Cara membuat hychin dengan kentang dan keju. Balkar khychiny dengan keju dan kentang. Khychiny dengan keju dan kentang. Sebuah foto

Kalori: Tidak ditentukan
Waktu untuk mempersiapkan: Tidak ditentukan

Saya cukup sering memanjakan keluarga saya hidangan lezat, yang disebut hychiny dengan keju dan kentang. Saya paling sering menyajikan data dengan saus, untuk persiapannya saya cukup menggabungkan mayones, pasta tomat dan bawang putih. Ngomong-ngomong, tepatnya saus ini saya menggunakannya ketika saya memasak shawarma buatan sendiri. Yang saya suka dari khychins adalah mereka sangat memuaskan. Misalnya, Anda tidak perlu khawatir sama sekali dan tidak menemukan apa pun hidangan tambahan, percayalah, semua anggota keluarga akan kenyang. Resep langkah demi langkah sederhana saya dengan foto akan membantu Anda memanggang kue ini dengan sangat cepat dan mudah.
Saya selalu memasak hychin dengan susu. Menurut saya, adonan ini yang paling sukses. Meskipun, pada prinsipnya, untuk menguleni adonan, Anda dapat dengan aman menggunakan bahan-bahan seperti kefir, krim asam, dan bahkan mayones.

Bahan:

- 1 gelas susu (atau kefir),
- sendok teh garam,
- 1 kentang besar
- 50-100 gram keju keras,
- sendok teh soda kue
- 2,5-3 cangkir tepung
Anda juga bisa menggunakan sayuran apa saja, dan jika Anda ingin khychin terasa pedas, tambahkan juga bawang putih ke dalam isian.

Cara memasak dengan foto langkah demi langkah

Jadi, pertama-tama, siapkan mangkuk yang dalam. Tuang susu ke dalamnya.

Tuang garam ke dalamnya, lalu soda. Karena susu digunakan untuk memasak, soda tidak perlu dipadamkan.

Tuang tepung. Kemudian uleni adonan dengan sangat baik. menutupi adonan siap film, biarkan selama 15-20 menit.

Siapkan isian. Rebus kentang hingga empuk. Parut itu. Gosok dia Keju keras. Anda juga bisa menambahkan bumbu cincang jika Anda suka.

Bagi adonan menjadi beberapa bagian, gulung tipis masing-masing.
Masukkan isian ke dalam. Kumpulkan ujung-ujungnya menjadi bola. Kemudian balikkan bola dan gulung dengan rolling pin menjadi satu lapisan. Saya sarankan Anda memasak sangat sederhana dan cepat.

Panaskan minyak dalam wajan, lalu goreng khychin selama satu menit di setiap sisi dengan api sedang.

Adonan klasik untuk khychin diremas dengan kefir. Ini digunakan untuk membentuk kue pipih dengan isian di dalamnya, paling sering mereka menggunakan keju dan kentang atau daging cincang dengan bumbu. Dipercaya bahwa semakin tipis khychin digulung, semakin enak rasanya. Kue pipih harus dipanggang dalam wajan kering, tanpa lemak. Barang jadi ditumpuk dalam tumpukan tinggi dan segera dibumbui dengan baik mentega- hasilnya, khychin yang lezat diperoleh, lembut dan empuk, tidak mengering untuk waktu yang lama dan tetap panas.

Untuk isian, mereka biasanya mengambil kentang rebus dan keju dalam jumlah yang sama, keju atau keju Adyghe adalah yang terbaik, Anda bisa menggunakan keju cottage asin Dengan dill cincang. Kue selalu dipanggang dalam wajan kering, lebih disukai besi tuang, lebih hangat dan matang secara merata. Hidangan ini tentu disajikan panas, khychin keju-kentang langsung menghilang dari meja - sangat enak dan memuaskan!

Total waktu memasak: 60 menit
Waktu memasak: 30 menit
Hasil: 12 buah

Bahan

untuk ujian

kefir - 300 ml
tepung terigu - 400 g (+ 50-100 g)
garam - 1 sdt
soda - 0,5 sdt
mentega - 80 g untuk pelumasan

Untuk mengisi

kentang rebus"berseragam" - 500 g
keju adyghe- 300 gram
garam - 1-2 keripik.
adas dan peterseli - masing-masing 10 g

Cara memasak khychiny dengan keju dan kentang

Pertama-tama, Anda perlu menguleni adonan untuk khychinov - yang tradisional disiapkan dengan kefir, tanpa menambahkan telur. Tidak ada kefir? Ambil susu asam, ayran atau cokelat, hampir semua tersedia produk susu fermentasi Semakin tinggi kadar lemaknya, maka adonan akan semakin enak. Untuk membuat soda lebih padam, jangan lupa keluarkan kefir dari kulkas terlebih dahulu, kemudian akan menghangatkan hingga suhu kamar, aktifkan bakteri asam laktat dan reaksi akan lebih intens. Jadi, dalam mangkuk, saya menggabungkan kefir, garam, dan soda.

Kemudian secara bertahap masukkan tepung yang diayak. Uleni terlebih dahulu dengan pengocok (atau sendok), pada awalnya adonan akan tampak cair dan sangat lengket.

Segera setelah semua norma tepung ditambahkan, Anda harus menguleni adonan dengan tangan Anda dengan hati-hati. Semakin lama menguleni, semakin elastis adonan. Jangan terburu-buru menambahkan lebih banyak tepung, kecuali jika Anda menambahkan sedikit, jika tidak khychin akan menjadi keras. Setelah 5-7 menit menguleni, adonan akan menjadi elastis dan lembut, mentah, sedikit lengket di tangan Anda. Kami mengalahkannya di atas meja, membentuk roti dan meninggalkannya di bawah handuk "untuk istirahat" selama 30 menit - selama waktu ini adonan akan mencapai kondisi (biarkan di atas meja atau di mangkuk, tetapi jangan masukkan kulkas!).

Kami akan menyiapkan isian untuk khychin dengan keju dan kentang. Saya sudah merebus kentang sebelumnya siap sepenuhnya“berseragam”, kupas umbinya, lalu potong menjadi parutan halus. Saya menggabungkan kentang dengan keju Adyghe - bisa juga dicincang di parutan atau dihaluskan dengan garpu hingga berbentuk butiran kecil. Untuk membuat isiannya lebih enak dan aromatik, saya menambahkan beberapa sayuran cincang halus. Garam dan merica secukupnya, aduk hingga rata. Akibatnya, Anda harus mendapatkan banyak isian - volume yang sama dengan adonan.

Saya sekali lagi menguleni adonan matang dengan tangan saya, menaburkan permukaan kerja dengan bukan jumlah besar tepung. Dibagi menjadi 12 bagian yang sama (lebih nyaman menggunakan timbangan, perkiraan berat porsi - 58-60 g). Dia menggulung bola adonan.

Pengisian juga secara kondisional dibagi menjadi 12 bagian yang kira-kira sama. Dia menguleni adonan menjadi kue - ukurannya tidak boleh terlalu besar, tetapi hanya agar adonan dapat dengan bebas menjepit isian dari semua sisi. Di atas kue, taruh satu bola keju-kentang.

Lalu kami mengangkat tepi adonan, mengumpulkannya dari atas. Kami mencubit bagian atas dan menghancurkan adonan dengan tangan kami di atas isian, mencoba menghilangkan udara dari kue, meratakan kue.

Selain itu, Anda bisa berjalan di atas dengan rolling pin agar ketebalannya minimal, sekitar 3-4 mm. Anda harus bekerja dengan hati-hati agar adonan tidak sobek. Jika gelembung udara terbentuk, Anda dapat menusuknya dengan jarum tebal atau tusuk gigi.

Masih menggoreng khychin dalam wajan. Saya meletakkan kue tipis di atas penggorengan yang panas dan selalu kering. Goreng selama 2-3 menit di setiap sisi sampai tanda bakar yang menggugah selera muncul di tong.

Jika selama proses memanggang kue membengkak dan menjadi bulat seperti bola, maka Anda melakukan segalanya dengan benar. Api harus sedang agar adonan punya waktu untuk dipanggang.

Saya meletakkan khychin panas dengan keju dan kentang di tumpukan di atas satu sama lain, diolesi dengan mentega. Agar tidak mengering dan tetap lunak lebih lama, lebih baik menutupi bagian atas dengan penutup atau mangkuk yang dalam.

Ini adalah khychins tipis dan lembut dengan kentang dan keju Adyghe. Jika diinginkan, tumpukan dapat dipotong melintang agar lebih nyaman untuk dimakan. Pastikan untuk menyajikannya panas. Silakan dinikmati makanannya!

Khychiny adalah salah satu hidangan paling terhormat dari masakan Kabardino-Balkarian dan Karachai, yang tanpanya tidak ada satu pun pesta yang lengkap. Khychin adalah kue tipis dimasak susu asam atau kefir dengan isian yang berbeda. Paling sering digunakan sebagai isian keju acar, dan daging. Perlu dicatat bahwa Balkars dan Karachai memiliki metode memasak yang sedikit berbeda, serta isiannya. Khychin Karachay lebih tebal dan, tidak seperti khychin Balkar, digoreng bukan dalam wajan kering, tetapi dalam minyak. Hari ini kita akan memasak Karachai khychins dengan keju dan kentang.

Bahan Adonan:

Kefir - 1 gelas,
Air - 0,5 gelas,
Minyak bunga matahari - 3 sdm. sendok,
Garam - 1 sendok teh (tanpa slide),
Soda - 1 sendok teh,
Tepung - 2-2,5 cangkir

Untuk mengisi:

Keju - 150-200 gr.,
Herbal segar - adas, ketumbar atau peterseli,
Kentang tumbuk - 400 gr.

Khychiny dengan keju dan kentang - resep

Tuang kefir pada suhu kamar ke dalam mangkuk yang dalam. Tuangkan air di atasnya dan minyak bunga matahari. Dalam banyak resep khychin, minyak sayur tidak ada, tetapi dengan itu kue menjadi lebih lembut dan lebih lapang. Tuang garam dan soda. Mengaduk. Tambahkan tepung dalam jumlah kecil.

Aduk terus adonan dengan garpu. Segera setelah adonan menjadi sulit untuk dicampur dengan garpu, tambahkan sisa tepung dan uleni dengan tangan Anda. Adonan harus lembut (tidak tersumbat) dan elastis. Tutup mangkuk dengan adonan dengan handuk atau serbet dan biarkan di ruangan yang hangat.

Saat sedang beristirahat, siapkan isiannya. Rebus terlebih dahulu kentang tumbuk. Tambahkan keju ke dalamnya.

Ini bisa berupa keju cottage, keju Adyghe, keju atau keju acar lainnya. PADA resep ini Saya menggunakan bryndza. Bagaimanapun, keju harus dihancurkan dengan tangan atau diparut. Cuci herba segar, lalu cincang halus dengan pisau.

Anda dapat menggunakan sayuran apa pun yang Anda suka. Tambahkan ke mangkuk dengan kentang dan keju.

Aduk isian dengan sendok. Sekarang dia sudah siap.

Mari kita kembali ke pengujian kita. Taburi meja dengan tepung. Gilas adonan dengan rolling pin setebal 0,5 cm. Menggunakan cangkir atau mangkuk lebar, potong lingkaran dengan diameter 15-18 cm. Letakkan isian di atasnya.

Angkat tepi adonan. Jepit di bagian atas. Punya tas ini.

Masukkan kue ke dalam minyak sayur panas.

Khychiny dengan keju dan kentang. Sebuah foto

Mari kita mengunjungi Kaukasus tanpa meninggalkan rumah: masak khychin nasional mereka yang sangat lezat dengan keju - kue dengan banyak isian. Khychins dipanggang dengan daging, keju dan rempah-rempah, atau kentang dan keju. Di Kaukasus, mereka dianggap sebagai roti dan camilan terpisah. Tidak ada satu pesta pun yang berlalu tanpa mereka: makan siang tanpa khychin dianggap buruk. Setiap ibu rumah tangga, saat menyiapkan kue ini, mencurahkan cinta, kehangatan, dan kasih sayang ke dalamnya, yang ingin dia berikan kepada kerabat dan teman-temannya. Mari kita sekali lagi mengingatkan kerabat kita tentang cinta kita dan menyajikannya dalam bentuk khychin yang lezat dengan kentang dan keju. Selain itu, mereka disiapkan dengan sangat sederhana dan cepat - dengan sedikit latihan, Anda dapat memahatnya dengan mata tertutup!

Bahan:

tepung - 500 gram;
kefir (yogurt) - 300 mililiter;
soda - 0,5 sendok teh;
garam - 0,5 sendok teh;
mentega - 20 gram.

Untuk mengisi:

kentang - 700 gram;
keju keras - 150 gram;
garam secukupnya;
mentega untuk pelumasan - 20-30 gram;
tepung untuk menggulung kue.

Khychiny sangat cepat dengan keju. Resep langkah demi langkah

Tambahkan soda ke kefir atau yogurt dan aduk rata.
Dalam mangkuk terpisah, gabungkan tepung yang diayak, garam, mentega pada suhu kamar. Uleni sedikit semuanya dan tuangkan kefir secara bertahap - uleni lembut adonan elastis. Jika tampaknya ketat bagi Anda, tambahkan sedikit kefir lagi.
Setelah diuleni dengan baik, bungkus adonan cling film dan berangkat pukul suhu kamar setidaknya 30 menit, sebaiknya satu jam. Selama waktu ini, gluten akan membengkak dengan baik, adonan akan menjadi lebih elastis dan tidak akan sobek saat bekerja dengannya.
Siapkan isian: kupas dan rebus kentang sampai empuk dalam air tawar. Selanjutnya: kaldu benar-benar dituangkan, dan kentang diasinkan dan melewati penggiling daging, dihancurkan dengan penghancur atau blender. Biarkan pure benar-benar dingin.
Kami menggosok keju di parutan halus, menggabungkan dengan kentang dan aduk rata.
Kami membagi adonan yang diistirahatkan menjadi 8 bagian yang sama, membentuknya menjadi bola-bola. Kami menyebarkannya di papan dan menutupinya dengan cling film sambil menyiapkan isian dalam porsi. Dalam waktu itu akan memakan waktu sekitar 10 menit.
Kami juga membagi isian menjadi 8 bagian yang sama dan menggulungnya menjadi bola, dengan ukuran yang sama dengan potongan adonan. Untuk memudahkan membuat kolobok dari parutan kentang, basahi tangan terlebih dahulu dengan air hangat.
Kami menutupi isian, seperti adonan, dengan cling film (agar tidak habis) dan mengeluarkannya saat kami bekerja.
Gulung bola adonan menjadi kue, dengan diameter sekitar 15 sentimeter. Bola isi kentang kami menempatkan kue di tengah, dan mengumpulkan tepi adonan di atas, dalam lipatan. Pada awalnya, Anda akan mendapatkan produk yang sangat mengingatkan pada khinkali, tetapi setelah itu kami akan memeras bundel ini lagi dan meratakannya di atasnya.
Dengan lembut, tanpa menekan keras, agar tidak merobek adonan, gulung kue dengan ketebalan yang diinginkan (Anda dapat menyesuaikannya sesuai keinginan: Saya pribadi suka yang tipis dan selalu menggulungnya hingga 1 sentimeter).
Goreng dalam wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya tanpa minyak sayur, sekitar 2 menit di setiap sisi (sampai berwarna cokelat keemasan). Agar tepung tidak gosong di wajan, kocok terlebih dahulu sebelum Anda mulai menggoreng tortilla.
Segera setelah Anda mengeluarkan khychin dari wajan, segera olesi dengan sepotong mentega di kedua sisinya.

Makan khychin panas dengan kentang dan keju saat uap masih keluar darinya - sangat lezat! Sajikan dengan makanan apa pun atau sebagai hidangan pembuka. Dan saya suka memakannya jus tomat. Dan saya menyarankan Anda untuk mencoba! Silakan keluarga dan teman-teman Anda. Bersama kami: dan kami akan berbagi banyak makanan lezat, orisinal, antarbenua resep langkah demi langkah, yang menurutnya Anda dapat dengan mudah dan cepat menyiapkan hidangan lezat di rumah.
Selamat makan dengan "Saya suka memasak"!

Masakan tradisional Rusia telah diperkaya dengan banyak resep yang dipinjam dari negara lain. Mereka telah menjadi makanan pokok di menu kami. Salah satunya adalah khychiny dengan keju dan kentang.

Khychiny klasik dengan keju dan kentang

Hidangan ini datang kepada kami dari masakan Karachay-Balkar. Kue pipih tipis yang diisi dengan kentang, keju, dan rempah-rempah digoreng dengan mentega atau hanya dalam wajan kering. Di sini mereka dimasak di setiap rumah dan disajikan dengan memotong tumpukan melintang, maka namanya: di Balkar khych - salib.

Bahan:

satu gelas yogurt berlemak, dan lebih baik dari susu kental dan air, di tanah air Khychins mereka dibuat dari ayran, yang tidak diencerkan dengan air;
satu sendok teh garam dan soda;
sekitar 4 cangkir tepung.

Bahan Isi:

satu kilogram keju, lebih disukai buatan sendiri dan kentang, dalam seragam;
sekitar 100 gram mentega.

Cara memasak:

Untuk menyiapkan adonan, tambahkan kefir dan air, garam dan soda ke dalam campuran, aduk. Taburkan tepung yang diayak menjadi beberapa bagian, pertama menguleni adonan dengan garpu, lalu dengan tangan Anda. Itu harus lembut, elastis, tidak menempel di tangan. Dia perlu istirahat sekitar setengah jam.
Rebus kentang dan siapkan kentang tumbuk. Tapi untuk hidangan klasik isiannya terbuat dari kentang yang direbus di kulitnya, melewati penggiling daging atau diparut di parutan dengan lubang besar. Juga tiga dan keju. Jika mau, pada tahap ini Anda dapat menambahkan cincang hijau. Kami mencampur isinya dengan baik dan memahat bola seukuran apel darinya.
Bagi adonan yang diistirahatkan menjadi bola-bola setengah ukuran isian. Kami meregangkannya menjadi kue, menaruh bola isian di tengah dan, dengan lembut meregangkan ujungnya, buat roti bulat menjepit ujung-ujungnya.
Kami meletakkannya di atas meja yang ditaburi tepung, pertama-tama tekan dengan telapak tangan kami, lalu gulung dengan rolling pin sampai ketebalan kue mencapai setengah sentimeter.
Khychins digoreng kering panci besi cor, lebih mudah untuk melakukan ini di piring berlapis teflon. Waktu memasak sekitar 2 menit di setiap sisi.

Olesi kue yang sudah jadi dengan baik dengan mentega.

Dari adonan ragi dengan bumbu

Untuk menyiapkan 10 khychin, Anda perlu:

280 g susu, yang diencerkan dengan 150 g air;
8 gram ragi;
5 sendok makan minyak olahan tanpa lemak;
Seni. sesendok gula;
2 sendok teh garam;
sekitar 650 g tepung;
500 g kentang dan keju Adyghe;
dua tandan sayuran apa saja.

Kami menambahkan isian dan merica secukupnya.

Cara memasak:

Kami menghidupkan kembali ragi dengan mengaduknya dalam 150 g air hangat. Untuk aktivitas mereka, pastikan untuk menambahkan semua gula ke dalamnya.
Setelah campuran mulai menggelegak, aduk dengan susu hangat, tambahkan sebagian tepung yang diayak, mentega dan sisa tepung. Agar adonan mengembang dengan baik dan lapang, adonan harus diremas setidaknya selama 15 menit.
Mari kita biarkan dia bangun.
Selama waktu ini, kami menyiapkan isian: campur kentang rebus parut, keju, dan sayuran cincang. Bumbui dengan garam dan merica.
Gulung isian menjadi 10 bola. Kami membagi adonan menjadi 10 bagian. Gulung dengan baik dalam tepung dan ratakan menjadi kue, di mana kami menaruh isinya. Kami membungkus tepi kue sehingga kami mendapatkan roti, mencubit ujungnya dengan baik.
Sekali lagi, taburi kue dengan tepung dan gulung dengan baik, usahakan agar isiannya tidak sobek.
Goreng dalam wajan kering selama sekitar 2 menit di setiap sisi. Jika khychin membengkak, itu harus ditusuk dengan hati-hati dengan garpu.
Lumasi produk jadi dengan mentega.

Dengan tambahan daging

Hidangan ini terbuat dari adonan yang tidak beragi.

Untuk dia kita ambil:

200 ml air;
1/4 sendok teh garam;
2 sampai 3 cangkir tepung.

Bahan Isi:

masing-masing 200 gram potongan-potongan kecil daging dan kentang mentah;
seikat bawang hijau;
mentega untuk menggoreng.

Garam dan merica ditambahkan sesuai selera.

Cara memasak:

Uleni adonan dari semua bahan, masukkan kantong plastik dan masukkan ke dalam kulkas.
Untuk isian, tiga parutan kasar kentang mentah dan cincang halus bawang hijau. Campur semua ini dengan daging cincang, garam.
Kami membagi adonan menjadi tiga bagian dan menggulungnya menjadi kue, meletakkan isinya. Kami mengumpulkan dan mencubit tepi di tengah. Kami membalikkan produk yang dihasilkan dengan jahitan ke bawah dan dengan hati-hati menggulungnya hingga ketebalan tidak lebih dari 1 cm.
Goreng dalam mentega selama 3-5 menit di setiap sisi.

Karachay khychiny dengan kentang dan keju

Untuk mereka uleni adonan tidak beragi tidak ada soda yang ditambahkan.

Bahan:

2 cangkir kefir;
sekitar 700 g tepung;
sejumput garam;
400 gr kentang dan Keju Buatan-Rumah, Anda bisa feta;
mentega untuk menggoreng.

Cara memasak:

Uleni adonan dan biarkan istirahat. Kami memarut kentang rebus di kulitnya, menghancurkan keju dan mencampurnya dengan kentang.
Kami membagi isian menjadi 6 bagian dan menggulung 6 bola.
Kami menggulung 6 kue, di tengahnya kami menempatkan bola. Kami mengumpulkan adonan, membungkus isinya, dan mencubit.
Kami meluncurkan khychin Karachay hingga ketebalan setengah sentimeter. Goreng mereka dalam minyak sampai berwarna cokelat keemasan.

Resep panci yang mudah

Keju cottage ditambahkan ke isian untuk hidangan ini.

Bahan:

200 g keju cottage;
tiga kentang direbus dalam seragam;
1 ikat adas;
segelas kefir dan air;
sekitar 5 cangkir tepung;
sejumput besar garam;
mentega untuk melumasi khychin dan minyak sayur untuk menggoreng.

Cara memasak:

Uleni adonan dari air, kefir, tepung dan garam. Kami menjatuhkannya beberapa kali, melemparkannya ke atas meja dengan susah payah. Mari kita istirahat sekitar sepertiga jam.
Tiga kentang hangat, campur dengan keju cottage dan adas cincang, garam secukupnya.
Bagi adonan dan isian menjadi 10 porsi. Kami membentuk khychin dengan cara yang sama seperti pada resep sebelumnya.
Kami menggoreng minyak sayur lalu olesi dengan mentega.

Cara memasak di kefir

Produk pada kefir lebih empuk.

Bahan:

telur;
400 ml kefir atau yogurt;
satu sendok teh garam;
setengah sendok teh soda;
20 g mentega lunak;
0,5 kg keju Adyghe atau keju dan kentang rennet lainnya; mentega untuk pelumasan.

Cara memasak:

Uleni adonan kefir dengan tambahan telur dan mentega, diamkan selama 20 menit.
Tiga kentang rebus, keju, campur, jika perlu, garam.
Kami membagi isian dan adonan menjadi 10 bagian.
Kami menggulung kue dan membentuk khychin, seperti pada resep sebelumnya.
Goreng dalam wajan kering dan olesi dengan mentega, susun.

Balkar khychiny dengan kentang dan keju

Untuk Balkar Khychins, kentang diambil 2 kali lebih banyak daripada keju. Adonan diremas di atas air menjadi dua dengan kefir atau hanya di atas air.

Bahan:

setengah gelas kefir dan air;
sejumput soda;
satu sendok teh garam;
sekitar 3 cangkir tepung.

Isinya bisa dari parutan kentang rebus dan keju atau daging cincang.

Cara memasak:

Uleni adonan dan biarkan selama setengah jam. Kami menyiapkan isian apa pun. Untuk hychin dengan keju dan kentang, diperlukan 250 g satu dan 0,5 kg komponen kedua.
Bagi adonan dan isian menjadi bagian yang sama.
Kami membentuk khychin seperti pada resep sebelumnya.
Khychin Balkar digoreng hanya dalam wajan kering, kemudian diminyaki dengan kaya.