rumah Masakan dunia

Bumbu zira merupakan bumbu yang gurih dan harum. Bumbu zira: khasiat bermanfaat, kontraindikasi, manfaat dan bahaya

Bumbu ini dikenal banyak dari kita dan disukai banyak orang. Saya berani berasumsi bahwa sebagian besar terkait dengan persiapan pilaf. Namun kegunaannya sangat luas, tidak hanya dalam masakan.

Nama dalam bahasa Inggris: Carom, Ajowan, Gulma Uskup (lat. Cumīnum cymīnum)

Judul dalam bahasa Perancis: Ajowan (lat. Cumīnum cymīnum)

Sinonim atau nama lain: azhgon atau aiovan, jintan Romawi, jintan hitam (jintan hitam, cuminum nigrum) dan bunium (sejenis hitam langka, zira Tajik), jintan, jintan jintan, kimon, kammun, zera (Farsi), kamon pondok (diterjemahkan dari bahasa Arab - " ikan jintan"), sugandan (diterjemahkan dari bahasa Sansekerta - "berbau harum").

Zira dijual dalam bentuk apa :

Biji rempah-rempah terutama digunakan. Mereka memiliki bau yang persisten, sedikit pahit dan sedikit pedas. Ini mengintensifkan saat digosok atau dipanggang. Dalam memasak, biji jintan utuh atau dihancurkan sama berharganya, serta digiling menjadi bubuk.

Bagaimana zira digunakan:

Jinten (zira) secara tidak resmi disebut sebagai raja rempah-rempah Asia. Dalam hal popularitas di Asia, dia tidak ada bandingannya. Di India, tidak ada satu hidangan pun yang lengkap tanpa bumbu ini. Bahkan minuman tradisional lokal Borhani dan banyak lainnya dibuat dengan tambahan zira. Hidangan nasional Afrika dan Amerika Latin, terutama Meksiko, juga tidak dapat disiapkan tanpanya. Falafel Mesir, couscous tanpa zira umumnya tidak mungkin.

Kimion Bulgaria adalah suatu keharusan dalam hidangan daging. Ini juga merupakan bumbu utama daging cincang saat menyiapkan sujuk. Dalam masakan Yunani, bumbu ini merupakan bagian dari resep sosis Smyrna yang terbuat dari daging giling dengan saus tomat pedas. Stifato daging rebus dan dolmades disiapkan dengannya. Ini adalah bahan penting dalam hummus.

Tidak ada negara di dunia yang menjadikan pilaf sebagai hidangan nasional, mereka memasaknya tanpa zira.
Tambahkan bumbu ini ke dalam saus / penggorengan sup saat menggoreng bawang, dan hidangannya akan menjadi luar biasa lezat.
Jintan bubuk adalah komponen saus untuk makanan pembuka dingin dan salad, termasuk krim asam dan tomat.
Bumbu tersebut akan menambah cita rasa tersendiri pada sayur rebus jika digoreng terlebih dahulu dengan minyak dengan beberapa biji.
Itu dimasukkan ke dalam adonan untuk berbagai kue kering. Kerupuk, roti kering, roti puri India sangat enak dengan zira.
Zira adalah pengawet yang sangat baik. Ini akan menghemat dan menambah rasa pada acar dan bumbu perendam (mentimun, kubis, jamur, tomat).
Rasa kroket, bakso, bakso dan hidangan lainnya yang terbuat dari daging atau ikan cincang, serta potongan daging atau ikan yang digoreng, direbus, dipanggang, sangat enak.
Berguna untuk menambahkan zira pada masakan kacang-kacangan, kentang dan makanan lain yang menyulitkan perut. Ini tidak hanya menambah rasa, tetapi juga meningkatkan pencernaan.
Sejak zaman dahulu, masyarakat telah mengapresiasi aroma unik zira pada masakan yang terbuat dari produk susu fermentasi. Di negara-negara Eropa, zira ditambahkan ke beberapa keju.

Minyak biji jintan adalah salah satu komponen umum produk wewangian dan kosmetik.

Dengan apa zira digabungkan:

Zira terutama dipadukan dengan semua jenis daging, terutama daging domba. Di Timur, merupakan kebiasaan untuk menggoreng bawang bombay dengan sedikit biji bumbu di awal memasak hidangan daging. Ini juga cocok sebagai bumbu untuk:

jeroan ayam itik (hati, paru-paru, ginjal, jantung);
ikan dan makanan laut;
sereal dan kacang-kacangan;
sayuran (wortel, paprika, lobak, lobak hitam, bit);
buah-buahan (apel, nanas, jeruk keprok) dan beri (ceri, irga, viburnum, raspberry, gooseberry, stroberi, buckthorn laut, abu gunung, kismis merah dan hitam).

Banyak campuran rempah-rempah terkenal di dunia memasukkan zira dalam komposisinya. Ini adalah kari India dan garam masala, chutney pedas-manis, campuran Yaman (bumbu zhoug), cabai dan bumbu Meksiko lainnya, baharat dan kombinasi rempah-rempah lainnya di Arab Saudi. Biji giling selalu ditambahkan pada sambal yang terkenal.

Apa yang tidak boleh dipadukan dengan jintan:

Anda hampir tidak dapat menemukan produk yang tidak dapat dipadukan dengan bumbu ini, tetapi penting untuk tidak berlebihan. Itu harus ditambahkan dalam jumlah minimal, sesuai resep.

Para juru masak menyarankan untuk tidak menggunakan bumbu ini saat menyiapkan masakan unggas, terutama bebek. Dia pasti akan merasakan rasa pilaf.
Hanya sedikit orang yang menyukai zira yang dipadukan dengan es krim atau hidangan manis, namun zira menambah bumbu pada kue-kue gurih dan beberapa makanan penutup buah dan beri.
Zira, seperti bumbu lainnya, meningkatkan nafsu makan. Ahli gizi memperhitungkan hal ini hanya ketika menyusun menu untuk orang yang perlu menjadi lebih baik.

Jintan - khasiat yang bermanfaat:

Biji jintan mengandung banyak zat bermanfaat. Pertama-tama, ini adalah minyak atsiri (semakin gelap bijinya, semakin banyak warnanya dan semakin kuat baunya) dan minyak lemak. Bumbu ini mengandung vitamin B, C, timol, cumaldehyde, beta-phellandrene, gum, kalsium, magnesium, potasium, fosfor, zat besi dan banyak elemen mikro lainnya yang diperlukan seseorang.

Manfaat zira bagi manusia sudah dikenal sejak zaman Yunani Kuno dan Romawi Kuno. Ilmuwan Arab dan India menulis tentang khasiatnya dalam risalah medis mereka. Di Yunani, hingga saat ini, teh disiapkan untuk anak-anak sesuai resep khusus untuk meningkatkan kesejahteraan mereka. Bayi diresepkan untuk mengurangi perut kembung. Jinten juga memiliki efek:

analgesik dan penyembuhan luka;
menenangkan dan menghilangkan insomnia;
menghilangkan rasa gatal akibat gigitan serangga dan reaksi alergi pada kulit;
pemanasan, yang memungkinkannya digunakan sebagai bagian dari campuran "panas" dalam pengobatan pilek;
ekspektoran;
karminatif, diuretik, fiksatif, meningkatkan nafsu makan dan pencernaan, meredakan mual, pembersihan;
laktagon;
antiseptik;
tonik, yang menyebabkan masuknya zira dalam daftar afrodisiak.

Sehubungan dengan efek positif yang luas pada tubuh manusia, rempah-rempah digunakan dalam pengobatan banyak penyakit. Secara khusus, dianjurkan untuk menggunakannya sebagai bagian dari teh ketika meresepkan terapi kompleks untuk:

patologi ginjal, lambung, diare, kolik;
membersihkan tubuh, membuang racun;
masalah penglihatan;
kehilangan memori (merangsang aktivitas otak).

Sifat antiseptik jintan tidak hanya digunakan untuk penyembuhan luka. Ini mendorong resorpsi tumor, meredakan peradangan, meredakan ruam dan jerawat. Ini juga digunakan dalam minuman dalam pengobatan saluran pernafasan.

Infus dibuat dari jintan murni dan sebagai bagian dari berbagai campuran. Dalam resep tradisional, dikombinasikan dengan adas, ketumbar, kapulaga, jinten dan bahan lainnya. Selain efek terapeutiknya, teh dengan zira akan menghibur Anda.

Jintan - kontraindikasi:

Rempah-rempah dikontraindikasikan jika terjadi keasaman tinggi, tukak lambung pada lambung dan duodenum, peradangan parah pada selaput lendir, dan deteksi. Biji jintan tinggi kalori (375 kkal per 100 g). Seperti bumbu lainnya, rempah ini digunakan dalam jumlah kecil. Sangatlah layak untuk mengecualikannya dengan adanya obesitas dengan tingkat yang berbeda-beda. Kasus reaksi alergi terhadap zira diketahui.

Asia Tengah dengan suara bulat diakui sebagai tempat kelahiran jinten (zira). Tanaman ini, yang secara diam-diam diakui sebagai ratu rempah-rempah oriental, dibudidayakan di India, Iran dan Afghanistan, negara-negara Asia Tenggara, Afrika dan Amerika Latin. Namun, jinten telah melampaui zira di Eropa dan ditanam di sana.
Di kepulauan Malta, pulau kecil Comino dinamai berdasarkan rempah-rempah ini. Zira ditanam secara profesional oleh penduduk pulau, di perkebunan yang mencakup hampir seluruh lahan pertanian.
Pada Abad Pertengahan, ada tanda bahwa pasangan suami istri pasti akan bahagia hidup bersama jika dalam upacaranya bisa membawa sebutir jinten tanpa hilang.
Zira tidak memerlukan kondisi penyimpanan khusus. Dalam wadah tertutup, benih tidak akan kehilangan khasiatnya hingga panen berikutnya. Penyimpanan lebih lanjut tidak diinginkan, karena akan menjadi pahit. Anda juga sebaiknya tidak menyimpan bumbu dengan palu. Ini memburuk lebih cepat.
Tidak disarankan menambahkan bumbu saat memasak agar makanan tidak memiliki sisa rasa yang tidak enak. Saat menyiapkan pilaf, masukkan jintan sebelum proses berakhir dan tutup kuali. Maka hidangannya akan menjadi sangat harum.
Saat membeli rempah-rempah di pasaran, sulit menentukan kualitasnya. Seringkali pedagang tidak mematuhi kondisi penyimpanan dan tidak memperhatikan kemurnian produk - ada kotoran yang dapat memberikan efek yang sama sekali tidak perlu. Saat memilih zira, perhatikan juga keutuhan benih. Uleni pasangan dengan jari Anda. Jika masih segar, Anda akan langsung merasakan aromanya yang paling kuat.
Dua jenis rempah-rempah dikenal luas. Ini adalah jintan putih, yang paling umum, dan hitam, yang butirannya tidak hanya lebih gelap, tetapi juga lebih kecil, baunya lebih kuat, dan rasanya lebih tajam. Varietas jintan hitam yang paling langka adalah Bunium (Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum). Tumbuh di Tajikistan.
Pada tahun 2011, Rospotrebnadzor memasukkan biji jintan, atau lebih tepatnya, varietas bunium Persia atau jintan hitam yang langka, ke dalam daftar tanaman dengan komponen kuat, narkotika, atau beracun. Menurut SanPiN "Persyaratan higienis untuk keamanan dan nilai gizi produk makanan", penggunaan zira dilarang sebagai bagian dari suplemen makanan.

Apa perbedaan antara zira dan jintan

Karena kebingungan dengan terjemahan nama rempah-rempah yang terjadi di Eropa pada zaman dahulu, jintan sering disebut jintan, meskipun ini adalah tumbuhan yang sama sekali berbeda. Bijinya memiliki beberapa kemiripan luar, tetapi jintannya lebih kecil. rasa, sifat, pengangkatan dua bumbu benar-benar berbeda.

Jinten merupakan tanaman yang sudah dikenal orang Mesir kuno, sehingga bijinya masih ditemukan di piramida. Sekarang rempah-rempah istimewa ini ditanam di Mediterania dan Asia Tengah, dan panen jintan tahunan di seluruh dunia adalah 35 ton. Bumbu ini dianggap kerabat peterseli, memiliki rasa yang menyenangkan, sedikit keras dan aroma pedas, dan bijinya agak mengingatkan pada jinten. Ibu rumah tangga oriental percaya bahwa tidak ada yang bisa dilakukan di dapur tanpa jintan!

Jinten: khasiat dan kontraindikasi yang bermanfaat

Jintan (zira) sangat bermanfaat untuk pencernaan - meredakan kolik dan kram perut, mengurangi gejala diare dan perut kembung, meningkatkan nafsu makan dan pencernaan. Teh dengan jintan membantu mengatasi toksikosis dan meningkatkan laktasi, menghilangkan insomnia, mengencangkan, memperkuat daya ingat dan merupakan afrodisiak yang efektif. Untuk pengobatan batuk dalam pengobatan tradisional, digunakan teh yang terbuat dari jinten, adas dan kapulaga. Teh yang sama dengan tambahan jintan dianjurkan untuk mengeluarkan racun dari tubuh dan menormalkan fungsi ginjal. Pengobatan telah lama mengakui manfaat jintan, dan bahayanya terutama terkait dengan kontraindikasi, yang meliputi tukak lambung dan duodenum, serta penyakit radang pada saluran pencernaan.

Jenis jintan

Jintan putih memiliki warna yang lebih terang dan rasa pedas yang ringan dan paling sering dijual di toko dan pasar kita. Biji jintan hitam berukuran lebih kecil dan berwarna gelap, memiliki aroma yang tajam dan rasa yang pahit, sehingga tidak perlu dipanggang dalam waktu lama, bumbu ini cukup diambil sedikit saja untuk memasaknya. Jintan hitam (kala zeera) memiliki rasa bersahaja yang hanya hilang saat dimasak, namun rasa pedasnya menambah kecerahan dan kekayaan pada masakan. Variasi jintan hitam yang paling tidak biasa - bunium Persia - umum di Tajikistan, memiliki rasa asap yang menyengat dan baru-baru ini dilarang di Rusia sebagai obat.

Penggunaan jintan dalam masakan

Di mana menambahkan bumbu jinten? Bumbu ini sangat diperlukan untuk pengalengan sayuran (kubis, mentimun, tomat, jamur), dan dalam persiapan pilaf oriental asli, jintan giling menjadi kebanggaan bersama dengan barberry, kunyit, campuran paprika, paprika, bumbu aromatik, dan bawang putih. . Zira dibumbui dengan sup, salad, hidangan sayur panas, daging, dan ikan. Jinten memuliakan rasa produk susu fermentasi (yogurt, susu kental, keju cottage, keju), kue kering, kembang gula, dan minuman. Jinten dikombinasikan dengan adas, kapulaga dan kayu manis ditambahkan ke selai dan salad buah.

Penggunaan jintan hitam sebagai bumbu sangat beragam dan mencakup semua hidangan, termasuk makanan penutup - jintan jenis ini secara harmonis memperkaya rasa sosis, marinade, saus, kacang-kacangan, nasi, dan minuman keras. Zira (terutama yang utuh) harus digoreng dengan baik dalam wajan kering, dan sebaiknya dengan minyak (sayuran atau ghee), karena minyak tersebut mengeluarkan rasa dan aroma bumbu Asia yang tidak biasa.

Jinten adalah bagian dari campuran rempah-rempah yang terkenal - garam masala, cabai, kari, rempah-rempah Meksiko dan Yaman, chutney manis dan pedas. Di India, daun segar tanaman juga digunakan sebagai makanan, ditambahkan ke salad dan semur. Di Timur, makan tanpa jintan dianggap tidak lengkap, karena zira memperlancar pencernaan makanan berat dan membuat masakan biasa menjadi lebih nikmat.

Anda tidak boleh menggiling jintan untuk digunakan di kemudian hari, karena selama penyimpanan jangka panjang mulai terasa pahit. Minyak jinten digunakan dalam wewangian dalam komposisi kayu dengan pakis dan merupakan bagian dari kosmetik anti-selulit. Bumbu kuno ini meningkatkan mood Anda dan memenuhi rumah Anda dengan aroma segar dan orisinal yang tidak pernah membosankan!

Zira (jintan) - biji kering ramuan pedas Cuminum cyminum, keluarga peterseli. Ini adalah salah satu rempah paling populer di Asia, yaitu biji jintan India. Berbeda dengan jintan kami dalam ukurannya yang lebih kecil dan warnanya yang gelap. Selain itu, aromanya lebih tajam, kuat, dan nikmat.

Di Amerika Latin, Afrika, Mediterania, negara-negara Asia, terutama India, ini adalah Ratu Rempah-rempah, hampir tidak ada hidangan yang lengkap tanpanya.

Pulau kecil Comino di kepulauan Malta (Mediterania) bahkan dinamai menurut nama jintan - pulau ini ditutupi dengan ladang bumbu jintan.

Zira (jinten) digunakan untuk membumbui produk roti dan kembang gula, masakan dari produk susu fermentasi. Ini merupakan komponen penting dalam pengawetan kubis, mentimun, tomat, pengawetan jamur. Sup kentang yang dibumbui dengan zira, ikan, salad sayuran, hidangan daging babi yang digoreng, dipanggang, dan direbus memperoleh rasa yang menggugah selera. Tidak ada satu pun pilaf Asia Tengah yang lengkap tanpa zira.

Ada beberapa jenis jintan:

Jintan putih (Cuminum cyminum) adalah yang paling umum digunakan oleh kami, dan kami akan membicarakannya lebih lanjut.
Jintan hitam (kala jira) - Cuminum nigrum - lebih gelap dan lebih kecil dari putih, memiliki rasa lebih pahit dan bau menyengat. Tidak memerlukan waktu pemanggangan yang lama seperti biji jintan putih.
Jenis zira hitam yang paling langka, lebih tepat disebut Bunium - Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum, ditemukan di Tajikistan.

Jinten ditemukan dalam berbagai campuran rempah: kari, cabai, garam masala, chutney (bumbu pedas-manis), campuran Meksiko, zhoug Yaman, baharat Arab Saudi…

Dengan penyimpanan yang lama, jinten mulai terasa pahit, terutama yang digiling.

Kandungan kalori zira

Biji zira tinggi kalori. 100 g biji ini mengandung 375 kkal, sehingga dalam jumlah banyak dikontraindikasikan pada orang gemuk.

Nilai gizi per 100 gram:

Khasiat zira yang bermanfaat

Biji jintan (zira) mengandung 2,5 hingga 4% minyak atsiri, kumaldehida (p-isopropil-benzaldehida, 25-35%), timol, perilla-aldehida, kumik alkohol, alfa dan beta-pinin (21%), dipentena, p -cymene dan beta-phellandrene.

Minyak jintan dapat diterapkan dalam industri parfum.

Zira (jintan) juga telah digunakan dalam pengobatan sejak zaman kuno. Misalnya, orang Yunani masih menyiapkan teh khusus yang meningkatkan kesejahteraan anak-anak.

Jintan - tonik yang bagus, merupakan afrodisiak.

Khasiat jinten melancarkan pencernaan (pengobatan penyakit lambung dan ginjal, perut kembung, kolik, diare), merangsang nafsu makan. Zira memiliki efek diuretik. Menghilangkan racun dari dalam tubuh.

Zira digunakan dalam ginekologi (peningkatan ASI pada ibu menyusui...) dan neurologi (membantu melawan amnesia, insomnia...).

Bumbu jintan adalah antiseptik; secara eksternal membantu mengatasi tumor, berbagai pembengkakan kulit (jerawat, ruam...). Mengurangi rasa sakit.

Zira baik untuk membersihkan saluran pernafasan. Membantu melawan mual, termasuk. selama bulan-bulan pertama kehamilan.

Zira (sendiri atau dikombinasikan dengan ketumbar, adas atau kapulaga) dianjurkan untuk digunakan pada penyakit pada sistem pencernaan, untuk membersihkan saluran pernapasan jika terjadi bronkitis dan batuk berlendir, serta untuk menenangkan sistem saraf.

Zira juga meningkatkan fungsi ginjal yang baik. Minuman kental berbahan jintan (2 sdt diseduh dengan segelas air) memiliki efek pencahar ringan dan diuretik. Efektivitas infus akan lebih besar jika jinten, adas dan ketumbar dicampur dalam proporsi yang sama.

Zira menghilangkan racun dan sisa makanan yang tidak tercerna dari tubuh. Teh penyembuhan dari 1 sdt. biji jintan, adas, dan ketumbar dalam 2 gelas air mendidih sangat bagus untuk pencernaan, energi, dan semangat.

Teh dari biji zira (jinten) 1 sdt. segelas air putih menyembuhkan mual, kembung dan muntah (terutama pada wanita di bulan-bulan pertama kehamilan).

Jinten juga dikonsumsi dalam bentuk bubuk dengan jumlah gula yang sama (untuk meningkatkan aliran ASI pada ibu muda menyusui). Caranya, untuk keperluan tersebut, Anda bisa menggunakan rebusan biji jintan dalam air atau susu dan diminum 3 kali sehari.

Mengoleskan jinten yang dicampur dengan minyak zaitun dapat melarutkan pembengkakan limpa.

Jintan menyembuhkan luka, lalu ditempelkan langsung ke inti luka.

Dalam pediatri, digunakan untuk mengobati perut kembung pada masa kanak-kanak.

Meningkatkan aktivitas otak, membantu memperkuat dan memulihkan penglihatan.

Untuk meningkatkan daya ingat, ambil 1 sdt. jinten dicampur dengan 1 sdm.

Hal pertama yang kita pikirkan saat menyebut kata " zira"- kuali dengan pilaf oriental yang mengepul. Dia memiliki nama yang lebih sederhana: kmin, jinten dan zera. "Kammun" disebut oleh orang Arab. Sementara itu, rempah-rempah ini populer tidak hanya di kalangan juru masak dan pecinta kuliner: Avicenna dan Hippocrates mengakui kemampuan penyembuhannya.

Apa itu zira

Seperti apa bumbu zira:

Daun tanaman tersusun berselang-seling dan terbagi menjadi ruas-ruas tipis.
Bunganya tumbuh dalam bentuk umbel ganda, biasanya berwarna putih atau merah.
Bijinya cukup besar, berwarna hitam atau hijau kekuningan.

Dalam pengobatan tradisional, infus dan teh dari zira digunakan - khasiat obat dari tanaman telah lama dikenal dan memanifestasikan dirinya dalam pengobatan banyak penyakit. Misalnya zira (jintan) bermanfaat untuk gangguan pencernaan, memiliki efek tonik, melindungi tubuh dari serangan jantung, meningkatkan aktivitas otak dan penglihatan, serta sangat diperlukan untuk migrain dan kelelahan saraf.

Karena biji zira tinggi kalori - 375 kkal per 100 g, biji zira tidak boleh dikonsumsi dalam jumlah banyak oleh penderita obesitas.

Apa yang bisa menggantikannya

Jika resep memerlukan bumbu zira, tetapi tidak tersedia, coba ganti bahan tersebut dengan jintan. Melihat penampakan tanaman zira, foto bijinya, Anda mungkin mengira jinten dan jintan adalah satu dan sama. Namun ternyata tidak. Yang terpenting yang membedakan jinten dengan jinten adalah rasa dan baunya.

Jintan memiliki aroma yang lebih lembut dan rasa yang tidak terlalu “panas”. Oleh karena itu, saat mengganti jintan dengan jintan, tambahkan mulai dari setengah takaran. Tingkatkan jumlah bijinya hingga Anda mendapatkan kepedasan masakan yang diinginkan.

Apa lagi yang bisa menggantikan zira:

ketumbar - rasa hidangan akan berubah dan menjadi sedikit lemon;
cabai - memberi warna kemerahan pada masakan, jangan gunakan lebih dari -½ dari jumlah jintan asli, agar tidak berlebihan dengan rasa pedas;
garam masala - jinten sudah termasuk dalam campuran India;
bubuk kari - membuat masakan terasa manis-pedas dan berwarna kuning.

Namun tidak hanya juru masak yang menggunakan jintan untuk membuat masakan lebih enak dan menggugah selera. Dari segi medis, rempah-rempah membawa manfaat yang besar bagi tubuh. Dan semua itu karena mengandung zat-zat yang mendukung tubuh, merangsang banyak proses penting. Di dalam bijinya, para ilmuwan menemukan:

Minyak esensial. Ini menciptakan konsentrasi dalam urin yang membantu memberikan efek antibiotik jika infeksi telah masuk ke saluran kemih.
Kumikaldehida. Digunakan dalam industri parfum
timol. Efektif dalam melawan kecacingan sebagai antiseptik.
Alfa, beta pinena. Zat yang harum.
Seng. Ini membantu fungsi normal jaringan limfoid dan ikat, melindungi jaringan artikular, dan melindungi hati dari racun.
Selenium. Memperkuat pertahanan terhadap penyakit menular, pilek dan kanker, karena merangsang pembentukan antibodi. Sebagian besar elemen pada pria ini terletak di testis - di tubulus seminiferus, kehidupan seks yang aktif bergantung pada kuantitasnya.
Tembaga. Berperan dalam hematopoiesis, merupakan bagian integral dari banyak enzim.
mangan. Ini memiliki efek positif pada arteri jantung, mencegah patologi metabolisme karbohidrat dan lipid.
Besi. Zat ini termasuk dalam komposisi enzim yang melakukan proses redoks.
Fosfor. Kondisi jaringan tulang tergantung keberadaannya. Berkat elemen ini, zira adalah afrodisiak.
Sodium. Berperan dalam reaksi biokimia dan pertukaran air.
Magnesium. Menurunkan tekanan darah, membantu melancarkan reaksi metabolisme.
Kalsium. Mampu meningkatkan aktivitas enzim lambung dan pankreas.
Kalium. Dengan bantuannya, cairan limbah dikeluarkan dari tubuh, keseimbangan basa darah terjadi, dan ritme jantung diatur. Juga terlibat dalam proses yang bertanggung jawab atas transmisi impuls saraf.
Serat pencernaan. Mengurangi risiko kanker usus.

vitamin

B1 - membantu pelaksanaan metabolisme karbohidrat, terlibat dalam produksi asam klorida dan pembentukan sel darah, meningkatkan energi dan membantu seseorang untuk berkonsentrasi.
B6 - terlibat dalam banyak proses, terutama membantu penyerapan lemak dan protein. Menghasilkan asam klorida. Bertindak sebagai komponen penting dari sistem saraf. Bagi wanita, ini sangat penting karena mengurangi gejala negatif sindrom pramenstruasi.
B12 - memiliki efek positif pada proses pencernaan, berpartisipasi dalam sintesis protein, membentuk sel dan membuatnya tahan terhadap pengaruh negatif lingkungan luar, mencegah anemia.
C - secara signifikan meningkatkan pertahanan, memulihkan jaringan, menjaga kesehatan gusi, dan meningkatkan penyembuhan luka dengan cepat.
E - memulihkan jaringan dan menurunkan tekanan darah, mencegah terjadinya katarak dan penyakit pembuluh darah.
K - meningkatkan pembekuan darah, mencegah pecahnya pembuluh darah kecil, meningkatkan gerak peristaltik lambung dan usus, mendukung hati dan jantung.

Komposisi kimia

Zira memiliki komposisi kimia yang kaya

Komposisi zira:

Minyak esensial;
gusi;
vitamin A, golongan B, C, E, K;
kalsium;
besi;
magnesium;
fosfor;
kalium;
sodium;
seng.

Komposisi kimianya memberikan khasiat zira yang bermanfaat.

Zira - properti:

antiseptik;
pembersihan;
menenangkan;
penawar rasa sakit;
Tonik;
antitrombotik;
diuretik;
pencahar;
penyembuhan;
antikanker;
memulihkan.

Zira bermanfaat untuk saluran cerna. Rempah-rempah meningkatkan nafsu makan, mengaktifkan pencernaan, membersihkan tubuh dari racun dan racun karena kandungan seratnya yang tinggi. Bumbunya memiliki efek pencahar, menghilangkan kolik dan perut kembung.

Zira meningkatkan metabolisme dalam tubuh, dianjurkan untuk digunakan pada diabetes. Selain itu, rempah-rempah menurunkan kadar glukosa darah.

Karena sifat antiseptik zira, zira digunakan untuk mengobati penyakit menular. Bumbu ini membantu menghancurkan bakteri dan mengeluarkannya dari tubuh. Ini memiliki efek diuretik, oleh karena itu berguna tidak hanya untuk infeksi pada organ THT, tetapi juga untuk sistem saluran kemih.

Zira (jintan) menunjukkan khasiat yang bermanfaat dalam kaitannya dengan sistem kardiovaskular. Meningkatkan fungsi jantung, membuat dinding pembuluh darah lebih elastis, mencegah pembentukan bekuan darah, dan menurunkan tekanan darah.

Zira juga bermanfaat untuk sistem saraf. Ini memiliki efek menenangkan, tetapi pada saat yang sama meningkatkan fungsi otak. Zira digunakan dalam pengobatan insomnia dan gangguan saraf. Bumbu ini meningkatkan ketajaman penglihatan dan membantu mengobati penyakit mata.

Zira merupakan rempah-rempah yang memiliki khasiat bermanfaat untuk sistem pernafasan. Membantu menyembuhkan batuk pilek, bronkitis dan asma.

Zira meningkatkan laktasi pada wanita menyusui dan meningkatkan kualitas susu, menjenuhkannya dengan zat-zat bermanfaat. Anak-anak dari ibu yang mengonsumsi zira cenderung tidak mengalami masalah pada saluran pencernaan - perut kembung dan kolik.

Penggunaan zira dalam pengobatan tradisional

Sekarang Anda sudah tahu khasiat zira. Pada bagian ini kami akan memberikan resep obat tradisional dengan bumbu untuk pengobatan penyakit tertentu.

Rebusan infeksi

Anda dapat menyiapkan ramuan seperti itu untuk pengobatan pilek, infeksi pada organ THT dan sistem saluran kemih.

Bahan-bahan:

Zira - 2 sendok teh.
Air mendidih - 1 gelas.

Cara memasak: Tuang biji jintan dengan air dan masukkan ke dalam penangas air. Didihkan dan masak selama 15 menit. Keluarkan dari penangas air dan biarkan pada suhu kamar selama 30 menit. Saring minuman tersebut sebelum diminum.

Cara Pemakaian : Minumlah rebusan 3 sendok makan 3 kali sehari.

Hasil: Rebusan jintan menghilangkan fokus infeksi, meredakan peradangan, menghentikan batuk, dan mengeluarkan racun dari dalam tubuh.

Jika Anda menderita insomnia dan daya ingat Anda memburuk, siapkan obat sederhana dari susu dan biji jintan.

Bahan-bahan:

Susu hangat - 1 gelas.
Biji zira - ½ sendok teh.

Cara memasak: Tambahkan zira ke dalam susu hangat, bijinya bisa digiling terlebih dahulu di lesung atau penggiling kopi. Campur obatnya.

Cara Pemakaian : Diminum sebelum tidur.

Hasil: Susu zira menghilangkan insomnia dan meningkatkan kualitas tidur, meningkatkan daya ingat dan memberikan efek positif pada fungsi otak.

Rebusan untuk meningkatkan pencernaan

Rebusan zira digunakan untuk meningkatkan motilitas usus, membersihkan tubuh dari racun dan racun, serta menghilangkan gejala dispepsia.

Bahan-bahan:

Zira - 1 sendok teh.
Air dingin - 1 gelas.

Cara memasak: Isi zira dengan air dan masukkan ke dalam penangas air. Didihkan produk, masak hingga air menjadi gelap. Saat air menjadi gelap, keluarkan dari penangas air dan tutup dengan penutup. Dinginkan hingga suhu kamar.

Cara Pemakaian: Bagi hasil rebusan menjadi 3 bagian dan diminum 3 kali sehari.

Hasil: Memperbaiki pencernaan, menghilangkan kolik, perut kembung, diare, mengeluarkan racun dari dalam tubuh.

Infus untuk ginjal

Infus zira digunakan untuk mengobati ginjal dan penyakit pada organ lain pada sistem saluran kemih. Karena efek diuretiknya, obat ini dapat digunakan untuk menurunkan tekanan darah. Jangan lupa bahwa sebelum menggunakan rempah-rempah untuk tujuan pengobatan apa pun, Anda harus berkonsultasi dengan dokter Anda.

Bahan-bahan:

Zira - 2 sendok teh.
Air mendidih - 1 gelas.

Cara memasak: Tuangkan air mendidih di atas zira. Seduh minuman selama 30 menit, saring sebelum diminum.

Cara Pemakaian: Minumlah minuman tersebut sepanjang hari, dibagi menjadi 2-3 porsi.

Hasil: Infus zira menghilangkan infeksi dan mengeluarkannya dari tubuh, meredakan peradangan, memiliki efek diuretik dan menurunkan tekanan darah.

Lotion dari luka dan tumor

Lotion dengan zira mempercepat penyembuhan jaringan dan memiliki efek antiseptik. Mereka bisa digunakan untuk luka, tumor, nyeri sendi.

Bahan-bahan:

Minyak adas manis - 30 ml.
Minyak zaitun - 70 ml.
Biji zira - 40 g.

Cara memasak: Campurkan minyak. Giling zira dalam lesung atau penggiling kopi, tambahkan ke dalam campuran minyak dan aduk. Panaskan dalam penangas air sampai suhu tubuh.

Cara Penggunaan: Rendam perban dalam campuran tersebut dan oleskan sebagai lotion selama 30-60 menit.

Hasil: Mempercepat penyembuhan jaringan, meredakan peradangan dan menghancurkan bakteri, menghentikan rasa sakit.

Dalam masakan, jinten sangat diminati sebagai bumbu masakan hampir semua masakan:

pertama dan kedua;
dari ikan dan daging;
dari sayuran;
hidangan penutup dan toko roti;
susu fermentasi;
acar, asin dan diasamkan;
mengalami perlakuan panas.

Mereka menggunakan zira bersama dengan tanaman lain, menciptakan bumbu warna-warni yang sangat meningkatkan cita rasa berbagai hidangan.

Ini dipadukan secara harmonis dengan cabai, ketumbar, barberry, basil, marjoram dan banyak ramuan aromatik lainnya. Berkat banyaknya variasi kombinasi, Anda dapat bereksperimen tanpa henti dengan menambahkan campuran bumbu baru. Namun ini harus dilakukan dengan hati-hati, karena beberapa bumbu mungkin tidak tercampur dan merusak cita rasa masakan.

Zira - semua rahasia terungkap!

Untuk membantu bumbu mengembangkan rasa uniknya, biji-bijian perlu dipanggang atau digiling untuk melepaskan minyak alaminya. Koki profesional memperingatkan bahwa umur bumbu goreng tidak terlalu lama dibandingkan bumbu mentah. Ya, dan tidak disarankan untuk menyimpannya dalam bentuk tanah dalam waktu lama, karena lama kelamaan zira kehilangan kualitas aslinya dan tidak mengeluarkan aroma sepenuhnya.

Jika bijinya digiling, prosedur ini dapat dilakukan tergantung pada penggunaan selanjutnya - halus atau kasar:

Untuk membuat bumbunya besar, Anda bisa memasukkan biji jintan ke dalam wadah yang alasnya berbentuk bulat dan menggunakan pasar loak kayu. Campuran harus dipastikan memiliki ukuran butir yang seragam.
Penggilingan halus diperoleh dengan menggunakan penggilingan khusus.

Seringkali, zira giling digunakan untuk hidangan yang belum mengalami perlakuan panas, misalnya salad, makanan ringan, pate.

Untuk memanggang jintan dengan benar, meningkatkan rasa dan aroma, kondisi tertentu terpenuhi:

Api di atas kompor harus sangat kecil, lebih baik memilih penggorengan yang berdiameter besar. Nyalakan api terus hingga aroma ringan mulai terasa.
Jika ingin mengolah jinten di dalam oven, bumbunya harus dibungkus dengan kertas roti, dan selalu dengan kertas timah. Oven harus dipanaskan terlebih dahulu hingga 300 - 325 derajat, tidak lebih. Simpan jintan di dalam oven sebentar - hingga 10-15 menit.

Saat membeli jinten, Anda perlu memeriksa apakah kemasannya kedap udara, tidak ada kerusakan.
Jika bumbu dibeli berdasarkan beratnya, Anda harus memperhatikan keutuhan butirannya, yang harus berbentuk bulat, tanpa bagian, dengan warna yang sama.
Aromanya seharusnya tidak terlalu terasa, menyenangkan.

Penyimpanan

Yang terbaik adalah menyimpan bumbu ini secara terpisah dari bumbu lainnya. Dan selalu - hanya dalam wadah buram yang tertutup rapat. Misalnya dari kaca berwarna gelap, pada piring porselen atau keramik.

Zira, yang masuk ke dapur dalam bentuk bumbu, tidak mengenali sinar matahari, kelembapan tinggi dan panas berlebih, juga dapat menyerap bau dan asap asing, sehingga sangat merusak rasanya.

Para juru masak menyarankan untuk tidak menuangkan jintan dari wadah yang disimpan ke dalam panci dengan piring mendidih, karena bumbu segera mulai menyerap kelembapan secara intensif, dan dalam proses ini kualitasnya menurun.

Kontraindikasi dan kemungkinan bahaya

Manfaat dan bahaya zira bergantung pada cara Anda menggunakan bumbu tersebut. Dengan penggunaan yang tidak terbatas, zira dapat menyebabkan reaksi alergi.

Mengetahui khasiat zira yang bermanfaat, kontraindikasi juga tidak bisa diabaikan. Bumbu ini dilarang dalam kondisi dan penyakit berikut:

intoleransi individu;
peningkatan keasaman jus lambung;
sakit maag;
ulkus duodenum.

Bagaimana memilih zira

Belilah jintan dalam kemasan aslinya, dikemas dalam kantong atau wadah tertutup. Jika Anda ingin membeli bumbu berdasarkan beratnya, ingatlah seperti apa zira dan butirannya - biji pilihan, tanpa kotoran dan pecahan.

Periksa juga kualitasnya sebagai berikut:

ambil beberapa butir jintan dari penjual;
gosokkan di antara jari-jari Anda;
mengendus - biji segar akan langsung mengeluarkan aroma yang kuat tanpa bau asing dan apek. Baca selengkapnya:

Apa yang perlu diingat

Zira merupakan rempah yang bermanfaat meningkatkan fungsi saluran pencernaan, membantu menyembuhkan penyakit jantung, sistem saraf, ginjal, sistem pernafasan dan organ THT, serta memiliki efek antikanker.
Zira meningkatkan laktasi dan meningkatkan kualitas ASI.
Untuk tujuan pengobatan, zira hanya dapat dikonsumsi setelah berkonsultasi terlebih dahulu dengan dokter.

Zira adalah rempah-rempah yang berasal dari Asia Tengah, India, yang kemudian menyebar ke seluruh dunia. Zira memiliki banyak nama: jintan India, jintan Romawi, jintan, jintan, cammun. Nama jintan untuk zira muncul karena kemiripan luar bijinya dengan biji jintan. Tapi seperti itulah penampilan mereka. Bau dan rasa mereka sangat berbeda. Zira termasuk dalam genus tumbuhan payung, agak mirip dengan adas dewasa, bunganya mirip. Namun biji zira panjang, mencapai 5-7 mm, sempit, berbentuk gelendong.

Jenis zira

Pada dasarnya ada dua jenis bumbu ini.

Putih atau Persia, Iran. Bijinya ringan, rasa dan baunya lembut, pedas. Untuk mengetahui rasa dan baunya, bijinya digoreng dalam wajan kering atau minyak.
Hitam atau Kirman. Benih spesies ini lebih kecil dan lebih gelap dari warna putih. Rasanya pedas dengan sedikit rasa pahit, baunya lebih tajam. Benih digunakan tanpa persiapan sebelumnya dan dalam jumlah kecil.

Ada juga jenis jintan lain - bunium. Tapi itu hanya didistribusikan di Tajikistan, dan karena sifatnya yang spesifik, dilarang untuk diimpor ke Rusia.

Sebenarnya, jintan adalah bubuk zira. Namun karena banyaknya nama, dalam kehidupan sehari-hari nama-nama tersebut ikut campur aduk.

Komposisi zira

Komposisi rempah-rempah mengandung vitamin, mineral, namun karena bumbu yang digunakan dalam jumlah sedikit, maka berlebihan jika membicarakan kontribusi zat-zat ini terhadap makanan, kontribusinya dapat diabaikan.

Nilai gizi rempah-rempah ditunjukkan pada tabel.

Namun nilai bumbunya berbeda-beda. Jintan jenuh dengan minyak esensial, mengandung kuminaldehida, alkohol aromatik dan zat kompleks lainnya, antioksidan. Berkat komposisi ini, rempah-rempah telah diterapkan dalam masakan, pengobatan, dan tata rias.

bumbu zira

Dalam masakan, jintan ditambahkan ke banyak hidangan berbeda: dari hidangan pertama hingga minuman.

Zira digunakan baik secara mandiri maupun dikombinasikan dengan bumbu lainnya.

Dengan cengkeh, pala - untuk membuat produk adonan.
Dengan dill, bawang bombay, adas - untuk hidangan pertama dan kedua, sayuran.
Dengan kunyit dan barberry - untuk memasak pilaf.
Dengan kunyit dan - kari sayur.

Daftarnya bisa berlangsung lama.

rempah-rempah memiliki properti khusus, misalnya, menjauhkan daging dari lemari es jika digosok dengan campuran jintan dan garam, meningkatkan aroma sayuran yang dimasak bersama.

Untuk memasak, lebih baik menggunakan jintan yang baru digiling dan ditambahkan di akhir masakan.

Untuk merebus atau menggoreng masakan, biji jintan dipanaskan terlebih dahulu dalam wajan kering, kemudian ditambahkan minyak dan setelah sayuran, sereal. Kemudian bumbu akan terbuka sendiri, menjenuhkan minyak dan seluruh hidangan dengan aroma, rasa, dan khasiatnya yang bermanfaat.

Khasiat zira yang bermanfaat dan menyembuhkan

Berkat minyak atsiri yang terkandung dalam bumbu (hingga 4%) dan zat bioaktif lainnya, jintan memiliki banyak khasiat bermanfaat yang telah diterapkan dalam pengobatan dan tata rias.

Cumin telah menemukan aplikasi berikut di obat.

Tonik. Ketika ditambahkan ke makanan atau dalam bentuk teh, ini meningkatkan warna tubuh. Bertindak sebagai afrodisiak.
Menormalkan pencernaan, meredakan mual, kolik, diare. Secara khusus, karena khasiat ini, infus zira dapat digunakan oleh wanita hamil untuk toksikosis, bayi untuk kembung, perut kembung.

Untuk ini, 1 sdt. Seduh bumbu halus dengan air sebanyak 200 ml, dinginkan dan minum.

Peningkatan laktasi pada ibu menyusui.

1 sendok teh zira dicampur dengan 1 sdt. Sahara. Bisa dimakan kering dengan air atau susu, bisa diseduh dengan air atau susu. Ambil obat ini 3 kali sehari.

Meningkatkan nafsu makan dengan merangsang produksi jus lambung. Meningkatkan peristaltik usus karena tindakan pencahar ringan.
Mempromosikan pembersihan ginjal, memiliki efek diuretik ringan.

2 sdt zira dicampur dengan ketumbar dan adas dalam 2 gelas air mendidih - teh ini memiliki efek diuretik dan pencahar ringan.

Meningkatkan kerja sistem kardiovaskular.
Penghapusan dahak dari bronkus dengan pilek, bronkitis dan penyakit paru-paru lainnya.

Untuk meningkatkan fungsi jantung, dibuat ramuan berikut: 2 sdt. Tuang jintan dengan air sebanyak 300 ml, panaskan dalam penangas air selama beberapa menit20 , lalu bersikeras40 menitlalu saring. Bagilah kaldu yang dihasilkan menjadi tiga bagian dan minum sepertiga per dosis pada siang hari. Rebusan yang sama membantu menghilangkan dahak dari paru-paru saat masuk angin.

Untuk meningkatkan aktivitas otak 0,5 sdt. zira dicampur dengan segelas susu hangat. Madu bisa ditambahkan sesuai selera. Ambil sebelum tidur.

Digunakan secara eksternal sebagai antiseptik, penyembuhan luka baik dalam bentuk kering maupun dalam bentuk kompres, lotion.

Bubuk jinten murni bisa dioleskan pada luka terbuka.

Untuk lotion (penyembuhan luka, dekongestan), ekstrak minyak digunakan. Untuk persiapannya, minyak jagung, zaitun, biji kapas atau adas manis diambil dalam bentuk murni atau campurannya. Misalnya, adas manis dan minyak zaitun (dengan perbandingan 1:2) diambil dengan takaran 100 ml campuran minyak per 40 g. zira. Campur dan panaskan campuran untuk ekstraksi yang lebih baik, lalu dinginkan. Obat ini digunakan sebagai kompres pada luka, bengkak, memar.

Zira menurunkan gula darah, sekaligus meningkatkan sensitivitas sel terhadap insulin, oleh karena itu digunakan sebagai pencegah diabetes.
Minyak zira hitam yang tidak dimurnikan juga digunakan untuk tujuan pengobatan: untuk penyakit ginjal, liver, meningkatkan kekebalan tubuh, menurunkan kolesterol.

Aplikasi dalam tata rias

Jintan telah banyak digunakan dalam tata rias baik dalam bentuk aslinya maupun dalam bentuk minyak esensial.

Kompres (seperti dijelaskan di atas) dan produk jinten digunakan untuk mengobati peradangan pada kulit, jerawat.
Untuk meningkatkan elastisitas kulit, pengobatan selulit, penggunaan minyak juga untuk pijat.
Ini digunakan dalam tata rias dan efek penghilang bau zira.
Berarti dengan jinten membersihkan pori-pori, memutihkan kulit, meningkatkan elastisitas payudara.
Zira digunakan untuk mengobati ketombe dan meningkatkan pertumbuhan rambut.

Minyak esensial Zira juga digunakan dalam wewangian banyak merek terkenal dunia, misalnya Dior.

Zira untuk menurunkan berat badan

Di satu sisi, beberapa sumber merekomendasikan bumbu ini untuk menurunkan berat badan karena efek pencahar dan diuretik ringan, peningkatan peristaltik dan metabolisme, pembuangan racun dan efek tonik. Dan juga sumber mengatakan bahwa bumbu ini akan membuat hidangan paling rendah kalori menjadi enak.

Di sisi lain, jintan meningkatkan nafsu makan, meningkatkan sekresi cairan lambung. Akibatnya, Anda bisa makan lebih banyak dari yang dibutuhkan, atau merasa lapar terus-menerus. Oleh karena itu, zira sebagai sarana untuk menurunkan berat badan, produk yang sangat kontroversial.

Kontraindikasi

Produk, bumbu, bumbu apa pun tidak hanya membawa manfaat, tetapi juga jintan. Manfaat dan kerugian ditentukan secara individual. Jika ada kontraindikasi, bahkan pengobatan ajaib pun bisa berbahaya.

Pada penyakit saluran cerna - maag, maag - dengan keasaman tinggi, karena jinten semakin meningkatkan sekresi jus lambung.
Dengan intoleransi individu (alergi).
Sebelum operasi, karena zira mempunyai efek mengencerkan darah.
Dengan hepatosis dan obesitas khususnya, agar tidak menambah nafsu makan.

Seleksi, pembelian dan penyimpanan

Saat membeli bumbu masak perlu memperhatikan kemasannya (jika dikemas) – kemasannya harus kedap udara, tidak rusak. Bila membeli berdasarkan berat, sebaiknya pilih bumbu yang bijinya utuh, bulat, tidak rusak atau terkelupas, serta baunya tidak menyengat.

Belilah zira untuk masa depan yang banyak tidak layak. Minyak jintan yang terkandung di dalamnya terbakar di udara, membuat bumbu menjadi pahit, tidak cocok untuk dimakan, hanya membawa kerugian, bukan manfaat.

Zira tanah disimpan lebih sedikit daripada biji-bijian, ia teroksidasi lebih cepat di udara, terbakar, dan dihembuskan. Oleh karena itu, lebih baik membeli biji utuh, dan segera menggiling bumbunya sebelum digunakan. Simpan bumbu, seperti bumbu lainnya, sebaiknya di tempat yang gelap, kering, tidak panas, dalam wadah kering dan kedap udara.