Hogyan vándorol az alexandriai húsvéti tészta. Lépésről lépésre az alexandriai száraz élesztőtészta receptje. Az alexandriai teszt rövid története

iv olendr

A húsvéti sütemények alexandriai tésztájának van egy mágikus tulajdonság- csak egyszer kell húsvéti süteményt sütni belőle, és már nem akarsz más receptekre gondolni. Először is, a tészta nagyon egyszerű, rendkívül kényelmes ütemezéssel - a tésztát éjszaka helyezik el, és a tésztát reggel gyúrják, és két óra elteltével a húsvéti süteményeket sütni lehet. forró sütő. Másodszor magukat Alexandriai húsvéti sütemények tökéletesek - puha és nedves. Vagyis a tészta nem nehéz, de egyáltalán nem száraz, mintha enyhén telített volna valami illattal. Harmadik, páratlan aroma muffin, amelyet egy szokatlan tésztadagasztási technológiával érnek el. Most az egész folyamatot végigcsináljuk veled – felkészülünk alexandriai tészta húsvéti süteményekhez lépésről lépésre.

Fontos, hogy megjegyezd alapvető pillanatok:

1) a tésztát liszt nélkül tesszük, az élesztőt tejjel és muffinnal - cukorral, vajjal és tojással - összekeverjük;

2) lefekvés előtt fel kell tenni a tésztát, majd reggel 9 órakor felkelve 12-re már egy sor sikkes lesz. kész húsvéti sütemények, amelyre nézve a szív örvend és árad a büszkeségtől a sütőtudásukon;

3) a kelt tészta nagyon szokatlannak tűnik, ne hagyd, hogy zavarjon, bátran önts lisztet a tésztába, és kezdd el gyúrni a tésztát;

4) a tészta edényét elég nagyra kell venni, mert miután lisztet kevertünk a tésztába, négyszeresére emelkedik - a tésztám kissé megemelte egy hatalmas serpenyő fedelét;

5) mazsola és kandírozott gyümölcs Alexandriai teszt nem kell megszórni liszttel - a tészta szerkezete olyan, hogy tökéletesen megtartja az adalékanyagokat, és nem „esik” az aljára;

6) a tészta nagyon puha, de nem folyékony, minősége közvetlenül attól függ, hogy milyen jól gyúrja - 10 perc elegendő ahhoz, hogy a tészta ilyen rostos szerkezetet vegyen fel, ami nagyon jól látható a fotón,

7) A húsvéti sütemények formáját legfeljebb felére töltse ki, mert a tészta a sütőben nagyon megkel.

Lépésről lépésre recept alexandriai tészta elkészítéséhez húsvéti süteményekhez

Ha szeretné kipróbálni az alexandriai tésztát húsvéti süteményhez, akkor a vágya garantáltan megszokja a készítést. Húsvéti sütés egy ilyen tesztből van, amelyet bécsinek is neveznek. A tészta kötelező hosszas pihentetése liszt nélkül varázslatos kémiát hoz létre, amikor a vajat kelt tészta illatossá válik hagyományos fűszerek hozzáadása nélkül is.

Hozzávalók:

• Liszt - 1500 g;
• Tojás - 6 db .;
• Cukor - 500 g;
• Friss élesztő - 50 g (vagy száraz, nagy sebességű élesztő - 11 g);
• Tej - 500 ml;
• Mazsola - 150 g;
• Vaj - 300 g;
• Vaníliás cukor - 2 zacskó 11 gramm vagy kardamom - 1 csipet.

Főzési mód

Törjük fel a tojásokat egy nagy tálba.

Adjunk hozzá cukrot a tojásokhoz.

A cukros-tojás masszát falapáttal vagy habverővel enyhén felverjük.

BAN BEN meleg tej elmorzsol friss élesztő.

A tejes-élesztős masszát a tojásos-cukros keverékhez öntjük.

30 másodpercig olvasszuk fel a mikrohullámú sütőben vaj hogy az alexandrini tésztához adjuk. (Ha a vajat egy órával a tészta elkészítése előtt kiveszed a hűtőből, akkor megpuhul, és azonnal a tepsibe tehetjük.)

A tészta dagasztása után homogén tömeg takarjuk le egy törülközővel, és hagyjuk tizenkét órát állni elég meleg helyen. (Például előmelegítheti a sütőt, kikapcsolhatja, lehűtheti olyan hőmérsékletre, ahol a levegő már nem forró, hanem meleg, és odarakhatja a tésztát.) Pár óra múlva biztosan hallani fog egy gazdag aroma az alexandriai tészta tésztájából húsvéti süteményhez.

A kész tésztához adjuk az átszitált búzalisztet.

A tésztát jól összegyúrjuk. Ha kézzel gyúrja, érezheti egy ilyen teszt "szál" szerkezetét.

Az alexandriai tésztánkhoz szelektált, megmosott és szárított mazsolát adunk. Ha szükséges, sötét mazsola előre be lehet áztatni erős alkohol- whisky, brandy, calvados vagy rum.

Hagyjuk kelni a tésztát, és gyúrjuk át néhányszor két órán keresztül. Ezt követően az alexandriai tésztát darabokra oszthatjuk, hogy a húsvéti sütemények formázása és kelesztése után megsüthessük. A formákat legfeljebb felére töltjük, mert a tészta még megkel. A formákban hagyjuk kelni a tésztát 20 percig sütés előtt (ezt a folyamatot hívják kelesztésnek).

Az alexandriai tésztából a sütési idő a termékek tömegétől függ, így százkilencven fokra előmelegített sütőben harminc perc alatt elkészülhetnek a legkisebb húsvéti sütemények. A nagy húsvéti sütemények körülbelül egy óráig süthetők, amíg a gazdag alexandriai tészta teljesen megsül. Nagyon finom lesz! Kellemes gasztronómiai élményt!

Recept hozzáadása
A kedvencekhez

A húsvéti sütemények az egyik legjobbnak számítanak összetett típusok sütés. Szerencsés receptekés ezek elkészítésére vonatkozó tanácsokat nemzedékről nemzedékre adják át a családokban. Azoknak a háziasszonyoknak, akik először döntöttek úgy, hogy saját maguk sütik a húsvéti kalácsot, az alexandriai tésztát ajánljuk.

Ezzel, más lehetőségekkel összehasonlítva, kevesebb probléma. Ha mindent pontosan a recept szerint csinál, akkor a tortának illatosnak és puhának kell lennie, de nem száraz. A saját készítésű péksütemények íze összehasonlíthatatlan a boltban vásárolt késztermékkel.

Klasszikus recept

Az Alexandriai teszthez szüksége lesz sült tej. Az időmegtakarítás érdekében készen vásárolhat a boltban. Ön is elkészítheti rendes tej, de ez 3-8 órát vesz igénybe.

Ennek legegyszerűbb módja, ha a lassú tűzhelyen hagyja "Oltás" üzemmódban 6 órán át, majd további 2 óráig "Fűtés" üzemmódban. A tűzhelyen való főzéskor forraljuk fel a tejet (hogy meg ne égjen), majd főzzük még 3-4 órán át minimális hőfokon (időnként keverje meg a tejet és távolítsa el a habot).

Először a tésztát liszt nélkül készítjük el. Érdemes este elkészíteni, és éjszakára hagyni. Ezután reggel lehet folytatni a következő szakaszokat - a tészta dagasztása és a sütés.

Az alexandriai tészta húsvéti süteményekhez való elkészítéséhez először el kell készítenie a tésztát. A tojásokat egy nagy alumínium tálba vagy serpenyőbe törjük, ugyanoda a cukrot öntjük, és enyhe habverővel alaposan összekeverjük.

A tejet vízfürdőben melegítjük, hogy meleg legyen, de ne forró legyen. Az élesztőt a tejbe kell morzsolni. Egy tálba öntjük a tejet a tojással, keverjük össze.

Olajt is kennek oda, és ismét összekeverik a hozzávalókat. Amikor a tészta homogénné válik, letakarjuk vele az edényt egy törülközővel, és sötét, száraz és meleg helyre tesszük (lehet sütő, először melegítjük, majd kikapcsoljuk és majdnem kihűtjük). A tésztalapnak 10-12 órát kell állnia.

A megadott idő letelte után a törülközőt eltávolítjuk, és közvetlenül előtte hozzáadjuk az átszitált lisztet és a vanillint. Elalvás liszt, el kell kezdeni a tészta fokozatos dagasztását, hogy ne maradjanak kemény csomók. A tészta meglehetősen viszkózus, rugalmas. Nyújtáskor sok vékony szál keletkezik.

A mazsolát egy tálba öntjük és a tésztába gyúrjuk. A következő két órában engedni kell, hogy távolodjon.

Ebben az esetben a tészta tömege jelentősen megnő, ezért egy mély tálban kell gyúrni. Két órán keresztül a tésztát néhányszor kell gyúrni.

Miután a tésztát tepsibe fektettük, még 20 percig meleg helyen (lefedve) állni hagyjuk. ragasztófólia edény) amíg megkel. A tészta nem foglalhatja el a serpenyő kétharmadánál többet, mert tovább fog kelni.

A sütési idő a sütemény méretétől függ. Kicsi, kicsit több, mint cupcake, húsvéti sütemény, fél órán keresztül süthető sütőben, bekapcsolva 180-190 fokon. A nagy tételek elkészítése egy órát vesz igénybe. A kész alexandriai húsvéti süteménynek tálalás előtt ki kell hűlnie a sütőben.

Lépésről lépésre az alexandriai száraz élesztőtészta receptje

A száraz élesztő nagyon kényelmes, és kevesebb kell a tészta elkészítéséhez, mint a friss élesztő.

Termékek:

• 250 ml sült tej;
• 12 g száraz élesztő;
• 2 egész tojás és egy másik tojás sárgája (a fehérje mázhoz hasznos);
• 125 g szilva. olajok;
• 230 g barna vagy fehér cukor;
• 1 csipet vanillin;
• 600 g búzaliszt;
• 1 evőkanál egy citrom reszelt héja;
• 100 g mazsola;
• ¼ tk só.

• 1 fehérje;
• 150 g cukor. porok;
• 1 evőkanál citromlé.

Elkészítési idő: 13 óra.

Kalória 100 g-ban: 353 kcal.

Alexandriai tészta főzése száraz élesztővel húsvéti süteményekhez lépésről lépésre:

• 2 tojást és sárgáját cukorral ledaráljuk egy nagy tálban (mixerrel is használható);
• adjunk hozzá olvasztott vagy csak nagyon puha vajat és keverjük össze;
• meleg, enyhén felmelegített tejet élesztővel keverjük, amíg fel nem oldódnak;
• keverje össze a tejet a tojáskeverékkel keverővel vagy kézzel;
• hagyja meleg helyen egy törülköző alatt egy éjszakán át (8-11 óra);
• a beállított idő letelte után egy nagy edényben vagy serpenyőben a tésztát összekeverjük (előzőleg átszitált) liszttel és vaníliával, fokozatosan gyúrva a tésztát. Sót és héját is odaöntik;
• mazsolát keverünk a masszához;
• fedje le a tartályt ragasztófóliával, és tegye meleg sütőbe vagy mikrohullámú sütőbe, amelyben egy pohár vizet forraltak fel (ezt ott kell hagyni);
• másfél óra múlva kivesszük a tésztát és formákba fektetjük, kb a felére, még kicsit kevesebbre is megtöltjük vele. Fedjük le ismét fóliával, és tegyük félre további fél órára;
• a sütőt először bekapcsoljuk 180 fokos hőmérsékleten, és a süteményeket 30 percig sütjük. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 160-ra, és hagyja a termékeket további 20 percig. Amikor a tészta megsült, kapcsolja ki a sütőt, és várja meg, amíg a húsvéti sütemények kihűlnek;
• ekkor már elkészíthetjük a mázat: a port a fehérjével addig verjük, amíg homogén nem lesz, majd hozzáadjuk. citromléés újra verni. A meleg húsvéti süteményeket leöntjük cukormázzal, és megvárjuk, amíg megkeményedik.

Főzés kenyérsütőben

Az ilyen péksütemények kenyérsütőgépben történő főzéséhez ki kell választania a húsvéti sütemény alexandriai tészta receptjét, és előzetesen tésztát kell készítenie hozzá. Ezután öntsük a tésztát a kenyérsütőgép kapacitásába, adjuk hozzá az átszitált lisztet, vanillint, sót és a tészta hozzávalóiként a receptben szereplő egyéb összetevőket.

A kenyérsütőgépet dagasztó üzemmódban kapcsoljuk be, majd a masszát másfél óráig benne hagyjuk, hogy megkeljen.

Amikor a tészta megteszi, félig megtöltik a tartályt és beállítják az üzemmódot gazdag péksütemények vagy édes kenyér, a modelltől függően (a legtöbb készülékben ki kell választani az edény súlyát, a kéreg színét, esetleg más paramétereket is be kell állítani). A kenyérsütő értesíti Önt, ha kész a sütemény. Tálalás előtt hagyja kihűlni, és díszítse a terméket.

Hogyan kell húsvéti süteményeket sütni sütőben és lassú tűzhelyen

Ha húsvéti süteményt süt a sütőben és a lassú tűzhelyen, soha ne töltse meg színültig a formát tésztával. Először felére vagy kicsit kevesebbre kell tölteni, majd hagyni, hogy a massza majdnem felére emelkedjen. Ezt követően a sütési folyamat során a termék még felemelkedik, és lekerekített kupakot képez az edény szélein.

A sütőben a süteményt rendszeresen ellenőrizni kell a sütés utolsó 10 percében. Fa szívószállal vagy fogpiszkálóval átszúrva meggyőződhetünk róla, hogy a tészta megsül, ha szárazon jön ki.

A lassú tűzhelyben történő főzéshez a tésztát előre elkészítik, a tésztát gyúrják. Ezután az alexandriai tésztát a lassú tűzhelyre küldik, a „Fűtés” módot néhány percig bekapcsolják, majd a tésztát másfél óráig hagyják. Süsse a terméket "Sütés" módban egy órán keresztül. 40 percig 150 fokos hőmérsékleten, majd további 10-15 - 120 fokon.

A süteménynek mindkét esetben ki kell hűlnie tálalás előtt.

A tészta hozzávalóinak körülbelül azonos hőmérsékletűnek kell lenniük. Sem a tojás, sem a tej vagy más termékek nem lehetnek hidegek. Ez a komponensek könnyebb és jobb keverését teszi lehetővé.

A tészta puha, viszkózus és ragad a kézhez. Gyúrás közben vajjal megkenhetjük a kezünket.

Az Opara az infúzió után hámlaszthat: felülről olaj szabadul fel, a maradék keverék alatta bolyong. Ez normális folyamat, és nem kell aggódnia a tömeg inhomogenitása miatt.

Az alexandriai tésztát 10 perc alatt jól összegyúrhatjuk, ne kapkodjunk. Az eredmény megéri az időt és az erőfeszítést.

Ha a mazsola nagyon kemény és száraz, áztassa fél órára alkoholba vagy csak vízbe. Mielőtt a tésztához adná, meg kell szárítani.

A megfelelően főzött húsvéti sütemény nemcsak vonzó megjelenésével segít ünnepi hangulatot teremteni. A friss péksütemények illata, amely az egész lakásban elterjedt, sem felnőtteket, sem gyerekeket nem hagy közömbösen, így már alig várják a pillanatot, amikor leülhetnek az asztalhoz.

Teszthez:

• sült tej - 250 ml,
• vaj - 125 g,
• kristálycukor - 270 g,
• tojás - 2 db,
• sárgája - 2 db,
• száraz élesztő - 1 tasak (11 g),
• vaníliás cukor - 1 tasak,
• liszt - 800 g,
• konyak - 50 ml,
• mazsola - 100 g,
• só - a kés hegyén.

Mázhoz:

• fehérje - 1 db,
• porcukor - 1 evőkanál.

Főzési folyamat:

A megsütött tejet körülbelül 38 fokra melegítjük, felfuttatjuk benne az élesztőt. A tejnek pontosan melegnek kell lennie, semmi esetre sem forró, különben az élesztő elpusztul.

A két tojást sárgájára és fehérjére osztjuk. Ez utóbbi megy a cukormázhoz, a sárgáját pedig a többi tojással és a cukorral kikeverjük. Turmixgéppel addig keverjük, amíg a cukorkristályok fel nem oldódnak. Keverjük össze az élesztős keverékkel.

Oldjuk fel a vajat mikrohullámú sütőben vagy vízfürdőben, és melegen adjuk hozzá a serpenyőbe a leendő tésztával. A masszát alaposan összekeverjük. Küldje el egy meleg helyre, hogy megközelítse. A következőt csináltam: a sütőt 150 fokra előmelegítettem, majd kikapcsoltam, és beleraktam a tésztát.

Amíg a tészta jön (ez a folyamat nem tart tovább 2 óránál), öblítse le a mazsolát, öntsön rá forrásban lévő vizet. Hagyjuk állni, amíg kihűl, majd engedjük le a vizet. Ezt követően a megduzzadt bogyókat mártsuk konyakba.

A megkelt tésztához csipet sót, vaníliát, mazsolát teszünk.

Ezután az átszitált lisztet fokozatosan hozzáadva lágy tésztát gyúrunk.

Szemtelen, kézre ragadós tészta, olajozottal érdemes gyúrni növényi olaj kezek. Ne adjunk hozzá sok lisztet, nehogy „eltömje” a tésztát. Ez a pillanat nagyon fontos, a nyers tésztából kapunk egy légies és puha morzsát.

A papírpoharakat 1/3-ig töltsük meg tésztával. Ha fém edényeket használ a sütéshez, akkor feltétlenül kenje be őket növényi olajjal, hogy a tészta ne tapadjon az aljához és a falakhoz (vagy még jobb, ha olajozott papírral bélelje ki).

Küldje el a formákat meleg helyre, hogy megközelítse. Ismét az előmelegített sütő technikát alkalmaztam. Ennek eredményeként 1,5 óra elteltével a tészta háromszorosára nőtt.

Az édes húsvéti süteményeket 200 fokos hőmérsékleten 35-40 percig sütjük. Habverővel a cukormázhoz tojásfehérje egy pohárral porcukor tömör fehér masszává. A forró süteményeket célszerű cukormázzal bevonni. Akkor fehérje fudge szorosan illeszkedik a péksüteményekre, nem morzsolódik, és megszilárdulva sem morzsolódik.

A pasok kupak tetejére színes cukor díszítést szórunk.

Hogyan készítsünk alexandriai húsvéti süteményeket kifejezetten az oldalra Jegyzetfüzet Ksenia elmondta a receptet és lépésről lépésre fotók szerző.

Megosztok veletek egy másik receptet. Húsvéti sütemények- ma az úgynevezett alexandriai teszten főzzük meg őket. Nagyon váratlan (számomra személy szerint) tésztadagasztási technológia és kiszámíthatóan mesés eredmény. Megjósolhatóan, mert az Alexandria húsvéti süteményeket sok hostesse süti már évek óta, és mindig elégedettek az elkészült péksüteményekkel. A legfinomabb morzsa, nagyon illatos, lédús és gazdag ízű - általában tökéletes, nem lehet mást mondani!

Hadd magyarázzam el egy kicsit, mi volt számomra szokatlan. Az a tény, hogy a tésztát általában liszt hozzáadásával készítik, attól függően, hogy mennyi a sűrűsége. És itt egyáltalán nincs liszt, egy gramm sem! De van egy nagyszámú vaj, amely a tészta része. Ez a második dolog, ami meglepett, mert a zsírokat szokás a tésztába a végső szakaszban, és itt a legelején (és jóval a liszt előtt) bevinni.

Az alexandriai húsvéti süteményekhez készült élesztőtészta nem sokban különbözik az ilyen típusú tésztáktól házi sütés: ugyanolyan gyengéd, nagyon puha és nagyon ragad a kézhez. Nem kell engedni a csábításnak, és a tésztát liszttel kalapálni, hogy könnyebben keverhető legyen - jelen esetben kész péksütemények nem lesz bolyhos és légies. Adalékanyagként és illatanyagként bármit használhatsz: nekem volt citromhéjés vanillin, ízlés szerint pedig könnyű mazsola.

Hozzávalók:

Opara:

Fő tétel:

Jegesedés:

Főzés lépésről lépésre fotókkal:

Íme az összes termék, amely az alexandriai húsvéti sütemények receptjében szerepel: búzaliszt prémium, sült tej, kristálycukor és porcukor, csirke tojás vaj, mazsola, citromlé és -héj, friss élesztő, só és vanillin (egy teáskanállal is helyettesíthető vaníliás cukor). A sült tejet könnyen elkészítheti önállóan - a tűzhelyen vagy lassú tűzhelyen (). Közepes méretű (kb. 55 grammos) tojást használtam, 1 fehérje maradt a mázhoz, és 2 fehérje és 3 sárgája került a tésztába. Válasszon bármilyen mazsolát - nekem van egy aranyszínű, édes és nagyon finom. Nem szükséges friss (préselt) élesztőt használni - a száraz élesztő (kb. 12 gramm vagy 2 teáskanál csúszkával) tökéletes.

Este tésztát készítünk (ha ezt a masszát annak lehet nevezni). Egy elég nagy tálban keverje össze a 3-at tojássárgája, 2 fehérje és 230 gramm kristálycukor. Egy kanállal vagy keverővel (habverővel) alaposan keverje össze az egészet - hagyja, hogy a cukorkristályok feloldódjanak.

Ezután adjunk hozzá 125 gramm puha vajat, amelyet vagy apróra vágunk apró darabok Vagy csak kanállal törjük össze. A tojásos keverékhez keverjük.

Ezalatt a tészta felemelkedik és hullani kezd, miközben a felületén jól látható lesz az olajréteg, alatta az erjedés (sok-sok légbuborék) megy végbe. A tésztám 9 órán keresztül vándorolt.

Ideje folytatni az alexandriai húsvéti süteményeink tésztájának dagasztását. Válasszunk ki egy megfelelő edényt, öntsük bele a tésztát. Adjunk hozzá 600 gramm (a liszt nedvességtartalmától függően egy kicsit több vagy kevesebb is kell) átszitált prémium búzalisztet, egy csipet vaníliával és egy negyed teáskanál finomliszttel étkezési só. Azonnal teszünk oda 1 evőkanál apróra vágott citrom (ha akarsz narancsot is) héját - ez kb 1 nagy citrom.

Keverjük össze az összes hozzávalót, hogy ragacsos süti tésztát kapjunk. Nem úgy néz ki, mint az élesztős kenyértészta – a húsvéti sütemények tészta sokkal lágyabb és nagyon ragad a kézhez. Most itt az ideje, hogy adjunk hozzá 100 gramm mazsolát, amelyet először meg kell mosni és szárítani. Ha a mazsola túl száraz, áztassa vízbe 10-15 percre, majd törölje szárazra.

Körülbelül 10 percig dagasztjuk a tésztát a kezünkkel, ami enyhén olajozható. A tésztát felgömbölyítjük, a tálat fóliával meghúzzuk, vagy törölközővel letakarjuk és 1,5 órán keresztül melegen kelesztjük. Ahol jobb, mint a tészta vándorlás és mit jelent a meleg hely? Több lehetőség is van. Először is, a sütőben bekapcsolt világítás mellett (kb. 28-30 fok - az ideális hőmérséklet az élesztőtészta keltéséhez). Ezután a tésztával ellátott tálat fóliával szorosra húzzuk, vagy természetes anyagból készült törülközővel letakarjuk (legjobb lenvászon), hogy a felülete ne tekeredjen fel és ne váljon kérgessé. Hagyhatod a tésztát is megkelni mikrohullámú sütő amelyben először felforralunk egy pohár vizet. A tészta zárt ajtó mellett megkel, és ott fog állni a pohár. Ekkor nem kell semmivel sem lezárni az edényt, mert a víz elpárolog, így fenntartja a szükséges páratartalmat. Csak ügyeljen arra, hogy senki ne kapcsolja be véletlenül a mikrohullámú sütőt, különben a tészta eltűnik, és nem lesz húsvéti sütemény.

Körülbelül másfél óra elteltével az élesztős tészta mérete legalább a duplájára, és talán még többre is megnő. Finoman nyomkodjuk le, és tegyük egy tepsibe.

3 tortára kaptam tesztet. Mindegyik üres 460 grammot nyom. használtam papír nyomtatványok(12 centiméter az alján és 10 centiméter magas). Fontos, hogy a tészta térfogatának legfeljebb felét kenje fel, hogy a húsvéti sütemények ne folyjanak el a sütés során. Fóliával letakarjuk a nyersdarabokat, hogy a tészta ne tekeredjen fel, és ne boruljon kéreg. Meleg helyre küldjük keleszteni, amíg a tészta másfél-kétszeresére nő. 1,5 óráig tartott.

Az alexandriai húsvéti sütemény elkészítésének jellegzetes fekete színe, hogy kizárólag sült tejjel készül. Ennek köszönhetően a torta nagyon kellemes, finom krémes aromát nyer, kiegészítve ezzel citrusos jegyek citromhéj hozzáadásával a tésztához. Nagyon kiderül érdekes kombináció illatok. Az alexandriai húsvéti sütemény állaga finoman porózus, bársonyos, a morzsa rugalmas.

Ehhez a süteményhez az úgynevezett alexandriai tésztát eléggé elkészítik érdekes módon. Az a tény, hogy a tészta neki nem fél órát érik, mint a szokásos húsvéti süteményeknél, hanem több órán keresztül. Általában az alexandriai húsvéti sütemények tésztáját egy éjszakára elhelyezik, hogy reggel elkezdhesse főzni ezt a csodálatos péksüteményt.

Az alexandriai tésztához (és nem később a tésztához) szokás vajat és tojást is tenni, ami szintén nem jellemző erre a sütésre. De az eredmény, mint mondják, az arcon. Az alexandriai húsvéti sütemények kiválóak.

Főzési idő: 120 perc

Adagok - 3

Tészta hozzávalói:

• 125 g vaj
• 230 g cukor
• 250 ml sült tej
• 2 tojás és 1 sárgája (1 tojásfehérjét tartalékoljunk a cukormázhoz)
• 35 g préselt élesztő

Tészta hozzávalói:

• az egész tésztát
• 100 g mazsola
• egy citrom héja
• 0,3 tk só
• 1 tk vaníliás cukor
• 600 g liszt

Alexandria húsvéti torta lépésről lépésre fotóval

A tészta elkészítése az alexandriai tésztához. Ne felejtsük el, hogy a tészta sokáig, 8 órától érik, ezért jobb este megfőzni és egy éjszakán át hagyni. A tészta elkészítéséhez minden hozzávalót kell szobahőmérséklet, és a vaj puha és megolvadt.

2 tojást és egy sárgáját 230 g cukorral habosra keverjük, fehéres masszává.

A cukrot teljesen fel kell oldani a tojásos masszában.

A tojásos-cukros keverékhez adjuk hozzá a puha olvasztott vajat és a sült tejet. Turmixgéppel a teljes masszához keverjük az olajat.

Most adjunk hozzá 35 g préselt élesztőt. A kezünkkel segítjük őket „szétoszlatni”. Amint az élesztő nedves környezetbe kerül, azonnal olvadni kezd.

Még egyszer keverje át a keveréket mixerrel. Fedjük le a tálat ragasztófóliával. Az Opara nem állhat hidegben vagy huzatban.

És így néz ki az alexandriai húsvéti sütemény tésztája 4 órával az elkészítés megkezdése után. A tészta felületén sűrű olajos „kupak” alakult ki.

Gőzöljük reggel. Vizuálisan a tészta sokat változott, felülről jól látható egy olajréteg, és maga a kupak leülepedett.

Mivel a tészta kész, nyugodtan folytathatjuk az alexandriai húsvéti sütemény tészta elkészítését. A liszt felét a tésztához adjuk, és egy kanál segítségével összegyúrjuk a tésztát.

Nagyon érdekes kép alakult ki a tészta kupakjának „nyitása” után, miközben az első adag liszttel kevertük. Alatt olajréteg sok volt a hab.

Hozzáadjuk a maradék lisztet, és már az asztalon homogén, nem ragacsos tésztát gyúrunk. Szükség lehet még 50 gramm lisztre, hogy a munkafelületet megszórjuk.

Mazsola, előzetesen 30 percig áztatva forró víz, majd szalvétával megszárítjuk, hozzáadjuk a tésztához. Egy citrom héját is eltávolítjuk, és a mazsola után hozzáadjuk.

A masszába keverjük a mazsolát és a héját, majd golyóvá sodorjuk, és egy nagy tálba vagy serpenyőbe küldjük, kikent napraforgóolaj. A tepsi tetejét fóliával meghúzzuk, és meleg helyen kelesztjük a tésztát. A tésztát mindig 50 fokra előmelegített sütőben hagyom.

1,5 óra elteltével a tészta térfogata legalább 2,5-szeresére nőtt. Most elkezdheti az alexandriai húsvéti sütemények formázását.

Kész papírformáim vannak a húsvéti sütemények sütéséhez. Az űrlapokat magasságuk felénél kevesebbel töltjük ki. Igyekszünk szép formát adni a „kalapoknak”.

A formákban lévő tésztának is időre van szüksége a kelesztéshez, körülbelül egy órát. Ez idő alatt a tészta eléri a forma magasságát.

A sütőt 170 fokra előmelegítjük és az alexandriai húsvéti süteményeket elküldjük sütni. Hozzávetőleges idő sütés - 35 perc kis és közepes süteményekhez és 45 perc nagy süteményekhez. A kalapok színére koncentrálunk, gazdag vörös-arany színűek legyenek.

A maradék fehérjéből és 0,3 csésze porcukorból elkészítjük az alexandriai húsvéti sütemények cukormázát. Csak verje fel a fehérjét porral, amíg sűrű, homogén masszát nem kap.

Kenjük meg cukormázzal az alexandriai húsvéti süteményeket, és díszítsük porral.

Elkészült az Alexandria torta, amelynek receptjét most tanultad meg. Most rajtad a sor, hogy megfőzd, én pedig megyek, és élvezem a süteményeim ízét. Egy csésze teával és egy vékony vajréteggel csodálatosan finomak ezek az alexandriai húsvéti sütemények! Viszlát mindenkinek és hamarosan találkozunk!

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+