Apakah saya perlu mencuci chanterelles sebelum dibekukan? Tiga cara terbaik untuk membekukan Chanterelles untuk musim dingin. Chanterelles goreng dengan mentega untuk musim dingin

Sebelum dimasak, chanterelles harus dicuci dan dikupas, dimasak selama beberapa menit dalam mangkuk enamel bersama jumlah besar air asin, menghilangkan busa.
Sebagai pilihan, rendam terlebih dahulu Chanterelles dalam susu selama 1-1,5 jam untuk menghilangkan kemungkinan rasa pahit dari Chanterelles.
Dalam slow cooker, masak chanterelles dalam mode "memanggang" selama 30 menit.

Cara memasak rubah

1. Sebelum dimasak, chanterelles harus dibersihkan dengan baik dari kotoran dan dibilas secara menyeluruh beberapa kali melalui saringan.
2. Rendam dalam air dingin atau susu selama satu setengah jam agar jamur lebih empuk.
3. Masukkan jamur ke dalam panci.
4. Tuangkan di atas chanterelles air dingin, volumenya dua kali lebih besar dari volume jamur itu sendiri (untuk 1 cangkir chanterelles, 2 gelas air).
5. Tambahkan sedikit garam; Tidak perlu menambahkan garam jika setelah direbus Anda berencana menggunakan jamur pada masakan lain yang perlu diasinkan selama proses pembuatannya.
6. Rebus chanterelles selama 20 menit dengan api sedang.
7. Busa yang muncul saat memasak harus dihilangkan secara berkala.
8. Setelah chanterelles matang, tiriskan air melalui saringan.
9. Sampai mendidih rubah kering, lebih baik merendamnya selama tiga jam. Kemudian masak dalam air yang sedikit asin selama tidak lebih dari 20 menit.

Cara memasak sup dengan Chanterelles

Produk sup Chanterelle
Chanterelles - setengah kilo
Kentang - 300 gram
Wortel - 1 buah
Bawang - 2 kepala
Tepung - 1 sendok makan
Krim - 100 mililiter
Peterseli - beberapa tangkai
Daun salam - 2 lembar
Garam dan merica - secukupnya

Resep sup Chanterelle
Panaskan chanterelles yang sudah dicuci dan dicincang sebelumnya dalam air, ganti air saat mendidih, dan masak selama beberapa menit. Kupas kentang, potong-potong, masukkan ke dalam panci berisi air mendidih. Potong bawang bombay menjadi setengah cincin tipis, parut parutan kasar wortel - dan goreng dengan api kecil dengan 1 sendok makan tepung dan krim selama beberapa menit, lalu tambahkan ke dalam sup. Tambahkan garam, merica, dan masak sebentar lagi. Taburi dengan bumbu, tutup sup dengan penutup dan biarkan selama beberapa menit. Sajikan sup Chanterelle dengan krim asam dan nikmatilah!

Resep Chanterelles dalam krim asam

Produk untuk memasak Chanterelles dalam krim asam Setengah kilo Chanterelles, bagian bawah (ringan) dari tandannya bawang hijau, krim asam 30% lemak - 3 sendok makan, garam dan merica - secukupnya.

Resep jamur Chanterelle dalam krim asam Cuci Chanterelles, keringkan, potong Chanterelles besar. Cincang halus bawang bombay, goreng dengan minyak sayur, tambahkan jamur, aduk dan tambahkan garam. Goreng hingga air menyusut dan jamur berwarna coklat keemasan (- menit). Kemudian tambahkan krim asam, aduk, didihkan dengan api kecil di bawah tutupnya selama beberapa menit. Jamur Chanterelle Anda dalam krim asam sudah siap! .

Salad dengan Chanterelles rebus

Produk
Chanterelles rebus - 200 gram
Fillet ayam rebus - 250 gram
Bawang - 1 kepala (80 gram)
Minyak zaitun - 2-3 sendok makan (bisa diganti dengan minyak sayur tidak berbau)
Acar mentimun - 2-3 potong sedang
Sayuran hijau untuk hiasan (Anda bisa mengambil adas atau peterseli) - beberapa tangkai
Krim asam - 40-50 gram

Resep salad dengan chanterelles rebus dan mentimun
1. Potong Chanterelles menjadi potongan-potongan.
2. Potong fillet ayam menjadi kubus berukuran kurang lebih 1 cm.
3. Kupas dan cincang halus kepala bawang bombay.
4. Iris acar mentimun.
3. Tambahkan minyak dan aduk rata.
4. Tempatkan makanan di mangkuk salad.
5. Segera sebelum disajikan, taburi dengan krim asam dan hiasi dengan bumbu.
Tidak disarankan menambahkan krim asam terlebih dahulu.

Fakta Fkusno

- Chanterelles sangat mudah diolah sebelum dimasak - cukup bilas dengan air, karena... Berkat kandungan quinomannose, Chanterelles memiliki “kekebalan” terhadap serangga dan cacing.

Musim Chanterelle berlangsung dari pertengahan Juni hingga Oktober. Musim puncaknya adalah pertengahan Agustus. Chanterelles tumbuh terutama di hutan campuran atau hutan birch. Mereka juga menyukai tanah berpasir, tempat terbuka atau tepi hutan. Jamur ini selalu tumbuh berkelompok sehingga nyaman untuk dikoleksi. Mereka hampir tidak pernah busuk atau cacingan.

Sangat mudah untuk mengangkut chanterelles dalam ember dan keranjang, karena jamur praktis tidak kusut bahkan karena bebannya yang berat.

Saat mengumpulkan, penting untuk tidak membingungkan Chanterelles dengan jamur palsu - beracun. Perlu anda ketahui bahwa yang palsu mempunyai tutup yang lebih bulat, warna yang lebih cerah dan batang yang berongga. - Jika jamurnya banyak, bisa dibekukan. Selain itu, agar jamur tidak menjadi pahit, dan juga memakan lebih sedikit tempat, disarankan untuk dibekukan jamur rebus. Jika dalam hal ini jamur terasa pahit, tambahkan sedikit gula merah saat memasak.

Chanterelles rendah kalori dan hanya mengandung 19 kkal per 100 gram. Sedangkan Chanterelles tergolong makanan berat, sehingga jamur sebaiknya dikonsumsi dengan batasan.

Harga rata-rata Chanterelles beku cepat adalah dari 300 rubel/1 kilogram (data Moskow per Juni 2017). Saat memilih Chanterelles, preferensi harus diberikan jamur hutan- di dalamnya lebih banyak manfaat dan mereka lebih renyah. Tumbuh di kondisi buatan Chanterelles memiliki warna yang kurang cerah sifat rasa dan mengandung lebih sedikit nutrisi.

Manfaat Chanterelles: Vitamin B (tubuh memperoleh energi dari makanan), beta-karoten (perlindungan sistem kekebalan tubuh), vitamin D (pertumbuhan, kesehatan tulang dan gigi), RR (proses redoks).

Cara membuat acar Chanterelles

Produk untuk pengawetan
Chanterelles - 1 kilogram
Air - setengah gelas
Cuka meja 9% - setengah gelas
Garam - satu setengah sendok makan
Gula - setengah sendok makan
Laurel - 2 lembar daun
Lada hitam - 5 kacang polong
Pala - di ujung pisau
Cengkih - 1 bunga per toples

Cara membuat acar Chanterelles
Sortir chanterelles, buang rimpangnya, kupas, cuci dan potong. Tuang air ke dalam panci, nyalakan api, tambahkan jamur. Masak selama 20 menit setelah mendidih, buang busanya secara teratur. Tambahkan cuka, garam, gula, merica, daun salam ke jamur, Pala, masak lagi selama 5 menit. Masukkan jamur ke dalam stoples, tuangkan bumbu marinasi dan masukkan satu siung ke dalam setiap stoples. Tutup stoples dengan penutup, balikkan dan tunggu hingga dingin. Simpan stoples acar chanterelles di lemari es selama 1 tahun.

Cara memberi garam pada Chanterelles

Produk untuk mengasinkan Chanterelles
Chanterelles - 1,5 kilogram
Bawang putih - 3 kepala
Daun salam - 2 lembar
Anyelir - 6 bunga
Dill - beberapa tangkai
Garam - 5 sendok makan
Minyak bunga matahari - 3 sendok makan
Lada hitam - 10 kacang polong

Cara memasak Chanterelles asin
Kupas chanterelles dan bilas sampai bersih. Tuang air ke dalam panci, tambahkan 1 sendok makan garam, didihkan dan tambahkan chanterelles. Tambahkan bumbu dan rempah, masak selama 15 menit. Kupas bawang putih dan cincang tipis. Tempatkan jamur dan air garam dalam mangkuk, tambahkan garam dan bawang putih. Letakkan beban di atasnya dan biarkan di tempat dingin selama 12 jam. Kemudian masukkan Chanterelles ke dalam stoples dan tutup. Chanterelles akan diasinkan sepenuhnya dalam sebulan.

Chanterelles adalah jamur tertentu. Beberapa, seperti saya, sangat menyukainya, yang lainnya tidak begitu menyukainya. Mereka sangat enak dalam acar - terlihat sehat, enak dan kuat.

Hari ini saya mengusulkan untuk mempertimbangkan 2 yang sederhana, tetapi pada saat yang sama sangat enak hidangan kuliner berdasarkan jamur pipih kuning ini. Harap dicatat bahwa kami menggunakan Chanterelles beku. Di musim panas, jika ada, tentu saja kami memasaknya dengan jamur segar.

Chanterelles goreng dengan krim asam dalam wajan

Cara termudah dan tercepat adalah menggoreng jamur dengan krim asam. Resep ini dulunya hidangan khas nenek saya.

Kita akan butuh:

• Chanterelles - 1,2 kg;
• krim asam - 250 gram;
• bawang - 150 gram;
• adas - 4 tangkai;
• minyak sayur olahan - 50 ml;
• garam kasar- 1-2 sejumput;

Metode memasak:

1. Buang es Chanterelles dan bilas dengan air mengalir. Daripada mencairkannya, rendam jamur segar dalam air selama 2 jam.
2. Tuang air ke dalam panci dan tambahkan garam dengan takaran 1 sdm untuk setiap 1 liter cairan. aku. garam. Kami membakarnya. Segera setelah mulai mendidih, masukkan jamur kita ke dalamnya. Dianjurkan untuk memotong Chanterelles besar menjadi beberapa bagian.
3. Segera setelah jamur tenggelam, matikan gas dan tiriskan air melalui saringan. Penting agar air mengalir dari jamur sebanyak mungkin. Ini mungkin memerlukan waktu.
4. Pindahkan Chanterelles yang sudah disiapkan secara merata ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan minyak bunga matahari yang mendesis dan goreng, aduk sesekali, selama 7 menit.
5. Jangan angkat panci dari api, tambahkan cincang halus bawang bombai. Goreng sekitar 1 menit lagi, lalu tambahkan krim asam, adas cincang halus, garam dan merica. Tutupi jamur dengan penutup dan biarkan mendidih selama 2-3 menit.

Dianjurkan untuk menyajikan hidangan di piring datar besar dengan roti hitam segar.

Sup Chanterelle

Biasanya kami membuat sup dari cendawan, cendawan, aspen dan jamur madu, namun terkadang kami membuat sup dari jamur chanterelles. Untuk menyiapkannya, Anda harus menyiapkan bahan-bahan berikut:

• Chanterelles - 700 gram;
• air - 2,5 liter;
• kentang - 450 gram;
• wortel - 110 gram;
• bawang - 110 gram;
• siung bawang putih - 1 buah;
• krim atau krim asam 25% lemak - 155 ml;
• mentega - 45 gram;
• Dihilangkan minyak bunga matahari- 20ml;
• adas - 4 tangkai;
• garam batu - 1-2 sejumput;
• hitam merica bubuk- 1 sejumput.

Metode memasak:

1. Buang es Chanterelles dan bilas hingga bersih dengan air mengalir. Jamur besar dipotong menjadi beberapa bagian.
2. Tuang air ke dalam panci dan nyalakan gas.
3. Kami mengupas dan mencuci kentang, memotongnya menjadi kubus kecil dan memasukkannya ke dalam panci segera setelah air di dalamnya mendidih.
4. Kami membersihkan, mencuci, dan memotong halus bawang bombay dan wortel, lalu menumisnya dengan campuran sayur dan mentega dalam wajan, hindari menggoreng.
5. Di penggorengan tempat sayuran ditumis, goreng sedikit chanterelles sampai kelembaban berlebih Itu menguap dari mereka dan warnanya menjadi sedikit kecoklatan.
6. Segera setelah kentang matang, masukkan sayuran tumis ke dalam wajan. jamur dan krim.
7. Potong bawang putih menjadi potongan-potongan kecil dan goreng sebentar dalam wajan, lalu tambahkan ke dalam sup mendidih.
8. Tambahkan garam dan lada hitam bubuk secukupnya, bumbui dengan adas cincang halus, matikan api dan biarkan sup mendidih di bawah tutupnya selama sekitar 10 menit.

Ternyata sangat lezat sehingga Anda cukup “menjilat jari Anda”!

Akhir-akhir ini aku sedang mencobanya citra sehat Dalam hidup saya, saya tidak banyak makan gorengan, tapi saya tidak bisa menolak resep ini. Nah, sup dengan krim asam pedesaan dan roti renyah segar (kerak) hanyalah dongeng!

Pecinta Chanterelle terpaksa mencari cara untuk mengawetkan jamur favoritnya di luar musim. Tentu saja paling banyak pilihan sederhana Memang enak membuat roti gulung, tetapi pengawetan tidak mempertahankan rasa asli hidangan favorit Anda. Tidak sering, tetapi pembekuan digunakan untuk menyimpan Chanterelles. Hari ini saya akan memberi tahu Anda cara membekukan chanterelles untuk musim dingin agar enak dan enak rasanya setelah dicairkan.

Cara membekukan chanterelles segar dengan benar untuk musim dingin, tanpa dimasak

Apakah mungkin membekukan Chanterelles mentah? Tentu saja, jika Anda mengetahui beberapa nuansanya.

Untuk pembekuan kita membutuhkan:

• rubah mentah;
• Air;
• Kertas tisu;
• Tas dengan klem vakum.

Penting! Jamur harus dibekukan tepat pada hari pemetikannya agar jamur tidak berubah menjadi hitam.

1. Jadi, hal pertama yang harus dilakukan adalah memilah semua jamur yang ada, membuang jamur yang lembek dan lemas.
2. Kemudian Anda perlu membilas setiap jamur di bawah air mengalir, dengan hati-hati menelusuri area tersembunyi di tutupnya.
3. Setelah semua spesimen dicuci sempurna, letakkan di atas tisu dan beri waktu yang cukup untuk mengering. Anda kemudian dapat menghapus lebih banyak chanterelles di atasnya. Kelembapan yang berlebihan dapat merusaknya penampilan ketika dibekukan.
4. Saat semua jamur sudah sekering mungkin, Anda bisa mulai memasukkannya ke dalam tas. Pilihan terbaik Kami akan menggunakan tas pembekuan khusus dengan ritsleting di atasnya. Maka akan lebih mudah untuk mengeluarkan produk dari freezer.

Untuk memastikan bahwa Chanterelles tanpa rasa pahit, Anda harus menggunakan hanya jamur segar dan muda.

Mempersiapkan jamur rebus di freezer

Bagaimana cara membekukan chanterelles agar tidak terasa pahit? Itu juga terjadi rubah segar Setelah dicairkan, rasanya masih pahit. Dalam hal ini, lebih baik merebusnya terlebih dahulu.

Bahan-bahan:

• Jamur;
• Air;
• Garam;
• Kertas tisu.

Jamur perlu dibilas dengan air mengalir dan membuang kotorannya, lalu tiriskan dalam saringan. Setelah kelebihan cairan terkuras, Anda perlu memasukkan chanterelles ke dalamnya panci enamel dengan air dingin, tambahkan garam secukupnya dan rebus selama 20 menit.

Jamur rebus dicuci lagi dengan air mengalir dan ditaruh di atas tisu agar airnya keluar. Jamur kering diletakkan di atas nampan atau besar talenan dan masukkan ke dalam freezer.

Jika jamur hutan sudah membeku dan mengeras, Anda bisa memasukkannya ke dalam wadah untuk dibekukan. Metode ini memungkinkan Anda untuk menyimpan produk jamur cukup lama, Tetapi bahan yang bermanfaat sedikit hilang karena perlakuan panas.

Chanterelles dibekukan dalam jusnya sendiri

Kita akan butuh:

• Chanterelles;
• Air;
• Garam;
• serbet kertas.

Seperti pada resep sebelumnya, jamur harus dicuci dan ditiriskan dalam saringan, lalu dimasukkan air dingin, masak selama 20 menit.

Lalu dinginkan chanterelles di dalam kaldu. Setelah jamur dan kaldu berada pada suhu kamar, Anda perlu menuangkan jamur beserta cairannya ke dalam kantong makanan termal. Chanterelles beku ini dapat langsung digunakan dari freezer tanpa mencairkannya terlebih dahulu. Biasanya, mereka digunakan untuk mempersiapkan kursus pertama.

Chanterelles beku itu pahit: apa yang harus dilakukan?

1. Rasa pahitnya akan hilang karena banyak dibilas dengan air mengalir. Sebagai alternatif, Anda bisa menggunakan rempah-rempah dan rempah-rempah untuk mengatasi sisa rasa yang tidak enak.
2. Dianjurkan untuk tidak menyimpan jamur lebih dari 3 bulan, jika tidak maka akan muncul rasa pahit karena pembekuan yang terlalu lama.
3. Anda harus hati-hati memilih tempat untuk memanen jamur, karena di bawah pohon cemara dan pohon jenis konifera lainnya terdapat konsentrasi resin pahit yang terlalu tinggi, yang berdampak tidak menyenangkan pada rasa chanterelles.
4. Saat memetik jamur di hutan, Anda harus sangat berhati-hati agar tidak mengambil sampel yang beracun.

Setelah mempelajari cara membekukan chanterelles untuk musim dingin, Anda dapat memilih opsi yang paling sesuai untuk Anda sendiri. Hal utama adalah mematuhi aturan dasar untuk memanen dan membersihkan jamur, dan Anda juga perlu memperhitungkan semua detail kecil: umur simpan, pencucian menyeluruh setelah panen, terutama di bagian terdalam tutupnya.

Ini adalah salah satu jamur paling populer. Mereka digunakan tidak hanya dalam menyiapkan masakan tradisional Rusia, tetapi juga Masakan Eropa. Pakar kuliner tertarik pada mereka rasa yang halus, kandungan kalori rendah, kandungan vitamin dan mineral. Agar tidak merusak cita rasa masakan dan tidak merugikan diri sendiri dan orang yang Anda cintai, Anda perlu tahu berapa banyak memasak chanterelles untuk membuat sup, menggoreng, risotto, dan pai.

Cara memasak rubah

Sebelum dimasak, pelantun harus dibersihkan dari ranting, daun, dan helai rumput yang menempel, lalu dicuci. Karena kandungan komponen spesifik quinomannose, jamur ini sangat baik dalam melawan serangga, sehingga membersihkannya tidak menimbulkan banyak kesulitan. Anda perlu membilasnya beberapa kali dalam saringan dengan air mengalir. air mengalir dan mulai memasak.

Jamur yang sudah dicuci bersih dimasukkan ke dalam air mendidih. Pra besar potong menjadi beberapa bagian di sepanjang batang. Tambahkan dua kali lipat jumlah jamur untuk 1 bagian lebih banyak air. Chanterelles ditempatkan dalam air mendidih dan dimasak selama 15-20 menit, diaduk perlahan dan menghilangkan busa yang terbentuk. Untuk memasak disarankan untuk digunakan piring berenamel.

Mereka bisa direbus tidak hanya dalam wajan, wajan modern sangat cocok untuk ini. Peralatan untuk memasak makanan. Satu-satunya kelemahan dari perebusan semacam ini adalah ketidakmampuan untuk menghilangkan busa, yang dapat menurunkan rasa produk. Metode memasak:

• DI DALAM gelombang mikro. Letakkan chanterelles yang sudah disiapkan di dasar wadah, tambahkan bumbu, garam, bawang merah, siung bawang putih, tambahkan air dan tutup dengan penutup atau cling film. Masak dengan daya maksimum selama sekitar 20-25 menit.
• DI DALAM kompor lambat. Letakkan di dasar wadah, tambahkan bumbu, isi dengan air, lalu tutup. Jamur dimasak selama sekitar 20 menit dalam mode “Memanggang”.
• DI DALAM panci presto. Semuanya sama seperti pada kasus sebelumnya, tetapi pilih mode “Bubur/kukus” selama 15 menit.
• DI DALAM kapal uap. Tempatkan jamur dan bumbu di mangkuk atas perangkat, dan tuangkan air ke mangkuk bawah. Tutup penutupnya dan nyalakan kukusan selama 15 menit.

Jika chanterelles dimaksudkan untuk dikonsumsi langsung, lebih baik diberi garam selama proses memasak dan menambahkan bumbu yang diinginkan. Untuk jamur yang akan digunakan untuk memasak setelah dimasak berbagai hidangan atau pembekuan lebih lanjut, garam lebih baik jangan gunakan. Saran:

1. Untuk menyimpan setelah dimasak warna oranye, tambahkan sejumput asam sitrat ke dalam air mendidih.
2. Ke hindari rasa pahit pada chanterelles rebus, saat menyiapkan spesimen musim gugur yang besar, tambahkan sedikit gula, sebaiknya berwarna coklat untuk rasa yang gurih.
3. Banyak orang merendam chanterelles selama 1,5-2 jam sebelum dimasak. Obat yang bagus dari rasa pahit dan untuk melunakkan - rendam dalam susu sekaligus.

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak Chanterelles?

Mendefinisikan lebih tepatnya waktunya Anda bisa memasak chanterelles sesuai dengan ukuran dan umurnya. Jamur muda berukuran kecil lebih cepat matang dibandingkan jamur dewasa berukuran besar. Produk yang kurang matang akan menjadi keras, sedangkan produk yang terlalu matang akan kehilangan struktur karakteristiknya. Berapa lama memasak jamur Chanterelle tergantung pada resep hidangan yang dipilih:

• jamur lembut yang sudah direndam sebelumnya cocok untuk salad atau pasta,
• Untuk sup atau isian pai, lebih baik menyiapkan chanterelles yang lebih keras.

Sampai siap

Jamur cincang yang sudah dicuci dimasukkan ke dalam air mendidih selama 15 hingga 20 menit. Indikator paling pasti bahwa mereka sudah matang sepenuhnya adalah bahwa mereka tenggelam sepenuhnya ke dasar wajan. Ditambahkan bumbu atau herba, bawang bombay, garam, daun salam, gula, asam lemon sedikit mempengaruhi perubahan waktu memasak. Jangan lupa aduk terus-menerus isi panci, buang busanya.

Sebelum menggoreng

Ingat cara memasak chanterelles sebelum digoreng atau proses memasak lainnya dengan benar - tidak lebih dari 15 menit. Proses perebusan memungkinkan Anda menghindari kotoran kecil masuk ke dalam hidangan yang sudah disiapkan, dan lebih sulit untuk memasak jamur tersebut terlalu lama daripada jamur mentah. Banyak ibu rumah tangga yang tidak mau merebus produk ini sebelum digoreng untuk mengawetkannya. kualitas rasa dan aroma. Apakah Anda perlu merebus chanterelles sebelum menggoreng tergantung:

• tergantung keinginan juru masak, preferensi rasa chanterelles goreng;
• umur jamur (yang tua dan pahit paling baik diproses);
• keadaan ekologis hutan (dikumpulkan di dekat kota, jalan raya).

Untuk sup

Saat menyiapkan sup dengan chanterelles rebus, jamur sering kali direbus terlebih dahulu. Untuk mendapatkan rebusan yang harum, disarankan untuk menyiapkan sup dari chanterelles mentah. Setelah mendidih, air pertama ditiriskan dan ditambahkan air baru, ditambahkan sayuran yang sudah dikupas, dan proses pemasakan dilanjutkan selama kurang lebih setengah jam sambil terus diaduk.

Sebelum dibekukan

Sebelum dibekukan, disarankan untuk merebus chanterelles, waktu memasak adalah 15-20 menit, Setelah selesai, tiriskan airnya. Anda bisa membekukan jamur mentah, tapi memasak akan sangat menghemat ruang di dalam freezer dan juga menghilangkan sisa-sisa hutan dalam persiapan.

Jamur merah lucu cukup menuntut dalam hal pengolahan saat membuat kaldu. Jika Anda melakukan kesalahan, Anda bisa menghilangkan aromanya, dan rasanya akan sedikit pahit. Bagaimana cara memasak Chanterelles untuk musim dingin? Haruskah saya membekukannya mentah, dimasak, atau digoreng? Mari pertimbangkan opsi yang berbeda.

Fitur bekerja dengan Chanterelles

Dalam bentuk acar, jamur ini tidak selezat jamur segar, sehingga muncul pertanyaan: bagaimana cara membekukan chanterelles untuk musim dingin. Resepnya kami sediakan pada artikel ini.

Hanya spesimen yang baru dipanen, kuat, dan tidak rusak yang cocok untuk dibekukan. Cacingan, tua, tutupnya hancur, lebih baik segera dimasak dan dimakan. Pendinginan tidak dianjurkan rubah mentah, karena setelah beberapa minggu disimpan di freezer rasanya pahit.

Siapkan semuanya untuk dibekukan dalam waktu enam belas hingga delapan belas jam setelah panen. Namun aturan ini berlaku untuk semua jamur. Semakin cepat Anda mengolahnya (membersihkan, membilas, menyiapkan) setelah dikumpulkan, semakin banyak aroma, rasa, dan vitamin yang dapat Anda simpan. Dan mereka akan hidup lebih lama di lemari es Anda.

Chanterelles beku disimpan selama tiga hingga empat bulan. Jika memungkinkan untuk memberikan suhu di bawah -18 derajat, mereka akan “hidup” hingga satu tahun. Tidak disarankan untuk menyimpannya dalam jangka waktu lama, karena risiko pembusukan produk tinggi.

Jadi, jamur Chanterelle: bagaimana cara memasaknya untuk musim dingin? Anda bisa membekukannya mentah, direbus atau digoreng.

Metode satu: Chanterelles mentah

Jika Anda tidak melaksanakannya perawatan panas sebelum dibekukan, jamur mempertahankan bentuk dan rasanya lebih baik. Jadi mari kita cari tahu cara membekukan chanterelles mentah dengan benar untuk musim dingin.

Tanpa pra-mendidih ada kemungkinan besar jamur akan terasa pahit. Untuk menghindari situasi seperti itu, beberapa ibu rumah tangga menyarankan untuk memilah-milah Chanterelles dengan hati-hati, membuang spesimen yang sudah kering, dan hanya menyiapkan spesimen yang paling segar dan berkualitas tinggi untuk dibekukan. Tapi itu tidak perlu dilakukan sekali-sekali, jadi persiapan seperti itu harus dilakukan atas risiko dan risiko Anda sendiri.

Setelah jamur disortir, bersihkan dengan serbet. Anda bisa membilasnya, tapi kami tidak membutuhkan es tambahan. Dan aromanya akan lebih terjaga selama pengolahan kering.

Setelah dibersihkan, sebarkan chanterelles pada permukaan datar dalam satu lapisan (di atas piring, nampan) dan masukkan ke dalam freezer selama sepuluh hingga dua belas jam. Setelah itu, bisa dituang ke dalam wadah atau tas.

Metode kedua: Chanterelles rebus

Cara membekukan Chanterelles untuk musim dingin jika Anda tidak mempercayai persiapannya jamur mentah, dan Anda ingin yakin seratus persen bahwa kepahitan tidak akan muncul? Rebus sebentar saja.

Bersihkan jamur dari kotoran dan bilas hingga bersih. Jika jamur terlalu besar, potong menjadi beberapa bagian.

Rebus air dalam panci sehingga cairannya dua kali lebih banyak dari produk. Tambahkan 1-2 sendok teh garam per kilogram jamur. Rebus Chanterelles selama lima menit. Pastikan untuk menghilangkan lapisan kotor yang terbentuk di permukaan air.

Jika Anda masih khawatir, Anda bisa menambah waktu memasak menjadi sepuluh menit, namun perlu diingat jamur yang lebih panjang berada dalam air mendidih, semakin banyak rasa yang hilang. Chanterelles tidak dapat disimpan dalam air selama lebih dari dua puluh menit, jika tidak maka strukturnya akan hilang saat dibekukan.

Selanjutnya tiriskan jamur dalam saringan, biarkan dingin dan keringkan handuk kertas. Jamur menyerap air dengan baik, yang setelah dibekukan akan berubah menjadi es yang tidak diperlukan. Tempatkan jamur dalam wadah atau tas dan masukkan ke dalam freezer.

Sayangnya, merebus agak merusak penampilan jamur, jadi cara ini sangat cocok jamur segar sudah kehilangan bentuknya.

Metode ketiga: Chanterelles goreng

Bagaimana cara membekukan Chanterelles goreng untuk musim dingin? Kupas jamur, potong dan goreng dalam wajan bersama minyak sayur dalam waktu dua puluh menit. Semua kelembapan berlebih harus menguap. Tidak disarankan menggunakan lemak hewani sebagai pengganti minyak, karena dalam hal ini jamur beku dapat disimpan tidak lebih dari satu bulan.

Setelah itu tunggu hingga jamur benar-benar dingin, lalu masukkan ke dalam kantong atau wadah dan bekukan di lemari es.

Berbeda dengan jamur porcini, cendawan, dan cendawan, Chanterelles tidak perlu direbus sebelum digoreng. Selain itu, saat menggoreng, Anda bisa langsung menambahkan bawang bombay dan bumbu dapur.

Metode empat: “kaldu kubus”

Sekarang kami akan memberi tahu Anda cara membekukan jamur Chanterelle untuk musim dingin jika Anda berencana menggunakannya terutama untuk membuat sup.

Siapkan jamur (kupas, potong) dan rebus, tapi kaldunya jangan ditiriskan. Tunggu hingga dingin.

Mengambil Wadah plastik dan memasukkannya ke dalamnya kantong plastik. Tempatkan jamur rebus di dalamnya dan isi dengan kaldu. Dan langsung masukkan ke dalam freezer seperti ini.

Saat kaldu sudah mengeras, keluarkan lempengan yang dihasilkan dari wadah dan masukkan ke dalam freezer.

Dalam jangka waktu yang lama musim dingin dari produk setengah jadi yang dihasilkan Anda dapat dengan mudah menyiapkan yang enak dan sup harum atau kentang rebus dengan jamur.

Pencairan bunga es yang benar

Penting untuk mengetahui tidak hanya cara membekukan Chanterelles dengan benar untuk musim dingin, tetapi juga cara mencairkannya. Dianjurkan untuk melakukan ini secara bertahap. Pertama pindahkan jamurnya freezer ke dalam lemari es (di rak paling bawah), lalu selesaikan prosesnya dengan suhu kamar. Tidak disarankan menggunakan mode yang sesuai pada microwave untuk tujuan ini.

Chanterelles yang dicairkan harus segera dimasak. Biarkan di lemari es selama beberapa hari dan tidak bisa dibekukan kembali. Oleh karena itu, dalam proses pembuatan blanko, lebih baik menempatkan chanterelles dalam wadah dalam jumlah kecil - kira-kira sesuai jumlah yang Anda rencanakan untuk ditambahkan ke satu hidangan.

Jika Anda memiliki jamur beku cara yang berbeda(mentah, matang, dll), kemudian untuk memudahkan, beri label pada kemasannya, karena di kemudian hari akan sulit membedakan di mana letak masing-masingnya.

Produk setengah jadi jamur dingin dapat digoreng, direbus, ditambahkan ke sup, digunakan sebagai isian makanan yang dipanggang atau pangsit, dll.

Persiapan Chanterelle apa lagi yang ada?

Kami menemukan cara membekukan Chanterelles untuk musim dingin. Namun ada persiapan lain untuk musim dingin. Misalnya saja pengawetan. Jika tidak ingin repot dengan stoples, Anda cukup mengeringkan jamurnya.

Hanya topi Chanterelle yang cocok untuk dikeringkan, jadi Anda harus melakukan sesuatu yang berbeda dengan kakinya. Jangan lupa bahwa hanya jamur murni yang “diizinkan” untuk dipanen.

Anda bisa mengeringkannya di dalam oven suhu rendah(65 derajat atau kurang), atau dengan cara alami. Simpan dalam toples atau tas kedap udara.

Mereka bisa bertahan hingga tiga tahun dalam bentuk ini jika terlindung dari kelembapan tinggi, tapi lebih baik tidak mengambil risiko dan memakannya dalam waktu satu tahun. Sebelum digunakan, mereka perlu direndam dalam kaldu atau air.

Jadi, jamur Chanterelle. Bagaimana cara memasak untuk musim dingin? Bekukan mentah, digoreng, atau direbus? Atau mungkin hanya mengasinkan atau mengeringkannya? Pilihan ada padamu.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+