طبخ البط محلي الصنع على شكل قطع. بطة مطهية. وصفة يخنة البط مع الصورة
لا يظهر البط على طاولاتنا في كثير من الأحيان، ولكن عندما يحدث ذلك، يصبح دائمًا هو الوجبة الرئيسية، لأن لحمه يحتوي على طعم مشرقوالرائحة مع التحضير المناسباتضح لذيذ جدا. في هذه المقالة قمنا بجمع عدة وصفات لطهي البط منتجات مختلفة، والتي يمكنك من خلالها طهي الطعام بشكل مثير للدهشة عشاء لذيذأو العشاء.
يمكن شراء البط اليوم من محلات السوبر ماركت الكبيرة - حيث يتم بيعه طازجًا أو مجمداً. لا تخف من شراء لحم البط المجمد - طالما تم تذويبه بشكل صحيح (لفترة طويلة - أولاً في الثلاجة، ثم في الثلاجة). درجة حرارة الغرفة) لا يفقد مذاقه وخصائصه المفيدة.
لحم البط لذيذ جدًا ويمكنك طهي الكثير منه مجاعة الصحون: بيلاف، الحساء، الجيلي، منتجات اللحوم المفرومة، المشوي. على عكس الاعتقاد الشائع، فهو مناسب ليس فقط للتحميص الكامل - حاول صنع أي طبق آخر من البط و تحضير ناجحسيسعدك بالتأكيد بمذاقه الرائع.
لحم البط ليس لذيذًا فحسب، بل إنه صحي جدًا أيضًا: فهو يحتوي على الكثير من فيتامينات ب، بالإضافة إلى فيتامينات أخرى (أ، ج، ك، هـ)، والعناصر الدقيقة (السيلينيوم، الفوسفور، الزنك، إلخ). ويعتقد أن هذا اللحم له تأثير إيجابي على الفاعلية ويحسن التمثيل الغذائي للدهون(يحفز تكوين أغشية الخلايا). موانع أكل البط هي النظام الغذائي (البط أكثر سمنة من الدجاج والأرانب) والسمنة ومرض السكري.
نظرًا لحقيقة أنه عند خبز أو قلي البط قد يكون جافًا بالنسبة للطهاة عديمي الخبرة، الخيار الأفضلتحضيرها لأولئك الذين ليسوا على دراية قليلة أو ببساطة لم يطبخوا البط بأنفسهم هو الطبخ. بطة مطهوة ببطء- طرية، لذيذة، عطرية، خاصة إذا كنت تطبخين بها منتجات العصيرو التوابل العطريةوالأعشاب.
لا تخف من التجربة: البط "يحب" الإضافات مثل الزعتر والريحان والبقدونس والشبت وغيرها من الأعشاب، وكذلك العسل والنبيذ والكمون والزنجبيل والحمضيات والبصل وصلصة الصويا وزيت الزيتون والقرفة. الينسون النجمي، الهيل.
سوف تحتاج إلى: 600 جرام لحم البطمع العظام 150 جرام مرق اللحم، 1 بصلة و تفاحة كبيرة 7 ملاعق كبيرة. القشدة الحامضة، 5 ملاعق كبيرة. الزيت النباتي والأعشاب والفلفل والملح.
كيفية طهي البط في القشدة الحامضة. نقطع البطة إلى أجزاء ونقطع البصل والتفاح إلى مكعبات كبيرة. في مقلاة ساخنة بالزبدة، اقلي البط حتى يتحول لونه إلى اللون البني، ثم أضيفي التفاح والبصل، واقليهما لمدة 5 دقائق أخرى، ثم أضيفي المرق. بعد ذلك قم بتحريك البطة إلى حمام الماءأو في غلاية مزدوجة، يُطهى على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة أخرى، يُضاف الكريما الحامضة والفلفل والملح ويُحرَّك ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج. عند التقديم تزين بالأعشاب.
سوف تحتاج إلى: 300 جرام من البرقوق، 150 جرام من الزبدة، 3 أكواب من الماء، 1 جذر كرفس، ذبيحة البط والجزر، 2 ملعقة كبيرة. سكر 1 ملعقة كبيرة. دقيق وخل المائدة والملح.
كيفية طهي البط مع البرقوق. يقطع الجزر والكرفس إلى قطع صغيرة ويسخن في الزيت. نقطع البط إلى أجزاء ونضيفها إلى الخضار ونقليها وننقل الخليط إلى قدر ونضيف الماء ونضيف الملح ثم نترك كل شيء على نار هادئة لمدة 30 دقيقة. يُقلى الدقيق بالزيت ويُسكب في المرق والخل ويُضاف السكر ويُغلى المزيج ويُضاف البرقوق المنقوع والمغسول ويُسخن. تُسكب صلصة البط المُجهزة في المقلاة وتُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى.
سوف تحتاج إلى: 200 جرام ثدي البطة, 150 مل مرق دجاج , 2 شرائح لحم مقدد مدخن , 1 درنة بطاطس كبيرة , ? ملفوف سافوي, رشة من كل من الثوم المطحون والبقدونس.
كيفية طهي البط مع البطاطس والملفوف. افركي صدر البط بالفلفل والبهارات والملح، ثم ضعي جانب الجلد لأسفل في مقلاة ذات قاع سميك، ثم خففي الحرارة إلى درجة منخفضة، واقليها لمدة 15 دقيقة بدون غطاء (لا تهزي أو تحركي المقلاة) حتى يصبح الجلد بنيًا ذهبيًا وأدى الدهن. أخرج البط من المقلاة، وسيظل نيئًا من ناحية اللحم، وأزل نصف الدهن (يمكن استخدامه لأطباق أخرى)، وخفف الحرارة، وأضف لحم الخنزير المقدد (قطع كل شريحة إلى 3 قطع)، واقليها لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح مقرمشة، أضيفي البطاطس (قطعي الدرنة إلى 8 أجزاء)، واطهيها تحت الغطاء لمدة 10 دقائق، مع التحريك، أضيفي الملفوف، وقلبي، واسكبي المرق. ضعي جانب جلد البط فوق الطعام، ثم غطي المقلاة واطهيها لمدة 10 دقائق أخرى، وتبلي الخضار بالثوم والبقدونس، وأزيلي الثدي. ضعي الخضار على طبق وضعي الثدي في الأعلى.
أعطتني الوصفة السابقة فكرة لماذا لا أطبخ البط ليس مع سافوي، ولكن مع أكثر مألوفة الملفوف الأبيض؟ إذن الوصفة التالية مناسبة لك.
سوف تحتاج إلى: 2 كجم من الملفوف الأبيض، 30 جرام من شحم الخنزير، 2-3 بصل، 1 ذبيحة بطة، 1 كوب من القشدة الحامضة، 1 ملعقة كبيرة. الزيت النباتي والشبت والبقدونس المفروم والدقيق وحامض الستريك، خل المائدة، كمون، ورق الغار، سكر، فلفل، ملح.
كيفية طهي البط مع الملفوف. نقطع الذبيحة إلى أجزاء ، ونفركها بالبهارات حسب الرغبة والملح ، ونضعها على صينية خبز مع الدهن المذاب ، ونضعها في فرن ساخنويقلى على درجة حرارة متوسطة، ويرش بالماء ويصب فوق الدهن المتحرر (كيف تقلى البطة بشكل صحيح في الفرن؟) حتى تنضج تقريبًا. يُقطع الملفوف جيدًا ويُوضع حلقات البصل والكمون ويُسكب القليل من الماء المغلي ويُترك حتى يغلي. احصل على البطة
نخرجها من الفرن ونضعها على الملفوف ونتركها على نار خفيفة لمدة نصف ساعة أخرى. يُذوب شحم الخنزير ويُخلط مع الدقيق البني ويُسكب في الماء أو المرق ويُسكب هذا الخليط في الملفوف ويُغلى المزيج ويُتبل بالكريمة الحامضة والفلفل والملح ويُضاف السكر ويُضاف الخل أو حمض الستريك، تسخين. قدمي الطبق على النحو التالي: ضعي الملفوف في المنتصف طبق مستديرضعي قطع البط حولها ورشيها بالأعشاب.هل من الممكن أن تصبح اللحوم عالية الجودة سيئة عند طهيها بشكل صحيح؟ نبيذ جيد؟ بالطبع لا - ولهذا السبب يعتبر وجود اللحوم في النبيذ أمرًا مهمًا للغاية خيار متطورالأطباق وتقديمها أفضل المطاعمالمطبخ الأوروبي.
سوف تحتاج إلى: 1 جثة بطة، 1 كوب من النبيذ الأحمر الجاف، 5-6 ملاعق كبيرة. زبدة، سوداء فلفل مطحون، ملح.
كيفية طهي البط في النبيذ الاحمر. اشطف البطة وانقعها لمدة ساعتين ماء باردثم تقطع إلى 6 أجزاء، فلفل وملح، تقلى على الجانبين في مشوي البط. يُسكب النبيذ في البطة ويُضاف الزيت ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء على نار عالية حتى ينضج ويُضاف الماء إذا لزم الأمر. من الأفضل تقديم البط المطهي في النبيذ مع البطاطس وسلطة الملفوف الأحمر.
حسنًا ، طبق البط المطهي الأخير ، والذي سنتحدث عن تحضيره ، على العكس من ذلك ، لا يبدو وكأنه طبق مطعم ، ولكنه محلي الصنع للغاية ، لأنه محضر من مثل هذه المنتجات المألوفة.
سوف تحتاج إلى: 1 كجم من البط، 5-6 بطاطس، 1 جذر بقدونس، بصل وجزر، 0.5 كوب من معجون الطماطم، 2 ملعقة كبيرة. زبدة، 1 ملعقة كبيرة. دقيق، ورق الغار، فلفل أسود، ملح.
كيفية طهي البط مع الخضار في المنزل. نقطع البطة إلى قطع على العظم ونفركها بالملح ونقليها في الدهن المنزوع من البطة أو سمنةحتى ينضج، يرش بالدقيق ويقلى لمدة 5 دقائق أخرى. ضعي القطع المقلية في وعاء البط وأضيفي القليل منها الماء الساخن، ينضج لمدة نصف ساعة. يُقطع جذر البقدونس والجزر والبصل جيدًا ويُقلى معًا ويُضاف إلى البط مع قطع البطاطس والخليج والطماطم والفلفل ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج.
طهي البط وتنويعها قائمة الطعام اليوميةعائلتك أطباق لذيذةمن هذا اللحم الرائع!
شباب! أي نوع من البط لديك؟ البط "الطبيعي" ، البط الريفي ، مباشرة من الطبيعة ، له رائحة "بط" قوية جدًا ، وهي ليست ممتعة للجميع. لذا، لا تنس أن تنصح بقطع الغدد الدهنية في ذيل البطة (تقوم البطة بتزييت نفسها باستمرار بهذه الدهون حتى لا تغرق. هل سبق لك أن رأيت كيف تفرك نفسها بمنقارها؟ هكذا تقوم بتشحيم نفسها !). عادة ما يكون هناك 2 منهم، وبدون هذه الغدد، تصبح رائحة "البط" المحددة مقبولة وحتى ممتعة. ربما تعرف هذا بنفسك، لكنك لا تذكره في النص. لماذا؟
قمت أولاً بقلي قطع البط على الفور مع البصل والجزر. ثم أضع كل شيء في طنجرة بطيئة وأضفت الماء. لقد قمت بضبطه على برنامج "الحساء"، وبدون أي مشاكل، بعد ساعة ونصف تلقيت طبقًا لذيذًا جدًا.
إذا قمت بطهي لحم البط بشكل صحيح، فسيكون... ألذ من الدجاجولحم الديك الرومي. لكن تحميص هذا الطائر يتطلب تجربة الطهي. ولكن حتى المبتدئين يمكنهم طهي البط المطبوخ في وعاء البط أو في الفرن.
سوف تكون البطة المطهية طرية ولذيذة
مكونات
ورق الغار 3 أوراق كريم 100 ملليلتر ماء 2 مكدسات خل حمض التفاح 2 ملعقة كبيرة. دقيق 1 ملعقة كبيرة. بصلة 1 رأس جزرة 1 قطعة) بطة 1 جثة
- عدد الحصص: 6
- وقت التحضير: 30 دقيقة
- وقت الطبخ: 60 دقيقة
وصفة البط المطبوخ الكلاسيكية
تقليديا، يتم طهي لحم البط في وعاء خاص - وعاء البط أو المرجل. بهذه الطريقة لا يصبح دهنيًا جدًا ولا يجف.
كيفية طهي لحم البط بشكل صحيح:
- قطع الذبيحة إلى أجزاء لا يزيد وزنها عن 200 جرام. تقلى في مقلاة ساخنة حتى تصبح مقرمشة وتوضع في وعاء البط.
- يقلى البصل المفروم في الدهن المتبقي ثم يضاف الجزر المبشور. بعد 5 دقائق أضيفي الدقيق.
- بعد أن يذوب، صب الماء في المقلاة. بعد دقيقتين من الغليان، الموسم خل حمض التفاحوالكريمة ويضاف الملح والفلفل.
- تُسكب صلصة البرتقال الناتجة فوق قطع اللحم وتُترك على نار خفيفة لمدة 60 دقيقة.
- قبل 5 دقائق من الطهي، أضف فصوص الثوم المفروم وورق الغار.
تعتبر الحنطة السوداء مثالية كطبق جانبي للحوم، هريس الخضاروالمعكرونة والأرز. يمكن سكب الصلصة المتبقية على أطباق البط مع الطبق الجانبي.
بطة مطهية بالخضار
لحم البط دهني لذا من الأفضل طهيه في الفرن مع الخضار. سوف تمتص الخضروات منخفضة السعرات الحرارية بعضًا من الدهون وسيكون الطبق أسهل في الهضم. وسوف يتطلب:
- بطة - ذبيحة واحدة؛
- طماطم – 2 قطعة؛
- الفلفل الحلو – 1 جهاز كمبيوتر.
- الباذنجان - 1 جهاز كمبيوتر.
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصلة- رأس واحد؛
- الثوم - 5 فصوص؛
- ماء – 200 مل؛
- ملح فلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- قطع الذبيحة إلى أجزاء. تقلى في مقلاة ساخنة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
- ضعها في مقلاة مناسبة ذات جدران سميكة أو وعاء سيراميك. يُسكب الماء ويُغطى بغطاء أو ورق معدني ويُطهى في فرن مُسخن مسبقًا إلى 190 درجة لمدة 60 دقيقة.
- نقطع الطماطم إلى شرائح، والفلفل المقشر إلى شرائح. البصل والجزر والثوم - مكعبات.
- نقطع الباذنجان المقشر إلى مكعبات ونضيف الملح. بعد ربع ساعة، اعصري العصير وصفيه.
- يقلى البصل والجزر في مقلاة مع الدهن المتبقي. يُضاف الفلفل والباذنجان والطماطم ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى. إضافة بعض الملح والفلفل.
- ضعي الخضار في الوعاء مع اللحم، وأضيفي القليل من الماء إذا لزم الأمر، ثم غطيها مرة أخرى واتركيها على نار هادئة في الفرن لمدة 30 دقيقة أخرى.
ليس هناك حاجة إلى طبق جانبي لهذا الطبق، إذا رغبت في ذلك، يمكن رشها بالبقدونس المفروم أو الشبت.
يعمل لحم البط الطري على تنويع النظام الغذائي اليومي، لكن مثل هذا الطبق ليس من العار تقديمه على طاولة الأعياد.
الجدل حول ما إذا كانت اللحوم صحية أم لا يدور منذ فترة طويلة بين النباتيين وآكلي اللحوم. من الصعب أن نقول من هو على حق. ولكن لكي يكون الطعام المطبوخ مفيدًا وغير ضار، عليك دمج المكونات بشكل صحيح مع بعضها البعض.
اللحوم المطبوخة مع الخضار تمد الجسم بالبروتينات الحيوانية و أصل نباتيوالكربوهيدرات والدهون والأحماض الأمينية والعناصر الدقيقة المفيدة.
إذا كانت اللحوم دهنية فإن الخضروات تساعد على هضم الطعام بشكل أفضل. فهي منخفضة السعرات الحرارية، وبالتالي فإن الطبق ليس ثقيلا جدا على المعدة والجسم كله.
بطة مطهية مع الخضار: دقة التحضير
- لحم البط الدهني يحتاج ببساطة إلى تقديمه مع الخضار، والخضروات سهلة الهضم ولا تزيد الكيلوغرامات على شكل سنتيمترات إضافيةعلى الخصر والوركين.
- من الأفضل طهي البطة الدهنية بدلاً من قليها. يتم غسله قبل الخياطة. إذا كان بها الكثير من الدهون، يتم تقطيعها ثم استخدامها بدلاً من الزيت عند قلي الخضار.
- يمكن طهي البط مع أي خضروات: البطاطس والجزر والبصل والكوسة والباذنجان وكذلك الملفوف. البازلاء الخضراءوالفاصوليا الخضراء والطماطم.
- في طبق جاهزمع البط، من المستحسن إضافة الكثير من الخضر. بهاراتأنها تعزز طعم اللحوم، مما يجعلها عطرية ومغذية.
- عند استخدام بعض الخضروات، يجب مراعاة وقت طهيها وإضافتها إلى اللحم واحدة تلو الأخرى. إذا قمت بإضافة جميع الخضروات مرة واحدة، فسوف ينتهي الأمر ببعضها إلى أن يتم طهيها أكثر من اللازم، بينما سيظل البعض الآخر نصف نيئًا.
- الخضار الحامضة - الطماطم أو ملفوف مخلل- تليين اللحم جيداً، ولكن تبطئ عملية طهي البطاطس. لذلك، يتم وضعها بعد وقت قصير من البطاطس أو إضافتها إلى طبق جاهز تقريبًا بعد التحضير الأولي. المعالجة الحراريةفي مقلاة أخرى.
- يتم طهي البط مع الخضار على الموقد، واختيار الأطباق ذات الجدران السميكة لهذا الغرض: مرجل، مقلاة، قدر.
- ويمكن أيضًا طهيه في الفرن أو الطباخ البطيء أو الميكروويف.
بطة مع الخضار مطهية في مرجل (مع الفلفل الأخضر والطماطم)
مكونات:
- بطة - 1.5 كجم؛
- الطماطم - 3 قطع؛
- بصل - 2 قطعة؛
- الثوم - 5 فصوص؛
- الفلفل الأخضر - 1 جهاز كمبيوتر.
- الفلفل الأحمر المطحون - حسب الرغبة؛
- ملح للتذوق.
طريقة طهو
- اشطف البطة جيدًا وجففها منشفة ورقيةتقليم الدهون. قطع الذبيحة إلى قطع.
- يقشر البصل والثوم ويغسلا بالماء. نقطع البصل جيدًا ونقطع الثوم بالسكين.
- اغسلي الطماطم وقطعيها إلى شرائح. فلفل أخضرغسل، وقطع ساق، وإزالة البذور. مقطعة إلى شرائح.
- ضعي دهن البط في مرجل وأذيبيه حتى يتحول إلى فتات. إزالة الطقطقة ويقلى البصل في الدهن حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. أضيفي الفلفل الأحمر والثوم المفروم.
- ضعي قطع البط فوق الخضار. أملأ الماء الساخنبحيث يغطي اللحم بشكل خفيف. أغلق المرجل بغطاء واترك البطة على نار خفيفة لمدة ساعة حتى تصبح طرية. إضافة بعض الملح.
- عندما ينضج لحم البط، أضيفي الطماطم والفلفل. ينضج لمدة 15-20 دقيقة أخرى.
بطة مع الخضار مطهية في طنجرة بطيئة (مع المخللات)
مكونات:
- بطة - 1 كجم؛
- المخللات – 3 قطع.
- مخلل الخيار - 100 مل؛
- الطماطم - 3 قطع؛
- بصل - 1 قطعة؛
- الفلفل الحلو - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- زيت عباد الشمس المكرر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- دقيق - 1 ملعقة صغيرة؛
- ملح للتذوق؛
- فلفل للذوق.
طريقة طهو
- اغسل البطة وجففها بمنشفة ورقية ثم قطعها إلى شرائح قطع مجزأة.
- يُقطع الخيار المخلل إلى نصفين بالطول، وتُستخرج البذور بملعقة صغيرة. قطع اللب المتبقي إلى مكعبات. ضعيها في مصفاة واسكبي فوقها الماء المغلي.
- قشر البصل واغسله واقطعه جيدًا.
- اغسل الفلفل وأزل السيقان والبذور. مقطعة إلى شرائح.
- اغسلي الطماطم، واسكبي فوقها الماء المغلي، وانتظري دقيقتين، ثم اشطفيها بالماء البارد. إزالة الجلد. نقطع الطماطم إلى مكعبات.
- يُسكب الزيت في وعاء الطهي المتعدد ويُسخن في وضع "القلي" أو "الخبز". أضيفي قطع البط واقليها حتى قشرة بنية ذهبية. إزالة من وعاء إلى لوحة.
- في الدهن المتبقي، يقلى البصل بالدقيق. تضاف الطماطم والفلفل ويقلب. صب في المحلول الملحي.
- بمجرد أن يغلي السائل، قم بإيقاف تشغيل Multicooker. أضف قطع البط والخيار. اخفض الغطاء. اضبط برنامج "الحساء" واترك اللحم على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة. أضف الملح والفلفل في منتصف عملية الطهي.
- يقدم البط المطبوخ مع الخضار و مخللاتمع أرز رقيق، بطاطس مهروسة، هوميني.
بطة مع الخضار مطهية في الفرن
مكونات:
- بطة – 0.8 كجم؛
- بصل - 1 قطعة؛
- طماطم – 2 قطعة؛
- الفلفل الحلو – 1 جهاز كمبيوتر.
- الباذنجان - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 5 فصوص؛
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- دهن البط أو الزيت النباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح للتذوق؛
- الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.
طريقة طهو
- اغسل البطة. يقطع لاجزاء صغيرة. ضعيها في مقلاة ساخنة واقليها من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. نقل إلى قدر. أضف كوبًا من الماء الساخن. يُغطى الطبق بورق الألمنيوم ويُوضع في فرن محمى على حرارة 200 درجة. ينضج لمدة 1 ساعة.
- أثناء طهي البطة، قم بمعالجة الخضار. اغسلي الطماطم وقطعيها إلى شرائح. اغسل الفلفل واقطع الجزء العلوي بالساق وأزل البذور. قطع إلى مربعات. يُقشر البصل والجزر والثوم ويُشطف ويُقطع إلى شرائح.
- يغسل الباذنجان ويقطع إلى مكعبات ويضاف إليه الملح. اتركيه لمدة 20 دقيقة. ثم اعصر العصير.
- في مقلاة مع الدهن المتبقي، يقلى البصل والجزر. أضيفي الفلفل والباذنجان والطماطم. يقلى كل شيء معًا لمدة 10 دقائق. أضف الملح والفلفل المطحون.
- أخرج القدر مع البطة من الفرن وأزل ورق الألمنيوم. ضعي الخضار فوق اللحم. إذا غلي السائل، أضف المزيد من الماء. غطي القدر بورق الألمنيوم مرة أخرى ثم ضعيه في الفرن. يُطهى البط مع الخضار لمدة نصف ساعة أخرى.
- يرش الطبق النهائي بالأعشاب.
بطة مع الخضار وصلصة الصويا مطهية في مقلاة
مكونات:
- بطة – 0.8 كجم؛
- بصل - 3 قطع؛
- الجزر - 2 قطعة؛
- الفلفل الحلو – 1 جهاز كمبيوتر.
- الفلفل الحار - 1/3 جراب صغير؛
- صلصة الصويا – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الثوم - 3 فصوص؛
- سكر - 1/2 ملعقة صغيرة؛
- خل المائدة - 1 ملعقة صغيرة؛
- ملح للتذوق؛
- زنجبيل طازج مفروم - 1 ملعقة صغيرة؛
- زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة. ل. (إذا كانت البطة هزيلة)؛
- الكزبرة الخضراء.
هذا الطبق حار إلى حد ما ورائحة عطرية للغاية بفضل الزنجبيل والكزبرة.
طريقة طهو
- اغسل البطة. قطع إلى أجزاء. ضعيها في مقلاة جافة ساخنة واقليها جيداً حتى تنضج قشرة لذيذة. انقلي اللحم إلى مقلاة أخرى ذات جوانب عالية وأضيفي القليل من الماء الساخن وغطي الطبق بغطاء واتركيه على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا.
- قشر البصل والثوم واغسلهما وقطعهما إلى شرائح.
- قطعي الفلفل النظيف إلى نصفين وأزيلي البذور. هذا بالتأكيد يجب القيام به فلفل حارلأن البذور هي التي تعطيها طعمها المحترق.
- قشر الجزر واغسله وابشره إلى شرائح طويلة على مبشرة كورية.
- نضع البصل في مقلاة مع الدهن المذاب ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أضف الجزر وسخنه لمدة 2-3 دقائق. يُضاف الفلفل الحلو والحار والثوم والزنجبيل المبشور والملح والسكر. اثارة.
- بعد دقيقتين، رشي الخضار بالخل وأضيفي صلصة الصويا.
- عندما تنضج البطة، أضيفي إليها الخضار. يُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 20 دقيقة أخرى. نرش البط بالخضار والكزبرة المفرومة، ونتركها مغطاة لمدة 5-10 دقائق.
ملاحظة للمضيفة
للتأكد من أن اللحم كثير العصير وأن الخضروات غير مطهية أكثر من اللازم، يتم طهي البط أولاً بشكل منفصل وفقط بعد أن يتم دمجه مع الخضار المقلية أو الطازجة.
أثناء الطهي، يمكنك إضافة القرفة والقرنفل والكاري، وكذلك التوابل القوقازية إلى البط: khmeli-suneli، adjika، utskho-suneli.
بدلاً من الماء، يمكن سكب اللحم بالنبيذ، مرق الخضار، عصير الطماطم.
متوفر في فنون الطهيمثل هذه الأطباق التي تتمتع بشهرة وشعبية عالمية حقًا. يخنة البط هو أحد هذه الأطباق. ويتم تحضيره بشكل أو بآخر في العديد من المطابخ حول العالم. وسوف يرضيك اللحم الطري والحار بالتأكيد براعم التذوقحتى الذواقة الأكثر إرضاءً. حسنًا، هل أنت مستعد للبدء؟ ثم دعونا نبدأ!
أبسط وصفة
لطهي البط مطهي في قطعنحن بحاجة إلى طائر يتغذى جيدًا. لنبدأ بالطبخ:
- تسخين زيت الزيتون جيداً قدر كبيربقاع سميك على نار متوسطة. تُضاف البطة المقطعة إلى أجزاء في الوعاء وتُقلى مع التحريك لمدة 7-8 دقائق (ما يصل إلى بني). إزالة القطع إلى لوحة.
- ثم تحتاج إلى إضافة البصل والثوم إلى المقلاة ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق، ثم يضاف خليط من الأعشاب والجزر والكرفس ويطهى مع التحريك لمدة 3 دقائق أخرى.
- يضيف معجون الطماطمويترك الخليط على النار لمدة 5 دقائق ثم تضاف البطاطس المقطعة بشكل خشن جداً وتسكب حساء الدجاج. أعد البطة إلى المقلاة واتركها حتى تغلي. الملح والفلفل حسب الذوق.
- قم بتغطية وعاء البط بغطاء وقلل الحرارة إلى درجة منخفضة واطهيها حتى تنضج البطة المطبوخة. وبعد ذلك يمكنك تقديمه إلى الطاولة!
وصفة للبط المطبوخ في النبيذ
للطهي سنحتاج إلى: ذبيحة بطة متوسطة الحجم (من الأفضل أن تأخذ واحدة تم تنظيفها وغسلها جيدًا بالفعل، بدون أحشاء، ولكنها طازجة)، وزوجين من البصل، والكراث، وزوجين من الجزر، وجذر الكرفس. - ملح، فلفل، ليمونة، ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم، زيت نباتيللقلي والملح. وبالنسبة للتتبيلة ومواصلة تحضير البطة المطهية، فأنت بحاجة إلى زجاجة من النبيذ الأحمر الجاف (يمكنك أن تأخذ شيئًا غير مكلف للغاية، ولكن ليس بديلاً). كتوابل، لنأخذ، على سبيل المثال، الزعتر (ولكن يمكنك أيضًا استخدام أنواع أخرى اعتدت عليها).
نقيع
- اغسل البطة وقطعها: قطع الذبيحة إلى أرجل وأفخاذ. إزالة جميع لحم الثدي. قومي بشق كل ثدي من المنتصف ثم قطعيه إلى نصفين بالعرض. قطع وإزالة أكبر قدر ممكن أكثر سمنامن الذبيحة. قطع عظام الظهر والرقبة إلى قطعتين أو ثلاث قطع. افركي القطع بالملح والفلفل.
- ضع القطع والعظام في فرن هولندي كبير وعميق من الفولاذ المقاوم للصدأ أو مقلاة من الحديد الزهر (إذا كان لديك واحدة في مجموعة مطبخك).
- رتبي الكراث والجزر والبصل وجذر الكرفس وحبوب الفلفل وأوراق الغار والزعتر وشرائح الليمون فوق اللحم.
- يُسكب النبيذ الأحمر (الجاف) ويُغطى بغطاء بلاستيكي ويترك طوال الليل طاولة المطبخ(بالطبع، إلا إذا كان لديك حيوانات أليفة ترغب في تناول المنتج). خلال هذا الوقت، اقلب البط والعظام في ماء مالح عدة مرات.
إطفاء
- قم بإزالة قطع البط والعظام من التتبيلة (لا تسكبها - فهذا سيكون مفيدًا!) وجففها.
- في مقلاة كبيرة، سخني 2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون. تُضاف الخضار المقشرة والمقطعة ونصف كوب من التتبيلة والثوم المفروم ويُتبل بالملح والفلفل ويُطهى على نار متوسطة حتى يتبخر السائل وتبدأ الخضار في التحول إلى اللون الداكن. خففي الحرارة واتركيها على نار خفيفة مع التحريك بشكل متكرر حتى تنضج الخضار بشكل متساوٍ (7 إلى 8 دقائق). ازالة من الحرارة.
- ضعي البط في قدر على النار وأضيفي معجون الطماطم مع التحريك. يُضاف ملعقتان كبيرتان من الدقيق ويُحرَّك المزيج حتى يصبح لونه بنياً فاتحاً. أضيفي الخضار من المقلاة وكوبًا من التتبيلة واتركيها حتى تغلي.
- يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة في الفرن (محمى على حرارة 180) لمدة ساعة.
- عندما تصبح البطة المشوية جاهزة، ضعيها في وعاء جميل واتركيها جاهزة للتقديم.
- يمكن تحضير البطة المطهية والطبق الجانبي مسبقًا حتى لا يحدث ضجة قبل وجبة العطلة وتخزينها في الثلاجة. يُعاد تسخينه جيداً قبل التقديم.
- طبق جانبي رائعيخدم الشعرية الصينيةأو عادية بطاطس مهروسة.
- هذا طبق الذواقةيحتاج إلى نبيذ مناسب، ولكن ليس غنيًا جدًا، لأنه سوف يطغى على بعضهم البعض. على سبيل المثال، يعتبر Cabernet Sauvignon أو أي نبيذ آخر متوازن جيدًا ولكن ليس بكميات كبيرة وذو طابع ممتاز مناسبًا جدًا.
بط مطهي مع الملفوف والأرز
خصوصية هذا النوع: غالبًا ما تكون جثة هذا الطائر دهنية، ويمتص الأرز الدهون الزائدة جيدًا، مما يمنح الطبق راحة. يقوم ملفوف البرميل بدوره بتحميض الطبق بشكل رائع، مما يمنحه طعمًا ورائحة رقيقة. واتضح أنها ناعمة جدًا وطرية. ولحم البط المطبوخ يذوب ببساطة في فم الآكل.
دعونا نطبخ ببساطة!
يُقلى البصل والجزر المقشر (المبشور أولاً) في الزيت الساخن. ضعي قطع البط مع الخضار واتركيها على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة مع التحريك. في النهاية نضيف الملح. ثم أضف 200 جرام من الملفوف الحامض (البرميل) إلى اللحم. أضف نصف كوب من الماء أو المرق، وغطيه بغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة، وعندما ينضج الملفوف، ضعي 100 جرام من الأرز فوقه، واسحقيه حتى يغطيه العصير في الأعلى (أضيفي الماء إذا ضروري). يغطى ويترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة أخرى. هذا كل شيء - يمكنك تقديم البطة المطهية! شهية طيبة للجميع!
بط مشوي طبق تقليديالمطبخ الروسي. في روسيا، منذ زمن سحيق، ارتبطت أطباق الدواجن بالمائدة الاحتفالية.
في الأيام الخوالي، أعد السلاف الطعام من اللعبة: طيهوج أسود، البط البري، الحجل، إلخ. في وقت لاحق بدأوا في الاستخدام دواجنالدجاج والأوز والبط. قاموا بطهي الطائر كاملاً وتقطيعه إلى أجزاء. لقد اعتدنا على حقيقة أن البط مع التفاح هو طبق احتفالي، ولكن هناك العديد من الخيارات لتحضير هذا الطائر (انظر "وصفة البطة المخبوزة في الأكمام")، وهي ليست مزعجة للغاية ولكنها لذيذة جدًا.
قد تصبح قطع البط الطبق المفضل لعائلتك وأصدقائك، والذي يمكنك طهيه في كثير من الأحيان أكثر مما يوجد سبب جدي لذلك. قبل الطهي، يتم غسل البطة جيدا، وقطع (قطع أطراف الأجنحة، والرقبة، وقطع الدهون الزائدة، وتنظيف الوسط)، مقطعة إلى أجزاء وتجفيفها بمنشفة ورقية. لطهي البط، لا تحتاج إلى أي مكونات معقدة، فجميع المنتجات هي الأكثر شيوعًا وفي متناول الجميع.
مكونات
- بطة 1 قطعة.
- جزر 2 قطعة.
- بصل 2 قطعة
- اللفت 1 جهاز كمبيوتر.
- ليمون 1 قطعة.
- الفلفل (البهارات والأسود المطحون)
- التوابل للاختيار من بينها
- زيت نباتي
- خضرة للديكور
وصفة "قطع البط"
ضعي القطع المغسولة جيدًا في وعاء وافركيها بالبهارات والملح والفلفل. لتتبيل اللحم جيدًا، ضع الطائر في الثلاجة لعدة ساعات، ولكن ليس في الفريزر. يُسكب القليل من الزيت النباتي أو دهن البط في مقلاة ساخنة حسب رغبتك. مع زيت نباتيستكون البطة أقل دهنية.
عندما يكون الزيت ساخنًا بدرجة كافية، أضيفي قطع البط واقليها بسرعة حتى تتشكل القشرة. لا يتم ذلك حتى يصبح الطائر جاهزًا، بل "لإغلاق" اللحم والحفاظ على العصير بداخله. قشر البصل والجزر. نقطع الجزر إلى دوائر والبصل إلى نصف حلقات. لطهي الدواجن، من الأفضل استخدام أطباق خاصة ذات جدران سميكة - مقلاة البط أو الأوز. ضع بعض البصل والجزر في الأسفل.
في الأعلى - قطع من البط، عدد قليل من البازلاء البهارات. مرة أخرى البصل والجزر والبط. من الأفضل أن تكون الطبقة العليا من البصل والجزر. عندما يكون كل البط في المقلاة، صب ماء دافئ. يجب أن يغطي الماء البطة قليلاً. غطي البطة بغطاء وضعها على نار خفيفة.
لجعل البطة طرية وعصيرية، يجب طهيها لفترة طويلة، على الأقل ساعتين، على نار خفيفة جدًا. انظر تحت الغطاء من وقت لآخر وأضف الماء إذا لزم الأمر. لا ينبغي أن يكون هناك الكثير من الماء، وإلا فسيتم غلي البطة ببساطة، وهذا غير مرغوب فيه.
عندما ينضج البط، ضعيه في طبق مع الجزر والبصل. الآن يمكنك التفكير في كيفية تزيين الطبق. ويجب القول على الفور أنه من الأفضل عدم وضع اللحم الساخن على أوراق الخس أو الخضر، فدرجة الحرارة ستؤدي إلى ذبولها على الفور وتبدو غير شهية. يتناسب الليمون جيدًا مع البط، وسيبدو مثيرًا للإعجاب مع البتلات المقطوعة من شرائح اللفت.
دعونا نحاول نحت زخرفة اللفت. أولا، قطعها إلى لوحات، ليست رقيقة جدا، ثم قطع دائرة من المنتصف. من الجيد أن يكون هناك عطلة خاصة لهذا الغرض، وإذا لم يكن الأمر كذلك، فإننا نقطعها بسكين. باستخدام درجة أصغر، نحدد دائرة أصغر، لكن لا نقطعها بالكامل، ستكون هذه بداية البتلات. الآن نقطع البتلات بعرض حوالي سنتيمتر واحد، ونحاول قطعها قطريًا حتى تصبح البتلات جميلة. دعونا نحاول أن نجعل البتلات أرق، لكن هذه نصيحة للإبر.
غلي الماء، ثم اعصره فيه عصير ليمونونضع زهور اللفت هناك لمدة ساعتين. ثم نبرده ونصنع الوسط منه قشر الليمون. سيكون جميلاً، خاصة إذا تم وضع الزهور على حقل من البقدونس والشبت.
مقالات حول هذا الموضوع
