फ्री फ्लो रेस्तरां सर्विंग लाइन कैसे संचालित करते हैं? कहानी। यूरोपीय फ्री-फ़्लो प्रणाली

कुछ समय पहले, रेस्तरां "रेक" मास्को में खोला गया था। अन्य नई परियोजनाओं के बीच, यह अवधारणा के रहस्यमय नाम - "फ्री-फ्लो" के साथ-साथ ठोस निवेश - लगभग $ 2 मिलियन के कारण खड़ा है, जो उपभोक्ताओं के लिए लक्षित मध्य-खंड के रेस्तरां के लिए दुर्लभ है। औसत आय स्तर. इसके मालिक - मॉस्को रेस्तरां के मालिक रोमन रोझनिकोवस्की ("नॉस्टैल्जी", "शैटर") और उनकी पत्नी इरीना रोझनिकोव्स्काया - आश्वस्त हैं कि "रेक" में काफी उच्च प्रतिस्पर्धी क्षमता है। नया प्रतिष्ठान एक नेटवर्क परियोजना के ढांचे के भीतर एक पायलट है; मालिकों की योजना साल में दो रेस्तरां खोलने की है।

मुक्त संचलन

"मुक्त प्रवाह" या मुक्त प्रवाह का अर्थ है "मुक्त गति"। रेस्तरां के मामले में, इसका मतलब आगंतुकों और भोजन दोनों की मुफ्त आवाजाही है। अवधारणा के संकेत: आगंतुकों के सामने सभी व्यंजन तैयार करना, वेटरों की अनुपस्थिति, खुली रसोई की उपस्थिति, बड़ा और विविध वर्गीकरण, कम कीमतें।

रोझनिकोवस्की पहली बार 1997 में रोम में ऑटोग्रिल श्रृंखला के एक प्रतिष्ठान में जाकर इस प्रारूप से परिचित हुए। लेकिन उस समय, उन्होंने माना, रूस में एक समान परियोजना बनाना असंभव था, क्योंकि मध्यम वर्ग व्यावहारिक रूप से अस्तित्व में नहीं था। हालाँकि, पाँच साल बाद, एक लोकतांत्रिक रेस्तरां का विचार फिर से प्रासंगिक हो गया। इस दौरान, रेस्तरां जोड़े को कई अन्य समान प्रतिष्ठानों से परिचित होने का अवसर मिला - फ्रांसीसी श्रृंखला कैसीनो, लातवियाई श्रृंखला लिडो, स्विस मोवेनपिक और येकातेरिनबर्ग संडे। यह जोड़ा जाना चाहिए कि "फ्री-फ़्लो" शब्द का आविष्कार रोज़निकोव्स्की द्वारा विशेष रूप से "रेक" के लिए किया गया था। उनसे पहले किसी ने भी इस प्रकार के रेस्तरां को विशेष पदनाम से पहचाना नहीं था।

"रेक" के मालिकों के सभी बयानों के बावजूद, यह ध्यान देने योग्य है कि "मुक्त आंदोलन" प्रारूप की ओर पहला कदम "म्यू-म्यू" रेस्तरां द्वारा उठाया गया था, जहां उत्पादों का हिस्सा ग्राहक के सामने तैयार किया जाता है। आँखें। यह म्यू-म्यू की सफलता थी जिसने रोझनिकोवस्की को दिखाया कि मध्य मूल्य खंड में एक बड़े पैमाने पर रेस्तरां की मांग उससे अधिक थी।

रूसी प्रोजेक्ट कंपनी के तकनीकी उपकरणों के विशेषज्ञ अलेक्जेंडर निकिफोरोव के अनुसार, जो रेक और डिजाइन कार्य के तकनीकी समर्थन में शामिल था, “मुक्त प्रवाह अवधारणा का सार उपभोक्ता के साथ काम करने की सबसे लोकतांत्रिक प्रणाली में निहित है। आदर्श रूप से, यह तब भी कतारों से बचना संभव बनाता है बड़ी मात्राआगंतुकों को, जो प्रतिष्ठान की बहु-प्रारूप प्रकृति द्वारा सुविधा प्रदान की जाती है खानपान, जो तथाकथित "अलग द्वीप" सिद्धांत द्वारा सुनिश्चित किया जाता है। निकिफोरोव के अनुसार, यह सुविधा ऐसे रेस्तरां को सबसे अधिक लोकतांत्रिक प्रतिष्ठान बनाती है, जो विभिन्न सामाजिक स्तरों के ग्राहकों को आकर्षित करती है, क्योंकि यह विभिन्न प्रकार के स्वादों को संतुष्ट कर सकता है। "रेक" के भूतल पर, कॉफी शॉप और बियर हॉल के अलावा, एक गर्म भोजन वितरण लाइन है, जहां आगंतुक पहले, दूसरे और तीसरे व्यंजन को अलग से ऑर्डर कर सकते हैं (तैयार करने वाले विभिन्न शेफ के साथ संवाद करते हुए) व्यंजन सीधे ग्राहकों के सामने)। दूसरी मंजिल पर कोड नाम "अटारी" (जो "अटारी" डिजाइन शैली के कारण है) वाला एक रेस्तरां है। लेकिन स्व-सेवा का सिद्धांत वहां लागू नहीं होता है; ऑर्डर वेटरों के माध्यम से लिया जाता है। यदि पहली मंजिल पर दोपहर के भोजन की लागत 200 - 250 रूबल है, तो दूसरी मंजिल पर रात के खाने की लागत लगभग 600 है।

"हम घर पर दोस्त रहेंगे"

"रेक" अलेक्सेव्स्काया मेट्रो क्षेत्र में "सबार्रो", "म्यू-म्यू" और दो "योलकी-पाल्की" के बगल में स्थित है। पड़ोसियों को नए खिलाड़ी के आने की भनक पहले ही लग चुकी है. एल्की-पाल्की सराय की मालिक लंच कंपनी के विकास निदेशक मैक्सिम एफिमकिन के अनुसार, आगंतुकों की संख्या में कमी आई है। लेकिन, उनके अनुसार, कुछ भी महत्वपूर्ण नहीं हो रहा है: "अलेक्सेव्स्काया पर श्रृंखला के सबसे लाभदायक बिंदुओं में से एक है, और क्षेत्र में प्रतिस्पर्धियों की उपस्थिति के बावजूद, यह स्थिति अपरिवर्तित बनी हुई है। जब म्यू-एमयू खुला, तो और भी थे ग्राहक कम हो गए। हालांकि, बाद में सब कुछ सामान्य हो गया। अब भी वही हो रहा है - रेक की उपस्थिति के कारण, उपस्थिति कम हो गई है। लेकिन शराबखाने खाली नहीं होंगे,'' एफिमकिन कहते हैं।

रेक के महानिदेशक इरीना रोझनिकोव्स्काया भी कड़ी लड़ाई का कोई कारण नहीं देखते हैं: "हमारे पड़ोसियों के साथ हमारी कोई प्रतिस्पर्धा नहीं है - सभी के लिए पर्याप्त ग्राहक हैं। इस क्षेत्र में कई शोध संस्थान हैं, जिनके परिसर किराए पर दिए गए हैं कार्यालयों के रूप में। हमारी गणना के अनुसार, वहां लगभग 8-10 हजार लोग काम करते हैं। अब, हमारी उपस्थिति के साथ, उनके पास पैंतरेबाज़ी और पसंद के अवसरों के लिए अधिक जगह है, "इरीना निश्चित है।

बाज़ार के खिलाड़ियों के अनुसार, नया प्रतिष्ठान बहुत प्रतिस्पर्धी होने का वादा करता है। सीटों की संख्या और क्षमता के मामले में, "रेक" समान स्तर के अन्य सभी प्रतिष्ठानों से काफी आगे है। मैक्सिम एफिमकिन के अनुसार, एल्की-पाल्की नेटवर्क के सबसे बड़े शराबखाने एक समय में 150 आगंतुकों को समायोजित कर सकते हैं। म्यू-म्यू रेस्तरां कुछ अधिक विशाल हैं, हालांकि, मूल्यांकनकर्ता कंपनी के अनुसार, पहले और दूसरे दोनों की अधिकतम यातायात क्षमता प्रति दिन 600 लोगों से अधिक नहीं है। जबकि 350 सीटों के लिए डिज़ाइन किया गया "रेक", अब प्रति दिन 2000 ग्राहकों के साथ लगभग लाभप्रदता की दहलीज तक पहुंच गया है (उपस्थिति प्रति दिन 20% बढ़ रही है), और उनके मालिक वहां रुकने वाले नहीं हैं, खुद का लक्ष्य निर्धारित कर रहे हैं क्रूज़िंग प्रदर्शन प्राप्त करना, 4 हजार आगंतुकों के स्तर पर एक निश्चित। रेक रेस्तरां के निर्माण पर खर्च की गई राशि - $2 मिलियन - ऐसी परियोजना के लिए काफी महत्वपूर्ण है। उदाहरण के लिए, क्षमता और क्षेत्र में समान रोस्टिक्स रेस्तरां के उपकरण की लागत लगभग $500 हजार होगी।

लेकिन, इरीना रोझनिकोव्स्काया के अनुसार, रेस्तरां व्यवसाय में "न्यूनतम निवेश - अधिकतम लाभ" फॉर्मूला लागू करना हमेशा संभव नहीं होता है। सफलता काफी हद तक प्रतिष्ठान के माहौल और उत्पादों की गुणवत्ता से निर्धारित होती है। "रेक" में जोर इसी बात पर दिया गया है - डिज़ाइन, तकनीकी उपकरण, अंतरिक्ष योजना - प्रतिष्ठान के मालिकों ने हर चीज़ पर विचार करने की कोशिश की। रेस्तरां के लिए अग्रणी कंपनियों से उपकरण खरीदे गए - रेशनल कॉम्बी स्टीमर, रेफ्रिजरेटर सागी, ज़ानोटी, इमेनॉक्स, इलेक्ट्रो-मैकेनिकल उपकरण रोबोट कूप, सिरमन, डीआईटीओ एसएएमए, आदि, जिनके लिए डिज़ाइन किया गया था दीर्घकालिकसंचालन। हालाँकि, मैक्सिम एफिमकिन ने ऐसी नीति की उपयुक्तता के बारे में संदेह व्यक्त किया: "घरेलू उपकरणों का उपयोग करना अधिक समझदारी है, इसकी मरम्मत करना आसान है - निर्माता अपने सेवा विभाग के करीब है। इसके अलावा, इसकी कोई आवश्यकता नहीं है ऑर्डर डिलीवर होने तक प्रतीक्षा करें। इसलिए, हमारे एक सराय के निर्माण में लगभग दो महीने लगते हैं।" हालाँकि, रोझनिकोव्स्की ने विदेशी प्रौद्योगिकियों पर भरोसा करना पसंद किया। इन्हें खरीदने की लागत लगभग 300 हजार डॉलर थी, उतनी ही राशि वेंटिलेशन सिस्टम पर खर्च की गई थी।

आर्किटेक्ट और डेकोरेटर अलीना ताबाकोवा द्वारा सन्निहित "रेक" की डिज़ाइन अवधारणा, रेट्रो शैली में एक देश के घर का गर्म वातावरण बनाना था, जो आगंतुक को 50 के दशक में वापस भेजती थी। रोझनिकोव्स्काया के अनुसार, इस युग को आगंतुकों को "रेक" मेनू की याद दिलानी चाहिए, जिसमें वीनर श्नाइटल, उबले हुए कटलेट भी शामिल हैं। चूज़े की जाँघ, बोर्स्ट, सूप, पुडिंग के साथ जेली, आधी सदी पहले लोकप्रिय।

पृष्ठभूमि

मॉस्को में "फ्री एक्सेस" प्रणाली के तहत काम करने वाले रेस्तरां वास्तव में होने की तुलना में थोड़ा पहले दिखाई दे सकते थे। और सबसे पहले खुलने वाला "रेक" नहीं था, बल्कि लातवियाई "लिडो" था। 2002 के अंत में, यूरी लज़कोव के नेतृत्व में मास्को सरकार का एक प्रतिनिधिमंडल, जो आधिकारिक यात्रा पर लातविया गया था, ने लिडो शॉपिंग और मनोरंजन परिसर का दौरा किया। इसके बाद मॉस्को के मेयर ने कहा कि ऐसा रेस्टोरेंट रूसी राजधानी में जरूर दिखना चाहिए. उन्होंने विकास के लिए एक भूखंड आवंटित करने का वादा किया, और यहां तक ​​कि परियोजना में इक्विटी भागीदारी की भी पेशकश की। हालाँकि, लातवियाई लोगों ने अंततः मॉस्को बाज़ार में विस्तार करने की योजना को बहुत परेशानी भरा मानते हुए छोड़ दिया। मिन्स्क लातवियाई रेस्तरां मालिकों के लिए अधिक आकर्षक लग रहा था - इस गर्मी में बेलारूसी राजधानी में पहले प्रतिष्ठान का निर्माण शुरू करने के लिए एक समझौता किया गया था, जिसमें राष्ट्रपति प्रशासन बेलारूसी पक्ष में भागीदार था। और फ़्रेंचाइज़िंग के आधार पर लिथुआनिया में नेटवर्क का विकास शुरू हुआ। विनियस "एक्रोपोलिस" में - बाल्टिक में सबसे बड़े सुपरमार्केट में से एक, रेस्तरां पहले से ही सफलतापूर्वक संचालित हो रहा है।

लातवियाई रेस्तरां श्रृंखला "लिडो" राष्ट्रीय फास्ट फूड का एक सफल मॉडल है घर का बना भोजन. अब लातविया में पहले से ही 11 चेन प्रतिष्ठान हैं, जिनमें से सबसे बड़ा 1998 में खोला गया था। यह क्रस्टा स्ट्रीट पर स्थित है और एक स्थानीय मील का पत्थर है: रेस्तरां 2 हेक्टेयर में फैला है, और अन्य 3 हेक्टेयर में निर्माण जारी है। क्रस्टा स्ट्रीट पर "लिडो" एक तीन मंजिला लकड़ी का फ्रेम है - जो यूरोप में सबसे बड़ा है। रेस्तरां 10 हजार लोगों तक को समायोजित कर सकता है - यानी सप्ताहांत पर कितने लोग यहां आते हैं। लातवियाई लोगों के लिए, यह सिर्फ एक इकोनॉमी-क्लास रेस्तरां नहीं है (वहां औसत बिल लगभग 10 डॉलर है), बल्कि एक प्रकार का नृवंशविज्ञान संग्रहालय भी है, क्योंकि इसे पारंपरिक गांव के घर या यहां तक ​​​​कि पूरे गांव की तरह सजाया गया है। हालाँकि, संक्षेप में, लीडो नेटवर्क एक बहुत ही है सफल व्यापार. पहले लीडो बार के प्रकट होने के बाद से बीते 15 वर्षों में, वार्षिक कारोबारश्रृंखला $20 मिलियन तक पहुँच गई। श्रृंखला के रेस्तरां में प्रतिदिन 20,000 लोग आते हैं। "लिडो" इस क्षेत्र पर पहली स्थापना थी पूर्व यूएसएसआरजिसमें वह नजर आईं नई प्रणालीग्राहक के साथ काम करें - एक खुली रसोई, काउंटर से काउंटर तक आगंतुकों की मुफ्त आवाजाही, व्यंजन तैयार करने के लिए उत्पादों को चुनने की क्षमता।

और इस अवधारणा के पूर्वज को उचित रूप से मार्चे मोवेनपिक कहा जा सकता है। व्यवसायी उली प्रेगर, जो बाद में इस अवधारणा के साथ आए, ने अपना व्यवसाय एक साधारण बिस्टरो से शुरू किया। 1948 में, उन्होंने अपना पहला रेस्तरां खोला, जिसका नाम मोवेनपिक था, जो काफी सटीक रूप से प्रतिष्ठान के सार को दर्शाता था। इसका अनुवाद "धीमी उड़ान में एक सीगल, एक पेड़ के मुकुट से एक बेरी उठा रहा है" के रूप में किया जाता है। रेस्तरां की कल्पना व्यवसायिक लोगों के लिए एक जगह के रूप में की गई थी, जहां वे तुरंत आ सकते थे और साथ ही स्वादिष्ट भोजन भी कर सकते थे। यह स्थापना काफी सफल रही। जल्द ही बर्न और जिनेवा में नए बिंदु खुल गए। 1960 में, इसकी अपनी कंपनी की स्थापना की गई, जो खरीदारी, वितरण और रसद में लगी हुई थी, और इसकी अपनी "फ़ैक्टरी-रसोई" बनाई गई थी। 1963 में, प्रेगर ने मोवेनपिक अवधारणा के साथ स्विस सीमा पार की और जर्मनी में विस्तार शुरू किया। पहला रेस्तरां म्यूनिख में खुला और 1970 में जर्मनी और स्विट्जरलैंड में भी रेस्तरां सामने आये। शराब के तहखाने Movenpick। फिर प्रेगर ने कुछ और करने का फैसला किया होटल व्यवसाय. आज मोवेनपिक एक अंतरराष्ट्रीय निगम है जो मध्य यूरोप, मध्य पूर्व, एशिया, कनाडा और संयुक्त राज्य अमेरिका में गैस्ट्रोनॉमी, वाइन ट्रेडिंग, होटल और रेस्तरां व्यवसाय में विशेषज्ञता रखता है।

निगम 13,000 लोगों को रोजगार देता है और दुनिया भर में 113 रेस्तरां का मालिक है: 46 मोवेनपिक रेस्तरां, 61 मार्चे मोवेनपिक और 6 सिंडीज़ डायनर। दुनिया भर के 10 देशों में रेस्तरां संचालित होते हैं। उनमें से 83 का स्वामित्व कंपनी के पास है, और 27 लाइसेंस के तहत काम करते हैं। कंपनी के रेस्तरां प्रतिदिन 60,000 लोगों को सेवा प्रदान करते हैं। 80 के दशक की शुरुआत में, प्रेगर ने दो पूरी तरह से मूल रेस्तरां अवधारणाओं का आविष्कार किया: कैवॉक्स वाइन बार और मार्चे मोवेनपिक। इन रेस्तरां में, मेहमान रंग-बिरंगे, मुंह में पानी ला देने वाले फूड स्टेशनों के बीच चलते हैं और अपने भोजन को तैयार होते हुए देखते हैं। मार्चे रेस्तरां में कोई बंद रसोईघर नहीं है - सब कुछ ग्राहकों के सामने तैयार किया जाता है। सामग्री काउंटरों पर रखी जाती है, और आगंतुक स्वयं उन टुकड़ों को चुनते हैं जिनसे पकवान तैयार किया जाएगा। मार्चे के काउंटरों को पेश किए गए उत्पाद के प्रकार के अनुसार विभाजित किया गया है: ग्रिल, समुद्री भोजन, सूप, सलाद बार, पूर्वी व्यंजन, पास्ता, पिज़्ज़ा, फल, बार, वाइन बार, पेस्ट्री की दुकान। 200 सीटों के लिए डिज़ाइन किए गए एक मार्चे रेस्तरां को खोलने में कंपनी औसतन $800 हजार से $1.2 मिलियन तक का निवेश करती है।

स्विस मार्चे के अनुरूप ही येकातेरिनबर्ग रेस्तरां संडे बनाया गया, जो दिसंबर 2002 में खुला। "रेक" के विपरीत, जहां ग्राहकों को रसोई से अलग करने वाली एक एकल सेवा लाइन होती है, रविवार में स्थान को व्यवस्थित करने का एक अलग तरीका चुना गया, जो विचार के सार के साथ अधिक सुसंगत था। इस रेस्तरां में, "मुक्त आवाजाही" के सिद्धांत को पूर्ण स्तर पर ले जाया जाता है: रविवार के प्रवेश द्वार पर, एक व्यक्ति को एक चुंबकीय कार्ड प्राप्त होता है, जो एक प्रकार का खरीद काउंटर है। फूड स्टेशन के पास जाकर, वह भोजन लेता है, किए गए ऑर्डर के बारे में एक नोट और प्रारंभिक रसीद प्राप्त करता है। रेस्तरां में कई काउंटर हैं और उन्हें व्यंजनों की राष्ट्रीयता के अनुसार व्यवस्थित किया जाता है - रूसी, जापानी, यूरोपीय, साथ ही स्थिति के अनुसार - मांस, सब्जियां, सूप, पास्ता, पेय, आदि। और हॉल से बाहर निकलने पर, काउंटरों पर असीमित दृष्टिकोण के बाद, बिल की कुल राशि ग्राहक के कार्ड से काट ली जाती है। जैसा कि संडे के मालिक, पावेल कुकरसिख का मानना ​​है, "ऐसी प्रणाली एक सामान्य काउंटर और कैश रजिस्टर वाली प्रणाली की तुलना में अधिक चंचल और युवा है।" रविवार विभिन्न सामाजिक समूहों के प्रतिनिधियों के बीच लोकप्रिय है। दोनों छात्र, जो 90 रूबल के लिए बुफे तक असीमित पहुंच का अधिकार खरीदकर, काफी अच्छी तरह से खा सकते हैं, और अमीर लोगों की सेवा में एक सुशी बार, गर्म व्यंजन और शराब के साथ एक बार है। "रविवार" का औसत बिल 180 रूबल है। रेस्तरां में 240 सीटें हैं, औसत दैनिक यातायात 1,500 लोगों का है। निकट भविष्य में 500-600 सीटों वाला दूसरा प्वाइंट खोलने की योजना है। यदि पहला प्रतिष्ठान खोलने में 1.5 मिलियन डॉलर का निवेश किया गया था, तो दूसरे को खोलने पर 2.5 मिलियन डॉलर खर्च करने की योजना है।

पावेल कुकर्सिख के अनुसार, "बड़ी संख्या में सीटों के साथ, मालिकों को रेस्तरां के पूर्ण और निरंतर अधिभोग के साथ समस्या हो सकती है। इस मामले में, अतिरिक्त विपणन कदम आवश्यक हैं। विशेष रूप से, लीडो एक रेस्तरां के रूप में अपने परिसर को बढ़ावा देता है बच्चों वाले परिवार: बच्चों के लिए, रेस्तरां में एक बड़ा खेल का मैदान बनाया गया है, इसके लिए धन्यवाद, "लिडो" को न केवल एक रेस्तरां के रूप में माना जाता है, बल्कि एक लोकप्रिय अवकाश केंद्र के रूप में भी माना जाता है, जो आगंतुकों की निरंतर आमद सुनिश्चित करता है। रविवार को , साथ ही मार्चे में, एक बच्चों का कमरा है, नए "रेस्तरां में उनमें से दो भी होंगे, और हम स्क्रीन पर संगीत और फैशनेबल क्लिप के साथ युवा दर्शकों को आकर्षित करते हैं। "रेक" में, मेरी राय में, इस क्षण पर बहुत अधिक विचार नहीं किया गया है - बच्चों के लिए कोई विशेष ऑफ़र नहीं हैं।"

पावेल कहते हैं, किसी भी तरह, इस अवधारणा में कोई भी रेस्तरां सफलता के लिए अभिशप्त है। "यह अवधारणा हर जगह बहुत सफल है, क्योंकि, सबसे पहले, यह लोकतांत्रिक है, और दूसरी बात, यह एक प्रकार का इंटरैक्टिव शो है, जब ग्राहक माहौल, प्रक्रिया का हिस्सा बन जाता है।"

रूस में, शोधकर्ताओं के अनुसार, मध्यम वर्ग के विकास और समाज में उसकी स्थिति को मजबूत करने की दिशा में एक स्पष्ट प्रवृत्ति रही है। इंडिपेंडेंट इंस्टीट्यूट ऑफ सोशल पॉलिसी के अनुसार, देश में लगभग 20% रूसियों को पहले से ही इस तबके के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है, और निकट भविष्य में, आर्थिक स्थिरता के अधीन, इसकी संख्या आबादी के 50% तक पहुंच सकती है। प्रबंधन निदेशक के अनुसार विपणन अनुसंधानकंपनी "रोमिर मॉनिटरिंग" प्योत्र ज़ाल्स्की, "मध्यम वर्ग "फैशनेबल" बन गया है - अक्सर आज "मध्यम वर्ग के लिए उत्पाद" के रूप में तैनात उत्पादों को अधिक सफलतापूर्वक प्रचारित किया जाता है। रेस्तरां व्यवसाय में, फैशन की सक्रियता में प्रकट होता है मध्य खंड। साथ ही, लोकतांत्रिक रेस्तरां वास्तव में आवश्यक हैं, क्योंकि राजधानी में 20% से अधिक निवासी अपनी सामाजिक-जनसांख्यिकीय और आर्थिक स्थिति के अनुसार इस श्रेणी में आते हैं। के अनुसार रेस्तरां आलोचकऔर रेस्तरां गाइड "चेर्नोविक" के प्रकाशक सर्गेई चेर्नोव, अब मध्यम वर्ग के प्रतिनिधियों के लिए डिज़ाइन किए गए प्रतिष्ठानों का स्थान मास्को में 10% से भर गया है।

एक नियम के रूप में, दिशा अधिक सफलतापूर्वक विकसित होती है सस्ते रेस्तरांनेटवर्क परियोजनाओं के संदर्भ में. अभ्यास से पता चलता है कि ब्रांड पहचान से किसी प्रतिष्ठान में उपभोक्ता का विश्वास काफी बढ़ जाता है, जिससे उसे आगंतुकों की अतिरिक्त आमद मिलती है। यदि हम रेस्तरां व्यवसाय में ब्रांडिंग में विदेशी अनुभव की ओर मुड़ते हैं, तो स्वाभाविक रूप से, पहली चीज जो दिमाग में आती है वह मैकडॉनल्ड्स है। 2003 में बिजनेस वीक पत्रिका द्वारा संकलित सबसे मूल्यवान ब्रांडों की रैंकिंग में, यह 8वें स्थान पर है, और इसका मूल्य 24 बिलियन डॉलर आंका गया है।

बेशक, लोकप्रियता के मामले में घरेलू श्रृंखलाएं अभी भी मैकडॉनल्ड्स से पीछे हैं, लेकिन ब्रांड, हालांकि केवल राष्ट्रीय स्तर पर, पहले ही सामने आ चुके हैं। फास्ट फूड सेगमेंट में रोस्टिक्स मैकडॉनल्ड्स के बाद आ रहा है। दोनों नेटवर्क बाजार औसत से ऊपर की दर पर विकास कर रहे हैं। इस वर्ष के अंत में, मैकडॉनल्ड्स की वृद्धि 25% होनी चाहिए, और रोस्टिक्स ने अपनी संपत्ति में 56% तक की वृद्धि दर्ज करने की योजना बनाई है। यदि हम इस खंड में स्थिति का वर्णन करें, तो इसका वर्णन करने के लिए "बूम" के अलावा कोई अन्य शब्द नहीं है। परामर्श कंपनी एसेसर के रेस्तरां बाजार के विशेषज्ञ आंद्रेई पेट्राकोव के अनुसार, यह इस प्रारूप को स्वीकार करने की तत्परता और आबादी की बढ़ी हुई सॉल्वेंसी के कारण होता है: "फास्ट फूड खाना आखिरकार रूसियों द्वारा महसूस किया जाना बंद हो गया है।" एक प्रकार का परिष्कार और विलासिता, जो एक सामान्य चीज़ बन गई है।"

पेट्राकोव के अनुसार, निकट भविष्य में हमें लोकतांत्रिक रेस्तरां के क्षेत्र में इसी तरह की उछाल की उम्मीद करनी चाहिए: "इस खंड में वृद्धि स्थिर और अच्छी है - प्रति वर्ष 15 - 20%, लेकिन यह अब बाजार की जरूरतों को पूरा नहीं करता है। मैं सोचें कि व्यवसाय बढ़ी हुई मांग पर तुरंत प्रतिक्रिया देगा, और विकास दर बढ़ेगी।"

मध्य खंड के रेस्तरां में सबसे बड़ी श्रृंखला एल्की-पाल्की है, जिसमें 21 मॉस्को रेस्तरां शामिल हैं (दूसरा रोस्तोव-ऑन-डॉन में स्थित है)। विशेष रूप से मॉस्को श्रृंखला परियोजनाओं में "ड्रोवा" (7 प्रतिष्ठान), "किश-मिश" (5 प्रतिष्ठान), "शेष-बेश" (5 प्रतिष्ठान), और "म्यू-म्यू" (5 प्रतिष्ठान) भी शामिल हैं। इन सभी रेस्तरां में औसत चेक $10 से $15 तक है।

सेंट पीटर्सबर्ग में कई ऑनलाइन खिलाड़ी काम करते हैं। इस वर्ष, चायघरों की सेंट पीटर्सबर्ग श्रृंखला "चैनया लोज़्का" (7 स्थिर प्रतिष्ठान और 8 कियोस्क, दो के लिए औसत बिल 120 रूबल है) क्षेत्रों में विस्तार करना शुरू कर रही है। उद्यम प्रणाली आक्रामक रूप से बाजार पर विजय प्राप्त कर रही है फास्ट फूड"ब्लिन-डोनाल्ट्स" कंपनी द्वारा खरीदा गया"कॉनकॉर्ड"। साल के अंत तक ब्लिनडोनाल्ट्स रेस्तरां श्रृंखला बढ़कर 5 आउटलेट तक पहुंच जाएगी। ब्लिन-डोनाल्ट्स में औसत चेक 50 रूबल से है, जबकि प्रत्येक प्रतिष्ठान में दैनिक यात्रा तीन से पांच हजार लोगों तक होने की उम्मीद है। शहर में एक और लोकप्रिय नेटवर्क परियोजना "पेनकेक्स के लिए सास" है (4 अंक पहले ही खोले जा चुके हैं, औसत बिल 150 रूबल है)।

क्षेत्रीय खिलाड़ियों में हम नोवोसिबिर्स्क होल्डिंग फ़ूडमास्टर को नोट कर सकते हैं, जिसकी योजनाओं में जोड़ना शामिल है अगले वर्षनोवोसिबिर्स्क, क्रास्नोयार्स्क और अल्मा-अता में मौजूदा 9 प्रतिष्ठानों के अलावा, पूरे साइबेरिया में 20 फास्ट फूड रेस्तरां हैं। आधार के रूप में, "फ़ूडमास्टर" ने "कांटा-चम्मच" अवधारणा को चुना - पारंपरिक रूसी के साथ लोकतांत्रिक फास्ट फूड की दिशा घर का पकवान. दोपहर के भोजन की न्यूनतम लागत 30 रूबल है। आने वाले वर्ष में, फ़ूडमास्टर नेटवर्क में लगभग $8 मिलियन का निवेश करने का इरादा रखता है।

समान रेस्टोरेंटवे काफी लोकतांत्रिक हैं, लेकिन साथ ही वे छात्रों से लेकर बच्चों वाले परिवारों तक व्यापक मध्यम वर्ग के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। समान खंड रेस्तरां सेवाएँवर्तमान में इसकी काफी मांग है, क्योंकि उच्च उपस्थिति के साथ भी लंबी कतारों से बचना संभव है।

हालाँकि, यदि आप शुरुआत से ही हर चीज़ के बारे में नहीं सोचते हैं तो उच्च ट्रैफ़िक प्राप्त करना असंभव है। इसीलिए मुक्त प्रवाह रेस्तरां परियोजनाइसे पेशेवरों पर छोड़ देना चाहिए।

सामान्य अवधारणा और डिज़ाइन रेस्टोरेंटउस मेनू के अनुरूप होना चाहिए जो इसमें परोसा जाएगा। और सेट को, बदले में, इस मेनू से व्यंजन तैयार करने की क्षमता प्रदान करनी चाहिए। इसलिए, फ्री-फ़्लो प्रारूप की शुरुआत से पहले ही मेनू पर व्यंजनों के मुख्य सेट के बारे में सोचा जाना चाहिए।

पसंद

सबसे पहले, ऐसी परियोजना के लिए भोजन तैयारी क्षेत्र और वितरण लाइन दोनों के लिए एक स्मार्ट विकल्प की आवश्यकता होगी। ये दो क्षेत्र रेस्तरां के मेहमानों के पूर्ण दृश्य में होंगे, जिसका अर्थ है कि उन्हें न केवल कॉम्पैक्ट होना चाहिए, बल्कि "फोटोजेनिक" भी होना चाहिए।

दूसरा कारक सघनता है - आखिरकार, प्रत्येक प्रकार के व्यंजन के लिए खाना पकाने का क्षेत्र इन व्यंजनों के वितरण क्षेत्र की लंबाई के अनुरूप होना चाहिए। और यहाँ होने का सवाल है डिजाइनर विश्वसनीय आपूर्तिकर्ता. और इससे भी बेहतर - जब डिजाइनरऔर वह स्वयं हमारी कंपनी "औद्योगिक पोषण" की तरह एक आपूर्तिकर्ता है।

तीसरा कारक सही है डिज़ाइनहवादार। आप यहां गलत नहीं हो सकते. जब खाना पकाने का क्षेत्र सीधे अतिथि क्षेत्र के निकट होता है, तो हवा का संचार सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण होता है ताकि रसोई से अतिरिक्त गंध मेहमानों की मेज तक न पहुंच सके।

फ्री फ़्लो रेस्तरां डिज़ाइन करते समय विचार करने योग्य अतिरिक्त मुद्दे

रेस्टोरेंटइस प्रकार के रेस्तरां को छात्र स्थान और बच्चों वाले परिवारों के लिए सप्ताहांत प्रतिष्ठान दोनों के रूप में तैनात किया जा सकता है। इसके आधार पर, डिज़ाइन और विभिन्न अतिरिक्त कार्यात्मक क्षेत्रों का चयन किया जाता है।

के मामले में मुक्त प्रवाह रेस्तरां, जो एक छात्र कैंटीन के रूप में कार्य करता है, यह महत्वपूर्ण है कि प्रतिष्ठान भूखे युवाओं के प्रवाह का सामना करे और आधुनिक दिखे। यदि स्थिति विवाहित जोड़ों के लिए लक्षित है, तो बच्चों के लिए एक क्षेत्र का आयोजन करना उचित होगा जहां चंचल युवा पीढ़ी खेल सके जबकि माता-पिता आराम कर सकें।

किसी भी मामले में, बाजार विशेषज्ञ भविष्यवाणी करते हैं रेस्टोरेंट, अवधारणा पर बनाया गया मुक्त प्रवाहजनता के साथ सफलता, बशर्ते कि रेस्टोरेंटयह सक्षम होगा डिजाइन. इस मामले में, आगंतुक को प्रक्रिया में शामिल करने का अवसर हमेशा मिलता है, जिससे प्रतिष्ठान फैशनेबल और इंटरैक्टिव बन जाता है। विश्लेषकों के अनुसार, यह जगह वर्तमान में मॉस्को में भी केवल 10% ही भरी है।

इसलिए, व्यापक अनुभव वाले प्रौद्योगिकीविदों से सुसज्जित हमारी टीम, किसी भी संख्या में सीटों के लिए फ्री-फ़्लो सिस्टम के आपके ऑर्डर को पूरा करने के लिए तैयार है। हम आपको आपकी ज़रूरत की हर चीज़ की आपूर्ति भी करेंगे, इसकी स्थापना भी करेंगे और भविष्य में समय पर डिलीवरी सुनिश्चित करेंगे।

मुक्त प्रवाह की अवधारणा, जिसका अंग्रेजी में अर्थ है "मुक्त पहुंच", लंबे समय से सफलतापूर्वक उपयोग किया जा रहा है विभिन्न देश. यह सार्वजनिक कैंटीन के दिनों से ज्ञात वितरण लाइन पर आधारित है। सेवा की गति और किफायती कीमतें इस प्रारूप के लिए पूर्वापेक्षाएँ हैं।

रूस में पहला फ्री फ़्लो रेस्तरां इक्सा स्टोर में खोला गया था। यहां ठंड वालों की लाइन लगी हुई है विभाजित नाश्ताऔर मिठाइयाँ (उसके पास से गुजरते हुए, आगंतुक स्वयं ट्रे पर अपने पसंदीदा व्यंजन उठाता है); गर्म सेवा (रसोइयों द्वारा संचालित), सूप स्टेशन और कमरे के केंद्र में सलाद बार (यहां मेहमान अपनी प्लेटों में अपनी पसंद का भोजन रखते हैं); कैश रजिस्टर के बगल में कुकीज़, चाय, कॉफी और एक आइसक्रीम स्टॉल है।

इस विचार की एक नई दृष्टि "रेक" के मालिक रोमन रोझनिकोवस्की द्वारा प्रस्तावित की गई थी, जिसमें उन्होंने एक "वैचारिक" मुक्त प्रवाह रेस्तरां खोला था, जहां फास्ट फूड की सावधानीपूर्वक सोची-समझी तकनीकी लाइनें लेखक के इंटीरियर में रखी गई थीं, जिससे अद्वितीय "खाद्य केंद्र" बने। ", और इसे चुनने की प्रक्रिया को एक दिखावे में बदल दिया गया है। व्यंजनों को भरने और प्रस्तुत करने के मामले में "रेक" का वर्गीकरण कैंटीन या फास्ट फूड की तुलना में कैफे के वर्गीकरण के करीब है। मेहमानों के सामने कुछ व्यंजन बनाए जाते हैं.

"रेक" एक बड़े क्षेत्र पर कब्जा करते हैं - 1200 वर्ग मीटर। एम. कतारों से बचने के लिए, हमें कई वितरण लाइनें बनानी पड़ीं। सेवा की गति बढ़ाने के अलावा, यह समाधान आपको आगंतुकों का ध्यान वर्गीकरण में कुछ वस्तुओं पर केंद्रित करने, प्रभावी ढंग से व्यंजन पेश करने और मेहमानों को चारों ओर देखने की अनुमति देता है, खासकर यदि यह रेस्तरां में उनकी पहली यात्रा है।

अधिकांश मुक्त प्रवाह प्रतिष्ठान एक के आधार पर अपनी अवधारणाएँ बनाते हैं प्रोडक्शन लाइन(इसकी स्थापना की विशिष्टताओं पर नीचे चर्चा की जाएगी) और स्टेशन - सलाद, मिठाई, आदि - जो या तो स्थित हो सकते हैं अलग - अलग जगहेंसेवा क्षेत्र और उसी पंक्ति पर।

सामान्य आवश्यकताएँ

तकनीकी श्रृंखला जो उत्पादों को वितरित करने, व्यंजन तैयार करने और उन्हें ग्राहकों को परोसने की प्रक्रियाओं को जोड़ती है, अधिकांश में प्रचलित के समान है क्लासिक रेस्तरां. एक गैर-श्रृंखला मुक्त प्रवाह रेस्तरां के लिए, आपको उत्पादों के भंडारण के लिए परिसर, साथ ही उनकी प्राथमिक प्रसंस्करण दुकानें, ठंडी और गर्म दुकानें और एक डिशवॉशिंग विभाग की आवश्यकता होगी।

भंडारण

आवश्यक शेल्फ़िंग, स्टॉक शेल्फ़, प्रशीतन और फ्रीजर, अलमारियाँ और चेस्ट। गोदाम स्थान की योजना बनाने का सिद्धांत पारंपरिक है: जितनी कम बार उत्पाद वितरित किए जाएंगे, गोदाम स्थान के उतने ही बड़े क्षेत्र की आवश्यकता होगी। आकार के आधार पर स्टेनलेस स्टील रैक की कीमत 150 से 350 यूरो तक है। रेफ्रिजरेशन और फ्रीजिंग उपकरण की कीमत कई कारकों पर निर्भर करती है: उपकरण का प्रकार, इसकी मात्रा, उत्पादन का देश, विनिर्माण संयंत्र, परिष्करण, तापमान व्यवस्थारेफ्रिजरेटर के अंदर, स्वीकार्य तापमान की रेंजजिस कमरे में इसे स्थापित किया जाएगा. एक ही निर्माता के उत्पादों के लिए, लेकिन संबंधित अलग - अलग प्रकारउपकरण, कीमतों की एक विस्तृत श्रृंखला संभव है। उदाहरण के लिए, 600-लीटर चेस्ट फ्रीजर (चेस्ट) की लागत काफी कम (500-700 यूरो) होगी, लेकिन समान वॉल्यूम (1100-1800 यूरो) के फ्रीजर की तुलना में अधिक जगह लेगा। आमतौर पर, स्टालों के पक्ष में चुनाव उन रेस्तरां द्वारा किया जाता है जिनके पास बड़े क्षेत्र होते हैं, लेकिन उपकरणों की खरीद के लिए सीमित बजट होता है। रेफ्रिजरेटर और/या फ्रीजर की संख्या न केवल मात्रा पर निर्भर करती है, बल्कि उन उत्पादों की श्रेणी पर भी निर्भर करती है जिन्हें वहां संग्रहीत करने की योजना है। मौजूदा मानककुछ उत्पादों, उदाहरण के लिए डेयरी और मांस गैस्ट्रोनॉमी, की व्यावसायिक निकटता पर रोक लगाएं।

पुनर्चक्रण

सब्जियों, मांस, मछली और पोल्ट्री को हॉट शॉप में प्रवेश करने से पहले प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है।

इस प्रयोजन के लिए, आवश्यक उपकरणों के साथ अलग-अलग कमरे आवंटित किए गए हैं: सिंक, कार्य टेबल, रेफ्रिजरेटर (विभिन्न उत्पादों के लिए उनमें से कई हो सकते हैं)।

स्नान धोने की कीमत, उनकी गुणवत्ता, आकार, स्लॉट की संख्या, मूल देश के आधार पर, 90-600 यूरो और अधिक होगी। कटिंग टेबल की कीमत 80-300 यूरो या उससे अधिक है। से मैकेनिकल उपकरणआलू के छिलके 1100-2500 यूरो, मीट ग्राइंडर - 500 से 1000 यूरो, सब्जी कटर 700 से 1500 यूरो की कीमत पर आवश्यक हो सकते हैं।

आप खराब हो चुके उत्पादों का उपयोग करके खाद्य प्रसंस्करण संयंत्र से बच सकते हैं प्राथमिक प्रसंस्करण, उदाहरण के लिए, हड्डी रहित मांस और विशेष कटौती। हालाँकि, मुक्त प्रवाह प्रतिष्ठानों के लिए, उत्पादन की लागत मौलिक महत्व की है, इसलिए खाद्य प्रसंस्करण कार्यशाला को बढ़ाना अधिक उचित हो सकता है, जो आपको विभिन्न भागों का तर्कसंगत उपयोग करके कम संसाधित और सस्ते मांस और मछली कच्चे माल से निपटने की अनुमति देगा। शव का. लेकिन ऐसा निर्णय उद्यम के आकार और आगंतुकों की नियोजित संख्या के आधार पर किया जाना चाहिए।

ठंडी दुकान

सलाद, ऐपेटाइज़र और कुछ मिठाइयाँ यहाँ बनाई जाती हैं। आवश्यक उपकरण में रेफ्रिजरेशन और/या फ्रीजिंग वॉल्यूम, कार्य टेबल, धुलाई स्नानघर शामिल हैं।

गर्म दुकान

उत्पादों के ताप उपचार के लिए विभिन्न प्रकार के उपकरणों का उपयोग किया जा सकता है: ओवन के साथ या उसके बिना स्टोव, सीधे फ्राइंग ग्रिल या "सैलामैंडर", डीप फ्रायर, पानी में खाना पकाने के लिए उपकरण, संवहन ओवन और कॉम्बी ओवन, इलेक्ट्रिक बॉयलर और एक के साथ फ्राइंग पैन। टिपिंग स्नान. यह उपकरण विभिन्न श्रृंखलाओं से संबंधित हो सकता है (एक उपकरण श्रृंखला स्वतंत्र रूप से चयन करने योग्य इकाइयों की एक मॉडल श्रृंखला है, जो एक ही शैली में बनाई गई है और एक निश्चित प्रदर्शन के लिए डिज़ाइन की गई है, जो दीवार से मॉड्यूल की गहराई में भिन्न है - 600, 700, 800, 900 मिमी, विभिन्न आकार, साथ अलग-अलग मात्राबर्नर, बाथटब, जाल, आदि)। 60 से 100 सीटों की संख्या वाले रेस्तरां के लिए, आमतौर पर 700 श्रृंखला के उपकरण का उपयोग किया जाता है, कम अक्सर 900 श्रृंखला का। आपको काम की मेज, कपड़े धोने के स्नानघर, वॉश बेसिन, बर्तन और बर्तनों के लिए रैक, प्रशीतन और/या फ्रीजिंग उपकरण की भी आवश्यकता होगी।

धुलाई विभाग

टेबलवेयर को स्टोवटॉप से ​​अलग धोना चाहिए और रसोई की सामग्री. टेबलवेयर धोने के लिए, स्नान धोने के अलावा, आपको डिशवॉशर की भी आवश्यकता हो सकती है। सबसे लोकप्रिय मॉडलों की कीमत 1200-2400 यूरो तक होती है और यह मशीन के प्रदर्शन और प्रकार पर निर्भर करती है। मुक्त प्रवाह प्रारूप के लिए तालिकाओं के त्वरित कारोबार और आगंतुकों के एक बड़े प्रवाह की आवश्यकता होती है, इसलिए धुलाई विभाग के संगठन पर गंभीरता से ध्यान दिया जाना चाहिए।

हॉल में वितरण लाइन (इन - लाइन)

अवधारणा का सबसे जटिल तकनीकी हिस्सा, जो एक साथ रेस्तरां की एक विशिष्ट विशेषता बन जाएगा। एक लाइन बनाने के लिए न केवल पेशेवर उपकरण बाजार के ज्ञान की आवश्यकता होगी, बल्कि काफी हद तक रचनात्मक दृष्टिकोण की भी आवश्यकता होगी।

लाइन के लिए उपकरण चुनने के दो संभावित सिद्धांत हैं। पहला है तैयार मॉड्यूल का उपयोग करना: कोल्ड, बेन-मैरी और न्यूट्रल टेबल, साथ ही सेवा तत्व। लंबाई और निर्माता के आधार पर प्रत्येक सेट की कीमत 7-10 हजार से 15-20 हजार यूरो तक हो सकती है।

अपूर्णता यह सिद्धांतलाइन के डिज़ाइन के लिए सामग्री का चयन करते समय यह स्पष्ट हो जाता है। स्टेनलेस स्टील, जिसका उपयोग अन्य सामग्रियों की तुलना में अधिक बार किया जाता है, प्रत्येक इंटीरियर के लिए परिष्करण विकल्प के रूप में उपयुक्त नहीं है। सही सामग्री ढूँढने से किसी परियोजना की लागत बढ़ सकती है।

दूसरे सिद्धांत में रेडी-मेड में निर्मित ड्रॉप-इन उपकरणों का उपयोग शामिल है तकनीकी लाइन. इस मामले में, लाइन का विन्यास स्वयं कोई भी हो सकता है (मुख्य बात काम करने वाले तत्वों को सम्मिलित करने के लिए आवश्यक लंबाई के कई सीधे वर्गों की उपस्थिति है), और फिनिश समग्र इंटीरियर के लिए उपयुक्त हो सकता है। अंतर्निर्मित उपकरणों के एक सेट की कीमत 2 से 5 हजार यूरो तक होगी।

वितरण लाइन का मुख्य तत्व, जो रेस्तरां की स्थिति में सुधार कर सकता है और नए आगंतुकों की आमद सुनिश्चित कर सकता है, हीटिंग उपकरण होगा, जिसके साथ आप एक साधारण गैस्ट्रोनॉमिक शो का आयोजन कर सकते हैं। यह एक बारबेक्यू या चारकोल ग्रिल, एक लकड़ी से जलने वाला ओवन या एक पोर्टेबल स्मोकहाउस, एक टेपेन और एक रेस्तरां हॉल में उपयोग के लिए डिज़ाइन किया गया अन्य उपकरण हो सकता है जो फैशनेबल होता जा रहा है।

थर्मल उपकरण को अग्रिम पंक्ति में लाने के लिए अनुपालन की आवश्यकता होती है अतिरिक्त शर्तोंअग्नि सुरक्षा और एक शक्तिशाली वेंटिलेशन सिस्टम की स्थापना से संबंधित। यह खुली लपटों वाले उपकरणों के लिए विशेष रूप से सच है।

वितरण के लिए उपयोग किए जा सकने वाले अतिरिक्त उपकरणों में जूसर (प्रकार और प्रदर्शन के आधार पर कीमत 90-1500 यूरो), चाय-कॉफी मशीनें (पेय की संख्या, मशीन द्वारा उत्पादित कॉफी के प्रकार और प्रदर्शन के आधार पर कीमत 200-5000 यूरो) शामिल हैं। , बर्फ निर्माता (प्रदर्शन, मात्रा के आधार पर 800 - 2000 यूरो), बिक्री के लिए डिस्पेंसर के साथ खड़ा है मादक पेय(100-250 यूरो रैक के प्रकार, फिनिशिंग और उन बोतलों की संख्या पर निर्भर करता है जिनके लिए इसे डिज़ाइन किया गया है), साथ ही ब्लेंडर, मिक्सर, जूस कूलर, आदि।

बजट योजना

यदि आप व्यस्त समय के दौरान आगंतुकों की संख्या, मेनू, उत्पादों की डिलीवरी की आवृत्ति और उनकी तत्परता की डिग्री को ध्यान में रखते हैं, तो आप अवधारणा के तकनीकी उपकरणों के लिए आवश्यक बजट का एक यथार्थवादी विचार प्राप्त कर सकते हैं। . आपको हॉल में प्रति सीट 700-1100 यूरो का लक्ष्य रखना चाहिए। इस महत्वपूर्ण भिन्नता को इस तथ्य से समझाया गया है कि उपकरण की फिनिशिंग चुनते समय कुछ बचत प्राप्त की जा सकती है (उदाहरण के लिए, एक गैल्वनाइज्ड एग्जॉस्ट हुड की कीमत उसी निर्माता के स्टेनलेस हुड की तुलना में आधी है, लेकिन यह बहुत कम समय तक चलती है)।

बुनियादी प्रकार के उपकरण खरीदने के चयनात्मक सिद्धांत द्वारा गंभीर बचत सुनिश्चित की जाएगी: आपको एक ही ब्रांड के सभी उपकरण नहीं खरीदने चाहिए। विनिर्माण संयंत्र अलग-अलग संचालित होते हैं मूल्य श्रेणियां, विश्वसनीयता की अलग-अलग डिग्री के साथ।

सस्ते उपकरण दीर्घकालिक और गहन उपयोग के लिए डिज़ाइन नहीं किए गए हैं, लेकिन कुछ उपकरणों का उपयोग कभी-कभी ही किया जाता है, भले ही समय-समय पर। आपको अपने उपकरण बुद्धिमानी से चुनने की आवश्यकता है ताकि आप उन सुविधाओं और कार्यक्षमता के लिए भुगतान न करें जिनकी आपको कभी आवश्यकता नहीं होगी।

हालाँकि, खरीदारी में निवेश किए गए धन में सबसे बड़ी बचत तकनीकी उपकरण, नेटवर्क प्रोजेक्ट को कार्यान्वित करते समय प्राप्त किया जा सकता है। 3-5 रेस्तरां बनाने के बाद, श्रृंखला को एक रसोई कारखाना खोलने की आवश्यकता होगी, जो श्रृंखला को उच्च स्तर की तत्परता या पहले से तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद प्रदान करेगी। तैयार भोजन. किचन की जगह खाली होने से रेस्टोरेंट में सीटों की संख्या बढ़ जाएगी।

रेस्तरां फ्री-फ़्लो। यह क्या है?