सूअर का मांस कटार का क्या हिस्सा. बारबेक्यू के लिए मांस कैसे काटें: पेशेवरों और अनुभवी गृहिणियों से सलाह

मांस

बारबेक्यू के लिए मांस पकाने का रहस्य

1:502 1:512

मांस आमतौर पर ग्रिल पर पकाया जाने वाला मुख्य व्यंजन है, और कबाब खाने के मुख्य उद्देश्य के साथ अक्सर पिकनिक की व्यवस्था की जाती है। अपने बार्बेक्यू को उत्तम बनाने के लिए, आपको इसके लिए सही मांस का चयन करना होगा, इसे काटना होगा, इसे सही ढंग से मैरीनेट करना होगा और इसे पकाना होगा।

1:968 1:978

यदि आप कबाब पकाने में पेशेवर नहीं हैं, तो हमारे सुझाव आपको निराश न होने में मदद करेंगे।

1:1171 1:1181

बारबेक्यू के लिए मांस कैसे चुनें?

1:1250

पारंपरिक शिश कबाब सूअर के मांस या मेमने से बनाया जाता है,लेकिन कुछ बारबेक्यू प्रेमी हमेशा यह नहीं जानते कि इसे सही तरीके से कैसे चुनना है। आखिरकार, यह बहुत अपमानजनक है अगर बारबेक्यू सख्त, वसायुक्त या पापी हो जाता है, हालांकि ऐसा लगता है कि मांस काफी सभ्य लग रहा था!

1:1705

1:9

- स्टोर में जमे हुए मांस को न खरीदें,क्योंकि इसमें एक बड़ा जोखिम है कि आपको वह नहीं मिलेगा जिसकी आपको आवश्यकता है। इसके अलावा, ताजा मांस ज्यादा स्वादिष्ट होता है। यदि आपके फ्रीजर में जमे हुए मांस का एक अच्छा टुकड़ा है, तो आप इसे धीरे-धीरे पिघला सकते हैं, इसे मैरीनेट कर सकते हैं और इसे पका सकते हैं, जब तक कि यह कई बार जमे हुए न हो।

1:599 1:609

- खरीदने से पहले, मांस का अच्छी तरह से निरीक्षण करें और सुनिश्चित करें कि इसे पिघलाया नहीं गया है:उस पर बर्फ के कोई निशान नहीं हैं, कोई खूनी धब्बा नहीं है, और उसके नीचे पानी का कोई पोखर नहीं बनता है।

1:900 1:910

- मांस का रंग हल्का होना चाहिए और किसी भी स्थिति में गहरा लाल नहीं होना चाहिए, यह इस बात का संकेत हो सकता है कि मांस पुराना और सख्त है। चमकदार लाल मांस डाई के उपयोग का संकेत दे सकता है। इसके अलावा, मांस चमकदार होना चाहिए, मैट नहीं।

1:1334 1:1344

- मांस को सूंघें, इसकी गंध पूरी तरह से तटस्थ होनी चाहिए न कि तीखी।यदि आप असुविधा का अनुभव करते हैं, तो तुरंत खरीदने से मना कर दें, शायद मांस बहुत ताज़ा नहीं है।

1:1672

1:9

2:514 2:524

- के लिए सूअर का मांस कटारगर्दन का क्षेत्र चुनें।विक्रेता से आपको यह विशेष भाग देने के लिए कहें। दुर्भाग्य से, यदि आपकी आंखें प्रशिक्षित नहीं हैं, तो आप हमेशा गर्दन को शव के कुछ अन्य हिस्सों से अलग नहीं कर सकते हैं, इसलिए विक्रेता की ईमानदारी पर भरोसा करें या केवल एक विश्वसनीय कसाई से संपर्क करें।

2:1046 2:1056

3:1561

3:9

- पोर्क गर्दन में आमतौर पर धारियाँ और वसा की धारियाँ होती हैं - यही बात है!हालाँकि, वे पतले होने चाहिए। वसा की परतों के बिना मांस बिल्कुल न लें - एक जोखिम है कि कबाब सूख जाएगा। रहस्य यह है कि खाना पकाने के दौरान वसा की एक पतली परत पिघल जाती है।

3:503 3:513

- मांस लोचदार होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए,जब दबाया जाता है, तो छेद नहीं बनना चाहिए।

3:683 3:693

4:1198 4:1208

- मुर्गी का मांस आमतौर पर एक समस्या है c कोई विकल्प नहीं, हालाँकि, सुनिश्चित करें कि चिकन ताज़ा है और डीफ़्रॉस्ट नहीं किया गया है। वैसे, ताजगी को परिभाषित करने के लिए मुर्गी का मांसगंध में बहुत हल्का ताजा चिकनकिसी भी चीज की गंध बिल्कुल नहीं आनी चाहिए, और वह जो कई दिनों से रेफ्रिजरेटर में है या अभी-अभी पिघलाया गया है, एक ऐसी गंध प्राप्त करता है जो समय के साथ तेज हो जाती है।

4:1872 4:9

5:514 5:524

बारबेक्यू के लिए कौन सा मांस सबसे अच्छा है?

5:593

बारबेक्यू के लिए कौन सा मांस चुनना है यह आपकी प्राथमिकताओं और बटुए पर निर्भर करता है। सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा और वील आमतौर पर सबसे सस्ता विकल्प नहीं होते हैं, लेकिन चिकन सस्ता होता है और सही पकाने पर उतना ही स्वादिष्ट होता है।

5:1014 5:1024

मांस, ज़ाहिर है, ताजा होना चाहिए,लेकिन जोड़े में नहीं, क्योंकि यह ज्ञात है कि उसे कुछ समय के लिए लेट जाना चाहिए सही शर्तें. याद रखें कि ताजा मांस आमतौर पर वृद्ध मांस की तुलना में बहुत कठिन होता है।

5:1398 5:1408

6:1913

6:11

सबसे ज्यादा पारंपरिक मांसबारबेक्यू के लिए सूअर का मांस है।यदि आप आहार पर नहीं हैं, और आपकी धार्मिक मान्यताएँ आपको सूअर का मांस खाने की अनुमति देती हैं, तो इस मांस को क्यों न चुनें? युवा सूअर का मांस बहुत कोमल होता है, और सही कट दुबला होगा, लेकिन सूखा नहीं।

6:512 6:522

क्या अधिक है, सूअर का मांस ठंडा होने पर भी स्वादिष्ट होता है।गर्दन क्षेत्र या टेंडरलॉइन को चुना जाना चाहिए, सुअर के शव के ये क्षेत्र जानवर के जीवन के दौरान ज्यादा हिलते नहीं हैं, इसलिए वे अधिक कोमल और स्वादिष्ट होते हैं। बारबेक्यू के लिए एक अच्छी पोर्क गर्दन इस तरह दिखती है:

6:959 6:969

7:1474 7:1484

मेम्ने - महंगा और बहुत विशिष्ट मांस, जो हमेशा स्वादिष्ट नहीं होता है, और कभी-कभी इसमें एक अप्रिय विशिष्ट गंध हो सकती है जिसे हर कोई बर्दाश्त नहीं कर सकता।

7:1816

7:9

यदि आप आश्वस्त हैं कि आपको एक युवा जानवर का सही टुकड़ा मिला है, तो आप इसे सुरक्षित रूप से पका सकते हैं।यह मांस ठंडा होने पर विशेष रूप से स्वादिष्ट नहीं होता है, इसलिए इसे पकाने के तुरंत बाद खाना चाहिए। आमतौर पर वे एक युवा मेमने की पिछली टांग, पसलियां या कमर लेते हैं।

7:490 7:500

8:1005 8:1015

गाय का मांस।कबाब के लिए बछड़े के मांस का उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि एक वयस्क गाय का मांस काफी सख्त होता है और आपकी पूरी मेज को बर्बाद कर सकता है।

8:1282 8:1292

बछड़े का मांस- आहार मांस, इसलिए यह उन लोगों के लिए आदर्श है जो बेहतर होने और आकृति का पालन करने से डरते हैं। सबसे अच्छे टुकड़ेशिश कबाब के लिए आमतौर पर सिरोलिन और टेंडरलॉइन पर विचार किया जाता है।

8:1630

8:9

9:514 9:524

मुर्गा।आमतौर पर, चिकन बारबेक्यू पकाने के लिए, इसके वसायुक्त भागों का उपयोग किया जाता है: चिकन पैर, ड्रमस्टिक, जांघ, पंख। आप ब्रस्केट का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह बहुत फैटी नहीं है, इसलिए यह सूख सकता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, मांस के टुकड़ों को पतली बेकन में लपेटा जाता है, कटार पर फँसाया जाता है और इस तरह तला जाता है। यही बात टर्की के मांस पर भी लागू होती है।

9:1203 9:1213

10:1718 10:9

बटेर के मांस से स्वादिष्ट कबाब बनाए जाते हैं।इन छोटे पक्षियों का स्वाद चिकन जैसा होता है, लेकिन इनका अपना एक खास और होता है अनूठा स्वाद. बटेर के कटार तैयार करने के लिए, उन्हें कटार पर रखा जा सकता है, ग्रिल पर पूरी तली हुई, सूखे खुबानी, चावल और किशमिश के साथ भरवां, या शवों को एक तरफ से काटकर ग्रिल पर चपटा करें। यह याद रखना चाहिए कि निविदा पोल्ट्री मांस बहुत जल्दी पकता है, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न पकाएं!

10:819 10:829

11:1334 11:1344

खरगोश का मांस।खरगोश का मांस अत्यधिक मूल्यवान होता है और इसे प्राप्त करना हमेशा आसान नहीं होता है, लेकिन यदि आप इसे करने में कामयाब होते हैं, तो इसे बारबेक्यू बनाने का प्रयास करें, आपको इसका पछतावा नहीं होगा। सबसे पहले, खरगोश के मांस को महत्व दिया जाता है नाजुक स्वादऔर आहार संबंधी गुणमांस। किसी भी अन्य मांस की तरह, मसाले और प्याज के साथ भाग के टुकड़ों को मैरीनेट किया जाता है, फिर ग्रिल किया जाता है। आप टुकड़ों को कटार पर रख सकते हैं, या आप पूरे शव को भून सकते हैं।

11:2086

11:9

12:514 12:524

बारबेक्यू के लिए कितना मांस?

12:582

बहुत से लोग जो प्रकृति में बारबेक्यू पकाना चाहते हैं, खासकर अगर वे शायद ही कभी ऐसा करते हैं, तो वे सोच रहे हैं कि कितना मांस लिया जाना चाहिए ताकि हर किसी के पास पर्याप्त हो। बेशक, थोड़ा लेना बेहतर है अधिक मांसऔर निश्चिंत रहें कि कोई भूखा न रहे।

12:1048 12:1058

औसतन 300 ग्राम लें कच्चा मांसप्रति व्यक्तिलेकिन यह तभी है जब आपके पास और भी बहुत कुछ हो अलग स्नैक्सऔर साइड डिश, मशरूम और आलू सहित। यदि मांस के अलावा केवल हल्की सब्जियां हैं, तो इसे अधिक लेना बेहतर है - प्रति व्यक्ति 500 ​​ग्राम।

12:1545

12:9

कंपनी में महिलाएं, बच्चे होने पर ये औसत आंकड़े हैं, लेकिन अगर यह विशुद्ध रूप से पुरुष कंपनी है, जो इसके साथ बहुत अधिक शराब भी लेती है, तो मांस की मात्रा बढ़ने की संभावना है, क्योंकि आमतौर पर शराब की आवश्यकता होती है अधिकखाना।

12:458 12:468

13:973 13:983

बारबेक्यू के लिए मांस कैसे काटें?

13:1046

पोर्क, मेमने या वील मांस को मध्यम टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, जिसका आकार आपके हाथ की हथेली में पूरी तरह से टुकड़ा रखकर निर्धारित किया जा सकता है। औसतन, प्रत्येक टुकड़ा 5 से 5 सेंटीमीटर होना चाहिए।

13:1398

जब आप मांस को कटार पर रखें, तो सुनिश्चित करें कि यह गिरे नहीं। यदि टुकड़ा बहुत बड़ा है, तो यह आपके हाथ की हथेली में फिट नहीं होगा। इसके अलावा, बड़े टुकड़े अच्छी तरह से नहीं पकेंगे, और बहुत छोटे सूखे होंगे।

13:1821

13:9

14:514 14:524

चिकन अक्सर पहले से ही कटा हुआ खरीदा जाता है- अलग से पैर, पंख, सफेद मांस। अगर आप कटार बना रहे हैं सफेद मांस, उन्हें लगभग 4 से 4 सेंटीमीटर आकार के चौकोर टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।

14:887 14:897

15:1402 15:1412

चिकन काटने के विकल्पों में से एक। लाल तार चीरे की जगह दिखाते हैं।

15:1563 15:9

16:514 16:524

खरगोश को निम्न भागों में काटा जा सकता है:

16:648 16:658

17:1163 17:1173

और आप पूरी तरह से ग्रिल पर बेक कर सकते हैं:

17:1245 17:1255

18:1760

18:9

बटेर को काटने की जरूरत नहीं है, लेकिन स्तन के साथ काटा जा सकता है और बैक अप के साथ चपटा किया जा सकता है:

18:189 18:199

19:704 19:714

यदि आपके पास मांस के कई टुकड़े हैं, जिसमें से, आपकी राय में, सबसे अच्छा बारबेक्यू नहीं निकलेगा - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। आप उनका उपयोग कबाब के कटार बनाने के लिए कर सकते हैं, जिसे लूला कबाब भी कहा जाता है।

19:1096

ये पकवान प्राच्य व्यंजनभुना हुआ। इसके लिए मांस को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए, और फिर कीमा बनाया हुआ मांस, कटलेट के लिए (अंडे और रोटी के अपवाद के साथ)।

19:1389 19:1399

20:1904

20:9

लगभग 5 सेंटीमीटर व्यास वाले कटार पर कीमा बनाया हुआ मांस पिरोएं, और फिर अंगारों पर नियमित कबाब की तरह भूनें।

20:196 20:206

21:711 21:721

बारबेक्यू के लिए मांस को कैसे मैरीनेट करें? बारबेक्यू मैरिनेड रेसिपी

21:854

बहुत सारे बारबेक्यू व्यंजन हैं, यह सब व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। अक्सर वे उन सीज़निंग का उपयोग करते हैं जो हाथ में हैं, लेकिन थाइम, बे पत्ती, मेंहदी बारबेक्यू के साथ सबसे अच्छे हैं। सभी व्यंजनों में प्याज शामिल हैं।

21:1347 21:1357

बारबेक्यू के लिए पोर्क को मैरीनेट करने के कई क्लासिक तरीके हैं:

21:1489 21:1499

- केफिर में:यह विधि कबाब के लिए आदर्श है जिसे पकाने से पहले जल्दी से मैरीनेट करने की आवश्यकता होती है। 1.5-2 किग्रा के लिए मांस आ रहा हैलगभग 0.5 एल नियमित केफिर. केफिर जल्दी से मांस को नरम करता है और उसमें प्रवेश करता है, इसलिए यदि आप इस अचार में मांस को बहुत लंबे समय तक छोड़ देते हैं (उदाहरण के लिए, रात भर), तो यह खट्टा हो जाएगा। केफिर में मांस को 4 घंटे से अधिक न रखें। वैसे, के लिए त्वरित अचारछल्ले में काटने के बजाय प्याज को कद्दूकस करना बेहतर है।

21:784 21:794

22:1299

व्यंजन विधि:

22:1320

1.5 किग्रा सूअर के गर्दन का मांसमध्यम टुकड़ों में काटें, 500 मिलीलीटर केफिर डालें, 1 चम्मच चीनी डालें, 5 मध्यम प्याज मोटे छल्ले में काटें, नमक, मिर्च मिर्च (स्वाद के लिए), 2 बड़े चम्मच करी मसाला डालें। सब कुछ मिलाएं, 2-4 घंटे के लिए मैरीनेट करना छोड़ दें, अधिमानतः ठंडे स्थान पर, लेकिन रेफ्रिजरेटर में नहीं।

22:1861 22:9

23:514 23:524

- सिरका में:कबाब के कुछ प्रेमियों ने लंबे समय से अचार के इस तरीके को छोड़ दिया है, यह मानते हुए कि सिरका कबाब का स्वाद खराब कर देता है। सिरका, हालांकि, सीज़निंग के साथ मॉडरेशन में जोड़े जाने पर मांस को एक विशिष्ट स्वाद प्रदान करता है। सिरके में आप कबाब को पूरी रात मैरीनेट कर सकते हैं।

23:1001 23:1011

24:1516

व्यंजन विधि:

24:20

मांस के धुले और सूखे टुकड़ों को काली मिर्च और नमक के साथ एक कटोरे में डालें। मांस की परतों के बीच कटा हुआ प्याज के छल्ले, कटा हुआ अजमोद, सीताफल रखें। 1 से 1 के अनुपात में पानी में पतला सिरका डालने के दौरान परतों को समान रूप से डालें। मांस को पानी में नहीं तैरना चाहिए। 10-12 घंटे के लिए मेरिनेट होने के लिए रख दें।

24:592 24:602

25:1107 25:1117

- मेयोनेज़ में:यह सबसे लोकप्रिय मैरिनेड विधियों में से एक है। मेयोनेज़ में मसालेदार मांस लगभग एक दिन तक झूठ बोल सकता है, जबकि इसका स्वाद और भी संतृप्त हो जाएगा।

25:1429 25:1439

व्यंजन विधि:

25:1458

1 किलो पोर्क के लिए, अपने पसंदीदा मेयोनेज़ के 200 ग्राम लें, अधिमानतः एक स्पष्ट स्वाद के साथ। कबाब मसाले के कुछ बड़े चम्मच, 3 सिर डालें प्याज, छल्ले में काटें, स्वाद के लिए सरसों, नमक, काली मिर्च के कुछ बड़े चम्मच। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और रात भर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

25:1963

25:9

26:514 26:524

- बियर में:बीयर आपको कबाब को जल्दी से मैरीनेट करने में भी मदद करेगी - 3-4 घंटों में, इसे एक अजीब बियर स्वाद देगी। बीयर प्रेमियों के लिए, बस इतना ही।

26:790 26:800

व्यंजन विधि:

26:819

1.5 किलो मांस लें, टुकड़ों में विभाजित करें, बोतल से भरें लाइट बियर(0.5 मिली), प्याज के छल्ले (3 सिर), कुचल लहसुन (7 लौंग), 3 पत्तियों के साथ मिलाएं बे पत्ती, 1 चम्मच सूखी मेंहदी, 1 चम्मच काली मिर्च, 1/3 कप जतुन तेल, नमक। तलने के दौरान, आपको इस तरल अचार के साथ मांस को पानी देना होगा।

26:1440 26:1450

27:1955

27:9

- शराब में:कभी-कभी शाशिक को सूखी रेड वाइन में मैरीनेट किया जाता है। इससे मांस एक अजीबोगरीब हो जाता है शराब का स्वादऔर डार्क बरगंडी। हर कोई इस अचार को पसंद नहीं करता है, इसलिए यदि आप इसे पहली बार बना रहे हैं, तो कोशिश करने के लिए पहले एक छोटा बैच बनाना बेहतर होगा। आप रेड की जगह व्हाइट वाइन का इस्तेमाल कर सकते हैं।

27:562 27:572

व्यंजन विधि:

27:591

2 किलो बारबेक्यू के लिए, 0.5 मिली सूखी रेड वाइन, 5 प्याज, एक चम्मच ऋषि, थाइम, अजमोद, 1 कद्दूकस किया हुआ सेब लें। सब कुछ मिलाएं और रात भर (10-12 घंटे) मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

27:920 27:930

28:1435 28:1445

कैसे बारबेक्यू के लिए सही मांस पकाने के लिए?

28:1543

मांस के ऊपर मैरिनेड डालने के बाद, पैन को ढक्कन से ढक दें और ऊपर से कुछ भारी डालें। यह मांस को नीचे दबाने की अनुमति देगा, यह अचार को बेहतर ढंग से अवशोषित करेगा। यदि मांस को रात भर मैरीनेट किया जाता है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर होता है। जल्दी मैरिनेड के लिए फ्रिज में रखने की जरूरत नहीं है। तलने से पहले मांस को हिलाना बेहतर होता है।

28:569 28:579

29:1084 29:1094

- ग्रिलिंग के लिए, ग्रिल के लिए रेडीमेड कोयले लेने की सलाह दी जाती है(लेकिन कोयला नहीं) या बर्च, ऐस्पन, ओक और अन्य पर्णपाती पेड़ों से जलाऊ लकड़ी। शंकुधारी जलाऊ लकड़ी में कई सुगंधित होते हैं ईथर के तेलऔर रेजिन, जो डिश का स्वाद खराब कर सकते हैं।

29:1629

29:9

30:514 30:524

- मांस के टुकड़ों को कटार पर रखें, जो एक दूसरे के बहुत पास न हों,लेकिन बहुत दूर नहीं, आप टुकड़ों के बीच प्याज के छल्ले या कटी हुई सब्जियां रख सकते हैं।

30:834

मांस को बहुत ज्यादा जलने से रोकने के लिए, ग्रिल पर डालने से पहले टुकड़ों को वनस्पति तेल से ब्रश करें।

30:1031 30:1041

31:1546

31:9

- बारबेक्यू पकाते समय, आप इससे दूर नहीं जा सकते!यह महत्वपूर्ण नियमजिसे अक्सर उपेक्षित किया जाता है। यह लगातार निगरानी करना जरूरी है कि बचने वाली लौ की जीभ मांस को आग न दें, अन्यथा यह शीर्ष पर जल जाएगा, और अंदर कच्चा रहेगा। ऐसा करने के लिए, पानी या किसी प्रकार के पेय (आप शराब या बीयर का उपयोग कर सकते हैं) या एक तरल अचार के साथ एक कंटेनर होना चाहिए जो आपको लौ को बुझाने की अनुमति देगा। अंगारे सुलगने चाहिए, जलना नहीं।

31:768 31:778

32:1283 32:1293

- आप चाकू से बार्बेक्यू की तत्परता की जांच कर सकते हैं।पर समाप्त मांसअंदर खून नहीं होगा। हालांकि, रक्त के साथ बारबेक्यू को भी अस्तित्व का अधिकार है, आधे पके हुए मांस के प्रेमी हैं।

32:1633

सेवा करने से पहले, आपको तुरंत मांस को कटार से नहीं काटना चाहिए और इसे काट देना चाहिए, इसे गर्मी से हटाने के बाद 5 मिनट प्रतीक्षा करें, कबाब को एक बैग से ढक दें। तब मांस अधिक रसदार होगा।

32:298 32:308

शालिक। कटार पर मांस के लिए अचार का विकल्प।

32:404

33:911 33:921

बारबेक्यू का मौसम कब है- विभिन्न बारबेक्यू मैरिनेड की चर्चा और परीक्षण शुरू होता है।

33:1137

मांस के लिए शायद उतने ही विकल्प हैं जितने कि लोग हैं। मैं अपना पोस्ट करता हूं, यह नवीनता के साथ नहीं चमकता है, लेकिन यह विकल्प मेरे स्वाद के लिए सबसे "पर्याप्त" है। इसके अलावा, बारबेक्यू, मैं इस शब्द से डरता नहीं हूं - हर जगह - हम प्यार और सम्मान करते हैं। और जब बारबेक्यू का मौसम वसंत ऋतु में *ht*tp://your*meal.ru खुलता है, तो जंगल बारबेक्यू के धुएं से भर जाते हैं।

33:1788 33:9

बारबेक्यू के लिए आपको आवश्यकता होगी:

33:60

• टुकड़ा सूअर के गर्दन का मांसवजन 2.71 किग्रा (मूल्य टैग को देखते हुए)।
• 3 मध्यम प्याज
• बाल्समिक सिरका (~ 40 ग्राम।) (क्या था। इसे वाइन से बदल दिया गया है। मैं केवल कैनिंग के लिए सामान्य का उपयोग करता हूं)।
• लहसुन, कई लौंग
• ग्राउंड पेपरिका (1 बड़ा चम्मच)
• अब्खाज़ अदजिका अमत्सा (एक छोटे चम्मच के एक तिहाई से थोड़ा अधिक)
• नमक।

हम बारबेक्यू के लिए एक प्रकार का अचार बनाते हैं और मांस तैयार करते हैं।

33:728 33:738

लहसुन की कलियों को चाकू की सपाट साइड से दबाएं और बारीक काट लें
प्याज को काटें (मैंने इसे मोटे आधे छल्ले में काटा)

33:928

हम यह सब अच्छाई एक कंटेनर (कांच या मीनाकारी) में डालते हैं और थोड़ा सा नमक छिड़कते हैं, अपने हाथों से दबाते हैं ताकि प्याज रस दे।

33:1152 33:1162

हम थोड़ा अदजिका लेते हैं, मैं इसके बारे में एक विशेष शब्द कहना चाहूंगा। मेरे लिए, सबसे स्वादिष्ट अदजिकावह सब जो खरीदा जा सकता है। बहुत मसालेदार, मध्यम नमकीन और बहुत सुगंधित, इसके अलावा, यह "सही" सुगंध है। अबकाज़िया में निर्मित। न केवल तीखेपन के लिए, बल्कि मसालों के मिश्रण के रूप में भी इसका उपयोग करना अच्छा है - वास्तव में बहुत सुगंधित। समय के साथ, सुगंध व्यावहारिक रूप से खो नहीं जाती है, अगर केवल जार ढक्कन से ढका हुआ था। यह रेफ्रिजरेटर में और बहुत लंबे समय तक संग्रहीत होता है (जब तक कि खुले राज्य में एक जार (सिर्फ एक मुड़ ढक्कन के साथ) 2 साल से अधिक समय तक रहता है)।

33:2153

हम आपके पसंदीदा सिरका के 40 ग्राम लेते हैं और उसमें एडजिका को हिलाते हैं। मैं बहुत कम अडजिका लेता हूं, क्योंकि मैं नहीं चाहता कि मांस शुरू से ही मसालेदार हो। आपको केवल मसालों की महक चाहिए, तीखापन नहीं।

33:321 33:331

फिर पूरे मिश्रण को प्याज और लहसुन के साथ एक कंटेनर में डालें और पेपरिका (लगभग एक बड़ा चम्मच) के साथ छिड़के। पपरिका क्यों, मुझे अभी भी समझ नहीं आया, क्योंकि यह ज्यादा रंग या स्वाद नहीं देता है, लेकिन एक बार जब मैंने इस तरह का अचार बनाया, तो मुझे यह पसंद आया, इसलिए मैं उस रेसिपी से विचलित नहीं हुआ।

33:839

क्या आप थोड़ा और जोड़ सकते हैं वनस्पति तेलबिना गंध, यह राशि लगभग 2-3 बड़े चम्मच है। दोबारा मिलाएं और अपने हाथों से क्रश करें, लेकिन कट्टरता के बिना।

33:1132 33:1142 33:1306

इसके बाद इन सभी चीजों को प्याज और लहसुन के साथ मिलाकर ढक्कन से ढककर फ्रिज में रख दें। मैं 3 घंटे से डेढ़ दिन तक मैरीनेट करता हूं। चूंकि लगभग कोई नमक नहीं है (रस के लिए प्याज में जो जोड़ा गया था उसकी गिनती नहीं), लगभग कोई तरल भी नहीं है, मांस रस नहीं देता है और अचार में भिगोया नहीं जाता है। समय-समय पर मैं सिर्फ पैन को बाहर निकालता हूं, पूरी चीज को जोर से मिलाता हूं और वापस रेफ्रिजरेटर में रख देता हूं।

33:2018

33:9

"टाइम एच" की शुरुआत में हम कटार निकालते हैं, मांस को स्ट्रिंग करते हैं, थोड़ा नमक और तुरंत ग्रिल पर।

33:191

हम कबाब को "ग्रे" कोयले पर पकाए जाने तक भूनते हैं। हम प्रक्रिया का पालन करते हैं, कटार को मोड़ना न भूलें, लेकिन बहुत बार नहीं। जब एक खुली आग दिखाई देती है, तो कोयले के ऊपर पतला शराब डालना सबसे अच्छा होता है। बारबेक्यू पकाने में मुख्य बात ओवरकुक नहीं करना है, ओवरकुक नहीं करना है, ताकि मांस रसदार हो, और इससे भी ज्यादा, बार्बेक्यू को जलाने के लिए नहीं।

33:798 33:808

अन्य प्रकार के मांस के लिए, अचार भी अलग हो सकता है। उदाहरण के लिए, मेमने के कटार को एक अचार विधि की आवश्यकता होती है, और चिकन के कटार को एक अलग अचार की आवश्यकता होती है।

33:1108

असाडो के लिए - बीफ़ कटार - मैरिनेड की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है।

33:1233

क्या करना है एक राय है अच्छा बारबेक्यूकेवल पुरुष ही कर सकते हैं। लेकिन यह वैसा नहीं है। लिंग यहाँ पूरी तरह से अप्रासंगिक है। इस तरह के व्यंजन को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसकी तैयारी की प्रक्रिया के प्रत्येक चरण को सही ढंग से करना आवश्यक है। बारबेक्यू पर मांस कैसे काटा जाए, इस पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। इस मामले में, ऐसे कई बिंदु हैं जिनके बारे में आपको काम पर जाने से पहले पता होना चाहिए।

बारबेक्यू पकाने की प्रक्रिया में कई अनिवार्य चरण शामिल हैं:

• मुख्य घटकों की पसंद;
• पीसने वाले उत्पाद (काटने);
• उन्हें काम के लिए तैयार करना (अचार बनाना);
• कटार पर खाली रखना;
• सीधे भूनना।

उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से महत्वपूर्ण है और उचित ध्यान देने की आवश्यकता है। हालांकि, कुछ मानते हैं, उदाहरण के लिए, यह बिल्कुल महत्वपूर्ण नहीं है कि बारबेक्यू के लिए मांस कैसे काटा जाए। हालाँकि, इस प्रक्रिया की अपनी सूक्ष्मताएँ हैं।

हर कटा हुआ टुकड़ा बारबेक्यू के लिए उपयुक्त नहीं है। असली पेशेवर विशेष ध्यानवर्कपीस का आकार दें। आदर्श रूप से, यदि टुकड़ों को शंकु में काटा जाता है। इससे उन्हें कटार पर रखना आसान हो जाएगा और भविष्य में अच्छे तलने में मदद मिलेगी। लेकिन बारबेक्यू के लिए मांस कैसे काटना है, यह तय करने से पहले, आपको इसके लिए सब कुछ तैयार करने की जरूरत है। आवश्यक उपकरण. आमतौर पर ऐसे मामलों में इसकी आवश्यकता होती है:

1. तेज चाकू। यह वांछनीय है अगर इसमें बिना किसी खांचे के एक विस्तृत, समान ब्लेड हो। नालीदार ब्लेड वाले उपकरण इसके लिए काम नहीं करेंगे।
2. लकड़ी का काटने का बोर्डतरल इकट्ठा करने के लिए एक विशेष नाली के साथ। आखिरकार, मांस काटते समय, रस निश्चित रूप से बाहर निकलेगा। यह अवांछनीय है कि यह सतह पर जम जाता है। यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो आप एक साधारण लकड़ी का बोर्ड ले सकते हैं। किसी भी मामले में, इसे पहले ठंड से सराबोर होना चाहिए बहता पानी. तो यह मांस के रस को कम अवशोषित करेगा।

स्टॉक में आपकी जरूरत की हर चीज होने के बाद, आप सुरक्षित रूप से काम पर जा सकते हैं।

मुख्य संघटक

बारबेक्यू के लिए मांस कैसे काटना है, यह तय करने से पहले, यह ध्यान रखना आवश्यक है कि इसके लिए किस उत्पाद का उपयोग किया जाएगा। उदाहरण के लिए, बीफ से टेंडरलॉइन चुनना सबसे अच्छा है, या पोर्क के साथ स्थिति अलग है। यहां बार्बेक्यू के लिए गर्दन का उपयोग करना बेहतर है। यह रिज के किनारे स्थित मांस है। गर्दन क्षेत्र में स्थित भाग को ठीक से लेना आवश्यक है। पीठ के साथ जो नीचे जाता है, वह भी उपयुक्त है। लेकिन इस मामले में आपको काटने के लिए अतिरिक्त समय देना होगा एक बड़ी संख्या कीवसा, जो पास में स्थित है। पीछेबेहतर है कि इसे बिल्कुल न लें। जिससे बारबेक्यू सूख जाएगा और रसदार नहीं होगा। इसे समझना चाहिए और गलतियां नहीं करनी चाहिए। मेम्ने एक पूरी तरह से अलग कहानी है। यहाँ खाना पकाने के लिए सभी काजल से बारबेक्यू करेंगेकेवल कमर, कमर या हिंद पैर. लेकिन लोकप्रिय स्पैटुला किसी अन्य डिश के लिए बचाना बेहतर है। जब मांस के साथ समस्या अंततः हल हो जाती है, तो अगले चरण पर आगे बढ़ना संभव होगा।

पिकलिंग सीक्रेट

यह ज्ञात है कि उपयोग ताजा मांसयह गारंटी नहीं देता है कि बारबेक्यू नरम और रसदार हो जाएगा। यहां तक ​​कि अनुभवहीन गृहिणियों को पता है कि मुख्य उत्पाद को पहले अधीन किया जाना चाहिए अतिरिक्त प्रसंस्करण. यह मैरिनेटिंग प्रक्रिया को संदर्भित करता है। पहले आपको यह समझने की जरूरत है कि इसकी आवश्यकता क्यों है। यहाँ यह रसायन विज्ञान के पाठों को याद रखने योग्य है। आखिरकार, यह ज्ञात है कि मांस में मुख्य रूप से प्रोटीन (इलास्टिन, कोलेजन और रेटिकुलिन) होते हैं। गर्मी उपचार के दौरान, यह आंशिक रूप से नरम हो जाता है। लेकिन सबसे अच्छी बात यह है कि यह प्रक्रिया एसिड के प्रभाव में होती है। ऐसे माहौल में प्रोटीन धीरे-धीरे ढीला हो जाता है, यानी यह रस को पकड़ पाएगा और तलने के बाद नरम हो जाएगा. व्यवहार में, मैरिनेड के आधार पर तैयार किया जाता है:

• केफिर;
• दोष;
• मेयोनेज़;
• सिरका;
• मिनरल वॉटर।

हर कोई अपने स्वाद के लिए एक विकल्प चुनता है। लेकिन अक्सर वे एक विधि का उपयोग करते हैं जिसके लिए यह आवश्यक है: 1.2 किलोग्राम मांस (उदाहरण के लिए, सूअर का मांस) के लिए 8 ग्राम चीनी, 3 प्याज, नमक, 60 ग्राम सिरका और कोई भी मसाला।

सब कुछ बहुत सरलता से किया जाता है:

1. सबसे पहले, सूअर का मांस कुल्ला और अतिरिक्त नमी को दूर करने के लिए इसे एक नैपकिन के साथ हल्के से सुखाएं।
2. फिर हम व्यक्तिगत टुकड़ों के आकार और आकार के बारे में पेशेवरों की सलाह को ध्यान में रखते हुए मांस को बारबेक्यू में काटते हैं।
3. मसालों के साथ रिक्त स्थान छिड़कें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि मांस को अच्छी तरह से भिगोया जा सके।
4. कटे हुए प्याज के छल्ले, चीनी और सिरका डालें, 1:2 के अनुपात में पानी से पतला करें।

इस तरह के अचार में, मांस को कम से कम 9 घंटे तक लेटना चाहिए। उसके बाद ही तलना शुरू करना संभव होगा।

महत्वपूर्ण विवरण

अनुभवी गृहिणियां जानती हैं कि बारबेक्यू के लिए मांस को ठीक से कैसे काटा जाए। नौसिखिए रसोइए जो इस व्यंजन को पकाने की कला में महारत हासिल करना चाहते हैं, उन्हें कुछ महत्वपूर्ण बिंदुओं पर ध्यान देने की आवश्यकता है:

1. नुकीले उपकरणों का ही प्रयोग करना चाहिए। आप अपने हाथों में अच्छी तरह से धारदार चाकू से मांस को टुकड़ों में सही ढंग से विभाजित कर सकते हैं। इसकी मदद से बिना किसी कठिनाई के अतिरिक्त वसा, फिल्मों और कठोर टेंडन को काटना संभव होगा।
2. रिक्त स्थान का इष्टतम आकार होना चाहिए। एक दिशा या किसी अन्य में कोई विचलन तैयार उत्पाद की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।
3. सभी प्रकार के मांस के लिए एक ही काटने की विधि का प्रयोग करें। अपवाद गोमांस है। कठोर लंबे तंतुओं के कारण, इसे एक व्यक्तिगत दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है।
4. याद रखें कि छह टुकड़ों वाला कबाब आदर्श माना जाता है। अभ्यास से पता चलता है कि इस व्यंजन के लिए इतनी राशि इष्टतम मानी जाती है।

इन सभी बिंदुओं को ध्यान में रखा जाए तो गुणवत्ता तैयार भोजनआपको चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। यह केवल मांस भूनने के सभी नियमों का पालन करने के लिए बनी हुई है खुली आग.

काटने के नियम

प्रत्येक व्यंजन की अपनी सूक्ष्मताएँ होती हैं। कबाब के लिए, वे मुख्य रूप से मुख्य उत्पाद को काटने के तरीके से संबंधित हैं। यहां हमेशा एक ही सवाल उठता है। बहुत बार, नौसिखिए रसोइयों में रुचि होती है कि बारबेक्यू के लिए मांस कैसे काटा जाए: साथ या उस पार। इस प्रश्न का उत्तर अस्पष्ट है। ऐसा लगेगा कि यहां सब कुछ स्पष्ट है। काटने की रेखा को ध्यान में रखते हुए टुकड़ों में पृथक्करण किया जाना चाहिए। इसलिए, बारबेक्यू के लिए लक्षित लगभग सभी प्रकार के मांस को काट दिया जाता है। फिर इसे तंतुओं के साथ कटार पर रखा जाता है। एक ही रास्ता तैयार उत्पादकाफी रसदार और वास्तव में नरम हो सकता है।

यदि आप इसके विपरीत करते हैं, तो बाद में एक पूरे टुकड़े को काटना मुश्किल होगा, क्योंकि तलने की प्रक्रिया के दौरान मांस धीरे-धीरे सिकुड़ जाएगा। कटार सख्त और बेस्वाद होंगे। हालांकि, प्री-मैरिनेटिंग का उपयोग करके, मांस को किसी भी दिशा में कीमा बनाया जा सकता है। इस नियम का अपवाद गोमांस है। इसे केवल काटने की जरूरत है।

टुकड़े का आकार

अंत में वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको यह भी जानना होगा कि बारबेक्यू पर मांस को किन टुकड़ों में काटना है। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, इस मामले में आकार एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

अनुभवी शेफ सुनिश्चित हैं कि आकार में 3 से 5 सेंटीमीटर का टुकड़ा इष्टतम माना जाता है। इसका वजन करीब 30 ग्राम होगा। यदि आप वर्कपीस को छोटा करते हैं, तो जब खुली आग पर पकाया जाता है, तो यह जल्दी से भून जाएगा और सूख जाएगा। बड़े टुकड़ेअवांछनीय भी। आवंटित समय में, उनके पास अंदर से ठीक से भूनने और कच्चे रहने का समय नहीं होगा। यदि आप उन्हें थोड़ी देर आग पर रखते हैं, तो सतह की परतें बहुत जली हो सकती हैं। इस तरह के बारबेक्यू से किसी को खुशी नहीं होगी। इसके अलावा, हमें जितना संभव हो सके टुकड़ों को रखने की कोशिश करनी चाहिए। पतले लटके हुए किनारे तुरंत जलेंगे और न केवल खराब होंगे उपस्थितिलेकिन स्वाद भी तैयार उत्पाद. पीसते समय भी पूरा टुकड़ावसा काटना सुनिश्चित करें। प्रभाव में उच्च तापमानयह धीरे-धीरे सिकुड़ जाएगा, वसा को बाहर की ओर छोड़ देगा। नतीजतन, मांस के एक टुकड़े पर एक अतिरिक्त घना ऊतक दिखाई देगा, जिसे चबाना मुश्किल होगा।

शिश कबाब एक अच्छी चीज है, लेकिन इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको "कच्चे माल" की पसंद के साथ-साथ शिश कबाब के लिए मांस को ठीक से कैसे काटना है, यह जानने की गलती नहीं करनी चाहिए।

बारबेक्यू के लिए मांस कैसे चुनें?

बारबेक्यू के लिए सबसे अच्छा मांस क्या है? स्वाभाविक रूप से ताजा, लेकिन भाप से भरा नहीं - ऐसे मांस से बारबेक्यू सख्त हो जाएगा। बारबेक्यू (और न केवल) पकाने के लिए ठंडा मांस सबसे अच्छा माना जाता है, इसलिए यदि संभव हो तो इसे चुनना बेहतर है। अगर आप फ्रोजन मीट खरीदते हैं, तो उसे दोबारा फ्रीज करने से सावधान रहें। आप बर्फ के क्रिस्टल के गुलाबी रंग से दो बार जमे हुए मांस को अलग कर सकते हैं। इसके अलावा, ऐसा मांस दबाए जाने पर अपना रंग नहीं बदलेगा और गुलाबी-भूरे रंग का रहेगा, जबकि उच्च गुणवत्ता वाला मांस गहरे लाल रंग से अधिक भूरे रंग में बदल जाएगा। लेकिन रंगे हुए मांस से सावधान रहें, उदाहरण के लिए, पोटेशियम परमैंगनेट में। वसा के रंग पर ध्यान दें, अगर यह गुलाबी है, तो मांस स्पष्ट रूप से रंगा हुआ है। ताजा मांस में वसा और सफेद या क्रीम रंग की परतें होती हैं। यदि आप एक पैकेज में मांस खरीदते हैं, तो उस पर धारियाँ और मांस पर भूरे या भूरे रंग के धब्बों की जाँच करें। संकेतों में से एक की उपस्थिति में, मांस नहीं लिया जाना चाहिए - यह पिघल गया और बिगड़ना शुरू हो गया।

सबसे अच्छा बारबेक्यू मांस क्या है?

यदि आप कंपनी से यह सवाल पूछते हैं कि किस तरह का मांस, उनकी राय में, बारबेक्यू के लिए सबसे अच्छा है, तो ज़ोरदार बहस से बचा नहीं जा सकता - हर किसी की अपनी प्राथमिकताएँ होती हैं। इसलिए, आपको ऐसा प्रश्न नहीं पूछना चाहिए, लेकिन आपको जो पसंद है उसे चुनना बेहतर है। और बारबेक्यू को स्वादिष्ट बनाने के लिए, मांस चुनें सही हिस्सेस्याही।

बीफ कटार के लिए, सिरोलिन या टेंडरलॉइन लेना बेहतर है। बारबेक्यू के लिए पिछले पैर से आप केवल अंदर ले सकते हैं।

यदि आप पिछले पैर, लोई या टेंडरलॉइन से गूदा लेते हैं तो मेमने के कटार स्वादिष्ट निकलेंगे। बारबेक्यू के लिए मेमने का कंधा बहुत नहीं एक अच्छा विकल्प. और आपको यह याद रखने की ज़रूरत है कि मेमने के कटार को गर्म खाने की ज़रूरत है, सड़ा हुआ मांस अब इतना स्वादिष्ट नहीं होगा। पोर्क कटार के लिए, गर्दन पर रिज के साथ स्थित मांस - "गर्दन" आदर्श है। पीछे से रिज के साथ कटा हुआ मांस भी बारबेक्यू के लिए उपयुक्त है, बस सभी वसा को काटना याद रखें। बारबेक्यू के लिए पीछे से दुबले मांस का उपयोग नहीं करना बेहतर है, अन्यथा बारबेक्यू सख्त होगा और रसदार नहीं होगा।

आपने तय किया है कि बारबेक्यू के लिए किस तरह का मांस लेना है, और यहां तक ​​​​कि इसे खरीदकर घर ले आए। आगे क्या होगा? आपको मांस को ठीक से काटना है। बारबेक्यू के लिए मांस कैसे काटें? यदि आपने बारबेक्यू के लिए बीफ़ टेंडरलॉइन लिया है, तो इस मांस को तंतुओं में काटना बेहतर है, इसलिए आपके लिए इसे अलग करना आसान होगा। और अन्य मामलों में, काटने की विधि (तंतुओं के पार या साथ) महत्वहीन है। इसे आदर्श माना जाता है शंक्वाकार आकारशिश कबाब पर मांस के टुकड़ों के लिए। हालाँकि, यदि आप मांस को चौकोर टुकड़ों में काटते हैं, तो कबाब इससे खराब नहीं होगा। आकार मध्यम होना चाहिए ताकि मांस अच्छी तरह से तला हुआ हो, लेकिन रसदार रहता है। हां और गाढ़ा और पकने का इंतजार करें बड़े टुकड़ेमांस में बहुत अधिक समय लगेगा। लगभग करने के लिए प्रत्येक टुकड़े के आकार की कल्पना करें, आपको यह याद रखना होगा कि मांस के 6 टुकड़े एक कटार (मध्यम आकार) पर फिट होने चाहिए। अधिक अवांछनीय - कबाब सूख जाएगा, टुकड़े पतले होंगे। कम मात्राएक कटार पर टुकड़े भी "अच्छे नहीं" हैं - तत्परता की प्रतीक्षा करने में लंबा समय लगता है, और मांस बिल्कुल भी नहीं तला जा सकता है।

बारबेक्यू के लिए कितना मांस लेना है?

दोस्तों के साथ बारबेक्यू ट्रिप की योजना बनाते समय, हमें इस सवाल से हमेशा पीड़ा होती है कि बारबेक्यू के लिए प्रति व्यक्ति कितना मांस लेना चाहिए। आमतौर पर प्रति व्यक्ति 1/2 किलो लें। लेकिन अगर कंपनी के पास अच्छे खाने वाले हैं या बारबेक्यू के अलावा कोई अन्य भोजन की योजना नहीं है, तो गणना सूत्र को बदलना बेहतर है। और प्रत्येक सुंदर महिला के लिए एक पाउंड मांस लें और मजबूत सेक्स के प्रत्येक प्रतिनिधि (या एक उत्कृष्ट भूख वाली महिला) के लिए एक किलोग्राम।

फेसबुक

ट्विटर

के साथ संपर्क में

सहपाठियों

गूगल +