rumah Informasi

Kandungan pektin dalam buah pisang. Peringkat Eau de toilette untuk wanita. Terdiri dari apa?

Seringkali kata "pektin" ditemukan dalam kehidupan sehari-hari, itu selalu terdengar dan terutama sering ditemukan di buku masak yang ada di rak berdebu ibu saya, atau di bagian resep di situs kuliner trendi.

Terlepas dari frekuensi penggunaannya, hingga saat ini, tidak setiap gadis muda dapat menjawab pertanyaan "binatang" jenis apa dan dimakan dengan apa. Mari kita coba mencari tahu.

Terdiri dari apa?

Pektin, atau, dalam istilah yang lebih ilmiah, polisakarida, ditemukan di semua buah dan beri, kadang-kadang bahkan dapat ditemukan di beberapa sayuran. Ketika gula ditambahkan dan campuran kemudian dipanaskan, zat ini membentuk konsistensi seperti jeli. Dengan kata lain, produk ini adalah suplemen alami yang digunakan untuk membuat massa seperti jeli. Jelly adalah contoh paling sederhana dari penggunaan pektin dalam produk makanan.

Zat yang diperoleh dengan metode pabrik dari buah-buahan atau beri terlihat seperti bubuk halus. Warnanya, tergantung pada sumber penerimaannya, dapat bervariasi dari putih hingga coklat muda. Paling sering, apa yang dijual dengan nama merek di toko berasal dari apel.

Saat membeli produk apa pun, pelajari dengan cermat kemasannya dan baca komposisinya. Jika Anda menemukan nama E440, yang tidak dapat dipahami dan menakutkan, jangan takut dan segera singkirkan produk dengan ngeri, karena ini hanya aditif alami - pektin. Tanpa itu, kemacetan dan kemacetan akan menjadi massa yang sama sekali tidak menarik dan tidak dapat dipahami. Itu juga sering ditambahkan ke yogurt, kue, pai, dll.

Buah keras (belum matang) mengandung konsentrasi pektin tertinggi dan terkadang, saat membuat selai, bahkan tidak perlu menggunakan gula. Ibu rumah tangga yang berpengalaman tahu tentang rahasia kecil ini.

Rahasia selai yang sempurna

Untuk mendapatkan konsistensi produk yang sempurna, penting untuk mengetahui dua trik:

Pektin secara efektif memanifestasikan dirinya dalam lingkungan asam.
Gula adalah teman terbaik polisakarida untuk pembentukan zat seperti jeli.

Artinya, dengan kata lain, untuk membuat selai yang sempurna, Anda memerlukan kandungan gula yang tinggi dan penambahan sedikit asam saja; Lemon sangat cocok untuk ini. Asamnya keluar kasus ini katalis untuk reaksi yang dapat berlangsung tanpanya, tetapi jauh lebih lambat.

Ada tiga kelompok di mana buah dan beri dibagi saat membuat selai:

di mana Anda membutuhkan sedikit tambahan gula;
yang Anda perlukan tambahan gula dan asam;
yang Anda perlu tambahan gula, asam dan pektin.

Buah-buahan dan beri dibagi menjadi beberapa kelompok sesuai dengan kandungan polisakaridanya.

Tabel - Daftar beberapa produk berdasarkan kandungan pektin

Banyak	Perawatan yang rendah	Sangat kecil
Apel	apel yang terlalu matang	aprikot
Blackberry	blackberry yang terlalu matang	blueberry
Cranberi	ceri	Pir
kismis	ceri burung	buah ara
Gooseberry	Lebih tua	blueberry
Anggur	Frambos	Persik, nektarin
Prem	–	Stroberi

Buah jeruk, seperti jeruk dan lemon, memiliki kandungan polisakarida yang tinggi pada kulitnya, tetapi tidak cukup pada daging buahnya.

Jika kita berbicara tentang sayuran, maka kandungan yang lebih besar diamati pada bit, kol, mentimun, kentang, wortel.

Manfaat dan bahaya produk

Banyak ahli sepakat bahwa pektin adalah jenis yang teratur untuk tubuh kita. Saat menggunakan aditif E440, itu menghilangkan semua zat berbahaya dari jaringan, yang meliputi:

pestisida;
unsur radioaktif;
logam berat, dll.

Selama percobaan, ditemukan bahwa penambahan E440 secara signifikan mengurangi tingkat kolesterol dalam darah manusia. Mustahil untuk tidak mencatat efek positif zat ini pada proses metabolisme, yaitu metabolisme, yang berkontribusi pada proses penurunan berat badan. Pektin juga membantu meningkatkan pencernaan dan kerja lambung secara keseluruhan.

Produk ini praktis tidak larut dan tidak terserap dalam sistem pencernaan. Ini bisa disebut serat larut, yang menyerap semua yang paling berbahaya dalam perjalanannya.

Tetapi sama seperti yang lainnya, saat menggunakan pektin, perlu untuk menjaga keseimbangan norma. Jumlah yang cukup untuk rata-rata orang akan menjadi dosis yang sama dengan 15 gram per hari. Dalam kasus overdosis zat yang parah, reaksi negatif dari tubuh harus diharapkan. Kemungkinan perkembangan diare, kolik yang menyakitkan dan, dalam kasus intoleransi individu, ruam pada tubuh.

Bagaimana memilih dan menyimpan

Seperti halnya produk lain, baca bahan-bahannya dengan cermat. Banyak produsen menipu dan mendapatkan pektin secara sintetis dengan mencampurkan dekstrosa, pemanis buatan, pengawet, dan banyak lagi.

Tergantung pada tujuan Anda membeli suplemen, Anda juga harus menentukan jenis polisakarida. Beberapa di antaranya hanya dapat dibeli di toko khusus. Dijual, Anda dapat menemukan tiga jenis:

Pektin kuning adalah jenis ireversibel yang tidak dapat dipanaskan kembali dan dilarutkan. Digunakan untuk menyiapkan produk dengan struktur kental, seperti selai.
Pectin NH - bersifat thermoreversible, yang memungkinkan Anda bereksperimen dengan teksturnya. Ini digunakan dalam persiapan saus pencuci mulut dan jeli.
Pectin FX58 - jenis ini digunakan untuk menggabungkan dengan produk yang mengandung kalsium. Misalnya, Anda bisa menyiapkan lapisan susu untuk kue.

Pektin kuning

Pektin NH3

Pektin bubuk disimpan dalam wadah tertutup rapat selama tidak lebih dari 12 bulan, karena setelah periode itu mulai kehilangan sifat-sifatnya. Kuning - simpan tidak lebih dari enam bulan.

Selain itu, jika Anda memutuskan untuk memasak pektin sendiri, maka pektin juga dapat disimpan selama enam bulan di dalam freezer.

Dimana saya bisa membeli?

Pektin adalah suplemen yang cukup umum. Ini dapat ditemukan di hampir semua toko kelontong. Jika Anda menghadapi masalah bahwa semua opsi yang diusulkan adalah analog sintetis, maka Anda memiliki jalur langsung ke pasar ramah lingkungan.

Varietas pektin yang ditingkatkan dapat dibeli di toko kue. Di sana, tergantung pada tujuan Anda, Anda akan menemukan pilihan yang sempurna hanya untuk Anda.

Cara termudah untuk membeli pektin adalah toko online. Cukup pergi ke situs atau hubungi nomor telepon, tunjukkan apa yang sebenarnya Anda butuhkan dan kurir akan mengirimkan produk ini.

Contoh pektin yang dibeli

Harga rata-rata pektin untuk 200 gram adalah 280-300 rubel. Harga secara langsung tergantung pada sifat-sifat zat, kemampuannya dan waktu yang dibutuhkan untuk bereaksi, dll.

Jika Anda berpikir bahwa pektin yang dibeli bukan untuk Anda, maka kami bergegas untuk menyenangkan! Ada cara sederhana untuk membuat pektin di rumah.

pektin di rumah

Untuk persiapan produk ini, tidak perlu menggunakan apel utuh, Anda dapat mengumpulkan inti dan mengupasnya selama waktu yang diperlukan hingga jumlah yang tepat terkumpul. Jangan lupa untuk menyimpannya di dalam freezer dan ingatlah untuk menggunakan buah yang belum matang karena mengandung pektin paling banyak.

Persiapan produk adalah sebagai berikut:

Anda membutuhkan: 1 liter apel jika Anda menggunakan inti dan kupas, atau apel utuh yang dicincang kasar, yang harus dimasukkan ke dalam 2 liter air. Anda bisa top up sesuai kebutuhan untuk menutupi semuanya.
Langkah selanjutnya adalah didihkan, setelah itu gas dikurangi dan apel direbus lebih lanjut sampai menjadi lunak. Ini mungkin memakan waktu sekitar satu jam.
Letakkan kain kasa di saringan dan letakkan bubur yang dihasilkan di sana, biarkan tuang sepanjang hari atau malam.
Selamat! Siap! Seperti inilah bentuk pektin buatan sendiri.

E440 dalam kosmetik

Keuntungan lain dari aditif ini adalah penggunaannya dalam kosmetik. Secara tradisional, ini hanya digunakan sebagai agen tambahan - pengental. Tetapi para ilmuwan modern telah menemukan sifat-sifatnya yang lebih berguna.

Pektin, ternyata sebagai hasil penelitian, membantu melawan perubahan terkait usia pada kulit dan memiliki efek positif pada fungsi penghalang, karena penebalan epidermis. Tetapi perlu memperhatikan kandungan kalsium dalam persiapan, karena dalam kombinasi dengan itu orang harus mengharapkan hasil yang baik.

Produk dengan pektin diindikasikan untuk digunakan oleh orang-orang dengan kulit berjerawat, berminyak dan bermasalah. Hal ini juga digunakan untuk pembersihan kulit halus.

Jika Anda memimpikan rambut berkilau dan berkilau, maka Anda harus menggunakan produk ini saat membilas.

Masker Wajah Pektin yang Menenangkan:

2-3 daun kubis;
mentimun kecil;
teh chamomile dingin;
daun mint;
2 sdt pektin.

Resepnya cukup sederhana. Hal ini diperlukan untuk mencampur semua produk dalam blender, saring dan kemudian tambahkan pektin sampai mengental. Oleskan campuran tersebut pada wajah dan biarkan selama 10-15 menit, lalu bilas dan melembabkan kulit.

Anda dapat bereksperimen dengan penggunaan pektin, menambahkannya ke masker rambut, produk. Berkat dia, Anda dapat membuat mahakarya kuliner, membuat kue diet ringan, dan banyak lagi.

Ingat ungkapan "susu untuk bahaya"? Itu lahir kembali pada 1960-an, ketika pekerja Soviet di industri berbahaya secara legal diberi susu setiap hari. Tapi - fakta yang sedikit diketahui! - pada tahun 1968, bersama dengan susu, orang-orang yang bekerja dengan timbal mulai diberi pektin. Marmalade diperkaya dengan roti, jeli pektin khusus, dan jika Anda benar-benar beruntung - jus buah. Jadi ketahuilah, pecinta sandwich pagi dengan selai: sarapan seperti itu, bersama dengan segelas susu atau jus, akan membersihkan semua kotoran dari tubuh. Atau mungkin Anda selalu bermimpi membuat marshmallow atau selai jeruk di rumah? Bagaimanapun, pektin sangat diperlukan.

Apa itu pektin?

Pektin, manfaat dan bahayanya, serta ruang lingkupnya didefinisikan dalam dua kata: polisakarida dan enterosorben. Yang pertama menunjukkan lokasi dan ruang lingkup zat: buah-buahan dan permen. Yang kedua mengatakan bahwa pektin adalah obat yang dapat mengikat racun dan racun, mengeluarkannya dari tubuh.

Pektin pertama kali ditemukan pada tahun 1790 oleh apoteker Prancis Louis-Nicolas Vauquelin. Dia mengisolasi zat yang tidak dapat dipahami dari jus buah yang dapat mengubah cairan lain menjadi gel. Sekarang, hampir semua ibu rumah tangga dapat membuat penemuan ini dengan bantuan kompor dan oven, tetapi kemudian penemuan itu menjadi sensasi.

Begitu sensasional sehingga baru pada abad ke-20 mereka dapat mempelajari substansi sepenuhnya. Pada tahun 1937, formula kimia pektin dibuat, dan produksi industri baru dimulai sekitar 50 tahun yang lalu.

Bisnis pembuatan pektin saat ini dianggap sebagai bisnis yang sangat menguntungkan dan sangat menjanjikan. Setiap tahun, perusahaan Eropa, Amerika Selatan, dan Asia memasarkan 28-30 ribu ton bubuk pektin: untuk kebutuhan gula-gula dan obat-obatan.

Di mana isinya?

Pektin adalah polisakarida nabati alami, sehingga paling mudah ditemukan dalam produk alami. Hampir semua buah dan sayuran yang kita taruh di meja setiap hari mengandung pengental ini: di kulit, ampas, jus. Pemimpin dalam kandungan pektin adalah apel dan buah jeruk: dari merekalah aditif industri diperoleh.

Dan bagi yang ingin tahu lebih banyak tentang pektin, di mana ditemukan dan dimakan dengan apa, berikut daftar lengkapnya:

Sayuran dan tanaman umbi-umbian: bit dan wortel, kentang, tomat dengan terong, semangka, kol dan bawang, bahkan kacang polong.
Buah-buahan dan beri: apel dan quince, jeruk, anggur dan kismis, stroberi dengan stroberi liar, delima, buah ara, dll.
Tanaman lain: teh dan tembakau, kapas, keranjang dan tangkai bunga matahari, kulit pohon konifer.

Melawan racun dan kolesterol

Salah satu kata kunci dalam nutrisi modern adalah detoks. Artinya, pembersihan semua sel tubuh dari racun, alergen, produk pembusukan dan trik kotor lainnya, diikuti dengan memperkuat sistem kekebalan dan perasaan hebat. Dan sementara orang kaya Eropa menyiksa diri mereka sendiri dengan diet detoks yang mahal atau program sanatorium seperti , kami memiliki detoks ala Soviet yang siap melayani kami - pektin yang lezat dan menyembuhkan.

Semua pektin sama pentingnya dan sama pentingnya, jadi jika ahli gizi memberi tahu Anda tentang manfaat pektin apel, Anda harus tahu: hal yang sama berlaku untuk buah jeruk. Dan untuk kismis. Dan bit. Semua zat ini melakukan keajaiban nyata dengan tubuh kita:

menyelimuti selaput lendir lambung dan usus, melindungi dari kerusakan dan bakteri berbahaya;
meningkatkan motilitas usus dan membantu mengatasi sembelit;
meningkatkan penyerapan kalsium dan magnesium dalam tubuh - pencari nafkah utama tulang dan saraf kita;
menghilangkan zat agresif, racun, dan garam logam berat dari saluran pencernaan;
membantu memulihkan mikroflora yang bermanfaat dalam dysbacteriosis (dalam hal ini, pektin apel yang bekerja paling baik);
mengikat kolesterol jahat dan mengeluarkannya dari tubuh, mencegah pembentukan plak aterosklerotik;
mempercepat regenerasi jaringan setelah operasi, luka bakar, peritonitis.

Pektin atau arang aktif?

Saat ini, baik ahli gizi, ahli jantung, dan ahli gastroenterologi mengatakan dengan lantang betapa bagus dan uniknya pektin untuk kesehatan kita. Manfaat zat ini harus diketahui oleh setiap penduduk kota, karena timbal dan logam berat lainnya lebih berbahaya di tanah, air, dan udara perkotaan daripada di lantai pabrik.

Oleh karena itu, saat ini apotek saling berlomba menawarkan berbagai pilihan obat dan suplemen makanan dengan pektin. Yang paling terkenal adalah:

BAA "Pektin apel";
"Carbopekt" (karbon aktif dengan pektin);
"Neointestopan" (obat diare dengan komposisi pektin);
"Pecto" (bubuk untuk pengobatan keracunan, toksikosis, dysbacteriosis, dll.);
"batubara cair".

"Arang cair" dengan pektin adalah alternatif yang lengkap (dan lebih berguna) untuk arang aktif konvensional. Dengan semua nama batubara yang menggoda, tidak ada obat sama sekali - hanya pektin, taurin, dan.

Petunjuk penggunaan menyarankan mengonsumsi pektin tersebut pada kasus keracunan, alergi, setelah minum antibiotik, dan warga/pekerja di tempat yang tidak ramah lingkungan. Bentuk obat cair (dan bubuk hanya perlu diencerkan dalam segelas air dan diminum) memungkinkan zat aktif diserap secepat mungkin dibandingkan dengan arang biasa.

Dan bagian terbaiknya adalah ada 2 versi "Liquid Coal": untuk dewasa dan anak-anak. Paket 10 sachet akan dikenakan biaya 200-250 rubel.

Pektin dalam masakan

Pektin bubuk adalah hal yang sangat diperlukan di dapur. Selai dengan itu mendapatkan konsistensi yang sempurna, selai mengental dengan sempurna, dan selai jeruk ternyata, seperti di toko - elastis, empuk dan sangat lezat.

Tetapi Anda dapat menemukan pektin di toko tidak hanya di rak dengan selai dan selai jeruk. Produsen kuliner di seluruh dunia menambahkan pengental yang berguna ke produk yang paling tidak terduga:

jus dan ciuman;
selai, manisan dan selai jeruk;
isian buah untuk yoghurt dan dadih;
roti dan kue kering lainnya (untuk meningkatkan kegunaan dan umur simpan);
selai jeruk dan permen jeli;
pate dan saus siap pakai;
saus tomat dan pasta tomat;
marshmallow dan buah marshmallow, dll.

Saat Anda membeli permen atau kecap di toko, pastikan untuk melihat komposisinya. Jika Anda tiba-tiba menemukan suplemen makanan E440 di antara buah-buahan dan beri dan rasa alami, jangan takut - ini adalah pektin yang sama.

Menjelajahi rak-rak toko

Jika Anda telah memutuskan untuk menjadi ratu selai jeruk dan sudah mencari tempat untuk membeli pektin, harganya bisa sangat mengejutkan. 100 gram bubuk gula-gula akan berharga 300-350 rubel, terlepas dari "kelasnya" - jeruk atau apel. Anda dapat menemukan produk di departemen rempah-rempah atau toko online: tentu saja tidak ada kekurangan pektin di Internet.

Biaya yang mengesankan menimbulkan pertanyaan alami - apa yang bisa menggantikan pektin di dapur? Itu semua tergantung pada mahakarya kuliner yang Anda putuskan untuk dibuat. Gelatin dapat ditambahkan ke selai jeruk, saus, makanan penutup, pati dapat ditambahkan ke keju dan kue kering. Hanya ada satu nuansa kecil - rasa produk akan berkurang, karena gelatin dengan pati pasti akan membawa warna asing.

Pilihan lain adalah membeli sekantong pengental khusus untuk selai dan selai di toko. Tetapi dalam "bumbu" seperti itu ada sedikit pektin, tetapi ada banyak asam sitrat, yang juga akan memberi selai Anda rasa asam yang cukup nyata.

Sulit untuk mengatakan dengan pasti bagaimana cara mengganti pektin dalam selai agar tidak merusak rasanya. Anggota forum yang berpengalaman menyarankan untuk menambah waktu memasak - mereka mengatakan bahwa produk apa pun akan mengental dari ini, karena cairannya akan menguap. Namun seiring dengan itu, sisa-sisa vitamin juga akan menguap, sehingga cara tersebut tidak cocok untuk semua orang.

Jadi lebih baik tidak mengganti pektin dengan apa pun, atau memilih buah seperti itu untuk selai, di mana awalnya banyak - apel, jeruk dengan lemon, kismis hitam.

Bagaimana cara memasak pektin di rumah?

Bagi mereka yang tidak takut dengan pekerjaan rumah tangga, tetapi tidak ingin menghabiskan uang untuk bubuk pektin murni atau bahan kimia "pengentalan" yang meragukan, ada pilihan sederhana - membuat pektin dari apel di rumah. Resep ini sangat relevan di musim panas-musim gugur, ketika panen apel tidak punya tempat untuk pergi, dan tidak hanya rumah tangga, tetapi juga semua tetangga dan kolega diberi makan charlotte.

Untuk memasak, kita membutuhkan 2/3 gelas air dan satu kilogram apel buatan sendiri. Anda juga dapat mengambil yang dibeli di toko, tetapi selalu dalam negeri, matang dan bertepung - dalam apel seperti itu ada polisakarida paling alami.

Kami memotong setiap apel menjadi 8 irisan (tinggalkan kulit dan bijinya), masukkan ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal dan isi dengan air. Didihkan selama 20-25 menit, aduk terus. Saat buah berubah menjadi pure yang harum, angkat panci dari api dan tunggu sampai agak dingin.
Kemudian kami mengambil sepotong besar kain kasa ganda (atau saringan nilon halus), meletakkannya di atas panci besar dan menuangkan pure kami di sana. Cairan kental yang mengalir ke panci adalah pektin yang sama, hanya cairan.
Untuk menyiapkan pengental untuk penyimpanan, itu harus dikeringkan. Untuk melakukan ini, tuangkan cairan pektin ke dalam cetakan dan masukkan ke dalam oven pada suhu 80-90ºC selama beberapa jam. Selama waktu ini, uap air akan menguap, dan Anda akan mendapatkan pektin keras yang dapat dipotong dan disimpan di lemari es.

Jika sayang menghabiskan beberapa jam, Anda bisa meletakkan pektin di atas kompor - setelah mendidih 4 kali, angkat, dinginkan dan tuangkan ke dalam wadah.

Resep paling enak dengan pektin

Dan sekarang Anda sudah menyiapkan atau membeli pektin yang sudah lama ditunggu-tunggu. Bagaimana cara menggunakannya di dapur dan apa yang bisa dimasak? Mari kita bicara tentang makanan penutup pektin paling enak dan sederhana.

Fitur Strawberry Mint

Anda membutuhkan: 1 kg stroberi, 2 sendok makan mint segar cincang, 500 g gula, dan sebungkus pengental yang dibeli di toko (atau 10-15 g pektin bubuk).

Cuci stroberi, kupas, potong kecil-kecil dan masukkan ke dalam panci. Campur pektin dengan 2 sendok besar gula, tuangkan ke dalam stroberi dan didihkan. Kemudian tambahkan sisa gula - dan didihkan lagi. Masak selama 3 menit, tambahkan mint, campur dan angkat dari kompor. Setelah beberapa menit, Anda dapat mengeluarkan busa dan memindahkannya ke stoples.

apel marshmallow

Anda membutuhkan: 4 buah apel matang ukuran besar, 700 gram gula pasir, 50 gram gula vanila, 1 putih telur (telur segar!), 160 ml air, 8 gram pektin dan gula halus untuk taburan.

Panggang apel dalam oven atau slow cooker sampai lunak. Kami membuang bijinya, kocok dengan blender. Rendam pektin dalam air.

Kami memanaskan cairan pektin di atas kompor, menambahkan gula dan didihkan. Saat mendidih selama beberapa menit, angkat dari api. Kocok protein bersama saus apel dengan mixer, tambahkan campuran gula-pektin. Kocok lagi untuk mendapatkan massa yang mengembang dan kental.

Kemudian, dengan menggunakan tas kue, sebarkan marshmallow di atas loyang yang dilapisi dengan perkamen. Setelah satu hari, makanan penutup akan mengeras dan tertutup kerak - yang berarti saatnya disajikan dengan teh.

Selai rasberi

Paling mudah untuk menyiapkan selai dengan pektin - resepnya dapat ditemukan untuk kombinasi yang paling tidak biasa, hingga wortel-oranye atau kemangi lemon. Dan kami memiliki selai raspberry paling harum dan anti-dingin.

Anda membutuhkan: 2 kg raspberry, 2 kg gula, 3 sendok makan bubuk pektin, satu sendok makan mentega segar.

Pertama, Anda perlu menghancurkan raspberry menjadi pure dengan penghalus kentang biasa. Kemudian tambahkan gula dan pektin dan aduk dengan api kecil sampai gula larut. Tambahkan minyak, besarkan api dan tunggu hingga mendidih. Masak selama 4 menit, aduk terus.

Kemudian angkat dari kompor, tunggu beberapa menit, saat sudah dingin - dan tuangkan ke dalam stoples.

Memutuskan untuk membuat selai atau selai, kami mempelajari resep dengan cermat, meminta nasihat "berpengalaman", mengingat pengalaman pribadi kami ... Dan kami sering kecewa di awal perjalanan. Terlalu banyak gula dalam resep, waktu memasak yang lama (dan ini musim panas!), Teknologi kompleks - semua ini dapat membuat Anda benar-benar meninggalkan ide dengan selai.

Tapi semuanya berubah ketika pektin muncul!

Pektin adalah zat alami (polisakarida) yang ditemukan di sel hampir semua tanaman. Dia bertanggung jawab atas integritas dan stabilitas struktur. Pektin larut dalam air, mengental dan gel dengan baik. Karena sifat pembentuk gel, pektin sering digunakan dalam pembuatan selai, jeli, selai, marshmallow dan selai jeruk, marshmallow, es krim, dll.

Pektin (sebagai pengental) memberi banyak keuntungan pada persiapan buatan sendiri:

Mereka melestarikan vitamin dan "presentasi" buah-buahan yang indah.

Anda bisa mengurangi jumlah gula.

Kosongnya tebal dan jenuh.

Saat bekerja dengan pektin di rumah, penting untuk mempertimbangkan beberapa fitur.

Prinsip bekerja dengan pektin dari S. Pudov

2. Pertanyaan tentang bagaimana mengencerkan pektin dan berapa banyak menambahkannya ke piring mungkin yang paling sering. Jumlah pektin dalam persiapan selai bisa dari 5 hingga 15 gram per 1 kilogram buah:

1 kg buah + 500 g gula = 7-10 g pektin.

1 kg buah + 250 g gula = 10-12 g pektin.

Jika gula tidak digunakan sama sekali, maka 12-15 g pektin harus ditambahkan per kilogram buah.

3. Dengan buah-buahan atau beri yang awalnya banyak mengandung pektin (kismis merah, apel, buah jeruk), jumlah zatnya bisa dikurangi.

4. Jika pengental pektin hanya dituangkan ke dalam cairan, partikelnya akan membengkak dan saling menempel - "benjolan" yang dihasilkan akan larut dalam air untuk waktu yang sangat lama atau tidak akan larut sama sekali. Untuk menghindarinya, campurkan pektin dengan 2-3 sdm. sendok makan gula dan baru kemudian tambahkan ke piring. Untuk distribusi yang lebih merata, lebih baik menggunakan pengocok.

5. Perhatikan tanggal kedaluwarsa. Pektin yang kadaluwarsa kehilangan sifat-sifatnya, penggunaannya tidak diinginkan.

7. Hidangan yang disiapkan dengan pektin (jeli, selai jeruk, selai) tidak boleh disimpan dalam volume besar, dalam mangkuk besar - zatnya melunak karenanya. Lebih baik tuangkan ke dalam stoples dan mangkuk kecil.

8. Pemadatan sempurna (gelling) terjadi setelah produk mendingin.

9. Gunakan berbagai jenis pektin untuk masakan yang berbeda. Pektin apel untuk marshmallow dan marshmallow cocok untuk produk yang perlu mempertahankan bentuknya. Makanan penutup yang lebih tipis harus disiapkan dengan

Seringkali, ketika kita tertarik pada komposisi produk makanan tertentu di toko, kita harus berurusan dengan komponen yang disebut pektin. Bahan ini adalah bahan umum dalam sosis, pengawet, makanan penutup, produk susu, mayones dan banyak lagi.

Faktanya, hanya sedikit orang yang tahu apa itu pektin dan sifat apa yang dimilikinya?

Pektin ditambahkan ke banyak makanan

Artikel kami akan memungkinkan Anda untuk mempelajari lebih lanjut tentang pektin, khasiatnya yang bermanfaat dan efek samping dari penggunaannya. Pahami apa itu pektin buah (apa itu pektin apel dan apa itu pektin jeruk), mengapa itu yang paling optimal untuk tubuh manusia, dan apa yang lebih berguna daripada polisakarida sintetis, yang ada dalam banyak suplemen makanan.

Pektin adalah zat dengan sifat perekatan yang berasal dari tumbuhan dan ditemukan di banyak tanaman umbi-umbian, sayuran dan buah-buahan. Dalam industri makanan, pektin digunakan, diperoleh dengan mengekstraksi pulp buah (terutama apel, lebih jarang jeruk).

Polisakarida ini secara resmi terdaftar sebagai aditif makanan E440 dan merupakan pengental, clarifier, agen pembentuk gel, dan stabilizer yang sangat baik.

Makanan apa yang mengandung pektin? Konsentrasi besar pektin terkenal dengan apel dan jeruk, serta pisang, pir, kurma, buah ara. Apel mana yang memiliki lebih banyak pektin tergantung pada jenis buahnya, kondisi penyimpanannya, dan tingkat kematangannya.

Apel dan jeruk mengandung pektin yang tinggi.

Manfaat dan bahaya selai jeruk pada pektin, krim, es krim atau marshmallow dinilai berdasarkan sifat umum zat dan tidak berubah tergantung pada produk makanan jadi. Rendahnya harga 1 kg pektin disebabkan oleh relatif murahnya bahan baku dan ketersediaannya.

Ada banyak kontroversi tentang manfaat dan bahaya pektin.

Tetapi ini tidak mencegah ibu rumah tangga modern dan pekerja dari perusahaan industri makanan besar untuk menggunakannya secara luas untuk menyiapkan sejumlah besar hidangan masakan modern.

Penting untuk dicatat bahwa polisakarida adalah salah satu makanan rendah kalori, sehingga banyak kaum hawa yang mencoba menurunkan berat badan dengannya. Kandungan kalori pektin hanya 52 kkal per 100 g bahan baku, sedangkan komposisinya sama sekali tidak mengandung lemak.

Aplikasi Utama

Area aplikasi pektin yang paling umum adalah produksi pangan. Saat ini, zat ini digunakan sebagai komponen penting dari sebagian besar makanan penutup yang dibeli di toko (kue, kue kering, selai jeruk, es krim, jeli,), produk susu, makanan kaleng, dan beberapa sosis.

Sejauh ini, mereka belum menemukan cara untuk mengganti pektin dan apoteker yang menggunakan zat ini sebagai dasar untuk persiapan salep dan krim.

Pektin bahkan terlibat dalam industri farmasi

Seringkali, pektin dapat ditemukan di antara komponen tambahan tablet dan obat-obatan lain yang membersihkan tubuh manusia, khususnya saluran pencernaan dan pembuluh darahnya, dari racun. Hal ini disebabkan sifat polisakarida ini untuk menyerap zat berbahaya dan mengeluarkannya dari tubuh tanpa banyak membahayakan kesehatan.

Bidang aplikasi pektin lainnya adalah tata rias. Mengapa produsen produk kosmetik membutuhkan pektin?

Zat alami yang berasal dari tumbuhan ini adalah bagian dari banyak masker dan krim.

Pektin dalam tata rias adalah bahan yang sangat dihormati dan berharga, karena memungkinkan Anda mendapatkan produk berbasis alami yang hipoalergenik dan aman.

Fitur yang bermanfaat

Para ilmuwan telah lama membuktikan bahwa zat pektin adalah produk yang secara signifikan dapat meningkatkan kesehatan manusia. Menurut petunjuk penggunaan pektin, jika Anda mengonsumsi sekitar 15 gram polisakarida ini per hari, Anda dapat membawa manfaat besar bagi tubuh Anda dan dengan cepat menghilangkan kolesterol berbahaya darinya, mengurangi risiko kanker atau mengurangi manifestasi hiperglikemia.

Manfaat pektin bagi tubuh sudah jelas. Begitu berada di saluran pencernaan manusia, zat ini melakukan fungsi glukosa. Seperti serat makanan, polisakarida ini menyerap racun dan karsinogen, yang kemudian berhasil dikeluarkan dari tubuh.

Anda akan mempelajari semua detail tentang manfaat pektin dari video:

Dalam aliran darah, pektin dengan sempurna menghilangkan kolesterol jahat bebas, dan juga melarutkan sebagian plak kolesterol. Dengan demikian, asupan pektin setiap hari dapat mengurangi risiko pengembangan penyakit kardiovaskular, iskemia miokard, aterosklerosis, dan sejenisnya.

Pektin dalam makanan lebih bermanfaat daripada analog sintetik polisakarida. Persentase tertinggi ditemukan pada apel dan jeruk (sekitar 1,6%). Kandungan pektin yang tinggi dalam buah-buahan memungkinkan produksi apel, substrat jeruk, dan dalam sayuran - penstabil bubuk dan cair dari bubur bit, bunga matahari. Bergantung pada apa pektin diperoleh, zat tersebut memiliki sifat menguntungkan tertentu dan memiliki efek menguntungkan pada tubuh.

Secara umum, sifat pektin yang bermanfaat bagi tubuh dievaluasi oleh kualitas polisakarida berikut:

mengurangi jumlah kolesterol;
menstabilkan aliran proses metabolisme tubuh;
meningkatkan kualitas aliran darah umum dan intraorganik;
mengurangi risiko pengembangan penyakit jantung dan pembuluh darah;
membersihkan tubuh manusia dari racun, karsinogen dan zat berbahaya lainnya;
menormalkan fungsi saluran pencernaan;
mengaktifkan mikroflora usus;
meningkatkan penyerapan nutrisi di usus;
mengurangi risiko kanker.

Penggunaan pektin secara teratur akan memastikan kesehatan yang prima!

Sangat sering, pertanyaan tentang apa itu pektin dan bagaimana manfaatnya ditanyakan oleh kaum hawa yang ingin menurunkan berat badan. Manfaat pektin untuk menurunkan berat badan orang sangat besar. Ini mempromosikan pemecahan lemak tubuh, meningkatkan mikrosirkulasi darah di lemak subkutan, dan menormalkan pencernaan. Bagaimana cara mengonsumsi pektin untuk menurunkan berat badan? Dosis polisakarida harian yang direkomendasikan untuk mereka yang berjuang dengan kelebihan lemak adalah dari 15 hingga 35 g. Bagaimanapun, sebelum menggunakan pektin untuk menurunkan berat badan, Anda harus berkonsultasi dengan spesialis.

Kemungkinan membahayakan tubuh

Saat mempelajari pertanyaan tentang manfaat dan bahaya pektin bagi tubuh, perlu dicatat bahwa polisakarida tidak begitu berbahaya. Literatur menggambarkan situasi di mana penggunaan pektin dapat berbahaya bagi kesehatan.
Ada dua opsi di mana bahaya pektin nyata:

Jika Anda menggunakan banyak pektin, ini dapat memicu:

aktivasi proses fermentasi di usus;
pelanggaran tindakan buang air besar;
perkembangan perut kembung;
mengurangi penyerapan nutrisi, elemen, vitamin.

Itulah mengapa ada baiknya memikirkan penggunaan pektin dan membatasi penggunaannya dalam bentuk aditif aktif biologis untuk mengecualikan perkembangan efek samping.

Pektin memberi makanan dan hidangan tekstur seperti jeli dan meningkatkan tekstur minuman. Ini mencegah partikel terpisah di dalam minuman dan jus. Dalam produk roti, pektin digunakan sebagai pengganti lemak.

Ahli gizi menyarankan menggunakan pektin untuk menurunkan berat badan dan promosi kesehatan.

Pektin adalah heteropolisakarida berwarna terang yang digunakan dalam jeli, selai, kue kering, minuman, dan jus. Ini ditemukan di dinding sel buah dan sayuran dan memberi mereka struktur.

Sumber alami pektin adalah kue, yang tersisa setelah produksi jus dan gula:

kulit jeruk;
sisa padat apel dan bit gula.

Untuk menyiapkan pektin:

Buah atau sayuran pomace ditempatkan dalam tangki air panas dicampur dengan asam mineral. Semua ini dibiarkan selama beberapa jam untuk mengekstrak pektin. Untuk menghilangkan residu padat, air disaring dan dipekatkan.
Solusi yang dihasilkan dikombinasikan dengan etanol atau isopropanol untuk memisahkan pektin dari air. Itu dicuci dalam alkohol untuk memisahkan kotoran, dikeringkan dan digiling.
Pektin diuji untuk sifat pembentuk gel dan dicampur dengan bahan lain.

Komposisi pektin

Nilai gizi 50 gr. pektin:

kalori - 162;
protein - 0,2 g;
karbohidrat - 45,2;
karbohidrat bersih - 40,9 gr;

Unsur makro dan mikro:

kalsium - 4 mg;
besi - 1,35 mg;
fosfor - 1 mg;
kalium - 4 mg;

natrium - 100 mg;
seng - 0,23 mg.

Norma harian pektin adalah 15-35 gr. Apoteker D. Cupang menyarankan untuk memasukkan sumber alaminya ke dalam makanan - beri, buah-buahan dan sayuran.

Pektin mengandung karbohidrat kompleks yang membersihkan tubuh dari racun dan zat berbahaya. Ini adalah sorben alami yang memiliki efek positif pada kesehatan.

Menurunkan kadar kolesterol

Pektin merupakan sumber serat larut. Ahli gizi di University of Michigan menyarankan makan makanan yang kaya serat larut setiap hari. Mereka menurunkan kadar kolesterol dan risiko penyakit jantung.

Melindungi dari sindrom metabolik

Sindrom metabolik adalah penyakit kardiovaskular, tekanan darah, gula darah tinggi, kadar trigliserida tinggi, dan akumulasi massa lemak visceral. Pada tahun 2005, para ilmuwan Amerika melakukan percobaan pada tikus. Mereka diberi pektin dengan makanan. Hasil penelitian menunjukkan hilangnya satu atau lebih faktor risiko sindrom metabolik.

Meningkatkan fungsi usus

Minum obat

Bicaralah dengan dokter Anda sebelum minum obat, suplemen, dan herbal. Pektin dapat mengurangi efeknya dan menghilangkan logam berat dari tubuh.

Pektin berbahaya dalam bentuk terkonsentrasi dan dalam jumlah besar, karena menghalangi penyerapan mineral dan vitamin dari usus

Untuk membuat jeli dan selai tanpa pektin yang dibeli di toko, ambil buah beri dengan kandungan pektin yang tinggi: