كيفية تخفيف الكحول دون المخاطرة بالصحة. نقوم بإعداد المكونات: الكحول الإيثيلي. كيفية صنع فودكا الليمون في المنزل من الكحول الإيثيلي: وصفة

إن عملية خلط المكونات الرئيسية ، التي يوجد منها اثنان فقط - الكحول والفودكا ، بسيطة للغاية. تسمى هذه الطريقة في صنع الفودكا بالطريقة "الباردة" ، وتستخدم في المنزل وفي الداخل الإنتاج الصناعي. حتى لا تخيب النتيجة النهائية ، بل ترضي جودة المنتج وقوته ، فأنت بحاجة إلى معرفة كيفية تنظيم عملية الخلط بشكل صحيح. لذا ، لنبدأ.

متطلبات الكحول

المكون الرئيسي الفودكا محلية الصنعإنه كحول إيثيلي منقى. في شكل نقييمكن أن تصل قوتها إلى 96.5٪ (منتج من الدرجة الإضافية) ، ولكن من الأفضل استخدام الكحول الفاخر بنسبة قوة تبلغ 96.3. يجوز أيضًا استخدام منتج يحتوي على كحول كحولي بأعلى نقاء بنسبة 96.2٪ ، ولكن جودة الفودكا الناتجة ستكون أقل من حيث الحجم.

الماء "السليم" مهم

يجب إيلاء اهتمام خاص للمياه ، لأنه عند صنع الفودكا محلية الصنع ، يظهر سؤال مبرر تمامًا ، وبأي ماء يجب تخفيف الكحول؟
من المستحيل تخفيفه بماء الصنبور العادي ، وإلا سيصبح الكحول عكرًا عند التفاعل معه. من الضروري استخدام المياه الخاصة ، أي المياه النقية ، والتي يطلق عليها شعبيا "المصححة". المتطلبات الأساسية للمياه: يجب ألا يكون لها لون ، ولا رائحة ، ولا طعم ، وأن تكون واضحة تمامًا.

يمكنك بالطبع أن تأخذ ماء الصنبور، دعه أولاً يستقر وينظف من خلال مرشح منزلي. ولكن من الأفضل استخدام الماء المقطر ، الذي يباع في الصيدلية ، لتخفيف الكحول ، أو بدلاً من ذلك ، شراء مياه الشرب للأطفال من السوبر ماركت.

نسب جودة المنتج

ل المنتج النهائيكانت جيدة بما فيه الكفاية وتفي بمتطلبات القلعة ، فمن الضروري التقيد الصارم بالنسب عند خلط المكونات الرئيسية.
إذا تم انتهاك النسبة الصحيحة للكحول والماء ، فقد يتحول ذلك منتج كحوليجودة منخفضة ، وبشكل أكثر دقة - مياه منخفضة الكحول.

المزيد D.I. تم إحضار مندليف نسبة مثاليةفودكا عالية الجودة بقوة مقبولة (40-42٪) - جزءان من الكحول إلى ثلاثة أجزاء من الماء النقي. من المهم ألا تقاس الأجزاء بالحجم (مل) ، ولكن بالوزن (جم) ، فهذا سيساعد على حساب قوة المشروب بدقة أكبر.

كيفية تحسين طعم الفودكا
لإعطاء المزيد ذوق جيدوالرائحة ، يمكن إضافة المكونات التالية إلى الفودكا محلية الصنع:

• السكر أو العسل؛
• الجلوكوز.
• حمض الستريك؛
• قشور البرتقال؛
• خلاصات ونكهات الطعام.

يمكن تمييز الكحول المخفف بشكل سيئ بسهولة عن الفودكا ؛ بعد شربه ، يشعر الفم بجفاف وطعم غير سار. في الصناعة ، وفي الحياة اليومية ، لجعل الكحول المخفف (الفودكا) أكثر نعومة ، يستخدمون كمادة مضافة الجلسرين الغذاء الصف(5 مجم لكل لتر من المنتج) أو الجلوكوز (20 مجم لكل لتر من الفودكا).

ما تحتاج إلى معرفته

ل أفضل جودةالفودكا محلية الصنع التي يتم الحصول عليها عن طريق الخلط النسب الصحيحةالكحول والماء ، عليك التفكير في بعض النقاط المهمة:

• يُسكب الكحول دائمًا في الماء المحضر ، وليس العكس بأي حال من الأحوال. يؤكد أخصائيو المستحضرات الكحولية محلية الصنع حقيقة أن جودة المنتج الناتج تعتمد بشكل مباشر على عملية الخلط ؛
• بعد التخفيف ، تأكد من هز السائل في وعاء مغلق ، وقلبه رأسًا على عقب ؛
• تتحسن جودة المشروب إذا تم وضع الفودكا المنتجة في الثلاجة لمدة يوم ؛
• عند خلط 200 مل من الكحول و 300 مل من الماء ، لن يكون حجم المنتج النهائي 500 مل.

لطالما كان صنع الكحول في المنزل موضوعًا حساسًا ، ولكن يجب على كل شخص محترم أن يعرف كيفية تخفيف الكحول بالماء لصنع الفودكا. أنت لا تعرف أبدًا ما هو وضع الحياة الذي ستجد نفسك فيه وما سيكون بالضبط في متناول اليد ، لذلك من الأفضل اكتساب مهارات مفيدة مسبقًا. وعملية التصنيع بحد ذاتها مثيرة للاهتمام ، مثل "هواية نهاية الأسبوع".

إنتاج الكحول وفقًا للقانون

يجب أن يكون واضحًا أنه من وجهة نظر القانون ، من خلال صنع المشروبات الكحولية ، فإنك لا تنتهك أي شيء. لا توجد مقالة عن "لغو" في أي من الرموز. و هنا محاولة بيع المنتجات النهائية- إنها مسألة مختلفة تمامًا.

لذلك ، إذا كنت تريد البدء في صنع الخمور والفودكا ، اطبخ الهريس:

• لا تتردد في التحدث عنها لأي شخص.
• استخدم المنتج النهائي للأغراض الشخصية فقط وليس للبيع.
• لا يوجد شيء إجرامي في معاملة شخص ما نتيجة عملهم.

لا يضر أن تضع في اعتبارك ما يلي:

1. يعتبر إدمان الكحوليات من أفظع مشاكل القرن الحادي والعشرين.
2. بل إن إدمان النساء للكحول أسوأ ، لأنه لا يمكن علاجه.
3. ضروري للاستخدام جودة عالية فقطمواد خام.
4. يمكن أن يؤدي كحول الميثيل ، حتى في الجرعات الصغيرة ، إلى حرمان الرؤية بل والقتل.

يمكنك تخصيص بعض وقت الفراغ لممارسة هواية جديدة ، لكنها مهمة " لا تثني العصا". يمكن أن يكون رد فعل الآخرين ، وهو الرفض الحاد لأي تصرف من جانبهم ، بمثابة نوع من المؤشرات.

كيف تخفف الكحول؟

لكى يفعل الفودكا الجيدة، هناك حاجة إلى مكونين بسيطين:

من المهم الآن تذكر قاعدة واحدة بسيطة للغاية من شأنها أن تساعد على عدم إفساد الكل عملية بسيطةصنع الفودكا. وينبغي أن يضاف الكحول في الماء، لا توجد طريقة أخرى. إذا قمت بالخلط بين الكحول والماء عن طريق الخطأ ، فسيبدأ المحلول في التحول إلى اللون الأبيض على الفور. تستهلك هذا الخليط لا ينصح .

نسبة التخفيف: 2 جزء من الكحول / 3 أجزاء من الماء.

إذا كنت لا تتذكر أو لم تكن متأكدًا من صحتها ، فجربها على كميات صغيرة ، على الرغم من أنك لا تريد إهدار حتى 100 مل من الكحول عالي الجودة.

كيفية تخفيف الكحول 95٪ إلى 40٪

إذا كنت تتذكر دورة الرياضيات في المدرسة ، فيمكنك محاولة حساب:

• في 1 لتر من 95٪ كحول يجب أن يكون هناك 950 مل من الكحول نفسه و 50 مل من الماء أو الشوائب الأخرى.
• في المنتج النهائي ، يجب أن يحتوي لتر واحد من الفودكا على 400 مل فقط من الكحول.
• نظرًا لأنه يجب تقليل الدرجة بمقدار 2.4 مرة ، فهذا يعني أنك بحاجة إلى إضافة شيء حول لتر ونصف من الماء.
• بعد الجلوس قليلاً مع الآلة الحاسبة ، يمكنك التوصل إلى استنتاج مفاده أنه لكل لتر من 95٪ كحول ، ستكون هناك حاجة إلى 1400 مل من الماء.

وبمساعدة الرياضيات الأولية ، قمنا بحساب الحجم المطلوب ويمكننا التأكد من أن الحسابات صحيحة تمامًا. الكيمياء علم معقد ، من الضروري أيضًا مراعاة درجة حرارة السوائل ومعدل التفاعلات الكيميائية. لهذا قد يكون هناك خطأ طفيف.

من أجل عدم تكرار دورة مدرسية أو جامعية في الكيمياء ، محاطة بكتب مدرسية حتى الرأس ، يمكنك استخدام الجداول الأكثر ملاءمة. تم تجميعها لنا بواسطة كيميائيين في الماضي ، يوجد في كل جدول من هذه الجداول عمود يُشار فيه إلى القوة الأولية للمنتج والصف العلوي ، حيث يشار إلى الصف الأخير.

يكفي العثور على الأرقام الموضحة عند تقاطع هذه المؤشرات.

يوجد 95٪ كحول ، لكن هل تحتاج 40٪ فودكا؟ نحن نبحث عن الرقم 95 في جهة و 40 في الجهة الأخرى ، مرر إصبعنا وابحث عن الرقم العزيز - 1440 مل. ونتيجة لذلك ، فإن الفرق هو 40 مل لكل ألف ، أي ما يعادل 0.4٪.

في هذا الفيديو ، سيخبرك ستانيسلاف فوتينكو ويوضح لك كيفية تخفيف الكحول للحصول عليه جودة الفودكاما هي المنتجات التي يمكن إضافتها لتحسين الطعم:

كيف تخفف الكحول بالماء للشرب؟

عندما أعددنا المياه المعبأة و كحول طبيالخامس النسب الضرورية، يمكنك البدء في عملية خطوة بخطوةخلط:

1. ستعمل أي حاوية ، الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره هو أنه سيتعين عليك استخدامه لاحقًا.
2. صب كل الماء في الأطباق المعدة مسبقًا مرة واحدة.
3. لا تدعها تستقر أو تخلط أو تؤدي عمليات التلاعب الأخرى.
4. أخرج الكحول ، وقم بقياس الحجم المطلوب باستخدام أدوات القياس وصبه في الأطباق.
5. أضف 95٪ كحول ببطء مع تقليب الخليط باستمرار.
6. يقلب مرة أخرى.

الآن يجب سكب السائل الناتج في مكان ما ليتم تخزينه في المستقبل. الزجاجات المراد ملؤها تماماوإغلاقها بإحكام قدر الإمكان. الحقيقة هي أنه عند ملامسته للهواء:

• يتبخر الكحول.
• يتشكل حمض الخليك على السطح نفسه.

ليس من الواضح حتى أيهما أسوأ - فقدان بعض الفودكا أو "الاستمتاع" بطعم الخل.

الآن من الأفضل نقل الفودكا إلى الثلاجة وتثبيتها نظام درجة الحرارةبمقدار 4 درجات مئوية. فيما يتعلق بتوقيت الدعم ، تنقسم الآراء ، في المتوسط ​​يتحدثون عنها 3-4 أيام.

وبضع كلمات عن الترشيح- في الجزء السفلي من الزجاجة يمكنك رمي بضعة أقراص كربون مفعل يعمل كممتص ، وسوف يتعامل مع الشوائب الصغيرة المختلفة. بعد ذلك ، يكفي إجهاد الحجم بالكامل من خلال القماش القطني أو أي مرشح اصطناعي آخر.

كيف تحسن طعم الفودكا؟

يحب بعض الناس الفودكا مع الإضافات ، لذلك بعد الاستقرار ، يمكنك إعطاء الشراب طعمًا فريدًا:

1. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام الجلوكوز لهذه الأغراض ، سيكون 10-15 مل كافياً لكل لتر.
2. ممتاز عسل مناسب، ستحتاج 2-2.5 مرة أكثر من الجلوكوز.
3. يعتبر الحليب مكونًا أكثر تحديدًا ، وهنا يجب أن تسترشد بالفعل بذوقك وخبرتك السابقة في الطهي.
4. إضافة التوابل ستخفف طعم الفودكا ، أو بالأحرى الكحول نفسه.

يمكنك الحصول على مزيد من المتعة من شرب مشروب مع مثل هذه الشوائب ، خاصة إذا كانت العملية أكثر إثارة من النتيجة النهائية. سيذهب المشروب بشكل أسرع وأفضل.

نتيجة لمسار العمليات الكيميائية ، سيحدث تقلص ، حجم الماء المختلط والكحول ينقصبسبب التفاعلات الكيميائية.

في البداية ، اعتقدنا أن هناك حاجة إلى 1400 مل من الماء ، وفقًا لجميع قواعد الرياضيات. لكن في الحقيقة ، 1440. هذه الـ 40 مل "مضغوطة" ، تضيع في هذه العملية. ليست الخسارة الأكبر ، لكن من الأفضل أن تعرف ذلك في بداية رحلتك لصنع الكحول.

عملية صنع الفودكا

ليس هناك ما هو أسهل من صنع فودكا عالية الجودة:

• خذ 1440 مل من المياه المعبأة عن طريق شرائها من متجر قريب.
• صبهم في وعاء كبير.
• ابحث عن لتر واحد من الكحول الطبي عالي الجودة.
• تصب في وعاء محضر ويقلب.
• الفودكا جاهز ، يبقى فقط الإصرار والتصفية وإضافة الإضافات. لكن هذا حسب ذوقك.

لا حاجة لطهي أي شيء ، انتظر شهورًا ، قم بإعداد المكونات مسبقًا. ستستغرق العملية برمتها دقيقتين ، باستثناء أنه سيتعين عليك التلاعب قليلاً في التصفية.

إذا كنت تعرف ماذا تفعل بالكحول لصنع الفودكا ، فلن تضيع في أي موقف. الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره هو أن كل شيء يجب أن يكون باعتدال وأن الكحول لن يجعلك سعيدًا ، حتى لو بدا الأمر غير ذلك في البداية.

درس بالفيديو: صنع الفودكا والكحول المخفف

في هذا الفيديو ، سيخبرك Vyacheslav Tronev كيف وبأي نسب تحتاج إلى تخفيف الكحول للحصول على 40 ٪ من الفودكا:

الفودكا هي واحدة من أقوى الفودكا المشروبات الكحولية. يعتبر السائل عديم اللون ، عديم الرائحة والمذاق عمليًا ، جزءًا لا يتجزأ من العيد في روسيا. لطالما اعتبرت الفودكا مشروبًا روسيًا بحتًا. يقال مازحا أنه أصبح رمزا لروسيا.
قوة الفودكا 40 درجة.

مما تصنع الفودكا؟

لا يمكنك تقييم طعم الفودكا إلا بعد الشراء. ومع ذلك ، فمن الأسهل من خلالهم التعرف على المزيف. افتح زجاجة وحاول فودكابدون تبريده. رائحة تقنية حادة ، طعم غريب ستعلمك بذلك هذا المشروبلا يستحق الاستخدام. خذ الزجاجة مرة أخرى إلى المتجر ، وأخذ الإيصال معك. عادة ما يتم رد أموال المشتري دون أي مشاكل منتج ذو جودة رديئة.

فيديوهات ذات علاقة

مشروب مثل الفودكا معروف في جميع القارات. تنتج العديد من البلدان الفودكا "الوطنية" الخاصة بها ، لكنها تختلف عن الأصل الروسي فقط في الذوق و المضافات العطرية.

في القرن الخامس عشر ، بدأ إنتاج الفودكا في الأديرة. خلال هذه الفترة ، أصبح الوصول إليها أكثر سهولة. وفي الوقت نفسه ، فرض القيصر احتكار الدولة لإنتاج الفودكا. وهكذا ، سعى وراء أهداف جيدة حتى يتوقف الناس عن تسميم أنفسهم من التقطير محلي الصنع. تقرر إلغاء احتكار الدولة عام 1828. منذ ذلك الوقت ، أصبحت الفودكا محلية الصنع هي التسلية الروسية الرئيسية. اعتبر العديد من المنازل شرفا لدعوة ضيف إلى المائدة وتقديمه لكأس من شرابه. بمرور الوقت ، بدأ بيع الفودكا في زجاجات لأخذها بعيدًا.

يتم تخفيف الكحول بالماء ومكونات أخرى للحصول على الفودكا. الطبخ الذاتيالشراب عمليا لا يختلف عن تقنيات المصنع. ميزة إجراء الطهي هذا هو أنك تتحكم في كل شيء بنفسك. وبالتالي - ستكون على يقين من أنك ستطبخ منتج عادي، مع أو بدون ، حسب ذوقك ، إضافات مختلفة ودون التعرض لخطر التسمم بالفودكا المحترقة. كيفية تخفيف الكحول بشكل صحيح وسيتم مناقشتها في المقالة.

تحضير المكونات

كحول

يسمى تحضير الفودكا من الكحول عن طريق التخفيف في الماء "الطريقة الباردة" من قبل التقنيين. غالبًا ما تستخدم هذه العملية في مصانع التقطير. التكنولوجيا مجربة ومثبتة واقتصادية. ينتج عن التخفيف جودة عالية منتج غذائيله تأثير مسكر معروف.

في هذه العملية ، الشيء الرئيسي هو اتباع الترتيب خطوة بخطوة لخلط جميع المكونات. لكن عليك أولاً أن تعدهم. اختر كحولًا من القائمة أدناه:

• 96.5٪ - إضافي ؛
• 96.3٪ - الرفاهية ؛
• 96.2٪ - أعلى تنقية ؛
• 96٪ - الصف الأول ؛
• طبي؛
• لا مائي.

أفضل نوعية كحول هو المنتج المسمى "لوكس". والخيار الأسوأ (لعدم وجود أفضل) هو الكحول بأعلى درجة نقاء. (لا تتفاجأ - هذا صحيح ، جزء من مائة بالمائة مهم كثيرًا!)

ماء

بعد اختيار المادة الخام الرئيسية ، من الضروري تحضير الماء ، حيث سيكون من الضروري بعد ذلك تخفيف الكحول. يمكن ترشيح هذا المكون أو تقطيره. مع العلبة المصفاة نتائج مختلفةيعتمدون على قساوة الماء و قساوته تكوين معدني. ومع "نواتج التقطير" لا توجد عمليا أي خيارات للفشل (إذا كان حقا منتج مقطر). ليس من الضروري أبدًا استخدام ماء الصنبور ("Zhekovskaya") بدون تنقية - إفساد المنتج النهائي ونقل الكحول القيم ببساطة.

هناك توصيات لاستخدام مياه الينابيع ، ماء نظيففي زجاجات ، تذوب الماء النظيف. مع هذه الخيارات ، كل شيء غامض للغاية. غالبًا ما تكون مياه الينابيع صعبة ، كما أن المياه المشتراة من السوبر ماركت لا تتميز أيضًا بنقاء معاييرها ، ولا نوصي بالمياه الذائبة (مع بيئتنا). (ستكون النصيحة الأخيرة ذات صلة خاصة ليس فقط لسكان المدن ، ولكن أيضًا الضواحي والبلدات الصغيرة والقرى الواقعة بالقرب من عمالقة الصناعة في نطاق يصل إلى 100 كيلومتر).

إضافات

كيف إضافات مختلفةفي الإنتاج الصناعي ، يتم استخدام مختلف الأحماض والمواد المضافة. الخليك و حمض الليمون- الأكثر شهرة. الخل تكريمًا لرخص ثمنه ورائحته السكرية ، والليمون - لتليين الماء العسر (حتى الماء المفلتر يمكن أن يكون صعبًا). يضاف السكر والخلاصات العطرية إلى الفودكا كمضافات ، ويضاف الحليب والعسل بكميات صغيرة.

يعتمد استخدام هذه المكونات فقط على تفضيلات ذوقك. أحب "المر" ، الحقيقي والحرق ، "حتى يسخن" - لا تستخدم المواد المضافة. إذا كنت تحب منتجًا سهل الاستخدام ، فجرّب الإضافة شيئًا فشيئًا وتوصل إلى وصفتك المثالية.

نسب تخفيف الكحول وإجراءات التحضير

منذ فترة طويلة (منذ أكثر من 140 عامًا) تم إثبات ذلك النسبة المثلىلخلط الفودكا عبارة عن جزئين من الكحول و 3 أجزاء من الماء. وحدة القياس هي الكتلة. أي للحصول على 1 كجم من الفودكا ، يجب أن تأخذ 0.4 كجم من الكحول و 0.6 كجم من الماء. باستخدام كسور الوزن هذه ، تحصل على "40 درجة" الكلاسيكية بحجم أقل بقليل من 1 لتر.

من المهم فهم كيفية تخفيف الكحول بشكل صحيح. عملية الخلط بسيطة: صب الكحول في الماء. لا خلاف. يتم التحكم باستخدام مقياس كثافة السوائل (مقياس الكحول). اعتمادًا على قراءات الجهاز ، أضف القليل من الكحول. (في الوقت نفسه ، تذكر شيئًا عن الماء: لم يعد من الممكن سكبه في الخليط).

يمكنك استخدام الأدوات العلمية للتخفيف والتحكم - طاولات خاصة. بالنسبة للفودكا ذات القوة الكلاسيكية البالغة 40 درجة ، يجب أن تأخذ 100 مل من الكحول بقوة 90 درجة وتصب في حجم من الماء يساوي 130.8 مل.

للمكملات عندما نحن نتكلمحول الإنتاج الصناعي ، قم بإجراء تصحيحات جماعية (الحجم). ل الطبخ المنزلي، بكميات صغيرة ، يمكن تجاهل هذه الكميات من المواد المضافة.

جدول "كيفية تمييع الكحول بالماء". (القيمة في الخلية هي كمية الماء بالمللي لكل 100 مل الكحول الإيثيلي)

تنظيف

بعد منتج منتهيالقليل من الدفاع والنظيفة. يمكن إجراء التنظيف من خلال مرشح قماش أو ورقي. أيضًا ، بعد الخلط ، يمكنك إضافة القليل من الفحم النشط إلى الخليط نفسه ، ثم يصفى بعد التعرض.

لتحسين جودة الفودكا الجاهزة ، تتم إضافة عدة أقراص من الكربون المنشط إلى المنتج. بعد الدفاع عن المنتج في هذه الحالة لمدة 2-4 ساعات في الحرارة. ثم يتم ترشيح الخليط من خلال قطعة قماش.

إضافة مكونات أخرى

بعد أن تمكنت من تخفيف الكحول بنجاح ، تتبع عملية إضافة المواد المضافة. للتليين ، أضف العسل والجلوكوز وعصائر الحمضيات. إذا لم تكن هناك خبرة ، فقم بإضافة أجزاء صغيرة. لكل لتر واحد ، يكفي 30-40 مل من المكون ، لا أكثر. تضاف الأحماض أقل - 5-10 مل لكل 1 لتر من المنتجات النهائية.

بعد ذلك ، تحتاج إلى الحفاظ على التركيبة بأكملها في الظلام والباردة لمدة أسبوع تقريبًا: يتفاعل الكحول المخفف مع جميع المكونات ، ويكتسب الخليط طعمه النهائي. عندما ينتهي التعرض ، يجب تعبئة الفودكا الجاهزة. من المهم سد الزجاجات بإحكام: إذا لم يتم ذلك ، فسوف يتبخر جزء من الكحول ، مما يقلل من قوة المنتج.

مرحبا اصدقاء! في مقال اليوم سنتحدث عن كيفية تخفيف الكحول بالماء في المنزل. وليس فقط ما يصل إلى 40 درجة ، ولكن ما يصل إلى أي حصن ضروري. سأخبرك بكيفية اختيار النسب المناسبة وما هي المياه التي تختارها. سأوضح لك أيضًا كيفية صنع الفودكا. للوهلة الأولى ، كل شيء بسيط ، ولكن إذا لم تتبع تقنية الخلط ، يمكنك الحصول على سائل غائم قبيح.

لقد نضجت فكرة كتابة هذا المقال لفترة طويلة. بعد كل شيء ، أكتب باستمرار في وصفاتي أنه يمكن استخدام الكحول المخفف بدلاً من الفودكا ، لكن لا يعرف الجميع كيفية تخفيفه بشكل صحيح ، على سبيل المثال ، حتى 70 درجة. إذا كنت من المحظوظين الذين يمكنهم الحصول على كحول عالي الجودة ، فهذه المقالة مناسبة لك. بالمناسبة ، من أين تحصل عليه؟ قل في التعليقات.

ماذا يجب أن يكون الكحول

حول ماهية الكحوليات الموصوفة في مقالة منفصلة. هنا لن نركز على هذا. سأقول فقط إنه يجب أن يكون صالحًا للشرب بشكل طبيعي وذو جودة عالية ومن مصادر موثوقة. وأيضًا شفافة تمامًا وبدون روائح غريبة.

ما المياه لاستخدامها

جودة المياه المستخدمة لا تقل أهمية عن جودة الكحول. حسنًا ، لقد أوقفته. دعنا نقول أقل قليلاً ، ولكن أيضًا مهم جدًا جدًا. أعتقد أنه من غير الضروري أن نقول إن الماء يجب أن يكون صالحًا للشرب ونظيفًا وشفافًا ، لذلك دعونا ننتقل إلى أشياء أقل وضوحًا.

المؤشر الرئيسي للمياه بالنسبة لنا هو صلابة. الصلابة هي كمية الكالسيوم (Ca) والمغنيسيوم (Mg) في الماء. يقاس بـ mg-eq / l. للتخفيف ، من الضروري استخدام المياه ذات مؤشرات الصلابة الأقل ، بمعنى آخر الماء العذب. خلاف ذلك ، سوف يصبح المحلول غائمًا ويفقد مذاقه.

إذن ما مدى صعوبة ذلك؟ وفقًا لمنشور "تكنولوجيا إنتاج الكحول والمشروبات الكحولية" (M. " الصناعات الغذائية"، 1973) لتحضير المشروبات الكحولية ، يجب استخدام الماء مع عسر أقل من 1 ملجم مكافئ / لتر للمياه الطبيعية وأقل من 0.36 ملجم مكافئ / لتر للمياه المخففة. سنستخدم المياه الطبيعية ، لذلك نركز على 1 ميقول / لتر.

كيف تعرف مدى عسر الماء لديك ، تسأل؟ سأخبرك الآن ، ولكن دعنا أولاً نفكر في الخيارات المتاحة لنوع الماء الذي يمكننا استخدامه.

ماء الصنبور

الخيار الأسوأ. يمكن أن تصل هذه الصلابة إلى 7 ملغم مكافئ / لتر. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي على مادة التبييض التي لها رائحتها الواضحة. لا أوصي باستخدام مثل هذه المياه ، ولكن إذا كنت لا تزال تقرر ، فأنت بحاجة إلى إجراء بعض التلاعب بها.

أولاً ، دع الماء يقف لمدة 3-4 ساعات حتى يتبخر التبييض. ثم اغلي الماء واتركه يبرد. بعد الغليان ، مرر من خلال إبريق فلتر منزلي للمياه. الآن هناك الكثير منهم معروض للبيع ويقومون بعمل جيد في تنقية المياه. بعد هذه الإجراءات ، يصبح الماء جاهزًا للاستخدام.

مياه النبع

توصي معظم المواقع على الإنترنت بمثل هذه المياه فقط ، لكنني لن أكون قاطعًا. الأمر ليس بهذه البساطة. كقاعدة عامة ، تعتبر مياه الينابيع لذيذة جدًا ، لكن لا يمكن تحديد تكوينها وصلابتها دون تحليل خاص. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يختلف أدائها بشكل كبير من وقت من السنة أو الأمطار الغزيرة أو الجفاف.

لذلك ، لا يمكنني أن أوصي بهذا الماء. إذا كان لديك نبع أو بئر قريب ، يمكنك تجربة استخدام هذه المياه للطهي. كمية قليلةالخليط ونرى ما سيحدث. إذا لم يصبح عكرًا وكان مذاقه مناسبًا لك ، فإن مياه هذا النبع مناسبة للاستخدام.

المياه المعبأة المشتراة

هذا ، في رأيي ، هو أفضل الخيارات. على اشترى المتجر زجاجةيكتب التركيب الكيميائيوصلابة ، لذلك علينا فقط اختيار الماء المناسب لأغراضنا.

هذا ، كما قلت ، ماء بصلابة 1 ميقول / لتر وأدناه. هناك الكثير من هذه للبيع. لقد رأيت حتى الماء بصلابة 0.05 ميكرولتر / لتر. يحدث أن الصلابة الكلية غير مذكورة على الزجاجة. ثم يجب عليك التركيز على محتوى Ca و Mg. من المستحسن أن يكون الكالسيوم أقل من 10 مجم / لتر ، والمغنيسيوم - أقل من 8 مجم / لتر. على الأقل مائي لديه مثل هذه المؤشرات.

ماء مقطرة

ويبدو أن ما يمكن أن يكون أفضل من الماء المنقى من جميع الشوائب لتخفيف الكحول؟ هذه المياه بالتأكيد ليست غائمة. لكن حتى هنا ليس الأمر بهذه البساطة. كل شيء سيعتمد على ما ستستخدمه للخليط الناتج.

إذا ل مزيد من التحضيربعض الصبغات ، مثل Peppercorns أو كيدروفكا، مذاقها يتحدد أساسًا من خلال المكونات الموجودة فيه ، ثم الماء المقطر مثالي. بعد كل شيء ، ليس لديها طعم.

للسبب نفسه ، فهي ليست مناسبة تمامًا لصنع الفودكا ، التي يعتمد مذاقها إلى حد كبير على طعم الماء. الفودكا المحضرة بالماء المقطر أدنى بكثير من حيث استساغةالفودكا على الربيع أو المياه المعبأة في زجاجات.

للتلخيص: للتخفيف ، استخدم المياه المعبأة في زجاجات بصلابة 1 مل مكافئ / لتر وأقل.

نسبة الاختلاط

عندما يتم خلط الكحول بالماء ، ينخفض ​​حجم المحلول الناتج. أي عند إضافة 1 لتر من الماء إلى لتر واحد من الكحول ، لن نحصل على 2 لتر من السائل عند المخرج. سيكون الحجم أصغر قليلاً. هذا التأثير يسمى التقلصوتعقيد حساباتنا بشكل كبير.

ل الاختيار الصحيحالنسب ، يجب استخدام جدول خاص - جدول فيرتمان. يشير إلى عدد مل من الماء الذي يجب إضافته إلى 1000 مل من الكحول للحصول على محلول التركيز المطلوب.

ها هو أدناه (انقر على الصورة لتكبيرها).

على سبيل المثال ، لتخفيف 90٪ كحول إلى 60٪ ، أضف 535 مل من الماء إلى 1000 مل من الكحول.

تجدر الإشارة إلى أن كل هذه النسب صحيحة عند درجة حرارة السوائل المختلطة البالغة 20 درجة مئوية. إذا قمت بقياس تركيز الكحول بمقياس كحول ، فيجب أن تعلم أنه عندما تتغير درجة الحرارة ، تتغير قراءاته. يؤدي الانحراف بمقدار 5 درجات في درجة الحرارة إلى انحراف قدره حوالي 1 درجة في الكحول. إليك ملصق يحتوي على 96٪ كحول.

ربما لاحظت أن جدول Fertman يحتوي على بيانات فقط للكحول بقوة 95٪ وأقل. لكن ماذا لو كان لديك شخص أقوى؟

في مثل هذه الحالات ، يمكنك استخدام الصيغة أدناه. يحسب مقدار الحجم الذي يجب أن يحتوي عليه الخليط بعد التخفيف.

معادلة

X = S / K * V (مل) ،

X هو الحجم النهائي للسائل المخفف (مل)

على سبيل المثال ، نحتاج إلى تخفيف 500 مل من 96٪ كحول إلى 40٪. نعتبر: X = 96/40 * 500 = 1200 مل. اتضح أننا نحتاج إلى إضافة الماء إلى 500 مل من الكحول حتى يرتفع حجمه إلى 1200 مل.

صعب؟ ثم هناك هذا الخيار. هذا حساب تقريبي إلى حد ما ، لكنه مناسب تمامًا لظروف المنزل.
M = SV / K-V (مل) ،

م - كمية الماء المطلوبة للتخفيف (مل)

S - قوة الكحول الأولية (٪)

ك - القوة المطلوبة من المحلول (٪)

V - الحجم الأولي للكحول (مل)

مثال: مرة أخرى نخفف 500 مل من الكحول 96٪ إلى 40٪. م = 96 * 500 / 40-500 = 700 مل. اتضح أنه يجب إضافة 700 مل من الماء إلى 500 مل من الكحول. لكن الحجم الكلي للسائل سيكون أقل من 1200 مل. تذكر لماذا؟ هذا صحيح - الانكماش.

تقنية الخلط

كما أن خلط الكحول والماء ليس بهذه البساطة. في الأدبيات المختلفة ، وفي العديد من المواقع والمنتديات ، كتبوا أنه من الصواب سكب الكحول في الماء. لنفترض أنه من الضروري سكب سائل أثقل (كثافة الماء 1 جم / مل) في سائل أخف (كثافة الكحول 0.8 جم / لتر) ، بحيث يتم مزجهما بشكل أسرع ، ويستمر التفاعل الكيميائي بشكل صحيح.

لكن في نفس الوقت ، سمعت ذلك أكثر من مرة مصانع التقطيرصب مثل الكحول في الماء ، والعكس صحيح. وفي بعض الأدبيات ، يقدمون أيضًا تقنية يتم من خلالها إضافة الماء إلى الكحول. أعطي مثالا:

في هذا الكتاب " التعليمات التكنولوجيةلإنتاج المشروبات الكحولية ، 1971. في الصفحة 65 تقول:

"يتم سكب الكمية المحسوبة من الكحول عبر خزان القياس في وعاء الفرز المُجهز ، ثم الماء"

في الكتاب المرجعي "وصفات للمشروبات الكحولية" ، طبعة 1981 ، في الصفحة 9 ، ورد ما يلي حول تحضير الفودكا:
"يضاف الماء إلى الخليط ويتم ضبط حجم وعاء المزج المحدد بواسطة زجاج القياس"

من خبرة شخصيةسأقول إنني خلطت بهذه الطريقة وأنني لم ألاحظ فرقًا كبيرًا. الشيء الرئيسي هو الالتزام بالقواعد التالية:

• يجب تبريد الكحول والماء قبل الخلط. يمكن وضع الكحول في الفريزر والماء في الثلاجة.
• يمكنك صب الكحول في الماء ، والعكس صحيح ، الشيء الرئيسي هو سكبه في أسرع وقت ممكن وخلطه جيدًا على الفور.

يسمى الكحول المخفف بالماء بالفرز. الفرز الطازج غير مناسب للاستهلاك. إنها بحاجة إلى بعض الوقت لإكمال كل التمرير تفاعلات كيميائية. لذلك ، قبل استخدامه ، يجب أن تدافع عنه لمدة يومين على الأقل ، و أسبوع أفضل. أغلق الزجاجة بإحكام بسدادة واحفظها في الثلاجة.

كيفية صنع الفودكا من الكحول

كما قلت أعلاه ، فإن خليط الكحول والماء ليس فودكا بعد ، ولكنه مجرد منتج شبه نهائي يسمى الفرز. و هنا طعم معتاديكتسب الفرز الفودكا فقط بعد تنظيفه بالفحم. أثناء الكربنة ، يتم تنظيف الخليط من الشوائب الضارةوتفاعلات الأكسدة والاختزال ، وبعد ذلك يتحول الفرز إلى فودكا.

للتنظيف ، يمكنك استخدام الفحم المباع في المتاجر المتخصصة لصانعي النبيذ ، أو الكربون المنشط من الصيدلية ، أو إبريق تصفية المياه المنزلية الذي يُباع في محلات السوبر ماركت.

النسب لكل 1 لتر من الفرز تقريبًا كما يلي - 1 ملعقة كبيرة من الفحم من متجر لغو ، أو 30 قرصًا من الكربون المنشط من صيدلية ، أو ترشيح مزدوج من خلال إبريق. يجب أن يكون الفرز 42٪ لأن. بعد زاوية ستفقد 2 درجة.

بعد التصفية ، لتليين الطعم ، يضاف السكر (1 ملعقة صغيرة لكل 1 لتر) أو الجلوكوز (20 مل من محلول 40٪ لكل 1 لتر) أو الفركتوز إلى الفودكا. يضاف أيضا في بعض الأحيان خل مطبوخ، الجلسرين ، إلخ.

اليوم أنا لا أقدم التفاصيل العملية التكنولوجيةصنع الفودكا من الكحول ، لأن هذا موضوع لمقال منفصل. سأكتبها قريبا جدا. اشترك في التحديثات وسيصلك إلى بريدك.

وهذا كل ما لدي لهذا اليوم. يطبخ المشروبات المناسبةوكن سعيدا.

نراكم مرة أخرى. دوروفيف بافيل.