Cara membedakan mentega asli dan palsu: cara memilih produk alami. Cara mengidentifikasi mentega asli

Makanan setiap orang harus mencakup mentega, karena ini adalah produk yang sehat dan lezat. Kakek-nenek kami juga memperlakukannya dengan sangat hormat: “Bubur tidak enak tanpa mentega”, “Kucing itu sudah tua, tapi dia suka mentega.” Dan agar buburnya selalu mengenyangkan dan menyehatkan, kami akan kasih tahu cara memilih minyak yang tidak mengandung bahan pengawet.

Kemasan mentega harus memuat tulisan berikut: “dibuat sesuai standar gost.” Nomor berikut harus ada: R 52969-2008 – mentega asing. GOST 32261-2013, STR - sesuai dengan peraturan Federasi Rusia.

Misalnya dapat digunakan prasasti berikut: R 52178-2003. Penggunaan gost tersebut dimaksudkan hanya untuk produksi margarin dan olesan. Kebetulan produsen menulis pada kemasannya: "mentega", dan nomor GOST ditunjukkan untuk produksi margarin, jadi tidak disarankan untuk membeli produk seperti itu, itu tidak alami.

Banyak jenis oli berkualitas tinggi yang diproduksi sesuai spesifikasi. Artinya semua persyaratan mutu telah terpenuhi.

Komposisi mentega menurut standar negara harus sebagai berikut:

1. Susu sapi utuh.
2. Mikroorganisme asam laktat.
3. Garam (dalam kasus yang jarang terjadi).

Komposisinya tidak boleh mengandung bahan lain.

Juga pada paket harus ada salah satu dari tulisan berikut:

- Lembut;

— Petani (beberapa produsen menulis: “Petani”);

- Amatir.

Komposisi mentega 82,5%

Kandungan lemak minyak 82,5% merupakan kandungan lemak yang paling sesuai untuk mentega premium. Rasio kandungan lemak dalam mentega ini dianggap tradisional.

Jika pada kemasan tertera kandungan lemak 61,5% atau 50%, maka produk tersebut tidak alami dan mengandung lemak nabati.

Penting juga bahwa kemasan oli memuat singkatan: PAGE. Jika ada tulisan seperti itu, itu berarti semua persyaratan menurut Gost dipatuhi dengan ketat.

Mentega dengan kandungan lemak 82,5% sebaiknya hanya mengandung krim pasteurisasi alami.

Komposisi mentega 72,5%

Pada dasarnya minyak ini disebut “Petani”. Produk ini dianggap sehat, tetapi tidak dianggap sebagai makanan apa pun, meskipun kandungan lemaknya lebih rendah dibandingkan mentega tradisional.

Ada banyak kontroversi bahwa 72,5% mentega tidak alami. Produk dengan kandungan lemak seperti itu adalah mentega yang sama enaknya, hanya saja dengan kandungan asam lemak yang rendah.

Dalam situasi ini, yang terbaik adalah memperhatikan umur simpan produk dan komposisinya. Jika umur simpannya kurang dari sebulan, maka produk tersebut berkualitas. Kalau lebih dari sebulan, minyak ini pasti mengandung lemak nabati.

Komposisi menteganya adalah 72,5% - krim pasteurisasi alami.

Mentega mana yang lebih sehat: 72,5% atau 82,5%?

Produk yang berkualitas harus memiliki kandungan lemak 72,5%, tetapi tidak lebih rendah. Mentega paling enak dan sehat dengan kandungan lemak 82,5%.

Mentega dengan kandungan lemak 82,5% mengandung vitamin sebagai berikut:

• A (diperlukan untuk meningkatkan penglihatan);
• D (menyerap kalsium dua kali juga);
• E (kecantikan dan keremajaan kulit);
• K (tulang kuat dan sehat).

Untuk orang dewasa, normanya adalah 20 gram per hari. Selama periode infeksi virus, dokter menyarankan untuk menambah porsi mentega. Namun porsi hariannya tidak boleh melebihi 45 gram. Jangan lupa mentega cukup tinggi kalori. Rata-rata satu bungkus (200 gram) mengandung 1500 kalori.

Mentega mengandung 72,5% lebih sedikit vitamin dan unsur mikro, tetapi mentega juga mengandung semua vitamin di atas, hanya dalam jumlah yang lebih kecil.

Mentega mengandung 82,5% dan 72,5% mineral berikut:

• magnesium (meningkatkan sistem saraf);
• fosfor (diperlukan untuk berfungsinya tubuh);
• mangan (memungkinkan vitamin B diserap lebih baik);
• tembaga (diperlukan untuk aktivitas mental dan fisik manusia);
• zinc (untuk menjaga vitalitas dan kecantikan tubuh manusia).

Mentega dengan kandungan lemak 82,5% mengandung zat bermanfaat lebih banyak, sehingga dinilai lebih sehat dibandingkan mentega 72,5%.

Minyak mana yang lebih sehat, mentega atau minyak sayur?

Minyak sayur dan mentega adalah dua produk yang asal usulnya sangat berbeda.

Mentega merupakan produk yang terbuat dari susu sapi.

Minyak nabati adalah minyak yang dihasilkan dari biji tanaman.

Di antara minyak nabati, yang paling umum adalah bunga matahari dan zaitun.

Jika kita berbicara tentang kegunaan minyak, maka setiap minyak memiliki kegunaannya masing-masing. Misalnya, minyak sayur mengandung lebih sedikit vitamin K, sedangkan mentega mengandung lebih banyak vitamin K. Ada juga lebih banyak vitamin E dalam minyak sayur dibandingkan mentega.

Minyak mana yang akan digunakan tergantung pada preferensi konsumen, namun akan lebih baik jika dua jenis minyak (nabati dan mentega) selalu disertakan dalam makanan.

Mentega mana yang lebih sehat, mentega atau ghee?

Ghee dibuat menggunakan perlakuan panas. Berkat pengolahan ini, kadar lemaknya meningkat, tetapi vitaminnya tetap terjaga.

Ghee sangat populer dalam pengobatan tradisional dan digunakan untuk penyakit berikut:

1. Sering migrain. Anda perlu mengambil 5-10 gram produk dan menggosokkannya ke pelipis dengan gerakan lambat.
2. Nyeri sendi. Gosokkan 5-10 gram ghee di tempat nyeri terlokalisir.
3. Penyakit pernapasan. Untuk pencegahannya, Anda perlu menggosok telapak tangan dan kaki.
4. Dengan kelemahan yang parah. Sebaiknya konsumsi 10-15 gram produk sebelum tidur.

Satu-satunya keuntungan besar ghee adalah dapat disimpan dalam waktu lama.

Mentega diyakini lebih sehat karena mengandung lebih sedikit lemak berbahaya, termasuk kolesterol jahat.

Anda selalu bisa membeli mentega segar, karena umur simpannya jauh lebih pendek dibandingkan ghee.

Bagaimana cara memilih mentega?

Pilihan mentega dalam kemasan:

1. Belilah mentega dalam bentuk foil, karena kemasan seperti itu mencegah kerusakan vitamin.
2. Umur simpan hingga 35 hari. Jika umur simpannya lebih lama, berarti minyak tersebut mengandung bahan pengawet. Jika mentega dibekukan, umur simpannya meningkat menjadi 7 bulan.
3. Pada kemasannya harus terdapat tulisan: GOST R 52969-2008, 32261-2013, TU.
4. Kandungan lemak mentega melebihi 72,5%.
5. Mentega harus mengandung krim utuh dari susu sapi.
6. Mentega yang enak dan enak pastinya keras. Jika minyak dalam kemasannya lunak, ini menandakan adanya bahan tambahan herbal.

Bagaimana cara memilih mentega yang ada di pasaran?

1. Untuk merasakan. Mentega alami meleleh di mulut Anda.
2. Warna minyak tidak boleh kuning.
3. Mentega beku akan hancur saat dipotong.
4. Minyak alami tidak memiliki bau yang khas.

Bagaimana cara menggunakan mentega untuk mendapatkan manfaat daripada merugikan?

Mentega menyebabkan kerusakan jika jumlahnya terlalu banyak dalam makanan seseorang. Dan terlalu banyak mentega berarti kelebihan berat badan dan kolesterol tinggi.

Cara mendapatkan manfaat mentega:

1. Gunakan mentega secukupnya. Norma per hari adalah 15-20 gram.
2. Kandungan lemak minyak minimal harus 72,5%.
3. Mentega harus mengandung krim utuh alami.

Manfaat mentega untuk tubuh anak

Untuk anak-anak dan remaja, mentega harus ada dalam makanannya. Pertama, ini adalah sumber energi alami. Kedua, tulang menjadi kuat, Ketiga, vitamin D yang terkandung di dalamnya berkontribusi terhadap pertumbuhan penuh dan perkembangan kesehatan anak. Keempat, berkat mangan, tulang rawan dan jaringan tulang anak berkembang dengan baik.

Minyaknya juga baik untuk otak. Berkat penggunaannya, anak mengingat lebih baik dan menyerap informasi lebih cepat.

Anak tidak akan terserang rakhitis dan osteoporosis jika terus menerus mengonsumsi mentega.

Produk alami berbahan dasar krim sapi utuh sudah bisa diberikan kepada anak mulai usia 7 bulan dengan pemberian makanan pendamping ASI pertama (tambahkan pada bubur).

Namun di mana pun diperlukan tindakan. Mentega berbahaya jika jumlahnya terlalu banyak dalam makanan. Untuk anak di atas 7 tahun dianjurkan mengonsumsi 15 gram per hari, untuk anak di bawah tujuh tahun – 5-10 gram.

Manfaat mentega untuk wanita.

Mentega memberi tubuh wanita zat-zat berikut:

1. Asam folat. Selama kehamilan, ini mendorong perkembangan penuh janin.
2. Vitamin A. Vitamin ini meningkatkan peremajaan kulit.
3. Kalsium. Penting untuk tulang yang kuat dan sehat.
4. Kolesterol. Menormalkan keseimbangan hormon wanita.
5. Vitamin E. Melindungi sistem reproduksi wanita dari pengaruh negatif.

Manfaat mentega untuk wanita memang sangat besar. Jangan takut makan mentega karena berat badan Anda mungkin bertambah. Ya, Anda bisa menjadi lebih baik darinya, tetapi jika Anda menggunakannya secara berlebihan.

Manfaat mentega untuk pria.

Mentega harus ada dalam makanan pria yang melakukan aktivitas fisik berat. Ini memiliki kandungan kalori yang tinggi dan karena itu mengkompensasi semua energi yang dikeluarkan. Bagi para atlet, minyak adalah produk yang sangat diperlukan.

Berkat asam lemak, vitamin dan unsur mikro, tubuh manusia (wanita, pria atau anak-anak) diperkaya dengan zat-zat yang diperlukan untuk kesehatan dan kesejahteraan.

Berapa banyak mentega yang harus Anda makan agar tidak membahayakan tubuh Anda?

Pilihan optimal konsumsi minyak per hari adalah 15-20 gram. Berkat proporsi ini, berat badan berlebih tidak akan bertambah dan obesitas tidak akan terjadi. “Semuanya berguna dalam jumlah sedang.”

Mentega dapat membahayakan tubuh jika dikonsumsi berlebihan.

Bagaimana cara mengidentifikasi mentega palsu atau berkualitas rendah saat membeli?

Cara mengidentifikasi produk berkualitas rendah:

1. Mentega harus mengandung susu sapi utuh.
2. Warnanya harus lembut seperti susu “krim”.
3. Kebijakan harga. Mentega yang baik harganya mulai 100 rubel per 200 gram.
4. Umur simpan. Semakin lama umur simpannya, semakin banyak bahan pengawet yang dikandungnya.
5. Kekerasan. Mentega alami itu keras. Itu tidak menempel pada pisau, dan permukaannya halus dan keras.
6. Kandungan lemak. Minyak harus memiliki kandungan lemak minimal 72,5%.

Tentu saja, sulit untuk mengidentifikasi mentega alami, karena ini adalah produk yang dapat menyamarkan berbagai jenis pengawet dan pewarna dengan baik. Dengan menggunakan metode sederhana dan terjangkau, dimungkinkan untuk membeli produk berkualitas tinggi dan lezat.

Mentega dalam resep pengobatan tradisional.

Produk lezat dan sehat ini telah ditemukan kegunaannya dalam pengobatan tradisional. Hal ini terutama ditambahkan ke berbagai salep dan campuran.

Contoh resep jika tidak ada obat yang cocok.

1. Untuk bronkitis. Panaskan 200 ml susu agar tidak terlalu panas, tambahkan satu sendok teh madu dan 10-15 gram mentega. Koktail ini akan meredakan peradangan pada bronkus.
2. Untuk luka bakar, lumut dan urtikaria. Oleskan sedikit ke area yang terkena.
3. Kulit wajah kering dan pecah-pecah. Oleskan masker malam ke wajah Anda.
4. Meningkatkan kekebalan.

Untuk melakukan ini, Anda memerlukan:

• jus lidah buaya (50 ml);
• madu (50-70 gram);
• mentega (75 gram);
• kenari (100 gram).

Biarkan salep selama dua hari. Ambil 1 sendok teh 30 menit sebelum makan.

Ringkasnya, dapat dicatat bahwa memilih mentega alami itu sulit, karena ini adalah produk yang bahan pengawetnya dapat disamarkan dengan baik. Namun, dengan sedikit perhatian dan menggunakan metode sederhana seperti itu, Anda dapat membeli produk berkualitas tinggi, enak, dan sehat untuk seluruh keluarga.

Tidak ada dapur yang lengkap tanpa produk ini. Mentega digunakan untuk memasak banyak hidangan, membuat kue, dan bahkan untuk keperluan kosmetik. Misalnya saja sebagai komponen aktif masker wajah. Ngomong-ngomong, saya merekomendasikannya artikel “Masker wajah di rumah, resep, kehalusan dan nuansa” di portal kami “Sunny Hands”. Namun, meskipun produk ini digunakan secara luas, sikap terhadap produk ini masih ambigu. Beberapa orang terus berpendapat bahwa mentega adalah produk yang sangat berbahaya, dan menyamakannya dengan keripik, kerupuk, dan makanan serupa lainnya. Sebaliknya, yang lain memilih mentega, menambahkan bahwa Anda hanya perlu tahu cara memilih mentega yang berkualitas.

Saya percaya meja kita harus memiliki beragam makanan, termasuk mentega. Saat ini sulit untuk menemukan produk makanan berkualitas tinggi; Anda melihat bahan-bahannya dan menyadari bahwa Anda sedang mengonsumsi “bahan kimia” padat. Mungkin inilah sebabnya dalam beberapa tahun terakhir terjadi ledakan pangan organik. Di hampir setiap kemasan di toko Anda dapat melihat tulisan: “Dibuat tanpa GMO”, “Kontrol kualitas tinggi”, “Produk ramah lingkungan”, dll. Sebelum menyiapkan artikel ini, saya secara khusus mempelajari penghitung mentega: di setiap kemasan kedua saya melihat frasa yang menjanjikan ini. Tapi benarkah demikian? Saya tertarik pada nutrisi dan percaya bahwa kita adalah apa yang kita makan. Ngomong-ngomong, saya belajar banyak hal bermanfaat dari artikel “Makan sehat adalah jalan kita menuju kecantikan, kesehatan, dan umur panjang” di situs web “Sunny Hands”.. Saya menonton program tentang topik ini, membeli buku, membaca publikasi bagus, dan baru-baru ini saya menemukan artikel tentang mentega di majalah. Bagaimana memilih mentega alami. Saya sudah mengetahui beberapa informasi dan menggunakannya dalam praktik, yang lain ternyata baru bagi saya. Saya harap Anda juga merasakan manfaatnya dan dapat memilih mentega terbaik untuk keluarga Anda!

Cerita yang "krim".

Produk ini ada di meja nenek moyang kita. Benar, hanya mereka yang berasal dari kalangan atas masyarakat, mentega tidak dapat diakses oleh masyarakat awam karena harganya yang mahal. Hal ini dijelaskan oleh fakta bahwa produksi mentega merupakan proses yang panjang dan padat karya, karena krimnya dikocok dengan tangan. Agar pemilik tanah bisa sarapan dengan roti harum dan mentega, tukang susu bekerja sepanjang malam. Sulit membayangkannya sekarang. Mentega sudah menjadi produk yang familiar bagi kita.

Apa gunanya? Mengapa memilih mentega sama sekali, mungkin tidak ada manfaatnya?

Pertama, mengandung vitamin E dan asam lemak. Zat-zat ini memperlambat proses penuaan. Jika tubuh menerimanya dalam jumlah yang cukup, kita bisa awet muda dan cantik lebih lama. Selain itu, vitamin E dan asam lemak memiliki efek menguntungkan pada kondisi kulit secara keseluruhan, menjadikannya halus dan elastis. Nenek saya menyukai mentega dan selalu memakannya untuk sarapan, saya bahkan tidak ingat dia menghentikan kebiasaan ini. Meskipun usianya, dia terlihat lebih baik dari teman-temannya, kulitnya halus dan rata. Nenek mengatakan bahwa dia mewarisi kebiasaan sarapan dengan mentega dari ibunya. Dia, saat membesarkan putrinya, mengatakan bahwa seorang wanita harus makan mentega, itulah rahasia kulit awet muda. Ini dia, dapur kecantikan rakyat! Saya menyarankan Anda untuk juga membaca artikel “Resep Kecantikan dan Rahasia Kecil Awet Muda” di website kami . Anda akan menemukan banyak tip efektif untuk merawat diri sendiri.

Kedua, mentega merupakan sumber vitamin PP, K, A, D yang bertanggung jawab untuk kondisi gigi, rambut dan kuku. Tentu saja, minyak bukan satu-satunya sumber unsur-unsur penting ini, tetapi juga ditemukan pada produk makanan lain yang rendah kalori (hati, susu, salmon, telur). Tapi mereka paling baik diserap dari mentega. Mengapa? Vitamin ini termasuk dalam kelompok vitamin yang larut dalam lemak, artinya vitamin ini masuk ke dalam tubuh dalam jumlah maksimal hanya dengan lemak. Apa itu mentega? Ini benar-benar gemuk. Oleh karena itu, jika Anda ingin memiliki rambut indah dan gigi kuat, konsumsilah mentega untuk kesehatan!

Ketiga Ternyata mentega juga merupakan stimulan otak. Mari kita kembali ke lemak kita lagi. Ini mempengaruhi kecepatan bagian otak bertukar informasi. Dengan kata lain, jika Anda ingin melakukan karya kreatif apa pun secepat, semudah dan seefisien mungkin, sarapanlah dengan sandwich dengan mentega atau pangsit, tambahkan produk “krim” ke dalamnya. Pastikan untuk memilih mentega alami dan bukan penggantinya.

Saya ingat untuk sarapan di sekolah kami selalu diberi kentang tumbuk, pangsit atau pangsit, yang banyak dibumbui dengan minyak aromatik. Menurut saya, hal ini mungkin bukan suatu kebetulan, karena lemak memiliki efek positif pada fungsi otak. Saya dapat merekomendasikan Anda resep sarapan yang enak - pangsit dengan keju cottage. Cara menyiapkan kelezatan ini, lihat di situs web "Tangan Cerah" .

Keempat, mentega mengandung asam lemak tak jenuh. Tulang, jantung, dan pembuluh darah kita membutuhkannya, mereka memiliki efek positif pada sistem kekebalan tubuh, melindungi dari diabetes, kanker, dan alergi. Oleh karena itu, pastikan untuk mengonsumsi mentega. Banyak orang yang menolaknya karena takut berat badannya bertambah. Faktanya, produk ini lebih rendah kalori dibandingkan minyak nabati yang memiliki kandungan lemak 100%. Oleh karena itu, ketika memilih apa yang akan dibuat, misalnya saus untuk sup - mentega atau minyak sayur - berikan preferensi pada yang pertama. Apalagi jika Anda mengikuti norma yang direkomendasikan oleh ahli gizi, berat badan Anda tidak akan bertambah. Kita mampu membeli 30 g minyak per hari tanpa membahayakan tubuh kita.

Jenis mentega

Sebelum Anda pergi ke toko dan mulai memilih mentega (saya harap saya telah meyakinkan Anda tentang khasiatnya yang bermanfaat), putuskan untuk apa Anda membutuhkannya: kue kering, sandwich, bubur, karena ada banyak jenis mentega, dan satu yang ideal untuk, misalnya untuk membuat kue, dan yang lainnya lebih baik digunakan untuk bubur. Mentega jenis apa yang ada di sana?

Perbedaan terpenting antara produk ini adalah kandungan lemaknya. Minyak memiliki kandungan lemak 99%, 82,5%, 80%, 72,5, 61% dan 50% .

Minyak adalah yang paling bergizi 99% lemak, dia dipanggil meleleh. 100 g produk semacam itu mengandung 900 kkal, banyak! Artinya, hampir merupakan lemak murni. Tentu saja, ghee tidak bisa disebut diet, dan jika Anda memperhatikan bentuk tubuh Anda, Anda harus menghindarinya, atau setidaknya membiarkan diri Anda memakannya dengan sangat jarang. Omong-omong, mereka akan membantu Anda memilih diet yang optimal tanpa membahayakan kesehatan dan bentuk tubuh Anda saran dari penulis portal “Sunny Hands” Irina Donskaya yang dia bagikan dalam artikel “Kandungan kalori makanan. Kami menghitung kalori, protein, lemak, dan karbohidrat" .

Tapi ghee memiliki satu keunggulan dibandingkan mentega biasa - ghee kaya akan vitamin A, mengandung 30% lebih banyak elemen ini. Ghee memiliki aroma yang menyenangkan, rasa yang lembut dan warna emas yang menakjubkan. Nenekku selalu menaruhnya di pancake-nya. Pada saat seperti itu, saya benar-benar lupa tentang diet, nafsu makan seperti itu hanya berasal dari baunya! Ghee tahan terhadap suhu tinggi (hingga 250°C), sehingga ibu rumah tangga sering menggunakannya saat menggoreng.

Minyak dengan kandungan lemak 82,5% dianggap tradisional. Ini mungkin yang kebanyakan dari kita simpan di lemari es. Ini digunakan untuk memanggang, untuk sandwich, dan untuk membuat krim manis. Namun kurang cocok untuk digoreng, karena tidak stabil pada suhu tinggi dan mendidih pada suhu 100°C. “Dan apa bahayanya di sini?” - Anda bertanya. Ada karsinogen yang mulai dilepaskan dalam minyak setelah direbus, dan sangat berbahaya bagi tubuh kita. Oleh karena itu, kami dengan senang hati mengonsumsi mentega tradisional sebagai tambahan pada sandwich, tetapi kami tidak menggunakannya untuk menggoreng.

Banyak cinta minyak dengan kandungan lemak 80%. Dia dipanggil amatir. Saya suka minyak ini karena rasanya - lembut, lembut. Mentega amatir juga digunakan untuk sandwich dan berbagai kue kering, namun tidak tahan lama karena mengandung banyak air (semakin banyak air, semakin pendek umur simpan minyak).

Mengandung banyak cairan petani minyak (dia punya kandungan lemak 72,5%). Benar, alih-alih air, produsen menambahkan buttermilk ke dalamnya - minuman yang diperoleh setelah mengolah susu. Ini mungkin alasan mengapa mentega petani memiliki rasa yang segar sehingga banyak orang menyukainya. Dokter menganggap minyak ini paling bermanfaat bagi tubuh.

Akhirnya, sandwich minyak ( kandungan lemak 61%)dan teh(kandungan lemak 50%). Saya pernah melihat minyak jenis ini di toko, tetapi tidak pernah membelinya. Dalam satu program, saya mendengar bahwa GOST mengizinkan bahan pengawet dan penstabil ditambahkan ke sandwich dan minyak teh, tidak seperti jenis minyak lain yang saya tulis di atas. Oleh karena itu, jika ingin memilih mentega yang berkualitas tinggi, saya tidak menyarankan memilih mentega sandwich.

Selain kandungan lemaknya, mentega juga dibedakan berdasarkan rasanya. Ngomong-ngomong, sebelumnya saya tidak terlalu memperhatikan apa yang tertulis di label: mentega manis, mentega asin... Ibuku selalu membelikan mentega krim manis, jadi menurut tradisi, ketika aku mulai hidup dengan uangku sendiri, hanya ambil ini. Bukan tanpa alasan mereka mengatakan bahwa kita mengambil hampir semua kebiasaan dan pola perilaku kita sejak masa kanak-kanak. Sayangnya, pengalaman ini tidak selalu berguna, misalnya dapat berdampak negatif pada kehidupan keluarga. Tentang itu artikel “Pengembangan program orang tua adalah dasar kebahagiaan!” di situs web "Tangan Cerah" .

Ngomong-ngomong kalau kamu juga paling sering makan krim manis minyak, ketahuilah bahwa ini adalah yang paling populer di kalangan orang Rusia. Itu diperoleh dari krim segar dengan pasteurisasi.

Di tempat kedua di negara kita asin minyak. Ini adalah krim manis yang sama, dibuat menggunakan teknologi yang sama, tetapi hanya dengan tambahan garam meja. Mentega asin sangat cocok untuk membuat sandwich.

Susu fermentasi mentega diperoleh dari krim dengan penambahan starter asam laktat. Rasa minyak ini lembut dan mengingatkan pada yogurt.

Selama tahun-tahun pelajar saya, saya mencintai cokelat minyak. Itu adalah makanan, kelezatan, dan suguhan yang sesungguhnya. Sekarang, tentu saja, saya tidak memakannya, karena meskipun minyak ini enak, namun karena berbagai zat penstabil, pewarna dan pengemulsi yang ditambahkan ke dalamnya, minyak ini tidak terlalu menyehatkan. Kelompok minyak manis juga mencakup minyak buah dan berry. Mereka, seperti mentega coklat, dibuat berdasarkan krim manis dengan tambahan madu, selai, selai. Minyak manis cocok dengan teh. Menyebarkannya di atas roti adalah kesenangan murni! Namun, seperti yang saya sebutkan di atas, perlu diingat bahwa kelezatan seperti itu “kaya” akan bahan tambahan buatan.

Bagaimana cara memilih mentega?

Salah satu teman saya membeli mentega secara eksklusif di pasar petani dan dari wanita yang sama, percaya bahwa hanya produk seperti itu yang bisa disebut mentega alami. Tentu saja harum, empuk, dan meninggalkan sisa rasa. Tetapi saluran pencernaan saya tidak selalu bereaksi secara memadai terhadap produk semacam itu. Rupanya kita sudah tidak terbiasa dengan makanan “asli”, karena mentega buatan sendiri biasanya cukup berlemak. Oleh karena itu saya berbagi pendapat dengan teman saya, namun saya tetap lebih suka membeli oli di toko. Bagaimana cara memilih mentega berkualitas tinggi di toko?

— Seringkali, begitu kita melihat tulisan pada label: “Dibuat sesuai dengan Gost,” kita tanpa ragu-ragu segera membeli produk tersebut, karena ini setidaknya memberikan semacam jaminan kualitas. Namun dengan minyak, ceritanya sedikit berbeda. Faktanya, tulisan ini juga bisa muncul di bungkus margarin. Jadi perhatikan angkanya. Jika Anda memiliki BUTTER di depan Anda, pada kemasan yang berlawanan dengan Gost akan ada: R 52969-2008. MARGARIN: R 52178-2003;

— produsen kami menyebut olesan mentega, margarin, dan produk serupa lainnya. Sayangnya, undang-undang yang mengatur masalah ini dan melindungi kepentingan pembeli belum diadopsi. Oleh karena itu, bacalah kemasannya dengan cermat sebelum membeli mentega. Komposisinya tidak boleh mengandung lemak nabati terhidrogenasi, jika tidak, itu bukan minyak, tetapi olesan, dll.;

— perhatikan tanggal produksi minyak. Minyak yang paling enak, beraroma dan menyehatkan adalah yang dibuat di musim panas. Ingin tahu alasannya? Di musim panas, sapi merumput di padang rumput dan memakan rumput segar daripada jerami, yang berarti susunya terasa lebih enak. Mentega yang diproduksi di musim dingin selalu pucat, demi rasa ingin tahu, belilah mentega musim panas dan mentega musim dingin dan bandingkan. Anda akan segera melihat perbedaannya. Mentega pucat sepertinya tidak menggugah selera. Oleh karena itu, produsen menambah kecerahannya dengan bantuan beta-karoten. Pewarna ini disetujui oleh Gost dan aman.

Bagaimana cara menyimpan mentega yang benar?

- produk halus ini sensitif terhadap cahaya dan cepat rusak karena pengaruhnya. Oleh karena itu, wadah minyak dengan tutup transparan, yang populer di kalangan kebanyakan dari kita, tidak cocok untuk menyimpan minyak;

— bau asing juga menimbulkan bahaya bagi minyak. Ia cepat menyerapnya dan menjadi tidak begitu enak, bahkan mungkin terasa pahit. Agar produk tidak rusak, simpanlah dalam wadah atau wadah yang tertutup rapat;

- saat Anda membeli mentega, pikirkan berapa banyak mentega yang bisa Anda makan dalam lima hingga tujuh hari ke depan. Potong-potong dan masukkan ke dalam lemari es. Ini adalah berapa lama (lima hingga tujuh hari) minyak dapat disimpan di lemari es. Tempatkan paruh kedua blok di dalam freezer. Minyak di dalamnya tidak akan kehilangan rasa dan kandungan nutrisinya selama tiga sampai empat bulan;

- sedikit rahasia bagaimana Anda bisa menyimpan mentega tanpa lemari es. Bungkus rapat dengan kertas timah lalu masukkan ke dalam kantong plastik. Isi panci dengan air dingin, tambahkan minyak dan tutupi piring dengan penutup. Dalam kondisi ini, minyak akan tetap segar selama tiga sampai empat hari;

— saat membeli oli, perhatikan kemasannya. Harus utuh, tidak cacat, tanggal produksi produk dan tanggal kadaluwarsanya harus terlihat jelas;

— minyak yang baik memiliki warna yang merata dan konsistensi yang padat. Kalau minyaknya terasa pahit, sudah busuk, jangan digunakan.

Hormat kami, Oksana Chistyakova.

Variasi mentega di toko memungkinkan pembeli memilih produk yang cocok untuknya. Namun di sisi lain, hal ini mendorong oknum pengusaha untuk memproduksi barang-barang berkualitas rendah berkedok minyak. Menurut pakar dan pakar komoditas, lebih dari 50% produk susu, termasuk mentega, adalah palsu.

Menghindari mentega akan menimbulkan banyak kerugian bagi tubuh, karena merupakan sumber penting vitamin A, D, E, serta kalsium, yodium dan natrium. Mengkonsumsi 10 g minyak setiap hari meningkatkan kekebalan tubuh, memperkuat pembuluh darah dan jaringan tulang, serta memberi kekuatan pada rambut dan kuku. Dan kehadiran minyak dalam makanan bayi membantu perkembangan otak dan kerangka secara penuh.

Namun bagaimana cara memilih oli asli di antara berbagai merek? Dan standar apa yang harus dipenuhi oleh produk susu yang enak, beraroma, dan memuaskan ini?

8 kriteria memilih mentega

Menemukan diri Anda di toko di depan etalase produk susu, tidak mungkin menilai kualitasnya berdasarkan rasa atau bau. Satu-satunya hal yang dapat dilakukan pembeli adalah mempelajari informasi pada kemasan produk dan menentukan tingkat kepatuhan produk terhadap standar kualitas negara.

Nama produk

Kemasannya harus dengan jelas menunjukkan bahwa itu adalah “Minyak”. Nama lain apa pun, misalnya, “Minyak bayi”, “Minyak sarapan”, menunjukkan bahwa produk tersebut tidak diproduksi sesuai dengan persyaratan Gost. Kami yakin dapat mengatakan bahwa di bawah nama tersebut ada penyebaran atau palsu. Dengan membeli produk seperti itu, alih-alih mentega, Anda akan menerima campuran lemak nabati dan bahan tambahan penyedap kimia.

Kandungan lemak minyak

Fase lemak mentega biasanya hanya mengandung lemak susu. Penambahan minyak nabati apa pun tidak diperbolehkan. Mengacu pada Gost, minyak mungkin memiliki kandungan lemak:

• 72,5% - untuk minyak petani;
• 80% - untuk Amatir;
• 82,5% - untuk Tradisional.

Indikator lemak lainnya menunjukkan pengganti.

Beberapa jenis minyak dibuat dengan lebih sedikit lemak, namun “kealamiannya” diatur oleh Ketentuan Teknis dan Peraturan Mutu. Jenis minyak tersebut antara lain Sandwich (61%) dan Teh (50%).

Selain namanya, harus disebutkan jenis menteganya - krim asam atau krim manis, serta asin atau tawar. Mentega manis terbuat dari krim segar yang telah dipasteurisasi. Dan label “krim asam” menunjukkan bahwa ini adalah mentega yang dibuat dari krim dengan tambahan kultur susu fermentasi.

Kepatuhan dengan gost

Pelabelan oli menunjukkan GOST 32261-2013 saat ini. Ini adalah dokumen utama yang menunjukkan kriteria kualitas minyak. Jika spesifikasinya tertera, Anda perlu mempelajari komposisi produk secara detail untuk memastikan tidak ada bahan tambahan sintetis. Terkadang Anda dapat menemukan GOST R 52100-2003 pada kemasannya. Ini adalah dokumentasi teknis untuk margarin kuliner, jadi kemungkinan besar Anda tidak akan menemukan minyak dalam komposisinya.

Hanya minyak yang diproduksi sesuai dengan persyaratan standar saat ini yang akan mengandung semua zat bermanfaat. Selain itu, mentega gost dapat terdiri dari dua tingkatan: pertama dan tertinggi. Nilainya tergantung pada penilaian karakteristik organoleptik dan kemasan.

Komposisi kimia

Mentega harus mengandung krim, serta susu murni. Kandungan lemak nabati dalam jumlah kecil sekalipun tidak diperbolehkan. Jika produsen menuliskan mentega dan minyak sayur pada kemasan konsumen, maka produk tersebut adalah olesan. Ini mengandung isomer trans lemak nabati, yang merangsang pertumbuhan sel kanker dan patologi sistem pembuluh darah.

Kebijakan harga

Rata-rata, dibutuhkan 18-19 liter susu untuk membuat satu kilogram mentega, sehingga biayanya tidak sampai beberapa kopek. Tentu saja, harga yang mahal bukanlah jaminan kualitas, namun murahnya harga sebatang minyak jelas menunjukkan kualitasnya yang rendah.

Tanggal pembuatan dan umur simpan

Penyebab minyak jelek bukan hanya karena komposisi kimianya yang palsu, tetapi juga tanggal kadaluarsanya. Selama penyimpanan jangka panjang, lemak dan vitamin teroksidasi dalam minyak, yang merusak rasa dan kegunaan produk.

GOST menyatakan bahwa umur simpan minyak yang dijual di perdagangan eceran tidak lebih dari 35 hari, jika kondisi suhu diperhatikan. Banyak produsen yang memproduksi oli sesuai spesifikasi menunjukkan umur simpan hingga beberapa bulan. Mereka berpendapat bahwa teknologi produksi khusus dan kemasan kedap udara memperpanjang umur simpan minyak. Namun di balik gimmick iklan tersebut, seringkali terdapat formulasi produk yang berbahaya dengan bahan pengawet.

Kemasan

Minyak dikemas dalam kertas foil atau kertas roti, yang melindungi minyak dari paparan sinar matahari. Selain itu, kemasannya tidak boleh kusut atau sobek. Hal ini menandakan bahwa minyak telah dibekukan.

Konsistensi

Minyak tanpa bahan tambahan nabati membeku dengan baik di unit pendingin. Sebelum membeli, tekan minyak dengan jari Anda: jika strukturnya keras, belilah; jika lunak, kembalikan ke rak.

Nasihat! Mentega segar harus berwarna kuning muda, memiliki permukaan potongan yang kering dan seragam serta memiliki rasa krim yang lembut dan aroma seperti susu.

Menentukan kualitas minyak setelah pembelian: pemeriksaan di rumah

Jika suatu oli memenuhi semua kriteria yang tercantum di atas, hal ini tidak menjamin bahwa Anda telah membeli produk yang bagus. Jika Anda tidak yakin minyak tersebut asli, Anda bisa mengeceknya menggunakan cara tradisional di rumah.

Metode No.1

Larutkan satu sendok teh minyak dengan 100 g air panas. Setelah mentega meleleh, aduk rata isi gelas dan diamkan. Itu harus didistribusikan secara merata di permukaan air, tanpa meninggalkan sedimen.

Metode nomor 2

Tempatkan sepotong kecil mentega di dalam freezer selama satu jam. Selama waktu ini, minyak akan membeku sepenuhnya. Saat Anda mencoba memotongnya, ia akan hancur. Jika mentega terpotong dengan mulus, itu adalah olesan.

Metode nomor 3

Tempatkan sedikit minyak pada wajan yang terbakar. Saat dipanaskan, mentega mulai mengeluarkan aroma yang menyenangkan, tetapi mentega palsu berbau tidak sedap atau tidak mengeluarkan bau sama sekali.

Metode nomor 4

Jika minyak tertutup tetesan air kecil setelah Anda mengeluarkannya dari lemari es, sudah pasti itu bukan produk aslinya. Mentega berkualitas tinggi mulai menyebar pada suhu kamar dan mudah menyebar pada roti.

Minyak merupakan suatu produk yang dapat digunakan untuk menyamarkan campuran minyak nabati, penyedap rasa dan penambah rasa. Komposisi kimianya hanya dapat ditentukan sepenuhnya di laboratorium ahli, tetapi Anda dapat mencurigai adanya pemalsuan bahkan sebelum membeli minyak tersebut. Pelajari dengan cermat komposisi minyak dan tanggal kadaluarsanya agar konsumsi produk sehat tersebut hanya membawa manfaat bagi kesehatan Anda.

Saat ini tersebar pendapat bahwa lemak hewani benar-benar berbahaya, maka perlu dibuang dan hanya makan lemak nabati. Penentang posisi ini berpendapat bahwa pernyataan ini tidak dapat dipertahankan. Mari kita coba mencari tahu seperti apa mentega Petani atau Vologda yang berkualitas tinggi untuk memenuhi persyaratan Gost.

Apa itu mentega

Produknya terbuat dari susu hewan ruminansia besar dan kecil. Di Rusia, krim ini diproduksi dengan memisahkan atau mengaduk krim sapi segar alami yang dipasteurisasi. Karena kandungan lemaknya yang tinggi, produk tersebut tidak boleh dikonsumsi sendiri. Ini digunakan untuk membuat sandwich, ditambahkan ke sereal, dalam puree, dalam adonan, meningkatkan rasa makanan. Produk ini berbeda dari bahan bakunya – krim kental – dalam kandungan lemaknya yang tinggi: dari 50 hingga 99%.

Menggabungkan

Selain lemak, produk susu terdiri dari protein susu, karbohidrat, dan air. Mentega mengandung kolesterol, lesitin, asam lemak jenuh dan tak jenuh:

• oleat;
• palmitat;
• miristis;
• linoleat;
• laurat;
• minyak;
• nilon;
• berubah-ubah;
• kaprilik.

Produk mengandung vitamin: A (retinol), C (asam askorbat), E (tokoferol), PP (niasin), golongan B (tiamin, riboflavin, asam folat), karoten, kalsiferol, serta mineral:

• selenium;
• magnesium;
• kalium;
• kalsium;
• besi;
• sodium;
• fosfor;
• mangan;
• seng;
• tembaga.

gost

Persyaratan untuk pembuatan produk tercantum dalam GOST 32261-2013. Angka-angka tersebut, dan bukan angka-angka lain, harus dicantumkan dalam label pada kemasan produk yang berkualitas. Standar tersebut memperbolehkan kandungan bahan pengawet, pewarna makanan karoten, dan pengatur keasaman. Dilarang memasukkan lemak nabati ke dalam produk: kelapa sawit, kelapa, dan gost lainnya. Untuk produksi sebagai bahan baku, produsen dapat menggunakan:

• susu sapi;
• krim;
• mentega susu;
• garam dapur.

Konten kalori

Produk susu memiliki kandungan energi yang tinggi karena kandungan lemaknya yang tinggi - dari 50 hingga 99 persen. Karena titik leleh yang rendah – 32 derajat – lemak mudah diserap oleh tubuh. Kandungan kalori 100 gram produk adalah:

• 552 kkal – untuk kandungan lemak 60%;
• 610 kkal – untuk 67%;
• 626 kkal – untuk 72,5%;
• 748 kkal – sebesar 82,8%;
• 892 kkal – untuk 99%.

Jenis

Sesuai standar, produk harus dibuat dari krim pasteurisasi dengan atau tanpa menggunakan penghuni pertama, oleh karena itu jenisnya dibedakan:

• krim manis;
• krim asam.

Dalam kelompok tersebut, produksi lemak sapi dapat dilakukan dengan atau tanpa penambahan garam, sehingga ada jenisnya:

• asin;
• tanpa garam.

Produk dibedakan berdasarkan kandungan lemaknya, konsumen ditawari kandungan lemak mentega berikut:

• Teh – fraksi massa 50%;
• Sandwich – 61%;
• Petani - 72,5%;
• Amatir – 80%;
• Vologda – 82,5%;
• Tradisional – 82,5%.

Varietas terbaik

Persyaratan minyak Teh dan Sandwich tidak ditentukan oleh standar, karena kandungan lemaknya yang rendah, tidak dapat dianggap sebagai produk asal hewan yang berkualitas tinggi. Ini mungkin termasuk tumbuhan berbahaya dan kontaminan terhidrogenasi. Lemak sapi yang dihasilkan diperoleh setelah uap air diuapkan melalui proses termal, sehingga hampir tidak mengandung zat bioaktif dan unsur mikro yang bermanfaat, namun memiliki radikal bebas karsinogenik yang berbahaya.

Minyak petani dengan kandungan lemak 72,5% memiliki kualitas yang baik. Ciri khasnya adalah rasa krim asam yang istimewa, karena dibuat menggunakan teknologi yang berbeda dari jenis lainnya - dari krim yang tidak dipasteurisasi. Dengan kandungan lemak 80-82,5% (Lyubitelskoe, merek Tradisional), produsen tidak perlu menggunakan pengemulsi untuk mencapai konsistensi yang seragam.

Minyak Vologda perlu diisolasi. Diproduksi menurut resep khusus, menurut kondisi teknis khusus, oleh tiga produsen: pabrik yang dinamai demikian. Vereshchagin, Pabrik Susu JSC Vologda, Pabrik Susu JSC Sheksninsky. Terbuat dari susu sapi yang diberi makan rumput, memiliki ciri khas aroma krim manis dengan rasa pedas. Di antara merek dalam negeri, peringkat kualitas mentega dapat disusun dengan urutan sebagai berikut:

• Kandungan lemak Vologda 82,5%;
• Kandungan lemak Tradisional dan Amatir 80-82,5%;
• Petani.

Khasiat mentega yang bermanfaat

Lemak padat sapi sangat diperlukan bagi tubuh manusia karena komposisi kimianya:

1. Selenium memiliki sifat antikarsinogenik.
2. Kolesterol tidak berkontribusi terhadap terjadinya aterosklerosis dan penyakit jantung karena adanya asam oleat dan lesitin, yang mengatur metabolisme lipid dan mencegah penumpukan plak.
3. Asam oleat memiliki sifat anti kanker.
4. Kolesterol meningkatkan produksi asam empedu yang diperlukan untuk proses pencernaan, produk susu termasuk dalam makanan untuk kolesistitis.
5. Vitamin A menghambat sekresi jus lambung, komponen ini direkomendasikan oleh obat-obatan dalam nutrisi makanan untuk penyembuhan tukak lambung dan usus.
6. Vitamin A dan E baik untuk penglihatan.
7. Vitamin C membantu meningkatkan kekebalan tubuh.
8. Asam laurat memiliki sifat antimikroba dan antijamur, sehingga produk susu direkomendasikan untuk tujuan pengobatan pilek dan TBC.

Untuk tubuh wanita

Manfaat mentega bagi tubuh wanita dijamin oleh kandungan zat-zat berikut ini:

1. Kolesterol. Kehadiran komponen ini membantu menjaga keseimbangan hormon wanita pada tingkat yang dibutuhkan, dan kekurangannya menyebabkan hilangnya menstruasi dan kemandulan.
2. Asam folat, lesitin. Membantu memperbaiki kondisi kulit, rambut, kuku.
3. Lemak. Lemak yang terakumulasi dalam sel membantu melindungi kulit dari angin dan embun beku serta menjamin kesehatan kulit.
4. Kalsium. Relevan untuk wanita hamil dan selama menyusui.

Untuk pria

Produk makanan diperlukan untuk mengisi kembali energi dengan cepat. Lemak hewani mudah diserap tubuh dan membantu memulihkan kekuatan setelah aktivitas fisik yang berat. Ini adalah sumber kolesterol berharga yang dibutuhkan pria untuk menghasilkan sperma yang sehat. Kekurangan zat tersebut dapat menyebabkan penurunan atau hilangnya fungsi reproduksi.

Untuk anak-anak

Pengisian kembali kalsium oleh tubuh penting dilakukan pada masa kanak-kanak. Produk ini memiliki khasiat yang berharga - tokoferol yang larut dalam lemak yang dikandungnya memastikan penyerapan lengkap elemen ini dari lemak susu. Kolesterol memainkan peran khusus dalam perkembangan anak: diperlukan untuk pembaharuan jaringan saraf dan fungsi normal otak anak. Menghilangkan lemak sapi dari makanan menyebabkan kekurangan nutrisi dan kolesterol, yang dapat menyebabkan:

• penurunan konsentrasi;
• asimilasi materi yang buruk;
• penurunan kemampuan mental.

Berapa banyak mentega yang bisa Anda makan per hari?

Karena produk mengandung persentase lemak yang tinggi dan memiliki kandungan kalori yang tinggi, maka norma konsumsinya harus dipatuhi. Anak-anak dianjurkan makan tidak lebih dari 7 gram setiap hari. Untuk orang dewasa, konsumsinya bisa ditingkatkan menjadi 30 gram. Anda tidak boleh berhenti mengonsumsi lemak sapi jika Anda memiliki penyakit hati dan pankreas, tetapi kurangi asupannya hingga 20 gram saja.

Bahaya mentega

Saat ini manfaat dan bahaya mentega menjadi topik yang menjadi bahan perdebatan. Dengan nutrisi yang tepat dan konsumsi makanan berlemak dalam jumlah sedang, lemak sapi tidak berbahaya. Hal-hal berikut harus diperhitungkan:

1. Anda tidak dapat menggunakan produk untuk menggoreng dan memanggang atau menggunakan ghee, karena perlakuan panas menghasilkan karsinogen.
2. Lemak sapi mengandung sedikit protein, sehingga reaksi alergi mungkin terjadi. Kasus seperti ini lebih jarang terjadi dibandingkan saat minum susu.
3. Penggunaan lemak sapi secara berlebihan dapat menyebabkan kelebihan berat badan dan obesitas.

Bagaimana memilih mentega

Mentega mana yang lebih baik dibeli agar tidak membahayakan kesehatan Anda? Informasi pertama dapat diperoleh dari kemasannya:

1. Kehadiran lemak nabati pada produk hewani berbahaya bagi tubuh manusia.
2. Periode penjualan yang lama - lebih dari 30 hari - menunjukkan adanya bahan pengawet.
3. Bagi konsumen, kemasan terbaik adalah film metalisasi - yang mencegah kerusakan vitamin.

Tanda-tanda mentega bagus

Pengujian kualitas mentega dilakukan sesuai dengan Gost. Standar ini melarang penjualan produk:

• dengan rasa dan bau asing (tengik, berminyak, apek, berjamur, bahan kimia);
• konsistensi heterogen, rapuh, lengket, longgar;
• warna heterogen.

Untuk dapat diedarkan ke konsumen, produk harus memenuhi persyaratan sifat organoleptik (rasa, bau, konsistensi, warna) dan pelabelan. Terdapat skala penilaian dimana setiap indikator diberi poin. Setelah menjumlahkannya, jenis minyak ditentukan:

• nilai tertinggi – 17-20 poin;
• kelas satu – 11-16 poin.

Jika skornya di bawah 11 poin, produk tidak diperbolehkan untuk dijual. Saat membeli produk susu, Anda perlu mengingat hal berikut:

1. Perlu dicoba konsistensinya - jika produk ditekan saat ditekan pada kemasannya, Anda tidak dapat membelinya, karena... ini adalah hasil penambahan lemak nabati.
2. Setelah didinginkan, lemak sapi berkualitas tinggi harus padat, dipotong-potong dan tidak hancur.
3. Bukan sepotong lemak sapi yang memiliki aroma krim alami, melainkan produk yang lumer di mulut.
4. Warnanya tidak boleh kuning cerah - ini tanda adanya pewarna.
5. Umur simpan yang lama menunjukkan penggunaan bahan pengawet oleh produsen.
6. Produk yang berkualitas harus meleleh di mulut, tidak menempel di gigi, dan larut merata dalam air hangat.

Minyak berkualitas buruk

Untuk menghasilkan satu kilogram produk dibutuhkan 20 hingga 30 kilogram susu, sehingga rendahnya harga produk menunjukkan adanya bahan-bahan yang bukan berasal dari hewan. Anda dapat mengidentifikasi produk berkualitas rendah dengan:

• adanya bau yang menyengat - produk palsu yang mengandung perasa memilikinya;
• warna kuning cerah;
• konsistensi lembut, longgar, heterogen diselingi (menunjukkan adanya pengganti lemak susu);
• membelah menjadi partikel dalam air hangat daripada larut.

Video

Secara total, sebagai bagian dari studi berbasis penggemar oleh Roskachestvo, mentega dari 74 merek dipelajari menggunakan 68 indikator kualitas dan keamanan, 64 di antaranya dikirim untuk pengujian pada tahun 2016, dan 10 pada tahun 2018. Sampelnya termasuk merek federal yang paling populer. dan merek regional di kalangan orang Rusia. Sebagian besar produk diproduksi di Rusia, kecuali enam merek minyak Belarusia. Harga satu paket minyak berkisar antara 80 hingga 300 rubel pada saat pembelian (penelitian menyajikan produk dalam paket 100 hingga 500 g). Berdasarkan hasil uji laboratorium, oli dari 22 merek diakui sebagai produk berkualitas tinggi yang tidak hanya memenuhi persyaratan wajib, tetapi juga peningkatan persyaratan Standar Roskachestvo: “Asenyevskaya Ferma”, “Cheburashkin Brothers”, “Brest-Litovsk ”, “Tradisi Volgorod”, “Domik v” desa”, “Karat”, “Persimpangan Jalan”, “Mentega yang Benar”, “Prostokvashino”, “Rovenki”, “Ruzskoe”, “Savushkin”, “Seribu Danau”, “ Ilyinskoe Estate”, “Pertanian”, “Ekomilk”, "Ekomilk tradisional", Arla Natura, ekspor Belorus, Fine Life, Gudberg, Lattesco. Tanda kualitas telah diberikan kepada mentega dengan merek dagang Ruzskoe, Ferma dan Lattesco. Ekspor Belorus, minyak Brest-Litovsk dan Savushkin diproduksi di Belarus, yang berarti minyak tersebut tidak dapat memenuhi syarat untuk Tanda Kualitas Rusia.

STANDAR SISTEM KUALITAS RUSIA

Standar sistem mutu Rusia, dibandingkan dengan GOST saat ini (GOST 32261-2013 “Mentega. Kondisi teknis”), memberlakukan persyaratan yang lebih ketat untuk keamanan produk yang mengajukan Tanda Mutu negara, khususnya untuk kandungan ragi dan jamur.

Dalam hal kualitas produk, indeks stabilitas termal minyak telah ditingkatkan, yang menentukan lamanya waktu produk tidak akan kehilangan bentuknya pada suhu kamar. Hanya minyak segar yang dapat dianggap sebagai produk yang layak mendapat Tanda Kualitas, untuk tujuan ini, nilai peroksida juga telah ditingkatkan dibandingkan dengan Gost. Tingkat lokalisasi produksi untuk pemberian Tanda Mutu pada mentega dengan fraksi massa lemak minimal 82,5% harus minimal 85%.

Tes mentega 82,5% telah menjadi salah satu tes yang paling populer dan dipelajari konsumen. Roskachestvo menerima surat dengan permintaan untuk memeriksa minyak dari berbagai merek: federal dan regional, besar dan lokal. Itulah sebabnya kami memutuskan untuk melakukan penelitian secara rutin dan melengkapinya dengan hasil pengujian oli merek baru.

Tradisional atau amatir?

Mentega mana yang lebih baik? Saat membeli oli di toko, jarang ada konsumen yang memikirkan seberapa andalnya informasi pada labelnya. Menurut Gost, mentega tradisional harus mengandung setidaknya 82,5% lemak. Selama proses produksi minyak, air dipisahkan dari lemak, namun pabrikan mungkin meninggalkan lebih banyak uap air di dalamnya daripada yang disyaratkan oleh standar. Hal ini menyebabkan penurunan kandungan lemak dan, karenanya, mengurangi biaya minyak. Pada akhirnya, konsumenlah yang menderita: meskipun dalam kasus sandwich biasa perbedaan antara mentega amatir dan mentega tradisional hanya akan terlihat oleh para pecinta kuliner, saat membuat produk kembang gula yang kompleks, kandungan lemak mentega yang tidak mencukupi dapat dengan mudah menjadi alasannya. untuk hidangan yang gagal. Selama penelitian, Roskachestvo mengidentifikasi 12 produsen yang melanggar hak konsumen atas pelabelan yang dapat diandalkan. Dari jumlah tersebut, 8 ditemukan pada tahun 2016, 4 berdasarkan hasil tes baru pada tahun 2018.

Beberapa produsen tidak ragu-ragu dan mengurangi kandungan lemak minyak sebesar 10%, yang pada dasarnya menganggap minyak petani sebagai minyak tradisional.

Untuk informasi

Penelitian menunjukkan, banyak produsen menggunakan nama yang terkait dengan tempat asal produk nasional yang unik - mentega Vologda. Penting untuk dipahami di sini bahwa ada nama yang dipatenkan dan nama fantasi. Mentega Vologda asli memiliki nama yang sama dan memiliki rasa tertentu dengan aroma pedas yang muncul karena kekhasan teknologinya: krim disiapkan pada suhu tinggi.

Minyak di bawah kelapa sawit

Mentega asli dibuat secara eksklusif dari lemak susu, menggunakan susu sapi, krim, dan produk pengolahan susu lainnya. Jika lemak yang bukan berasal dari susu, khususnya lemak nabati, ditambahkan ke dalam minyak, maka ini sepenuhnya produk lainnya .

Menambahkan lemak nabati dapat mengurangi biaya produksi minyak secara signifikan. Untuk akurasi maksimum, Roskachestvo melakukan uji laboratorium pada indikator ini tidak hanya sesuai dengan metodologi yang termasuk dalam GOST, tetapi juga dengan pengujian keberadaan fitosterol dalam fase lemak minyak. Teknik ini disertakan dalam program pengujian untuk akhirnya mengkonfirmasi hasilnya. Deteksi fitosterol dalam produk dengan jelas menunjukkan adanya lemak nabati dan menegaskan penggantian lemak susu dan mentega dengan lemak yang bukan berasal dari susu.

Berdasarkan hasil penelitian tahun 2016, para ahli mengidentifikasi adanya pemalsuan komposisi pada lima merek oli. Ini adalah produk bermerek "Padang rumput Vologda", "Peternakan susu", "Gaya susu", "Rzhevushka", "susu Rusia".

Namun masalah ini tidak tercatat pada merek baru yang diteliti pada tahun 2018. Tak satu pun dari 10 produsen mengganti lemak susu dengan lemak nabati dalam produknya.

Untuk informasi

Mentega bisa berupa krim manis atau krim asam. Yang terakhir ini cukup sulit ditemukan di pasaran: jarang konsumen Rusia lebih menyukai rasa spesifik dengan asam daripada rasa tradisional mentega krim manis. Perbedaan kedua jenis ini terletak pada teknologi produksinya. Mentega krim manis dihasilkan dari krim segar, dan mentega krim asam dibuat dari krim yang difermentasi dengan starter asam laktat.

Beri jalan bagi mikroba!

Minyak merupakan produk yang mudah rusak, sehingga tidak mengherankan jika salah satu masalah yang paling umum terjadi adalah gangguan mikrobiologis yang berpotensi menyebabkan gangguan makan.

Harus ditekankan bahwa pelanggaran indikator mikrobiologi dapat dikaitkan tidak hanya dengan kondisi sanitasi dalam produksi, tetapi juga dengan pelanggaran penyimpanan, transportasi dan penjualan dalam rantai pasokan. Perlu dicatat bahwa para ahli Roskachestvo membeli semua sampel yang diperiksa hanya dari gerai ritel di mana rezim suhu dipatuhi dengan ketat, dan informasi tentang semua pelanggaran penyimpanan yang diidentifikasi selama pengadaan ditransfer ke otoritas kontrol dan pengawasan.

E. coli terdapat di setiap tubuh, dan hal ini tidak menimbulkan akibat apapun bagi kesehatan manusia selama indikatornya tidak melebihi jumlah alami bakteri tersebut. Jika norma terlampaui, gejala disbiosis atau gangguan makan akan muncul. Penting untuk dipahami bahwa seseorang dapat mengonsumsi minyak dengan jumlah bakteri Escherichia coli yang meningkat dan secara umum merasa normal, semuanya tergantung pada karakteristik individu dari tubuhnya. Anak-anak dan orang-orang dengan sistem kekebalan yang lemah berisiko: dalam kasus mereka, kemungkinan terkena gangguan makan karena produk berkualitas rendah meningkat secara signifikan.

Dalam hal kandungan E. coli, oli merek dianggap sebagai produk yang berpotensi tidak aman dan tidak mematuhi aturan seragam Serikat Pabean. "Baltkom", "Wanita pemerah susu", , "Izbenka", "Sungai Oka", Keju Nevsky LLC, "Ostankinskoe", "Hanya", "Kenikmatan Rasa", "susu Rusia", "Smetanin", "Peternakan", Danke Anke, malkom, ShannonEmas.

Kontaminasi mikroba total (atau jumlah mikroorganisme aerobik mesofilik dan anaerobik fakultatif, disingkat KMAFAnM) bersama dengan Escherichia coli merupakan salah satu indikator keamanan mikrobiologis suatu produk. Indikator QMAFAnM yang tinggi menunjukkan bahwa proses pembusukan telah dimulai dan, secara umum, potensi ketidakamanan produk.

Menurut indikator QMAFAnM, mentega dianggap tidak mematuhi peraturan teknis dan berpotensi tidak aman "Wanita pemerah susu", “Dari Vologda” (JSC “Susu Utara”), "Izbenka", "Kesegaran padang rumput", "Oka-Reka", Keju Nevsky LLC, "Ostankinskoe", "Hanya", "Peternakan", Danke Anke, malkom.

Pelanggaran besar lainnya terhadap keamanan mikrobiologis berdasarkan hasil uji laboratorium adalah adanya jamur dan ragi di dalam minyak. Jamur menghasilkan zat yang berbahaya bagi manusia - mikotoksin.

Dalam hal kandungan jamur dan ragi, merek minyak berikut ini ditemukan tidak mematuhi peraturan teknis dan berpotensi tidak aman: "Wanita pemerah susu", "Gaya susu", "Oka-Reka", Keju Nevsky LLC, "Ostankinskoe", "Kenikmatan Rasa", "Peternakan", Danke Anke.

Omong-omong, semua pelanggaran mikrobiologi tercatat pada tahun 2016. Roskachestvo terus bekerja sama dengan produsen dan jaringan ritel untuk meningkatkan transportasi dan penyimpanan produk. Yang menggembirakan adalah pada tahun 2018, para ahli tidak menemukan adanya pelanggaran di bidang mikrobiologi.

Selain itu, setiap sampel yang disajikan dalam penelitian ini juga dipelajari keberadaan mikroorganisme patogen, termasuk Staphylococcus aureus dan Listeria. Namun para ahli tidak menemukannya.

Penting! Tanda-tanda kerusakan mikrobiologis tidak selalu terlihat jelas: sering kali secara visual, warna dan bau, minyak tersebut tidak menunjukkan apa-apa. Oleh karena itu, sangat penting untuk memperhatikan syarat penjualan produk dan melihat tanggal kadaluwarsanya. Beli oli hanya di toko yang kondisi suhunya terjaga. Di konter toko tempat mentega berada, suhunya harus antara +2 hingga +6 °C. Jika ada tanda-tanda pembusukan pertama kali - rasa asam, warna tidak merata - jangan ragu untuk membuang minyaknya. Anda bahkan tidak boleh menggunakannya untuk memanggang. Tentu saja, perlakuan panas sebagian membunuh mikroflora, tetapi produk yang telah mengalami kerusakan oksidatif dapat memberikan rasa tidak enak pada produk jadi yang dipanggang. Selain itu, Anda perlu memperhatikan staf - lapisan warna kuning tua atau hanya berbeda pada permukaan minyak. Kehadirannya menunjukkan bahwa minyak tidak disimpan dengan benar.

Tetap bugar

Pembuat manisan profesional tahu bahwa kualitas krim sangat bergantung pada kualitas mentega - terutama pada struktur, konsistensi, dan ketahanan panasnya. Dan jika praktis tidak ada keluhan tentang dua karakteristik pertama*, maka dalam hal stabilitas termal, tidak semuanya berjalan lancar.

* Lima merek mentega cukup mengembang, sementara satu mereknya bersisik. Cacat dalam konsistensi bukanlah pelanggaran, tetapi produk ini kehilangan kesempatan untuk memenuhi syarat untuk Tanda Kualitas Rusia.

Untuk informasi

Stabilitas panas mentega mencirikan kemampuannya mempertahankan bentuknya pada suhu kamar. Untuk menentukan ketahanan panas, sebuah silinder dengan diameter dan tinggi 20 mm dipotong dari satu blok minyak dan dibiarkan pada suhu 30 °C selama dua jam. Proses ini disebut "kontrol suhu". Kemudian para ahli mengukur perbandingan diameter awal sampel minyak yang diteliti dengan rata-rata diameter dasar sampel setelah pengontrolan suhu. Minyak berkualitas tinggi akan mempertahankan bentuknya dengan baik setelah dua jam. Bagi konsumen, indikator ini mencirikan kualitas produk. Harap dicatat bahwa melakukan percobaan seperti itu di rumah tidak mungkin dilakukan, karena suhu harus tetap pada tingkat yang sama sepanjang waktu (30 °C).

Indikator stabilitas termal disertakan dalam GOST dan peningkatan standar Roskachestvo. Minyak merek “Alantal”, “Baltcom”, “Belorus”, “Vkusnoteevo”, “Vologodka”, “Vologda Meadows”, “Izbenka”, “Iz Vologda” (JSC “Educational and Experimental Dairy”) tidak dapat memenuhi standar GOST yang dinyatakan untuk ketahanan panas.pabrik VGMKhA dinamai N.V. Vereshchagin"), "Milye", "Mu-u". Pada tahun 2018, merek-merek yang terdaftar ditambahkan "Agrokompleks", "Padang Rumput Bezhin" Dan "Pabrik Krim Sheksninsky".

Ini merupakan pelanggaran terhadap hak konsumen atas pelabelan yang akurat.

Untuk informasi

Lebih baik membeli mentega dalam bentuk kertas timah. Foil, dibandingkan dengan perkamen yang lebih “modis”, memberikan pengawetan minyak yang lebih baik, karena memperlambat penguapan kelembapan. Foil juga melindungi produk dari foto-oksidasi. Karena cahaya, proses oksidatif mulai terjadi di dalam minyak, yang menyebabkan munculnya staf - lapisan kuning tembus pandang atau warna berbeda pada permukaan minyak.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+