Terbuat dari apakah kari? Cara membuat kari sendiri. Bumbu kari: khasiat yang bermanfaat
Pada abad ke-17 dan ke-18, bumbu kari oriental mulai aktif digunakan di Eropa. Tetapi bahkan hari ini, tidak semua orang dapat mengatakan apa itu dan terbuat dari apa.
Apa itu, apa komposisinya?
Bumbu kari muncul di India lebih dari 4000 tahun yang lalu. Awalnya adalah campuran bumbu halus seperti jahe, bawang putih dan kunyit.
Bahan yang menjadi ciri khas kari modern, seperti cabai, muncul dalam komposisi bumbu baru-baru ini - pada abad ke-16 setelah penemuan Amerika oleh Columbus.
Komposisi bumbu kari modern berbeda dengan yang muncul ribuan tahun lalu. Hari ini, campuran rempah-rempah harus mencakup:
- ketumbar;
- Kunyit;
- jinten;
- fenugreek
- cabai.
Sebagai bumbu tambahan, mereka menggunakan: jahe, bawang putih, asafoetida, adas, jinten, kayu manis, cengkeh, biji sawi, kapulaga, lada hitam, dll.
Karena tidak ada komposisi pasti untuk bumbu kari saat ini, kecuali 5 bahan utama, rasa bumbunya bisa sangat bervariasi.
Apa gunanya?
Manfaat dan bahaya kari ditentukan oleh jumlah komponennya. Karena bahan-bahan ini mungkin berbeda dari satu resep ke resep lainnya, efek kesehatan dari bumbu juga dapat bervariasi. Namun, adalah mungkin untuk memilih fitur penyembuhan dari campuran rempah-rempah ini yang dimiliki semua resepnya. Dia:
- sifat antibakteri;
- perbaikan saluran pencernaan (peningkatan produksi enzim pencernaan, peningkatan peristaltik);
- aktivitas antioksidan dan anti-inflamasi;
- pembersihan hati;
- percepatan metabolisme;
- menghilangkan rasa sakit selama radang otot, persendian ();
- pencegahan penyakit kardiovaskular (aterosklerosis, hipertensi);
- peningkatan fungsi otak, pencegahan penyakit neurodegeneratif, termasuk penyakit Alzheimer;
- pencegahan kanker.
Bagaimana efek penurunan berat badan?
Dalam hal sifat obatnya, bumbu kari mirip dengan. Oleh karena itu, ini juga memiliki efek positif pada penurunan berat badan. Tetapi dalam keadaan tertentu itu bisa berbahaya.
Efek positif kari pada proses penurunan berat badan antara lain:
- aktivitas termogenik, yang memungkinkan untuk mempercepat metabolisme;
- kemampuan untuk melawan resistensi insulin - alasan utama untuk mendapatkan kelebihan berat badan, terutama visceral di perut;
- kemampuan untuk mengatasi peradangan kronis, yang selalu terjadi di tubuh orang dengan kelebihan berat badan yang signifikan;
- efek positif pada komposisi mikroflora usus.
Kemungkinan bahaya bumbu kari pada proses penurunan berat badan adalah karena pada beberapa orang campuran rempah-rempah ini sangat membangkitkan nafsu makan. Dan sebagai hasilnya, mereka memasukkan lebih banyak kalori ke dalam tubuh mereka daripada jika bumbunya tidak digunakan.
Tidak semua orang terpengaruh oleh kari dengan cara ini. Tetapi jika Anda melihat rasa lapar yang meningkat setelah makan dengan bumbu ini dan ingin menurunkan berat badan, maka lebih baik menolak untuk menggunakannya.
Untuk apa makanan itu digunakan?
Area penerapan kari luar biasa luas. Ini adalah: sup dan saus, semur dan ikan panggang, telur dadar dan salad (terutama jika termasuk kentang). Campuran rempah-rempah ini cocok dengan sayuran rebus dan goreng, bumbu, camilan sayuran.
Karena komposisi bumbunya berbeda, rasa dari resepnya yang berbeda juga berbeda, dan oleh karena itu cocok untuk masakan yang berbeda.
Jadi ada pilihan yang sangat pedas yang ditambahkan terutama ke daging. Dan, sebaliknya, yang lebih manis, di mana kayu manis, kapulaga, jinten, ketumbar mendominasi. Mereka ditambahkan ke roti, pai (baik isian maupun adonan itu sendiri).
Bisa buat sendiri di rumah?
Ya. Di rumah, kari biasanya dibuat hanya dengan mencampur bahan-bahan dalam blender atau penggiling kopi dan menggilingnya. Menurut kaidah masakan tradisional, bumbu-bumbu yang menyusun bumbu tersebut harus digoreng terlebih dahulu dalam keadaan utuh. Namun, melakukannya dengan benar tidak mudah. Karena itu, langkah ini biasanya dilewati saat memasak di rumah.
Adapun rasio komponen bumbu yang berbeda, itu bisa apa saja. Sesuai selera Anda. Berikut adalah resep yang dianggap hampir universal:
- 2 sendok makan jinten, fenugreek, ketumbar;
- 1,5 sendok makan kunyit;
- 2 sendok teh jahe;
- 1 sendok teh biji mustard dan kayu manis;
- sendok teh lada hitam dan panas, kapulaga.
Kontraindikasi
Bumbu kari terdiri dari sejumlah besar bahan. Selain itu, daftar bahan-bahan ini dapat bervariasi dari satu resep ke resep lainnya. Oleh karena itu, tidak mungkin untuk membuat daftar dengan jelas semua kontraindikasi untuk penggunaan campuran rempah-rempah ini.
Hanya ada satu aturan umum: bumbu tidak boleh dimasukkan dalam makanan jika ada kontraindikasi untuk penggunaan setidaknya satu komponennya.
Kari adalah bumbu pedas-manis dengan akar Asia. Ini cocok dengan sayuran, nasi, dan semua jenis daging. Kunyit yang terkandung dalam campuran aromatik memberikan warna kemerahan pada hidangan, sementara komposisi paprika, ketumbar, dan rempah-rempah lainnya menambah rasa baru yang sangat ringan.
Di India, campuran telah lama disiapkan segera sebelum dikonsumsi dari bahan-bahan segar. Semua komponen digiling di pabrik khusus hingga menjadi bubuk. Orang Eropa tidak selalu dapat menemukan bahan baku yang diperlukan, jadi mereka lebih suka membeli bumbu yang sudah jadi.
komposisi bumbu
Setiap negara Eropa memiliki resep tradisionalnya sendiri untuk menciptakan komposisi yang harum. Bukan hanya proporsinya saja yang berbeda, tetapi juga komponennya, namun kunyit dan cabai merah adalah bahan wajib. Komposisi bumbu kari klasik adalah campuran rempah-rempah populer dan rempah-rempah langka: kunyit giling, ketumbar, beberapa jenis lada, jahe, kayu manis, jinten, fenugreek dan garam.
Ada pilihan dengan kapulaga, pala, cengkeh, mustard, adas. Beberapa produsen menambahkan monosodium glutamat ke dalam campuran. Ada komposisi dengan bahan-bahan eksotis: mangga bubuk, asafoetida, kacang-kacangan, azhgon, kacang-kacangan.
Sifat obat dari bahan kari
Bumbu menggabungkan tanaman dengan sifat penyembuhan yang kuat:
- Kunyit. Rempah-rempah ini mengandung vitamin B6 dan C, mangan, fosfor, besi, tembaga, magnesium, seng, kalium. Pewarna kurkumin, yang ada di akar tanaman dan memberi warna kuning pada bumbu, melawan peradangan, tumor kanker yang terbentuk di kulit, di kelenjar susu dan saluran pencernaan. Dianjurkan untuk menggunakannya untuk diabetes, penyakit Alzheimer, tekanan darah tinggi. Kunyit ditambahkan ke susu dengan madu dan diminum untuk pilek, untuk menurunkan kolesterol dan memperbaiki pencernaan;
- Ketumbar. Nama kedua dari rempah-rempah adalah ketumbar. Daun tanaman mengandung vitamin B, rutin dan karoten. Buah-buahan segar memiliki bau yang khas, sehingga dalam memasak hanya digunakan dalam bentuk kering. Sayuran hijau ditambahkan ke sup dan salad, dan bumbu ditambahkan ke daging dan ikan. Ketumbar digunakan dalam industri makanan untuk membuat keju dan sosis. Dalam pengobatan tradisional, ketumbar digunakan untuk sistitis, bisul, alergi, radang sendi dan diabetes;
- Bumbu kari dapat mencakup berbagai jenis lada (dari lada hitam yang paling umum hingga lada lemon dengan nada asam dan pedas). Tanpa itu, tidak mungkin membayangkan rasa saus, menyiapkan bumbu dan lauk dari sayuran; lada ditemukan dalam resep untuk produk tepung, minuman, dan makanan penutup;
- Jahe. Akarnya digunakan untuk mengobati pilek, meningkatkan fungsi lambung dan usus, membersihkan tubuh dari racun dan membantu menghilangkan kelebihan berat badan;
- Kayu manis. Kulit kayu kering adalah antidepresan yang kuat. Rempah-rempah meningkatkan aktivitas otak, menurunkan kadar gula, mengisi dengan energi.
Kari dalam pengobatan tradisional: manfaat dan bahaya
Komposisi bumbunya sesuai dengan prinsip-prinsip Ayurveda. Penggunaan rempah-rempah memiliki efek menguntungkan pada semua proses yang terjadi di dalam tubuh.
Ia dikenal karena efek analgesik, antijamur, dan antimikrobanya. Kari membantu meningkatkan daya ingat, memperlambat perkembangan infeksi dan pertumbuhan tumor ganas. Rempah-rempah membantu untuk menyingkirkan jerawat dan psoriasis. Ini juga membantu menurunkan berat badan, meningkatkan metabolisme dan memperlambat proses penuaan.
Kari, seperti rempah-rempah lainnya, harus dikonsumsi dalam jumlah sedang. Kontraindikasi penggunaan rempah-rempah untuk tujuan pengobatan adalah alergi dan penyakit perut. Tidak dianjurkan untuk menggunakannya untuk orang yang memiliki masalah dengan pembekuan darah, serta saat mengonsumsi antikoagulan dan aspirin.
Kari dalam masakan
Semua wanita yang tinggal di India akrab dengan rahasia pembuatan kari. Mereka menggiling bahan dengan alu dan lesung atau menggunakan batu yang berat. Tidak ada proporsi komponen yang ketat - semua bumbu ditambahkan segenggam dengan mata. Itulah sebabnya setiap kali komposisi rempah-rempah memperoleh nuansa rasa baru.
Kari digunakan untuk memasak hidangan sayuran, daging dan ikan, ditambahkan ke pilaf, sup, salad, dan pasta.
Jumlah bumbu ditentukan oleh preferensi rasa. Rasio optimal adalah satu sendok makan bumbu per kilogram produk jadi.
Memasak dengan bubuk kari memiliki ciri khas tersendiri:
- sebelum menambahkan bumbu ke makanan, harus dicampur dengan air sehingga produk akhir benar-benar jenuh dengan aroma;
- hidangan dengan kari disarankan untuk dimasak dengan api kecil;
- bumbu lebih baik mengungkapkan rasa dalam kombinasi dengan bawang merah atau bawang putih;
- bumbu rempah yang gurih memungkinkan Anda memasak hidangan lezat tanpa menggunakan garam.
Cara membuat kari
Versi klasik dari campuran pedas mencakup tiga bahan: kunyit (seperempat dari massa), ketumbar (sekitar empat puluh persen), merica (tidak lebih dari delapan persen dari total massa).
Jumlah komponen terbesar dalam kari Asia Selatan. Campuran tersebut mencakup empat bahan utama (kunyit, cabai rawit, ketumbar dan daun kari atau fenugreek) dan enam belas hingga dua puluh bahan tambahan, termasuk jahe, cengkeh, jinten, kemangi, mint, bawang putih, allspice Jamaika dan banyak lainnya.
Pemilihan bumbu dan aturan penyimpanan
Aroma kari tersimpan sempurna dalam wadah tertutup. Rata-rata, umur simpan rempah-rempah buatan sendiri adalah 60 hari, dan dibeli di toko atau di pasar - 12 bulan.
Kriteria utama untuk memilih produk yang berkualitas adalah warna dan aroma. Bumbu harus memiliki warna yang cerah. Saat menggosok sejumput kari dengan jari Anda, aroma rempahnya semakin kuat.
saus klasik
Saus kari digunakan untuk memberi hidangan nuansa rasa baru. Ini terdiri dari basis cair, yang bisa berupa kaldu daging atau pasta tomat; garam, tepung dan bumbu kering. Cuka terkadang ditambahkan untuk memberikan rasa pedas, tetapi bahan ini menyebabkan kari kehilangan rasanya.
Membuat saus klasik sangat mudah. Ini akan membutuhkan: satu bawang bombay berukuran sedang, dua apel manis besar, setengah sendok makan minyak sayur, satu sendok makan rempah-rempah, seratus mililiter air dan jumlah krim yang sama.
Memasak
Bawang kupas harus dicincang dan digoreng dalam minyak dengan api sedang. Apel harus dikeluarkan dari inti dan dikupas, dipotong kecil-kecil dan dibakar dengan bawang selama dua menit. Masukkan bumbu ke dalam massa yang dihasilkan, campur semuanya, lalu tuangkan air dan nyalakan selama lima belas menit. Tambahkan air jika perlu agar apel dan bawang tidak gosong. Kemudian campuran harus dihancurkan sampai diperoleh massa yang homogen, tuangkan krim dan taruh di atas kompor. Saat saus mendidih, kecilkan api sedikit dan, aduk, didihkan selama lima menit lagi.
Bumbu kari memberi Anda kesempatan untuk bereksperimen dengan bahan dan proporsi, memberikan cita rasa baru pada hidangan favorit Anda. Eksperimen dan kejutkan orang yang Anda cintai dengan mahakarya kuliner!
Selama berabad-abad, masakan oriental telah memenangkan pengakuan universal, dan berkat itu rempah-rempah sangat diminati saat ini. Selama waktu yang lalu, sejumlah besar berbagai aditif aromatik alami telah ditemukan, di antaranya kari India menempati tempat khusus. Semua bumbu dari campuran ini sangat cocok secara harmonis, yang memungkinkan Anda untuk secara ajaib memperindah rasa hidangan sayuran, daging, dan nasi apa pun.
Sejarah Kari
Perjalanan sejarah, hampir sepanjang masa, berjalan beriringan dengan rempah-rempah. Sejak dahulu kala, tanaman harum telah dihargai sangat tinggi dan memainkan peran penting dalam pengembangan hubungan perdagangan di Dunia Kuno. Garam kemudian dinilai berdasarkan beratnya dalam emas, tetapi lada dan kayu manis menjadi "mata uang harum" pertama.
Selanjutnya, banyak campuran pedas ditemukan, komponen-komponennya dipilih tergantung pada lokasi di mana tambahan aromatik untuk hidangan ini atau itu dibuat, serta dengan mempertimbangkan preferensi rasa orang-orang tertentu.
Sebagian besar kombinasi harum ini diakui sangat sukses dan menerima "tiket untuk hidup". Penyebaran rempah-rempah di seluruh dunia benar-benar berskala besar, mereka sangat dicintai oleh semua penduduk Bumi sehingga bahkan hari ini kita tidak dapat melakukannya tanpa bumbu. Ketenaran dunia seperti itu jatuh pada kari India.
Di India, beras adalah satu-satunya sumber makanan bagi masyarakat pesisir Malabar. Tetapi pada saat yang sama, daerah ini benar-benar dipenuhi dengan tanaman harum tropis. Di sanalah penduduk menciptakan campuran kuning cerah yang mengejutkan dari kapulaga, lada hitam, kunyit, jahe, dan kelapa untuk mengurapi nasi yang menjijikkan itu. Resep kuno ini dianggap sebagai "nenek buyut" dari campuran India yang terkenal di dunia saat ini yang disebut kari.
Saat ini, komposisi kuning ini mungkin salah satu yang paling populer di dunia kuliner. Ini banyak digunakan baik untuk masakan rumahan maupun dalam skala industri.
Kari biasanya ditambahkan ke konsentrat sup dan saus dalam produksi. Selain itu, campuran ini dijual dalam bentuk bubuk, untuk digunakan sebagai bumbu berbagai masakan, terutama nasi, sayuran atau daging.
Peningkatan permintaan menghasilkan pasokan, dan karenanya, berbagai jenis kari mulai bermunculan di seluruh pelosok bumi dengan komposisi yang disesuaikan dengan selera masyarakat tertentu. Hari ini, tidak ada yang terkejut dengan kari Eropa atau Amerika.
Selain itu, rasa bumbu oriental ini dapat bervariasi tergantung pada produsennya. Tren ini menyebabkan fakta bahwa rempah-rempah tradisional India saat ini mulai dibagi menjadi merek dan jenis. Tidak hanya daftar utama komponen dan rasionya, tetapi juga kuantitasnya dapat berubah. Biasanya, kari memiliki antara 7 dan 24 bahan.
Namun, meskipun kelimpahannya bervariasi, "akar" rempah-rempah ini masih sama - daun kari, yaitu daun Murray Koenig, ditambah dengan bubuk yang tidak berubah dari akar kunyit, yang kemudian memberikan bubuk kuning yang kaya. warna.
Seringkali, produsen Barat rempah-rempah ini melakukan trik tertentu. Jadi, misalnya, di Amerika dan Eropa, serta di beberapa negara Timur, di mana sangat sulit untuk menemukan daun kari yang terkenal, diganti dengan fenugreek (10-20% dari total massa), yang memiliki sudah menjadi "milik sendiri" dalam semua keindahan yang harum ini.
Setiap resep cara memasak bumbu kari India mengandung 20-30% kunyit. Ini adalah pemimpin yang tak terbantahkan dalam campuran ini, namun, bersama dengan akar kekuningan ini, ketumbar sangat penting dalam komposisi, yang dapat dikandung oleh rempah-rempah ini dari 20 hingga 50%.
Selain itu, cabai rawit merah tentu harus ada dalam batch umum (1-6%).
Jadi, kita melihat bahwa bahan yang paling penting dari kari adalah: kunyit, fenugreek, ketumbar dan cabai merah. Secara total, rempah-rempah ini dapat membuat hingga 96% dari seluruh bumbu, sedangkan 10-20 elemen harum lainnya akan "mengumpul" di 4-50% sisanya. Secara umum, sisa bubuk dirancang untuk membawa beban aromatik dan rasa, ditumpangkan pada dasar standar.
Komposisi bumbu kari dari berbagai benua
Untuk menentukan dengan pasti asal mula bumbu tradisional India, orang harus lebih mengenal ciri-ciri resep kari yang diproduksi di berbagai belahan dunia.
Jenis rempah-rempah ini dibedakan oleh rasa dan aroma yang lebih tajam dan lebih kasar, karena lada memainkan peran utama dalam campuran. Kari seperti ini biasanya digunakan dalam industri pengalengan industri.
Keistimewaan bumbu ini terletak pada kesederhanaan aroma dan rasa yang khas, berkat kunyit yang mendominasi komposisinya. Bumbu ini diproduksi untuk masakan rumah, dan juga digunakan dalam industri makanan.
Di Timur Tengah, komposisi bumbu Borea beragam. Selain itu, kari India Barat dan Pakistan Barat dapat disiapkan dengan set bumbu berbeda yang ditambahkan sebagai tambahan empat bumbu dasar.
Tabel menunjukkan dua versi kari Timur Tengah, di mana versi pertama terutama digunakan dalam masakan oleh penduduk desa dan orang miskin, dan resep kedua, yang lebih kaya bahan, sebaliknya, merupakan prioritas bagi penduduk kota dan warga kaya.
| Bahan Dasar | Bahan tambahan (opsi 1) | Bahan tambahan (opsi 2) |
| Akar kunyit | Azgon (zira) | Iowaan yang harum, juga dikenal sebagai zira atau azhgon |
| Cabai rawit merah | akar jahe | Akar jahe |
| Ketumbar | kunyit harum | Anyelir |
| Fenugreek atau daun kari | Asafoetida | Allspice |
| — | bawang putih kering | bunga pala |
| — | Lada hitam giling | Lada hitam giling |
| — | — | Kapulaga |
| — | — | Kayu manis |
Kari semacam itu juga disebut lengkap, dan ini menjadi ciri khas campuran rempah-rempah ini, karena selain 4 komponen dasar, 16 lebih banyak tanaman harum dimasukkan dalam bumbu ini. Secara total, kari terdiri dari 20 bumbu dan biji aromatik, tetapi di beberapa daerah, 1-4 bumbu ditambahkan ke daftar yang mengesankan ini.
| Bahan Dasar | Bahan Tambahan |
| Akar kunyit | Zira atau jintan India |
| Cabai rawit merah | akar jahe |
| Ketumbar | Bubuk lada hitam |
| Fenugreek atau daun kari | bubuk kayu manis |
| — | Anyelir |
| — | Macis |
| — | Asafoetida alias Ferula |
| — | Kapulaga |
| — | Allspice Jamaika |
| — | merica putih |
| — | Kemangi |
| — | Akar galgan atau lengkuas |
| — | garcinia cambogia |
| — | daun mint |
| — | Adas (adas manis) |
| — | bawang putih kering |
Klasifikasi kari
Kari lengkap - sebagai aturan, adalah produk buatan sendiri, karena standar tertentu untuk bumbu ini telah ditetapkan di industri makanan negara-negara Barat, Eropa dan Asia, di mana tidak lebih dari 15 bumbu ditambahkan ke bubuk harum.
Semua kari industri diklasifikasikan berdasarkan beberapa karakteristik:
- Ketajaman. Lembut dan menyengat.
- Warna. Terang dan gelap.
- Lingkup dalam memasak: daging, sayuran, ikan, nasi dan sebagainya.
| № | Rempah-rempah | Kari untuk ikan dan makanan laut, g | Kari berkualitas tinggi, g | Kari murah yang tidak lengkap, g | Kari India dengan berbagai aplikasi, g | Rasa lembut. Bayangan terang, g | Rasa yang tajam. Bayangan terang, g | Rasa yang tajam. Bayangan gelap, g |
| 1 | Allspice Jamaika | — | — | 4 | — | 4 | — | 4 |
| 2 | Cabai rawit merah | 6 | 6 | 4 | 1 | 4 | 2 | 5 |
| 3 | kayu manis cina | — | — | 4 | — | 4 | — | — |
| 4 | Iowaan harum | 10 | 10 | 8 | 10 | 8 | 10 | 10 |
| 5 | Ketumbar | 26 | 22 | 27 | 24 | 37 | 32 | 36 |
| 6 | Kunyit | 20 | 30 | 30 | 32 | 20 | 32 | 20 |
| 7 | Macis | — | — | 2 | — | 2 | — | — |
| 8 | Fenugreek | 10 | 4 | 4 | 10 | 4 | 10 | 10 |
| 9 | Anyelir | 2 | 2 | 2 | 4 | 2 | — | — |
| 10 | Adas | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 4 | — |
| 11 | biji sawi putih | — | — | — | — | — | — | 5 |
| 12 | Bubuk lada hitam | 5 | — | — | — | 2 | — | 5 |
| 13 | akar jahe | 7 | 7 | 4 | — | 4 | — | 5 |
| 14 | Kapulaga | 12 | 12 | 5 | 12 | 5 | — | — |
| 15 | merica putih | — | 5 | 4 | 5 | — | 10 | — |
| Hasil | gram | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 |
Beralih ke standar kari industri yang disebutkan, Anda dapat melihat bahwa bersama dengan kunyit tetap, fenugreek, ketumbar dan cabai rawit, ada komponen lain yang ditemukan di semua campuran - ini adalah ajgon, alias jinten, jinten, zira, India dan Jinten Koptik atau iovan (ajwan) harum (penyimpanan).
Ajgon dapat dilihat dalam resep kari Timur dan India klasik, dan itulah mengapa dapat dengan aman dimasukkan dalam komposisi dasar bumbu ini.
saus kari
Biasanya, bumbu kari digunakan untuk menyiapkan saus kari, yang sebenarnya adalah konsentrat aromatik. Dalam pembuatannya, selain bumbu kering yang sudah dinyatakan, komponen seperti cuka, garam dan tepung juga digunakan, serta bahan dasar cair, yang dapat dimainkan oleh:
- Jus delima.
- Pasta tomat.
- Haluskan apel dan plum.
- kaldu daging.
Berdasarkan kekhasan resep bumbu cair, dapat digunakan dalam memasak, untuk menambah berbagai hidangan. Tetapi di sini perlu dicatat bahwa kehadiran cuka dalam komposisi saus secara signifikan meningkatkan ketajaman rempah-rempah, memberikan rasa dan bau yang tajam, dan "lingkungan asam" seperti itu mengancam kehilangan kualitas makanan yang berharga dari tanaman harum. terkonsentrasi dalam campuran rempah-rempah bubuk. Itu sebabnya penggunaan bubuk kari lebih diprioritaskan, bukan dalam bentuk saus.
Tidak diragukan lagi, ada banyak campuran pedas di dunia, yang komposisinya cukup sederhana dan memiliki sebaran wilayah yang kurang luas, dibatasi oleh preferensi rasa masyarakat tertentu, nilai-nilai tradisional dan budaya penduduk mengenai nutrisi.
Orang-orang dari berbagai negara di Asia, Kaukasus, Transkaukasia, dan Carpathians memiliki resep rempah-rempah sendiri dalam warisan kuliner mereka. Namun, kari India telah dan tetap menjadi komposisi pedas yang paling dicari dalam masakan dunia.
Di celengan campuran rempah-rempah dan bumbu, ada satu yang misterius bahkan untuk pengguna yang paling berpengalaman. Ini adalah kari. Bagi sebagian besar, ini adalah campuran siap pakai, paket yang dapat dibeli di setiap supermarket. Sementara itu, kari menempati posisi terdepan dalam masakan.
Apa itu Bumbu Kari?
Kari dianggap sebagai bumbu tradisional India. Nama itu sendiri berasal dari kata Tamil "kari", yang berarti "rasa" atau "rasa untuk nasi".
Meskipun bagi banyak orang tampaknya menjadi bubuk dengan satu rasa, itu sebenarnya adalah campuran dari banyak rempah-rempah yang membentuk komposisinya.
Itu digunakan di India 4000 tahun yang lalu. Setelah penjajahan India oleh Inggris, mereka dibawa ke Eropa dan Jepang. Kemudian dia datang ke Dunia Baru pada abad ke-16, yaitu ke Amerika.
Faktanya, bubuk rempah-rempah dengan nama ini adalah penemuan Eropa yang bukan milik spesies apa pun dari masakan India. Di sana disebut garam masala. Beberapa rempah-rempah dan rempah-rempah yang disatukan memberi hidangan rasa hangat dan khas.
Selain bubuk kunyit standar, yang memberikan warna kuning yang terkenal, ada varietas lain, gulai madras. Campuran ini sedikit lebih pedas. Ini memiliki warna merah karena adanya cabai bubuk.
Ada kari pedas yang dibuat dengan banyak cabai. Kari Maharaja sedikit manis. Rasanya paling lembut.
Dengan perkembangan hubungan, bumbu ini telah menjadi tambahan mendasar untuk banyak masakan dunia. Komposisi nasional mereka sendiri dari campuran itu muncul. Yang paling terkenal adalah kari Thailand. Ini memiliki rasa ketumbar dan kepedasan cabai yang lebih manis. Kari Thailand datang dalam warna merah, kuning, hijau.
Di Afrika, di kepulauan Karibia, mereka membuat kari sendiri dengan mustard, lada Jamaika, dan cabai. Kari ini sangat pedas.
Komposisi bumbu kari
Tidak ada struktur inti tunggal. Setiap keluarga India memiliki rahasianya sendiri untuk menyiapkan campuran, mencampur rempah-rempah yang berbeda dalam proporsi yang berbeda untuk menciptakan rasa dan aroma yang unik.
Padahal bahan utamanya ada di sana. Resep tertua termasuk:
Kemudian cabai rawit ditambahkan.
Kebanyakan campuran kari sekarang terdiri dari:
biji fenugreek;
ketumbar;
cabai.
Tergantung pada resepnya mungkin termasuk:
Asafoetida;
biji adas;
kuncup cengkeh;
Biji-biji mustar;
Kapulaga hijau;
kapulaga hitam;
Pala;
kunyit putih;
daun kari;
lada pipeli India;
Allspice;
Lada hitam.
Daun salam giling, berbagai jenis lada ditambahkan ke dalam bubuk.
Dengan menggabungkan rempah-rempah dan rempah-rempah, menambahkannya dalam proporsi yang berbeda, Anda bisa mendapatkan campuran Anda sendiri dengan rasa dan aroma yang unik.
Fitur yang bermanfaat
Sebagian besar bahan yang membuat bumbu memiliki:
Antiinflamasi;
antimikroba;
antibakteri;
Antivirus;
antijamur;
obat penghilang rasa sakit;
Antioksidan
properti.
Misalnya, kunyit meningkatkan fungsi otak. Ketumbar - efek koleretik. Menormalkan pencernaan.
Zira dan jinten membantu membersihkan tubuh dari racun. Adas - menghilangkan peningkatan pembentukan gas. Jahe meningkatkan sirkulasi darah, memperkuat sistem kekebalan tubuh.
Banyak komponen:
Memperbaiki komposisi darah;
Mengurangi kadar kolesterol;
Mencegah pembentukan bekuan darah;
Melindungi otak dari perubahan terkait usia (penyakit Alzheimer, Parkinson);
Meningkatkan produksi endorfin (hormon kegembiraan);
Meningkatkan kualitas tidur.
Belum lagi sifat anti kankernya. Sebagian besar bahan memperlambat perkembangan sel kanker.
Kari membantu menurunkan berat badan, karena. secara umum, itu meningkatkan proses pencernaan. Membantu membakar lemak dan mengeluarkan cairan dari tubuh.
Di mana menambahkan dan untuk hidangan apa?
Di India, ditambahkan ke hampir semua hidangan, tergantung pada komposisinya. Hidangan nasi adalah yang terbaik. Harus diingat bahwa di negara ini ia tidak menempati tempat terakhir dalam nutrisi.
Penambahan rempah-rempah memberi hidangan warna kekuningan yang indah.
Gunakan di:
Daging, termasuk daging cincang;
Dalam hidangan ikan;
makanan penutup;
Permen (ya, ada resep seperti itu);
Hidangan unggas;
Bagaimana memilih dan menyimpan
Pertama-tama, perhatikan komposisinya. Lihat apa yang termasuk dalam campuran, untuk hidangan apa yang direkomendasikan.
Saat membeli berdasarkan berat, pastikan untuk menciumnya. Aromanya harus kuat. Warna bumbunya cerah. Bubuk harus kering, tanpa gumpalan.
Simpan bumbu dalam wadah gelap dengan penutup. Dalam bentuk bubuk, ia mempertahankan semua rasanya selama 1-2 bulan.
Jika Anda memasak sendiri, tidak perlu menggiling lebih dari yang Anda butuhkan untuk saat ini. Itu selalu yang terbaik untuk membuatnya segar.
Cara membuat kari
Resep standar sulit untuk didefinisikan. Setiap set bumbu yang masuk unik. Mulailah dengan resep sederhana standar. Meskipun tidak ada resep yang rumit. Bereksperimen dan putuskan satu set bahan dasar, proporsinya. Berikut adalah beberapa resep. 
resep kari mudah
Ini benar-benar ringan dan serbaguna. Semua bumbu yang termasuk di dalamnya mungkin sudah ada di dapur Anda. Jika tidak, maka mereka mudah dibeli di toko. Yang harus Anda lakukan adalah mencampurnya bersama.
Ambil dalam bentuk tanah:
Ketumbar
Lada hitam
Cabai
Ini resep lainnya.
Kari dengan ketumbar
Anda akan perlu:
2 sendok makan ketumbar
2 sendok makan jinten tanah
1,5 sendok makan bubuk kunyit
2 sendok teh jahe giling
1 sendok teh mustard kering
0,5 sendok teh lada hitam bubuk
1 sendok teh kayu manis bubuk
0,5 sendok teh kapulaga bubuk
0,5 sendok teh cabai rawit atau bubuk cabai
Tambahkan semua bahan ke dalam stoples dan kocok rata. Toko belum dibuka tidak lebih dari 3 bulan.
Kari pedas dengan cengkeh
Anda akan perlu:
4,5 sendok teh ketumbar
2 sendok teh kunyit
1,5 sendok teh biji jintan
0,5 sendok teh merica utuh
0,5 sendok teh paprika
0,5 sendok teh kapulaga
0,5 batang kayu manis
0,25 sendok teh kuncup cengkeh
0,25 sendok teh jahe giling
Giling biji dan biji-bijian. Campur dengan sisa bahan dan tuangkan ke dalam stoples dengan penutup.
Kari dengan daun salam
Anda akan perlu:
1 sendok makan kunyit
3 lembar daun salam (buang batang bawah)
3 sendok makan ketumbar (utuh atau ditumbuk)
2 sendok makan biji jintan (utuh atau digiling)
2 sendok teh jahe (halus)
1 sendok teh lada putih (giling atau utuh)
1 hingga 3 sendok teh serpihan cabai (atau cabai rawit tergantung seberapa pedas yang Anda inginkan)
1 cengkeh (utuh atau sejumput tanah)
Saat menggunakan bumbu utuh:
- Kumpulkan bahan-bahannya.
- Tempatkan dalam wajan kering di atas api sedang. Aduk terus selama 1 menit atau sampai panci sangat panas.
- Kemudian kecilkan api menjadi sedang dan lanjutkan mengaduk selama 6 hingga 10 menit. Pra-pengeringan rempah-rempah akan membuatnya lebih harum dan lezat.
- Angkat dari api dan tuangkan bumbu ke dalam mangkuk. Tenang.
- Tempatkan dalam penggiling kopi dan giling.
Tambahkan ke daging, daging cincang, hidangan unggas.
Kontraindikasi dan bahaya
Menambahkan terlalu banyak bumbu dapat menyebabkan efek samping. Kelompok risiko mungkin termasuk orang-orang dengan:
Penyakit kronis;
Penyakit pada saluran pencernaan;
pembuluh darah;
Pasien dengan onkologi.
Saat memilih komposisi untuk diri sendiri, berhati-hatilah dan pertimbangkan kontraindikasi bahan yang termasuk dalam campuran.
Apa yang harus diganti dengan kari?
Kari adalah campuran rempah-rempah yang berbeda. Tidak ada yang bisa menggantikannya. Tapi buat saja sendiri, ambil bumbu yang tersedia.
Kalori kari
Karena mengandung berbagai bumbu dan rempah-rempah, kandungan kalori akan tergantung pada komposisi spesifiknya.
Bumbu kari dan kunyit sama
Tidak. Kunyit merupakan salah satu bahan bumbu masakan.
Bumbu kari pedas atau tidak
Ada yang berbeda, keduanya tajam dan tidak terlalu. Tergantung komposisi bumbu yang masuk.
Apa yang membuat kari berwarna?
Dari bumbu-bumbu yang ada di dalamnya. Warna kuningnya berasal dari kunyit. Cabai, paprika - merah.
Bumbu kari - apakah Anda tahu bumbu apa yang terkandung di dalamnya? Tahukah Anda bahwa penyertaan bumbu ini secara berkala dalam masakan akan sangat bermanfaat bagi kesehatan? Khasiat bumbu kari sangat bermanfaat untuk menurunkan berat badan. Baca artikel kami dan putuskan apakah manfaat kari tepat untuk Anda.
Bubuk kari adalah bumbu populer yang memiliki sejumlah manfaat kesehatan yang berharga, termasuk pencegahan kanker, perlindungan terhadap penyakit kardiovaskular, mengurangi gejala penyakit Alzheimer, menghilangkan rasa sakit dan peradangan, dan meningkatkan kesehatan tulang. Ini membantu untuk lebih baik menyerap protein dari makanan nabati, sehingga membantu. Selain itu, melindungi sistem kekebalan dari infeksi bakteri dan juga meningkatkan kemampuan hati untuk membuang produk limbah dari limbah.
komposisi bumbu
Kari bukanlah tanaman terisolasi yang dibuat menjadi bumbu. Ini terdiri dari banyak bahan, resepnya bervariasi tergantung pada wilayah dunia. Bahan bubuk kari yang paling umum dan bermanfaat adalah kunyit, ketumbar, kapulaga, jinten, kemangi, dan paprika merah. Terkadang biji adas atau mustard, jahe, bawang putih, kayu manis ditambahkan untuk rasa dan aroma, yang memiliki manfaat kesehatan tersendiri. Kari berasal dari masakan Asia Selatan dan dipopulerkan di Eropa selama abad ke-19 dan ke-20. Di pertengahan abad ke-20, masakan India mendapatkan popularitas global dan kari menjadi tersedia secara luas.Bumbu kari: khasiat yang bermanfaat
1. Kunyit
Kunyit mungkin adalah bumbu paling berharga yang ditemukan dalam bubuk kari. Curcumin komponen organiknya mengurangi munculnya plak, melawan radikal bebas, merangsang sistem kekebalan tubuh dan meningkatkan fungsi sistem saraf.Penelitian saat ini sedang mencoba untuk menemukan hubungan yang lebih kuat antara konsumsi kari dan penurunan kejadian Alzheimer di India. Meningkatkan jumlah kunyit dalam makanan dapat merangsang aktivitas anti kanker dalam air liur manusia. Akibatnya, kemungkinan mengembangkan kanker pada saluran pencernaan berkurang. Ramuan ini juga mengandung minyak atsiri, mangan, zat besi, kalium, serat, vitamin B6.
Kunyit digunakan dalam pengobatan India dan Cina untuk mengobati nyeri dada, pendarahan, memar, dan sakit gigi. Ini bertindak seperti, dan kadar vitamin B6 yang tinggi membantu mengendalikan produksi homosistein, faktor risiko utama dalam perkembangan penyakit kardiovaskular. Sifat khusus kari mengurangi peradangan sendi dan rasa sakit yang terkait. Telah terbukti bahwa dalam hal ini efek bumbu hampir sebanding dengan ibuprofen.
2. Kapulaga dan Basil
Dua bahan lainnya - kapulaga dan kemangi - dapat melindungi sistem kardiovaskular, mengurangi tekanan darah, risiko aterosklerosis, serangan jantung, dan stroke. Meskipun pengujian pada manusia masih dalam tahap awal, sejumlah besar pengujian pada hewan telah menunjukkan bahwa konsumsi kari meningkatkan laju pertumbuhan tulang, penyembuhan tulang, dan mengurangi keropos tulang. Ini sangat penting bagi orang tua yang tulangnya membutuhkan dukungan. Dan kunyit menekan pembentukan tumor dan menyembuhkan hati.3. ketumbar
Ketumbar, yang terkandung dalam hampir semua bumbu kari, memiliki efek antibakteri, khususnya memiliki efek kuat pada E. coli dan patogen gangguan pencernaan lainnya. Ketumbar, jinten dan kunyit mengandung minyak atsiri cineol, borneol, linallol dan citronellol, vitamin A dan C, asam stearat dan linoleat, fosfor dan zat besi. Semuanya membantu menurunkan kolesterol tinggi, menghilangkan penyakit kulit, anemia dan ketidaknyamanan menstruasi.4. Cabai merah
Cabai rawit yang ada dalam bumbunya mengandung capsaicin. Yang terakhir adalah pereda nyeri yang efektif untuk osteoarthritis dan sakit kepala. Capsaicin digunakan untuk mengelola rasa sakit yang terkait dengan neuropati diabetik. Cabai rawit tidak hanya menambahkan rasa pedas pada kari, tetapi juga memenuhinya dengan vitamin A, B6, C dan K, serta mangan dan serat makanan. Vitamin dan mineral ini sangat penting untuk kesehatan jantung, fungsi sistem kekebalan tubuh yang optimal, dan pembaruan jaringan epitel.penurunan berat badan dengan kari
Kari juga merupakan makanan penurun berat badan yang populer dengan meningkatkan metabolisme. Ada banyak jenisnya, termasuk merebus, merebus atau menggoreng dalam satu wadah dengan banyak bumbu ikan, lentil, daging, nasi dan sayuran. Sering ditemukan dalam masakan vegetarian.Bumbu kari pelangsing ditambahkan ke hidangan dengan nama yang sama, yang bisa mengandung banyak cairan atau kering. Baik dalam kasus pertama dan kedua, makanan cocok dengan saus berbasis yogurt, krim atau susu, produk kedelai, pure kacang, nasi, tomat, terong, jagung, paprika atau kaldu. Kari adalah bumbu yang sangat baik untuk makanan daging, tetapi untuk menurunkan berat badan lebih baik menggunakan daging putih tanpa lemak atau untuk sementara mengecualikan makanan hewani dari makanan.
1 sendok makan bubuk kari mengandung (menurut USDA):
- Kalori: 20 kkal.
- Lemak: 0,87 g
- Karbohidrat: 3,66 g
- Serat: 2,1 g
- Protein: 0,8 gram.
Kewaspadaan dan kontraindikasi
Bumbu kari, manfaat dan bahaya yang telah kami pertimbangkan, adalah aspek makanan manusia yang enak dan bergizi. Tetapi juga memiliki beberapa potensi efek samping. Rempah-rempah ini adalah antikoagulan yang terkenal, jadi jika Anda sudah mengonsumsi pengencer darah, Anda harus memeriksakan diri ke dokter untuk menyingkirkan bahaya pendarahan yang berlebihan. Beberapa penelitian telah menunjukkan bubuk kari menjadi iritasi kandung empedu, yang mungkin tidak diinginkan untuk orang dengan penyakit kandung empedu.Selain beberapa tindakan pencegahan ini, nikmati rempah-rempah dan nikmati semua manfaatnya yang kaya! Dengan menambahkan bubuk kari dalam jumlah sedang ke makanan Anda, Anda dapat dengan mudah meningkatkan kesehatan Anda dan menghilangkan kemungkinan masalah dengan gangguan pencernaan. Coba gabungkan kari dan
Artikel Terkait
