Perkiraan berat protein dalam sebutir telur. Berapa gram berat telur ayam?
Berat telur ayam sangat penting bagi peternak, karena indikator inilah yang menentukan jenis produk, dan juga biayanya.
Besar kecilnya telur dipengaruhi oleh banyak faktor, yang utama adalah umur burung, arahnya (telur, daging atau hiasan), ras dan kondisi penahanan.
Kalau burungnya banyak bertelur, tetapi produknya ringan, biayanya ternyata murah, dan karena itu memelihara ayam dianggap tidak menguntungkan.
Berat rata-rata satu butir telur ayam
Sebelum berbicara tentang berat rata-rata sebuah telur, Anda harus memahami kategori dan nilainya. Mereka ditentukan tergantung pada kesegaran dan ukuran telur.
Berdasarkan kesegarannya, produk dibagi menjadi meja dan makanan. Telur meja paling sering ditemukan di toko. Umur simpannya tidak boleh lebih dari 1 minggu, karena setelah 7 hari penyimpanan, proses pembusukan mulai berkembang pada produk. Perubahan ini tidak terlalu terlihat, itulah sebabnya Anda mudah keracunan karena mengonsumsi produk basi. Kategorinya ditandai - C.
Telur diet tidak bisa disimpan lebih dari 3 hari. Jika tidak terjual dalam jangka waktu tersebut, maka dipindahkan ke kategori kantin. Pelabelan telur makanan - D.
Telur ayam, tergantung beratnya, dibagi menjadi beberapa varietas.
Gradasi produk ini terlihat seperti ini:
- pilihan(berlabel O) - berat dari 65 g hingga 75 g Berat rata-rata - 70 g, tanpa cangkang 60–70 g Berat kuning telur 26–30 g, putih 35–40 g;
- kelas satu(tanda 1) - berat dari 55 g hingga 65 g Berat rata-rata 60 g Tanpa cangkang, berat telur dari 50 g hingga 60 g Berat kuning telur dari 19 g hingga 23 g, putih dari 30 hingga 38 g;
- kelas dua(tanda 2) - berat 45 hingga 55 g Berat rata-rata 50 g Tanpa cangkang - 40–50 g Berat kuning 16–19 g, putih 25–30 g.
- kelas tiga(label 3) - berat 35–45 g Berat rata-rata 40 g Tanpa cangkang 32–40 g Berat kuning telur 12–16 g Putih berbobot 19 hingga 25 g.
Rata-rata telur ayam memiliki berat 50 hingga 55 g.
Tanpa cangkang
Berat telur yang dikupas terutama menarik perhatian konsumen. Bagi produsen, indikator ini tidak menarik, karena kualitas telur ditentukan oleh berat total produk. Wanita yang melakukan diet penghitungan kalori sangat prihatin dengan masalah berat telur yang sudah dikupas.
Cangkangnya, meski tipis, namun beratnya cukup banyak. Massanya 10% dari berat telur.
Jadi, dengan mengetahui berat telur, Anda dapat menentukan perkiraan beratnya secara akurat setelah dibersihkan. Untuk menentukan berat satu butir telur ayam tanpa sisik, sebaiknya melihat jenisnya dan mengambil rata-rata beratnya sebagai indikator, yang kemudian dikurangi berat cangkangnya.
Berat putih dan kuning telur
Berat putih dan kuning telur sangat bervariasi tergantung jenis produknya. Oleh karena itu, perkiraan bobotnya harus ditentukan berdasarkan data statistik rata-rata. Menurut mereka, kuning telur menyumbang 35% dari berat telur yang dikupas, dan putihnya masing-masing menyumbang 65%..
Mentah dan matang
Beberapa ibu rumah tangga tertarik pada apakah telur rebus mengubah beratnya. Selama proses pemasakan, tidak menyerap air dan tidak mengeluarkan cairan, serta tidak terkena perebusan. Artinya berat produk yang dimasak tidak berubah dan tidak berbeda dengan berat produk mentah.
Penurunan massa hanya terjadi pada saat menggoreng, karena pada saat menggoreng cairan menguap dari telur yang tidak dilindungi oleh cangkang. Dalam hal ini, mungkin menjadi 10–15% lebih ringan.
Ayam telah dipelihara oleh manusia selama berabad-abad. Selama ini banyak fakta menarik tentang telur ayam yang terkumpul.
- Warna cangkang yang tidak biasa. Semua orang pasti familiar dengan cangkang putih dan merah, namun ada ras ayam yang bertelur berwarna hijau dan biru. Dari segi rasa dan komposisi, telur dengan warna berbeda tidak berbeda satu sama lain. Kurangnya warna telur yang tidak biasa di rak-rak toko disebabkan karena jenis ayam yang bertelur putih dan merah lebih produktif sehingga diternakkan secara massal. Burung yang bertelur berwarna hijau dan biru banyak ditemukan di kalangan penghobi.
- Telur dengan 5 kuning telur dihasilkan oleh seekor ayam betina di Inggris Raya.
- Telur ayam yang dihasilkan oleh ayam hias beratnya hanya 10 g.
- Telur terbesar, yang beratnya tercatat secara resmi, diletakkan di Inggris. Telur ini memiliki berat 450 g dan diameter 23 cm, panjang telur unik 32 cm.
- Rekor makan telur dimiliki oleh seorang Amerika, yang namanya masih belum diketahui, yang mengonsumsi 144 butir telur sekaligus. Ini terjadi pada tahun 1900. Rekor tersebut belum bisa dipecahkan, meski upaya telah dilakukan.
- Telur terkecil diletakkan di Malaysia, beratnya kurang dari 10 g.
- Orang Cina membuat telur buatan. Bagi mereka, cangkangnya dibuat dari kalsium karbonat, dan kuning telur serta putihnya dibuat dari gelatin dengan tambahan pewarna dan perasa makanan. Telur semacam itu dilarang di Rusia, dan jika dicoba diimpor, telur tersebut dianggap sebagai barang selundupan.
Telur dengan tiga kuning telur (video):
Telur ayam bermanfaat bagi tubuh manusia dan perlu dikonsumsi, tetapi hanya jika tidak ada alergi terhadapnya.
Nah, sekarang kita sudah sepakat telur, mungkin kita akan mulai dengan mereka. Bahan yang sangat banyak digunakan dalam kembang gula. Saya akan mengatakan lebih banyak lagi. Telur ditambahkan ke hampir semua makanan yang dipanggang (dengan pengecualian, mungkin, makanan gurih), selain itu, menjadi elemen struktural bersama dengan tepung (struktural - yaitu, memberi bentuk - struktur - pada produk jadi), mutlak diperlukan dalam makanan penutup yang disiapkan tanpa tepung...
Ini penampakannya:
Saya akan bercerita banyak tentang telur dan perannya dalam pembuatan makanan penutup, jadi jika ada yang tertarik,
1
. Jadi. Pertanyaan paling penting yang mengkhawatirkan setiap orang yang berencana membuat kue setidaknya sekali dalam hidupnya adalah: "Apa maksudnya 100 gram telur? Berapa berat satu butir telur? Dan kuning telurnya terpisah? Eh...?" baik dalam semangat yang sama. Untuk menyelesaikan masalah ini untuk selamanya, saya melaporkan:
Telur utuh memiliki berat 50 g
Kuning telurnya adalah 1/3 dari telur dan beratnya 17 g
Putihnya membentuk 2/3 sisa telur dan beratnya kira-kira. 33 gram
.................................
Dan sejalan dengan itu,
21 butir telur utuh = 1 kg
36 protein = 1 kg
53 kuning telur = 1kg
Penting! Saya berbicara tentang telur standar rata-rata (yang biasanya dijual selusin di supermarket). Jika Anda lebih suka membeli telur di pasar, sering kali ada telur berukuran XXL - lebih berat!
2. Pertanyaan yang paling sering ditanyakan berikutnya tentang telur kira-kira seperti ini: "Apakah mungkin mengganti telur utuh dengan putihnya, dan berapa banyak yang harus saya konsumsi..."- opsi lebih lanjut dimungkinkan. Dalam hal ini, Anda dapat melihat apa sebenarnya isi putih dan kuning telurnya.
Protein. Hanya terdiri dari air dan protein :) (maksud saya protein) dengan perbandingan 90/10. Itu berarti sekitar 90% air dan 10% protein.
Kuning telur. Ada juga air dan protein di sini, tetapi ini penting bagi kami terutama karena komponen ketiga - pengemulsi alami (Saya bukan ahli kimia, tetapi sejauh yang saya mengerti, pengemulsi membantu membuat, misalnya, emulsi dari air dan lemak, mencegahnya terpisah).
Untuk memperjelas semuanya, hal yang sama juga ada dalam bentuk tabel. Kami juga mencetaknya di atas tempat tidur :) Yang terakhir ini opsional.
Sekarang saya berpikir - apakah saya bertindak terlalu jauh :)? Tetap saja, saya berharap seseorang akan membutuhkannya suatu hari nanti...
Jadi, berdasarkan informasi ini, Anda dapat mencoba mengganti telur - putih - kuning telur, menambah atau menghilangkan air/lemak, dll. Anda hanya perlu memahami bagaimana struktur produk jadi akan berubah.
Misalnya, inilah yang akan terjadi: Bagaimana jika Anda mengganti telur utuh dalam cupcake dengan jumlah kuning telur yang sama? Jika kita tidak memperhitungkan warna kuning pada cupcake yang sudah jadi, kita dapat mengatakan bahwa, pertama, cupcake akan lebih rapuh. Mengapa? Kuning telur secara obyektif mengandung lebih sedikit air dan lebih banyak lemak. Kedua fakta ini menyebabkan keruntuhan. Kerapuhan dalam arti kata yang baik :) Inilah yang diperjuangkan banyak orang dalam membuat kue mangkuk.
3. Nah, untuk lebih memahami bagaimana struktur makanan penutup berubah saat menggunakan/tidak menggunakan telur, Anda perlu mendefinisikannya fungsi utama . Dengan kata lain, mengapa kita membutuhkan telur?
- Pertama, telur menambahkan struktur(sudah dikatakan). Dua bahan pembentuk struktur terpenting dalam pembuatan kue adalah tepung dan telur. . Di bawah pengaruh panas, telur mengeras (ya, semua orang punya telur goreng) - ini secara cerdik disebut “koagulasi protein telur”. Saya akan memberi tahu Anda lebih banyak tentang proses ini saat kami menyiapkan CUSTARD. Jadi, pengerasan panas adalah salah satu fungsi utama telur. Hal ini paling penting dalam kue kaya rasa, di mana mentega dalam jumlah besar melemahkan gluten...
- Lebih jauh. Fungsi unik telur selanjutnya adalah fungsinya kemampuan membentuk busa yang sangat stabil saat mencambuk - yang membantu "menaikkan" makanan yang dipanggang. Tentu saja kita memahami bahwa udara yang terkandung dalam gelembung mengangkat makanan yang dipanggang, dan telur hanya membentuk gelembung-gelembung ini... Saya akan membicarakan fungsi ini dengan sangat rinci saat kita membahas meringue.
- Fungsi ketiga telah dibahas. Ini - kemampuan kuning telur untuk mengemulsi(mengikat) lemak dan air. Sangat penting dalam adonan kue, berbagai krim, dll.
- Lalu ada kata-kata hampa seperti “tambah mencicipi produk jadi" - terutama kuning telur, "tambah warna" - sekali lagi, karena pigmen kuning pada kuning telur, " mereka menambahkan nilai gizi"Ya. Ini tentu saja yang paling penting...
........................................ ........................................ ............
Sepertinya kita sudah selesai dengan telurnya. Dan sekarang pertanyaan terakhir:
Mengapa telur rebus memiliki kuning telur berwarna abu-abu kehijauan???
Ha! Saya telah menemukan jawabannya!
Ini terjadi jika telur yang biasanya sudah tua dimasak terlalu lama. Dan itulah kenapa. Ternyata protein mengandung belerang. Memang tidak terlihat dan tidak terasa, tapi percayalah, itu ada. Itu dilepaskan saat telur dipanaskan. Kuning telur mengandung sedikit zat besi. Ketika belerang bergabung dengan besi, maka terbentuklah besi sulfat (kursus Kimia, kelas 7 :)), yang memiliki warna sangat abu-abu kehijauan... Kira-kira seperti ini.
Jika kami sama sekali tidak menggunakannya, kami akan mencoba melakukan lindung nilai terhadap taruhan kami. Katalis untuk reaksi ini dapat berupa tingkat pH yang tinggi (semakin tua telur, semakin tinggi pula pHnya). Kami mengambil telur segar dan memasaknya selama diperlukan, dan bukan setengah jam, seperti biasanya :) Dan Anda akan mendapatkan kuning telur yang sempurna...
Tapi ini sebenarnya tidak ada hubungannya dengan memanggang. Itu hanya menyakitkan :)
Beli telur, kami akan membuat BUSHARDS!! Sampai jumpa!
Telur ayam merupakan produk yang bisa ditemukan di setiap lemari es. Masih ada perdebatan sengit mengenai nilai makanan dan kemampuannya untuk meningkatkan kadar kolesterol. Tapi tetap saja, dokter mengizinkan kita makan beberapa testis dalam seminggu. Dan banyak resep kuliner yang membutuhkan putih telur, kuning telur, atau keduanya.
Mengapa penting berapa berat telur?
Rata-rata konsumen mungkin tidak memikirkan berapa berat telur yang dia makan untuk sarapan. Namun bobot produk ini tentunya menjadi indikator penting dalam sebuah peternakan unggas. Peraturan yang ada mengatur pembagian produk ini ke dalam kategori-kategori, yang sangat penting untuk penetapan harga. Mari kita pertimbangkan Bagaimana produk ini distandarisasi?.
Apa yang mempengaruhi berat telur
Berat testis bisa sangat bervariasi bahwa data ini bahkan tercatat dalam Guinness Book of Records. Dengan demikian, spesimen terbesar dengan berat 136 gram dikenali, dan produk ayam petelur terkecil hanya berbobot sekitar 10 gram.
Apa yang mempengaruhi berat produk ini? Faktor utamanya adalah umur ayam. Telur kecil dihasilkan oleh ayam yang lebih muda, telur besar oleh ayam yang lebih berpengalaman. Berat rata-rata satu butir telur ayam dianggap 40-60 gram, hal ini diperhitungkan saat menyiapkan resep kuliner.
Orang yang sangat penasaran mungkin tertarik dengan berapa berat telur ayam yang dikupas. Anda dapat menimbangnya pada timbangan elektronik di dapur Anda sendiri, atau Anda dapat mempercayai data yang dipublikasikan. Menurut informasi dari berbagai sumber, testis tanpa kulit terluar memiliki berat rata-rata 55 gram.
Para juru masak yang sangat mementingkan berat produk, disarankan untuk fokus pada rasio persentase, yang terlihat seperti ini:
- massa protein adalah 56%;
- kuning telur mengambil 32%;
- berat cangkang adalah 12%.
Bisakah berat telur berubah?
Beratnya pasti tidak akan pernah berubah ke arah kenaikan, tapi bisa saja menurun. Setelah membeli telur dan memutuskan untuk menimbangnya di rumah, Anda berisiko menemukan bahwa selusin telur memiliki berat kurang dari yang seharusnya menurut label. Produsen atau penjual nakal tidak ada hubungannya dengan itu. Perubahan massa tergantung tentang berapa lama waktu yang telah berlalu sejak produk tersebut diperkenalkan.
Cangkang telur dapat bernapas dan kelembapan internal secara bertahap menguap melaluinya. Oleh karena itu, semakin lama produk disimpan di meja, semakin sedikit beratnya. Perbedaan ini dapat dianggap sebagai kriteria kesegaran tertentu. Telur yang baru bertelur akan selalu memiliki massa lebih besar dari telur yang disimpan.
Berapa berat telur rebus? Proses memasak tidak mempengaruhi berat produk dengan cara apapun. Untuk telur rebusnya tetap sama. Namun massa yang digoreng akan lebih sedikit karena tidak adanya cangkang dan penguapan air selama proses memasak. Jika kita mengambil berat telur tanpa cangkang dalam gram, maka angka rata-ratanya adalah sebagai berikut: putih - 33 gram, kuning telur - 22 gram, cangkang - 7 gram.
Mengapa telur dijual satuan?
Para pedagang terpaksa melakukan hal ini justru karena perubahan massa. Lagi pula, selama penyimpanan, beratnya bisa berkurang secara signifikan dan penjual, alih-alih untung yang diharapkan, malah mengalami kerugian, sehingga ia melepaskan testisnya satu per satu.
Perlu juga diingat bahwa produk ini mengalami peningkatan kerapuhan. Oleh karena itu, masuk akal untuk menerapkannya dan melepaskannya satu per satu. Dan satu hal, rusak secara tidak sengaja, telur tersebut tidak akan menimbulkan banyak kerugian baik bagi penjual maupun pembeli.
Apa yang harus diperhatikan saat memilih telur
Parameter pasti telur ayam tidak ditentukan di mana pun. Kami akan mengetahui berapa berat satu telur dan apa kriteria berat untuk setiap kategori.
Banyak orang membaca kandungan kalori suatu makanan, tapi tidak memikirkan parameternya. Kami akan menghitung berat pasti produk ini berdasarkan kategorinya, dan juga menunjukkan berapa gram protein dan kuning telur yang dikandungnya. Informasi tersebut dapat bermanfaat bagi juru masak atau orang yang menjalani gaya hidup sehat yang menghitung jumlah kalori yang dimakan dan berat makanan yang dikonsumsi.
Menandai
Menurut hukum Federasi Rusia, semua telur harus diberi label menurut kategorinya. Pendaftaran di salah satu kelompok terjadi selama penyortiran tepat di peternakan unggas - di sana mereka diperiksa, ditimbang, dan dikemas.
Total ada lima kategori:
- ketiga;
- Kedua;
- Pertama;
- terpilih;
- paling tinggi.
Huruf “C” dan “D” juga digunakan untuk penomoran. Penunjukan pertama berarti telur meja - produk semacam itu dapat tetap segar lebih lama dari yang lain, huruf "D" diterapkan pada produk makanan, mereka harus dikonsumsi pada minggu pertama setelah bertelur. Jika tidak, telur seperti itu akan menjadi telur meja biasa, kehilangan semua sifat makanan dari kuning dan putihnya.
Ada penandaan dengan kombinasi huruf dan angka, misalnya c1 atau c0. Ini berarti kategori yang diberikan dan termasuk dalam tabel atau spesies makanan.
Berat
Yang kedua dalam cangkang - dari 45 hingga 55 gram, tanpa cangkang tidak lebih dari 36 gram, kuning telur - dari 14 hingga 16, putih - 25-30.
Yang pertama, berat telur ayam berkisar antara 55 hingga 65 gram, dan tanpa cangkang pelindung - dari 50 hingga 58 g, kuning telur berbobot 18-24, putih - 30-33.
Pada level tertinggi, sebutir telur ayam memiliki berat 75 g atau lebih. Testis ini dianggap yang terbesar. Berat telur kategori tertinggi tanpa cangkang adalah 67 gram, terdiri dari 26-28 kuning telur dan 39-42 putih.
Rata-rata, berat satu testis biasa adalah 40-50 gram - termasuk dalam kategori ketiga atau kedua.
Telur seperti itu banyak diminati pembeli, sehingga banyak ditemukan di supermarket. Selain itu, kategori ketiga adalah yang paling umum di bidang kuliner - digunakan untuk memanggang, salad, koktail, sebagai bahan masakan panas dan dingin, sebagai bahan untuk hidangan mandiri (telur orak-arik).
Berat pengepakan
Produsen umumnya membuat paket berisi 10 atau 15 buah; kadang-kadang ada versi tambahan dengan 25 atau 40 unit barang. Oleh karena itu, berat rata-rata kemasan adalah 350-450 g, jika kita memperhitungkan kategori ketiga dan jumlah minimum telur dalam kemasan. Untuk kategori kedua, 450 hingga 550 g dianggap normal, untuk kategori pertama - 550-670, untuk dipilih dan tertinggi - setidaknya 650.
Namun berat kemasannya bisa berbeda-beda tergantung tanggal kadaluwarsanya, jadi jika Anda menemukan selusin telur di hypermarket yang beratnya kurang dari 350 gram, kemungkinan besar telur tersebut sudah disimpan di rak lebih dari satu minggu. Tidak disarankan untuk mengonsumsi produk seperti itu, mungkin tidak aman bagi kesehatan.
Saat memilih suatu produk, perhatikan juga tampilan produknya: jika ukuran kemasannya berbeda, maka beberapa kategori dapat digabungkan menjadi satu. Oleh karena itu, peternakan unggas berusaha menjual produk dari kategori ketiga dengan berkedok tertinggi atau terpilih.
Parameter produk ini juga bergantung pada ayam itu sendiri - kondisi kehidupannya, pakannya, dan kesehatan burungnya. Beberapa burung bertelur jauh lebih besar dari yang lain: misalnya, telur terbesar memiliki berat lebih dari 140 gram. Dan ada burung yang menghasilkan telur kecil: misalnya berat yang terkecil sama dengan 10 g.
Yana
Berapa berat telur ayam?
Saat memilih telur ayam di toko, pembeli berpedoman pada ukurannya sesuai prinsip: “yang besar rasanya lebih enak”. Apakah begitu? Dan mengapa ukurannya berbeda? Berapa berat satu butir telur?
Lebih besar lebih baik? Apakah kualitas telur bergantung pada massanya?
Telur ayam dibagi menjadi beberapa kategori. Perbedaan yang terlihat adalah ukuran dan berat. Pertama, mari kita lihat tanda pada cangkang (kemasan). Tanda khas ini terdiri dari dua sebutan: huruf dan angka. Huruf pertama menunjukkan seberapa segar produk tersebut - ini jenisnya:
- "C" - telur meja yang sudah berumur lebih dari 7 hari;
- "D" - makanan. “Usia” produk tersebut hingga 7 hari.
Tanda kedua menunjukkan kategori dan perkiraan bobot. Indikator ini sama untuk setiap jenis. Ada: 1, 2, 3, huruf "O" adalah yang selektif dan variasi terakhir adalah "B" - yang tertinggi. Testis dari kategori tertinggi adalah yang terbesar, yang ketiga - yang terkecil. Mari kita lihat berapa beratnya menurut data rata-rata: kategori 1 - 60 g, kategori 2 - 50 g, kategori 3 - 40 g, "O" - 70 g, "B" - 80 g.
Perhatian! Warna cangkang dipengaruhi oleh pola makan dan jenis ayam.
Isi telur kategori apapun kualitasnya sama persis, yang membedakan hanyalah kesegarannya. Segar - memiliki konsentrasi nutrisi yang lebih tinggi, yang menurun selama penyimpanan produk dalam jangka panjang.
Cara menghitung berat tanpa cangkang
Setiap testis memiliki tiga komponen: putih dan kuning telur, masing-masing - 58 dan 30%, 11,5% ditempati oleh cangkang. Mengetahui rasio ini dan seluruh massa, mudah untuk menghitung berapa berat bagian cairnya. Agar tidak membuang waktu dalam perhitungan, Anda dapat menggunakan angka yang sudah jadi untuk setiap jenis. Berat isinya adalah:
- varietas yang dipilih - sekitar 70 g.
- kelas satu - 50-60 g;
- kelas dua - 40-50 g;
- ketiga - 35-40 tahun
Data ini sering kali diperlukan untuk keperluan industri, ketika diperlukan untuk menghitung secara akurat hasil produk “melange” - campuran telur tanpa cangkang. Dalam masakan rumah tangga, pengetahuan seperti itu hampir tidak berguna - resep, biasanya, hanya menunjukkan jumlah dalam potongan. Ngomong-ngomong, untuk tujuan ini yang mereka maksud biasanya adalah yang terkecil - kelas 3. Namun untuk keseluruhan massa, setelah menimbang produk, Anda bisa mengecek “kejujuran” penjualnya.
Perhatian! Menariknya, berat isi telur semakin berkurang jika disimpan dalam jangka waktu lama. Hal ini terjadi karena penguapan air yang sebagian besar terdiri dari protein.
Jadi, massa telur tidak mempengaruhi kualitasnya sama sekali. Yang lebih penting, saat membeli barang di toko, memperhatikan tanda “D”. Produk ini adalah yang paling sehat dan segar.
Berat telur: video
Artikel tentang topik tersebut
