Hogyan kell főzni a gombát: receptek friss gombából készült ételekhez. A gomba tisztítása: gyűjtési szabályok a friss gombák gyors tisztításához

Minden gombász örül, ha meglát az erdőben egy mézes gomba tisztást, csinos, sárgás, kicsi ... A mézes gomba főzés szempontjából nagyon kényelmes gomba, lehet pácolni, sózni, sütni, persze levest főzni. készíts belőlük gombapasztát... Sok mindent! De főzés előtt természetesen „rendbe kell tenni” őket - ügyeljen arra, hogy tisztítsa meg és mossa le őket, hogy ne legyenek hozzátapadt levelek vagy fűszálak, föld és egyéb szennyeződések, amelyek nyilvánvalóan nem adnak kellemes ízt az ételeinkhez. Miért nehéz néha a mézes galóca megfelelően tisztítani? Kis méretűek, ez az egész titkuk.

Gomba előzetes tisztítása az erdőben

Mielőtt hazavinné az összegyűjtött gombát, és elkezdené feldolgozni és főzni, át kell mennie az előkészítő szakaszon - tisztítsa meg őket az erdőben, ugyanazon a tisztáson, ahol gyűjtötték. Ez természetesen megnöveli a gombaszedés idejét, de megéri - otthon nem kell ilyen "piszkos munkát" végezni, újságokat teríteni a padlóra, vödröket és medencéket elhelyezni a ház körül, sokkal több hely van. erre az erdőben. Tehát mit kell tenni?

A mézes gomba nagy családokban nő

Óvatosan válogatjuk ki a gombát, vegyük ki a kosárból a csúnyán törött, öreg vagy férges gombát (ha kívülről csinosnak tűnik a gomba, de nekünk gyanúsnak tűnt, félbetörjük a kalapot, ellenőrizzük a férgek jelenlétét). Éles gombakéssel, amit a gombacombok levágásánál használtunk, eltávolítjuk a gombákról a föld- és homokmaradványokat (általában a lábak alsó részén vannak, ami levágható), valamint rátapadó levelek, száraz tűlevelű tűk, apró gallyak és egyéb dolgok, amelyekre nincs szükségünk szemétre. A gomba lábakról és kalapokról levágjuk a rovarok által felfalt részeket, és mindenképp kidobjuk (egyes gombászok ezt elhanyagolják, pedig ez fontos lépés).

A kalapokról el kell távolítani a hozzátapadt fűszálakat és leveleket.

Néha felmerül a kérdés - mit kell tenni a gomba lábán lévő hullámos gallérral? Nem szükséges eltávolítani - itt a vágyaknak kell vezérelniük, jelenléte vagy hiánya nem befolyásolja a kész ecetes, főtt vagy sült gomba ízét.

A gombák kalapja alatt egy szoknya található - egy finom film, amely elhagyható vagy eltávolítható

Általában a gombák egész családban nőnek tuskókon és fatörzseken, holtfákon, és csak néha a talajon, így nincs sok szemét és szennyeződés rajtuk, így az erdőben a gombák előzetes tisztítása nem fog sok időt igénybe venni.

Ha más gombákról beszélünk, akkor a kalapról el kell távolítani a nyálkás fóliát, de a gombáknak nincs meg, így sokkal könnyebben elkészíthető otthoni feldolgozásra.

Köztudott, hogy a gombasapkák sokkal húsosabbak és táplálóbbak, mint a lábuk, így ha az erdei tisztások gombában gazdagok, akkor csak gombakalapot lehet gyűjteni, akkor nem kell a lábak tisztítására szánni az időt. Ezenkívül ez nem károsítja a micéliumot, és jövőre annyi gomba lesz ezen a helyen, vagy még több.

A gombák otthoni tisztításának szabályai

Fontos, hogy a gombát amint hazahozza, azonnal válogatja szét anélkül, hogy a hátsó égőre helyezné, így a gombák, miután már nem kapnak tápanyagot a micéliumból, nagyon gyorsan elsötétülnek, ami nem befolyásolja az ízüket, de a megjelenése romolhat. , amit különösen fontos elkerülnünk, ha sózni, pácolni szeretnénk őket. A friss gomba elég hamar megromlik, így körülbelül öt óránk van a gombák szétszedésére, bepácolására, szárításra vagy savanyításra.

Ha nem tudjuk azonnal megtisztítani a gombát, hideg vízbe márthatjuk csipetnyi citromsavval és ugyanannyi sóval, hogy ne barnuljon meg.

Először is el kell döntenünk, hogy mit akarunk kezdeni a tapasztalatainkkal, mert ezen múlik, hogy hogyan dolgozzuk fel őket tovább.

A gombák tisztításához szükségünk lehet egy éles kis késre, egy kemény sörtéjű száraz fogkefére, valamint egy puha kefére vagy egy puha kendőre.

A gombák késének kicsinek és élesnek kell lennie.

Ha gomba szárításra

A szárításra szánt gombák tisztításkor ne érintkezzenek vízzel (a gombák nagyon erősen szívják fel a nedvességet, és nem lesz lehetőség minőségi szárításra - a víz nem párolog el teljesen). Az erdei gombák előzetes megtisztítása mellett a kalap alatti gombát is meg kell tisztítani - száraz fogkefével „fésüljük át” a lemezeket, poloska vagy más apró rovarok lehetnek közöttük - késsel távolítjuk el . Puha ruhával vagy ecsettel távolítsuk el a maradék homokszemcséket a kupakokról.

Ha a gombát szárításra szánják, ne áztassa és öblítse le.

Pácoláshoz

A pácolni kívánt gombák egészek és szépek legyenek, meleg vízbe kell áztatni, 40-50 perc is elég lesz. A lényeg az, hogy az áztatás legfeljebb egy órán át tartson, ha a gombák túl sok időt töltenek vízben, elveszítik ízüket. Ilyen áztatás után leveheti a szoknyát (ezt nem kell megtenni, de a szoknya általában megnedvesedik a sós lében, és ez befolyásolja a pácolt gombák megjelenését), öblítse le a gombát hideg folyóvízzel, fontos ezt alaposan, de ne sokáig. Ha nagyon fiatal a gombánk, 10 percre enyhén sós vízbe áztatjuk, majd folyó víz alatt vagy több vízben megmossuk. A megmosott gombát sós vízben fél óráig főzzük, majd sózzuk és pácoljuk.

Pácolás előtt a gombát különösen alaposan meg kell mosni.

Egyes gombászok azt állítják, hogy a szoknya enyhén savanykás ízt ad a pácolt gombának, és ez elrontja a gomba ízét. A többség egy másik nézőponthoz ragaszkodik - a szoknya nem befolyásolja az ízt.

Fagyasztáshoz

Le kell fagyasztani a frissen betakarított gombákat, amelyeket több napig nem tároltak (még a hűtőszekrényben is). Csak az "ideális" példányok alkalmasak fagyasztásra - egészben, vágott féreglyukak nélkül. A gombát semmi esetre sem szabad megmosni fagyasztás előtt, csak vegytisztításra van szükség - szivaccsal vagy puha kefével eltávolítjuk a porszemcséket, foltokat, a tapadó leveleket és gallyakat. A gombát sem kell darabokra vágni - már kis méretűek.

Az "ideális" példányok fagyasztásra alkalmasak

Hogyan kell mosni a gombát

A mézes gombát előkezelés után szűrőedényben, hideg folyóvíz alatt mossuk. Ha le akarja venni a szoknyát a mézgombák kalapja alól, használjon erősebb nyomást.

Hogyan kell gyorsan mosni?

A legáltalánosabb módszer - folyó víz alatt szűrőszűrővel - a leggyorsabb.

A gombám szűrőedényben

Videó: hogyan kell mosni és tisztítani a gombát?

A megmosott gombát egy éjszakára hagyhatjuk?

Nem szabad kockáztatnia az egészségét, és hagyja a mosott gombát éjszakára. Mint már említettük, a gombát azonnal meg kell főzni, amint összegyűjtötte. Van azonban egy másik lehetőség - öntsük a mézes gombát forrásban lévő vízzel 10 percig, tegyük egy szűrőedénybe, öblítsük le vízzel, és tegyük be a hűtőszekrénybe. A gomba még nem teljesen kész, és még mindig főzhet belőle - sütjük, főzzük, pácoljuk. Azonban hőkezelték őket, és biztosan nem fognak romlani.

áztatás

Áztassa be a gombát az erdei előkezelés után, mielőtt levágja a lábak alsó részét, és vízzel mossa meg a hámozott gombát.

A gombákat áztatják, hogy pontosan megszabaduljanak a kis férgektől, amelyek még a gomba alapos vizsgálatával sem láthatók. Hogyan kell helyesen áztatni a gombát? A következő arányt tartjuk be: 1 liter vízhez 1 teáskanál durva sót veszünk, addig keverjük, amíg a só teljesen fel nem oldódik, és az oldattal felöntjük a gombát. Ha a gyanúnk beigazolódna, és valóban férgek vannak a gombákban, akkor elpusztulnának és előbújnának. A maximális áztatási idő egy óra (ha a gombák nagyok, 2 órán át hagyhatja). Ha a gomba nem nagyon férges, készíthet kevésbé meredek sóoldatot (negyed teáskanál 1 literenként).

A mézes gombák sós vízben való áztatása segít megszabadulni a kis férgektől.

Videó: hogyan kell áztatni és tisztítani a gombát?

Milyen esetekben kell a gombát áztatni?

• Ha megsózzuk a gombát?Ügyeljen arra, hogy körülbelül két órán át áztassa őket hideg sóoldatban.
• Ha gombát főzünk? Nem áztathatja őket, hanem összpontosítson a gombák tisztítására és mosására.
• Ha gombát savanyítunk?Áztatásuk nem szükséges, de ha szükséges, akkor harminc percre csökkentve az időt. Azonban jobb, ha egyszerűen forrásban lévő vizet öntünk rájuk, és előtte jól öblítjük le.
• Ha gombát sütünk?Áztathatja, vagy elhanyagolhatja ezt a lépést.
• Szárítsuk vagy fagyasszuk le a gombát? Semmi esetre sem szabad őket áztatni. Ezek a főzési módszerek nem szeretik a "nedves" gombát.

Gomba tisztítása (lépésről lépésre)

A mézes gombák tisztításához szükségünk van egy nedves szivacsra, egy szűrőedényre és egy kis éles késre. Tehát kezdjük!

1. Ha a gombák kellően tiszták, felesleges törmelék nélkül, nedves szivaccsal töröljük le - a kalapot és a lábakat is.

   

   Szivaccsal való törlés után a gombák szinte tiszták lesznek

2. Vágja le a láb alját egy késsel, ha szennyeződés van rajta. Ha a gomba elöregedett, a lábát a kalaphoz közelebb vágjuk, kb 2/3-ig.

   

   A kalapok és a lábak elválaszthatók egymástól

3. A kalapon és a lábszáron levágjuk a sérült helyeket, ha azok az előzetes erdei gombatisztítás után megmaradtak.

   

   Vágja le a gombát féreglyukakkal

4. Ha akarjuk, eltávolítjuk a kalap alatti keretet (a gombát nagyon erős vízsugár alatt leöblíthetjük - a finom film egyszerűen lemosódik).

   

   A mézes gombánál eltávolítjuk a kalap alatti szoknyát

5. A gombát szűrőedénybe tesszük, és folyó víz alatt leöblítjük (csak ha nem szárítjuk meg).

   

Az erdei gombát sütve és pácolva is szeretik. De nem minden tapasztalattal rendelkező gombaszedő tudja, hogyan kell megfelelően tisztítani a gombát. Mutassunk néhány trükköt, hogy a feldolgozási folyamat ne okozzon gondot.

Hogyan tisztítsuk meg a gombát

Úgy gondolják, hogy a csonkon termesztett gombákat nem kell tisztítani. De nem az. Minden gomba feldolgozást igényel. Hiszen még a fogyasztásra alkalmas gombákon is előfordulhatnak sérült helyek, amelyeket ártalmatlanítani kell. Ezenkívül a kalap alatt gyakran találhat apró hibákat. Ezért érdemes időt szánni a takarításra, válogatásra.

Takarítani kell az erdőben?

A tapasztalt gombászok már az erdőben is elkezdik a takarítást:

• A gombákat kiválogatják, eltávolítják a férges és sérült példányokat.
• Az összegyűjtött gombákról eltávolítjuk a szemetet, gallyakat, rátapadó leveleket.
• Éles késsel vágja le a lábak alsó részét a homok és a föld maradványaival.

Újbóli betakarításkor ne tépje, hanem vágja, hogy a házakat ne kelljen kitakarítani és alapjaikról leszedni, földdel és faporral szennyezve.

A munkája megkönnyítése érdekében csak kalapokat gyűjtsön. Akkor nem kell megtisztítania a lábakat. A kalapon nincs csúszós fólia. Szóval nem kell levenned.

Házakat takarítunk

Nincs szükség bonyolult otthoni manipulációkra, különösen akkor, ha a gombát már egy kicsit feldolgozták az erdőben. Csak az a fontos, hogy azonnal kezdjük el a takarítást, ne hagyjuk a gombát a hűtőben vagy zacskóban – így a gomba hamar elsötétül.

És miért tisztítsa meg őket, csak mártsa be őket vízbe, az összes szemetet, és magától leesik, majd elkapja és öblítse le tiszta vízben. Ezután fel lehet forralni és üvegekbe zárni.

A Skarlát Virág

https://answer.mail.ru/question/94403078

Először készítse elő az "eszközöket" a feldolgozáshoz:

• éles kés;
• régi fogkefe, szalvéta vagy puha szivacs;
• szűrőedény;
• víz.

Kezdjük a takarítást:

1. Óvatosan válogatja szét a betakarított termést, távolítsa el az érett nagy gombák kemény rostos szárát.

   

   A mézes gombát feldolgozásra válogatják

2. Tisztítsa meg nedves szivaccsal vagy egy régi fogkefével, söpörje le a szennyeződéseket a kalapokról és a lábakról.
   

   

   Konyhai szivaccsal tisztítsa le a szennyeződést a gombákról.

3. A szennyeződést nem lehetett eltávolítani – levágtuk.

   

   Vágjuk le a lábszár alsó felét, még ha jó is, mert a mézes gombák lábai kemények

4. Levágtuk a sérüléseket a kupakokról. A kalapok alatt eltávolítjuk a szoknyákat.

   

   Elengedjük a kalapot a filmgyűrűről

5. A gombát megmossuk, ha nem szárítjuk.

   

   A mézes gombát a feldolgozás után újra megmossuk

6. Kész.

   

   Most már főzhetsz

Az alom és szennyeződések maradványainak megszabadulása érdekében a gombákat többször alaposan megmossák. A gombát meleg vízben legfeljebb 10-15 percig tisztíthatja. A nagyon meleg víz nem jó. Hőkezelés előtt áztatás helyett öblítés javasolt.

Szükséges-e a gombát egy éjszakán át áztatni

Általában azokat a gombákat, amelyek keserűséget tartalmaznak, áztatják, ezek a tejgombák, a volnushki, a keserű. Cserélje ki a vizet néhány napon belül. A mézes gomba lágy és ízletes gomba, keserűség nélkül. Néha nem lehet azonnal feldolgozni a gombát. Ebben az esetben hagyja a gombát hűvös, sötét helyen (pincében, pincében vagy hűtőszekrényben) legfeljebb 6 órán át. A szakértők úgy vélik, hogy a friss gomba általában nem alkalmas tárolásra, ezért mielőbb dolgozzuk fel.

Gomba megfelelő tisztítása különböző főzési módokkal

A gombák megfelelő tisztítása az elkészítési módjától függ. Először távolítsa el a törmeléket.

A főzéshez szánt gombát megmossuk, a kalap alatt szoknyafóliát hagyunk. Jelenléte nem befolyásolja az élelmiszer ízét, aromáját vagy előnyös tulajdonságait. De a levesben megduzzad és nyálkás lesz, vékony pengéjű késsel, vagy fogkefével lehet eltávolítani.

Először rövid ideig beáztatom őket, hogy az esetleges erdei héjak eltávolodjanak, majd 4-5 vízben megmosom, és a szoknyának nyoma sincs.

Homochka

https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/240482/index.html

Ha a gombát sütésre készítjük, akkor az előzetes tisztítás után csak a gombát kell öblíteni. Nem mentesítenek a szoknyától: sütés közben kiszárad, láthatatlanná válik.

Pácolás és sózás előtt a fóliát el kell távolítani. A pácban a "szoknya" megduzzad, rontva az étel megjelenését. A kalapok alsó részét és a lábakat is alaposan megtisztítjuk késsel vagy kefével. Ezután egy alapos öblítés következik.

Lefagyasztás és szárítás előtt a gombát nem mossuk ki, mert elázik a vízben és vizes lesz. Fennáll annak a veszélye, hogy a gombák elsötétülnek. Igen, és tovább tart a nedvességhez jutott gombák szárítása. A felületnek száraznak kell lennie. A kezdeti tisztítás után a sapkákat és a lábakat puha szivaccsal óvatosan letöröljük, és a filmeket kefével eltávolítjuk. Fagyasztáskor az öblítés sem szükséges.

Táblázat: különbségek a gombák mosásában és feldolgozásában különböző főzési módokkal

Főzés típusa	Mosás	Kezelés
sütés	Csak öblítse le.	Törmeléktől megtisztítva. Vágja le a szennyeződést a lábakról. Vágja le a sérült területeket.
Főzés	Áztatás megengedett. Több vízben mosva.	Törmeléktől megtisztítva. Vágja le a szennyeződést a lábakról. Vágja le a sérült területeket. Nem szükséges megszabadulni a filmektől.
Pácolás, sózás	Áztatás megengedett. Ügyeljen arra, hogy mentesítsen a filmektől. Alaposan mossa le többször.	Törmeléktől megtisztítva. Vágja le a szennyeződést a lábakról. Vágja le a sérült területeket.
Szárítás	Nem áztatható, nem mosható. A törmeléket csak száraz szivaccsal vagy kefével távolítsa el.	Törmeléktől megtisztítva. Vágja le a szennyeződést a lábakról. Vágja le a sérült területeket. Nem szükséges megszabadulni a filmektől.
Fagy	Nem kell mosni.	Törmeléktől megtisztítva. Vágja le a szennyeződést a lábakról. Vágja le a sérült területeket. Nem szükséges megszabadulni a filmektől.

Hogyan mossuk meg a kis gombát

A feldolgozás hatékony végrehajtása érdekében a kis gombákat kis adagokban szedik. Gyorsan öblítheti erős vízsugár alatt. Áztasd 5-10 percig sós vízben, majd mosd át több vízben.

Videó: hogyan mossa meg a kis gombákat gond nélkül

Mi a leggyorsabb tisztítási módszer?

Próbáljon ki egy gyors módszert a gombák tisztítására:

1. A gombákat 10 percre sós vízbe helyezzük, 1-2 liter vízhez 1 nagy kanál sót, hogy megszabaduljunk a rovaroktól és az alomtól. A poloskák elpusztulnak és a felszínre úsznak, a szemét leülepszik az aljára, talán még a fóliaszoknya is eltűnik.
2. A folyadékot nem öntik ki.
3. A gombát szűrőedényben adagonként szétterítjük, hideg víz alatt leöblítjük. A gombák készen állnak.

A mézes gombát alaposan meg kell mosni a szennyeződéstől, a hozzátapadt levelektől, a csigáktól. Ehhez a gombát víz alatt megmossuk, vagy rövid ideig (10-15 percig) sós vízben áztatjuk. Ezt a „sóáztatást” használom gombához. Hozzájárul a gombák gyors megtisztításához a szennyeződésektől és a rovaroktól.Ha a gombáknál használt tartós áztatásról beszélünk keserű tejes lével (tejgomba stb.), akkor az ilyen áztatást gombánál nem alkalmazzák.

Barambulechka

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/110040-nado-li-vymachivat-opjata.html

Videó: hogyan kell gombát mosni az erdő után

Az erdei gombák betakarításakor és a jövőbeli lakomára való tekintettel fontos, hogy ne feledkezzünk meg az előkezelés egyszerű szabályairól. És akkor az eredmény sokáig fog tetszeni.

Az erdőben való túrázás a gombákért mindenesetre kellemes érzelmeket fog okozni, mivel ezek a gombák nagy családokban nőnek, és miután megtalálta a megfelelő fát, gyorsan megtöltheti a kosarát. A gyűjtést szinte egész évben végzik, mivel ezeknek a gombáknak sok fajtája létezik, és télen is gyűjthetők. Ehhez azonban nemcsak tudnia kell, hogy néznek ki az ehető fajok, hanem azt is, hogy milyen szabályok szerint gyűjtik őket.

Ebben a cikkben fotókkal és videókkal találja meg a téli, tavaszi és őszi gombák gyűjtésének jellemzőit és módszereit. Segít a tapasztalt gombaszedőknek tudásuk fejlesztésében, a kezdőknek pedig a szükséges technika elsajátításában.

Az első őszi hónap beköszöntével eljön a gombagyűjtés ideje. Magas páratartalom mellett nagyon gyorsan nőnek. Lombhullató és vegyes erdőkben egyaránt találkozhatunk velük tuskókon, idős fákon (1. ábra). Ezek ugyan kicsik, de igazi öröm gyűjteni, mert egész családban nőnek, és egyből egy egész kosárnyi illatos erdei ajándékot szedhetünk össze.

1. ábra A gombagyűjtés helyei és szabályai

Néha bebújnak egy-egy réteg lehullott levelek alá, aztán már nehezebb megtalálni őket, de mekkora öröme van annak a gombásznak, aki egy csonkon növő családot fedezett fel. A csendes vadászat rajongói jól ismerik a gyűjtés jellemzőit, feltételeit és szabályait, és a kezdőknek hasznos lesz megismerkedniük a cikkben szereplő anyagokkal.

Sajátosságok

Tudnia kell, hogy a különféle fajok szinte egész évben gyűjthetők, kivéve a súlyos fagyok időszakát. Tehát az őszieket augusztustól novemberig, a rétieket - májustól júniusig és szeptembertől októberig -, a nyáriakat augusztustól októberig, a télieket pedig egész ősszel a fagyokig szüretelik.

Jegyzet: Meglehetősen érett lombhullató erdőkben, kidőlt fák tuskóin és törzsein, valamint néha élő fán kell őket keresni. A kivétel a rét, amely kizárólag nyílt területeken, fű között nő. Keresd őket erdőszélen, legelőn, mezőn, réteken.

A gyűjtés során legyen óvatos, és ne feledje, hogy az ehetőek mellett hamisakat is találhat, amelyek között vannak mérgezőek is. Annak elkerülése érdekében, hogy egy ilyen példány véletlenül a kosarába kerüljön, tanuljon meg különbséget tenni a valódi és a hamis példányok között (2. ábra).

Íme, mire kell figyelni

1. Az igazi gombák csak fán nőnek, míg a hamis gombák a földön.
2. A hamis fajok kalapjai élénk színekkel vannak festve - élénkpiros, zöldesszürke, a hátoldalukon lévő lemezek pedig sötét színűek.
3. Az ehetőség fő jele a sapka alatti lábszáron bőrszerű gyűrű. A hamisaknál ilyen gyűrű töredékei vannak, miközben alig észrevehetők. Ezenkívül az igazi gomba kalapját és lábát pikkelyek borítják, amelyek hamisaknál teljesen hiányoznak.

2. ábra Főbb különbségek a valódi és hamis fajok között

Ezenkívül az igazi fajták kellemes gomba aromájúak, míg a hamisak kellemetlen földszagot árasztanak.

Feltételek

Ha aratni szeretne, menjen 30 évesnél idősebb erdőbe. Egy ilyen erdőben elegendő hely található, ahol a gombák szeretnek növekedni - korhadt tuskók, elhalt törzsek, holtfa, kiálló fagyökerek.

Mikor gyűjtsük a téli és egyéb fajokat? Erre a legmegfelelőbb időpont a kora reggel, mert ekkor még frissek és sűrűek az éjszakai hűvösség után, ami azt jelenti, hogy jobban ellenállnak a szállításnak, tárolásnak.

Módokon

A gyűjtési módszer kiválasztásakor előnyben kell részesíteni azokat, amelyek megvédik a micéliumot a mechanikai sérülésektől. Ezért elfogadhatatlan a gombák kihúzása, mert az ilyen tevékenységek nemcsak a micélium károsodásához, hanem annak halálához is vezetnek, aminek következtében a növekedés ezen a területen leáll.

Javasoljuk, hogy óvatosan vágja le a lábát egy késsel, vagy csavarja le a gombát a micéliumból. Az első módszerrel azonban fennáll annak a veszélye, hogy a lábon lévő vágott seb révén fertőzés bejut a micéliumba, ezért érdemesebb a második módszert alkalmazni. A gomba kicsavarásakor a tengelye körül kell forgatni, amíg könnyen szét nem válik. Az ilyen műveletek után fennmaradó lyukat le kell taposni, vagy kissé ki kell ásni.

Szabályok

A "csendes vadászat" minden rajongójának, legyen az tapasztalt gombász, vagy kezdő, be kell tartania a következő szabályokat (3. ábra):

1. Csak jól ismert fajokat gyűjthet. Az ehetőséggel kapcsolatos legkisebb kétség esetén el kell dobni.
2. Javasolt a fiatal, egészséges gombák kiválasztása, mert képesek veszélyes mérgező anyagokat felhalmozni magukban, ezért nincs szükség túlnőtt, férges, korhadt példányokra. Érdemes lehúzott kalappal egy ágra akasztani, hogy a szél szétterítse és szétszórja a spóráit a következő betakarításhoz. Nem szabad azonban túl fiatal, még nem érett gombát gyűjteni. Hagyja őket más gombászokra.
3. Lehetőleg ne sértse meg a micéliumot. Ezért jobb a csőszerű fajokat megcsavarni, valamint a lamellás és erszényes fajokat megtörni vagy levágni.
4. Miután talált egy ehető gombát, ne rohanjon elhagyni ezt a helyet. A legtöbb faj családban nő, így egy helyen, alapos keresgélés mellett sok gomba is megtalálható.
5. Ne feledje, hogy a gombák nem nőnek magas fűben és szélfogóban.
6. Erdőbe induláskor kosarat vigyünk magunkkal, ne vödröt, mert szellőzés nélküli, zárt helyen a gombák hamar megfulladnak.
7. Mielőtt a leletet a kosárba küldené, tisztítsa meg a szennyeződéstől és törmeléktől. Fektesse le a fejüket vagy oldalra.
8. Ne próbálja meg az összes gombát kivinni az erdőből. Lehetetlen. A nyers gomba gyorsan megromlik, ezért gyorsan fel kell dolgozni.

3. ábra Gyűjtési módszerek és szabályok

Ne lődd le az ismeretlen gombákat. Hiszen lehet, hogy akad olyan gombász, aki ezt a gombát nemcsak beazonosítja, hanem fel is szedi.

Gombagyűjtés: videó

Ha többet szeretne megtudni a gyűjtési folyamatról, javasoljuk, hogy nézze meg a videót, amely bemutatja, hol kell keresni a gombát, hogyan lehet megkülönböztetni őket és hogyan kell helyesen gyűjteni.

Mikor gyűjtsük a téli gombát

A legtöbb gombát a nyári és az őszi hónapokban gyűjtik be. Kivételt képeznek a téli fajták, amelyek betakarítását még decemberi enyhe hideg időjárás esetén is lehet betakarítani, korai és meleg tavaszi körülmények között - januárban és márciusban. Októberben jelennek meg az erdőben, és egészen márciusig teremhetnek (4. ábra). Minden az éghajlati és időjárási viszonyoktól függ, mivel nulla alatti hőmérsékleten a növekedés leáll.

4. ábra Téli fajok gyűjteménye

Nagyon nehéz összetéveszteni egy téli fajtát bármely más fajjal, mivel a legtöbb gomba nem tűri a hideg időjárást, és megjelenésével a légi részen elpusztul, ami azt jelenti, hogy egyszerűen hiányoznak.

Mikor gyűjtsük a tavaszi gombát

A tavaszi gombák korai fajok. Elegyes és tűlevelű erdőkben egyaránt megtalálhatóak öreg tuskókon és kiálló fagyökereken, valamint nedves, mohos almon május közepétől október végéig (5. ábra).

5. ábra A tavaszi fajok gyűjteményének jellemzői

A legnagyobb termés június-júliusban szüretelhető, amikor ezek a gombák különösen szaporodnak, és mivel a gombaszegény szezonban nőnek, fokozott érdeklődésre tartanak számot a gombászok körében.

Őszi gombák gyűjtése: videó

Az őszi fajtákat tartják a legnépszerűbbnek. Az alábbi videóból megtudhatja, hogyan kell helyesen gyűjteni őket, és hogy az erdőben milyen helyeket kell keresnie, hogy gazdag gombatermést találjon.

A mézes gomba minden orosz számára ismerős gomba. Számos különféle illatos és ízletes ételt főzhet belőlük, és ezeknek a gombáknak az előnyei már régóta ismertek. Igen, és a gombák gyűjtése meglehetősen kellemes - csoportokban nőnek, nagy területeket ragadnak meg, így akár több vödröt is össze lehet gyűjteni egy helyről.

A gomba nevét a növekedési jellemzők miatt kapta. Nem titok, hogy a gombák nem egyenként, hanem családonként nőnek a tuskókon és körülöttük. Ebben a tekintetben két változata létezik egy ilyen érdekes név eredetének.

Az első azon a tényen alapul, hogy a „gomba” a „csonk” szó rokon szava, a második pedig azt mondja, hogy miután a gombászok felfedezték ezt a gombát, és levágták róla, láttak még néhányat nőni a közelben, és felkiáltott: „ Megint ők!”, És így Így a „gomba” szó az „újra” szóból következik.

Mindenesetre ezt a nevet nagyon régóta a gombához fűzték, és folklór eredete ellenére hivatalos Oroszországban.

A mézes gomba egész családban nő a tűlevelű és lombhullató erdők csonkjain. Minden kontinensen megtalálhatók, kivéve a permafrost régiókat. Inkább régi korhadt tuskókon és bármilyen korhadt fán nőnek.

Ezeket a gombákat a 15 cm-t is elérő hosszú szárról és egy kerek kalapról ismerheti fel, amelyen alul markáns lemezek találhatók. A szár színe a világostól a sötétbarna árnyalatig, a kalap pedig a világos krémtől és a sárgától a barna-vörös tónusokig változhat. A részletesebb jellemzők szintén fajuktól, koruktól és növekedési helyüktől függenek.

A gombák fajtái

Számos ehető gombafaj létezik, és a következőket széles körben elterjedt és szereti az orosz gombagyűjtők:

Jellemzőjük a kis sapkaméret - 3 ... 7 mm átmérőjű, és egy magas láb, amely eléri a 10 cm-t, ugyanakkor vastagsága eléri a 8 mm-t. Színe sárgás, fehér bevonattal. A kalap is világos sárga árnyalatú, nedves időben sárgásbarnára változtatja a színét. A kupak közepe mindig sötétebb színű, mint a szélei. A többi gombához hasonlóan hullámosan hoznak gyümölcsöt, júniustól kezdve és az őszi fagyokig;

Ez a faj valamivel sötétebb színű, mint e gombák korábbi képviselői. Kalapjuk barna, eső után átlátszóvá válik. A kupak átmérője 3-8 mm lehet, a közepe világosabb, mint a szélei. A legfeljebb 9 cm magas lábat egy gyűrű jelenléte jellemzi, amely az életkorral csíkká változik. A gyűrű alján a lábon pikkelyek találhatók. Az első nyári gombák már júniusban megtalálhatók, termésük késő őszig tart;

Különböző nagy méretekben. Így például a jelenlegi mézes galóca kalapja elérheti a 17 mm átmérőt. Ennek a fajnak a fiatal képviselőinek sapkája és lábai is teljesen be vannak borítva pikkelyekkel. A gomba színe a finom pasztellekhez tartozik, a világostól a sötétbarna árnyalatig. Ezek a gombák nyáron augusztus végére jelennek meg, és októberig, az első fagyok előtt termést hoznak;

Ősztől tavaszig termést hoznak, így hó alatt is felolvadt foltokban megtalálhatóak. A gomba sapka átmérője eléri a 10 cm átmérőt, a szár pedig 7 cm magas, és nincs szoknya. A szár sötétbarna, a kalap pedig a sötétsárgától a narancssárga-barnáig változik.

Októberi gombák, őszi gombák: videó

Előny és kár

A gombák élelmiszerekben való elfogyasztása jótékony hatással van az emberi egészségre, mivel nemcsak vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, hanem speciális anyagokat is, például tiamint, amely a szaporodási funkcióért és az idegrendszerért felelős. A gombák gazdagok fehérjében, tartalmaznak még cinket, rezet, foszfort, káliumot, vasat stb. Ugyanakkor a gombák alacsony kalóriatartalmúak, alkalmasak a súlyt figyelő és cukorbetegek számára.

A népi gyógyászatban a mézgombák jótékony tulajdonságait már régóta értékelik, amelyek közül a legfontosabb az emberi szervezetre gyakorolt ​​vírus- és rákellenes hatás. Ezek a gombák tökéletesen tisztítják a beleket, eltávolítják a méreganyagokat. A gombák használata jó hatással van a vérképzés folyamataira is.

A gombák elvileg nem okoznak kárt az emberi szervezetben, ha az étel elkészítése előtt alaposan előkészítik: tisztítás és főzés. De még mindig nem érdemes visszaélni a gombával, mivel, mint minden gomba, nehezen emészthető étel. Ezért éjszaka ne egyen mézes gombát. Ráadásul a gombák tisztító hatása e gombák korlátlan fogyasztása esetén hasmenéssé válhat.

Hogyan kell főzni

A mézes gombát, mint a legtöbb gombát, a szedés vagy vásárlás után a lehető leghamarabb fel kell dolgozni. Attól függően, hogy hány ilyen gomba áll rendelkezésre, különféle főzési módokat használhatunk vacsorára, például levest főzhetünk belőlük, vagy éppen hagymával pirítjuk meg, vagy hosszabb tárolásra feldolgozzuk: fagyasztjuk vagy pácoljuk.

A gomba feldolgozásának leggyorsabb és legegyszerűbb módja, ha megsütjük. Ezenkívül teljesen bármilyen köret megfelelő számukra, és az étel nagyon ízletes és illatos lesz. A sült gombát a súlyukra figyelő emberek fogyaszthatják, mivel 100 g késztermék kevesebb, mint 50 kcal-t tartalmaz. A gomba sütéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• gomba - 0,5 kg;
• hagyma (közepes) - 2 db;
• vaj vagy növényi olaj;
• só, bors - ízlés szerint.

1. Miután az összes összetevőt összegyűjtötte, folytassa a gombák mosásával. Folyó víz alatt alaposan le kell mosni őket, különös figyelmet fordítva a kalapok alsó oldalára, mert homokszemek és egyéb törmelékek lehetnek a tányérokban. Ezután kicsit megszáríthatjuk és nagy darabokra vághatjuk. A kis gombákat egészben megsütjük.
2. Amíg a gomba mosás után szárad, egy serpenyőt olajon hevíthetünk, és a megpucolt és félkarikára vágott hagymát átlátszóra pirítjuk. Általában nem tart tovább 2-3 percnél.
3. Ezután a hagymához adjuk a gombát, és folyamatosan kevergetve addig pirítjuk, amíg a főzés során a gombából kilépő folyadék teljesen el nem párolog. Sózzuk, borsozzuk.
4. A már elkészített ételhez tejfölt adhatunk, és fedő alatt kb 5 percig párolhatjuk, vagy friss kaprot adunk hozzá.

A gombák nagyon ízletes falattá válnak télen, hosszú távú tároláshoz, amely bármilyen ünnepi asztalra alkalmas. A pácolt gombák elkészítéséhez szüksége lesz:

• gomba - 3 kg;
• víz - 1,5 l;
• szegfűborsó - 8 db;
• fokhagyma - 2 ... 3 gerezd;
• babérlevél - 2 db;
• ecet 9% koncentráció - 2/3 csésze;
• só - 2 evőkanál;
• cukor - 1 evőkanál.

1. Az összes termék összegyűjtése után megkezdheti a gombák elkészítését. A kis méretű gombák ideálisak a varráshoz. Egyes gombafajtáknál a lábak kemények lehetnek, ezért néha lerövidülnek, de nem teljesen, a hossz 1/3-ával. A gombát alaposan meg kell tisztítani és meg kell mosni. Ezt követi az előfőzési művelet. A mézes gombát sós vízben 15 ... 20 percig főzzük, amíg meg nem főzik (a serpenyő aljára süllyed). Miután visszadobják őket egy szűrőedénybe, és leengedik a vizet.
2. A pác elkészítéséhez az ecet kivételével minden fűszert a vízbe dobunk, és felforraljuk. Ezután hozzáadjuk az előkészített gombát, és mindent együtt főzünk 5-10 percig. A főzés vége felé ecetet adunk a serpenyőbe.
3. A gombákat tiszta üvegekbe rakjuk, és a tetejére pácot öntünk. Az üvegeket feltekerjük és szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni. A nyersdarabokat ajánlatos hűvös helyen tárolni, és az elkészítést követően körülbelül egy hónappal fogyasztható.

Ez az étel sovány és könnyű, ugyanakkor nagyon egészséges és tápláló. A gombaleves elkészítéséhez az első dolog, amit fel kell töltenie, egy kis mennyiségű szükséges összetevő a listából:

• gomba - 0,3 ... 0,4 kg;
• burgonya - 0,5 kg;
• hagyma (közepes) - 1 db;
• sárgarépa - 1 db;
• növényi olaj - 3 ... 4 evőkanál;
• só, bors - ízlés szerint.

1. Az összes összetevő összegyűjtése után folytassa a gombák előzetes elkészítésével. Alaposan meg kell mosni és apró darabokra kell vágni.
2. Ezután a levest többféleképpen elkészíthetjük. Például néhány gombát fél órán át alacsony lángon előforralunk, majd a vizet leengedjük, a gombát új vízzel felöntjük, és levest készítünk. Mások egy kicsit másképp csinálják, forrásban lévő vízbe ejtik a gombát, és 15 percig forralják, majd elkezdik hozzáadni a többi hozzávalót.
3. Mindenesetre a burgonyát a megadott idő után először adjuk a gombához. Amíg gombával sül, sült készül. Ehhez a hagymát és a sárgarépát meghámozzák és apróra vágják: hagyma - kis kockákra, sárgarépa - reszelőn; utána kis mennyiségű növényi olajban megsütjük.
4. Amikor a burgonya már majdnem kész, a sülteket a levesbe dobjuk, mindent összekeverünk és sóval, borssal ízesítjük. Ezután a levest gombából további 5 percig főzzük.
5. A kész levest tányérokba öntjük, mindegyikbe friss fűszernövényeket és tejfölt adhatunk.

• friss;
• előhőkezeléssel.

Az első fagyasztási mód megőrzi a frissen szedett gomba ízét és aromáját, és megfelelően kiolvasztva a gomba szilárd lesz, és bármilyen étel elkészítésére alkalmas. A második módszer azoknak a háziasszonyoknak megfelelő, akik tétováznak a friss gomba fagyasztásától. Mindkét módszer lehetővé teszi, hogy a terményt meglehetősen hosszú ideig a fagyasztóban tartsa, ezért mindkettőt külön kell figyelembe venni.

Ha úgy döntöttek, hogy az összegyűjtött gombát frissen fagyasztják, akkor érdemes különös figyelmet fordítani az előzetes feldolgozására - a szennyeződésektől való megtisztítására. A helyzet az, hogy a gombát nem lehet lefagyasztás előtt megmosni, minden növényi maradványt kézzel kell eltávolítani a kis gombákról, ami türelmet igényel a háziasszonytól.

De először a gombákat nagyra és kicsire válogatják, és ezzel párhuzamosan elutasítják őket - csak a rothadás és foltok jelei nélküli egészséges gombákat tekintik alkalmasnak a fagyasztásra. Aztán elkezdik takarítani őket.

Ha a gomba erősen szennyezett, tiszta, nedves törülközővel törölje le, majd szárítsa meg. A legjobb, ha a gombák aromáját nem vágva, hanem egészben fagyasztjuk meg. A gombákat lapos edényekbe, visszazárható fagyasztózsákokba vagy tálcákra csomagolhatjuk.

Fontos, hogy egy rétegben helyezze el őket. Ha túl szorosan egymásra helyezik őket, akkor a gombák egyszerűen összeragadnak, és kiolvasztva elveszítik alakjukat. A gomba fagyasztva körülbelül -18 0 C-on 6 hónapig tárolható.

Itt használhatja a három hőkezelési módszer egyikét a gombák fagyasztása előtt:

1. blansírozás. Ez a kifejezés a friss gomba forrásban lévő vízzel vagy gőzzel történő rövid távú leforrázását jelenti. Ez a módszer lehetővé teszi, hogy gyorsan megszabaduljon a gombákon lévő szennyeződésektől, de a kiolvasztás után így elkészített gombák nem minden étel főzésére alkalmasak. Az a tény, hogy a blansírozás után a gombák szétesnek, és alakjuk deformálódik. Az ilyen gombák felhasználhatók levesben vagy gomba-kaviár főzéséhez;
2. forró. Gombászhatod és forralhatod. Ezeket is előtisztítjuk, majd sós vízbe mártjuk, és fél órán át lassú tűzön főzzük. Ezt követően a gombát szűrőedénybe dobjuk, megvárjuk, amíg a víz lefolyik, majd ruhán vagy papírtörlőn megszárítjuk. Amikor a gombák megszáradnak és lehűlnek, fagyasztótartályokba helyezheti őket;
3. sütés. A gombákat 20 ... 25 percig elősütik, majd lehűlés után részletekben tartályokba rakják. Ezen kívül a gombát ki is rakhatod és össze is csomagolhatod, és a tetejére öntheted azt a folyadékot, amiben párolták. A sült és párolt gombát feleannyi fagyasztva tárolják, mint a frissen - 3 ... 4 hónapig.

Hogyan tisztítsuk meg a gombát gyorsan és könnyedén: videó

Sokan a gombát tartják a leggyakoribb erdei gombának, különösen azért, mert nagy csoportokban nő. Ráadásul könnyen és gyorsan egy helyen összegyűjthetők. A mézes gombát még a gyógyászatban is használják, mert flammulint tartalmaz, egy olyan anyagot, amely megakadályozza a szarkóma kialakulását. Különféle ételeket és készítményeket készíthet belőlük. Gombából kiválóak a pácolt és sós falatok. Ezek a termőtestek a vegetáriánusok és a böjtölők körében is igen népszerűek. De az ilyen népszerűség ellenére a kérdés továbbra is fennáll: hogyan kell megfelelően tisztítani a gombát?

Az erdei gombák lombhullató és tűlevelű erdőkben nőnek Oroszország egész területén. Tenyészidőszakuk áprilisban kezdődik és novemberben ér véget. A gombagyűjtés csúcsa szeptember-októberre esik. Mivel ezek a termőtestek nagyrészt nem a földön nőnek, hanem sérült fák törzsén vagy korhadt tuskókon, minden gombász ismeri, hogyan kell megtisztítani a gombát főzés előtt. Az a tény, hogy ezek a termőtestek nem rendelkeznek olyan súlyos szennyezéssel, mint a földön növekvő közönséges gombák. Sőt, betakarításkor a gombákat nem kézzel szedik le, hanem késsel vágják, ami ezt követően csökkenti a tisztítás idejét.

A gomba bármilyen főzési folyamat során nagyon ízletes, és megőrzi tápanyagait és vitaminjait. Ahhoz azonban, hogy bármilyen ételben élvezhessük ezeket az ínycsiklandó és egészséges termőtesteket, tudnia kell, hogyan kell megfelelően tisztítani a gombát. Bár minden háziasszonynak saját betakarítási receptje van, részletesebben elmondjuk a gombák tisztításának árnyalatait a további feldolgozási folyamatok előtt.

Más típusú gombákkal összehasonlítva a gombák nem igényelnek alapos tisztítást, mosást és a rovarlárvák eltávolítását. A hőkezelés, szárítás vagy fagyasztás előtt a legfontosabb teendő a válogatás, a hosszú lábak levágása és a rothadt területek eltávolítása. A lábast jobb nem kidobni, hanem megszárítani és lisztté őrölni, hogy télen levesek vagy gombamártások adalékaként felhasználható legyen.

Hogyan kell megfelelően tisztítani a vadon élő gombát, hogy ízletes és egészséges ételt főzzön? Annak érdekében, hogy a friss erdei gombák ne sötétedjenek el az erdőből való kihozatal után, azonnal fel kell dolgozni. Mindenekelőtt a gombákat kiválogatják: nagyon régi, rothadt és férgek vagy rovarok által elrontott kidobják - ilyen gombákat nem lehet főzni! Ha csak a kalap sérült, akkor kidobják, a lábát pedig elhagyják, és fordítva. Ezenkívül eltávolítják a kalapokról a hozzátapadt erdei törmeléket - a fű, a levelek és a gallyak maradványait. Javasoljuk, hogy nézzen meg egy vizuális videót a gombák megfelelő tisztításáról:

Hogyan tisztítsuk meg a kis és nagy benőtt gombákat fogyasztás előtt

Nagyon gyakran sok gombaszedő felteszi a kérdést: Hogyan kell megtisztítani a kis gombát, mert annyira zavaró? Kis méretük miatt a gombákat nagyon nehéz megtisztítani, és sok időt vesz igénybe. Mielőtt elkezdené a gomba tisztítását, gondolja át, hol szeretné használni. Például, ha megszáradnak vagy megfagynak, nem szabad kimosni őket. Még emlékszem: A gombákon lévő sérült foltokat mindig el kell távolítani! Csak vágja le a szennyeződést (ha van) a lábak hegyeiről, és törölje le a kupakokat egy száraz konyhai szivaccsal. Egyéb feldolgozási eljárásokhoz elegendő a kis termőtesteket 1 órán át hideg sós vízbe áztatni.

A túlnőtt gombák megfelelő tisztításának módja a további előkészítés módjától függ. Ebben az esetben a feldolgozás előtt el kell döntenie, hogy mit fog csinálni a gombával. Ha alkalmasak a szárításra, akkor elegendő a sérült területeket késsel levágni és a lábakat levágni. Még ha jók is, és nem rontják el a férgek, levágják őket, mivel nagyok és kemények. Jobb, ha a gomba ilyen részeit a benőtt gombákban külön szárítjuk. Mindent tudva a túlnőtt termőtestek elsődleges feldolgozásával kapcsolatban, tudni fogja, hogyan kell megfelelően tisztítani a nagy gombákat.

Érdemes hozzátenni, hogy a nagy és benőtt gombák kalapja száraz, közepes sörtéjű fogkefével tisztítható. Ha rovart talál a tányérokban, akkor azt egy kés élével könnyen eltávolíthatja. A nagy gombákat jobb nem mosni vízben, különösen szárítás előtt, mivel gyorsan felszívják a vizet és elveszítik vonzó megjelenésüket.

Hogyan tisztítsuk meg a gombát, és miért távolítsuk el a szoknyát a gomba száráról?

Hogyan kell megfelelően tisztítani a gombát, és miért kell eltávolítani a szoknyát a gomba száráról? Ez a kérdés minden gombafajtánál és minden főzési folyamat előtt aktuális marad. Távolítsam el a hártyás gyűrűt és miért? Néhányan a gombák használat előtti tisztítása előtt távolítják el a gomba ehetőségének ezt a jelét. Valójában azonban erre nincs gyakorlati igény. Ez energia- és időpazarlás. Azt szeretném mondani, hogy az étel íze nem attól függ, hogy eltávolította-e a szoknyát vagy sem. Itt érdemes a személyes preferenciáira összpontosítani.

Hogyan tisztítsuk meg megfelelően az őszi és téli gombákat

Hogyan tisztítsuk meg megfelelően az őszi gombát, hogy a belőlük készített étel étvágygerjesztő és biztonságos legyen az egészségre? A gombák válogatásakor ügyeljen arra, hogy a száron hártyás gyűrű legyen. Hiszen tévedésből ehetetlen gombát tehettek a kosárba, ami elfogyasztása mérgezést okozhat. Miután az összes gombát szétválogattuk, bő vízzel megmossuk. Ez azonban csak akkor lehetséges, ha nem úgy dönt, hogy megszárítja őket. Ha az őszi gombák vízzel telítettek, lehetetlen lesz kiváló minőségű szárítás, és egy idő után egyszerűen penészesednek. Az őszi gombák tisztításának ismeretében bármilyen étel elkészíthető kiváló minőségi jellel.

Nem minden "csendes vadászat" szerelmese tudja, hogy télen is lehet gombát gyűjteni. Miután ebben az időszakban begyűjtötte a gombát, sok kezdő gombász azon tűnődik, hogyan kell tisztítani a téli gombákat, mert a hó alatt nőnek? Ez a gombafaj október végén kezdi termését, így a gombakalapokat nemcsak fű, hanem levelek is borítják. Fagyok idején az erdei törmelék megfagy a mézgombákon, és addig marad, amíg haza nem hozod és kiolvadnak. Csak ezután válik világossá, hogyan kell megfelelően tisztítani a gombát. A felolvadt erdei törmelék könnyen eltávolítható a kalapokról, a szár hegyét levágják és a mézes gombát vízben megmoshatjuk a további eljárásokhoz. Vegye figyelembe, hogy a téli gombát bármilyen főzési lehetőségnek alávetheti, kivéve. A téli gombát süthetjük, főzhetjük és sózhatjuk. Ez a faj az orvostudományban is ismert rák- és vírusellenes tulajdonságairól. A téli gombát burgonyával, sárgarépával és hagymával főzhetjük, ami fokozza jótékony tulajdonságait.

Hogyan tisztítsuk meg a királyi, pikkelyes és nyírgombát

Ez a gombafaj a 4. kategóriába tartozik, ezért más országokban nem fogyasztják, mivel ehetetlen gombának tartják. Oroszországban a királyi gombákat ugyanúgy készítik el, mint a többi ehető fajt. De hogyan kell megfelelően tisztítani a királyi gombákat, amelyek kalapját pikkelyek tarkítják? A királyi mézes galóca nagy méretű, ami megfelel a névnek. Ez a gomba nagy családokban nő kidőlt fákon vagy tuskókon. Sokkal könnyebben tisztítható, mint a hagyományos gombák. De azt kell mondanom, hogy a további főzéshez csak kalapot vesznek, mert ezeknek a gombáknak a lábai nagyon vastagok és húsosak. A kalapoktól külön készítenek kaviárt vagy pácolnak.

Hogyan lehet gyorsan megtisztítani a királyi gombát, és milyen más folyamatokat lehet elvégezni velük? Ezeknek a gombáknak a sapkáiról késsel le kell kaparni a pikkelyeket, és le kell venni a gyűrűszoknyát. Azt már mondtuk, hogy a királyi gombák nagyok, ezért pikkelyük és hártyás gyűrűjük is nagy. Annak érdekében, hogy ne rontsa el a jövőbeli étel vonzó megjelenését, mindezt el kell távolítani. Ezt követően a gombát nagy mennyiségű sós vízben meg kell mosni, hogy homok és rovarlárvák kerüljenek ki a lemezekből. Jobb, ha a gombát 1,5-2 órán át vízben hagyjuk, majd 30-40 percig forraljuk. Vegye figyelembe, hogy a királyi gomba csak előzetes forralás után fogyasztható.

Ebből a gombafajtából finom levesek, pörköltek, pástétomok, pizzák és lepények feltétei készülnek. Ezenkívül a királyi gomba sapkák (mint a lábak) pácolhatók és sózhatók.

A királyi gombákon kívül vannak más típusú gombák is, amelyek kalapján nagy mennyiségű kemény pikkely halmozódik fel. Hogyan tisztítsuk meg a pikkelyes gombát, és milyen további főzési folyamatokra alkalmasak? Szeretném megjegyezni, hogy az ilyen gombák ugyanolyan tisztításon esnek át, mint a királyi gombák. Ezek a fajok sokkal kisebb méretűek, és jobban hasonlítanak az őszi fajokhoz. Tisztítás után azonban 20-30 perces hőkezelésnek is alá kell vetni őket, csak ezután mehet sütni vagy párolni. Lásd a fotót a gombák megfelelő tisztításáról a későbbi főzéshez:

Hogyan kell megfelelően tisztítani a nyírgombát és milyen gyorsan kell megtenni? A nyírgombát nyári gombának nevezik, amely inkább csak nyíren és nyírfa tuskón nő. Annak érdekében, hogy ne vágják le a gombák lábait otthon, levágják őket az erdőben. Ne kést vigyél magaddal, mint sokan, hanem ollót. Nagyon kényelmes a nyírgombát nagy ollóval vágni, és ha sok van belőlük, akkor csökkenti a gyűjtési időt. Ha talál egy fát a földön, és sok nyírgomba van rajta, akkor próbáljon csak fiatal példányokat gyűjteni. Ezek a gombák tökéletesek pácolásra vagy savanyításra.

Miután a gombákat megtisztították a levelek és a fű maradványaitól, 10-15 percig sós vízben kell áztatni. Ezután öblítse le folyó vízben, és csak ezután folytassa a hőkezelést. Ha nagy gombákat gyűjtött össze, akkor jobb, ha nedves konyhai szivaccsal vagy ruhával törölje le.

A gombák elsődleges feldolgozása során feltétlenül ki kell választani és eltávolítani a férges és rothadt gombákat, hogy ne rontsák el a jövőbeli étel minőségét. Ha az erdőben nem vágta le a lábak alsó részét, akkor ezt már otthon meg kell tenni. Ezután távolítsa el a szoknyát a nyírgomba lábairól. Pácolva beázik, az előétel elveszti esztétikus megjelenését. Ezért egy vékony késsel távolítsa el a szoknyát, és öblítse le a gombát vízben, mielőtt bepácolná.

Kínálunk egy vizuális fotót a nyírfákról gyűjtött gombák tisztításáról:

Hogyan tisztítsuk meg a gombát és mennyit főzzünk?

Miután megosztotta a gombák tisztításával kapcsolatos információkat, megmondjuk, mennyit kell főzni. Miután a gombák átestek az áztatási folyamaton, szitára kell helyezni, le kell öblíteni és hagyni kell jól lecsepegni. A gombát zománcozott lábasba tesszük, felöntjük vízzel, hogy ellepje, és felforraljuk. A termőtesteket mérettől és fajtától függően 20-40 percig forraljuk. Mint fentebb említettük, a királyi gombákat hosszan forralják, mivel a 4. kategóriába tartoznak és nagyok. Jobb, ha nem emészti meg a kis példányokat, és ehhez legfeljebb 20 percet vesz igénybe.

Hogyan tisztítsuk meg a gombát a gombák pácolásához (fotóval és videóval)

Hogyan tisztítsuk meg a gombát pácoláshoz vagy pácoláshoz? Ha a gombát pácolásra szánják, akkor tisztítás előtt a legjobb, ha 30 percig meleg vízben áztatja. Áztatáskor nem szükséges túlexponálni a gombát, hogy ne veszítse el gomba ízét. Minden gombáról kaparjuk le a gyűrűszoknyát, és vágjuk le a szár nagy részét. Ha fel akarja gyorsítani a tisztítási folyamatot, akkor ne távolítsa el a szoknyát, mert ez semmilyen módon nem befolyásolja az ízét. A gombák válogatásakor távolítsunk el minden rothadt részt, hogy a főtt étel végeredménye ne romoljon el.

Egyes háziasszonyok előnyben részesítik a gombák pácolása előtti száraz tisztítási módszerét. Abban rejlik, hogy egy száraz konyhai szivacs segítségével minden gombáról gondosan eltávolítanak mindent, ami az erdőben ráragadt. Ezt a módszert hatékonynak és kényelmesnek tartják, mivel a gomba mindig meglehetősen tiszta gomba. Ezután a gombát úgy pácolhatja, ahogyan a legjobban szereti.

Tudva, hogyan kell megfelelően tisztítani és savanyítani a gombát, lenyűgözően finom falatokat főzhet bármilyen ünnepi lakomára.

Javasoljuk, hogy nézzen meg egy videót a gombák pácoláshoz való tisztításáról:

Hogyan tisztítsuk meg a gombát sütés előtt

Hogyan kell megtisztítani a gombát sütéshez, és miben különbözik ez a folyamat a többitől? Ha gombát fog sütni, akkor jobb, ha más ajánlásokat követ. Miután hazavitték a gombát, gyorsan ki kell válogatni, férgek rontják és elrohadják. Száraz konyhai szalvétával vagy szivaccsal távolítson el minden erdei törmeléket a kalapokról, és vágja le a lábak hegyét, ha még nem távolította el az erdőben. Ezenkívül késsel óvatosan vágja le a sérült területeket. Néha a sapkák alatt apró rovarok lehetnek, amelyeket éles késsel könnyen eltávolíthatunk.

Hogyan tisztítsuk meg a gombát sütés előtt, hogy ízletes és illatos ételt kapjunk? Mint fentebb tárgyaltuk, a gombát sütés előtt jobb száraz módszerrel megtisztítani. Ha a gombát megmossuk, felveszi a vizet, majd sütéskor szétesik és elveszíti alakját. A feldolgozási folyamat előtt sok időbe telik a gombák előzetes megfőzése. Egyes háziasszonyok azonban úgy vélik, hogy a forralás csak csökkenti a frissen sült gomba egyedi ízét. Ha megsült, vegyem le újra a szoknyát a lábakról? Ebben az esetben nem szükséges, mert sütéskor a lábon lévő film teljesen kiszárad, és egyáltalán nem lehet megkülönböztetni.

Hogyan tisztítsuk meg a friss kendergombát fagyasztás előtt

Ha úgy dönt, hogy a gombatermés egy része fagyasztásra kerül, akkor érdekes lesz tudnia, hogyan tisztítsa meg a friss gombát fagyasztás előtt.

Természetesen az lenne a helyes, ha az előzetes gombatisztítás az erdőben történne. Ezzel időt takaríthat meg, amikor otthon gombászik. A fagyasztáshoz sok gombász általában kendergombát gyűjt, nem réti gombát. Tisztábbak, az erdei gombák kifejezett ízével és aromájával. És hogyan kell megtisztítani a kendergombát a fagyasztás előtt? Emlékezzünk vissza, hogy a gombát frissen fagyasztják, főzik és sütik. A tisztítás azonban minden esetben ugyanaz.

Először a gombákat kiválogatják, a romlott és törött gombákat eldobják. Vágja le a lábak hegyét, amelyen a micélium marad, és gyorsan öblítse le folyó víz alatt. Miután a gombát konyharuhára fektette, hagyja egy ideig, hogy teljesen kiürüljön a folyadékból. Fektesse ki egy rétegben, és tegye be a fagyasztóba, és kapcsolja be teljes teljesítménnyel a gyors fagyasztáshoz. Ezután a gombát műanyag zacskókba osztjuk, és normál hőmérsékleten visszatesszük a fagyasztóba.

A főtt vagy sült gombák fagyasztásához a gombát ugyanazon az elsődleges tisztításon kell átesni, mint a friss gombát, de más későbbi feldolgozási folyamatokkal - forralással és sütéssel.

(function() ( if (window.pluso)if (ablaktípus.pluso.start == "függvény") return; if (window.ifpluso==undefined) ( window.ifpluso = 1; var d = dokumentum, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (s);)))();

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+