كيف نخبز الرغيف الفرنسي في المنزل في الفرن. باغيت فرنسي كلاسيكي لا مثيل له

الخبز ليس مجرد إضافة إلى طبق أو أساس للوجبات الخفيفة ، بل هو كنز وطني حقيقي. لكل أمة نوع خاص من الخبز. رغيف أو شله ، خبز بيتا رقيق أو خمري ، تورتيلا ذرة أو سياباتا - تأخذنا أسماء منتجات المخابز على الفور ، وإن كان ذلك عقليًا ، إلى بلد معين من حيث أتوا.

بالنسبة للفرنسيين ، هذا بالطبع خبز باغيت ، والذي أصبح ، إلى جانب برج إيفل ، أحد رموز هذا البلد. وبما أن أسلوب تذوق الطعام يشجع على استخدام جميع الإمكانات التقنية للمطابخ الحديثة وطهي حتى الخبز عليه ، فلماذا لا تجرب خبز الرغيف الفرنسي الحقيقي.

الفرق الرئيسي بين الرغيف الفرنسي الباريسي والتقليدي هو الحجم. إذا كان وزن الرغيف الفرنسي العادي حوالي 250 جرامًا ، فإن الرغيف الفرنسي الباريسي أخف وزنًا بمقدار 50 جرامًا. لكن الوزن لا يؤثر على الأبعاد القياسية لمنتج المخبوزات هذا. طوله 65 سم وقطره لا يزيد عن 5 سم.

هناك 4 إصدارات على الأقل من أصل هذا الخبز. الأكثر منطقية هو ذلك الذي بموجبه كان يُمنع الخبازين في عشرينيات القرن الماضي من فتح المخابز قبل الساعة الرابعة صباحًا ، لأنهم ببساطة لم يكن لديهم الوقت لخبز الخبز عند افتتاح المخبز. نتيجة لذلك ، كان عليهم أن يرتجلوا ويجعلوا الخبز أرق وأطول حتى يكون لديهم وقت للخبز.

تفتح المخابز الحديثة أيضًا في وقت مبكر جدًا ، وفي حوالي الساعة 6 صباحًا يمكنك تجربة كرواسون طازجًا أو كعكة زبيب دافئة. لكن الفرنسيين الحقيقيين لا يأكلون الرغيف الفرنسي على الإطلاق في وجبة الإفطار ، كما هو شائع ، ولكن لتناول طعام الغداء أو العشاء. في أغلب الأحيان ، يكملونها بسلطة خضروات بسيطة ، أو يصنعون معها شطيرة ، أو يقدمون هذا الخبز المقرمش مع الجبن الطري.

لذلك ، حان الوقت لطهي هذا الخبز اللذيذ والرائع في مطبخ منزلك. لهذا تحتاج إلى مكونات بسيطة للغاية:

• طحين 750 جم
• ماء 525 مل
• ملح 18 جم
• خميرة طازجة 12 جم

لنبدأ بإعداد الشراب. للقيام بذلك ، اسكب 8 جرامات من الخميرة في وعاء واملأها بـ 125 مل من الماء الدافئ. نخلط كل شيء بمضرب ، ثم نضيف 100 جرام من الدقيق تدريجياً ، مع الاستمرار في التحريك. غطي الوعاء بالعجين بمنشفة واتركيه لمدة ساعتين.

تضاف الخميرة المتبقية والدقيق والماء والملح إلى العجينة. شغل الخلاط أو محضر الطعام بالسرعة الدنيا واضرب العجين لمدة 10 دقائق. هذا هو أحد أسرار الخبازين الفرنسيين ، بفضل الرغيف الفرنسي الذي أصبح طريًا وجيد التهوية من الداخل. ثم ننتقل إلى السرعة الثانية ونضرب العجين لمدة دقيقتين بالضبط.

بعد ذلك ، يمكنك التحقق من مرونة العجين. يجب أن تتمدد بسهولة ولا تمزق. إذا كان لديك ميزان حرارة بالمطبخ ، افحص درجة حرارة العجين: يجب أن تكون 23-25 ​​درجة مئوية. ثم اترك العجينة لمدة 1.5 ساعة أخرى. فقط لا تنسى أن تضربه بخفة بعد حوالي 45 دقيقة لتشبعه بالهواء.

الآن يأتي الجزء الأكثر إثارة للاهتمام. ننشر العجينة على طاولة مطحون ونقسمها إلى عدة أجزاء. إذا كنت ترغب في صنع الرغيف الفرنسي الحقيقي ، فلا غنى عن ميزان المطبخ. يجب أن تزن كل قطعة 200 جرام بالضبط. قم بفصل كل جزء ، حاول أن تعطيه على الفور شكلًا مستطيلًا قليلاً ، وقم بتدحرجه على الطاولة وثني الحافة الطويلة للداخل.

يتم خبز الرغيف الفرنسي بسهولة شديدة إذا كنت تعرف بعض الأسرار. يمكنك صنع الرغيف الفرنسي الخاص بك في الصباح. هذا خبز للوجبات السريعة.

ينخل 500 جرام من الدقيق. ضعي 10 جرامات من الخميرة الرطبة في الدقيق وافركيها جيدًا بالطحين.
انتبه ، الجميع يضع الخميرة في الماء ، لكن الخباز الفرنسي يعلم أن يطحن الخميرة بالدقيق. هذا الخباز يصنع الرغيف الفرنسي لرئيس فرنسا.

كل عام في فرنسا ، هناك مسابقة لأفضل خبز فرنسي. يحصل الفائز ، بالإضافة إلى المكافأة المالية ، على حق تسليم الباجيت إلى القصر الرئاسي. هذه الوصفة من خباز نال هذا الحق الفخري.

في فرنسا ، هناك تقليد ، كل صباح ، في وقت مبكر ، يذهبون إلى المخبز لتناول الرغيف الفرنسي لتناول الإفطار. الفرنسيون لا يأكلون خبز الأمس.

بعد طحن كتل الخميرة بالدقيق ، أضف الماء الدافئ (حوالي 350 مل) في أجزاء صغيرة واعجن الخبز. أضف 10 جرام من الملح عند العجن.
لاحظ الوصفة القياسية للباجيت: دقيق ، ملح ، ماء ، خميرة. لا ينبغي أن يكون هناك أي زيت في العجين!

سر عجن الرغيف الفرنسي

من الضروري أخذ العجين من الأسفل ورفعه وتمديده بحيث يمكن دفع المزيد من الهواء إلى العجين. كرر هذا الإجراء وكرر مرة أخرى. الدفعة تستغرق 15 دقيقة. بعد 15 دقيقة ، ستبدأ العجينة في الالتصاق بيديك. هذا يعني أن العجين قد تم تعجنه جيدًا بالفعل.
هذا هو الفرق بين طريقة عجن عجينة الباغيت الفرنسية وطريقة عجن عجينة الخميرة التقليدية.

نرش العجينة بالقليل من الطحين ، ونغطيها بمنشفة ونتركها ترتفع. العجين مناسب لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات ، ويزداد حجمه مرتين.

نحن نشكل الرغيف الفرنسي الكلاسيكي

نثر سطح الطاولة بالدقيق. افردي العجينة ، قطّعيها إلى جزأين متساويين ، لأن هذه الوصفة تشير إلى معدل صنع قطعتين من الرغيف الفرنسي.
مدّد كل جزء بيديك في شكل مستطيل. نشمر هذا المستطيل. اتضح الرغيف الفرنسي.
هناك متطلبات معينة لحجم الرغيف الفرنسي: الطول - 65-70 سم ، العرض - 5-6 سم ، الارتفاع - 3-4 سم ، الوزن القياسي - 250 جم.

احكم إغلاق الحواف بعناية حتى لا تلتف اللفافة أثناء الخبز. يجب أن يكون للباغيت الحقيقي أطراف رفيعة نتيجة لف العجين يدويًا.

بسكين نصنع شقوق - شقوق. 5-7 قطع قطرية ، ما يسمى ب "آذان القط".

استخدم شفرة حادة جدا. يمكنك حتى عمل شقوق بشفرة فقط. نطبق الشقوق بسرعة حتى لا يلتصق العجين بالشفرة.

يتم تشكيل الرغيف الفرنسي. ننشرها على ورق زبدة ونرشها بالدقيق ونضعها على التدقيق (لمدة ساعة تقريبًا) ، ثم - في الفرن. درجة الحرارة 250 درجة. اخبز بالضبط 10 دقائق.

يعتمد الخبز الجيد على الدقيق الجيد. خذ طحين عالي الجودة يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين (بروتين).
تأكد من رش جدران الفرن بالماء من زجاجة رذاذ قبل وضع الرغيف الفرنسي في الفرن. في الفرن المنزلي ، لخبز الرغيف الفرنسي ، لن يكون من الضروري وضع وعاء من الماء تحت قاع صينية الخبز.

الخبز في الفرن بالبخار وبدونه

يمكن أن تشكل باغيت Eppie

هذا هو الرغيف الفرنسي بشعبية كبيرة. إنه محبوب بشكل خاص من قبل العائلات التي لديها أطفال صغار. لأن الطفل يمكن أن يقطع قطعة من الرغيف الفرنسي ويأكلها مثل كعكة.

على طول طول اللفة الملتوية بالكامل - باستخدام مقص الطهي ، نقوم بعمل قطع على نفس المسافة من بعضنا البعض. يتم أخذ القطعة المحززة على الفور إلى الجانب (يسار / يمين). اتضح نوع من الضفيرة. ولا شيء معقد.

سر آخر يجب أن تعرفه عن الرغيف الفرنسي

عادة ما يتم تلطيخ المنتجات المصنوعة من عجينة الخميرة بالبيض قبل الخبز. لا يتم تشحيم الرغيف الفرنسي أبدًا بالبيض. يُسمح برش الرغيف الفرنسي بالدقيق. لكن فقط.

الطريقة الثانية لتشكيل الرغيف الفرنسي: افرد العجين بيديك على شكل بيضاوي ، ثم ضع حواف العجين في المنتصف ومرة ​​أخرى في المنتصف - تحصل على رغيف. نلفها قليلاً لتحسين الشكل.

يشبه خبز الخبز سيف ذو حدين: فكلما زادت سرعة نضج العجين ، أصبحت أسرع. أي ، إذا أضفت خميرة أقل ومنحتهم مزيدًا من الوقت للعمل ، فسيصبح الخبز ألذ ، والعكس صحيح - العجين الناضج بسرعة يعطي خبزًا هشًا لا طعم له ، وسرعان ما يصبح قديمًا.

كمكافأة - وصفة الباتيه ، والتي يتم تقديمها مع الرغيف الفرنسي

يقلى البصل في خليط من الخضار والزبدة. نمرر البصل على درجة حرارة ليست عالية جدًا حتى يصبح نصف شفاف.

طحن الجوز في محضر الطعام. أضيفي 2 بيضة مسلوقة ، وقليل من الخردل ، والفلفل الأسود ، والملح ، والبصل المقلي إلى المكسرات المفرومة - اخلطي كل شيء في الخلاط. يمكن إضافة الثوم المفروم إلى الباتيه.

ضعي الباتيه الجاهز في قارب مرق وقدميه مع الرغيف الفرنسي.

الرغيف الفرنسي - خبز عبادة الفرنسيين

مرحبا أعزائي القراء من مدونتي الطهي. ربما سمعت الكثير عن المعجنات الفرنسية. هل جربت ذلك أبدا؟ لا تيأس. سأخبرك اليوم عن كيفية طهي خبز فرنسي لذيذ وعطر بشكل لا يصدق في المنزل.

يمكن تقديمها للأسرة لتناول الشاي على الإفطار. وإذا كان لا يزال دافئًا مع الزبدة والجبن ... إنها مجرد قصة خيالية.

لا تعرف كيف تطبخ الرغيف الفرنسي اللذيذ محلي الصنع بقشرة في الفرن؟ سنساعدك على التعامل مع هذه المهمة.

مكونات:

1. دقيق قمح ممتاز - 3 أكواب

2. خميرة جافة - 1 ملعقة صغيرة.

3. ملح - ملعقة شاي

4. الزيت النباتي - 1 ملعقة كبيرة.

5. شرب الماء الدافئ - 1 كوب.

ستساعدك هذه الوصفة المصورة خطوة بخطوة إذا كنت تصنع الخبز لأول مرة.

طريقة طهو:

1. كبداية ، نخل حوالي ثلاثة أكواب من الدقيق الممتاز. وبالتالي ، سيتم إثرائها بالأكسجين ، وستكون العجينة أكثر نعومة وروعة. ثم أضيف ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة. أنا أخلط كل شيء بدقة.

2. حتى يذوب الملح تمامًا ويوزع بالتساوي في جميع أنحاء العجين ، سأذوبه في الماء الدافئ. ثم اسكبه ببطء في الدقيق واخلطه.

أضف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي إلى العجين الناتج.

3. والآن تبدأ اللحظة الحاسمة: عجن العجين. أولاً نخلطها بالملعقة ، وعندما تصبح هذه المهمة صعبة ، نبدأ في عجن العجين بأيدينا. أرش على الطاولة بالدقيق وأعجن لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة. تصبح العجينة النهائية مرنة ولا تلتصق بيديك.

بعد ذلك ، أضع العجينة في وعاء عميق ، ثم غطيها بمنشفة وأرسلها إلى مكان دافئ لمدة ساعتين (لتناسب).

ثم نعجنها بعناية شديدة وقليلًا جدًا حتى لا يصبح المنتج النهائي قديمًا.

عادة ، يتم تقسيم العجين الناتج إلى عدة أجزاء. مع كل فرد يديه ، يمكنك استخدام شوبك - سيكون أسرع.

4. أقوم بلف "الفطيرة" النهائية بأنبوب (أحاول عدم الضغط بقوة) وأقرص جميع أجزاء الوصلات بأصابعي.

أقوم بتدوير الأنبوب ، مع التركيز على طول صينية الخبز. أكرر نفس الشيء مع باقي العجين. أنشر كل شيء على صفيحة خبز مملوءة بالقليل من الدقيق.

أقوم ببعض التخفيضات (للجمال) ، لكن بعناية حتى لا تكون عميقة جدًا. ثم أرش القليل من الدقيق فوق خبز المستقبل.

أغطي بمنشفة وأتركها لمدة ثلاثين دقيقة لأرتفع.

5. كل شيء. لنبدأ الخبز. نضع صينية الخبز في الفرن ونخبز: أولاً ، عشر دقائق عند درجة حرارة 220 درجة (وهذا سيمنح خبزنا الرغيف قشرة رقيقة ومقرمشة) ، ثم لنفس الفترة الزمنية ، ولكن بالفعل خفض درجة الحرارة إلى 180 درجة (حتى يخبزوا جيدًا من الداخل).

الرغيف الفرنسي لدينا جاهز. دعنا نتركه ليبرد قليلا. وفي هذا الوقت يمكنك دعوة أسرتك لتناول الإفطار. خبز منزلي دافئ ورائع بشكل لا يصدق - ما الذي يمكن أن يكون ألذ؟ أتمنى لك شهية طيبة.

بالإضافة إلى ما يسمى بالمنتج "الكلاسيكي" ، يمكنك تنويعه إذا كنت ترغب في ذلك. بعد تحضير الخبز بالحشوة ، يمكنك مفاجأة عائلتك وأصدقائك. يمكن أن يكون باغيت بصل أو ثوم. أطفالي يحبون البصل. يخرج معطر بشكل لا يصدق ويذهب مع ضجة.

الخبز المحشو ممتع للغاية. يمكنك استخدام منتجاتك المفضلة كملء. يمكن أن يكون الجبن أو لحم الخنزير ، مع أو بدون الأعشاب. ولأسنانك الحلوة المفضلة ، يمكنك عمل حشوة حلوة.

ليس من الضروري خبز المنتج في الفرن. إذا كنت في البلد ، يمكنك الخبز في آلة الخبز.

دائما الطبخ بالحب والسرور. لا تخف من التجربة وستنجح بالتأكيد. شارك الوصفة مع أصدقائك واترك رغباتك على الموقع. أتمنى لكم كل التوفيق. أرك لاحقًا.

مكونات

• ماء - 160 مل (2/3 كوب)
• دقيق قمح -250 جم (2 كوب)
• ملح - 2/3 ملعقة صغيرة
• خميرة طازجة - 15 جم (أو جافة - 1 ملعقة صغيرة)

وقت الطهي 10 دقائق + 60 دقيقة تدقيق + 40 دقيقة خبز

المحصول: قطعتان من 220 جم

على الرغم من حقيقة أنني ، مثل العديد من الفتيات والفتيات والنساء ، كنت أتبع نظامًا غذائيًا طوال حياتي (وربما لهذا السبب) ، فإن أفضل وجبة فطور بالنسبة لي هي شريحة من الرغيف الفرنسي المقرمش ، مدهونة بالزبدة الجيدة ومغطاة بقطعة من الجبن الصلب. حسنًا ، القهوة بالطبع.

تشير لنا النسخة الأكثر إثارة للاهتمام والمضحكة من أصل الرغيف الفرنسي إلى عصر الحروب النابليونية ، عندما صنع خبازون الجيش الفرنسي خبزًا طويلًا وضيقًا بشكل خاص حتى يتمكن الجندي من ارتدائه في سرواله. بالطبع ، هذا الإصدار لا يصمد أمام التدقيق ، لأنه ليس من الصعب تخيل ما سيحدث في هذه الحالة مع الرغيف الفرنسي المقرمش. لكن إليكم الحقائق - يتم بيع أكثر من نصف مليون باكيت كل يوم في باريس. ومن المثير للاهتمام أيضًا أنه يمكن للباريسيين أن يطلبوا بيع نصف خبز فرنسي فقط ولن يرفضوه.

لذا ، من أجل عدم الجري إلى المتجر صباح يوم السبت للحصول على الخبز الطازج ، ستتعلم في هذه المقالة كيفية خبز هذه المنتجات المخبوزة الرائعة في المنزل في الفرن - خبز فرنسي. سوف تخبرك الوصفة الموجودة في الفرن مع الصورة خطوة بخطوة عن كيفية صنع الفتات الطرية المثالية في نفس الوقت مع قشرة صلبة مقرمشة ، وسيتضح أن هذا علم بسيط للغاية.

إنه لأمر رائع أن طهي الرغيف الفرنسي المقرمش محلي الصنع لا يتطلب عمليا معرفة ومهارات معقدة وعجن طويل للعجين. كما أنها سهلة التشكيل ، تذكرنا بالعمل مع البلاستيسين في الصفوف الابتدائية. هل نبدأ؟

كيفية خبز الرغيف الفرنسي في المنزل في الفرن - وصفة خطوة بخطوة مع صورة

تحضير جميع المكونات. هناك القليل من مكونات الرغيف الفرنسي محلي الصنع ، فهي دائمًا على رف خزانة مطبخك. وصفة الرغيف الفرنسي في الفرن في المنزل مع صورة على الخميرة الحية ، ولكن يمكن أخذ الخميرة طازجة وجافة ، لا يهم - سوف يتحول الرغيف الفرنسي بهذه الطريقة وذاك.

تتمثل الخطوة الأولى في تسخين الماء قليلاً (من الملائم القيام بذلك في الميكروويف) ، وصبه في وعاء واسع وعميق وإذابة الملح والخميرة فيه حتى يصبح ناعمًا. احذر من تسخين الماء - يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة ، وإلا ستغلي الخميرة وتفقد خصائصها.

صب 1 كوب من دقيق القمح في الماء. بالطبع ، لا أتعب أبدًا من تكرار أنه يجب غربلة دقيق القمح قبل استخدامه للحصول على تناسق أكثر تهوية للخبز النهائي.

نضيف باقي الدقيق حسب الوصفة. اعجن العجين قدر الإمكان بمضرب ثم بيديك. يمكنك استخدام أدوات المطبخ. العجين ليس باردا ، لا يحتاج للعجن لوقت طويل ، يكفي أن تخلط جميع المكونات جيداً ويكون جاهزاً. يلتصق العجين النهائي باليدين والطاولة ، ويمكن رؤية ذلك في الصورة ، لكن لا تستسلم للإغراء ولا تضيف الدقيق - كل شيء يسير وفقًا للخطة.

دع عجينة الرغيف الفرنسي ترتاح وترتفع في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة ، حسب درجة الحرارة في مطبخك.

قم بتغطية وعاء العجين بمنشفة أو بغشاء ملتصق لمنع الهواء ، وإلا ستشكل العجينة قشرة.

عندما يرتفع العجين ، أي أنه قد تضاعف ، سنبدأ في تشكيل الرغيف الفرنسي. تزن الرغيف الفرنسي الحقيقي 200 جرام بالضبط ، حصلنا على 420 جرام من العجين ، نقسمه إلى جزأين متساويين ، سيكون هذا عبارة عن قطعتين من الخبز الفرنسي.

بعد ذلك ، نشكل "نقانق" عن طريق دحرجة العجين على سطح مستوٍ مرشوش قليلًا بالدقيق ، لصنع رغيف مستطيل يبلغ طوله حوالي 20-25 سم. قم بعصر العجين مع راحة اليد حتى الأطراف ، ثم قم بلفه بسرعة إلى شكل ثعبان طويل ووضعه على ورقة خبز.

لديك نوعان من الرغيف الفرنسي متطابقان طويلان.

قبل خبز الرغيف الفرنسي محلي الصنع في الفرن ، من الضروري منحه وقتًا للتدقيق حتى يكتسب لبه المسامية والتهوية الشهيرة جدًا. بعد 20 دقيقة ، عندما ترتفع العجينة قليلاً ، قم بعمل ثلاث قطع مائلة بسكين أو شفرة حادة ، أو قصها بالمقص كما فعلت.

نترك الرغيف الفرنسي المستقبلي يرتفع لمدة 20 دقيقة أخرى في مكان دافئ. قم بتغطيتها بمنشفة رطبة وخفيفة لمنع تشكل القشرة قبل الأوان.

بعد هذا الوقت ، ارتفع الخبز قليلاً ، يمكننا وضعه في فرن ساخن إلى أقصى حد (لدي 250 درجة). صب الماء البارد في صينية أو مقلاة مناسبة وضعها في المستوى السفلي. رشي الرغيف بالماء واتركيه لمدة 20-30 دقيقة في فرن مسخن. الرطوبة شرط أساسي ، بدونها لن تحصل على هشاشة ، تأكد من تذكر ذلك.

بعد إخراج الخبز الفرنسي من الفرن ووضعه على سطح خشبي ، تأكد من الانتظار حتى يبرد تمامًا! في الواقع ، أولاً ، إن تناول الخبز الساخن ضار بسبب المحتوى العالي من الغلوتين ، وثانيًا ، لن تقطعها بشكل جميل ومتساوي كما تبرد ، وتكسر القشرة وتكسر اللب.

هذا الرغيف الفرنسي محلي الصنع ، الوصفة مع الصورة التي قرأتها للتو ، مثالي لسندويشات الجبن المفضلة. ولأغراض أكثر: يمكنك عمل وصفة خبز الباجيت بالثوم في الفرن عن طريق دهن الخبز الدافئ بزبدة الثوم والأعشاب. يمكنك تقديمها مع الزبدة والمربى والجبن الكريمي وقطعة من السمك الأحمر والزيتون والنقانق ... شهية طيبة!

منذ متى أردت خبز الرغيف الفرنسي الحقيقي! هذا الخبز الطويل اللذيذ بقشرة مقرمشة وقلب ناعم يصنع شطائر صغيرة جميلة ولذيذة مثل ذلك!

لفترة طويلة كنت أتجول في الوصفات ، بدا لي أن الرغيف الفرنسي في المنزل صعب. لكن طلب مني صنع حساء البصل الفرنسي. وكما تعلم ، فإنهم يقدمون الخبز المحمص من الرغيف الفرنسي مع الجبن! لكن لم يكن هناك خبز طويل في المتجر ، وسيكون تقديم الخبز المحمص من الخبز العادي أمرًا غير أصيل ... ولذا قررت - نظرًا لأن الرغيف الفرنسي ليس في المتجر ، فسأظل أخبزه في المنزل!

واتضح أن خبز الرغيف الفرنسي محلي الصنع أمر بسيط للغاية ، ولكن على العكس من ذلك ، فهو بسيط للغاية وممتع. بشكل عام ، يعد خبز الخبز محلي الصنع تجربة ممتعة لا تضاهى! العبث بعجين الخبز هو أكثر غموضًا من الفطائر والكعك ، فأنت تشعر وكأنك مشعوذة وحارس حقيقي للموقد!

بعد دراسة العديد من الوصفات ، علمت أن الخبز الفرنسي مختلف! الأرز (الذي كان يظن أنه يمكن إضافة الأرز المسلوق إلى العجين!) ، البصل (مم ... سنجربهم مرة أخرى!) ، حسنًا ، لأول مرة قررت خبز الرغيف الفرنسي البسيط. الطحين والخميرة والماء والملح والسكر - هذه هي المجموعة الكاملة من المكونات ، ويا ​​له من خبز لذيذ!

تستخدم معظم وصفات الرغيف الفرنسي الخميرة الجافة ، ولكن بما أنني أفضل الطازجة ، لم يكن لدي خميرة جافة. ثم قمت ببحث جيد ، و- يا هلا! - تمكنت من العثور على وصفة على موقع Magic Food حيث يتم عجن العجين بالخميرة الطازجة. وهي مختلطة بطريقة غير عادية. إذا كنت معتادًا على حقيقة أن الخميرة الطازجة مطحونة بالسكر ومخففة بالماء ، ففي هذه الوصفة تنهار مباشرة في الدقيق! هذه وصفة من إعداد الخباز الفرنسي ريتشارد برتينت. مثير جدا. لنجرب!
إذا كان لديك خميرة جافة ، أوصي بخبز الخبز الفرنسي وفقًا لوصفة صديقتي ماري على موقعها على الإنترنت: http://receptimari.com/vipechka/nesladkaya-vipechka/xachapuri-pizza-chebureki/frantsuzskiy-baget-v-duhovke. لغة البرمجة

لقد قمت بتخفيض كمية المكونات بشكل طفيف ، لأن. لم يكن لدي 20 جرامًا من الخميرة ، ولكن كان لدي 15 جرامًا من الخميرة. أعطي روايتي وبين قوسين - الأصل.

مكونات:

لـ 3 باكيت:

• 15 (20) جم من الخميرة الطازجة ؛
• 3 و ¾ (5) أكواب من الدقيق (كأسي 200 جرام ، يوضع 130 جرامًا من الدقيق ، إذا كان بدون غطاء) ؛
• 300 (400) مل من الماء الدافئ (38 درجة مئوية) ؛
• 1 ملعقة صغيرة ملح (1.5) ملعقة صغيرة
• قليل من السكر
• القليل من الزيت النباتي لتليين اليدين والوعاء والمائدة.

كيف نخبز:

خذ وعاءًا كبيرًا بما يكفي ونخل فيه كل الدقيق.

الطحين غني بالأكسجين ، الذي تحتاجه الخميرة للتخمير الجيد ، يصبح متجدد الهواء!

والآن ، مباشرة في الدقيق ، نقوم بتفتيت الخميرة الطازجة المضغوطة بأيدينا ، في محاولة لجعل الفتات أصغر.

ملح وسكر.

ونطحن الخميرة بالدقيق بأصابعنا للحصول على فتات ناعمة ، نوعًا ما نطحن الدقيق بالزبدة لملفات تعريف الارتباط. فقط حتى أصغر ، وأكثر تجانسًا ، كان ذلك أفضل ، بحيث تمتزج الخميرة جيدًا مع الدقيق. يتم جمع الخميرة المطحونة في كومة أعلى تلة الدقيق.

الآن نقوم بعمل استراحة في الدقيق بالخميرة - نوعًا ما مثل فوهة البركان - ونسكب الماء فيها. يجب أن يكون الماء دافئًا ولكن ليس ساخنًا.

اخلطي العجينة بالشوكة أولاً.

ثم نرش الدقيق على المنضدة ونضع العجينة من الوعاء هناك ونستمر في العجن على المنضدة.
هناك العديد من الفروق الدقيقة المهمة هنا:

1. يجب أن تبقى العجينة لزجة قليلاً. لا تضيف الكثير من الدقيق ، وبعد ذلك سوف يتحول الرغيف الفرنسي إلى هواء ناعم وطري!
2. ولكي لا تلتصق العجينة بقوة بيديك والمائدة ، دهنهم قليلاً بالزيت النباتي. فقط لا تطرف ، طبقة رقيقة كافية. في البداية قمت برش القليل من الدقيق على المنضدة مرتين ، ثم قمت بدهن الطاولة بالزيت ، وتوقف العجين عن الالتصاق ، وكان العجن ممتعًا للغاية.
3. ونقطة أخرى مهمة - سوف نعجن لمدة طويلة ، على الأقل 15 ، ويفضل 20 دقيقة. لكنها تبدو وكأنها وقت طويل. كنت أهرع طوال الوقت ، وفكرت في البداية ، يا إلهي ، أعجن العجين لمدة 20 دقيقة! نعم ، يمكن عمل الكثير خلال هذا الوقت! لكن من الضروري عجن العجين بشكل صحيح - ثم يرتفع جيدًا ، وسيصبح الخبز خصبًا ولينًا ، حتى لو لم يكن به بيض أو زبدة. وبعد ذلك ، في عملية العجن ، تصبح العجينة متجانسة وناعمة ، وحتى بدون إضافة الدقيق ، فإنها تتوقف عن الالتصاق.

ها هي العجينة في بداية العجن:

في 5 دقائق:

وبعد 10 دقائق:

اتضح أنه أمر ممتع للغاية - عدم التسرع في أي مكان ، والعجن الدافئ والعجين اللطيف والتفكير في شيء ما ، والنظر من النافذة إلى مطر الربيع. في الواقع ، في بعض الأحيان لا يكون لدينا الوقت الكافي للاسترخاء والتفكير في شيء خاص بنا - لذا ، جرب عجن عجينة الخميرة ، فهذا استرخاء رائع!

بعد 15-20 دقيقة ، نضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت النباتي ، وتغطى بمنشفة نظيفة وتوضع في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف.

مع مرور الوقت ، سترتفع العجينة وتبدأ في الخروج من الوعاء.

اطحنوا المائدة بالدقيق وأفرغوا العجين من الوعاء على الطاولة. لا حاجة للسحق!

ما عليك سوى تقسيم العجينة إلى 3 قطع (إذا قمت بخبز جزء كامل ، ثم إلى 4).

من كل كتلة من العجين نشكل مستطيلاً ، نمده بأيدينا. ستكون الكعكة المستطيلة صغيرة ، وأصغر من ورقة A4 - لكن لا تقلق ، في عملية تشكيل الرغيف الفرنسي ، سيصبح طول صينية الخبز بأكملها.

نثني الآن حافة واحدة من المستطيل إلى المركز.

ثم نثني الحافة الثانية بنفس الطريقة إلى المنتصف.

نقوم بطي قطعة العمل إلى النصف (أي ، في المجموع ، أربع مرات) ، ونضغط على الحافة.

الآن دعونا نلف الرغيف الفرنسي على الطاولة لعمل نقانق. حاول أن تحافظ عليه بنفس السماكة على طول الطول. لم أقم بطي واحدة من الرغيف الفرنسي ، لكنني قمت ببساطة بلف العجين وضغط الحواف.

ضعي الرغيف الفرنسي الأول على صينية خبز مطحونة وشكل الرغيفين الثاني والثالث. ننشرها على ورقة خبز على مسافة عدة سنتيمترات من بعضها البعض ، فقط ثلاثة أشياء مناسبة.

غطيها بمنشفة وضعيها في النار لمدة نصف ساعة. شغّلت الفرن عند 50 درجة مئوية للتدفئة ، وفتحت الباب ، ووضعت ورقة خبز مع باغيت فوق الموقد.

بعد ربع ساعة (أي قبل 15 دقيقة من وضع الرغيف الفرنسي في الفرن) ، نقوم بعمل قطع قطرية عليها - بسكين حاد بشكل غير مباشر. غطيها بمنشفة مرة أخرى ، واتركي الفرن يسخن حتى 200-220 درجة مئوية.

الآن فارق بسيط آخر من طاهٍ فرنسي آخر ، الشيف لازلو غيومري (لم أجد النسخ ، لذلك أعطي الاسم في الأصل). شاركت ماري هذه النصيحة ، شكرًا جزيلاً لك! وإلا لكان الباغيت خاصتي لا يقهر. 🙂

قبل وضع الرغيف الفرنسي في الفرن ، قم بتسخين مقلاة من الحديد الزهر على الموقد (المقبض أيضًا من الحديد الزهر حتى لا تذوب) ، ثم ضع المقلاة الساخنة في الفرن. ثم نضع صفيحة خبز مع الخبز. صب كوبًا من الماء البارد في المقلاة (بحذر ، قم بالبخار!). وأغلق باب الفرن.

وينصح موقع Magic Food برش جدران الفرن بمسدس رش قبل وضع الرغيف الفرنسي ، فقط ضع في اعتبارك أن "pshikalka" يجب أن يكون طعامًا ، ليس من تحت "Mr. النباتات المنزلية. يمكن تكرار الرش عدة مرات أثناء عملية الخبز حتى لا تجف القشرة الموجودة على الخبز.

أضفت أيضًا الماء إلى المقلاة مرتين كما كانت تُخبز (في نهاية الخبز ، في البداية حاولت أن أبدو أقل بحيث تناسب الرغيف الفرنسي جيدًا).

اخبزي الباغيت لمدة 30-35 دقيقة عند 220 درجة مئوية ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

الصيحة ، ها هم ، باغيت لدينا! ولكي تصبح القشرة عليها طرية قليلاً ، غطيتها بمنشفة وهي لا تزال ساخنة ، بعد أن قمت برش ورقة الخبز والخبز نفسه بالماء المغلي. 5-7 دقائق - والقشرة طرية لكن مقرمشة!

ويا لها من فتات خصبة!

كم هي لذيذة وعطرة! تبين أن خبز الباغيت محلي الصنع ألذ مائة مرة من الخبز الذي يشتريه المتجر! بالكاد انتظرناهم حتى يبردوا قليلاً للمحاولة.

من الرائع خبز الخبز في المنزل! وبعد خبز الباجيت في المنزل ، أردت أن أتعلم شيئًا آخر. ربما نوع مختلف من الرغيف الفرنسي ، أو ربما خبز الحبوب المختلطة أو خبز الجاودار! تعال إلى النار ، دعونا نحاول معًا!