rumah Minuman

Norma konsumsi produk susu. Produksi dan konsumsi susu dan produk susu di Rusia

Yang akan berlangsung pada tanggal 28 Februari 2017 di sela-sela pameran internasional “Industri Susu dan Daging”, menerbitkan serangkaian materi tentang isu-isu utama yang akan dibahas oleh para peserta acara tersebut. Artikel ini membandingkan norma medis untuk konsumsi susu dan produk susu yang dikembangkan di negara lain, dan tingkat konsumsi produk sebenarnya di pasar.

Pada tahun 2015, jumlah penduduk dunia mencapai 7,3 miliar jiwa, meningkat 100 juta jiwa (+1,18%) dibandingkan tahun 2014. Menurut International Dairy Federation (IDF), rata-rata konsumsi produk susu per kapita di dunia pada tahun 2015 adalah 111,3 kg, lebih tinggi 0,6% dibandingkan tahun 2014. Berdasarkan grafik di bawah, dinamika pertumbuhan konsumsi susu yang ditentukan oleh berbagai faktor pasar dan non-pasar kurang stabil dibandingkan pertumbuhan populasi global.

Perlu dicatat bahwa indikator ini (tingkat rata-rata konsumsi susu di dunia) menangkap tren umum pertumbuhan konsumsi susu di pasar dunia, namun tidak mencerminkan tren umum pertumbuhan konsumsi susu di pasar dunia. fitur regional. Misalnya, di negara-negara UE, rata-rata konsumsinya adalah 306 kg per kapita per tahun, sedangkan di Afrika Selatan, per kapita hanya 60 kg per tahun. Pasar Asia menyumbang 43% dari konsumsi seluruh produk susu yang diproduksi di dunia, sementara rata-rata per kapita di negara-negara Asia mencapai sekitar 78 kg per tahun.

Perlu dicatat bahwa di berbagai wilayah di dunia, tidak hanya indikator konsumsi produk susu yang berbeda, namun juga tingkat konsumsi yang disarankan.

Misalnya, di Tiongkok, menurut Pedoman Diet untuk Penduduk Tiongkok edisi terbaru, asupan harian susu dan produk susu harus 300 g per hari, atau 109,5 kg per tahun.

Pagoda Panduan Makanan untuk Warga Tionghoa (Chinese Nutrition Society, 2016)

Angka konsumsi susu di Tiongkok saat ini masih jauh dari rekomendasi yang ditetapkan. Tiongkok, salah satu importir utama produk susu di dunia, karena karakteristik budaya dan sejarahnya, memiliki konsumsi produk susu per kapita yang sangat rendah, bahkan dibandingkan dengan negara-negara Asia lainnya.

Menurut IFCN, pada tahun 2015 konsumsi susu dan produk susu di Tiongkok hanya 31 kg per kapita per tahun (atau 85 g per hari), meningkat 7,9% dibandingkan tahun 2014.

Menurut para ahli, konsumsi produk susu di Tiongkok memiliki potensi pertumbuhan yang signifikan. Menurut Beijing Orient Dairy Consultant.Ltd, pada tahun 2020, penduduk perkotaan Tiongkok akan mengonsumsi 42,9 kg susu dan produk susu (dalam bentuk susu) per kapita per tahun, dan pada tahun 2030 - 46,2 kg per kapita per tahun. Tren seperti ini memberikan peluang besar bagi negara-negara pengekspor susu.

Di mana indikator nyata konsumsi susu dan produk susu di India pada tahun 2015 bahkan melebihi norma yang direkomendasikan dan mencapai 131 kg per kapita per tahun (358 g per hari), 3% lebih tinggi dibandingkan tahun 2014.

Perlu dicatat bahwa tingkat konsumsi susu di berbagai wilayah di negara ini berbeda secara signifikan. Wilayah barat laut India dianggap sebagai "produk susu" dalam hal konsumsi, wilayah timur laut ditandai dengan rendahnya tingkat konsumsi produk susu. Misalnya, di negara bagian Haryana, konsumsi susu di pedesaan mencapai 157,5 kg per kapita per tahun, di kota - 115 kg, di negara bagian Manipur di timur laut di pedesaan hanya sekitar 2 kg per kapita per tahun, di perkotaan. - 3 kg per kapita.

Kementerian Kesehatan Selandia Baru dalam Pedoman Makan dan Aktivitas untuk Orang Dewasa Selandia Baru merekomendasikan konsumsi produk susu setidaknya dua kali sehari, lebih memilih produk rendah lemak, dan juga memasukkan susu “alternatif” (kedelai, beras) dalam menu makanan. Per hari dianjurkan mengonsumsi 1 gelas susu (250 ml), 1 bungkus yogurt (125-150 g), 2 potong keju (40 g) dan 1 gelas susu kedelai(250ml). Dengan demikian tunjangan harian konsumsi susu dan produk susu (dalam hal mentah susu sapi) di Selandia Baru adalah 415-440 g atau 151,5-160,6 kg per tahun.

Tingkat konsumsi riil produk susu dalam bentuk susu di Selandia Baru menurut IFCN pada tahun 2015 adalah 601 kg per kapita per tahun, 0,5% lebih tinggi dibandingkan tahun 2014.

Seperti yang Anda lihat, konsumsi secara signifikan melebihi norma yang direkomendasikan. Selandia Baru merupakan salah satu eksportir produk susu terbesar, dari tahun ke tahun meningkatkan produksi produk susu, tidak hanya untuk ekspor, tetapi untuk konsumsi di pasar dalam negeri. Pada saat yang sama, rekomendasi Kementerian Kesehatan jelas ditujukan untuk mengurangi konsumsi lemak dan protein hewani dan memilih produk rendah lemak dan apa yang disebut jenis susu “alternatif”.

negara-negara Eropa selalu memiliki tingkat konsumsi produk susu yang tinggi. Rata-rata konsumsi susu dan produk susu di UE-28 pada tahun 2015 adalah 306 kg per kapita per tahun, 1,8% lebih tinggi dibandingkan tahun 2014.

Menurut rekomendasi dari Masyarakat Jerman makan sehat(DGE, Deutsche Gesellschaft für Ernährung) dianjurkan untuk mengonsumsi 200-250 g susu rendah lemak dan produk susu setiap hari, 2 potong keju rendah lemak (50-60 g), yaitu sekitar 250-310 g per hari atau 91-113 kg susu per kapita tahun.

Pada tahun 2015, tingkat konsumsi susu dan produk susu di Jerman adalah 349 kg per kapita, meningkat 2,9% dibandingkan tahun 2014.

Menurut Pedoman Diet untuk Orang Amerika 2015-2020, yang dikembangkan di Amerika Serikat dan digunakan sebagai referensi di beberapa negara, tingkat konsumsi produk susu yang direkomendasikan untuk anak-anak berusia 9 hingga 18 tahun dan orang dewasa adalah sekitar 3 "setara cangkir", yaitu sekitar 1137,7 g per hari atau 415 kg per tahun.

Tingkat konsumsi riil susu dan produk susu pada tahun 2015 di Amerika Serikat adalah 269 kg per kapita per tahun, 2,7% lebih tinggi dibandingkan tahun 2014. Oleh karena itu, pada tahun 2015, tingkat konsumsi adalah 1,9 “setara cangkir” per hari, bukan tiga yang direkomendasikan. Hal ini sangat mungkin disebabkan oleh fakta bahwa norma yang direkomendasikan mengacu pada apa yang disebut "Pola Gaya AS yang Sehat", yang terutama berfokus pada budaya makanan "populasi kulit putih" di negara bagian utara.

Seperti apa rupa Rusia jika dilihat secara umum? Pada tahun 2016, Kementerian Kesehatan Federasi Rusia mengeluarkan perintah “Atas persetujuan rekomendasi konsumsi rasional produk makanan memenuhi persyaratan modern dari pola makan sehat”, yang menurutnya tingkat konsumsi rasional susu dan produk susu (dalam hal susu) adalah 325 kg per orang per tahun, termasuk susu, kefir, yogurt dengan kandungan lemak 1,5-3,2 % -50 kg per orang per tahun, kefir, yogurt dengan kandungan lemak 0,5-1,5% - 58 kg, mentega hewani - 2 kg dan keju - 7 kg.

Menurut data IDF tahun 2015, konsumsi susu di Rusia mencapai 140 kg per kapita per tahun, turun 9,7% dibandingkan tahun 2014. Artinya, kami melihat bahwa konsumsi riil produk susu di Rusia jauh lebih rendah daripada standar medis yang ditentukan. Apalagi, konsumsi produk susu di dalam negeri semakin menurun dari tahun ke tahun.

Konsumsi produk susu di dunia telah meroket seiring dengan meningkatnya minat terhadap segmen ini di negara-negara seperti India dan Tiongkok, dan ini adalah pasar yang sangat besar. Saat ini di seluruh dunia terjadi kekurangan susu, yaitu bahan mentah. Oleh karena itu, dinamika harga akan selalu naik. Hal ini akan terus berlanjut sampai tingkat pertumbuhan produksi terpenuhi Kebutuhan fisiologis tubuh manusia."

Pada bulan Juni 2007, subsidi ekspor untuk semua produk susu dihapuskan di Eropa. Meningkatnya permintaan produk susu, bersamaan dengan penghapusan subsidi di UE, telah menyebabkan harga lebih tinggi di seluruh dunia.

Di sebagian besar negara, terutama yang baru saja bergabung dengan UE, serta di Rusia, Ukraina, Kroasia, Tiongkok, negara-negara di Amerika Selatan dan Asia Tenggara konsumsi produk susu (terutama keju) semakin meningkat. Sebaliknya konsumsi mentega cenderung menurun. Konsumsi minum susu per kapita di negara-negara maju tinggi, dan di tahun terakhir hal ini juga meningkat di negara-negara yang situasi sosio-ekonominya membaik.

Pangsa susu dan produk susu dalam biaya keranjang konsumen adalah 16%. Saat ini, pemimpin mutlak dalam konsumsi di Rusia adalah minum susu - 23 kg per orang per tahun, di tempat kedua - produk susu- 8,6kg.

Di antara yang dikemas produk dadih Dadih keju berlapis adalah yang paling populer di kalangan orang Rusia - mereka dikonsumsi setidaknya sekali setiap 3 bulan oleh 40,7% penduduk negara itu, berbagai dadih disukai oleh 35,8%, puding - oleh 4,5% populasi Rusia. Pasar susu Rusia seperempatnya bergantung pada impor, jadi penting bagi kami bagaimana situasi dengan penjual asing. Mei Juni susu mentah baik di Rusia maupun di negara-negara Uni Eropa, dalam rubel, dijual dengan harga sekitar 8 rubel per liter. Pada bulan Oktober, harga pembelian susu mentah di UE telah meningkat menjadi 13 rubel per liter, dan di negara kami, menurut Rosstat, menjadi 11,5 rubel per liter.”

Akibatnya, produsen mulai membeli bahan mentah di Belarus, di mana harga beli susu hampir dua kali lebih rendah dibandingkan di Federasi Rusia. Menurut IKAR, harga eceran produk susu di Federasi Rusia 1,5-2 kali lebih tinggi dibandingkan harga di Belarus sebelumnya, dan pada musim gugur 2007 kesenjangan tersebut meningkat sebesar 20-30%. Pada bulan November 2007, harga pembelian susu di Belarus meningkat rata-rata 25%. Keputusan ini dibuat dengan mempertimbangkan situasi saat ini di pasar luar negeri untuk mengkompensasi kenaikan biaya bahan bakar dan energi serta sumber daya material dan teknis yang digunakan dalam produksi pertanian, dan untuk memperbaiki kondisi keuangan organisasi pertanian. Sehubungan dengan kenaikan harga beli, harga jual marjinal produk susu juga meningkat, karena bahan baku utama menempati lebih dari 70% struktur biaya produk susu, dan kenaikan harga bahan baku tidak dapat tidak mempengaruhi. harga untuk produk jadi. Akibatnya, pengeluaran produsen untuk bahan mentah meningkat tajam pada musim gugur.

Pada bulan November, harga rata-rata susu dari petani di pusat Eropa Rusia telah mencapai 16 rubel per liter, dan dalam beberapa kasus pengolah terpaksa membelinya dengan harga 18 rubel per liter. Pada tahun 2006, pada periode yang sama, harga susu adalah 10-12 rubel. Sebagai perbandingan, di Jerman, harga pembelian rata-rata susu mentah pada bulan November 2007 berkisar antara 0,39 hingga 0,44 euro/l, pada tahun 2006 pada saat yang sama - 0,29 euro/l. Kenaikan harga susu mentah bukan berarti keuntungan produsen susu mentah otomatis meningkat 40-50%. Sebagian dari pendapatan tambahan digunakan untuk pakan, yang harganya meningkat 70% dibandingkan musim panas 2006, pupuk - sebesar 100-200% selama tiga tahun, suku cadang, bahan bakar dan pelumas.

Kenaikan biaya bahan baku menyebabkan kenaikan harga produk jadi. Situasi ini berkembang tidak hanya di pasar Rusia, tetapi di seluruh dunia: permintaan susu telah jauh melebihi pasokan. Pada paruh kedua tahun ini, kami menghadapi kenaikan harga susu mentah yang belum pernah terjadi sebelumnya di pasar global dan Rusia, harga pembelian susu mentah kami, dibandingkan tahun lalu, meningkat sebesar 34,3% dalam rubel (41,2% dalam dolar). ) pada kuartal ketiga tahun 2007 dan sebesar 17,3% dalam rubel (24% dalam dolar) dalam sembilan bulan pertama tahun 2007. Meskipun harga susu mentah meningkat tajam, margin kotor unit bisnis Susu mengalami sedikit penurunan - menjadi 30,1% dalam sembilan bulan pertama tahun 2007 dari 30,8% pada periode yang sama tahun lalu.

Kini di Eropa dan Selandia Baru, harga mulai stabil atau hampir stabil. Jadi, para ahli tidak memperkirakan kenaikan tajam harga di pasar dunia dalam waktu dekat. Namun ceritanya belum berakhir. Peristiwa yang terjadi di pasar susu menunjukkan bahwa ketahanan pangan suatu negara bukanlah sekedar ungkapan belaka. Rusia memiliki cukup ruang dan sumber daya yang diperlukan tidak hanya untuk memenuhi kebutuhan penduduk negaranya sendiri, tetapi juga untuk mengekspor makanan. Sekarang situasi pasar membantu merangsang investasi di kompleks agroindustri, lebih banyak peternakan besar sedang dibangun, yang ditujukan khusus untuk produksi komersial susu berkualitas tinggi dengan fluktuasi musiman yang minimal. Namun para pelaku pasar berpendapat bahwa langkah-langkah yang diambil tidak cukup untuk menormalkan keadaan, karena pengembangan kompleks agroindustri merupakan pekerjaan jangka panjang dan sistematis yang memerlukan banyak waktu dan tenaga. Secara strategis, pemerintah perlu menstimulasi pengembangan basis bahan baku negara sehingga ketergantungan pada lingkungan harga eksternal tidak terlalu drastis.

Perbedaan antara pasar produk susu di berbagai negara di dunia disebabkan oleh perbedaan permintaan penduduk berbagai negara terhadap produk ini. Ciri-ciri permintaan konsumen mencerminkan situasi ekonomi mereka, pengalaman kuliner dan kebiasaan makan. Tingkat pendapatan, ketersediaan susu dan harganya merupakan faktor utama yang menentukan perbedaan tingkat permintaan produk susu di berbagai negara (Gbr. 1). Misalnya, tingginya biaya transportasi dan preferensi lokal membatasi perkembangan pasar internasional untuk minuman susu fermentasi dan yoghurt.

Tabel 3 - Konsumsi susu dan keju di berbagai negara di dunia per kapita Paptsov A.G., Glukhov D.O. Kecenderungan modern konsumsi produk susu di luar negeri// Ekonomi pasar pertanian dan pengolahan. - 2008. - Nomor 5. hal.71-74.

Konsumsi susu cair per kapita meningkat pesat di banyak negara berpendapatan menengah seperti Amerika Latin. Konsumsi susu per kapita di Meksiko kini melampaui Jepang, namun masih kurang dari separuh konsumsi Jepang, namun masih kurang dari separuh konsumsi AS dan Eropa Barat. Produk susu, termasuk susu bubuk, masih menjadi barang mewah bagi konsumen di negara-negara berpendapatan rendah dan menengah.

Perbedaan besar dalam pola konsumsi produk susu mungkin juga terdapat di setiap negara atau wilayah alasan-alasan berbeda, termasuk karakteristik etnis dan budaya. Ciri-ciri ini terlihat jelas di Eropa. Misalnya, Finlandia memiliki konsumsi susu cair dan keju per kapita yang sangat tinggi. Perancis dan Yunani memiliki porsi konsumsi keju lunak yang jauh lebih tinggi dibandingkan negara-negara Uni Eropa lainnya. Konsumsi keju per kapita di AS, meskipun meningkat selama tiga dekade terakhir, masih lebih rendah dibandingkan di UE.

Ritel produk susu mengalami perubahan dengan kecepatan yang berbeda-beda di berbagai negara karena peningkatan pendapatan dan peningkatan populasi perkotaan. Promosi melalui media, serta munculnya saluran distribusi jenis baru, meningkatkan penjualan di negara-negara di mana produk susu baru mulai mendapatkan konsumennya. Misalnya, di Tiongkok, konsumsi produk susu tumbuh sebesar 15% per tahun. Jaringan supermarket membantu mempercepat pertumbuhan konsumsi ini dengan memberikan konsumen akses terhadap berbagai produk dan merek. Pemerintah membantu mengubah pola permintaan dengan mempromosikan konsumsi susu di sekolah sebagai cara untuk memperbaiki pola makan makanan bayi. Di pasar berkembang lainnya di negara-negara berkembang, pertumbuhan pasar produk susu lebih dari 10% per tahun (Gambar 2).

Susu (l/orang)

Gambar 1 - Konsumsi susu menurun di negara-negara berpenghasilan tinggi dan meningkat di negara-negara berkembang Paptsov A.G., Glukhov D.O. Tren modern dalam konsumsi produk susu di luar negeri// Ekonomi pasar pertanian dan pengolahan. - 2008. - Nomor 5. hal.71-74.

Gambar 2 - Rata-rata pertumbuhan tahunan penjualan eceran produk susu, 1998-2004 Di sana.

Di banyak negara berpendapatan tinggi, dimana pertumbuhan konsumsi susu per kapita dan populasi sudah stabil, permintaan terhadap produk susu masih meningkat sebesar 2% per tahun. Hal ini terutama disebabkan oleh konsumsi produk-produk yang memiliki nilai tambah lebih tinggi dibandingkan peningkatan volume fisiknya. Pertumbuhan permintaan susu yang pesat di negara-negara berkembang berpendapatan menengah juga akan mendukung perdagangan susu global.

Meskipun peningkatan pendapatan pada umumnya menyebabkan peningkatan konsumsi produk susu secara keseluruhan, hal yang sama tidak berlaku untuk konsumsi jenis produk tertentu. Misalnya, di beberapa negara berpendapatan tinggi, termasuk Amerika Serikat, konsumsi keju meningkat sementara konsumsi susu cair menurun. Konsumsi yogurt per kapita juga tinggi di negara-negara berpendapatan tinggi seperti Jepang dan Eropa Barat. Pertumbuhan permintaan tidak berkurang di sini (Gbr. 3).

Gambar 3 - Konsumsi yogurt per kapita (permintaan tumbuh lebih cepat di negara-negara berpenghasilan tinggi). Tren konsumsi susu dan produk susu [Sumber daya elektronik]/analiz/moloko. - 2008. - Modus akses: http://www.pro-consulting.com, bebas

Namun, tidak seperti pasar susu bubuk atau mentega, pasar yogurt global sangat terfragmentasi di berbagai negara dan wilayah untuk memenuhi selera dan preferensi nutrisi spesifik konsumen.

Susu dan produk susu setiap hari hadir di meja sebagian besar orang Rusia. Dalam hal ini, peneliti dalam negeri modern membayar Perhatian khusus pertanyaan "Bagaimana susu dan produk susu mempengaruhi kesehatan manusia?". Dengan demikian, kajian konsumsi produk susu tidak hanya memiliki nilai pemasaran, tetapi juga memberikan gambaran tertentu tentang kondisi kesehatan bangsa.
Sekarang di rak-rak toko Rusia Anda dapat menemukan lebih dari 150 jenis susu, kefir, yogurt, dan produk susu lainnya. Namun, kita tidak bisa berbicara tentang keseragaman konsumsinya oleh orang Rusia.
Tabel 1 mencerminkan secara spesifik struktur konsumsi susu dan beberapa jenis produk susu oleh warga Rusia.
Tabel 1 Struktur konsumsi susu dan produk susu di Rusia
Struktur produk susu,%
Susu 31.1
Krim asam 19.0
Kefir 16.7
Dadih 14.9
yogurt 6.5
Susu kental 4.9
Ryazhenka 4.0
Minuman susu asam seperti ayran, koumiss 0,5
Lainnya 0,6
Tidak mengkonsumsi minuman berbahan dasar susu sama sekali 1.8
Yang paling populer di kalangan orang Rusia adalah susu, krim asam, kefir, dan keju cottage. Produk-produk ini adalah yang paling terjangkau dan terkenal.
Anda dapat menunjukkan beberapa ciri konsumsi produk susu oleh warga Rusia, khususnya:
- susu populer di hampir semua kategori penduduk negara. Perwakilan dari semua kelompok umur, terlepas dari tempat tinggal dan tingkat pendapatan, membelinya dengan kemauan yang sama. Dengan demikian, 73,3% penduduk Rusia rutin mengonsumsi susu sebagai makanan. Perlu dicatat bahwa sekitar 20% warga Rusia menderita kekurangan laktosa dan karena alasan fisiologis tidak bisa makan susu. Membandingkan angka-angka ini, kami sampai pada kesimpulan bahwa susu dikonsumsi oleh hampir semua warga Rusia, yang kesehatannya memungkinkan;
- krim asam sangat populer terutama di kalangan penduduk laki-laki, serta di kalangan anak muda berusia 18 hingga 29 tahun;
- kefir, yang paling populer minuman susu fermentasi di Rusia, sangat berharga sifat obat. Semua kelompok umur responden lebih menyukai kefir, kaum muda mengkonsumsinya lebih banyak dibandingkan yang lain;
- Pondok keju paling laris digunakan oleh perempuan (60,6%);
Yogurt populer di kalangan wanita dan anak muda. Di antara orang Rusia yang berusia di atas 50 tahun dan penduduk pedesaan, praktis tidak ada yang mengaku demikian penggunaan biasa yogurt untuk makanan;
— susu panggang fermentasi dan yogurt — produk susu tradisional Rusia — populer terutama di kalangan penduduk pedesaan dan penduduk kota-kota kecil. Selain itu, ryazhenka lebih disukai oleh wanita, dan yogurt disukai oleh pria. Berbeda dengan susu kental, ryazhenka juga menikmati popularitas tertentu di kalangan penduduk kota besar.
Perlu dicatat bahwa sebagian besar produk susu berada pada tingkat terendah kategori harga dan, oleh karena itu, tingkat pendapatan orang Rusia praktis tidak mempengaruhi sifat konsumsi.
Jenis konsumsi produk susu berikut ini dapat dibedakan:
1) Pedesaan: di sini sebagian besar produksi susu diproduksi langsung di rumah tangga.
Produk susu didominasi oleh produk yang jarang ditemukan di kota besar - yogurt, susu panggang fermentasi. Pada saat yang sama, yogurt hampir tidak dikenal di pedesaan - hanya 1% penduduk desa yang memakannya. Jenis konsumsi yang mirip dengan jenis konsumsi produk susu di pedesaan juga terdapat di kota-kota kecil (hingga 100.000 jiwa). Tempat utama untuk membeli produk susu di sini adalah pasar pertanian dan toko kelontong;
2) Perkotaan: hampir semua produk susu dibeli di outlet, tidak diproduksi di rumah.
Dalam makanan orang perkotaan Rusia, praktis tidak ada produk pedesaan seperti yogurt, susu panggang fermentasi, konsumsi keju cottage agak lebih rendah. Konsumsi kefir hampir sama dengan di desa, namun pada saat yang sama konsumsi yoghurt dan krim asam semakin meningkat. Tempat utama pembelian produk susu bagi warga tidak terspesialisasi toko grosir(sekitar 50% penduduk perkotaan membeli produk susu di sini), pasar pertanian dan toko susu khusus. Peran yang kurang menonjol dimainkan oleh pasar grosir skala kecil di perkotaan.
Mengapa orang makan susu dan produk susu?
Jawaban atas pertanyaan ini adalah alasan berikut untuk mengonsumsi produk susu:
- baik untuk kesehatan Anda. Argumen ini menjadi argumen utama bagi 42,9%. Argumen ini sangat menentukan bagi responden, tanpa memandang jenis kelamin, usia, tingkat pendapatan;
— kualitas rasa adalah yang paling penting bagi 27,1%. Cita rasa produk terbilang lebih menarik bagi pria dibandingkan wanita, dan juga menjadi salah satu faktor utama bagi kaum muda berusia 18 hingga 29 tahun. Di antara responden yang mengutamakan selera, kelompok usia ini berjumlah 41,7%;
- kebiasaan. Susu dan produk olahannya adalah salah satu komponen utama nutrisi Rusia dan telah menjadi bagian dari masakan Rusia sejak lama. Rupanya, inilah sebabnya 12,8% mengatakan bahwa mereka membeli produk susu hanya karena “kebiasaan”;
- pertimbangan keuangan. Tidak seperti beberapa kategori produk lainnya (misalnya daging), susu dan produk susu berada dalam kisaran harga yang terjangkau bagi sebagian besar warga Rusia. 8,1% menyatakan hal tersebut adalah yang terbanyak bagi mereka properti yang menarik produk susu adalah harganya yang murah. Di antara orang-orang yang menyoroti aspek ini, perempuan mendominasi (73,5%), serta perwakilan kelompok usia yang lebih tua (60 tahun ke atas);
— kenyamanan saat mengonsumsi produk susu menduduki peringkat pertama sebesar 4,1%. Di antara mereka yang mengutamakan faktor ini, orang-orang paruh baya (30 hingga 49 tahun) mendominasi. Di negara kita, susu dan produk-produknya termasuk dalam kelompok sosial produk yang signifikan nutrisi. Susu termasuk dalam keranjang konsumen untuk semua kelompok sosio-demografis utama penduduk. Oleh karena itu, konsumsi susu dan produk susu di Rusia dan khususnya di Bashkortostan selalu dan tetap berada pada tingkat yang cukup tinggi.
Perhatikan dinamika konsumsi susu dan produk susu per kapita di Rusia, Republik Bashkortostan (tabel 2, 3).
Tabel 2 Konsumsi susu dan produk susu per kapita
V Federasi Rusia,kg/tahun

Susu dan produk susu 215 219 227 231 232 234 238 241 243 246 114,4
Selama dekade terakhir, terjadi peningkatan konsumsi susu dan produk susu. Rata-rata tingkat konsumsi susu dan produk susu per kapita di Rusia pada tahun 2009 adalah 246 kg, meningkat 31 kg atau 14,4% dibandingkan tingkat konsumsi pada tahun 2000. Selain itu, dinamika positif tahunan konsumsi susu dan produk susu adalah bisa dilihat.
Namun konsumsi susu dan produk turunannya saat ini masih jauh di bawah standar medis yang direkomendasikan, yaitu 392 kg per tahun.
Tabel 3 Konsumsi susu dan produk susu per kapita
di Republik Bashkortostan, kg/tahun
Produksi 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2009 dalam % sampai 2000
Susu dan produk susu 277 326 350 359 358 362 363 364 364 368 132,9
Di Republik Bashkortostan, konsumsi susu dan produk susu per kapita per tahun jauh lebih tinggi dibandingkan di Rusia secara keseluruhan, pada tahun 2009 angkanya adalah 368 kg per kapita per tahun. Demikian pula, ada tren positif dalam konsumsi dan konsumsi susu dan produk susu di Bashkiria mendekati tingkat konsumsi medis yang direkomendasikan - 392 kg per tahun, kekurangan konsumsi produk susu di wilayah tersebut tercatat sebesar 6,1% .
Jadi, meskipun situasi sosial-ekonomi di negara tersebut tidak terlalu menguntungkan (penurunan pendapatan riil orang Rusia, kenaikan harga produk-produk penting secara sosial, dll.), di beberapa wilayah Rusia, konsumsi susu dan produk susu tetap pada tingkat yang tinggi. . Hal ini difasilitasi oleh tradisi, cara hidup masyarakat, budaya konsumsi.

* Perhitungan menggunakan data rata-rata untuk Rusia

Analisis pasar ini didasarkan pada informasi dari industri independen dan sumber berita, serta data resmi dari Layanan Federal statistik negara bagian. Interpretasi indikator juga didasarkan pada data yang tersedia di sumber terbuka. Analisisnya mencakup area representatif dan indikator yang memberikan hasil maksimal ulasan lengkap pasar yang bersangkutan. Analisis dilakukan untuk Federasi Rusia secara keseluruhan, serta untuk distrik federal; Distrik Federal Krimea tidak disertakan dalam beberapa survei karena kurangnya data statistik.

1. UMUM

Susu dan produk susu merupakan salah satu produk makanan yang paling banyak dikonsumsi baik di dunia maupun di Rusia. Di bawah susu dan produk susu, merupakan kebiasaan untuk memahami susu murni cair dan produk susu asam, krim, keju dan keju cottage, mentega, susu bubuk (skim dan utuh), kering lemak susu, whey, produk susu kental manis, konsentrat protein susu, es krim. Di antara produk susu fermentasi, yang paling populer adalah kefir, yogurt, acidophilus, yogurt (termasuk Yunani), tan, ayran, koumiss. Buttermilk, susu panggang fermentasi, varenet, krim asam.

Harga produk susu dunia ditentukan oleh lelang Global Daily Trade, yang diadakan oleh produsen susu terbesar di dunia dan diadakan setiap dua minggu sekali.

2. KLASIFIKASI OKVED

Di Rusia, menurut pengklasifikasi OKVED, produksi produk susu termasuk dalam bagian 15.5 "Produksi produk susu", yang mencakup kelompok berikut:

15.51 "Pengolahan susu dan produksi keju"

15.51.1 "Produksi produk susu utuh»

15.51.11 "Produksi susu cair olahan"

15.51.12 "Produksi krim asam dan krim cair»

15.51.13 "Produksi produk susu»

15.51.14 "Produksi keju cottage dan produk keju dadih"

15.51.2 "Produksi susu, krim dan produk susu lainnya dalam bentuk padat"

15.51.3 "Produksi mentega sapi»

15.51.4 "Produksi keju"

15.51.5 "Pembuatan produk susu kental manis dan produk susu yang tidak termasuk dalam kelompok lain"

15.52 "Produksi es krim"

Meskipun terdapat klasifikasi yang terperinci, semua pengelompokan terkait erat satu sama lain, sehingga penting untuk menganalisis pasar susu secara keseluruhan.

3. ANALISIS SITUASI INDUSTRI

Para ahli memperkirakan dalam sepuluh tahun ke depan, konsumsi susu dan produk susu di dunia akan tumbuh sebesar 35-40%. Konsumsi mereka di Rusia telah menurun dalam beberapa tahun terakhir. Pada tahun 2014, menurut Rosstat, jumlahnya mencapai 244 kg per orang per tahun, hampir 100 kg lebih rendah dari tingkat konsumsi yang direkomendasikan Kementerian Kesehatan (320-340 kg). Menurut hasil studi yang dilakukan oleh Dairy Market Index, sebagian besar orang Rusia mencatat kurangnya variasi produk susu di toko.

Pada tahun 2016 terjadi peningkatan permintaan terhadap produk susu. Menurut Persatuan Produsen Susu Nasional, pada kuartal pertama tahun 2016, konsumsi susu bubuk utuh meningkat lebih dari 30%, keju dan produk keju– sebesar 5,8%, produk susu utuh dan susu skim- sebesar 3%, mentega - sebesar 2%.

Tabel 1. Konsumsi produk susu utama per kapita di Rusia pada 2010-2015*, kg

*Data tahun 2015 merupakan perkiraan karena kurangnya statistik pasar resmi

Pada paruh pertama tahun 2015, perusahaan Rusia memproduksi susu murni 1,4% lebih banyak (5873 ribu ton) dibandingkan periode yang sama tahun 2014. Pemimpin pertumbuhannya adalah Distrik Federal Tengah dan Volga. Secara umum, 6 daerah memproduksi 95% dari total volume susu murni.

Gambar 1. Pangsa daerah terhadap total volume produksi susu murni

Pada paruh pertama tahun 2015, volume produksi produk susu fermentasi (tidak termasuk keju cottage dan krim asam) sedikit mengalami penurunan sekitar 2%. Total yang diproduksi 1.273 ribu ton. Lebih dari separuh volumenya diproduksi oleh 10 wilayah.

Gambar 2. Pangsa daerah terhadap total produksi produk susu fermentasi (tidak termasuk keju cottage dan krim asam)

Ide siap pakai untuk bisnis Anda

Volume produksi keju cottage (+9,7% dibandingkan tahun 2014) dan krim asam (+5,6% dibandingkan tahun 2014) meningkat. Pemimpin dalam produksi keju cottage adalah Distrik Federal Tengah dan Volga - mereka masing-masing menguasai 25% pasar. Wilayah yang paling dinamis dalam pembangunan adalah Distrik Federal Krimea, yang meningkatkan volume produksinya sebesar 56% sepanjang tahun. Pemimpin dalam produksi krim asam juga adalah Distrik Federal Tengah dan Volga dengan pangsa pasar masing-masing 21% dan 20%.

Harga produk susu akhir-akhir ini mengalami tren kenaikan yang stabil. Para ahli menilai hal ini merupakan efek tertunda dari kenaikan harga susu mentah pada tahun 2013-2014. Namun, penurunan permintaan sebagian besar menghambat pertumbuhan ini. Harga eceran April 2016 minum susu meningkat sebesar 0,3% menjadi 35 rubel/kg, namun 1,3% lebih murah dibandingkan bulan April 2015. Harga mentega pada bulan April 2016 mengalami penurunan sebesar 0,7% (RUB 261,2/kg), sedangkan pertumbuhan biaya tahunan sebesar 4,6%. Para ahli menghubungkan penurunan harga pada bulan April dengan meningkatnya volume impor. Harga keju keras meningkat menjadi 308,8 rubel per kg (+2,2%), apresiasi tahunan sebesar 4,2%.

Pertumbuhan permintaan produk susu di Rusia terutama disebabkan oleh produk impor. Khususnya pada triwulan I tahun 2016, impor sebesar 30%. lebih banyak keju dan produk sejenis keju dibandingkan periode yang sama tahun 2015. Di antara alasan pertumbuhan ini, para ahli menyebutkan penurunan harga keju dunia, serta penguatan nilai rubel terhadap dolar. Peningkatan utama ditunjukkan oleh: Republik Belarus - sebesar 41%, Serbia - sebesar 87%, Armenia - 2 kali lipat. Importir utama keju, keju cottage, dan produk susu lainnya adalah Belarus, yang pangsa total impornya adalah 85%.

Ide siap pakai untuk bisnis Anda

Menurut analis, peningkatan impor menyebabkan peningkatan konsumsi dan menghambat pertumbuhan harga. Dengan demikian, pada triwulan I tahun 2016, konsumsi keju meningkat sebesar 8,1%. Di sisi lain, hal ini menurunkan daya saing dan profitabilitas produsen dalam negeri. Untuk meningkatkan daya saing, perusahaan-perusahaan Rusia akan dipaksa untuk mengurangi biaya produksi, yang menurut para ahli, dapat menyebabkan peningkatan jumlah produk palsu.

Gambar 3. Struktur impor keju dan keju cottage (secara alami) ke Rusia pada tahun 2015

Volume ekspor produk susu triwulan I tahun 2016 juga meningkat melebihi tahun lalu sebesar 29% (176 ribu ton). Sementara itu, dari segi nilai, volume ekspor hanya meningkat sebesar 5,9% yang mengindikasikan adanya penurunan harga ekspor. Dalam struktur ekspor, pangsa produk susu murni meningkat - hingga 12%, keju dan keju cottage - hingga 23%, mentega - hingga 7%. Pangsa es krim, susu kental dan susu bubuk, krim mengalami penurunan. Konsumen utama produk susu Rusia adalah Kazakhstan dan negara-negara CIS lainnya. Pada saat yang sama, pangsa Kazakhstan dalam struktur ekspor menurun, dan pangsa Ukraina meningkat karena pasokan bantuan kemanusiaan.

Pada tahun 2016, Kementerian Perindustrian dan Perdagangan membentuk departemen pengembangan pasar barang-barang penting secara sosial, yang pada tahap pertama hanya akan menangani produk susu dan susu. produk daging, sereal, bunga matahari dan mentega, serta sejumlah produk lainnya yang harganya dapat diatur oleh negara.

Meningkatkan daya saing produk pabrikan Rusia - baik untuk dalam negeri maupun untuk pasar luar negeri– pengenalan solusi inovatif di bidang teknologi produksi dan manajemen organisasi diperlukan.

4. ANALISIS DATA DARI LAYANAN STATISTIK NEGARA FEDERAL

Data Rosstat, yang diterima layanan dengan mengumpulkan data resmi dari pelaku pasar, mungkin tidak sesuai dengan data lembaga analisis, yang analisisnya didasarkan pada survei dan pengumpulan data tidak resmi.

Gambar 4. Dinamika indikator keuangan utama industri pada bagian OKVED 15.5 untuk 2007-2015, ribu rubel

Ide siap pakai untuk bisnis Anda

Gambar 5. Dinamika indikator piutang dan hutang industri berdasarkan bagian OKVED 15.5 untuk 2007-2015, ribu rubel

Gambar 6. Dinamika rasio keuangan utama industri pada bagian OKVED 15.5 tahun 2007-2015

Gambar 7. Produk yang dikirim produksi sendiri, OKVED 15,5 untuk 2007-2015, ribu rubel

Seperti terlihat dari diagram di atas, pendapatan dan laba industri memiliki tren pertumbuhan yang stabil sepanjang periode laporan. Pengembalian penjualan kira-kira pada tingkat yang sama. Cirinya adalah pertumbuhan piutang dan hutang - pada periode laporan lebih dari 2 kali lipat. Pada saat yang sama, penyediaan dana sendiri dari tahun 2010 hingga 2014 berada pada tingkat yang cukup tinggi - dalam kisaran 40%; pada tahun 2015, angkanya meningkat hampir dua kali lipat. Semua ini mungkin menunjukkan adanya masalah dalam penyelesaian bersama dengan pemasok dan pembeli, yang pada gilirannya menyebabkan kekurangan modal kerja di cabang. Pengembalian penjualan dan pengembalian aset berada pada tingkat yang cukup rendah - kurang dari 10%, yang mungkin menunjukkan tingkat pengolahan produk yang dangkal, sehingga memberikan tingkat nilai tambah yang rendah pada produk.

Gambar 8. Pangsa wilayah dalam total penjualan produk menurut OKVED pasal 15.5 tahun 2015

5. KESIMPULAN

Dalam beberapa tahun terakhir, hingga tahun 2015, permintaan di pasar susu Rusia mengalami penurunan. Namun pada awal tahun 2016, terjadi peningkatan permintaan terutama karena produk impor. Daya saing produk Rusia berada pada level yang cukup rendah. Untuk meningkatkannya perlu penguasaan teknologi baru, serta pengelolaan yang efektif. Dukungan negara terhadap industri ini bersifat sporadis, yang juga berdampak negatif terhadap kondisinya.

Denis Miroshnichenko
(C) - portal rencana bisnis dan panduan untuk memulai bisnis kecil-kecilan

747 orang sedang mempelajari bisnis ini hari ini.

Selama 30 hari bisnis ini diminati sebanyak 22968 kali.

Kalkulator profitabilitas untuk bisnis ini

sewa + gaji + utilitas, dll. menggosok.

Perkiraan kapasitas pasar daging puyuh di wilayah Rostov secara fisik sebesar 21,22 ton/tahun. Oleh karena itu, kapasitas pasar daging puyuh ditinjau dari harga adalah...

Pertumbuhan pangsa layanan berbayar dalam struktur nilai tambah PDB Rusia terus meningkat sejalan dengan tren global. Saat ini, jasa menyumbang 2/3 dari nilai tambah PDB.

Signifikan bagi industri TI di Rusia adalah pembatasan legislatif atas pembelian produk asing perangkat lunak. Dengan latar belakang ini, vendor Barat mulai menggunakan kebijakan dumping, yang juga berkontribusi...

Pasar jagung Rusia dalam beberapa tahun terakhir telah menunjukkan pertumbuhan dalam segala hal. Pada tahun 2016, rekor panen jagung berhasil dipanen, ekspor memecahkan rekor, dan konsumsi dalam negeri meningkat.

Saat ini, industri susu di Belarus sedang berkembang

cabang besar perekonomian nasional, volume produksi dan penjualan produk jenis ini semakin meningkat. Susu merupakan salah satu produk utama yang dibutuhkan seseorang sepanjang hidup untuk pola makan normal. Susu merupakan sumber banyak vitamin dan unsur mikro yang sulit digantikan dengan produk lain.

Pasar produk susu dapat disegmentasi berdasarkan jenis produk: produk susu utuh, produk susu rendah lemak, produk susu kaleng, produk susu kering, keju, mentega hewani, es krim, dan produk susu lainnya.

Bagian utama dalam produksi produk susu ditempati oleh produk susu murni, termasuk jenis yang berbeda susu (difortifikasi, dipasteurisasi, disterilkan, utuh, dll.), produk lemak susu asam (yogurt, susu panggang fermentasi, varenet, kefir, dll.), krim, krim asam, makanan penutup, berbagai jenis keju cottage dan dadih dadih.

Produk susu rendah lemak -- produk yang terbuat dari susu skim yang diperoleh melalui pemisahan dan mengandung tidak lebih dari 0,05% lemak. Produk dalam strukturnya mengulangi kelompok susu utuh (susu, keju cottage, produk susu asam, protein susu), termasuk keju rendah lemak dan keju, produk berbahan dasar whey (minuman, jeli, puding).

Produk susu kalengan antara lain susu kental manis dan krim dengan gula, susu kental manis tanpa gula, susu kental rebus, susu kental manis dengan bahan pengisi (kakao, kopi, dll).

Kelompok keju meliputi keju susu asam dan keju rennet yang menempati porsi dominan. Bagian keju rennet termasuk keras dan keju semi-keras, keju lunak, keju olahan Dan keju acar. Pada tahun 1990, produksi keju dalam negeri, menurut Kementerian Pertanian dan Pangan Republik Belarus, berjumlah 65 ribu ton per tahun, termasuk keju keras (paling banyak dikonsumsi) - 40 ribu ton. Mulai tahun 1991, produksi susu kotor mulai menurun, dan volume produksi keju pun menurun. Pembuat keju Belarusia berhasil keluar dari krisis hanya pada tahun 1996, ketika pertumbuhan produksi kembali digariskan - hingga 28,5 ribu ton. Di sebagian besar negara di dunia dengan produksi susu yang sangat maju, 35 hingga 50% dari seluruh susu yang diproduksi dipasok untuk pembuatan keju. Di Republik Belarus pada tahun 2010, 26% dari produksi susu tahunan dialokasikan untuk tujuan ini.

Tabel 2.1 Produksi keju, ribuan ton

Produk susu bubuk antara lain susu bubuk, krim bubuk, susu campuran. Mentega hewani termasuk mentega sapi varietas yang berbeda, mentega dan ghee.

Saat ini untuk berbagai industri semakin banyak yang menggunakan bukan susu sapi alami, melainkan susu bubuk. Produk ini diperoleh dari susu alami, dan sifatnya praktis tidak berbeda dengan nenek moyangnya.

Kebutuhan untuk memproduksi susu bubuk muncul karena hal tersebut susu alami mempunyai umur simpan yang cukup singkat. Dan banyaknya industri yang menggunakannya, maka perlu dikembangkan teknologi dimana susu dapat dikonsumsi lebih dari 60 jangka waktu lama. Selain itu, susu bubuk memiliki karakteristik yang lebih konstan dibandingkan susu alami, dan hal ini menjamin kualitas konstan produk yang diproduksi.

Sekarang hampir ada di pasar produk susu Belarusia dominasi penuh produk produksi dalam negeri. Pada posisi tertentu, pabrikan kita tidak hanya bisa mengejar ketertinggalan dari luar negeri, bahkan berhasil mengunggulinya. Sekitar 45% produk susu yang diproduksi di negara tersebut dijual di pasar domestik Belarus.

Utama dan bahan baku yang diperlukan untuk produksi susu bubuk adalah susu kental manis, yang sebelumnya dibuat dari susu segar alami.

Karena susu merupakan produk yang mudah rusak, batas geografis pasar yang diteliti dipengaruhi oleh faktor-faktor seperti keterpencilan produsen susu dari perusahaan pengolahan.

Secara ekonomi layak bagi perusahaan pertanian dan peternakan sapi perah untuk mengatur pengiriman susu sambil meminimalkan biaya transportasi.

Sehubungan dengan itu, dalam pembangunan pabrik susu di wilayah Gomel, prinsip penempatannya di wilayah administratif-teritorial wilayah tersebut dijadikan dasar. Sementara itu, syarat-syarat yang diperlukan bagi peredaran barang (bahan baku susu) adalah:

1. Pengembangan komponen transportasi (ketersediaan dan kondisi jalan);
2. Penempatan usaha di pusat daerah, yang praktis terhubung oleh jaringan transportasi dengan seluruh produsen pertanian di daerah;
3. Tersedianya perpindahan barang (produk susu murni) kepada pembeli.

Dalam beberapa tahun terakhir, biaya transportasi untuk pengiriman susu telah meningkat secara signifikan karena kenaikan harga bensin, suku cadang, dll. Hal ini menyebabkan produsen pertanian membatasi pilihan perusahaan susu untuk pengiriman susu.

Faktor lain yang menentukan batas geografis pasar pengolahan susu adalah: pemanfaatan kapasitas, kebijakan harga, ikatan bisnis yang terjalin, infrastruktur penerimaan dan pengiriman bahan baku susu.

Lebih dari separuh perusahaan mengolah susu yang dipasok dari perusahaan pertanian tempat perusahaan pengolahan tertentu berada. Sementara itu, syarat utama peredaran barang di pasar lokal tersebut adalah:

1. Kemungkinan pemindahan barang kepada pembeli (menjamin kelestarian properti konsumen barang);
2. Skema organisasi dan transportasi pembelian barang oleh pembeli.

Manfaat susu bubuk dari Belarus.

Susu kering Belarusia diproduksi secara eksklusif dari bahan baku yang ramah lingkungan, yang menjamin kualitas tinggi produk akhir. Bahan baku diambil dari peternakan yang berlokasi di sekitarnya dan menjalani kontrol kualitas yang menyeluruh. Biayanya jauh lebih rendah dibandingkan produk asing, yang tentu saja merupakan keunggulan kompetitif yang signifikan dibandingkan produk dalam negeri.

Selain itu, perusahaan kami tertarik untuk memperluas saluran penjualan dan selalu terbuka untuk kerja sama yang saling menguntungkan dan diskusi konstruktif mengenai detail dan seluk-beluknya. Bagi mereka yang bekerja dengan sistem kami, susu bubuk Belarus menjadi lebih terjangkau.

Susu kering Belarusia diproduksi di seluruh Republik di banyak perusahaan susu dan pabrik. Hal ini ditentukan oleh strategi perekonomian negara dalam urusan administrasi publik. Struktur kapasitas produksi negara kita sedemikian rupa sehingga setiap daerah tersuplai produk sendiri diproduksi di perusahaan susu lokal. Beberapa perusahaan terbesar menjual produk mereka di seluruh wilayah Republik Belarus, serta di pasar luar negeri.

Dalam beberapa tahun terakhir, pengiriman SMP Belarusia dan produk susu lainnya telah aktif dilakukan ke Rusia, Lituania, Ukraina, Moldova, Kazakhstan, dll. Berkat sertifikat kualitas internasional, Belarus telah berhasil mengembangkan pasar baru - Singapura, Belanda, Polandia. Pabrikan Belarusia juga berencana untuk meningkatkan ekspor SOM ke Cina, Israel, dan Venezuela

Dengan demikian, terjadi keseimbangan antara penawaran dan permintaan susu dan produk susu di pasar dalam negeri tahap sekarang ditentukan oleh peningkatan volume produksi, peningkatan efisiensi fungsi seluruh cabang subkompleks pangan, serta perbaikan mekanisme ekonomi yang mengatur hubungannya.