Tomat dengan bumbu Provençal dan bawang putih. Komposisi dan proporsi. Tomat yang dijemur dalam pengering listrik
Tomat yang dijemur dalam minyak untuk musim dingin, resep Italia di rumah
Segera setelah tomat tidak dimasak: dimakan segar, ditambahkan ke salad, sup, digunakan sebagai isian kue dan berbagai kosong. Anda bisa memilih hidangan tomat. Tomat bukan hanya sayuran yang enak, tetapi juga menyehatkan: tomat mengandung serat, gula alami, karoten, vitamin C dan E, yodium, magnesium, natrium, dan banyak lagi - hanya gudang manfaat! Tak heran jika tomat banyak dimasukkan ke dalamnya resep nasional. Jadi, di Italia yang cerah Tomat yang dijemur dalam minyak sangat populer. Hidangan ini tidak hanya memadukan manfaat buah merah, tetapi juga efek penyembuhan dari rempah-rempah. Kemangi, peterseli, mint, rosemary, marjoram - ramuan Provençal yang sama membantu memecah makanan berlemak dan meningkatkan nafsu makan. Dan minyak zaitun membuat tomat jenuh, menjadikannya lebih beraroma. Dan, meskipun ramuannya berasal dari Prancis, ramuan tersebut digunakan di sebagian besar resep Italia.
Cara memasak dendeng Tomat Italia? Tomat panen musim panas dijemur selama beberapa hari, dicampur dengan bumbu dan garam, dituangkan dengan minyak dan digulung ke dalam stoples. Pengeringan di bawah sinar matahari dapat dilakukan pada bulan-bulan musim panas, dan saat ini tomat dijual alami, berair, dan beraroma harum. Ada cara untuk mempercepat proses memasak tomat yang dikeringkan di bawah sinar matahari dalam minyak untuk musim dingin. Oven akan membantu kita dalam hal ini. Jika Anda mengeringkan sayuran dengan cara ini, waktu memasak berkurang menjadi beberapa jam (rata-rata menjadi 5 jam). Dalam resep saya dengan foto Anda dapat dengan jelas melihat apa yang seharusnya terjadi pada tomat saat dipanggang. Yang jelas saya buat tanpa kulit dan dengan kulit, ternyata sama-sama enak. kamu tomat yang dikeringkan di bawah sinar matahari kulitnya tidak sekeras yang segar. Dan rasanya luar biasa! Pastikan untuk mencoba membuat hidangan pembuka Italia yang lezat ini, terutama jika Anda suka Masakan Italia. Nah, agar semuanya mudah diakses dan dimengerti, saya sajikan resep langkah demi langkah beserta foto. Mari kita lihat cara menyiapkan hidangan pembuka tomat aromatik ini!
Bahan-bahan:
- 1 kg tomat berdaging;
- 1 sendok teh garam kasar;
- 2-3 siung bawang putih;
- 200ml minyak zaitun putaran pertama;
- Campuran herbal Provencal.
Hasil: 1 toples 0,33 l.
Resep Italia untuk tomat kering (tomat) untuk musim dingin
1. Disarankan menggunakan tomat yang padat dan berdaging. Yang disebut krim sangat ideal. Pada bulan Agustus-Oktober tomat tanah terutama aromatik dan lezat. Benar, mereka memiliki kulit yang sangat keras, tapi camilan siap pakai dia tampak tidak begitu tangguh lagi. Namun, Anda bisa memasak tomat tanpa kulit. Krim yang diklarifikasi memotong dengan sempurna dan tidak kehilangan bentuknya. Jika kami memutuskan untuk membuat tomat yang dijemur tanpa kulit, maka kami melanjutkan sebagai berikut: pada tomat yang sudah dicuci bersih kami membuat dua potongan tegak lurus.
2. Tuang air mendidih ke dalam mangkuk dan diamkan tomat selama 10 menit. Ini akan memudahkan kita menghilangkan kulitnya.
3. Keluarkan tomat dari air dan kupas sedikit kulitnya menggunakan pisau.
4. Sekarang kita potong semua tomat tanpa kulit.
5. Letakkan potongan secara merata di atas loyang yang sudah dilapisi kertas roti.
6. Bagaimana cara membuat tomat dengan kulitnya? Potong saja tomat yang sudah dicuci menjadi irisan tipis tanpa mengupas kulitnya.
7. Tutupi loyang kertas roti dan taruh tomat di atasnya.
8. Anda bisa memasak dua jenis tomat sekaligus untuk mencoba kedua pilihan tersebut.
9. Keringkan semua tomat di bawah sinar matahari atau di dalam oven. Pada hari pertama di bawah sinar matahari, tomat akan mengeluarkan sarinya. Mari kita tiriskan. Saat menjemur di bawah sinar matahari, balikkan tomat secara berkala. Jika udara menghangat hingga +38, maka cukup untuk mengeringkan tomat selama 3 hari. Jika suhunya lebih rendah, Anda harus menunggu sekitar 5 hari. Anda bisa menggunakan dehidrator sayuran. Jika kita mengeringkan sayuran di dalam oven, kita melakukannya dalam mode kipas (saya memiliki pemanas bawah + kipas angin) pada suhu 50-70 derajat. Ini suhu optimal, membiarkan semua kelembapan keluar dari tomat tanpa tomat mulai matang. Di dalam oven, tomat mengering lebih cepat daripada di bawah sinar matahari - dalam 3-6 jam. Pada foto di bawah, tomat sudah mengeluarkan sarinya.
10. Dan di foto ini Anda sudah dapat melihat tomat kering - tomat sudah sangat kering, tetapi masih sedikit lunak.
11. Letakkan tomat yang dijemur di piring, tambahkan bumbu, garam dan minyak zaitun.
12. Peras bawang putih ke dalam adonan.
13. Aduk perlahan.
14. Masukkan tomat kita ke dalam toples. Beberapa bawang putih yang diperas ada di atas saya - ini bagus, karena bawang putih bersifat antiseptik dan mencegah pertumbuhan bakteri.
15. Isi benda kerja dengan minyak hingga menutupi tomat seluruhnya.
16. Pasang tutup stoples. Tomat yang dijemur dapat disimpan di lemari es selama beberapa bulan. Namun Anda tidak perlu menunggu musim dingin untuk mencobanya persiapan aromatik Anda bisa melakukannya keesokan harinya, saat tomat sudah diinfus dan direndam. Sangat enak dengan roti hitam! Bisa disajikan dengan daging atau kentang panggang. Selain itu, tomat yang dijemur sering ditambahkan ke makanan panggang buatan sendiri, membuatnya lebih enak dan aromatik.
Tomat yang dikeringkan di bawah sinar matahari dalam minyak untuk musim dingin sesuai resep Italia, siap. Selamat makan!
Pasti banyak dari Anda yang pernah mendengar tentang jajanan ini. Masakan Mediterania, Bagaimana . Mereka dapat dengan aman diklasifikasikan sebagai makanan lezat.
Hari ini saya akan menunjukkan cara memasak tomat kering buatan sendiri dan saya akan memberi tahu Anda apa yang dimakannya dan di mana ditambahkannya.
Untuk sedekat mungkin dengan resep klasik Italia tomat yang dikeringkan di bawah sinar matahari, perhatian khusus harus diberikan pada pilihan tomat itu sendiri.
Idealnya, tomat ini harus berbentuk buah plum, matang, tidak terlalu besar, dan berdaging, meskipun jenis apa pun bisa dikeringkan.
DAFTAR BAHAN
- tomat matang
- bawang putih
- ramuan Provence
- gula
- minyak sayur
Tomat kering ala Italia di rumah - RESEP LANGKAH DEMI LANGKAH
Tomat harus dicuci dan dikeringkan. Potong tomat menjadi dua dan buang batangnya.
Ada 2 pilihan untuk menyiapkan tomat yang dijemur - ampasnya dapat dihilangkan dengan satu sendok teh dan meninggalkan "perahu", tetapi dari pengalaman saya sendiri, saya akan mengatakan bahwa tomat yang dijemur dengan ampas memiliki lebih banyak rasa yang kaya, meskipun membutuhkan waktu lebih lama untuk mengering, pilihan ada di tangan Anda.
Saya tidak akan membuang ampasnya dan membiarkan tomat apa adanya.
Kami memotong buah kecil menjadi dua, dan buah besar menjadi 4 bagian, sehingga irisannya lebih cepat kering.
Di Italia, tomat dijemur, tetapi prosesnya sangat lama dan tidak cocok untuk semua orang. Sebelumnya, saya mengeringkan tomat di dalam oven, yang juga kurang nyaman karena terbatasnya jumlah loyang dan perlunya pemantauan terus-menerus.
Tapi yang paling banyak Jalan terbaik Tomat kering - gunakan pengering atau disebut juga dehidrator.
Semua tomat sudah disiapkan; letakkan di rak dehidrator, potong menghadap ke atas.
Kami meletakkannya cukup erat, karena... Saat dikeringkan, mereka akan menyusut secara signifikan.
Taburi bagian tomat dengan garam, pertama-tama untuk mengekstraknya dari tomat. kelembaban berlebih, beri rasa, dan selain itu, garam melindungi produk kita dari pembusukan.
Dan taburkan sedikit gula agar lebih banyak rasa cerah, meskipun tomatnya manis.
Kadang pada tahap ini tomat ditaburi bumbu dan rempah, saya tidak melakukan ini karena... Saat dikeringkan, rempah-rempah kehilangan aromanya secara signifikan.
Dengan cara yang sama Tempatkan semua tomat di rak.
Kami akan mengeringkan tomat di dehidrator Vitamin Impian dari RAWMID .
Keuntungan menggunakan dehidrator untuk pengeringan dan pengeringan berbagai produk bahwa prosesnya berlangsung tanpa partisipasi Anda, Anda dapat bertanya suhu yang diinginkan dan waktu, tidak perlu menukar jeruji agar pengeringan lebih merata, dan yang terpenting, dapat dilakukan peletakan secara bersamaan sejumlah besar produk.
Dalam kasus saya, saya menempatkan 5 kg tomat di 5 rak, yang saya pasang melalui tingkat, meskipun, jika perlu, Anda dapat memasang 10 rak tersebut.
Tutup dehidrator dengan penutup, atur suhu dan waktu. Waktu pengeringan yang telah ditentukan sebelumnya adalah 12 jam pada suhu 70°C (158°F).
Seperti yang sudah saya katakan, proses pengeringan di dehydrator tidak memerlukan perhatian khusus, dan karena tomat membutuhkan waktu yang cukup lama untuk dikeringkan, tomat dapat disimpan dengan aman semalaman, itulah yang saya lakukan.
Keesokan harinya, keluarkan tomat yang sudah dijemur dari dehidrator.
Tergantung pada ukuran tomat dan kesegarannya, proses pengeringan dapat memakan waktu antara 9 hingga 15 jam pada suhu 70°C (158°F).
Tambahkan waktu tambahan jika perlu, tapi ingat bahwa kita ingin dendeng, bukan tomat kering.
Oleh karena itu, tidak perlu terlalu kering, tidak rapuh, mudah bengkok, lembut, tetapi tidak basah, dan tidak mengeluarkan sari saat ditekan.
Mari kita keluarkan tomat dari rak dan timbang.
Hasilnya, dari 5 kg tomat segar saya mendapat 850 gram tomat yang dijemur.
Kami akan menempatkan tomat yang sudah dijemur di bawah sinar matahari ke dalam stoples yang bersih dan selalu kering.
Saya akan mengambil 2 toples dan menyiapkan satu bawang putih segar, potong-potong, dan satu lagi dengan bawang putih kering. Kami juga membutuhkan ramuan Provençal.
Masukkan bawang putih cincang ke dalam stoples, sejumput ramuan Italia dan tomat yang dijemur, lagi sedikit bawang putih, Rempah dan tomat.
Jamu Provence bisa digunakan dalam bentuk jadi, dijual dalam bentuk campuran atau terpisah sesuai kebijaksanaan Anda, seperti: basil, marjoram, rosemary, thyme, oregano, sage, mint dan lain-lain...
Saya menaruh sebotol bawang putih segar ke dalamnya, dan sekarang kita akan melakukan hal yang sama, hanya dengan bawang putih kering.
Stoples berisi tomat yang dijemur sudah disiapkan dan sekarang yang tersisa hanyalah mengisinya dengan minyak.
Di Italia, tomat yang dijemur secara tradisional dituangkan dengan minyak zaitun extra virgin, tetapi dari pengalaman saya dapat mengatakan bahwa ketika disimpan di lemari es, minyak tersebut mengeras, dan rasanya tidak untuk semua orang, jadi saya akan menuangkannya dengan bunga matahari. minyak yang dimurnikan.
Anda juga bisa menuangkan minyak dingin, tetapi saat menuangkan minyak panas, tetapi bukan minyak mendidih, seperti dalam kasus saya, tomat seperti itu disimpan lebih baik, tidak mengalami fermentasi, rasa dan aroma rempah-rempah ditingkatkan, dan pada saat yang sama. proses pasteurisasi terjadi.
Isi stoples hingga bagian paling atas hingga tomat tertutup seluruhnya, tutup dan biarkan dingin.
Setelah 2-3 hari, jumlah minyak di dalam toples akan berkurang, karena... itu akan terserap dengan baik ke dalam tomat dan Anda perlu menambahkannya ke atas.
Saya menyimpan stoples yang sudah didinginkan di lemari es.
Kelezatan ini bisa disimpan setidaknya sampai musim depan, atau bahkan beberapa tahun, tapi memang begitu camilan lezat, yang dimakan lebih cepat, in skenario kasus terbaik"hidup" sampai Tahun Baru.
Tomat kering siap pakai digunakan dalam salad dan disajikan dengan daging, irisan daging, dan ikan.
Tomat yang dijemur ditambahkan ke pizza, pasta, dan bahkan makanan yang dipanggang.
Dan cara termudah untuk menggunakan camilan yang luar biasa ini adalah dengan meletakkan irisan tomat yang dijemur di atas sepotong roti segar dengan keju lembut.
Menakjubkan minyak aroma dari tomat yang dijemur paling sering digunakan sebagai saus dan saus untuk salad dan makanan ringan.
Mengharapkan persiapan yang lezat Dan Selamat makan!
Dan jika Anda tertarik dengan dehidrator, maka saya punya video di saluran saya ulasan lengkap perangkat ini, tempat saya menunjukkan cara menggunakannya dan apa lagi yang dapat Anda persiapkan di dalamnya.
Agar tidak ketinggalan video resep baru yang menarik - LANGGANAN ke saluran YouTube saya Koleksi Resep👇
👆Berlangganan dalam 1 klik
Dina bersamamu. Sampai jumpa lagi, sampai jumpa resep baru!
Tomat Italia yang dijemur di rumah - RESEP VIDEO
Tomat kering ala Italia di rumah - FOTO
Jauh lebih enak jika tomat yang dijemur digunakan sebagai isian. Mereka juga mampu mendiversifikasi rasa salad, saus, dan tomat yang dijemur dapat disajikan dengan daging babi, ikan, irisan daging, dll. Singkatnya, berkat mereka, hidangan kami memperoleh aroma rasa yang benar-benar baru.
Hari ini kami akan memberi tahu Anda cara memasak tomat kering dengan... ramuan Provence.
Bahan-bahan:
- tomat – 1,5 kg;
- Jamu terbukti – 2-3 sendok teh;
- garam – 1-2 sendok teh;
- minyak zaitun – 150-180ml;
- bawang putih – 1-2 siung;
- kertas roti.
Resep dengan foto langkah demi langkah:
1. Bilas tomat di bawahnya air mengalir dan lap kering dengan handuk atau serbet kertas. Potong setiap buah menjadi 4-6 irisan, tergantung ukurannya. Potong batangnya. Dengan menggunakan sendok, keluarkan bijinya dengan hati-hati beserta ampasnya. Tip: ampas tomat tidak perlu dibuang, bisa digunakan untuk menyiapkan masakan lainnya. Untuk tomat yang dijemur dengan ramuan Provençal, disarankan untuk memilih yang paling banyak varietas berdaging tomat. 
2. Lapisi loyang dengan kertas roti. Pindahkan olahan tomat ke loyang. Saat tomat mengering, ukurannya menyusut, jadi disarankan untuk meletakkan irisannya rapat-rapat. Olesi setiap irisan tomat dengan minyak zaitun (Anda bisa menggunakan sikat silikon). Tips: jika tidak punya minyak zaitun, bisa diganti dengan minyak bunga matahari. 
3. Garam olahan tomat dan taburi dengan herba Provençal (kemangi, oregano, marjoram, rosemary, gurih, thyme, peppermint, sage). 
4. Masukkan loyang ke dalam oven. “Keringkan” tomat pada suhu 90-1000C selama kurang lebih 6-7 jam. Waktu memasak tergantung ukuran irisan tomat. Tomat yang dijemur dengan benar harus tetap sedikit lembab dan tidak pecah saat ditekuk. Oleh karena itu, sangat penting untuk tidak mengeringkan benda kerja secara berlebihan, mencoba menguapkan semua kelembapan darinya. 
5. Tempatkan tomat kering yang sudah didinginkan di bawah sinar matahari berlapis-lapis ke dalam stoples kering, bergantian dengan siung bawang putih dan taburi dengan bumbu Provençal. Isi dengan minyak zaitun (atau bunga matahari) ke atas. Tutup toples dengan penutup dan letakkan di tempat yang sejuk. Setelah beberapa hari, tomat yang dijemur akan meresap dan menyerap aroma herba, bawang putih, dan minyak, dan dapat digunakan untuk memasak. berbagai hidangan. Tomat yang dijemur dengan bumbu Provencal harus disimpan di lemari es (bisa sampai enam bulan). 
Saat sedang musimnya, cobalah membuat tomat yang dijemur. Pengawetan ini sangat mudah disiapkan, bahkan untuk juru masak pemula atau remaja. Dan dalam cuaca dingin malam musim dingin Akan menyenangkan untuk membuka toples tomat harum dan memakan beberapa potong bersama dengan lauknya kentang rebus. Anda juga bisa menambahkan tomat yang dijemur sebagai bumbu dan gulai, ikan, sayur atau hidangan daging, dalam pasta dan bahkan dalam telur orak-arik.
Minyak tempat penyimpanan tomat juga digunakan. Sangat cocok untuk saus salad dan merebus sayuran, karena dipenuhi dengan semangat musim panas yang aromatik. Lezat!
Bahan-bahan
- 1,5kg tomat matang varietas “Slivka” dalam satu loyang, karena lebih berisi daging dan tidak akan mengeluarkan banyak sari buah selama pengeringan.
- Bawang putih – 1/2 kepala
- Herbal terbukti: campuran basil, oregano, thyme, rosemary, dll sesuai selera.
- Lada hitam atau putih yang baru digiling (opsional)
- Garam laut gilingan kasar
- Zaitun atau minyak bunga matahari atau lainnya
Metode memasak
Cuci dan keringkan tomat yang disiapkan untuk pengalengan secara menyeluruh.
Tergantung pada ukuran buahnya, potong setiap tomat menjadi dua atau empat bagian, buang batangnya dan buang bijinya. Jangan membuang intinya - bisa digunakan untuk memasak, misalnya - pasta tomat atau saus.
Siapkan loyang: lapisi dengan perkamen dan letakkan tomat di atasnya. Mereka diletakkan di atas lembaran cukup rapat satu sama lain, karena ketika sayuran layu, ukurannya mengecil.
Garam dan merica tomat sesuka Anda. Jika Anda tidak bisa mengonsumsi banyak garam, batasi diri Anda hanya dengan beberapa butir saja.
Tempatkan satu tetes minyak sayur pada setiap potongan sayuran.
Panaskan oven hingga 100 derajat dan letakkan loyang berisi tomat di sana. Jika kompor tidak memiliki fungsi turbo, biarkan pintunya sedikit terbuka agar cairan yang menguap keluar.
Tomat dikeringkan sekitar delapan jam. Periksa kondisi produk setiap jam dan, jika perlu, tambah atau kurangi suhu, nyalakan konveksi, ventilasi, dll.
Ketika tomat sudah siap, ukurannya akan sangat berkurang, tetapi pada saat yang sama tetap sedikit lembab, tomat harus bengkok, tetapi tidak pecah. Jika tomat menjadi rapuh dan kering, berarti Anda belum menyiapkan tomat yang dijemur, melainkan tomat yang dikeringkan. Mereka juga bisa digunakan sebagai bumbu, tapi dari hidangan ini mereka tidak cocok.
Jadi Anda tidak bisa sepenuhnya menguapkan seluruh cairan dari tomat.
Keluarkan loyang dari oven dan dinginkan sebentar.
Saat ini, siapkan beberapa toples kecil. Tuang sedikit minyak sayur ke dalamnya.
Tambahkan di sana sejumlah kecil herba (rosemary, oregano, thyme, basil, dll.) dan siung bawang putih dipotong menjadi beberapa bagian (1-2, sesuai selera).
Saat meletakkan tomat, tekan sedikit, tapi jangan terlalu banyak, agar tidak hancur.
Terakhir tambahkan minyak sayur secukupnya hingga mencapai leher dan menutupi seluruh tomat dengan bumbu.
Menutup produk jadi tutup dan simpan di lemari es.
Pengawetan ini disimpan tidak lebih dari enam bulan.
Setelah beberapa minggu, tomat sudah bisa digunakan: bumbu, tomat, dan minyak akan jenuh dengan aroma satu sama lain dan akan terasa nikmat.
Catatan: Untuk mengolah tomat yang dijemur, tidak harus menggunakan minyak sayur yang mahal. Anda bisa mengambil minyak bunga matahari biasa, dimurnikan, diperas dingin. Hasilnya juga akan luar biasa.
Tomat kering dalam minyak -2 resep Italia
Tomat yang dikeringkan di bawah sinar matahari resep Italia
Tomat yang dikeringkan dengan sinar matahari sangat populer negara-negara selatan Benda kerja Jika terdapat banyak sinar matahari, tomat, dan minyak zaitun, mengeringkan tomat menjadi mudah dan murah. Mereka hanya menaruhnya di tempat yang panas dan melakukan hal lain.
Bagi kami resep ini cocok jika tomatnya banyak dan Anda tidak keberatan membeli sebotol minyak zaitun, yang tentunya bisa diganti dengan minyak sayur biasa (atau minyak sayur dengan tambahan seabuckthorn, minyak jagung, minyak kenari, wijen), tapi rasanya akan sedikit berbeda. Minyak zaitun sangat ideal di sini. Itu dipenuhi dengan aroma dan rasa tomat dan rempah-rempah. Dan dalam cuaca dingin juga mengental, menjadi kental dan seperti jeli. Ini juga enak sekali, bisa dimakan dengan sendok.
Tomat mana yang cocok untuk dikeringkan dan dikeringkan?
Lebih baik mengambil tomat padat, yang memiliki dinding tebal dan inti cair sedikit - tomat krim lonjong.
Apakah inti cair perlu dihilangkan saat mengeringkan tomat?
Saya mengeluarkan bagian tengah tomatnya, tetapi melihat resep Italia saya menyadari bahwa ini tidak perlu. Banyak ibu rumah tangga dari Calabria dan Puglia hanya mengeringkan tomat dengan memotongnya menjadi dua atau empat bagian (bila varietas tomat tidak berbentuk plum, melainkan bulat). Lebih mudah, tidak repot.
Memotong tomat untuk dikeringkan
Cara mengeringkan dan mengawetkan tomat
Ada 2 cara mengeringkan dan mengeringkan tomat:
- Lambat pengeringan matahari selama 5,5-10 hari(ditutup dengan kain kasa bersih atau kain katun lainnya agar tidak dirusak serangga, tidak masuk debu dan ada naungan). Selama pengeringan, terkadang Anda harus mengaduk tomat dan memeriksa apa yang terjadi di bawah kain. Lamanya pengeringan tergantung pada cuaca dan sifat tomat tertentu. Itu tradisional, cara klasik mengeringkan dan mengeringkan tomat.
- Pengeringan dalam oven(oven) pada suhu 80-120 derajat Celcius selama 4-10 jam 8 (oven mungkin sedikit terbuka). 1 loyang berisi sekitar 1 kg tomat. Semakin rendah suhu pengeringan, semakin lambat proses pengeringannya. Semakin besar dan segar tomat, semakin lambat pengeringannya. Ini adalah metode yang cocok untuk cuaca mendung dan sejuk.
Kemudian tomat yang dijemur dimasukkan ke dalam toples dan diisi dengan minyak zaitun (Anda bisa menambahkan bumbu). Tutup dan simpan di lemari es selama kurang lebih 3 bulan. Atau mereka disterilkan dan umur simpannya meningkat. Kesiapan terjadi paling cepat setelah 1-2 minggu penyimpanan (selama ini proses fermentasi terus berlanjut, rasa berangsur-angsur berubah dari enak menjadi enak).
Tomat tanpa bagian cair di atas loyang yang dialasi kertas roti
Bank mana yang harus diambil
Saya anjurkan anda untuk memasukkan olahan tomat yang dijemur ke dalam toples-toples kecil, habis sedikit demi sedikit, oleh karena itu tidak ada gunanya membuat 1 toples besar, anda mungkin tidak sempat menggunakan yang terbuka. Beberapa yang kecil lebih baik.
Tomat Italia yang dijemur
Saya memberikan 2 resep Italia untuk menyiapkan tomat kering dengan pengeringan oven (resep dari Calabria dan Puglia) dan pengeringan matahari (resep dari Sisilia). Kedua resep tersebut bisa dibuat di oven atau di bawah sinar matahari. Satu-satunya perbedaan adalah kepedasan rasanya (dalam resep Sisilia ditambahkan bawang putih, merica dan cuka).
Tomat, minyak, bumbu (kemangi) dan garam. Saya juga menambahkan bawang putih ke tomat sederhana yang dijemur.
1. Tomat yang dijemur dalam minyak (dalam oven, resep sederhana)
1.1. Bahan-bahan
untuk 2 toples 150 gr Waktu persiapan 8-10 jam + 20-30 menit untuk sterilisasi.
- Tomat krim – 2 kg;
- Minyak zaitun;
- Garam;
- Gula;
- Rempah-rempah – kemangi kering, mint, oregano, bawang putih – opsional.
1.2. Bagaimana melakukan
- Cuci dan potong: Bilas tomat dan keringkan di atas handuk. Untuk memotong menjadi dua. Letakkan di atas loyang yang dialasi kertas roti (potong menghadap ke atas). Taburkan sedikit garam dan gula. Dan taburkan sedikit minyak zaitun pada setiap tomat.
- Keringkan tomat di dalam oven: masukkan ke dalam oven dan keringkan pada suhu tertentu 120 derajat C selama 4-10 jam(oven mungkin sedikit terbuka). 1 loyang berisi sekitar 1 kg tomat.
Tomat tidak mengering secara bersamaan, jadi periksa kesiapannya dari waktu ke waktu dan keluarkan dari oven saat sudah kering (jika tidak maka akan gosong).
- Dinginkan tomat dan siapkan stoples: Keluarkan tomat kering yang sudah jadi dari oven dan letakkan di rak kawat hingga dingin. Saat tomat mendingin, mulailah menyiapkan stoples pengalengan. Cuci stoples dan tutupnya, keringkan, sterilkan atau tuangkan air mendidih ke atasnya.
- Tempatkan tomat kering rapat-rapat di dalam stoples berlapis-lapis, teteskan sedikit minyak zaitun ke setiap lapisan. Lapisi seluruh lapisan atas dengan minyak, pastikan masih ada jarak 1 sentimeter dari tepi toples. Jika gelembung udara terbentuk di dalam stoples, hancurkan atau kocok perlahan stoples agar minyak tersebar merata ke seluruh stoples dan menutupi tomat. Tutup stoples dengan tutup ulir yang sudah disiapkan (atau tutup plastik). Simpan di lemari es selama kurang lebih 3 bulan. Untuk lebih penyimpanan jangka panjang perlu disterilkan.
- Cara mensterilkannya: tutup toples atau yang biasa tutup besi untuk pengalengan. Masukkan ke dalam panci yang bagian bawahnya dilapisi kain (agar stoples tidak tergelincir). Tuang air ke dalam panci (sampai gantungan kaleng). Didihkan dan sterilkan stoples - 0,5 liter – 20 menit, 0,75 liter – 25 menit, 1 liter – 30 menit. Keluarkan stoples yang sudah disterilkan dari air dan tutup tanpa memindahkannya. Periksa kebocoran dan biarkan dingin pada suhu kamar.
- Bagaimana cara menyimpan: Tomat yang dijemur dalam minyak dapat disimpan kurang lebih 3 bulan - jika disterilkan maka pada suhu ruangan, tapi sejuk, di tempat yang kering dan gelap. Atau tidak steril 3 bulan. di lemari es. Tomat yang dijemur akan siap paling cepat dalam 1 minggu. Stoples apa pun yang dibuka (dimulai) harus disimpan di lemari es dan dimakan dalam waktu sekitar seminggu.
1.3. Opsi pengeringan oven (suhu-waktu)
- Matang dan tomat berair potong menjadi empat bagian. Letakkan di atas loyang yang dialasi kertas roti. Garam dan taburi dengan minyak sayur.
- Panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 80-100 °C. Keringkan tomat dengan pintu sedikit terbuka selama 4-7 jam.
Anda juga bisa menjemur tomat di bawah sinar matahari, lalu memasukkannya ke dalam stoples dan mengisinya dengan minyak. Dan sterilkan untuk meningkatkan umur simpan.
2. Tomat pedas yang dijemur dalam minyak dan cuka (resep Sisilia)
Tomat Sisilia yang dikeringkan di bawah sinar matahari dibedakan dari warnanya yang cerah, rasa pedas, yang akan mengingatkan Anda di musim dingin akan musim panas yang terik. Camilan yang sangat enak dan ceria!
2.1. Komposisi dan proporsi
Waktunya memasak - Waktu pengeringan 30 menit + 5 hari 1 malam untuk mengeringkan tomat.
- Tomat krim matang – 12 kg;
- Bawang putih – 4 siung;
- Oregano (oregano) – 4 tangkai (atau sejumput kering);
- Daun salam – 4 lembar;
- Cabai rawit – 2 buah;
- Thyme (thyme, dijual segar di supermarket, dikeringkan di apotek) - sejumput kecil;
- Air – 0,5 liter;
- Cuka anggur putih (atau cuka meja 6%) – 0,6 l;
- Minyak zaitun – 1 liter;
- Garam menurut VK biasa.
2.2. cara memasak
- Keringkan tomat: Cuci tomat, buang batangnya, keringkan. Potong tomat menjadi dua. Tempatkan potongan menghadap ke atas pada sepotong kayu talenan. Tambahkan garam secukupnya. Jemur di bawah sinar matahari selama 5 hari(setidaknya mereka harus berbaring di bawah terik matahari jam 7 setiap hari). Setelah 6 jam pertama dijemur, lapisan putih tipis muncul pada tomat. Itu harus dikeluarkan dengan garpu. Dengan cara ini, Anda akan membantu tomat melepaskan kelembapan internal berlebih dan mengeringkannya (sampai kering, saat tomat agak lunak saat digigit dan ditekuk tanpa patah. Atau sampai kering, saat pecah seperti keripik).
- Mengasinkan: Untuk tomat Sisilia yang dijemur, Anda perlu menyiapkan bumbunya. Dalam panci tinggi, campurkan air, cuka, dan daun salam. Didihkan, tambahkan tomat kering dan masak selama 12 menit (jika Anda mengeringkan lebih sedikit tomat, lalu memasaknya lebih singkat, 2-3 kg - 5 menit). Kemudian masukkan tomat ke dalam saringan dan tiriskan airnya. Letakkan acar tomat di atas handuk dan biarkan semalaman (9 jam) hingga kering.
- Siapkan saus pedas: keesokan harinya, potong sayuran (jika Anda memiliki oregano dan thyme segar), cincang halus cabai(setelah dibersihkan dari bijinya) dan bawang putih. Campurkan oregano, thyme, bawang putih, dan cabai, lalu aduk.
- Tempatkan camilan di dalam stoples tomat dan saus yang dijemur secara bergantian. Tambahkan sedikit minyak pada setiap lapisan. Jika toples sudah penuh, tambahkan minyak hingga menutupi tomat seluruhnya. Tutup stoples dengan penutup (plastik atau sekrup). Jika ingin menyimpan lebih lama, sterilkan stoples seperti pada resep pertama. Kemudian stoples harus ditutup dengan tutup tipis atau tutup ulir, dan ditutup rapat hanya setelah sterilisasi.
- Bisa dimakan dalam 2 minggu. Hanya dengan begitu tomat Sisilia yang dijemur akan mencapai kondisinya.
Tomat yang dijemur menurut resep Italia. Foto untuk mengilustrasikan seperti apa pomdior kering asli Italia, Sisilia dan biasa, dari situs verdepeperone.it, buttalapasta.it, vizionario.it
Pada malam hari, tomat harus dimasukkan tempat yang kering. Pada saat penjemuran sebaiknya tomat dibolak-balik mengikuti pergerakan matahari agar selalu terkena sinar matahari dan tidak tertutup bayangan pada saat matahari bergerak dari timur ke barat.
Artikel tentang topik tersebut
