क्या जमे हुए बैंगन से तैयारी करना संभव है? बैंगन को सही तरीके से कैसे फ्रीज करें: सर्दियों के लिए बैंगन को फ्रीज करने के तरीके। जमने के लिए तले हुए बैंगन

1 साल पहले

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मैं बैंगन पसंद करने वाले हर किसी को सलाह देता हूं कि कम से कम उनमें से कुछ को सर्दियों के लिए फ्रीजर में स्टोर करके रखें। सर्दियों में हर किसी को इसे खरीदने का मौका नहीं मिलता स्वादिष्ट सब्जीवी ताजाऔर कभी-कभी आप सिर्फ खाना बनाना चाहते हैं स्वादिष्ट रोललहसुन के साथ बैंगन से या बैंगन जोड़ें सब्जी मुरब्बापरिवर्तन के लिये। ए भरवां बैंगन- यह आसान है असाधारण स्वादिष्ट- या

हम भी इसे बहुत पसंद करते हैं, जिसे मैं सर्दियों के लिए तैयार करना भी सुनिश्चित करता हूं। आज मैं बताना और दिखाना चाहता हूं कि सर्दियों के लिए बैंगन को ठीक से कैसे फ्रीज किया जाए - 3 विकल्प - तली हुई प्लेटें, ब्लैंच्ड कटे हुए बैंगन और स्टफिंग के लिए साबुत बैंगन।

घर पर बैंगन को फ्रीज करने में उन्हें पहले से फ्रीज करना शामिल है। उष्मा उपचार. यदि आप ताजे बैंगन को फ्रीज करते हैं, तो डीफ्रॉस्टिंग के बाद वे पानीदार और बेस्वाद हो जाएंगे।

सर्दियों के व्यंजनों के लिए फ़्रीज़िंग बैंगन

पकाने की विधि 1 - तले हुए बैंगन की प्लेटें

मैंने पूरे बैंगन को लगभग 3-4 मिमी मोटी प्लेटों में काटा।

वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें। मैं फ्राइंग पैन में तेल नहीं डालता, क्योंकि बैंगन वसा को बहुत अधिक अवशोषित करते हैं, लेकिन मैं बस पेस्ट्री ब्रश के साथ फ्राइंग पैन के निचले हिस्से को तेल से कोट करता हूं। मैं बैंगन का एक हिस्सा फैलाता हूं और ऊपर से बैंगन को चिकना कर लेता हूं। फिर मैं इसे पलट देता हूं.

तलने के बाद बैंगन को पूरी तरह से ठंडा करना जरूरी है.

बैंगन को फ्रीज करने के लिए, मैं क्लिंग फिल्म और ढक्कन वाले कंटेनरों का उपयोग करती हूं। लेकिन आप केवल क्लिंग फिल्म या प्लास्टिक बैग का ही उपयोग कर सकते हैं। यह आपके विवेक पर है.

मैं कंटेनर के निचले हिस्से को क्लिंग फिल्म से ढक देता हूं, दोनों तरफ पर्याप्त लंबे किनारे छोड़ देता हूं ताकि मैं बिछाए गए बैंगन की परत को ढक सकूं। ऐसी एक सर्विंग के लिए मैंने लगभग 25-30 तले हुए बैंगन के टुकड़े डाले। यह सर्दियों में बैंगन रोल का एक बैच बनाने के लिए पर्याप्त है।

पहली पैक्ड परत पर मैंने फिर से लंबे किनारों के साथ उसी तरह क्लिंग फिल्म बिछा दी। मैं पोस्ट कर रहा हूँ अगला भाग. इसलिए मैं पूरा कंटेनर भर देता हूं। मैं ढक्कन बंद कर देता हूं और फ्रीजर में रख देता हूं।

सर्दियों में, मैं तले हुए बैंगन की एक सर्विंग कंटेनर से निकालता हूं, इसे रेफ्रिजरेटर में रखता हूं और कई घंटों या रात भर के लिए छोड़ देता हूं। अगले दिन मैं स्प्रिंग रोल बनाती हूँ।

पकाने की विधि 2 - सब्जी स्टू के लिए बैंगन

मैंने बैंगन को बड़े क्यूब्स में काट लिया। एक कोलंडर या छलनी में रखें और 1-2 मिनट के लिए उबलते नमकीन पानी में ब्लांच करें। !!! चूंकि बैंगन तैरते हैं, इसलिए आपको उन्हें चम्मच या स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके पानी में डुबाना होगा।

मैं उबले हुए बैंगन को एक बड़े कोलंडर या छलनी में रखता हूं, एक प्लेट से ढकता हूं और एक छोटा वजन रखता हूं। इसे हटाना जरूरी है अतिरिक्त पानी. मैं इसे तब तक छोड़ देता हूं जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

जमने के लिए, मैं छोटे कंटेनर लेता हूं - एक सर्विंग के लिए एक कंटेनर। मैं कंटेनर को कसकर नहीं भरता उबले हुए बैंगन, ढक्कन बंद करें और फ्रीजर में रख दें। मैं इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में डीफ़्रॉस्ट भी करता हूँ।

पकाने की विधि 3 - साबुत बैंगन

इस ठंड के लिए मैं छोटे बैंगन लेता हूं। मैं प्रत्येक बैंगन को टूथपिक (या चाकू या कांटा) से कई स्थानों पर चुभाता हूं ताकि ओवन में गर्म करने पर वे फट न जाएं। मैं इसे एक वायर रैक पर रखता हूं, जिसे मैं बेकिंग शीट पर रखता हूं। 30-40 मिनट के लिए 190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

तैयार बैंगन नरम होते हैं और माचिस या टूथपिक से छेद करने में आसान होते हैं। मैं बैंगन को थोड़ा ठंडा करता हूं, फिर पूंछ काटता हूं और "जेब" काटता हूं।

कटे हुए बैंगन को एक बड़े कोलंडर या छलनी में रखें। छोटा कर देना. मैं एक प्लेट से ढक देता हूं और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक छोटा वजन रखता हूं। मैं इसे तब तक छोड़ देता हूं जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

मैं उपयुक्त आकार के कंटेनर लेती हूं ताकि बैंगन को कंटेनर के पार रख सकूं। पहली रेसिपी की तरह ही, मैं इसे क्लिंग फिल्म से ढक देती हूं ताकि किनारे नीचे लटक जाएं। मैं बैंगन को एक पंक्ति में रखता हूं और फिल्म के साथ कवर करता हूं। और मैं अगली परत-भाग बनाता हूं।

रेफ्रिजरेटर में रात भर डीफ्रॉस्टिंग भी होती है। मैं इन बैंगन को साबुत भरता हूं या भरवां "नावें" बनाता हूं।

2017, . सर्वाधिकार सुरक्षित।

प्रत्येक देश की अपनी परंपराएँ होती हैं और यह बात भोजन पर भी लागू होती है। कई देशों के व्यंजन शामिल हैं विभिन्न सब्जियाँ, लेकिन बैंगन दक्षिणी गणराज्यों और देशों में खाना पकाने का आधार हैं। हमारी रसोई को उत्कृष्ट दर्जा दिया गया स्वाद गुणयह सब्जी बहुत समय पहले की नहीं है। बैंगन हमारे पास इटालियंस, चीनी और अमेरिकियों से आए। नीली सब्जियां कई सब्जियों के साथ अच्छी लगती हैं: मीठी मिर्च, टमाटर, प्याज, साथ ही तोरी, गाजर और आलू। बैंगन मांस और दोनों के साथ अच्छे लगते हैं मछली के व्यंजन. उनमें से काफी संख्या में लोग मौजूद हैं किण्वित दूध उत्पाद- पनीर या दही के साथ भी। ये पनीर के साथ भी स्वादिष्ट लगते हैं. लेकिन आप उन्हें केवल पतझड़ में ही ताज़ा देख सकते हैं। और कई गृहिणियां इस बात में रुचि रखती हैं कि क्या फ्रीज करना संभव है

सर्दियों के लिए ताजे बैंगन को फ्रीज करने की विधियाँ

बैंगन को जमने की गुणवत्ता न केवल उनके स्वाद को प्रभावित करेगी, बल्कि विटामिन आदि के संरक्षण को भी प्रभावित करेगी पोषक तत्वउनमें। इसलिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि बैंगन को ठीक से कैसे फ्रीज किया जाए। ऐसा करने के लिए, मध्यम आकार के फलों को चुनना बेहतर है। इन्हें अच्छी तरह धो लें गर्म पानी. सब्जियों को फ़्रीज़ करने के लिए, आपको उन्हें छीलने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन आपको उन्हें अच्छी तरह से सुखाने की ज़रूरत है। आप कागज़ या सूती तौलिये का उपयोग कर सकते हैं। फिर हम काटना शुरू करते हैं। ये न केवल वृत्त हो सकते हैं, बल्कि बार या स्लाइस, क्यूब्स या प्लेट भी हो सकते हैं। यह सब परिचारिका की इच्छा पर निर्भर करता है। नीले रंग का स्वाद थोड़ा कड़वा होता है। इसे निकालने के लिए आपको इसे किसी कंटेनर में डालना होगा ठंडा पानीऔर थोड़ा सा नमक डाल दीजिये. फिर हम सभी कटिंग को कुछ मिनटों के लिए वहां भेजते हैं, लेकिन 15 से ज्यादा नहीं। इसके बाद, पानी हटा दें और सब्जियों को सुखा लें। इसके लिए हम किसी तौलिए का भी इस्तेमाल करते हैं। जितना संभव! जब वे सूख जाएं, तो सब्जियों को प्लास्टिक या बेकिंग शीट पर रखें और एक दिन के लिए छोड़ दें फ्रीजर. फिर हम इसे बाहर निकालते हैं और सब कुछ एक आम बैग या कंटेनर में रख देते हैं - और फिर से फ्रीजर में, लेकिन इस बार सर्दियों के लिए।

जमे हुए तले हुए बैंगन

हमने सर्दियों के लिए ताज़ी नीली चीज़ें बचाकर रखीं, लेकिन क्या उन्हें तला जा सकता है? यह संभव है और करना बहुत आसान है. मध्यम आकार के फलों की आवश्यकता होगी. हम उन्हें अच्छी तरह साफ करते हैं और धोते हैं। सूखे ब्लूबेरी को हलकों में काटें। कढ़ाई में तेल डालिये और गरम होने पर गोले डाल दीजिये. दोनो तरफ से, तब तक तलें जब तक यह सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए। इसके बाद, सब कुछ एक पंक्ति में पॉलीथीन पर रखना होगा और फ्रीजर में रखना होगा। अगले दिन हम इसे बाहर निकालते हैं और सब कुछ एक बैग या एक विशेष कंटेनर में रख देते हैं।

अब आप जानते हैं कि बैंगन को फ्रीज कैसे किया जाता है। फोटो में दिखाया गया है कि उन्हें काटकर एक कंटेनर में कैसे रखा जाए। सर्दियों में बस इसे बाहर निकालना और गर्म करना बाकी है।

जमे हुए बैंगन के साथ व्यंजन

बहुत से लोग जानते हैं कि क्या सर्दियों के लिए बैंगन को फ्रीज करना संभव है। इनका उपयोग करके व्यंजन बनाने की भी कई रेसिपी हैं। यहाँ उनमें से एक है.

आपको आवश्यकता होगी: मांस - लगभग तीन सौ ग्राम, दो बड़े चम्मच मक्खन, प्याज, नमक, जमे हुए बैंगन। टुकड़ों में कटा हुआ मांस, कटा हुआ प्याज और पिघले हुए बैंगन को बर्तन में रखें। स्वादानुसार नमक डालें और 40 मिनट के लिए ओवन में रखें। निकालें और किसी भी सॉस के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए बैंगन को फ्रीज करने का मेरा अपना तरीका है। या यों कहें, बैंगन को फ्रीज करने के तीन विकल्प। मैं कुछ बैंगन पके हुए, कुछ तले हुए, और कुछ कच्चे जमा करता हूँ। इनमें से प्रत्येक प्रकार के सर्दियों में जमने वाले बैंगन का एक उपयोग होता है। मैंने पहले ही लिखा है कि हम प्यार करते हैं। इस सलाद को किसी भी समय तैयार करने में सक्षम होने के लिए, मुझे आश्चर्य होने लगा कि क्या सर्दियों के लिए बैंगन को फ्रीज करना संभव है। लेकिन कोई भी नुस्खा काम नहीं आया, और मैंने सोचा - क्यों न फ्रीजिंग का प्रयास किया जाए पका हुआ बैंगनइस रूप में, मैं उन्हें सलाद के लिए कैसे तैयार करूं? आग पर सेंकें, छीलें और चाकू से काट लें। बैग में पैक करें और फ्रीज़र में रखें।

निर्णय सफल रहा, और अब कई वर्षों से हम अपना पसंदीदा बेक्ड बैंगन सलाद तैयार कर रहे हैं साल भर. अन्य व्यंजनों के लिए, सर्दियों के लिए बैंगन को फ्रीज करने के दो और तरीके हैं: सर्दियों के लिए फ्रीजिंग बैंगन, तले हुए और कच्चे। तला हुआ बैंगनमें जोड़ा जा सकता है वनस्पति कैवियार, स्पेगेटी और चावल के लिए सॉस, सब्जी स्टू, और खाना पकाने के लिए उपयोग की जाने वाली कच्ची विभिन्न स्नैक्स, सिरके और मसालों के साथ मैरीनेट करें, बनाएं बैंगन मछली के अंडे, सलाद, सब्जियों के साथ स्टू। सामान्य तौर पर, यदि केवल बैंगन होते, तो सर्दियों में उनका उपयोग होता!

सर्दियों के लिए बैंगन को फ्रीज कैसे करें - फोटो के साथ नुस्खा

प्रत्येक प्रकार की ठंड के लिए बैंगन का चयन सावधानी से किया जाना चाहिए। बेकिंग के लिए, मध्यम आकार के पॉट-बेलिड बैंगन लेना बेहतर है जो बहुत सख्त न हों। लंबे बैंगन कच्चे तलने और जमा देने के लिए उपयुक्त होते हैं, खासकर कम बीज वाले छोटे बैंगन।

सर्दियों के लिए बैंगन को फ्रीज करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• बैंगन;
• ज़िपलॉक बैग या मोटे प्लास्टिक बैग;
• फ्लेम डिवाइडर (हम इसे बर्नर पर रखेंगे);
• बैंगन तलने के लिए वनस्पति तेल;
• मोटे टेबल नमक;
• चौड़े ब्लेड वाला एक भारी चाकू (यह पके हुए बैंगन को काटने के लिए सुविधाजनक है)।

सर्दियों के लिए पके हुए बैंगन को फ्रीज कैसे करें

मोटे, मध्यम आकार के बैंगन को अच्छी तरह धोकर पोंछकर सुखा लें। हम इसे चाकू या कांटे से कई जगहों पर छेदते हैं (नहीं तो यह फट जाएगा)। हम बर्नर पर एक फ्लेम डिवाइडर रखते हैं (आप इसे फोटो में देख सकते हैं, यह छोटे छेद वाला एक धातु का चक्र है)। डिवाइडर पर तीन मध्यम बैंगन या दो बड़े या चार छोटे बैंगन रखे जाते हैं. हम तेज़ आंच चालू करते हैं और रसोई का हुड चालू करते हैं (या खिड़की खोलते हैं), अन्यथा सारा धुआं अपार्टमेंट में चला जाएगा। हम बैंगन को तब तक पकाते हैं जब तक वे काले न हो जाएं और जली हुई परत दिखाई न दे। जले हुए बैंगन की गंध आएगी, लेकिन ऐसा ही होना चाहिए। पलट कर चारों तरफ से सेंक लें. सामान्य तौर पर, एक बैच में लगभग 15 मिनट लगेंगे; बैंगन जल्दी पक जाते हैं। आप इसे ओवन में बेक कर सकते हैं, इसमें इतनी परेशानी नहीं है, लेकिन आग का कोई खास स्वाद और सुगंध नहीं होगी, आपको साधारण पके हुए बैंगन ही मिलेंगे. यदि आपके पास डिवाइडर नहीं है, तो आप इस उद्देश्य के लिए एक जाली का उपयोग कर सकते हैं और स्टोव की सतह को पन्नी से ढक सकते हैं ताकि आपको पके हुए बैंगन का रस धोना न पड़े।

पके हुए बैंगन निकाल लें. 4-5 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें, अब और नहीं। एक हाथ से पूंछ पकड़ें और दूसरे हाथ से जले हुए छिलके को हटा दें। हम छिलके वाले बैंगन को पूरी लंबाई में काटते हैं, उन्हें खोलते हैं और आधे घंटे के लिए एक गहरे कटोरे या कोलंडर में एक के बगल में रख देते हैं। कड़वा रस धीरे-धीरे निकल जाएगा।

बैंगन को भारी चाकू से गूदे में काट लें। जरूरी नहीं कि एक समान हो, गूदे के टुकड़ों के साथ यह और भी स्वादिष्ट होता है।

कटे हुए बैंगन को बैग में रखें. मैं तीन बैंगन का एक बैच बनाती हूं, जो पके हुए बैंगन और टमाटर के साथ सलाद बनाने के लिए पर्याप्त है। हम बैग लपेटते हैं और उन्हें फ्रीजर में रख देते हैं। बस, पके हुए बैंगन सर्दियों के लिए जमे हुए हैं। सर्दियों में आप इनसे वेजिटेबल कैवियार बना सकते हैं, सॉस, ग्रेवी में डालकर बना सकते हैं स्वादिष्ट सलाद, मेयोनेज़ या तली हुई सब्जियों के साथ कैवियार।

सर्दियों के लिए तले हुए बैंगन को फ्रीज कैसे करें

तलने के लिए, मध्यम आकार के बैंगन चुनें, अधिमानतः छोटे बैंगन। 2.5 x 2.5 सेमी (या इतने) मापने वाले क्यूब्स में काटें। नमक छिड़कें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। कड़वा रस निकलेगा, उसे निथारना होगा। फिर ऊपर डालें ठंडा पानी, नमी को हल्के से निचोड़ें। तौलिए पर सुखाएं.

एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें (दो बैंगन के लिए थोड़ा सा, 2 बड़े चम्मच तेल पर्याप्त है)। बैंगन डालें और मध्यम आंच पर 10-12 मिनट तक हल्का सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक भूनें।

बैंगन को एक प्लेट में निकाल लें (यदि आपको तेल निकालना है तो नैपकिन पर रखें) और ठंडा करें। - इसी तरह सारे तैयार बैंगन तल लें. ठंडा होने पर, बैग में पैक करें, प्रत्येक बैग में अपनी ज़रूरत की मात्रा डालें।

सर्दियों के लिए बैंगन को ताज़ा कैसे जमा करें

एक राय है कि ताजे बैंगन को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि वे कथित तौर पर कड़वे हो जाते हैं और रबरयुक्त हो जाते हैं। मैं रबर वालों के बारे में नहीं जानता, मैंने ऐसा कुछ भी नोटिस नहीं किया। और मैं कड़वाहट को बहुत सरलता से दूर करता हूं: मैं बैंगन को क्यूब्स में काटता हूं और उन पर मोटा नमक छिड़कता हूं।

मैं इसे 25-30 मिनट के लिए एक कोलंडर में छोड़ देता हूं, कड़वाहट निकल जाती है (मैं कोलंडर के नीचे एक प्लेट रखता हूं), बैंगन का स्वाद नरम हो जाता है। मैं नमक धोता हूं (आवश्यक!), इसे हल्के से निचोड़ता हूं और इसे एक परत में प्लास्टिक से ढकी प्लेट पर रखता हूं। मैंने इसे फ्रीजर में रख दिया। मैं जमे हुए बैंगन को एक बैग में रखता हूं और सर्दियों में आवश्यकतानुसार उनका उपयोग करता हूं। यह बहुत स्वादिष्ट बनता है. इसके लिए बस ताजे (या जमे हुए ताजा) बैंगन की आवश्यकता है, इसे आज़माएं - सलाद स्वादिष्ट, सरल और जल्दी तैयार होने वाला है।

मुझे आशा है कि सर्दियों के लिए बैंगन को फ्रीज करने के बारे में मेरी युक्तियाँ आपके लिए उपयोगी होंगी। और यदि आपके पास सर्दियों के लिए बैंगन को फ्रीज करने का अपना तरीका है या आपके कोई प्रश्न हैं, तो नुस्खा पर टिप्पणियों में लिखें।

जमे हुए बैंगनउतना ही स्वादिष्ट बनाया जा सकता है सादा बैंगन. हालाँकि, इससे पहले, फलों को अभी भी ठीक से जमे हुए होने की आवश्यकता है। हम आपको कई तरीके प्रदान करते हैं।

1. बैंगन के फलों को धोएं, चाकू से छिलका छेदें, ओवन में बेक करें, छीलें, प्रेस के नीचे रखें, कड़वा रस निकलने दें। बैग को अलग-अलग हिस्सों में भरें और फ्रीजर में जमा दें।
2. बैंगन को छल्ले में काटें, उन्हें फूड बैग में रखें और फ्रीजर में रखें।
3. फलों को छीलें, क्यूब्स में काटें, भागों में खाद्य बैग में डालें और फ्रीजर में रखें। इस कदर क्या आप बैंगन को फ्रीज कर सकते हैं.

फ्रीजिंग बैंगन के बारे में अधिक जानकारी प्राप्त करें।

जमने के बाद बैंगन अपना स्वाद पूरी तरह बरकरार रखते हैं। व्यंजन तैयार करने के लिए सर्दी का समयआपको बस उन्हें डीफ्रॉस्ट करना होगा और उन्हें स्वयं पकाना होगा पसंदीदा पकवान. केवल उतने ही बैंगन लें ताकि आप उन्हें एक बार में पका सकें, क्योंकि बैंगन को दोबारा जमाया नहीं जा सकता।

जमे हुए बैंगन की रेसिपी.

बैंगन स्टू.

1. सब्जियों को धोएं, प्याज को चार भागों में काटें, स्ट्रिप्स में काटें, सूरजमुखी के तेल में भूनें, सॉस पैन में रखें।
2. तले हुए प्याज में कटी हुई गाजर डालें. जैसे ही यह भुन जाए, इसमें बैंगन डालें, स्ट्रिप्स में काटें और थोड़ा नमक डालें।
3. जैसे ही बैंगन भुन जाएं, पहले से स्ट्रिप्स में कटी हुई काली मिर्च डालें।
4. अंत में टमाटर डालें और फिर से नमक डालें।
5. बची हुई सब्जियों में कटी हुई सब्जियाँ डालें, सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें और सब्जियों को 10 मिनट के लिए ओवन में रख दें।

जमने से पहले, बैंगन में भी नमक डालें, और फिर उन्हें लगभग 30 मिनट तक दबाव में रखें, तरल निकाल दें, और उन्हें थोड़ी देर के लिए उबलते पानी में डाल दें। फलों को सूखने के लिए छोड़ दें, उन्हें फूड बैग में रखें और फ्रीजर में रख दें।

भूना हुआ बैंगन और कद्दू।

सामग्री:

जमा हुआ शिमला मिर्च
- जमी हुई तोरी
- जमे हुए बैंगन
- टमाटर का पेस्ट
- ताजा कद्दू
- नमक काली मिर्च
- सूखे तुलसी, अजमोद, डिल
- प्याज

तैयारी:

1. सूरजमुखी के तेल में प्याज डालें, कद्दू के टुकड़े डालें और जमी हुई सब्जियाँ डालें।
2. सब्जियों को अच्छी तरह से भून लें, डालें टमाटर का पेस्ट, हरियाली, बे पत्ती, काली मिर्च, नमक, एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें।

बैंगन के साथ आलू.

छिलके वाले आलू को क्यूब्स में काटें, एक कटोरे में रखें, कटा हुआ प्याज और जमे हुए बैंगन डालें। आप कुछ मीठी मिर्च भी डाल सकते हैं. स्टीमर चालू करें, सब्जियों को डीफ़्रॉस्ट होने दें, नमक, काली मिर्च डालें सूरजमुखी का तेल, ताज़ा या सूखे डिल, हिलाओ, स्टीमर चालू करो। यदि आपके पास डबल बॉयलर नहीं है, तो आप फ्राइंग पैन में सभी जोड़-तोड़ कर सकते हैं।

आप भी जानिए सबकुछ

1. जमने से पहले बैंगन को ताप-उपचार करना चाहिए। अन्यथा वे रबरयुक्त और बेस्वाद हो जायेंगे।
2. यदि आप सब्जियों को जमने से पहले भूनते हैं, तो उन्हें हलकों, छोटे या बड़े बार, क्यूब्स और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। पहले तीन प्रकार के कट भी ब्लैंचिंग के लिए उपयुक्त हैं। और आप किसी भी बैंगन को बेक कर सकते हैं, साबुत बैंगन सहित।
3. काटने से पहले यह भी सोच लें कि आप किस चीज से पकाएंगे। जमे हुए बैंगन. उदाहरण के लिए, आप प्लेटों से या बना सकते हैं। साबुत सब्जियों को आधा काटकर भरा जा सकता है, क्यूब्स या क्यूब्स डाले जा सकते हैं और गोले बेक किए जा सकते हैं।
4. - काटने के बाद सब्जियों का स्वाद चखें. यदि आपको कड़वे बैंगन मिलते हैं, तो उन पर उदारतापूर्वक नमक छिड़कें, हिलाएं और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। दिखाई देने वाले तरल को सूखा दें, बैंगन को अच्छी तरह से धो लें, हल्के से निचोड़ें और सुखा लें।
5. आप सब्जियों को फ्रीज कर सकते हैं प्लास्टिक के कंटेनरया पैकेज. यह बहुत महत्वपूर्ण है कि पैकेजिंग वायुरोधी और वायुरोधी हो।
6. पहले बैंगन को डीफ़्रॉस्ट करना आवश्यक नहीं है। लेकिन अगर यह अभी भी आवश्यक है (उदाहरण के लिए, आपको टुकड़ों को छोटे टुकड़ों में काटने की ज़रूरत है), तो उन्हें कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। फिर उन्हें अपने पास रखें कमरे का तापमानजब तक पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट न हो जाए।
7. आप जमे हुए बैंगन से वही व्यंजन तैयार कर सकते हैं जो ताजा बैंगन से बनाते हैं। यदि आपने उन्हें जमने से पहले तला या बेक किया है, तो पकाने का समय थोड़ा कम हो जाएगा। हालाँकि, रोल केवल पिघली हुई पट्टियों से भी बनाए जा सकते हैं।
8. जमे हुए बैंगन को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

एक गर्म फ्राइंग पैन में बैंगन को एक परत में रखें। वनस्पति तेल. यदि बहुत सारी सब्जियाँ हैं, तो उन्हें बैचों में पकाएँ।

कटे हुए किनारे सुनहरे होने तक मध्यम आंच पर हर तरफ कुछ मिनट तक भूनें।

अतिरिक्त वसा निकालने के लिए भुनी हुई सब्जियों को कागज़ के तौलिये पर रखें।

थोड़ा ठंडा करें और बैंगन को एक ट्रे, फ्लैट डिश या कटिंग बोर्ड पर एक परत में फैलाएं। एक घंटे के लिए फ्रीजर में रखें जब तक कि सब्जियां थोड़ी जम न जाएं।

फिर बैंगन को बैग या कंटेनर में रखकर स्टोर कर लें। यदि आप सब्जियों को पहले एक घंटे के लिए जमाए बिना रखते हैं, तो वे आपस में चिपक सकती हैं।

कटे हुए बैंगन को एक कोलंडर में रखें और उबलते नमकीन पानी में 2-3 मिनट के लिए रखें। यदि बैंगन तैर रहे हैं, तो उन्हें चम्मच या स्लेटेड चम्मच से दबा दें।

बैंगन को बर्फ के पानी में डालें और पूरी तरह ठंडा करें। फिर अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में छान लें। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, आप सब्जियों को वज़न से कम कर सकते हैं।

ठन्डे बैंगन को कन्टेनर या बैग में रखें। इन्हें पहले फ्रीज करने की जरूरत नहीं है.

कटे हुए बैंगन का क्या करें?

एक बेकिंग शीट या बेकिंग डिश को वनस्पति तेल से चिकना कर लें। बैंगन को एक परत में रखें और 180°C पर 30 मिनट तक बेक करें।

सब्जियां आपस में बांट लें पेपर तौलियाऔर सूखा. फिर बैंगन को एक ट्रे, फ्लैट डिश या पर रखें काटने का बोर्ड. सब्जियों को जमने के लिए एक घंटे के लिए फ्रीजर में रखें। इसके बाद इन्हें बैग या कंटेनर में छांटा जा सकता है।

साबुत बैंगन का क्या करें?

यदि आप साबुत बैंगन पकाते हैं, तो पहले उनमें टूथपिक या चाकू से कई छेद करें।

साबुत सब्जियों को चर्मपत्र-युक्त बेकिंग शीट या वायर रैक पर रखें। सब्जियों के आकार के आधार पर 190°C पर 40-50 मिनट तक बेक करें। फिर डंठल काट लें, अनुदैर्ध्य कट लगाएं और बैंगन को हल्का सा खोल लें।

कटी हुई सब्जियों को एक छलनी में नीचे की ओर रखें, वजन से दबाएं और पूरी तरह से ठंडा करें। साबुत बैंगन को बैग या कंटेनर में रखा जा सकता है या प्रत्येक को लपेटा जा सकता है चिपटने वाली फिल्म. इन्हें पहले से फ्रीज करने की कोई जरूरत नहीं है.