وصفة رغيف الباجيت في الفرن. وصفة الرغيف الفرنسي

الرغيف الفرنسي. أعترف أنني شككت لفترة طويلة في إمكانية خبز هذا الخبز الشعبي في المنزل. بعد كل شيء، من أجل الحصول على الرغيف الفرنسي، فمن الضروري مراعاة عدد من التفاصيل. وهي مهمة جدًا بحيث لا يمكن وصفها بأنها صغيرة بالتأكيد. جودة الدقيق والماء وتقنية خلط العجين وحتى “الحقن المائي” في فرن ساخن. باختصار، بالنسبة لي كان هذا موقفًا لا يمكن أن يصفه خباز باريسي إلا بأنه: - مستحيل! (مع التركيز على المقطع الأخير بالطبع!)

لم تكن شكوكي تعرف حدودًا لولا الرغبة في التجربة. وبدأت في القيام، في بعض الأحيان، بمحاولة سخيفة، ولكن لا أزال أحاول خبز الرغيف الفرنسي في الفرن. بالطبع، كان الأمر أسهل قليلاً بالنسبة لي من أرنالدو كافالاري مع سياباتا. لكن الخبز مع ذلك لم ينجح! إن دقتي قادتني إلى اكتساب الوقاحة. تجلت الوقاحة في أنني لجأت مباشرة إلى المخبز الفرنسي طلبًا للمساعدة. إلى البريد الإلكتروني الموضح في موقع الشركة. وكما تعلمون، جاء الجواب قريبا جدا. وأنا ممتن للغاية للسيد جولز على وقته وإجاباته على الأسئلة والتوضيحات اللاحقة. بالطبع، كان علينا معًا تعديل وصفة الرغيف الفرنسي الأصلية قليلاً. لأنه لم يكن هناك مكان لفرن صناعي في مطبخي!

وأنت تعرف ماذا سأقول. لقد حاولت ذلك واتضح أنه بسيط للغاية. لأن سر الخبز كان مخفياً في الماء. أو بالأحرى في كميتها. كما هو الحال مع خبز الشيباتا، يجب أن تكون عجينة الرغيف الفرنسي سائلة جدًا ولزجة جدًا. لزجة لدرجة أنها تلتصق بكل شيء. إلى الأيدي، إلى الطاولة، إلى الأدوات. ماما آآآه! انها لزجة! بعض الناس لن يعجبهم ذلك، لكن ليس هناك طريقة أخرى. كما يقول الفرنسيون، الماء في عجينة الرغيف الفرنسي هو كل شيء بالنسبة لنا! لذا. الأول وربما الأهم. عجينة البطارية تصنع خبز باجيت رائع!

أوه.... انتظر، هذا ليس كل شيء! 🙂 لكي تصبح قشرة الرغيف الفرنسي رقيقة ومقرمشة، يجب أن يكون الماء موجوداً في الفرن. في شكل سائل وفي شكل رذاذ. أي أنك تحتاج إلى وضع حوض من الماء في الفرن طوال فترة الخبز. بالإضافة إلى ذلك، عدة مرات أثناء الخبز، من الضروري رش الغرفة بزجاجة رذاذ. لم أجد صلة واضحة، ولكن يبدو أن التوازي مع الساونا المدفأة جيدًا يشير إلى نفسه. عندما نسكب الماء على الحجارة الساخنة، ينبغي أن يصبح أكثر برودة، ولكننا نشعر بالحرارة. بشكل عام، اشتريت زجاجة رذاذ غبية، وبناءً على نصيحة جولز، قمت برشها في الفرن مرتين.

يمكنني أن أستمر في ذلك، ولكن بطريقة أو بأخرى، أعلم الآن أنه يمكن خبز الرغيف الفرنسي في الفرن. والشيء المذهل هو أن الرغيف الفرنسي الطازج أصبح حقيقة يومية. بالطبع، هذه الوصفة لا تدعي أنها الأفضل، لكنها لا تخلو من الأصالة وبالتأكيد في “الفرنسية”.

مكونات:

• لأربعة خبز باجيت صغير أو 2 خبز كبير، خذ:
• 1/4 ملعقة صغيرة. الخميرة الجافة
• كوب ونصف من الماء، ما يعادل 325 جرامًا
• ملعقة ونصف صغيرة من الملح
• 4 أكواب أو 500 جرام من الدقيق

1. اخلطي الخميرة والماء الدافئ في وعاء كبير. أضيفي الملح والدقيق واعجني حتى تحصلي على عجينة لزجة للغاية. إنه لأمر رائع إذا كان لديك خلاط العجين. ليس من الصعب أن تعجن بيديك، إذا لم تنتبه إلى حقيقة أنها تلتصق بأصابعك بشكل رهيب! قم بتغطيتها بفيلم ملتصق ومنشفة في الأعلى وضعها في مكان دافئ لمدة 12-14 ساعة.

2. مر الوقت وتضاعف حجم العجينة. أصبحت أكثر لزجة ومرونة. Zhamk-zhamk على طول الجدران مع ملعقة، تفريغ على الطاولة

3. ضعي العجينة على الطاولة ورشّي الدقيق فوقها. مهمتنا هي تقسيم العجينة إلى 4 أجزاء متساوية.

نشكل العجينة على شكل مستطيل ونقسمها إلى أربعة أجزاء. يمكنك خبز رغيفين كبيرين بوضع أحدهما على صينية الخبز. انحرافي. الفرن الخاص بي عادي وسأخبزه على دفعتين. قطعتان من الخبز الفرنسي الصغير في المرة الواحدة

4. قومي بتبطين صينية الخبز بورق الخبز أو قطعة قماش خاصة ورشيها بحفنة من الدقيق

5. حان الوقت لطرح الأرغفة. هذا نشاط جميل وممتع. وتحتاج إلى التعود على التدحرج، لكن الأمر يستحق كل هذا العناء!)) للقيام بذلك، قم بلف كل قطعة من العجين إلى الداخل مرتين. مرة واحدة…

و اثنان!

بعد ذلك، اضغطي على العجينة براحة يدك نحو الحواف، ثم دحرجيها بسرعة على شكل ثعبان طويل وضعيها على صينية الخبز. انظر إلى الفيديو أعلاه. في بعض الأحيان، في الواقع، من الأفضل أن ترى مرة واحدة بدلاً من أن تقرأ مائة مرة!

6. يرش الخبز الفرنسي بالدقيق، ويغطى بفيلم ويوضع في مكان دافئ للتدقيق. لمدة ساعة ونصف تقريبا

7. مر الوقت بسرعة، وكبرت ألواحنا وحان وقت تشغيل الفرن للتسخين.

يفضل أن تصل درجة الحرارة إلى 300 درجة مئوية، ولكن الأفران المنزلية القياسية تكون جاهزة عند درجة حرارة 250 درجة مئوية فقط. صب الماء البارد في صينية أو مقلاة مناسبة وضعها في المستوى السفلي

8. أثناء تسخين الفرن، قم بإزالة الغشاء واستخدم سكينًا أو شفرة حادة لعمل قطع قطرية على الأرغفة. حسنًا، أو قم بقرصها بمقص المطبخ إذا لم يكن لديك سكين حاد!)) بزاوية 45 درجة. قرصة قرصة!

9. رشي الأرغفة بالماء ثم ضعيها في فرن محمى لمدة 15-20 دقيقة. ولا تذهب بعيدا! إنها عاهرة. بلدي عديمة الفائدة اندلعت في الوصفة الأولى!))

10. بعد مرور 5 دقائق، افتحي الباب، ورشي القليل من البخاخات الجيدة داخل الفرن وعلى الرغيف الفرنسي وأغلقي الباب. سوف تقضي الدقائق القليلة القادمة على ركبتيك أمام الموقد، وتنظر بفضول إلى الفرن من خلال الزجاج!)) إذن؟!

11. بعد مرور 10 دقائق، افتحي الباب ورشي الخبز الفرنسي مرة أخرى. لضمان القلي بشكل متساوٍ، قومي بإدارة المقلاة 180 درجة وابتعدي عنها. أعني أغلق الباب!)

12. بعد 15 دقيقة، أخرجيه. واتركي الخبز يبرد قليلاً قبل أن تبدأي بتقطيعه!

سيخبرك الموقع اليوم بكيفية خبز الرغيف الفرنسي في المنزل. وسيشاركك أيضًا بعض الحيل التي ستسمح لك بالحصول على المذاق والرائحة واللون الفريد الذي يشتهر به هذا النوع من الخبز.
محتويات الوصفة:

الرغيف الفرنسي هو خبز وطني ممدود حقيقي من المطبخ الفرنسي مع أسقلوب شهي وقشرة رقيقة مقرمشة بشكل مثير للدهشة. عند الضغط عليه برفق، يصدر صوتًا لا يوصف، ويتم إخفاء فتات عطرة جيدة التهوية بالداخل. إذا قمت بخبزها وفقًا لجميع القواعد، فيمكنك الحصول على المذاق الرائع للكعكة الطازجة. يُعتقد أن الرغيف الفرنسي الحقيقي لا يمكن تذوقه إلا في فرنسا، لكن الحرفيين يعدونه في المنزل لفترة طويلة. نظرًا لأن تحضيره لا يتطلب منتجات غريبة، فكل شيء بسيط وبأسعار معقولة. يتم تقديمه مع الكثير من المعكرونة أو البطاطس أو المعكرونة، ويُصنع في السندويشات والمقبلات.

• إذا كنت تعرف بعض التفاصيل الدقيقة لخبز الرغيف الفرنسي اللذيذ، فيمكنك خبز الخبز الطازج لتناول الإفطار في الصباح. لأن هذا خبز سريع التحضير.
• المكونات القياسية للرغيف الفرنسي: الدقيق والملح والماء والخميرة. لا ينبغي أن يكون هناك زيت في الوصفة الكلاسيكية. في بعض الأحيان يتم استبدال الماء بمصل اللبن أو الحليب.
• خباز فرنسي يعلم كيفية طحن الدقيق المنخل بالخميرة الرطبة.
• عندما تكون كتل الخميرة مطحونة بالدقيق، أضف الماء الدافئ إلى المنتجات واعجن العجينة مع إضافة الملح.
• يجب أن يكون دقيق الخبز جيدًا وعالي الجودة ويحتوي على نسبة عالية من الغلوتين (البروتين).
• تُعجن العجينة على النحو التالي: تُؤخذ من الأسفل وتُرفع وتُمد لإدخال الهواء إلى الداخل. يتم تكرار الإجراء لمدة 15 دقيقة حتى تبدأ العجينة بالالتصاق بيديك.
• تُرش العجينة بالدقيق وتُغطى بمنشفة وتُترك لترتفع لمدة 2-3 ساعات ويزداد حجمها بحوالي مرتين.
• لتشكيل الرغيف الفرنسي، يتم وضع العجينة على سطح الطاولة مع غبار الدقيق، وتمتد على شكل مستطيل ولفها.
• الحجم الكلاسيكي للرغيف الفرنسي: الطول - 65-70 سم، العرض - 5-6 سم، الارتفاع - 3-4 سم، الوزن - 250 جرام، ومع ذلك، هناك خيارات للخبز والأشكال الأخرى: مستديرة، ممدودة، متشعبة في الأطراف ممتلئة ومدببة ومطوية في مظروف.
• يتم إغلاق حواف العجينة بحيث لا تتكشف اللفة أثناء الخبز.
• باستخدام سكين حاد، قم بعمل 5-7 قطع قطريًا بسرعة كبيرة على سطح الخبز على نفس المسافة من بعضها البعض حتى لا تلتصق العجينة بالشفرة.
• يتم ترك الرغيف الفرنسي النهائي للإثبات لمدة ساعة واحدة.
• يتم خبز الخبز عادة لمدة 10 دقائق عند 250 درجة مئوية. باب الفرن لا يفتح بسبب... الخبز يخاف من البرد.
• في الإنتاج الصناعي، قبل الخبز، يتم رش جدران الفرن بالماء من زجاجة رذاذ، وفي الطهي المنزلي، يتم وضع وعاء من الماء تحت صينية الخبز مع الخبز.
• يتم دهن المعجنات الكلاسيكية المصنوعة من عجينة الخميرة بالبيض قبل الخبز. لكنهم لا يفعلون ذلك أبداً مع الرغيف الفرنسي. لا يمكن رشها إلا بالدقيق أو البذور.
• يتم تحديد مدى جاهزية الخبز عن طريق الطرق - يجب أن يصدر صوتًا فارغًا مجوفًا.
• يتم تخزين الأرغفة في أكياس من الكتان، بحيث تصبح قديمة بشكل أبطأ.

يشتهر الرغيف الفرنسي البسيط بقشرته المقرمشة وبنيته المتعددة الطبقات، وهو ما يميزه عن الرغيف العادي. للحفاظ على القوام المتقشر، هناك طريقة محددة للتعامل مع العجين.

• محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 262 سعرة حرارية.
• عدد الوجبات - 4 قطع.
• وقت التحضير - 10 دقائق لعجن العجينة، حوالي ساعتين للعجين، 10 دقائق للخبز

مكونات:

• دقيق - 500 جم
• الماء - 300 مل (يمكن استبداله بمصل اللبن)
• ملح البحر - 1.5 ملعقة صغيرة.
• سكر - 2 ملعقة صغيرة.
• خميرة جافة - 20 جم (2 كيس)
• زيت نباتي - 50 مل
• بذور السمسم أو عباد الشمس - لرش الخبز

التحضير خطوة بخطوة:

1. يُمزج الدقيق مع الخميرة ويُخلط.
2. أضف الملح والسكر واخلطه مرة أخرى.
3. يُسكب الماء ويُعجن العجينة حتى تصبح مرنة وتخرج من يديك. اتركه تحت المنشفة لمدة ساعتين.
4. ثم اعجن العجينة مرة أخرى ومدها بيديك إلى طبقة مستطيلة.
5. لف العجينة على شكل لفة وقم بعمل عدة قطع.
6. دهن صينية الخبز بالزيت النباتي ثم وضع جانب التماس للأسفل.
7. اتركه للجلوس لمدة نصف ساعة.
8. بعد هذه المدة نرشها بالدقيق ونرشها بالسمسم.
9. سخني الفرن إلى 230 درجة مئوية واخبزي الخبز لمدة 10 دقائق.

رمز الطهي في فرنسا هو الرغيف الفرنسي. من السهل شراءه من أي سوبر ماركت تقريبًا، لكنه أفضل بكثير وألذ وأكثر إثارة للاهتمام في المنزل.

مكونات:

• دقيق - 500 جم
• خميرة جافة - 10 جم
• ملح - 2 ملعقة صغيرة.
• سكر - 2 ملعقة صغيرة.
• ماء دافئ - 400 مل
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة.

التحضير خطوة بخطوة:

1. يُسكب 200 مل من الماء الدافئ في قدر ويُضاف السكر والخميرة وملعقتين كبيرتين من الدقيق.
2. حرك المنتجات وغطيها بمنشفة واتركها لمدة 15 دقيقة حتى تظهر رغوة بيضاء.
3. أضيفي الماء المتبقي إلى العجينة وأضيفي الملح والدقيق. يُسكب الزيت النباتي ويُعجن العجينة المرنة. كلما قللت من سحقه، أصبح الرغيف الفرنسي أكثر مسامية.
4. تشكل كعكات طويلة وضيقة مع عدة قطع متوازية مائلة.
5. ضعي جانب التماس في الرغيف الفرنسي للأسفل على صينية خبز مرشوشة بالدقيق، ثم غطيها بمنشفة واتركيها لتتخمر لمدة 30 دقيقة في مكان دافئ. سخني الفرن إلى 200 درجة وضعي وعاء من الماء على الرف السفلي لتكوين البخار.
6. ضعي الرغيف الفرنسي في الأعلى واخبزيه لمدة 10 دقائق على حرارة 250 درجة مئوية حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

معجنات مذهلة، القشرة الرقيقة والمقرمشة، الفتات عديمة الوزن - الرغيف الفرنسي في الفرن. مع فنجان من القهوة الطازجة والزبدة - إنه لذيذ بشكل لا يصدق...

مكونات:

• دقيق - 1 كجم
• مياه الشرب الدافئة - 650 مل
• الخميرة السريعة - 21 جم (3 أكياس)
• ملح - 1-2 ملعقة كبيرة.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة

التحضير خطوة بخطوة:

1. نخل الدقيق من خلال منخل على طاولة نظيفة وعمل فجوة صغيرة في منتصف الكومة.
2. صب نصف الماء الدافئ في البئر مع الدقيق.
3. أضف الخميرة والسكر والملح.
4. امزجي المحتويات بملعقة دون لمس جدران شريحة الدقيق. افعل ذلك بعناية حتى تكتسب المحتويات قوامًا طريًا.
5. ابدأ في عجن المنتجات وسكب الماء الدافئ المتبقي تدريجيًا.
6. استمر في العجن حتى تصبح العجينة مرنة ولم تعد تلتصق بيديك.
7. تشكيل العجين على شكل كرة. للقيام بذلك، قم بتمديد العجينة بيديك إلى طبقة وقم بطي الحواف باتجاه المركز. اقلب الكتلة بحيث يكون جانب التماس لأسفل.
8. يرش الرغيف بالدقيق ويغطى بمنشفة ويترك في مكان دافئ لمدة ساعة.
9. عندما يتضاعف حجم العجينة، اعجنيها مرة أخرى وشكليها على نفس الكرة، ضعيها على صينية الخبز واصنعي منها قطعًا ضحلة قدر الإمكان.
10. غطيها بمنشفة واتركيها لمدة نصف ساعة.
11. سخني الفرن إلى 230 درجة مئوية واخبزي الرغيف الفرنسي في منتصف الفرن لمدة 10 دقائق.
12. عندما يصبح الخبز مقرمشًا وذهبيًا، انقليه إلى رف سلكي واتركيه ليبرد.

مرحبًا أيها القراء الأعزاء في مدونتي الخاصة بالطهي. ربما سمعت كثيرًا عن المعجنات الفرنسية. هل جربت ذلك أبدا؟ لا تيأس. سأخبرك اليوم عن كيفية تحضير الرغيف الفرنسي اللذيذ والعطري بشكل لا يصدق في المنزل.

ويمكن تقديمه للأسرة لتناول الشاي على الإفطار. وإذا كان لا يزال دافئًا، مع الزبدة والجبن... إنها مجرد قصة خيالية.

ألا تعرفين كيفية تحضير وصفة خبز باجيت لذيذة في المنزل بقشرة في الفرن؟ سنساعدك على التعامل مع هذه المهمة.

مكونات:

1. دقيق القمح الفاخر – 3 أكواب

2. الخميرة الجافة – 1 ملعقة صغيرة.

3. ملح - ¾ ملعقة صغيرة.

4. الزيت النباتي – 1 ملعقة كبيرة.

5. ماء الشرب الدافئ – 1 كوب.

ستساعدك الوصفة خطوة بخطوة مع الصور إذا كنت تقوم بصنع الخبز لأول مرة.

طريقة طهو:

1. أولاً، نخل حوالي ثلاثة أكواب من الدقيق الممتاز. وبالتالي، سيتم إثرائه بالأكسجين، وسوف تكون العجينة أكثر ليونة ورقيقة. ثم أضيف ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة. أنا أخلط كل شيء جيدًا.

2. لضمان ذوبان الملح تماماً وتوزيعه بالتساوي على العجينة، سأذوبه في الماء الدافئ. ثم نسكبه ببطء في الدقيق ونخلط.

أضف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي إلى العجينة الناتجة.

3. والآن تبدأ اللحظة الحاسمة: عجن العجين. نقوم أولاً بخلطها بالملعقة، وعندما تصبح هذه المهمة صعبة نبدأ بعجن العجينة بأيدينا. أرش الطاولة بالدقيق وأعجنها لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة. تصبح العجينة النهائية مرنة ولا تلتصق بيديك.

بعد ذلك أضع العجينة في وعاء عميق وأغطيها بمنشفة وأرسلها إلى مكان دافئ لمدة ساعتين تقريبًا (لترتفع).

ثم نعجنها بعناية شديدة وقليلًا جدًا حتى لا يصبح المنتج النهائي قديمًا.

عادةً ما أقوم بتقسيم العجين الناتج إلى عدة أجزاء. أقوم بتصويب كل واحدة بيدي، يمكنك استخدام شوبك - سيكون أسرع.

4. أقوم بتحريف "الفطيرة" النهائية في أنبوب (أحاول ألا أضغط عليها بشدة) وأضغط على جميع أجزاء المفاصل بأصابعي.

أقوم بطرح الأنبوب، مع التركيز على طول صينية الخبز. أكرر هذا مع العجين المتبقي. أضع كل شيء على صينية خبز مرشوشة بقليل من الدقيق.

أقوم بإجراء عدة قطع (للجمال)، ولكن بعناية حتى لا تكون عميقة جدًا. ثم أرش القليل من الدقيق فوق الخبز المستقبلي.

غطيها بمنشفة واتركيها لتتخمر لمدة ثلاثين دقيقة.

5. هذا كل شيء. لنبدأ بالخبز. نضع صينية الخبز في الفرن ونخبزها: أولاً لمدة عشر دقائق عند درجة حرارة 220 درجة (وهذا سيعطي خبز الباجيت لدينا قشرة رقيقة مقرمشة)، ثم لنفس القدر من الوقت، ولكن نخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة ( حتى يتم خبزها جيدًا من الداخل).

الرغيف الفرنسي لدينا جاهز. لنتركها لتبرد قليلا. وفي هذا الوقت يمكنك دعوة أسرتك لتناول الإفطار. خبز دافئ وعطري بشكل لا يصدق مصنوع بيديك - ما الذي يمكن أن يكون ألذ؟ أتمنى لك شهية طيبة.

بالإضافة إلى ما يسمى بالمنتج "الكلاسيكي"، يمكنك تنويعه إذا رغبت في ذلك. من خلال تحضير الخبز المحشو، يمكنك مفاجأة عائلتك وأصدقائك. يمكن أن يكون الرغيف الفرنسي البصل أو الثوم. أطفالي يحبون البصل حقًا. يخرج عطرًا بشكل لا يصدق ويذهب بشكل رائع.

تبين أن الخبز المحشو مثير جدًا للاهتمام. يمكنك استخدام منتجاتك المفضلة كملء. يمكن أن يكون الجبن أو لحم الخنزير، مع أو بدون الأعشاب. ولذوقك الحلو، يمكنك صنع حشوة حلوة.

ليس من الضروري خبز المنتج في الفرن. إذا كنت في البلاد، يمكنك خبزه في آلة الخبز.

اطبخ دائمًا بالحب والسرور. لا تخف من التجربة وسوف تنجح بالتأكيد. شارك الوصفة مع الأصدقاء واترك رغباتك على الموقع. أتمنى لكم كل التوفيق. أرك لاحقًا.

منذ متى أردت أن أخبز الرغيف الفرنسي الحقيقي! هذا الخبز الطويل اللذيذ ذو القشرة المقرمشة والمركز الناعم يصنع شطائر صغيرة جميلة ولذيذة تمامًا!

لفترة طويلة كنت أتجول في الأدغال بالوصفات، وما زال يبدو أن صنع الرغيف الفرنسي في المنزل أمر صعب. ولكن بعد ذلك طُلب مني إعداد حساء البصل الفرنسي. وكما تعلم، يتم تقديمه مع الخبز المحمص من الرغيف الفرنسي مع الجبن! لكن المتجر لم يكن لديه رغيف خبز طويل، وتقديم قطع الخبز المحمص من الخبز العادي سيكون أمرًا زائفًا... ولذا قررت - بما أن الرغيف الفرنسي ليس موجودًا في المتجر، فسوف أخبزه في المنزل!

واتضح أن خبز الرغيف الفرنسي محلي الصنع ليس بالمهمة الصعبة على الإطلاق، بل على العكس من ذلك، فهو بسيط وممتع للغاية. بشكل عام، يعد خبز الخبز محلي الصنع تجربة ممتعة لا تضاهى! إن العبث بعجين الخبز أكثر غموضًا من الفطائر والكعك، حيث تشعر وكأنك ساحرة وحارس حقيقي للموقد!

وبعد دراسة العديد من الوصفات، علمت أن هناك أنواعاً مختلفة من الخبز الفرنسي! الأرز (من كان يظن أنه يمكنك إضافة الأرز المسلوق إلى العجينة!) والبصل (ط ط ط... سنحاول مرة أخرى!) ولكن لأول مرة قررت أن أخبز خبزًا فرنسيًا بسيطًا. الدقيق والخميرة والماء والملح والسكر - هذه هي مجموعة المكونات الكاملة، ويا ​​له من خبز لذيذ!

معظم وصفات الرغيف الفرنسي تتطلب الخميرة الجافة، ولكن بما أنني أفضل الطازجة، فأنا ببساطة لا أملك الخميرة الجافة. ثم قمت ببحث جيد، و- مرحا! – تمكنت من العثور على وصفة على موقع ماجيك فود، حيث يتم عجن العجينة بالخميرة الطازجة. علاوة على ذلك، يتم مزجه بطريقة غير عادية. إذا كنت معتادًا على طحن الخميرة الطازجة مع السكر وتخفيفها بالماء، ففي هذه الوصفة تتفتت مباشرة في الدقيق! هذه وصفة من الخباز الفرنسي ريتشارد بيرتينيت. مثير جدا. دعونا نحاول!
إذا كان لديك خميرة جافة، فإنني أوصي بخبز خبز الباجيت وفقًا لوصفة صديقتي ماري على موقعها الإلكتروني: http://receptimari.com/vipechka/nesladkaya-vipechka/xachapuri-pizza-chebureki/frantsuzskiy-baget-v-duhovke. لغة البرمجة

لقد قمت بتقليل كمية المكونات قليلاً لأن... لم يكن لدي 20، ولكن 15 غراما من الخميرة. أقدم نسختي والنسخة الأصلية بين قوسين.

مكونات:

لـ 3 خبز باجيت:

• 15 (20) غرام خميرة طازجة؛
• 3 و ¾ (5) أكواب من الدقيق (كوبي 200 جرام ، يمكن وضع 130 جرام من الدقيق فيه إذا كان بدون الجزء العلوي) ؛
• 300 (400) مل ماء دافئ (38 درجة مئوية)؛
• 1 مع ملعقة صغيرة (1.5) ملعقة صغيرة ملح؛
• قليل من السكر
• القليل من الزيت النباتي لتليين يديك ووعاءك وطاولتك.

كيفية خبز:

خذ وعاءًا كبيرًا بدرجة كافية ونخل فيه كل الدقيق.

يتم إثراء الدقيق بالأكسجين الذي تحتاجه الخميرة للتخمر الجيد ويصبح جيد التهوية!

والآن قم بتفتيت الخميرة المضغوطة الطازجة مباشرة في الدقيق بيديك، في محاولة للحصول على فتات أصغر.

ملح وسكر.

ونقوم بفرك الخميرة مع الدقيق بأصابعنا حتى تتكون فتات ناعمة، مثلما اعتدنا على طحن الدقيق والزبدة لصنع كعكة الغريبة. فقط حتى أدق، وأكثر تجانسا، كلما كان ذلك أفضل، بحيث تمتزج الخميرة جيدا مع الدقيق. اجمع الخميرة المطحونة في كومة فوق كومة الدقيق.

الآن نصنع انخفاضًا في الدقيق بالخميرة - مثل حفرة البركان - ونسكب الماء فيه. يجب أن يكون الماء دافئا جيدا، ولكن ليس ساخنا.

اخلطي العجينة أولاً بالشوكة.

ثم رشي الطاولة بالدقيق وأخرجي العجينة من الوعاء واستمري في العجن على الطاولة.
هناك العديد من الفروق الدقيقة الهامة هنا:

1. يجب أن تظل العجينة لزجة قليلاً. لا تضيف الكثير من الدقيق، وبعد ذلك سيصبح الرغيف الفرنسي متجدد الهواء وناعمًا!
2. لمنع العجين من الالتصاق كثيرًا بيديك وبالطاولة، دهنهما قليلًا بالزيت النباتي. فقط لا تبالغي، طبقة رقيقة كافية. قمت أولاً برش القليل من الدقيق على الطاولة مرتين، ثم دهنت الطاولة بالزيت، وتوقفت العجينة عن الالتصاق، وكان العجن ممتعًا للغاية.
3. ونقطة أخرى مهمة - سوف نعجن لفترة طويلة، على الأقل 15، ويفضل 20 دقيقة. ولكن يبدو وكأنه وقت طويل. لقد اعتدت أن أكون في عجلة من أمري طوال الوقت، وفي البداية فكرت، واو، يجب أن أعجن العجينة لمدة 20 دقيقة! نعم، يمكنك أن تفعل الكثير في هذا الوقت! لكنك تحتاج إلى عجن العجينة بشكل صحيح - ثم سوف ترتفع جيدًا، وسيصبح الخبز رقيقًا وناعمًا، حتى لو لم يكن هناك بيض أو زبدة فيه. وبعد ذلك، أثناء عملية العجن، تصبح العجينة متجانسة وناعمة وحتى بدون إضافة الدقيق فإنها تتوقف عن الالتصاق.

وهذه العجينة في بداية العجن:

في 5 دقائق:

وبعد 10 دقائق:

اتضح أنه كان ممتعًا للغاية - عدم التسرع في أي مكان، وعجن العجين الدافئ والممتع والتفكير في شيء ما، والنظر من النافذة إلى مطر الربيع. بعد كل شيء، في بعض الأحيان لا يكون لدينا ما يكفي من الوقت للاسترخاء والتفكير في شيء خاص بنا - لذا، حاول عجن عجينة الخميرة، إنه استرخاء رائع!

بعد 15-20 دقيقة، ضعي العجينة في وعاء مدهون بالزيت النباتي، وغطيها بمنشفة نظيفة، ثم ضعيها في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف.

مع مرور الوقت، سوف ترتفع العجينة وتبدأ في الخروج من الوعاء.

رشي الطاولة بالدقيق ثم ضعي العجينة من الوعاء على الطاولة. لا حاجة للعجن!

ما عليك سوى تقسيم العجينة إلى 3 قطع (إذا كنت تخبز جزءًا كاملاً، ثم إلى 4).

تشكل كل قطعة من العجين على شكل مستطيل، ثم تمدها بيديك. ستكون الكعكة المستطيلة صغيرة، أصغر من ورقة A4 - لكن لا تقلق، أثناء عملية التشكيل، سيكون الرغيف الفرنسي بطول صينية الخبز بأكملها.

الآن نقوم بثني إحدى حواف المستطيل باتجاه المركز.

ثم نثني الحافة الثانية بنفس الطريقة باتجاه المنتصف.

قم بطي قطعة العمل إلى النصف (أي أربع مرات إجمالاً) واضغط على الحافة.

الآن دعونا نلف الرغيف الفرنسي على الطاولة لصنع النقانق. حاول أن تبقيه بنفس السماكة على طول الطول. لم أقم بطي أحد قطع الخبز الفرنسي، ولكني قمت ببساطة بلف العجينة على شكل لفافة وقرص الحواف.

ضعي الرغيف الفرنسي الأول على صينية خبز مرشوشة بالدقيق وشكلي الرغيفين الثاني والثالث. نضعها على ورقة الخبز على مسافة عدة سنتيمترات من بعضها البعض، فقط ثلاثة أشياء مناسبة.

غطيها بمنشفة وضعها في مكان دافئ لمدة نصف ساعة. قمت بتشغيل الفرن على درجة حرارة 50 درجة مئوية للتدفئة، وفتحت الباب، ووضعت صينية الخبز مع الخبز الفرنسي فوق الموقد.

بعد ربع ساعة (أي قبل 15 دقيقة من وضع الرغيف الفرنسي في الفرن)، نقوم بعمل قطع قطري عليها - بسكين حاد قطريًا. غطيها بمنشفة مرة أخرى واتركي الفرن يسخن إلى 200-220 درجة مئوية.

الآن هناك فارق بسيط آخر من طاهٍ فرنسي آخر، الشيف لازلو جيومري (لم أتمكن من العثور على نسخة، لذلك سأعطي الاسم بالأصل). شاركت ماري هذه النصيحة، شكرًا جزيلاً لك! وإلا لكان خبز الباجيت الخاص بي غير قابل للكسر. 🙂

قبل وضع الخبز الفرنسي في الفرن، قم بتسخين مقلاة من الحديد الزهر على الموقد (المقبض أيضًا من الحديد الزهر حتى لا يذوب)، ثم ضع المقلاة الساخنة في الفرن. ثم ضعي صينية الخبز مع الخبز. صب كوبًا من الماء البارد في المقلاة (كن حذرًا، قم بالبخار!). وأغلقي باب الفرن.

وينصح موقع ماجيك فود، قبل وضع الخبز الفرنسي، برش جدران الفرن بزجاجة رذاذ، فقط ضع في اعتبارك أن “الرذاذ” يجب أن يكون من الدرجة الغذائية، وليس من “مستر ماسلز”، بل من “مستر ماسلز”. التي تقوم برش النباتات الداخلية بها. يمكن تكرار الرش عدة مرات أثناء عملية الخبز حتى لا تجف القشرة الموجودة على الخبز.

أضفت أيضًا الماء إلى المقلاة مرتين أثناء الخبز (في نهاية الخبز، في البداية حاولت تقليل كمية الماء حتى يتناسب الخبز الفرنسي جيدًا).

اخبزي الباجيت لمدة 30-35 دقيقة على حرارة 220 درجة مئوية حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

يا هلا، ها هم خبزنا الفرنسي! ولكي تنعم القشرة عليها قليلاً، غطيتها بمنشفة وهي لا تزال ساخنة، بعد رش صينية الخبز والخبز نفسه بالماء المغلي. 5-7 دقائق - والقشرة طرية ولكن مقرمشة!

ويا لها من فتات طرية ورقيقة!

كم هم لذيذون وعطريون! تبين أن خبز الباجيت محلي الصنع ألذ مائة مرة من الخبز الذي يشتريه المتجر! بالكاد انتظرناهم حتى يبردوا قليلاً لتجربتهم.

إنه لأمر رائع أن نخبز الخبز في المنزل! وبعد صنع الخبز الفرنسي في المنزل، أردت أن أتعلم شيئًا آخر. ربما نوع مختلف من الرغيف الفرنسي، أو ربما خبز الحبوب المختلطة، أو خبز القمح الجاودار! تعال إلى النور، دعونا نجرب ذلك معًا!

الرغيف الفرنسي الحقيقي هو أغنية. تنتج القشرة الرقيقة المقرمشة صوتًا لا يوصف عند الضغط عليها برفق، ويختبئ بداخلها فتات عطرية جيدة التهوية. يُعتقد أن الرغيف الفرنسي الحقيقي لا يمكن تذوقه إلا في فرنسا، لكن الحرفيين الروس يعدونه في المنزل لفترة طويلة.

نتحدث اليوم عن كيفية خبز الرغيف الفرنسي، ونشارككم بعض الحيل التي تتيح لكم تحقيق ذلك الطعم واللون والرائحة الفريدة التي يشتهر بها هذا النوع من الخبز.

المكونات (لمدة 3-4 خبز الباجيت):

• دقيق الخبز – 500 غرام،
• الماء البارد – 350 مل،
• الماء الدافئ – 25 مل،
• الخميرة الجافة "النشيطة" - 5 جم
• ملح – 10 جم.

نصيحة: لقياس الكمية المطلوبة من الطعام، يوصى باستخدام ميزان المطبخ، لأن طريقة "بالعين" وكذلك القياسات بالأكواب والملاعق الصغيرة لا تعمل هنا. بالإضافة إلى ذلك، فإن المكونات المذكورة أعلاه لا تشمل الدقيق، الذي ستحتاجين إليه لتشكيل خبز الباجيت ولرش صينية الخبز أو الحجر الخاص.

التحضير: يتم تحضير الخبز الفرنسي على ثلاث مراحل، في كل منها يجب مراعاة العديد من الفروق الدقيقة.

كيفية عجن عجينة الرغيف الفرنسي بشكل صحيح

في وعاء منفصل، اخلطي الماء الدافئ (25 مل) والخميرة وملعقتين كبيرتين من الدقيق. ضعيها في مكان دافئ وانتظري حتى تبدأ العجينة في الغليان ويتضاعف حجمها. سيستغرق هذا حوالي 20 دقيقة.

في وعاء كبير (حوالي 3 لترات)، يُمزج الدقيق مع الملح، وتُضاف العجينة، وتُخلط جيداً، ويُسكب الماء البارد تدريجياً، مع عجن العجينة باستمرار. يمكنك أيضًا استخدام خلاط مزود بملحق خاص. في هذه الحالة، قم بتشغيل الوضع بأبطأ سرعة.

اعجن العجينة لمدة 7-10 دقائق حتى تصبح مرنة. تصبح العجينة جاهزة لمزيد من المعالجة عندما تنفصل تمامًا عن جوانب الوعاء أو وعاء الخلاط، ولكنها تظل لزجة قليلاً عند اللمس.

أنا الخيار.ضعي العجينة على اللوح، وغطيها بمنشفة، وانتظري حتى ترتفع لمدة 20 دقيقة، ثم اعجنيها مرة أخرى، مع قلب الحواف الخارجية إلى الداخل. يجب تكرار هذا الإجراء ثلاث مرات.

بعد ذلك، قومي بتشكيل العجينة على شكل كرة ضيقة، ضعيها في وعاء مدهون بالزيت النباتي المكرر، غطيها بغشاء ملتصق واتركيها في الثلاجة لمدة 20 ساعة تقريبًا. ثم أخرجيها، ضعيها على طاولة مرشوشة بالدقيق، وقسمي العجينة إلى أجزاء بقدر ما ستخبزين الخبز الفرنسي - 3 إذا كنت ترغب في صنع خبز كلاسيكي طويل، و 4 إذا كنت تفضل الخبز الفرنسي القصير.

غطيها مرة أخرى بفيلم التشبث واتركيها لمدة ساعة حتى تنتهي.

الخيار الثاني.نواصل عجن العجينة على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 15 دقيقة أخرى، مع تشبعها بالأكسجين والتأكد من امتزاج جميع المكونات بالكامل. إذا كنت تستخدم خلاطًا، اضبط السرعة على متوسطة وقلل وقت العجن إلى 7-8 دقائق.

بعد أن تعجن العجينة بالكامل، ضعيها في وعاء مدهون بالزيت النباتي، ثم غطيها بمنشفة رطبة قليلاً ثم ضعيها في مكان دافئ وخالي من التيارات الهوائية. يمكنك تسخين الفرن إلى 50-60 درجة، وإيقاف تشغيله، واتركه يبرد قليلاً لمدة 10 دقائق، وإرسال العجينة هناك.

بعد حوالي 1-2 ساعة (يعتمد الوقت على جودة الخميرة ودرجة الحرارة الخارجية)، عندما يتضاعف حجم العجينة ثلاث مرات، قم بضربها وإما وضعها مرة أخرى في مكان دافئ، مع استبدال المنشفة بفيلم ملتصق، أو انتقل إلى المرحلة التالية من الطهي.

شرح: إذا كنت تريد أن تكون التجاويف (فتحات الهواء) الموجودة في فتات الخبز الجاهز كبيرة، يمكنك البدء في تشكيل الرغيف الفرنسي مباشرة بعد الارتفاع الأول. إذا كنت تحب آثار فقاعات الهواء الصغيرة، اترك العجينة ترتفع ثلاث مرات. وفي هذه الحالة يجب عجنها للمرة الثانية والثالثة عندما يتضاعف حجمها مرة أخرى.

إذا لم تكن قد فعلت ذلك من قبل، فقم بتقسيم العجينة إلى 3-4 أجزاء (حسب حجم الرغيف الفرنسي الذي تريد الحصول عليه)، ورش الطاولة بالدقيق. إذا قررت اتباع التقاليد الفرنسية، فقم بتشكيل خبز باجيت طويل أو قصير بيديك.

للقيام بذلك، اعجن كل قطعة من العجين في طبقة بطول 40 سم وعرض 20 سم، ثم قم بطي ثلث كل حافة طويلة إلى الداخل، واضغط لأسفل قليلاً واطوي الطبقة من المنتصف بالطول. باستخدام راحة يدك، قم بعمل فجوة صغيرة في المنتصف ثم قم بطيها على طولها مرة أخرى. بعد ذلك، ابدأ بتمديد العجينة بلطف. عندما يتمدد الرغيف الفرنسي قليلاً، قم بفرده بيديك إلى الطول الذي تريده.

دعونا نذكرك: الطول الكلاسيكي للرغيف الفرنسي هو 65 سم.

ضعي الخبز على صينية خبز (أو على حجر خاص)، مدهونة بالزبدة أو الزيت النباتي ومرشوشة بالدقيق. غطي الرغيف الفرنسي بمنشفة رطبة قليلاً واتركيه حتى يتضاعف حجمه (حوالي 45 دقيقة). بعد ذلك، باستخدام سكين حاد، اصنعي قطعًا عرضية مائلة بعمق حوالي 1 سم على الأرغفة، ثم رشي الدقيق فوق الخبز الفرنسي، أو ادهنيه بالحليب، أو رشيه بالماء.

خيار التشكيل: رش الطاولة بالدقيق، ورشها بالشوبك، ولف كل قطعة من العجين إلى طبقة مستطيلة يبلغ سمكها حوالي 1 سم، ولفها على طول الجانب الطويل في لفة ضيقة وثبت التماس. تزيين أطراف الرغيف الفرنسي - وإعطائها شكلاً مدبباً، ثم القيام كما هو مكتوب أعلاه.

قواعد خبز الرغيف الفرنسي

يتم خبز الباجيت في فرن محمى على حرارة 220-230 درجة. قبل وضع صينية الخبز مع الخبز في الفرن، ضعي وعاء من المينا به ماء. يعد ذلك ضروريًا حتى يكون للخبز الفرنسي قشرة متساوية وذهبية ورقيقة ومقرمشة. بعد حوالي 10 دقائق من بدء عملية الخبز، يجب إزالة الحاوية التي تحتوي على السائل وخفض درجة الحرارة إلى 175-180 درجة.

يمكنك القيام بذلك بشكل مختلف - قبل الخبز، قم برش جدران الفرن الساخن بالفعل بالماء من زجاجة رذاذ وكرر هذا الإجراء مرة أخرى أثناء الطهي - قبل خفض درجة الحرارة.

اخبزي الباجيت لمدة 20 دقيقة. ينصح بعض الخبراء بفحص درجة الحرارة داخل الخبز بمقياس حرارة خاص بعد 17 دقيقة - إذا كانت 90 درجة، فبعد دقيقتين يمكن إخراج الرغيف الفرنسي، إذا كانت أعلى، أخرجه الآن، وإلا فسوف تجف. أخرجها، وإذا كانت أقل، قم بزيادة وقت الخبز إلى 25 دقيقة.

قم بتبريد الخبز الفرنسي الجاهز. من المستحسن القيام بذلك على رف سلكي. لا تقم بأي حال من الأحوال بتغطية الخبز المخبوز على الفور، وإلا فإن جهودك ستذهب سدى - فالقشرة التي يشتهر بها الخبز الفرنسي سوف تنضج ببساطة.

إذا قمت بخبز خبز أكثر مما يمكنك تناوله خلال يوم أو يومين، قم بتجميد الخبز الفرنسي ثم قم بإذابته في الثلاجة. إذا كنت ترغب في تناول خبز بارد ولكن طري وطازج جدًا على الإفطار، فقم بإزالة الرغيف الفرنسي من الثلاجة في الليلة السابقة.

يمكن أيضًا تحويل الرغيف الفرنسي المجفف قليلاً بسرعة إلى طبق لذيذ جدًا - ما عليك سوى تقطيعه إلى قطع بسمك 2 سم وفركها بالثوم والملح والقلي بزيت الزيتون ورشها بالأعشاب. يتناسب هذا الخبز المحمص جيدًا مع الحساء الكريمي - البصل والجبن والبازلاء واليقطين. بدلًا من ذلك، يمكنك دهن شرائح الرغيف الفرنسي بالزبدة ورشها بالسكر والقرفة وخبزها في الفرن للحصول على مرافقة رائعة لقهوتك الصباحية.

أخيرًا، اسمحوا لي أن أقدم لك نصيحة أخرى: إذا كنت لا ترغب في خبز الرغيف الفرنسي فحسب، بل الرغيف الفرنسي المنكه، فقبل 5-7 دقائق من نهاية الخبز، قم بدهن الخبز بالزبدة المذابة، وأضف إليه الزبدة. يمرر الثوم من خلال مكبس وأي أعشاب حسب ذوقك.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+