Скільки запікати цілу качку у духовці. Качка, запечена в духовці

Всіх вітаю знову у блозі! Серед усіх святкових страв качка, запечена в духовці, моє найулюбленіше. Часу на підготовку багато не потрібне, а різноманітність начинок така, що за все життя не перепробуєш. Її і з мандаринами готують, і з овочами, крупами та грибами, з солодкими та кислими соусами, гостру та пряну.

Зараз найгарячіша пора для такої смакоти, ось я і вирішила розповісти вам кілька варіантів цієї чудової страви, які вже не раз випробувані моїми вибагливими членами сім'ї та улюбленими гостями.

З цієї статті ви дізнаєтесь:

Як вибрати якісного птаха

Як би ми, хазяйки, не чаклували над стравою, навіть коли вибрано найкращі рецепти, але інгредієнти попалися неякісні, то й результат буде далеким від ідеалу. Тому, якщо хочете подати на стіл запечену качку, м'яку і соковиту, як у кіно показують, процес її приготування повинен починатися ще в магазині. Оглядаємо тушку з усіх боків, мацаємо дзьоб і лапки, не соромлячись нюхаємо і купуємо тільки в тому випадку, якщо вона відповідає таким умовам:

• М'ясо не випромінює неприємні запахи;
• У місці натискання не залишається вм'ятина;
• М'ясо гладке, не пухке, з легким приємним блиском;
• Колір усієї тушки однорідний, рожевий, на розрізі – яскраво-червоний;
• Перетинки на лапках легко розсуваються, не прилипають одна до одної.

Якщо наша кандидатура на запікання відповідає всім пунктам, це говорить про те, що вона свіжа і її можна сміливо готувати, не побоюючись отруєнь. А якщо ви хочете, щоб запечене м'ясо було соковитим і м'яким, то постарайтеся вибрати молодшу качечку. Ідеально, якщо вдасться виявити двомісячну бройлерну даму. Селезні, як на мене, жорсткіші.

У мене є парочка секретів, які допомагають визначити молодого птаха:

• Дзьоб: гнучкий, трохи м'який, без наростів та запаху;
• Перетинки на лапах: жовті, еластичні, тонкі;
• Кіль (кістка, на яку кріпляться грудні м'язи): його кінчик у вигляді хряща, що не затвердів;
• Жир: світлий та у невеликій кількості.

Часто господині, вибираючи тушку для приготування різдвяної качки, припускаються помилки, віддаючи перевагу жирнішій птиці. Краще взяти в міру вгодовану, оскільки чим вона жирніша, тим більша ймовірність, що її неправильно годували і смакові якості готової страви від цього постраждають. Якщо так сталося, доведеться приділити особливу увагу підливі і гарнірам. Наприклад, з журавлинним соусом виграшно поєднується практично будь-яке не надто вдале м'ясо.

Важливо! Домашня пташка зазвичай більш вгодована, а її жир темніший. І готується вона довше за фабричну. Зважайте на це при виборі.

Маленькі хитрощі смачної качки

Приготувати птаха можна безліччю способів. Деякі мої подруги воліють спочатку відварити її, а потім потім запікати у фользі. Інші маринують м'ясо всю ніч перед тим, як відправити його в духову піч. Треті користуються мультиваркою, в якій готують качку порційними шматками, і обходяться без духовки. Я всі їхні рекомендації записую, дбайливо зберігаю, доповнюю своїм досвідом і нагромадила вже пристойну кількість різноманітних методів запікання.

Експериментальним шляхом вже давно визначено, що чоловіки віддають перевагу м'ясу, приготованому за класичними рецептами. Їм подавай часник, картопля, пекучі приправи. Дівчата з великим задоволенням пробують м'ясо з медом, горіхами, фруктами. Але одна умова обов'язково для кожного гурмана - хрумка скоринка. Чого тільки не вигадують, щоб досягти цього! Я роблю таким чином:

1. Щоб птах вийшов із скоринкою, видаляю зайвий жир. Він не дає досягти потрібного результату, розм'якшуючи шкірку при нагріванні;
2. Після того, як тушка натерта всіма спеціями, нафаршована і готова відправитися в духову шафу, неглибоко протикаю зубочистками грудку і стегна, щоб жир випливав у процесі готування;
3. Необхідно враховувати, за якої температури готувати птицю. Я поступово збільшую жар із 150 ºС у першу годину запікання до 200 ºС в останню чверть години;
4. Якщо птах готується відкритим, змащую лист маслом і підкладаю кальку або спеціальний папір. Коли готую качине м'ясо у фользі або рукаві, то обов'язково знімаю їх хвилин за 20 до готовності.

Важливо! Щоб не пересушити качине м'ясо, розрахуйте скільки часу піде на його приготування. Зазвичай беруть по три чверті години на кожен кілограм ваги та додають ще третину години на зарум'янювання.

Перед приготуванням каченяти не забудьте:

• Прибрати пір'я, що залишилися, і «пеньки» після них;
• Відрізати попку, щоб уникнути неприємного запаху;
• Обшпарити окропом тушку і просушити паперовими серветками.

Якщо раніше ви не готували каченяту і переживаєте про результат, запікайте її шматками. До повної готовності порційні шматки звичайного розміру готуються приблизно півтори години. Готове качине м'ясо всередині не біле, як куряче, а рожеве або червоне.

Так само краще запікати і дику качку. Її м'ясо жорсткіше, ніж у домашньої колеги, тому цілком крякву бажано не запікати. Скільки готувати дикого птаха, залежить від багатьох факторів, тому орієнтуйтеся «на місці». Тільки зверніть увагу, що м'ясо крякви виглядає дещо інакше і може здаватися не просмаженим, коли вже буде готовим.

Якщо вам пощастило знайти у продажу качку породи Мулард, беріть її, не роздумуючи. Цей вид селекційний, бройлерний та якість його м'яса відмінна. Самців зазвичай вирощують для фуа-гра, тому в них ще й чудова печінка.

Страви на будь-який смак

Вибираючи, чим нафарширувати вашу пташку, подивіться, наскільки вона вгодована. Крупи (рис, греча) вберуть у собі якусь кількість жиру, а фруктові та ягідні начинки не тільки додадуть пікантності страві, а й зроблять каченяту м'якшою та соковитішою.

З чим можна подавати таку царську страву, вибирайте, ґрунтуючись на особистих уподобаннях. До птаха, фаршированого крупами та картоплею, краще подати легкий салат або тушковані овочі, а менш важкі начинки чудово доповняться макаронами, кашами, картопляним пюре. Деякі кулінари люблять гасити каченяту у червоному вині. Але я волію випити келих цього благородного напою вже під готову страву.

Качка без прикрас

Як приготувати качку, щоб вона була м'якою і соковитою в духовці? Простіше простого! Чисто качка, без жодних начинок і прибамбасів, запікається елементарно:

• натирається сіллю та перцем;
• просочується кілька годин;
• загортається спочатку кілька шарів пергаменту, а потім у фольгу;
• запікається.

Не вірите? А спробуйте самі! Якщо таким чином підготовлена ​​качка через 2,5-3 години виявилася жорсткою або сухою, у мене лише два пояснення:

1. Ви вирішили приготувати старого селезня (ну чи величезних розмірів).
2. Забули, за якої температури запікаються продукти.

Так, після закінчення часу, зріжте обгортку і підсмажте пташку для утворення гарної скоринки. Для наочності відео вам допоможе:

Вийшло?! Вітаю! Тепер можна з начинками пофантазувати.

З яблуками

Це, напевно, перше, що спадає на думку, коли мова заходить про фаршировану качку. Цей інгредієнт доступний цілий рік, не дорогий, не такий солодкий, як чорнослив або нудний, як гречка. У такий же спосіб легко приготувати качку і з айвою.

Що знадобиться, крім самого птаха:

• 3-5 яблук, краще взяти сорт Антонівки;
• Соєвий соус, 3-4 ложки;
• Соняшникова олія, стільки ж;
• Часник, пара великих зубків;
• Мед, чайна ложка;
• Сіль з перцем та улюбленими приправами.

1. Маринад: у соєвому соусі змішуємо соняшникову олію з медом, часником та приправами. Ретельно натираємо їм качку, з сіллю акуратніше – соєвий соус дуже солоний;
2. Натираємо на дрібній тертці часник. Яблука ріжемо на четвертинки, дістаємо серцевину, солимо, додаємо олію та спеції;
3. Укладаємо яблука всередину, зашиваємо птицю, зв'язуємо їй лапки і відправляємо годин на 12 холодильник;
4. Мариновану качку запікаємо дві години, періодично поливаючи жиром, що витоплюється. Можна попередньо помістити її в рукав, якщо боїтеся пересушити м'ясо.

Увага! У яблучну начинку, якщо вона здається вам нудною, додайте родзинки та горіхи – смак буде просто незабутній! За бажанням, в маринад можна запровадити гірчицю. Якщо вас не дратують зернятка в дижонській гірчиці, то рекомендую спробувати саме її.

У пиві

А цей рецепт дуже простий, навіть примітивний. Він під силу і початківці, і дружину, який вирішив порадувати кохану у свято. Але смак готової страви насичений, каченя соковита і ніжна, а аромат вразить наповал ще в процесі приготування.

Що знадобиться:

• Півлітра світлого пива;
• Дві великі цибулини;
• Соняшникова олія;
• Приправи, сіль.

1. Рубаємо пташку на порційні шматки, що ще спрощує процес її приготування, натираємо сіллю, перцем та іншими приправами;
2. Ріжемо цибулю не надто дрібно, «по-чоловічому»;
3. Обсмажуємо качину на розпеченій олії, перевертаючи шматочки через кожні 2-3 хвилини, поки вони не покриються хрусткою скоринкою;
4. У витопленому жирі пасеруємо цибулю і тим часом розігріваємо духовку до 200 ºС;
5. Викладаємо м'ясо з цибулею у каченицю і заливаємо пивом;
6. Гасимо годину під кришкою, і ще чверть години запікаємо без неї.

Подавати можна з відвареною картоплею, посипавши зеленню та часником.

З чорносливом

А така страва – для гурманів. Цей інгредієнт люблять не всі, але якщо ваші домашні їдять його із задоволенням, то ви точно не помилитеся з таким рецептом. Каченя виходить дуже смачна і ароматна.

Що знадобиться:

• Три жмені чорносливу;
• Майонез;
• Три великі часникові зубки;
• Гострий перець;
• Лаврове листя;
• Сіль, приправи.

Пропоную такий покроковий рецепт:

1. Додаємо в майонез сіль, перець та приправи. Натираємо готовою пікантною сумішшю тушку і залишаємо на кілька годин маринуватися;
2. Якщо чорнослив великий, ріжемо його на кілька частин і змішуємо з дрібно порубаним часником;
3. Фаршируємо пташку, зашиваємо її та відправляємо в рукав для запікання;
4. Запікаємо кілька годин при температурі 190-200 ºС.

Перед подачею качку не обов'язково ламати на порційні шматки, можна посипати її улюбленою зеленню та кунжутом за бажанням. З чим подавати вибирайте самі, але найкраще до такої страви підходить рис та булгур.

Можна приготувати начинку з іншими сухофруктами. Сміливо додавайте курагу, горіхи та родзинки. Відмінним доповненням стане і невелике кисле яблуко.

Якщо вам до душі солодкий присмак у приготовленої птиці, то спробуйте приготувати її з медовою скоринкою, як показано в цьому відео:

З гречкою

А така каченя відмінно підійде як страва для недільного обіду. Жодних вишукувань, готується просто, але виходить ситно і не побито.

Що знадобиться:

• Склянка гречки;
• 300 г свіжої курячої печінки;
• 300 г печериць;
• 2 золотисті головки цибулі;
• Соняшникова олія;
• Сіль та інші спеції.

1. Натираємо тушку сіллю, перцем, спеціями і на якийсь час відправляємо в холодильник;
2. Відварюємо гречку до готовності;
3. Поки крупа вариться, шаткуємо цибулю, печериці, печінку;
4. Обсмажуємо овочі та печінку з качиними тельбухами і прогріваємо духовку до 180 ºС;
5. Змішуємо всі інгредієнти та фаршируємо ними птицю. Зашиваємо її та відправляємо в рукав;
6. Запікаємо приблизно дві години.

Так само легко приготувати і качку з рисом. Вибирайте, що більше віддає перевагу вашому сімейству. Подавати на стіл цю страву можна з тушкованими овочами – легко та смачно.

З грибами та картоплею

Таку качину готують як повністю, так і шматками. Часто разом із печерицями качине м'ясо гасять на сковороді, додаючи прянощів, але мені більше до душі запікати всю тушку.

Щоб правильно приготувати качечку таким способом, знадобиться:

• Півкіло печериць;
• 5 великих картоплин;
• Одна цибулина;
• Мед – столова ложка;
• Половинка лимона;
• Сіль та перець, олія.

Як готуватимемо:

1. Тушку поливаємо лимонним соком, солимо, перчимо і залишаємо маринуватися;
2. Гриби обсмажуємо разом із цибулею та спеціями;
3. Картоплю ріжемо четвертинками і припускаємо у трохи підсоленій воді;
4. Фаршируємо пташку грибами та тією частиною картоплі, що поміститься. Зашиваємо та обмазуємо медом;
5. Картоплю, що залишилася, викладаємо навколо основної страви на деку;
6. Готуємо півтори-дві години і не забуваємо поливати жиром, що витоплюється.

З квашеною капустою

Традиційно російська, така зимова страва. Я цей спосіб приготування називаю «по-сільському».

Що потрібно:

• 700 г квашеної капусти;
• Кисле яблуко;
• 4-5 цибулин;
• Вершкове та соняшникова олія;
• Лимон, приправи, сіль|соль|.

За відгуками, з каченятою, приготовленою таким чином, найкраще поєднується мікс приправ з паприки, коріандру та базиліку.

1. Зробимо маринад з лимонним соком та олією з приправами, обмажемо птицю і приберемо в холодильник на ніч. Якщо є підозра, що вийде надто кисло, зробіть маринад не з лимоном, а з майонезом чи соєвим соусом;
2. Капусту перед приготуванням бажано вимочити, або хоча б промити. Попередньо гасимо її окремо;
3. Цибулю пасеруємо в вершковому маслі;
4. Чистимо і ріжемо яблуко, змішуємо з капустою та цибулею, солимо, перчимо;
5. Фаршируємо качку і запікаємо у фользі за годину при температурі 200 ºС. Другу годину готуємо, знявши фольгу.

На гарнір до такої страви я вважаю за краще подавати картоплю з часником і травами, а запитати казкову їжу приємно холодним темним пряним пивом.

З гарбузом та апельсинами

Дуже незвичайна виходить каченя, приготовлена ​​з такою начинкою. Тому залиште цей спосіб на випадок, коли все інше вже набриднеться. Коли мені хотілося чогось такого раніше, я робила качку з ананасом, але тепер у мене у фаворі ось таке блюдо.

Нам потрібно:

• Пара апельсинів;
• Лимонний сік;
• Півкіло гарбуза;
• Соус теріяку - 3 ст. л;
• Оливкова олія – 2 ст. л.;
• Кориця – щіпка.

Приготування:

1. Тушку попередньо обливаємо соком лимона, перчимо і солимо. Залишаємо в холодильнику хоча б на пару годин;
2. Апельсини ріжемо на четвертинки, знімаємо шкірку;
3. Гарбуз чистимо, ріжемо кубиками, з'єднуємо з апельсинами, поливаємо олією, солимо, додаємо корицю, можна ще імбир;
4. Фаршируємо птаха частиною екзотичної начинки та зашиваємо;
5. Викладаємо на підготовлений лист тушку, навколо укладаємо начинку, що залишилася, і відправляємо в розпечену до 200 ºС духовку;
6. В останні чверть години регулярно змащуємо і саму пернату та гарнір соусом теріяку.

Увага! Якщо теріяки придбати не вдалося, то сміливо замініть його на соєвий соус, розведений у меді. Не бійтеся переборщити з цим продуктом - каченя дуже любить мед.

Про соуси до качиного м'яса

Страви з качки зустрічаються у багатьох національних кухнях і доповнюють їх усілякими підливами. Тут і грибні, цибульні, зі спеціями, м'ятою, ягодами, фруктами, томатами – на будь-який смак.

1. Традиційно, соус до качині вибирають кисло-солодкий. Його легко зробити з журавлини, чим вже мало кого здивуєш, а можна приготувати соус зі смородиною, брусницею чи малиною. Змішайте подрібнені ягоди з оливковою олією, медом, часником, сіллю та цукром, додайте корицю. Таким коктейлем поливають готове м'ясо перед подачею.
2. На ура завжди йде качечка у медовому соусі. Якщо вам він здається надто солодким, додайте тютюну, соєвий соус, гірчицю. Змащуйте тушку кілька разів у процесі приготування.
3. З фруктів чудово йдуть до качки апельсини, яблука та сливи. З останніх я пропоную . Можна зробити і фруктовий маринад, яким потім ще змащують пташку, що готується. В апельсинах багато соку, тому рідка приправа з них не лише смачна, а й бюджетна. Додайте до апельсинового соку соєвий соус, приправи, часник та чилі – маринад готовий.

• Досвідчені господині нерідко вдаються до такої хитрості. Перед відправкою в духовку відварюють качку приблизно 20 хвилин. Відварена каченя ніколи не буде сирою після запікання.
• Під час приготування качки повністю на першу годину готування оберніть її крила фольгою. Так само можна обійтися і з лапками, але більш короткий час. До речі, так слід чинити і з куркою, коли вона велика, і з іншими птахами.
• Якщо пташка була домашня і після готування у качениці залишилося багато жиру, не поспішайте викидати його. Зберіть у скляну ємність і використовуйте після для заправки спагетті, каш або при жарінні, замість соняшникової олії. Зберігайте у холодильнику.

Важливо! Каченя не є дієтичним м'ясом, її калорійність близько 300 Ккал на 100 грам. Тому, якщо ви дотримуєтеся дієти, то утримаєтеся від її вживання. Прекрасною святковою альтернативою для вас буде я писала про це на блозі, зайдіть, почитайте.

А які у вас є цікаві начинки для святкової качки, м'якої та соковитої, приготовленої в духовці? Я зустрічала навіть рецепти з персиками, з коньяком, з фенхелем, з манго та лікером, в імбирній глазурі, у тісті, але ніколи не пробувала. Поділіться своїми секретами в коментарях, Новий рік пройшов, але у нас попереду ще багато свят і нові ідеї будуть дуже доречними.

Сподіваюся, ви знайшли собі якийсь свіжий рецепт. Буду щаслива, якщо мій досвід і працю вам знадобляться. Радуйте своїх близьких смачними стравами та гарною подачею. А я прощаюсь з вами до наступної зустрічі!

Качка – птах незвичайний, найчастіше святковий і ошатний, він вимагає до себе уваги та особливого відношення. Страви з нею виходять багатими на смак і витонченими на вигляд, ними можна збагатити повсякденне меню і урізноманітнити святковий стіл. У цій статті обговоримо рецепти, як приготувати качку в духовці цілком із солодкими соусами для урочистостей.

Більше, ніж всі інші птахи на нашому столі, качка любить все солодке, приправи, ягоди та фрукти, ймовірно, це визначається особливим сильним смаком та ароматом качиного м'яса, який важко придушити іншими інгредієнтами. Для створення різних відтінків та надання вишуканих нот стравам з качки у справу та у каченицю йдуть не лише традиційні яблука та чорнослив, а мед, кориця, інжир, апельсини, ананаси та вишня.

1. Магазинні качки, найчастіше «пекінської» породи, «московські білі» чи «дзеркальні», зазвичай не вимагають жодних додаткових дій з очищення перед приготуванням. Їх забивають у віці 56-60 днів, це гарантує, що все м'ясо, зокрема й біле, буде м'яким. У черевце часто вкладають пакетик із потрухами та шиєю.
2. Домашніх качок з ринку, часто жирніших і вгодованих, необхідно оглянути, чи добре вони обскубані, чи м'які у них грудки, шкіра та перетинчасті лапи. Жорсткі лапи повідомляють, що птах був «у віці». За наявності запаху тину (краще, щоб його все-таки не було) качку доведеться витримати в духовці в окропі кілька хвилин, повертаючи з одного боку на інший, як і її дику родичку.
3. Качині потрухи використовуються для соусів або паштетів.
4. Розморожують птицю за кімнатної температури, безпосередньо перед приготуванням. Якщо вона в упаковці пакет розрізають, але не знімають, розморожують у ньому.
5. При приготуванні качки повністю для отримання знаменитої хрусткої скоринки зі шкіри, тушку обдають окропом, після чого шкіра натягується і біліє, потім підсушують і густо натирають сіллю. На ніч розміщують у холодильнику.
6. Готують качку: запікають, смажать, гасять лише на слабкому, іноді середньому, вогні. Є думка, що у кожні 400 – 500 р качиного м'яса треба щонайменше 15 хв, тобто. на 1,5 кг - 45 хв. Це досить суперечливо. Зазвичай середній птах вимагає близько 2-х годин. Не можна забувати про особливості духовки, розміри тушки, начинку та інші нюанси. М'ясо готової качки роже, але без крові.
7. Для створення більш тонкого смаку зазвичай додають шавлію, крім того качине м'ясо любить чебрець, майоран, тархун та розмарин.
8. Готове качине м'ясо роже і дуже соковите всередині, але зазвичай «без крові», хоча для грудок допускається і такий вид приготування.
9. Ділити готову тушку качки, так само як і гусака або велике мистецтво. Найчастіше її розрізають або розрубують заздалегідь, спочатку відокремлюють крильця зі шматочком білого, потім ніжки. Грудку і спинку або розрубують поперек на кілька частин, залежно від розмірів птиці, або нарізають скибочками перпендикулярно до кісточки. Потім красиво розкладають на блюді, імітуючи цілу тушку, оформляють гарніром, свіжими овочами та зеленню. Якщо шматки не дуже акуратні – зелень приховає всі недоліки.

Як ви готуєте качку?

Poll Options є обмеженим тому, що JavaScript є неможливим у вашому браузері.

Качка запечена в духовці з яблуками

Рівень розвитку цивілізації поступово стирає кордони між країнами та народами. Цей рецепт з індійським ароматом приправи гарам масалу та американським смаком тобаско, з приготуванням соусу на французький манер і нашими антоновськими яблуками – гімн поєднання різних традицій, смаків та прийомів у світовій кулінарії.

Складові:

• качка з тельбухами (у тому числі в пакетику) вагою 2,5 кг
• 1 кг кислих яблук антонівки
• 2-3 головки свіжого часнику
• 2 ч. л. приправи гарам масалу
• 2 ст. л. оливкової олії
• 2-3 краплі класичного соусу тобаско
• сіль, чорний перець

ІНГРЕДІЄНТИ для соусу:

• цибулина
• 2 ст. л. рослинної олії
• 1 склянка білого портвейну

Приготування:

Домашню качку випатрати, а з потрошеної дістати мішечок. Відкласти тельбухи для приготування соусу. Тушку вимити та ошпарити. Вимиті, але не очищені яблука розрізати на великі часточки, видалити серцевину. Почистити часник і крупно нарізати, покласти його до яблук, присмажити сіллю та індійською приправою гарам масалу, все змішати. Нафарширувати качку отриманою сумішшю, розріз зашити. На шкірі тушки виделкою зробити кілька проколів для витікання жиру. У оливкову олію капнути соус табаско, присмажити сіллю та перцем, отриманою сумішшю ретельно обмазати всю тушку. Покласти фаршировану качку в рукав для запікання, заколоти термостійкими кліпсами або звичайними скріпками, зробити невеликий прокол (за інструкцією на упаковці). Покласти рукав з качкою на деко або сковорідку, поставити на півтори години при 180-190°C. Потім рукав розрізати і розгорнути і поставити в духовку повторно на 40 хв, щоб птах дійшов і підрум'янився. Навколо неї на цей час можна розкласти картоплю, зварену до напівготовності, вона дійде і вбере в себе качиний сік і аромат.

Поки качка стоятиме в духовці, приготуватиме соус. Цибулю нарізати довільно і обсмажити у глибокій сковороді з покриттям у маслі. Додати до нього потрухи та шию, смажити всі 5 хв. Акуратно влити портвейн (у цей час можна зняти сковороду з плити, про всяк випадок) і готувати, доки вся рідина повністю випарується. Налити півсклянки гарячої води, гасити ще 40 хв, краще під щільною кришкою, при необхідності підливаючи трохи гарячу воду. Присмажити сіллю та перцем, перемішати. Вийняти качину шию, решту перекласти в міксер і подрібнити до однорідного пюре. Перелити в підігрітий соусник і зберегти теплим до подачі до столу можна загорнути в текстильну грілку.

Відео рецепт

Рецепт качки у вишнево-апельсиновому соусі

СКЛАДОВІ:

• тушка качки близько 1,5 кг
• морква
• корінь петрушки
• лимон
• 3 апельсини
• сіль перець
• 2 ст. л. оливкової олії
• курячий бульйон
• 70 г цукру (трохи менше ніж 3 ст. л.)
• 400 г консервованої вишні
• 4 ст. л. винного оцту
• 2 ст. л. кукурудзяного борошна
• 4 ст. л. апельсинового лікеру

Приготування:

Потрошену тушку вимити, ошпарити і підсушити, натерти перцем і сіллю зсередини та зовні. Налити масло в жаровню, покласти птаха грудкою вниз і обсмажити за 15 хв. Поки качка обсмажується, моркву та петрушку нарізати кубиками. Перевернути птицю, додати овочі та обсмажувати ще 15 хв з іншого боку. Залити тушку бульйоном, щоб він покривав її майже повністю, жаровню поставити в гарячу духовку на 25 хв. Краще закрити кришкою, можна не щільно.

Ретельно вимити, можна губкою, і ошпарити окропом апельсини та лимон, очистити їх. Один апельсин розділити на часточки, зняти з них усі білі волокна. Відкласти в сторону. З решти 2-х апельсинів і лимона соковижималкою вичавити сік. Зі шкірки цитрусових з внутрішньої сторони частково зрізати білий шар, а кольорову частину дрібно нарізати. У маленьку каструльку налити теплу воду, насипати цукор, повністю його розчинити, додати цитрусовий сік, шкірку, вишню і за бажанням щіпку кориці. Томити під кришкою після закипання 10-15 хв.

Вимкнути духовку, вийняти з жаровні качку, дати стекти і перекласти на блюдо. Закрити качку фольгою і поставити у вимкнену духовку, щоб вона не охолола. З качиного соку, який залишився в жаровні, акуратно зняти максимальну кількість жиру, потім додати в жаровню вишневий соус, налити винний оцет і лікер. Якщо лікеру під рукою немає, його можна замінити парою ложок горілки чи коньяку. Кукурудзяну розвести 2 ст. л. води, збовтати і вилити у жаровню. Все змішати та довести до кипіння. Дістати качку з духовки, залити соусом, прикрасити часточками апельсина.

Відео рецепт

Рецепт качки з екзотичним смаком

Складові:

• підготовлена ​​тушка качки
• 2-3 кисло-солодкі яблука
• 2-3 невеликі апельсини або великі мандарини
• 10 скибочок свіжого ананасу або 10 кружечків консервованого
• 2 цибулини
• 2 ст. л. очищеної рослинної олії
• сіль перець

Приготування:

Качку розрізати посередині грудки, натерти з усіх боків сіллю та перцем (для краси та вишуканого смаку краще взяти білий перець, його не видно, у нього тонший аромат і менш пекучий смак). Деко або форму для запікання обмазати олією, розпластати на ній качку на спинці. З|із| яблук видалити серединку і нарізати на тонкі часточки, покласти на качку і навколо неї. Зверху розподілити часточки цитрусових, максимально очищених від шкірки та плівок. Наступний шар – цибуля кільцями. На нього покласти ананас. Поставити форму в духовку за температури 190-200°C на 40 хв. Вийняти форму і перевернути тушку шкіркою нагору, покласти її на фрукти і знову поставити в духовку на 40-50 хв, шкіра качки повинна зарум'янитися.

Готову качку обережно перекласти на блюдо. Поруч розкласти гарнір – відварену молоду картоплю, або тушковану капусту. Фрукти, що залишилися, матимуть дуже непрезентабельний вигляд, але оригінальний смак з ароматом качиного м'яса і жиру. Подрібнити їх у міксері до гомогенного стану і, якщо залишилися великі включення, протерти через сито, соус, що вийшов, перелити в соусник, гарячим подавати окремо. Якщо соус для качки вийшов дуже кислим через апельсини або яблука, присмачити його щіпкою цукрової пудри до смаку.

Відео рецепт

У магазинах крім цілих тушок качки пропонують окремо грудки та ніжки, які не потребують спеціальної підготовки та обробки. Для них існує багато «солодких», незвичайних та традиційних рецептів. У наступних статтях ми розповімо, як приготувати качку в духовці порційно, як зробити з нею закуски та салати, а також представимо рецепти зі звичайними овочами та приправами, які просто виконати та легко включити у щоденне меню, щоб збільшити у раціоні вітаміни групи В, мікроелементи та амінокислоти. Головне, щоб качка була молода та свіжа, а м'ясо м'яке та пружне.

Соковита качка, запечена в духовці, - це цілий ритуал, тому таку страву буденною не назвеш. До того ж, ця страва сімейна і найчастіше господині готують її на святковий стіл, де під нетерплячі погляди домочадців поділяють її, як у народній казці, на розумні частини.

За своїми смаковими якостями качине м'ясо чудово, але в тушці качки присутня значна частка жиру - саме цей фактор віддає першість популярності курки. Саме через її жирність переважно качку запікають у духовці, що дозволяє фарширувати птицю капустою, кашею, яблуками та іншими інгредієнтами, додаючи пікантності.

Качку можна готувати як інше м'ясо: варити в бульйоні, варити на пару, смажити шматочками і навіть робити котлети. І все ж качка запечена в духовці, з її рум'яною скоринкою, що димиться парою, обкладеної запеченими з нею яблуками - це класичне апетитне кулінарне видовище.

Продукти, необхідні для запікання качки в духовці

Бездоганно обскублену тушку качки обпалити на відкритому вогні, щоб не залишилися пушинки; промити, видалити жирові залози з шишки, які додадуть м'ясу специфічний запах при тепловій обробці. Якщо в сім'ї немає її аматорів, то й вилучити гузку, хоча будуть естетичні втрати.

Як і м'ясо будь-якого іншого птаха, м'ясо качки навіть після теплової обробки не всім подобається. З цієї причини краще попередньо піддати тушку легкого маринування на вашу перевагу: в оцті з прянощами, в сухому вині, натерти подрібненим лимоном. Ця процедура не тільки усуне природний запах качки і дасть можливість наситити її апетитними ароматами прянощів та спецій, але м'ясо стане ніжнішим.

1. Оригінальний рецепт качки в апельсинах, запеченої у духовці

Якщо ви жодного разу не куштували качку в апельсинах, запечену в духовці, то це потрібно виправити. Таку вишукану страву прийнято вважати різдвяною качкою, але жодної ритуальності в цій страві немає. Сподобається - готуйте, як захочеться насолодитися незвичайним смаком качиного м'яса, що вбере кислинку і насолода тропічного фрукта, поєднаних з його тонким ароматом.

Складові:

• тушка молодої качки – 2-2,5 кілограма;
• черешки зеленої селери -2-3 штуки;

Для глазурі:

• апельсин свіжий – 1-2 штуки;
• вино солодке (десертне) - 2 столові ложки;
• мед натуральний - 2 столові ложки;

Для маринаду:

• апельсин (сік) – 1 штука;
• рослинна олія - ​​1 столова ложка;
• сіль кухонна - 1 столова ложка;
• перець чорний мелений - 0,5 чайної ложки;
• прованські трави – 0,5 чайної ложки;
• шавлія сушена - 1 чайна ложка за перевагою.

За оригінальним рецептом качку в апельсинах запікаємо в духовці так:

1. Тушка оброблена: обскубана та обпалена, видалені нутрощі, все промито та обсушено паперовим рушником. Видалити крайній суглоб з крил качки та вирізати жир у доступних її місцях: у черевці, на гузці та на шиї.
2. Приготувати маринад із зазначених у рецептурі інгредієнтів: змішати свіжий сік апельсина та лимона з олією, сіллю та спеціями, куди помістити для маринування тушку качки і потримати її в ньому не менше 1 доби в холоді при періодичному перевертанні тушки для рівномірного насичення.
3. Для запікання качки за цим рецептом необхідна товстостінна сковорода або інша ємність з достатніми по висоті бортиками, щоб не спливав при випіканні сік. Змастити сковороду жиром або олією та укласти на неї спинкою тушку качки. Розрізаний часточками апельсин змішати з різаними зеленими черешками селери, за відсутності якого можна обійтися морквою або яблуками. Фрукти та овочі, що використовуються для фарширування качки, додадуть їй вишуканий смак і апетитний аромат.
4. Зашити або закріпити порожнину черевця тушки качки вам зручним способом – можна просто зашити ниткою, яку перед подачею на стіл вийняти.

Приготувати із суміші зазначених інгредієнтів глазур для обмазки і нанести її на всю поверхню тушки качки перед тим, як помістити її в розігріту до 190 теплих градусів духовку на 2,0-2,5 години. На початку другої години і до кінця запікання духовку відкрити і, з усіма запобіжними заходами проти опіку, поливати бульйоном, що утворився, всю тушку запіканої качки через кожні 15-20 хвилин. Подавати готову качку, запечену в духовці з апельсинами, що трохи охолола, щоб не обпалювати руки при її розділі на порції.

2. Домашній рецепт качки з яблуками «у рукаві»

Новизна цього рецепту пов'язана з можливістю запікати качку в духовці із застосуванням модного нині пакетів для запікання, тобто спеціального поліетиленового рукава для запікання в духовці не тільки птиці, а й м'яса чи риби. За такого способу тушка качки має термічну обробку у власному соку, без найменшої втрати смакових якостей. Та ще й немає необхідності після процесу запікання чистити-мити лист і стінки духовки.

Складові:

• тушка качки – 1,5-2,0 кілограма;
• яблуко свіже зелене – 2-3 штуки;
• чорний мелений перець - за перевагою;
• сіль кухонна - за смаком.

Для маринаду:

• сік свіжого лимона - 1 столова ложка;
• олія рослинна - 1 столова ложка;
• мед натуральний – 1 столова ложка;
• оцет бальзамічний - за перевагою;
• корінь імбиру – шматочок;
• або часник свіжий – 2-3 часточки.

За домашнім рецептом качка з яблуками «в рукаві» готувати так:

1. Оброблену за всіма правилами тушку качки обсушити паперовим рушником, а потім натерти сіллю і меленим чорним перцем зовні і всередині. Заздалегідь приготувати маринад із соку лимона, подрібненого кореня імбиру або часнику, олії, меду та бальзамічного оцту, розмішаного до однорідної маси, і занурити в нього тушку качки не менше, ніж на 12 годин – краще – на 1 добу, помістивши у холодне місце. .
2. Вимиті з шкіркою яблука розрізати на 4 частини вздовж, видалити серцевину та нафарширувати ними нутрощі тушки. Зашити черево птиці або використовувати для скріплення шкірястих країв звичайними зубочистками так, щоб вони не порвали пакет.
3. Духовку розігріти до 190 теплих градусів, помістити в неї покладену спинкою вниз тушку качки в ємність з високими бортами, а краще - у спеціальну каченицю. Запікати таку тушку протягом півтори години.

Щоб тушка вийшла з рум'яною апетитною скоринкою, каченяту дістати і, знявши «рукав», повернути деко в духовку хвилин на 15. Зазвичай таку кулінарну розкіш подають политу соком, в якому вона запікалася, з картопляним пюре та домашніми соліннями.

3. Простий рецепт качки, запеченої у тесті

Це оптимальний спосіб приготування качиної тушки – два в одному: і хліб та м'ясо, що підсилюють взаємно свій смак – смак відмінний! Варто спробувати обов'язково! Качку можна ще при цьому фарширувати айвою чи яблуками.

Складові:

• качина тушка - 2 кілограми;
• часник свіжий – 2-3 часточки;
• імбир (як варіант часнику);
• лимон для соку – 1 штука;
• цукровий пісок – 1 чайна ложка;
• перець чорний мелений - 1 чайна ложка;
• гірчиця готова – 2 чайні ложки;
• Пекучий перець - щіпка;

Для тесту:

• борошно - 2-3 склянки;
• кефір – 250 мілілітрів;
• яйце куряче свіже – 2 штука;
• розпушувач або сода-оцет - 1 чайна ложка.

За простим рецептом качку, запечену в тісті, готувати так:

1. Скласти в одну невелику ємність цукор, гірчицю, лимонний сік, подрібнений часник або імбир, додати перець мелений і сіль - все розмішати і обмазати всю зовнішню і внутрішню поверхню тушки качки. Залишити натерту качку для просочення всіма ароматами прянощів.
2. Замісити тісто на кефірі з|із| додаванням свіжого яйця і розпушувача і вимісити, щоб|аби| не липло до рук. Через п'ятнадцятихвилинну перерву, коли тісто розм'якне, розкотити не дуже тонко.
3. На середину готового круглого пласта з тіста викласти підготовлену за всіма правилами злегка мариновану тушку і сповивати її тістом, ретельно з'єднуючи краї так, щоб вони не розійшлися під час запікання. На застелений пекарським папером лист перекласти качку в тісті вниз защипами і, обмазавши її зверху курячим свіжим жовтком, помістити в розігріту до 160 теплих градусів З духовку. Запікати протягом 1 години до підрум'янювання тіста.

За годину деко дістати з духовки, витягти качку з тіста і знову на деко для подальшого запікання на 30-40 хвилин, поки качка підрум'яниться. Подавати на гарному блюді, обклавши навколо шматочками рум'яної випічки, у якій запікався птах.

Точнісінько розрахувати оптимальний час готування качки в духовці допоможе така нехитра схема: на пропікання кожних 500 грамів качки потрібно 20 хвилин + 20 хвилин на загальну вагу тушки. Виходить, що на запікання качки вагою 2,5 кг необхідно до 2 годин: 20Х5 +20 = 120 хвилин. Значить, качку слід заздалегідь зважити.

При виборі яблук для фарширування тушки слід віддати перевагу кислим і кисло-солодким їх сортам, щоб качка, запечена в духовці, не вийшла надто солодкою, за рахунок перестиглих яблук.

Якщо ви хочете отримати ідеально ніжне м'ясо, що легко відходить від кісток запеченої в духовці качки, її для цього потрібно просто зварити в бульйоні протягом 30-40 хвилин. Напівготова качина тушка викладається на деко, змащене маслом, і періодично її слід поливати тим бульйоном, в якому вона варилася, поки процес запікання м'яса качки до повної готовності.

Запечена качка цілком звучить святково. Цю страву господині готують на Новий рік, Різдво та інші великі свята.

Але багато хто швидко розчаровується в запеченій качці, тому що м'ясо виходить сухим або, навпаки, погано пропеченим, воно неприємно пахне і в ньому мало м'яса, а багато жиру. Сьогодні ви навчитеся готувати ідеальну качку, запечену в духовці. А наші універсальні рецепти, а також поради та підказки щодо приготування дичини допоможуть приготувати ароматну та соковиту качку.

Простий, але смачний рецепт запеченої качки з картоплею

Час: 2 години без урахування маринування.

Складові:

• тушка качки – 2 кг;
• картопля – 1 кг;
• майонез – 150 грам;
• яблуко велике – 1 шт.;
• часник – 1 головка;
• сіль перець;
• олія.

Приготування:

1. Якщо качка не випатрала, значить, потрібно прибрати всі начинки. Також уважно оглянути птицю на наявність пір'я, що залишилося, обов'язково прибрати їх. Потім ретельно помити тушку всередині та зовні водою. Витерти паперовим рушником. Покласти в глибоку та простору миску.
2. Часник почистити, подрібнити. Змішати його з майонезом, сіллю та перцем. Підготовленим маринадом натерти птицю з усіх боків, зокрема й усередині. Залишити качку маринуватися на 1 годину.
3. Картоплю почистити, помити, нарізати однаковими шматочками завтовшки не більше 2 см. Посолити і трохи поперчити його.
4. Яблука помити, розрізати навпіл. Дістати серцевину, а потім нарізати фрукт на однакові шматочки.
5. Деко змастити олією. Викласти картопля на середину. Зверху покласти підготовлену качку. Полити її маринадом, що залишився. Яблука покласти всередину птахів. Скріпити отвір зубочистками або пошити нитками.
6. Духовку добре прогріти до 200 градусів. Деко щільно накрити фольгою і поставити в духовку на 1,5 години. Потім фольгу прибрати, поставити заповнений лист знову в духовку ще на 15 хвилин, щоб качка вкрилася красивою скоринкою.

Поради:

• Намагайтеся запікати охолоджену або свіжу качку. Вона виходить не тільки смачнішою, а й кориснішою. Якщо у вас заморожена тушка, то попередньо розморозьте її, поклавши на ніч у холодильник.
• Розморожувати качку в мікрохвильовій печі або у воді небажано, тому що м'ясо вийде сухим.

Запечена качка з яблуками

Час: 1 годину 20 хвилин (без маринування).

Складові:

• тушка качки – 2 кг;
• яблука – 5 шт.;
• чебрець, розмарин - по 1 гілочці;
• лимон – 1 шт.;
• сіль перець;

для соусу:

• часник – 1 головка;
• мед – 3 ст. л.;
• журавлина - 150 грам;
• вода – 0,5 л;
• цукор – 3 ч. л.;
• оливкова олія - ​​2 ст. л.;
• сіль.

Процес приготування:

1. Випотрошений птах помити зовні і всередині, очистити від пір'я, «пеньків». Просушити паперовим рушником.
2. Три яблука помити, прибрати шкірку, розрізати на 4 частини, вирізати серцевину. Подрібнити яблука блендером. Додати до них сік із лимона (1 ст. л.). Отриманою кашкою змастити качку всередині та зовні. Також втерти в птицю сіль та перець. Поставити птаха в холодильник маринуватися на 3 години.
3. Яблука, що залишилися, розрізати на 4 частини, прибрати насіння. Покласти підготовлені фрукти всередину замаринованої качки. Для аромату також покласти всередину птиці гілочку чебрецю та розмарину.
4. Замотати качку у фольгу та відправити в духовку (200 градусів) запікатись на 1 годину.
5. Приготувати соус: журавлину подрібнити блендером. Додати в отриману кашку видавлений через прес часник, рідкий мед, воду, цукор, оливкову олію, сіль. Вилити усю масу в сотейник, поставити на вогонь. Уварити соус, щоб цукор повністю розчинився, а сам соус трохи загуснув.

Поради:

• Купуйте качку вагою приблизно 2-2,5 кг. Якщо вона важить більше, то вже стара, м'ясо у неї жорстке. Якщо птах важить менше 2 кг, значить, він ще молодий, у ньому мало м'яса.
• Щоб отримати хрумку скоринку, за 10-15 хвилин до кінця приготування потрібно прибрати фольгу.
• Щоб м'ясо не було сильно жирним, рекомендується проткнути грудку та стегна птиці зубочистками. Тоді зайвий жир виходитиме через проколи, і стікатиме на фольгу.

Качка, фарширована сливами та яблуками, у медово-соєвому соусі

Час: 1 годину 50 хвилин.

Складові:

• тушка качки – 2 кг;
• яблука кисло-солодкі – 3 шт.;
• сливи – 4 шт.;
• соєвий соус – 30 мл;
• мед – 30 мл;
• спеції для птиці – 1 ст. л.;
• сіль перець.

Приготування:

1. Птаха випатрати, прибрати зайвий жир, зрізати шкірку, яка звисає, «пеньки». Помити качку зовні та зсередини. Зробити по спинці косі надрізи, щоб птах надалі добре замаринувався.
2. Обсушити качку рушником. Натерти сіллю, перцем усередині та зовні. Посипати спеціями. Залишити на півгодини у холодильнику.
3. Фрукти помити, витерти серветками. Яблука розрізати на кілька частин, вирізати серцевину. У слив прибрати кісточки, нарізати м'якоть часточками.
4. Нафарширувати качку фруктами. Скріпити отвір шпажками або зашити нитками.
5. Деко застелити пергаментом. Покласти качку спиною догори. Поставити в духовку (180 градусів) на 40 хвилин. Потім дістати птаха, перевернути його спинкою донизу. Змастити тушку соусом (змішати мед із соєвим соусом), готувати півгодини. Потім знову перевернути, змастити спинку соусом і допекти птаха ще 30 хвилин.

Поради:

• Щоб шкірка у тушки не луснула під час запікання, рекомендується ще на початку процесу приготування обдати качку окропом. Тоді шкіра розм'якшиться, пори закриються, і качка не лусне.
• Щоб птах виглядав красиво, акуратно, а ніжки та крильця вийшли з хрусткою скоринкою, рекомендується обв'язати їх ниткою.
• Зашивайте шкірку тушки краще за яскраві нитки, щоб після приготування їх легко можна було помітити і прибрати.

Запечена качка у пиві, приготовлена ​​в духовці

Час: 1 годину 10 хвилин без урахування маринування.

Складові:

• тушка качки – 1 шт.;
• пиво світле – 0,5 л;
• яблука кислі – 5 шт.;
• гвоздика сушена – 3 шт.;
• запашний перець - 10 горошин;
• кмин - 1 ч. л.;
• сіль перець.

Процес приготування:

1. Качку почистити, випатрати, прибрати огузок, надлишки шкірки, пір'я, зайвий жир. Обтерти тушку паперовим рушником. Натерти сіллю качку, перцем. Залишити на 1 годину у холодильнику.
2. Яблука помити, почистити, нарізати часточками.
3. Качку покласти в глибоку форму для запікання. Всередину покласти яблука, розмістити їх та зовні. Натерти птаха кмином, покласти гвоздику, запашний перець. Залити птаха пивом і поставити в прогріту духову шафу (200 градусів) на 60 хвилин.

Поради:

• Готовність м'яса перевіряється так: потрібно проколоти тушку в ділянці грудки: якщо виділяється прозорий сік, значить страва готова; якщо сік каламутний із кров'ю, значить, птах ще не готовий.
• Приготуючи качку для запікання, не забудьте прибрати огузок. У ньому містяться ароматичні залози, що надають м'ясу не дуже приємного аромату.

Качка в духовці, запечена з апельсинами.

Час: 1 годину 45 хвилин (без урахування часу на маринування птиці)

Складові:

• тушка качки – 2 кг;
• апельсин – 1 шт.;
• селера - 2 пера;
• апельсиновий сік – 3 ст. л.;
• лимонний сік – 2 ст. л.;
• оливкова олія;
• прованські трави, спеції – за смаком;

для соусу:

• десертне вино – 3 ст. л.;
• мед – 2 ст. л.;
• апельсиновий сік – 3 ст. л.

Детальний процес:

1. Випатрати тушку, обрізати крила, хвіст, огузок. Ретельно оглянути птаха на наявність пір'я. Позбутися жиру, зрізати шкірку в ділянці шиї.
2. Приготувати маринад: змішати апельсиновий та лимонний сік з оливковою олією (30 мл), спеціями, травами, сіллю, перцем. Добре перемішати всі інгредієнти та натерти тушку маринадом з усіх боків. Залишити тушку на 6 годин у холодильнику, щоб вона добре просочилася.
3. Апельсин помити, нарізати на 4 частини.
4. Дістати качку з маринаду і перекласти її в жароміцну форму. Щоб м'ясо не прилипло на дно форми, рекомендується покласти на дно грати. Але якщо її немає, тоді можна змастити форму олією. Частки апельсина і нарізаний селера покласти всередину качки.
5. Поставити качку запікатись у духовку (200 градусів) на 1,5 години.
6. Приготувати соус: змішати в сотейнику апельсиновий сік із медом та десертним вином. Поставити сотейник на вогонь, дочекатися, коли закипить соус. Потім вогонь зменшити і томити соус, доки він не випарується в 2 рази. Соус має бути схожим на сироп.
7. Готовий птах дістати з духовки, перекласти на велику страву. Селера викинути, апельсин можна нарізати часточками. Полити соусом м'ясо.

На замітку:

• Цитруси в процесі запікання виділяють багато вологи, внаслідок чого качка пропарюватиметься зсередини, тому вона не буде сухою. До того ж апельсини надають птаху цікавих смакових ноток.
• Чим довше качка маринуватиметься в холодильнику, тим краще. Її можна навіть залишити на ніч чи добу. А в процесі маринування рекомендується кілька разів перевертати тушку, щоби м'ясо рівномірно просочилося маринадом.
• Із запеченою качкою ідеально поєднується відварений рис, а також свіжі овочі.

Качка з квашеною капустою, запечена в рукаві

Час: 2 години 15 хвилин (без маринування).

Складові:

• качка – 2 кг;
• квашена капуста – 0,5 кг;
• цибуля - 2 головки;
• сухарі з білого хліба (батону) – 300 грам;
• сіль перець;

Процес приготування:

1. Птаха випатрати, зрізати огузок, прибрати жир, зайву шкірку. Якщо є залишки пір'я, «пеньки», то обов'язково його прибрати, щоб вони не почали горіти під час запікання. Робити це найзручніше пінцетом. Змастити птаха сіллю, перцем. Зробити на грудці кілька проколів, щоб сіль увійшла й туди. Залишити тушку на 1:00.
2. Субпродукти із качки (серце, печінка, шлуночки) подрібнити ножем. Жир, що зрізався, розтопити на сковороді. Обсмажити на ньому субпродукти.
3. Цибулю почистити, нарізати кубиком і додати субпродуктам. Гасити 5 хвилин на середньому вогні. Потім додати квашену капусту. Гасити ще 15 хвилин. Посолити, поперчити начинку.
4. Начинку остудити. Змішати її з|із| перетертими сухарями.
5. Нафарширувати птаха начинкою. За допомогою зубочисток зробити менший отвір, щоб начинка в процесі запікання не вилізла.
6. Качку перекласти в рукав. Скріпити його з обох боків затискачами. Поставити лист у духовку на 2 години. Наприкінці приготування рукав можна розрізати, щоб добитися рум'яної скоринки.

Поради:

• Не набивайте начинку в тушку вщерть. Заповнюйте дичину на 2/3 частини, адже в процесі приготування вона насичуватиметься соками, жиром, почне збільшуватися в обсязі.
• Не поспішайте діставати качку із духовки відразу після приготування. Потрібно дати їй час постояти в теплій духовці, щоб соки рівномірно розподілилися по птиці.
• Важливо не тільки смачно приготувати качку, а й правильно її обробити. Для цього потрібно зробити поздовжній надріз центром від черева до шиї. Потім зрізати м'ясо з каркасу птиці. Потім розрізати кожну половину тушки, зрізати ніжки, крила.