Як готувати чанахи з баранини. Чанахи з баранини – приготування за класичним рецептом з покроковими фото у горщиках у духовці. Термічна обробка в сучасному кухонному пристрої
Крок 1: беремо баклажани.
Від стиглості та стану цього овоча часто залежить кінцевий аромат усієї страви. Візьміть баклажан і зважте в руці. Стиглий і хороший баклажан має бути важчим, ніж здається візуально. Шкірка має бути гладкою і блискучою. Помацайте баклажан обома руками. Якщо відчуєте, що в деяких місцях він м'який, швидше за все, усередині він гнилий. Отже, беремо баклажан, миємо його, чистимо ножем від шкірки і ріжемо на обробній дошці кубиками, приблизно 3х3. Потім перекладаємо їх у миску та солимо. Нарізані кубиками баклажани залишаємо у мисці на 30 хвилин, щоб пішла гіркота. Далі пересипаємо баклажани в друшляк і промиваємо їх холодною водою, даємо стекти воді і трохи віджимаємо руками. Баклажани можна відкласти убік.Крок 2: беремо м'ясо.
Для чанахи ми беремо м'ясо баранини. Вибираючи м'ясо, потрібно ретельно його оглянути. Особливо важливо перевірити переморожене м'ясо чи ні. Робиться це натисканням пальців на шматок. Потім зачекайте деякий час і подивіться на ямку, якщо вона наповнилася кров'ю, то тушка найімовірніше була переморожена. До речі, перевірте, щоб м'ясо не було липким, це знак його зіпсованості та непридатності для харчування. Беремо баранину, миємо її і обсушуємо паперовим рушником. Нарізаємо м'ясо на обробній дошці невеликими шматочками (3х3).
Крок 3: беремо помідори.
Помідори добре промиваємо під холодною водою та нарізаємо ножем на обробній дошці. невеликими кубиками,приблизно 2х2.
Крок 4: беремо моркву.
Моркву мою, чистим ножем від шкірки, знову промиваємо і натираємо на великій тертці.
Крок 5: беремо цибулю.
Ріпчасту цибулю миємо, чистимо, ще раз промиваємо водою і подрібнюємоножем на обробна дошка. Крок 6: беремо картоплю.
Картопля ретельно промиваємо, чистимо і ще раз промиваємо водою. Потім нарізаємо на обробній дошці невеликими. кубиками 2х2.
Крок 7: викладаємо інгредієнти в горщик.
Беремо чистий горщик. На дно горщика викладаємо порізане невеликими шматочками м'ясо баранини. Солимо його і перчимо. Потім шар нарізаного кубиками картоплі, а поверх нього баклажани. Далі, подрібнена цибуля, на неї натерту на великій тертці моркву. Останніми викладаємо половину нарізаних помідорів, трохи підсолюємо та перчимо. Якщо Ви хочете зробити страву рідше, додайте трохи води.
Крок 8: гасимо баранину з овочами.
У холодну духову шафу ставимо наші горщики з м'ясом та овочами. Гасити при температурі 180 градусівпротягом 1,5 – 2 годин.За 15 хвилин до готовності додаємо нарізані помідори, що залишилися, і подрібнений ножем часник, кладемо лавровий лист. Чанахи готове! Крок 9: подаємо чанахи.
Готову страву посипати дрібно нарізаною зеленню. Подавати у гарячому вигляді у горщиках. Приємного апетиту! Якщо ви додасте трохи білого вина в кінці приготування чанахи, воно додасть незрівнянний аромат.
Готують чанахи у глиняних горщиках, казанах чи будь-якому іншому посуді з товстим дном. Адже ця страва не просто вариться, вона нудиться на невеликому вогні.
Для приготування чанахи можна використовувати прянощі, як зелень петрушки, кінзи, базиліка, чорний і червоний перець.
Чанахи з баранини- грузинська страва, яку, як правило, готують у порційних горщиках, з яких потім і їдять. До м'яса додається велика кількість свіжих овочів і спецій, вода і виходить найсмачніша густа страва, яку можна їсти і як першу, і як другу. Взимку чанахи найсмачніші та кращі. Баранина з жирком дають гарний навар, овочі наповнюють страву свіжістю, спеції надають неповторного аромату, що робить чанахи з бараниниоднією з найулюбленіших і найпоширеніших страв грузинської кухні.
Інгредієнти
Для приготування чанах з баранини знадобиться:
баранина – 300 г;
картопля – 1 шт.;
баклажани – 2 шт.;
перець солодкий – 1 шт.;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
часник – 3 зубчики;
жир баранячий твердий - 1 ст. л.;
томатна паста – 1 ст. л.;
помідори свіжі – 1 шт.;
зелень петрушки, кінзи – за бажанням;
спеції (хмелі-сунелі, коріандр, аджика суха) – 3-5 ст. л.;
сіль, перець – за смаком.
Етапи приготування
Потім покласти шматочки баранини. Для чанах краще використовувати м'ясо з кісточками (ребришки, грудинку).
Твердий баранячий жир дрібно нарізати, зелень подрібнити і все це змішати в одну масу.
Взяти другий баклажан, витягнути з нього серединку та наповнити отриманою масою з жиру та зелені.
Покласти фарширований баклажан у горщик зверху, додати нарізану тонкими скибочками цибулю.
Додати в горщик подрібнений часник та спеції.
Додати гарячу воду, щоб були покриті всі овочі, трохи томатної пасти, сіль, перець і акуратно все перемішати.
Відправити горщик у заздалегідь нагріту до 230 градусів духовку на 1,5 години. Через 1 годину можна знизити температуру до 200 градусів. При необхідності в процесі приготування можна додавати воду в горщик.
За 10 хвилин до готовності чанах додати в горщик свіжі помідори, нарізані на часточки. Коли чанахи з баранини будуть готові, дістаємо горщик із духовки. Милуємося тим, що вийшло.
Готовим чанахам з баранини даємо 10 хвилин, щоб горщик трохи охолонув і подаємо на стіл.
Приємного апетиту!
Чанахі - грузинська страва, що представляє собою м'ясо, нудне з овочами. Пропарені, вдосталь просочені соком і насичені ароматами інгредієнти утворюють справжні ласощі, які, крім бездоганного смаку, порадують і яскравим, святковим виглядом. Рецептів чанахи дуже багато, але вважається, що найкраще ця страва виходить у глиняних/керамічних горщиках.
Даний варіант чанахи трохи відрізняється від оригіналу, тому що підкоригований під наші реалії та домашні продукти, але в цілому технологія приготування дотримана, і готова страва виходить чудовою! Отже, вибираємо свіжі, сезонні баклажани та помідори, ароматну зелень, м'якоть яловичини чи баранини та приступаємо до процесу! Сподіваємося, що наш рецепт чанахи по-грузинськи з фото допоможе легко впоратися із завданням!
Інгредієнти: 
- яловичина (в ідеалі баранина) – 500 г;
- болгарський перець – 2 шт.;
- баклажани – 2 шт. (невеликі);
- цибуля - 2-3 головки;
- картопля – 3-4 шт.;
- часник – 2-3 зубці;
- помідори свіжі – 3-4 шт.;
- свіжа зелень (кінза, базилік, петрушка тощо) - невеликий пучок;
- сіль, спеції – за смаком;
- рослинна олія (для смаження) – 5-6 ст. ложок;
- вершкове масло (в оригіналі курдючне сало) – близько 50 г.
Чанахі рецепт по-грузинськи з фото
Як приготувати чанахи з яловичиною
- Баклажани нарізаємо великими шматками. Посипаємо сіллю, перемішуємо та залишаємо на 20-30 хвилин, потім промиваємо. Цей простий спосіб допоможе усунути баклажанну гіркоту.
- Очищені головки цибулі ріжемо півкільцями.
- Видаливши плодоніжки, насіння та перегородки, нарізаємо солодкі перці великими квадратними шматочками. Бажано для приготування чанахи вибрати плоди різного кольору, щоб готове блюдо вийшло барвистим та максимально апетитним.
- Очищену картоплю ріжемо великими часточками - спочатку розрізаємо бульби навпіл, потім кожну частину ділимо на четвертинки.
- М'ясо нарізаємо шматками середнього розміру. В ідеалі для приготування чанахи потрібно використовувати баранину та курдючне сало, але так як ми готуємо страву в домашніх умовах, можна дозволити собі невеликий відступ від оригінальної рецептури та застосувати м'якоть яловичини.
- Перед відправкою в горщики трохи підсмажимо інгредієнти (за бажанням цей крок можна пропустити). Першими на розпечену сковороду з невеликою порцією олії викладаємо баклажани. Помішуючи, витримуємо на вогні кілька хвилин (до легкої золотистості).
- Перекладаємо баклажани в інший посуд. При необхідності підливаємо на сковороду трохи олії та обсмажуємо яскраву нарізку солодкого перцю (хвилин 5 буде цілком достатньо).
- Наступним обсмажуємо картоплю до отримання легкої рум'яної скоринки.
- Прибравши картопляні часточки зі сковороди, пасеруємо цибулю. Не забуваємо періодично помішувати півкільця, щоб уникнути їх підгоряння.
- Як тільки цибульна нарізка трохи зарум'яниться, перекладаємо її в інший посуд і обсмажуємо м'ясо. Бажано викладати яловичину на сковороду порціями і готувати в 2-3 заходи - якщо викласти всі шматочки відразу, виділиться багато вологи, і м'ясо вже не смажиться, а гаситиметься. Наше завдання – отримати рум'яну скоринку, але при цьому зберегти весь сік усередині.
Як приготувати чанахи в горщиках по-грузинськи
- Викладати інгредієнти будемо шарами (рецепт розрахований на 4-5 горщиків). Спочатку розподіляємо м'ясо. Посипаємо сіллю.
- Слідом викладаємо цибульну нарізку. Так як ми готуємо чанахи з яловичиною і не використовуємо курдючне сало, додаємо в кожен горщик по маленькому шматочку масла для соковитості.
- Далі розсортуємо баклажани. За бажанням солимо.
- Наступним шаром викладаємо картопля і знову додаємо шматочок олії. Солимо за смаком.
- На картопляні часточки розміщуємо нарізку болгарського перцю.
- Для приготування чанахи по-грузинськи вибираємо дозрілі та максимально соковиті помідори, нарізаємо сегментами та додаємо до решти інгредієнтів. Злегка посипаємо сіллю.
- Завантажуємо дрібно порубаний часник і густо присипаємо вміст горщиків свіжою зеленню. Можна використовувати кінзу, базилік, петрушку тощо. Чим більше зелені, тим ароматнішою і апетитнішою буде страва! За бажанням додаємо спеції/приправи, наприклад, мелений коріандр або аджику.
- Накриваємо горщики кришкою і відправляємо в прогріту до 180 градусів духовку приблизно на півтори години (до м'якості м'яса). Додавати в ємності воду необов'язково, тому що за рахунок соковитих сезонних томатів та інших овочів утворюється і так достатньо рідини. Подаємо страву, присипавши свіжою зеленню.
Чанахи по-грузинськи у горщиках готове! Приємного апетиту!
Калорійність: Не вказано
Час приготування: Не вказано
Чанахи – це м'ясо та овочі, тушковані в казані або глиняних горщиках, страва грузинської кухні. У цій смачній та ситній страві використовується м'ясо молодого баранчика та курдючний жир. Але в міських умовах хорошу баранину знайти непросто, набагато простіше замінити її на більш доступне м'ясо – телятину, свинину чи навіть . Звичайно, така заміна вже не дає можливості претендувати на приналежність до традиційної грузинської кухні. Компенсувати це можна дотриманням решти вимог грузинської кухні, а саме – брати для чанахи тільки свіжі овочі та зелень, а приправи використовувати лише натуральні. Жодних готових пряних сумішей або томатної пасти, консервованих помідорів або сушеної зелені в чанахах бути не повинно. Готуємо чанахи у казані.
Інгредієнти:
- телятина, яловичина чи свинина – 0,5 кг;
- баклажани – 2 шт (середні);
- картопля – 700 гр;
- ріпчаста цибуля – 3 великі цибулини;
- морква – 2 невеликі;
- помідори свіжі – 7-8 шт;
- кінза – великий пучок;
- Стручковий перець гострий - 1 стручок;
- часник – 5-6 часточок;
- вода – 1 склянка;
- сіль, перець мелений – до смаку.
Як приготувати з фото покроково
Овочі та м'ясо в казан завантажуються одночасно шарами, тому все потрібно підготувати заздалегідь. Нарізка овочів велика чи середня. Нарізати м'ясо порційними шматками (не дуже дрібно).
Очистити картоплю та нарізати її великими часточками. Якщо картопля дрібна, то залишити цілою, бульби середньої величини розрізати навпіл.
Крупними півкільцями нашаткувати цибулю.
Моркву для чанахи нарізати кружальцями чи великими брусочками.
Баклажани не очищати від шкірки. Вона дасть потрібну гостроту готовій страві і не дозволить м'якоті розваритися. Нарізати баклажани кружальцями завтовшки 3 см, потім кожен розрізати на 4-6 частин. Промивати у воді або витримувати баклажани у солоному розчині не потрібно.
Помідори також не очищаємо. Ріжемо великими часточками або довільно шматками. Помідори бажано брати стиглі, соковиті.
Чанахи в казані готують із додаванням стручкового перцю та часнику. Готове блюдо має бути досить гострим, майже «на межі», але якщо ви такі смакові відчуття не вітаєте, то покладете меншого перцю і часнику. Перець розрізати на великі кільця, часник нарізати пластинами.
Якщо м'ясо зовсім пісне, без жиру, то на дно казана можна налити розтоплений жир або олію. Викласти шар цибулі. На цибулю розкласти шматки м'яса. Посолити та поперчити.
Закрити м'ясо картоплею, ще раз підсолити, поперчити.
Далі насипати моркву та баклажани. Присолити.
Насипати шар нарізаної зелені кінзи або петрушки (можна ще додати базилік – на ваш розсуд).
Верхній шар зробити з помідорів. Посолити, влити склянку гарячої води. Накрити казан кришкою та довести до кипіння. На тихому вогні готувати чанахи в казані півгодини, щоб овочі віддали свій сік.
Потім переставити казан в духовку, долити трохи води (якщо потрібно) і томити 1,5 години при температурі 180 градусів.
Чанахи з казана подають порційно, у глибокій посудині, додавши свіжу зелень. Найкращим доповненням до цієї ситної страви буде склянка сухого червоного вина, свіжі овочі та соковита зелень. Приємного апетиту! 
Автор Олена Литвиненко (Sangina)
Чанахи з баранини у каструлі за класичним рецептом – заявка досить дивна. Тому що чанахи в нормі готуються в горщиках та в духовці. Але обставини бувають різні – може розбитися горщик (а може, його і зроду не було), може поламатися духовка. А може, духовка зайнята приготуванням чогось іншого смачненького. Загалом, я вважаю, все це - не привід відмовлятися від приготування чанахи, страва смачна!
У каструлі картопля розтушовується трохи інакше, ніж у духовці, але в іншому виходить анітрохи не гірше. Якщо не брати до уваги тари для приготування і того, що тушкувати страва буде, відповідно, не в духовці, а на плиті, це буде самий класичний рецепт чанахи. Ну, якщо не брати до уваги того нюансу, що в Грузії в кожній місцевості може бути свій рецепт чанахи, і, звичайно, там саме він вважатиметься класикою.
Склад інгредієнтів, які я використовую, закладка шарами, відсутність обсмажування - всьому цьому мене навчила подруга з Тбілісі. Загалом, крутіть, як хочете, я просто хотіла тут сказати, що рецепт – не радянський, не придуманий чи перероблений (якщо не брати до уваги того, що чанахи в каструлі), а саме рідний грузинський.
Використовуємо стегнову частину баранини. Її ріжемо крупненькими шматками, приблизно як на шашлик, і укладаємо на дно каструлі.
Картоплю чистимо, ріжемо великими шматками, укладаємо поверх баранини.
Баклажани чистимо, ріжемо без різниці, якими шматками - вони все одно вгавляться. Укладаємо поверх картоплі.
Цибулю ріжемо тонкими кільцями, укладаємо поверх баклажанів.
Починаючи з шару цибулі, порядок шарів ролі вже не грає, робіть, як вам зручно. Я на цьому етапі виливаю томатний сік (точніше сказати, таку собі рідку томатну пасту, вона густіше соку), солю і перчу.
Ну, і завершальний шар у моєму випадку – нарізані на шайби помідори.
З усім цим добром робимо просто. Ставимо на плиту на досить сильний вогонь (керамічна електроплита – режим 7) на одну годину. Кришка має бути закрита, але не щільно. Після першої години зазвичай вже видно, що більшість рідини випарувалася. Другу годину томимо чанахи при вже нормально закритій кришці на слабкому вогні (керамічна електроплита - режим 3). На цій фотографії дуже добре видно, наскільки сильно страва загасається в процесі приготування.
Ну і ось що в нас вийшло. Як бачите, класичне чанахи з баранини у каструлі виходить не гірше, ніж у горщику.
Як кажуть, "так вип'ємо ж за те, щоб наше бажання поїсти чанахи завжди збігалося з можливістю це зробити!"
Статті на тему
