Baromfi darabolás. Hogyan kell helyesen kibelezni, vágni és feldarabolni egy csirkét otthon

A csirkét egészben vagy darabokra vágva is főzhetjük. Egy egész csirkét vásárolva és magunk feldarabolva olyan ügyes darabokat kapunk, amiket nem csak sütni lehet (így szoktunk egy egész csirkét főzni), hanem sütni, párolni is, a csontokat húsleveshez felhasználni, vagy belefőzni. egy finom leves. Az így felvágott hús pedig olcsóbbnak bizonyul, mintha külön-külön vennénk meg ugyanazokat a csirketestrészeket. Vágja fel a csirkét nem olyan nehéz, mint amilyennek első pillantásra tűnik. Megpróbáljuk részletesen leírni a hasított test vágásának teljes folyamatát, és a fényképek segítik az észlelést. Annak ellenére, hogy ennek a cikknek a hősnője csirke, ugyanazok az ajánlások követhetők más madarak - gyöngytyúk, kacsa, pulyka és mások - hasított testének vágásakor.

A jobb felső sarokban egy csirke hasított vágásának diagramja látható. Segít teljesen elképzelni, hogy milyen részekre vágjuk a hasított testet. A legegyszerűbb a lábszárral kezdeni, amelyet alsó részre (A) és combra (B) vágunk. Ezután vágja le a szárnyakat (C). Ezután a hasított test fő részét a hátra és a mellre osztják. A hát két részre van vágva (D és E), és ugyanezt tesszük a mellnél - F. Alább részletesebb információk találhatók.

A csirkevágás menete:

1 A lábak szétválasztása:

A csirke tetemét a hátára kell helyezni a vágódeszkára (mellekkel felfelé). Húzza meg egy kicsit a lábát, és vágja le a bőrt a comb és a hasított test között, elérve az ízületet. Ezután csavarja meg a lábát úgy, hogy az ízület kijöjjön. Válassza le a lábat a hasított testtől az ízületnél történő vágással. Tegye ugyanezt a másik lábával is.

2 Osszuk a lábszárat a combra és a lábszárra

Ha a madár nagy, akkor minden kést két részre lehet osztani - a combra és a láb alsó részére. Helyezze a lábfejet bőrrel lefelé a deszkára. Keresse meg a kötést, és vágja végig az ízület mentén, élesen megnyomva a kést.

3 Válasszuk szét a szárnyakat

Válasszuk szét a szárnyakat úgy, hogy a csontok találkozásánál késpengével megnyomjuk, vagyis a vállízület mentén vágjuk. Az ízület könnyen észlelhető, ha a szárnyat a vázhoz nyomja. Az ízület elvágása után húzza vissza a szárnyat, és válassza le teljesen a szárnyat, vágja le a hasított testet a szárny tövénél.

4 Osszuk fel a hasított testet a hátra és a mellre

Helyezze be a késpengét a hasított test belsejébe, szúrja ki és ossza két részre úgy, hogy a hasított testet a gerincvel párhuzamosan vágja az egyik és a másik oldalon. Ugyanakkor óvatosan irányítsa a kés pengéjét maga felé.

5 Válasszuk szét a mellet

Az előző művelet után végre el kell választani a hátat és a mellkast, a vállízület mentén vágva (bal oldali kép). A hátlapot két részre kell vágni úgy, hogy élesen megnyomjuk egy kés pengével azon a helyen, ahol a bordaív véget ér. Vágja két részre a melleket is (lásd a következő pontot)

6 A mell 2 részre vágása

Helyezze a mell bőrével felfelé, és vágja két részre a mellcsont mentén, erősen nyomja meg egy kés pengéjével. Tegyen két felét a csontra. Nagyobb madár vágásakor a mellet 4 vagy 6 részre vághatjuk.

A csirkét a fent leírt módon feldarabolva 10 különböző méretű adagot kapunk. Az alábbiakban egy másik módja a csirke hasított testének vágásának, amelyben kevesebb adagot kapunk, de körülbelül egyenlő méretűek.

Hogyan vágjunk egy csirkét egyenlő részekre

Fényképek

Most azt javasoljuk, hogy ismerkedjen meg az egyik módszerrel csirkevágás elég nagy, tiszta adagokra, majdnem ugyanannyi hússal. Annak érdekében, hogy minden rendben legyen, először vágja le a szárnyak végét. Magukat a szárnyakat levágják, befogva a mell alsó részét és a hát szomszédos részét. A csirkecombokat nem osztják combra és alsócombra, hanem teljesen levágják a hát szomszédos részével együtt - sötét hús, amelyet gyakran húsleveshez hagynak. Ebből négy adag lesz. Az ötödik a mell, a gerincet és a szárnyak hegyét húslevesek és levesek készítéséhez használják. A csirkevágás diagramja a jobb oldalon látható. Megmutatja, hogy a szárnyak és lábak húsának nagy része hátulról származik, nem a mellből.

Felkészülés a lábak kivágására. A lábak könnyű szétválasztásához és a szép, szép húsrészek elkészítéséhez meg kell határoznia a vágás helyét, amely lehetővé teszi az úgynevezett „osztrigák” megfelelő eltávolítását a csontból - a lábak melletti húsdarabokat. a hát a lapocka csontjai alatt. Ehhez keresztirányú bemetszést kell végezni a háton a lapockacsontok alatt (kezével tapintva a csont végét), majd ennek a bemetszésnek a közepétől a farok felé haladva a gerinc mentén kell bemetszeni. a csont levágása nélkül. Most már könnyű lesz szétválasztani az osztrigákat.

"Kagyló" hátulról a csirketetem alsó részén a gerinc mentén kis mélyedésekben helyezkedik el. Késsel óvatosan el kell választani őket a csonttól, hozzátapadnak a bőrhöz. Most kivághatja a lábakat.

Vágja ki a lábakat. A csirkét mellfelével felfelé kell fordítani. Kezdje el a vágást ott, ahol a láb találkozik a hasított testtel, majd vágja el az ízület mentén, fordítsa kifelé a lábat, és válassza le a lábat az osztrigával együtt (óvatosan ügyeljen arra, hogy a penge ne érjen hozzá az osztrigához). Ezután vágja ki az inakat a comb és a lábszár között, és vágja le a lábak végén lévő csontkinövéseket is (ez utóbbi segít elkerülni a lábak hajlítását főzés közben).

Felkészülés a szárnyak kivágására a háthús felszabadításából áll a lapockák területén. Fordítsd meg újra a csirkét, fordítsd fel, vágj be az egyik lapocka és a gerinc közé, és vágd át a gerinc mentén (a kés pengéje behatol a belső üregbe, de ne válassza el a szárnyat a melltől még). A második lapockát úgy választjuk el, hogy a gerinc másik oldalán bemetszést készítünk. Most teljesen el kell választania a gerincet.

Válasszuk szét a melleket szárnyakkal a fő csontvázból. Ehhez be kell helyeznie a pengét a hasított test belsejébe, és ki kell vágnia a csontvázat, a bőrt a gerincvel párhuzamosan vágva, a kést maga felé irányítva, majd a másik oldalról. A szárnyak szétválasztásához fordítsa meg a maradék hasított testet, mellső oldalával felfelé.

Válasszuk szét a szárnyakat, a mellről levágva a hús egy részét, amihez átlósan vágjuk azon a helyen, ahol a nyakcsont a mellcsonthoz kapcsolódik. A mellből és a hátból két szárnyat kapunk hússal, a mellből pedig egy darab húst. Valójában nem osztjuk részekre a mellet.

Ha saját kezűleg vágja fel a csirkét, akkor jelentős összeget takarít meg, mivel ha ugyanazokat az alkatrészeket külön vásárolja meg, akkor sokkal magasabbak lesznek. Hogyan vágjunk fel helyesen egy csirkét?

A madarat levágás előtt ki kell zsigerelni. Találjuk ki, hogyan kell kibelezni a csirkét.

Hogyan kell helyesen kibelezni a csirkét

Először is meg kell vásárolnia egy csirkét. Inkább hűtött baromfit vásárolni, mint fagyasztottat. Ez annak köszönhető, hogy a hűtött csirke eltarthatósága mindössze öt nap. Ezt követően lefagyasztják. És mindenki tudja, hogy fagyasztva a termék elveszti ízét. Ezért jobb, ha hűtött baromfit vásárolunk, feldaraboljuk, és ha szükséges, lefagyasztjuk. És ha fagyasztott madarat vásárol, le kell olvasztania, majd fel kell vágnia és újra le kell fagyasztania.

1. Késsel óvatosan vágja ki a madár végbélnyílását. Körbe kell vágni.
2. Most vágjon le a gerincig.
3. Távolítson el minden belső szervet.
4. Távolítsa el a termést. Ennek gyors megtétele érdekében ne etesse a csirkét vágás előtt. Ha a golyva teljes, akkor be kell vágnia a nyakát.
5. Vágja ki a nemi szerveket.
6. Öblítse le a hasított testet vízzel.
7. Most már tudja, hogyan kell kibelezni a csirkét.

Hogyan vágjunk csirkét darabokra.

Ez minden! A madarat lemészárolják. Ebből nyolc darab csirke készült: két szárny, két comb, két alsócomb és két darab mell. A megmaradt csontokból levest készíthetünk.

Hogyan vágjunk csirkét roládhoz

Minden kezdő háziasszony mindent meg akar tanulni, és ez alól a csirke tekercs sem kivétel. Hogyan távolítsa el a gödröket csirke egy jövőbeli tekercshez?

Ha a csirke több mint három kilogramm, akkor a mellet le kell vágni. Ossza fel a mellet kis részekre, és helyezze a jövő tekercs közepére. Sózzuk, borsozzuk a húst, megszórjuk fűszerekkel, és mehet bele a töltelék. Ez nem mindenkinek való! A húst tekercsbe tekerjük, cérnával átkötjük és hálóra tesszük.

Készítse elő a szükséges edényeket, hogy a tekercs beleférjen. Öntsük fel olívaolajjal, a tekercset teljesen be kell fedni. A tekercset minden oldalról megsütjük. Adjunk hozzá bort; az edény egynegyedét kell kitöltenie. Várja meg, amíg a bor elpárolog

Vágjon fel egy kis hagymát, és tegye a tekercses edénybe. Adjon hozzá borsot és aromás friss fűszernövényeket. Adjunk hozzá egy kevés húslevest, fedjük le az edényt, és hagyjuk párolni másfél órán keresztül.

A kész tekercset kivesszük, hagyjuk kihűlni, és egy kis időre hűtőbe tesszük. Ezt követően a tekercs darabokra vágható. Tálalás előtt melegítse fel.

Zárt vágási módszer.

Létezik egy zárt módszer is a csontok elválasztására a hasított testtől. Ez a módszer alkalmas csirke töltelékére.

Igen, gyakran kell csirkés ételeket főznünk. És nem csak az első és a második fogás. Végül is nagyon sok recept létezik a salátákhoz és a filét tartalmazó pékárukhoz. Mi a helyzet a szárnyból vagy lábasból készült kebabbal? Csak legyen ideje recepteket kitalálni, és különböző méretű és kivitelű darabokat vágni.

Mi az, számodra eltérőek és egyenetlenek? Nincs mit. Miután megtanulta, hogyan kell megfelelően vágni egy csirke tetemet, a probléma eltűnik. Nincsenek különösebb titkok. De vannak szabályok - mind az általánosan elfogadott (vagyis a klasszikus nyolc részre vágás), mind azok, amelyek a gyakorlatban a különféle ételek elkészítésének folyamatában már raktáron vannak mindenki számára, aki szeret főzni.

Miért olyan fontos megtanulni, hogyan kell megfelelően felvágni egy csirkét?

Ha megtanuljuk, hogyan kell helyesen vágni egy csirketestet, sok időt és ideget takarítunk meg (végül is nem várunk sokáig a családunkban). Nos, sok kényelemben részesülünk.

1. A csirkekészítmények nagyon gyorsan elkészíthetők, ha van hozzá tudás.
2. Azonnal elkészítheted belőlük az ételt, vagy készletet is rakhatsz későbbre. Tegyük fel, vegyen egyszerre több tetemet. Majd ennek megfelelően felvágjuk (étkezések szerint ütemezhetjük a hétre), és betesszük a fagyasztóba.
3. A fagyasztóban, ha minden készletet felcímkéz és kényelmesen elrendez, könnyen megtalálhatja a megfelelő típusú terméket. Például tegyen leveskészleteket a bal oldalra, középre - előkészületek, jobbra - sütéshez, salátákhoz stb.

Tehát rendelkezésünkre áll:

• Csirke tetem (kibelezve)
• Éles kések és ollók
• Vágódeszka
• Cselekvési terv minta

A tetem és minden más megvan. Nincs terv? Tegyük fel. Egy csirkéből többféle darabot készíthetsz (lehetőleg többből!).

És mindegyik különböző módon fog részt venni:

• - a legjobban készíthetsz belőle stroganoffot, szeleteket, galuskákat, zrazy-t, fasírtokat - ha ledarálod a húst, és pompás karaj, és püréleves, és még sok minden más.
• – és kiváló lesz a leves, és sütve, párolva, főzve, és finom ropogós kebab.
• Sonka (egészben és combra és alsócombra osztva) - leveshez, különféle főételekhez is használható.
• Leveskészlet - ezek a nyakak (és külön húsételként is használhatók), a szárnyak egy része, maga a csontváz bordákkal és paszományokkal.

Részletes utasítások a csirke vágására fotókkal

Ez az utasítás, különösen a tapasztalataim alapján, azt hiszem, sokak számára hasznos lesz. Főleg kezdő háziasszonyoknak. Végül is két-három ilyen eljárás után rájönnek a dologra, és akkor a folyamat kényelmesebb és hatékonyabb lesz. Tehát vágjunk egyet a láb és a test között.

1. lépés: Végezzen vágást a láb és a test között

Ezután megteheti ezt - fordítsa fel az alsó részt, válassza le, és vágja le a töréspontnál. Vagy így - tartsa a lábát, húzza meg kissé. Ezen a helyen végezzünk egy ügyes vágást, elérve az ízületeket.

2. lépés Húzza vissza a lábát

Egy ügyes körkörös vágás után egészen a farokig ezt a két lábat kapjuk.

3. lépés: Két láb

Ha nem az a feladat, hogy egy egész lábat használjunk, akkor annak ízülete mentén bemetszést kell készíteni. Óvatosan vágjuk, és megkapjuk a láb két részét - a combot és a combot.

4. lépés Comb

Ezután eltávolíthatja a szárnyakat. Több módja is van. Válasszuk le a szárnyat, vegyünk ki egy kis húst a filéből. Vagy miután megtalálta a szárnyakat a hasított testtel összekötő vállízületet, ezen a ponton vágja le a gerincet. Vagy így - fordítsa ki a szárnyat az illesztésnél, és vágja le a kötés vonala mentén, eltávolítva a szárny hegyét.

5. lépés: Szárnyak

A filé kiváló része a hasított testnek. Hogyan lehet szétválasztani? A folyamat bonyolult, különösen, ha gyönyörű darabot kell beszereznie. De a kezedbe veheted! És itt is van több trükk. Az első az, hogy vágja le a húst a porc mentén, finoman nyomja meg a húst az ujjaival, és óvatosan válassza el a csonttól és a bordáktól.

6. lépés Vágja végig a mellet

Vagy a bőr eltávolítása után végezzen bemetszést elöl (mint a képen) a mell porcos része mentén. Ezután mozgassa a kést a bordák és az egész csontváz mentén. És vágd félbe. Általában megadhatja a kívánt formát, ha a recept megköveteli (mondjuk steak-el).

7. lépés Filé

Meg tudod csinálni másképp is. A mell oldalával felfelé mindkét oldalon ollóval vágjuk le az oldalsó részt (a bordák mentén). A hátulról levágva magát a filét késsel folytatjuk - a porcos résztől a bordák mentén haladva. Ezen kívül egy csodás leveskészletet kapunk csontból porccal, szárnyrészekkel és farral.

8. lépés: Leveskészlet

Ez minden. Kaptunk 2 filét (ezeket is lehet félbevágni, vagy tovább osztani szeletekre, csíkokra stb.), 2 db combot, alsócombokat és szárnyakat), valamint egy leveskészletet. És javaslok még néhány módszert...

2 egyszerű és gyors módszer a csirke tetemének feldarabolására

1. számú módszer . Alkalmas valami azonnali főzéshez, mondjuk csak egy sonkát. A megmosott és törülközővel alaposan megszárított tetemet hassal felfelé helyezzük (itt könnyebb vágni, mert porc). Először kettétörjük, a közepén átvágjuk (ha együtt, két darab dohánycsirkét kapunk). Vágja le a felső részt egy késsel a mell mentén, a hátát elérve. Itt van még 2 rész. A felesleges zsír eltávolítása után az alsót is kettéosztjuk - fentről lefelé. 2 lábat kapsz. Ennyi, lehet főzni.

Sokan megszoktuk, hogy nem fordítunk kellő figyelmet a csirke darabolására. Ezért az eredmény az, hogy a folyamat hosszadalmas és kényelmetlen. Ha azonban számos szabályt betart, sokkal kevesebb időt tölthet, és a hasított testdarabok ügyesebbek lesznek. Ugyanakkor sokkal kevesebb erőfeszítést igényel a vágás, és a mell egy darab marad, ami nagyon értékes.

Két vágási mód létezik. Mindkét módszer jó, de csak a saját ételükhöz. Más szóval, a csirkedarabok mérete a vágástól függ. Az első módszer apró darabokból áll, jellemzője a gazdaságos vágás, ezt a módszert az emberek „hulladékmentesnek” is nevezik. A másik módszer az egyenlő darabokra vágás.

Hogyan takaríthat meg akár 15%-ot a szupermarketben vásárolt csirke esetén

Mindannyian bevásárolunk, és leggyakrabban a legközelebbi boltba. A szupermarketek polcain pedig mindennap látunk csirkét különböző változatokban. Tehát nézzük meg közelebbről, mit kínálnak nekünk. A csirkehúsos polcon a következőket találjuk:

• Csípő
• Szárnyak
• Szegy
• Leveskészletek
• Egész csirkék.

És valószínűleg mindenki észrevette, hogy az egész csirke lényegesen kevesebbe kerül (15-20%-kal). Hogy hogy? De tény, hogy a szupermarketek extra pénzt keresnek a csirkevágási vágy és készségek hiánya miatt. Bár anyáink és nagyanyáink olyan gyorsan csinálták, mint mi teát főztünk. De még nincs veszve minden. Ma megtanuljuk, hogyan kell helyesen vágni egy csirkét. Emlékezzünk tehát, mire van szükségünk a vágáshoz:

• Csirke;
• Tábla;
• Tálok késztermékekhez.

1. lépés - mossa meg a csirkét

Az interneten sok ajánlás található arra vonatkozóan, hogy nincs szükség csirkék mosására. Fő érv- fröccsenés esetén minden, ami a csirkére kerül, szétterül a konyhában. Rajtad múlik, hogy elhiszed-e vagy sem. Ha csirkét sütünk a sütőben, akkor valószínűleg minden rossz megsül rajta. De mi van, ha felforralod vagy pörkölted? Általában a döntés a tiéd.

2. lépés – lábak

Helyezze a csirkét a hátára. Tegye félre a mancsot, és vágja le a bőrt egy késsel. Azonnal látni fogja, hogy a láb hol van a hasított testhez rögzítve. Nyugodtan vágj a comb és a csirke közé – van ott egy ízület. Éles késsel könnyen szétválasztható. A második lábat is könnyedén levágjuk. A lényeg: ezek a csirkecombok. A lábakat kettévághatja - a szokásos lábakat és combokat kapja.

3. lépés – szárnyak

A szárnyak gyorsan megsülnek, mivel kevés hús van rajtuk és vékony. De van itt egy trükk. Rajtad múlik, hogy mennyi puha hús marad a szárnyakon. Vágja le a bőrt, mint a lábakkal. Van ott egy ízület is. Most óvatosan vágja fel a húst, de ne vágja teljesen. Próbáld meg kézzel forgatni. Ennek eredményeként szárnyat kap, egy szép lapocka darabbal.

4. lépés – Mell és hát

Most maradt a mell, a hát és néha a nyak. Helyezze a csirkét az oldalára, és átlósan vágja le, hogy a mell elválik a bordáktól. Lesz egy egész szegy (szükség esetén két részre vágható), valamint egy levesszerű gerinc, hátsó negyed és nyak.

Szeretném felhívni a figyelmet a bőrre. Sokan nem szeretik, ezért egyszerűen kidobják. Nem kell kapkodni. Nem kell megennie, hogy élvezze az előnyöket. Adja hozzá bármelyik ételhez csirkéből készült és a gazdag húsleves garantált.

Ezzel befejeződik a csirke darabolása. Nyolc-tíz darab csirkét kapunk. Ráadásul kellemes bónuszként egy leveskészletet kapunk. Mégpedig a csirke hátát és a csontokat. A biztonság érdekében tegye be őket a fagyasztóba.

Hogyan vágjuk a csirkét szeletekre?

Vessünk egy pillantást a koncepcióra is" adagolt darabok". A hasított test részekre vágására vonatkozó lépésről lépésre szóló utasítások segítenek megtanulni, hogyan kell helyesen végrehajtani ezt az eljárást. Erre az élményre elsősorban azoknak lesz szükségük, akik kerülték a hűtött csirkét, és mindig a hasított rész készleteit választották.

A megfelelő vágáshoz hasznos lesz egy éles kés és egy konyhai olló, amelyek élességére szintén érdemes előre ügyelni. Ami a legérdekesebb, de első pillantásra nehéz - a vágás hosszadalmasnak tűnik, azonban ha ismeri és figyelembe veszi az összes jellemzőt, ez az eljárás nem tart tovább 5 percnél. Otthon Jobb, ha a csirkét nyolc egyenlő részre vágjuk. Ráadásul a hátlap marad.

Ugyanarra gondolsz, mint mi? Egyszer lehet pénzt költeni, de nem minden alkalommal félkész termékekre, így egy vagy akár három csirkéből hat alsócomb, hat comb és ugyanannyi szárny lesz. Ráadásul, ha összehasonlítja a bolti adagokkal, akkor egy egészet kap csomag csirkefilé, három hát a gazdag húsleveshez. Minden félkész terméket lefagyasztunk, és főzésig hűtőszekrényben tároljuk. A szakértők biztosítják, hogy sokkal gazdaságosabb, praktikusabb és biztonságosabb.

A csirkehús ételek nem csak azok körében népszerűek, akik úgy döntöttek, hogy életüket a diétáknak szentelik. Csirkehúsból sokféle finom ételt készíthet, mind a mindennapi asztalra, mind az ünnepekre. Az egyetlen dolog, ami kissé megzavarja a kevésbé tapasztalt háziasszonyokat, az az, hogyan kell helyesen vágni a csirkét, hogy az edényben lévő darabok egyenletesek, ügyesek és esztétikusan nézzenek ki.

Aki teljesen nem ismeri a folyamatot, annak van egy „trükkös” tippje: az egész „madarat” megsütheti, és az asztalra tálalás után megkérheti a férfit, hogy a kész ételt ossza szét adagokra. Nos, ha az étlapon a töltött csirke, a csirkemellet vagy a párolt csirkedarabok szerepelnek, akkor neked kell büszkélkedned vele. És hogy segítsen mindenkinek, aki kételkedik a képességeiben, egy egész sor tippet a csirke tetemének feldarabolásához.

Szabványos vágási séma

Az egész csirke darabolásának többféle módja van. Teljes számuk a hasított test részekre osztásának módszereire és a hús csontoktól való elválasztásának módszereire oszlik.

A részekre osztás általában nyolc darab csirke beszerzését jelenti, és a csontoktól való elválasztás a lehető legegészségesebb hasított testet eredményezi, amelyet nem rontanak el a felesleges vágások és szakadások, és teljesen hiányzik a keret.

Minden cselekvési módra jellemző:

• alaposan mossa meg és kibelezze a csirkét;
• helyesen és egyenletesen vágja le a hasított testet;
• válassza le a szárnyakat (mivel nagyon kényelmetlen a csontokat a csirke ezen részétől elkülöníteni, még akkor is, ha tölteléket vagy tekercset készít, jobb, ha megszabadul a szárnyaktól).

• válassza szét a lábakat;
• vágja a lábakat sípcsont- és combcsontrészekre;
• válassza szét a mellet.

Ha el kell távolítania a csontokat a hasított testről, a húst és a bőrt sértetlenül meg kell hagynia (így lehet a csirkét zsemlére vágni), akkor ezt nyíltan is megteheti: a mellen vagy a háton átvágva.

Hagyományos módszer: nyolc darab csirke

Ez a vágási mód alkalmas csirke grillezésére, sütésére és párolására.

Eszközök: éles kés és konyhai olló.

Még ha nem is teljesen biztos benne, hogyan kell csirkét vágni, ebben az esetben minden helyesen fog működni, mivel a folyamat lényege az, hogy a „kiálló” részeket (lábakat és szárnyakat) elválasztjuk a hasított testtől, és a fennmaradó részt felosztjuk adagolt darabok.

Félbe

Egy másik népszerű módszer a csirke kettévágása. A legtöbb háziasszony tudja és meg is tudja csinálni, hogyan kell felvágni egy csirkét, hogy dohánycsirkét főzzön. Megismételjük nekik, és megtanítjuk a tapasztalatlanokat.

1. Helyezze el a csirkét a hagyományos módon - mellfelével felfelé, és a farkánál fogva vágja be a gerinc mindkét oldalát. Távolítsa el a gerincet.
2. Végezzen bemetszést a mellcsontba (az úgynevezett gerinc), majd nyissa ki a hasított testet oldalra. A gerincet úgy lehet eltávolítani, hogy egyszerűen kihúzzuk a húsból.
3. A csirkét nyitva hagyhatjuk, vagy hosszában két egyenlő részre oszthatjuk - attól függően, hogy milyen receptet kell megvalósítani.

Csontok eltávolítása

A háziasszonyok ezt a folyamatot a legnehezebbnek nevezik a baromfi vágásakor. A csont és a hús elég szorosan egymáshoz tapad, és a szakács célja, hogy olyan óvatosan válassza szét őket, hogy ne sértse meg a bőrt, és ezáltal esztétikus ételt készítsen.

A csontok eltávolítása a vágás legmunkaigényesebb szakasza, amely figyelmet és körültekintést igényel.

Hogyan vágjunk fel egy csirkét tekercsre, hogyan őrizzük meg a bőr épségét a töltött madárnak, hogyan biztosítsuk a kész étel maximális megjelenését? Csak úgy, hogy nagyon óvatosan szabadul meg a kerettől.

Két módszer ismert: nyitott és zárt. Az első egy „átmenő” vágást foglal magában, a második pedig (ez összetettebb) a hasított test kifordításán alapul, mint egy harisnya.

Nyitott út

El kell kezdeni a vágást a háta mentén, mivel a csirke ezen részén kevesebb hús van, és a bordák közelebb vannak a felülethez.

1. Egy éles kés segítségével válassza le a húst a testtől, a farok részétől kezdve.
2. Amikor levágja a húst a bordákról, egyszerre kell dolgoznia a lábon és a szárnyon, letörve azokat azon a részen, ahol a kerethez csatlakoznak.
3. A bőrrel rendelkező húst harisnyás módszerrel kell eltávolítani.
4. Ami a szárnyak csontjait illeti, azok eltávolítása annyira nehéz és kényelmetlen, hogy könnyebb a szárnyat egyszerűen eltávolítani, ha a recept nem igényli a csirke ezen részének jelenlétét a kész ételben.

Zárt módszer

Ahhoz, hogy megértse, hogyan vágjon le egy csirkét a csontokról zárt módszerrel, ne feledje, hogy a ruhásszekrényben lévő kényelmetlen, nehéz tárgyakat kifelé fordítja. Ezek nagyon hasonló folyamatok. Csak csirke esetében kell levágni a csontokat, eltávolítani az inakat, és ügyelni kell arra, hogy a „madár” ne döntsön elszakadás mellett.

1. A vágás kezdete a kizsigerelés helye. Óvatosan le kell vágni a farkát mindkét oldalon (de ne távolítsa el), felfedve az ischiumot.
2. Fokozatosan körbe vágva a húst, folytassa a csirke „fordítását”, egyre több csontvázat kitéve.
3. A lábak és a csontváz találkozásánál éles és pontos mozdulattal el kell választani őket a hasított test fő részétől, és tovább kell forgatni a csirkét, a lábakon később dolgozhat.
4. Válasszuk le a filét a gerinctől, törjük le a szárnyakat az illesztési vonal mentén. A szárnyak ismét eltávolíthatók a csontozás rendkívüli nehézségei miatt.
5. A húst és a bőrt körben le kell húzni a lábakról, kifelé fordítva, és le kell vágni a csontokat az ízületeknél.

Egészségügyi szabványok

A hasított test elkészítésekor nem csak a csirke felvágásának módja, vagyis maga a folyamat, hanem az előállítás körülményei is.

A nyers hús tábláját kizárólag a rendeltetésének megfelelően szabad használni, különben nem kerülhető el a baj, ha más termékek baktériumokkal szennyeződnek.

A vágókésnek tisztának és mindig élesnek kell lennie.

A baromfi vágásakor kesztyűre van szükség, hogy megvédje a nyers húsban előforduló baktériumokat, a kész baromfi vágásakor pedig megóvja a kezét az égési sérülésektől.

Közhely: az asztalt és a konyhai eszközöket vágás előtt és után forró vízben el kell mosni.