फूला हुआ बेकिंग आटा. ओवन में पाई के लिए समृद्ध खमीर आटा कैसे तैयार करें। ख़मीर के आटे से पाई बनाना

चलो आज खाना बनाते हैं समृद्ध खमीर आटा के लिए बिना चीनी वाली पेस्ट्री .

यह आटा बहुत बढ़िया बनता है पाईज़, कुलेब्याकी, पाईज़, साथ आटे में सॉसेज, फ्लैटब्रेडऔर बगेल्स.

मैं इसका दोगुना हिस्सा तैयार करूंगा, यह लगभग 3 किलो है। तैयार आटा.

और रेसिपी में, जो वीडियो के अंत में और विवरण में होगा, मैं प्रति सर्विंग उत्पादों की संख्या बताऊंगा।

सामग्री की सूची:

1 सर्विंग के लिए (1.4 किलो आटा)

• 700 जीआर. आटा +50 जीआर। छिड़कने के लिए आटा

• 250 मि.ली. दूध
• 125 जीआर. खट्टी मलाई
• 100 जीआर. मक्खन
• 50 जीआर. वनस्पति तेल
• 50 जीआर. सहारा
• 2 अंडे
• 1/2 छोटा चम्मच. नमक
• 30-35 जीआर. ताजा खमीर(या 11 ग्राम सूखा खमीर)

स्वादिष्ट बेकिंग के लिए मक्खन खमीर आटा - चरण-दर-चरण नुस्खा:

चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं.

जिस कटोरे में हम आटा गूंथेंगे उसमें गर्म दूध डालें, एक चम्मच चीनी डालें और ताज़ा खमीर डालें।

खमीर घुलने तक अच्छी तरह हिलाएँ।

इसमें कुछ बड़े चम्मच छना हुआ आटा डालें और अच्छी तरह फेंटें।

हम खमीर को सक्रिय करने के लिए तथाकथित आटा तैयार करते हैं।

हमने कटोरे को गर्म स्थान पर रख दिया और सचमुच 10-15 मिनट के बाद, यदि खमीर ताजा है, तो उस पर एक रसीला खमीर "टोपी" दिखाई देगी।

कटोरे में नमक, बची हुई चीनी, हल्के से फेंटे हुए अंडे, खट्टा क्रीम डालें और पिघला हुआ मक्खन डालें; यह गर्म होना चाहिए, लेकिन गर्म नहीं।

सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें ताकि नमक और चीनी पूरी तरह से घुल जाएं.

फिर इसमें छना हुआ आटा अलग-अलग हिस्सों में मिलाएं और आटा गूंथना शुरू करें।

जबकि द्रव्यमान तरल है, इसे व्हिस्क के साथ मिलाना सुविधाजनक है, जैसे ही आटा गाढ़ा हो जाए, अपने हाथों से गूंधना जारी रखें।

सारा आटा एक साथ न डालें, क्योंकि... हर किसी का आटा अलग होता है.

आप ग्रहीय मिक्सर में आटा गूंथ सकते हैं, लेकिन मुझे यह हाथ से करना पसंद है।

जैसे ही आटा सारा आटा सोख ले, उसमें आधा वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह गूंदना शुरू करें।

आटे को कम से कम 5 मिनिट तक गूथिये, फिर बचा हुआ आटा इस्तेमाल कर लीजिये वनस्पति तेलकटोरे और आटे को अच्छी तरह से चिकना कर लीजिए ताकि वह सूख न जाए और पपड़ी न बने.

कटोरे को ढक दें चिपटने वाली फिल्म, एक नम तौलिया के साथ या, जैसा कि मेरे मामले में, एक ढक्कन के साथ और इसे उठने के लिए गर्म स्थान पर रखें।

हमेशा की तरह, मैं इसके लिए लाइट ऑन या "न्यूनतम ताप" मोड वाले ओवन का उपयोग करता हूं।

इस मामले में, जब ओवन का दरवाज़ा बंद होता है, तो 35-40°C (95-104°F) का तापमान बनता है, जो आटा फूलने के लिए इष्टतम है।

40 मिनिट बाद हमारा आटा एकदम फूल गया है, इसे बाहर निकाल लीजिये.

आटा बहुत फूला हुआ निकला!

काम की सतह पर आटा छिड़कें, ध्यान से आटे को कटोरे से हटा दें, किनारों को बीच में लाएँ और पलट दें।

पाई के लिए हमारा समृद्ध खमीर आटा तैयार है!

यदि आपने ध्यान दिया हो, तो मैंने एक भी आटा गूंथने का काम नहीं किया।

मैंने इसे केवल एक बार ही ठीक से फिट होने दिया, क्योंकि... प्रत्येक गूंधने के साथ, खमीर अपनी ताकत खो देता है।

मैं अच्छी तरह से उपयुक्त आटे से उत्पाद बनाता हूं, और जब वे प्रूफिंग कर रहे होते हैं तो आटा दूसरी बार फूल जाएगा।

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स्वादिष्ट बेकिंग के लिए मक्खन खमीर आटा - वीडियो नुस्खा:

स्वादिष्ट बेकिंग के लिए मक्खन खमीर आटा - फोटो:

मक्खन का आटा नियमित आटे से अलग होता है यीस्त डॉमक्खन और अंडे की अनिवार्य उपस्थिति। यह नियमित खमीर की तुलना में अधिक कुरकुरा, सुगंधित और मीठा होता है।

ईस्टर केक के लिए खमीर आटा विशेष रूप से पूजनीय है। ऐसा माना जाता है कि इसे बनाते समय आपको कसम नहीं खानी चाहिए, आपको इसे पकाने की जरूरत है अच्छा मूड. संभवतः यह सिद्धांत सभी व्यंजनों की तैयारी पर लागू किया जा सकता है। लेकिन खमीर आटा वास्तव में विशेष है और जल्दबाजी करने वाला, असावधान व्यक्ति इसे बनाने की कला में कभी महारत हासिल नहीं कर पाएगा। खमीर आटा को ड्राफ्ट और ठंड पसंद नहीं है। जिस कमरे में आप इसे गूंथेंगे वह गर्म होना चाहिए। खासतौर पर इसमें बहुत सारे मसाले डाले जाते हैं ईस्टर केक. यह न केवल वैनिलिन है, बल्कि आटे को सुखद बनाने के लिए हल्दी भी है पीला रंग, साथ ही इलायची और किशमिश।

आटे में बेकिंग मिला सकते हैं विभिन्न अनुपातनुस्खा की आवश्यकताओं के आधार पर, खाद्य घटक। इस आटे में आमतौर पर पानी की जगह दूध, केफिर या खट्टा क्रीम मिलाया जाता है। लेकिन कद्दू प्यूरी और पनीर के साथ मूल किस्में भी हैं। स्वादिष्ट मक्खन का आटा कैसे बनायें? खाना पकाने का प्रयास करें विभिन्न प्रकारऔर अपने लिए सर्वश्रेष्ठ चुनें.

नुस्खे के अनुसार उत्पाद

• दूध 495 मिली;
• अंडे 5 पीसी ।;
• मक्खन 150 ग्राम;
• नमक 5 ग्राम;
• आटा 1000 ग्राम;
• चीनी 110 ग्राम;
• खट्टा क्रीम 25 ग्राम;
• खमीर 2 बड़े चम्मच. एल.;
• वैनिलिन.

व्यंजन विधि

1. दूध को 30 डिग्री तक गर्म किया जाता है. इसका आधा हिस्सा डालकर इसमें यीस्ट घोल लें. जब वे फूल रहे हों, लगभग 10 मिनट तक, आटे की बची हुई सामग्री मिला लें।
2. अंडे को चीनी के साथ फेंटें.
3. मक्खन को पिघलाना।
4. मक्खन को चीनी, अंडे, वैनिलिन और नमक के साथ मिलाएं।
5. आटा छान लिया जाता है.
6. अंडे और मक्खन में खमीर वाला दूध मिलाएं।
7. आटा डालकर गूंथ लें नरम आटा.
8. आटे की एक लोई बनाएं, इसे ऊंचे किनारों वाले कंटेनर में रखें और फूलने के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें।
9. एक घंटे के बाद, इसकी संरचना में सुधार करने के लिए आटा गूंध लिया जाता है।
10. एक और घंटे के बाद, आप आटे से मीठी पाई बना सकते हैं.

कद्दू का मक्खन

नुस्खे के अनुसार उत्पाद

• मक्खन 124 ग्राम;
• पनीर 255 ग्राम;
• वनस्पति तेल 20 ग्राम;
• नमक 10 ग्राम;
• ताजा खमीर 41 ग्राम;
• चीनी 105 ग्राम;
• अंडे 2 पीसी ।;
• गेहूं का आटा 555 ग्राम;
• कद्दू प्यूरी 205 ग्राम;
• वनीला शकर 1 पी.

व्यंजन विधि

यह दिलचस्प नुस्खाइसमें कोई तरल पदार्थ नहीं है - दूध या पानी। इसके स्थान पर इसका प्रयोग किया जाता है कद्दू की प्यूरी. आटा दिलचस्प निकला नारंगी रंग. बहुत कोमल और स्वादिष्ट.

1. कद्दू की प्यूरी बनाने के लिए कद्दू को क्यूब्स में काटिये, डालिये एक छोटी राशिपानी डालें और लगभग 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। एक ब्लेंडर का उपयोग करके कद्दू की प्यूरी को तरल के साथ पीस लें। यह गाढ़ा नहीं होना चाहिए, बल्कि कम वसा वाली खट्टी क्रीम की तरह तरल होना चाहिए।
2. गर्म कद्दू की प्यूरी में कुचला हुआ खमीर और चीनी मिलाएं। यीस्ट में झाग आने तक 15 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें।
3. पनीर को छलनी के माध्यम से या ब्लेंडर का उपयोग करके, अंडे के साथ मिलाकर पीसा जा सकता है। इसमें खमीर के साथ कद्दू की प्यूरी मिलाएं। आटा छान लें, उसमें वेनिला चीनी और नमक मिला लें। मक्खन को पिघलाना। सबसे पहले तरल सामग्री में आटा मिलाएं, मिश्रण को चम्मच से मिलाएं, फिर डालें पिघलते हुये घीऔर अपने हाथों से आटा गूथ लीजिये. यदि आटा बहुत अधिक तरल हो गया है, तो आप थोड़ा आटा मिला सकते हैं।
4. नरम आटे की लोई बनाकर इसे वनस्पति तेल से चुपड़े हुए एक बड़े कंटेनर में गर्म स्थान पर रख दें। डेढ़ घंटे के बाद, आटा मात्रा में बढ़ जाएगा और नरम और नरम हो जाएगा। आप अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करके इसे रिच बैगल्स या बन्स में बना सकते हैं।

स्पंज विधि का उपयोग करके समृद्ध खमीर आटा बनाने की विधि

नुस्खे के अनुसार उत्पाद

आटे के लिए

• दूध 255 मिली;
• चीनी 25 ग्राम;
• खमीर 31 ग्राम;
• आटा 110 ग्राम.

जांच के लिए

• चीनी 105 ग्राम;
• मक्खन 105 ग्राम;
• वेनिला चीनी 1 पी.;
• आटा 480 ग्राम;
• अंडे 2 पीसी ।;
• नमक 10 ग्राम;
• वनस्पति तेल 20 ग्राम।

व्यंजन विधि

1. इस नुस्खा के लिए समृद्ध खमीर आटा के लिए, आपको एक आटा तैयार करने की आवश्यकता है। गर्म दूध में एक चम्मच चीनी मिलाएं, 30 ग्राम डालें नियमित खमीरया 11 ग्राम सूखा। तीन बड़े चम्मच आटा डालें।
2. आटे को आधे घंटे के लिये फूलने के लिये गरम स्थान पर रख दीजिये. जल्द ही यह ऊपर उठना शुरू हो जाएगा और सतह पर हवा के बुलबुले दिखाई देंगे। आप रेसिपी में शामिल बेक किया हुआ सामान और बचा हुआ आटा तैयार कर सकते हैं मक्खन का आटा.
3. एक कंटेनर में पिघला हुआ मक्खन, चीनी, वेनिला चीनी, नमक और अंडे मिलाएं। आटे को छान लें और इसे थोड़ा जमे हुए "पके" आटे के साथ कंटेनर में बाकी सामग्री में मिला दें। अगर आटा गूंथने के बाद पर्याप्त आटा नहीं है तो आप थोड़ा सा आटा मिला सकते हैं. आटे की एक नरम लोई बनाएं और इसे एक उभरे हुए कटोरे में रखें। आटे वाले कन्टेनर को डेढ़ से दो घंटे के लिये किसी गर्म स्थान पर रख दीजिये.
4. स्पंज आटा बनाने की विधि नियमित खमीर आटा की तुलना में अधिक जटिल है, और यह फूला हुआ और मुलायम बनता है। आप इससे मीठे रोल बना सकते हैं, यह पाई के लिए बिल्कुल उपयुक्त है, मीठी फिलिंग वाली पाई भी स्वादिष्ट बनेगी.

केफिर के साथ खमीर आटा

नुस्खे के अनुसार उत्पाद

• दबाया हुआ खमीर 52 ग्राम;
• मक्खन 105 ग्राम;
• नमक 3 जी;
• वनस्पति तेल 20 ग्राम;
• केफिर 495 मिली;
• चीनी 75 ग्राम;
• अंडा 2 पीसी ।;
• आटा 810 ग्राम.

व्यंजन विधि

1. गूंधने के लिए केफिर को थोड़ा गर्म करना होगा। गर्म करते समय, आपको केफिर को लगातार चम्मच से हिलाते रहना होगा ताकि वह फटे नहीं। जब तापमान 30 डिग्री तक पहुंच जाए, तो गर्मी से हटा दें और केफिर में खमीर डालें। यीस्ट के साथ एक बड़ा चम्मच चीनी भी मिला लें.
2. एक बोर्ड पर आटा छान लें. - इसमें बची हुई चीनी और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें. जब खमीर में झाग आ जाए (केफिर में घुलने के लगभग 20 मिनट बाद), आटे में एक टीला बनाएं और उसमें आटा डालें, अंडे डालें। नरम आटा गूथ लीजिये. सानने के अंत में नरम मक्खन डालें। यदि पर्याप्त आटा नहीं है, तो आप और मिला सकते हैं।
3. आटे की एक लोचदार, नरम गेंद बनाकर इसे वनस्पति तेल से चुपड़े हुए कंटेनर में रखें। बचे हुए वनस्पति तेल से आटे की सतह को चिकना कर लें। कन्टेनर को साफ तौलिये से ढक दीजिये और आटे को किसी गर्म स्थान पर रख दीजिये.
4. एक घंटे के बाद, आपको कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने के लिए खमीर आटा गूंधने की ज़रूरत है जो खमीर अपने जीवन के दौरान पैदा करता है। आटे को फिर से कंटेनर में रखें, ढक दें और एक और घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। इसके बाद आप इसे टेस्टी बना सकते हैं मीठी पेस्ट्री, और ओवन में बेक करें।

समृद्ध खमीर आटा के लिए विभिन्न व्यंजन बेकिंग की उपस्थिति में एक दूसरे के समान हैं। बेकिंग के उद्देश्य के आधार पर इसकी मात्रा कम या ज्यादा हो सकती है। पाई के लिए मक्खन का आटा नहीं मीठा भरनामें हो सकता है न्यूनतम राशिसहारा। सुधार करने के लिए स्वाद गुणआटे में दूध की जगह केफिर या खट्टा क्रीम मिलाएं.

ऐसा माना जाता है कि ऐसे पके हुए सामान लंबे समय तक बासी नहीं होते हैं। खाओ मूल व्यंजन, जिसमें दूध वाले हिस्से की जगह कद्दू की प्यूरी होती है। से पके हुए माल का प्रयास करें अलग - अलग प्रकारसमृद्ध खमीर आटा. वह गृहिणी जो पकाना जानती हो स्वादिष्ट पाईहमेशा आदर और सम्मान दिया।

आपकी पाक रचनात्मकता में शुभकामनाएँ!

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

घर में बनी पाई बनाने के लिए मक्खन के आटे को हमेशा सबसे अच्छा माना गया है। आप किसी भी फिलिंग का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यदि आटा असफल है, तो कोई भी फिलिंग डिश को नहीं बचाएगी। इसलिए, आइए आज सीखें कि असली मक्खन का आटा कैसे बनाया जाता है, सबसे स्वादिष्ट और कोमल आटा, जिसे आप आसानी से घर पर तैयार कर सकते हैं। द्वारा आटा यह नुस्खायह बहुत स्वादिष्ट और कोमल बनता है और बेकिंग के लिए यह सबसे महत्वपूर्ण चीज़ है। अगर किसी को नहीं पता तो बता दें कि जिस आटे में दूध, अंडा और मक्खन होता है वह आटा गरिष्ठ माना जाता है. ये वे उत्पाद हैं जिनका हम आज उपयोग करेंगे। संचित करना ताजा दूध, मक्खन और अंडे उत्कृष्ट गूंथने के लिए। मक्खन के आटे के लिए अनुपालन महत्वपूर्ण है तापमान व्यवस्था. सभी सामग्रियां या तो गुनगुनी होनी चाहिए (दूध, मक्खन) या कमरे का तापमान(अंडे, ख़मीर). चूँकि मैं खमीर (सूखा और कच्चा दोनों) रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करता हूँ, इसलिए मुझे इसे पहले से निकालकर मेज पर रखना भी पड़ता है। हम खाना सीधे फ्रिज से नहीं निकालते, बल्कि उसे पहले ही बाहर निकाल लेते हैं ताकि वह करीब 30 मिनट तक मेज पर रखा रहे।

आवश्यक उत्पाद:
- 550-580 ग्राम आटा,
- 180 ग्राम दूध,
- 100 ग्राम मक्खन,
- 8 ग्राम सूखा खमीर,
- 1 अंडा,
- 1 टेबल. एल दानेदार चीनी,
- 0.5 चम्मच. एल नमक।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

मैं दूध गर्म करता हूं, फिर उसमें डालता हूं दानेदार चीनीआटा तैयार करने के लिए.




मैं मीठे दूध में खमीर मिलाता हूं, इसे कई बार हिलाता हूं और एक तौलिये से ढककर छोड़ देता हूं, ताकि आटा फूल जाए और अधिक फूला हुआ हो जाए। यीस्ट को सक्रिय होने में 15-20 मिनट का समय लगता है।




जब आटा फूल जाए तो इसमें पिघला हुआ लेकिन अब ठंडा किया हुआ मक्खन डालें।




मैं आटे में आधा आटा मिलाता हूं ताकि मैं पहले आटा गूंथ सकूं और इसे ज़्यादा न कर सकूं। थोड़ी देर बाद आटा मिलाना बेहतर है ताकि आटा रूका हुआ और कड़ा न हो जाए। आटा नरम, नरम और हवादार होना चाहिए। तब पाई स्वादिष्ट बनेगी.






मैंने एक मुर्गी का अंडा फोड़ा। मैं आटे के लिए सफेद और जर्दी दोनों का उपयोग करता हूं। मैं आटे का स्वाद बेहतर करने के लिए उसमें थोड़ा नमक डालता हूं।




मैं बचा हुआ आटा चम्मच से मिलाता हूं और आटे को एक सजातीय गांठ में गूंधता हूं। मैं आटे की लोई को फूलने के लिये छोड़ देता हूँ.




आटे के कटोरे को एक गहरे कटोरे में रखना सुविधाजनक होता है गर्म पानी, आटे के लिए एक वैक्यूम बनाते हुए, इसे क्लिंग फिल्म से ढक दें। 50 मिनिट बाद आटा तीन से चार गुना बड़ा हो जायेगा.




इस आटे से स्वादिष्ट और फूले हुए व्यंजन बनाएं.

अक्सर पाई या बन के लिए सुझाए गए व्यंजनों में हम पढ़ते हैं "नियमित खमीर आटा तैयार करें।" और यह किस तरह का "साधारण" है, गृहिणियां जो पहली बार पाई या बन्स पकाने का फैसला करती हैं, वे हैरान हैं। हम आपकी मदद करने की कोशिश करेंगे. और आइए पाई, पाई और बन्स के लिए सबसे आम समृद्ध खमीर आटा के कई विकल्पों पर गौर करें। खैर, आप जो विकल्प पसंद करें उसे चुनें।

केन्सचिक से अख़मीरी रोटी का आटा

इस आटे को तैयार करने के लिए आटा हुक वाले मिक्सर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

गुँथा हुआ आटा:

• 0.5 लीटर दूध
• 30 ग्राम ताजा खमीर
• चाकू के नीचे 1 चम्मच नमक
• 0.5 कप चीनी (यदि बन्स खाली हैं, तो अधिक संभव है)
• 1 अंडा
• बेकिंग पाउडर का 1 पैकेट (11 ग्राम)
• वैनिलिन का 1 पैकेट या वनीला शकर
• 125 ग्राम मक्खन
• 800 ग्राम - 1 किलो आटा
• 30 ग्राम वनस्पति तेल

यीस्ट को एक छोटे कटोरे में रखें और 0.5 कप डालें गर्म दूधऔर 1 बड़ा चम्मच चीनी। खमीर उठने या बुलबुले बनने तक प्रतीक्षा करें।
मक्खन को पूरी तरह घुलने तक माइक्रोवेव में गर्म करें, बचा हुआ ठंडा दूध मक्खन में मिला दें, मिश्रण गर्म होना चाहिए। गर्म मिश्रण में चीनी, नमक, अंडे, बेकिंग पाउडर डालें, फेंटें।
मिश्रण में कटोरे से थोड़ा सा छना हुआ आटा (1 कप) और खमीर डालें।
फेंटें, बचा हुआ छना हुआ आटा डालें और मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें, अंत में वनस्पति तेल डालें (मैं हुक के साथ विशेष आटा संलग्नक के साथ फेंटता हूँ)। मैंने काफी देर तक पीटा, लगभग 15 मिनट तक। फिर मैंने इसे टेबल पर रख दिया। यदि आवश्यक हो, तो मैं आटा जोड़ता हूं और अपने हाथों से मिलाता हूं।
मैं आटा गूंधता हूं, इसे एक कटोरे में रखता हूं, इसे ढकता हूं और इसे फूलने के लिए गर्म स्थान पर रखता हूं। आटे की मात्रा दोगुनी होनी चाहिए और फूलने में 1 से 2 घंटे का समय लग सकता है।
तैयार आटाइसे मेज़ पर रखें। आटा मेज पर फैल सकता है, इसे आटे के साथ छिड़कें और इसे एक गेंद में इकट्ठा करें। अपने हाथों और मेज की सतह को वनस्पति तेल से चिकना करें, आटे को कोलोबोक में काटें और उन्हें थोड़ा ऊपर उठने दें। जबकि मैं आखिरी बन बना रहा हूं, पहले वाले को पहले से ही फ्लैट केक में काटा जा सकता है।
मैं कभी भी रोलिंग पिन के साथ कोलोबोक को रोल नहीं करता, बल्कि बस उन्हें अपनी उंगलियों से "खींचता" हूं, देते हुए आवश्यक प्रपत्र. हम इन फ्लैटब्रेड से बन्स बनाते हैं।
मैं बने बन्स को बेकिंग शीट पर रखता हूं और उन्हें लगभग 15 मिनट तक उठने देता हूं।
मैं 170-180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 15-20 मिनट के लिए बेक करती हूं (यह ओवन पर निर्भर करता है)।
इस आटे से आप किसी भी तरह का बेक किया हुआ सामान बना सकते हैं.
पके हुए माल गहरी ठंड को अच्छी तरह से सहन करते हैं। यदि आवश्यक हो, तो इसे बाहर निकालें, बेकिंग शीट पर रखें और गर्म करें। या माइक्रोवेव में गरम किया जाता है.

केन्सचिक से केफिर के साथ मक्खन का आटा

1 गिलास केफिर
0.5 कप रिफाइंड तेल
2-3 बड़े चम्मच. सहारा
1 चम्मच नमक
1 पैकेट 11 ग्राम सूखा इंस्टेंट यीस्ट
3 कप आटा
केफिर और मक्खन को गर्म होने तक गर्म करें, चीनी, नमक डालें, मिलाएँ।
आटे के साथ खमीर मिलाएं (आटे को छानना सुनिश्चित करें) और इस द्रव्यमान में जोड़ें।
आटा गूंथ लें और फूलने के लिए छोड़ दें (लगभग 30 मिनट)।
बन्स बनाएं और ओवन के गर्म होने तक थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। 200 डिग्री पर 15-20 मिनट के लिए ओवन में रखें।
मैं भरी हुई पाई के लिए उसी आटे का उपयोग करता हूं, मैं बस चीनी की मात्रा कम कर देता हूं।
आटा सार्वभौमिक, त्वरित और तैयार करने में आसान है।

मिराज से तली हुई या बेक की हुई पाई और बन्स के लिए आटा

प्रस्तावित नुस्खा के अनुसार, आटा बस अद्भुत है! इसके साथ काम करना आसान और सौम्य है। तलते समय सीवनें बिल्कुल नहीं खुलतीं! मीठी फिलिंग वाली पाई में भी। इस परीक्षण से आप न केवल बना सकते हैं तली हुई पाईऔर बेल्याशी, लेकिन पके हुए पाई, साथ ही बन्स भी।

गुँथा हुआ आटा:

• 1 गिलास दूध
• 1 अंडा (कमरे का तापमान)
• यीस्ट सैफ-मोमेंट का 1 पैकेट (11 ग्राम)
• 1 बड़ा चम्मच चीनी (मटर नहीं)
• 0.5 चम्मच नमक
• गंधहीन वनस्पति तेल के 6-7 बड़े चम्मच
• 2.5-3 कप आटा

दूध को गर्म होने तक गर्म करें. चीनी और सूखा खमीर मिलाएं, गर्म दूध में मिलाएं। 15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें जब तक कि शीर्ष ऊपर न आ जाए।
आटे को एक अलग कटोरे में छान लें और 1 कप अलग रख दें। आज मुझे केवल 2 गिलास और एक चम्मच की आवश्यकता थी! और यदि आप आटे को बहुत गाढ़ा बनाते हैं, तो यह काम नहीं करेगा। नाजुक पेस्ट्री. एक प्याले में नमक डालिये.
जब आटा तैयार हो जाए तो आटे में एक कीप बना लें, उसमें हल्का फेंटा हुआ अंडा, आटा और वनस्पति तेल डालें। लकड़ी के चम्मच का प्रयोग करके जल्दी से आटा गूथ लीजिये. बहुत लंबा या बहुत ज्यादा न गूंथें! क्या आटा बहुत चिपचिपा लगेगा? डरावना ना होना। इसे अपने हाथ से थोड़ा सा गूंधें: अगर यह हाथ से निकल जाए तो बढ़िया है। अगर यह बहुत ज्यादा चिपकता है तो आटा बहुत कम डालें. मैं तैयार आटे को वनस्पति तेल से कोट करता हूं (आप इसे आटे के साथ छिड़क सकते हैं) और इसे गर्म स्थान पर रख देते हैं।
मेरे आटे को फूलने में एक घंटा लगा। यह दोगुने से भी ज्यादा हो गया है.

हम तलने के लिए पाई या सफेदी बनाते हैं। और इन्हें तुरंत भून लें, पिघलने न दें.

हम बेक्ड पाई भी बनाते हैं. तुरंत बनाएं, बेकिंग शीट पर रखें, 180-200 C पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

यदि हम बन बनाते हैं तो उन्हें प्रूफ करने के लिए समय (20 मिनट) दें। फिर हम ओवन में 220 C पर सुंदर रंग आने तक बेक करते हैं। पके हुए पाईऔर बन्स को पकाने से पहले दूध के साथ जर्दी मिलाकर चिकना किया जा सकता है।

मिराज के रेफ्रिजरेटर से बन्स के लिए मक्खन का आटा

रेफ्रिजरेटर में आटा फूल जाएगा। बेशक, यह हमेशा की तरह उपयुक्त, गर्म हो सकता है। लेकिन रेफ्रिजरेटर आटा विकल्प उन लोगों के लिए उपयुक्त है, जो उदाहरण के लिए, सुबह-सुबह बन्स पकाना चाहते हैं। शाम को आटा गूंथ कर फ्रिज में रख दीजिये. और सुबह यह तैयार है! इस परीक्षण को एक उदाहरण के रूप में उपयोग करते हुए, मैं इसकी तैयारी की तकनीक दिखाना चाहता हूँ।

गुँथा हुआ आटा:

• 1 गिलास दूध
• 200 ग्राम मक्खन या मार्जरीन
• 2 अंडे
• 3/4 कप चीनी
• 0.5 चम्मच नमक
• 40 ग्राम "गीला" खमीर या 11 ग्राम एसएएफ मोमेंट का एक पैकेट
• 5 कप आटा

एक सॉस पैन में मक्खन, दूध, चीनी और नमक डालें, उबाल लें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
एक कटोरे में आटा छान लें, 1 कप अलग रख दें।
एक छोटी कटोरी में यीस्ट को एक चम्मच चीनी के साथ पीस लें और पतला कर लें (ताकि गुठलियां न रहें) 1/4 कप गर्म पानी. फूली हुई "टोपी" बनाने के लिए आटे को गर्म स्थान पर रखें।

15 मिनिट बाद जब आटा तैयार हो जाए तो आटे में एक गड्ढा बना लीजिए.

अंडे को कांटे से हल्के से फेंटें और दूध-मक्खन के मिश्रण के साथ आटे में डालें।

वहां कुछ आटा भी है.
आटा गूंधना। यदि आटा आपके हाथों से मजबूती से चिपक रहा है, तो अलग रखा हुआ आटा मिला लें। आपको थोड़ा और जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है। गूंथने के बाद आटा अंततः नरम हो जाना चाहिए और आपके हाथों से छूट जाना चाहिए, चिपकना नहीं चाहिए। यदि यह स्पष्ट है तो मैं आपको दिखाने का प्रयास करूंगा (आखिरकार, एक हाथ से फोटो खींचना कठिन है)।

यहाँ आटा बहुत चिपचिपा है:

यहाँ यह हाथों से काफी पीछे है:

अपने हाथ पर गंधहीन वनस्पति तेल डालें और आटे की लोई को सभी तरफ (और नीचे भी) लपेटें। कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढकें (मैं ऊपर एक टी-शर्ट बैग रखता हूं) और इसे कम से कम 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। आटा काम करेगा, चिंता मत करो! और अगर आप इसे पूरी रात छोड़ देंगे तो यह और भी बढ़ जाएगा!

यह रेफ्रिजरेटर से पहले आटे की गेंद का आकार है:

यहाँ यह 4 घंटे के बाद है:

जब हम आटे के साथ कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, तो इसे क्लिंग फिल्म के साथ कवर करना सुनिश्चित करें, अन्यथा सतह सूख जाएगी। और ताकि आटे में पर्याप्त जगह हो, हम इसके लिए एक बड़ा कंटेनर चुनते हैं।

हमने आटे को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाला, इसे भागों में विभाजित किया, और बन्स बनाए। इसे लगभग 20 मिनट तक बेकिंग शीट पर रहने दें और ओवन में 200 C पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

खमीर आटा के बारे में बहुत महत्वपूर्ण जानकारी!

हम अक्सर यह पछतावा सुनते हैं कि सब कुछ नुस्खा के अनुसार किया गया था, लेकिन आटा बहुत तरल निकला। या बहुत तंग. और बन्स को या तो ठीक से आकार देना असंभव है, या पकाने के बाद वे पत्थर बन जाते हैं।

तो... आप खमीर आटा व्यंजनों में अनुपात का आँख बंद करके पालन नहीं कर सकते हैं! प्रत्येक गृहिणी जो एक ही रेसिपी के अनुसार पाई या बन बनाती है, उससे अलग-अलग पके हुए माल बनेंगे। इसके अलावा, एक सफल होगा, और दूसरा इसके विपरीत होगा।

क्यों?

क्योंकि खमीर आटा की अपनी विशेषताएं हैं!

परिचारिका परीक्षण के लिए दूध या केफिर ले सकती है विभिन्न वसा सामग्री. या दूध की जगह मट्ठा या पानी लें।

यदि आटे में मक्खन या मार्जरीन मिलाया गया है, तो गृहिणी विभिन्न वसा सामग्री का मक्खन या मार्जरीन ले सकती है।

टेस्ट के लिए गृहिणी अलग-अलग साइज के अंडे ले सकती हैं. शायद ही कोई नुस्खा अंडे के आकार को निर्दिष्ट करता है। सच कहूं तो मैं इस पर ध्यान ही नहीं देता.

यू विभिन्न गृहिणियाँआटे में नमी की अलग-अलग डिग्री हो सकती है।

और ये प्रतीत होने वाली छोटी चीजें हैं जो अंतिम परिणाम को बर्बाद कर सकती हैं यदि गृहिणी ने अभी तक खमीर आटा के साथ "दोस्त नहीं बनाया" है और इसे अपने हाथों से महसूस करना नहीं सीखा है। हाँ, हाँ, खमीर आटा अनुभवी गृहिणीवह इसे अपने हाथों से महसूस करता है। और कभी-कभी आपको झुंझलाहट के साथ यह एहसास भी हो सकता है कि आपने बहुत ज़ोर से गूंथा है और बन्स फूले नहीं बनेंगे।

यदि हम लिखित विधि के अनुसार आटे में सब कुछ डालते हैं, तो आटे को एक अलग कटोरे में छान लें और... इस कटोरे में से एक गिलास आटा अलग रख लें। उसे एक तरफ खड़े रहने दो.

और हम आटा गूंथ लेते हैं. और, यदि स्पष्ट रूप से पर्याप्त आटा नहीं है, तो गिलास से थोड़ा सा (आवश्यक रूप से थोड़ा सा) डालें। मेरे पास था अलग-अलग मामले: जब आटे की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं थी, जब पर्याप्त आटा था, जैसे किसी व्यंजन में, जब पर्याप्त आटा नहीं था। फिर मैंने इसे एक अलग कटोरे में छान लिया और इसमें डाल दिया। मक्खन खमीर आटा नरम और चिपचिपा होना चाहिए। गूंधने के अंत में, मैं अपनी हथेली में थोड़ा सा बिना गंध वाला वनस्पति तेल डालता हूं और पूरे आटे की लोई को तेल से लपेट देता हूं। और प्रमाणन के लिए. प्रूफिंग के बाद, आटा अपनी संरचना बदल देगा और मजबूत हो जाएगा। लेकिन अगर आप देखते हैं कि यह बहुत नरम है, तो आप मेज पर आटा छिड़क सकते हैं और इस अतिरिक्त आटे का उपयोग करके वर्कपीस को रोल कर सकते हैं। या वनस्पति तेल (और बेलन भी) से चिकना करें। तब बिल्कुल भी अतिरिक्त आटा नहीं बचेगा।

हैप्पी बेकिंग!

11.05.2016

चयन मिराज द्वारा संकलित किया गया था,

नोवोसिबिर्स्क

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अखमीरी खमीर आटा.
जब हम आटे में थोड़ा सा बेकिंग पदार्थ मिलाते हैं: मक्खन, अंडे, तो एक सीधा आटा तैयार होता है। हम इस आटे को तुरंत, एक चरण में गूंधते हैं।
यीस्ट को गर्म दूध या पानी (तापमान 35-37°C) में घोलें और तब तक हिलाएं जब तक कि यीस्ट पानी में पूरी तरह से घुल न जाए।
अंडा, चीनी, नमक डालें, धीरे-धीरे आटा डालें और आटा गूंथ लें (बेहतर होगा कि पहले अंडे को नमक और चीनी के साथ पीस लें और फिर इसे आटे में मिला लें)।
गूंधने के अंत में, पिघला हुआ और ठंडा मक्खन और वनस्पति तेल डालें और तब तक गूंधें जब तक आटा कटोरे और हाथों से चिपकना बंद न कर दे (आटा सख्त नहीं होना चाहिए)।
तैयार आटे को वनस्पति तेल से चिकना करें, एक बड़े कटोरे में रखें, नैपकिन या तौलिये से ढकें और गर्म स्थान पर रखें।
- जब आटा फूल जाए तो इसे गूंथ लें और दोबारा फूलने दें. जिसके बाद आप बेकिंग शुरू कर सकते हैं.

मीठा खमीर स्पंज आटा.
स्पंज आटा तब तैयार किया जाता है जब आपको अधिक बेकिंग जोड़ने की आवश्यकता होती है - मक्खन, अंडे, चीनी, उदाहरण के लिए, मीठे पाई, बन्स आदि के लिए।

इंतिहान ख़मीर की गुणवत्ता.
एक छोटे गहरे कटोरे में 50 मिलीलीटर गर्म दूध (35-37 डिग्री सेल्सियस) डालें, 1 बड़ा चम्मच चीनी डालें और हिलाएं।
यीस्ट को दूध में पीस लें और यीस्ट के घुलने तक हिलाते रहें (अपनी उंगलियों या लकड़ी के चम्मच से हिलाना सुविधाजनक होता है)।

यीस्ट मिश्रण को 10-20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें। यीस्ट में झाग आना चाहिए और टोपी की तरह ऊपर उठना चाहिए।

तैयारी स्पंज.
एक बड़े कटोरे में आटा (150-200 ग्राम) छान लें, बचा हुआ दूध (400-450 मिली) डालें और मिलाएँ - आटा पैनकेक जैसा दिखना चाहिए।
झागदार खमीर को कांटे या छोटी व्हिस्क से हिलाएं और दूध-आटे के मिश्रण में डालें।

अच्छी तरह मिला लें और आटे को 40-60 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

इस समय के दौरान, आटे की मात्रा दोगुनी हो जानी चाहिए, "सिकुड़ना" चाहिए और गिरना शुरू हो जाना चाहिए।
जैसे ही आटा गिरने लगे, यह तैयार है.

तैयार करना पके हुए माल.
एक अलग कटोरे में, अंडे को चीनी और नमक के साथ अच्छी तरह मिलाएं (आप स्वाद के लिए वेनिला चीनी, वेनिला, केसर और अन्य एडिटिव्स भी मिला सकते हैं)।

मक्खन को पिघलाएं और कमरे के तापमान तक ठंडा करें (ताकि खमीर जले नहीं)।
तैयार आटे में कुचले हुए अंडे डालें और मिलाएँ।
धीरे-धीरे थोड़ा-थोड़ा आटा डालते हुए नरम, लोचदार आटा गूंथ लें।
आटा गूंथते समय अपने हाथों और टेबल को बारी-बारी से पिघले मक्खन और वनस्पति तेल से चिकना करें।
खमीर आटा गूंधते समय आटा गूंधना मुख्य बिंदुओं में से एक है। आटा लंबे समय तक हाथ से गूंथना पसंद करता है। आटा गूंधें, बेहतर होगा कि कम से कम 20 मिनट के लिए।

फिर इसे वापस डिश में रखें, नैपकिन या तौलिये से ढक दें और 1.5-2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर फूलने के लिए रख दें।