Meg kell mosni a rókagombát fagyasztás előtt? Három legjobb módszer a rókagomba téli lefagyasztására. Télre sült rókagomba vajjal

Főzés előtt a rókagombát meg kell mosni és meghámozni, zománcozott tálban percekig főzni nagy mennyiség sós víz, hab eltávolítása.
Opcionálisan a rókagombát 1-1,5 órára előzetesen tejbe áztatjuk, hogy a rókagombát megszabadítsuk az esetleges keserűségtől.
Lassú tűzhelyben 30 percig főzzük a rókagombát „sütés” üzemmódban.

Hogyan kell főzni a rókagombát

1. Főzés előtt a rókagombát alaposan meg kell tisztítani a törmeléktől, és többször alaposan át kell öblíteni egy szűrőedényben.
2. Áztassa hideg vízbe vagy tejbe másfél órára, hogy a gomba lágyabb legyen.
3. Helyezze a gombát egy serpenyőbe.
4. Ráöntjük a rókagombára hideg víz, kétszer akkora térfogat, mint maga a gomba (1 csésze rókagombához, 2 csésze vízhez).
5. Adjunk hozzá egy kis sót; Nincs szükség sózásra, ha a forralás után a gombát más ételekhez kívánja felhasználni, amelyeket a gyártási folyamat során sózni kell.
6. A rókagombát 20 percig forraljuk közepes lángon.
7. A főzés közben megjelenő habot időnként el kell távolítani.
8. Miután a rókagomba megfőtt, szűrőedényben engedjük le a vizet.
9. Forralni szárított rókagomba, jobb három órán át áztatni őket. Ezután enyhén sós vízben főzzük legfeljebb 20 percig.

Hogyan főzzünk levest rókagombával

Rókagomba leves termékek
Rókagomba - fél kiló
Burgonya - 300 gramm
Sárgarépa - 1 darab
Hagyma - 2 fej
Liszt - 1 evőkanál
Krém - 100 milliliter
Petrezselyem - néhány ág
Babérlevél - 2 levél
Só és bors - ízlés szerint

Rókagomba leves receptje
Az előre megmosott és apróra vágott rókagombát vízben felforrósítjuk, forrás közben lecseréljük a vizet, és percekig főzzük. A burgonyát meghámozzuk, szeletekre vágjuk, felöntjük forrásban lévő vízzel. A hagymát vékony félkarikára vágjuk, lereszeljük durva reszelő sárgarépa - és lassú tűzön 1 evőkanál liszttel és tejszínnel pár percig pirítjuk, majd a leveshez adjuk. Sózzuk, borsozzuk, és további percig főzzük. Szórjuk meg fűszernövényekkel, fedjük le a levest, és hagyjuk állni percekig. Tálald a rókagombalevest tejföllel és élvezd!

Tejfölös rókagomba receptje

Termékek rókagomba tejfölben főzéséhez Fél kiló rókagomba, a fürt alsó (világos) része zöldhagymát, 30%-os zsírtartalmú tejföl - 3 evőkanál, só, bors - ízlés szerint.

Tejfölös rókagomba receptje A rókagombát megmossuk, leszárítjuk, nagy rókagombát feldarabolunk. A hagymát apróra vágjuk, növényi olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a gombát, megkeverjük és sózzuk. Addig sütjük, amíg a víz el nem párolog és a gomba aranybarna lesz (- perc). Ezután adjuk hozzá a tejfölt, keverjük össze, lassú tűzön pároljuk fedő alatt percekig. Elkészült a tejfölös rókagomba! .

Saláta főtt rókagombával

Termékek
Főtt rókagomba - 200 gramm
Főtt csirke filé - 250 gramm
Hagyma - 1 fej (80 gramm)
Olívaolaj - 2-3 evőkanál (helyettesíthető szagtalan növényi olajjal)
Ecetes uborka - 2-3 közepes darab
Zöldek dekorációhoz (kaprot vagy petrezselymet vehetsz) - több ág
Tejföl - 40-50 gramm

Saláta recept főtt rókagombával és uborkával
1. A rókagombát csíkokra vágjuk.
2. Vágja fel a csirkefilét körülbelül 1 cm-es kockákra.
3. Hámozzuk meg és vágjuk apróra a hagymafejet.
4. A pácolt uborkát felszeleteljük.
3. Adjunk hozzá olajat, és jól keverjük össze.
4. Helyezze az ételt a salátástálba.
5. Közvetlenül tálalás előtt kenjük meg tejföllel, és díszítsük fűszernövényekkel.
Nem ajánlott előzetesen tejfölt hozzáadni.

Fkusnofacts

- A rókagomba nagyon könnyen feldolgozható főzés előtt - csak öblítse le vízzel, mert... A quinomannóz tartalmának köszönhetően a rókagomba „immunitása” van a rovarokkal és férgekkel szemben.

A rókagomba szezon június közepétől októberig tart. A főszezon augusztus közepe. A rókagomba főként vegyes vagy nyírerdőkben nő. Szeretik a homokos talajt, a nyílt tisztásokat vagy az erdőszéleket is. Ezek a gombák mindig csokorban nőnek, így kényelmesen gyűjthetők. Szinte soha nem korhadtak vagy férgesek.

A rókagombát nagyon kényelmes vödrökben és kosarakban szállítani, mivel a gombák gyakorlatilag nem gyűrődnek meg még saját nehéz súlyuk alatt sem.

Gyűjtéskor fontos, hogy ne keverjük össze a rókagombát a hamis - mérgező - gombával. Tudnod kell, hogy a hamisnak kerekebb a sapkája, élénkebb a színe és üreges a száruk. - Ha sok a gomba, lefagyaszthatja. Sőt, hogy a gombák ne keserüljenek meg, és hogy kevesebb helyet foglaljanak, ajánlott lefagyasztani főtt gomba. Ha ebben az esetben a gomba keserű, főzéskor adjunk hozzá egy kevés barna cukrot.

A rókagomba alacsony kalóriatartalmú, és mindössze 19 kcal-t tartalmaz 100 grammonként. Eközben a rókagomba nehéz tápláléknak számít, ezért a gombát korlátozásokkal kell fogyasztani.

A gyorsfagyasztott rókagomba átlagos ára 300 rubel/1 kilogramm (2017. júniusi adatok Moszkvában). A rókagomba kiválasztásakor előnyben kell részesíteni erdei gombák- bennük több haszonés ropogósabbak. Benőtt mesterséges körülmények a rókagomba kevésbé élénk színű íz tulajdonságaiés kevesebb tápanyagot tartalmaznak.

A rókagomba jótékony hatásai: B-vitaminok (a szervezet táplálékból nyeri az energiát), béta-karotin (az immunrendszer védelme), D-vitamin (növekedés, csontok és fogak egészsége), RR (redox folyamatok).

Hogyan pácoljuk a rókagombát

Pácoláshoz használt termékek
Rókagomba - 1 kilogramm
Víz - fél pohár
Asztali ecet 9% - fél pohár
Só - másfél evőkanál
Cukor - fél evőkanál
Babér - 2 levél
Fekete bors - 5 borsó
Szerecsendió - a kés hegyén
Szegfűszeg - 1 virágzat üvegenként

Hogyan pácoljuk a rókagombát
A rókagombát szétválogatjuk, a rizómákat eltávolítjuk, meghámozzuk, megmossuk és felvágjuk. Öntsön vizet egy serpenyőbe, tegye tűzre, adjon hozzá gombát. Forralás után 20 percig főzzük, rendszeresen felfújva a habot. Adjunk hozzá ecetet, sót, cukrot, borsot, babérlevelet a gombához, szerecsendió, főzzük további 5 percig. Tegye a gombát üvegekbe, öntse bele a pácot, és tegyen egy-egy szegfűszeget minden üvegbe. Zárja le az üvegeket fedővel, fordítsa meg, és várja meg, amíg kihűl. A pácolt rókagombát 1 évig tárolja a hűtőszekrényben.

Hogyan sózzuk a rókagombát

Termékek rókagomba pácolásához
Rókagomba - 1,5 kilogramm
Fokhagyma - 3 fej
Babérlevél - 2 levél
Szegfű - 6 virágzat
Kapor - több ág
Só - 5 evőkanál
Napraforgóolaj - 3 evőkanál
Fekete bors - 10 borsó

Hogyan kell főzni a sózott rókagombát
Hámozzuk meg a rókagombát, és alaposan öblítsük le. Öntsünk vizet egy lábasba, adjunk hozzá 1 evőkanál sót, forraljuk fel és adjuk hozzá a rókagombát. Adjuk hozzá a fűszernövényeket és a fűszereket, főzzük 15 percig. Hámozzuk meg a fokhagymát és vágjuk vékonyra. Tegye a gombát és a sóoldatot egy tálba, adjon hozzá sót és fokhagymát. Helyezzen rá egy súlyt, és hagyja hűvös helyen 12 órán át. Ezután tegye a rókagombát üvegekbe, és zárja le. A rókagomba egy hónap múlva lesz teljesen besózva.

A rókagomba egy sajátos gomba. Vannak, akik, mint én, szeretik őket, mások nem annyira. Nagyon jók savanyúságban – egészségesnek, ízletesnek és erősnek tűnnek.

Ma azt javaslom, hogy tekintsünk 2 egyszerű, de ugyanakkor nagyon finomat kulináris ételek ezen sárga lamellás gombák alapján. Felhívjuk figyelmét, hogy fagyasztott rókagombát használunk. Nyáron, ha van, természetesen friss gombával főzzük.

Tejföllel sült rókagomba serpenyőben

A legegyszerűbb és leggyorsabb módja, ha gombát sütünk tejföllel. Ez a recept valamikor volt jellegzetes étel nagymamám.

Szükségünk lesz:

• Rókagomba - 1,2 kg;
• tejföl - 250 g;
• hagyma - 150 g;
• kapor - 4 gally;
• finomított növényi olaj - 50 ml;
• kősó- 1-2 csipetnyi;

Főzési mód:

1. Olvassza fel a rókagombát, és öblítse le folyó víz alatt. Kiolvasztás helyett áztassuk a friss gombát vízben 2 órára.
2. Öntsön vizet a serpenyőbe, és adjon hozzá sót 1 evőkanál minden 1 liter folyadékhoz. l. só. Feltesszük a tűzre. A forrni kezdés után azonnal beletesszük a gombánkat. A nagy rókagombát célszerű több részre vágni.
3. Amint a gomba elsüllyedt, zárja el a gázt, és engedje le a vizet egy szűrőedényen keresztül. Fontos, hogy a víz minél jobban lecsepegjen a gombáról. Ez eltarthat egy ideig.
4. Az elkészített rókagombát egyenletesen tegyük egy felforrósított serpenyőbe pergő napraforgóolajjal, és süssük meg, időnként megkeverve, 7 percig.
5. A serpenyőt ne vegyük le a tűzről, adjuk hozzá apróra vágva hagyma. Még kb 1 percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a tejfölt, az apróra vágott kaprot, sózzuk, borsozzuk. Fedjük le a gombát fedővel, és hagyjuk még 2-3 percig párolni.

Az ételt nagy lapos tányérokon célszerű friss fekete kenyérrel tálalni.

Rókagomba leves

Általában vargányából, vargányából, nyárfa és mézgombából készítünk levest, de néha rókagombából is készítünk levest. Elkészítéséhez a következő összetevőket kell felhalmozni:

• Rókagomba - 700 g;
• víz - 2,5 l;
• burgonya - 450 g;
• sárgarépa - 110 g;
• hagyma - 110 g;
• gerezd fokhagyma - 1 darab;
• tejszín vagy tejföl 25% zsír - 155 ml;
• vaj - 45 g;
• kifinomult napraforgóolaj- 20 ml;
• kapor - 4 gally;
• kősó - 1-2 csipet;
• fekete őrölt bors- 1 csipet.

Főzési mód:

1. Olvassza fel a rókagombát, és alaposan öblítse le folyó víz alatt. Nagy gombák több részre vágjuk.
2. Öntsön vizet a serpenyőbe, és tegye gázra.
3. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, kis kockákra vágjuk, és amint felforr benne a víz, egy lábosba tesszük.
4. A hagymát és a sárgarépát megtisztítjuk, megmossuk, finomra vágjuk, majd zöldség- és zöldségkeveréken megdinszteljük. vaj serpenyőben, a sütést kerülve.
5. A serpenyőben, ahol a zöldségek megpirultak, enyhén addig pirítjuk a rókagombát felesleges nedvesség Elpárolgott róluk és kicsit megpirultak.
6. Amint megfőtt a burgonya, adjuk hozzá a pirított zöldségeket a serpenyőbe. gombát és tejszínt.
7. A fokhagymát apróra vágjuk, és egy serpenyőben enyhén megpirítjuk, majd a forrásban lévő leveshez adjuk.
8. Ízlés szerint sózzuk és őrölt fekete borssal ízesítjük, finomra vágott kaporral ízesítjük, lekapcsoljuk a tüzet, és a levest fedő alatt körülbelül 10 percig pároljuk.

Annyira finomnak bizonyul, hogy egyszerűen „megnyalja az ujjait”!

Az utóbbi időben arra törekszem egészséges képÉletemben keveset eszek sült ételt, de ennek a receptnek nem tudok ellenállni. Nos, a rusztikus tejföllel és friss ropogós kenyérrel (kéreggel) készült leves csak mese!

A rókagomba szerelmesei kénytelenek keresni a módokat kedvenc gombáik tartósítására a holtszezonban. Természetesen a legtöbbet egyszerű lehetőség Jó lenne tekercset készíteni, de a tartósítás nem őrzi meg kedvenc ételének eredeti ízét. Nem gyakran, de fagyasztással tárolják a rókagombát. Ma elmondom, hogyan kell lefagyasztani a rókagombát télre, hogy a kiolvasztás után ízletesek és kellemesek legyenek.

Hogyan kell megfelelően lefagyasztani a friss rókagombát télre, főzés nélkül

Lehet-e nyersen fagyasztani a rókagombát? Persze, ha ismer néhány árnyalatot.

A fagyasztáshoz szükségünk van:

• Nyers rókagomba;
• Víz;
• Papírtörlő;
• Zsákok vákuumbilincsekkel.

Fontos! A gombát pontosan a szedés napján kell lefagyasztani, nehogy elfeketedjen.

1. Tehát az első dolga az összes elérhető gomba átválogatása, a petyhüdt és ernyedt gombát félredobva.
2. Ezután minden gombát le kell öblíteni folyó víz alatt, óvatosan áthaladva a sapkák mélyedésein.
3. Miután az összes mintát tökéletesen megmosta, helyezze papírtörlőre, és hagyjon elegendő időt megszáradni. Ezután még több rókagombát itatózhat a tetejére. A felesleges nedvesség tönkreteheti kinézet amikor megfagyott.
4. Amikor az összes gomba a lehető legszáradtabb, elkezdheti zsákokba tenni őket. A legjobb lehetőség Speciális fagyasztózsákokat fogunk használni, tetején cipzárral. Akkor kényelmesebb lesz kivenni a terméket a fagyasztóból.

Annak érdekében, hogy a rókagomba ne legyen keserű, csak friss és fiatal gombát használjon.

Főtt gomba elkészítése a fagyasztóban

Hogyan lehet lefagyasztani a rókagombát, hogy ne legyen keserű íze? Az is előfordul, hogy friss rókagomba Kiolvasztás után is keserű ízük van. Ebben az esetben jobb, ha először felforraljuk őket.

Hozzávalók:

• Gomba;
• Víz;
• Só;
• Papírtörlő.

A gombákat folyó víz alatt le kell öblíteni, a törmeléket el kell dobni, majd szűrőedénybe kell engedni. A felesleges folyadék lefolyása után bele kell tenni a rókagombát zománcozott serpenyő hideg vízzel, ízlés szerint sózzuk, és 20 percig forraljuk.

A megfőtt gombát folyó víz alatt újra megmossuk, és papírtörlőre fektetjük, hogy a víz kifolyjon. A száraz gombát tálcára vagy nagyra helyezzük vágódeszkaés tedd a fagyasztóba.

Amikor az erdei gombák már megfagytak és megszilárdultak, edényekbe tehetjük fagyasztásra. Ez a módszer lehetővé teszi a tárolást gombás termékek elég hosszú idő, De hasznos anyag kicsit elveszett a hőkezelés miatt.

A rókagomba saját levében fagyasztva

Szükségünk lesz:

• rókagomba;
• Víz;
• Só;
• Papír szalvéták.

Az előző receptekhez hasonlóan a gombát meg kell mosni és szűrőedényben lecsepegtetni, majd bele kell tenni hideg víz, főzzük 20 percig.

Ezután hűtsük le a rókagombát a lében. Miután a gomba és a húsleves szobahőmérsékletű, a gombát a folyadékkal együtt termikus élelmiszer-zacskókba kell önteni. Ezek a fagyasztott rókagombák a fagyasztóból azonnal felhasználhatók anélkül, hogy először le kell olvasztani őket. Általában az első fogások elkészítésére használják.

A fagyasztott rókagomba keserű: mit tegyünk?

1. A keserű íz eltűnik a bőséges folyóvízi öblítés miatt. Alternatív megoldásként használhat fűszereket és gyógynövényeket a kellemetlen utóíz leküzdésére.
2. A gombát nem tanácsos 3 hónapnál tovább tárolni, különben a túl hosszú fagyasztás miatt kesernyés jegyek jelennek meg.
3. A gomba betakarításának helyét körültekintően kell kiválasztani, mert a lucfenyők és más tűlevelűek alatt túl magas a keserűgyanta koncentrációja, ami kellemetlen hatással van a rókagomba ízére.
4. Amikor az erdőben gombát szedünk, rendkívül óvatosnak kell lenni, nehogy mérgező mintákat szedjünk.

Miután megtanulta, hogyan kell télre lefagyasztani a rókagombát, kiválaszthatja a legmegfelelőbb lehetőséget. A lényeg az, hogy betartsák a gomba betakarításának és tisztításának alapvető szabályait, és minden apró részletet figyelembe kell venni: eltarthatóság, alapos mosás a betakarítás után, különösen a kalapok legmélyebb helyein.

Ez az egyik legnépszerűbb gomba. Nemcsak a hagyományos orosz ételek elkészítéséhez használják, hanem európai konyha. A kulináris szakemberek vonzódnak hozzájuk kifinomult íz, alacsony kalóriatartalom, vitamin és ásványi anyag tartalma. Annak érdekében, hogy ne rontsa el az étel ízét, és ne károsítsa magát és szeretteit, tudnia kell, mennyit kell főzni a rókagombát levesek, sütések, rizottó és piték készítéséhez.

Hogyan kell főzni a rókagombát

Főzés előtt a rókagombát meg kell tisztítani a rátapadt gallyaktól, levelektől és fűszálaktól, és meg kell mosni. A specifikus komponens kinomannóz tartalma miatt ezek a gombák kiválóan ellenállnak a rovaroknak, így tisztításuk nem okoz különösebb nehézséget. Többször ki kell öblíteni őket szűrőedényben folyó víz alatt. folyóvízés kezdje el főzni.

Az alaposan megmosott gombát forrásban lévő vízbe tesszük. Nagy elő több darabra vágjuk a szár mentén. 1 részhez dupla mennyiségű gombát adunk hozzá több víz. A rókagombát forrásban lévő vízbe tesszük és 15-20 percig főzzük, óvatosan kevergetve, és lefújjuk a keletkező habot. Főzéshez célszerű használni zománcozott edények.

Nem csak serpenyőben főzhetők, a modernek tökéletesek erre. Készülékekételek főzéséhez. Az ilyen forralás egyetlen hátránya, hogy a habot nem lehet eltávolítani, ami némileg ronthatja a termék ízét. Főzési módok:

• BAN BEN mikrohullámú sütő. Az elkészített rókagombát az edény aljára helyezzük, hozzáadjuk a fűszereket, sót, hagymát, fokhagymagerezdet, felöntjük vízzel és fedővel, ill. ragasztófólia. Főzzük maximális teljesítményen körülbelül 20-25 percig.
• BAN BEN multicooker. Helyezze az edény aljára, adjon hozzá fűszereket, töltse fel vízzel, és zárja le. A gombát körülbelül 20 percig főzzük „Sütés” módban.
• BAN BEN kukta. Minden ugyanaz, mint az előző esetben, de válassza a „Kása/gőz” módot 15 percre.
• BAN BEN gőzös. Helyezze a gombát és a fűszereket a készülék felső edényébe, majd öntsön vizet az alsó tálba. Zárja le a fedelet, és kapcsolja be a gőzölőt 15 percre.

Ha a rókagombát közvetlen fogyasztásra szánják, akkor jobb, ha a főzés során megsózzuk, és hozzáadjuk a kívánt fűszereket. A főzés után főzéshez használt gombákhoz különféle ételeket vagy további fagyasztás, a só jobb ne használja. Tanács:

1. Főzés után menteni narancsszín, adjunk hozzá egy csipet citromsavat forrásban lévő vízhez.
2. Nak nek kerülje a főtt rókagomba keserűségét, nagy őszi példányok elkészítésekor adjunk hozzá egy kis cukrot, lehetőleg barnát a pikáns ízért.
3. Sokan főzés előtt 1,5-2 órára áztatják a rókagombát. Jó orvosság keserűségtől és megpuhulni - ugyanannyi ideig tejbe áztatni.

Mennyi ideig tart főzni a rókagombát?

Határozza meg pontosabban az idő A rókagombát méretének és korának megfelelően főzheti. A kis fiatal gombák gyorsabban megsülnek, mint a nagy felnőtt gombák. Az alulfőzött termék szívós, míg a túlfőzött termék elveszti jellegzetes szerkezetét. A rókagomba főzésének időtartama a választott étel receptjétől függ:

• a puha, előre beáztatott gomba salátához vagy tésztához alkalmas,
• Leveshez vagy pite töltelékhez érdemesebb keményebb rókagombát készíteni.

Amíg kész

A megmosott, apróra vágott gombát 15-20 percre forrásban lévő vízbe tesszük. A legbiztosabb jele annak, hogy teljesen átsültek, az, hogy teljesen lesüllyednek a serpenyő aljára. Hozzáadott fűszerek vagy gyógynövények, hagyma, só, babérlevél, cukor, citromsav kis mértékben befolyásolja a főzési idő változását. Ne felejtsd el folyamatosan keverjük a serpenyő tartalmát, leszedjük a habot.

Sütés előtt

Ne feledje, hogyan kell helyesen főzni a rókagombát sütés vagy más főzési folyamat előtt - legfeljebb 15 percig. A forralási folyamat lehetővé teszi, hogy elkerülje az apró törmelékek bejutását az elkészített edénybe, és az ilyen gombákat nehezebb túlfőzni, mint a nyerseket. Sok háziasszony nem akarja felforralni ezt a terméket sütés előtt, hogy megőrizze. ízminőségekés aroma. Attól függ, hogy sütés előtt fel kell-e főzni a rókagombát:

• a szakács kívánságától függően a sült rókagomba ízének preferenciái;
• gombák kora (a régi, keserű a legjobban feldolgozva);
• erdők ökológiai állapota (városok, utak közelében gyűjtve).

Levesnek

Főtt rókagombával készített levesek készítésekor gyakran először a gombát főzik meg. Az illatos főzet eléréséhez nyers rókagombából célszerű levest készíteni. Forralás után az első vizet lecsöpögtetjük és új vizet adunk hozzá, hozzáadjuk a meghámozott zöldségeket, és a főzési folyamat folyamatos keverés mellett körülbelül fél órán keresztül folytatódik.

Fagyás előtt

Fagyasztás előtt a rókagombát célszerű megfőzni, főzési idő 15-20 perc, Ha kész, engedjük le a vizet. A főzés nélküli gombát lefagyaszthatja, de főzés nagymértékben helyet takarít meg a fagyasztóban, és emellett eltávolítja az erdei törmeléket az előkészítés során.

A piros, aranyos gombák meglehetősen igényesek a feldolgozás szempontjából a készletek kialakításánál. Ha valami rosszat tesz, megfoszthatja őket aromájuktól, és az ízük egy csipetnyi keserűséget kap. Hogyan főzzünk rókagombát télre? Fagyasszam le őket nyersen, főzve vagy sütve? Nézzük meg a különböző lehetőségeket.

A rókagombával való munka jellemzői

Ecetes savanyúság formájában ezek a gombák nem olyan ízletesek, mint a frissek, ezért természetesen felmerül a kérdés: hogyan kell lefagyasztani a rókagombát télire. Ebben a cikkben adunk recepteket.

Csak a frissen betakarított, erős, sértetlen példányok alkalmasak fagyasztásra. Féregesen, öregen, omladozó kupakkal jobb, ha azonnal főzzük és fogyasztjuk. A hűtés nem ajánlott nyers rókagomba, mert néhány hét fagyasztós tárolás után keserű ízt kapnak.

Legyen minden készen arra, hogy a betakarítást követő tizenhat-tizennyolc órán belül lefagyjon. Ez a szabály azonban minden gombára vonatkozik. Minél gyorsabban dolgozza fel őket (tisztítja, öblíti, előkészíti) a begyűjtés után, annál több aromája, íze és vitaminja marad meg. És tovább fognak élni a hűtőszekrényedben.

A fagyasztott rókagombát három-négy hónapig tárolják. Ha lehetséges -18 fok alatti hőmérsékletet biztosítani, akkor akár egy évig is „élnek”. Nem ajánlott hosszabb ideig tárolni őket, mivel nagy a termékromlás veszélye.

Szóval, rókagomba: hogyan kell főzni a télre? Lefagyaszthatod nyersen, főzve vagy sütve.

Első módszer: nyers rókagomba

Ha nem hajtja végre hőkezelés fagyasztás előtt a gomba jobban megőrzi alakját és ízét. Tehát megtudjuk, hogyan kell megfelelően lefagyasztani a nyers rókagombát télire.

Nélkül előforralás nagy a valószínűsége annak, hogy a gombák keserű ízt kapnak. Az ilyen helyzetek elkerülése érdekében néhány háziasszony azt tanácsolja, hogy gondosan válogatják át a rókagombát, távolítsák el a kiszáradt példányokat, és csak a legfrissebb és legjobb minőségű példányokat készítsék elő fagyasztásra. De ez nem szükséges egyszerre, ezért az ilyen előkészítést saját kockázatára és kockázatára kell elvégeznie.

Miután szétválogatta a gombát, törölje le egy szalvétával. Le lehet öblíteni, de nincs szükségünk extra jégre. És az aroma jobban megmarad a száraz feldolgozás során.

A rókagombát tisztítás után sima felületre egy rétegben (tányérra, tálcára) terítjük, és tíz-tizenkét órára fagyasztóba tesszük. Ezt követően edényekbe vagy zsákokba önthetők.

Második módszer: főtt rókagomba

Hogyan fagyaszd le a rókagombát télre, ha nem bízol az előkészületekben nyers gomba, és száz százalékig biztos akar lenni abban, hogy a keserűség nem jelenik meg? Csak forraljuk fel őket egy kicsit.

Tisztítsa meg a gombát a törmeléktől, és alaposan öblítse le. Ha a gomba túl nagy, vágja több darabra.

Forraljon fel vizet egy serpenyőben, hogy kétszer annyi folyadék legyen, mint a termék. Adjunk hozzá 1-2 teáskanál sót minden kilogramm gombához. Forraljuk a rókagombát öt percig. Mindenképpen távolítson el minden szennyezett filmréteget, amely a víz felszínén képződik.

Ha továbbra is aggódik, növelheti a főzési időt tíz percre, de ezt ne feledje hosszabb gomba forrásban lévő vízben vannak, annál több ízt veszítenek. A rókagombát húsz percnél tovább nem lehet vízben tartani, különben lefagyva elvesztik szerkezetüket.

Ezután szűrőedényben csepegtessük le a gombát, hagyjuk kihűlni és szárítsuk meg papírtörlő. A gombák jól felszívják a vizet, ami fagyasztás után szükségtelen jéggé válik. Helyezze a gombát tartályokba vagy zacskóba, és tegye be a fagyasztóba.

Sajnos a forralás némileg rontja a gombák megjelenését, így ez a módszer jól alkalmazható, ha friss gomba már elvesztették formájukat.

Harmadik módszer: sült rókagomba

Hogyan fagyasszuk le a sült rókagombát télire? A gombát meghámozzuk, felaprítjuk és egy serpenyőben megpirítjuk növényi olaj húsz percen belül. Szükséges, hogy minden felesleges nedvesség elpárologjon. Nem tanácsos állati zsírokat használni olaj helyett, mivel ebben az esetben a fagyasztott gomba legfeljebb egy hónapig tárolható.

Ezután várja meg, amíg a gombák teljesen kihűlnek, majd tegyük zacskóba vagy edénybe, és fagyasztjuk le a hűtőszekrényben.

A vargányával, vargányával és vargányával ellentétben a rókagombát sütés előtt nem szükséges főzni. Sütéskor azonnal hozzáadhat hagymát és fűszernövényeket.

Negyedik módszer: „leveskocka”

Most elmondjuk, hogyan kell lefagyasztani a rókagombát télire, ha főként levesek készítésére tervezi használni.

A gombát elkészítjük (hámozzuk, felaprítjuk) és felforraljuk, de a levest ne csepegtessük le. Várja meg, amíg kihűl.

Vesz Műanyag tárolóés tedd bele nejlonzacskó. Tegyük bele a megfőtt gombát, és töltsük fel húslével. És tedd egyenesen a fagyasztóba így.

Amikor a húsleves megszilárdult, vegye ki a kapott lapot a tartályból, és helyezze be a fagyasztóba.

A hosszú időszak alatt hideg tél a kapott félkész termékből könnyedén elkészíthet egy ízletes és illatos leves vagy gombával párolt burgonya.

Megfelelő leolvasztás

Fontos tudni, hogy nem csak a rókagomba téli lefagyasztását, hanem azt is, hogyan kell leolvasztani. Ezt célszerű szakaszosan megtenni. Először távolítsa el a gombát mélyhűtő hűtőszekrénybe (az alsó polcon), majd fejezze be a folyamatot szobahőmérséklet. Nem ajánlott erre a célra a mikrohullámú sütő megfelelő üzemmódját használni.

A felolvasztott rókagombát azonnal meg kell főzni. Hagyja őket néhány napig a hűtőszekrényben, és nem lehet újra lefagyasztani. Ezért a készítmények elkészítésének folyamatában jobb, ha a rókagombát kis tételekben tartályokba helyezzük - körülbelül annyi mennyiségben, amennyit egy ételhez kíván adni.

Ha van fagyasztott gombája különböző utak(nyers, főtt stb.), majd a kényelem kedvéért címkézze fel a csomagokat, mert a jövőben nehéz lesz megkülönböztetni, hogy hol vannak.

A lehűtött gombás félkész termékeket süthetjük, főzhetjük, levesekhez adhatjuk, pékáruk vagy galuskák töltelékének, stb.

Milyen rókagomba készítmények vannak még?

Kitaláltuk, hogyan fagyasztjuk le a rókagombát télire. De vannak más előkészületek is a hideg évszakra. Például a pácolás. Ha nem akar az üvegekkel bajlódni, egyszerűen száríthatja a gombát.

Szárításra csak a rókagomba sapkák alkalmasak, így a lábakkal másképp kell csinálni. Ne felejtsük el, hogy csak az érintetlen gombák „engedhetők” a betakarításhoz.

Száríthatja őket a sütőben is alacsony hőmérsékletek(65 fok vagy kevesebb), vagy természetes módon. Tárolja légmentesen záródó üvegben vagy zacskóban.

Ebben a formában akár három évig is eltarthatnak, ha védik őket a magas páratartalomtól, de jobb, ha nem kockáztatjuk, és egy éven belül megeszik. Használat előtt húslevesbe vagy vízbe kell áztatni.

Szóval, rókagomba. Hogyan főzzünk télre? Nyersen, sütve vagy főzve lefagyasztjuk? Vagy esetleg csak pácolni vagy szárítani? A választás a tiéd.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+