Berapa lama menggoreng jamur dalam wajan. Berapa lama menggoreng daging babi dalam wajan

Beberapa orang takut memasak daging sapi karena mereka menyadari bahwa, tidak seperti daging babi dan ayam, dagingnya terlalu keras.

Namun, hal ini tidak benar. Jika Anda memperhatikan beberapa trik, mulai dari pemilihan daging hingga rekomendasi memasak, semuanya akan berhasil. Berapa lama Anda harus menggoreng daging sapi agar empuk, berair, dan enak?

Memilih daging
Saat memasak steak atau irisan daging sapi, pemilihan daging sangatlah penting. “Leher”, “tenderloin”, atau “otot panjang” adalah pilihan terbaik. Diinginkan bahwa itu adalah daging dari anak sapi atau sapi muda - warnanya lebih terang. Penting!

Saat membeli, tekan daging dengan jari Anda: jika ada penyok kecil di atasnya, maka daging ini cocok untuk digoreng - empuk dan lembut. Untuk potongannya, Anda tidak perlu hati-hati memilih dagingnya, karena jika dikocok akan menjadi lebih encer dan lebih mudah digoreng.

Berapa lama Anda harus menggoreng daging sapi agar enak?
Daging sapi adalah daging tanpa lemak, kaya akan protein (mengandung paling banyak), vitamin (vitamin kelompok B sangat berharga), dan mineral (zat besi, seng, tembaga, kalium). Karena khasiatnya yang sangat berharga, ia digunakan untuk menyiapkan hidangan makanan, serta nutrisi medis.

Daging sapi digoreng kecil-kecil, juga dalam bentuk daging atau steak. Anda bisa menggoreng dalam wajan, memanggang, diikuti dengan memanggang dalam oven, dengan tingkat kesiapan yang berbeda-beda.

Steak: fitur memasak Steak adalah potongan daging sapi, ketebalan 2 - 4 cm
, digoreng di atas grill pan khusus dengan permukaan bergelombang. Ini adalah persiapan yang paling sulit, karena memerlukan pengetahuan tentang beberapa seluk-beluk memasak. Jadi:
1. Ambil daging sapi yang empuk tanpa urat, segel, atau serabut.
2. Buang es di lemari es, biarkan semalaman, tapi jangan di microwave. 3. Hilangkan kelembapan berlebih dari potongan daging dengan handuk kertas dan potong menjadi beberapa bagian masing-masing 30 gram
melintasi gandum dan diamkan selama 1 jam.
4. Anda perlu menggoreng dalam wajan yang sangat panas (panci panggangan khusus atau wajan besi dengan bagian bawah yang tebal bisa digunakan; minyak di atasnya harus berasap.

5. Daging perlu diasinkan dan digoreng rata-rata 30 detik-5 menit di setiap sisi steak, dan Anda perlu mengetahui jenis utama penggorengan steak (Gbr. 1).
7. Sajikan setelah benar-benar dingin dengan salad sayuran segar atau sayuran panggang.

Mencacah

Untuk daging, potongan daging sebaiknya diolah terlebih dahulu sebelum digoreng. Potong sepotong daging sapi menjadi irisan setebal 2 cm, lalu pukul dengan palu dapur atau pisau tumpul. Selanjutnya beri garam pada potongan tersebut, taburi merica, diamkan minimal 1 jam dan goreng. Anda bisa menggoreng daging dengan adonan atau tepung, atau mencelupkannya ke dalamnya satu per satu. Garam dan merica bisa langsung dimasukkan ke dalam adonan. Dalam hal ini penggorengan juga harus dipanaskan secara maksimal agar minyak di dalamnya berasap. Tempatkan potongan dan goreng, tunggu hingga muncul kerak, lalu balikkan dan goreng selama 2 menit: pertama satu sisi, lalu sisi lainnya.

Potongan daging sapi

Cara termudah untuk menggoreng daging sapi adalah dengan memotongnya menjadi kubus berukuran 3 kali 4 cm, kubus tersebut sudah direndam sebelumnya dalam garam, minyak bunga matahari, rempah-rempah, dan jus lemon. Goreng dalam wajan yang sudah dipanaskan selama 25-30 menit.

Daging sapi muda goreng dengan bawang dalam wajan: resep

Produk:

• Daging sapi muda (daging sapi muda) - 0,5 kg;
• 2 bawang;
• Garam;
• Bubuk lada hitam, merica;
• Daun salam.

Persiapan:
1. Potong daging sapi muda menjadi potongan-potongan berukuran 3 kali 4 cm, tebal - 2 cm. Sebaiknya jangan dipotong terlalu halus, karena saat digoreng potongannya akan menyusut, lebih kering dan lebih cepat gosong.
2. Panaskan minyak bunga matahari dalam wajan.
3. Tambahkan daging, garam dan merica, goreng selama 5-8 menit, aduk dan goreng lagi selama 5 menit, tanpa menutup tutupnya.
4. Tambahkan bawang bombay, potong setengah cincin, ke dalam daging di penggorengan (Gbr. 2)

5. Sekarang masukkan bumbu: daun salam dan merica, tuangkan air ke dalam 1/3 penggorengan, tutup dan goreng hingga daging matang (sekitar 30 menit).
6. Di akhir penggorengan, Anda bisa menuangkan krim asam ke atas daging.

Daging babi dianggap sebagai salah satu hidangan paling umum, tidak hanya saat makan malam keluarga, tetapi juga di meja pesta. Oleh karena itu, penting untuk mengetahui cara memasaknya dengan benar dan berapa lama Anda bisa menyimpan daging ini di dalam wajan. Artikel ini akan menjelaskan tips bermanfaat yang berguna bagi setiap ibu rumah tangga. Ada banyak pendapat tentang berapa lama menggoreng daging babi, tetapi Anda perlu mempertimbangkan pilihan terbaik.

Bagaimana memilih daging babi yang tepat

Tidak semua bagian tubuh babi cocok untuk dipanggang. Jadi, misalnya, untuk persiapan daging babi goreng terbaik dan terlezat, daging jenis tenderloin atau entrecote paling cocok. Perlu juga dicatat bahwa hidangan berair dapat diperoleh dari otot-otot bagian dalam kaki bagian bawah. Bagian inilah yang menjadi paling lembut dan enak. Untuk kesegaran maksimal, potongan daging babi dengan sedikit lemak cocok. Setelah daging matang, potongannya akan sangat empuk.

Saat memasak steak atau irisan daging sapi, pemilihan daging sangatlah penting. “Leher”, “tenderloin”, atau “otot panjang” adalah pilihan terbaik. Diinginkan bahwa itu adalah daging dari anak sapi atau sapi muda - warnanya lebih terang. Untuk memasak daging babi dengan benar, Anda harus memilih daging yang baik. Artinya, setiap bagian karkas memiliki ciri khas kuliner tersendiri yang patut untuk diketahui.

Namun, jangan lupakan usia hewan tersebut; semakin muda usianya, hidangan yang disiapkan akan semakin menggugah selera. Untuk proses penggorengan yang benar, perlu menggunakan daging yang tidak hanya dikeluarkan dari freezer, tetapi hanya didinginkan sedikit di lemari es. Mengetahui berapa banyak waktu untuk menggoreng daging babi dalam wajan, Anda dapat dengan mudah mengejutkan orang yang Anda cintai dengan makan malam yang lezat.

Anda bisa memasak daging babi di atas kompor dengan berbagai cara, tergantung potongannya:

Anda bisa “memotongnya” menjadi kubus (sisinya harus kira-kira sama 1-2 cm),
kubus (satu sisi lebih panjang dari sisi lainnya, kira-kira dengan perbandingan 1:4)
piring - potongan daging yang diiris tipis.

Dalam hal ini, Anda tidak boleh meninggalkan hidangan yang akan datang di dalam wajan selama lebih dari 25 menit; Anda harus membalik potongannya dari waktu ke waktu agar matangnya merata. Namun, potongan tersebut memerlukan waktu memasak yang berbeda-beda. Dibutuhkan 5 menit di setiap sisi untuk matang dengan baik. Tapi itu semua tergantung berapa lama daging itu berada di lemari es Anda, berapa umur babinya, dan sebagainya. Anda harus mampu menggabungkan berbagai faktor.

Nasihat! Daging sebaiknya hanya digoreng saat masih segar. Masalahnya adalah potongan daging babi basi paling baik digunakan untuk daging cincang.

Penting untuk memastikan bahwa panas kompor setinggi mungkin. Menggoreng iga dapat dilakukan dalam dua tahap: pertama, biarkan daging dengan api besar selama 15 menit, lalu dengan api sedang atau rendah selama sekitar 10 menit. Untuk menghindari percikan lemak, sebaiknya tutup panci dengan penutup. Kita dapat berbicara panjang lebar tentang berapa lama menggoreng daging babi, karena semuanya tergantung pada preferensi individu dan daging itu sendiri.

Wajan yang cocok

Lamanya waktu memasak juga bisa dipengaruhi oleh penggorengan yang digunakan untuk menggoreng. Hal ini juga secara langsung mempengaruhi kualitas hidangan. Jadi penggorengan besi cor sangat ideal untuk daging babi. Berkat khasiatnya, ia akan menahan panas untuk waktu yang lama, dan daging babi akan dapat digoreng dengan sempurna tidak hanya di bagian luar, tetapi juga di dalam.

Untuk menggoreng cepat, sebaiknya pilih panci yang berdinding tipis.
Rekomendasi yang berguna: derajat dan kualitas penggorengan jenis daging apa pun bergantung pada bahan pembuat penggorengan.

Anda bisa memasak daging babi goreng sebagai tambahan pasta atau bubur. Jangan lupa rempah-rempah juga mempunyai pengaruh yang besar. Dalam keadaan apa pun, jangan menolak untuk menggunakan rekomendasi kami, yang memungkinkan Anda menyiapkan daging goreng yang lezat.

Jamur yang paling berharga dan disukai banyak orang adalah jamur cendawan. Ini dianggap sebagai tangkapan berharga bagi “pemburu jamur” mana pun. Warna putih dihargai karena keindahannya yang agung, agung, dan rasanya yang luar biasa. Mengandung vitamin B, kalsium, natrium, magnesium, seng, fluor dan banyak lainnya. Dan saat menyiapkan hadiah alam ini, penting untuk mempertimbangkan berapa lama menggoreng jamur porcini agar tidak kehilangan khasiatnya yang berharga, tetapi pada saat yang sama menikmati rasanya.

Kualitas rasa produk

Kemungkinan besar, semua orang telah mendengar tentang nutrisi penting, dan dalam beberapa kasus bahkan khasiat obat dari jamur ini. Namun pada saat yang sama, mereka mendapatkan cinta dan ketenaran yang tulus justru karena khasiat kuliner mereka yang luar biasa. Aromanya yang spektakuler dan rasa yang dapat dikenali dari jamur tersebut menjadikannya produk unggulan untuk menyiapkan hidangan tertentu atau sebagai bahan tambahan dalam masakan dengan komposisi bahan yang lebih kaya. Apapun yang dibuat dari hadiah populer dari hutan ini! Dari mereka dan dengan partisipasi mereka mereka melakukan:

Mereka juga dipanggang, dikeringkan, digiling menjadi bubuk, dll. Jamur juga sama baiknya dalam berbagai bentuk. Dan aromanya yang tiada tara, tidak seperti yang lain, dengan sempurna menonjolkan cita rasa ayam goreng, daging sapi panggang, soba, atau daging babi rebus. Selama panen yang buruk atau di musim dingin, jamur porcini kuat yang diasinkan atau diasinkan dengan baik akan menjadi tamu terhormat di pesta apa pun untuk menghormati perayaan apa pun.

Berbagai pilihan memasak

Ada banyak pilihan untuk mengolah jamur porcini. Dan sangat menarik untuk mengamati bagaimana sikap terhadap persiapan mereka berubah di berbagai negara.

Dalam bahasa Rusia

Opsi yang sama kadang-kadang disebut “gaya pedesaan”. Hal ini sudah tidak asing lagi bagi semua orang yang sering mengunjungi neneknya di desa pada masa kecilnya, karena ini adalah cara termudah dan tercepat untuk menyiapkan putihnya. Harus dikatakan bahwa ini tidak membuatnya kalah, namun sebaliknya diakui sebagai yang paling enak di antara saudara-saudaranya yang lain.

Untuk menyiapkan hidangan favorit ini, Anda perlu:

• 800 g jamur porcini;
• 1 bawang bombay ukuran sedang;
• 2 sdm. sendok makan minyak sayur;
• 1 sdm. sesendok mentega;
• 50 g adas, garam dan rempah-rempah.

Mentega dicairkan dalam wajan yang sudah dipanaskan. Disarankan untuk mengambil penggorengan: maka semua yang dimasak akan lebih berair. Saat minyak mulai mendesis, tambahkan bawang bombay cincang halus. Bawang bombay sebaiknya dimasak sampai masih empuk, namun warnanya sudah mulai berubah menjadi keemasan.

Jamur cendawan ditambahkan ke bawang yang sudah digoreng. Berapa lama menggoreng jamur porcini ditentukan oleh kondisinya - kerak akan mulai muncul di atasnya. Meskipun Anda bisa membuangnya lebih awal jika Anda lebih suka digoreng, tapi jangan terlalu digoreng. Bagaimanapun, itu akan memakan waktu sekitar 6-9 menit, tidak lebih. Hal ini diperlukan untuk mengaduknya selama proses penggorengan. Segera setelah tingkat pemanggangan yang diinginkan tercapai, 150 g krim, garam, dan rempah-rempah ditambahkan. Panasnya harus dikurangi seminimal mungkin dan masak lagi selama 10-12 menit.

Setelah itu, sisa 150 g krim ditambahkan dan semuanya direbus selama 10 menit. Jamur cendawan yang sudah jadi dalam krim harus ditaburi keju parut dan bumbu.

Dalam bahasa Cina

Bahan untuk resep ini: jamur porcini (200−250 g), paprika (2 buah warna berbeda), 1 buah tomat besar atau 2 buah tomat sedang, minyak wijen, kecap, gula pasir (setengah sendok teh), saus tiram. Dan Anda pasti membutuhkan wajan.

Secara harfiah setiap orang dapat memanfaatkan anugerah alam ini untuk makanan. Satu-satunya pengecualian adalah anak-anak usia prasekolah dan orang yang sangat tua. Pada kelompok ini, tubuh mengeluarkan enzim pencernaan dalam jumlah yang tidak mencukupi yang mempengaruhi pemrosesan dan penyerapan makanan semacam ini.

Salam kenal teman! Ikan apa yang paling sering Anda masak? Apalagi bila sang suami tertarik memancing. Saya tidak heran jika jawaban yang saya dengar adalah ikan mas crucian. Oleh karena itu, saya memutuskan untuk mendedikasikan artikel hari ini untuk ikan ini. Saya akan memberi tahu Anda cara menggoreng ikan mas crucian di penggorengan. Dan tentunya saya akan membagikan resep sederhana untuk hidangan luar biasa lezat yang bisa dibuat darinya.

Tidak semua orang mempunyai suami yang berprofesi sebagai nelayan. Oleh karena itu, jika Anda membeli ikan mas crucian, saya akan membagikan beberapa nuansa pilihannya. Seperti ikan lainnya, ikan mas crucian kehilangan sedikit rasa juicynya setelah dibekukan dalam waktu lama. Oleh karena itu, kami akan mengambil yang dingin.

Untuk memilih ikan yang tepat, saya menyarankan:

1. Periksa ikan dengan cermat. Bangkai harus elastis, dan sisik di atasnya harus bersih dan mengkilat. Perut yang bengkak dan sisik yang keruh dan kusam adalah tanda-tanda produk basi. Lihat juga matanya: tidak boleh keruh.
2. Lihatlah insangnya. Warnanya harus merah muda atau merah.
3. Cium bau ikannya. Seharusnya tidak ada aroma asing selain bau ikan itu sendiri.

Nilai gizi ikan mas crucian

Ikan mas Crucian bisa berwarna emas atau perak. Paling sering, Anda dapat membeli yang terakhir di pasar. Ukuran maksimalnya mencapai 40 cm dan berat 2 kg.

Nilai energi ikan mas crucian hanya 87 kkal. Pada saat yang sama, praktis tidak ada karbohidrat di sini. Dan kadar lemaknya rendah: 1,8 gram. Tapi proteinnya jauh lebih banyak - 17,7 gram.

Padahal, daging ikan ini kaya akan vitamin B, C, F dan PP. Ini juga mengandung banyak magnesium, molibdenum, natrium, kalsium, fosfor, kalium dan elemen berharga lainnya.

Berkat komposisinya yang luar biasa, ikan mas crucian sering diresepkan sebagai bagian dari diet terapeutik. Baca lebih lanjut mengenai jenis ikan yang rendah lemak.

Ngomong-ngomong, ikan mas crucian yang paling enak dianggap yang ditangkap pada bulan Juni atau Juli. Saat ini dia sudah mulai bertelur. Nelayan mengatakan lebih mudah menangkapnya pada bulan-bulan ini.

Cara menyiapkan ikan

Sebelum digoreng, ikan harus dibersihkan dan dikupas. Mulailah dengan menghilangkan timbangan. Ini berukuran besar pada ikan mas crucian dan dapat dihilangkan dengan mudah. Agar ikan tidak “kabur” saat dibersihkan, celupkan jari Anda yang basah ke dalam garam. Tidak, tidak, dia tidak perlu dikupas :) Ambil saja bagian ekor ikannya dengan jarimu. Ini akan menghentikannya agar tidak tergelincir.

Mulailah membersihkan sisik dari bagian ekor, perlahan-lahan bergerak ke arah kepala. Anda bisa menggunakan pisau atau sendok makan untuk membersihkan ikan kecil.

Selanjutnya Anda bisa membuang ekor, kepala dan siripnya. Tentu saja, Anda dapat meninggalkan bagian ini jika Anda mau. Saat digoreng, sirip dan ekornya akan menjadi renyah seperti kerupuk. Namun jika Anda meninggalkan kepalanya, pastikan untuk membuang insangnya. Mereka memberikan kepahitan.

Usus ikannya. Hati-hati jangan sampai menusuk kantong empedu Anda. Jika empedunya tumpah, ikan tersebut tidak mungkin dimakan. Hapus juga lapisan hitam yang membentang di sepanjang tulang rusuk. Kalau dibiarkan juga akan terasa pahit. Bilas ikan mas crucian sampai bersih.

Sekarang sampai pada bagian yang menyenangkan. Saya akan memberi tahu Anda rahasia menggoreng ikan mas crucian. Setiap pemotongan harus dipotong di seluruh tubuh. Dengan menggunakan tekanan kuat, lakukan pemotongan sesering mungkin (setiap 5-7 mm). Potongan ini harus dalam hingga mencapai perut. Dengan cara ini Anda bisa menggiling tulang-tulang kecil yang banyak terdapat pada ikan sungai ini. Tenang saja, luka di badan ini tidak akan menyebabkan ikan gurame hancur. Ikan akan tetap utuh.

Pada spesimen kecil, sayatan seperti itu tidak dibuat. Setelah digoreng, lebih mudah membuang bijinya dengan tangan.

Berapa lama menggoreng ikan mas crucian dalam wajan

Waktu penggorengan tergantung besar kecilnya ikan. Ikan mas crucian berukuran sedang biasanya digoreng dengan minyak sayur selama 5 menit di setiap sisinya. Total waktu adalah 10 menit.

Ingat, jika Anda berlebihan dalam melakukan heat treatment dan menggoreng ikan terlalu lama, hasilnya akan menjadi alot. Dan inilah resep beserta fotonya. Ya, bukan hanya satu, tapi beberapa pilihan sekaligus :) Pilih.

Cara memasak ikan mas crucian dalam wajan dengan krim asam

Karena ikan ini banyak ditemukan di danau rawa, dagingnya sering berbau lumpur. Untuk menghilangkan aroma ini, ikan mas crucian direbus dengan krim asam.

Anda perlu menyiapkan produk-produk berikut:

• 4-5 ikan mas crucian;
• 1 bawang bombay besar atau 2 bawang bombay kecil;
• setengah liter krim asam;
• 3 sdm. jus lemon segar;
• 3 butir telur ayam;
• 6-7 sdm. tepung roti;
• 2 sdt garam;
• setengah ikat adas atau peterseli;
• minyak sayur.

Garam ikan yang sudah disiapkan, taburi dengan jus lemon dan biarkan selama 15-20 menit. Selama waktu ini, kupas bawang bombay, bilas dan potong menjadi setengah cincin.

Letakkan wajan di atas api sedang dan panaskan. Tuang 2 sdm. mentega dan tambahkan bawang di sini. Goreng bawang bombay selama kurang lebih 10 menit sambil terus diaduk. Kemudian pindahkan bawang emas ke dalam mangkuk kecil. Selanjutnya, kocok bawang goreng dengan telur. Dan sisihkan untuk saat ini.

Letakkan penggorengan yang sudah dicuci di atas api besar dan panaskan. Tuang minyak ke dalam wadah. Gulingkan ikan mas crucian ke dalam adonan telur dan bawang bombay, lalu ke tepung panir. Tempatkan ikan di penggorengan. Goreng dengan api sedang dengan tutup terbuka.

Kemudian tuang krim asam ke dalam mangkuk, tunggu hingga mendidih dan kecilkan api. Rebus ikan dalam keadaan tertutup selama sekitar 4-5 menit. Sebelum menyajikan ikan yang sudah jadi, taburi dengan bumbu. Mulutku sudah berair karena menulis resepnya :)

Cara menggoreng ikan mas crucian dalam wajan dengan kerak tanpa tepung

Produk yang perlu Anda simpan:

• satu kilogram ikan mas crucian;
• garam secukupnya;
• beberapa siung bawang putih;
• 2-3 potong jahe;
• minyak sayur;
• minyak wijen;
• jus jeruk nipis

Pertama tambahkan garam pada ikan dan biarkan selama 7-10 menit. Ambil wajan besi cor atau penggorengan anti lengket. Panaskan, tuang minyak dan panaskan. Segera setelah Anda melihat asap tipis terbentuk di atas permukaan, inilah saatnya bertindak.

Tambahkan siung bawang putih dan irisan jahe yang dihancurkan dengan pisau ke dalam mangkuk. Produk-produk ini akan mengeluarkan aroma pedas pada minyak dan memindahkannya ke ikan. Sekarang dengan hati-hati masukkan ikan ke dalam mangkuk dan goreng sampai renyah.

Letakkan ikan mas crucian yang sudah jadi di atas piring datar. Taburi sedikit dengan air jeruk nipis dan minyak wijen. Ambil 5-6 tetes minyak wijen per sendok makan jus.

Ikan goreng renyah beraroma ini akan menambah sentuhan Asia pada makan malam Anda :)

Cara menggoreng ikan mas crucian dalam wajan dengan tepung

Siapkan produk ini:

• 2-3 ikan;
• garam dan bumbu secukupnya;
• 1-2 sdm. tepung terigu;
• minyak sayur.

Untuk menyiapkan hidangan ini, gunakan panci atau penggorengan dengan bagian bawah yang tebal dan dilapisi teflon anti lengket. Tuang minyak ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dan panaskan.

Tuang tepung ke dalam piring, tambahkan garam dan bumbu. Kemudian campur komponen-komponen ini secara menyeluruh. Celupkan ikan yang sudah disiapkan ke dalam tepung dan masukkan ke dalam wajan. Goreng ikan mas crucian hingga garing keemasan.

Sajikan ikan yang sudah jadi dengan sayuran, nasi atau lauk lainnya. Sebelum menyajikan ikan mas crucian, hiasi ikan dengan irisan lemon dan bumbu. Ternyata luar biasa enak! Tidak percaya padaku? Persiapkan dan bagikan kesan Anda di komentar :)

Cara menggoreng ikan mas crucian dalam wajan - tambahan penting

Ingin menambahkan bumbu pada saus krim asam Anda? Kemudian campurkan krim asam dengan bawang putih dan bumbu (bumbu sesuai selera). Namun saya ingin mencatat bahwa ikan mas crucian sangat “menyukai” paprika, pala, dan rempah-rempah. Omong-omong, sayuran bisa digunakan baik segar maupun kering.

Jika mau, Anda bisa memasak ikan dengan bawang bombay. Untuk melakukan ini, goreng ikan mas crucian. Kemudian goreng bawang bombay yang dipotong dadu atau setengah cincin secara terpisah. Dan letakkan di atas ikan yang sudah jadi. Nenek saya selalu melakukan ini.

Dan terakhir, saya ingin mengatakan bahwa bir dingin dan berbusa bisa menjadi tambahan yang bagus untuk ikan mas crucian goreng. Anda juga bisa menyajikan hidangan ini dengan anggur putih kering. Saya berharap Anda selamat makan. Dan saya beritahu Anda: sampai jumpa lagi, para pembaca yang budiman!

Dan satu peringatan: Ini bukanlah aturan mutlak, selalu ada pengecualian.

Sedikit teori

Anda bisa memasak makanan dalam wajan dengan dua cara: menggoreng dan merebus.

Memanggang mengacu pada pemanasan suatu produk dengan (atau tanpa lemak) ke suatu keadaan di mana terbentuk kerak renyah di permukaan karena perubahan zat organik yang terkandung dalam produk dan pembentukan zat baru.

Memadamkan - proses memasak dengan memanaskan makanan dalam sedikit cairan, antara merebus dan menggoreng.

Mari kita ingat: kita menggoreng makanan dengan (atau tanpa minyak), tetapi tanpa air dan cairan lainnya, dan merebusnya dengan cairan (air atau jus kita sendiri).

Kebanyakan kesalahan terjadi justru karena kita merebus makanan, bukan menggorengnya.

Suhu

Titik didih air adalah 100C. Air ada di semua produk dan ketika bersentuhan dengan minyak atau logam, air mulai terlepas. Jika suhunya lebih tinggi dari 100C, maka airnya cepat menguap dan tidak mengganggu proses pemanggangan.

Jika wajan dipanaskan di bawah 100C, maka air tidak akan cepat menguap dan sebagai pengganti menggoreng kita akan merebusnya.

Catatan penting. Saat menambahkan makanan ke dalam wajan, suhu akan menjadi dingin selama beberapa waktu dan suhu bisa turun di bawah 100C.

Dan sekarang semua kesalahan dikumpulkan di satu tempat

1. Jangan biarkan wajan menjadi cukup panas

Ada aturan emas koki profesional: jika menurut Anda wajan sudah cukup panas, tunggu 2 menit lagi, pasti akan memanas.

Jika produk dimasukkan ke dalam wajan dingin, produk akan mulai direbus, bukan digoreng. Dan tidak akan pernah ada kerak yang menggugah selera.

Jika Anda menaruh ikan di wajan yang tidak dipanaskan dengan baik, ikan itu akan lengket - terbukti dari pengalaman berabad-abad

2. Nyalakan api penuh pada kompor induksi

Jika Anda memanaskan penggorengan di atas kompor induksi dengan kekuatan penuh, bagian tengahnya akan menjadi panas, namun bagian tepinya akan tetap dingin.

Faktanya adalah bahwa dalam kompor induksi rumah tangga, koil pemanasnya kecil. Oleh karena itu, hanya bagian tengah wajan yang dipanaskan; perlu waktu untuk pemanasan yang sempurna dan merata.

Panaskan wajan dengan api sedang-besar, lalu naikkan ke suhu tinggi.

3. Panci anti lengket yang terlalu panas

Jika Anda tidak memiliki wajan profesional, ada risiko lapisan anti lengketnya gosong. Saya tidak akan berbicara tentang bahayanya, Anda dapat membacanya sendiri.

Tapi menurut saya lapisan anti lengket akan berhenti "berfungsi".

Kompor, bukan mesin pencuci piring, adalah alasan utama mengapa segala sesuatu menempel di wajan antilengket Anda.

4. Menggunakan wajan anti lengket untuk menggoreng steak

Oleh karena itu kesimpulan berikut. Untuk steak yang membutuhkan suhu sangat tinggi, sebaiknya gunakan wajan baja atau besi cor.

Untuk mencegah makanan menempel pada mereka, ikuti dua aturan. Pertama, Anda harus mulai menggoreng dalam wajan panas; ketika kerak terbentuk pada produk, kemungkinan besar kerak tersebut akan hilang dari wajan pada yang kedua, nanti.

5. Dengan api besar, hidangan tidak akan matang lebih cepat

Tetapi moderasi harus diperhatikan saat memanaskan wajan; banyak orang berpikir bahwa pada suhu tinggi semuanya akan matang lebih cepat - padahal tidak demikian. Bagian luarnya akan terbakar, tetapi bagian dalamnya akan mentah. Setelah penggorengan memanas, masukkan makanan dan kecilkan api. Saya tidak akan memberikan rekomendasi khusus, setiap orang memiliki kompor yang berbeda dan kami memasak produk yang berbeda. Jadi misalnya untuk steak saya turunkan suhunya dari 10 menjadi 7-8.

6. Tuang minyak ke dalam wajan panas

Saat bersentuhan dengan logam panas, minyak mulai teroksidasi dan terbakar.

Ingat aturan sederhana: Minyak dituangkan ke dalam wajan dingin, dan makanan diletakkan di atas wajan panas.

7. Gunakan minyak zaitun untuk menggoreng

Terjemahan produk mahal yang sama sekali tidak berguna. Saat dipanaskan, minyak zaitun kehilangan semua khasiatnya yang bermanfaat. Selain itu, titik asapnya cukup rendah dibandingkan, misalnya jagung atau bunga matahari.

8. Goreng hanya dengan mentega

Titik asap mentega bahkan lebih rendah dan Anda akan mendapatkan sisa rasa pahit pada hidangan. Gunakan campuran mentega dan minyak sayur. Dan lebih baik menggunakan ghee.

9. Jangan biarkan makanan menjadi hangat sebelum digoreng

Jika Anda menggoreng makanan dari lemari es, kemungkinan besar Anda akan mendapatkan makanan yang hangus di luar dan mentah di dalam.

Untuk memperjelasnya. Suhu piringan di dalamnya adalah dari 60 hingga 80C. Bandingkan berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk menggoreng daging babi dari 4C dan dari 24C hingga 75C.

Dan jangan lupa, saat Anda menambahkan makanan ke dalam wajan, suhunya turun.

Jika memungkinkan, keluarkan makanan dari lemari es terlebih dahulu.

10. Goreng makanan beku

Lihat poin di atas. Semuanya jelas di sini - perbedaan suhu bahkan lebih tinggi.

Namun ada pengecualian di sini; banyak sayuran beku cincang sebaiknya dimasukkan ke dalam wajan tanpa dicairkan. Ini biasanya ditulis dalam resep.

11. Tempatkan makanan basah atau lembap ke dalam panci

Ada dua kelemahan di sini:

Yang pertama adalah air mendidih karena kontak dengan minyak panas dan menyemprotkan minyak ke seluruh kompor - Anda pasti pernah mengalami hal ini lebih dari sekali.

Yang kedua adalah lapisan air atau uap terbentuk di antara produk dan penggorengan dan hidangan tidak digoreng, melainkan direbus. Jangan berharap kerak yang menggugah selera.

Keringkan dengan handuk kertas atau biarkan mengering.

12. Memasukkan terlalu banyak produk

Agar sarinya menguap dan tidak menumpuk di sekitar makanan, harus ada ruang yang cukup di dalam panci. Jika Anda perlu menggoreng makanan dalam jumlah banyak, lakukan dalam beberapa tahap. Api yang kuat mungkin membantu Anda sampai batas tertentu, namun ada kemungkinan membakar segalanya.

13. Tambahkan bumbu sebelum digoreng

Jika terkena minyak panas atau logam, sebagian besar bumbu akan terbakar dan memberikan rasa pahit pada masakan. Tambahkan bumbu nanti.

Mengenai garam... Baiklah disini saya akan mulai pembahasannya tentang kapan harus memberi garam sebelum atau sesudah digoreng - saya garam segera sebelum memasukkan daging ke dalam penggorengan.

14. Apakah Anda menambahkan bawang bombay dan bawang putih sebelum atau bersama produk?

Jika Anda menggoreng dalam wajan dalam waktu lama, bawang bombay dan bawang putih akan gosong begitu saja. Resep yang sama yang mengatakan bahwa Anda perlu menggoreng bawang bombay atau bawang putih (saya sedang membicarakan resep yang tepat sekarang) berbicara tentang merebus dalam wajan, misalnya setelah menggoreng bawang bombay atau bawang putih, Anda perlu menambahkan produk yang mengandung cairan atau saus.

15. Terlalu sering mengaduk isi panci

Jika Anda terlalu sering mengaduk makanan, makanan akan matang dalam waktu yang sangat lama. Berikan waktu hingga kerak terbentuk. Istirahatkan tangan Anda - tahan selama 2-3 menit.

Sekali lagi, saya tidak akan melanjutkan pembahasan tentang berapa kali membalik steak, saya akan membaliknya dua kali di setiap sisinya.

16. Tekan irisan daging saat digoreng.

Anda dapat menekan potongan daging dengan spatula satu kali - saat Anda baru saja menaruhnya di penggorengan, sehingga menempel erat pada logam. Namun setelah beberapa menit ditekan, sari buah akan mulai keluar dari potongan daging tersebut.

17. Tutupi panci dengan penutup

Segera setelah tutup penggorengan dipasang, proses menggoreng berubah menjadi proses merebus. Uap dari produk mengembun ke tutupnya dan menetes ke bawah.

Jika Anda ingin menyiapkan hidangan, gunakan oven dengan suhu 160-180C.

18. Alih-alih kentang renyah, Anda mendapatkan “bubur”

Berikut beberapa triknya:

• Gunakan kentang untuk menggoreng.
• Rendam kentang cincang dalam air dingin untuk menghilangkan kelebihan pati.
• Pastikan untuk membiarkan air mengalir.

19. Cuci panci Anda dengan salah

Panci besi cor dan baja hanya boleh dicuci dengan tangan, tanpa deterjen!!! Hanya air dan kuas. Kemudian, seiring berjalannya waktu, kerak akan tumbuh di atasnya, yang bekerja lebih baik daripada bahan kimia apa pun. Jika terlalu lengket atau gosong, rebus air selama beberapa menit dan kikis sisa makanan dengan spatula.

20. Ketahui cara mengakui kesalahan Anda

Jika ada sesuatu yang terbakar, jangan coba-coba menyimpannya - buanglah, rasa pahitnya akan tetap ada, tidak peduli seberapa keras Anda mencoba menyamarkannya.

6 273

Facebook

Twitter

VKontakte

Teman sekelas

Google+