Перець болгарський смажені з часником і зеленню. Перець смажений із часником – консервація улюбленої літньої страви. Перець смажений у маринаді

Передмова

Консервація на зимовому столі – це шматочок літа серед зими. Приготувати смажений перець на зиму дуже легко та зручно, головне, він підходить до будь-якого гарніру – до каші, картоплі, плову – і виступає чудовою закускоюдо святковим гулянням. Для того щоб консервація була смачною та красивою, потрібно уважно підібрати овочі.

Для приготування смаженого перцю підходить солодкий сорт, але для гурманів та любителів вишуканої кухніможна використовувати і гіркий. Якщо це буде болгарський сорт різного кольору- червоний, зелений, жовтий, та страва буде особливо пікантною.

Інгредієнти на літрову банку:

• 9-12 перців;
• 3-4 зубчики часнику;
• 50 г олії;
• 6 ч.л. цукру;
• 1 ч. л. солі;
• 50 мл оцту 9%;
• стерилізована кришка та банку об'ємом 1 л.

Баночки з перцем на зиму

Заздалегідь вимиті овочі обсмажити на олії (не дістаючи з них насіння) до утворення золотистої скоринки. З цукру, часнику та солі потрібно приготувати маринад: подрібнити часник і змішати його із сіллю та цукром. Смажений цілкомпродукт змочують у приготованому маринаді і щільно укладають у тару шарами. Потім його заливають рослинним маслом і маринадом, що залишилося в сковорідці, закочують кришкою. Блюдо готове. Це один із найпростіших рецептів із рослинною олією.

Для приготування варіанта з гострим маринадомна півлітрову банку необхідно взяти такі інгредієнти:

• 5-7 шт. болгарського перцю (м'ясистого);
• 2 ч. л. цукру;
• 1 ч. л. солі;
• 30 г оцту 9%;
• 1-1,5 л рослинної олії, рафінованої;
• стерилізована кришка та тара 0,5 л.

Очищений і вимитий овоч необхідно обсмажити на олії до рум'яної золотистої скоринки. Тим часом приготувати маринад із цукру, солі, оцту, олії, змішавши всі інгредієнти. Обсмажений овоч змішати з|із| червоним і чорним меленим, залити маринадом. Тару закатати та укутати. Дати повністю охолонути. Дуже красиво виглядатиме на святковому столі продукт різного кольору, тому можна підібрати червоні, зелені та жовті овочі. З гострим маринадом він чудово поєднується з м'ясними стравамита шашликами.

Порізаний перець для подальшої обсмажування

Для приготування консервованого смаженого болгарського перцю із зеленню на півлітрову банку необхідно взяти 5 гірких плодів, 2 ч.л. цукру, 1 ч. л. солі, 30 г оцту 9%, зелень кропу та петрушки, 2-3 зубки часнику та 1-1,5 л рафінованої рослинної олії. Смажити потрібно на слабкому вогні 15-10 хвилин. Тим часом підготувати маринад із цукру, солі, часнику, оцту та зелені. Смажений болгарський перецьдобре промочити в маринаді, викласти в тару шарами, попередньо перемішавши із зеленню. Залити маринадом і маслом, що залишився. Банку закатати. Щоб зробити його гострим, можна додати 5-7 штук перцю запашного або меленого червоного з розрахунком 5 г на півлітрову баночку.

Готовий смажений перець

Банку укутати і залишити до повного остигання. Консервований за даному рецептупродукт можна використовувати у приготуванні різних соусівдля м'яса.

Щоб приготувати солодкий перець в власному соку, необхідно взяти 4-6 кг болгарського перцю, порізати соломкою і обсмажити на олії. Готовий овочзалити оцтом – 1 ч.л. на 0,5 л банку, долити олії доверху. Банку закатати. Це чудовий рецептдо зимовому столі. Відкривши банку, можна додати цибулю, часник, смажене м'ясо або тушонку. Можна використовувати у вигляді підливки для макаронів та спагетті. Продукт у власному соку відмінно підходить до всіх каш і м'яса. У вигляді приправи його можна додавати в суп харчо і в борщ.

Щоб приготувати болгарський перець на зиму цілком необхідні такі інгредієнти:

• 5-6 овочів;
• сіль: 1 ч. л.;
• 2-3 ч. л. цукру;
• 35 г оцту 9%;
• кріп;
• 1-1,5 л рафінованої рослинної олії;
• стерилізована кришка та банку 0,5 л.

Вимитий і очищений від насіння солодкий перець смажать на сильному вогні 3-5 хвилин, потім укладають у банку, поливаючи кожен шар приготованим маринадом із солі, цукру і оцту. На щільно викладений у банку овоч кладуть 3-4 гілочки кропу. Він зберігає смак овочів та його корисні вітамінигрупи В, РР та С. Банку закочують. Відкривши взимку баночку таких ласощів, можна приготувати масу різних страв: перець, фарширований м'ясомабо овочами, канапе з чорним хлібом, соус з сиром для макаронів, «мішочки» з рисом та овочами та багато інших страв.

Для приготування смаженого болгарського перцю в томаті знадобляться:

• овочі – 3 кг;
• 3 кг помідорів чи готового томатного соку;
• ріпчаста цибуля- 1 кг;
• 250 г олії рафінованої соняшникової;
• сіль за смаком.

Овочі обсмажити цілком на середньому вогні, потім акуратно очистити його від насіння, ніжки та шкірки. Приготувати томатний соус: у розігріте соняшникова оліядодати подрібнену кубиками цибулю, злегка підсмажити. Коли цибуля набуде золотистого кольору, додати до неї томатний сік. Варити соус на середньому вогні 20 хв. Після цього приступити до укладання перцю в банки наступним чином: на дно посуду помістити трохи соусу, потім акуратно укласти овоч, залити соусом. І так догори. Готові банки закатати, укутати в теплу ковдру або плед і залишити до охолодження. Такий рецепт без шкірки дуже смачний, його можна подавати до столу як окремо, так і гарніром, наприклад, до каші.

Як відомо, перець у томаті чудово поєднується з м'ясними стравами, він надзвичайно смачний із котлетами, тефтелями або фрикадельками.

Інгредієнти на 6 л води:

• 3-5 кг болгарського перцю;
• 500 г цукру;
• 4 ст. солі;
• 500 г оцту 9%;
• 0,5 л рафінованої рослинної олії;
• стерилізована кришка та банку.

Вимитий і злегка обсмажений овоч викласти в каструлю, залити холодною водоюта довести до кипіння. Потім дістати з води і викласти в банки, а в киплячу воду додають цукор, сіль, рослинна оліяі оцет, зробивши маринад. Банки залити маринадом та закатати. Для цього рецепту можна використовувати солодкий та гіркий сорт. Як правило, під впливом високої температуриі оцту з гіркого сорту йде вся гіркота. Маринований гіркий перець має більше насичений смакта аромат, ніж солодкий.

Маринований болгарський перець у банках

Для його приготування знадобляться: болгарський перець - 500-700 г, олія - ​​50 г, часник - 3-4 зубчики, лавровий лист- 2 шт. 1 ч. л. солі, 2 ст. цукру, 10 г оцту. Овочі очищають від насіння і ніжки, ріжуть на 4 частини і обсмажують на середньому вогні на олії. На дно банки потрібно покласти часник та лавровий лист, потім обсмажений перець шарами викласти у банку, зверху додати сіль, цукор, оцет. Все залити окропом догори. Щоб перець вийшов гострим, до нього можна додати мелений чилі. Банку закатати, потім добре струсити, щоб вміст розподілився по ній, розчинився і добре просочився. Як завжди, банки укутати ковдрою або пледом до повного остигання.

Перець - ніжний овоч, і для того щоб його шкірка залишалася м'якою і не перетворилася на плівку під час консервації, готові банкиукутують теплою ковдрою або пледом і дають повністю охолонути. Для перевірки герметичності банки можна перевернути після закочення. Якщо кришка пропускає рідину, таку банку треба забрати, а вміст не вживати в їжу.

Готуємо перець до консервації

Приготування консервованого перцюзаймає не так багато часу, як консервація інших овочів та салатів, до того ж він зручно чиститься та швидко готується. Доступність рецептів дозволяє урізноманітнити повсякденний раціон незвичайними та смачними стравамив зимовий період, коли свіжі овочіменш доступні, і може полегшити приготування святкового столу. До свята або просто так можна відкрити баночку перчика, красиво оформити та подати до столу. Гостям та сім'ї сподобається!

Передмова

Без солодкого перцю влітку не обходиться практично жодна страва і, принаймні, жодна гулянка. Любителі цього овочу не можуть обійтися без нього та взимку і знають рецепти консервування, що виходять за рамки традиційних. Один із таких, можна сказати, унікальних способів- Консервація смаженого солодкого перцю з часником.

Нюанси заготівлі смаженого перцю з часником

Для консервування смаженого перцю солодкого необхідно підбирати цілі неушкоджені плоди без гнили. Більше того, стручки мають бути свіжими і «пом'ясищами» – адже їм доведеться проходити термообробку. Інакше може статися так, що після обсмажування в банку практично нічого буде класти.

Перед обсмажуванням, незалежно від рецепту, весь перець слід підготувати: ретельно помити, а потім добре висушити – наприклад, протерши рушником. Потім стручки можна почистити, але залишити цілими: вирізати плодоніжку і через отвір видалити насіння. Можна також, прибравши хвостик і насіння, порізати плоди солодкого перцю на 2 або 4 частини або залишити стручки в їхньому первозданному вигляді, цілими і з плодоніжкою. У якому вигляді обсмажувати та консервувати – це індивідуальна справа смаку та бажання кожного.

При цьому слід враховувати, що чим вищий ступінь обробки, тим швидше плоди дійдуть на сковорідці до потрібної кондиції - швидше за все набудуть потрібну м'якість порізані стручки, а "повільніше" всіх будуть цілі з плодоніжкою.

Обсмажують стручки на рослинній олії і, як правило, у сковорідці, але хтось віддає перевагу сотейнику або казанку. Наскільки готовності – знову ж таки, кожен вибирає сам. Готовий продуктне стане від цього менш смачним – він буде іншим на смак. Тому можна: тільки злегка підрум'янити або дочекатися, поки стручки набудуть золотистого кольору; накривши кришкою, потім їх і домогтися, щоб вони стали трохи або зовсім м'якими; обсмажувати з одного або двох сторін. Сковороду та олію перед обсмажуванням необхідно розігріти на середньому вогні до потріскування останнього.

Під час обсмажування олію сильно стрілятиме. Щоб не почуватися на власної кухнімішенню можна зробити наступне: викласти стручки на розігріту сковороду, накрити останню кришкою і вимкнути плиту; коли стрілянина і шум стихнуть, увімкнути плиту, зняти кришку, перевернути перець і після початку розбризкування масла всі дії повторити. І так можна обробити весь овоч до потрібної готовності, перекладаючи кожну обсмажену партію зі сковороди в інший посуд. При цьому слід враховувати, що під кришкою стручки пропарюються, швидше стають м'якими та готуються.

Смажений перецьрозкладається в заздалегідь підготовлені банки – ретельно вимиті, стерилізовані та обсушені – які закривають кришками, що пройшли аналогічну підготовку. Якщо заготовка заливається гарячим маринадом, після закупорювання ємності перевертають догори дном і щільно обертають чимось теплим. Коли банки повністю охолонуть, їх, як і залиті холодним маринадом, виносять зберігатися у призначене при цьому прохолодне місце.

Рецепти з попереднім варінням маринаду

Рецепт із томленням солодкого перцю разом із часником. Спершу готують маринад. Для нього знадобляться:

• вода та оцет – по 0,5 л;
• цукор – 3 ст. ложки;
• нейодована сіль – 1 ст. ложка;
• лавровий лист – за смаком;
• перець горошком – до смаку.

Перемішуємо всі інгредієнти, потім кип'ятимо кілька хвилин. Якщо смажений перець закриватиметься пластмасовими кришкамиотриманому маринаду слід дати охолонути. При заході сонця металевими кришкамицього робити не треба - стручки після розфасовки по банках заливаються ще киплячим маринадом.

Підготовлені плоди обсмажуємо кілька хвилин. Коли до закінчення смаження залишається близько 2 хвилин, додаємо в сковорідку дрібно порізаний часник, а потім закриваємо овочі кришкою, щоб вони пропарилися. Перекладаємо перець із часником у банки і відразу заливаємо заздалегідь підготовленим маринадом.

Рецепт із додаванням зелені з розрахунку заготівлі літрової банки. Беремо:

• перець – 6 шт;
• часник (дрібні зубчики) – 8 шт;
• петрушку (гілочок) – 6 шт;
• оливкова олія – 3 ст. ложки;
• оцет винний – 1 ст. ложка;
• чорний перець та нейодована сіль – за смаком.

Обсмажуємо стручки на оливковій олії. Якщо вони цілі, можна після обсмажування дати їм протомитися 20 хвилин на мінімальному вогні до зморщено-плюснутої форми. Потім готуємо маринад: часник та листочки петрушки подрібнюємо, а потім перчимо та солимо; додаємо в отриману суміш оцет, а також сік від перцю та залишки олії зі сковорідки; все ретельно перемішуємо. Залишаємо маринад на годину настоятися. Після цього шарами щільно закладаємо перець у ємність, поливаючи кожен ряд маринадом.

Консервація без підготовки маринаду

Смажений без попереднього варіннямаринаду, коли всі необхідні для останнього компоненти засипаються у ємності з овочами. Після цього в банки заливають окріп і закочують їх. Далі роблять так само, як і при використанні відвареного маринаду.

Перший рецепт. Обсмажуємо підготовлені стручки, а часник подрібнюємо. Потім кладемо/наливаємо в літрові банкиінгредієнти для майбутнього маринаду: столових ложок цукру та оцту по 3, а нейодованої солі – 1. Після цього в ємності, пересипаючи часником, укладаємо смажений перець, а потім наливаємо окріп.

Насамперед, приготуйте соус, так як він повинен трохи охолонути. Візьміть стиглі помідоридобре промийте. У помідорів потрібно видалити шкірку. Візьміть гострий ніж та зверху зробіть перпендикулярний надріз.

У сотейнику чи каструльці закип'ятіть воду. Занурте підготовлені помідори на 30-40 секунд. Відкиньте на друшляк і одразу ж промийте холодною водою. Після цієї процедури, шкірка легко видаляється ножем, що ми зробимо.


Помідори розріжте навпіл і наріжте невеликими скибочками. Очистіть зубки часнику, промийте та наріжте маленькими шматочками. У базиліка відірвіть листочки, промийте і дрібно наріжте.


У сотейник налийте 30 г олії, додайте подрібнений часник. Обсмажте на маленькому вогні близько хвилини до появи характерного часникового аромату.


Додайте нарізані томати та базилік. Гасіть на найменшому вогні 25-30 хвилин. Обов'язково накрийте кришкою.


Наприкінці приготування соус приправте сіллю, меленим перцем, коріандр. Якщо соус здасться, вам кислуватий, додайте трохи цукру. Перемішайте та ще раз доведіть до кипіння. Соус остудіть. За бажанням, його можна подрібнити блендером.


Тепер приготуйте перець. Добре промийте та обов'язково обсушіть серветкою. У сковороді розігрійте олію, що залишилася. Покладіть солодкий перець. Обсмажте з усіх боків до золотистого кольору.


На плоску тарілку додайте трохи кисло-солодкого соусу, покладіть перець. Зверху полийте ще соусом і прикрасьте гілочкою свіжого базиліка. Смажений перець готовий. Подавайте його до картопляному пюре, макаронів, м'ясних та рибним стравам. Приємного вам апетиту!


Страва буде ще смачнішою, якщо обсмаженому перцю, полити соусом, дати настоятися протягом години.

Подробиці

Смажені овочічасто подають до м'ясних чи рибних страв, до того ж обсмажити можна практично будь-які овочі, зокрема й болгарський перець. Смажені овочі виходять дуже смачними. Готується смажений перець легко і швидко, зате він дуже смачний. Їсти смажений перець можна в гарячому чи холодному вигляді. Часник надає смаженому перцю пікантність та особливий аромат. Обов'язково спробуйте приготувати перці на сковороді з часником.

Болгарський перець, смажені на сковороді з часником

Необхідні інгредієнти:

• болгарський перець – 1 кг;
• рослинна олія – для обсмажування;
• часник – 1 головка;
• зелень – пучок;
• сіль за смаком.

Процес приготування:

Для приготування цієї страви краще взяти різнокольорові солодкі перці. Добре вимийте болгарський перець, потім очистіть його від насіння. Акуратно виріжте плодоніжку, зробивши круговий проріз. Потім ножем почистіть перець від насіння, не розрізаючи перців. Промийте перці усередині водою.

Поставте перці вирізом донизу, щоб з них повністю стекла вода. Якщо цього не зробити, то в процесі смаження буде дуже багато сильних бризок, якими можна легко обпектися.

На сковороді розігрійте олію та викладіть підготовлені болгарські перці. Сковороду не повністю накрийте кришкою. Обсмажте перці по обидва боки на середньому вогні до готовності.

Обсмажені перці викладіть на тарілку. Часник очистіть і порубайте дрібно ножем або пропустіть через часнику. Зелень порубайте дрібно ножем.

Посипте обсмажені перці сіллю, рубаним часником та зеленню. Подавати страву можна на стіл відразу після приготування або дочекатися повного остигання.

Смажений перець з часником у маринаді на сковороді

Необхідні інгредієнти:

• болгарський перець – 9 шт.;
• цукор – 1 ст.
• оцет – 0,5 чарки;
• сіль – 1 ст.
• вода – 0,5 ст.
• рослинна олія;
• часник – 4 зубчики;
• петрушка – пучок.

Процес приготування:

Болгарський перець насамперед треба вимити. Потім очистіть від насіння та плодоніжки, не розрізаючи перцю. Ще раз промийте перець та просушіть. Можна залишити перець не чищеним, але смачніше буде, якщо перець все ж таки почистити.

На сковороді розігрійте олію і викладіть перці. Можна укладати перці щільніше, тому що в процесі термічної обробкивони швидко зменшуються в обсязі та розмірах.

Часник очистіть і дуже дрібно порубайте ножем. Можна подрібнити часник за допомогою часнику, але краще порубати ножем - так перець вийде ароматнішим і смачнішим.

Зелень промийте і, струснувши від води, дрібно порубайте ножем. Обсмажені перці укладайте в скляну банку. Пересипайте перці рубаним часником та зеленню.

Тепер приготуйте маринад для смажених перців. На сковороду, де смажилися перці, насипте сіль і цукор. Потім налийте півстопки води. Перемішайте та доведіть суміш до кипіння.

Коли суміш закипить, залийте нею перці у банку. Зверху налийте оцет. Відправте банку з перцями на вісім годин у холодильник.

Смажені перці з гострим часником на сковороді

Необхідні інгредієнти:

• болгарський перець – 1 кг;
• часник – 3-4 зубчики;
• оливкова олія – 0,5 ст.;
• гострий перець- 1 шт.;
• сіль за смаком.

Процес приготування:

Болгарський перець вимийте та очистіть від насіння, після чого наріжте перець великими шматочками.

Гострий перець також вимийте та очистіть від насіння. Гострий перець наріжте дрібними шматочками. Часник очистіть і порубайте ножем.

На сковороді розігрійте оливкову олію і викладіть болгарський перець, часник і гострий перець. Обсмажуйте перці до готовності, періодично помішуючи. Готується страва швидко, тому далеко від плити не відходьте, щоб перці не підгоріли.

Наприкінці приготування посоліть смажені перці. Пікантні смажені перці подавайте як гарнір до м'ясних або рибних страв.

Вимитий перець потрібно добре обсушити від води, інакше при першому зануренні плодів у гарячу олію на вас полетять бризки.

Приготування:

1. Налити в сковороду масло|мастило|, щоб|аби| воно покрило все дно.
2. Викласти перець і одразу накрити кришкою. При смаженні перець виділяє багато води, яка капає в масло і бризкає на всі боки.
3. Обсмажити овочі по 3 хв із кожного боку. Перед перевертанням потрібно зняти сковороду з вогню та трохи почекати. Потім швидко перевернути, намагаючись не робити багато проколів вилкою. Через зайві отвори витікатиме сік, і овочі втратять соковитість.
4. Зарум'янені плоди викласти на тарілку і дати охолонути, прикривши кришкою. Акуратно зняти плівку.

Сік, який виділяється під час очищення перцю, не потрібно викидати. З нього можна приготувати смачний соус, додавши подрібнений часник, трохи лимонного сокуі оливкової олії. Очищені перці укласти в ємність із соусом і посолити. Страву можна їсти відразу, але краще почекати, поки вона просочиться ароматом та смаком соусу. Перці їдять, тримаючи їх руками за хвостик і вмочуючи в соус.

Болгарський перець з помідорами на сковороді

Помідори надають солодкому перцю кислинку, цибулю – гостроту, а зелень – аромат.

Інгредієнти:

• перець - 4 шт.;
• помідор – 4 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• зелень – пучок;
• сіль і перець;
• соняшникова олія – 2 ст. л.

Приготування:

1. Перець очистити від плодоніжок та розрізати на 4 частини. Обсмажити на олії до золотистості.
2. Цибулю нарізати кільцями, обсмажувати 5 хв разом із перцем.
3. Помідори нарізати довгастими шматочками та додати до овочів.
4. Дрібно посікти зелень і висипати до овочевої маси, посолити, поперчити і перемішати.

Через 10-12 хв закуска готова. Можна подавати як окрему страву чи доповнення до гарніру.

Смажений перець на зиму

Такою закускою можна запастись і на зиму. З зазначеної кількостівиходить 3 півлітрові банки. Інгредієнти:

• перець – 1 кг;
• кріп – пучок;
• часник – 3 часточки;
• сіль - 3 ч. л.;
• цукор - 6 ч. л.;
• оцет - 3 ч. л.;
• вода;
• соняшникова олія.

Приготування:

1. Вимитий і просушений перець обсмажити на сковороді з двох боків закритою кришкою.
2. Кріп і часник дрібно порубати.
3. Перець викласти в підготовлені банки, чергуючи із зеленню та часником. Додати сіль, цукор та оцет.

Залити банки окропом, закатати, перевернути та укутати.

Ці прості у приготуванні закуски – відмінне доповненнядо різних гарнірів.