تكنولوجيا إنتاج الخردل الغذائي. طريقة تجهيز بذور الخردل

في هذه المقالة:

يعتبر إنتاج المايونيز والكاتشب بحق من أكثر الإنتاجات ربحية. إن إنتاج الخردل أقل شأنا من حيث الكفاءة الاقتصادية، لذلك يوصى باعتباره منتجا مساعدا. هناك اهتمام متزايد للسكان بالمنتجات الصغيرة التي تختلف عن معايير الإنتاج الضخم. هذا الاتجاه يمكن أن يخدم رجل الأعمال الناشئ بشكل جيد.

ويستهلك متوسط ​​عدد السكان حوالي 3.5 كجم منتجات فطيرةسنويا (المايونيز والخردل والكاتشب). وبالتالي، سيكون المنتج مطلوبًا، وسيكون إنتاجه مربحًا اقتصاديًا.

الفروق التنظيمية في مجال الأغذية

1. تحديد الشكل التنظيمي للأعمال

لتشغيل مصنع صغير لإنتاج منتجات الفطائر، يوصى بتسجيل شركة ذات مسؤولية محدودة في نظام الضرائب العام. الشركاء الاستراتيجيون هم مستودعات البيع بالجملة ومستودعات المواد الغذائية ومحلات السوبر ماركت، والتي غالبًا ما تفضل التعاون مع شركة موثوقة.

لإعداد التقارير الدورية، سيكون أكثر اقتصادا لاستخدام خدمات شركة الاستعانة بمصادر خارجية.

أثناء عملية التسجيل، سيحتاج رجل الأعمال المبتدئ إلى رمز OKVED التالي: 15.87 إنتاج البهارات والتوابل

2. ندرس اللوائح

قبل إطلاق الدفعة الأولى من المنتجات الفطيرة، يوصى بدراسة معايير الدولة:

• GOST R 53590-2009 المايونيز وصلصات المايونيز. شائعة المواصفات الفنية.
• غوست آر 52141-2003 كاتشب. الشروط الفنية العامة.
• GOST 9159-71 بذور الخردل.

3. شهادة المنتج

لتنظيم إنتاج أي نوع من الصلصة في إلزامييجب أن تكون معتمدة واستلامها الحزمة المطلوبةالمستندات التي ستؤكد جودة المنتج، ولتحضيره عليك اتخاذ قرار بشأنه وثيقة معيارية، والتي سيتم بموجبها إنتاج المنتجات الفطيرة.

يمكن أن تكون المستندات التنظيمية هي GOSTs المذكورة أعلاه أو المواصفات التي تم تطويرها شخصيًا (الشروط الفنية).

تكنولوجيا إنتاج المايونيز

يخرج وصفات مختلفةالمايونيز، لكن المكونات الرئيسية فيه تبقى دون تغيير - البيض والزيت النباتي (فول الصويا). من البيض يؤخذ الصفار فقط أو البياض فقط أو كليهما. يجب تعقيم البيض لقتل السالمونيلا والبكتيريا الأخرى. يتم تسليم البيض للمؤسسات الكبيرة في خزانات معدنية في شكل سائل.

وباستخدام مضخة، يتم ضخ البيض من خلال خرطوم إلى خزان استقبال التبريد.

العنصر الرئيسي الثاني هو زيت فول الصويا. يجب أن تكون جميع الخزانات أو الحاويات الأخرى التي تأتي من المورد مغلقة بإحكام ولا يتم فتحها حتى وصولها إلى المصنع الصغير. تقوم المضخة أيضًا بضخ الزيت إلى صهاريج التخزين. التالي يأتي الوزن مكونات إضافية- البهارات المراد إضافتها وصفة سريةشركات.

يسكب الخليط الناتج في الخزان درجة حرارة الغرفة. ونتيجة لخلط جميع المكونات يتم الحصول على معجون المايونيز.

في أثناء البيض النيئتصب في خزان تبريد كبير. وهكذا، يوجد في ورشة الإنتاج 3 حاويات: مع المعكرونة والبيض و زيت الصويا. بعد ذلك، وبنسبة معينة (وفقًا لوصفة الشركة)، يتم إرسال جميع المكونات إلى وعاء الخلط.

بعد 5 دقائق من تشغيل الوحدة، يتم خلط البيض والمعجون والزيت للحصول على كتلة متجانسة - مايونيز.

وبشكل دوري، يتم إرسال عينات من منتج المصنع الصغير إلى المختبر لمراقبة الجودة.

يقوم فنيو المختبرات بتقييم المعلمات مثل اللون والاتساق والرائحة. بعد الفحص منتج منتهيومن أجل الجودة، تقوم آلة التغليف بصبها في عبوات بلاستيكية. يوصى بوضع ورق القصدير داخل الغطاء، والذي يتم توصيله بالتسخين التعريفي. وهذا هو ما سيحمي المايونيز من التسخين، ويشير أيضًا إلى عدم فتح الجرة بعد الشحن من المصنع.

يقوم مختبر مراقبة الجودة بإجراء فحص آخر - يتم قياس اتساق المنتج.

تكنولوجيا إنتاج الكاتشب

يبدأ إنتاج الكاتشب بإضافة خليط من السكر والملح إلى وعاء كبير من الماء. يتم خلط المكونات جيدًا.

كمواد خام رئيسية، غالبًا ما تستخدم المصانع معجون الطماطم المركز الجاهز، والذي يتم ضخه في هاضم كبير.

يتم وضع محلول السكر والملح فيه.

الهاضم

يتم خلط الخليط جيدًا في مرجل عملاق. يتم توفير البخار بين الجدران الداخلية والخارجية للوحدة، مما يمنع الكتلة من الاحتراق. تدور أدوات التحريك باستمرار وتجعل الكاتشب متجانسًا، أي. يحدث تجانس الخليط.

هيكل الهاضم

يتم إرسال صلصة المصنع النهائية للاختبارات المعملية، حيث يتم قياسها باستخدام مقياس الانكسار جزء الشاملالمواد الصلبة القابلة للذوبان – أي. معرفة ما إذا كان هناك ما يكفي من الطماطم في الكاتشب.

إذا كانت جميع المعلمات تناسب المتخصص (الاتساق، والرائحة، واللون، وما إلى ذلك)، فسيتم إرسال الدفعة في زجاجات.

يمكن تصنيع الحاويات في ورشة عمل مجاورة. الأساس هو حبيبات PVC التي تصنع منها العديد من المنتجات البلاستيكية. بعد ذلك، تتم إضافة الصبغة - وبالتالي فإن الحاوية سوف تحصل على لون أحمر ملحوظ.

يتم تسخين الحبيبات وطحنها في جهاز يشبه مفرمة اللحم - الطارد.

يتم ضغط "النقانق" الحمراء الساخنة على الجانبين بواسطة جدران القوالب.

ثم يتم حقن المحقنة في فارغة من البلاستيكيتحول جزء من الهواء والمنتج شبه النهائي إلى زجاجة "ذات بطن".

من الجدير بالذكر أن زجاجة الكاتشب القياسية تزن 42 جرامًا فقط، ويتم تعبئتها مباشرة من الناقل، بالكاد تبرد.

وفي الوقت نفسه، ينسكب الكاتشب التكنولوجيا الساخنةعندما لا تقل درجة حرارة المنتج النهائي عن 80 درجة. في هذه الحالة يتم منع ظهور وتكاثر البكتيريا في الصلصة. بعد ذلك، يتم تجهيز الزجاجات بأغطية وملصقات وتعبئتها في صناديق.

تكنولوجيا إنتاج الخردل من البذور

المكونات الأولية لإنتاج المنتج هي: بذور نبات الخردل، الفلفل والكركم، الملح، الماء و خل أبيض. تُسكب المكونات المسحوقة في خزان الخلط مع الماء والخل.

النسب التقريبية لصنع الخردل الأصفر هي كما يلي: 60% ماء، 20% خل، 15% بذور و5% بهارات.

تضاف بذور الخردل أخيرًا. يقوم خلاط دوار ضخم بخلط جميع المكونات لمدة ساعة تقريبًا بسرعة تساعد على تفتيت الحبوب (تصل إلى 265 كم/ساعة).

خلاط دوار

يتم سكب المحتويات في مطحنة الفولاذ المقاوم للصدأ.

يوجد داخل الوحدة عدد 2 حجر صناعي لطحن الحبوب (طحن حجر الرحى). أثناء عملية الطحن، يتم تسخين الخليط إلى 60 درجة، ونتيجة لذلك يتحول إلى خردل أصفر لامع ذو قوام كريمي. قبل التعبئة، يتم فحص المنتج النهائي للتأكد من تجانسه.

إذا كانت الجسيمات أكبر من ربع ملليمتر، يقوم المتخصصون بضبط أحجار الرحى على برنامج طحن أكثر دقة.

دعونا ننظم مصنعًا صغيرًا - قائمة بالخطوات الإلزامية

المرحلة الأولية لإصدار الدفعة الأولى من المنتج النهائي هي:

• اختيار غرفة تلبي المتطلبات الصحية والنظافة؛
• اكتساب الخط التكنولوجي;
• ابحث عن تقني من ذوي الخبرة.

ترتبط مرحلة شراء المعدات ارتباطًا وثيقًا بحجم الإنتاج المخطط له. تقريبا جميع الخطوط التكنولوجية لديها تكوين مماثل. ويكمن الاختلاف في تصميم المجانسة - الجهاز المسؤول عن التكسير إلى قطرات مجهرية. العوامل الرئيسية التي تؤثر على اختيار رجل الأعمال ذو التفكير المستقبلي هي تكلفة خط الإنتاج ودرجة أتمتة العملية التكنولوجية.

تحتاج أيضًا إلى اتخاذ قرار بشأن طريقة التغليف. بالنسبة للمايونيز، فإن الخيارات الأكثر تفضيلاً هي الأنابيب (أكياس البوليمر التي يمكن التخلص منها) أو الحاويات البلاستيكية.

المعدات اللازمة لهذا النوع من التغليف غير مكلفة. في حالة تعبئة الزجاجات الجرار الزجاجية، سيكون للمنتج النهائي أقصى مدة صلاحية، و عملية التصنيع- تختلف في كثافة اليد العاملة.

وبالتالي، فإن الطريقة الأولى لتغليف المنتجات الفطيرة (المايونيز والكاتشب والخردل) هي الأكثر تفضيلاً، حيث سيكون من الممكن تحقيق الحد الأدنى من تكاليف التخزين والنقل.

نقوم بشراء خط تكنولوجي لإنتاج منتجات الفطائر، والذي يتكون من الوحدات التالية:

• حمامات البسترة طويلة الأمد مع النمامات؛ (حمام الصور)
• سخان مياه؛
• الخالط. (الخالط الصورة)
• تركيب الفراغ (صورة لمنشآت الفراغ)
• مضخة نقل؛
• صهاريج تخزين المواد الخام و المنتجات النهائية; (صهاريج تخزين الصور)
• مصنع التوزيع والتعبئة. (صورة ماكينة التغليف)

تكلفة خط الإنتاج 3000000 روبل.

ومن المخطط أن تكون منتجات المصنع الصغير في فئة السعر المتوسط. ومن المخطط إنتاج المايونيز والكاتشب والخردل.

الجدوى الاقتصادية لعملية الإنتاج

لتشغيل مصنع صغير لإنتاج منتجات الفطائر، سيكون 9 أشخاص كافيين:

• مدير - 13000 روبل.
• كبير التقنيين - 12000 روبل؛
• مساعد مختبر - 11000 روبل.
• مدير شراء المواد الخام ومبيعات المنتجات النهائية - 9000 روبل؛
• 5 عمال لخدمة الخط (5000 روبل لكل منهم) - 25000 روبل.

إجمالي الرواتب الشهرية هو 70000 روبل.

ستتكون التكاليف الثابتة الشهرية من الأقسام التالية:

• الرواتب - 70000 روبل.
• تكاليف المرافق - 7000 روبل؛
• استئجار مبنى صناعي - 10000 روبل؛
• تكاليف النقل - 5000 روبل؛
• حاويات التعبئة والتغليف – 4000 روبل.

المجموع: 96000 روبل.

خطة عمل لإنتاج المايونيز

دعونا نحدد تكلفة كيلوغرام واحد من المايونيز (عبوتان سعة كل منهما 500 جرام). المكونات الأولية لإنتاج المنتج النهائي هي:

• الزيت النباتي – 25% (30 روبل لكل 1 لتر) – 7.5 روبل;
• بيض ( مسحوق البيض) – 20% (30 روبل لكل 10 قطع) – 6 روبل;
• الماء والسكر والملح - 46٪ (20 روبل لكل 1 كجم) - 9.20 روبل؛
• حمض الخليك - 3٪ (35 روبل لكل 1 لتر) - 1.05 روبل؛
• بهارات 6٪ - (80 روبل لكل 1 كجم) - 4.80 روبل.

المجموع: 28.55 روبل.

يبلغ حجم الإنتاج اليومي المخطط للمايونيز 70 كجم (140 وعاء بلاستيكي أو 350 أنبوبًا). وبذلك فإن الإنتاج الشهري، مع الأخذ في الاعتبار 22 يوم عمل، سيكون مساوياً لـ 1540 كجم (3080 عبوة من المنتج النهائي لكل وعاء من البلاستيكأو 7700 قطعة من المنتج النهائي في الأنابيب).

التكلفة الإجمالية = الإنتاج الشهري × تكلفة 1 كجم من المايونيز = 1540 كجم × 28.55 روبل. = 43,967.00 روبل.

إجمالي الدخل = الإنتاج الشهري × تكلفة التجزئة لـ 1 كجم من المايونيز = 1540 كجم × 150 روبل. = 231000 روبل.

سيتم عرض مؤشرات الأداء المالي للمصنع الصغير للشهر الأول من تشغيل المؤسسة على الشكل التالي:

• الدخل الإجمالي – 231000 روبل.
• سعر التكلفة – 43967 روبل.
• إجمالي الربح - 187.033 روبل؛
• التكاليف الثابتة الشهرية – 96000 روبل / 3 أنواع من المنتجات = 32000 روبل؛
• الربح ناقص الضرائب (15٪) – 131778 روبل.
• العائد على المبيعات - 57٪.

خطة عمل لإنتاج الكاتشب

لنحسب تكلفة كيلوغرام واحد من الكاتشب (وعاءان سعة كل منهما 500 جرام). المكونات الأولية لإنتاج المنتج النهائي هي:

• مركزة معجون الطماطم 28% (100 فرك/كجم) – 28 روبل;
• سكر 10% (30 فرك/كجم) – 3 روبل;
• ماء 42٪ - 0 روبل؛
• الخضروات المجففة 9% (100 فرك/كجم) – 9 روبل;
• بهارات – 4% (120 روبل/كجم) – 4.80 روبل;
• الملح – 7% (10 روبل/كجم) – 0.70 روبل.

المجموع: 45.50 روبل.

سيكون الإنتاج الشهري للمنتج النهائي 1650 كجم أو 5500 عبوة 300 جرام.

التكلفة الإجمالية = الإنتاج الشهري × تكلفة 1 كجم من الكاتشب = 1650 كجم × 45.50 روبل. = 75075.00 روبل.

إجمالي الدخل = الإنتاج الشهري × تكلفة التجزئة لـ 1 كجم من الكاتشب = 1650 كجم × 130 روبل. = 214.500 روبل.

وسيكمل المصنع الصغير الشهر الأول من العمل على بيع الكاتشب بالمؤشرات المالية التالية:

• الدخل الإجمالي – 214500 روبل.
• سعر التكلفة – 75075 روبل.
• الربح الإجمالي – 139425 روبل.
• الربح ناقص الضرائب (15%) – 123.539 روبل؛
• العائد على المبيعات – 57%.

خطة عمل لإنتاج الخردل

دعونا نحسب تكلفة 1 كيلوغرام من الخردل.

المكونات التالية مطلوبة لإنتاجها:

• الماء 60٪ - 0 روبل.
• بذور نبات الخردل 15% (90 روبل/كجم) – 13.50 روبل;
• فلفل 2% (150 فرك/كجم) – 3 روبل;
• كركم 2% (125 فرك/كجم) – 2.50 روبل؛
• ملح 1% (10 فرك/كجم) - 0.10 روبل؛
• خل أبيض 20%. (160 روبل/لتر) – 32 روبل.

المجموع: 51.10 روبل.

سيكون الإنتاج الشهري للمنتج النهائي 500 كجم أو 2500 جرة سعة كل منها 200 جرام.

التكلفة الإجمالية = الإنتاج الشهري × تكلفة 1 كجم من الخردل = 500 كجم × 51.10 روبل. = 25550 روبل.

إجمالي الدخل = الإنتاج الشهري × تكلفة التجزئة لـ 1 كجم من الخردل = 500 كجم × 150 روبل. = 75000 روبل.

مع مراعاة مبيعات المنتجات النهائية بنسبة 100%، سيكمل المصنع الصغير الشهر الأول من التشغيل بالمؤشرات التالية:

• الدخل الإجمالي – 75000 روبل.
• سعر التكلفة – 25550 روبل.
• الربح الإجمالي – 49450 روبل.
• التكاليف الثابتة الشهرية – 32000 روبل.
• الربح ناقص الضرائب (15٪) - 14832 روبل.
• العائد على المبيعات – 19%.

وبذلك يكون إنتاج المايونيز والكاتشب والخردل اقتصاديا تجارة مربحة. إجمالي الربح الصافي هو 271.935 روبل، ومتوسط ​​العائد على المبيعات 45٪. سوف تؤتي الاستثمارات المالية ثمارها بالكامل خلال 1.5 سنة.

بيع منتجات الفطائر

يجب توجيه القوى الرئيسية لمدير المبيعات إلى إبرام العقود مع تجار الجملة ومحلات البقالة ومحلات السوبر ماركت. في البداية، ومن أجل تحفيز الشركاء الاستراتيجيين، يُنصح باستخدام عدة تقنيات بسيطة:

• تقديم خصم لكل صندوق إضافي من البضائع تم شراؤه خلال فترة زمنية معينة - كل وسيط لمنتج مجاني (على سبيل المثال، 10 قطع من التغليف)، بشرط شراء عدد معين من الصناديق؛
• خصم على المنتجات الخاضعة للاستلام؛
• حوافز مالية للتجار (البائعين) لجهودهم في الترويج لمنتجات المعجون.

لزيادة التعرف على المنتج، يمكن للشركة المصنعة إنتاج هدايا تذكارية تحمل شعار الشركة (الأقلام والتقويمات ودفاتر الملاحظات وما إلى ذلك) ومنحها للجمهور مجانًا. سيكون من المستحسن أيضًا إجراء عرض ترويجي لبيع العبوات بسعر مخفض. يمكن تحفيز نمو المبيعات على المدى القصير في حالة بيع 2-3 منتجات ذات صلة (المايونيز والكاتشب والخردل) بسعر مخفض.

خلال الأشهر الأولى من تشغيل المصنع الصغير، لن تكون الاستثمارات في الإعلانات مثيرة للإعجاب. وينطبق هذا بشكل خاص على خطط العمل حصريًا في منطقتك، بالإضافة إلى التعاون مع تجار الجملة الصغار ومباشرة مع محلات السوبر ماركت. في هذه الحالة، فإن صفات طعم المنتجات المصنعة ستعمل لصالحها. ومع ذلك، إذا زاد النطاق، فسيكون من الضروري الترويج للمنتج بشكل صحيح. التعبئة والتغليف المشرقة والشعار الإبداعي والمشاركة في المسابقات الدولية والفوز بجوائز ستساعد في زيادة الطلب من المستهلكين.

بدأت مخرجة الأفلام الوثائقية إليزافيتا فيدوسيفا في خلط التوابل في المطبخ، وفي عام 2016 باعت ما قيمته 20 مليون روبل من التوابل. مشاريعها الجديدة يتم تصديرها " عسل العنبر"إلى الصين، والخردل إلى الهند

مؤسس شركة إنتاج التوابل "سفيرا" إليزافيتا فيدوسيفا

توظف شركة إليزافيتا فيدوسيفا "سفيرا" عائلتها بأكملها. يلعب والد إليزابيث دور التقني، وتقدم والدتها المشورة بشأن تأثيرات التوابل على الجسم، ويتولى زوجها مسؤولية تصميم العبوات وترويج المنتجات. في قرية ستاروي بودوبي في منطقة غاتشينا بمنطقة لينينغراد، أنشأت إليزافيتا مصنعًا لإنتاج التوابل دورة كاملة- من زراعة الأعشاب إلى التعبئة والتغليف. يعمل عشرات ونصف من السكان المحليين في مزرعة التوابل. تشتري إليزابيث بعض المواد الخام مباشرة من الموردين الأجانب، ولكن، على سبيل المثال، الخردل، على العكس من ذلك، تخطط للتصدير إلى الهند. ويجري أيضًا إعداد عمليات تسليم واسعة النطاق للمنتجات التي تحتوي على مستخلص الكهرمان إلى الصين.

سوق التوابل

وفقًا لأحدث البيانات الصادرة عن وكالة التسويق "Step by Step"، بلغ حجم سوق التوابل في روسيا في عام 2014 159 مليار روبل، ونما على مدار العام بنسبة 1٪ من الناحية النقدية. يوجد اليوم حوالي 150 مصنعًا يعمل في السوق المحلية. ويعمل معظمهم فقط في تعبئة المواد الخام المستوردة. وفقًا لشركة Euroresearch & Consulting، تستورد روسيا سنويًا أكثر من 100 ألف طن من التوابل والبهارات. الموردون الرئيسيون هم الصين والهند وأوزبكستان. لم يتم توحيد السوق. وبحسب المسوقين من شركة IDigo، تتصدر ثلاث شركات: شركة Proxima الروسية التي تحمل العلامة التجارية Pripravych، والشركة الأمريكية McCormick & Company (علامة Kamis التجارية)، والشركة النمساوية Kotányi، وتبلغ حصة كل منها 10%. تقدر IDigo حصتها بنسبة 5٪.

الإنتاج والمبيعات

إليزافيتا فيدوسيفا هي مخرجة بالتدريب، وفي منتصف العقد الأول من القرن الحادي والعشرين عملت في استوديو للأفلام الوثائقية. وفي الوقت نفسه، كنت مهتمًا جديًا بالطهي. أحب المزيج بهارات مختلفةلاكتساب أذواق جديدة: وتدعي إليزابيث أن هذا الشغف ورثته عن أسلافها الفرنسيين الذين انتقلوا إلى روسيا في العصور القديمة. قامت بتحضير بعض التوابل بنفسها: جمعت الأعشاب من الغابات واشترت الأعشاب من الأسواق، ثم جففتها وطحنتها. أحب الضيوف الأطباق، فإلى جانب الوصفات، غالبًا ما أخذوا معهم أكياسًا من التوابل التي خلطتها إليزابيث.

بشكل غير متوقع، نجحت الكلمات الشفهية، وبدأ أصدقاء الأصدقاء - أصحاب المقاهي والمطاعم الصغيرة في سانت بطرسبرغ - في طلب التوابل. "بعد مرور بعض الوقت، بدأ الغرباء يتصلون بنا ويطلبون كيلوغرامات من بهاراتنا. وتتذكر فيدوسيفا: "لقد أدركنا أن هذا يمكن أن يكون عملاً حقيقياً".

هكذا ظهرت شركة Sfera في عام 2006. كان نموذج العمل بسيطًا: اشترت سيدة الأعمال التوابل من تجار الجملة، وخلطتها وفقًا لوصفتها المطبخ الخاصوإعادة بيعها. وصلت أحجام الإنتاج إلى 50 كجم أسبوعيًا وجلبت حوالي 120 ألف روبل شهريًا. الربح بهامش 15-30%.

وعندما وصلت طلبات أصحاب المطاعم إلى أكثر من 500 كجم شهريًا، أصبح من الواضح أننا بحاجة إلى التوسع. لكن العثور على مكان مناسب لم يكن بالأمر السهل. وبمجرد أن استأجرت الأسرة المبنى وأجرت الإصلاحات، طلب أصحاب العقار المغادرة دون تفسير. بعد ثلاث تحركات، قررت إليزابيث أنها بحاجة لشراء المبنى. دعمت الأسرة الفكرة، وفي عام 2007 باعواها مقابل 14 مليون روبل. شقة من أربع غرف في وسط سانت بطرسبرغ وانتقلت إلى قرية Staroye Poddubye في منطقة Gatchina بمنطقة لينينغراد - على بعد 73 كم من سانت بطرسبرغ. كان هناك ما يكفي من المال لشراء منزل بمساحة 2 هكتار من الأرض و مباني الإنتاجمزرعة فطر سابقة بمساحة 1000 متر مربع. م.

تطلبت مباني الإنتاج إصلاحات، ولم تكن هناك معدات أيضًا، لذلك كان على الأسرة أيضًا الحصول على قروض استهلاكية بنسبة 20-25٪ سنويًا. في المجموع، استغرق تنظيم الإنتاج حوالي 5 ملايين روبل، والتي اقترضتها الأسرة من البنوك. وعلى مدى العامين التاليين، أنفقت صاحبة المشروع كل أرباحها على سداد ديونها. استغرق العثور على المال الكثير من الوقت وصرف الانتباه عن الإنتاج. وفقا لإليزابيث، كان هذا أصعب وقت في تاريخ شركتها. "ما الذي تحلم به النساء؟ حول معطف الفرو، على سبيل المثال. وبقيت أحلم به الخطوط الآلية. لقد كانت سعادة كبيرة، وكنت سعيدًا جدًا بآلة التغليف الأولى لدينا،" تتذكر فيدوسيفا.

عادة ما يستغرق رجل الأعمال حوالي ثلاثة أشهر لتطوير وصفة لخليط جديد. (الصورة: إيكاترينا كوزمينا / آر بي سي)

أدركت رائدة الأعمال أنه من خلال التعاون فقط مع أصحاب المطاعم، لا يمكنك إنشاء عمل تجاري واسع النطاق، وكانت تبحث عن فرصة لدخول تجارة التجزئة. في عام 2008، نظمت حكومة منطقة لينينغراد اجتماعا لأصحاب المشاريع المحليين مع المشترين من سلاسل البيع بالتجزئة. وفقًا لفيدوسييفا، تم منح جميع الشركات المصنعة شارة واحدة فقط، والتي بدونها لم يُسمح لهم بالدخول إلى الاجتماع. جادل المزارعون واصطفوا من أجل الحق في قضاء 5-10 دقائق بصحبة المشترين. عندما سقطت البطاقة في أيدي إليزابيث، ركضت حرفيًا إلى القاعة ووزعت جميع بطاقات العمل وعينات المنتجات الخاصة بها.

تم تقدير دافع رجل الأعمال من قبل ممثلي سلسلة البيع بالتجزئة Spar. لمدة ستة أشهر تقريبًا قاموا باختبار التوابل، واتفقوا على اتفاقية لإنتاج التوابل تحت علامتهم التجارية، ووافقوا على الملصقات. ونتيجة لذلك، بدأت شركة Fedoseeva في إنتاج ثمانية توابل لسلسلة البيع بالتجزئة: ملح البحر، وتوابل السلطة، والدجاج، وما إلى ذلك.

فقط بعد هذا العقد تركت إليزابيث وظيفتها المستأجرة.

مزرعة التوابل

إن إنتاج التوابل ليس بالأمر السهل كما قد يبدو للوهلة الأولى. وفقًا لفيدوسييفا، من المستحيل التوصل بسرعة إلى خليط جديد - بعض التوابل حارة والبعض الآخر حار، عليك أن تفهم صفات الذوق، وكذلك مراعاة وقت الحصاد. عادة ما يستغرق رجل الأعمال حوالي ثلاثة أشهر لتطوير وصفة لخليط جديد.

تعتمد توابل سفيرا على الأعشاب الروسية. على مساحة هكتارين من الأرض، تزرع الشركة حوالي 40% من المواد الخام اللازمة. هذه هي الأوريجانو والبقدونس والشبت والكزبرة والمردقوش والريحان وغيرها من النباتات. يتم جمع الأعشاب يدويًا ثم تجفيفها وطحنها. تقوم الشركة بشراء المواد الخام المتبقية من المصنعين الروس والموردين الأجانب. يتم توفير الأعشاب الروسية من قبل 25 مزارعا. يتم شراء حوالي 30% من المواد الخام، مثل أنواع الفلفل المختلفة، من الخارج. في البداية، تعاونت فيدوسيفا مع الموزعين، ولكن عندما زادت الحاجة إلى المواد الخام إلى حاويات سعة 20 طنًا، وافقت على التسليم المباشر من الهند والصين وفيتنام. ووفقا لرجل الأعمال، فإن هذا يساعد على تقليل التكاليف ومراقبة جودة المواد الخام.

لكن التصدير ممكن أيضًا - حيث يخطط الشركاء الهنود، وفقًا لفيدوسييفا، لشراء الخردل والكزبرة منها. وقد تلقت مؤخرًا طلبًا لتوريد 20 طنًا من المنتجات شهريًا. تقول ماريا شيرباتكينا، الرئيسة المشاركة للجنة تنمية ريادة الأعمال النسائية في أوبورا روسيا: "في معرض البريكس الأخير، الذي أقيم في الهند، حظي جناحها بشعبية كبيرة". "هذا أمر غير عادي ومضحك للغاية، لأنه يبدو أن الهند هي المورد الرئيسي للتوابل للعالم كله. تشرح فيدوسيفا: "لكن الهنود أنفسهم يستهلكون التوابل التي لا تنمو هناك".

وتشمل مشاريع إليزابيث الجديدة تصدير "عسل العنبر" إلى الصين والخردل إلى الهند (الصورة: إيكاترينا كوزمينا / آر بي سي)

10-15 من القرويين وسكان القرى المجاورة يعملون باستمرار في الإنتاج. يتم حصاد المحصول يدويًا، لكن بعض العمليات تتم آليًا: سبع آلات تساعد في تعبئة التوابل ولصق الملصقات. يتم إنتاج حوالي 40 نوعًا من عبوات التوابل بالإضافة إلى الأعشاب الطازجة للبيع. ​حجم الإنتاج 10-25 ألف عبوة شهرياً.

وصفة العلامة التجارية

جلب بيع التوابل في عام 2016 لفيدوسييفا 20 مليون روبل. الإيرادات وصافي الربح بلغ 6 ملايين روبل. ثلث الإيرادات يأتي من اتفاقية مع سبار، والثلث يأتي من البيع بالتجزئةوالثالث مطاعم. "Spar جيد لأنه يضمن الطلبيات الجماعية، لكنه يحدد أسعارها أيضًا. يقول رجل الأعمال: "إن الإنتاج تحت علامتك التجارية أكثر ربحية بنسبة 15-20٪".

تم بيع التوابل الأولى تحت اسم "سمكي". ومع ذلك، نظرًا للتوافق مع علامة Smak التجارية (تم اختراعها وتسجيلها بواسطة المغني أندريه ماكاريفيتش، الذي استضاف برنامجًا تلفزيونيًا بهذا الاسم) علامة تجاريةفشل في تسجيل. ومع ذلك، كان المشترون الأوائل هم المطاعم بشكل رئيسي، ولم يهتموا عمليًا بالعلامة التجارية.

في عام 2014، قررت Fedoseeva دخول سوق B2C. بسبب قفزة الدولار سلاسل البيع بالتجزئةلقد أصبحوا أكثر انتباها لمقترحات الشركات المصنعة الروسية، وبدأ استبدال الواردات. غيرت Fedoseeva أيضًا الخط: على سبيل المثال، أصدرت "Luxury Peppers"، حيث تم استبدال أحد أنواع الفلفل الأجنبي بالخردل المحلي. وظل الخليط دون تغيير تقريبا في المظهر والطعم، في حين انخفضت تكلفة المنتج.

لفهم التسويق والعلامات التجارية، شاركت إليزافيتا في برنامج تسريع الأعمال التابع لحكومة منطقة لينينغراد: لمدة ستة أشهر، حضر رجل الأعمال محاضرات ودروس رئيسية من خبراء مدعوين. "إليزابيث شخصية ساحرة لدرجة أنك عندما تنظر إليها تريد أن تذهب وتفتح مشروعك الخاص. "هؤلاء هم الأشخاص الذين نحتاجهم"، تتذكر أولغا شاخوفا، رئيسة قسم مركز لينينغراد الإقليمي لدعم ريادة الأعمال.

في عام 2015، سجلت Fedoseeva علامة تجارية جديدة - Divia. توصلت أنا وزوجي إلى الاسم والشعار. "عندما يقترب شخص ما في السوبر ماركت من رف التوابل، فهو لا يفهم ما هو. لذلك يمسك الفلفل الأسود الواضح ويترك. لقد فكرنا لفترة طويلة في كيفية تفسير أن التوابل لها تدرج، وأنها يمكن أن تتنوع، ويمكن إنشاء أخرى جديدة أذواق مثيرة للاهتمام" - يقول فيدوسيفا. ونتيجة لذلك، توصلوا إلى خط جديد من التوابل. عادة، يتم بيع التوابل إما بشكل منفصل - إكليل الجبل والريحان والبقدونس، وما إلى ذلك، أو للأطباق الفردية - بيلاف، واللحوم، والأسماك، وما إلى ذلك. اقترحت فيدوسيفا "مقياس التذوق" الخاص بها - وهو تدرج لتسع مجموعات من البهارات مع زيادة البهارات من "طرية" إلى "ساخنة". الملح مع توابل ديفيا يكلف 120 روبل والفلفل - 200 روبل. الأسعار أعلى قليلاً من متوسط ​​السوق.

القرار مثير للجدل. يمكن أن يعمل "مقياس الذوق" على الإنترنت في شريحة ضيقة جدًا من المتخصصين في طب الأيورفيدا، حيث يتعلق الأمر ببيع فكرة أكثر من بيع منتج. يقول أليكسي إسماعيلوف، مدير التطوير لمورد الجملة للتوابل والأعشاب "Iva": "في مجال البيع بالتجزئة، النجاح غير مرجح، لأن الخط لا يتناسب مع منطق رف المتجر".

في الواقع، يتم بيع Divia الآن بشكل رئيسي في متاجر المزارع. "المنتج غير عادي للغاية - يتم دمج الملح مع التوابل، والناس مهتمون به، والمبيعات تنمو. أنا نفسي أستمتع باستخدامه. تقول لادا أكولينينا، رئيسة قسم المشتريات في سلسلة متاجر Fruktovaya Lavka المكونة من خمسة متاجر: "أعتقد أننا سنتعاون لفترة طويلة".

بالنسبة للمطاعم، طورت Fedoseeva خط Divia Grand. وفقًا لمدير المشتريات لأحد أكبر موردي المطاعم لشركة East-West، Ksenia Vasilevich، يتم شراء منتجات Divia أيضًا من قبل المؤسسات المتميزة - Pushkin، Turandot، Count Orlov، إلخ.

مادة مضافة للعنبر

بطريقة ما تذكرت إليزافيتا أنها كانت تصور وثائقيعن العنبر. يحتوي مستخلصه على حمض السكسينيكوالعناصر الدقيقة التي تساعد الجسم على التعامل مع التوتر والإجهاد. "يستخدم العنبر بشكل رئيسي في علاج الأمراض الغدة الدرقية. تقول يوليا دورونينا، المتخصصة في مصنع العنبر في أمبرهال: "إنها تتمتع أيضًا بخصائص مطهرة".

قررت Fedoseeva محاولة إنتاج منتجات بخلاصة العنبر. في شكل نقينظرًا لطعم الصنوبر الخاص به، فمن الصعب استهلاكه. تشير تجربة التوابل إلى إمكانية خلط المستخلص مع منتجات أخرى. ونتيجة لذلك، ابتكرت ماء العنبر والعسل الكريمي بخلاصة العنبر.

تتمتع منتجات الكهرمان بميزة أخرى: حيث يعتبر الصينيون الكهرمان "حجر الإمبراطور" وينسبون إليه خصائص صوفية. وفي كل عام، يتم استيراد حوالي 50 طنًا من الكهرمان تبلغ قيمتها حوالي 100 مليون دولار رسميًا إلى الصين، والمورد الرئيسي هو روسيا. وإلى جانب ذلك، يسافر المزيد والمزيد من الصينيين إلى بلدنا، وخاصة إلى سانت بطرسبرغ، كسائحين.

شارك رجل الأعمال في معرض في سان بطرسبرغ في المركز الروسي الصيني. لقد تم مسح الدفعة التجريبية من الرفوف حرفيًا. تتذكر فيدوسيفا: "كم فوجئنا عندما أحاط بنا الصينيون من جميع الجهات، وأكلوا على الفور كل عسلنا، وشربوا كل مياهنا". "كنت أعرف الاهتمام بالكهرمان، لكنني لم أتوقع أن يكون رائجًا إلى هذا الحد."

وبعد هذه الحادثة، دعا متخصصون من مركز التصدير الروسي رجل الأعمال للمشاركة في معرض المواد الغذائية الأول المنتجات الروسيةفي الصين. في ذلك، طالب الزوار ببيع حتى تلك المعروضات التي لم تكن مخصصة للبيع، واصطف المشترون. الآن تهدف كل جهود الشركة إلى إنتاج منتجات العنبر.

تعتقد Fedoseeva أن هذا سيساعد Sfera على الوصول إلى مستوى جديد من المبيعات. إنها تقوم بإعداد المستندات للتسليم إلى الصين. وسيستغرق الاتفاق على العقود والأسعار النهائية ثلاثة أشهر أخرى؛ ومن المقرر أن يتم شحن أول 60 طنًا من منتجات الكهرمان إلى تجار الجملة الصينيين.

يؤمن إيفان سيدوروك، مؤسس مركز مابيوس لبدء الطهي، بنجاح منتجات العنبر: "هناك معيار واحد فقط - المنتج مطلوب عدد كافالناس، وهم على استعداد لدفع المال”.

ويتعلق الاختراع ب الصناعات الغذائية. عند إنتاج مسحوق الخردل، يتم تنظيف بذور الخردل، وتكييفها للرطوبة وحجم البذور، وسحقها، وفصل القشرة عن النواة. يتم سحق الحبات إلى التركيبة الجزئية التالية، بالوزن٪: نصفي الحبات لا يزيد عن 15، ويمر عبر منخل 1 ملليمتر لا يقل عن 85، حبات كاملة غائبة. تتم المعالجة الحرارية والرطوبة بالبخار الحي إلى رطوبة 10%، ثم يتم تجفيفها إلى رطوبة 4-5%، وبذلك تصل درجة حرارة اللب إلى 100-115 درجة مئوية. ويتم ضغط اللب، وسحقه، وعندما طحن، إضافة بالإضافة إلى ذلك 5-7٪ من بذور الخردل الأبيض، أو 5-7٪ الخردل الأصفر، أو 5-10٪ خليط من بذور الخردل الأبيض والأصفر بنسبة 1: 1 من وزن الكعكة ومنخلها. هذا يسمح لك بالحصول على مسحوق الخردل مع نكهة قابلة للتعديل. 1 طاولة

يتعلق الاختراع بصناعة الزيوت والدهون ويتعلق بطرق إنتاج مسحوق الخردل. مشهور العملية التكنولوجيةيشمل إنتاج مسحوق الخردل العمليات التالية: تنظيف بذور الخردل، وتهيئة البذور للرطوبة والحجم، وتقشيرها، وفصل القشرة عن النواة، وطحنها، والمعالجة الحرارية والرطوبة، والضغط، وطحن الكعكة، والغربلة لفصل القشرة. مسحوق (انظر دليل تكنولوجيا إنتاج ومعالجة الزيوت والدهون النباتية. L.، 1960، المجلد الأول، ص 256، 265)، المعتمد كنموذج أولي. ومع ذلك، فإن مسحوق الخردل الذي تم الحصول عليه بهذه الطريقة يفقد صفاته بسرعة: مميزة طعم لاذعوالحدة المطلوبة في تصنيع الانتهاء الخردل الغذائيواللصقات الخردل، لأن في درجة حرارة عاليةيؤدي الضغط على الزيت وعصره إلى تعطيل إنزيم الميروزيناز، الذي يعزز التحلل المائي للسينيجرين وتكوين أليل إيزوثيوسيانات (AITC)، الذي يعطي مسحوق الخردل خصائصه المحددة. كانت المشكلة التي تم حلها عند إنشاء الاختراع هي الحصول على مسحوق الخردل بالخصائص المطلوبة. والنتيجة التقنية هي إنتاج مسحوق الخردل ذو النفاذية القابلة للتعديل، أي. مع محتوى إيزوثيوسيانات الأليل الخاضع للرقابة. يتم تحقيق النتيجة الفنية المحددة عند تنفيذ الاختراع من خلال حقيقة أنه في طريقة معروفةفي إنتاج مسحوق الخردل، يتم سحق النواة إلى التركيبة الجزئية، بالوزن٪: أنصاف النواة - ما لا يزيد عن 15 تمر عبر منخل سماكة ملليمتر واحد - ما لا يزيد عن 85 حبات كاملة - لا شيء معالجة الرطوبة والحرارة للنواة تتم بالبخار الحي إلى رطوبة 10٪ ثم تجفف إلى رطوبة 4-5٪ مع رفع درجة حرارة اللب إلى 100-115 درجة مئوية، وعند طحن الكعكة يضاف بالإضافة إلى ذلك 5-7٪ أبيض بذور الخردل، أو 5-7% بذور خردل صفراء، أو 5-10% خليط من بذور الخردل الأبيض والأصفر بنسبة 1:1 من وزن الكعكة. إن طحن اللب إلى التركيبة الجزئية المحددة يسمح بالتدمير الأكثر اكتمالاً البنية الخلويةالحبوب، مما يساهم في استخلاص الزيت بشكل أفضل أثناء الضغط. في بذور الخردليحتوي على ثيوجلوكوزيد سينيجرين وإنزيم ميروسيناز، وفي وجود الماء، يتحلل سينيجرين ويتكون زيت الخردل الأليل، الذي يحدد الطعم اللاذع للخردل. من خلال معالجة حبات البذور بالبخار الحي وزيادة درجة الحرارة إلى 100-115 درجة مئوية، يتم زيادة إنتاج الزيت الدهني بنسبة 2-3٪ بسبب الانفتاح الكامل لخلايا البذور وانخفاض لزوجة الزيت. ولكن في الوقت نفسه، يتم تعطيل إنزيم الميروزيناز، ولا يحدث التحلل المائي للسينيجرين مع إطلاق إيزوثيوسيانات الأليل بشكل كامل، ونتيجة لذلك يفقد مسحوق الخردل خصائصه خصائص مميزة: طعم لاذع ولاذع. إن إضافة بذور الخردل الكاملة إلى الكعكة في مرحلة الطحن بكمية 5-10٪ من كتلة الكعكة، حيث يتم الحفاظ على إنزيم الميروزيناز في حالته الأصلية، يسمح بإجراء التحلل المائي للسينيجرين بشكل كامل و للحصول على كمية معينة من AITC، وبالتالي التحكم في درجة النفاذة المنتج النهائي، أي. مسحوق. في الطريقة المقترحة، من الممكن الحصول على محتوى AITC يتراوح من 0.67 إلى 1.20% فيما يتعلق بالمادة الجافة تمامًا. يتم تنفيذ الطريقة على النحو التالي. يتم تنظيف بذور الخردل من الفواصل الشوائب الأجنبيةوالحطام المعدني، تتم إزالة الشوائب المعدنية باستخدام المغناطيسات المثبتة قبل وبعد الفواصل. يجب أن يكون محتوى الرطوبة في البذور التي تدخل الإنتاج 6.5 - 7.0٪. بعد التنظيف، تتم معايرة البذور حسب الحجم باستخدام المناخل أو الفواصل. يتم تقشير بذور الخردل على آلات الأسطوانة، وبعد ذلك يتم فصل النواة عن القشرة باستخدام هزازات الحبوب الطموحة. للتحضير العادي للعصر، يتم سحق حبات البذور على بكرات ذات أربع بكرات إلى التركيبة الجزئية، بالوزن٪: أنصاف الحبات - ما لا يزيد عن 15 مرور من خلال منخل سماكة ملليمتر واحد - ما لا يقل عن 85 حبات كاملة - لا شيء المسحوق تتم تغذية الحبوب في الوعاء الأول للمقلاة، حيث يتم طهيها بالبخار الحي مما يؤدي إلى وصول نسبة الرطوبة إلى 10%. يحدث التحلل المائي الجزئي للسينيجرين. في الوعاءين السفليين من المحمصة، يتم تجفيف اللب إلى نسبة رطوبة 4-5% وتسخينه إلى درجة حرارة 115 درجة مئوية، ويتم تعطيل إنزيم الميروزيناز. بعد الضغط، تتم تغذية كعكة الخردل مع السينيجرين المتفاعل جزئيًا والميروزيناز المعطل جزئيًا لطحنها على ماكينات VS-5 ذات خمس بكرات، يليها فصل المسحوق في المناخل. يتم تعويض التعطيل الجزئي لإنزيم الميروزيناز بإضافة 5-7% من بذور الخردل الأبيض أو الأصفر إلى الكعكة في مرحلة الطحن، أو 5-10% من خليط بذور الخردل الأبيض والأصفر بنسبة 1:1 بالوزن. من الكعكة. عن طريق تغيير كمية البذور الكاملة المتوفرة، يتم ضبط محتوى الأليل إيزوثيوسيانات في المسحوق. تم تلخيص نتائج البحث في جدول.

مطالبة

طريقة لإنتاج مسحوق الخردل، تشمل تنظيف بذور الخردل، وتكييف البذور بالرطوبة والحجم، وطيها، وفصل القشرة عن النواة، وطحنها، والمعالجة الرطوبة والحرارية، والكبس، وطحن الكعكة، والغربلة، وتتميز بأن يتم سحق النواة إلى تركيبة كسرية بالوزن .%:
نصفي النوى - لا يزيد عن 15
المرور عبر منخل طوله مليمتر واحد - لا يقل عن 85
حبات كاملة - لا شيء
تتم المعالجة الحرارية للرطوبة بالبخار الحي إلى رطوبة 10٪ ثم تجفيفها إلى رطوبة 4 - 5٪ لتصل درجة حرارة اللب إلى 100 - 115 درجة مئوية، وعند طحن الكعكة 5 - 7 يتم إضافة الخردل بنسبة 5 - 7٪ من بذور الخردل الأبيض، أو 5 - 7٪ من بذور الخردل الصفراء، أو 5 - 10٪ من خليط بذور الخردل الأبيض والأصفر بنسبة 1: 1 من وزن الكعكة.

الخردل هو نبات سنوي من الفصيلة الصليبية ينمو في الممر الأوسطالبلدان، وخاصة في منطقة الفولغا. تحتوي البذور الناضجة على ما يصل إلى 47% زيت الخردلالذي له طعم "الخردل" المحدد.

تزرع عدة نباتات تحت اسم "الخردل" أنواع مختلفةالنباتات. هناك أربعة في الثقافة: ساريبتا، والأبيض، والأسود، والحبشي. وأكثرها شيوعًا هو خردل Sarepta أو الخردل الرمادي (Brassica Juncea). ويسمى أيضًا "الخردل الروسي".

تم إنشاء العديد من أنواع خردل Sarepta المخصصة لإنتاج البذور عالية الزيت (VNIIMK 11، Donskaya 5، Zarya، Neosypayshaya 2، Rushena، Yuzhanka 15، إلخ). تحتوي بذور هذه الأصناف على نسبة 34 - 47% ممتازة زبدة لذيذةوالتي لا تستخدم فقط في تحضير السلطات وقلي الخضار وخبز الخبز وإنتاج الحلويات والمعلبات، بل تستخدم أيضًا في صناعة الصابون والنسيج والأدوية. ومن الكعكة المطحونة - مسحوق الخردل - يصنعون التوابل (خردل المائدة) ولصقات الخردل.

وواحد آخر لا أقل معلومات مثيرة للاهتمام: مسحوق الخردل والبذور الكاملة لها تأثير حافظة، لذلك يتم إضافتها في كثير من الأحيان خضروات معلبةليس فقط كنوعية التوابل ساخن، ولكن أيضًا مادة حافظة طبيعية.

تكنولوجيا الطبخ

لتحضير الخردل، أضيفي السكر والملح إلى الماء الساخن واتركيه حتى يغلي. تبريد الحل الناتج إلى 60 درجة. ثم نسكبه في مسحوق الخردل ونحركه جيداً حتى يمتزج كتلة متجانسة. تُترك الكتلة لمدة 12-15 ساعة في مكان دافئ حتى "تنضج". بعد ذلك يضاف الخل المنكه والزيت النباتي ويخلط جيدا.

لكي يكون الخردل جودة جيدة، عليك أن تتركها "تنضج" - احتفظ بها ليوم آخر. خردل جاهزيخزن في مكان بارد.

يعتمد ثراء نكهات جميع أصناف الخردل على تركيبة الخل المنكه وكمية السكر والملح والكمية. زيت نباتي. قد يحتوي الخل المنكه على البهارات والفلفل الحار، ورق الغاروالقرفة والقرنفل و جوزة الطيبوالهيل والثوم. تحضير الخل المنكه ليس بالأمر الصعب - تضاف البهارات إلى 80٪ خل حسب ذوقك وتنقع لمدة 24 ساعة. الكمية التقريبية للبهارات لكل لتر من الخل هي 10-12 جرام. الآن يمكنك أن تتخيل ذوقك، وسيكون لديك الخردل من اختراعك ​​الخاص. أولا، حاول الطبخ الخردل الكلاسيكي"روسي" و"إنجليزي" أصلي وصلصة الخردل "ريمولد" (من المطبخ اليوغوسلافي):

"الروسية"

مسحوق الخردل – 280 جم

ماء - 550 مل

سكر – 115 جم

ملح – 25 جم

زيت نباتي – 85 جم

خل 80% - 20 مل

الفلفل الحار، ورقة الغار - 0.5 غرام لكل منهما.

"إنجليزي"

مسحوق الخردل - 200 جم.

سكر - 100 جرام.

نبيذ خفيف - 500 جرام.

قوي خل العنب- 50 غ.

قشر الليمون.

يُسكب السكر المطحون مع قشر الليمون في النبيذ ويُسكب المحلول في المسحوق مع التحريك.

نحتفظ بالخليط لمدة يومين. بعد ذلك أضف الخل.

صلصة ريمولادي

مايونيز - 200 جم.

عصير ليمون - 20 جم.

خيار مخلل - 100 جرام.

مسحوق الخردل - 5 جم.

سكر - 5 جرام.

الكافيار - 10 جم.

الملح والفلفل حسب الذوق.

يتم خلط المايونيز مع الخردل وعصير الليمون ( حمض الستريك)، ملح، فلفل، خيار مخلل مفروم ناعم، كافيار السمك(يمكنك استخدام كافيار بولوك). عند التقديم، يخفف قليلاً بالماء.

الخردل الجاهز عبارة عن كتلة متجانسة قابلة للدهن - صفراء مع لون بني محمر.

وفقًا للمؤشرات الفيزيائية والكيميائية، يفي الخردل بالمعايير التالية:

اسم المؤشرات عادي

نسبة الكتلة من المواد الصلبة،٪ 40

نسبة الدهون في الكتلة لا تقل عن 8.0٪

نسبة السكر في الدم لا تقل عن 10-16.0٪

الحموضة القابلة للمعايرة بحمض الأسيتيك % 1.5 - 1.7

نلفت انتباهكم إلى دراسة أخرى لسوق البذور الزيتية الروسية من AB-Center - تقرير تحليلي: " المساحة المزروعة والإنتاج الإجمالي لبذور الخردل في روسيا. نتائج 2014".

مهم!تم تحديث هذه الدراسة وتوسيعها. للتعرف اتبع الرابط - مراجعة السوق الروسية لبذور الخردل ومسحوق الخردل والخردل الجاهز

تتناول الدراسة مؤشرات المساحات المزروعة وإنتاج بذور الخردل في روسيا ككل (الفترة من 2011 إلى 2014) وفي المقاطعات الفيدراليةوالمناطق. يتم تحليل ديناميكيات إنتاج الخردل في روسيا. يتم توفير البيانات أيضا على تصدير بذور الخردل من روسياحسب بلد الوجهة، إنتاج مسحوق الخردل وخردل المائدة.

يمكن لمشتركي AB-Center التنزيل النسخة الكاملةالبحث عن طريق النقر على زر تحميلأدناه في النص.

نحن ندعوك لقراءة الشرح

منطقة زرع الخردل

منطقة زرع الخردلفي عام 2014، وفقا للبيانات النهائية لروستات، بلغت 182.3 ألف هكتار، وهو ما يزيد بنسبة 18.7٪ عما زرع في عام 2013 و 55.0٪ أعلى مما كان عليه في عام 2012. في الفترة من 1990 إلى 2014، لوحظ الحد الأقصى للمساحة المزروعة بالخردل في عام 1995 - 247.0 ألف هكتار، ولوحظ المؤشر الأدنى في عام 2008 - 57.5 ألف هكتار.

المساحة المزروعة بالخردل حسب المنطقة

المنطقة مع أكبر الأحجاممنطقة زرع الخردلفي عام 2014 - منطقة فولغوغراد، حيث تتركز 16.8٪ من جميع المناطق تحت الخردل في الاتحاد الروسي. أيضًا، مناطق زراعة الخردل الكبيرة في روسيا (في أفضل 10 مناطق) هي منطقة ساراتوف (14.8٪)، منطقة روستوف (14.2٪)، منطقة ريازان (10.2٪)، منطقة بيلغورود(6.8%) ومنطقة بينزا (3.6%) ومنطقة فورونيج (3.4%) ومنطقة تامبوف (3.4%) ومنطقة أورينبورغ (2.6%) ومنطقة أوليانوفسك (2.5%).

محصول الخردل

محصول الخردلوفي عام 2014، وفقًا لتقديرات AB-Center، بلغت المساحة المحصودة 7.7 سم مكعب/هكتار. للمقارنة، في عام 2013 كان هذا الرقم 5.0 سنت/هكتار، في عام 2012 - 5.4 سنتمتر/هكتار. أعلى مما كان عليه في عام 2014، لوحظ أن إنتاج الخردل في الاتحاد الروسي على مدى السنوات الـ 25 الماضية كان في عام 1990 - 8.6 سنتمتر/هكتار، في عام 1993 - 7.8 سنتمتر/هكتار وفي عام 2011 - 8.0 سنتمتر/هكتار.

إنتاج بذور الخردل

إجمالي إنتاج الخردل في عام 2014وفقا للبيانات الأولية من Rosstat، بلغت 99.3 ألف طن - وهو رقم قياسي منذ عام 1991. وهذا يزيد بنسبة 81.6% عما تم جمعه في عام 2013 و2.4 مرة أعلى من نفس المؤشرات في عام 2012.

إنتاج بذور الخردل حسب المنطقة

كانت منطقة ريازان في عام 2014 في المركز الرابع من حيث حجم المناطق المزروعة، ولكن بسبب ارتفاع الغلة، في المركز الأول من حيث الحصاد الإجمالي لبذور الخردل. وتبلغ حصة المنطقة في إجمالي الإيرادات 19.7%.

وتحتل منطقة فولغوجراد (17.1%) المركز الثاني في إجمالي جمع بذور الخردل في الاتحاد الروسي، والثالثة منطقة ساراتوف (15.1%)، والرابع منطقة روستوف (11.6%). ومن بين المناطق العشر الأولى التي تنتج بذور الخردل في عام 2014 أيضًا منطقة بيلغورود ومنطقة كورسك ومنطقة فورونيج ومنطقة بينزا ومنطقة تولا وجمهورية تشوفاش.

تصدير بذور الخردل من روسيا

في ظروف زيادة إنتاجية الخردل الإجمالي، تصدير بذور الخردلمن روسيا في عام 2014 ارتفع أيضًا بشكل ملحوظ - بنسبة 75.9٪ مقارنة بعام 2013. تم إرسال 18.5% من إجمالي حجم بذور الخردل المجمعة للتصدير.

الاتجاه الرئيسي تصدير الخردل من روسيا- ألمانيا، حيث تم توريد 49.3% من إجمالي الصادرات في عام 2014.

إلى جانب ألمانيا، الوجهات الرئيسيةوكانت صادرات هذا النوع من البذور الزيتية في عام 2014 بولندا (33.3٪) والنمسا (9.2٪).

وفي عام 2014 أيضًا، تم توريد بذور الخردل من الاتحاد الروسي إلى مولدوفا وكازاخستان وهولندا وجمهورية التشيك وتايلاند واليونان وليتوانيا وبيلاروسيا وبنغلاديش ورومانيا والمجر وأوزبكستان وإسرائيل وقيرغيزستان وطاجيكستان.

الاكبر المناطق التي ترسل بذور الخردل للتصديرفي عام 2014: منطقة فولغوغراد ومنطقة ريازان ومنطقة روستوف ومنطقة ساراتوف ومنطقة بيلغورود وجمهورية تشوفاشيا.

إنتاج مسحوق الخردل

إنتاج مسحوق الخردل في روسياوفي عام 2014، وفي ظل ظروف الزيادة في إجمالي محصول بذور الخردل، ارتفع أيضًا بنسبة 3.9٪. مقارنة بعام 2012، ارتفع بنسبة 30.6%. ارتفاع العائدسيكون لبذور الخردل عام 2014 تأثير على مؤشرات الإنتاج عام 2015. في يناير 2015، زاد إنتاج مسحوق الخردل في الاتحاد الروسي بنسبة 40٪ تقريبًا مقارنة بيناير 2014.

إنتاج خردل المائدة

صناعي إنتاج خردل المائدةفي روسيا في عام 2014 كان أعلى بنسبة 8.1٪ عما كان عليه في عام 2013. في يناير 2015، أنتجت الشركات في الاتحاد الروسي 0.9 ألف طن من خردل المائدة، وهو أقل قليلاً من أحجام الإنتاج في يناير 2014، ولكنه أعلى من نفس الفترة من 2010-2013.

تتضمن هذه الدراسة الجداول والرسوم البيانية التالية:

المساحة المزروعة بالخردل في روسيا في 1990-2014.

إجمالي إنتاج الخردل في روسيا في 1990-2014.

الارتباط بين مؤشرات المساحة المزروعة والمحصول وإنتاج الخردل في روسيا في الفترة 1990-2014.

ديناميات وهيكل المناطق المزروعة بالخردل في المناطق الفيدرالية في روسيا في 2010-2014.

المساحة المزروعة بالخردل حسب المقاطعات والمناطق الفيدرالية في روسيا في 2010-2014 ألف هكتار

ديناميات وهيكل محصول بذور الخردل الإجمالي من قبل المناطق الفيدرالية في روسيا في 2010-2014.

إجمالي إنتاج بذور الخردل حسب المقاطعات والمناطق الفيدرالية في روسيا للفترة 2010-2014 ألف طن

حجم وهيكل صادرات بذور الخردل من روسيا حسب بلد المقصد في عام 2014

إنتاج مسحوق الخردل في روسيا في 2010-2014.

إنتاج خردل المائدة في روسيا في 2010-2014.