Milyen része a sertésnyársnak. Hogyan vágjunk húst grillezéshez: szakemberek és tapasztalt háziasszonyok tanácsai
Hús
A grill hús főzésének titkai
A grillen főzött főétel általában a hús, és a piknikeket gyakran a kebab evés fő céljával rendezik. Ahhoz, hogy a kebab tökéletes legyen, ki kell választani a megfelelő húst, fel kell vágni, pácolni és megfelelően főzni.
1:968 1:978Ha nem vagy profi a kebab főzésében, tippjeink segítenek abban, hogy ne csalódj.
1:1171 1:1181Hogyan válasszunk húst grillezéshez?
1:1250A hagyományos shish kebab sertés- vagy bárányhúsból készül, de néhány barbecue szerelmesei nem mindig tudják, hogyan kell helyesen kiválasztani. Végül is nagyon sértő, ha a grill keménynek, zsírosnak vagy inasnak bizonyul, bár úgy tűnik, hogy a hús egészen tisztességesnek tűnt!
1:17051:9
- Ne vásároljon fagyasztott húst a boltban, mert nagy a kockázata annak, hogy nem kapja meg, amire szüksége van. Ráadásul a friss hús sokkal finomabb. Ha van egy jó darab fagyasztott hús a fagyasztóban, akkor lassan kiolvaszthatja, bepácolhatja, megfőzheti, ha többször nem fagyasztotta le.
1:599 1:609- Vásárlás előtt alaposan vizsgálja meg a húst, és győződjön meg arról, hogy nem volt-e kiolvasztva: nincs rajta hó nyoma, véres foltok, és nem képződik alatta víztócsa.
1:900 1:910- A hús színe legyen világos és semmi esetre se sötétvörös, ez annak a jele lehet, hogy a hús öreg és kemény. Az élénkvörös hús színezék használatára utalhat. Ezenkívül a húsnak fényesnek kell lennie, nem mattnak.
1:1334 1:1344- Szagolja meg a húst, az illata legyen teljesen semleges és ne éles. Ha kellemetlen érzést tapasztal, azonnal tagadja meg a vásárlást, valószínűleg a hús nem túl friss.
1:16721:9
- Mert sertés nyársak válassza ki a nyak területét. Kérje meg az eladót, hogy adja meg ezt a bizonyos alkatrészt. Sajnos, ha a szeme nem edzett, nem mindig tudja megkülönböztetni a nyakat a tetem egyes részeitől, ezért bízzon az eladó őszinteségében, vagy csak egy megbízható henteshez forduljon.
2:1046 2:1056
3:9
- A sertés nyakában általában csíkok és zsírcsíkok vannak - ez a lényeg! Azonban vékonynak kell lenniük. Egyáltalán ne vegyen be zsírréteg nélküli húst - fennáll annak a veszélye, hogy a kebab száraz lesz. A titok az, hogy a főzés során egy vékony zsírréteg megolvad.
3:503 3:513- A hús legyen rugalmas és ne tapadjon a kezéhez, megnyomásakor lyuk nem keletkezhet.
3:683 3:693
- A csirkehús általában gondot okoz c nincs más választása, azonban ügyeljen arra, hogy a csirke friss és ne legyen kiolvasztva. Egyébként a frissesség meghatározására csirke hús nagyon könnyű illatú friss csirke egyáltalán ne szagoljon semmi, és a több napja hűtőben lévő, vagy éppen kiolvadt illata idővel erősödik.
4:1872 4:9
Melyik hús a legjobb grillezéshez?
5:593Az, hogy melyik húst válasszuk a grillezéshez, az Ön preferenciáitól és pénztárcájától függ. A sertés-, bárány- és borjúhús általában nem a legolcsóbb lehetőség, de a csirke olcsóbb és ugyanolyan ízletes, ha megfelelően főzzük.
5:1014 5:1024A húsnak természetesen frissnek kell lennie, de nem párban, mivel köztudott, hogy le kell feküdnie egy ideig megfelelő feltételeket. Ne feledje, hogy a friss hús általában sokkal keményebb, mint az érlelt hús.
5:1398 5:1408
6:11
a legtöbben hagyományos hús a barbecue a sertés. Ha nem diétázol, és vallási meggyőződése megengedi, hogy sertéshúst egyél, akkor miért ne választaná ezt a húst? A fiatal sertéshús nagyon puha, és a megfelelő vágás sovány lesz, de nem száraz.
6:512 6:522A sertéshús ráadásul hidegen is finom. A nyak környékét vagy a bélszínt érdemes választani, a sertéstetem ezen részei nem mozdulnak sokat az állat élete során, így érzékenyebbek, ízletesebbek. Egy jó sertésnyak grillezéshez így néz ki:
6:959 6:969
Bárány - drága és nagyon konkrét hús, amely nem mindig ízletes, és néha kellemetlen, sajátos szaga lehet, amelyet nem mindenki tud elviselni.
7:18167:9
Ha meg van győződve arról, hogy a megfelelő darabot kapta egy fiatal állatból, akkor nyugodtan megfőzheti. Ez a hús hidegen nem különösebben ízletes, ezért főzés után azonnal el kell fogyasztani. Általában egy fiatal bárány hátsó lábát, bordáját vagy ágyékát veszik el.
7:490 7:500
Marhahús. A kebabhoz a legjobb a borjúhús használata, mivel egy felnőtt tehén húsa meglehetősen kemény, és tönkreteheti az egész asztalt.
8:1282 8:1292Borjúhús- diétás hús, ezért ideális azoknak, akik félnek a jobbulástól és követik az alakot. A legjobb darabok shish kebab esetében általában a bélszínt és a szűzpecsenyét veszik számításba.
8:16308:9
Csirke. A csirke barbecue főzéséhez általában zsíros részeit használják: csirkecomb, alsócomb, comb, szárny. Használhatja a szegyet, de nem túl zsíros, így száraz lehet. Hogy ez ne forduljon elő, a húsdarabokat vékony szalonnába csomagolják, nyársra fűzik, és így megsütik. Ugyanez vonatkozik a pulykahúsra is.
9:1203 9:1213
A finom kebabok fürjhúsból készülnek. Ezeknek a kis madaraknak kicsit csirke ízük van, de megvannak a maguk különleges ill egyedi íz. A fürjnyársak elkészítéséhez nyársra fektetve, grillen egészben megsütve, szárított sárgabarackkal, rizzsel és mazsolával töltve, vagy az egyik oldalukon hasított testet vágva rácson ellapítva. Nem szabad elfelejteni, hogy a puha baromfihús nagyon gyorsan megsül, ezért fontos, hogy ne süssük túl!
10:819 10:829
Nyúl hús. A nyúlhúst nagyra értékelik, és nem mindig könnyű beszerezni, de ha sikerül, próbálj meg grillsütőt készíteni belőle, nem fogod megbánni. Először is a nyúlhúst értékelik finom ízűÉs diétás tulajdonságok hús. Az adagdarabokat, mint minden más húst, fűszerekkel és hagymával pácoljuk, majd grillezzük. Darabokat rakhatunk nyársra, vagy megsüthetjük az egész hasított testet.
11:208611:9
Mennyi hús egy grillezéshez?
12:582Sokan, akik a természetben szeretnének barbecue-t sütni, főleg ha ritkán csinálják, kíváncsiak, hogy mennyi húst kell vinni, hogy mindenkinek legyen elég. Persze jobb, ha bevesz egy kicsit több hústés légy nyugodt, hogy senki ne éhezzen.
12:1048 12:1058Átlagosan vegyen be 300 grammot nyers hús fejenként de ez csak akkor van, ha sokkal több van különböző harapnivalókés köreteket, beleértve a gombát és a burgonyát. Ha a húson kívül csak könnyű zöldségek vannak, akkor jobb, ha többet veszünk belőle - személyenként 500 grammot.
12:154512:9
Ezek átlagos adatok, amikor nők, gyerekek vannak a társaságban, de ha egy tisztán férfi társaságról van szó, aki sok alkoholt is visz magával, akkor valószínűleg nő a hús mennyisége, mivel az alkoholhoz általában kell. többétel.
12:458 12:468
Hogyan vágjunk húst grillezéshez?
13:1046A sertés-, bárány- vagy borjúhúst közepes darabokra kell vágni, amelyek mérete úgy határozható meg, hogy egy darabot teljesen a tenyerébe helyez. Átlagosan minden darabnak 5 x 5 centiméteresnek kell lennie.
13:1398Amikor a húst a nyársra teszed, ügyelj rá, hogy ne essen le. Ha egy darab túl nagy, nem fér el a tenyerében. Ráadásul a nagy darabok nem sülnek jól, a túl kicsik pedig kiszáradnak.
13:182113:9
A csirkét gyakran már levágva vásárolják- külön lábak, szárnyak, fehér hús. Ha nyársat készítesz fehér hús, azokat körülbelül 4 x 4 centiméteres négyzet alakú darabokra kell vágni.
14:887 14:897
A csirke darabolásának egyik lehetősége. A piros zsinórok a bemetszés helyeit mutatják.
15:1563 15:9
A nyulat a következőképpen lehet részekre vágni:
16:648 16:658
És teljes egészében süthet a grillen:
17:1245 17:1255
18:9
A fürjeket nem kell levágni, de a mell mentén vágható és lapos háttal felfelé:
18:189 18:199
Ha több darab húsa van, amelyekből véleménye szerint nem a legjobb grill fog kijönni - ez nem számít. Használhatja őket kebab nyárs, más néven lula kebab készítéséhez.
19:1096Ez az edény keleti konyha grillezett. A húst húsdarálón kell átengedni, majd a darált húst, mint a szeleteknél (a tojás és a kenyér kivételével).
19:1389 19:1399
20:9
A darált húst egy körülbelül 5 centiméter átmérőjű nyársra fűzzük, majd a parázson sütjük, mint egy hagyományos kebabot.
20:196 20:206
Hogyan pácoljunk húst grillezéshez? barbecue pác receptek
21:854Nagyon sok grill recept létezik, minden az egyéni preferenciáktól függ. Gyakran olyan fűszereket használnak, amelyek kéznél vannak, de grillezéshez a kakukkfű, babérlevél, rozmaring illik a legjobban. Minden recept tartalmaz hagymát.
21:1347 21:1357Számos klasszikus módszer létezik a sertéshús grillezésre való pácolására:
21:1489 21:1499- Kefirben: ez a módszer ideális olyan kebabokhoz, amelyeket főzés előtt gyorsan be kell pácolni. 1,5-2 kg-hoz jön a hús kb 0,5l rendszeres kefir. A kefir gyorsan megpuhítja a húst és behatol benne, így ha túl sokáig (például egy éjszakán át) ebben a pácban hagyja a húst, megsavanyodik. A húst kefirben pácoljuk legfeljebb 4 órán keresztül. Mellesleg azért gyors pác a hagymát jobb lereszelni, mint karikákra vágni.
21:784 21:794
Recept:
22:13201,5 kg sertésnyak közepes darabokra vágjuk, felöntjük 500 ml kefirrel, hozzáadunk 1 teáskanál cukrot, 5 közepes vastag karikákra vágott hagymát, sót, chili borsot (ízlés szerint), 2 evőkanál curry fűszert. Az egészet összekeverjük, 2-4 órát pácoljuk, lehetőleg hűvös helyen, de ne a hűtőben.
22:1861 22:9
- Ecetben: egyes kebab szerelmesek már régóta elhagyták ezt a pácolási módot, mert úgy gondolják, hogy az ecet elrontja a kebab ízét. Az ecet azonban jellegzetes ízt kölcsönöz a húsnak, ha mértékkel adják hozzá fűszerekkel együtt. Ecetben egész éjjel pácolhatja a kebabot.
23:1001 23:1011
Recept:
24:20A megmosott és szárított húsdarabokat borsozzuk, sózzuk, tálba tesszük. A húsrétegek közé tegyünk apróra vágott hagymakarikákat, apróra vágott petrezselymet, koriandert. A rétegeket fektetés közben 1:1 arányban vízzel hígított ecettel öntse le egyenletesen. A hús nem úszhat a vízben. Hagyjuk 10-12 órát pácolódni.
24:592 24:602
- majonézben: ez az egyik legnépszerűbb pácolási mód. A majonézben pácolt hús körülbelül egy napig feküdhet, miközben az íze még telítettebb lesz.
25:1429 25:1439Recept:
25:14581 kg sertéshúshoz vegyen 200 gramm kedvenc majonézt, lehetőleg határozott ízű. Adjunk hozzá néhány evőkanál kebab fűszereket, 3 fejet hagyma, karikára vágva, pár evőkanál mustár, só, bors ízlés szerint. Az egészet alaposan összekeverjük és egy éjszakán át pácoljuk.
25:196325:9
- Sörben: A sör segít abban is, hogy a kebabot gyorsan – 3-4 óra alatt – bepácolja, sajátos sörízt adva neki. A sör szerelmeseinek ennyi.
26:790 26:800Recept:
26:819Vegyünk 1,5 kg húst darabokra osztva, töltsük meg egy üveggel világos sör(0,5 ml), keverjük össze hagymakarikákkal (3 fej), zúzott fokhagymával (7 gerezd), 3 levéllel babérlevél, 1 teáskanál száraz rozmaring, 1 teáskanál szemes bors, 1/3 csésze olivaolaj, só. Sütés közben meg kell öntözni a húst ezzel a folyékony páccal.
26:1440 26:1450
27:9
- Borban: Néha a saslikot száraz vörösborban pácolják. A hús ettől sajátosra válik bor ízeés sötét bordó. Nem mindenki szereti ezt a pácot, ezért ha először készíti el, jobb, ha először készít egy kis adagot, hogy kipróbálja. Vörös helyett használhat fehér bort.
27:562 27:572Recept:
27:5912 kg barbecue-hoz vegyünk 0,5 ml száraz vörösbort, 5 hagymát, egy teáskanál zsályát, kakukkfüvet, petrezselymet, 1 reszelt almát. Keverjük össze az egészet, és hagyjuk pácolódni egy éjszakán át (10-12 óra).
27:920 27:930
Hogyan készítsünk megfelelő húst grillezéshez?
28:1543Miután a pácot ráöntötte a húsra, fedje le a serpenyőt, és tegyen valami nehézet a tetejére. Így a hús lenyomható, jobban felszívja a pácot. Ha a húst egy éjszakán át pácoljuk, jobb, ha hűtőbe tesszük. A gyors pácért nem kell hűtőbe tenni. Sütés előtt érdemes megkeverni a húst.
28:569 28:579
- A grillezéshez ajánlatos kész szenet vinni a grillezéshez(de nem szén) vagy fák, például nyír, nyár, tölgy és más lombos fák tűzifája. A tűlevelű tűzifa sok illatos anyagot tartalmaz illóolajokés gyanták, amelyek elronthatják az étel ízét.
29:162929:9
- Helyezze a húsdarabokat nyársra, ne legyen túl közel egymáshoz, de nem túl messzire, a darabok közé hagymakarikákat vagy apróra vágott zöldségeket tehet.
30:834Hogy a hús ne égjen meg túlságosan, kenje meg a darabokat növényi olajjal, mielőtt a grillre helyezi.
30:1031 30:1041
31:9
- Grillsütéskor nem szabad eltávolodni tőle! Ez fontos szabály amit gyakran elhanyagolnak. Folyamatosan figyelni kell, hogy a kiáramló láng nyelvei ne gyújtsák meg a húst, különben megég a tetején, belül pedig nyers marad. Ehhez legyen egy edény vízzel vagy valamilyen itallal (használhat bort vagy sört), vagy egy folyékony pác, amely lehetővé teszi a láng eloltását. A szénnek parázsolnia kell, nem égnie.
31:768 31:778
- Késsel ellenőrizheti a grill készenlétét. Nál nél kész hús nem lesz benne vér. Viszont a véres grillnek is van létjogosultsága, vannak a félig sült húsok szerelmesei.
32:1633Tálalás előtt nem szabad azonnal levágni a húst a nyársról és felvágni, várjon 5 percet a tűzről való levétel után, és a kebabot egy zacskóval fedje le. Ekkor szaftosabb lesz a hús.
32:298 32:308Saslik. Pácolás nyársra hordott húshoz.
32:404
Mikor van a grillszezon- elkezdődik a különböző barbecue pácok megbeszélése, tesztelése.
33:1137Valószínűleg annyi lehetőség van a hús pácokra, mint ahány ember. Posztolom az enyémet, nem pompázik az újdonság, de ez a lehetőség a leg"elegendőbb", az én ízlésemnek. Sőt, barbecue, nem félek ettől a szótól - mindenhol - szeretjük és tiszteljük. És amikor tavasszal megnyílik a grillszezon a *ht*tp://your*meal.ru oldalon, az erdőket egyszerűen beborítják a grillsütők füstje.
33:1788 33:9A grillezéshez szüksége lesz:
33:60- Darab sertésnyak súlya 2,71 kg (az árcédulából ítélve).
- 3 közepes hagyma
- Balzsamecet (~ 40g.) (ami volt. Borral helyettesítjük. Én a szokásosat csak befőzéshez használom).
- Fokhagyma, néhány gerezd
- darált paprika (1 evőkanál)
- Abház adjika Amtsa (valamivel több, mint egy kis teáskanál egyharmada)
- Só.
Pácot készítünk a grillezéshez, és előkészítjük a húst.
33:728 33:738A fokhagymagerezdeket egy kés lapos oldalával nyomjuk meg és vágjuk finomra
Vágjuk fel a hagymát (én vastag félkarikára vágtam)
Mindezt egy edénybe (üveg vagy zománcozott) tesszük, és picit sóval megszórva kézzel megnyomkodjuk, hogy a hagyma levet adjon.
33:1152 33:1162Veszünk egy kis adzsikát, erről egy külön szót ejtenék. Nekem a legtöbbet finom adjika mindabból, amit meg lehet vásárolni. Nagyon fűszeres, mérsékelten sós és nagyon illatos, ráadásul ez a „megfelelő” aroma. Abháziában gyártották. Nemcsak csípősítésre jó használni, hanem fűszerkeverékként is - tényleg nagyon illatos. Idővel az aroma gyakorlatilag nem vész el, ha csak az edényt fedővel fedjük le. Hűtőszekrényben tárolva nagyon hosszú ideig (amíg egy üveg nyitott állapotban (csak csavart fedéllel) több mint 2 évig él.
33:2153Kiveszünk 40 gramm kedvenc ecetedből, és adjikát keverünk benne. Azért kevés adjikát szedek, mert nem akarom, hogy a hús eleve csípős legyen. Csak a fűszerek illata kell, élesség nem.
33:321 33:331Ezután öntsük az egész keveréket egy hagymás és fokhagymás edénybe, és szórjuk meg paprikával (kb. egy evőkanál). Hogy miért a paprika, az még mindig nem világos számomra, mert nem ad sok színt, ízt, de ha egyszer készítettem egy ilyen pácot, akkor megtetszett, ezért nem térek el ettől a recepttől.
33:839Hozzátehetsz még egy kicsit növényi olaj szagtalan, ez a mennyiség kb 2-3 evőkanál. Keverje össze újra és törje össze kézzel, de fanatizmus nélkül.
33:1132 33:1142 33:1306Ezután az egészet összekeverjük a hagymával és a fokhagymával, fedjük le és tegyük be a hűtőszekrénybe. 3 órától másfél napig pácolom. Mivel szinte nincs só (nem számítva azt, amit a hagymához adtak léhez), szinte nincs folyadék sem, a hús nem ad levet, és nem áztatja be a pác. Időnként csak kiveszem a serpenyőt, erőteljesen összekeverem az egészet és visszateszem a hűtőbe.
33:201833:9
A "H idő" kezdetén kiszedjük a nyársakat, felfűzzük a húst, picit megsózzuk és azonnal a grillre.
33:191A kebabot "szürke" parázson sütjük főzésig. Követjük a folyamatot, ne felejtsük el megforgatni a nyársat, de nem túl gyakran. Nyílt tűz megjelenésekor a legjobb, ha hígított bort öntünk a parazsat. A barbecue főzésénél az a lényeg, hogy ne süssük túl, ne süssük túl, hogy a hús lédús legyen, és még inkább, hogy ne égesse meg a grillt.
33:798 33:808Más típusú húsok esetében a pác is eltérő lehet. Például a báránynyárshoz egy pácolási mód, a csirkenyárshoz más a pác.
33:1108Az asado - marhanyárshoz - pác egyáltalán nem szükséges.
33:1233Van egy vélemény, hogy mit kell tenni jó grill csak a férfiak tehetik. De ez nem így van. A nem itt teljesen lényegtelen. Annak érdekében, hogy egy ilyen étel valóban ízletes legyen, helyesen kell végrehajtani az elkészítési folyamat minden szakaszát. Különös figyelmet kell fordítani arra, hogyan vágjunk húst grillen. Ebben a kérdésben sok olyan pont van, amelyekről tudnia kell, mielőtt munkába állna.
A barbecue főzési folyamata több kötelező lépést tartalmaz:
- a fő alkatrészek kiválasztása;
- őrlési termékek (vágás);
- előkészítésük munkára (pácolás);
- nyersdarabok felhelyezése a nyársra;
- közvetlen sütés.
Mindegyik fontos a maga módján, és megfelelő figyelmet igényel. Egyesek azonban úgy vélik, hogy például egyáltalán nem fontos, hogyan vágják fel a húst a grillezéshez. Ennek a folyamatnak azonban megvannak a maga finomságai.
Nem minden levágott darab alkalmas grillezésre. Igazi profik Speciális figyelem adja meg a munkadarab alakját. Ideális esetben, ha a darabokat kúpokra vágjuk. Ez megkönnyíti a nyársra helyezésüket, és hozzájárul a jó sütéshez a jövőben. De mielőtt eldönti, hogyan vágja fel a húst grillezéshez, mindent fel kell készítenie ehhez. szükséges eszközöket. Általában ilyen esetekben szükséges:
- Éles kés. Kívánatos, ha széles, egyenletes pengéje van, bevágások nélkül. A hullámos pengéjű szerszámok erre nem fognak működni.
- Fa vágódeszka speciális horonnyal a folyadék összegyűjtésére. Hiszen a hús darabolásakor a lé biztosan kiemelkedik belőle. Nem kívánatos, hogy felhalmozódjon a felületen. Ha ez nem áll rendelkezésre, akkor vegyen egy közönséges fatáblát. Mindenesetre először hideggel kell leönteni folyóvíz. Így kevesebb húslevet fog felszívni.
Ha raktáron van minden, amire szüksége van, biztonságosan munkába állhat.
fő hozzávaló
Mielőtt eldöntené, hogyan vágja fel a húst grillezéshez, figyelembe kell vennie, hogy melyik terméket fogja használni. Például marhahúsból a legjobb a bélszínt választani, vagy más a helyzet a sertéshússal. Itt jobb a nyakat használni a grillezéshez. Ez a hús a gerinc mentén található. Pontosan azt a részt kell venni, amely a nyak területén található. Ami hátul lejjebb megy, természetesen az is megfelelő. De ebben az esetben több időt kell töltenie a vágással nagyszámú zsír, amely a közelben található. vissza jobb, ha egyáltalán nem veszi. Ahonnan van, a grill száraz és nem lédús lesz. Ezt meg kell érteni, és nem szabad hibázni. A Lamb egy teljesen más történet. Itt az összes szempillaspirál a főzéshez a grill megteszi csak bélszín, karaj ill hátsó láb. De a népszerű spatulát jobb megtakarítani egy másik ételhez. Amikor a hússal kapcsolatos probléma végre megoldódik, lehet továbblépni a következő szakaszba.
Pácolás titka
Ismeretes, hogy a felhasználás friss hús nem garantálja, hogy a grill puha és lédús lesz. Még a tapasztalatlan háziasszonyok is tudják, hogy először a fő terméket kell alávetni további feldolgozás. Ez a pácolási folyamatra utal. Először is meg kell értened, miért van szükség rá. Itt érdemes megemlékezni a kémia leckékről. Hiszen köztudott, hogy a hús főleg fehérjékből áll (elasztin, kollagén és retikulin). A hőkezelés során részben megpuhul. De a legjobb az egészben, hogy ez a folyamat sav hatására megy végbe. Ilyen környezetben a fehérje fokozatosan fellazul, ami azt jelenti, hogy képes lesz megtartani a levet, és sütés után puha lesz. A gyakorlatban a pácok a következők alapján készülnek:
- kefir;
- bűnösség;
- majonéz;
- ecet;
- ásványvíz.
Mindenki kiválasztja az ízlésének megfelelő lehetőséget. De leggyakrabban olyan módszert alkalmaznak, amelyre szükség van: 1,2 kilogramm húshoz (például sertéshúshoz) 8 gramm cukor, 3 hagyma, só, 60 gramm ecet és bármilyen fűszer.
Minden nagyon egyszerűen történik:
- Először öblítse le a sertéshúst, és enyhén szárítsa meg egy szalvétával, hogy eltávolítsa a felesleges nedvességet.
- Ezután a húst grillre vágjuk, figyelembe véve a szakemberek tanácsait az egyes darabok formájára és méretére vonatkozóan.
- Az üres darabokat megszórjuk fűszerekkel, és 10 percig állni hagyjuk, hogy a hús alaposan átitatható legyen velük.
- Adjunk hozzá apróra vágott hagymakarikákat, cukrot és 1:2 arányban vízzel hígított ecetet.
Egy ilyen pácban a húsnak legalább 9 órán át kell feküdnie. Csak ezután lehet elkezdeni sütni.
Fontos részletek
A tapasztalt háziasszonyok tudják, hogyan kell megfelelően vágni a húst grillezéshez. A kezdő szakácsoknak, akik szeretnék elsajátítani az étel főzésének művészetét, figyelniük kell néhány fontos pontra:
- Csak éles eszközöket szabad használni. Jól kihegyezett késsel a kezünkben helyesen oszthatjuk darabokra a húst. Segítségével minden nehézség nélkül le lehet vágni a felesleges zsírt, filmeket és kemény inakat.
- Az üres lapoknak optimális méretűnek kell lenniük. Az egyik vagy másik irányú eltérés negatívan befolyásolja a késztermék minőségét.
- Használja ugyanazt a vágási módszert minden típusú húshoz. A kivétel a marhahús. A kemény hosszú rostok miatt egyéni megközelítést igényel.
- Ne feledje, hogy a hat darabos kebab ideális. A gyakorlat azt mutatja, hogy az étel ilyen mennyiségét optimálisnak tekintik.
Ha mindezeket a szempontokat figyelembe vesszük, akkor a minőség készétel nem kell aggódnod. Csak be kell tartania a hús sütésére vonatkozó összes szabályt tüzet nyit.
Szeletelési szabályok
Minden ételnek megvannak a maga finomságai. A kebab esetében ezek főként a fő termék felvágási módjára vonatkoznak. Itt mindig ugyanaz a kérdés merül fel. Nagyon gyakran a kezdő szakácsok érdeklődnek az iránt, hogyan vágják a húst grillezéshez: mentén vagy keresztben. A válasz erre a kérdésre nem egyértelmű. Úgy tűnik, itt minden világos. A darabokra bontást a harapásvonal figyelembevételével kell elvégezni. Ezért szinte minden grillezésre szánt húst átvágnak. Ezután a szálak mentén nyársra fektetjük. Az egyetlen módja késztermék elég lédús és nagyon puha lehet.
Ha az ellenkezőjét csinálja, akkor később nehéz lesz egy egész darabot leharapni, mivel maga a hús fokozatosan zsugorodik a sütés során. A nyárs kemény és íztelen lesz. Bár előpácolással a hús bármilyen irányba darálható. Ez alól a szabály alól kivétel a marhahús. Csak át kell vágni.
Darab mérete
A kívánt eredmény eléréséhez azt is tudnia kell, hogy milyen darabokra vágja a húst a grillen. Amint azt a gyakorlat mutatja, a méret ebben a kérdésben fontos szerepet játszik.
A tapasztalt szakácsok biztosak abban, hogy egy 3-5 centiméteres darabot tartanak optimálisnak. Súlya körülbelül 30 gramm lesz. Ha kisebbre teszi a munkadarabot, akkor nyílt tűzön főzve gyorsan megsül és kiszárad. nagy darabokat szintén nem kívánatos. A megadott idő alatt nem lesz idejük belülről megfelelően megsütni, és nyersek maradnak. Ha egy kicsit tovább tűzön tartja őket, akkor a felületi rétegek nagyon elszenesedhetnek. Egy ilyen grill senkinek nem okoz örömet. Emellett törekednünk kell arra, hogy a darabokat a lehető legegyenletesebben tartsuk. A vékony függő élek azonnal megégnek és nem csak tönkremennek kinézet hanem íze is késztermék. Köszörüléskor is egész darab feltétlenül vágja le a zsírt. Befolyása alatt magas hőmérsékletű fokozatosan zsugorodni fog, kifelé szabadítva a zsírt. Ennek eredményeként egy további sűrű szövet jelenik meg a húsdarabon, amelyet nehéz lesz rágni.
A shish kebab jó dolog, de ahhoz, hogy ízletes legyen, nem kell hibáznia az „alapanyagok” kiválasztásával, és tudnia kell, hogyan kell megfelelően vágni a húst a shish kebabhoz.
Hogyan válasszunk húst grillezéshez?
Melyik a legjobb hús grillezéshez? Természetesen friss, de nem párás - az ilyen húsból a grill kemény lesz. A hűtött húst tartják a legjobbnak a grillezéshez (és nem csak), ezért ha lehetséges, jobb ezt választani. Ha fagyasztott húst vásárol, óvakodjon az újrafagyasztástól. A kétszer lefagyasztott húst a jégkristályok rózsaszínű színe alapján lehet megkülönböztetni. Ezenkívül az ilyen hús nem változtatja meg a színét préseléskor, és rózsaszínes-szürke marad, míg a jó minőségű hús színe sötétvörösről barnább árnyalatra változik. De óvakodjon a színezett hústól, például a kálium-permanganátban. Ügyeljen a zsír színére, ha rózsaszínű, akkor a hús egyértelműen színezett. A friss hús zsírral és fehér vagy krémszínű rétegekkel rendelkezik. Ha csomagban vásárol húst, ellenőrizze, hogy nincsenek-e rajta csíkok, illetve magán a húson barna vagy szürke foltok. Az egyik jel jelenlétében nem szabad húst venni - felolvadt és romlani kezdett.
Melyik a legjobb barbecue hús?
Ha felteszi a kérdést a cégnek, hogy véleményük szerint milyen hús a legjobb a grillezéshez, akkor a hangos viták nem kerülhetők el - mindenkinek megvan a maga preferenciája. Ezért nem szabad ilyen kérdést feltennie, de jobb, ha azt választja, ami tetszik. És hogy ízletesebb legyen a grill, válasszon húst a megfelelő részeket tinta.
A marhahús nyárshoz jobb, ha bélszínt vagy bélszínt veszünk. A hátsó lábból a grillezéshez csak a belsejét veheti fel.
A báránynyársak finomak lesznek, ha a hátsó lábról, a karajból vagy a bélszínből veszed a pépet. Bárány lapocka grillezéshez nem nagyon egy jó választás. És emlékeznie kell arra, hogy a báránynyársat forrón kell enni, a rohadt hús már nem lesz olyan ízletes. Sertésnyárshoz a nyak gerince mentén elhelyezkedő hús - a „nyak” ideális. A hátulról a gerinc mentén vágott hús is alkalmas grillezésre, csak ne felejtse el levágni az összes zsírt. Jobb, ha nem használ sovány húst hátulról grillezéshez, különben a grill kemény lesz és egyáltalán nem lédús.
Eldöntötted, hogy milyen húst viszel grillezésre, sőt, meg is vetted és hazahoztad. Mi a következő lépés? A húst megfelelően fel kell vágni. Hogyan vágjunk húst grillezéshez? Ha marhabélszínt vett a grillezéshez, akkor jobb, ha ezt a húst átvágja a rostokon, így könnyebben szétválaszthatja. És más esetekben a vágás módja (a szálak mentén vagy mentén) nem fontos. Ideálisnak tartják kúp alakú húsdarabokhoz egy shish kebabon. Bár ha a húst négyzetekre vágod, ettől nem lesz rosszabb a kebab. Méretének közepesnek kell lennie, hogy a hús jól süljön, de lédús maradjon. Igen és várja meg a főzés vastag és nagy darabok a hús túl sokáig fog tartani. Körülbelül 
képzelje el az egyes darabok méretét, emlékeznie kell arra, hogy 6 darab húsnak el kell férnie egy nyárson (közepes méretű). Nemkívánatosabb - a kebab száraz lesz, a darabok vékonyak. Kevesebb mennyiség a nyárson lévő darabok szintén „nem jók” - sokáig kell várni a készenlétre, és előfordulhat, hogy a hús egyáltalán nem sül meg.
Mennyi húst vigyünk a grillezéshez?
Baráti grilltúra tervezésekor változatlanul kínoz bennünket a kérdés, hogy fejenként mennyi húst vigyünk a grillezéshez. Általában személyenként 1/2 kg-ot kell bevenni. De ha a cégnek jó evői vannak, vagy a grillen kívül más ételt nem terveznek, akkor jobb a számítási képlet megváltoztatása. És vegyen egy font húst minden gyönyörű hölgynek, és egy kilogrammot az erősebb nem minden képviselőjének (vagy egy kiváló étvágyú hölgynek).
kapcsolódó cikkek
