मैश को रासायनिक खिलाना। चीनी और खमीर से बना चीनी मैश: तैयारी, किण्वन, खिलाना
जितनी तेजी से और अधिक सक्रिय किण्वन होता है, उतनी ही जल्दी पौधे में मौजूद चीनी खमीर द्वारा अल्कोहल में परिवर्तित हो जाती है। लेकिन गुणा करने और अधिक ऊर्जा प्राप्त करने के लिए, आपको खमीर खिलाने की ज़रूरत है नाइट्रोजन और फास्फोरस सामग्री. ये रासायनिक सूक्ष्म तत्व और खाद्य उत्पादों में पाए जाने वाले दोनों हो सकते हैं।
यदि आप पौधे में कुछ ऐसे पदार्थ मिलाते हैं जो उन्हें बहुत पसंद हैं, तो उन्हें चीनी पर हमला करने और इसे संसाधित करने के लिए पर्याप्त ऊर्जा मिलती है। अपना मिशन पूरा करने के बाद, यीस्ट कवक निलंबित एनीमेशन में प्रवेश करते हैं और "बंद" हो जाते हैं जब वॉर्ट में अल्कोहल एक ऐसी सांद्रता प्राप्त कर लेता है जिसे वे अब सहन नहीं कर सकते हैं।
बेकरी पेय के लिए यह 12° (वास्तव में 9-11°), अल्कोहल के लिए - 14-18°, टर्बो के लिए यह 20° तक हो सकता है। ब्रागा, जो पकने के तुरंत बाद आवश्यक अल्कोहल सांद्रता तक पहुंच गया है, अन्यथा यह खट्टा हो जाएगा।
महत्वपूर्ण।मैश जितनी तेजी से पकता है, उसमें खमीर गतिविधि के उप-उत्पाद उतने ही कम होते हैं - फ़्यूज़ल तेल, एल्डिहाइड, एसीटोन और अन्य अशुद्धियाँ जो हमारे लिए अनावश्यक और हानिकारक हैं।
कैसे और क्या खिलायें?
आइए घरेलू डिस्टिलर्स द्वारा उपयोग की जाने वाली भोजन विधियों पर नजर डालें। और आप अपनी परिस्थितियों और मान्यताओं के अनुसार अपने लिए सबसे उपयुक्त विकल्प चुनते हैं। बहुत से लोग "रसायनों" को हानिकारक मानते हैं और केवल प्राकृतिक उत्पादों का ही उपयोग करते हैं।
दूसरों को कृत्रिम रूप से निर्मित यौगिकों की उचित खुराक में कुछ भी गलत नहीं दिखता।
रासायनिक पदार्थ
यीस्ट के तेजी से विकसित होने के लिए नाइट्रोजन और फास्फोरस सबसे महत्वपूर्ण हैं। इसके अलावा, पोटेशियम और मैग्नीशियम, और बी विटामिन की आवश्यकता होती है। देखें कि मूनशिनर्स रासायनिक तत्वों के साथ काढ़ा खिलाने के लिए क्या उपयोग करते हैं:
- खनिज उर्वरक.
- खाद्य योज्य E517 (अमोनियम सल्फेट)। समान नाम वाले खनिज उर्वरक के विपरीत, योजक (कम से कम सैद्धांतिक रूप से) बेहतर शुद्ध होता है। इसे बढ़ाने के लिए इसे आटे में मिलाया जाता है।
- ऑर्थोफॉस्फोरिक एसिड (एडिटिव E338)। आमतौर पर E517 के साथ प्रयोग किया जाता है।
- बी विटामिन - फार्मेसी से।
- एस्पार्कम (एक फार्मास्युटिकल दवा भी) को पोटेशियम और मैग्नीशियम के स्रोत के रूप में जोड़ा जाता है।
माल्ट जोड़ना
जौ या गेहूं माल्ट न केवल चीनी मैश को पोषण देगा, बल्कि तैयार चांदनी को हल्का अनाज स्वाद भी देगा, जिससे इसके ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों में सुधार होगा।
आप विशेष दुकानों में माल्ट खरीद सकते हैं या इसे स्वयं तैयार कर सकते हैं: अनाज को अंकुरित करें, फिर इसे मांस की चक्की में पीस लें:
- 20 लीटर मैश के लिए 0.5 किलोग्राम प्री-ग्राउंड माल्ट लें।
- पानी को 62-63°C तक गर्म करें।
- इसमें धीरे-धीरे हिलाते हुए माल्ट डालें।
- चीनी घोलें और उबाल आने तक गर्म करें।
- 5-7 मिनट तक उबालें.
- पौधा 28-30°C तक ठंडा होने के बाद, खमीर डालें।
योजकों के साथ खमीर
मूनशाइन के लिए टर्बो यीस्ट में पहले से ही संतुलित मात्रा में पोषक तत्व मौजूद होते हैं। यही कारण है कि वे आसवन के लिए इतनी जल्दी किण्वित आधार प्रदान करते हैं।
उनमें स्वयं कुछ भी जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। मुख्य बात यह है कि पौधा जोड़ते समय निर्माता के अनुशंसित अनुपात का पालन करें।
खनिज उर्वरक
नाइट्रोजन और फास्फोरस युक्त खनिज उर्वरकों का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। मुख्य बात यह है कि मानक से अधिक नहीं होना चाहिए और तैयार उत्पाद में कुछ भी हानिकारक नहीं मिलेगा। आपको निम्नलिखित पदार्थों में से एक की आवश्यकता होगी:
- 3 ग्राम प्रति 1 किलोग्राम चीनी की दर से सुपरफॉस्फेट;
- नाइट्रोम्मोफोस्का - समान मात्रा;
- अमोनियम सल्फेट - 2 ग्राम/किग्रा चीनी प्लस 3 ग्राम सुपरफॉस्फेट;
- कार्बामाइड (यूरिया) - 0.8 ग्राम/किग्रा चीनी प्लस 3 ग्राम सुपरफॉस्फेट या नाइट्रोम्मोफोस्का;
- नाइट्रोजन, फास्फोरस और अन्य योजक के साथ जटिल उर्वरक - 3-4 ग्राम प्रति 1 किलो चीनी।
संदर्भ। 1 चम्मच में शामिल हैं: सुपरफॉस्फेट और नाइट्रोअम्मोफॉस्फेट (दानेदार) - 18-22 ग्राम; यूरिया - 10-12 ग्राम; अमोनियम सल्फेट - 12-14 ग्राम। एक चम्मच में, क्रमशः - 6; 3; चार वर्ष
मात्रा निर्धारित करते समय, पदार्थ का स्तर लेते हुए मापने वाले चम्मच का उपयोग करें, क्योंकि कटलरी की क्षमता में एक विस्तृत श्रृंखला होती है।
प्राकृतिक खाद्य उत्पाद
जैविक चांदनी के समर्थकों के लिए, आवश्यक तत्वों वाले खाद्य उत्पाद अधिक उपयुक्त हैं। उनमें से हम नाम लेंगे:
- ताजा राई की रोटी, जिसमें बहुत सारे खनिज और बी विटामिन होते हैं। वॉर्ट में एक टुकड़ा जोड़ें, इसे तोड़ दें।
- चोकर, मटर, सोयाबीन नाइट्रोजन और फास्फोरस के स्रोत हैं, किण्वन को उत्तेजित और तेज करते हैं।
- ताजा निचोड़ा हुआ रस - फल या बेरी। 10 लीटर मैश के लिए एक गिलास जूस पर्याप्त है।
- जाम। आप इसे किण्वित भी कर सकते हैं, लेकिन बिना फफूंदी के, रस के समान अनुपात में।
मुझे और क्या जोड़ना चाहिए?
शायद ही कभी उपयोग किए जाने वाले लेकिन प्रभावी उर्वरकों में से:
- अपरिष्कृत जैतून का तेल - 1 बूंद प्रति 30 लीटर मैश;
- विटामिन बी1 - 1 मिली प्रति 1 किलो चीनी;
- चिकन खाद (शुद्ध नाइट्रोजन का स्रोत) - 3-4 ग्राम प्रति लीटर मैश;
- अमोनिया 1 मिली प्रति लीटर पौधा की मात्रा में।
टिप्पणी।चीनी मैश को खिलाने की जरूरत है। फल या अनाज में पोषक तत्व पहले से ही प्रचुर मात्रा में होते हैं।
कब खाद डालें?
पहले चरण में खाद डालें, जब किण्वन "शुरू होता है", जब तरल में बहुत अधिक ऑक्सीजन होती है, क्योंकि श्वसन (ऑक्सीजन की उपस्थिति में एरोबिक) खमीर के लिए आवश्यक है।
इसके बाद, जैसे ही वॉर्ट से ऑक्सीजन विस्थापित होती है, यीस्ट अवायवीय श्वसन (ऑक्सीजन के बिना) में बदल जाता है, जिसके दौरान शर्करा को अल्कोहल में संसाधित किया जाता है। सीधे शब्दों में कहें: - तुरंत खाद डालें, बाद में यह बेकार हो जाएगा।
एक नियम के रूप में, अपने लिए चांदनी बनाते समय प्राकृतिक उर्वरकों का चयन किया जाता है। बिक्री की तैयारी करते समय, वे चिकन खाद, अमोनिया और उर्वरक मिलाते हैं जो किण्वन को तेज करते हैं, जिसकी बदौलत कुछ ही दिनों में चांदनी को आसवित किया जा सकता है।
महत्वपूर्ण।प्राकृतिक उत्पादों सहित, उर्वरक की मात्रा अधिक न करें, क्योंकि इससे चांदनी का स्वाद बदल जाता है।
मूनशाइन ब्रूइंग में मुख्य बिंदु मैश की तैयारी है। इसकी परिपक्वता 2 दिन से लेकर 2 महीने तक रह सकती है। और कुछ मामलों में, एक वाजिब सवाल उठता है - कोई अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता को नुकसान पहुंचाए बिना किण्वन प्रक्रिया को कैसे तेज कर सकता है।
किण्वन की अवधि उपयोग किए गए खमीर के प्रकार और गुणवत्ता, परिवेश के तापमान और प्रारंभिक पौधे में चीनी की मात्रा पर निर्भर करती है। लेकिन त्वरित किण्वन की प्रक्रिया में सबसे महत्वपूर्ण बात दानेदार चीनी का सही विकल्प है।
पौधे में खमीर का मुख्य भोजन चीनी है। उस समय जब लाभकारी सूक्ष्मजीव इसे अवशोषित करना शुरू करते हैं और अल्कोहल बनता है और किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है।
अक्सर, साधारण सफेद दानेदार चीनी, जो चुकंदर से प्राप्त होती है, का उपयोग मैश तैयार करने के लिए किया जाता है। दुर्लभ मामलों में, गन्ना चीनी का भी उपयोग किया जा सकता है, लेकिन इसकी कीमत सामान्य से कई गुना अधिक है। यदि आप इस कच्चे माल को पसंद करते हैं, तो ऐसी चीनी चुनना बेहतर है जिसका रंग भूरा हो। इसे अधिक सुगंधित और मीठा माना जाता है। इसके अतिरिक्त, मैश बनाने के लिए निम्नलिखित का उपयोग किया जा सकता है:
महत्वपूर्ण!यदि हम मैश की त्वरित तैयारी के बारे में बात कर रहे हैं, तो मानक दानेदार चीनी या उलटा चीनी का उपयोग करना सबसे अच्छा है। पौधा तैयार करने का समय 2 या 3 गुना कम हो जाता है।
घर पर पकने की प्रक्रिया को तेज़ करने के तरीके
यदि किण्वन प्रक्रिया बहुत लंबी है, तो मैश बस खट्टा हो सकता है या इसमें बहुत अधिक हानिकारक और विदेशी अशुद्धियाँ बन सकती हैं। इसलिए, कुछ मामलों में, इस प्रक्रिया में तेजी लाना नितांत आवश्यक है।
मैश के किण्वन को तेज करने के कई बुनियादी तरीके हैं। उनका मुख्य लाभ यह है कि वे भविष्य में चांदनी की गुणवत्ता को खराब नहीं करते हैं और इसके उत्पादन की मात्रा को कम नहीं करते हैं।
नाइट्रोजन निषेचन
किण्वन को तेज करने की यह विधि सबसे सरल और तेज़ मानी जाती है। यह नाइट्रोजनयुक्त यौगिक हैं जो यीस्ट को तेजी से बढ़ने और विकसित होने में मदद करते हैं। यह फीडिंग तीन प्रकार से की जा सकती है:
- 10 लीटर तरल के लिए आपको 2 कप नियमित बिना धुले मटर मिलाने होंगे। गहन किण्वन शुरू होने से पहले यह जोड़ना महत्वपूर्ण है। ऐसा मैश जमाने के समय ही करना बेहतर है. तैयार उत्पाद में एक विशिष्ट गंध होगी, जो दो आसवन के बाद पूरी तरह से गायब हो जाती है।
- काली ब्रेड की सूखी परतें न केवल इस प्रक्रिया को तेज करेंगी, बल्कि झाग के बढ़ते गठन से निपटने में भी मदद करेंगी। 10 लीटर मैश के लिए, आपको 500 ग्राम सूखे और कुचले हुए राई ब्रेड क्रस्ट की आवश्यकता होगी।
- 75 - 80 ग्राम टमाटर के पेस्ट को 200 मिलीलीटर पानी में मिलाएं और एक किण्वन बर्तन में डालें। यह योजक न केवल किण्वन को गति देगा, बल्कि मैश को एक असामान्य और दिलचस्प रंग भी देगा।
सबसे प्रभावी नाइट्रोजन उर्वरक सामान्य मटर का उपयोग माना जाता है। इस मामले में किण्वन प्रक्रिया 30% से अधिक तेज हो जाती है।
विशेष इनवर्ट शुगर सिरप तैयार करने की प्रक्रिया में काफी लंबा समय लगता है। लेकिन परिणामस्वरूप, न केवल मैश की परिपक्वता में काफी तेजी लाना संभव है, बल्कि तैयार पेय की गुणवत्ता में भी काफी सुधार होगा।
- तीन लीटर गर्म पानी में 6 किलो चीनी मिलाएं और मिश्रण को मध्यम आंच पर पकाएं।
- पहले 25 मिनट के दौरान मिश्रण को लगातार हिलाते रहना चाहिए और ऊपर का झाग हटा देना चाहिए।
- इस समय के बाद, आपको चाशनी में एक बार में एक चुटकी, 25 ग्राम पाउडर साइट्रिक एसिड मिलाना होगा।
- जब सारा एसिड चाशनी में आ जाए, तो आंच कम से कम कर दें, कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और 1 घंटे तक पकाएं।
- फिर चाशनी को गर्म अवस्था में ठंडा करके बर्तन में डाल देना चाहिए।
ये सिरप तैयारी अनुपात 24 लीटर मैश के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।
चीनी मैश तापमान
सही तापमान बनाए रखने से न केवल किण्वन प्रक्रिया को तेज करना संभव हो जाता है, बल्कि तैयार अल्कोहलिक पेय का स्वाद भी बेहतर हो जाता है। इष्टतम तापमान 26 से 28 डिग्री के बीच माना जाता है। जब यह 24 डिग्री से नीचे चला जाता है, तो किण्वन प्रक्रिया रुक जाती है।
इष्टतम तापमान की स्थिति बनाए रखने के लिए कई विकल्प हैं:
- हीटिंग रेडिएटर के पास किण्वन टैंक स्थापित करें;
- उसे एक पुराने गर्म कम्बल में लपेटें;
- आप मैश वाले बर्तन में एक्वेरियम के लिए थर्मोस्टेट रख सकते हैं;
- कंटेनर को विशेष निर्माण इन्सुलेशन के साथ लपेटें।
संदर्भ!किसी भी तरीके को चुनते समय, मैश के अधिक गर्म होने के बारे में याद रखना उचित है। यदि तापमान 29 डिग्री से ऊपर बढ़ जाता है, तो बर्तन को आइस पैक से ढक देना चाहिए।
इस वीडियो में आप स्पष्ट रूप से देख सकते हैं कि मैश की किण्वन प्रक्रिया को कैसे तेज़ किया जाए:
यीस्ट सक्रियण
खमीर की अपर्याप्त मात्रा के कारण मैश का बहुत लंबे समय तक किण्वन हो सकता है। स्थिति को ठीक करने के कई तरीके हैं:
- यीस्ट का प्रारंभिक सक्रियण. इन्हें मैश वाले बर्तन में डालने से पहले ऊपर उठने देना चाहिए. ऐसा करने के लिए, आपको 1000 मिलीलीटर से एक मीठा घोल बनाना होगा। पानी और 150 ग्राम चीनी। इस मिश्रण में खमीर की पूरी मात्रा डालें, हिलाएं और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। - फिर सभी चीजों को एक बर्तन में डाल लें.
- आप बस बर्तन में खमीर का एक और भाग मिला सकते हैं। यदि 20 लीटर मैश के लिए 30 ग्राम खमीर का उपयोग किया गया था, तो जोड़ते समय मानक का आधा उपयोग करना बेहतर होता है।
- तरल में जितनी अधिक ऑक्सीजन होगी, किण्वन प्रक्रिया उतनी ही अधिक सक्रिय होगी। इसलिए, आप एक्वेरियम से मैश वाले बर्तन में एक विशेष जलवाहक स्थापित कर सकते हैं।
- नाइट्रोजन के साथ खाद डालने से भी आप खमीर के काम को महत्वपूर्ण रूप से सक्रिय कर सकते हैं।
खमीर कवक के काम को और अधिक सक्रिय करने के लिए, आपको बोतल को दिन में दो बार तरल से हिलाना होगा। पानी की सील को हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है. इससे तरल में ऑक्सीजन की सांद्रता बढ़ेगी और अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड से छुटकारा मिलेगा।
बैच में चीनी मिलायें
मैश में चीनी का एक बड़ा हिस्सा एक बार मिलाने से इसका घनत्व बढ़ जाता है और लाभकारी सूक्ष्मजीवों का काम काफी जटिल हो जाता है। परिणामस्वरूप, किण्वन प्रक्रिया में काफी देरी होती है। इस उत्पाद के आंशिक अनुप्रयोग से इस स्थिति से बचा जा सकता है, जिसे दो तरीकों से किया जा सकता है:
- खमीर के साथ, चीनी की कुल मात्रा का आधा हिस्सा तुरंत मैश में मिलाया जाता है।. बचे हुए हिस्से को दो और सर्विंग्स में बांटा गया है। उनमें से पहले को 12 घंटे के बाद मैश में रखा जाता है, और दूसरे भाग को एक और दिन के बाद।
- चीनी की पूरी मात्रा को आधे में विभाजित किया जाता है और दो चरणों में जोड़ा जाता है. पहला भाग पौधा मिलाते समय और दूसरा ठीक 24 घंटे बाद
दोनों ही मामलों में, तरल को तब तक अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
ध्यान!अनुभवी चन्द्रमा कभी-कभी चीजों को थोड़ा अलग तरीके से करते हैं। चीनी का पहला भाग डालने के बाद, मैश को अच्छी तरह मिलाया जाता है जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। फिर दूसरे हिस्से को तुरंत कंटेनर में रख दिया जाता है, लेकिन उसके बाद तरल नहीं मिलाया जाता है। समय के साथ चीनी अपने आप घुल जाएगी।
यदि यह बिल्कुल भी किण्वित न हो तो क्या करें?
कभी-कभी, विशेषकर नौसिखिया चन्द्रमाओं के लिए। उन्हें इस तथ्य का सामना करना पड़ता है कि मैश बिल्कुल भी किण्वित नहीं होता है। इसके कारण ये हो सकते हैं:
- गलत चीनी गणना.ऐसे मामलों में, तरल का स्वाद बहुत मीठा होता है, लेकिन इसमें किण्वन प्रक्रिया नहीं होती है। आपको बस पानी मिलाना है. नए तरल को गर्म और पौधे की मूल मिठास के आधार पर जोड़ा जाना चाहिए, लेकिन प्रति 10 लीटर मैश में 2 लीटर से अधिक नहीं।
- खराब गुणवत्ता या अनुपयुक्त खमीर का उपयोग करना. इस उत्पाद को खरीदने से पहले, आपको अनुभवी चन्द्रमाओं की सिफारिशों का अध्ययन करने की आवश्यकता है। आपको उन्हें मैश में डालने से पहले उनकी ताजगी की भी जांच करनी होगी। आपको अच्छी शेल्फ लाइफ और पूरी पैकेजिंग में केवल विशेष अल्कोहल यीस्ट का उपयोग करने की आवश्यकता है।
- मैश बनाने के लिए निम्न गुणवत्ता वाले नल के पानी का उपयोग किया गया था. यदि आप वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला पेय प्राप्त करना चाहते हैं, तो पानी को व्यवस्थित और फ़िल्टर किया जाना चाहिए।
- तापमान की स्थिति का अनुपालन करने में विफलता. यदि कमरा बहुत गर्म या ठंडा है, तो किण्वन प्रक्रिया बिल्कुल भी शुरू नहीं हो सकती है। इसलिए, तापमान की निगरानी करना बहुत महत्वपूर्ण है, खासकर पहले दिन।
केवल इन गलतियों से बचने के साथ-साथ मैश त्वरण विधि का सही विकल्प और इसके कार्यान्वयन के सभी चरणों का कड़ाई से पालन, आपको वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला मैश जल्दी प्राप्त करने की अनुमति देगा।
इसके अतिरिक्त, एक वीडियो जो शेष प्रश्नों के उत्तर देने में मदद करेगा:
पहले बुलबुले का दिखना ब्राहे- सफल किण्वन का प्रमाण, हालांकि, अनुभवी चन्द्रमाओं को भी कभी-कभी बेहद धीमी प्रक्रिया या यहां तक कि इसकी अनुपस्थिति का सामना करना पड़ता है। इस मामले में बीमा के लिए इष्टतम समाधान यीस्ट के लिए अतिरिक्त पोषण तैयार करना है।
चीनी से चांदनी के लिए मैश में प्राकृतिक या रासायनिक योजक कई बार किण्वन को तेज करते हैं, जिससे खमीर तेजी से और अधिक कुशलता से काम करने के लिए मजबूर हो जाता है। उचित और समय पर मैश खिलाने से एक सफल शुरुआत होती है और भविष्य के पेय में ताकत भी आती है। आइए उत्कृष्ट गुणवत्ता वाला मैश प्राप्त करने के लिए यीस्ट को तेज़ करने के विभिन्न तरीकों पर करीब से नज़र डालें।
मैश को उपयोगी सूक्ष्म तत्वों के साथ खिलाने से सक्रिय खमीर कार्य के लिए एक आरामदायक माइक्रोफ्लोरा बनता है, जिससे किण्वन की प्राकृतिक दर बढ़ जाती है। वर्तमान चरण भविष्य के पेय की गुणवत्ता भी निर्धारित करता है, क्योंकि बुलबुले बनने का मतलब शराब में चीनी का गहन प्रसंस्करण है। और प्रक्रिया जितनी तेज़ होगी, तैयार उत्पाद उतना ही स्वादिष्ट और मजबूत बनेगा।
अनुभवी मूनशाइनर्स त्वरित परिणाम प्राप्त करने के लिए एक छोटी सी तरकीब का उपयोग करते हैं: नियमित चीनी के बजाय, वे उलटी चीनी, यानी सिरप में संसाधित, एक कंटेनर में डालते हैं। यदि हम चांदनी के लिए मैश बना रहे हैं तो यह तकनीक विशेष रूप से उपयोगी है। यह पेय में एक सुखद सुगंध लाता है, विदेशी गंध को खत्म करता है, और उबली हुई चीनी असंसाधित उत्पाद में रहने वाले रोगाणुओं की अनुपस्थिति की एक निश्चित गारंटी है।
आप मैश को प्राकृतिक और रासायनिक दोनों प्रकार के योजकों के साथ खिला सकते हैं। इसके अलावा, आपको बाद वाले से डरना नहीं चाहिए, क्योंकि उनमें कार्बनिक संरचना होती है और वे किण्वन या मानव शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं। सक्रिय किण्वन को अन्य पूरकों द्वारा भी उकसाया जा सकता है, जैसे "टर्बो" चिह्नित विशेष खमीर। उनमें पहले से ही आवश्यक घटक शामिल हैं, जो एक दर्जन विभिन्न विकल्पों में से फ़ीड को खोजने और चुनने की आवश्यकता को खत्म करते हैं।
चीनी मैश के किण्वन को कैसे तेज करें
यदि मैश चीनी के साथ बनाया गया हो तो खमीर खिलाने की आवश्यकता अक्सर उत्पन्न होती है। अन्य मामलों में, जब पेय अनाज या फल के पौधे से बनाया जाता है, तो प्राकृतिक खमीर पर्याप्त होता है। हालाँकि, यदि कच्चा माल पूरी तरह से धोने के रूप में प्राथमिक प्रसंस्करण से गुजरता है, तो अधिकांश खमीर सतह से धुल जाता है। परिणामस्वरूप, मूनशिनर्स किण्वन को सक्रिय करने के लिए अतिरिक्त फ़ीड के साथ खमीर संस्कृति जोड़ते हैं।
होममेड मैश के किण्वन को तेज करने के 5 तरीके:
- अमोनिया. 1 ग्राम प्रति 2 लीटर तरल के अनुपात में एक कंटेनर में भेजा जाता है। एडिटिव की गंध बहुत तीखी होती है, लेकिन यह बिना कोई निशान छोड़े काफी जल्दी गायब हो जाती है।
- नाइट्रोजन और फास्फोरस उर्वरक। 1 चम्मच प्रति 2 लीटर मैश की दर से सख्ती से थोड़ी मात्रा में। बढ़ी हुई खुराक पेय की गुणवत्ता खराब कर देगी।
- तैयारी "सुपरफॉस्फेट" या "अमोनियम सल्फेट"। किसी एक उर्वरक का केवल 2 ग्राम अंतिम स्वाद को प्रभावित किए बिना खमीर के काम को गति देता है।
- चिकन की बूंदें (सड़ा हुआ)। इस उर्वरक की विशिष्ट प्रकृति के बावजूद, यह उत्कृष्ट रूप से काम करता है। किण्वन तेजी से होता है, जिसके परिणामस्वरूप कोई बाहरी गंध नहीं निकलती।
- माल्ट. बाजरा, जौ या राई के अंकुरित अनाज से बना प्राकृतिक पूरक। 1 किलो माल्ट प्रति 40 लीटर तरल की दर से मिलाया जाता है।
व्यावहारिक रूप से, किण्वन को सक्रिय करने के लिए सबसे अच्छा योजक माल्ट है। उत्पाद पर्यावरण के अनुकूल है, जहां मुख्य उत्तेजक प्राकृतिक कार्बनिक यौगिक हैं। एकमात्र नुकसान समय है: यदि आप मैश को अनाज के साथ खिलाते हैं, तो आपको पहले इसे लगभग 3 दिनों तक अंकुरित करना होगा।
योजकों के साथ खमीर का उपयोग करना
विशिष्ट दुकानों में आप अक्सर उपयोगी योजकों के साथ यीस्ट कल्चर पा सकते हैं। यह खिलाने से चीनी का मैश जल्दी तैयार करने में मदद मिलेगी, पेय की ताकत बढ़ेगी और श्रम लागत कम होगी। तैयार खमीर की एक सर्विंग में सभी आवश्यक पोषक तत्व और विटामिन होते हैं जो किण्वन प्रक्रियाओं पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।
मूनशिनर्स जो मूनशाइन के लिए मैश बनाने के बारे में बहुत कुछ जानते हैं, उन्हें "अल्कोहल" यीस्ट पसंद आया। "टर्बो" चिह्नित सामान्य ब्रेड उत्पादों के विपरीत, यह सूखा मिश्रण न केवल परिणाम को तेज करने में मदद करता है, बल्कि अल्कोहल की उपज को कई गुना बढ़ा देता है। प्रभाव को सरलता से समझाया गया है: विशेष खमीर तब तक काम करता है जब तक अल्कोहल का प्रतिशत अधिकतम 20% (या औसतन 14%) तक नहीं पहुंच जाता।
खनिज उर्वरकों का प्रभाव
खनिज-आधारित उर्वरक खमीर संस्कृतियों के लिए एक आरामदायक माइक्रॉक्लाइमेट भी बनाते हैं। उपयोग की एकमात्र शर्त प्रति कंटेनर एक रासायनिक उर्वरक है। आप विभिन्न प्रकार का मिश्रण नहीं कर सकते, क्योंकि इससे पेय पूरी तरह से खराब हो जाएगा।
आप निम्नलिखित उर्वरकों के साथ चीनी मैश डाल सकते हैं:
- डायमोनियम फॉस्फेट (डायमोफोस के नाम से भी जाना जाता है)। 3.5 ग्राम प्रति 1 किलो चीनी की दर से डालें।
- अमोनियम सल्फेट। प्रति 1 किलो चीनी में 2 ग्राम मिलाएं। केवल "सुपरफॉस्फेट" (3 से 4 ग्राम) मिलाकर ही प्रयोग करें।
- यूरिया. इनका उपयोग "सुपरफॉस्फेट" के साथ पहले पदार्थ के 1 ग्राम और दूसरे के 4 ग्राम प्रति 1 किलोग्राम चीनी की दर से भी किया जाता है।
इस प्रकार की घरेलू चीनी मैश फीडिंग किसी भी दुकान में बेची जाती है जिसमें बागवानी विभाग होता है।
हम खमीर को प्राकृतिक खाद्य योज्य के साथ खिलाते हैं
विशेष तैयारी और सब्जी मैश के अलावा, किण्वन सामान्य उत्पादों का उपयोग करके शुरू किया जा सकता है जो हर घर में पाए जा सकते हैं। खमीर खिलाने से, विशेष रूप से चीनी मैश में, किण्वन को सक्रिय करने के कम से कम 3 तरीके होते हैं।
आइए सबसे प्रभावी की सूची बनाएं:
- किशमिश। आपको केवल 15 टुकड़ों की आवश्यकता होगी (धोएं नहीं, ताकि सतह से जंगली खमीर न धुल जाए)। जामुन को बारीक काट लें या ब्लेंडर में पीस लें, फिर मैश करके कंटेनर में डालें।
- काली रोटी। चारा में यह एक उत्प्रेरक की भूमिका निभाता है, सूक्ष्मजीवों को अतिरिक्त पोषण प्रदान करता है, और पेय को एक बढ़िया सुगंध भी देता है। ताजी ब्रेड को छोटे क्यूब्स में काटें और एक कंटेनर में रखें।
- हरी मटर। एक छोटी मुट्ठी (लगभग डेढ़ चम्मच) तीव्र झाग, बुलबुले और गड़गड़ाहट का कारण बनेगी। हालाँकि, एक खामी है: बार-बार आसवन के बिना, मैश एक अनोखी सुगंध बनाए रखेगा।
पूरक खाद्य पदार्थों के रूप में, आप 1:5 (लीटर में) की दर से बेरी जूस या जैम का उपयोग कर सकते हैं। सफल किण्वन का मुख्य नियम कमरे में इष्टतम तापमान बनाए रखना है। यदि रीडिंग +17 डिग्री सेल्सियस से नीचे चली जाती है, तो यीस्ट तुरंत "स्लीपी" मोड में चला जाएगा और किण्वन प्रक्रिया बंद हो जाएगी।
अधिकांश नौसिखिए चन्द्रमाओं का मानना है कि मैश बनाने के लिए आपको केवल पानी, चीनी, खमीर और सही तापमान की आवश्यकता होती है। उनके अधिक अनुभवी सहकर्मी सामान्य किण्वन सुनिश्चित करते हुए, अन्य पदार्थों के साथ खमीर (दबाया हुआ या सूखा) भी खिलाते हैं। हम चांदनी पकने के इस वैकल्पिक, लेकिन अत्यधिक वांछनीय चरण के सार पर आगे विचार करेंगे। मैं आपको मैश में खाद डालने के सर्वोत्तम तरीकों के बारे में बताऊंगा।
लिखित।सामान्य कामकाज के लिए, बेकर के खमीर को, चीनी और पानी के अलावा, सूक्ष्म पोषक तत्वों की भी आवश्यकता होती है, जो शुरू में सिरप में बहुत कम होते हैं। सबसे पहले, ये फॉस्फोरस और नाइट्रोजन हैं; इनके बिना, मैश सक्रिय रूप से किण्वित नहीं होता है और अधिक हानिकारक अशुद्धियाँ जमा करता है।
ध्यान! उर्वरक की आवश्यकता केवल चीनी से बनी चांदनी के लिए होती है; फलों और अनाज के मैश को इसकी आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि कच्चे माल में स्वयं पर्याप्त मात्रा में तत्व होते हैं। तीसरे पक्ष के पदार्थ (यहां तक कि प्राकृतिक भी) चांदनी की गंध को और भी खराब कर सकते हैं।
1. रासायनिक खाद।प्रत्येक किलोग्राम अतिरिक्त चीनी के लिए, मैश में 2 ग्राम अमोनियम सल्फेट और 3 ग्राम सुपरफॉस्फेट मिलाएं। इन पदार्थों को नाइट्रोजन और फास्फोरस युक्त एक चम्मच जटिल उर्वरक से बदला जा सकता है, उदाहरण के लिए, नाइट्रोफोस्का, इकोहुमिनेट और अन्य।
वैकल्पिक विकल्प: सड़े हुए चिकन की बूंदें (4-5 ग्राम प्रति लीटर मैश) या अमोनिया (1 ग्राम प्रति 2 लीटर मैश)।
वीडियो: चीनी मैश के लिए उर्वरक
खमीर की रासायनिक खुराक बहुत प्रभावी है, लेकिन यह विधि जैविक चांदनी (शुद्ध प्राकृतिक उत्पादों से) के समर्थकों द्वारा स्वीकार नहीं की जाती है। इसके अलावा, हर कोई चांदनी पीना पसंद नहीं करता है, यह जानते हुए भी कि मैश में चिकन की बूंदें या उर्वरक मिलाए गए थे, हालांकि सही अनुपात में ये पदार्थ हानिरहित हैं।
ज्यादातर मामलों में, रासायनिक खाद का उपयोग बिक्री के लिए काम करने वाले चन्द्रमाओं द्वारा किया जाता है, जिन्हें कुछ दिनों में मैश और तैयार उत्पाद की उच्च उपज की आवश्यकता होती है।
2. माल्ट जोड़ना.माल्ट जौ, राई या बाजरा के सूखे अंकुरित अनाज हैं। आप इसे किसी स्टोर से खरीद सकते हैं या खुद बना सकते हैं।
खमीर को खिलाने के लिए प्रति 40 लीटर मैश में 1 किलो पिसा हुआ माल्ट आवश्यक होता है। व्यंजन विधि:
वीडियो: चीनी मैश खिलाना
- पानी को 63°C तक गर्म करें।
- लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे चीनी और माल्ट डालें। 3-5 मिनट तक उबालें।
- मिश्रण को 30°C तक ठंडा करें और पतला खमीर डालें।
- मैश को ढक्कन से बंद कर दें या पानी की सील के नीचे रख दें। कुछ दिनों के बाद आप आसवन शुरू कर सकते हैं। तैयार चांदनी में एक सुखद दानेदार गंध होगी।
माल्ट मिलाना खमीर को खिलाने का सबसे अच्छा तरीका है - यह पर्यावरण के अनुकूल है और बढ़िया काम करता है। नुकसान यह है कि आपको माल्ट खरीदने या उगाने की ज़रूरत है, जिसके लिए अतिरिक्त समय या वित्तीय लागत की आवश्यकता होती है।
माल्ट मिलाना सर्वोत्तम आहार विकल्प है
3. एडिटिव्स के साथ स्टोर से खरीदा गया खमीर।कुछ निर्माता ऐसे यीस्ट की पेशकश करते हैं जिसमें एक पैकेट में सभी आवश्यक पोषक तत्व और सूक्ष्म तत्व होते हैं (नाम में उपसर्ग "टर्बो" होता है)। जो कुछ बचा है वह है चीनी के साथ पानी मिलाना और निर्देशों के अनुसार इस खमीर को मिलाना।
वीडियो: किशमिश के साथ चीनी मैश
उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प, जिन्हें गुणवत्तापूर्ण चांदनी पर पैसा खर्च करने में कोई आपत्ति नहीं है।
4. लोक उपचार.सबसे पहले, यह काली रोटी के साथ मैश खिला रहा है (एक रोटी 30 लीटर के लिए पर्याप्त है)। अन्य 10 लीटर मैश के लिए, आप 5-10 कुचले हुए अंगूर, रसभरी, स्ट्रॉबेरी, करंट, 50 मिलीलीटर किसी भी ताजा निचोड़ा हुआ फल का रस या 80-100 ग्राम टमाटर का पेस्ट मिला सकते हैं।
ब्राउन ब्रेड किण्वन को बढ़ाती है
लाभ यह है कि निषेचन की उपलब्धता और स्वाभाविकता है, नुकसान यह है कि यह विधि पिछले वाले की तुलना में थोड़ी खराब काम करती है।
ध्यान दें, केवल आज!
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अधिकांश नौसिखिए चन्द्रमाओं का मानना है कि मैश बनाने के लिए आपको केवल पानी, चीनी, खमीर और सही तापमान की आवश्यकता होती है। उनके अधिक अनुभवी सहकर्मी सामान्य किण्वन सुनिश्चित करते हुए, अन्य पदार्थों के साथ खमीर (दबाया हुआ या सूखा) भी खिलाते हैं। हम चांदनी पकने के इस वैकल्पिक, लेकिन अत्यधिक वांछनीय चरण के सार पर आगे विचार करेंगे। मैं आपको मैश में खाद डालने के सर्वोत्तम तरीकों के बारे में बताऊंगा।
लिखित।सामान्य कामकाज के लिए, बेकर के खमीर को, चीनी और पानी के अलावा, सूक्ष्म पोषक तत्वों की भी आवश्यकता होती है, जो शुरू में सिरप में बहुत कम होते हैं। सबसे पहले, ये फॉस्फोरस और नाइट्रोजन हैं; इनके बिना, मैश सक्रिय रूप से किण्वित नहीं होता है और अधिक हानिकारक अशुद्धियाँ जमा करता है।
ध्यान! उर्वरक की आवश्यकता केवल चीनी से बनी चांदनी के लिए होती है; फलों और अनाज के मैश को इसकी आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि कच्चे माल में स्वयं पर्याप्त मात्रा में तत्व होते हैं। तीसरे पक्ष के पदार्थ (यहां तक कि प्राकृतिक भी) चांदनी की गंध को और भी खराब कर सकते हैं।
1. रासायनिक खाद।प्रत्येक किलोग्राम अतिरिक्त चीनी के लिए, मैश में 2 ग्राम अमोनियम सल्फेट और 3 ग्राम सुपरफॉस्फेट मिलाएं। इन पदार्थों को नाइट्रोजन और फास्फोरस युक्त एक चम्मच जटिल उर्वरक से बदला जा सकता है, उदाहरण के लिए, नाइट्रोफोस्का, इकोहुमिनेट और अन्य।
वैकल्पिक विकल्प: सड़े हुए चिकन की बूंदें (4-5 ग्राम प्रति लीटर मैश) या अमोनिया (1 ग्राम प्रति 2 लीटर मैश)।
खमीर की रासायनिक खुराक बहुत प्रभावी है, लेकिन यह विधि जैविक चांदनी (शुद्ध प्राकृतिक उत्पादों से) के समर्थकों द्वारा स्वीकार नहीं की जाती है। इसके अलावा, हर कोई चांदनी पीना पसंद नहीं करता है, यह जानते हुए भी कि मैश में चिकन की बूंदें या उर्वरक मिलाए गए थे, हालांकि सही अनुपात में ये पदार्थ हानिरहित हैं।
ज्यादातर मामलों में, रासायनिक खाद का उपयोग बिक्री के लिए काम करने वाले चन्द्रमाओं द्वारा किया जाता है, जिन्हें कुछ दिनों में मैश और तैयार उत्पाद की उच्च उपज की आवश्यकता होती है।
2. माल्ट जोड़ना.माल्ट जौ, राई या बाजरा के सूखे अंकुरित अनाज हैं। आप इसे किसी स्टोर से खरीद सकते हैं या खुद बना सकते हैं।
खमीर को खिलाने के लिए प्रति 40 लीटर मैश में 1 किलो पिसा हुआ माल्ट आवश्यक होता है। व्यंजन विधि:
- पानी को 63°C तक गर्म करें।
- लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे चीनी और माल्ट डालें। 3-5 मिनट तक उबालें।
- मिश्रण को 30°C तक ठंडा करें और पतला खमीर डालें।
- मैश को ढक्कन से बंद कर दें या पानी की सील के नीचे रख दें। कुछ दिनों के बाद आप आसवन शुरू कर सकते हैं। तैयार चांदनी में एक सुखद दानेदार गंध होगी।
माल्ट मिलाना खमीर को खिलाने का सबसे अच्छा तरीका है - यह पर्यावरण के अनुकूल है और बढ़िया काम करता है। नुकसान यह है कि आपको माल्ट खरीदने या उगाने की ज़रूरत है, जिसके लिए अतिरिक्त समय या वित्तीय लागत की आवश्यकता होती है।
माल्ट मिलाना सर्वोत्तम आहार विकल्प है 3. एडिटिव्स के साथ स्टोर से खरीदा गया खमीर।कुछ निर्माता ऐसे यीस्ट की पेशकश करते हैं जिसमें एक पैकेट में सभी आवश्यक पोषक तत्व और सूक्ष्म तत्व होते हैं (नाम में उपसर्ग "टर्बो" होता है)। जो कुछ बचा है वह है चीनी के साथ पानी मिलाना और निर्देशों के अनुसार इस खमीर को मिलाना।
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