Zöldségek és gyümölcsök az évszaknak megfelelően. Köves gyümölcsök: mit vásároljunk júniusban a piacokon? A szezonális táplálkozás jellemzői

Az ősz bőkezű termés és az év legfényesebb időszaka. Valamint a test újrakonfigurálásának ideje: változik az időjárás, rövidülnek a nappalok, szervezetünk fokozatosan téli üzemmódra vált. Arról, hogyan őrizd meg egészségedet és éld meg harmonikusan az őszt anélkül, hogy elveszítenéd a nyár során felhalmozott energiaszintet -. Ma arról fogunk beszélni, hogy a szezonális termékek miért segítenek fenntartani magát a tél előtt.

Manapság az üzletek polcain minden évszakban szinte bármilyen gyümölcsöt és zöldséget lehet kapni: ananászt, almát, uborkát és retket. De csak bizonyos időpontokban ezek a termékek szezonálisak, pl. a legutóbbi. Szezonális zöldségekben és gyümölcsökben tárolva a legnagyobb számban tápanyagok.

1. A szezonális termékek első kategóriája az Ön régiójából/országából származik (vagy még jobb: a nyaralójából).

Elsősorban ezeket kell előnyben részesíteni:

• a legrövidebb idő telik el a kertből a pultig: a zöldségek, gyümölcsök napok, sőt néha órák alatt eljutnak a termelői piacokra
• a legkevésbé feldolgozottak: az azonnali értékesítésre szánt zöldségek és gyümölcsök nem esnek át a szükséges speciális feldolgozáson hosszú távú tárolás

2. A szezonális termékek második kategóriája más országokból származik.

Itt érdemes a szomszédos országokat választani: Grúziában például már kezdődik a mandarin és a feijoa szezonja, Grúziából elég gyors a szállítás az orosz pultokhoz, így a gyümölcsök és zöldségek az asztalra kerülnek jó tartalom vitaminok és ásványi anyagok.

A szezonon kívüli termékek a raktárban és a polcokon heverhetnek hosszútávú, 6-8 hónap. Még nagyon vonzónak is tűnhetnek. De az íze gyakran elveszik. A tápérték a tartósításhoz szükséges ilyen hosszú tárolástól és feldolgozástól kinézet termék, időnként leesik.

Ezért ragadja meg a színes évszakot, és válassza a legfrissebbet, mind az ételekhez, mind a téli előkészületekhez.

Az őszi ételek segítenek a legtöbb tápanyaghoz jutni, és támogatják a szervezetet téli idő: kombinálni különböző színek, használja lágy módszerek főzés (pörkölt, párolás, párolás, sütés), fantáziálj különböző állagokkal – így juttatod szervezetedhez a legtöbb tápanyagot tél előtt.

A legjobb őszi ételek az immunitás erősítésére

Zeller

Csipkebogyó

Galagonya

Homoktövis

Őszi zöldségek és gyümölcsök, hogy a lehető legtöbb vitamint és ásványi anyagot kapjuk

ehhez a feladathoz zöldséget kell készíteni és gyümölcsös szivárvány, mert minden szín egy bizonyos fitonutriensről ad jelzést:

Zöldségek

padlizsán

Mindenféle káposzta

színes paprika

Fallabda

Paradicsom

Kukorica

Bogyók és gyümölcsök :

arónia

Piros áfonya

mandarin

A legtöbb friss dióés a magvak is ősziek: érdemesebb héjasan megvenni, és evés előtt otthon megtisztítani.

Mit kezdjünk ezzel a sokféleséggel? Készít finom levesek, zöldség pörköltek, töltött zöldségek, saláták, kompótok, szüret télre!

(szeptember 25-től) idényzöldségekből ízlelgetjük a megszokott és új ételeket, megtapasztaljuk, hogy a zöldségek hogyan segíthetik a szervezet tisztítását, energetizálnak, könnyedséget adnak, ugyanakkor sokféle kombinációban finomak. Siess a regisztrációval, érdekes élmény lesz!

Addig is megosztok egy finom szezonális receptet:

RATATOUY

Hozzávalók:

1 padlizsán

1 közepes méretű cukkini

2 paradicsom

1 gerezd fokhagyma

1 pohár paradicsom szósz(a paradicsomot turmixgépben ledarálva saját kezűleg is elkészítheted)

Olivaolaj

Só bors

Egy csokor zöld (petrezselyem, koriander, kapor)

Főzés:

1. A zöldségeket vékony szeletekre vágjuk
2. Hajtsa be üveg forma, váltogatva a sorrendet
3. Megszórjuk sóval, borssal, fokhagymával. megszórjuk olivaolaj. Fólia alatt 30 percre 180 fokos sütőbe toljuk.
4. 30 perc múlva kivesszük, és a tetejére öntjük a paradicsomszószt.
5. Fólia nélkül további 10 percre a sütőbe küldjük.
6. Kész! Gyógynövényekkel megszórva tálaljuk.

A bogyók, zöldségek és gyümölcsök szezonjának csúcspontja kétségtelenül a nyár. Napi használat friss zöldségek, zöldek, bogyók és gyümölcsök, pótoljuk a vitamin- és ásványianyag-hiányt, ami gyakran előfordul a téli, ill. kora tavasz. A következő „vitaminok” vásárlásakor azonban érdemes átgondolni, hogy ezek közül melyik érik meg ebben az időszakban. Ebben a cikkben azokról a gyümölcsökről, bogyókról és zöldségekről fogunk beszélni, amelyeket júniusban nem lehet megvásárolni, és amelyeket éppen ellenkezőleg, jobb bevenni.

Miért fontos, hogy a gyümölcsöket "szezonjában" vásároljuk?

A modern időkben sok szezonális gyümölcs, bogyók és zöldségek egész évben megvásárolhatjuk a szupermarketekben. Az ilyen termékeknek azonban egyértelmű az érési ideje, tehát a legjobb ízminőségekÉs nagy haszon pontosan a „szezonodban” kaphatsz tőlük.

Ezenkívül ne vásároljon bogyókat, zöldségeket vagy gyümölcsöket a „szezonjukon” kívül, mert a gátlástalan beszállítók gyakran használnak speciális vegyi anyagok a termés leggyorsabb érése érdekében. A boltok polcain az ilyen mesterségesen termesztett zöldségek, gyümölcsök és bogyók már jóval a szezon kezdete előtt megjelennek, és általában beérik és tökéletes megjelenés. Az ilyen termékek azonban nem tartalmaznak, sőt néha károsak is lehetnek az egészségre.

Milyen zöldségeket, gyümölcsöket és bogyókat fogyaszthatsz nyugodtan ebben a szezonban?

Milyen gyümölcsök, zöldségek és bogyók érnek be júniusban?

Az eper június elején érik. Kövesd őt. Szintén a nyár első hónapja a cseresznye és a cseresznye szezonja. Ezenkívül a málna júniusban kezd érni.

A júniusi szezonális gyümölcs az őszibarack és a sárgabarack. A zöldségekből júniusban érik a retek, káposzta, sárgarépa, zöld hagyma, bors. Spenót, saláta, petrezselyem, bazsalikom és egyéb fűszernövények, vitaminokban gazdag, szintén júniusban érik.

Milyen gyümölcsöket, zöldségeket és bogyókat nem lehet megvásárolni júniusban?

Júniusban ne vásároljon szezonális gyümölcsöket, zöldségeket és bogyókat, amelyek nyár végén - ősz elején érnek. Először is ezek közé tartozik a szőlő, görögdinnye, dinnye. augusztusban, de sokan nem utasítanánk el, hogy megkóstoljuk ezt finom bogyóés júniusban. Mielőtt azonban még a szezon kezdete előtt görögdinnyét vásárolna, gondolja át: megérhette volna magától nyár elején, vegyi adalékanyag nélkül?

Ezért erősen ajánlott júniusban ne vásárolni következő termékek: szőlő, tök (görögdinnye, dinnye), padlizsán, paradicsom, körte, szilva. Jobb, ha megvárod a természetes érés idejét, de egyelőre - élvezd a júniusi szezonális "vitaminokat".

Mit kell szem előtt tartanunk a termékek vásárlásakor? A legjobb évszakról kedvenc gyümölcseink és zöldségeink elfogyasztására. Senki sem szereti a sápadt, íztelen paradicsomot vagy a hatalmas, fényes, de illat- és íz nélküli epret. Nekik több van káros anyagok mint a vitaminok és ásványi anyagok. És ha enni akarunk egészséges étel, akkor azt kell használni, amit a természet készített nekünk az év különböző szakaszaiban.

Tavaszi

Ez az az idő, amikor minden életre ébred, és a nap első sugarai energiát és optimizmust adnak bennünk. A tél utáni vitaminhiány pótlásához olyan termékeket kell enni, amelyeket ebben az évszakban kínálunk. Először is ezek az uborka, petrezselyem (zöldek), saláta, retek, zöldhagyma, sóska, spenót, cékla, rebarbara, rukkola, spárga. A gyümölcsök közül ez az alma, körte, eper, cseresznye, cseresznye.

Nyár

Késő tavasszal és nyár elején a zöldségek, például a bab, Black Eyed Peas, brokkoli, cukkini, karalábé, répalevél, padlizsán, újburgonya. Akkor a borsnak megjelennie kell az asztalunkon, zöldborsó, fiatal cékla, kukorica, bab. Szezon elején nyitható az eper szezon, majd a málna, ribizli. Nyár közepén görögdinnye, egres, őszibarack, nektarin, különféle bogyók- eper, áfonya, áfonya stb.

Ősz

A fő zöldség, ami eszünkbe jut ebben az évszakban, a sütőtök, az ősz királynője. Ebben az időben fontosak a dinnye zöldségek - tök, cukkini, cukkini. Emellett megkezdődik a kelbimbó, cikória, endívia, fekete fehérrépa, articsóka betakarítása. Ősszel megjelenik az áfonya, birs, szilva, szőlő. Gombaszezon is van.

Téli

Jelenleg a természeti erőforrások nem állnak rendelkezésre, és az előző évszakok termését kell felhasználnunk - befőttek, lekvárok, pácok, savanyúságok, szárított vagy fagyasztott élelmiszerek formájában. Ezen kívül az évnek ebben a szakában az immunrendszerünkről is gondoskodnunk kell azzal, hogy C-vitaminos termékekkel látjuk el a szervezetet, többek között a citrusfélékben is megtaláljuk, amelyek bár nálunk nem teremnek, bármelyik boltban megvásárolható. Soha ne feledkezzünk meg a diófélékről, amelyek szintén a vitaminok és ásványi anyagok tárházát jelentik.

Egész évben

Minden évszaknak megvan a maga különleges "gyümölcs- és zöldséggyűjteménye". Ezen kívül vannak gyümölcsök és zöldségek, amelyeket meg lehet enni. egész évben, és közé tartozik a körte, alma, fehérrépa, hagyma, fokhagyma, bab, káposzta, sárgarépa, póréhagyma, petrezselyemgyökér, zeller, gomba.

Miért fontos odafigyelni a szezonalitásra? Ez annak a ténynek köszönhető, hogy az év betakarításának időszakában elfogyasztott gyümölcsök és zöldségek tartalmazzák a legtöbb tápanyagot, és a leginkább előnyösek egészségünkre. Az az ami fő ok miszerint alkalmazkodnunk kell a természet ritmusaihoz és ki kell vonnunk belőle azt, amit jelenleg kész megosztani velünk.

Október a nyárról a télre való végső átmenet ideje. Az északi féltekén szünet van a tenyészidőszakok között: a napi középhőmérséklet +5 °C alá süllyed, ami kedvezőtlen a növények növekedéséhez. Egyes régiók már felpróbálták a téli ruhákat, mások pedig még csak búcsúznak az indián nyártól. Figyelje meg a végbemenő változásokat, és próbálja meg étrendjét és életmódját a természet bölcs instrukciói szerint módosítani. Ezzel minden évszakban egészségesnek, vidámnak és élénknek érezheti magát.

Állandó "Szezonális termékek" rovatunkban Julia Maltseva, táplálkozási és méregtelenítő szakember, gyógynövényszakértő, fermentáló, a School of Seasonal Nutrition házigazdája és a Yogabodylanguage.com blog alapítója, októberi szuperételekről beszél.

A szezonális táplálkozás jellemzői

Az első fagyokra a nyári lakosok és a gazdálkodók betakarítják az utolsó termést - káposztát, késői bogyókat - hegyi kőrit, viburnuumot, vörösáfonyát, áfonyát és másokat. Ezeket az ételeket egész nyáron szőlőn érlelték, és általában a leggazdagabb tápanyagprofillal rendelkeznek az egészség megőrzéséhez.

Az étrend megtervezésekor a hideg idő beköszöntével vegyük figyelembe, hogy energia-anyagcserénk és anyagcserénk felgyorsul. Ez lehetővé teszi számunkra, hogy jobban asszimiláljuk az összetettebb és szilárd élelmiszerek, mint a gyökérzöldségek, gabonafélék, beleértve a glutént tartalmazókat, dióféléket, magvakat és hüvelyeseket Ezek az élelmiszerek vitaminokban és ásványi anyagokban gazdagok, több zsírt és fehérjét tartalmaznak, ami segít a tolerálhatóságunkban alacsony hőmérsékletek.

A szürke ég és az állandó októberi esőzés a középső sávban nem befolyásolja a legjobban a hangulatunkat, ezért próbálja meg színessé tenni asztalát élénk színű gyümölcsök és zöldségek kiválasztásával. Ezek az ételek vitaminokban és fitonutriensekben gazdagok, és segítenek leküzdeni az őszi kékséget.

Októberi szezonális termékek listája

számára összeállított lista középső sáv Oroszországot, ezért kiigazításokat kell végrehajtania a régiója és az éghajlat jellemzői, valamint az egyéni igények és lehetőségek alapján. szezonális zöldségek a gyümölcsök pedig fogyaszthatók szárított és fagyasztott formában (fűszernövények, gombák, bogyók), valamint házi készítésű készítmények formájában, megfelelő mennyiségű sóval. Az ilyen termékek hosszú ideig megtartják a vitaminokat, és némelyik még hasznosabbá válik. A kizárólag importált zöldségek/gyümölcsök esetében a termelő országok zárójelben vannak feltüntetve.

Zöldségek:

• padlizsán,
• kaliforniai paprika,
• svéd (répa),
• Minden káposztafajták,
• mustár,
• cukkini,
• kelkáposzta(kelkáposzta),
• burgonya,
• cikóriagyökér,
• kukorica,
• hagymahagyma,
• póréhagyma,
• mángold,
• sárgarépa,
• zab gyökér (kecskeszakáll),
• uborka,
• paszternák (gyökér)
• retek,
• retek,
• fehér retek,
• cukorrépa,
• zeller (gyökér és szár)
• Fallabda,
• édesburgonya(édesburgonya),
• paradicsom,
• csicsóka (Mexikó),
• tök,
• édeskömény,
• torma,
• cukkini,
• fokhagyma.

Gyümölcsök és bogyók:

• avokádó (Izrael, Mexikó),
• birsalma,
• banán (Afrika),
• borbolya,
• galagonya,
• idősebb,
• szőlő,
• gránátok (Türkiye, Azerbajdzsán),
• körte,
• kányafa,
• kivi (Kína, Türkiye),
• kizikl,
• áfonya,
• citrom, lime (FÁK, Kína, Türkiye),
• mandarin (Türkiye),
• homoktövis,
• olajbogyó (Tunézia, Türkiye),
• Vörösberkenyefa,
• szilva,
• paradicsom,
• feijoa,
• arónia,
• csipkebogyó,
• almák.

Erdei gombák

Dió (beleértve a kókuszt is)

Gabonafélék :

• álgabonafélék (hajdina, szezám);
• gabonafélék (főleg nem szelektált, géntechnológiával módosított ősi gabonafélék - quinoa, amaránt, vadrizsés mások);
• hüvelyesek (borsó, bab, csicseriborsó, szójabab, bükköny, lencse, bab, földimogyoró).

A legjobb szezonális receptek

Októberben részesítsd előnyben a szezonális gyökérzöldségekből készült krémleveseket - sütőtök, cukkini, sárgarépa - aromás melegítő fűszerekkel (kurkuma, koriander, bors) ízesítve, szezám- vagy olívaolajos salátákat, diós és magvak feltétet, turmixokat avokádóval kókuszolaj, zöldségek, házi kenyér kovászos vagy csíráztatott gabonafélékre, erjesztett zöldségekre, szezonális gyümölcsökre és bogyókra - alma, gránátalma, körte, késői bogyók - frissen vagy sütve (például alma dió, pite viburnummal).

A szezonális táplálkozás jellemzői

Az étrend megtervezésekor a hideg idő beköszöntével vegyük figyelembe, hogy energia-anyagcserénk és anyagcserénk felgyorsul. Így jobban emészthetjük az összetettebb és szilárdabb élelmiszereket, mint a gyökérzöldségek, gabonafélék, beleértve a glutént tartalmazókat, dióféléket, magvakat és hüvelyeseket.Az ilyen ételek vitaminokban és ásványi anyagokban gazdagok, több zsírt és fehérjét tartalmaznak, ami segíti a jobb egészséget. elviselni az alacsony hőmérsékletet. Helyezzen erjesztett zöldségeket a területre, hogy fenntartsa az optimális mikroflórát a szervezetben - savanyú káposzta, cékla, uborka, kombucha.

október november

Az első fagyokra a nyári lakosok és a gazdálkodók betakarítják az utolsó termést - káposztát, késői bogyókat - hegyi kőrit, viburnuumot, vörösáfonyát, áfonyát és másokat. Ezeket az ételeket egész nyáron szőlőn érlelték, és általában a leggazdagabb tápanyagprofillal rendelkeznek az egészség megőrzéséhez.

• Zöldségek:

padlizsán,
kaliforniai paprika,
svéd (répa),
mindenféle káposzta
mustár,
cukkini,
kelkáposzta (káposzta),
burgonya,
cikóriagyökér,
kukorica,
hagymahagyma,
póréhagyma,
mángold,
sárgarépa,
zab gyökér (kecskeszakáll),
uborka,
paszternák (gyökér)
retek,
retek,
fehér retek,
cukorrépa,
zeller (gyökér és szár)
Fallabda,
édesburgonya (yam),
paradicsom,
csicsóka (Mexikó),
tök,
édeskömény,
torma,
cukkini,
fokhagyma.

• Gyümölcsök és bogyók:

Avokádó (Izrael, Mexikó),

Birsalma,
banán (Afrika),
borbolya,
galagonya,
idősebb,
szőlő,
gránátok (Türkiye, Azerbajdzsán),
körte,
kányafa,
kivi (Kína, Türkiye),
kizikl,
áfonya,
citrom, lime (FÁK, Kína, Türkiye),
mandarin (Türkiye),
homoktövis,
olajbogyó (Tunézia, Türkiye),
Vörösberkenyefa,
szilva,
paradicsom,
feijoa,
arónia,
csipkebogyó,
almák.

• Erdei gomba és dió(beleértve a kókuszt is)

• Gabonafélék:

álgabonafélék (hajdina, szezám);

gabonafélék (ősi, nem szelekciónak alávetett, GMO-k - quinoa, amaránt, vadrizs és mások);

hüvelyesek (borsó, bab, csicseriborsó, szójabab, bükköny, lencse, bab, földimogyoró).

Legjobb szezonális receptek

Októberben részesítsd előnyben a szezonális gyökérzöldségekből készült krémleveseket - sütőtök, cukkini, sárgarépa - aromás melegítő fűszerekkel (kurkuma, koriander, bors) ízesítve, szezám- vagy olívaolajos salátákat, dió- és magvakat, turmixokat avokádóval kókuszvaj, zöldségek, házi kovászos vagy csíráztatott kenyér, fermentált zöldségek, szezonális gyümölcsök és bogyók - alma, gránátalma, körte, késői bogyók - frissen vagy sütve (például alma dióval, viburnum pite).

december

• Zöldségek

A vezető helyet az első téli hónapban a káposzta foglalja el: a Savoyát, a karfiolt, a jéghegyet, és különösen a kelbimbót és a káposztát. A Közegészségügyi Intézet legutóbbi, 2011-es tanulmánya ezt bizonyította kelbimbó antioxidánsokat tartalmaz, amelyek megállítják a DNS-károsodást és a rákot. Még decemberben érdemes odafigyelni az édesburgonyára és a burgonyára, ebben a hónapban ez az egyik legtöbb értékes források rost, A- és C-vitamin. Ha nem saját maga termeszti nyáron, akkor a legjobb, ha decemberben vásárolja meg. Gondoljon a ropogós fehérrépára, a fehérrépára, a zöldhagymára, a sütőtökre, az articsókára és a répára. Ne feledkezzünk meg a paradicsomról sem. Ebben a szezonban megjelennek a polcokon költségvetési lehetőség Izraelből, és szaftosabb - Olaszországból.

• Gyümölcsök és bogyók

Gránátalma, grapefruit, körte, áfonya, alma (különösen Bramley) és banán. Ha nyáron a helyi gyümölcsösök enyhén ütött-kopott, apró almáira esik a választásunk, akkor télen megfosztunk ettől az élvezettől. Nézd meg, hogy országokból importálják déli félteke. Lehet Chile, Argentína, Új Zéland. A legfontosabb dolog - ne vásároljon zöldséget és gyümölcsöt Hollandiából, ott ugyanolyan fagyok vannak, mint Oroszországban.

január

• Zöldségek

Meg fogsz lepődni, de az antioxidáns zöldség januári megérdemelt érmét ... sárgarépa kapja. Az úgynevezett "karotin fellegvár", amely télen feltétlenül szükséges bőrünk, nyálkahártyánk és látásunk számára. A sárgarépával együtt Brüsszel ill fehér káposzta, sütőtök és hagyma. Utóbbi a legjobb segítség az immunitás megőrzéséhez télen. Gyakorlatilag nem tartalmaz kalóriát, viszont sok C-vitamint és olajat tartalmaz, amelyek – amint azt a Központi Élelmiszertechnológiai Kutatóintézet indiai kísérlete is kimutatta – csökkenti a „rossz” LBL koleszterin szintjét és növeli a „jó” HDL szintjét.

• Gyümölcsök és bogyók

Január az a hónap, amikor búcsút inthet az áfonyának. Más bogyók vásárlásakor győződjön meg arról, hogy Etiópiából, Egyiptomból vagy Tanzániából származnak. De a narancs, a citrom és a mandarin csatlakozik a decemberben érő citrusfélékhez. A legfinomabb a szicíliai "vér" narancs. Ideális esetben persze Olaszországból kellene származniuk, különben hogy vannak szicíliaiak? Az egyiptomi gyümölcsök lédússágban nem alacsonyabbak náluk. William Clay és Christine Economos tudósok a citrusfélék emberi szervezetre gyakorolt ​​jótékony hatásairól írtak tanulmányukban „Több mint C-vitamin” címmel. A citrusfélék valóban csökkenthetik az Alzheimer-kór, a Pankerson-kór, a Crohn-kór, a szürkehályog és más kevésbé jelentős betegségek kockázatát.

február

• Zöldségek

Az idő akut, és nem túl. A póréhagyma ilyen bizonytalan időben segít, kelkáposztaés zeller. Februárban vannak vitaminkirályok. A zellergyökér különleges előnyöket élvez ebben a hónapban. Igen, külsőre nem túl csinos, de az egyik legszebb kiadós zöldségek az "állandó éhség" szezonjában, ráadásul kiváló palacsintát készít. Néhány ilyen pirított sütemény, és a szervezeted újra feltöltődik foszforral, amely annyira szükséges a fogakhoz és a csontokhoz. Stephen Ehrlich, a Marylandi Egyetem Orvosi Központjának szakembere biztos abban, hogy a foszfor a második legfontosabb ásványi anyag minden élő szervezet számára.

• Gyümölcsök és bogyók

Február elején a datolyaszilva érése véget ér, így annak érdekében, hogy télen étkezzünk a jövőre, a legjobb a desszerteket ezzel a gyümölccsel helyettesíteni. És vásároljon Azerbajdzsánból, Üzbegisztánból, Spanyolországból, Törökországból és a balkáni országokból hozott gyümölcsöket. Onnan általában már éretten, fényesen hozzák a datolyaszilva narancsszín. Ugyanabban a hónapban kényeztetheti magát eperrel, de csak akkor, ha az Egyesült Államokból (Florida vagy Kalifornia) származik.

A szárított gyümölcsök és diófélék közül télen a legjobb, ha előnyben részesítjük a gesztenyét, a datolyát és tökmagok. Ez utóbbit magad is elkészítheted a jó szeméből vaj tök. Csak vegye ki a pépet, mossa meg a magokat, és hagyja megszáradni egy sűrű ruhán.