Egy csirke részletes vágása. Hogyan vágjunk csirkét helyesen. Szabványos vágási séma

Manapság többféle módon lehet csirkét vágni, attól függően, hogy a jövőben mire fogják használni. A madár részeiből több adagot nyernek, amelyeket aztán sütéshez, forraláshoz és grillezéshez használnak. A csirkét hússal vagy zöldségekkel töltjük. A legfontosabb dolog az, hogy megtanulják, hogyan kell helyesen vágni csirke teteme.

Előkészületi folyamat

Mielőtt a boltok polcaira és asztalaira kerülne, a csirketestet több előkészítési szakasznak vetik alá. A sorrend a következő sorrendben történik:

• Madárvágás. Az etetett madarat megfogják, fejjel lefelé tartják, szűk helyre teszik és vízzel forrasztják, ami lehetővé teszi a belek teljes megtisztítását. Ezután elektromos áramot használnak (ipari gazdaságokban), vagy levágják a csirke fejét, levágják az artériát.
• A tetem vérzése. A csirke tetemét a lábánál fogva felakasztják úgy, hogy a vért egy helyettesített edénybe üvegesítsék.
• Tollkopasztás. A madarat előzetesen leforrázzák forrásban lévő vízben, ami megkönnyíti az összes tolla eltávolítását a tetemről.
• A zsigerek kizsigerelése. Mindent eltávolítanak a hasított testből belső szervek.
• Partícionálás. A kapott hasított testet felvágjuk adagolt darabok.

Eszközök

A vágási folyamat előtt feltétlenül elő kell készíteni a szerszámokat és a munkafelületet. A hasított test kibelezése piszkos folyamatnak számít, ajánlatos az asztal felületét és az azt körülvevő összes tárgyat letakarni olajjal. A háziasszonynak ajánlatos kötényt, kezén gumikesztyűt viselni.

A madár vágásához a következő eszközökre lesz szüksége:

• Vágódeszka. A csirkével való munka nem teljes vágódeszka használata nélkül. Hússal való vágáshoz javasoljuk, hogy műanyagból készült kemény deszkát válasszunk. A fafelületek elnyelik a szagokat, ezért nem alkalmasak erre a feladatra. Illetve, ha nincs más deszka a fán kívül, akkor munka előtt érdemes erős fóliával becsomagolni.
• Kapacitás.Ügyeljen arra, hogy készítsen egy tartályt - hosszúkás belsőségeket vagy kész adagolt darabokat adnak hozzá.
• Kések. Léteznek speciális kések a kibelezéshez és a vágáshoz – íves végük van. Ha nincs kéznél ilyen szerszám, akkor a vastag acélból készült, erős fogantyúval rendelkező széles és keskeny kések megteszik.
• Vágóvilla. Segítségével gondosan eltávolítható a szív, a tüdő, a belek, a golyva, a máj, a gyomor a tetemből. A villával mindent gyorsan, erőfeszítés nélkül, a felület szennyeződése nélkül végezhet el.
• Konyhai olló. A szárnyak és lábak inak vágására szolgálnak. Ha nincs ilyen olló, akkor teljesen elfogadható éles késsel cserélni.

Egy sor konyhai szerszám van kéznél tökéletes lehetőség csirkevágáskor. De nem mindig lehet konyhai készletet vásárolni. Emiatt több különböző méretű kés használata is elfogadható. A szerszámokat jól meg kell élezni és meg kell mosni.

Zsigerelés és a felesleges alkatrészek eltávolítása

A toll kitépése után fel kell készíteni a csirke tetemet a darabolásra. Ehhez a madarat alaposan megtisztítják a belső szervektől. Ha belsőségek vannak a hasított testben, ez a csirke rothadásához és romlásához vezet, ennek eredményeként ki kell dobni, használhatatlan lesz.

A vágás előtt a madarat 12 órán keresztül nem lehet etetni, így a belekben nem marad emésztetlen termék, így a táplálékmaradványok teljesen kiürülnek a széklettel. Ez megkönnyíti további folyamat zsigerelés minden nehézség nélkül. A belső szervek eltávolítása után nem kell őket kidobni, baromfitakarmány készítéséhez hasznosak - megmossák és alaposan összetörik.

Mit kell tenni és milyen sorrendben:

1. Távolítsa el a végbélnyílást. A csirke tetemét a hátára fordítják, éles késsel elkezdik körbe vágni a végbélnyílást anélkül, hogy a pengét mélyen behelyeznék, hogy ne szúrják át a belsejét. A belek véletlenszerű kitörése esetén tartalmának maradványai kijönnek, ami miatt a hús teljesen megromlik, és a csirke alkalmatlanná válik az étkezésre. A végbélnyílás nincs kihúzva.
2. Végezzen bemetszést úgy, hogy egy kést a végbélnyílástól a gerincig vezet. Ezt a folyamatot nem kevésbé óvatosan kell elvégezni, hogy ne sértse meg a madár beleit.
3. Szabadulj meg a belsőktől. A belsejét egy előre elkészített edénybe szedjük ki. A beleket óvatosan eltávolítjuk, enyhén kortyolgatva a végbélnyíláson. A belek kivonása után folytassa a gyomor és a máj kivágását. A májat úgy vágják ki, hogy nem választják el az epehólyagtól - ezt követően eltávolítják. Ez minimálisra csökkenti a buborékok összetörésének és a termék megromlásának kockázatát.
4. Szerezz egy golyvát.Általában a vágáskor a madár termése üres. De ha az állatot előkészítés nélkül vágták le, vagy baleset következtében elpusztult, és a golymája tele van, a kivonáshoz a nyakon a bőrön bemetszést kell készíteni, és a szervet át kell húzni rajta.
5. Távolítsa el a nemi szerveket. A csirke vágásakor a petefészkeket eltávolítják, a kakas pedig a herét. Ez a folyamat éles kést igényel.
6. Szerezz szívet. Ugyanazzal a késsel vágják ki, mint a nemi szerveket.
7. Öblítse le a hasított testet. Miután a hasított test minden belsejét eltávolították, hidegen le kell mosni folyóvíz.

Ez a zsigerelő rendszer kiválóan alkalmas gyors tisztítás hasított testek, és a baromfi további felhasználása főzéshez.

A videóban a férfi részletesen mesél, és megmutatja, hogyan kell otthon kibelezni a csirkét. Mit és hogyan kell csinálni:

A hasított test vágásának klasszikus módja

Ha gyakorol, akkor idővel sokkal kevesebb időt vesz igénybe a csirke darabolása, miközben a darabok szépek lesznek, a mell egész. A háziasszony megtanulhatja, hogyan kell mindent óvatosan csinálni, hogy ne csak tiszta felületet hagyjon, amelyen dolgozik, hanem minimalizálja a hulladékot is.

Javasolt klasszikus módon vágás. Kövesd az utasításokat:

• Mossa le jól a hasított testet, szárítsa meg egy kicsit, törölje le konyharuhával.
  
• Helyezze a hasított testet a deszkára úgy, hogy a háta alul legyen. Fogja meg a lábát, és húzza a madár testével ellenkező irányba, vágja le a bőrt.
  

  
  

• Egyik kezével fogja meg a hasított testet, a másikkal fogja meg a lábát a combjával. Válassza le a combot a hasított testtől, kissé csavarja felfelé. Ez hozzájárul az ízületek elválasztásához és a combcsont felszabadulásához.
  

  
  

• Most már könnyű lesz levágni a lábszárat a combdal, megcsavarva és a hasított testet a hátára fordítva. Végezzen bemetszést a farokba, hogy teljesen elválassza a lábát.
  

  
  

  
  

  
  

• A második sonkát ugyanígy vágjuk. Ezután folytassa a szárnyak szétválasztásával. Érezze a vállízületet a kezével - ez összeköti a szárnyat a hasított testtel. Vágja át.
  

  
  

• A mell elválasztása a háttól egyszerű, a lényeg a megfelelő vágás. A fehér zsírvonal határozza meg.
  
• Ugyanígy vágja le a mellet a másik oldalon.
  

  
  

  
  

  
  

• A mell teljes hosszában porc van - meg kell szerezni. Ehhez kissé vágja le a szegy felső részét, ahol két csont van. Vágja közéjük, amíg a kés a sötét porchoz nem ér.
  
• Itt nem nélkülözheti a kéz segítségét. Annak érdekében, hogy a csontot porccal eltávolítsák anélkül, hogy a tetemet megsérülnének, hüvelykujjukkal megdörzsölik ezt a csontot, erőteljesen felnyomják, és ujjaikat alányomják.
  
• Az ujjak eltávolítása nélkül mozgassa lefelé a melleket, nyomja és nyomja ki a porcos csontot.
  

  
  

• A porc szinte teljesen eltávolítható. A folyamat befejezéséhez fogja meg a porcos csontot, és óvatosan húzza meg.
  

  
  

• A csont- és porceltávolítás folyamata véget ért.
  
• A mellet két részre osztjuk.
  

  
  

• A csirke mellrészén bordacsontok találhatók - ezeket késsel vágva távolítják el. A csirkefilét érintetlenül hagyjuk, vagy két részre vágjuk.
  

  
  

• A csirkecomb két részre oszlik - a combra és a combra. Vágja az ízületnél.
  

  
  

• A szárnyakat is vágják, hogy vonzóbbá tegyék őket, és kényelmesebbé tegyék őket a későbbi használathoz.
  

Ennek eredményeként e rendszer szerint a háziasszony 8 vagy akár 10 adagot kaphat a hasított testből. További bónuszként - a hát és a mellből származó csontok felhasználhatók illatos készítésére tyúkhúsleves.

félbe

A hasított test vágásának másik népszerű módja a félbevágás. Ez a módszer különösen akkor megfelelő, ha dohányos csirkét szeretne főzni. A következő séma szerint működnek:

1. Helyezze a tetemet mell oldalával felfelé, tartsa a madarat a kezével. Végezzen bemetszéseket a gerinc mindkét oldalán, majd távolítsa el.
2. Vágja le a mellcsontot (keel), majd hajtsa ki a hasított testet. A mellcsontot úgy távolítják el, hogy egyszerűen kihúzzák a pépből.

A csirkét kihajtva hagyjuk, vagy hosszában két egyenlő részre osztjuk, attól függően, hogy a háziasszony milyen ételt fog főzni.

8 részre

A leggazdaságosabb lehetőség egy csirke megvásárlása és darabokra vágása. BAN BEN ez az eset kiderül, hogy a madarat 8 részre vágják, később főzéshez, sütéshez vagy sütőben sütéshez használják. További bónusz a vágásnál, hogy csirkehúslevest kapunk levesek, borscs készítéséhez.

A vágási folyamathoz jól élezett kést kell használni, hogy ne legyen nehézség az alkatrészek levágásánál, a bőr és az inak levágásánál.

A vásárlás után hűtött baromfi, nincs kitéve fagyásnak, folytassa a vágási folyamattal:

Ennek eredményeként sikerült 8-at kapnunk, szinte egyforma húsdarabok- főzéshez fogják használni ínycsiklandó ételeket. Csirkevágás - egyszerű folyamat főleg ha rendszeresen sportol.

Ha a csirkét 8 részre kell vágnia, de az utasítások szerint nagyon nehéz megérteni, hogyan kell ezt megtenni, akkor egy videó fog megmenteni, ahol mindent részletesen leírnak:

Nincs hulladék

Ha a háziasszony tudja, hogyan kell felvágni egy csirkét úgy, hogy ne legyen veszteség, akkor igazán okos, mert egy ilyen foglalkozás egy egész művészet. Ez a lehetőség a legjövedelmezőbbnek tekinthető. Maga a folyamat egyszerű és minimális időt vesz igénybe.

A következő séma szerint működnek:

1. Válasszuk szét a lábakat. A hasított testet a hátára helyezzük, egyik kezével a lábánál fogva, oldalra húzzuk, ahol a testtel való találkozási pontját elvágjuk. Éles mozdulattal a lábat kicsavarják az ízületből, és végül egy késsel a bőr mentén kihúzzák, hogy elváljon a testtől.
2. Válasszuk szét a szárnyakat. Vágja le a vállízületet, teljesen válassza le a szárnyat, kissé oldalra húzva.
3. Oszd ketté. Végezzen bemetszést a gerinc mentén és a hasított mell közepén.
4. Válasszuk szét a mellkast és a hátat. Húzza át a kést a bordák találkozásánál.

Ha egy nagy hasított testet fognak, a mell mindkét felét további két részre vágják. A madár darabjai el vannak rejtve mélyhűtő tárolásra.

A videó bemutatja csodálatos módon a csirke levágása, hogy ne maradjon hulladék - minden további felhasználásra kerül élelmiszerként. Egy férfi néhány perc alatt levág egy tetemet anélkül, hogy beszennyezné a munkafelületet:

Egyenlő részekben

Ha korábban mindennapos volt különálló csirkerészkészletek vásárlása, és nem kellett foglalkoznia a hűtött tetemek darabolásával, kényelmes lépésről lépésre szóló utasítás adagokra. Eleinte egy ilyen folyamat bonyolultnak és érthetetlennek tűnhet, de ez csak az elején van, és már a második kísérletnél nem lesz nehézség.

A madarat feldarabolt darabokra vágva 8 részből és hátból kapunk. Nagyon kényelmes, mert nem kell pénzt költenie a vásárlásra kész félkész termékek. A vágási folyamat lépésről lépésre:

Így sikerült beszereznünk 8 darab darab csirkét és egy hátat a csirkehúsleves elkészítéséhez.

A videón látható férfi megmutatja, hogyan lehet gyorsan és pontosan, kosz nélkül darabokra vágni egy csirkét a konyhájában:

Csont nélküli vágás

Amikor darált húst kell főznie, hústekercs, a pépből készült félkész termékek, a hús és a csont szétválasztásának képessége segít. Fontos, hogy ne csak a húst le tudd vágni, hanem egyben vonzó maradjon is kinézet darabok. A legjobb, ha eltávolítjuk a csontokat a teljes hasított testről a bőr károsítása nélkül.

Gazdálkodók, akik szállítanak csirkekészítményekéttermek szembesülhetnek ilyen kéréssel. Az ilyen készségeket értékelik, és az eladó előnyének tekintik. A csont nélküli vágáshoz a legélesebb kést használják. Az eljárás két vágási lehetőséget biztosít: nyitott és zárt.

nyilvános módszer

A hús csonttól való elválasztásának nyílt módszeréhez kövesse a következő sémát:

1. A bőrt függőlegesen vágják a teljes háton. Elfogadható, hogy a mellről kezdjük, de ez károsíthatja a hasított testet. A háti rész csontjai nagyon közel helyezkednek el a bőrhöz, és ha megnyomják, elszakadhatnak.
2. Finoman kaparja le a húst a csontvázról egy késsel, a farkától alulról felfelé haladva. Az ischium, a szárny és a combcsont ízületei eltörtek, így a bordák szabaddá válnak. A kezek segítik a pép mozgatását.
3. Engedje el a combcsontot a végéig úgy, hogy körkörös mozdulatokkal elvágja a vénákat. Mozgassa a húst az ujjaival.
4. Óvatosan kaparja le a húst a szélső porcokig, megtartva a comb és a test ízületét. A legalacsonyabb pont elérése után vágja le a felső kötést.
5. Csavarja le a kapott "harisnyát", ismételje meg ugyanezt a második oldalon.
6. Vágja le a bordákat ollóval. Az ízületek maradványainak levágásával szabaduljon meg a gerinctől és a villacsontoktól.
7. Hagyja a szárnyakat a hasított testen a csontokkal együtt, vagy vágja le a bőrt. A folyamat véget ért.

privát módszer

A csont nélküli hasított test vágás zárt módszerének használatához kövesse az alábbi ajánlásokat:

1. A tetemben lévő alsó lyukon keresztül, amelyen keresztül a madarat kibelezzük, vágjuk le a farkát, tegyük szabaddá az ischialis keretet. A bemetszés rángatózó mozdulatokkal történik, felfelé haladva a felső combporcig. A kényelem érdekében megengedett, hogy a folyamat során a bőrt enyhén pépesítse. Ezután a penge óvatosan vágja le a csatlakozást a csomópontnál.
2. A magokat a sonka teljes kerülete mentén kivágjuk. Ahol a térd hozzáér a sípcsonthoz, az ízület eltörik. Ugyanezeket a machinációkat hajtják végre a hasított test második oldalán.
3. Ezután a bordákon a húst nyakig kell vágni, a bőrt a már leválasztott péppel még ráhúzni.
4. A nyak kézzel élesen ki van tépve. A mellfilét levágjuk a csontvázról, a szárnyak ízületeit letörjük.
5. A villa alakú csontot el kell távolítani, és a lábszár pépét meg kell tisztítani a kerület mentén, elvágva a szalagokat. A porcok előtt csontokat vágunk le, a csontvázat kivesszük, a bőrt a hússal kifordítjuk.

A húsdarabolás zárt változata kiválóan alkalmas tetemek töltésére. Így hihetetlenül ízletes és bemutatható ételeket készíthet, amelyek meglepik a vendégeket az ünnepi asztalon.

Egy csirkét úgy levágni, hogy reprezentatívnak is nézzen ki, nem veszített vonzerejéből, és nincsenek benne csontok, nehéz, de igazi. Ennek módja a videóban látható:

Megkapjuk a mellfilét

Nagyon gyakori salátákhoz ill diétás étel használat csirkefilé- van alacsony kalóriatartalmú, fehérjében gazdag, telíti a szervezetet.

De vásárláskor egész csirke néha a háziasszonyok olyan problémával szembesülnek, mint a csirkemell eltávolítása a hasított testből. De ez egy egyszerű folyamat, amely nem igényel hosszú időbefektetést:

1. A mellkasi gerinc mentén bemetszést végeznek, a kést a csonthoz nyomva.
2. Óvatosan vágja le a húst a keretről.
3. Válaszd el a szegy második felét a hátuljától.

Csirke vágás zsemléhez és grillezéshez

Főzéshez jó étkezés- egy egész csirke tekercs, akkor a csont nélküli vágás zárt módszerét kell alkalmaznia. Még akkor is, ha a háziasszony be akarja főzni a tekercset ragasztófólia, vagy zöldségekkel sütjük, így vagy úgy, de a csontok eltávolítása a tetemről szükséges eljárás.

szakács csirke kebab lehet től különálló részek madarak. Ehhez használja azt a módszert, hogy a hasított testet 8 vagy 9 részre osztja - pácoljuk, majd grillezzük.

Nyárs használata vagy a csont nélküli kebab élvezete esetén megfelelő nyilvános módszer baromfi csont nélküli darabolásához. Aztán csak vágd csirkemell kívánt méretű darabokra.

A csirkét tekercsre vágni egyszerű. Ezzel fel tud majd készülni nagyszerű étel ami az egész családnak tetszeni fog. Lépésről lépésre utasítások a videóban:

Tapasztalt szakácsok titkai

Minden szakácsnak megvannak a saját trükkjei a baromfi darabolásakor. Sok világhírű mester felajánlja, hogy figyelmet fordít az ilyen részletekre:

Ugyanilyen fontos a csirke egy vagy másik részét megfelelően főzni. Ha a csirkét nem dolgozzák fel megfelelően, az a pép kiszáradásához és az egész pusztulásához vezethet jótékony nyomelemek, ízromlás.

A csirkevágásnak számos módja van, a hasított test vagy részei további felhasználásától függően. Az első alkalommal egy ilyen eljárás bonyolultnak tűnhet, de a későbbi levágás egyszerű és gyors lesz. Sokkal gazdaságosabb beszerezni néhányat Különböző részek egy hasított testből, mint külön-külön, rendkívül magas áron vásárolni.

Aki csirkét választ a boltok polcain, annak azt tanácsolom, hogy hűtött csirkét válasszon, de ne fagyasztott csirkét. A helyzet az, hogy a hűtött csirkék eltarthatósága 3-5 nap. Ha a csirkét addig nem vásárolják meg, akkor lefagyasztják, ami jelentősen meghosszabbítja az eltarthatóságát. De tudjuk, hogy most ez a csirke nem az első, hanem a második frissesség. Ezenkívül a lehűtött csirke ezután függetlenül lefagyasztható a fagyasztóban. És ha a csirkét először felolvasztjuk, felvágjuk, majd újra lefagyasztjuk, akkor azt ízminőségek jelentősen romlik.

Kezdjük a lábakkal. A lábat a test felé kell húzni és a bőrt késsel vágni, majd a húst a térdízülethez.

Ezután a combot oldalra kell fordítani, hogy a két csont elválik egymástól. Vágja le a lábát a testről. Ismételje meg ugyanezt a másik lábbal.Most el kell választania a combot az alsó lábszártól, minden lábszárat ki kell egyenesíteni és a csontok találkozásánál el kell vágni.

Az eredmény az első 4 darab legyen.

Kés segítségével félig vágjuk a bordákat, és válasszuk el a csirke mellét és a szárnyakat a csirke aljától. A bemetszés helyére vonatkozó iránymutatás lehet egy zsíros véna vonal formájában, amely vizuálisan elválasztja a hátat és a mellet.

Ahol ez az ér véget ér, „szemmel” és érintéssel cselekszünk. Ennek eredményeként két részt kell kapnunk: mellet és hátat (a „szamártól” a nyakig)

Egyes háziasszonyok a hátulját is felszolgálják az asztalra, de azt tanácsolom, hogy ne vesztegesd az időt apróságokra. A csirkének ez a része túl csontos, nem valószínű, hogy valamelyik vendég nagyon örülne, ha megkapja ezt a darabot. Jobb, ha felforraljuk a hátát, és csodálatos csirkehúslevest kapunk.

Tedd a mellet vágódeszka bőrrel felfelé, és vágja le a bőrt a nyak területén.

Most a mellet kétfelé kell vágni.

Ugyanakkor egy kés és az ujjak segítségével kiszedem a középen lévő porcot, és a hátuljához adom." leveskészlet". A felső bordák egy része is megy.

A csirkék nevelése során nemcsak a gondozásuk és a levágásuk, hanem a vágási módok ismerete is fontos. Ennek a folyamatnak megvannak a maga finomságai, és ha követi őket, a csirke vágása nem okoz nehézségeket.

Abban az esetben, ha a tenyésztőnek van baromfihús-feldolgozó műhelye, akkor a hasított testek feldolgozása automatikusan megtörténik.

A baromfi kézi darabolását csak csirkék nem tömeges feldolgozására használják. Gyorsan meg kell birkózni ezzel a munkával, mivel minél többet nem kezelik a madarat, annál nagyobb a kockázata annak, hogy elromlik.

kibelezés

Az első dolog, amit a csirkével a kopasztás után ki kell belezni. Minél több belsőség marad a hasított testben, annál valószínűbb, hogy a hús rothadni kezd.

Levágás előtt ne etesse a csirkét 12 óráig hogy a belei teljesen megtisztuljanak, és a lehető legkönnyebb legyen kibelezni.

Ha van feldolgozó üzem, akkor a madár belsejét általában állati takarmány készítésére küldik. Saját gazdaságukban megmossák, és jó minőségű őrlés után baromfi takarmányozására használják, mert neki kiváló. további forrás fehérjék és fehérjék.

A legjobb, ha megismeri, hogyan kell szakaszosan levágni egy csirkét. Lépésről lépésre utasítások a hibák elkerülése érdekében.

A kizsigerelés a következő sorrendben történik:

• Végbélnyílás eltávolítása- ehhez a csirke tetemét a hátára helyezzük, és éles késsel körben kivágjuk a végbélnyílást, anélkül, hogy a pengét nagyon mélyre bedugnánk, hogy ne szúrja ki a belsejét. Ha a beleket átvágják, és a tartalom maradványai kikerülnek, akkor a hús teljesen megromlik, és a csirkét csak állatok etetésére használják. Nem szükséges kihúzni a végbélnyílást.
• Bemetszés a végbélnyílástól a gerincig- Arra is figyelni kell, hogy ne vágjuk át a beleket.
• A belsőségek eltávolítása- vegye ki a belsejét egy tálba kell tenni, amelyet előre elkészítenek. A beleket óvatosan eltávolítjuk a végbélnyílás meghúzásával. Miután az összes bél a tálban van, a csirke gyomrát és a májat kivágjuk. A legjobb, ha kivágjuk a májat anélkül, hogy elválasztanánk az epehólyagtól. A máj eltávolítása után eltávolítják. Ez minimálisra csökkenti a buborék összetörésének és a termék tönkremenetelének kockázatát. A gyártás során az epehólyag és a máj elválasztása automatizált.
• Golyva kivonása- a vágás idejére a csirke golymájának üresnek kell lennie, különben problémás lesz a csirkék otthoni levágása. Ha a csirkét előkészítés nélkül vágták le, vagy baleset következtében elpusztult, és a golyva megtelt, a kihúzásához a nyakon a bőrön bemetszést kell vágni, és azon keresztül kihúzzák a szervet. Ez a manipuláció kissé bonyolult, és bizonyos készségeket igényel.
• A nemi szervek eltávolítása- éles vékony késsel kivágjuk a kakasból a herét. Amikor a csirkét levágjuk, a petefészkeket eltávolítjuk.
• Szív eltávolítása- ugyanazzal a késsel vágják ki, mint a nemi szerveket.
• öblítés A kibelezett csirkét gyorsan lemossuk hideg folyó vízzel. Feldolgozó üzem esetén a mosás automatikusan megtörténik, és a vizet nagy nyomás alatt szállítják.

Ez a kizsigerelési séma optimális a csirke hasított testének önálló vágásához. A baromfitelepeken csirkék feldolgozására szolgáló műhely működik, és ott az automatikus zsigerelést csak a vonal kezelője vezérli a hibák kizárása érdekében.

A belsőségek eltávolítása után felmerül a kérdés, hogyan lehet gyorsan és hozzáértően levágni a csirkét. Ha egy egész hasított testet terveznek főzni, akkor a kibelezéssel véget ér a főzésre való felkészítés.

Ez nem gazdaságos, ezért a háziasszonyok leggyakrabban vágja darabokra a csirkét, hogy egy hasított testből több ételt főzzön.

Nincs hulladék

Ez a módszer a legjövedelmezőbb. A vágás a következő sorrendben történik:

• A lábak szétválasztása - úgy kell végrehajtani, hogy a hasított testet a hátára helyezzük, és a lábat oldalra húzzuk. A lábak találkozását a testtel bemetsszük. A lábat kicsavarják az ízületből, majd végül késsel elválasztják a testtől.
• A szárnyak szétválasztása - a vállízületet bemetsszük, majd a szárnyat teljesen leválasztjuk, kissé oldalra húzva.
• A hasított gerinc mentén és a mellkas közepén kettéosztva.
• A mell és a hát szétválasztása a bordák találkozásánál.

Ha szükséges, vágja le a hasított testet nagy csirke, a mell mindegyik felét ráadásul 2 részre vágjuk.

A húsfeldolgozó üzem automatikusan végzi a hasított test feldarabolását, ezért nem zárható ki a csontdarabok jelenléte a húsban. Nál nél otthoni vágás ez nem történik meg.

A csirkedarabokat fagyasztóban tároljuk. Ahhoz, hogy jó minőségű húst kapjunk, fontos pontosan tudni, hogyan kell vágni a csirke hasított testét.

Adagolt darabokra

A csirkét általában közeli részekre kell vágni, ha a madarat az asztalra tervezik.

Ahhoz, hogy megértsük, hogyan kell megfelelően vágni a csirkét ilyen módon, meg kell ismerkednie azzal, hogy pontosan mit kell tenni egyidejűleg és milyen sorrendben.

1. A csirke hátán a lapockák alatt keresztben bemetszést ejtünk.
2. Hosszanti metszet az első szakasz közepétől a farokig.
3. A lábizmok elválasztása a gerinctől.
4. A lábak csavarodása az ízületekből.
5. A lábak teljes szétválasztása.
6. Bemetszés a nyakig a keresztirányú metszés közepétől.
7. A lapockák elválasztása a mellkastól vékony és éles késsel.
8. A hasított test szétválasztása a gerinc mentén belülről.
9. A szárnyak elválasztása a mell egy részével.

A mellnek azt a részét, amelynek nincs szárnya, filézzük. A csirke részekre vágásához a háziasszony megváltoztathatja a technológiát, hogy a folyamat a lehető legkényelmesebb legyen számára.

Következtetés

A csirke hasított darabokra vágása meglehetősen egyszerű, annak ellenére, hogy a folyamat több szakaszból áll.

Ha elegendő vágásra alkalmas brojler van a gazdaságban, a tulajdonosnak el kell sajátítania a vágási technikát.

Videó

A legjobb az egészben, hogy megértse, hogyan kell csirkét levágni, nézze meg a videót.

kibelezés

vágás

A csirkét egészben megfőzhetjük, vagy előre darabokra vághatjuk. Egy egész csirke megvásárlásával és magunk faragva olyan ügyes darabokat kapunk, amiket nem csak sütni lehet (ezt szoktuk az egész csirkét főzni), hanem sütni, párolni is, a csontokat húslevesbe, vagy főzni is lehet. ízletes leves. Igen, és az így felvágott hús olcsóbbnak bizonyul, mintha a csirke hasított részeit külön-külön vásárolnánk meg. Vágj le egy csirkét nem olyan nehéz, mint amilyennek első pillantásra tűnik. Megpróbáljuk részletesen leírni a hasított test vágásának teljes folyamatát, és a fényképek segítik az észlelést. Annak ellenére, hogy ennek a cikknek a hősnője egy csirke, ugyanazok az ajánlások követhetők más madarak - gyöngytyúk, kacsa, pulyka és mások - tetemeinek vágásakor.

A jobb felső sarokban egy csirke hasított vágásának diagramja látható. Segít teljesen elképzelni, hogy milyen részekre vágjuk a hasított testet. A legegyszerűbb a lábakkal kezdeni, amelyek lábszárra (A) és combra (B) vannak felosztva. Ezután vágja le a szárnyakat (C). Ezután a hasított test fő részét a hátra és a mellre osztják. A hát két részre van vágva (D és E), a mellnél is ugyanezt tesszük - F. Alább részletesebb információ.

Hogyan vágjunk csirkét:

1 A lábak szétválasztása:

A csirke hasított testét vágódeszkára kell helyezni a hátulján (mellel felfelé). Húzza meg egy kicsit a lábát, és vágja le a bőrt a comb és a hasított test között, elérve az ízületet. Ezután csavarja meg a lábát úgy, hogy az ízület kijöjjön. Válassza le a lábat a hasított testtől az ízület mentén történő vágással. Tegye ugyanezt a másik lábával is.

2 A lábszárat combra és alsó lábszárra osztjuk

Ha a madár nagy, akkor minden kést két részre lehet osztani - a combra és a láb alsó részére. Helyezze a lábat a deszkára bőrrel lefelé. Keresse meg az artikuláció helyét, és vágja le az ízület mentén, élesen megnyomva a kést.

3 A szárnyakat szétválasztjuk

Válasszuk szét a szárnyakat úgy, hogy késpengével megnyomjuk a csontok artikulációjában, vagyis a vállízület mentén vágjuk el. Az ízület könnyen észlelhető, ha a szárnyat a vázhoz nyomja. Az ízület elvágása után húzza vissza a szárnyat, és válassza le teljesen a szárnyat úgy, hogy a szárny tövénél levágja a vázat.

4 A hasított testet a hátba és a mellére osztjuk

Helyezze be a késpengét a hasított test belsejébe, szúrja ki és ossza két részre úgy, hogy a hasított testet a gerinccel párhuzamosan vágja el az egyik és a másik oldalról. Ilyenkor a kés pengéjét óvatosan magunk felé irányítjuk.

5 A mell szétválasztása

Az előző műtét után végre el kell választani a hátat és a mellet a vállízület mentén történő vágással (fotó a bal oldalon). A hátat két részre kell vágni, élesen meg kell nyomni egy késpengével azon a helyen, ahol a mellkas véget ér. A melleket szintén két részre vágják (lásd a következő bekezdést)

6 Mell vágás 2 részre

Fektessük a mellet bőrös oldalával felfelé, és vágjuk ketté a mellcsont mentén, erősen megnyomva egy kés pengéjével. Szereljen két felét a csontra. Nagyobb madár levágásánál a mell 4 vagy 6 darabra vágható.

A csirke fent leírt módon történő vágásakor 10 különböző méretű adagot kapunk. A következő egy másik módja annak, hogyan kell vágni egy csirke tetemet, amelyben kapunk kisebb mennyiségben adagok, de nagyjából azonos méretűek.

Hogyan vágjunk egy csirkét egyenlő részekre

Fényképek

Most azt javasoljuk, hogy ismerkedjen meg az egyik módszerrel csirkevágás elég nagy, tiszta adagokra, majdnem ugyanannyi hússal. Ahhoz, hogy minden finom és szép legyen, először vágja le a szárnyak végét. Magukat a szárnyakat levágják, befogva a mell alsó részét és a hát szomszédos részét. Csirkelábak nem osztják combra és alsócombra, hanem teljesen levágják a hát szomszédos részével együtt - sötét hús, amelyet gyakran a húslevesen hagynak. Ebből négy adag lesz. Az ötödik a mell, a gerincet és a szárnyak hegyét húslevesek és levesek készítéséhez használják. A csirkevágási séma a jobb oldalon látható. Megmutatja, hogy a szárnyak és lábak húsának nagy részét hátulról vágják le, nem pedig a mellről.

Előkészítés a lábak vágásához. A lábak könnyű szétválasztásához és a szép, szép húsdarabok elkészítéséhez meg kell határoznia a vágás helyét, amely lehetővé teszi az úgynevezett "osztrigák" megfelelő eltávolítását a csontból - a lábakkal szomszédos húsdarabokat a csontból. hátoldalon a lapockák alatt. Ehhez keresztirányú bemetszést kell készítenie a háton a lapockacsontok alatt (kezével megtapintja a csont végét), majd ennek a bemetszésnek a közepétől a farok felé haladva végezzen bemetszést a gerinc mentén. a csontok levágása nélkül. Most már könnyű lesz szétválasztani az "osztrigákat".

"Kagyló" hátulról a csirketetem alsó részén a gerinc mentén kis mélyedésekben helyezkedik el. Késsel óvatosan el kell választani őket a csonttól, ragaszkodnak a bőrhöz. Most kivághatja a lábakat.

Vágja ki a lábakat. A csirkemellet felfelé fordítsuk. Kezdje el a vágást ott, ahol a láb találkozik a hasított testtel, majd vágja el az ízületnél, fordítsa kifelé a lábat, és válassza le a lábszárat az osztrigával együtt (gondosan ügyeljen arra, hogy a penge ne ütközzen az osztrigába). Ezután vágja ki az inakat a comb és a lábszár között, és vágja le a lábszárak végén lévő csontkinövéseket is (ez utóbbi segít elkerülni a lábak görbületét főzés közben).

Felkészülés a szárnyak vágására a hát húsának kiengedése a lapockák területén. A csirkét ismét felfelé fordítjuk, az egyik lapocka és a gerinc között bemetszést ejtünk, a gerinc mentén átvágva (a késpenge áthatol a belső üregbe, de a szárnyat még ne válassza el a melltől). A második lapockát úgy választjuk el, hogy a gerinc másik oldalán bemetszést készítünk. Most teljesen el kell választania a gerincet.

Külön melleket szárnyakkal a fő csontvázból. Ehhez be kell helyeznie a pengét a hasított test belsejébe, és ki kell vágnia a csontvázat, a bőrt a gerincvel párhuzamosan vágva, a kést maga felé irányítva, majd a másik oldalról. A szárnyak szétválasztásához fordítsa felfelé a hasított test többi részét.

A szárnyakat szétválasztjuk, a mellről levágva a hús egy részét, amihez a nyakcsont szegycsonthoz való csatlakozási helyén ferdén vágjuk. A mellből és a hátból két szárnyat kapunk hússal, a mellből pedig egy darab húst. A mellet nem osztjuk részekre

Íz csirke hús attól függ, hogyan dolgozták fel és kibelették. A főzéshez szükséges darabok méretétől függően kétféleképpen lehet vágni a hasított testet. Az első lehetőség lehetővé teszi, hogy nyolc egyenlő részt kapjon. A második, "hulladékmentes" módszer szerint gazdaságosabban vághatja apró darabokra a hasított testet.

A hasított test vágásához speciális olló olló vagy nagy éles kés formájában van.

kibelezés

A hasított test felvágása előtt elő kell készíteni a kibelezésre. A műveletek sorrendje a következő:

1. 1. Vágja le a csirke fejét.
2. 2. Vágja le a csőrt.
3. 3. Távolítsa el a szemgolyót.
4. 4. Vegye le a torokcsövet a nyakról, és dobja ki.
5. 5. Vágja le a mancsokat egy késsel a redők mentén.

A bőr a mancsokról tüzelés után könnyen leválik.

Előzetesen elő kell készítenie egy tálat a hulladék és a belső szervek számára. Ezután közvetlenül folytathatja a kibelezést:

1. 1. A csirketetem hátulján vágjuk le a kiemelkedést, és a hason egy kis bőrmetszést ejtünk, a belsejét húzzuk ki rajta.
2. 2. Válasszuk szét a beleket, vágjuk le a lépet a májról anélkül, hogy károsítanánk, majd vágjuk ki a gyomrot. Nagyon óvatosan kell eljárnia, hogy ne sértse meg a beleket és epehólyag, különben a belsőségek ízét elrontja az epe keserűsége. Válassza ki az ehető részeket: szív, máj, gyomor, a többit dobja ki.
3. 3. Távolítsa el a szívet a hasított testről.
4. 4. Húzza ki a golyvát a madárból.
5. 5. Tisztítsa meg a gyomrot. Vágja hosszában, dobja ki a tartalmát, a belső héjat egy kés hegyével feszítse meg a szélén, és vegye le.
6. 6. Kibelezés után alaposan öblítse le a hasított testet hideg vízben.

Nál nél megfelelő előkészítés vágócsirke, a golyva üres lesz, és könnyen eltávolítható lesz. Ellenkező esetben a kibelezés előtt le kell vágni a bőrt a nyakon, és meg kell tisztítani a golyvát.

Ha a csirke nem tartozik nyomon követés alá főzés, akkor az összes belső szervet vissza kell hajtani a madár tetemébe és hidegbe kell tenni.

A madár bőrét puha kefével megtisztítják.

vágás

A csirkét lépésről lépésre 8 részre vágjuk:

• 2 lábszár;
• 2 csípő;
• 2 szárny;
• 2 mell fél.

A munkát szigorúan egy bizonyos sorrendben kell elvégezni:

1. 1. Helyezze a hasított testet a hátsó mellre felfelé.
2. 2. Olló segítségével végezzen bemetszést alulról a mell közepén a tetejére.
3. 3. Hajtsa ki a csirkét, hogy kényelmes legyen a gerincoszlop kivágása.
4. 4. Írja be konyhakés a hasított testbe, és lassan, a gerincoszloppal párhuzamosan osszuk ketté a hasított testet magunk felé.

A szárnyak és lábak szétválasztása

Ezután a csirkét darabokra kell vágni. Először szét kell választani a lábakat:

1. 1. A végtagot oldalra húzva vágja el a bőrt közte és a test között.
2. 2. Egyik kezével vegye meg a csirkecombot, a másikkal tartsa a hasított testet
3. 3. Erővel fordítsa a csípőízületet kifelé és felfelé - a szalagok elszakadnak, és a comb könnyen leválhat a testről.
4. 4. Válassza le az alsó lábszárat a combtól.
5. 5. Hagyja a lábát az asztalon bőrrel lefelé, élesen engedje le a kést a hajtás mentén, kétfelé osztva.

1. 1. Keresse meg a szárny kapcsolatát a vázzal.
2. 2. Határozza meg azt a helyet, ahol a szárnycsont belép az összekötő ízületbe.
3. 3. Éles késsel vágja végig az ízület inai mentén

A csont elválasztása porccal a melltől

A következő lépéshez:

1. 1. A zsírszövet vonala mentén válassza el a mellet a hátától. Fehér csíkot hoz létre, meghatározza a vágás irányát, amely mentén porcszövetösszeköti a szegycsontot a bordákkal.
2. 2. Húzza ki a porcot. A csont mindkét oldalán helyezkednek el, amely a mell közepén fut teljes hosszában. Vágja le a mell felső részét a két csont között pontosan a sötétebb színű csontig.
3. 3. Távolítsa el a porcokat, mindkét kezük hüvelykujjával meg kell feszíteni őket, mintha ketté törnék a mellet. Alkalmazzon erőt, és próbálja meg felnyomni a hosszú porcot tartó csontot. Anélkül, hogy a bordákhoz nyúlna, nyomja ki a csontot és a porcot a mellből. Amikor ez utóbbiak kiszabadultak a húsból, vegyük ki a csontot, és addig húzzuk, amíg ki nem csúszik a lágy szövetekből.
4. 4. Oszd ketté a mellet, és belülről húzd ki a bordákat, éles késsel távolítsd el. Külön csirkefilé lett belőle. Ha szükséges, darabokra kell vágni vagy egyben hagyni.

Minden darabot folyó víz alatt kell mosni, és gofri törülközővel szárítani. Hús tekercs készítésére használható, a csontok, a hát és a porcok pedig felhasználhatók leves.