بريسكيت التدخين. لحم الصدر المدخن المطبوخ في المنزل: اختيار اللحوم والأسرار والوصفات

بريسكيت مدخن(انظر الصورة) هو منتج مصنوع من لحم الخنزير أو الدجاج أو لحم البقر، وهو عبارة عن قطعة واحدة من الأنسجة العضلية الحيوانية. هناك عدة طرق لتدخين اللحوم، ويمكن استخدام بعضها في المنزل.سنخبرك عنهم بعد قليل.

عند اختيار لحم الصدر المدخن في المتجر، يجب عليك الانتباه إلى بعض العوامل التي يمكن أن تساعدك في تحديد منتج منخفض الجودة:

• لون لحم الصدر المدخن الطازج هو أحمر فاتح من الداخل وأصفر برتقالي من الخارج، ويشير اللحم ذو اللون الداكن إلى أنه مأخوذ من حيوان أكبر سنًا وقد يكون طعمه قاسيًا؛
• إذا تم بيع لحم الصدر المدخن في عبوات، فاقرأ بعناية تكوين المنتج الموجود على الملصق، وإذا رأيت العديد من الأسماء التي لا تفهمها، فارفض شراء مثل هذا المنتج؛
• إذا شعرت برائحة لحم الصدر، استنشقها: إذا شعرت بأي روائح كريهة، فابحث عن منفذ آخر بمنتجات مماثلة، حيث أن اللحوم المدخنة الطبيعية لها رائحة غنية وممتعة.

يجب تخزين لحم الصدر المدخن حصريًا في الثلاجة، ويجب ألا تتجاوز درجة الحرارة بداخله خمس درجات مئوية. في مثل هذه الظروف، يمكن تخزين المنتج من أسبوع إلى أسبوعين، وإذا قمت بتجميد لحم الصدر، فيمكن أن يبقى في الثلاجة لمدة تصل إلى شهرين. ومع ذلك، يجب أن تدرك أنه بعد إزالة الجليد، قد يكون مذاق اللحوم المدخنة مرًا قليلاً.

عند استخدام المنتج، يجب أن تعلم أنه من غير المرغوب فيه المشاركة فيه، خاصة إذا كان لديك مشاكل في الوزن الزائد أو أمراض نظام القلب والأوعية الدموية. أيضًا، إذا كنت تعاني من التهاب المعدة والقرحة، فيجب عليك توخي الحذر الشديد عند تناول الثدي المدخن. يحتوي على حوالي 170 سعرة حرارية لكل مائة جرام من المنتج، ويجب أخذ ذلك في الاعتبار إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا.

يتم استخدام الثدي المدخن الطبيعي كوجبة خفيفة مستقلة وكعنصر للسلطات أو السندويشات أو الدورات الأولى. يمكنك بسهولة تدخين لحم الخنزير أو لحم الدجاج في المنزل. سوف تتعلم المزيد عن هذا في مقالتنا.

كيف تدخن في المنزل؟

إن تدخين لحم الصدر في المنزل أمر بسيط نسبيًا. هناك عدد كبير من الوصفات المختلفة لتدخين اللحوم والتي تتيح لك تحقيق نتائج مختلفة. ندعوك لمحاولة تحضير هذا الطبق اللذيذ بنفسك حسب إحدى الوصفات المقدمة.

التدخين البارد

بعد طهيها لحم الصدر المدخن البارد‎سوف تتمكن من الشعور بعمق طعم هذا المنتج اللذيذ. لتدخين اللحوم، ستحتاج إلى الملح والسكر والثوم وورق الغار وبطن لحم الخنزير. عملية الطبخ هي كما يلي:

1. يجب تقطيع لحم الصدر إلى قطع متساوية بعرض سبعة سنتيمترات. تحضير خليط لتمليح اللحوم.للقيام بذلك، قم بخلط الملح والسكر في وعاء واحد، بنسبة 2:1 على التوالي. نقطع أيضًا ورق الغار والثوم مع إضافة خليط من الملح والسكر.
2. خذ قطعًا من لحم الصدر الطازج وافركها بالكامل بالخليط المحضر. بعد ذلك، يجب نقلها إلى وعاء زجاجي أو بلاستيكي وتغطيتها بالخليط المتبقي. اترك اللحم لمدة اثنتي عشرة ساعة في درجة حرارة الغرفة، مغطى بمنشفة رقيقة لمنع الحشرات من الهبوط على المنتج.
3. بعد اثنتي عشرة ساعة، نحضر محلول ملحي من الماء والملح والسكر وكذلك الفلفل الأحمر، ونسكب السائل المبرد فوق اللحم. غطي الوعاء بغطاء واتركيه في الثلاجة لمدة أسبوع واحد. بعد مرور الوقت المطلوب، انقل لحم الصدر إلى ماء الشرب النظيف، ثم نقعه لمدة اثنتي عشرة ساعة.
4. بعد ذلك يجب تجفيف اللحم لمدة عشر ساعات في مكان جيد التهوية، وبعد ذلك يجب إرساله إلى مدخن بارد مدخن لمدة عشرين دقيقة أو نصف ساعة. بعد الوقت المحدد، سيكون لحم الصدر المدخن البارد اللذيذ جاهزًا للأكل.

تتطلب طريقة التدخين هذه الصبر وتستغرق يومين.، دون احتساب عملية تحضير اللحم خلال الأسبوع. إذا كان لديك شيخوخة جيدة، فستتمكن من الاستمتاع بلحم الصدر المدخن العطري اللذيذ الذي تقوم بإعداده بيديك.

لحم صدر مدخن مسلوق

تسمى طريقة تحضير لحم الصدر المدخن المسلوق بطريقة التدخين الساخن. بمساعدتها، يعد تحضير المنتج أسهل بكثير من استخدام الطريقة الباردة، لكن مذاقه لن يكون غنيًا.

لتحضير لحم صدر مدخن لذيذ في المنزل، ستحتاجين إلى المكونات التالية: بطن لحم الخنزير، والملح الصخري، وحبوب الفلفل الأسود، والماء، والملح، والسكر، والثوم، وورق الغار، والفلفل الأحمر. عملية تحضير المنتج هي كما يلي:

1. تحتاج أولا إلى شطف صدر لحم الخنزير جيدا في الماء الجاري، وبعد ذلك تحتاج إلى تجفيفه. بعد ذلك، ضع المنتج في وعاء عميق حيث ستملحه.
2. تحضير المحلول الملحي بإضافة الملح والسكر والثوم المقشر بالتناوب إلى الماء المغلي. أضف أيضًا الملح الصخري واغلي الخليط لمدة عشر أو خمس عشرة دقيقة.
3. قم بتبريد المحلول الملحي النهائي وسكبه فوق لحم الصدر الطازج، واتركه لينقع في مكان بارد وجيد التهوية لمدة أسبوع. بعد سبعة أيام، يمكنك البدء في تدخين اللحوم باستخدام المدخن لمدة ساعة.
4. بعد التدخين، يجب غلي لحم الصدر في ماء مملح لمدة ساعتين تقريبًا على نار خفيفة. يمكن أيضًا القيام بذلك باستخدام جهاز طهي متعدد الوظائف عن طريق ملء الوعاء بالماء وضبط وضع "الطهي".
5. جفف لحم الصدر المسلوق المدخن وقدمه.

يستغرق هذا الخيار لتدخين صدر لحم الخنزير وقتًا أقل بكثير من طريقة التدخين البارد، ولكن في نفس الوقت اللحوم ليست غنية بالذوق. يمكنك إضافة القليل من الدخان السائل لإضفاء رائحة ونكهة دخانية خاصة على الطبق، لكن لا تبالغي في ذلك لأنه قد يفسد المنتج النهائي.

أطباق مع لحم الصدر المدخن

يمكنك تحضير العديد من الأطباق المختلفة من لحم الصدر المدخن والتي ستسعدك أنت وأحبائك. وبدلاً من ذلك، يمكن إضافة الثدي إلى الأطباق الأولى، مثل الحساء، والبورشت، والراسولنيك، وحساء الملفوف، وما إلى ذلك. يتناسب هذا المكون أيضًا بشكل جيد مع سلطات الخضار التي تحتوي على الملفوف الصيني أو الفاصوليا أو الفطر أو الباذنجان أو الجزر الكورية أو الطماطم.

أما بالنسبة للوجبات الخفيفة، فإن السندويشات والمقبلات مع لحم الصدر المدخن والجبن والزيتون والأعشاب تحظى بشعبية كبيرة. كما يتم الحصول على لفائف لذيذة جدًا من هذا المنتج، حيث يمكنك استخدام البيض المسلوق والجبن المبشور والثوم كملء.

يعد لحم الخنزير المدخن أو صدر الدجاج أيضًا إضافة رائعة لأطباقك الجانبية. يتناسب بشكل أفضل مع البطاطس والمعكرونة والسباغيتي والباستا الإيطالية. يمكن أيضًا خبز المنتج بورق الألمنيوم في الفرن وتقديمه مع الخضار.

يمكنك العثور على العديد من الوصفات المختلفة التي تستخدم لحم الصدر المدخن. الشيء الرئيسي هو أن المنتج عالي الجودة وطازج..

أنا أحب لحم الصدر، هذا الجزء من لحم الخنزير يحتوي على: الجلد واللحم والشحم والعظم. بغض النظر عن كيفية طهيها، فهي لا تزال لذيذة ومرضية! في كثير من الأحيان أدخنه في مدخن ساخن، لذلك قررت اختبار وصفة جديدة ولم أكن مخطئا. في هذه المقالة سأقوم بتوضيح التتبيلة بالعرعر.

وصفة تدخين لحم الخنزير

• بطن لحم الخنزير - 4 كجم.

• ماء - 3 لتر،
• ملح - 300 جم
• سكر - 30 جم
• العرعر - 3-4 ملاعق صغيرة. (المفروم)،
• البهارات - 1 ملعقة كبيرة،
• ورق الغار - 4-5 قطع،
• الثوم - 1 رأس متوسط،
• رقائق الخشب للتدخين: ألدر والكرز.

تتبيلة لحم الصدر

يجب غسل لحم الصدر وتجفيفه وإزالة الغشاء الوربي وإذا لزم الأمر يجب تنظيف الجلد وتقسيمه إلى قطع مناسبة للتدخين. قم بغلي ماء التتبيلة وأضف الثوم المفروم والعرعر والبهارات والملح والسكر إلى الماء الساخن. ضعي لحم الصدر في وعاء التتبيلة، ثم اسكبي التتبيلة المبردة في الأعلى بحيث يتم تغطية لحم الصدر بالكامل بالتتبيلة. نقع لمدة 4-5 أيام في الثلاجة عند درجة حرارة +2 +4. بعد النقع، اشطف لحم الصدر جيدًا في الماء البارد النظيف 2-3 مرات، وعلقه في تيار لمدة 1-3 أيام تقريبًا، حسب الطقس، وفي الطقس الدافئ يكفي يوم واحد. الشيء الرئيسي هو حماية اللحوم من الحشرات، ولهذا لفتها في 3-4 طبقات من الشاش.

بريسكيت التدخين

لقد قمت بالتدخين على رقائق خشب ألدر والكرز؛ في المجمل استغرق الأمر مني 4-5 حفنة. أضف رقائق الخشب، وقم بتغطية المقلاة بورق الألمنيوم، ثم قم بتحميل جانب جلد الصدر لأعلى، وابدأ بالتدخين على نار متوسطة. إن خصوصية التدخين في بيت تدخين ساخن مع ختم مائي، مثل منتجي، هي أنه إذا كانت منتجاتك تحتوي على الكثير من الماء، فسوف تتجمع الرطوبة على غطاء بيت الدخان وتتساقط على المنتجات، مما يترك بقع سوداء قبيحة المنظر لتجنب ذلك - أضع غطاء المدخن في وضع مائل، بينما تتدفق قطرات الرطوبة على الجدران. خيار آخر لحل هذه الميزة للتدخين هو غسل الرواسب السوداء بالماء وخرقة، للقيام بذلك، تحتاج إلى فحص الغطاء في بعض الأحيان أثناء التدخين. يتراوح وقت التدخين العام من 35 دقيقة إلى ساعة تقريبًا، اعتمادًا على الحرارة وكيفية نقع لحم الصدر.

بعد وقت التدخين المطلوب، افتح بيت الدخان واترك لحم الصدر يستريح لمدة 20-30 دقيقة أخرى، واترك التسخين كما هو، ثم امنح لحم الصدر وقتًا ليبرد وعلقه في تيار لمدة 1-2 أيام أخرى حتى تظهر رائحة الدخان. يتم توزيعها بالتساوي.

تتميز بطن لحم الخنزير المدخن بلون بني ذهبي فاتح للشهية، ورائحة دخان قوية، ومن السهل قطعها بسكين، ويجب أن تذوب طبقة الدهون في فمك. جيد كوجبة خفيفة منفصلة أو للسندويشات أو كجزء من السلطة. من الأفضل تخزينه في الثلاجة، ووضعه في وعاء محكم الغلق. بشكل منفصل، أوصي بأن تتعرف على وصفة شحم الخنزير المدخن الساخن ولحم الخنزير محلي الصنع.

فيما يلي وصفة فيديو لتدخين بطن لحم الخنزير مع نصائح وتوصيات مفصلة.

اللحوم المدخنة المحضرة في المنزل تبهج بالطعم والرائحة. يصبح لحم الصدر المدخن الساخن زخرفة لأي طاولة. بالإضافة إلى ذلك، يعد التدخين إحدى طرق الحفظ - حيث يمكن تخزين اللحوم المدخنة بشكل صحيح في مكان بارد لعدة أشهر.

أصبح التدخين المنزلي شائعًا بشكل متزايد، لأنه يتيح لك اختيار المواد الخام التي تناسب ذوقك وغالبًا ما يكون أرخص من اللحوم المدخنة التي يتم شراؤها من المتاجر. في هذه الحالة، عليك أن تختار جميع المكونات بنفسك، حتى تتمكن من ضمان الجودة.

كيف ندخن اللحم حتى لا يحترق ويتشبع بالدخان الزائد ويصبح مرًا؟

يحتفظ كل سيد بأسراره الخاصة التي تجعل أطباقه فريدة من نوعها. من أجل معرفة كيفية تدخين لحم الصدر بشكل صحيح والحصول على منتج عالي الجودة في النهاية، عليك أن تتعلم بعض القواعد:

1. بالنسبة للتدخين، اختاري لحم الصدر الذي لا يكون قليل الدهن ولا دهنيًا جدًا. في الحالة الأولى، سيكون اللحم جافا، في الثانية - الدهنية، والنتيجة ستكون شحم الخنزير المدخن، لكننا ندخن لحم الصدر. عيب آخر من اللحوم الدهنية هو الحمل على الكبد والجهاز الهضمي. لتجنب مثل هذه العواقب، يجب عليك اختيار اللحوم بطبقة صغيرة من الدهون، مما سيجعل المنتج النهائي ناعما وعصيرا، ولكن ليس دهنيا.
2. يجب أن تبدأ التدخين عند درجة حرارة منخفضة بحيث يتعرض سمك اللحم بالكامل للمعالجة الحرارية. إذا قمت بضبط درجة الحرارة في البداية على درجة عالية، فسوف تظهر قشرة بنية ذهبية على السطح، مما سيمنع الوصول إلى الطبقات الداخلية من لحم الصدر وستحصل على منتج خام مدخن بشكل سيئ بالداخل. تتشكل قشرة جميلة في نهاية العملية مما يزيد من الحرارة. ينتج عن ذلك لحم عالي الجودة بقشرة بنية ذهبية فاتحة للشهية.
3. النقطة المهمة هي التتبيلة التي يتم حفظ لحم الصدر فيها قبل المعالجة. مكونات التتبيلة تشكل نكهة لحم الصدر. إذا لزم الأمر، أضف التوابل الساخنة واضبط رائحة الطبق.
4. كلما طالت مدة نقع اللحم، قل الوقت الذي يستغرقه طهيه. أثناء التتبيل، تبدأ الإنزيمات في العمل، مما يجعل لحم الصدر أكثر ليونة.

لا يتم طهي المنتج المنقوع جيدًا بشكل أسرع فحسب، بل يمتصه الجسم بشكل أفضل أيضًا.

تختلف وصفات لحم الصدر المدخن الساخن في تكوين التتبيلة. تقنية تحضير الطبق بسيطة - يتم نقع القطع ووضعها في مدخنة وبعد الطهي تتم إزالتها وتبريدها.

تحضير اللحوم

للتدخين الساخن، ماء مالح جاف هو الأكثر ملاءمة. يحتوي على الملح وخليط من البهارات (الريحان، الفلفل الحار، البابريكا، اكليل الجبل). يمكنك استخدام ماء مالح سائل.
1 وصفة:

• ملح؛
• عصير 1 ليمونة؛
• ثوم؛
• الفلفل المطحون والريحان وإكليل الجبل.

• ملح؛
• عصير البرتقال؛
• فلفل حار، بابريكا.

• 1 كوب من البيرة.
• ملح؛
• فلفل مطحون
• الثوم الجاف.

شاهد بعض الوصفات الأكثر إثارة للاهتمام لمخللات اللحوم المختلفة.

الوصفات ليست عقيدة ويمكنك تعديل المكونات حسب الذوق والنتيجة المتوقعة ومدة الصلاحية بعد التدخين.

تُفرك قطع لحم الصدر المغسولة والمجففة بالمزيج أو تُترك في التتبيلة المُجهزة. ترك للنقع. يمكنك وضع اللحم في الثلاجة، أو يمكنك تركه في درجة حرارة الغرفة لهذه العملية. في الخيار الأخير، سيكون النقع أسرع. يُترك لحم الصدر في هذه التركيبة لعدة ساعات.

يعتبر الملح مادة حافظة جيدة ويمنع اللحوم من الفساد حتى في درجة حرارة الغرفة. على العكس من ذلك، فإن التنقيع بدون ثلاجة سيكون ذو جودة أفضل.

بعد تعتيق اللحم في التتبيلة، يُعلق لحم الصدر ليجف في الهواء ويُسمح بتصريف السائل الزائد. بعد ذلك، لا يزال بإمكانك تجفيف اللحم بمنشفة إذا لزم الأمر. يُسكب نشارة الخشب في قاع المدخنة ، وتوضع قطع اللحم بالداخل على شبكات أو معلقة على خطافات ، ويوضع المدخن على النار ويُترك ليحترق لبعض الوقت. بعد أن تبدأ رقائق الخشب الموجودة في الأسفل في الاشتعال وإطلاق الدخان، يتم ملاحظة الوقت.

عملية التدخين الساخن

موقع اللحوم في المدخن مهم. تتيح لك الأجهزة الكبيرة تعليق المنتج على خطافات خاصة. يسمح هذا الترتيب للدخان ودرجة الحرارة بتغطية سطح لحم الصدر بالتساوي. ليست هناك حاجة لقلب اللحم في هذه الحالة. تتم العملية من تلقاء نفسها.

عندما يتم وضع اللحوم أفقيا على الشبكات (في نماذج جديدة من المدخنات المنزلية الصغيرة)، من الضروري تحويل القطع بشكل دوري لتحقيق تدخين موحد من جميع الجوانب.

بغض النظر عن كيفية وضع اللحوم، فمن الضروري إطلاق الدخان الزائد بشكل دوري من الجهاز. وإلا فإن اللحم سوف يصبح مريرا.

ما يهم هو نوع نشارة الخشب المستخدمة للتدخين. إذا كان الطعم يتكون من ماء مالح عالي الجودة، فيمكنك اختيار أي مادة خشبية، باستثناء الأشجار الصنوبرية. سيحتفظ لحم الصدر برائحة وطعم التتبيلة. إذا كنت ترغب في ضبط الرائحة والطعم، يمكنك استخدام رقائق شجرة الفاكهة للتدخين. أثناء عملية تدخين لحم الصدر الساخن، سيضفي الخشب نكهته على اللحم وهذا سيجعل المنتج النهائي مميزًا.

يعتمد وقت الطهي على عدة مؤشرات:

• جودة اللحوم (صدر الخنزير أقوى من لحم الخنزير وبالتالي سيستغرق وقتًا أطول في الطهي)؛
• كم من الوقت تم نقع اللحم
• ما نوع القشرة التي يريدون تحقيقها عند التدخين. للحصول على لون غني، تستغرق عملية التدخين في درجات حرارة عالية وقتًا أطول. ولكن نتيجة لهذا التدخين، فإن اللحوم تحتوي على المزيد من المواد المسببة للسرطان؛
• على درجة الحرارة داخل المدخنة.

يتم التحقق من الجاهزية عن طريق ثقب اللب بسكين. إذا لم يكن هناك دم على السطح عند ثقبه، وظهر عصير شفاف، فهذا يعني أن لحم الصدر جاهز. في المتوسط، تستغرق العملية من 40 إلى 50 دقيقة.

يمكن تقديم لحم الصدر المدخن مباشرة بعد الطهي. ولكن إذا أعطيته فرصة ليبرد، فسيظهر الطعم بشكل مختلف. لا تنس أن لحم الصدر المدخن هو طبق بارد.

يتم استهلاك اللحوم المدخنة ليس فقط كطبق مستقل، ولكن أيضًا في السلطات والحساء والعديد من الوصفات الأخرى. الدخان اللطيف من اللحوم المدخنة سيجعل أي طبق ألذ وأكثر إشراقا. والتتبيلة المختارة ستجعل لحم الصدر فريدًا ولا يُنسى لفترة طويلة.

تحياتي لكم أعزائي قراء مدونة Ode to Cooking! اليوم أريد أن أقدم لكم تكنولوجيا تدخين شحم الخنزير. كان زوجي يدخن شحم الخنزير لعدة سنوات وخلال هذا الوقت نجح في تطوير وصفته الخاصة لشحم الخنزير المدخن اللذيذ.

طبخ لحم الصدر المدخن

اختيار شحم الخنزير للتمليح والتدخين. تحضير

لقد أظهرت سنوات عديدة من الخبرة أن لحم الصدر هو الأنسب للتدخين. هناك شحم الخنزير أرخص في السوق، ولكن إذا كنت تخطط لتدخينه، فمن الأفضل عدم إضاعة الوقت في تفاهات. هنا يعتمد الرقة والرائحة بشكل مباشر على السعر. وليس هناك حاجة لإفساد عطلة شحم الخنزير المدخن بالعلكة الرخيصة مع حلمات لحم الخنزير (شحم الخنزير الرخيص).

لقد قطعت أضلاعه فقط لحماية أسناني. إنهم يصنعون بورشت ممتازًا، وتذوب الضلوع البيضاء المسلوقة من هذا البورش في فمك.

قطع الدهن المحرر من الضلوع إلى شرائح بحيث تتناسب مع عنق الجرة ثم تدخل في المدخن دون لمس القاع. أضع الشرائط في الجرة بشكل فضفاض وحتى الشماعات.

أقطع الثوم وأرش فوقه الفلفل المطحون - الأسود والأحمر، ملعقة صغيرة لكل زجاجة سعة ثلاثة لترات. هذه هي الطريقة التي يمكنك بها ملح شحم الخنزير في المنزل.

تحضير محلول ملحي للصدر المدخن

أقوم بتحضير المحلول الملحي من الساعة الواحدة إلى الخامسة. وهذا يعني أنني أتناول كوبًا واحدًا من الملح مقابل خمسة أكواب من الماء. لا يزال لحم الصدر يحتوي على طبقات من اللحم، وخطر تلف مثل هذا المنتج أعلى من شحم الخنزير النقي. كنت أختبر تركيز الملح ببيضة نيئة حتى عثرت على بيضة ذابلة، وكان المحلول الملحي ضعيفًا جدًا لدرجة أن لحم الصدر الثمين قد ضاع في اليوم الثالث.

أضيف إلى المحلول الملحي المغلي ملعقة كبيرة من حبوب الفلفل، المطحونة أولاً على الأقل قليلاً، وخمس أوراق غار. تغلي لمدة خمس دقائق. هناك حاجة إلى كمية كافية حتى يتحول المحلول إلى سائل داكن وسميك وعطر. صب في الساخنة، أو الدافئة.

قم بتغطية الجرة المبردة بغطاء قديم ووضعها في البرد، أي على الرف السفلي للثلاجة. نحن نقف لمدة خمسة أيام.

شحم الخنزير المدخن

أنا أدخن لحم الصدر المملح في مدخن المصنع. لقد جربت العديد من أنواع نشارة الخشب: الكرز والتنوب، ولكن الأكثر عطرية هو التدخين مع نشارة الخشب. يجب أن تكون النار قوية أولاً حتى تبدأ نشارة الخشب في الاحتراق. ثم نخفض الحرارة وندخن شحم الخنزير ببطء لمدة ثلاث ساعات ونصف. لقد جربت نشارة مختلفة: الكرز، والتنوب، والتفاح، ولكن بالنسبة لي، من الأفضل تناول جار الماء - فهو سيعطي الكثير من الرائحة لدرجة أن جميع أفراد الأسرة سيجلسون حول المدخن لمدة ثلاث ساعات.

ضع لحم الصدر المدخن النهائي في طبق واسع، وحرره من الحبال، وقم بتخزينه في مكان بارد (لدي شرفة أرضية، لكن لا أضعه أبدًا في الثلاجة - كل الطعام والثلاجة نفسها سوف تفوح منهما رائحة شحم الخنزير! ).

لقد كنت أدخن شحم الخنزير لفترة طويلة، وهذه الوصفة للصدر المدخن هي نتيجة العديد من التجارب.

شهية طيبة ونراكم مرة أخرى!

جميع مشاركات المدونة

سأكون سعيدًا برؤية تعليقاتك وإعجاباتك!

رؤية المزيد من المشاركات (وصفات):

مربى الحمضيات مع الكوسة

كعكة الشوكولاتة بالبندق

أنابيب عجين الصوم بحشوة التفاح والجوز

كوكيز الشوكولاتة محلية الصنع

خيار مملح قليلاً مع البقدونس والشبت والطرخون

تمتلئ أرفف محلات السوبر ماركت الحديثة بمجموعة متنوعة من اللحوم المدخنة. لذلك، غالبًا ما نشتري اللحوم اللذيذة دون التفكير في حقيقة أنها قد تحتوي على مواد حافظة صناعية وأصباغ ومواد كيميائية أخرى. ومع ذلك، لا ينبغي أن يكون هذا سببًا لتجنب تناول الأطعمة المفضلة لديك، حيث يمكن تحضيرها في مطبخك الخاص. بعد قراءة مقال اليوم، سوف تتعلم كيفية طهي لحم الصدر المدخن المسلوق.

لإعداد مقبلات باردة لذيذة حقا، تحتاج بالتأكيد إلى اختيار اللحوم المناسبة. لتحضير طعام طري ولذيذ، يُنصح باستخدام لحم الصدر الذي لا يحتوي على الكثير من الدهون. سيتم تشبع منتج اللحم بالبهارات بشكل أسرع وسيكون أكثر عصارة.

عند اختيار المواد الخام، عليك الانتباه إلى ظل الطبقة الدهنية. يجب أن يكون أبيض. وجود الصفرة يدل على أن لديك منتج فاسد تعرض للتجميد المتكرر. لكي لا يكون بطن لحم الخنزير المدخن المسلوق محلي الصنع أسوأ من الذي تم شراؤه من المتجر، يجب تحضيره من لب اللحم الطازج ذو اللون الأحمر الداكن.

الخيار مع العسل الطبيعي

تنتج هذه الوصفة مقبلات باردة لطيفة للغاية وعطرية، والتي لا تخجل من تقديمها على طاولة الأعياد. قبل البدء في العملية، تأكد من أن لديك جميع المكونات الضرورية في متناول اليد. لتحضير لحم الصدر المسلوق المدخن في المنزل، ستحتاج إلى:

• كيلو من لحم الخنزير.
• 100 جرام من النقانق المدخنة.
• 4 ملاعق كبيرة ملح.
• 1-2 رأس ثوم.
• 5 ملاعق كبيرة من قشور البصل.
• 100 جرام من البقدونس.
• ملعقة صغيرة من العسل الطبيعي.

بالإضافة إلى ذلك، سوف تحتاجين إلى بعض الفلفل المطحون والكزبرة وبذور الخردل. بفضل وجود هذه التوابل، سوف تحصل على لحم صدر مدخن مطبوخ أكثر نكهة. في المنزل، يمكن استبدال بعض المكونات بتلك الموجودة في مطبخك. لذلك، بدلا من النقانق، غالبا ما تستخدم الأجنحة المدخنة، وبدلا من البقدونس - جذرها.

وصف العملية

يتم عمل قطع صغيرة في اللحوم المغسولة والمجففة مسبقًا، وتوضع فيها شرائح الثوم. يتم إرسال القطعة المحضرة بهذه الطريقة إلى مقلاة يوجد في أسفلها قشور البصل النظيفة والبقدونس والفلفل وورق الغار. من المهم التأكد من وضع لحم الصدر بحيث يكون جانب الجلد لأعلى. توضع قطع النقانق المدخنة على اللحم. كل هذا يسكب بالماء المغلي الدافئ. لمنع اللحم من الطفو، ضع طبقًا في الأعلى وضع وزنًا. يتم تغطية المقلاة ذات الأطعمة الشهية المستقبلية بغطاء وإرسالها إلى الموقد.

وبعد غليان الماء مباشرة يضاف إليه الملح والعسل الطبيعي. يُطهى لحم الصدر على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف. ثم يتم إخراجها من المقلاة، وتوضع على سطح جاف وتفرك بمزيج من الخردل والكزبرة والثوم. يتم لف اللحم المحضر بهذه الطريقة بورق الألمنيوم ويوضع تحت الضغط. عندما يبرد لحم الخنزير، قم بإزالة الوزن ووضعه في الثلاجة. بعد يوم واحد، يصبح لحم الصدر المسلوق المدخن في قشر البصل جاهزًا تمامًا للاستهلاك.

الخيار مع الفلفل الحلو المطحون

تتضمن هذه الوصفة استخدام طباخ بطيء. لذلك يجب اختيار قطع اللحم مع الأخذ بعين الاعتبار حجم القدر. يجب أن يتم توزيعها بالتساوي في جميع أنحاء وعاء الجهاز. لكي تتمكن من الحصول على لحم صدر مسلوق مدخن لذيذ ولذيذ في المنزل، تحتاج إلى تخزين جميع المنتجات المطلوبة مسبقًا. في هذه الحالة يجب أن يكون في مطبخك:

• كيلو من لحم الخنزير.
• 300 ملليلتر من الماء.
• 8 فصوص من الثوم.
• 4 ملاعق صغيرة ملح.
• 10 أوراق الغار.
• 2 ملعقة صغيرة من كل من البابريكا والفلفل الأسود المطحون.
• قشر من خمسة بصل.

تعليمات خطوة بخطوة

لا يستغرق طهي لحم الصدر المدخن المسلوق في المنزل الكثير من الوقت. والتكنولوجيا نفسها بسيطة للغاية، لذلك حتى الطباخ عديم الخبرة يمكنه التعامل معها بسهولة. أولا يجب عليك التعامل مع اللحوم. يتم غسلها وتجفيفها بمنشفة ورقية وفركها بنصف كمية الثوم المتوفرة وتمريرها عبر الضغط والملح والفلفل والبابريكا. ثم يتم إجراء تخفيضات عميقة في لحم الصدر. بعد ذلك مباشرة يتم حشوها بالثوم المتبقي الذي تم تقطيعه مسبقًا إلى نصفين.

يتم وضع لحم الخنزير المحضر بهذه الطريقة على ورق القصدير، ومغطى بقشور البصل وأوراق الغار، ثم يتم لفه بعناية ووضعه في وعاء متعدد الطهي. كل هذا مملوء بالماء ومغطى بغطاء. يتم تحضير لحم الصدر المسلوق والمدخن في طباخ بطيء يعمل في وضع "الحساء". وبعد ساعة يقومون بتنشيط برنامج "التدفئة" وينتظرون ستين دقيقة أخرى.

الخيار باستخدام الدخان السائل

لحم الصدر المحضر باستخدام التكنولوجيا الموضحة أدناه له طعم دقيق بشكل مدهش. يمكنك استخدامه لصنع شطائر لذيذة لوجبة إفطار عائلية أو قطعها بشكل جميل لطاولة العطلات. لتدليل أحبائك بلحوم لذيذة ورائعة، تأكد مسبقًا من توفر جميع المنتجات الضرورية لديك. في هذه الحالة يجب أن يحتوي مطبخك على:

• نصف كيلو من لحم البقر.
• 30 جرامًا من قشر البصل.
• 5 فصوص من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من ملح الطعام.
• لتر من الماء المقطر.
• غصن الغار.
• 100 ملليلتر من الدخان السائل.
• القليل من حبات الفلفل الأسود.

التسلسل

ضعي قشور البصل المغسولة مسبقاً والفلفل وأوراق الغار في قاع مقلاة مناسبة. يُسكب كل هذا بالماء ويوضع على الموقد ويُغلى لمدة عشر دقائق على الأقل. ثم تُرفع الأطباق عن النار وتوضع جانباً. في موعد لا يتجاوز ساعة واحدة، يتم ترشيح المرق المنقوع، ثم يضاف إليه الملح والدخان السائل ولحم الخنزير المغسول مسبقًا.

بعد ذلك مباشرة، تُعاد محتويات المقلاة إلى الموقد وتُترك حتى الغليان. يتم تحضير لحم الصدر المدخن المطبوخ في المنزل لمدة ساعة ونصف على نار خفيفة. بعد هذا الوقت، تتم إزالة اللحوم من المرق وتجفيفها جيدا. ثم يُفرك بالثوم ويمرر من خلال مكبس خاص، ويُلف في غلاف بلاستيكي ويوضع على رف الثلاجة. في غضون يوم تقريبًا، سيكون لحم الصدر المسلوق المدخن جاهزًا تمامًا للاستخدام. مباشرة قبل التقديم، يتم تقطيعه إلى قطع غير سميكة للغاية ووضعها على طبق جميل.

تجدر الإشارة إلى أنه يمكن تخزين هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة والعطرية بشكل مثالي في الثلاجة لمدة أسبوع دون المساس بمذاقها. في المواقف التي يكون فيها من الضروري إطالة العمر الافتراضي، يتم وضع اللحوم ببساطة في الثلاجة. في مثل هذه الحالات، مباشرة قبل الاستخدام، يتم الاحتفاظ بها لمدة أربعين دقيقة على الأقل في درجة حرارة الغرفة. إذا لم يتم ذلك، فلن يكون من الممكن قطع لحم الصدر المجمد. سوف تنهار ببساطة تحت السكين.