नया रेस्तरां मालिक। स्क्रैच (दस्तावेज) से अपना कैफे कैसे खोलें? सकारात्मक कारक शामिल हैं

गतिविधि के सबसे प्रतिस्पर्धी और जटिल क्षेत्र के रूप में, कई लोग रेस्तरां व्यवसाय कहते हैं।

लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि यह इतना महान और दुर्गम है कि एक पूर्ण शुरुआत करने वाला इसके साथ सामना नहीं कर पाएगा। मुख्य बात यह है कि अपने कार्यों में नियमितता और सटीकता का पालन करना है।

आजकल, छोटे शहर भी छोटे और बड़े रेस्तरां की एक विशाल विविधता के साथ आगंतुकों को खुश करने के लिए तैयार हैं। एक युवा संस्था उनसे तभी मुकाबला कर पाएगी जब उसका फोकस बहुत संकीर्ण होगा। उदाहरण के लिए, यदि चीनी, फ्रेंच या इतालवी भोजन पकाना स्वादिष्ट है।

साथ ही अनुभवी व्यवसायियों के अनुसार कार्य में सफलता अच्छा प्रभावमालिक की साक्षरता और उद्देश्यपूर्णता प्रदान करता है। लेकिन अगर यह व्यवसाय आपके लिए कुछ नया और अज्ञात है, तो बेहतर है कि कठोर और कठोर उपायों का सहारा न लें, बल्कि एक विशेष अतिरिक्त सेवा की शुरूआत के लिए आगंतुकों की प्रतिक्रिया की निगरानी करें।

संस्था की सफलता काफी हद तक इस पर निर्भर करती है:

• एक अच्छे पेशेवर शेफ से;
• आपके संस्थान के विशिष्ट उत्साह से;
• अच्छी जगह से।

दिवालियापन का खतरा कई नौसिखिए व्यवसायियों को डराता है, और अच्छे कारण के लिए, क्योंकि ऐसा परिणाम असामान्य से बहुत दूर है।

इस तरह की गतिविधियों में ठीक से कैसे शामिल हों, इस पर दिलचस्प सामग्री निम्नलिखित वीडियो में प्रस्तुत की गई है:

कहाँ से शुरू करें? आवश्यक दस्तावेज

चेक और दस्तावेजों को इकट्ठा करने के लिए आगे बढ़ने से पहले, आपको अपने आप को उपयोग के लिए तैयार कमरा उपलब्ध कराना होगा।

कंपनी खानपानआम तौर पर । ऐसे के संस्थापक दस्तावेज कानूनी इकाईइसमें शामिल होना चाहिए:

• निर्माण पर संस्थापकों के निर्णय;
• एक कानूनी इकाई के पंजीकरण का प्रमाण पत्र;
• निदेशक नियुक्त करने का आदेश;
• चार्टर;
• टिन की प्राप्ति का प्रमाण पत्र;
• सांख्यिकीय कोड वाले पत्र (ओकेवीईडी, ओकेपीओ, ओकेएफएस, आदि);
• एमएचआईएफ के साथ पंजीकरण का प्रमाण पत्र;
• पीएफ में पंजीकरण का प्रमाण पत्र;
• बैंक खाता खोलने के लिए समझौता।

यदि सीजेएससी या ओजेएससी के रूप में ऐसा फॉर्म चुना गया था, तो शेयरों पर दस्तावेज अतिरिक्त रूप से संलग्न होने चाहिए। सबसे सरल संगठनात्मक रूप आईपी है, लेकिन साथ ही यह बहुत कारण बनता है करीबी ध्यानटैक्स कार्यालय।

जहां तक ​​परिसर की बात है, तो इस बात के दस्तावेजी साक्ष्य होने चाहिए कि यह स्वामित्व में है या आधिकारिक रूप से किराए पर लिया गया है।

संस्था की अवधारणा

रेस्तरां का आधार होना चाहिए दिलचस्प विचार. लेकिन अगर यह नहीं भी है, तो यह आपके खुद के व्यवसाय को शुरू करने में बाधा नहीं बनना चाहिए। मुख्य बात स्टॉक में एक विस्तृत अवधारणा है, जिसमें निम्न शामिल हैं:

• रेस्तरां की स्थिति;
• व्यापार परियोजना की विशिष्ट विशेषताएं;
• संगठनात्मक और कर्मचारी प्रबंधन संरचनाएं;
• प्रभावी रूप से संगठित ज़ोनिंग और परिसर की अधिकतम कार्यक्षमता;
• रखरखाव के तरीकों पर विस्तृत निर्देश;
• किंवदंती और मूल नाम;
• मेनू परियोजना;
• प्रतिस्पर्धी विश्लेषण;
• बुनियादी और अतिरिक्त सेवाओं की सूची;
• विज्ञापन और प्रचार के संबंध में सिफारिशें।

एक उपयुक्त स्थान का चयन, मरम्मत और साज-सज्जा

परिसर का चुनाव सबसे कठिन मुद्दों में से एक है, क्योंकि इसकी उच्च तकनीकी आवश्यकताएं हैं।

बड़े शहरों में भी एक रेस्तरां के लिए इतने उपयुक्त परिसर नहीं हैं, और जो मौजूद हैं वे बहुत जल्दी भर जाते हैं। बेशक, आप निर्माण कर सकते हैं, लेकिन आमतौर पर रेस्तरां मालिक इतनी महंगी विधि का सहारा नहीं लेते हैं। यदि आपके पास पर्याप्त पैसा है, तो कमरा खरीदना बेहतर है - यह सबसे लाभदायक विकल्प है।

यदि आप किराए पर लेने की योजना बना रहे हैं, तो आपको तुरंत कई वर्षों के अनुबंध पर हस्ताक्षर करने की आवश्यकता है। यह आपको लागतों की गणना करने की अनुमति देगा, क्योंकि किसी निश्चित अवधि के लिए इसकी लागत तय हो जाएगी।

कमरे का आकार और आकार केवल आपकी पसंद का मामला है, लेकिन कुछ चीजें हैं जिन पर आपको ध्यान देने की आवश्यकता है:

• संचार (पानी की आपूर्ति, बिजली, सीवरेज) सही स्थिति में होना चाहिए;
• अतिरिक्त ध्वनि इन्सुलेशन और वेंटिलेशन अगर प्रतिष्ठान आवासीय भवन में स्थित है;
• परिसर की सामान्य स्थिति, क्योंकि अनुपयुक्त फिनिश के परिणामस्वरूप बड़ी वित्तीय लागत आएगी।

सबसे सिद्ध विकल्प, विशेष रूप से शुरुआती लोगों के लिए, एक कमरा किराए पर लेना है जिसमें पहले एक रेस्तरां था।

एक बिंदु की व्यवस्था करते समय, आपको दीवारों और फर्श के साथ फर्नीचर के संयोजन पर ध्यान देना होगा, अन्य प्रकाश जुड़नार के साथ झूमर और अन्य बिंदु जो कमरे के प्रस्तुत करने योग्य स्वरूप और उभरती हुई राय को प्रभावित करते हैं। एक और महत्वपूर्ण बिंदुएक कैश डेस्क और पास में स्थित एक कपड़द्वार है।

कोई रेस्तरां सेटिंग नहीं बिना केंद्र बिंदु के- एक फव्वारा, एक विशाल मछलीघर, एक मूल बार काउंटर, एक मंच, आदि। यह हॉल में स्थित सभी तालिकाओं के लिए मुख्य मील का पत्थर है। वैसे, तालिकाओं की सही व्यवस्था संस्था की प्रतिष्ठा को सकारात्मक और नकारात्मक दोनों तरह से प्रभावित कर सकती है। ग्राहक विनीत सेवा को सबसे अधिक महत्व देते हैं, और यह केवल तभी प्राप्त किया जा सकता है जब तालिकाओं के बीच बड़ी दूरी हो।

मरम्मत या पुनर्विकास करने के लिए सैनिटरी और महामारी विज्ञान के नियमों के अनुपालन की आवश्यकता होती है:

• निकास क्षेत्र स्थापित करने में सक्षम होने के लिए कमरे की ऊंचाई कम से कम 3 मीटर है;
• सभी इंजीनियरिंग संचार, सिग्नलिंग, साथ ही एक सेवा प्रवेश द्वार की उपस्थिति;
• स्थान का उचित वितरण, उदाहरण के लिए, रसोई को कुल क्षेत्रफल का कम से कम 50% भाग घेरना चाहिए;
• वितरण, ठंडी और गर्म दुकानों की रसोई में अनिवार्य उपस्थिति;
• तर्कसंगत व्यवस्था: प्रशीतन इकाई ओवन या डीप फ्रायर के निकट नहीं होनी चाहिए;
• कच्चे माल और उत्पादों का सावधानीपूर्वक व्यवस्थित प्रवाह।

रसोई और हॉल के लिए आवश्यक उपकरण

संस्था के प्रकार, उसके अभिविन्यास और आकार के बावजूद, उपकरणों का आधुनिक स्तर निम्नलिखित की उपस्थिति प्रदान करता है:

• थर्मल उपकरण - स्टोव, तलने की सतहें, डीप फ्रायर, ओवन, वॉटर हीटर, संवहन ओवन, आदि;
• इलेक्ट्रोमैकेनिकल उपकरण - सब्जी कटर, मछली के छिलके, आलू के छिलके, मांस की चक्की, पैकेजिंग मशीन;
• डिशवॉशर;
• प्रशीतन उपकरण;
• तकनीकी उपकरण और स्टेनलेस स्टील फर्नीचर;
• सुसज्जित बार;
• हॉल के लिए उपकरण - कुर्सियाँ, टेबल, ऑडियो सिस्टम, एयर कंडीशनर;
• सैनिटरी सामान और उत्पादन रैक;
• कंप्यूटर और कैश रजिस्टर।

इस या उस तकनीक का चुनाव काफी हद तक गुणवत्ता, वारंटी अवधि, स्तर और सेवा की अवधि, लागत और मूल देश पर निर्भर करता है।

बाजार पर विशेष रूप से आयातित उपकरणों की प्रबलता को घरेलू निर्माताओं के उच्च-गुणवत्ता वाले उपकरणों की उपस्थिति से बदल दिया गया है जो जर्मन, फ्रेंच या इतालवी समकक्षों के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं।

कर्मचारी

कोई भी रेस्तरां बिना नहीं कर सकता:

• भौजनशाला का नौकर. एक छोटे से प्रतिष्ठान के लिए, 1 व्यक्ति पर्याप्त है, और यदि बड़ी उपस्थिति है या की एक विस्तृत श्रृंखलाकॉकटेल, तो आप उसे एक सहायक के रूप में ले सकते हैं।
• बरिस्ता, जो आगंतुकों को उत्कृष्ट कॉफी के साथ आश्चर्यचकित करने में सक्षम होंगे।
• वेटर. इष्टतम मात्राएक कर्मचारी के लिए आगंतुक - 15 लोग।
• मैत्रे डी '. यह रिक्ति एक बड़े संस्थान के लिए विशिष्ट है। उनके कर्तव्यों में स्वागत भाग, प्रारंभिक क्रम और वेटरों के काम का समन्वय शामिल है।
• प्रबंधक, वी आधिकारिक कर्तव्योंजिसमें समाधान शामिल है संगठनात्मक मुद्दे, मेनू का संकलन करना, कर्मियों का चयन करना और कार्य अनुसूची का निर्धारण करना।
• रसोई कर्मचारी: रसोइया और रसोइया.

अक्सर, रेस्तरां प्रति घंटा मजदूरी का उपयोग करता है। किसी कर्मचारी के शिफ्ट में जाने का समय निर्धारित करने के लिए एक विशेष कार्यक्रम होता है, जिसकी तैयारी निम्न पर आधारित होनी चाहिए:

• कर्मचारियों की आवश्यक संख्या;
• आगंतुकों की संख्या;
• स्टाफ योग्यता;
• कर्मचारियों के हित (कई नौकरियों या छात्रों को मिलाकर)।

इसके अलावा, रोजमर्रा की परिस्थितियों को ध्यान में रखना जरूरी है, कभी-कभी इस तथ्य की ओर अग्रसर होता है कि कर्मचारी काम पर नहीं जा सकता है।

उत्पादों की खरीद, मेनू विकास

नया रेस्तरां भरोसा कर सकता है 10-15% काम का बोझ, इसलिए, महाराज स्वतंत्र रूप से निर्धारित करने में सक्षम होंगे आवश्यक राशिउत्पादों।

बार की प्रारंभिक आपूर्ति, निश्चित रूप से बारटेंडर के लिए जानी जाती है, लेकिन चूंकि अधिकांश मादक उत्पाद महंगे हैं, इसलिए निर्देशक इसकी खपत और बाकी को नियंत्रित करना पसंद करते हैं।

में अच्छा रेस्टोरेंटकॉन्यैक की एक तथाकथित "शेल्फ" बोतल हमेशा कम से कम 1 हजार डॉलर की होनी चाहिए, जिसे कोई व्यक्ति वर्ष में कम से कम एक बार जरूर खरीदेगा। और शराब की सूची का वर्गीकरण 50 से 70 वस्तुओं तक होना चाहिए।

संस्था का मेनू, जो एक औसत मूल्य निर्धारण नीति की विशेषता है, में निम्नलिखित मुख्य आइटम शामिल होने चाहिए:

• गर्म व्यंजन: मांस और मछली से कम से कम 6 टुकड़े, पोल्ट्री से - कम से कम 3;
• कुछ कम कैलोरी वाला भोजन(सलाद), जो आमतौर पर महिलाओं द्वारा पसंद किया जाता है।

रेस्तरां मेनू आमतौर पर अधिकतम लाभप्रदता प्राप्त करने पर केंद्रित होता है, इसलिए, रेस्तरां मालिक को उन व्यंजनों को ट्रैक करना चाहिए जो लोकप्रिय नहीं हैं और उनसे छुटकारा पाएं।

रेस्तरां विज्ञापन

किसी भी प्रकार की पदोन्नति लक्ष्य का पीछा करती है, एक तरह से या किसी अन्य मांग की उत्तेजना से जुड़ी होती है। पदोन्नति का मार्ग विभिन्न कारकों पर निर्भर करता है: रसोई की दिशा, मूल्य नीति, डिजाइन ट्रेडिंग फ्लोरया सेवा की गुणवत्ता।

मुख्य प्रकार के प्रचार में विज्ञापन, प्रचार और व्यक्तिगत बिक्री शामिल हैं।

आवंटन:

• बाहर विज्ञापन- एक संकेत, जो भी है अनिवार्य आवश्यकताप्रत्येक रेस्तरां के लिए स्थानीय प्राधिकरण। ग्राहकों को आकर्षित करने के लिए वे लोगों के पैनल, कोष्ठक या प्लास्टिक की आकृतियों का भी उपयोग करते हैं।
• आंतरिक विज्ञापन, अक्सर सभी प्रकार की पुस्तिकाओं और पत्रक द्वारा प्रस्तुत किया जाता है, जिसमें संस्था और नियोजित या संभावित घटनाओं के बारे में जानकारी होती है।
• इंटरनेट. एक ठीक से संगठित और प्रचारित साइट बहुत है प्रभावी तरीकाएक संभावित अतिथि को आकर्षित करना। सबसे महत्वपूर्ण बात मेनू की सख्ती से निगरानी करना है - आगंतुक को प्रत्येक परिवर्तन के बारे में पता होना चाहिए।
• संचार मीडिया. एक असाधारण और उज्ज्वल लेआउट एक उत्कृष्ट विज्ञापन चाल है।
• स्मारिका उत्पादजैसे माचिस, लाइटर, टूथपिक, चश्मा आदि।
• छूटएक व्यापार दोपहर के भोजन के लिए लंच सेट करें, दिन का व्यंजन, आदि।

इसका मूल्य कितना है?

ऐसा व्यवसाय खोलने के लिए कई विकल्प हैं, और प्रत्येक की लागतों का वर्णन करना लगभग असंभव है। आइए उस विकल्प पर ध्यान दें जिसमें एक तैयार परिसर किराए पर लेना शामिल है, जिसमें सब कुछ है आवश्यक उपकरण:

• 15,000 रूबल - एक एलएलसी का पंजीकरण;
• 6,500 - एसईएस कर्मचारी के काम के लिए भुगतान जो मानकों के अनुपालन के लिए प्रकाश और शोर को मापेगा;
• 50,000 - विभिन्न प्रकार की छोटी चीजों की खरीद: मेज़पोश, चम्मच, चाकू, लत्ता, बाल्टी, आदि;
• 300,000 - मादक उत्पादों के व्यापार का अधिकार देने वाले लाइसेंस की लागत;
• 144,000 - कर्मचारियों का वेतन:
  • महाराज - 25,000 रूबल;
  • हॉट शॉप कुक (2 लोग) - 20,000 रूबल;
  • कोल्ड शॉप कुक - 8,000 रूबल;
  • रूटस्टॉक - 5,000 रूबल;
  • सफाई करने वाली महिला - 5,000 रूबल;
  • डिशवॉशर - 5,000 रूबल;
  • एकाउंटेंट - 8,000 रूबल।

  हम इस पूरी राशि (लेखाकार के वेतन को छोड़कर) को 2 से गुणा करते हैं, क्योंकि प्रतिष्ठान के काम के घंटे औसतन 16 घंटे हैं।

• 100,000 - भोजन;
• 1 वर्गमीटर प्रति 1000 रूबल की दर से किराया। एम।;
• उपयोगिता सेवाओं का भुगतान;
• विज्ञापन देना।

पेबैक अवधि और अनुमानित लाभ

पेबैक अवधि और किसी संस्था की लाभप्रदता का स्तर विभिन्न कारकों से प्रभावित होता है: स्थान (अधिकांश अच्छा विकल्पवाला एक बड़ा क्षेत्र है बड़ी राशिकार्यालय), इन-डिमांड गुणवत्ता भोजन, एक विस्तृत श्रृंखला और एक खूबसूरती से डिज़ाइन किया गया मेनू।

इनके अधीन सरल नियमरेस्तरां 2-2.5 वर्षों में अपने लिए भुगतान करने में सक्षम होगा।

व्यवसाय की लाभप्रदता लगभग पूरी तरह से रेस्तरां मालिक पर निर्भर करती है, जिसे प्रभावी रूप से प्रक्रिया को व्यवस्थित करना चाहिए, नियमित ग्राहक प्राप्त करना चाहिए और लगातार नए लोगों को आकर्षित करना चाहिए।

योग्य योग्य कर्मियों का चयन, त्रुटिहीन सेवा का प्रावधान, मेनू तैयार करने के लिए एक सक्षम दृष्टिकोण, एक उत्तम इंटीरियर की व्यवस्था और सक्षम प्रबंधन का संगठन हमें 30 से 50% की उपज पर भरोसा करने की अनुमति देता है।

मॉस्को में हर हफ्ते नए रेस्तरां और कैफे खुलते हैं। एक रेस्तरां का उद्घाटन आम तौर पर प्रेस के निमंत्रण, मेनू की प्रस्तुति और आगंतुकों के लिए एक इलाज के साथ होता है। अक्सर, उनके लॉन्च के अवसर पर, नए रेस्तरां ऑर्डर के लिए छूट या तारीफ जैसे विभिन्न प्रचार करते हैं। आप हमारी वेबसाइट सहित गैस्ट्रोनॉमी के लिए समर्पित ऑनलाइन संसाधनों से मास्को में रेस्तरां खोलने के बारे में जान सकते हैं।

आज शाम को कहाँ जाएँ? पसंद बढ़िया है:

• प्रीमियम रेस्तरां;
• कैफे, पिज़्ज़ेरिया;
• मास्को में बेकरी, कॉफी हाउस, नया हुक्का और कराओके क्लब;
• मास्को में बार, वाइन सेलर और नए पब।

मास्को में रेस्तरां खोलना

विभिन्न देशों में रेस्तरां खोलना

रेस्तरां के उद्घाटन समारोह काफी भिन्न होते हैं। यदि फ्रांस और इटली में पारंपरिक रूप से एक पार्टी आयोजित की जाती है, तो वियतनाम में यह एक शोर-शराबा है। सबसे करामाती शो चीन में आयोजित किया जाता है। परंपरा के अनुसार, नई संस्था के प्रवेश द्वार को माल्यार्पण से सजाया जाता है, ढोल की गर्जना सड़क से लोगों का ध्यान आकर्षित करती है। थोड़ी देर के बाद, सबसे दिलचस्प हिस्सा शुरू होता है: शो की टीम वेशभूषा पहनती है और नाचने वाले ड्रेगन का एक मंत्रमुग्ध कर देने वाला प्रदर्शन शुरू होता है जो पूरे स्थान को नासिका से निकलने वाले सुगंधित धुएं से ढक देता है।

मास्को में सबसे अच्छे नए रेस्तरां

छोटे कैफे, नए कॉफी हाउस, प्रसिद्ध होल्डिंग्स के रेस्तरां, चेन प्रतिष्ठान, आउटलेट फास्ट फूड. बेशक, मॉस्को के लोकप्रिय क्षेत्रों और वस्तुओं में प्रतिष्ठान बहुत मांग में हैं: आर्बट, लुब्यंका, टावर्सकाया स्ट्रीट, त्स्वेत्नोय बुलेवार्ड, मॉस्को सिटी बिजनेस सेंटर, वीडीएनकेएच। आमतौर पर इन जगहों पर रेस्तरां प्रतिष्ठित व्यक्तियों द्वारा खोले जाते हैं, और ऐसे ही आते हैं नया रेस्तरांहमेशा दिलचस्प।

शहर के बाहर के रेस्तरां मस्कोवाइट्स से लगातार अनुरोध कर रहे हैं। मास्को क्षेत्र में खोजें मास्को में नवीनता से कम उत्सुक नहीं हैं। हर दिन के लिए रेस्तरां और कैफे के अलावा, मास्को के पास पूरे परिवार के लिए होटल और बहुत सारे मनोरंजन के साथ रेस्तरां परिसर खुल रहे हैं, बैंक्वेट हॉलप्रकृति में, रेस्तरां समूहों से सम्मानित प्रतिष्ठान। विशेष रूप से सक्रिय लोग गर्म मौसम में उनमें रुचि रखते हैं।

मास्को में क्या और कहाँ खुलता है

नीचे मॉस्को में सबसे अच्छे नए रेस्तरां, कैफे और बार हैं जो पिछले तीन महीनों में खुले हैं। महँगा और बजट, एक असामान्य विषय या नए आइटम के साथ प्रसिद्ध रेस्तरां- एक सेवा पर। और यदि आप पसंद पर संदेह करते हैं, तो आगंतुक समीक्षाएँ, फ़ोटो और विवरण आपकी सहायता करेंगे।

अनुदेश

सबसे ज्यादा चुनकर खुद की कंपनी शुरू करें आरामदायक आकारव्यवसाय। एक छोटे के लिए कैफ़ेके रूप में पंजीकृत करने के लिए पर्याप्त है व्यक्तिगत उद्यमी. उसके बाद, सभी प्रशासनिक मुद्दों के निपटारे के लिए आगे बढ़ें। अग्नि निरीक्षक से अनुमति प्राप्त करें और स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवा का प्रमाण पत्र प्राप्त करें।

लेना विशेष ध्यानआपका डिजाइन कैफ़े. किसी पेशेवर की सेवाओं से संपर्क करके एकल अवधारणा विकसित करना बेहतर है। याद रखें कि आपके मेहमान निश्चित रूप से परिवेश को देखेंगे, इसलिए सजावट मूल और यादगार होनी चाहिए। परिष्करण का मुख्य विचार आपकी स्थापना की समग्र अवधारणा में फिट होना चाहिए। उदाहरण के लिए, यदि आप करने का निर्णय लेते हैं कैफ़ेरेट्रो शैली में, पुराने फर्नीचर खरीदें, सजावट में कृत्रिम रूप से वृद्ध सामान जोड़ें, कर्मचारियों के लिए व्यंजन और कपड़े खरीदें जो एक निश्चित युग की विशेषता हैं।

अपनी स्थिति के आधार पर अपना मेनू डिज़ाइन करें कैफ़े. व्यापार केंद्र में एक प्रतिष्ठान के लिए, आपको बहुत सारे व्यंजनों की आवश्यकता होती है व्यस्त लोगदोपहर के भोजन के दौरान प्रतीक्षा किए बिना खा सकते हैं लंबा खाना बनाना. मेनू का लगभग 60% परिचित और सामान्य व्यंजन होना चाहिए। आप उनमें अपना उत्साह जोड़ सकते हैं, लेकिन साथ ही इसे पहचानने योग्य छोड़ दें। मेनू का 40% आवंटित करें और लगातार अपडेट की जाने वाली स्थिति जो नए मेहमानों को आकर्षित करेगी।

किचन में काम करने और हॉल में सर्विस करने के लिए अच्छे स्टाफ का चयन करें। यह वेटरों पर है कि आपके प्रतिष्ठान की प्रतिष्ठा और मेहमानों का मिजाज निहित है। प्रशिक्षण आयोजित करें और अपने पेशेवर स्तर में सुधार करें।

टिप्पणी

उत्पादों की गुणवत्ता और ताजगी के लिए विशेष रूप से चौकस रहें। आपके कैफे में ग्राहकों का एक भी ज़हर पूरे व्यवसाय को खतरे में डाल सकता है।

मददगार सलाह

वैयक्तिकृत करें डिस्काउंट कार्डनियमित ग्राहकों के लिए। छूट कम से कम 10% होनी चाहिए

आज केटरिंग व्यवसाय एक बहुत ही लाभदायक व्यवसाय है, जिसे संकट ने शायद ही छुआ हो। हालांकि, इस तरह की सफलता की कुंजी उच्च-गुणवत्ता और कुशल प्रबंधन होनी चाहिए, भले ही आप एक बड़े रेस्तरां के मालिक न हों, लेकिन सिर्फ एक मिनी।

अनुदेश

मिनी कैफे बनाने के लिए सबसे पहले एक कमरा किराए पर लें। यह छोटा हो सकता है, 100 वर्ग मीटर काफी होगा। एक नियम के रूप में, कैफे का ऐसा क्षेत्र 40-50 सीटों के लिए डिज़ाइन किया गया है। इस तरह के संस्थानों के लिए सबसे महत्वपूर्ण बात नहीं है पेटू व्यंजनऔर इसका स्थान। शहर के केंद्र में एक सस्ता चौक या बाहरी इलाके में एक पासिंग पॉइंट खोजने की कोशिश करें।

स्थान का नवीनीकरण करने पर विचार करें। यदि वित्त अनुमति देता है, तो वेंटिलेशन स्थापित करें। यह मरम्मत का सबसे महंगा हिस्सा होगा। इसकी कीमत करीब एक करोड़ रूबल है। खरीदना ठंडे कमरे, प्लेटें और अन्य रसोई की सामग्री. कॉस्मेटिक मरम्मत करें और हॉल को सजाएं। सुसज्जित सीटें, लॉकर रूम, शौचालय। कैश रजिस्टर और मत भूलना सॉफ़्टवेयरउसे।

स्वाभाविक है कि औसत चेकमिनी कैफे कम होगा। लेकिन गणना करें, यदि प्रत्येक आगंतुक लगभग 300 रूबल छोड़ता है, और दिन के दौरान आपके कैफे में लगभग 50 आगंतुक नाश्ता करते हैं, तो राजस्व 15,000 रूबल होगा, जो कि एक महीने में 450,000 रूबल है। वहीं, 50 लोगों के इस तरह के बिजनेस में लोड काफी कम होता है। लेकिन लोगों के इतने प्रवाह के बावजूद, आप छह महीने में कैफे का भुगतान कर देंगे।

वास्तव में, कैफे, रेस्तरां और अन्य खानपान प्रतिष्ठान बेहद लाभदायक व्यवसाय माने जाते हैं। लेकिन हर कोई अपने व्यवसाय को लगातार विकसित करने का प्रबंधन नहीं करता है।

बहुत से लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं कि स्क्रैच से अपना खुद का कैफे कैसे खोला जाए। दरअसल में रेस्तरां व्यवसायसब कुछ मायने रखता है, छोटी चीजें भी। इसीलिए एक दिलचस्प विचार सटीक योजना और पूर्ण समर्पण के साथ ही एक लाभदायक व्यवसाय में बदल सकता है।

स्क्रैच से अपना कैफे कैसे खोलें?

कई लोगों ने अपने जीवन में कम से कम एक बार ऐसी संस्था खोलने के बारे में सोचा। और व्यवसायियों के बीच जो इस सवाल में रुचि रखते हैं कि अपना रेस्तरां और कैफे कैसे खोला जाए, संभावित लाभ की समस्या सर्वोपरि हो जाती है। ऐसी संस्था को स्थिर आय कैसे प्रदान करें? कैफे की लाभप्रदता क्या होगी?

वास्तव में, कई रेस्तरां मालिक अपने व्यवसाय को लगभग शून्य से तेजी से विकसित करने का प्रबंधन करते हैं। वैसे, एक कप कॉफी की लाभप्रदता औसतन 200-300% होती है। एक रेस्तरां (या कैफे) कच्चा माल प्राप्त करता है, फिर उनसे एक उत्पाद तैयार करता है जिसकी लागत उस पर खर्च की गई सामग्री से कहीं अधिक होती है। यह वह अंतर है जो आय प्रदान करता है जो बिलों, करों आदि का भुगतान करने के लिए जाता है। एक कैफे (या रेस्तरां) की लाभप्रदता सही दृष्टिकोणबहुत ऊँचा हो सकता है।

दूसरी ओर, यह विचार करने योग्य है कि ऐसी संस्था का लाभ सीधे आगंतुकों की संख्या पर निर्भर करता है। तदनुसार, कैफे में स्थितियां बनाना आवश्यक है ताकि प्रत्येक ग्राहक यहां फिर से आना चाहे। हां, इस बिजनेस में काफी कॉम्पिटिशन है।

कैफे और रेस्तरां में क्या अंतर है?

बहुत से लोग, यहां तक ​​कि वे भी जो खानपान में रुचि नहीं रखते हैं, कैफे, रेस्तरां और बार के बीच के अंतर के बारे में प्रश्न पूछते हैं। वास्तव में, आज ऐसे संस्थानों के बीच की सीमाएँ बहुत धुंधली हैं।

उदाहरण के लिए, एक बार एक ऐसा स्थान है जहां ग्राहकों को मादक पदार्थों की एक विस्तृत श्रृंखला की पेशकश की जाती है और शीतल पेय. में सोवियत कालकैफे खाने के लिए एक जगह थी, और यहाँ मादक पेयनहीं बिका।

आज, कैफे और रेस्तरां के बीच का अंतर सीमा और सेवा में है। रेस्तरां प्रदान करता है बड़ा विकल्पव्यंजन, डेसर्ट, मादक और तंबाकू उत्पाद, साथ ही उच्च गुणवत्तासेवा। कैफे में, मूल्य सूची कम विविध है।

अपना कैफे कैसे खोलें: व्यवसाय योजना

खोलना शुरू करने से पहले खुद का व्यवसाय, यह सभी छोटी चीजों पर विचार करने लायक है। स्क्रैच से अपना कैफे कैसे खोलें:

• आवश्यक दस्तावेज तैयार करें;
• एक कमरा खोजें, इसे किराए पर लें;
• डिजाइन शैली पर निर्णय लें, मरम्मत करें, फर्नीचर खरीदें;
• आवश्यक उपकरण और बर्तन खरीदें;
• कर्मचारियों की संख्या निर्धारित करें;
• एक मेनू, कॉकटेल कार्ड बनाएं;
• एक विज्ञापन अभियान चलाएं;
• उत्पादों का पहला बैच खरीदें;
• एक भव्य उद्घाटन का आयोजन।

उपरोक्त प्रत्येक बिंदु अपने तरीके से महत्वपूर्ण है। और नीचे आपको कुछ उपयोगी सुझाव दिए जाएंगे।

कैफे या रेस्टोरेंट खोलने के लिए किन दस्तावेजों की जरूरत होती है?

ध्यान दें कि किसी भी खानपान प्रतिष्ठान का उद्घाटन बहुत सारे दस्तावेजों के निष्पादन से जुड़ा हुआ है। पहले आपको कर सेवा के साथ पंजीकरण करने की आवश्यकता है - यह एक व्यक्तिगत उद्यमी या एलएलसी हो सकता है। इसके अलावा, आपको कैफे के लिए लाइसेंस, व्यापार परमिट, साथ ही शराब की बिक्री और की आवश्यकता होगी तंबाकू उत्पाद(वि इस मामले मेंकैश रजिस्टर की खरीद और पंजीकरण भी आवश्यक है)।

भविष्य में, आपको एक दस्तावेज़ प्राप्त करने की आवश्यकता होगी जो सभी सैनिटरी मानकों के साथ परिसर के अनुपालन की पुष्टि करेगा। इस तरह के एक दस्तावेज को तैयार करने के लिए, आपको किसी विशेष स्थान पर व्यापार करने की अनुमति, सभी कार्यरत कर्मियों की चिकित्सा परीक्षा के परिणाम और एक पट्टा समझौते की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, प्रतिष्ठान का निरीक्षण गैस और अग्निशमन सेवा के साथ-साथ श्रम सुरक्षा सेवा द्वारा किया जाना चाहिए।

यह दस्तावेजों का मुख्य पैकेज जैसा दिखता है। वैसे, यह सैनिटरी और महामारी विज्ञान स्टेशन, अग्निशमन और कर सेवाओं द्वारा नियमित जांच के लिए तैयार होने के लायक है।

ग्राहकों की श्रेणी का निर्धारण

आप क्या खोलने जा रहे हैं: एक कैफे या एक रेस्तरां? किराए के लिए परिसर की तलाश करने से पहले, यह तय करना महत्वपूर्ण है कि आप किस श्रेणी के ग्राहकों को सेवा प्रदान करने जा रहे हैं। दरअसल, युवा छात्रों और मध्यम वर्ग के लोगों के लिए, एक आरामदायक कैफे तीव्र सेवाऔर लोकतांत्रिक मूल्य। और यहां लक्जरी रेस्तरांएक विशाल चयन के साथ विदेशी व्यंजन, समृद्ध वातावरण और पूर्ण सेवासबके लिए अफोर्डेबल नहीं होगा।

लगभग सब कुछ इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस श्रेणी के ग्राहकों को सेवा देने जा रहे हैं: रेस्तरां के स्थान, मेनू, कीमतों, उपयोग किए गए उत्पादों, मात्रा की पसंद सेवा कार्मिक, आंतरिक सजावट, आदि।

कमरा किराए पर लेने के लिए सबसे अच्छी जगह कहाँ है?

इसलिए, यदि आप रुचि रखते हैं कि अपना स्वयं का रेस्तरां या कैफे कैसे खोला जाए, तो आपको यह समझना चाहिए कि इसके स्थान का चुनाव इस बात पर निर्भर करता है कि आपका प्रतिष्ठान किन ग्राहकों के लिए बनाया गया है।

एक शॉपिंग सेंटर, शहर के एक वाणिज्यिक क्षेत्र, साथ ही हॉस्टल या शैक्षणिक संस्थानों (विश्वविद्यालयों) के पास, तेज सेवा और सस्ती कीमतों वाला एक छोटा कैफे खोला जा सकता है। यहां कर्मचारी और छात्र सुबह एक कप कॉफी पी सकते हैं और तुरंत लंच कर सकते हैं।

और यहां महंगे रेस्तरांशहर के पर्यटन केंद्र में या, उदाहरण के लिए, बाहरी इलाके में, पार्क क्षेत्र के पास एक शांत क्षेत्र में उपयुक्त होगा। यहां आगंतुक आराम कर सकते हैं, मौज-मस्ती कर सकते हैं, इत्मीनान से उत्कृष्ट भोजन का आनंद ले सकते हैं।

यदि आप एक आवासीय क्षेत्र में एक कैफे खोलते हैं, तो इस तथ्य के लिए तैयार हो जाइए कि काम के बाद शाम को आगंतुकों का मुख्य प्रवाह देखा जाएगा।

इसके अलावा, कम प्रतिस्पर्धा वाले स्थानों को चुनना वांछनीय है। सुनिश्चित करें कि समान मूल्य निर्धारण नीति के साथ आपके प्रतिष्ठान के पास कोई कैफे या रेस्तरां नहीं है।

छवि के लिए उचित आंतरिक डिजाइन महत्वपूर्ण है

यदि आपने क्षेत्र की पसंद पर निर्णय लिया है, तो इंटीरियर डिजाइन के विकल्पों पर विचार करना उचित है। वास्तव में, कैफे का डिज़ाइन और वातावरण किसी से कम महत्वपूर्ण नहीं है अच्छी सेवाऔर स्वादिष्ट भोजन।

फिर से, सेटिंग इस बात पर निर्भर करेगी कि आप किस प्रकार के ग्राहकों को सेवा देना चाहते हैं।

रेस्तरां या कैफे को सजाने के कई विकल्प हैं। आपका प्रतिष्ठान अपनी सादगी और सुविधा के लिए प्रसिद्ध हो सकता है, या, इसके विपरीत, एक जटिल डिजाइन के साथ कल्पना को विस्मित कर सकता है।

आप परिसर को सुंदर तस्वीरों से सजा सकते हैं या मूल उत्पादसमकालीन कला। किसी भी मामले में, सुनिश्चित करें कि आगंतुकों के लिए टेबल, कुर्सियाँ और अन्य फर्नीचर जितना संभव हो उतना आरामदायक हो।

यहां हम एक कैफे खोलने के तरीके पर एक लेख पर विचार करेंगे, इसके लिए क्या आवश्यक है, कौन से दस्तावेज, इसे खोलने के लिए व्यवसाय योजना का तैयार उदाहरण।

यदि आप एक कैफे खोलने का निर्णय लेते हैं, तो शुरुआत से ही परिभाषित अवधारणाओं, स्थितियों से परिचित होना और अपनी सभी शक्तियों और क्षमताओं का वजन करना महत्वपूर्ण है। किसी भी अन्य व्यवसाय की तरह, "नींव रखना" भी यहां एक बुद्धिमान और सक्षम दृष्टिकोण महत्वपूर्ण है।

मुख्य बात

सबसे पहले, आपको एक कैफे और एक रेस्तरां और अन्य खानपान स्थानों के बीच स्पष्ट अंतर जानने की जरूरत है। रेस्तरां अपने ग्राहकों को उच्चतम स्तर के आराम और सेवा के साथ-साथ सभी प्रकार के व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदान करता है, जिन्हें तैयार करना अक्सर बहुत मुश्किल होता है और शेफ से अत्यधिक पेशेवर कौशल की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, प्रत्येक रेस्तरां, कैफे के विपरीत, अपने स्वयं के विशिष्ट व्यंजन हैं।

रेस्तरां के कामकाज के लिए रखी गई अन्य आवश्यकताओं में उपकरणों की ब्रांडेड लेबलिंग और अन्य सामान, एक अद्वितीय इंटीरियर आदि शामिल हैं। यह सब, निश्चित रूप से, रखरखाव में अधिक प्रयास और उद्घाटन में महत्वपूर्ण निवेश की आवश्यकता है।

इस उद्योग के लिए, उपरोक्त कई बिंदुओं को सरल बनाया गया है। मूल रूप से, आगंतुक कैफे में खाने के लिए आते हैं, मिठाई के साथ कॉफी पीते हैं और आरामदायक वातावरण में चैट करते हैं, इसलिए यहां किसी सुपरटास्क की आवश्यकता नहीं है।

व्यापार की योजना

हम आपके ध्यान में इस खानपान प्रतिष्ठान के एक कैफे के लिए एक व्यवसाय योजना का एक विस्तृत मुक्त तैयार उदाहरण प्रस्तुत करते हैं। फ़ाइल में वे सभी अनुमानित संख्याएँ और गणनाएँ हैं जिनकी आपको खोलने के दौरान आवश्यकता होगी।

संग्रह में विज़ुअल ग्राफ़ भी होते हैं, जिसकी बदौलत आप अपनी क्षमताओं का शीघ्रता से आकलन कर सकते हैं।

स्क्रैच से कैफे कैसे खोलें?

तो, आइए कैफे को स्क्रैच से कैसे खोलें और इसे खोलने के लिए आपको क्या चाहिए, इस बारे में पूरी जानकारी देखें।