كيف تطبخ بسكويت طويل ورائع؟ وصفة البسكويت الرائعة التي تظهر دائمًا. وصفة البسكويت على الكفير
عجينة البسكويت هي النسخة الكلاسيكية والأكثر شيوعًا لطبقات الكيك والحلويات الأخرى التي اعتدنا استخدامها. في الواقع ، لا يوجد شيء صعب في تحضير البسكويت ، ويمكن لأي طباخ أن يصنعها بمفرده في المنزل بأقل جهد.
عجينة بسكويت كلاسيك
عجينة البسكويت هذه مناسبة لأي نوع من أنواع الكعك تقريبًا.
ماذا تحتاج:
- بيض الدجاج - 4 قطع ؛
- سكر - 150 جم ؛
- دقيق - 100 جم ؛
- سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة.
بادئ ذي بدء ، نقوم بإعداد جميع المكونات اللازمة. نأخذ شكلاً صغير الحجم وقطره 20 سم ، ونشحمه بالزيت ونغطي الجزء السفلي بورق الزبدة. يجب غربلة الدقيق عدة مرات حتى لا توجد شوائب إضافية فيه. يتم فصل البيض عن الصفار. كن حذرًا جدًا أثناء القيام بذلك.
اخلطي الصفار في وعاء منفصل مع 75 جم من السكر والفانيليا. افركهم بمضرب حتى يزداد حجمهم بشكل ملحوظ. تغلب على البيض بالخلاط على سرعة منخفضة حتى تتشكل الذروة. بعد ذلك ، نبدأ في صب السكر المتبقي تدريجيًا ، بينما لا يتم إيقاف تشغيل الخلاط.
يُضاف 1/3 البروتين المخفوق إلى الصفار ، ويُمزج برفق بملعقة ويُسكب الدقيق فيه. نخلط جيدا ونضيف باقي البروتينات ونعجن العجينة. لا تفرط في ذلك في الوقت المناسب ، وإلا ستختفي فقاعات الهواء ولن يرتفع البسكويت. تُسكب العجينة في الشكل والمستوى وتُخبز لمدة نصف ساعة. درجة الحرارة 180 غرام.
في طباخ بطيء
ومرة أخرى ، يمكن لأصحاب أجهزة الطهي المتعددة أن يفرحوا ، لأنهم قادرون على صنع عجينة البسكويت باستخدام معجزة الفكر التقني. يشار إلى النظارات المتعددة كمقياس للوزن في قائمة المكونات.
ماذا تحتاج:
- دقيق - 1 كوب ؛
- بيض الدجاج - 4 قطع ؛
- بالُوعَة. زيت - 20 جم ؛
- سكر - 1 كوب ؛
- سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة.
افصل الصفار واضرب الأخير حتى تتشكل القمم. أضف صفار البيض والسكريات واحدة تلو الأخرى واستمر في الخفق بالخلاط. يُضاف الدقيق إلى المزيج ويُمزج بملعقة أو ملعقة.
بعد ذلك ، دهن الوعاء متعدد الطهي بقطعة من الزيت وصب العجين فيه بعناية ، بحيث يكون السطح مستويًا. يتم طهي كعك البسكويت في وضع "الخبز" لمدة ساعة تقريبًا. والنتيجة هي قاعدة منفوشة يمكن استخدامها لصنع أي حلوى.
بسكويت 4 بيضات في الفرن
لتحضير كعكة بسكويت 4 بيضات ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- دقيق - 1 كوب ؛
- سكر - 1 كوب ؛
- راست. زيت - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- بيض الدجاج - 4 قطع.
لتحضير البسكويت ، نحتاج إلى دقيق وسكر وبيض.
نموذج للقطر - 20 سم (أو مربع 18 × 18).
ملحوظة: تستخدم بعض الوصفات 100 جرام دقيق و 20 جرام نشاء بدلاً من 120 جرام دقيق. البسكويت الذي يحتوي على النشا يتساقط بشكل أقل أثناء الخبز ، ولكنه ينهار أكثر عند التقطيع ويكون أقل من البلاستيك. لذلك فهي ليست مناسبة للقوائم.
لا حاجة إلى مسحوق خبز إضافي (مثل الصودا ، مسحوق الخبز العجين ، الخميرة ، إلخ) لعجينة البسكويت.
تعتمد جودة عجينة البسكويت والبسكويت المستقبلي على نضارة البيض. كلما كان البيض طازجًا ، كلما كان البسكويت رائعًا وأفضل. لتحديد ما إذا كانت طازجة ، تحتاج إلى كسر بيضة واحدة وصبها على الصحن. يكون طازجًا إذا كان الصفار عبارة عن قبة عالية ، ويحتضنه الزلال ، وتنتشر كمية صغيرة فقط من السائل فوق الصحن من الجزء الأكبر من البروتين.
من أجل الوضوح ، صورت بيضتين.
القطعة التي على اليسار هُدمت بواسطة دجاجة قبل ساعات قليلة. الشخص الموجود على اليمين ظل في الثلاجة لمدة أسبوع. ترى الفرق؟ في الأول ، يتم جمع البروتين حول صفار البيض ، وفي الثانية ، ينتشر على الطبق. البيضة الأولى مناسبة للبسكويت ، والثانية مناسبة للبيض المخفوق فقط.
افصل البيض عن الصفار. من المهم القيام بذلك حتى لا تصل قطيرات صفار البيض الصغيرة إلى البروتينات ، وإلا فإن البروتينات لن تنبض جيدًا.
اخفقي الصفار مع ثلثي السكر حتى يتم الحصول على كتلة خفيفة ومتجانسة.
سيكون من الممكن التوقف عندما تختفي حبات السكر في الخليط ، ويصبح هو نفسه أبيض ورقيق. مع سرعة الخلاط الخاصة بي ، يستغرق الأمر 6 دقائق.
اخفقي البياض.
يجب أن يكون وعاء خفق البروتينات نظيفًا تمامًا ، بدون آثار للدهون ، وإلا فإن البروتينات لن تنبض جيدًا ، وتحتاج إلى التغلب على البروتينات حتى يتم الحصول على رغوة ثابتة. إذا كانت العجينة تحتوي على فقاعات صغيرة جدًا ، فسوف تنكمش أثناء الخبز. إذا لم يتم خفق البياض جيدًا ، فيجب تبريده وإضافة القليل من الملح أو حمض الستريك أو بضع قطرات من الخل. يستغرق مني 5 دقائق لخفق بياض البيض.
نضيف باقي السكر إلى البروتينات ونخفق حتى يلمع (حوالي دقيقة واحدة).
امزج كتل البروتين والصفار معًا. يجب أن يتم ذلك بسرعة ، ليس في حركات دائرية ، ولكن برفع طبقة بعد طبقة بحيث تبقى كمية كافية من فقاعات الهواء في العجين.
يُسكب الدقيق المنخل ويُمزج بلطف ولكن بسرعة مع الحركات من الأسفل إلى الأعلى.
اسكبي العجينة الجاهزة بسرعة في قوالب جاهزة أو على صفيحة خبز واخبزيها على الفور ، وإلا ستخرج فقاعات الهواء منها ويفقد البسكويت مذاقه وطراوته.
من المريح خبز البسكويت بشكل قابل للفصل ، حيث يجب دهن قاعه بالزيت أو تبطينه بورق الخبز. لا ينبغي تشحيم الجدران الجانبية للنموذج بطبقة غير لاصقة ، وإلا فإن العجين سيرتفع فقط في وسط النموذج أثناء الخبز. إذا تم استخدام قالب بدون طلاء غير لاصق ، فيمكن تشحيم جدران القالب بالزيت.
تحتاج إلى خبز البسكويت على نار متوسطة الحرارة. يجب تسخين الفرن قبل 10 دقائق من وضع العجين فيه. لا تضع البسكويت في فرن ساخن ، حيث قد تتشكل قشرة صلبة على الفور على سطح المنتج ، وسوف يحترق البسكويت من الخارج ، لكنه لن يخبز من الداخل. بالنسبة للخبز ، تكون درجة الحرارة المثلى 200 درجة والوقت 20-25 دقيقة.
أثناء الخبز ، خاصةً في أول 15-20 دقيقة ، يجب عدم رج البسكويت ، فقد يستقر ولا يخبز.
يتم تحديد الجاهزية باستخدام سيخ خشبي أو عود أسنان.
يجب ترك البسكويت المخبوز لفترة في فرن مفتوح حتى لا يسقط. إذا تم إخراجه على الفور إلى البرد ، فقد يستقر.
يجب أن يكون متوسط ارتفاع البسكويت الجاهز حوالي 4.5 سم.
يتم فصل البسكويت الجاهز بسهولة عن جدران القالب ، عند الضغط عليه بإصبع ، يتم تسوية النغمة بسرعة ، وتكون القشرة العلوية للبسكويت ذهبية اللون. إذا تم وضع البسكويت النهائي على منشفة باردة رطبة ، سيكون من الأسهل إزالته من القالب.
نصيحة: يتم تقطيع البسكويت الطازج بشكل سيئ وقليل التشبع بالشراب ، لذلك يوصى بالاحتفاظ به بعد الخبز لمدة يوم أو 8 ساعات على الأقل. حتى لا يجف في نفس الوقت ، فأنت بحاجة إلى الانتظار حتى يبرد البسكويت تمامًا ولفه في فيلم.
نصيحة: يمكن تجميد البسكويت الجاهز. لتقليل تكاليف العمالة عند التحضير للإجازات الكبيرة (أعياد الميلاد ، رأس السنة الجديدة ، إلخ) ، من الأفضل تحضير البسكويت مسبقًا وتخزينه في المجمد. بعد تذويب الجليد في درجة حرارة الغرفة ، لا يختلف طعمه عن الطازج.
بالعافية!
قلة من الناس يرفضون تدليل أنفسهم بلفائف أو كعكة بسكويت لذيذة. يضفي على صناعة الحلويات خفة ورقة. تحلم العديد من ربات البيوت بتعلم كيفية طهيه بطريقة تجعل من المستحيل "تمزيق الأذنين" من البسكويت. اليوم ، هناك العديد من الوصفات والتفسيرات لهذه القاعدة للكيك والرولات. ولكن كيف تطبخ بسكويت محلي الصنع بحيث يصبح متجدد الهواء ولذيذ؟ فيما يلي أنجح الوصفات التي يستخدمها الطهاة في جميع أنحاء العالم. لكن في البداية يمكنك التعرف على تاريخ ظهور البسكويت.
تاريخ الطبق
لا يعلم الجميع أن البسكويت موجود منذ عدة قرون. لسوء الحظ ، لم يتمكن أحد من تتبع الخيوط التي أدت إلى منشئها. ولكن مع ذلك ، أصبح هناك شيء معروف عن ظهور هذه التحفة الفنية. بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى أن بعض المتخصصين في الطهي يختلفون حول ما إذا كان هذا الطبق فرنسيًا أم إيطاليًا. ولكن في كلتا اللغتين ، تُرجمت كلمة "بسكويت" على أنها "مخبوز مرتين".
تم العثور على أقدم ذكر لهذا الإبداع الطهي في القرن الخامس عشر. قام البحارة الإنجليز بإدخال مداخل في سجلات السفينة ، وهذا الطبق موجود فيها. قبل الذهاب في رحلة طويلة ، قام الطباخ بتخزين البسكويت المجفف. أطلق عليها البحارة اسم "بسكويت البحر" أو "بسكويت السفن". كانت هذه الوصفات مفقودة ، وبدون ذلك يمكن تخزين المنتج لفترة أطول دون أن يتأثر بالعفن حتى في الظروف الرطبة. في الوقت نفسه ، ظل الطبق صالحًا للأكل تمامًا حتى نهايته ، وكان لمثل هذا البسكويت القدرة على التشبع بسرعة ، بينما كان حجمه صغيرًا. لأنه ، بالمناسبة ، كان شائعًا بين المسافرين عبر الأرض.
الوصفة تصبح مشهورة عالميا
البسكويت العادي كان لذيذ جدا. لهذا السبب ، عندما تذوق الذواقة هذا المنتج عن طريق الخطأ ، أدركوا أن الطبق بحاجة إلى الاستخدام الأفضل. سرعان ما هاجر إلى المطابخ الملكية للملكة فيكتوريا وأصبح طبقًا نبيلًا. الآن تغير البسكويت قليلاً. لم يعد يجفف ، لكنه يقدم طازجًا ، طبقة تلو طبقة ومغطى بالمربى. تدريجيا ، بدأ تحضير عجينة البسكويت ليس فقط في القصر الملكي. أصبحت الوصفة متاحة للناس ، وبعد ذلك أصبح الطبق مشهورًا عالميًا. كان البريطانيون مغرمين جدًا بهذه الحلويات ، لذلك في القرن السابع عشر ، عبرت الوصفة القناة الإنجليزية معهم وتوطدت في فرنسا. في الوقت الحاضر ، يمكن العثور على هذا الطبق الرائع في جميع دول كوكبنا ، وقد أضاف كل متخصص في الطهي فكرته الخاصة لصنع بسكويت. فيما يلي بعض الوصفات التي تحبها ربات البيوت الماهرات. من بينها البسكويت السريع مع القشدة الحامضة من البيض.
الوصفة الكلاسيكية
هذا الخيار هو أساس جميع أنواع البسكويت. إنه الأكثر شيوعًا وفي التكوين أكثر من غيره القريب من الإصدار الأصلي. كان منه هو الذي صده المتخصصون في الطهي ، مما جعل تفسيرهم الخاص لهذه الحلاوة. يتكون البسكويت العادي من البيض والدقيق (إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استبدال النصف بالنشا) والسكر. والنتيجة لذيذة وجيدة التهوية - وهو أمر تسعى إليه جميع المضيفات.
من المهم الحفاظ على النسب. يتم الحساب على النحو التالي: 1 بيضة + 1 ملعقة كبيرة. ل. بشريحة من خليط الدقيق والنشا + 1 ملعقة كبيرة. ل. مع كومة من السكر. سيكون من الأفضل إذا كان من الممكن استخدامها
عملية الطهي حسب الوصفة الكلاسيكية
الشرط الضروري الآخر هو جيد (بحيث لا يسقط الصفار عند إمالة الوعاء) ويفصل الصفار. بالإضافة إلى ذلك ، من المهم أن تكون حساسًا لتوصيل هذين الجزأين. للقيام بذلك ، تنقسم البروتينات إلى جزأين ، تحتاج إلى إدخال الصفار والدقيق تدريجيًا ، ثم إضافة الجزء الثاني من البروتينات بعناية. في هذه الحالة يجب الامتناع عن استخدام الخلاط. تتم هذه العملية بملعقة أو ملعقة. يُعجن العجين بهدوء ، ويمرره من الأسفل إلى الأعلى. يمكنك مشاهدة برنامج يوليا فيسوتسكايا Yulia Vysotskaya ، والذي أظهر بالتفصيل وبوضوح كيفية إدخال البروتينات. يجب أن تكتسب عجينة البسكويت قوامًا سميكًا - مع الطريقة الصحيحة ، ستكون طرية وجيدة التهوية.
بعد وضع الكتلة لأول مرة ، لا تحتاج إلى فتحها ، لأنه بسبب الانخفاض الحاد في درجة الحرارة ، لن يتحول العجين إلى الهواء. بعد 15 دقيقة فقط يتم فحص كتلة البسكويت للتأكد من جاهزيتها. للقيام بذلك ، تحتاج إلى عود ثقاب أو سيخ خشبي ، والذي يجب أن يجف بعد ثقب. الآن هذه الكعكة جاهزة للتلطيخ بأي كريمة أو شوكولاتة أو مربى أو جيلي.
وصفة بسكويت سهلة وسريعة
غالبًا ما لا يتوفر لدى العديد من المضيفات الوقت الكافي للعمل في المطبخ لفترة طويلة. في الوقت نفسه ، أريد إرضاء أسرتي بمختلف الأشياء الجيدة. لذلك ، يجب أن يكون هناك بسكويت سريع في دفاتر المطبخ ، والذي لا يتم تحضيره بسرعة كبيرة فحسب ، بل إنه مناسب أيضًا للتزييت بأي كريم. هذه الوصفة تتكون من أربعة مكونات فقط. هذا:
- بيضة - 4 قطع ؛
- دقيق - 1 كوب ؛
- سكر رمل - 1 كوب
- فانيلين - ½ ملعقة شاي
كما هو الحال في الوصفة الكلاسيكية ، يتم فصل الصفار عن البياض بعناية. نظرًا لأن هذه بسكويت سريع ، يتم خلط البروتينات بخلاط بأدنى سرعة. يُسكب السكر والفانيليا هنا ببطء وبقطرات قليلة. يستمر الخلاط في العمل. بعد أن تتوقف الكتلة البيضاء عن السقوط من الوعاء عند إمالتها ، يُضاف الصفار إلى العجين بملعقة. بمجرد توصيل المكونات ، أوقف تشغيل الخلاط ، وأضف الدقيق إلى الحاوية ، واخلطه على الفور بملعقة (من الأسفل إلى الأعلى). لا ينصح بخلط العجين لفترة طويلة لأن ذلك سيقضي على كل الفقاعات ولن يكون البسكويت متجدد الهواء.
نقوم بإعداد قالب (قطره حوالي 20 سم). للقيام بذلك ، تتم معالجته بالزيت و "مسحوق" بالدقيق. صب الكتلة النهائية في هذه الحاوية. يجب أن يكون الفرن مسخنًا مسبقًا (190 درجة مئوية). يستغرق هذا البسكويت السريع حوالي نصف ساعة لينضج. لكن في نفس الوقت ، لا تفتح باب الفرن لأول 20 دقيقة. يتم فحص الجاهزية عن طريق الضغط الخفيف. يجب أن "ينبت" البسكويت ، ويجب أن يتعافى الشق من الإصبع.
بسكويت بالقشدة الحامضة
تختلف وصفة القشدة الحامضة عن غيرها من حيث المحتوى الرطوبي الأكبر. بالنسبة للكثيرين ، هذا الخيار مناسب. الوصفة الكلاسيكية جافة ، وإذا صنعت منها كعكة ، فإنها تحتاج إلى تشريب إضافي ، والكعكة الإسفنجية بالقشدة الحامضة "رطبة" بالفعل. للطبخ سوف تحتاج:
- البيض - 3 قطع ؛
- بالُوعَة. زيت - 100 جم ؛
- دقيق - 200 جم ؛
- سكر - 300 جم ؛
- كريما حامضة - 125 مل ؛
- الصودا - قرصة.
عملية صنع بسكويت القشدة الحامضة
توضع الزبدة المخففة بالسكر في وعاء. اضرب بالخلاط ، لكن يمكنك استخدام شوكة حتى يصبح قوامها أبيض رقيقًا. تضاف الكريمة الحامضة والبيض إلى الكتلة المعدة. ضع الطحين بالصودا هنا أيضًا. جميع المكونات مختلطة جيدا. تُسكب العجينة في قالب (قطره حوالي 22 سم). يجب رش الزيت بالدقيق في قاع وجوانب الحاوية. يجب أن يكون الفرن مسخنًا مسبقًا إلى 190 درجة مئوية. احتفظ بالعجين لمدة ساعة تقريبًا. في بعض الأحيان قد يكون البسكويت جاهزًا قبل ذلك بقليل. للتحقق ، يتم أخذ عود أسنان خشبي.
بسكويت بالبيض
هذه الوصفة سهلة التحضير ودائما ما تكون رائعة. الشيء الرئيسي هو اتباع التعليمات ، وسوف تنمو العجينة "الدقيقة" لتصبح بسكويت رقيق ، والذي لن يتطلب منك إضاعة أعصابك. يتم تحضير بسكويت البيض بالنسب التالية:
- سكر - 150 جم ؛
- دقيق - 150 جم ؛
- البيض - 6 قطع ؛
- بالُوعَة. زيت (لتشحيم القالب)
للطبخ ، تحتاج إلى وعاء عميق. يوضع البيض فيه مع السكر ويقلب. بعد ذلك ، يُخفق الخليط بخلاط. يجب أن يتضاعف حجم العجين في المستقبل ثلاث مرات ، لذلك سوف يستغرق وقتًا طويلاً للتغلب عليه. يُسكب الطحين في الكتلة قليلاً ويخلط مع ملعقة. في هذه الحالة ، يجب تسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية ، وقد تم بالفعل تشحيم النموذج ورشه بالدقيق. تُسكب العجينة في وعاء وتترك لمدة نصف ساعة في الفرن. من المهم جدًا الإمساك به وعدم فتحه في الفرن أثناء الخبز. لتبريد البسكويت ، يمكنك وضعه على منشفة. إذا تم لفها بقطعة قماش نظيفة بعد التبريد ، فستستمر لعدة أيام. يمكنك تزيين البسكويت بأي كريمة أو شوكولاتة.
البسكويت محبوب في العديد من البلدان.
إنها لذيذة ، وليس من الصعب تحضيرها كما قد يبدو ، وإلى جانب ذلك ، يمكن إعداد العديد من الحلويات الممتعة على أساسها.
وإذا كنت لا تزال لا تعرف كيفية تحضير بسكويت مخضر في المنزل أو لا تعرف كيفية تحضيره بشكل صحيح ، فإن الوصفات التي اخترناها على مر السنين ستساعدك على التعامل مع هذه المهمة البسيطة.
البسكويت في المنزل - المبادئ العامة للتحضير
البسكويت معجنات فريدة من نوعها مثالية لصنع جميع أنواع الحلويات والكعك والمعجنات.
يقطع البسكويت الجاهز ويلطخ بالكريمات أو الحليب المكثف أو المربى أو المربى. يتم وضع المكسرات والفواكه المجففة والفواكه والتوت على كعك البسكويت. يُسكب منتج البسكويت النهائي بالجليد ، مع رش السكر المسحوق ورقائق الشوكولاتة.
حتى أن البعض يفضل استخدام البسكويت بدون حشوات على الإطلاق ، لأن البسكويت المحضر بشكل صحيح يتضح أنه طري للغاية ورائع ومتجدد الهواء لدرجة أنه حتى في شكله الأصلي يتضح أنه فاتح للشهية ولذيذ للغاية.
تستخدم في صنع البسكويت منزلي الصنع المكونات الثلاثة الرئيسية:الدقيق والبيض والسكر ، فإن حدوث مكونات أخرى يعتمد على الوصفة.
يمكن أن يتنوع البسكويت: على أساس الكفير أو القشدة الحامضة أو معجنات الشو أو سادة أو بيضاء كلاسيكية أو شوكولاتة. من الممكن أيضًا تحضير بسكويت خفيف.
حاول ، جرب - ستنجح بالتأكيد.
1. كيف تصنع بسكويت رقيق في المنزل: وصفة كلاسيكية
مكونات:
150 غرام من الدقيق
ست بيضات
200 غرام من السكر
10 غرامات من مسحوق الخبز
10 غرامات من سكر الفانيليا
قليل من الملح.
طريقة طهو:
1. يخفق البيض الطازج حتى يصبح رغوي.
2. أضف الملح وسكر الفانيليا والسكر الحبيبي. تغلب على الكتلة لمدة 3-5 دقائق أخرى.
3. ينخل الدقيق في وعاء آخر ويخلط مع البيكنج بودر.
4. أضف الكتلة الجافة في أجزاء صغيرة إلى البيض المخفوق جيدًا مع السكر ، مع عدم التوقف ، اخفق العجينة. يجب أن تكون العجينة النهائية للبسكويت ليست سميكة جدًا ، ولكن ليست سائلة ، ويجب أن يكون اتساقها متوسطًا ولزجًا.
5. يُبطن طبق خبز دائري بورق الخَبز ويُسكب في العجينة المُعدّة.
6. نخبز البسكويت في المنزل بطريقة التسخين المسبق حتى 180 غرام. فرن لمدة خمس وعشرين دقيقة.
7. بعد الوقت المخصص للطهي ، نقوم بإيقاف تشغيل الفرن ، لكننا لسنا في عجلة من أمرنا للحصول على المنتج نفسه - دعه يقف في فرن دافئ لمدة عشر دقائق أخرى.
8. أخرجي الشكل بحذر ، وقومي بقلب البسكويت منزلي الصنع على منشفة جافة ونظيفة.
2. بسكويت بالبيت من السميد
مكونات:
اربع بيضات؛
150 غرام من السميد
200 غرام من السكر
300 مل من الحليب
10 غرامات من الفانيلين ومسحوق الخبز ؛
75 غرام من الزبدة
قليل من الملح.
طريقة طهو:
1. افصل بعناية الصفار عن البروتينات.
2. اخلطي الصفار مع السميد والحليب والبروتينات بالفانيلين والسكر.
3. اخفقي المزيج الأول لمدة 3-5 دقائق ، اتركيه جانباً حتى يتضخم السميد قليلاً. يخفق الخليط الثاني حتى تتكون رغوة بيضاء ناعمة.
4. نجمع كلا الخليطين في وعاء نظيف ، ونخلط بلطف حتى لا تفقد الكتلة روعتها.
5. دهن طبق الخبز بكمية كبيرة من الزبدة ، اسكب العجينة المحضرة في العجينة.
6. اخبز في 180 غرام. عشرين دقيقة حتى تتكون قشرة ذهبية لذيذة.
7. نترك البسكويت في فرن دافئ لمدة خمس دقائق ، وبعد ذلك نخرجه من القالب.
3. كيف تطبخ بسكويت رقيق في المنزل من عجينة الكاسترد
مكونات:
80 غرام من الدقيق
80 غراما من نشا الذرة.
اربع بيضات؛
20 غرام من الزبدة
150 غرام من السكر البودرة
الفانيلين حسب الرغبة
قليل من الملح.
طريقة طهو:
1. بادئ ذي بدء ، نقوم بفصل الصفار عن البروتينات.
2. اخفقي بياض البيض مع إضافة قليل من الملح حتى تصبح الرغوة منفوشة ومتجددة الهواء.
3. صب مسحوق السكر في صفار البيض ، وضرب حتى يصبح ناعما ولون أصفر باهت لطيف.
4. نجمع كلا الخليطين ، ونضرب الكتلة الناتجة في حمام مائي حتى تتكاثف.
5. الآن نقوم بتخفيض الحاوية بالكتلة في وعاء كبير به ماء بارد ، واستمر في الخفق حتى يتم تبريد الكتلة تمامًا.
6. في وعاء آخر ، اخلطي الدقيق المنخل ، النشا والفانيلين.
7. صب نصف خليط البيض في الكتلة الجافة ، واخلط جيدا. أضف النصف الثاني ، واخلط مرة أخرى.
8. دهن قالب البسكويت بالزبدة ، واسكب العجينة ، واخبز لمدة ثلاثين دقيقة في درجة حرارة تصل إلى 180 غرام. فرن.
9. نحتفظ بقاعدة الكاسترد النهائية للكعك في فرن دافئ لمدة 5-10 دقائق ، وعندها فقط نخرجها ونزيلها بعناية من القالب.
4. كعكة إسفنجية بالعسل في المنزل
مكونات:
كوب ونصف من الدقيق
كوب من السكر
اربع بيضات؛
زبدة لتشحيم القالب.
ثلاث ملاعق كبيرة من العسل السائل
ملعقة صغيرة من الصودا.
طريقة طهو:
1. في وعاء واحد ، اخفقي الصفار ونصف كوب من السكر حتى يصبح المزيج ناعمًا.
2. في وعاء آخر ، اخفقي السكر المتبقي مع البروتينات حتى تتشكل قمم بيضاء مستقرة.
3. ضعي العسل في قدر صغيرة ، سخنيها ، صبي الصودا. استمر في التسخين مع التحريك حتى يصبح لون الكتلة بني فاتح ، ويكون الاتساق متجانسًا.
4. في وعاء جاف كبير ، اخلطي مزيج الصفار والسكر مع العسل ونصف مزيج البروتين والدقيق المنخول.
5. أدخل كتلة البروتين المتبقية برفق في كتلة العطر الناتجة ، امزج.
6. نقوم بتغطية طبق خبز البسكويت بورق الزبدة والشحم بالزيت.
7. صب العجينة ، واخبزيها في 180 غرام. نصف ساعه.
5. طريقة طهي بسكويت رائع في المنزل على الكفير
مكونات:
ثلاث بيضات؛
كوب من الكفير
كوب من السكر
قليل من الملح؛
100 غرام من الزبدة
كأسان من الدقيق
نصف ملعقة صغيرة من سكر الفانيليا والصودا.
بضع قطرات من الخل لإخماد الصودا.
طريقة طهو:
1. اخلطي الزبدة المخففة في درجة حرارة الغرفة مع السكر والبيض.
2. أضيفي الصودا الممزوجة بالخل والدقيق المنخل والفانيلين والقليل من الملح.
3. اخلطي الكتلة جيداً ، ثم اسكبي الكفير.
4. اخفقي العجينة حتى تصبح ناعمة ومتوسطة الكثافة.
5. صب العجين في قالب مبطن بورق الزبدة.
6. اخبز البسكويت على الكفير لمدة نصف ساعة.
7. تبرد في الفرن المغلق ، ثم أخرجها بعناية من القالب.
6. بسكويت الشوكولاتة في المنزل
مكونات:
نصف كوب دقيق
ثلاثة أرباع كوب من السكر
اربع بيضات؛
50 غرام من الكاكاو
سمنة.
طريقة طهو:
1. في وعاء جاف صغير ، أحضر البروتينات إلى قمم بيضاء مستقرة.
2. في وعاء آخر ، اخلطي الدقيق المنخل مع الكاكاو.
3. في الحاوية الثالثة ، اخفقي الصفار مع السكر.
4. امزج الصفار مع البروتينات برفق حتى لا تفقد الكتلة روعتها.
5. أدخل الدقيق مع الكاكاو تدريجياً في خليط البيض ، مع تحريك الكتلة بحركات خفيفة من الأسفل إلى الأعلى.
6. صب العجينة في شكل مدهون.
7. اخبز لمدة ثلاثين دقيقة.
7. كيفية طهي بسكويت رقيق في المنزل مع القشدة الحامضة
مكونات:
كوب من السكر
كوب من القشدة الحامضة
كأسان من الدقيق
ست بيضات
زيت نباتي؛
ملعقة كبيرة عصير ليمون.
طريقة طهو:
1. صب السكر الحبيبي في وعاء به صفار ، اخفق حتى تذوب حبيبات السكر تمامًا.
2. أضيفي القشدة الحامضة واخلطيها جيداً.
3. صب عصير الليمون في البروتينات ، واضرب حتى تصبح رغوة كثيفة ومستقرة.
4. يُمزج كتلة القشدة الحامضة مع البروتينات ، يُسكب في الدقيق المنخل.
5. اخفقي العجينة بالخلاط على سرعة منخفضة أو بالمضرب.
6. دهن القالب بالزيت ، صب العجينة المحضرة.
7. اخبز لمدة 25 دقيقة ، أول 15 دقيقة في التسخين المسبق إلى 180 غرام. الفرن ، الدقائق العشر التالية عند 160 درجة.
8. بسكويت عشبة في المنزل بدون بيض وحليب
مكونات:
كوب من السكر الحبيبي
كوب من المياه المعدنية عالية الكربونات ؛
كأسان من الدقيق
80 مل زيت نباتي
خل التفاح والصودا.
كوب ثالث سميد.
الفانيلين والقرفة حسب الرغبة.
طريقة طهو:
1. ينخل الدقيق في وعاء عميق ويضاف القرفة والفانيلين.
2. في وعاء آخر ، اخلطي الزيت النباتي مع السكر والخل والمياه المعدنية. تغلب على الكتلة جيدًا حتى يذوب السكر تمامًا في الكتلة.
3. اخلطي كتلة الدقيق مع خليط الزيت واخفقي لمدة خمس دقائق حتى يصبح البسكويت كثيفًا بشكل خاص.
4. تُسكب العجينة الخالية من الدهن نهائياً في شكل يُرش بالسميد وتُخبز لمدة عشرين دقيقة.
كيفية صنع بسكويت رقيق في المنزل: نصائح وحيل
لجعل البسكويت خصبًا ، تحتاج إلى دقيق ممتاز يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين.
أثناء خبز البسكويت ، لا تفتح باب الفرن بأي حال من الأحوال ، وإلا ستسقط العجين ولن يكون المنتج النهائي خصبًا.
إذا لم يتم خفق البيض لفترة كافية (8-10 دقائق) ، فإن البسكويت سيرتفع أثناء الخبز ، ولكن بعد أن يبرد ، سوف يسقط.
لا تستخدم السكر البني لعمل كعكة إسفنجية ، فقط السكر المحبب العادي أو السكر البودرة سيفي بالغرض.
يجب أن يكون لجميع مكونات البسكويت نفس درجة الحرارة ، لذا يجب إخراج الطعام من الثلاجة قبل ساعة على الأقل من الطهي.
لا تستخدم المزيد من السكر أكثر من اللازم ، فالفائض من هذا المنتج يمكن أن يجعل العجين أثقل ولن يتحول البسكويت إلى رقيق وجيد التهوية.
إذا قررت خبز بسكويت الشوكولاتة بناءً على وصفات لبسكويت عادي ، قلل كمية الدقيق بمقدار مسحوق الكاكاو الذي تضيفه.
تأكد من خبز البسكويت في فرن مسخن مسبقًا ، وإلا فلن يرتفع.
عجينة البسكويت متقلبة للغاية ولا يعرف الجميع كيفية التعامل معها. هناك العديد من الأسرار التي تحتاج إلى معرفتها ومتابعتها حتى تنجح. اليوم سنتحدث عنهم ونعد عجينة البسكويت المثالية في المنزل. إذا اتبعت جميع النصائح الواردة في هذه المقالة ، فسيكون خبز البسكويت دائمًا خصبًا ومساميًا ولذيذًا. يمكن العثور على الآخرين في القسم ذي الصلة.
لقد قمت بخبز أول قطعة بسكويت في سن التاسعة. لم يكن خصبًا كما أردته. وبدأت في التجريب. درست وغيرت الوصفات وجربت تقنيات جديدة. لمدة عام حققت النتائج التي تناسبني تمامًا. أتذكر أن والدتي أثنت علي واعترفت أنه حتى بسكويتها لم يكن رائعاً. لكن معجناتها الأخرى كانت أنيقة وكانت هي التي غرست في حب المعجنات.
علمتني أمي كيف أطبخ الكثير مما يمكنني فعله. الآن جاء دوري لمشاركة أسراري. تصنع أمي الآن معجنات رائعة من عجينة البسكويت. كما قلت ، الأمر كله يتعلق بالأسرار والوصفة.
أنواع البسكويت
لخبز البسكويت ، عليك أولاً معرفة أنواع عجينة البسكويت وكيف تختلف عن بعضها البعض.
كلاسيكي
هذا هو الشيء الذي نطبخه في أغلب الأحيان. لديه أبسط مجموعة من المنتجات: البيض والسكر والدقيق. في بعض الأحيان يستخدم النشا فيه. تحظى هذه الوصفة الأساسية بشعبية كبيرة نظرًا لسهولة تحضيرها ، فضلاً عن استخدام مكونات بسيطة وبأسعار معقولة. سنتحدث عنها بمزيد من التفصيل في نهاية المقال. هناك سأشارك وصفتي المجربة لصنع بسكويت كلاسيكي.
ملائكي
يختلف هذا البسكويت عن غيره من حيث أن العجين يُعجن على بروتينات مخفوقة مع السكر ، وملعقة من الماء وقليل من حامض الستريك. بعد إضافة الدقيق ، تُخبز العجينة. معجنات جاهزة ذات لون أبيض جميل بقشرة رقيقة. قطعة رقيقة من هذا البسكويت تشبه أجنحة الملاك. اتضح أنها عديمة الوزن ، بيضاء وناعمة. نعم ، لا يتم استخدام صفار البيض في الاختبار.
الشيفون
اكتسبت هذه الفطيرة اسمها من سطحها الناعم الرطب قليلاً. يتعلق الأمر كله بالزيت النباتي ، وهو جزء من منتجات العجين. غالبًا ما يستخدم هذا البسكويت في صنع الكعك متعدد الطبقات ، حيث تحافظ المعجنات على شكلها بشكل مثالي.
فيينا
تستخدم الزبدة في صنع هذا البسكويت. لا يُخفق الصفار بالسكر ، بل يُطحن بالزبدة الطرية ، وبعد ذلك يُخلط بالفعل مع البروتينات المخفوقة والدقيق. هذا البسكويت هو أساس صنع كعكة زاخر. اقرأ عنها في صفحات مدونتي.
بسكويت جينواز أو جنوة
لهذا البسكويت ، اخفق صفار البيض مع البروتينات مع السكر. أضف الزبدة المذابة إلى كتلة البيض الرقيقة. وعندها فقط يضاف الدقيق ، الذي يحتاج جزء منه إلى استبدال دقيق الجوز. اتضح أن المعجنات الفواحة هي أساس الكعك.
داكواز
يمكن اعتبار هذه المعجنات نوعًا من البسكويت ، على الرغم من أنها لا تشبهها ظاهريًا تمامًا. كجزء من هذا الخبز ، لن تجد دقيق القمح ، حيث يتم استبداله تمامًا بدقيق الجوز (البندق ، الفستق ، إلخ). لتحضير العجينة ، ما زلت بحاجة إلى البروتينات والسكر والسكر البودرة. تُخبز المرينغ الصغيرة على شكل ملفات تعريف الارتباط ، والتي يُعد الفرنسيون منها الحلويات الأنيقة.
بسكويت جيوكوندا
لهذا الخبز ، استخدم جزء واحد من دقيق القمح ومقدار من دقيق الجوز. غالبًا ما تستخدم الوصفة الزبدة. الأكثر شعبية بين الفرنسيين هو اللوز الموناليزا.
أسرار عجينة البسكويت
- يستخدم فقط البيض المبرد في الطهي.
- لا يمكن فصل البروتينات عن البروتينات ويمكن خفق البيض الكامل بالسكر. هذا أسهل قليلاً من فصل البروتينات عن الصفار وخفق الصفار بالسكر بشكل منفصل ، والبروتينات بقليل من الملح وحمض الستريك. في الحالة الأخيرة ، تبين أن البسكويت أكثر روعة.
- يجب ألا يكون الوعاء الذي يُخفق فيه البيض دهنيًا. من الأفضل فركه بشريحة من الليمون (أو الخل) لإزالة حتى القليل من الدهون.
- يستخدم سكر البسكويت بلوري ناعم. لا تذوب البلورات الكبيرة جيدًا في كتلة البيض.
- يخفق البيض مع السكر لمدة 10 دقائق حتى تصل إلى الذروة المستمرة. يجب أن تزداد كتلة البيض 6-7 مرات. عندها فقط يصبح الخبز النهائي رائعًا.
- نحن نستخدم دقيق قمح عالي الجودة. قبل إضافته ، اشبعه بالهواء. للقيام بذلك ، يجب نخله.
- اعجن الدقيق بالملعقة وليس بالخلاط! يجب أن تكون الحركات سلسة ولكن أكيدة حتى لا تدمر فقاعات الهواء في العجين.
- بمجرد توزيع الدقيق في كتلة البيض ، عليك التوقف عن عجن عجينة البسكويت.
- نسكب العجينة في قالب مدهون بالزبدة ورشها بالدقيق.
- نظرًا لأن حجم البسكويت سيزداد أثناء الخبز ، فأنت بحاجة إلى ملء النموذج بمقدار 3/4 الحجم.
- يجب تسخين الفرن مسبقًا للخبز.
- نخبز عجينة البسكويت مباشرة بعد عجنها. في كل ثانية ، يتم تدمير فقاعات الهواء في العجين ، وإذا لم ترسلها على الفور للخبز ، فقد لا ينجح البسكويت.
- نتحقق من جاهزية البسكويت باستخدام سيخ خشبي.
- لتسهيل سحب البسكويت الجاهز من القالب ، يجب تركه بعد الخبز لمدة 2-3 دقائق ليبرد رأسًا على عقب.
طبخ عجينة البسكويت الكلاسيكية في المنزل
وصفة عجينة البسكويت بالصور
لتحضير بسكويت كلاسيكي بطريقة باردة ، هناك حاجة إلى المنتجات التالية:
- بيض (6 قطع)
- دقيق قمح (1.5 كوب)
- سكر (1 كوب)
في بعض الأحيان يضاف النشا أيضا. ثم يتم تغيير نسبة الطحين ويضاف 1.2 كوب دقيق و 0.3 كوب نشاء. غالبًا ما يتم إضافة النشا عند خبز اللفة. النشا يسمح لك بخبز عجينة أكثر مرونة يمكن أن تلتوي بعد الطهي.
تحضير عجينة البسكويت
مقالات ذات صلة
