Karya ilmiah: Analisis bahan tambahan makanan dalam produk, pengaruhnya terhadap kesehatan. Bahan tambahan makanan: mana yang berbahaya dan mana yang bermanfaat
Kirim karya bagus Anda di basis pengetahuan itu sederhana. Gunakan formulir di bawah ini
Pelajar, mahasiswa pascasarjana, ilmuwan muda yang menggunakan basis pengetahuan dalam studi dan pekerjaan mereka akan sangat berterima kasih kepada Anda.
Diposting di http://www.allbest.ru/
Efek aditif makanan pada tubuh manusia
Pekerjaan telah selesai:
mahasiswa tahun pertama,
101 kelompok
Harapan Sherer
Penasihat ilmiah:
Areshchenko Galina Filippovna
Perkenalan
Selama beberapa dekade terakhir, kualitas makanan telah berubah begitu cepat sehingga orang sederhana yang tidak terkait dengan sains tidak tahu apa yang bisa mengancamnya. Aditif makanan buatan yang bermanfaat pada prinsipnya tidak bisa. Banyak orang saat ini takut akan kalori ekstra dalam makanan mereka, mereka takut akan polusi makanan dan air dengan zat berbahaya, unsur radioaktif; takut pada sayuran dan buah-buahan yang ditanam dengan pupuk. Namun pada saat yang sama, tanpa khawatir sama sekali, mereka menggunakan produk yang mengandung bahan tambahan dan pengawet makanan buatan. Pabrikan meyakinkan kami bahwa aditif buatan generasi ketiga tidak berbahaya. Mereka mengatakan hal yang sama tentang bahan tambahan makanan dari generasi pertama dan kedua, banyak di antaranya sekarang diakui tidak hanya berbahaya, tetapi juga berbahaya bagi kesehatan, dan produksinya dilarang di negara-negara beradab. Anda dapat yakin bahwa setelah beberapa waktu hal ini akan terjadi dengan suplemen gizi generasi ketiga.
Tujuan dari pekerjaan ini adalah untuk mengetahui pengaruh bahan tambahan makanan pada tubuh manusia.
Tugas pekerjaan ini adalah mempelajari materi teori tentang pengaruh bahan tambahan makanan pada tubuh manusia.
Objek penelitiannya adalah produk makanan yang mengandung suplemen gizi.
1. Suplemen nutrisi
penstabil pengental pewarna bahan tambahan makanan
“Penggunaan bahan tambahan makanan merupakan persyaratan yang tak terhindarkan untuk produksi massal produk makanan, yang memungkinkan untuk meningkatkan rasa dan penampilannya, serta memperpanjang umur simpannya,” yakin sebagian besar ahli gizi modern. - Untuk sepenuhnya menghindari zat-zat ini, Anda perlu menjalani pertanian subsisten atau beralih ke produk yang tumbuh di lingkungan yang ramah lingkungan. Dahulu kala, nama suplemen nutrisi ditulis lengkap, terlalu banyak memakan tempat, jadi hari ini diberi kode. Nama setiap aditif mendapat nama konvensional yang diawali dengan huruf E.
Saat ini, indeks E menunjukkan zat yang ditambahkan ke makanan dan dibagi menjadi beberapa kelompok sesuai dengan prinsip tindakan sesuai dengan Sistem Klasifikasi Internasional. Setiap kelompok sasaran memiliki nomornya masing-masing.
2. Sejarah penampilan
Hingga awal tahun 90-an abad lalu, industri dalam negeri hampir tidak menggunakan bahan tambahan makanan, tetapi kemudian mengganti waktu yang hilang, dan berlebihan. Dan hanya 15 tahun yang lalu, para ahli meyakinkan sesama warga bahwa tidak ada alasan untuk mengkhawatirkan kandungan kimia dalam makanan. Bagaimanapun, setiap aditif, sebelum masuk ke perut, diuji tidak hanya di laboratorium Rusia, tetapi juga di komite ahli dari Organisasi Kesehatan Dunia. Faktanya, kemungkinan efek negatif dari penggunaan bahan tambahan kimia dalam makanan sedang dipelajari pada tikus. Untuk kehidupan dua tahun yang singkat, hewan dipompa dengan aditif setiap hari dan memantau perubahan kesehatan dan kualitas keturunannya.
Hanya jika tidak ada keraguan sedikit pun tentang tidak berbahayanya zat tersebut untuk hewan pengerat, izin dikeluarkan untuk penggunaan aditif dalam produk meja kami, tetapi dosis yang diizinkan dikurangi 100 kali lipat. Jika jumlah ini cukup bagi pabrikan untuk menyelesaikan tugas teknologi - yah, jika tidak - penggunaan senyawa ini tidak akan pernah diizinkan.
Namun, pendekatan untuk masalah ini sangat berbeda, semuanya tergantung negaranya.
Ambil setidaknya natrium nitrit (pengawet dan, sampai batas tertentu, pewarna sosis), yang penggunaannya terbatas di negara kita. Di Jerman dan negara-negara UE lainnya, konsentrasi 150-200 mg/kg diperbolehkan, sedangkan persyaratan pasca-Soviet tidak lebih dari 50 mg/kg. Mengapa? Ya, orang-orang kami suka sosis bukan kekanak-kanakan! Kita dapat dengan mudah mengacaukannya sebagai hidangan kedua dengan lauk, tetapi di luar negeri itu hanya digunakan sebagai hidangan pembuka dan tidak pernah memuaskan rasa lapar dengannya, sehingga mereka cenderung mengalami overdosis nitrit.
Dalam proses pengolahan, sosis cincang kehilangan warna pink pucatnya, berubah menjadi massa abu-abu kecokelatan. Kemudian nitrit (E 250) dan nitrat (E 251) dari natrium, serta kalium nitrat (E 252) digunakan.
3. Banyak bahan tambahan makanan yang tidak berbahaya.
Namun, banyak suplemen nutrisi sebenarnya sama sekali tidak berbahaya. Jadi aditif E 330 hanyalah asam sitrat biasa; E 162 - jus bit pekat, yang digunakan untuk mewarnai makanan; E 296 - asam malat; E 300 - asam askorbat (vitamin C); E 10 - vitamin B2, E 307 - vitamin E, yang ditambahkan ke dalam minyak agar tidak tengik. Semua suplemen nutrisi tidak berbahaya bagi tubuh, tentunya dalam jumlah sedang.
4. Dampak bahan tambahan makanan terhadap tubuh manusia
Perlu diingat bahwa orang yang berbeda dapat mentolerir suplemen yang sama secara berbeda. Seseorang benar-benar tenang, dan seseorang alergi terhadap aditif ini dan mengetahui bahwa aditif makanan tertentu memengaruhi tubuhnya dengan cara tertentu, tetapi terkadang tidak mudah baginya untuk memahami kode-kode ini ... Ada aditif yang aman menurut urutan pembangunan sosial Kementerian Kesehatan, tetapi pada beberapa orang dapat memicu serangan asma atau aritmia. Oleh karena itu, orang-orang seperti itu hanya perlu mengetahui apa sebenarnya yang tersembunyi di balik kode tersebut dan mengetahui reaksi tubuh mereka sendiri terhadap suplemen ini, misalnya, saya ingin mengatakan tentang glutamat. Dalam industri makanan, zat ini dikenal sebagai monosodium glutamat, penguat rasa E-621. Ini menciptakan rasa daging. Itu ditambahkan ke sup dan mie instan, makanan kaleng, saus, makanan siap saji, campuran bumbu, bumbu perendam, keripik dan sosis. Zat ini memiliki banyak efek samping. Pada orang yang sensitif terhadapnya, dapat menyebabkan serangan asma, gatal-gatal, sakit kepala. Konsumsi makanan dengan glutamat yang tinggi dapat memicu apa yang disebut "sindrom restoran Cina": sakit kepala, jantung berdebar, mual, nyeri dada, kantuk, dan lemas.
Berikut beberapa bahan tambahan makanan yang dapat membahayakan tubuh manusia. Ini termasuk:
Natrium benzonat (E 211), yang digunakan sebagai pengawet, sangat berbahaya jika digunakan terus-menerus: dapat memicu gangguan metabolisme dan bahkan kanker. Natrium benzonat ditambahkan ke soda, saus tomat, keripik, daging, dan makanan kaleng lainnya.
E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E153, E171, E173 - pewarna.
E221-226, E230, E231, E232, E239 - pengawet.
Digunakan untuk segala jenis pengawetan. Dapat menyebabkan penyakit pada saluran pencernaan, dan reaksi alergi.
E407, E447, E450 - stabilisator dan pengental.
Pada saat yang sama, para ahli menemukan bahwa bahan pengawet yang sangat tidak disukai masyarakat ternyata dapat berdampak buruk pada Pseudomonas aeruginosa, patogen yang menyebabkan penyakit pada saluran kemih, mata, kulit dan jaringan lunak dan dianggap sebagai salah satu penyebab penyakit. patogen yang paling berbahaya dan kebal antibiotik. Pengawet menyebabkan perubahan genetik pada Pseudomonas aeruginosa dan membuatnya lebih rentan terhadap obat. Tetapi para dokter masih bersikeras pada kesimpulan ini: bahkan suplemen makanan yang terbuat dari bahan mentah alami, semuanya menjalani proses kimiawi yang mendalam. Jadi konsekuensinya, Anda tahu, bisa jadi ambigu.
5. Klasifikasi bahan tambahan makanan
Ada puluhan ribu makanan berbeda di dunia. Selain buatan, dibuat oleh manusia dari produk alami (anggur, roti, produk susu asam, dll.), Yang tidak terjadi secara alami di alam: pada abad terakhir, banyak produk sintetis muncul yang dibuat berdasarkan zat organik. Ini termasuk bahan tambahan makanan yang ditambahkan ke produk makanan untuk memberi aroma, rasa dan warna, menciptakan struktur yang diperlukan, dan juga untuk mengganti sebagian atau seluruhnya bahan baku alami. Paling sering, ini adalah bahan alami atau sintetis yang diproses secara kimiawi.
Banyak zat ditambahkan untuk membuat produk lebih menarik bagi konsumen, untuk menutupi rasa pahit atau rasa tidak enak lainnya. Produk makanan terkadang diwarnai agar terlihat lebih menggugah selera. Saat membeli berbagai produk dalam kemasan cantik, seringkali kita bahkan tidak memikirkan komposisinya. Namun, dalam banyak kasus, pengetahuannya akan membantu menghindari keracunan atau penyakit yang disebabkan oleh kandungan pewarna, pengental, dll yang berlebihan yang terkandung dalam produk tertentu. Oleh karena itu, menginformasikan kepada konsumen tentang komposisi produk makanan bukan hanya masalah pemasaran (sosial), tetapi juga masalah lingkungan.
Jenis bahan tambahan makanan:
Pewarna adalah zat yang ditambahkan untuk mengembalikan warna alami yang hilang selama pemrosesan atau penyimpanan produk, atau untuk meningkatkan intensitasnya.
Pengawet meningkatkan umur simpan produk. Paling sering, garam meja, etil alkohol, asetat, belerang, sorbat, asam benzoat dan beberapa garamnya digunakan sebagai pengawet.
Antioksidan melindungi lemak dan makanan berlemak dari pembusukan, dan melindungi buah dan sayuran dari pencoklatan.
Baca label produk dengan hati-hati;
Jangan membeli makanan dengan umur simpan yang terlalu lama;
Jangan membeli produk dengan warna cerah yang tidak alami;
Jangan membeli soda berwarna, buat jus sendiri;
Jangan membeli produk daging olahan atau kalengan (sosis, sosis, semur);
Jangan membeli sup dan sereal instan, masak sendiri;
Jangan ngemil keripik, kerupuk, ganti dengan kacang, kismis;
Dalam nutrisi, semuanya harus secukupnya, aman dan bervariasi sebanyak mungkin.
Kesimpulan dan penawaran
Untuk meningkatkan keamanan produk makanan yang mengandung bahan tambahan makanan individu, tulisan berikut dapat dicantumkan dalam label:
Menyimpulkan pekerjaan yang telah dilakukan, saya ingin mencatat bahwa produk dengan bahan tambahan makanan bukanlah kebutuhan pertama, dan dapat diabaikan. Dan jika Anda menggunakannya, maka hanya dalam jumlah sedang.
Dihosting di Allbest.ru
...Dokumen Serupa
Konsep bahan tambahan makanan sebagai zat yang ditambahkan ke makanan untuk meningkatkan kualitas eksternal, rasa, dan meningkatkan umur simpan. Klasifikasi bahan tambahan makanan, karakteristik sifat-sifatnya. Dampak negatif bahan tambahan makanan terhadap kesehatan manusia.
abstrak, ditambahkan 21/03/2015
Definisi bahan tambahan makanan sebagai zat yang tidak digunakan secara mandiri, tetapi dimasukkan ke dalam produk makanan untuk memberikan sifat organoleptik yang diinginkan. Penggunaan bahan pengawet, antioksidan, pengental, pengemulsi dan perasa.
presentasi, ditambahkan 05/07/2012
Metode untuk mempelajari bahan tambahan makanan. Konsep, jenis bahan tambahan makanan, kandungannya, tujuan penambahan pada produk makanan. Sistem kodifikasi digital, khususnya bahan tambahan pangan yang berbahaya dan dilarang. Kebutuhan akan makanan alami.
presentasi, ditambahkan 05/04/2011
Penggunaan pewarna alami makanan dalam produksi produk katering. Karakteristik agen pembentuk gel dan pengental. Fungsi bahan tambahan makanan yang digunakan dalam persiapan hidangan manis. Sifat sulfur dioksida dan sulfur dioksida.
tes, ditambahkan 01/16/2013
Tujuan dan prinsip kerja pewarna, pengawet, antioksidan, penstabil, pengemulsi, penambah rasa dan bau, pengganti gula pada tubuh manusia. Karakterisasi sepuluh bahan tambahan makanan berbahaya yang digunakan dalam makanan.
presentasi, ditambahkan 04/04/2014
Penggunaan bahan tambahan makanan dalam makanan - bahan kimia untuk meningkatkan umur simpan, stabilitas rasa dan meningkatkan penampilan: pengawet, pewarna, perasa dan bahan lainnya. Kode huruf aditif dan klasifikasinya.
presentasi, ditambahkan 28/02/2011
Definisi dan klasifikasi bahan tambahan makanan dan keamanannya. Karakterisasi pewarna alam, sintetik dan mineral. Zat yang mengubah struktur dan sifat fisiko-kimia produk. Aditif yang mempengaruhi rasa, aroma produk makanan.
abstrak, ditambahkan 16/12/2011
Aturan penggunaan pewarna dalam produk makanan. Pewarna alami, identik alami, dan buatan. Aditif termasuk dalam kelompok utama pengental dan agen pembentuk gel yang bersifat polisakarida. Sifat asam sorbat dan minyak atsiri.
tes, ditambahkan 10/23/2010
Suplemen nutrisi dalam hidup kita. Konsep bahan tambahan makanan dalam pengolahan daging. Perhitungan produk setengah jadi alami dan bagian bahan tambahan makanan. Sifat teknologi dari sejumlah bahan tambahan makanan. Mencari solusi teknologi baru untuk penggunaan bahan makanan.
abstrak, ditambahkan 27/05/2009
Studi tentang esensi dan varietas bahan tambahan makanan - zat yang meningkatkan umur simpan produk atau memberi mereka sifat yang diinginkan. Analisis dampak positif dan negatifnya terhadap kualitas produk dan tubuh manusia.
Sebagian besar produk saat ini tidak dapat dilakukan tanpa bahan tambahan makanan. Hari ini kita akan mempertimbangkan pertanyaan tentang bagaimana zat aditif ini memengaruhi tubuh kita. Dan terakhir, kita akan mengetahui karakter aneh seperti apa yang tertulis di komposisi barang yang kita beli.
Faktanya adalah efek dari bahan tambahan makanan sangat individual - setiap organisme bereaksi terhadap komponen ini dengan caranya sendiri. Ini bisa berupa reaksi alergi dan intoleransi individu terhadap zat tersebut. Satu hal yang pasti - tidak ada bahan tambahan makanan buatan yang dapat bermanfaat bagi tubuh manusia. Mereka tidak berbahaya atau berdampak buruk pada fungsi organ individu atau seluruh tubuh secara keseluruhan.
Di bawah ini adalah grup yang paling banyak berbahaya aditif makanan:
- Pewarna: E103; E105; E123; E121; E125; E130; E126; E142; E131; E153; E172; E171; E173. Sejumlah besar pewarna dalam soda manis, es krim (kecuali krim), lolipop. Risiko berkembangnya tumor ganas. Ini juga berdampak buruk pada hati dan ginjal.
- Pengawet: E210; E211; E213-217; E221-226; E230; E231; E232; E239; E240. Terkandung dalam makanan kaleng (apa saja) - jamur, selai, kolak, semur, dll. Dalam jumlah banyak, mereka dapat menyebabkan penyakit akut pada sistem pencernaan dan menyebabkan reaksi alergi.
- Antioksidan: E311; E312; E313. Mereka terutama hadir dalam produk susu fermentasi, sosis, yogurt, coklat, permen, mentega. Sangat mempengaruhi fungsi saluran pencernaan.
- Pengental dan Stabilizer: E407; E447; E450; E461; E462; E463; E464; E465; E466. Terkandung terutama dalam selai, susu kental manis, selai, keju coklat, dll. Secara negatif mempengaruhi hati, ginjal dan perut.
- Pencegah Busa: E924a; E924b. Itu ditemukan di semua minuman berkarbonasi, baik dalam air manis maupun air mineral biasa. Meningkatkan kemungkinan berkembangnya tumor ganas.
Mungkin ini adalah daftar lengkap bahan tambahan makanan utama yang berbahaya bagi manusia. Tentu saja, tidak mungkin untuk sepenuhnya menghilangkannya dari diet, tetapi kami sangat menyarankan sekali lagi untuk tidak menggunakannya.
Selain itu, ada juga makanan yang tidak berbahaya. ext. Beberapa bahkan berbicara tentang manfaatnya, tetapi tidak demikian. Alangkah baiknya berolahraga dan makan makanan sehat. Dan zat ini hanya memiliki efek netral pada tubuh. Berikut beberapa di antaranya:
- Antioksidan: E-338 - memperoleh kulit anggur.
- Stabilisator: E-450 - fosfat.
- suplemen alami: E101; E163; E260; E330; E363; E334; E375; E620; E160a; E920; E300 - diperoleh dari apel biasa.
Secara umum, pada akhirnya, saya ingin mengulangi bahwa, idealnya, Anda hanya perlu makan produk alami dan minum air bersih dari sumur, tetapi di dunia modern, tinggal di kota, hal ini tidak memungkinkan. Karena itu, cobalah batasi diri Anda dari berbagai minuman berkarbonasi dan manis, makanan kaleng, dan manisan.
MOU "Sekolah Menengah Pervomaiskaya"
Riset
Analisis bahan tambahan makanan dalam produk makanan. Dampak bahan tambahan makanan terhadap kesehatan manusia
Pekerjaan itu dilakukan oleh siswa kelas 10 Kinzhalova Anastasia
Kepala: Kinzhalova M.Yu.
Hari Mei 2011
Perkenalan
1. Suplemen nutrisi
2. Aditif berbahaya
3. Produsen apa yang disembunyikan
4. Hasil penelitian
Kesimpulan
Bibliografi
Aplikasi
Perkenalan
Pentingnya nutrisi dalam kehidupan manusia tercermin dari ungkapan G. Heine “Seseorang adalah apa yang dia makan”, dengan demikian menekankan peran nutrisi yang luar biasa dalam pembentukan tubuh, perilaku anak. Sifat gizi mempengaruhi pertumbuhan, perkembangan fisik dan neuropsikis seseorang, terutama pada masa kanak-kanak dan remaja. Nutrisi yang tepat merupakan faktor yang sangat penting untuk memastikan hematopoiesis normal, penglihatan, perkembangan seksual, mempertahankan keadaan normal kulit, dan menentukan tingkat fungsi pelindung tubuh.
Aditif makanan (PD) adalah salah satu penemuan tertua umat manusia. Mereka adalah salah satu pencapaian pertama Homo sapiens, yang, bersama dengan karunia pemahaman, menerima kebutuhan keanekaragaman pangan dari alam. Setiap hari, hampir setiap orang di dunia makan setidaknya satu dari PD paling populer - garam, gula, merica, asam sitrat.
Sejarah penggunaan bahan tambahan makanan (asam asetat dan laktat, garam meja, beberapa bumbu, dll.) sudah ada sejak beberapa milenium. Namun, baru pada abad ke-19 dan ke-20 mereka mulai mendapat perhatian khusus. Hal ini disebabkan kekhasan perdagangan dengan pengangkutan barang yang mudah rusak dan cepat basi dalam jarak jauh, yang membutuhkan peningkatan umur simpan. Permintaan konsumen modern akan produk makanan dengan warna dan aroma yang menarik disediakan oleh perasa, pewarna, pengawet, dll.
Kehidupan orang modern dicirikan oleh pengaruh nyata faktor teknogenik dan antropogenik yang menyebabkan peningkatan polusi makanan, air, dan udara oleh zat asing.
Kita dapat dengan aman mengatakan bahwa masing-masing dari kita dengan makanan, air, dan udara menerima beberapa gram zat asing yang bukan makanan. Tetapi suplemen nutrisi juga memberikan kontribusi tertentu. Dengan berkembangnya pengetahuan kita tentang pangan dan peningkatan teknologi produksi pangan, penggunaan bahan tambahan pangan juga semakin berkembang. Ini difasilitasi oleh perubahan gaya hidup secara umum. Di era industri kita, sejumlah besar orang terkonsentrasi di kota. Populasi dunia meningkat tajam. Semua ini membutuhkan cara baru untuk memproses dan mendistribusikan produk makanan, yang karenanya bahan tambahan makanan mulai digunakan secara lebih luas.
Kebutuhan akan mereka semakin meningkat terutama belakangan ini karena meningkatnya permintaan akan produk makanan yang lebih bergizi dan nyaman.
Namun kita tidak boleh lupa bahwa beberapa jenis bahan tambahan, baik alami maupun buatan, dikontraindikasikan untuk kelompok orang tertentu yang menderita penyakit tertentu, banyak di antaranya dapat menyebabkan reaksi alergi dengan tingkat keparahan yang berbeda-beda.
Menurut peneliti dalam dan luar negeri, prevalensi alergi makanan di seluruh dunia meningkat dan sangat bervariasi di berbagai negara: dari 0,01 hingga 50%. Alergi makanan biasanya pertama kali berkembang di masa kanak-kanak. Saat mengonsumsi makanan tertentu, kasus anafilaksis tidak jarang terjadi, yang merupakan masalah sosial dan medis yang penting, karena merupakan alasan umum bagi pasien yang mencari perawatan medis darurat di seluruh dunia. Menurut Layanan Medis Darurat AS, lebih dari 30.000 reaksi anafilaksis makanan dicatat setiap tahun, dengan 150-200 kasus setiap tahun disertai kematian, sebagian besar, seperti disebutkan di atas, pada masa kanak-kanak. Perlu dicatat bahwa di antara orang dengan penyakit saluran cerna, prevalensi alergi makanan lebih tinggi daripada orang yang tidak menderita penyakit tersebut (angka ini berkisar antara 5 hingga 50%).
Mengapa jumlah penyakit yang terkait dengan konsumsi makanan modern terus bertambah? Pertama, hal ini disebabkan oleh penggantian nutrisi tradisional masyarakat dan kebangsaan dengan sistem makanan cepat saji dan penyiapan makanan, di mana pencapaian kimia dan bioteknologi modern digunakan secara maksimal. Perkembangan reaksi nyeri dan alergi makanan, termasuk, dipicu oleh faktor umum pada orang dewasa dan anak-anak.
Kedua, hal ini disebabkan oleh peningkatan permeabilitas mukosa usus, yang terlihat pada penyakit radang saluran cerna, yang dipicu oleh makanan non-tradisional dan bahan kimia tambahan yang ada di dalamnya. Laju hidup modern, pola makan yang tidak menentu, makanan yang jarang atau sering menyebabkan pelanggaran sekresi lambung, perkembangan gastritis, hipersekresi lendir, dan gangguan lain yang menyebabkan pembentukan tidak hanya alergi makanan, tetapi juga gangguan serius lainnya. kesehatan manusia. Kita harus memahami bahwa hari ini tidak mungkin dilakukan tanpa suplemen nutrisi. Tetapi untuk menghentikan penyebaran penyakit yang terkait dengan asupan makanan ini, sekarang perlu untuk menginformasikan penduduk secara luas untuk mendidik warga dan orang yang mereka cintai untuk menghindari penggunaan produk yang mengandung makanan dan bahan tambahan makanan yang berpotensi berbahaya, serta pelatihan dalam tindakan mendesak ketika tanda-tanda penyakit dan reaksi alergi muncul.
Untuk mengisi celah yang ada dalam kesadaran publik, kami memutuskan untuk mencari tahu bahan tambahan makanan apa yang mengandung minuman berkarbonasi manis, keripik, kerupuk dan apa pengaruhnya terhadap kesehatan manusia.
Target:
menganalisis aditif yang digunakan dalam industri makanan dan khususnya dalam produksi minuman berkarbonasi, keripik, kerupuk. Untuk mengungkapkan pengaruh bahan tambahan makanan pada tubuh manusia.
Tugas :
● mempelajari materi teori tentang klasifikasi dan karakteristik bahan tambahan makanan;
● menganalisis komposisi kimia produk umum - keripik, kerupuk, minuman berkarbonasi;
● mengungkap pengetahuan siswa sekolah tentang suplemen gizi;
Objek studi: proses pengaruh bahan tambahan makanan terhadap kesehatan manusia.
Subjek studi: bahan tambahan makanan dalam makanan.
Masalah: Bagaimana aditif makanan yang digunakan dalam produksi makanan mempengaruhi kesehatan manusia.
Relevansi: Saat ini, masalah nutrisi yang tepat adalah yang paling relevan. Hamburger, permen karet, keripik, kerupuk, minuman berkarbonasi telah menjadi bagian tak terpisahkan dari makanan kita. Apa saja produk-produk ini? Bagaimana pengaruhnya terhadap tubuh manusia?
Hipotesa: Jika penduduk mengetahui secara komprehensif tentang dampak bahan tambahan makanan terhadap kesehatan, maka motivasi masyarakat untuk mengkonsumsi makanan alami akan meningkat, dan dapat diharapkan penurunan penyakit alergi dan peningkatan kesehatan penduduk negara.
Sesuai dengan tujuan penelitian, metode sistematisasi dan generalisasi materi teoritis, analisis komparatif dan evaluasi bahan tambahan makanan dalam minuman berkarbonasi, keripik, kerupuk digunakan. Masalah bahan tambahan makanan baru-baru ini terwakili secara luas dalam literatur.
Untuk pekerjaan ini, buku T.S. Krupina "Food Additives" digunakan, di mana tujuan dan klasifikasi bahan tambahan makanan dipertimbangkan secara singkat dan karakteristik dari bahan tambahan makanan utama diberikan. Dalam buku Buldakov A.S. "Bahan Tambahan Makanan" menangani masalah penggunaan bahan tambahan makanan sehubungan dengan kesehatan manusia, regulasi higienis, penilaian toksikologi, efek pada tubuh manusia dan hewan, konsentrasi yang diizinkan. Klasifikasi bahan tambahan yang diadopsi di Komunitas Eropa menggunakan indeks-E juga diberikan, fitur penggunaan bahan tambahan makanan dalam makanan bayi dipertimbangkan, daftar lengkap nama bahan tambahan makanan yang diizinkan dan dilarang diberikan, baik di negara-negara UE dan di Rusia, deskripsi singkat tentang sifat-sifat zat individu diberikan, indeks nama bahan tambahan makanan dalam bahasa Inggris, Jerman, dan Prancis diberikan untuk spesialis dan semua yang tertarik dengan masalah nutrisi.
Publikasi "Makanan, Rasa, Aroma" berisi banyak publikasi tentang bahan tambahan makanan baru untuk berbagai bidang industri makanan. Dan.
Banyak pilihan materi tentang topik ini disajikan di Internet.
Situs ini menyajikan persyaratan keamanan penggunaan bahan tambahan makanan, situs dan definisi bahan tambahan makanan, klasifikasinya, pengaruhnya terhadap tubuh manusia. Situs ini didedikasikan untuk bahan tambahan makanan yang berbahaya dan berbahaya bagi manusia. Karakteristik terperinci dari suplemen nutrisi dapat ditemukan di situs web ,,.
1. Suplemen nutrisi
Aditif makanan adalah senyawa kimia alami dan sintetik yang tidak mewakili sumber energi seperti makanan, tidak digunakan dalam bentuk murni, tetapi hanya ditambahkan ke produk untuk memfasilitasi proses teknologi, memperpanjang umur simpan atau memberikan konsistensi tertentu pada produk akhir. produk.
Sistem penomoran telah dikembangkan untuk mengklasifikasikan aditif. Setiap aditif diberi nomor tiga atau empat digit yang diawali dengan huruf E, yang keberadaannya berarti produk (produk) dibuat di Eropa. Angka (kode) ini digunakan dalam kombinasi dengan nama kelas fungsional yang mencerminkan kelompok bahan tambahan makanan menurut fungsi teknologi (subkelas). Huruf E dan nomor identifikasi memiliki interpretasi yang jelas, menyiratkan bahwa bahan khusus ini telah diuji keamanannya, bahwa rekomendasi untuk bahan tambahan makanan ini telah disusun berdasarkan kebutuhan teknologinya, dan bahwa kriteria kemurnian telah ditetapkan untuk bahan ini. Sistem ini disetujui oleh FAO-WHO.
Setelah beberapa E-number (huruf E yang dikombinasikan dengan angka tiga digit) ada huruf kecil, misalnya E160-karoten, dll. Dalam hal ini, kita berbicara tentang kelas bahan tambahan makanan. Huruf kecil merupakan bagian integral dari angka E dan harus digunakan untuk menunjukkan bahan tambahan makanan. Dalam beberapa kasus, angka-E diikuti oleh angka Romawi, yang memperjelas perbedaan spesifikasi aditif dari satu kelompok dan bukan merupakan bagian wajib dari angka dan penunjukan (Lihat Lampiran 1).
Klasifikasi menurut tujuan menurut usulan sistem kodifikasi digital bahan tambahan makanan (berdasarkan kelompok utama) adalah sebagai berikut:
E100-E182 - pewarna (peningkat atau pemulih warna);
E200-E299 - pengawet (meningkatkan umur simpan, mensterilkan dan melindungi dari bakteri);
E300-E399 - antioksidan (menahan proses oksidasi);
E400-E499 - stabilisator (mempertahankan konsistensi produk);
E500-E599 - pengemulsi;
E600-E699 - penguat rasa dan aroma;
E900-E999 - anti-flamings (zat anti-busa);
E1000 dan lebih tinggi - agen kaca, pemanis untuk jus dan kembang gula.
Cabang bahan makanan Rusia saat ini memiliki sekitar 1000 item. Untuk bahan tambahan makanan, sebagai zat yang digunakan seseorang sepanjang hidup, persyaratan dasar berikut diberlakukan: efisiensi, keamanan, dan keteguhan komposisi.
Efektivitas bahan tambahan makanan ditentukan oleh kelayakan teknologi untuk memasukkan zat tertentu ke dalam produk makanan (meningkatkan rasa, warna, bau, meningkatkan umur simpan, dll.).
Keamanan ditetapkan sesuai dengan skema yang mirip dengan zat obat. Pertama, pengujian dilakukan pada hewan, kemudian data yang diperoleh ditransfer ke sekelompok sukarelawan, yang memungkinkan untuk menetapkan nilai asupan harian yang diizinkan (ADI) dari bahan tambahan makanan ini.
Pengawasan mutu bahan tambahan pangan dilakukan berdasarkan spesifikasi yang secara struktur merupakan monografi farmakope. Spesifikasi bahan tambahan makanan telah dikembangkan oleh Komite Ahli FAO/WHO sejak tahun 1956 dan diterbitkan dalam Kompendium Spesifikasi Bahan Tambahan Makanan yang diperbarui secara berkala.
2. Aditif berbahaya
Bahan tambahan yang dilarang adalah bahan tambahan yang telah terbukti berbahaya bagi kesehatan.
Di Rusia dan negara lain, pabrikan menambahkan berbagai zat ke produk mereka, yang sebagian besar penggunaannya dilarang. Izin untuk penggunaan zat-zat ini di Rusia dikeluarkan oleh Komite Negara untuk Pengawasan Sanitasi dan Epidemiologi dan peraturan serta aturan sanitasi Kementerian Kesehatan Rusia.
Dokumen utamanya adalah:
Sesuai dengan "Tambahan Persyaratan Biomedis dan Standar Sanitasi untuk Kualitas Bahan Baku Makanan dan Produk Makanan", sejumlah bahan tambahan dilarang di Rusia. (Lihat Lampiran 2) Kandungan aditif yang diizinkan ditentukan oleh Codex Alimentius Commission.
Aditif ini tidak hanya dilarang, tetapi juga berbahaya bagi kesehatan manusia. Mereka menyebabkan berbagai penyakit:
Tumor ganas E 103, 105, 121, 123, 125, 126, 130, 131, 142, 152, 210, 211, 213-217, 240, 330, 447, 924;
Penyakit saluran cerna E 221-226, 320-322, 338-341, 407, 450, 461-466;
Alergi E 230, 231, 232, 239, 311, 313, 900, 901, 902, 904;
Penyakit hati dan ginjal E 171-173, 320-322.
Ada juga aditif yang tidak sah, mis. suplemen yang belum diuji atau sedang diuji, namun hasil akhirnya belum tersedia. Seperti E 127, E 154, E 173, E 180, E 388, E 389, E 424.
Yang paling berbahaya dapat dianggap pengawet dan antioksidan. Pengawet mengganggu reaksi biokimia, akibatnya, di lingkungan di mana obat semacam itu ada, kehidupan menjadi tidak mungkin dan bakteri mati, yang membuat produk tidak rusak lebih lama. Seseorang terdiri dari sejumlah besar sel yang sangat berbeda dan memiliki massa yang besar (dibandingkan dengan organisme uniseluler), oleh karena itu, tidak seperti organisme uniseluler, ia tidak mati karena penggunaan pengawet (dalam beberapa kasus, juga karena asam klorida yang terkandung di dalam perut merusak bahan pengawet), namun jika bahan pengawet dalam dosis besar masuk ke tubuh manusia, akibatnya bisa sangat menyedihkan.
Pengawet dan penstabil bertindak seperti antibiotik. Ada banyak aditif berbahaya di antara pewarna, karena pewarna itu sendiri sebagian besar 100% zat sintetis.
Bahan penstabil sebagian besar adalah zat yang berasal dari tumbuhan atau hewan, misalnya: E406 - Agar-agar (produk yang diperoleh dari rumput laut dan mirip dengan gelatin) Tetapi tetap saja, sebagian besar zat penstabil adalah zat, meskipun memiliki dasar alami, tetapi secara kimia "dimodifikasi".
Pengemulsi lebih sering diwakili oleh zat mineral, misalnya: E500 - soda (natrium bikarbonat); E507 - asam klorida; E513 asam sulfat.
Mineral adalah produk alami, oleh karena itu, mereka akrab bagi tubuh kita, dan dalam banyak kasus tubuh bahkan membutuhkannya (mineral) dan mengandungnya dalam komposisinya (misalnya, asam klorida yang sangat pekat di perut: pH 0,9 - 1,5) . Jangan berpikir bahwa semua pengemulsi tidak berbahaya. Di alam, terdapat banyak zat mineral alami yang beracun atau hanya beracun.
3. Produsen apa yang disembunyikan
Minuman berkarbonasi
Sebagian besar produsen, ketika menambahkan bahan tambahan makanan ke produk mereka, tidak mencantumkannya sama sekali atau menyebutkan nama zat penyusunnya, yang tidak jelas bagi kebanyakan orang.
Misalnya , E 950, pada kemasan minuman berkarbonasi tertera sebagai acesulfame potassium. Ini mengandung metil alkohol, yang memperburuk kerja sistem kardiovaskular, dan asam aspartat, yang memiliki efek menarik pada sistem saraf dan, seiring waktu, dapat membuat ketagihan. Dosis yang aman tidak lebih dari 1 gram per hari.
E951- aspartam, pemanis. Asosiasi Minuman Ringan Nasional (NSDA) mengajukan protes yang menggambarkan ketidakstabilan kimia aspartam: ketika dipanaskan hingga 30 derajat Celcius, aspartam dalam air soda terurai menjadi formaldehida, metanol, dan fenilalanin. Di dalam tubuh manusia, metanol (metil atau alkohol kayu) diubah menjadi formaldehida dan kemudian menjadi asam format. Formaldehida adalah zat dengan bau menyengat, karsinogen kelas A. Fenilalanin menjadi beracun jika dikombinasikan dengan asam amino dan protein lainnya. Ada 92 kasus keracunan aspartam yang terdokumentasi. Gejala keracunan: kehilangan sentuhan, sakit kepala, kelelahan, pusing, mual, jantung berdebar, penambahan berat badan, lekas marah, kehilangan ingatan, kecemasan, penglihatan kabur, ruam, kejang, kehilangan penglihatan. Selain aspartam, pemanis acesulfame sering digunakan. E 950 dan natrium siklomat E 952 .
E 338- asam fosfat, rumus kimia: H3PO4. Penampilan - cair, tidak berwarna atau dengan sedikit semburat kuning dan sedikit bau. Bahaya kebakaran dan ledakan. Menyebabkan iritasi pada mata dan kulit, mampu mengikat ion kalsium, membersihkannya dari tulang, yang berbahaya bagi perkembangan osteoporosis, di mana terjadi peningkatan kerapuhan tulang. Asam ortofosfat makanan digunakan dalam produksi air berkarbonasi dan untuk produksi garam (bubuk untuk membuat kue dan kerupuk).
E 211- natrium benzoat, ekspektoran, pengawet makanan dalam produksi selai jeruk, selai jeruk, melange, sprat, kaviar salmon, jus buah, produk setengah jadi. Asam benzoat (E 210), natrium benzoat (E 211) dan kalium benzoat (E 212) dimasukkan ke dalam beberapa makanan sebagai agen bakterisidal dan antijamur (selai, jus buah, bumbu perendam, dan yoghurt buah). Aditif makanan E210 dan E211 dapat menyebabkan tumor ganas. Faktanya adalah ketika dikombinasikan dengan vitamin C, benzena terbentuk, yang merusak sel-sel tubuh kita dan dapat menyebabkan onkologi.
Karbon dioksida merupakan salah satu komponen utama minuman berkarbonasi. Baginya mereka berutang nama. Dengan sendirinya tidak berbahaya, tetapi mereka yang menderita penyakit saluran cerna harus berhati-hati, karena karbondioksida dapat memicu gangguan pencernaan atau serangan nyeri. Faktanya adalah ketika gas ini digabungkan dengan air, asam karbonat terbentuk, yang mengiritasi selaput lendir lambung dan usus. Sebaliknya, asam ini sangat tidak stabil dan terurai dengan pembentukan produk awal: air dan karbon dioksida, menyebabkan akumulasi yang terakhir di usus.
E 150 D- pewarna, warna gula 4, diperoleh dengan teknologi "amonia-sulfit". Gula diproses pada suhu tertentu dengan penambahan bahan kimia - dalam hal ini ditambahkan amonium sulfat.
Keripik dan kerupuk mengandung karsinogen dalam jumlah besar
Keripik adalah produk jenius. Ini adalah saat satu kentang dijual dengan harga satu kilogram. Agar kentang menjadi renyah, dan agar tidak rusak dan enak, sejumlah besar zat telah ditambahkan ke dalamnya, termasuk monosodium glutamat ( E621), yang merupakan penambah rasa. Ini adalah jenis kecanduan rasa makanan khusus, yaitu anak tidak akan pernah makan kentang biasa, ia akan selalu meminta kentang dengan penambah rasa. Menurut akademisi Akademi Ilmu Kedokteran Rusia, direktur Institut Penelitian Karsinogenesis Akademi Ilmu Kedokteran Rusia David Zaridze: "Kualitas rasa tertentu memiliki efek adiktif tertentu." Sekarang rasa keripiknya paling tidak mengingatkan pada kentang asli. Sekilas tidak ada yang salah dengan kerupuk, roti kering adalah produk primordial Rusia, tetapi ditaburi dengan bahan pengawet, perasa dan pemisah, kerupuk modern telah memperoleh properti baru yang tidak aman bagi manusia.
Sejak 2007, Kementerian Kesehatan Rusia melarang penjualan kerupuk dan keripik di kantin sekolah. Jumlah penyakit saluran cerna di kalangan anak sekolah tumbuh secara eksponensial. Alasan utamanya adalah ketertarikan umum anak-anak dengan makanan kering. Ilmuwan Swedia telah menemukan bahwa makanan seperti keripik dan kerupuk mengandung sejumlah besar karsinogen berbahaya, khususnya akrilamida. Tidak ada salahnya menggoreng sendiri, tetapi minyak yang digoreng dan digunakan berkali-kali, yaitu, tidak mungkin melakukan penggorengan berulang kali pada produk yang sama, karena minyak membentuk karsinogen beracun yang sangat kuat.
Kualitas rasa keripik dan kerupuk dicapai melalui penggunaan berbagai rasa.(walaupun pabrikan karena alasan tertentu menyebutnya rempah-rempah). Oleh karena itu, ada berbagai jenis "keripik" dan "kerupuk", seperti yang mereka katakan, "untuk seorang amatir". Bahkan ada keripik buah dengan rasa dan aroma nanas, apel, pisang. Bahkan ada keripik rasa ponsel. Saya ingin tahu "bumbu" apa yang digunakan untuk ini?
Ada juga keripik tanpa rasa, yaitu. dengan rasanya yang natural, namun menurut statistik, sebagian besar rekan kita lebih suka makan keripik dengan bahan tambahan: keju, bacon, jamur, kaviar. Tak perlu dikatakan hari ini bahwa sebenarnya tidak ada kaviar - rasa dan baunya diberikan pada keripik dengan bantuan perasa. Harapan terbesar adalah rasa dan aroma diperoleh tanpa menggunakan bahan tambahan sintetik, jika keripik berbau seperti bawang atau bawang putih. Meski begitu, peluangnya tipis. Paling sering, rasa keripik itu buatan. Hal yang sama berlaku untuk kerupuk. Huruf akrab "E" yang ditunjukkan dalam komposisi produk dan keripik dan kerupuk akan membantu Anda memastikan hal ini. Apa yang termasuk dalam hampir semua keripik dan kerupuk?
Monosodium glutamat- bahan tambahan makanan untuk meningkatkan rasa. Ini adalah bubuk putih. sangat larut dalam air. Menumpuk di dalam tubuh dapat menyebabkan serangan asma yang parah. Telah terbukti bahwa suplemen ini menyebabkan penyakit Alzheimer dan perubahan jiwa yang cukup serius ke arah depresi. Pada orang dewasa, ini adalah sindrom kelelahan kronis, dan pada seorang anak, ini adalah hiperaktif.
Akrilamida- zat kristal putih atau transparan, larut dalam air. Diketahui dapat merusak sistem saraf dan, menurut ahli onkologi, merupakan penyebab mutasi genetik dan pembentukan tumor di rongga perut. Akrilamida terbentuk dalam proses memanaskan makanan kaya karbohidrat, dan jika produk dimasak, karsinogen tidak terbentuk sama sekali, tetapi selama menggoreng, akrilamida diproduksi dengan sangat aktif.
Kementerian Kesehatan telah melarang penjualan keripik dan soda di kafetaria dan kafe sekolah. Dokter menjelaskan keputusan mereka dengan fakta bahwa jumlah anak dengan penyakit pencernaan pada tahun 2003 dibandingkan dengan tahun 1991 meningkat hampir satu setengah kali lipat, dan dengan diagnosis gastritis, duodenitis, tukak lambung dan duodenum - dua kali lipat. Dan itu semua karena makanan yang tidak sehat.
Dan kemudian para ilmuwan Swedia menambahkan bahan bakar ke dalam api. Mereka menemukan bahwa keripik kentang, kentang goreng, dan hamburger mengandung begitu banyak karsinogen sehingga mereka yang suka mengunyahnya praktis akan terkena kanker. Kita berbicara tentang akrilamida karsinogen. Sebelumnya diyakini bahwa itu hanya terkandung dalam air, sehingga konsentrasi maksimum yang diijinkan dari zat ini hanya ditetapkan untuk itu. Tapi ternyata di dalam kantong keripik biasa juga ditemukan "dosis" akrilamida. Dan terlebih lagi, itu melebihi konsentrasi maksimum yang diijinkan sebanyak 500 kali lipat! Setelah melakukan serangkaian percobaan, para ilmuwan menemukan bahwa ketika karbohidrat - salah satu komponen utama makanan seperti nasi, kentang, dan produk tepung - dipanaskan pada suhu tinggi, akan terbentuk zat yang disebut akrilamida. Badan Perlindungan Lingkungan AS menganggap akrilamida sebagai karsinogen sedang. Menurut International Agency for Cancer Research, akrilamida menyebabkan mutasi gen. Sebagai hasil percobaan pada hewan, ditemukan bahwa akrilamida menyebabkan tumor ganas pada lambung. Ia juga diketahui menyebabkan kerusakan pada sistem saraf pusat dan perifer. Menurut layanan informasi radio Swedia "Echo", agar jumlah zat berbahaya dalam tubuh manusia berada di ambang batas, cukup makan 0,5 g keripik kentang atau 2 g kentang goreng per hari.
4. Hasil penelitian
Kami melakukan survei sosiologis di antara siswa kelas delapan dan sembilan, yang diikuti oleh 50 orang, berisi pertanyaan-pertanyaan berikut:
1. Saat membeli produk, apakah Anda memperhatikan komposisinya?
2. Tahukah Anda bagaimana suplemen gizi diuraikan menggunakan indeks E?
3. Tahukah Anda bagaimana pengaruhnya terhadap kesehatan Anda?
Survei sosiologis ini menunjukkan bahwa lebih dari 80% responden (41 responden) tidak memperhatikan komposisi produk dan tidak mengetahui bagaimana zat aditif diuraikan, dan sekitar 60% (29 responden) tidak mengetahui pengaruhnya terhadap tubuh. .
Diagram 1
Juga selama pekerjaan penelitian, survei dilakukan di antara siswa di kelas 9-11. 85 orang mengikuti survei, mereka diminta untuk menjawab pertanyaan-pertanyaan berikut:
1. Apakah Anda suka minuman berkarbonasi, kerupuk, keripik, dll?
2. Seberapa sering Anda minum minuman bersoda?
3. Apakah Anda menggunakan produk siap masak dan instan (soup blok, kentang tumbuk, dll.) untuk memasak di rumah?
Analisis survei menunjukkan bahwa semua siswa yang kami wawancarai (100%) menggunakan makanan tertentu dalam dietnya, 91% siswa menjawab sangat menyukai minuman berkarbonasi, keripik, kerupuk. Dari jumlah tersebut, 67% sangat sering menggunakan air soda dan 56% kerupuk dan keripik (hampir setiap hari).
Namun, 87% mencatat bahwa mereka dan orang tua mereka menggunakan produk setengah jadi dan instan (mi Rolton, briket sup, kentang tumbuk, dll.) saat menyiapkan makanan rumahan.
Diagram 2
Dengan menggunakan informasi yang diberikan pada label, kami menyelidiki bahan tambahan makanan yang digunakan dalam produksi kerupuk, keripik, dan soda. Hasilnya ditunjukkan pada tabel 1, 2.3
Tabel 1 Analisis komposisi kualitatif kerupuk
Meja 2 Analisis komposisi kualitatif keripik
Tabel 3 Analisis komposisi kualitatif minuman bersoda
Berdasarkan hasil analisis rekam medis siswa sekolah kami, kami menemukan bahwa di sekolah kami 66 dari 425 orang menderita penyakit kronis, seperti: penyakit kardiovaskular, alergi, penyakit saluran kemih, saluran cerna. Ini adalah 13% siswa.
Diagram 3 Analisis penyakit kronis di sekolah
Sebagai hasil studi sampel minuman berkarbonasi, ditemukan bahan tambahan makanan seperti E 211 - natrium benzoat, E 338 - asam fosfat, pemanis E 951, E 952, E 953, karbon dioksida, yang dapat menyebabkan penyakit serius.
Sebagai hasil studi sampel keripik dan kerupuk, terungkap kandungan rasa dan penguat rasa yang tinggi, seperti E 621 - monosodium glutamat, 551 - silikon dioksida, E 631 - natrium inosinat dan banyak lainnya.
Pentingnya belajar
Materi teoretis yang sistematis tentang aditif makanan dalam makanan.
Hubungan telah terjalin antara bahan tambahan makanan dan pengaruhnya terhadap tubuh manusia.
Aditif makanan utama yang digunakan dalam produksi minuman berkarbonasi, keripik, kerupuk telah diidentifikasi.
Sebuah buklet tentang suplemen gizi telah dikembangkan.
Kesimpulan
1. Anda perlu memahami bahwa hari ini Anda tidak dapat melakukannya tanpa bahan tambahan makanan, jadi Anda tidak perlu takut dengan huruf "E" pada labelnya.
2. Perhatikan label dan tanggal kedaluwarsa produk.
3. Jangan biarkan warna dan rasa "alami" atau "identik" membodohi Anda, tetapi daftar panjang E-aditif seharusnya mengingatkan Anda.
4. Jika Anda rentan terhadap reaksi alergi, hilangkan makanan yang mengandung bahan tambahan yang menyebabkan alergi dari diet Anda.
5. Gunakan makanan cepat saji hanya dalam keadaan darurat.
6. Cobalah makan lebih sedikit produk dengan umur simpan yang lama (diasap, kalengan).
7. Gunakan hanya produk alami untuk memberi makan bayi dan anak kecil.
8. Cobalah untuk menggunakan soda manis, keripik dan kerupuk sesedikit mungkin.
Setelah mempelajari materi, kami menemukan bahwa ada produk di pasaran yang mengandung bahan tambahan makanan yang berbahaya dan aman.
Setelah menganalisis labelnya, kami menemukan bahwa tidak semua produk memiliki informasi tentang suplemen nutrisi yang dikandungnya, tetapi bahan yang sangat berbahaya ditemukan di beberapa produk.
Setelah menemukan daftar besar bahan tambahan makanan berbahaya dalam keripik, kerupuk, minuman berkarbonasi, rekomendasi dikembangkan untuk penggunaan produk ini, buklet dikembangkan dan diterbitkan.
Bibliografi
1. TS Krupina. Suplemen nutrisi. M.: Sirinprema, 2006
2. Buldakov A. Bahan tambahan makanan. M.: "Cetak DeLi" 2003
3. Lidina L.V. Aditif baru untuk berbagai bidang industri makanan. J-l - Makanan, rasa, aroma, edisi 3, 2001
4. Burdun N.I. Siapa yang takut dengan huruf E? Bahan tambahan makanan dalam makanan. Zh-l - Makanan, rasa, aroma, edisi 1, 2001.
5. http://www.rosapteki.ru/arhiv/detail.php?ID=949
6. http://www.motherclub.info/2007/01/01/pishhevy
7. http://www.pazanda.uz/node/376
8.http://newways.kzd.ru/articles.php?articlesid=65
9..htt://www.narodvlast.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=321&Itemid=38
Aplikasi
Lampiran 1
Suplemen nutrisi
Lampiran 2
Aditif yang Dilarang
| Nama | Penamaan | Terlarang |
| Pewarna | E 100 - E 182 | E 103, 107, 121, 123, 125, 128, 140, 153-155, 160d, 160F, 166. |
| pengawet | E 200 - E 299 | E 209, 213-219, 225-228, 230-233, 237, 238, 240, 241, 263, 264, 282, 283. |
| Antioksidan | E 300 - E 399 | E 302, 303, 308-314, 317, 318, 323-325, 328, 329, 343-345, 349-352, 355-357, 359, 365-368, 370, 375, 381, 384, 387-390 , 399. |
| Stabilizer | E 400 - E 499 | E 403, 408, 409, 418, 419, 429-436, 441-444, 446, 462, 463, 465, 467, 474, 476-480, 482-489, 491-496 |
| Pengemulsi | E 500 - E 599 | E 512, 518, 521, 523, 535, 537, 538, 541, 542, 550, 554-557, 559-560, 574, 577, 580 |
| Amplifier | E 600 - E 699 | E 622-625, 628, 629, 632-635, 640, 641 |
| Pencegah busa | E 900 - E 999 | E 906, 908, 909-911, 913, 916-919, 922-923, 924d, 925, 926, 929, 943a, 923b, 944-946, 957, 959 |
| Agen kaca | E 1000 ke atas | E 1001, 1503, 1521 |
Lampiran 3
kesehatan sintetik bahan tambahan makanan
Daftar aditif berbahaya dan efeknya.
Pewarna berbahaya: E102, E110, E120, E124.
Karsinogen: E103, E105, E110, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E152, E153, E210, E211, E213 - E217, E231, E232, E240, E251, E252, E321, E330, E4 31 , E447, E900, E905, E907, E952, Aspartam.
Mutagenik dan genotoksik: E104, E124, E128, E230 - E233, Aspartam.
Alergen: E131, E132, E160b, E210, E214, E217, E230, E231, E232, E239, E311 - E313, Aspartam.
Tidak diinginkan untuk penderita asma: E102, E107, E122 - E124, E155, E211 - E214, E217, E221 - E227.
Tidak diinginkan untuk orang yang sensitif terhadap aspirin: E107, E110, E122 - E124, E155, E214, E217.
Mempengaruhi hati dan ginjal: E171 - E173, E220, E302, E320 - E322, E510, E518.
Disfungsi tiroid: E127.
Menyebabkan penyakit kulit: E230 - E233.
Iritasi usus: E220 - E224.
Gangguan pencernaan: E338 - E341, E407, E450, E461, E463, E465, E466.
Perkembangan janin yang salah: E233.
Dilarang untuk bayi, tidak diinginkan untuk anak kecil: E249, E262, E310 - E312, E320, E514, E623, E626 - E635.
Dampak pada tubuh manusia
E320
Menaikkan kadar kolesterol
E171
Pengaruh racun
E232.951
Menyebabkan penyakit kulit
E320.322
Mengandung kolesterol, menyebabkan penyakit ginjal
E341
Menyebabkan
penyakit pada saluran pencernaan
Pengawet seperti E230, 231, 232 digunakan dalam pemrosesan buah-buahan (dari situlah jeruk atau pisang di rak-rak toko berasal, tidak rusak selama bertahun-tahun!), Dan mereka tidak lebih dari Phenol! Yang masuk ke tubuh kita dalam dosis kecil, memicu kanker, dan dalam dosis besar itu hanyalah RACUN murni! Tentu saja, mereka menerapkannya untuk tujuan yang baik: mencegah kerusakan produk. Dan hanya pada kulit janin. Dan mencuci buah sebelum makan, kita mencuci fenolnya. Tapi apakah semua orang dan selalu mencuci pisang yang sama? Seseorang hanya mengupas, lalu dengan tangan yang sama mengambil dagingnya. Itu fenol untukmu
Tempat kerja MBOU "TSOSh No. 2", laboratorium kimia
Studi tentang beberapa produk makanan dengan cara praktis:
1) Pisang
2) Apel
Permen
Penentuan konsentrasi fenol yang terdapat pada permukaan kulit pisang:
Sebagian kulit pisang dimasukkan ke dalam bejana berisi air (Lampiran No. 1, foto No. 1). Saya meletakkan bagian lain di atas kertas. Saya menunggu selama 5 menit. Lalu saya teteskan beberapa tetes besi (III) klorida ke dalam larutan air tempat kulit pisang itu berada, begitu juga ke kulit pisang yang ada di permukaan kertas itu,
Penentuan konsentrasi fenol yang terletak pada permukaan kulit apel.
Demikian pula, saya melakukan eksperimen dengan kulit apel (Lampiran 1, foto No. 2).
Penentuan penentuan zat aditif E pada permen menggunakan indikator organoleptik.
Semua pewarna dapat ditentukan dengan menggunakan indera. Anda hanya perlu mengetahui tabel yang mencantumkan nomor aditif E mana yang sesuai dengan warna pewarna tertentu (Lampiran 1, foto No. 3).
Hasil penelitian
Warna besi klorida tidak berubah, oleh karena itu, tidak ada fenol pada permukaan kulit buah, tetapi mungkin dalam jumlah yang sangat kecil, yang tidak dapat ditentukan secara praktis (lampiran No. 1, foto No. 4 , foto No.5, foto No.6, foto No.7).
Selama mempelajari permen dengan bantuan indera, E102 (pewarna kuning) dan E121 (pewarna merah) ditemukan.
kesimpulan
Selama pekerjaan penelitian saya:
1) Melakukan survei di antara para peserta kompetisi.
2) Terungkap produk makanan apa yang lebih disukai peserta kompetisi untuk digunakan di antara waktu makan utama.
3) Melakukan analisis terhadap produk pangan yang termasuk dalam diet peserta lomba.
1. Kecualikan keripik dan kerupuk dari makanan Anda, karena mengandung banyak bahan tambahan makanan yang berdampak negatif bagi tubuh manusia, yaitu menyebabkan penyakit pada saluran cerna, serta penyakit pada ginjal dan hati.
2. Gunakan produk yang kandungan bahan tambahan makanannya dikurangi seminimal mungkin atau tidak ada sama sekali.
3. Produk yang dikonsumsi di antara waktu makan utama harus diganti dengan buah dan sayuran. Karena sayuran dianggap sebagai sumber mineral yang kaya, dan buah-buahan - vitamin. Buah-buahan membersihkan tubuh, menstimulasi usus, tetapi harus diingat bahwa buah-buahan harus dicuci bersih sebelum dimakan, untuk menghilangkan fenol.
4. Makanlah sayuran hijau sebanyak mungkin, mereka adalah sumber vitamin A yang luar biasa dalam bentuk karoten. Cadangan vitamin A terbesar ditemukan dalam jus wortel.
Bibliografi
Bezrukikh M.M. Bicara tentang nutrisi yang tepat. - M.: Grup Media OLMA, 2008.
Segala sesuatu tentang segalanya: ensiklopedia populer untuk anak-anak / Komp.: Shalaeva G. et al.- M .: AST, 1995.
Gabrielyan O.S., Lysova G.G. Buku teks untuk kelas lulusan lembaga pendidikan umum. - Moskow, 2000.
Zaitsev A.N. Tentang aditif makanan yang aman dan simbol "tidak menyenangkan" "E", jurnal "Ekologi dan Kehidupan", No. 4, 1999.
Sarafanova L.A. Aditif makanan: ensiklopedia / L.A. Sarafanova, Ed. 2 .- St. Petersburg: Giord Publishing House, 2004.- 808 hal.
Steinberg A.I. dan lain-lain. Aditif untuk produk makanan (Persyaratan dan peraturan higienis). - M.: "Kedokteran", 1969 - 95 hal.
Kharitonov S.N. Bahan tambahan makanan yang diperbolehkan dan dilarang, majalah Demand, No. 7, 1997.
Situs web:
http://e-dobavka.narod.ru/
Lampiran No.1
Foto No. 1 - penentuan konsentrasi fenol yang terletak di permukaan kulit pisang.
Foto No. 2 - penentuan konsentrasi fenol yang terletak di permukaan kulit apel.
Foto No. 3 - penentuan E-aditif dalam permen menggunakan indikator organoleptik.
Foto No. 4 - penentuan konsentrasi fenol yang terletak di permukaan kulit pisang.
Foto No. 5 - penentuan konsentrasi fenol yang terletak di permukaan kulit apel.
Foto No. 6 - penentuan konsentrasi fenol yang terletak di permukaan kulit apel.
Perlu diingat bahwa orang yang berbeda dapat mentolerir suplemen yang sama secara berbeda. Seseorang benar-benar tenang, dan seseorang alergi terhadap aditif ini dan mengetahui bahwa aditif makanan tertentu memengaruhi tubuhnya dengan cara tertentu, tetapi terkadang tidak mudah baginya untuk memahami kode-kode ini ... Ada aditif yang aman menurut atas perintah Kementerian Kesehatan dan Pembangunan Sosial, tetapi pada beberapa orang dapat memicu serangan asma atau aritmia. Oleh karena itu, orang-orang seperti itu hanya perlu mengetahui apa sebenarnya yang tersembunyi di balik kode tersebut dan mengetahui reaksi tubuh mereka sendiri terhadap suplemen ini. Misalnya, saya ingin berbicara tentang glutamat. Dalam industri makanan, zat ini dikenal sebagai monosodium glutamat, penguat rasa E-621. Ini menciptakan rasa daging. Itu ditambahkan ke sup dan mie instan, makanan kaleng, saus, makanan siap saji, campuran bumbu, bumbu perendam, keripik dan sosis. Zat ini memiliki banyak efek samping. Pada orang yang sensitif terhadapnya, dapat menyebabkan serangan asma, gatal-gatal, sakit kepala. Seberapa umum masalah ini? Dalam studi yang disponsori oleh orang yang tertarik (produsen) glutamat, glutamat terjadi pada 1,8% orang, dalam studi independen - pada 33%. Konsumsi makanan dengan glutamat yang tinggi dapat memicu apa yang disebut "sindrom restoran Cina": sakit kepala, jantung berdebar, mual, nyeri dada, kantuk, dan lemas. Berikut beberapa bahan tambahan makanan yang dapat membahayakan tubuh manusia. Ini termasuk:
E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E153 - pewarna. Terkandung dalam air soda manis, lolipop, es krim berwarna. Dapat menyebabkan pembentukan tumor ganas.
E171-173 - pewarna. Terkandung dalam air soda manis, lolipop, es krim berwarna. Dapat menyebabkan penyakit hati dan ginjal.
E210, E211, E213-217, E240 - pengawet. Ada dalam makanan kaleng apapun (jamur, kolak, jus, selai). Dapat menyebabkan pembentukan tumor ganas.
E221-226 - pengawet. Digunakan untuk segala jenis pengawetan. Dapat menyebabkan penyakit pada saluran pencernaan.
E230-232, E239 - pengawet. Terkandung dalam makanan kaleng apapun. Dapat menyebabkan reaksi alergi.
E311-313 - antioksidan (antioksidan). Ada di yoghurt, produk susu, sosis, mentega, cokelat. Dapat menyebabkan penyakit pada saluran pencernaan.
E407, E447, E450 - stabilisator dan pengental. Terkandung dalam selai, selai, susu kental manis, keju coklat. Dapat menyebabkan penyakit hati dan ginjal.
Sejumlah bahan tambahan makanan dianggap berpotensi berbahaya bagi penderita penyakit kronis, anak-anak, dll.
Orang yang rentan terhadap alergi harus menghindari produk yang mengandung aditif E131, E132, E160b, E210, E214, E217, E230, E231, E232, E239, E311, E312, E313, E951;
E102, E107, E122, E123, E124, E155, E214, E227 dapat memicu serangan pada pasien asma;
Gangguan pencernaan dapat menyebabkan E338, E339, E340, E341, E407, E450, E461, E463, E465, E466;
Untuk anak kecil, aditif E249, E262, E310, E311, E312, E320, E514, E623, E626 - E635 tidak diinginkan;
E320 tidak dianjurkan untuk orang dengan kolesterol darah tinggi;
Penyebab disfungsi tiroid bisa jadi E127;
Terlepas dari prasangka yang ada di antara banyak konsumen individu, suplemen nutrisi, dalam hal tingkat keparahan, frekuensi dan tingkat keparahan penyakit yang mungkin terjadi, harus diklasifikasikan sebagai zat dengan risiko minimal. Perlu dicatat bahwa baru-baru ini sejumlah besar bahan tambahan makanan kompleks telah muncul. Bahan tambahan makanan kompleks adalah campuran bahan tambahan makanan yang diproduksi secara industri dengan tujuan teknologi yang sama atau berbeda, yang mungkin termasuk, selain bahan tambahan makanan, bahan tambahan aktif secara biologis, dan beberapa jenis bahan baku makanan: tepung, gula, pati, protein, rempah-rempah, dan lain-lain e Campuran semacam itu bukan bahan tambahan makanan, tetapi merupakan bahan tambahan teknologi untuk tindakan kompleks. Mereka tersebar luas terutama dalam teknologi pembuatan kue, dalam produksi produk penganan tepung, dan dalam industri daging. Terkadang grup ini termasuk bahan pembantu yang bersifat teknologi.
Selama beberapa dekade terakhir, dunia teknologi dan rangkaian produk makanan telah mengalami perubahan yang luar biasa. Mereka tidak hanya memengaruhi teknologi tradisional yang telah teruji waktu dan produk yang sudah dikenal, tetapi juga menyebabkan munculnya kelompok makanan baru dengan komposisi dan sifat baru, penyederhanaan teknologi dan pengurangan siklus produksi, dan diekspresikan dalam teknologi baru yang fundamental. dan solusi perangkat keras.
Penggunaan sekelompok besar bahan tambahan makanan, yang menerima konsep bersyarat "bahan tambahan teknologi", memungkinkan untuk mendapatkan jawaban atas banyak pertanyaan yang mendesak. Jadi, mari kita lihat kelompok bahan tambahan makanan.
Artikel Terkait
