بريسكيت مدخن محلي الصنع. بريسكيت مدخن مطبوخ في المنزل. بطن لحم الخنزير في ماء مالح بالعسل والبصل

لكي تصبح الوصفة جيدة حقًا، من المهم ليس فقط التدخين بشكل صحيح، ولكن أيضًا اختيار اللحوم المناسبة. إذا كانت قديمة أو غير مناسبة في الملمس، فإن بطن لحم الخنزير المدخن لن يرضيك بمذاقه. عند الشراء، عليك الانتباه إلى اللب. يجب أن يكون ورديًا ومرنًا وعديم الرائحة. وأما الدهن فهو مسموح به فقط لون أبيض- اللون الأصفر يدل على تلف المنتج. يجب أن يكون هناك كميات متساوية تقريبًا من اللحم والشحم في القطعة.

يجب أن يكون اللب ورديًا ومرنًا وعديم الرائحة.

عند شراء لحم الخنزير، يجب تقطيعه: القطع المتوسطة الحجم أكثر ملاءمة للتدخين من القطع الكبيرة. لجعل الطعم أكثر كثافة، يجب عليك تحضير ماء مالح. ويجب وضع اللحوم فيها قبل التدخين في مدخن بارد أو ساخن.

تتبيلة بالعسل وقشر البصل

لن يكون من الصعب تحضير وصفة التتبيلة للتدخين البارد أو الساخن. هو الذي سيعطي لحم الخنزير المدخن المسلوق لحم خنزير خاصًا رائحة حارةوالذوق.

مكونات:

• لحم - 1 كجم؛
• عسل - ملعقة صغيرة؛
• الثوم - 2 رأس؛
• قشر البصل - 5 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
• البقدونس - 80 جم؛
• الملح والفلفل والبهارات حسب الرغبة.

يجب خلط جميع المكونات، باستثناء لحم الصدر، وسكبها بحوالي لترين من الماء. تتطلب الوصفة غلي جميع المكونات ثم وضع شرائح لحم الصدر في السائل. تحتاج إلى طهيها لمدة ساعة ونصف تقريبًا، ثم إخراجها وتغليفها بالبهارات والخردل والكزبرة.

امزجي المكونات جيداً

الآن يحتاج المنتج إلى لفه بورق الألمنيوم ووضعه في الأعلى. في هذا الشكل، ضعيه في الثلاجة لمدة 24 ساعة، ثم اتركيه حتى يجف من تلقاء نفسه لعدة ساعات. هواء نقي. بعد ذلك يمكن تدخين لحم الخنزير بالطرق الساخنة والباردة.

التدخين الساخن في المنزل

يمكن تحضير لحم الصدر المدخن في المنزل ليس فقط في الشارع، ولكن أيضًا في الخارج موقد غاز. هذه الطريقة مناسبة لأولئك الذين ليس لديهم ساحة أو كوخ خاص بهم. لمثل هذا الطبق سوف تحتاج إلى مدخنة. إذا لم يكن لديك واحدة خاصة، يمكنك صنعها من المواد المرتجلة. سيفي القدر العادي أو الجرافة المعدنية ذات الغطاء بالغرض. فارق بسيط مهم: يجب أن تكون الحاوية غير مطلية.

يتم تدخين لحم الصدر على موقد الغاز على النحو التالي. ضع حاوية على الموقد بداخلها نشارة الخشب والشبكات. ضع لحم الخنزير في الأعلى حتى لا تلمس القطع بعضها البعض. يمكنك الآن تشغيل الموقد وتغطية المدخنة بغطاء. تحتاج مرة واحدة كل 15 إلى 30 دقيقة تقريبًا إلى إطلاق الدخان والتحقق من جاهزية الطبق. يمكن تحضيره في المتوسط ​​خلال ساعة ونصف إلى ساعتين. تتضمن هذه الوصفة لحم الخنزير المدخن المسلوق محتوى السعرات الحرارية للمنتج هو 494 سعرة حرارية لكل 100 جرام.يمكن تخزينها في الثلاجة والفريزر.

تدخين بريسكيت بالخارج

من الجيد استخدامه لطهي اللحوم، بما في ذلك اللحوم الباردة، في أراضي المنزل الصيفي أو المزرعة الخاصة. من الملائم الطهي في مدخن بالخارج، ويحتاج المالك فقط إلى مراقبة عملية الطهي. دعونا نلقي نظرة على وصفة مدخنة ساخنة تجعل لحم الصدر المدخن في المنزل لذيذًا جدًا.

تحتاج أولا إلى إعداد جهاز، يمكن أن يكون حاوية تم شراؤها خصيصا أو محلية الصنع. في الحالة الثانية، يمكنك استخدام دلو أو مقلاة كبيرة، دائمًا بغطاء. يجب عليك ترتيب مكان للنار: تحضير الحطب ووضع الطوب حول النار. يجب وضع المدخنة بحيث تكون فوق النار.

ضع رقائق الفاكهة داخل الحاوية ثم ضع رفًا سلكيًا في الأعلى. الآن كل ما تبقى هو إشعال النار ووضع اللحم على القضبان وتغطية الوعاء بغطاء - والتأكد من طهي كل شيء بشكل صحيح. من وقت لآخر، تحتاج إلى رفع الغطاء وإطلاق الدخان، وإلا فإن المنتج سوف يتحول إلى مرارة. سيكون بطن لحم الخنزير المدخن جاهزًا خلال حوالي 2-3 ساعات. لكن يُنصح بترك المنتج في الهواء الطلق لبعض الوقت بعد العلاج بالدخان. بعد ذلك، تحتاج إما إلى قطع اللحوم للمائدة أو وضعها في الثلاجة لمزيد من التخزين.

بطن لحم الخنزير المدخن البارد

يتم تخزين الأطباق المحضرة بطريقة التدخين البارد لفترة طويلة. هذه الطريقة رائعة إذا كنت لا ترغب في استخدام كل لحم الخنزير مرة واحدة. ومن الجدير بالذكر أن عملية الطهي ستستغرق يومين على الأقل، ويجب أن تكون درجة حرارة الدخان 25 درجة مئوية، وليس أعلى. يجب ترك اللحم في غرفة ذات تهوية جيدة لمدة شهر تقريبًا. لذلك، إذا كنت ترغب في طهي لحم الصدر المسلوق المدخن بسرعة، فلن يعمل هذا الخيار.

أولاً يجب أن يتم تتبيل اللحم أو تمليحه بالبهارات. بعد ذلك سوف تحتاج إلى وضعها في المدخن. ينبغي دعمها درجة حرارة معينة- 20-25 درجة مئوية.بالنسبة للطريقة الباردة، سيتعين عليك قضاء من يومين إلى 4 أيام. في هذه الحالة، يجب فحص اللحوم عدة مرات في اليوم.

بعد معالجة الدخان، يجب تعليق المنتج في الخارج أو في منطقة جيدة التهوية. سيتعين عليك تركها هناك لعدة أسابيع، أو الأفضل من ذلك، شهرًا. من المهم عدم وجود مسودة، وإلا فإن الجزء العلوي من اللحم سيكون جافًا جدًا.

عند انتهاء المدة المحددة، يمكنك إزالة المنتج واستخدامه للاستهلاك. ومن الأفضل تخزينه في الثلاجة أو الفريزر لإبقائه مناسبًا لفترة أطول. إذا تم كل شيء بشكل صحيح، سيكون الطعم ممتازا.

سيكون محتوى السعرات الحرارية في لحم الصدر المدخن البارد 309 سعرة حرارية لكل 100 جرام، ولا ينصح بتناول لحم الصدر بانتظام وبكميات كبيرة، حيث يجب أن تكون الحصة للشخص الواحد حوالي 100 جرام يوميًا.

ما هي الأطباق التي يمكن تحضيرها من لحم الصدر المدخن؟

يمكن استخدام لحم الصدر المدخن المسلوق كفاتح شهية أو طبق رئيسي. ويمكن تقديمه مع طبق جانبي، مثل المسلوق أو بطاطس مقلية, الخضروات الطازجةأو المعكرونة. إذا أردت، يمكنك إضافة اللحوم كمكون إلى أطباق أخرى. على سبيل المثال، قم بإعداد السندويشات أو البيتزا معها.

حساء البازلاء مع لحم الصدر المدخن

خيار ممتاز هو وضع لحم الصدر المسلوق المدخن حساء البازلاء، في بورشت أو في سوليانكا. سوف تقدم طعم حار، ومن المؤكد أن هذه الوصفة ستسعد جميع أفراد الأسرة. يضاف لحم الخنزير أيضًا إلى السلطات. وسوف تنسجم بشكل جيد مع بطاطا مسلوقة, خيار طازجوالطماطم والملفوف والسبانخ والذرة وغيرها من المكونات.

هناك دائمًا استخدام للحوم الصدر، لذا فإن صنعها في بيت الدخان الخاص بك هو قرار ذكي. إذا تم طهي اللحم بشكل صحيح، فسوف يقدره كل من العائلة والضيوف.

أنا أحب لحم الصدر، هذا الجزء من لحم الخنزير يحتوي على: الجلد واللحم والشحم والعظم. بغض النظر عن كيفية طهيها، فهي لا تزال لذيذة ومرضية! في كثير من الأحيان أدخنه في مدخن ساخن، لذلك قررت التحقق من ذلك وصفة جديدةولم أكن مخطئا. في هذه المقالة سأقوم بتوضيح التتبيلة بالعرعر.

وصفة تدخين لحم الخنزير

• لحم الخنزير البطن- 4 كجم.

• ماء - 3 لتر،
• ملح - 300 جم
• سكر - 30 جم
• العرعر - 3-4 ملاعق صغيرة. (المفروم)،
• البهارات - 1 ملعقة كبيرة،
• ورق الغار - 4-5 قطع،
• الثوم - 1 رأس متوسط،
• رقائق الخشب للتدخين: ألدر والكرز.

تتبيلة لحم الصدر

يجب غسل لحم الصدر وتجفيفه وإزالة الغشاء الوربي وإذا لزم الأمر يجب تنظيف الجلد وتقسيمه إلى قطع مناسبة للتدخين. قم بغلي الماء من أجل التتبيلة الماء الساخنيضاف الثوم المفروم والعرعر والبهارات والملح والسكر. ضعي لحم الصدر في وعاء التتبيلة، ثم اسكبي التتبيلة المبردة في الأعلى بحيث يتم تغطية لحم الصدر بالكامل بالتتبيلة. نقع لمدة 4-5 أيام في الثلاجة عند درجة حرارة +2 +4. بعد النقع، اشطفي لحم الصدر جيدًا ونظفيه ماء بارد 2-3 مرات، علق في المسودة لمدة 1-3 أيام تقريبًا حسب الطقس، في الطقس الدافئ يكفي يوم واحد. الشيء الرئيسي هو حماية اللحوم من الحشرات، ولهذا لفتها في 3-4 طبقات من الشاش.

بريسكيت التدخين

لقد قمت بالتدخين على رقائق خشب ألدر والكرز؛ في المجمل استغرق الأمر مني 4-5 حفنة. أضف رقائق الخشب، وقم بتغطية المقلاة بورق الألمنيوم، ثم قم بتحميل جانب جلد الصدر لأعلى، وابدأ بالتدخين على نار متوسطة. إن خصوصية التدخين في بيت تدخين ساخن مع ختم مائي، مثل منتجي، هي أنه إذا كانت منتجاتك تحتوي على الكثير من الماء، فسوف تتجمع الرطوبة على غطاء بيت الدخان وتتساقط على المنتجات، مما يترك بقع سوداء قبيحة المنظر لتجنب ذلك - أضع غطاء المدخن في وضع مائل، بينما تتدفق قطرات الرطوبة على الجدران. خيار آخر لحل هذه الميزة للتدخين هو غسل الرواسب السوداء بالماء وخرقة، للقيام بذلك، تحتاج إلى فحص الغطاء في بعض الأحيان أثناء التدخين. يتراوح وقت التدخين العام من 35 دقيقة إلى ساعة تقريبًا، اعتمادًا على الحرارة وكيفية نقع لحم الصدر.

بعد وقت التدخين المطلوب، افتح بيت الدخان واترك لحم الصدر يستريح لمدة 20-30 دقيقة أخرى، واترك التسخين كما هو، ثم امنح لحم الصدر وقتًا ليبرد وعلقه في تيار لمدة 1-2 أيام أخرى حتى تظهر رائحة الدخان. يتم توزيعها بالتساوي.

بطن لحم الخنزير المدخن له لون فاتح للشهية، حتى اللون البني الذهبي، رائحة قويةالدخان، قطع بسهولة بسكين، يجب أن تذوب طبقة شحم الخنزير في فمك. جيد كوجبة خفيفة منفصلة أو للسندويشات أو كجزء من السلطة. من الأفضل تخزينه في الثلاجة، ووضعه في وعاء محكم الغلق. بشكل منفصل، أوصي بأن تتعرف على وصفة شحم الخنزير المدخن الساخن ولحم الخنزير محلي الصنع.

فيما يلي وصفة فيديو لتدخين بطن لحم الخنزير نصيحة مفصلةوالتوصيات.

يحدث أننا نريد إرضاء أنفسنا بشيء لذيذ وعطري، لكن من الصعب العثور عليه حقًا على أرفف المتاجر. منتج طبيعي. سيكون من الجيد أن تتعلم كيفية صنع مثل هذه المقبلات الرائعة بنفسك مثل لحم الصدر المدخن في المنزل. يعتقد الكثير من الناس أن تدخين لحم الصدر في المنزل أمر مستحيل. من حيث المبدأ، من الخطأ الاعتقاد بذلك، لأن صنع هذا الطبق لا يتطلب أي مواهب طهي لا تصدق، بدقة تامة.

اختيار اللحوم

قبل أن تدخن صدرك، عليك أن تأخذ الأمر على محمل الجد. افحصه بعناية - يجب أن يكون اللحم ورديًا. انظر إلى الدهن، لا تأخذ شحمًا أصفر أبدًا. يشير هذا اللون إلى أن المنتج فاسد. اختر قطعة ذات توزيع متساوي للحوم وشحم الخنزير وقوام كثيف. بعد كل شيء، هو الأنسب لطهي لحم الصدر المدخن.

بعد اختيار اللحوم، تحتاج إلى اختيار وصفة الطبخ. هناك نوعان من لحم الصدر: ساخن وبارد. تشترك كلتا الطريقتين في شيء واحد - قبل البدء في الطهي، تحتاج إلى ملح شرائح اللحم أو نقعها.

يعد اختيار اللحوم لحظة مهمة ومسؤولة للغاية.

التدخين الساخن

إذا كنت لا تريد العبث، يمكنك ببساطة فرك لحم الخنزير بالبهارات ولفه به فيلم التشبث، ضعيها في الثلاجة طوال الليل. إذًا كيف تقوم بتحضير لحم الصدر للتدخين؟ للقيام بذلك سوف تحتاج إلى:

• لحم - لب لحم الخنزير 1 ​​كجم؛
• ماء 1.5 لتر؛
• ملح 3 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر 2 ملعقة صغيرة؛
• فلفل أحمر حسب الرغبة
• البهارات 5 قطع؛
• الثوم 4-5 فصوص؛
• عدة أوراق الغار.

تأكد من تذوق التتبيلة. ففي نهاية المطاف، إذا لم تقم بإضافة كمية كافية من الملح، فسوف يتدهور إبداعك بسرعة.

دعونا نستعرض نقاط وصفة لحم الصدر المدخن الساخن:

1. شطفه وتحريره من الأفلام.
2. يمكنك أيضًا تقطيعه إلى قطع لتسهيل عملية الطهي؛
3. نحشو اللب بالثوم ونفركه بالبهارات؛
4. ضعي القطع في قدر وأضيفي الماء واطهيها على نار خفيفة.
5. بعد مرور 30-40 دقيقة، ارفعي المقلاة عن النار واتركي اللحم ليبرد.

بعد تجفيف القطع بالمنشفة أو المناديل، يمكنك البدء بتدخين لحم الصدر:

1. صب نشارة الخشب.
2. سنحاول وضع القطع بحيث لا تصل الدهون إلى نشارة الخشب أو تغطيتها بورق الألمنيوم. تعتمد مدة تدخين لحم الصدر على نوع المدخن، في المتوسط، سيستغرق الأمر من ساعتين إلى أربع ساعات؛
3. تحقق من تقدم تدخين لحم الصدر من وقت لآخر. يجب أن يكون لحم الخنزير سهل التقطيع والمضغ. إذا كان المنتج قاسيًا، استمر في الطهي؛
4. إذا كنت ترغب في تقليل وقت الطهي، يمكنك إضافة إضافات إلى وصفة لحم الصدر. لف القطع بورق الألمنيوم قبل وضعها في المدخن. بعد ساعة، يمكنك البدء في إضافة الماء تحت غطاء المدخن. سيؤدي ذلك إلى طهي لحم الخنزير على البخار، مما سيقلل من وقت الطهي.

كما ترون، فإن تدخين لحم الصدر في المنزل ليس عملية صعبة.

التدخين البارد

على الرغم من أن الأمر سيتطلب المزيد من الوقت، إلا أنه لا يقل شعبية. لا تختلف وصفة لحم الصدر المدخن البارد عن لحم الصدر المدخن الساخن.. انظر أعلاه.

كيفية مخلل لحم الصدر للتدخين؟ دعنا نقسمها نقطة نقطة:

1. من الأفضل فرك شرائح الفيليه بالفلفل والثوم المبشور.
2. تحضير ماء مالح. للقيام بذلك، غلي الماء، أضف 3-4 البازلاء الحلوة، وكذلك الملح والمفروم ورق الغار;
3. ثم ضعي لحم الخنزير فيه جرة ثلاثة لتروتصب في ماء مالح.
4. حرك القطع لتوزيع السائل بشكل أكثر توازنا.
5. ضعها في الثلاجة لمدة خمسة إلى عشرة أيام.

أنت على استعداد لتدخين بطن لحم الخنزير، ولكن ليس هناك حاجة للاستعجال. اترك اللحم لمدة 10-12 ساعة في وعاء من الماء لإزالة الملح الزائد. شطف وتجفيف القطع.

حان الوقت لبدء تدخين لحم الصدر في المدخن. إذا كان لديك مصنع تدخين متاح، فسيستغرق إنتاج لحم الصدر حوالي أربع ساعات، وإذا لم يكن لديك واحد، فسيستغرق الإنتاج حوالي يوم أو يومين.

فيديو عن كيفية تدخين بطن لحم الخنزير:

أود أن أؤكد مرة أخرى على عدد من العوامل التي تلعب دورها دورا رئيسيا- لحم الصدر المدخن في المنزل:

1. الاختيار الصحيح للحوم. يعتمد على المنتج النهائيناهيك عن حقيقة أنه من الممكن أن تتسمم ببساطة. يجب أن يكون هناك لحم اللون الزهريولها رائحة طيبة. عدة سنتيمترات سميكة وبيضاء اللون.
2. اتبع التعليمات الخاصة بتحضير لحم الصدر للتدخين. يجب قطع لحم الخنزير في قطع صغيرةويفرك بالبهارات من جميع الجهات. إذا تم استخدام ماء مالح سائل، تذوقه قبل إضافة لحم الخنزير؛
3. كلتا الطريقتين للتدخين لهما إيجابيات وسلبيات. إذا استخدمت الوصفة الأولى ستوفر عليك الوقت. ومع ذلك، يجب أن تتذكر أنه باستخدام الثانية، سوف تحصل على لحم خنزير طري بشكل غير عادي، ويمكن تخزين هذه الحساسية لفترة أطول بكثير؛
4. معظم منتج عطريمصنوعة من نشارة الخشب أشجار الفاكهةوألدر.
5. تختلف أوقات الطهي حسب. لا تنس تقطيع الشرائح - بمجرد أن تصبح طرية وسهلة التقطيع، يصبح لحم الصدر جاهزًا.

وبالتالي، بعد النظر في كلتا طريقتي الطهي، يمكنك اختيار الوصفة التي تناسب ذوقك أو تبدو أبسط. في أي حال، سوف تكون بالتأكيد راضيا عن النتيجة.

والمثير للدهشة أن لحم الصدر المسلوق المدخن سهل وبسيط الصنع في المنزل. إذا تعلمت كيفية إعداد هذه المنتجات بنفسك، فلن تحتاج إلى الشراء بعد الآن اللحوم الباردةفي المحل. علاوة على ذلك، ستكون متأكدًا تمامًا من أنها لا تحتوي على أي أصباغ أو مواد حافظة.

بريسكيت مدخن محلي الصنع

هناك عدة خيارات لإنشاء مثل هذه الأطعمة الشهية. سننظر في أبسط وأسرع واحد. لذلك سنحتاج إلى:

• بطن لحم الخنزير - 1.8 كجم؛
• فصوص الثوم - 2 قطعة؛
• أوراق الغار و البهارات- استخدم للذوق.
• ملح الطعام - 4 ملاعق كبيرة؛
• أوراق الشاي الأسود - 2 ملاعق كبيرة؛
• الفلفل الأسود والأحمر المطحون - يستخدم حسب الرغبة؛
• دخان سائل - ملعقتان كبيرتان؛
• قشر البصل - من 4 رؤوس كبيرة؛
• عسل - ملعقة حلوى؛
• البقدونس - حوالي 100 غرام؛
• سجق مدخن - حوالي 60 جم؛
• خردل (حبة)، كزبرة، بابريكا (خليط) - 2 ملاعق حلوى.

معالجة المكون الرئيسي

لحم صدر مدخن مسلوقلا يستغرق الأمر وقتًا طويلاً للقيام به في المنزل. يجب أن تبدأ في تحضير مثل هذا المنتج عن طريق معالجة اللحوم. يجب شطف بطن لحم الخنزير جيدًا بالماء البارد ثم تجفيفه بالمناشف الورقية.

المعالجة الحرارية للمنتج

لجعل لحم الصدر المسلوق المدخن لذيذًا وعطريًا في المنزل، يجب عليك بالتأكيد استخدام البهارات والتوابل المختلفة أثناء تحضيره.

بعد تجهيز اللحم، تحتاج إلى تقشير فصوص الثوم، ثم تقطيعها إلى شرائح وحشوها في لحم الصدر. بعد ذلك، تحتاج إلى شطفه جيدًا ووضعه في مقلاة. يجب عليك إضافة البقدونس الطازج المفروم وورق الغار وأوراق الشاي وحبوب الفلفل. بعد ذلك، تحتاج إلى وضع قطعة من اللحوم المصنعة في الطبق، بحيث يكون جانب الجلد لأعلى.

في النهاية، تحتاج إلى إضافة المكونات مقطعة إلى حلقات وتصب كل شيء ماء مغلي. في هذه الحالة، يجب أن يغطي السائل منتج اللحومبمقدار 2 سم. ضعي طبقًا ثقيلًا فوق لحم الصدر لمنعه من الطفو أثناء الطهي. بعد ذلك، تحتاج إلى إغلاق المقلاة بغطاء وإحضار الخليط إلى الغليان. بعد ذلك، تحتاج إلى إضافة العسل إلى الأطباق، ملح الطعاموخلط كل شيء جيدًا. اطهي المكونات على نار خفيفة لمدة 1.4 ساعة تقريبًا.

تحضير الطلاء

لطهي لحم الصدر المدخن في المنزل الدخان السائلوتبين أن الشاي أكثر عطرية ونكهة، يوصى بتغطية منتج اللحوم المسلوقة صلصة خاصة. للقيام بذلك، تحتاج إلى سحق فص من الثوم، ثم يضاف إليه الخردل والبابريكا والكزبرة وخليط من الفلفل. يجب طحن جميع المكونات جيدًا بقذائف الهاون.

بعد أن ينضج لحم الخنزير تمامًا ويكتسب لونًا ذهبيًا لطيفًا، يجب نقله بعناية إلى منشفة جافة وسميكة، ثم ترطيبه جيدًا وفركه بالطبقة المعدة مسبقًا. يجب أن يظل لحم الصدر ساخنًا.

المرحلة الأخيرة

كما ترون، من السهل جدًا صنع لحم الصدر المسلوق المدخن في المنزل مع الدخان السائل. بعد أن ينضج اللحم خليط حاريجب أن تكون ملفوفة بإحكام بشاش سميك ثم بورق الألمنيوم. في هذا النموذج، يجب وضع المنتج تحت الضغط (تحت وعاء كامل سعة 3 لتر).

عندما يبرد اللحم، يجب وضعه في الثلاجة لمدة 20 ساعة بالضبط. بعد مرور الوقت المحدد، يمكن استخدام لحم الصدر بأمان لتقديمه على طاولة العشاء.

كيف ينبغي تقديم الأطعمة الشهية إلى الطاولة؟

لحم الصدر المدخن المسلوق ممتاز المقبلات الباردةوالتي ستكون بمثابة زخرفة ممتازة ل طاولة احتفالية. ما هو ذو قيمة خاصة هو أنه يتم تحضيره حصريًا في المنزل.

بعد أن يتم غرس لحم الخنزير غرفة التبريدويكون مشبعًا بجميع البهارات، ويجب إزالته من ورق القصدير والشاش، ثم تقطيعه شرائح رقيقةويقدم للضيوف المدعوين كطبق بارد.

كل من يحاول مرة واحدة على الأقل حساسية جاهزةلن ننسى أبدًا مذاقها الرائع و رائحة لطيفة. يمكنك تقديم الكاتشب أو الخردل كصلصة لهذه المقبلات. أتمنى لك وجبة شهية!

اللحوم المدخنة المحضرة في المنزل تبهج بالطعم والرائحة. يصبح لحم الصدر المدخن الساخن زخرفة لأي طاولة. بالإضافة إلى ذلك، يعد التدخين إحدى طرق الحفظ - حيث يمكن تخزين اللحوم المدخنة بشكل صحيح في مكان بارد لعدة أشهر.

أصبح التدخين المنزلي شائعًا بشكل متزايد، لأنه يتيح لك اختيار المواد الخام التي تناسب ذوقك وغالبًا ما يكون أرخص من اللحوم المدخنة التي يتم شراؤها من المتاجر. في هذه الحالة، عليك أن تختار جميع المكونات بنفسك، حتى تتمكن من ضمان الجودة.

كيف ندخن اللحم حتى لا يحترق ويتشبع بالدخان الزائد ويصبح مرًا؟

يحتفظ كل سيد بأسراره الخاصة التي تجعل أطباقه فريدة من نوعها. من أجل معرفة كيفية تدخين لحم الصدر بشكل صحيح وإخراجه جودة المنتجعليك أن تتعلم بعض القواعد:

1. بالنسبة للتدخين، اختاري لحم الصدر الذي لا يكون قليل الدهن ولا دهنيًا جدًا. في الحالة الأولى، سيكون اللحم جافا، في الثانية - الدهنية، ستكون النتيجة شحم مدخن، وندخن لحم الصدر. عيب آخر اللحوم الدهنيةهو الحمل على الكبد والجهاز الهضمي. لتجنب مثل هذه العواقب، يجب عليك اختيار اللحوم بطبقة صغيرة من الدهون، مما سيجعل المنتج النهائي ناعما وعصيرا، ولكن ليس دهنيا.
2. عليك أن تبدأ بالتدخين عند درجة حرارة منخفضة حتى تتمكن من ذلك المعالجة الحراريةتم كشف سمك اللحم بالكامل. إذا تم ضبط درجة الحرارة في البداية على مرتفعة، فسوف تظهر على السطح. قشرة بنية ذهبيةمما سيمنع الوصول إلى الطبقات الداخلية من لحم الصدر وسيكون الجزء الداخلي مدخنًا بشكل سيئ، المنتج الخام. قشرة جميلةتشكلت في نهاية العملية، مما يزيد من النار. ينتج عن ذلك لحم عالي الجودة بقشرة بنية ذهبية فاتحة للشهية.
3. النقطة المهمة هي التتبيلة التي يتم حفظ لحم الصدر فيها قبل المعالجة. مكونات التتبيلة تشكل نكهة لحم الصدر. إذا لزم الأمر، أضف توابل حارة-ضبط رائحة الطبق.
4. كلما طالت مدة نقع اللحم، قل الوقت الذي يستغرقه طهيه. أثناء التتبيل، تبدأ الإنزيمات في العمل، مما يجعل لحم الصدر أكثر ليونة.

لا يتم طهي المنتج المنقوع جيدًا بشكل أسرع فحسب، بل يمتصه الجسم بشكل أفضل أيضًا.

تختلف وصفات لحم الصدر المدخن الساخن في تكوين التتبيلة. تقنية تحضير الطبق بسيطة - يتم نقع القطع ووضعها في مدخنة وبعد الطهي تتم إزالتها وتبريدها.

تحضير اللحوم

للتدخين الساخن، ماء مالح جاف هو الأكثر ملاءمة. يحتوي على الملح وخليط من البهارات (الريحان، الفلفل الحار، البابريكا، اكليل الجبل). يمكنك استخدام ماء مالح سائل.
1 وصفة:

• ملح؛
• عصير 1 ليمونة؛
• ثوم؛
• الفلفل المطحون والريحان وإكليل الجبل.

• ملح؛
• عصير البرتقال؛
• فلفل حار، بابريكا.

• 1 كوب من البيرة.
• ملح؛
• فلفل مطحون
• الثوم الجاف.

عدة حتى الآن وصفات مثيرة للاهتمامانظر المخللات المختلفة للحوم.

الوصفات ليست عقيدة ويمكنك تعديل المكونات حسب الذوق والنتيجة المتوقعة ومدة الصلاحية بعد التدخين.

تُفرك قطع لحم الصدر المغسولة والمجففة بالمزيج أو تُترك في التتبيلة المُجهزة. ترك للنقع. يمكنك وضع اللحم في الثلاجة، ويمكنك تركه للعملية فيه درجة حرارة الغرفة. في احدث اصدارسيكون التنقيع أسرع. يُترك لحم الصدر في هذه التركيبة لعدة ساعات.

يعتبر الملح مادة حافظة جيدة ويمنع اللحوم من الفساد حتى في درجة حرارة الغرفة. على العكس من ذلك، فإن التنقيع بدون ثلاجة سيكون ذو جودة أفضل.

بعد تعتيق اللحم في التتبيلة، يُعلق لحم الصدر ليجف في الهواء ويُسمح بتصريف السائل الزائد. بعد ذلك، لا يزال بإمكانك تجفيف اللحم بمنشفة إذا لزم الأمر. يُسكب نشارة الخشب في قاع المدخنة ، وتوضع قطع اللحم بالداخل على شبكات أو معلقة على خطافات ، ويوضع المدخن على النار ويُترك ليحترق لبعض الوقت. بعد أن تبدأ رقائق الخشب الموجودة في الأسفل في الاشتعال وإطلاق الدخان، يتم ملاحظة الوقت.

عملية التدخين الساخن

موقع اللحوم في المدخن مهم. تتيح لك الأجهزة الكبيرة تعليق المنتج على خطافات خاصة. يسمح هذا الترتيب للدخان ودرجة الحرارة بتغطية سطح لحم الصدر بالتساوي. ليست هناك حاجة لقلب اللحم في هذه الحالة. تتم العملية من تلقاء نفسها.

عندما يتم وضع اللحوم أفقيا على الشبكات (في نماذج جديدة من المدخنات المنزلية الصغيرة)، من الضروري تحويل القطع بشكل دوري لتحقيق تدخين موحد من جميع الجوانب.

بغض النظر عن كيفية وضع اللحوم، فمن الضروري إطلاق الدخان الزائد بشكل دوري من الجهاز. وإلا فإن اللحم سوف يصبح مريرا.

ما يهم هو نوع نشارة الخشب المستخدمة للتدخين. إذا كان الطعم يتكون من ماء مالح عالي الجودة، فيمكنك اختيار أي مادة خشبية، باستثناء الأشجار الصنوبرية. سوف يحتفظ لحم الصدر بنكهته و صفات الذوقنقيع إذا كنت ترغب في ضبط الرائحة والطعم، يمكنك استخدام رقائق شجرة الفاكهة للتدخين. أثناء عملية تدخين لحم الصدر الساخن، سيضفي الخشب نكهته على اللحم وهذا سيجعل المنتج النهائي مميزًا.

يعتمد وقت الطهي على عدة مؤشرات:

• جودة اللحوم (صدر الخنزير أقوى من لحم الخنزير وبالتالي سيستغرق وقتًا أطول في الطهي)؛
• كم من الوقت تم نقع اللحم
• ما نوع القشرة التي يريدون تحقيقها عند التدخين. للحصول على لون غني، تتم عملية التدخين في درجة حرارة عاليةطويل. ولكن نتيجة لهذا التدخين، فإن اللحوم تحتوي على المزيد من المواد المسببة للسرطان؛
• على درجة الحرارة داخل المدخنة.

يتم التحقق من الجاهزية عن طريق ثقب اللب بسكين. إذا لم يكن هناك دم على السطح عند ثقبه، وظهر عصير شفاف، فهذا يعني أن لحم الصدر جاهز. في المتوسط، تستغرق العملية من 40 إلى 50 دقيقة.

يمكن تقديم لحم الصدر المدخن مباشرة بعد الطهي. ولكن إذا أعطيته فرصة ليبرد، فسيظهر الطعم بشكل مختلف. لا تنس أن لحم الصدر المدخن هو طبق بارد.

يتم استهلاك اللحوم المدخنة ليس فقط طبق مستقل، ولكن أيضًا في السلطات والحساء ووصفات أخرى متنوعة. الدخان اللطيف من اللحوم المدخنة سيجعل أي طبق ألذ وأكثر إشراقا. والتتبيلة المختارة ستجعل لحم الصدر فريدًا ولا يُنسى لفترة طويلة.