtēm pacelsies putas - raugs sarūgs, var pievienot misai.

Lai raudzētu mazāku fūzes daudzumu, ražotāji piedāvā īpašu alkoholisko raugu. Šajā gadījumā dzēriena stiprums palielinās. Bet šeit ir pierādījumi par mazāks daudzums drošinātāju vēl nav. Tāpēc, pat izmantojot spirtu saturošu raugu, labāk nav samazināt hidromoduli. Vairāku veidu raugu arī labāk nejaukt vienā traukā, jo ne visi sēņu veidi sader viens ar otru. Tas var palielināt fermentācijas laiku.

Lai palielinātu rauga produktivitāti, varat izmantot mēslojumu. Tas palīdzēs sēnēm ātrāk vairoties, samazinās fūzu un citu daudzumu kaitīgās vielas, kas veidojas fermentācijas procesā. Ir gan ķīmiskais, gan bioloģiskais mēslojums. Mēslošanas līdzekļus, piemēram, fosfātus, sulfātus, karbomīdus (t.i., urīnvielu), pievieno kā ķīmiskas vielas. Bet starp organiskajiem mēslošanas līdzekļiem - rudzu maize, svaigs augļu sulas. Šīs vielas satur arī fosfātus, bet dabīgos daudzumos.

Misas gatavošanas process

Pēc tam, kad būs kļuvis zināms par, tas ir, hidromoduli, kā arī tā sastāvdaļām, mēs sapratīsim sajaukšanas procesu. Sākumā cukurs misai jāpievieno frakcijās - tas ir nepieciešams, lai sēnes nenomirtu sākuma stadija. Tas ir, vispirms jāpievieno no 30 līdz 50% cukura, pārējo vislabāk atstāt nākamajai dienai.

Šim procesam temperatūrai jābūt 22-24 grādiem pēc Celsija. Ja tas ir ievērojami zemāks, tad raugs pārtrauks darboties, un, ja tas ir augstāks, tad viņi mirs un rezultāts būs tāds pats. Galvenais ir kontrolēt temperatūru sākotnējā stadijā pirmajās 48 fermentācijas stundās. Pati temperatūru var uzturēt, izmantojot akvārija sildītāju.

Vidējais fermentācijas laiks ir 4-6 dienas plkst telpas temperatūra. Ja temperatūra sasniegs līdz 33 grādiem, process tiks saīsināts līdz 3 dienām. Bet šajā gadījumā misai ir jāizmanto liels hidrauliskais modulis. Ja fermentācijas laiks tiek samazināts, fuseļa daudzums būs mazāks.

Ūdens blīvējuma izmantošana nav nepieciešama, jo oglekļa dioksīds fermentācijas procesā rada vāciņu, kas aizsargā misu no kaitīgo baktēriju iekļūšanas. Bet šī lieta palīdzēs jums orientēties, jo pēc procesa beigām tā pārtrauks virmot. Ūdens zīmogs noder tikai alus vai augļu biezeni, kur gatavošanas process aizņem ilgāku laiku.

Procesa laikā misu vajadzētu arī apmaisīt reizi dienā, apmēram minūti – šī darbība noņems lieko ogļskābo gāzi. Misa būs gatava, kad tā būs rūgta, skāba, saldums to pametis un virskārta ir kļuvusi gaišāka.

Dzidrināšanas process ir nepieciešams pēc misas pagatavošanas. Uz augšu ir atmirušais raugs, mēslojuma daļiņas un citas nevajadzīgas vielas. Tāpēc trauku ar to var pārvietot uz vēsu telpu uz divām vai trim dienām, pēc tam nogulsnes būs apakšā un misu varēs notecināt. Jūs varat paātrināt šo procesu un padarīt to labāku ar bentonīta palīdzību.

Uzdevums sagatavot hidraulisko moduli misai nav grūts, jums jāzina tikai dažas funkcijas. Pārējā gadījumā labāk paļauties uz savu gaumi un pieredzi moonshine veidošanā.

Hidromodulis nav ierīce, tās ir tikai cukura un ūdens proporcijas, iestatot misu fermentācijai. Cukurs tiek ņemts kilogramos, ūdens - litros.

Citi misas veidi - augļi, graudi utt., Ir mazāk pakļauti aprēķiniem, un labāk ir koncentrēties uz cukuru. Pirms rauga pievienošanas to mēra ar cukura mērītāju.

Faktiski hidromodulis ņem vērā tikai ūdeni un cukuru, bet ņem vērā, kāda veida tas ir atkarīgs pareizā izvēle attiecības.

1. Ūdens. Lai brūvējums būtu veiksmīgs, tam jābūt neapstrādātam un ar mēru. mīksts ūdens. Vārīts nav piemērots tādēļ, ka tajā nav mikroorganismu, kas nepieciešami rauga vitālās aktivitātes uzturēšanai. Vārot, no tā tiek izvadīts skābeklis. Tas kļūst miris, tāpat kā destilēts. Kurš no tiem ir piemērots:

• pudelēs, kurā cietība svārstās no 2-10 vienībām (tas ir norādīts uz etiķetes);
• tīrīt, izmantojot sadzīves filtru;
• no avota;
• krāna ūdens pēc iekārtošanās atvērta forma lai atbrīvotos no hlora.

1. Cukurs.Šeit ir arī dažas nianses. Viltotais cukurs nonāk plauktos (īpaši atlaidēs). Tas nedos tādu ražu, kādu gaidījāt, un uz etiķetes ir norādīts neesošs ražotājs. Iegādājieties cukuru uzticamās tirdzniecības vietās no labi zināmiem ražotājiem.

Otrais punkts: patogēni mikroorganismi, kas var inficēt misu, nosēžas uz kristālu virsmas. Tāpēc labāk ir izmantot sīrupu, kas ir divu veidu:

• Parasta. Sajauc cukuru ar ūdeni (ņemts no kopējā daudzuma receptē) un vāra 10-30 minūtes.
• Apgriezts. Gatavošana prasa ilgāku laiku, bet mēness būs kvalitatīvs, palielinās alkohola iznākums (skat.:).

1. Raugs. Ir vairāki veidi, taču ne visi ir piemēroti mēness alus pagatavošanai. Pieņemamās opcijas:

• Maiznīca. Spēj raudzēt misu līdz 12° spirta saturam, ne augstākam.
• Alkohols - neapstrādāts un sauss, raudzēts līdz 16-18° (skatīt norādījumus uz etiķetes).
• Turbo raugs. Uzkarsējiet misu līdz 20° stiprumam.
• Vīns. Tos izmanto reti, lai gan tie uzlabo moonshine kvalitāti. Tie maksā vairāk nekā citi veidi.

Pareizs hidrauliskā moduļa aprēķins cukura misas iestatīšanai

Sastāvdaļu sajaukšana “ar aci” ir nepamatota, jo nav iespējams garantēt gaidīto rezultātu. Raugam “nav pietiekami daudz spēka”, lai pārstrādātu nepieciešamo cukura daudzumu.

Vai, gluži pretēji, blīvums ir zems, un misā būs minimāla alkohola fermentācija. Tāpēc, izmantojot izmēģinājumus un kļūdas, spirta ražotāji izstrādāja trīs galvenos hidrauliskos moduļus.

“Zelta” - no 1 līdz 4

Tas ir “zelta vidusceļš”, kas dod stabilu rezultātu. Misas, kas satur 4 litrus ūdens uz 1 kg cukura, priekšrocības:

• misa neaizņem pārāk lielu tilpumu. Jūs varat sagatavot pietiekami daudz misas vienai vai divām destilācijām;
• hidromodulis ļauj palielināt misas stiprumu līdz 14-16°;
• ieteicams lietot, jo maiznieki nevar tikt galā ar šādu blīvumu un var nomirt, pirms viss cukurs ir pārvērsts spirtā. Līdz ar to produkta trūkums un tā organoleptisko īpašību (garšas un aromātisko rādītāju) samazināšanās.

Kvalitatīvam raugam: no 1 līdz 3

Šāds hidrauliskais modulis ir ērts vietas taupīšanas ziņā. Un šķiet pievilcīgi, jo ar vienu destilāciju iegūst vairāk mēness spīduma. Bet tā nav taisnība. 1:3 hidrauliskajam modulim ir divi trūkumi:

• Tam nepieciešams tikai spirts raugs, kas spēj paaugstināt stiprumu līdz 20°. Lietojot maizes izstrādājumus, jūs nesaņemsiet pietiekami daudz alkohola, jo raugs nomirs pirms cukura apstrādes.
• Pastāv risks, ka mēness spīdums būs zemākas kvalitātes. To var labot ar vairākiem piegājieniem, izvēloties vārtus katrā no tiem. Šajā gadījumā labāk to definēt maksimālā summa galviņas (100-120 ml uz kilogramu cukura) un sadaliet šo daudzumu trīs destilācijās.

Svarīgs. Jo lielāks ir misas blīvums (cukura piesātinājums), jo vairāk laika nepieciešams, lai raugs to apstrādātu.

Tomēr neaizmirstiet par izņēmumiem. Ir speciāli Turbo raugi, kas visu fermentācijas ciklu “izpildīs” 1-3 dienās pat ar ūdens attiecību 1:3. Piemēram, ar uzrakstu Turbo un cipariem 24 vai 48.

Ražotājs apgalvo, ka jūs varēsiet destilēt misu līdz mēness spīdumam 24 vai 48 stundu laikā. Patiesībā tas notiks tikai ideālos apstākļos un ar cukura misu. Parasti process ilgst līdz 4 dienām. Neatkarīgi no tā, vai sārņi ir mazāk mēslošanas, vēl nav dokumentēti.

Padoms. Pat ja iegādātā rauga instrukcijās norādīts, ka ieteicamais hidromodulis ir no 1 līdz 3, mēģiniet izveidot 1:3,5. Tas garantē pilnīgu fermentāciju.

Ātri nogatavojas ar hidromoduli no 1 līdz 5

Agrīnās nogatavināšanas misu iegūst, izmantojot 1:5 hidromoduli. Turklāt ar maizes un spirta raugu. Nogatavošanās ilgst ne vairāk kā 5-7 dienas (pie 1 no 3 – līdz divām nedēļām). Cukuri ir pilnībā apstrādāti, fūzu eļļas minimums ir lutināts. Bet trūkums ir lielais tilpums un vairāk laika, kas nepieciešams destilācijai.

No iepriekš minētā mēs to secinām hidromodulis jāizvēlas, pamatojoties uz raugu un konteineru, kurā nogatavojas misa. Nepārsniedziet robežas un neaprēķina hidraulisko moduli vairāk par 1:5 vai mazāk par 1:3, lai nezaudētu kvalitāti. Iegūstot pieredzi destilācijā, jūs varat viegli aprēķināt nepieciešamo hidraulisko moduli.

Tikmēr izmantojiet padomus un neaizmirstiet ieteikt rakstu saviem draugiem sociālajos tīklos.

Sveiki visiem!

Šodien man ir īss ieraksts. Es jums pastāstīšu, kas ir misas hidrauliskais modulis, ko tas ietekmē un kāds ir tā optimālais rādītājs.

Šis termins bieži sastopams starp mēnessērdzējiem, vīndariem un alus darītājiem, tāpēc nolēmu tam veltīt atsevišķu rakstu. Es runāšu par, jo. Pagaidām es to galvenokārt daru.

Kas ir hidrauliskais modulis

Tātad, kas ir hidrauliskais modulis? Šī ir vienkārši cukura un ūdens attiecība misā. Tas ir, ja saka “cukura mazgāšana ar hidromoduli 1:4”, tas nozīmē, ka tajā ir 4 daļas ūdens uz 1 daļu cukura, piemēram, 5 kg cukura atšķaida ar 20 litriem šķidruma.

Cukura misas vērtību diapazons

Dažāda literatūra iesaka dažādas maisīšanas proporcijas. Parasti tie svārstās no 1:3 līdz 1:5. Es (un daudzi citi pieredzējuši kolēģi) esmu nonācis pie secinājuma, ka hidrauliskais modulis 1:5 ir optimāls. Ļaujiet man pastāstīt par mazo (1:3) un lielo (1:5) attiecību plusiem un mīnusiem, un jūs varat izvēlēties sev piemērotāko.

Mazs (1:3,5) hidrauliskais modulis

• Plusi:

Vienīgā šīs proporcijas priekšrocība ir vietas ietaupījums. Tas ir, par tādu pašu cukura daudzumu šajā gadījumā prasīs ievērojami mazāk ūdens. Fermentācijas tvertne tas aizņems mazāk vietas, un pats galvenais, misu var destilēt vienā piegājienā.

• Mīnusi:

1. Pastāv liela varbūtība, ka raugs neapstrādās visu cukuru. Kā zināms, pie 12% alkohola koncentrācijas raugs pārstāj darboties un aizmieg. Misā ar neliels daudzumsūdens, ātrāk tiek sasniegts maksimālais stiprums un raugs, nepaspējot pārstrādāt visu cukuru, izgulsnējas. Līdz ar to produkta zudums.

Taisnība, ka ir vērts atzīmēt, ka ir īpaši alkohola raugs, kas spēj raudzēt cukuru līdz 20% stipruma. Tie tiek pārdoti speciālie veikali mēnessērdzējiem. Tāds raugs zems saturs Ar ūdeni misā nav problēmu.

1. Fermentācijas process notiek lēnāk. Un jo lēnāk tas iet, jo vairāk veidojas kaitīgi blakus savienojumi, kas ietekmē mēness spīduma kvalitāti.

Liels (1:5) hidrauliskais modulis

• Plusi:

1. Cukurs tiek raudzēts pilnībā, jo maksimālā alkohola koncentrācija tiek sasniegta vēlāk.
2. Fermentācijas process norit ātrāk.

• Trūkumi:

1. Fermentācijas tvertne aizņem daudz vietas, un tās saturu bieži vien nevar destilēt vienā piegājienā. Pieņemsim, ka jums ir alembic no 25 litru alumīnija kolbas. Skaidrs, ka 5 kg cukura proporcijā 1:5 tur nederēs. 1:4 pat ja derēs, būs jāveic pasākumi pret šļakatām un jāpārliecinās, ka mēness spīdums joprojām neaizrīsies. Bet 1:3,5 (un vēl jo vairāk 1:3) iederēsies bez problēmām.

Secinājums

Kā jau teicu iepriekš, es izmantoju attiecību 1:5. 1:3,5 hidromodulis ir jāizmanto, ja trūkst vietas un ir neliels destilācijas kuba tilpums. Vai arī tad, kad lietojat īpašus alkohola raugs. Var izvēlēties arī zelta vidusceļu – arī proporcijas 1:4 dod labu rezultātu.

Vispār iesaku pamēģināt pagatavot misu plkst dažādas attiecības un izdariet savus secinājumus. Un tad noteikti komentāros pastāsti, ko tu izdomāji.

Tas šodienai viss. Paldies visiem un tiekamies vēlreiz.

Ar cieņu, Pāvels Dorofejevs.

Bieži vien mājas alus darītāji ignorē tādu parametru kā hidrauliskais modulis. Patiešām, ja jūs brūvējat alu pēc pārbaudītas receptes, tad nav jēgas katru reizi domāt par hidraulisko moduli, bet, ja jūs bieži eksperimentējat un brūvējat neparastas šķirnes, tad hidrauliskā moduļa plānošana misēšanas laikā var būt ļoti noderīga un būtiski ietekmēt visu alus pagatavošanas procesu.

Kas ir hidrauliskais modulis?

Kas ir hidrauliskais modulis? Hidromodulis ir ūdens tilpuma attiecība pret graudu masu misēšanas laikā. Piemēram, ja 15 litriem ūdens pievienojāt 4 kg sasmalcināta iesala, tad hidromodulis būs 3,75 (15/4 = 3,75). Turklāt ērtības labad es izmantošu hidrauliskā moduļa koncepciju jebkurā laikā, kad ir iestrēgums, tas ir, ja ievārījumam tiek pievienots vēl 1 litrs ūdens no iepriekšējā piemēra, tad hidrauliskais modulis palielināsies līdz 16 / 4 = 4. Parasti hidrauliskā moduļa vērtība makšķerēšanas laikā vai nu nemainās, vai palielinās (pievienojot ūdeni).

Neskatoties uz to, ka hidromoduļa vērtība tieši neietekmē gatavā alus īpašības, tā izmantošana ir izrādījusies ļoti ērta alus pagatavošanas procesa regulēšanai, tāpēc daudzi alus darītāji to labprāt izmanto. Pareiza ūdens un misas attiecības kontrole ļauj ne tikai brūvēt augsta blīvuma alu, bet arī kompensēt dažus iekārtu tehnoloģiskos ierobežojumus, samazināt misas gatavošanas laiku, paaugstināt efektivitāti utt.

Par hidrauliskā moduļa normālo vērtību (tas ir, tāda, kam nebūs būtiskas negatīvas ietekmes uz makšķerēšanu) var uzskatīt diapazonu no 2,6 līdz 4. Šis diapazons ir diezgan plašs un sniedz daudz iespēju, turklāt dažos gadījumos ir iespējams pārsniegt noteiktā diapazona robežas. Tagad apskatīsim, ko ietekmē hidromodulis un kā to var izmantot, veidojot receptes un plānojot gatavošanu.

Viens no veidiem, kā ražot alu ar ļoti augstu sākotnējais blīvums ir tikai pirmās misas atlase pēc sasmalcināšanas. Jo mazāk ūdens, jo lielāks ekstrakta saturs pirmajā misā un otrādi. Jāņem vērā, ka ārkārtīgi zemas hidromoduļa vērtības (mazākas par 2,1-2,2) novedīs pie lēnākas cietes pārveidošanas, pazeminātas misēšanas efektivitātes un, ļoti iespējams, nepilnīgas misas saharifikācijas. Tomēr ar šādiem hidromoduļiem ir iespējams iegūt pirmo misu ar cukura saturu aptuveni 28-30%, un vārīšanās procesā nav grūti panākt šo vērtību līdz 33-35%, vienlaikus izvairoties no pārmērīgas termiskās slodzes. misa!

Misas viskozitāte un blīvums

Ideāla aprīkojuma nav, katram ir savi plusi un mīnusi, un diez vai tāds būs mājas alus darītava, kurš nekad nav pieredzējis aizsērējušu sūkņu, apdedzinātu misu vai lēnu filtrēšanu. Tikmēr tas viss ir tieši savienots ar hidraulisko moduli. Jo augstāks ir hidrauliskais modulis, jo plānāka ir misa, un atšķaidīta misa ir ievērojami mazāk pakļauta degšanai, samazina sūkņa slodzi un tiek labāk filtrēta. Tajā pašā laikā pārāk plāna misa (ārpus normālā diapazona) var izraisīt sliktu saharizāciju un samazinātu efektivitāti. Ja kāda iemesla dēļ misu nepieciešams ļoti atšķaidīt, negatīvo ietekmi var samazināt, pievienojot ūdeni vēlākos misēšanas posmos pirms filtrēšanas.

Ekstrakta raža un efektivitāte

Misēšanas efektivitāte, tas ir, cik daudz cukura jūs izņemat no iesala, ir saistīts ar izvēlēto hidro moduli, un pie ekstremālām vērtībām efektivitātes samazināšanās ir īpaši jūtama. Pārāk bieza misa samazina fermentu aktivitāti, ūdens pieejamību un kopējo šķīdību. Pārmērīga misas atšķaidīšana ierobežos turpmākai izsmidzināšanai pieejamā ūdens daudzumu un cukuri paliks graudos. Rūpīga regulēšana normālos intervālos ļaus iegūt tādu pašu misu no nedaudz mazāka iesala tilpuma. Lai veiktu šo regulēšanu, ir jāuzrauga pH un ekstrakta saturs pēdējā savāktajā skalošanas ūdenī. Ja pH ir zem 6 un ekstrakts ir ievērojami lielāks par 2,5%, tad nākamreiz varat samazināt hidromoduli, tādējādi palielinot daudzumu skalošanas ūdens un ekstrakts, kas izskalots no izlietotajiem graudiem.

Nepieciešamais izsmidzinātā ūdens daudzums un misas tilpums

Ir reizes, kad efektivitāte ir jāupurē. Piemēram, pēc aprēķiniem nepieciešamais skalojamā ūdens daudzums izrādās lielāks par Jūsu rīcībā esošo tvertņu skaitu. Pēc tam ir pieļaujams nedaudz palielināt hidraulisko moduli, tādējādi samazinot nepieciešamo skalojamā ūdens daudzumu. Var arī gadīties, ka ūdens tilpums ar iesalu neiederas misas tungā, tad būs jāsamazina hidrauliskais modulis, padarot misu biezāku, un atlikušo ūdens daudzumu jāpievieno smidzināšanai.

Misas skābums

Ūdens un graudu attiecībai ir maza ietekme uz misas pH. IN lieli satiksmes sastrēgumi pH līmenis ir iestatīts zemāks. Tas var nedaudz uzlabot saharifikācijas procesu, taču, atrodoties normālā hidromoduļa diapazonā, nevajadzētu sagaidīt vairāk par 0,1–0,2 pH vienībām.

Misas laiks un sildīšanas prasības

Papildus tiešajam hidromoduļa samazināšanas efektam (mazāks tilpums uzsilst ātrāk) ar vairāku paužu makšķerēšanu varat plānot iesalu pievienot ar zemu hidromoduli un pēc tam daļu paužu izmantot infūzijas metodi, t.i. , misu atšķaidot ar karstu ūdeni. Tas var būt īpaši aktuāli, ja aprīkojums sākotnēji zems ātrums apkure vai vispār nav savas apkures sistēmas.

Tādējādi hidromoduli var uzskatīt nevis par konstantu, bet gan par vienu no receptes parametriem un pielāgot to atbilstoši savām vēlmēm, vajadzībām un redzējumam par gatavošanas procesu.