Hogyan készítsünk édes fudge-t otthon. Recept fehérje cukrászsüteményhez. Tejporból

Caramel vagy cukrászmáz a desszertek elkészítésének befejező simítása. Enélkül sok közülük olyan étvágygerjesztőnek tűnik, mint vele. Ebben a cikkben a cukrászati ​​máz vagy fudge elkészítését tárgyaljuk.

Általában persze a cukormáz és a fondant a profi szakácsok szemszögéből két különböző dolog. Az első kisebb plaszticitásban különbözik a másodiktól, mivel a fondant lassabban keményedik, mint a jegesedés. Abban azonban nincs semmi bûnös, ha ezt a két édesipari adalékanyagot egy csoportba soroljuk. Végül is az alkalmazásuk pontosan ugyanaz: torták, sütemények, húsvéti sütemények, mézeskalácsok, sütemények stb.

Szóval mi az a fudge? A fudge vagy fondant masszát főtt cukorszirupnak hívják – ez az alapváltozat, egy klasszikus fudge. Az otthoni elkészítése egyáltalán nem nehéz: ehhez cukorból és vízből szirupot főzünk, amit aztán jéggel gyorsan lehűtünk, majd mixerrel felverjük. Minden nagyon egyszerű, és még egy kezdő szakács is remek fintort kaphat, ha szigorúan betartja az utasításokat.

A cukor és a víz fondantmasszává alakításának elve az, hogy a sűrű cukorszirupok hajlamosak a cukrosodásra - apró cukorkristályok képződésére, amelyek lágyságuk miatt különleges állagot adnak a fondantnak. A kristályok kicsinysége érdekében viszont meg kell tenni néhány speciális lépést - a mindennapi életben ehhez főzéskor citromsavat adnak a sziruphoz, ami megakadályozza a kristályok növekedését. Úgy gondolják, hogy a cukor teljes tömegéhez viszonyított 30% víz aránya ideális a fudge-hoz.

Manapság nagyon sokféle édesség létezik. Attól függően, hogy a receptben van-e tej, három nagy csoportra oszthatók: cukor, tej vagy tejszín és creme brulee (nagy mennyiségű előfőzött tejszínnel vagy tejjel). A főzés során gyümölcs- és bogyós komponenseket adhatunk a fudge-hoz, az ilyen lehetőségeket gyümölcskaramellának nevezik. Kakaóport, darált diót és egyéb összetevőket is hozzáadnak a fudge-hoz, amelyek meghatározzák ennek az édesipari adaléknak a változatosságát. Először is jobb, ha megtanulja, hogyan kell főzni a fudge alap vagy klasszikus változatát.

Klasszikus fudge recept

Szükséged lesz: 500 g cukor, 150 g víz, 1 ek. citromlé, jég.

Hogyan készítsünk hagyományos cukrászsüteményt.

1. A cukrot egy serpenyőbe öntjük, felöntjük vízzel, közepes lángon felforraljuk, addig forraljuk, amíg a cukor fel nem oldódik, ha felforrt, lekapcsoljuk a tűzhelyet és leszedjük a habot. A serpenyő falairól letapadt cukrot nedves kefével kell eltávolítani - nagy kristályok képződését okozhatják, amelyek megtörik a karamell konzisztenciáját.
2. Ezután kapcsolja be újra a tüzet, forralja körülbelül 4 percig keverés nélkül, és öntsön hozzá 1 evőkanál. citromlé, forraljuk tovább a szirupot egy percig. A készenlétet egy puha golyó tesztje határozza meg: fel kell kanalazni egy teáskanál fondant egyharmadát, hideg vízbe mártani, ujjaival ki kell venni a fagyott szirupot a kanálból, golyót kell gurítani belőle, legyen műanyag és puha. Ha ilyen golyót kap, a serpenyőt azonnal le kell venni a tűzről.
3. A szirupot egy széles tálba öntjük, a tetejére jégdarabokat szórunk, hagyjuk lehűlni a masszát kb. 40 fokra (15-20 perc lesz). Ezután először egy kanállal, majd keverővel verje fel a karámot - összesen 10-15 percig. Verés közben a fondant fokozatosan kifehéredik és sűrűsödik. A fondant készenlétét a megjelenése határozza meg: nem ragadós, nagyon vastag, műanyag. A jobb kristályosodás érdekében jobb, ha a kész fudge-ot egy napig hagyjuk egy műanyag edénybe téve szobahőmérsékleten, nedves ruhával letakarva, a tetején pedig fedéllel.
4. Ezután hűtőszekrényben tárolható. Használathoz kivesszük a megfelelő mennyiségű karámot, és állandó keverés közben, lehetőleg vízfürdőben, enyhén folyékony állagúra melegítjük. Hogy színt adjon ebben a szakaszban, adjon hozzá céklalevet vagy kakaót a karámhoz.

A fudge elkészítése csak első pillantásra tűnik nehéznek, de a valóságban minden sokkal egyszerűbb, csak ki kell próbálni, és biztos lehetsz benne. Nos, elmondunk neked két népszerűbb fudge-lehetőséget.

Vajkrém recept

Szüksége lesz: 100 ml tejszínre, 40 g vajra, 1 csésze cukorra, csipetnyi vaníliára.

Hogyan készítsünk vajkrémet:

1. Öntsön kemény tejszínt egy serpenyőbe, adjon hozzá cukrot és tegyen vajat, forgassa alacsony lángon, és forralja fel mindent állandó keverés közben, különben a keverék megég.
2. Forraljuk fel a keveréket, amíg krémes nem lesz, tegyünk egy csepp fondantot hideg vízbe, majd ha megdermedt és jól összegömbölyödik, vegyük le a tűzről a fondantot - kész is.

A Caramel nem csak édességek bevonására használható, hanem formákba öntve és desszertként is tálalható.

fehérje fudge recept

Szüksége lesz: 300 g porcukor, 2 tojásfehérje, 2 ek. citromlé.

Hogyan készítsünk fehérje fudge-et:

1. A kihűlt fehérjéket csipet sóval verjük addig, amíg térfogatuk 3-4-szeresére nő.
2. Folytatva a verést, fokozatosan hozzáadva a porcukrot és a citromlevet. A fehérjekaramellnek erősnek, bolyhosnak kell lennie.
3. Ezután hozzáadhat szirupot, lekvárt vagy ételfestéket, és azonnal felhasználhatja a rendeltetésének megfelelően.

Technikailag ennek a fehérjeváltozatnak kevés köze van az édességekhez, mivel nem vetik alá hőkezelésnek - valójában ezek felvert fehérjék. A máznak ezt a változatát azonban fondantnak is nevezik, és meglehetősen gyakran használják.

A fudge készítésének finomságai

• Nagyon fontos, hogy ne emésztessük meg a fudget: ha a golyót feltekerjük, de túl kemény és nem műanyag, akkor a massza már túlfőtt, és nem fog kijönni belőle a fudge. Ha a labda éppen ellenkezőleg, nem gurul, akkor tovább kell melegíteni, gyakran keverve.
• A gyors és egyenletes hűtés az egyik fő feltétele a szirup megfelelő kristályosodásának, ezért nagyon fontos ennek a lépésnek a helyes végrehajtása. Ha nincs jég, hideg vízzel önthetjük fel a szirupot, de óvatosan, hogy csak felülről takarja el a fudget, anélkül, hogy vastagságában mélyedéseket képezne. Vagy helyezheti a fudge tartályt egy nagy, jeges vízzel töltött tartályba.
• Ha a hűtési folyamat során kéreg képződik a fondanton, akkor a masszát újra fel kell melegíteni, és további citromlevet kell hozzáadni.
• Lehűlés után a fondantot először óvatosan össze kell keverni egy kanállal vagy spatulával, és csak ezután - keverővel. Mikor kell abbahagyni a verést? Amikor a massza krémes színűvé válik, és konzisztenciájában hasonló lesz a tejfölhöz.
• Szándékának megfelelően a rúzs azonnal használható.
• Szirupok, gyümölcslevek, kávé, tinktúrák, konyak, rum, likőrök, lekvárok és lekvárok adhatók hozzá, hogy színt vagy más ízeket adjanak a kész fudge-nak.
• Hűtőben tárolva a fondantot fóliába kell csomagolni, különben kiszáradhat.

Próbáld meg elkészíteni a saját cuccodat otthon, és érezd magad igazi cukrásznak!

A díszítés nélküli torta szokásos torta. A sütemények és a torta krém elkészítése után kezdődik a legnehezebb szakasz - a díszítés. Természetesen használhatsz erre a célra tejszínt, gyümölcsöket, kandírozott gyümölcsöket, diómorzsát, de ahhoz, hogy igazi cukrász profi legyen, sokkal többet kell tudni és tudnod.

A híres sütemények - "Fehér Akác", "Leningrádi", "Eszterházy", "Prága", "Sacher" és más kulináris remekművekre emlékeztek a népszerű desszert minden szerelmesei, beleértve a termékek felületét díszítő fényes fényüket is. Hogyan lehet a házi készítésű süteményeket ugyanolyan elegáns megjelenésűvé tenni? Foglalkozzunk az otthoni süteményekhez való fondant készítésének fő titkaival, és megtudjuk, milyen titkos összetevő teszi fényessé és plasztikussá.

Fondant otthoni süteményhez - alapvető technológiai elvek

Sütemények dekorációjaként az otthoni fudge azért jó, mert későbbi felhasználásra elkészíthető, és felhasználásig hűtőszekrényben tárolható, zárt edényben, ami jelentősen lecsökkenti a közvetlenül a torta elkészítésére fordított időt. A sütemények fondanttal való díszítésének második előnye az összetevők elérhetősége és alacsony költsége.

A Caramel egy leforrázott cukorszirup, melasz vagy invertszirup, vagy citromsav hozzáadásával, és ezekhez az összetevőkhöz gyümölcskomponensek, tej vagy tejszín, kakaó és különféle aromák hozzáadása lehetővé teszi a tortadíszek ízének változatosabbá tételét, hozzáadását. egy "szelet" a recepthez.

A Caramel megjelenésében, állagában és tulajdonságaiban eltér a sziruptól és a porcukortól egy speciális elkészítési mód miatt.

Először is nézzük meg részletesen a fő cukorkaramell sütemény otthoni elkészítésének technológiájának leírását, hogy megértsük a főzés összes fontos finomságát az alaprecept példájával, majd a recept alapján. , könnyen elkészíthető más típusú fudge, kiegészítve tejjel, kakaóval, csokoládéval, dióval vagy gyümölccsel. Mellesleg, még ha a közeljövőben nem is fog süteményt főzni, a fudge remek kiegészítő a szendvicsekhez és a teához. Megpróbálhatod kedvenc édességedet is elkészíteni belőle.

1. Alap fondant otthoni tortához

A fondant készítésének alapreceptje mindössze három összetevőt igényel, nem számítva az ízesítéshez hozzáadott esszenciát:

Víz 265 ml

Cukor 795 g

Melasz - 120 g; vagy invert szirup - 135 g; vagy citromsav - 12 g

Esszencia 1,8 ml

Főzési technológia:

Erre a mennyiségre és az összetevők készletére lesz szükség 1 kg fudge elkészítéséhez. A karamellkészítés technológiájában 4 fő szakaszt lehet megkülönböztetni:

Cukorszirup készítése

A cukrot feloldjuk vízben és felforraljuk, eltávolítjuk a habot. Amikor a habzás megszűnik, a serpenyőt fedővel le kell fedni, hogy az edény falaira leülepedő szirup ne képződjön kristályok. A fedél alatt páralecsapódás képződik, amely a serpenyő belső falán sziruppal lefolyva megakadályozza a cukor kikristályosodását. A szirupot puhára főzzük. A kész szirup hőmérséklete 108 ° C, konzisztenciája aranybarna színű, nyúló vastag massza. A szirup felforralásának ideje a „vastagszálas” tesztig 25-30 perc, a cukorkoncentráció eléri a 80-85%-ot.

Melasz hozzáadása és forralása "gyenge golyón" végzett tesztig

A melaszt vagy az invertszirupot vagy a citromsav oldatát 45-50 °C-ra melegítjük, és a szirupba fecskendezzük, összekeverjük, a tartályt ismét fedővel lefedjük, és a melegítési hőmérsékletet 115 °C-ra emeljük, körülbelül feléig forraljuk. egy óra.

Fontos: nem ajánlott növelni vagy csökkenteni a hozzáadott melasz mennyiségét, mivel a norma be nem tartása a fudge minőségének romlásához vezet. Az elégtelen melasztartalom gyors cukrozáshoz vezet; a norma túllépése esetén a kész rúzs nem szárad sokáig a termékeken.

Fondant hűtés

Valójában erre a szakaszra előre fel kell készülni, és mivel otthoni tortához való fondant készítésről beszélünk, rengeteg jeget kell felhalmozni. A gyártásban erre speciális hűtőrendszerek vannak.

A főzés végén a karamint gyorsan le kell hűteni 40 °C-ra, le kell engedni egy fazékba vagy edénybe jéggel, és folyamatosan és intenzíven keverni kell, hogy egyenletesen hűljön. A lassú lehűlés beindítja a kristályosodási folyamatot is, amit el kell kerülni.

korbácsolás

A meleg massza erőteljesen verni kezd. A fondant lehűlése és felverése között gyakorlatilag nincs időköz: erre figyelni kell. Egy kis masszát egy spatulával, kézzel lehet felverni.

A fondant szirup eleinte zavarossá válik, de ahogy levegővel telítődik, és a legkisebb cukorkristályok is kialakulnak, a kész fudgera jellemző megjelenést ölti. Azonnal zárt edénybe tesszük, tetejét vízzel leöntjük, fedővel szorosan lezárjuk és 18-24 órán át érleljük. A tartályt hűtőszekrénybe helyezzük.

A kész rúzsnak a tortára történő felviteléhez ismét 40 ° C-ra melegítjük vízfürdőben. Ekkor ízesítők és színezékek adhatók a rúzshoz. A csillogás fokozása érdekében a tortához otthon felmelegített fondanthoz tojásfehérjét adunk, a masszát simára verjük. A fehérjét a cukor tömegére vonatkoztatva 2%-os arányban vezetik be. Egy fehérje tömege átlagosan 30 g; ez a mennyiség 200-240 g kész fudge-hoz elegendő.

Az édesipari termékek felületének díszítésére szolgáló egyéb fondant típusok hasonló előkészítési technológiával rendelkeznek.

2. Csokoládé torta otthon

A csokis fudge elkészítéséhez szüksége lesz:

Caramel, alap 200 g

étcsokoládé 250 g

Konyak 30 ml

Főzési mód:

A csokoládét összetörjük és vízfürdőben 40°C-ra melegítjük. Ugyanígy felmelegítem a főrecept szerint elkészített cukorkaramellt (lásd fentebb a leírást). Mindkét masszát összekeverjük, egy evőkanál konyakot vagy rumot adunk hozzá, majd simára és fényesre verjük.

A masszát spatulával vagy széles spatulával kell felvinni az édesipari termék felületére. A fondant felhordására szolgáló eszközöket alkoholban előzetesen megnedvesítik, hogy a felület egyenletes és fényes legyen.

Ez a házi készítésű csokoládé fondant recept ideális süteményekhez: Madártej, Slavutych, Prága.

3. Kakaós fondant otthoni süteményhez tejjel

Hozzávalók:

Tej, egész 0,8 l

Cukor 600 g

Kakaó 35 g

Melasz 200 g

Vanillin, kristály 8 g

Kitermelés 1,0 kg

Főzés:

A technológiai folyamat hasonló a főrecept szerinti fudge készítéséhez, de a cukrot előzetesen kakaóporral kombinálják, és megnő a főzési idő, mivel több tejet vesznek el, mint a fő fudge-ban. A vanillint a fondant szirup lehűlése után adjuk hozzá. A kakaó mennyisége növelhető, ha gazdagabb csokoládékaramellízre van szükség.

4. Tejszínes fondant kakaóval otthoni tejalapú süteményhez

Hozzávalók:

Vaj 82,5% (extra) 180 g

Teljes tej (vagy 15%-os tejszín) 550 ml

Cukor 630 g

Szárított tejszín (30%) 200 g

Melasz 195 g

Főzés:

A meleg tejet (25-30 °C) száraz tejszínnel keverjük, feloldódásig keverjük, 90 °C-ra melegítjük, hozzáadjuk a cukrot, és alacsony lángon addig forraljuk, amíg vastag szálat nem kapunk. A sűrített tejhez hozzáadom a melaszt és tovább forralom, amíg sűrű tejföl állagú nem lesz. Ezután gyorsan lehűtjük, „jégpárnán” felverjük a masszát. A napi érlelés után a tejkaramellt vajjal kombinálják, vízfürdőben 40 ° C-ra melegítik. Verjük simára. A fondant vajjal habosításakor ízlés szerint adjunk hozzá vanillint és sárgabarackot vagy más likőrt.

5. Gyümölcsfondant tortához otthon

A gyümölcskaramell elkészítésének egyszerű módja gyümölcsesszencia és ételfesték használata. Egy összetettebb lehetőség a természetes gyümölcsszirupon (gyümölcsmelaszon) alapuló fudge. Az a tény, hogy a sav jelenléte a gyümölcslevekben nem kívánatos a fudge főzés kezdeti szakaszában. Ezért termelési körülmények között a gyümölcskaramellhez készült leveket előzetesen kioldják, de forralás után savat adnak hozzá, hogy elkerüljék a nagy cukorkristályok megjelenését, bár ez a gyümölcskaramell elkészítési módja az ipari termelés szempontjából veszteséges.

Otthon eltérhet a szokásostól, és a főtt cukorsziruphoz savat tartalmazó gyümölcsökből, bogyókból tömény szirupot (természetes lé alapú invertszirupot) adhat, ízfokozóként eszenciákat, gyümölcstinktúrákat, ételszínezékeket használhat.

Hozzávalók:

Szirup, fordítva

Élelmiszerszínezék és esszencia

Főzés:

A gyümölcskaramell főzési technológiája és összetevőinek összetétele hasonló a fő fudge elkészítéséhez (1. recept), de melasz helyett invert szirupot használnak ételfestékek és gyümölcsesszencia hozzáadásával.

6. Fondant otthoni süteményhez: recept melasz készítéséhez

Görögdinnye "méz"

Hozzávalók:

Görögdinnyelé, tisztított - bármilyen mennyiségben

Főzés:

A megtisztított görögdinnyelevet zománcozott tálban nagy lángon felforraljuk. Miután a levet szűrni kell a hab eltávolításához. Ezután lassú tűzön forraljuk, amíg a térfogat 6-7-szeresére csökken. Lágy csepp tesztet végeznek. A forró görögdinnye "méz" száraz steril üvegekbe van csomagolva.

Fondant torta otthon - trükkök és tippek

Érdemes odafigyelni a melaszra, hiszen ez a termék döntő szerepet játszik a cukrászati ​​fudge elkészítésében.

A melasz a keményítő hidrolízisének (vízben való oldódásának) és fermentációjának terméke. Természetesen többféleképpen megvásárolhatod készen, vagy magad is főzheted. A melasz otthoni elkészítése meglehetősen fáradságos és hosszadalmas folyamat, de ideális adalék a kvashoz, lekvár készíthető belőle - a betakarítási időszakban. A fagylalthoz hozzáadott melasz hozzájárul annak mélyebb fagyasztásához, nem beszélve arról, hogy a mézeskalács és a rozskenyér íze végül ezt a terméket alkotja.

Miért adjunk melaszt a fudge-hoz? A melasz megakadályozza a cukor fordított kristályosodását, elősegíti a jobb minőségű fudge, műanyag és finom textúra elérését. A gyümölcsmelaszt szőlőből, almából, körtéből, dinnyéből lehet főzni cukor hozzáadása nélkül. Melasz készülhet árpamalátából, mézből. Az összes ilyen típusú melaszt sikeresen használják az édességek elkészítéséhez.

Kevésbé problémás és megfizethető megoldás a melasz helyettesítésére az invertszirup vagy a citromsav, kész maltóz-dextrin hiányában. Invert szirup - röviden - közönséges cukorszirup, amelyet citromsav hozzáadásával "vastag szálú" mintává főznek.

Azon a napon, amikor a sütemény elkészítését tervezik, ne pazaroljon energiát és időt a melasz, az invert szirup és a fudge elkészítésére. Sőt, főzés után a karámnak meg kell érnie: egy napig zárt edényben, vízréteggel lefedve kell tartani.

Receptek főtt tejcukor elkészítéséhez vízben, tejfölben, tejben, tejszínben.

A huszadik század 70-es és 80-as éveitől számos finom étel költözött korunkba, amelyek elkészítéséhez nem kell speciális alapanyagokat vásárolni, vagy modern konyhai eszközöket vásárolni. Minden, amire szüksége van, minden hostess konyhájában megtalálható.

• És egyáltalán nem szükséges a kulináris ismeretek kurzusaira járni, hogy egy finom finomsággal kedveskedjen háztartásának. Szokatlan ízvilággal meglepheti azokat is, akiket már régóta elkényeztet az újszerű recept szerint készült desszertek bősége.

Mi az a tejben főtt cukor?

A Korda tejben főtt cukor az egyik legkedveltebb szovjet desszert volt. Minimális mennyiségű termékből készül egy finomság. A nagymama receptje szerint katasztrofális szabadidőhiány mellett is főzhet egy finomságot. És az édes késztermék íze nem rosszabb, mint az édesipari gyárakból vásárolt finomságok.

• A tejcukrot gyakrabban tekintik független desszertnek. A finom édesség azonban díszítheti a péksüteményeket, vagy kiegészítheti a születésnapi torta díszítését.
• A főtt tejcukor elkészítésének alapja, amint azt a termék neve is sugallja, három összetevőből áll: cukor, tej és vaj. A többi a háztartások kísérleteinek és ízlési preferenciáinak eredménye.

Mi a tej főtt cukor

Hogyan kell főzni a tejcukrot a tejben: recept, mint gyermekkorban

A desszert hozzávalói:

• 200 ml tej
• 3,5 csésze cukor
• 140 vagy 200 gramm földimogyoró (fél pohár különböző dióféléket is vehet)
• vaj - körülbelül 80 gramm

Főzési folyamat:

• A finomság elkészítéséhez szükséges termékek elkészítése legfeljebb 10 percet vesz igénybe. Magához a desszerthez azonban egy óra szabadidőt kell elkülönítenie.
• Hidd el, az eredmény megéri, és nem fogod megbánni, hogy a tűzhelynél kellett állnod ahelyett, hogy kedvenc műsorodat vagy egy másik melodrámádat nézted volna. Kezdjük egy desszert készítésének rejtélyével a távoli 70-es évekből.
• Készítsünk elő egy edényt, amelyben desszertet főzünk. Ez lehet egy serpenyő vagy egy kerek rozsdamentes merőkanál. Mérünk három csésze kristálycukrot, és öntsük egy edénybe. A további elkészítéshez szükségünk lesz a maradék 0,5 csésze cukorra.
• Öntsön cukrot egy edénybe egy pohár tejjel, és küldje a tűzhelyre. Kis tüzet gyújtunk. Folyamatos kevergetés mellett felmelegítjük a folyadékot.

Öntsön cukrot egy edénybe egy pohár tejjel, és küldje a tűzhelyre

• Amíg a tejet és a cukrot a tűzhelyen melegítjük, addig pirítsuk meg az egész adag mogyorót. Öntsük a diót a serpenyőbe. Folyamatosan keverjük vagy rázzuk. A földimogyorónak aranyszínűvé kell válnia. Sütés után a mogyorófilmeknek könnyen le kell húzódniuk. A folyamat körülbelül 30 percet vesz igénybe. Ez az idő éppen elég lesz ahhoz, hogy a tejcukor a kívánt sűrűségűre forrjon.

Ellenőrizzük, hogy készen van-e a zserbett, a régi nagymama módjára: egy kis szörpöt gyűjtünk egy kanálba, és egy tányérra csepegtetjük

• Adjunk gazdag barna színt a tejcukornak. Ehhez ugyanazt a 0,5 csésze cukrot kell félretenni. Vegyünk egy kis serpenyőt, és öntsünk cukrot a felületére. Felolvasztjuk és megpirítjuk egy kis fehér homokot.
• Most egy kis serpenyő tartalmát egy tartályba küldjük tejjel és cukorsziruppal. A hozzávalókat alaposan összekeverjük.

A cukor formába öntése

• Ha a kész finomság sötétebb színét szeretné elérni, tartsa tovább a cukrot a serpenyőben, amíg át nem fő, de ne feketét.
• Tartsa alacsony lángon további 20 percig. Ellenőrizzük, hogy elkészült-e a zserbett, a régi nagymama módjára: egy kis szörpöt gyűjtünk egy kanálba, és egy tányérra csepegtetjük. A szétterülő csepp azt jelzi, hogy a desszertet egy kicsit tovább kell főzni. A sörbet általában körülbelül egy óráig "érik" a tűzhelyen. Néhány perccel azelőtt, hogy a szirupot tartalmazó edényt levesszük a tűzről, adjuk hozzá a vajat és keverjük össze.
• Ezzel még nem ért véget az édes fincsi elkészítése: olyan formát készítünk, amiben megszilárdul a zserbett. Bármilyen edény megteszi: egy tányér, egy sekély tál. A lényeg az, hogy kényelmesen el tudja távolítani a sörbetet. Elővehet egy tepsit, belefektetheti. A pergament vajjal kikenjük.
• Kivesszük a pirított mogyorót (nem felejtetted el, ugye?) és a forma aljába öntjük. A tetejére öntjük a tej és a cukor keverékét. Hűvös helyre tesszük (vagy kihűlés után hűtőben hagyjuk). A szirupnak teljesen le kell fagynia.
• Amikor az egész család összegyűlt, felszeleteljük vagy apróra szeljük a teához.

Amikor az egész család összegyűlt, teára szolgálunk fel

Videó: Házi tejcukor

Ha úgy dönt, hogy olyan desszertet főz, amely kissé emlékeztet a Korovka cukorka ízére, akkor figyelmesen olvassa el a következő receptet. Talán ez a finom tejes ízű finomság pont az, amire szüksége van.

A főzéshez a következő termékekre van szükségünk:

• fél pohár tejet
• 1 csésze és 4 púpozott kanál cukor

Így készítsünk lágy tejcukrot:

• A tejcukor elkészítése, a választott recepttől függetlenül, ugyanúgy kezdődik: a tej teljes részét a tartályba öntik, másfél pohár kristálycukrot öntenek.
• Egy edényt tejjel és cukorral lassú tűzre teszünk. Ne felejtse el keverni a szirupot.
  A kapott habot alaposan keverjük össze. Semmi sem éghet meg a serpenyőben! Egy kanállal, amellyel keverjük, nemcsak az edény alját, hanem a falait is végighúzzuk.
• Amikor kevésbé habzik (2 perc után), a szirup kicsit besűrűsödik (ha kanállal szedjük fel, akkor megnyúlik). A konzisztencia megváltoztatása után az édes massza színét is megváltoztatja. Tehát az édességek tűzön főzésének folyamata véget ért.
• Most elkészítjük a formákat, belülről kikenjük vajjal és megtöltjük az elkészített édes sziruppal. Mielőtt tejízű cukrot tálalnál teázáshoz, ne ess túlzásba a „mintavételezéssel”, különben nem kap semmit a családod!
• Tipp: A porózus szerkezetű édes sörbet kedvelőinek a cukor és a tej következő arányait ajánljuk: folyékony 100 ml, kristálycukor 300 gr. A kész termék elülső oldala sima, míg a hátoldalán kidudorodnak.
• A sűrű édes sörbet kedvelői számára a fő összetevők következő aránya javasolt: 100 ml folyadék 200 gramm cukorra. A recept szerint elkészített desszert minden oldalról sima, metszetében egyenletes lesz.

Hogyan főzzünk tejcukrot lágy tejben: recept

Ha a tejcukor viszkózus konzisztenciáját kell elérnie, amely a felületen öntözik, akkor készítsen édes masszát tejszín hozzáadásával. Az ilyen tejcukor fudge-hoz használható.

Termékek:

• 300 ml tejszín (minimum 33%-os zsírtartalommal kell választani)
• granulált cukor - 2,5 csiszolt pohár
• 1 kanál méz
• 50 g vaj

Főzési folyamat:

• Kezdjük főzni a garnélarákot. Öntsük a tejszínt egy edénybe, amelyben a desszertet főzzük. Ide cukrot küldünk. Keverjük össze a hozzávalókat, és kapcsoljuk be a tűzhelyet. Lassú tüzet oltunk. Folyamatos keverés közben forraljuk fel a folyadékot.
• Ebben a szakaszban adjunk hozzá egy kanál mézet, és főzzük további 20 percig.
• Előkészítjük a formákat, kikenjük vajjal és felöntjük a forró sziruppal. Miután megvárta, amíg a massza kissé kihűl, apró darabokra vágjuk.

Ha a süteményt édes zserbettel kell bevonni, akkor megfelelő formában hagyhatjuk, amíg teljesen ki nem hűl. És ha édes tejes serbátból kell figurákat rögzítenie a torta felületére, akkor tegye a következő manipulációkat:

• formával vágjuk ki a figurát, szereljük fel a tortára
• enyhén melegítsük fel a széleket, hogy leüljenek és szorosan illeszkedjenek a sütőfelülethez

Hogyan kell főzni a tejcukrot tejszínnel: recept

A tejföl hozzáadása egyedi ízt és aromát kölcsönöz a főtt cukordesszertnek, amely a gyermekkor „legfinomabb” pillanataira emlékeztet. A tejföl alapú finomságnak más neve is van: tejkaramell. Ha fejleszteni szeretné a nagymamája édességkészítési technológiáját, adjon hozzá kakaót, diót és magvakat a recepthez.

A tejkaramell elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 0,5 kg cukor
• egy pohár tejfölt
• 50 g vaj
• 1 evőkanál kakaó (elhagyható)

Főzési folyamat:

• A finomságot tapadásmentes bevonatú tűzálló edényben fogjuk megfőzni. Ha inkább konyhájában szeretné újraalkotni a desszertkészítés nagyanyáink által bevált módszerét, akkor készítsen elő egy zománcozott serpenyőt vagy tálat.
• Az egész adag cukrot öntsük egy előmelegített edénybe, adjuk hozzá a tejfölt, és ha úgy döntünk, hogy diós vagy magvak desszertet készítünk, akkor ezeket a hozzávalókat is öntsük bele.
• Az edény tartalmát addig keverjük, amíg a massza fel nem forr. Csökkentse a hőt, és hagyja a szirupot a tűzhelyen további fél órát.
• 30 perc elteltével az édes massza gyönyörű karamell árnyalatot kap, és sűrűsége optimális lesz a desszerthez. A folyamatos keverés megakadályozza a csomók kialakulását. 30 perc után nem érdemes tovább forralni az édességet: a szirup megkeményedhet és megkeményedhet.
• Keverjük össze a serpenyő tartalmát, dobjuk bele a vajat (a receptben feltüntetett vajmennyiséget). A vaj felolvadása után a vajjal kikent formákat megtölthetjük karamellmasszával, kivesszük hűvös helyiségbe. A kész édességet kivesszük a formából, és feldaraboljuk.

Hogyan főzzünk főtt cukrot tejfölön: recept

Hogyan főzzünk cukrot vajjal: recept

Videó: Főtt cukor: videó recept

Sovány főtt cukrot vízen: recept

Ha nincs tej a hűtőszekrényben, de vágyik a gyerekek kényeztetésére egy finom desszerttel, akkor főzzön főtt cukrot tejjel. Ezt a finomságot "sovány cukornak" nevezik. Az egyetlen negatívum: tej nélkül a desszertnek nem lesz további karamell íze.

A következő összetevőkre lesz szükségünk:

• 1 pohár vizet
• 3 csésze cukor

Főzési folyamat:

• A tűzhelyen felmelegített vízbe cukrot öntünk (jobb gáztűzhelyen főzni, akkor egyenletes állagú lesz az édesség).
• A finomságok elkészítéséhez tapadásmentes bevonattal ellátott tűzálló serpenyőt veszünk.
• Forraljuk fel a tartály tartalmát. Minimális tüzet rakunk, és folyamatos keverés mellett még fél órán át forraljuk.
• A desszert készenlétét a nagymama módjára ellenőrizzük: egy tányérra csepegtetjük a szirupot, és ellenőrizzük, hogy a csepp szétterül-e. Ha nem, akkor kész a finomság, és olajozott formákba önthetjük.

Hogyan készítsünk gyümölcscukrot?

Videó: Tejcukor, nagymama receptje

Hogyan készítsünk karámot cukorból és tejből: recept

Videó: Cukorkaramell

Hogyan készítsünk házi édességet cukorból és tejből: recept

Videó: Cukor és tejes édességek

1. Vegyünk egy serpenyőt, és öntsük bele a receptben feltüntetett mennyiségű cukrot, majd töltsük fel vízzel.

2. Tegye a serpenyőt közepes lángra, és állandó keverés mellett forralja fel a szirupot, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Miután kicsit forrni hagytuk, levesszük a tűzhelyről. Feltétlenül távolítsa el a habot a felületről. Nedvesítse be a főzőkefét is, és távolítsa el a cukorkristályokat a serpenyő falairól (ehhez használhatunk tiszta, nedves ruhát ecset helyett). Erre azért van szükség, hogy később ne kristályosítsák ki a szirupot a szükségesnél jobban.

3. Tegye vissza az edényt a tűzre, és forralja tovább a szirupot. A tűznek erősnek kell lennie. Idővel ez körülbelül négy percnek bizonyul, de több vagy kevesebb is lehet (az edény jellemzőitől és a szirup mennyiségétől függően). Ezután öntsünk citromlevet a szirupba, és főzzük még egy percig. Hogyan ellenőrizhető, hogy minden készen áll? Vegyünk egy tányért, és öntsünk bele hideg vizet. Vegyünk egy kis szirupot egy teáskanálba, és mártsuk a vízbe. Az ujjaival távolítsa el a fagyott szirupot a kanálból. Ha golyót tudsz belőle formálni, és puha és könnyen ráncos lett, akkor kész.

4. Ne feledje, hogy kísérletezés közben a szirup a szükségesnél jobban felforrhat, ezért jobb, ha erre az időre levesszük a tűzről. Ha a labda kiderült, ne főzzük tovább. Általában kiderül, hogy a szirup főzési ideje körülbelül öt perc, és hőmérsékletének - 115 foknak kell lennie.

5. Folytassa a következő lépéssel. Neki előre jeget kell készítenie. Tedd egy zacskóba, és tegyél a tetejére egy széles, vékony aljú tálat. Érdemesebb üveg hőálló tortaformát venni. Öntsük a szirupot egy tálba, jégkockákat szórunk a felületére. Ezt óvatosan és egyenletesen tegye, de ne féljen - a szirup nem keveredik vízzel.

6. Az ilyen műveletekre azért van szükség, hogy a szirup gyorsan kristályosodjon, és apró és egyenletes kristályok képződjenek benne. Amikor negyven fokra hűl (ez tizenöt-húsz perc alatt megtörténik), óvatosan engedjük le a vizet, vegyünk egy mixert és tegyünk rá egy tésztafúvókát. Kezdje el felverni a szirupot.

7. Egy idő után kissé fehérebb lesz - a szirup levegővel telített.

8. A következő lépés egy fehérebb szín. Folytassa a habverést.

9. Egy kis habverés után a szirup kifehéredik és erősen besűrűsödik. Ez annak a jele, hogy rúzssá változott. Ha rögzíti a habverés idejét, akkor körülbelül tíz-tizenöt percig tart.

10. A kész rúzsnak jellegzetes tulajdonságai vannak. Nem tapad a kézhez, állaga elég sűrű és plasztikus. Nyomd össze egy kicsit a kezeddel, vagy egyszerűen gyúrd össze mixerrel, és a rúzst üveg vagy műanyag edénybe helyezheted tárolás céljából. De előtte hagyd állni egy napig szobahőmérsékleten (tadd le az üveget nedves ruhával), így a rúzsban a kristályosodási folyamat befejeződik.

A megadott idő elteltével fedjük le és hűtsük le. Ott elég sokáig tárolható. A jövőben felhasználhatja különféle sütemények elkészítésére a GOST és sütemények szerint. Ehhez nagyon óvatosan tűzön vagy vízfürdőben kell melegíteni, hogy megpuhuljon.

Lépésről lépésre édességek receptjei húsvéti süteményekhez fehérjékből, porcukorral, zselatinnal, keményítővel, csokoládéval

2018-04-04 Marina Vykhodtseva

Fokozat
recept

23613

Idő
(perc)

adagokat
(emberek)

100 grammban a kész ételben

2 gr.

0 gr.

szénhidrátokat

78 gr.

300 kcal.

1. lehetőség: Klasszikus húsvéti torta fondant recept

A hagyományos változatban fehérjemáz készül a húsvéti süteményekhez. Anyáink és nagyanyáink ezt teszik hosszú évtizedek óta. Ki ne emlékezne arra a sűrű és édes habra, amelyet a kalapokkal ellátott húsvéti süteményekre tettek? Mivel a fehérjéket nyersen használjuk fel, fontos odafigyelni a tojás minőségére. Kizárólag friss termékeket és megbízható gyártóktól vásárolunk. A habveréshez szükség van egy mixerre, mert nagyon sokáig tart kézi habverővel elkészíteni a fudget.

Hozzávalók

• 2 fehérje;
• 180 g porcukor;
• 5 ml citromlé.

Lépésről lépésre recept egy klasszikus fondant húsvéti süteményekhez

A tojásokat alaposan megmossuk, szárazra töröljük. Külön fehérjék. Fontos, hogy egy csepp sárgája se kerüljön beléjük. A második pont a kizárólag tiszta és száraz edények használata. Ha csak egy csepp zsír vagy tejszín maradvány is van a habverőedényben, akkor nehéz lesz buja és sűrű fondantot kapni.

A fehérjéket mixerrel elkezdjük felverni. Használat előtt törölje szárazra a habverőt papírtörlővel. Merítsük a fehérjékbe, és alakítsuk habbá. Ezután részletekben adjuk hozzá a port. Feleannyi kristálycukrot használhatunk, verjük feloldódásig, majd öntsük bele a port.

Amint a fehérjék sűrű és sűrű habbá alakulnak, ideje hozzáadni a citromlevet. Ízre nem használják, pedig pozitívan hat rá. A sav növeli a fondant sűrűségét, stabilabbá, erősebbé teszi. De fontos, hogy ezt az összetevőt a végén add hozzá. Egy csipet vanillint dobhatsz az ízért.

A lé hozzáadása után pár másodpercig keverjük, majd azonnal kapcsoljuk ki a mixert. Azonnal használja fel, vagy letakarva tárolja a hűtőszekrényben néhány órára. Kenés után azonnal díszítjük a húsvéti süteményeket, mindent együtt szárítunk, amíg teljesen megszilárdul.

A sárgája szétválasztásánál fontos a fehérje eltávolítása a héjból, gyakran belülről egy meglehetősen súlyos vérrög ragaszt rá. Ha kezdetben kicsik a tojások, akkor ehhez a pormennyiséghez három dolgot veszünk.

2. lehetőség: Gyors Caramel-recept húsvéti süteményhez

A húsvéti süteményekhez való fudge legegyszerűbb változata, amelynek elkészítése néhány másodpercig tart, de aktívan kell dolgozni a kezével, itt nincs szükség mixerre. A fő összetevő a porcukor. Célszerű finom őrlést használni, ilyen termékkel könnyebben azonnal elérheti a kívánt állagot. Folyadékként vizet vagy tejet használhat.

Hozzávalók

• egy pohár por;
• 2 evőkanál folyadék.

Hogyan készítsünk fondantot gyorsan húsvéti süteményhez

A porcukrot egy tálba öntjük. Fontos, hogy ne legyen benne csomó, lehet szitálni. Ezután cseppenként kezdje el hozzáadni a vizet vagy a tejet. A port alaposan dörzsölje a folyadékkal simára.

Amint a cukor homogén és sima masszává válik, de sűrű és rugalmas, nem adunk hozzá több vizet. Keverjük újra, adhatunk hozzá vaníliát.

A húsvéti süteményekre fondantot kenünk, azonnal megszórjuk sokszínű drazsékkal, amíg a bevonat ráragad. A cukormáz elég gyorsan megszárad, csak hagyd a húsvéti süteményeket egy órát szobahőmérsékleten. Ha a helyiség párás, a folyamat egy kicsit tovább tarthat.

A cukormázat kizárólag a húsvéti sütemények lehűtött felületére hordjuk fel. Ha a sütés meleg, a fondant egyszerűen folyni fog, nem megy vastag és takaros masszaréteg felhordása.

3. lehetőség: Fondant húsvéti süteményhez zselatinnal

Az egyik legsikeresebb tortakaramell recept, amely nem morzsolódik, nem morzsolódik, a péksütemények szépen vannak vágva. Egy ilyen bevonaton minden díszítőelem tökéletesen megmarad. A fondant tökéletesen fehér lesz, ugyanakkor tökéletesen tolerálja a festést. Vagyis ez a massza nem csak húsvéti süteményekhez használható, hanem más édesipari termékekhez is.

Hozzávalók

• 6 evőkanál víz;
• 200 g cukor;
• 8 csepp citromlé;
• 1 tk zselatin.

Hogyan kell főzni

Öntsünk egy teáskanál zselatint két evőkanál közönséges vízzel, és hagyjuk. A duzzadási idő a gyártótól és magától a terméktől függ, általában a csomagoláson található utasításokban található.

A kristálycukrot kimérjük és egy lábosba öntjük, hozzáadjuk a maradék négy evőkanál vizet. Keverjük össze, és tegyünk egy kis tűzre. El kell készítenünk a szirupot, de fontos, hogy jól csináljuk. Folyamatosan keverjük és oldjuk fel az összes homokot, csak ezután hagyjuk jól felforrni a szirupot. Ügyeljen arra, hogy ne égjen le semmi a szélein, különben a fondant színe megváltozik.

Vegyük le a szirupot a tűzhelyről, és hűtsük le egy serpenyőben pontosan hét percig, közben folyamatosan keverjük meg. Ezt követően beletesszük a megduzzadt zselatint, felengedjük.

Most elkezdheti a korbácsolást. Mixerrel csináljuk. Hamarosan a szirup fehér és meglehetősen sűrű habbá válik, és sűrűsödik.

Az utolsó pillanatban bevezetjük a citromlevet, verjük még egy percig, és kész! A húsvéti süteményekre azonnal felkenjük a fondantot, tárolásra nem szorul. A zselatin máz nagyon gyorsan megkeményedik, tíz-tizenöt perc is elég.

Ha színes zselatin karámot kell készíteni, akkor a kész masszához adjunk néhány csepp festéket. A legjobb a gél pigmentek használata, nem hígítják a konzisztenciát, nem befolyásolják a megszilárdulást és a sűrűséget.

4. lehetőség: White Chocolate Caramel

A fehér csokoládé fudge nagyon egyszerű, de ugyanakkor finom változata. Az olvasztáshoz édesipari mázt használhat, szaküzletekben értékesítik. Vagy használunk fehér közönséges csokoládét, de buborékmentes csempét veszünk. A levegős csokoládé nem jó fudge-nek.

Hozzávalók

• 180 g csokoládé;
• 45 g vaj.

Lépésről lépésre recept

A csokoládékat összetörjük, egy tálba dobjuk, forró víz fölé tesszük. Vagyis gőzfürdőt készítünk. Bekapcsoljuk a tűzhelyet.

A vajat felvágjuk vagy bedörzsöljük, ráöntjük a csokoládéval. Mindent összeolvasztunk, összekeverjük. Nem érdemes túlzásba vinni egy ilyen cuccot, csak a feloldódást érjük el. Ráadásul a csokoládé nem forrhat fel.

Az olvasztott fondantot levesszük a tűzről, rátesszük a húsvéti süteményeket és díszítjük. Nem fagy meg sokáig, negyed óra is elég szokott lenni. Ha a csokoládé forró és folyékony, akkor először egy kicsit lehűtjük, különben a réteg vékony lesz, és a felesleg elkezd kifolyni a torta tetejéről.

A fehér csokoládé és a cukormáz meglehetősen szeszélyes munka, ha nedvesség kerül be, a pelyhek felkunkorodhatnak. Néha gyenge minőségű alap vagy rossz vaj használatakor jelennek meg kis mennyiségű zsírral.

5. lehetőség: Puding fondant mókustortához

Ez a húsvéti süteményhez készült fehérjekaramell sokkal biztonságosabb, mint az előző, mivel a massza felmelegszik. Nem forr, és nem főzik a szó legigazibb értelmében. Bármilyen cukrot veszünk, port nem cserélünk.

Hozzávalók

• 3 fehérje;
• 220 g cukor;
• 1,5 tk citromlé.

Hogyan kell főzni

A vizet vízfürdőhöz melegítjük. A cukrot és a fehérjéket a serpenyőbe küldjük, kicsit felverjük, majd elküldjük melegedni. Itt kényelmes habverővel keverni. Minden homoknak fel kell oldódnia. De a massza hőmérséklete nem haladhatja meg a 75 fokot, a fehérjék nem ragadhatnak meg pelyhekben. Így folyamatosan keverjük.

Vegye ki a fehérjeszirupot a vízfürdőből, vegye le a habverőt, és kezdje el keverővel verni. Hamarosan ez az egész keverék fehér és sűrű habbá válik. Felöntjük citromlével. Habverővel szinte teljesen kihűl.

A fehérjemasszát húsvéti süteményekre kenjük, díszítjük, hagyjuk teljesen megszáradni.

Vízfürdőhöz nem edényt, hanem ugyanabból a készletből származó, de különböző méretű serpenyőket kényelmes használni.

6. lehetőség: Keményítő Caramel

A fehérjekaramoly másik változata a húsvéti sütemények díszítésére. Nagyon egyszerűen és könnyen elkészíthető, még egy kezdő is megbirkózik vele. Mindenképpen szükséged lesz egy kis szűrőre.

Hozzávalók

• 0,5 tk keményítő;
• 1 fehérje;
• 160 g por;
• 0,5 tk citromlé.

Hogyan kell főzni

A tojásfehérjét felverjük, fokozatosan hozzáadjuk a porcukrot. Amint a keverék fehér és sűrű lesz, adjunk hozzá keményítőt. Szűrjük át szitán, hogy csomómentes legyen.

Keményítővel még egy kicsit felverjük, majd hozzáadjuk a citromlevet. Vanília ízlés szerint. Keverjük össze, és kész is a fudge. Nem bolyhos, nem légies, de elég gyorsan szárad és nem ragad.

A kukoricakeményítőt gyakran használják édesipari termékekben, de nem mindig kapható a hagyományos üzletek polcain. Helyettesíthető burgonyakeményítővel, ilyen kis mennyiség az ízét nem nagyon befolyásolja.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+