Pembuka daging sapi panas dengan acar mentimun dan jamur. Makanan pembuka dingin dari produk daging dan unggas untuk makanan pembuka panas dari daging sapi muda

Sulit hari ini untuk mengejutkan tamu dengan sesuatu yang unik di meja Anda. Tampaknya semua salad dan makanan pembuka sudah dicoba. Tapi saya punya satu resep hidangan pembuka panas yang selalu cocok dengan ledakan, baik di meja pesta maupun di rumah. Ini - hidangan pembuka panas dari daging sapi muda. Ada banyak hal yang terjadi dalam resep ini, tetapi hasil akhirnya sungguh menakjubkan, satu bahan menambah rasa ke bahan lainnya. Hidangan disajikan panas. Saya seratus persen yakin bahwa setelah menyiapkan dan mencobanya sekali, Anda pasti akan menuliskan resepnya sendiri di catatan.

Bahan-bahan untuk makanan pembuka daging sapi panas

• Daging sapi muda - 600 gram
• Jamur dalam jus sendiri (champignon) - 1 kaleng
• Bawang - 5-6 kepala
• Mentimun asin (atau acar) - 3 buah
• Minyak bunga matahari 100 gram
• Krim asam -400 gram
• Air mineral -300 gram
• Garam secukupnya
• tepung premium - 2-3 sendok makan

Metode menyiapkan makanan pembuka daging sapi muda dengan acar mentimun dan jamur.

Jadi, panas Anda sudah siap. Ini dapat disajikan sebagai hidangan independen, misalnya dengan sayuran, dan mungkin dengan lauk (opsional). Terserah selera Anda.

Ahli gizi mengatakan bahwa daging sapi muda merupakan daging yang cukup sehat untuk segala usia, baik lansia maupun generasi muda. Daging tanpa lemak dianggap makanan, karena mengandung banyak asam amino, mineral, dan vitamin seperti "B" (1, 2, 6, 12) "PP", "E", "C", "A" (1 ). Daging sapi mudah dicerna.

Perpaduan antara daging, jamur, dan mentimun pada hidangan pembuka ini membuatnya cukup orisinal, pedas, namun sangat gurih dan memuaskan. Saya akui butuh banyak waktu untuk menyiapkan hidangan ini, tetapi hasilnya selalu penting dan Anda akan menerimanya atas persetujuan teman dan anggota keluarga Anda. Selamat makan!

Dalam hal menyiapkan makanan pembuka daging yang meriah, daging sapi muda adalah salah satu pilihan yang paling umum. Daging yang empuk ini sangat cocok untuk dijadikan cemilan yang disukai banyak orang. Jadi, kami menyiapkan camilan liburan yang lezat dari daging sapi muda.

Ada banyak pilihan untuk menyiapkan makanan ringan dari daging seperti daging sapi muda: gulungan daging, pate, canape dan sandwich, isian sayuran dan buah-buahan. Dan semuanya cukup sederhana, karena daging sapi muda adalah daging yang tidak memerlukan keahlian kuliner khusus: memasaknya sederhana dan cepat.

Makanan ringan terbuat dari daging sapi muda cincang, digoreng, direbus, dipanggang, dan diasinkan. Untuk mencapai kesiapan, cukup daging sapi saat menggoreng (potongan berukuran sedang) - 10 menit, saat memasak - 1 jam, saat mengasinkan - 12 jam, saat memanggang - 1 jam.

Resep Satu: Pate Daging Sapi Panggang

Anda membutuhkan: 700g daging sapi muda, 300g champignon segar, 80g kenari, 2 butir telur, 1 paprika merah, 1 bawang bombay, 1 sdm. remah roti, lada hitam, mentega, garam.

Cara memasak pate daging sapi muda. Putar potongan daging sapi cincang dalam penggiling daging dua kali. Potong jamur menjadi irisan, sisihkan 10 buah. Goreng semua jamur dalam mentega dalam wajan - utuh dan cincang. Keluarkan kulit dari lada yang sudah direbus dan potong dadu berukuran sedang, tambahkan daging cincang. Masukkan telur ke dalam daging cincang dan campur, merica dan garam, masukkan jamur cincang, campur semuanya. Taruh daging cincang berbentuk persegi panjang (seperti untuk muffin), olesi mentega, taburi remah roti terlebih dahulu, buat lekukan dangkal di permukaan daging cincang, masukkan jamur utuh ke dalamnya dan ratakan permukaannya. Tutupi formulir dengan kertas timah, letakkan di atas loyang, tuangkan air ke dalamnya, panggang dalam oven yang dipanaskan hingga 200 derajat selama sekitar 90 menit sampai matang, keluarkan kertas timah 10 menit sebelum akhir memasak hingga bagian atasnya berwarna kecokelatan. Sebelum disajikan, potong pate yang sudah dingin menjadi irisan.

Resep dua: Gulungan daging sapi muda dengan prem

Anda membutuhkan: 400 g fillet daging sapi muda, 150 g lemak babi dan plum asin, 300 ml krim 10%, ½ cangkir anggur putih kering, lada hitam, garam, mentega untuk digoreng.

Cara memasak gulungan daging sapi muda dengan prem. Potong daging melintasi serat menjadi potongan persegi panjang setebal 1 cm, potong lemaknya sangat tipis menjadi potongan dengan panjang yang sama dan lebar yang lebih kecil dari daging. Bilas plum. Kocok potongan daging dengan hati-hati, taruh lemak babi lebih dekat ke salah satu ujung daging, pangkas di atasnya (3 buah berturut-turut untuk setiap potongan daging), gulung daging menjadi gulungan, bergerak dari tepi tempat produk diletakkan ke tepi yang kosong, kencangkan tepi gulungan dengan tusuk gigi. Masukkan gulungan ke dalam wajan dengan mentega hangat, goreng di semua sisi, kecilkan api dan goreng selama 5 menit lagi sampai matang. Tuang jus yang diperoleh dengan menggoreng gulungan ke dalam panci, tuangkan krim dan anggur, aduk adonan, rebus dengan api kecil hingga kental. Masukkan gulungan yang sudah matang ke dalam saus dan panaskan selama 3-4 menit dengan api kecil, taruh di piring, tuangkan saus ke atas gulungan saat disajikan.

Resep Tiga: Terong Isi Daging Sapi Muda

Foto: offline.by

Anda membutuhkan: 1 kg terong, 500 g daging sapi muda dan tomat, 250 g seledri, 100 g peterseli cincang, 1-2 bawang bombay, ¼ sdt. lada hitam, garam.

Cara memasak terong yang diisi dengan daging sapi muda. Tumis bawang bombay cincang dengan minyak sampai kecoklatan. Putar daging dalam penggiling daging, campur dengan bawang, peterseli, merica, dan garam. Potong terong menjadi dua memanjang, potong inti, goreng terong dengan minyak sayur, isi dengan daging, bungkus dengan daun seledri dan masukkan ke dalam panci, tambahkan 200 ml air dan tomat parut, didihkan semuanya dengan api kecil sampai cairan menguap. Sajikan terong dingin, ditaburi peterseli, sebagai hidangan pembuka.

Resep Empat: Apel Isi Daging Sapi Muda

Anda membutuhkan: 10-12 apel, 500g daging sapi muda, 1 bawang merah, 5-6 sdm. minyak sayur, ½ sdt kayu manis bubuk, lada hitam bubuk, garam.

Cara memasak apel isi daging sapi muda. Potong bagian atas apel dan potong bijinya sehingga Anda bisa memasukkan apel melalui lubang di bagian atas. Putar daging 2 kali melalui penggiling daging, lalu goreng bersama bawang bombay cincang, garam dan bumbui dengan kayu manis. Masukkan daging cincang ke dalam apel, tutupi dengan bagian atas yang dipotong. Masukkan apel ke dalam wajan, tuangkan air panas ke sepertiga tinggi apel dan rebus dengan api kecil hingga daging siap.

Resep Lima: Pembuka Acar Veal

Foto: luckylunch.ru

Anda membutuhkan: 400-500 g daging sapi muda, 50-60 ml kecap dan anggur merah kering, 40-50 ml cuka anggur, 50 g minyak zaitun, 1 lemon dan bawang bombay, peterseli dan adas, zaitun dan zaitun, lada hitam, paprika, garam .

Cara memasak hidangan pembuka daging sapi muda yang diasinkan. Potong daging menjadi potongan yang sangat tipis, hampir transparan, merica dan garam, masukkan ke dalam rendaman cuka, jus lemon, anggur dan kecap, masukkan ke dalam lemari es selama sehari. Masukkan setengah dari daging yang sudah diasinkan ke dalam mangkuk salad, tuangkan dengan minyak, taburi bawang bombay, potong setengah cincin dan cincang bumbu, taruh sisa daging sapi di atasnya, taburi dengan bumbu dan bawang dengan cara yang sama. Hiasi dengan buah zaitun sebelum disajikan.

Pembuka ini menarik karena dagingnya tidak mengalami perlakuan panas - hanya diasinkan.

Camilan daging sapi apa pun yang ditawarkan dalam pilihan ini dapat disiapkan untuk meja sehari-hari dan pesta. Mereka pasti akan menyenangkan mereka yang mencobanya, bon appetit!

Pembuka dingin daging sapi goreng dengan saus apel dan lingonberry

Untuk hidangan pembuka dingin, siapkan dulu. Cuci dan kupas daging sapi muda, lalu gosok dengan garam dan masukkan lemak leleh hingga kecokelatan di kedua sisinya di atas api.

Kemudian letakkan daging di atas loyang dan tuangkan di atas lemak yang telah digoreng dan kirimkan ke oven yang dipanaskan dengan baik, sering-seringlah menuangkan jus dari daging.

Potong daging sapi yang sudah disiapkan menjadi irisan tipis dan tuangkan di atas sisa jus. Veal disajikan dingin, dan disajikan dengan saus apel dan cranberry atau lingonberry.

Bahan-bahan Untuk pembuka dingin daging sapi panggang dengan saus apel dan lingonberry :

1. daging sapi muda - (1 ham dari kaki belakang),
2. minyak - 1 sendok makan,
3. cranberry atau lingonberry - 1 kg,
4. apel - 1,5 kg,
5. garam secukupnya
6. gula - 1 kg

Pertama-tama, ratakan ginjal, potong vena, ureter. Bersikeras air pada adas bintang dan bilas ginjal beberapa kali. Potong-potong besar dan masukkan jaring ke dalam air mendidih dengan daun salam atau adas bintang tidak lebih dari 10 detik. Kemudian bilas kembali dengan air matang dingin, pindahkan ke saringan dan biarkan mengering sebentar.

Lelehkan lemak babi dalam wajan, masukkan bawang putih yang sudah dihancurkan ke dalamnya. Angkat bawang putih dari wajan segera setelah mulai digoreng, dan masukkan potongan ginjal ke dalam lemak, tambahkan air, minyak sayur, dan garam. Goreng sampai matang dan dingin. Gunakan ginjal sebagai hidangan pembuka dingin.

Di musim panas Anda perlu memasak setidaknya sekali vitello tonnato (vitello tonnato)- hidangan pembuka Italia klasik dari Piedmont! Dingin — jenis makanan yang ingin Anda makan di hari yang panas — dan cukup memuaskan, yang tidak bisa dikatakan tentang kebanyakan hidangan musim panas. Buatlah untuk makan malam, tuangkan segelas anggur putih dan saya berjanji Anda akan menikmati malam yang menyenangkan!

Orang Italia menyiapkan vitello tonnato dengan daging sapi muda, caper, dan tuna kaleng. Sekilas, kombinasi bahan yang konyol, jika tidak salah - daging dan ikan kaleng! Tapi tunggu untuk menarik kesimpulan! Untuk ikan haring kami di bawah mantel bulu, mereka juga tidak mengambil produk yang paling ekspresif, tetapi saya belum pernah bertemu orang yang akan mengklaim bahwa mereka tidak menyukainya dan akan menolak suplemennya.

Ngomong-ngomong, seratus tahun yang lalu, ikan dan daging dikirim ke wajan yang sama dengan lebih berani. Baru-baru ini, saya menemukan resep souffle di buku catatan Sofya Tolstaya, di mana daging sapi muda dan ikan haring harus digosok melalui saringan, dicampur dengan putih telur kocok dan dipanggang. Souffle seperti itu cukup sering disajikan di Yasnaya Polyana.

Kami membutuhkan sepotong daging sapi muda yang enak, tanpa lemak dan tulang, dengan berat sekitar satu kilogram. Anda tidak akan menemukan daging sapi muda, tidak apa-apa, daging sapi tanpa lemak sudah cukup. Trik utamanya adalah membuat daging memiliki rasa yang agak netral dan daging yang lembut dan empuk. Itu harus dikunyah dengan baik.

Pastikan daging sapi muda berwarna merah muda lembut. Warna gelap merah cerah merupakan tanda bahwa sapi tersebut sudah berumur bertahun-tahun dan telah merumput di padang rumput selama lebih dari satu tahun. Dagingnya harus berbau segar dan, tentu saja, tidak ada warna hijau!

1. Rebus daging sapi muda. Selain daging, masukkan bawang bombay, seledri, wortel, bawang putih kupas, daun salam, merica hitam, dan satu sendok makan garam ke dalam wajan.

Anda bisa menambahkan batang peterseli ke dalam kaldu atau sepotong jahe seukuran setengah kenari - semua rasa ini akan ditransfer ke daging.

Daging sapi dimasak dengan api sedang selama sekitar satu setengah jam. Saya menentukan kesiapan dengan mata - potongannya harus memiliki serat yang direbus, tetapi jika Anda baru belajar memasak, belilah termometer memasak - Anda tidak akan menyesalinya!

Ini adalah investasi yang bagus - dengan itu Anda akan menggoreng irisan daging yang elastis dan memanggang ayam yang berair. Cukup masukkan perangkat di tengah-tengah daging, seharusnya menunjukkan 75 derajat.

Saya biasanya memasak daging sehari sebelumnya, di pagi hari saat bersiap-siap untuk bekerja, atau di malam hari. Dan keesokan harinya saya mengumpulkan vitello tonnato hanya dalam 10 menit! Ini adalah makanan yang sangat nyaman, dimasak dengan cepat, dan disimpan di lemari es selama hampir seminggu. Dan setiap hari itu menjadi lebih baik!

Yang paling menarik dari hidangan kami adalah saus tuna. Di Italia, ikan ini ditangkap di lepas pantai Sardinia, Sisilia, dan Liguria dan langsung digulung menjadi kaleng. Piedmont, wilayah tempat ditemukannya vitello tonnato, berbatasan dengan Liguria, dan tuna selalu melimpah di sini, itulah mengapa menjadi dasar sausnya.

2. Kami mengambil satu kaleng besar tuna kalengan (sekitar 350 gram) dan memindahkan ikan ke saringan untuk mengalirkan minyak berlebih.

Kami juga membutuhkan caper, jus lemon, dan fillet ikan teri. Ikan teri adalah ikan kecil yang juga ditangkap di lepas pantai Italia dan kemudian diawetkan dalam garam dalam jumlah besar. Harganya tidak murah, tetapi Anda benar-benar membutuhkan 3-4 fillet, jadi toples kecil akan bertahan lama. Anda dapat membeli ikan teri apa saja - dalam minyak atau garam.

Orang Italia membuat pasta ikan teri dalam tabung seperti pasta gigi: peras sebanyak yang Anda butuhkan dan simpan di lemari es selama beberapa bulan. Sangat nyaman!

Resep vitello tonnato muncul di buku masak pada abad ke-19. Awalnya saus dibuat dengan minyak zaitun, dan pada awal abad ke-20 ditambahkan mayones. Dan rasanya lebih enak dengan mayones! Sausnya tampak lembut, bulat, dan halus. Anda dapat membuat mayones sendiri, dan jika tidak ada waktu, siapkan dari toko.

3. Masukkan ikan dan caper ke dalam food processor, tuangkan di atas jus lemon, merica, dan haluskan. Terakhir, tambahkan mayones - akan lebih mudah untuk mengontrol kepadatan saus.

Produk dapat dihancurkan dengan blender pencelupan, dan bahkan dengan mortar biasa. Saus harus memiliki konsistensi susu panggang yang difermentasi. Jika Anda melihat terlalu kental, tambahkan sedikit kaldu. Dan perlu diingat - saus akan mengental di lemari es!

4. Potong daging sapi yang sudah dingin menjadi irisan tipis (melintasi serat agar lebih mudah dikunyah). Tempatkan di atas piring dan gerimis dengan saus. Tutupi dengan cling film dan kirim ke lemari es selama beberapa jam - daging akan menyerap rasa saus dan sedikit mengasinkan.

Secara umum, saus ini selaras dengan daging empuk apa pun. Di Sisilia, misalnya, mereka makan ayam dengan itu. Burung itu cocok bahkan direbus, bahkan dipanggang di atas panggangan. Baru setelah dipanggang, Anda perlu membuang kulitnya agar aroma bumbu tidak melawan aroma tuna. Kadang-kadang saya mengambil lidah sapi rebus sebagai pengganti daging sapi muda, dan ternyata sangat, sangat enak juga!

5. Sebelum makan malam, kami menghias vitello tonnato dengan herba, caper, dan acar mentimun. Sajikan dengan roti putih yang enak!

Berita RIA. Anna Ludkovskaya

Hanya ada beberapa bahan di Vitello Tonnato, tapi rasanya luar biasa! Sedikit asam karena acar caper, asin karena ikan teri, dengan aroma Laut Mediterania dan suasana santai Italia. Makanlah dan sepertinya liburan sudah dimulai, hidangan ini memiliki karakter yang begitu ekspresif!

Ngomong-ngomong, Anda bisa mengambil sisa makanan Vitello Tonnato untuk bekerja keesokan harinya: taruh di atas roti pita tipis Armenia, tambahkan mentimun segar atau peterseli, lalu gulung.

Makanan pembuka daging sapi Italia musim panas

Waktu:

aktif - 20 menit

pasif - 2 jam

Bahan-bahan(untuk 6 porsi):

daging sapi muda - 1 kg

wortel - 1 pc.

seledri - 2 batang

bawang - 1 kepala

bawang putih - 1 siung

daun salam - 3 buah

merica hitam - 5-7 pcs

peterseli - 1 ikat

tuna kalengan dalam minyak - 1 kaleng (350 g)

ikan teri - 3-4 fillet

caper - 2 sdm. sendok

jus lemon - 3 sdm. sendok

mayones - 2/3 cangkir

garam - 1 sdm. sendok

lada hitam yang baru ditumbuk

Memasak:

1. Masukkan daging, bawang merah, seledri, wortel, bawang putih kupas, batang peterseli, daun salam, dan merica hitam ke dalam wajan. Tuang ke dalam air, garam dan didihkan.

2. Siapkan sausnya. Taruh tuna di atas saringan untuk mengeringkan minyak berlebih. Kemudian kirim ke food processor bersama caper, teri, dan jus lemon. Bumbui dengan merica dan haluskan hingga menjadi bubur. Tambahkan Mayo. Pukul lagi.

3. Potong daging sapi menjadi irisan tipis, taruh dalam satu lapisan di atas piring dan tuangkan di atas saus. Tutup dengan cling film dan dinginkan setidaknya selama beberapa jam.

4. Sebelum disajikan, hiasi piring dengan irisan lemon, caper, acar mentimun atau zaitun.