Дрібна картопля смажена повністю на сковороді. Смажена молода картопля з часником

Овочевий сезон у розпалі! Це чудовий час для того, щоб повною мірою насолодитися всією різноманітністю овочевих страв! Будьте уважні і не пропустіть не такий вже й тривалий період, коли у продажу буде дрібна молода картопля. Цей той момент, коли можна приготувати напрочуд смачну і красиву страву – обсмажити молоду картоплю цілком у шкірці. Така рум'яна картопля дуже органічно поєднується з сезонними свіжими овочами, вже актуальними малосольними огірками, що хрумтять, і свіжим пахучим кропом. Шкірка такого картоплі ще така тоненька і ніжна що її можна практично не зчищати повністю, шматочки тонкої шкірки, що залишилися, надають страву особливий колорит. Оскільки картопля ще молоденька, то готується вона дуже швидко і поки зовні формується рум'яна засмагла скоринка, усередині бульби встигають повністю приготуватися і стати абсолютно м'якими і розсипчастими.

Обов'язково врахуйте такий технічний момент, що при обсмажуванні має бути можливість вільно перевертати бульби, тому вибирайте простору сковороду із запасом по простору.

Не пропустіть момент! Побалуйте домашніх і своїх гостей рум'яною молодою картоплею смаженою на сковороді і подайте її з ароматним свіжим кропом.

Смак Інфо Другі страви з картоплі / Смажена картопля

складові

• Картопля молода дрібна – 900 г;
• Сіль за смаком;
• Олія - ​​2 ст.л.;
• Кріп свіжий – до смаку.

Як приготувати дрібну смажену молоду картоплю в шкірці на сковороді.

Підготуйте картоплю: промийте і переберіть бульби, заберіть безформні, зіпсовані картоплинки. Ще на етапі покупки зверніть увагу на те, щоб картопля була добре сформована, мала правильну форму і бажано була однакового розміру. Якщо картопля «різнокаліберна», то її слід перебрати і для обсмажування використовувати бульби максимально одного розміру.

Картопля слід ретельно промити. Можна використовувати для цього етапу щітку жорстку або мочалку, повністю видаляти шкірку не потрібно. За допомогою гострого ножа зріжте темні місця, різні незначні дефекти та пошкодження.

Можна використовувати зовсім дрібну картоплю розміром з п'ятикопійкову монету, а можна як у нас вибрати більшу картоплю.

На місткій сковорідці розігрійте олію. Підготовлену картоплю осушіть за допомогою рушника і викладіть на сковорідку.

Існує варіант приготування, коли картопля відварюється у підсоленій воді протягом п'яти хвилин. Час обсмажування тоді зменшується.

Зменшіть вогонь з максимуму трохи більше середнього, накрийте кришкою сковорідку і обсмажуйте картоплю до готовності. Залежно від розміру картопляних бульб це займе від 10 до 30 хвилин. Кожні хвилин п'ять потрібно перевертати картоплю або помішувати, якщо бульбашки зовсім малесенькі. Слідкуйте, щоб картопля не підгорала, а рівномірно покривалася рум'янцем з усіх боків. Для цього його слід грамотно перевертати, не пропускаючи з уваги жодної картоплі. Найзручніше це робити за допомогою двох виделок.

Правильно приготовлена ​​картопля має бути рівномірно рум'яною зовні і повністю м'якою всередині.

При необхідності під час смаження додайте масло.

Якщо ви все ж таки смажили-смажили, але не досмажили, а про це зрозуміли вже на етапі коли дістали картоплю зі сковороди і спробували, то її можна або відправити назад в сковороду або довести до готовності в мікрохвильовій печі.

Правильно приготовлена ​​молода картопля має бути м'якою, ніжною.

Наприкінці смаження посоліть картоплю до смаку. Бажано для цього використати сіль дрібного помелу. Подавайте готову рум'яну молоду картоплю смажену на сковороді одразу ж після приготування, з запалу з жару.

При подачі кожну порцію дрібної картоплі посипте подрібненим чистим кропом. Доповніть готову страву свіжими овочами, молодим часником. Чи не зайвим буде поставити на стіл сільничку з дрібною сіллю, т.к. всередині картопля не солона.

Існує ще варіант приготування молодої картоплі на сковороді з додаванням сметани, для цього готуйте як вказано в нашому рецепті, але за 10 хвилин додайте сметану, подрібнений кріп, накрийте кришкою сковорідку і дайте промити страві. Вийде дуже смачно!

У такий же спосіб можна приготувати картоплю і більше, але тільки її потрібно очистити від шкірки і нарізати на половинки або часточки.

За бажання при смаженні можна додати й інші овочі, наприклад баклажани або кабачки. Експериментуйте, молода картопля гарна у різних варіаціях.

Далеко не кожна навіть досвідчена господиня знає, як посмажити картоплю правильно та смачно. Адже ідеальна страва повинна мати апетитну золотисту скоринку і м'яку ніжну серединку. Далі зібрані найвдаліші рецепти смаженої картоплі.

Найпростіший спосіб посмажити картоплю

Інгредієнти: 5-6 картоплин, цибулинка, свіжий часник за смаком, щіпка перцю, олія, сіль.

1. Картопля чиститься, миється, насухо витирається і ріжеться великою соломкою.
2. Шматочки овочів викладаються в гарячу олію. Не можна солити їх та накривати ємність кришкою.
3. Смажать продукти 12-14 хвилин при рідкому помішуванні.
4. Далі в сковорідку висипається подрібнена цибуля та часник.
5. Інгредієнти готуються ще 6-7 хвилин.
6. Страва солиться, перчить.

Залишилося довести його до готовності. На це знадобиться ще 3-4 хвилини.

З цибулею на сковороді

Інгредієнти: півкіло картоплі, 2 білі цибулини, приправи, сіль, олія.

1. Дуже важливо після водних процедур добре обсушити очищену картоплю. Тільки в такому випадку вдасться приготувати її рум'яною та хрусткою.
2. Картопля ріжеться довгими брусочками, цибуля – півкільцями. Можна подрібнювати ці продукти будь-яким зручним способом.
3. В ідеалі для смаження використовують чавунну сковорідку з високими бортиками.У ній ретельно прогрівається олія.
4. Далі в сковорідку вирушають картопляні брусочки. Перші 8-9 хвилин їх не потрібно заважати і якимось чином турбувати.
5. Далі перевертається весь шар картоплі і готується ще 10 хвилин.
6. Після додавання цибулі блюдо залишається на вогні 10-12 хвилин.

Сіль і приправи вирушають у їжу за пару хвилин до повної його готовності.

У мультиварці

Інгредієнти: кіло картоплі, повна склянка рафінованої олії та 60 г вершкового, 2 цибулини, кам'яна сіль, ароматні трави. Як посмажити картоплю в мультиварці, описується далі.

1. Картопля чиститься і ріжеться товстими шматочками.
2. Вони відразу викладаються в чашу «розумної каструлі» та поливаються фільтрованою олією. На цьому етапі продукти соляться, до смаку присипаються будь-якими ароматними травами.
3. Для приготування страви, що обговорюється, підійде відразу кілька режимів пристрою. Це «Овочі», «Випічка» чи «Спека». У будь-якому випадку таймер встановлюється на 20-25 хвилин.
4. Коли програма завершиться і прозвучить відповідний сигнал, потрібно перемішати картопляні шматочки, додати до них півкільця цибулі та знову виставити таймер на такий самий час.

Важко порахувати, скільки у світі існує рецептів страв із цього коренеплоду, проте нашому серцю була і залишається близька смажена картопля. Давайте дізнаємося всі тонкощі, як швидко і смачно, а головне - правильно посмажити картоплю на сковороді, щоб вона вийшла ніжна і з апетитною рум'яною скоринкою.

Що дивно, але варіантів приготування ароматних бульб на чавунці теж чимало, але ми постаралися зібрати для вас найцікавіші та оригінальні рецептури.

Як смажити картоплю на сковороді

Правила смаження картопля однакові для будь-якого типу нарізки: соломкою, часточками, кубиками, скибочками, і навіть обсмажена ціла молода картопля - готуються за однією технологією. Пропонуємо покроково розглянути кожен нюанс картопляної кулінарії.

Скільки смажити картоплю на сковороді

Різнитися може хіба що тільки час, адже чим дрібніші шматочки, тим швидше буде готова страва. Наприклад, на смаження картопляних гуртків потрібно не більше 5 хвилин, на соломку – 10-15 хвилин, а на цілі дрібні бульби молодого врожаю – 20 хвилин під закритою кришкою.

На якому вогні смажити картоплю на сковороді

Для отримання хрустких скоринок дрібно нарізану і відварену картоплю найкраще викладати в добре прогріту олію і смажити картоплю в ній на сильному вогні. Так картопля не встигне просочитися жиром і у нас вийдуть гарні рум'яні скориночки.

Що стосується великої нарізки або приготування цілих сирих бульб, то тут температурний режим змінюватиметься.

Для початку обсмажуємо картоплю на сильному вогні, буквально 5 хвилин, потім під кришкою слід трохи потомити картоплю на середньому вогні, періодично перемішуючи її. Коли бульби будуть практично готові, додаємо на плиті вогню та доводимо «колобки» до кришталю.

Варто запам'ятати, що картоплю можна солити лише після її приготування, інакше овоч дасть сік, і в результаті ми отримаємо не смажену, а тушковану страву.

На якій сковороді краще смажити картоплю

Як би далеко не зайшли сучасні технології, ніякі тефлонові та керамічні сковорідки ніколи не зможуть дати нам той результат смаження картоплі, як чавунчик.

На чавунній сковороді тепло поширюється рівномірно, що дозволяє приготувати картоплю швидко і з такими бажано апетитними хрусточками.

Молода картопля на сковороді: рецепт з часником

складові

• - 1 кг + -
• - ½ -1/3 склянки + -
• - 2-3 зубки + -
• - 1 пучок + -
• Приправа «Суміш перців»- ½ ч.л. + -
• - за смаком + -

Як смажити молоду картоплю цілком на сковороді

Коли під кінець літа ми отримуємо перший картопляний урожай з маленькими ніжними бульбами, так і хочеться швидше засмажити на сковороді ці ніжні «колобки».

Рецепт, який ми вам пропонуємо, просто чудовий. Від приготовленої картоплі усі ваші знайомі будуть у захваті.

1. Молоду картоплю навіть не потрібно очищати від шкірки, достатньо буде добре її промити за допомогою м'якої щіточки. Бажано вибирати бульби одного розміру, приблизно з перепелине яйце.
2. Готуємо маринад для картоплі. Часник перетираємо в кашку і змішуємо з дрібнонарізаним кропом, перцем, сіллю та олією.
3. Отриманим складом натираємо картоплю та залишаємо на 15 хвилин. За цей час кілька разів вміст каструльки слід перемішати.
4. Через чверть години ставимо розігріватися чавунну сковороду, потім вивантажуємо на неї весь вміст ємності - картоплю з олією та спеціями.
5. Обсмажуємо «колобки» на великому полум'ї, періодично їх перемішуючи, до отримання скоринки.
6. Перевіряти готовність картоплі слід шпажкою або зубочисткою. Як тільки картопля стане м'якою всередині - страву можна вважати готовою.

Смажена картопля кружками

Цей дуже простий, але не особливо швидкий варіант обсмажування сирої картоплі кружальцями на сковороді буде доречним на святковому столі та заслужено поповнить список найсмачніших оригінальних закусок.

складові

• Картопля (велика) – 4 шт.;
• Олія соняшникова – 80-100 мл;
• Сіль часникова – до смаку;
• Перечний чорний порошок – до смаку.

Як смажити картоплю кухлями на сковороді

• Очищені бульби просушуємо на кухонному рушнику, потім шаткуємо їх рівними кружальцями, які також слід просушити від соку, що виступив, за допомогою паперових серветок.

Щоб нарізка круглої рівної картоплі пройшла швидше, можна скористатися теркою-шатківницею.

• Ставимо на інтенсивний вогонь широку, об'ємну сковорідку, заливаємо в неї масло і чекаємо, поки воно розжариться.
• У гарячу олію одним шаром викладаємо картопляні кружки і смажимо їх з двох сторін до хрумкої почервоніння. Буквально по 2 хвилини з кожного боку.
• Готові чіпси викладаємо на паперовий рушник, і лише коли зайвий жир вбереться в папір, посипаємо картоплю часниковою сіллю та перцем.

Заявленої в рецепті картоплі вистачає на 4 повноцінні порції, тож всій родині смачного частування вистачить на вечір.

Картопля відварена обсмажена - це, мабуть, найкращий і простий гарнір для святкового столу, який можна подати абсолютно до будь-якої м'ясної, рибної або овочевої страви.

складові

• Картопля середнього розміру – 10 бульб;
• Олія соняшникова нерафінована – 100 мл;
• Сіль екстра – за смаком;
• Зелень петрушки – 1 пучок;
• Зелень кропу – 1 пучок;
• Цибуля ріпчаста - ½ шт.;
• Часник – 3 часточки.

Як обсмажити варену картоплю на сковороді

Готуємо картопля до приготування

• Картопляні бульби чистимо від шкірки і повністю відварюємо в підсоленій воді до готовності, після чого викладаємо їх на дошку і залишаємо остигати.
• Після того, як картопля охолоне, кожну бульбу слід розрізати вздовж навпіл.

Обсмажуємо картоплю на сковороді

• Сковорідку ставимо на велике полум'я та вливаємо в неї олію.
• Як тільки масло розігріється, викладаємо в нього плоскою стороною всі картопляні половинки і смажимо їх до щільної скориночки червоно-коричневого кольору, а потім перевертаємо і обсмажуємо з іншого боку.
• Готову картоплю перекладаємо на паперові серветки, щоб вийшов зайвий жир.

Робимо заправку для картопляної закуски

• Усю зелень рубаємо дуже дрібно і змішуємо зі щіпкою солі та пропущеним через прес часником.
• Ріпчасту цибулю шаткуємо тонкими кільцями.
• Заправкою із зелені та часнику пересипаємо всю картоплю і викладаємо готову страву на тарілку гіркою. Поверх розкладаємо цибульні кільця.

Варена картопля, обсмажена на сковороді, виходить дуже смачною, апетитною та ситною. Подають таке традиційне слов'янське частування з класичним салатом із квашеної капусти або з солоними грибами.

Купуючи картоплю фрі, ми завжди дивуємося, чому вона в кафе завжди така хрумка, а коли ми смажимо її вдома на сковороді – м'яка? Та все тому, що готувати таке частування потрібно правильно, тоді й у нас картопля в маслі вийде анітрохи не гірше, а навіть краще.

Зробити таку страву в домашніх умовах своїми руками дуже просто, тут навіть жодні фото та відео рецепти не знадобляться, адже наш покроковий інструктаж пояснить усе більш ніж дохідливо.

складові

• Картопля середня – 6-8 шт.;
• Перець червоний гострий – 1-2 ст.
• Олія (без запаху) – 1-1,5 склянки;
• Сіль екстра – 2 щіпки.

Як смачно смажити картоплю фрі на сковорідці

1. Картоплю миємо, чистимо від шкірки і нарізаємо відносно товстими брусками, якомога рівніше.

2. Картопляні брусочки засипаємо перцем, добре перемішуємо, щоб усі скибочки були покриті приправою рівномірно, після чого перекладаємо їх у сито.

Сито потрібно для того, щоб сік, що виділяється з картоплі, стікав, адже при попаданні рідини в масло - картопля варитиметься, а не смажиться. До того ж, олія «стрілятиме» в різні боки.

3. Тепер у суху глибоку, але не особливо широку, сковороду заливаємо олію і доводимо її до кипіння на великому вогні.

4. Як тільки масло нагріється до потрібного стану, вогонь зменшуємо до середнього і відправляємо в масло 2 оберемки картоплі. Не варто відразу багато брусочків відправляти в олію.

5. Обсмажуємо картоплю буквально пару-трійку хвилин до впевненої червоно-коричневої скоринки і виймаємо шумівкою на паперову серветку.

6. Після того, як вся картопля буде обсмажена, присипаємо її сіллю і відразу ж приступаємо до дегустації, інакше від солі картопля стане м'якою.

З чим можна посмажити картоплю на сковороді

Правильно посмажена картопля – це вже супер-смачна і улюблена багатьма страва. Однак у нашій традиційній кухні є тисячі різних рецептів смаження картоплі з різними добавками. Що ви оберете для себе – справа вашого смаку.

Картопля, смажена з цибулею

Найпопулярнішим варіантом є обсмажування картоплі із цибулею. В одних рецептах нашатковану кільцями цибулю додають одночасно з картоплею на сковорідку.

Інші рецепти все ж таки радять засипати цибулю в середині жарочного циклу. Але найбільш оптимальним є варіант з окремою обсмажуванням цибулі на іншій сковороді, з подальшою добавкою пасерування до готової картоплі.

Смажена картопля з грибами

Картопля з грибами - це справді осіннє частування. Готувати його слід так само, як картоплю із цибулею. Тобто бажано спочатку обсмажити цибулю з грибами в маслі, після чого витягти піджарку, а в сковороду, що звільнилася, всипати картопляні кубики.

Протягом 15 хвилин обсмажуємо коренеплід і лише потім змішуємо його з грибами, солимо та змащуємо спеціями.

Смачна картопля зі смаженими шкварками

Не менш популярна картопля, смажена зі шкварками. На гарячу сковороду викладаються невеликі шматочки сала і обсмажуються до витоплювання жиру, в якому далі обсмажується картопля брусочками.

Ситна закуска зі смаженої картоплі з м'ясом

Картопля з м'ясом також дуже актуальна, особливо для чоловіків. Для початку в маслі варто обсмажити м'ясо до готовності, а вже потім до нього додається картопля, яка смажиться в просоченому м'ясним ароматом олії.

За цією ж системою готують картоплю з печінкою, серцем та іншими субпродуктами.

Картопля – це найпопулярніший вид гарніру у повсякденному та святковому меню. А знаючи, як правильно і смачно посмажити картоплю на сковороді, ваша сім'я завжди зможе радіти улюбленим стравам зі смаженої картоплі, приготованим на старий новий манер.

Як посмажити хрумку картоплю на сковороді, відео від шефа

Наш шеф кухар покаже вам, як правильно посмажити картоплю на сковороді: смачно, з скоринкою, хрумку, прямо як фрі.

Вважається, що молода картопля занадто рідка і не підходить для смаження. Насправді, знаючи кілька нюансів приготування, можна посмажити молоду картоплю на сковорідці так, щоб вона не розсипалася, а на поверхні утворилася апетитна скоринка. Для цього бульби смажать повністю і не чистять - шкірка збагачує смак, а цілісна форма не дає м'якоті розвалитися на шматки. Загальний час приготування (з підготовкою) – 35-40 хвилин.

Поради.Потрібні дрібні та середні бульби. Оптимально – трохи більше стиглої вишні, максимальний розмір – з волоський горіх. Занадто великі картоплини не встигнуть просмажитись усередині до того, як згорить верхня частина. Кількість картоплі розраховують, виходячи з розмірів сковорідки – всі бульби повинні бути викладені в один ряд.

Інгредієнти:

• молода картопля – 500-600 грам;
• рослинна олія – для обсмажування;
• часник (бажано молодий) - 5-6 зубчиків (за смаком);
• кріп та інша зелень – за смаком;
• сіль за смаком.

Рецепт смаження молодої картоплі цілком у шкірці

1. Картоплю помити у глибокій мисці, кілька разів змінюючи воду.

2. Чисті бульби скласти у поліетиленовий пакет, пересипати великою сіллю, потім ретельно натерти руками. У цьому випадку сіль грає роль абразивної речовини, що видаляє нещільно прилеглу шкірку, яка може пригоріти в процесі смаження.

3. Промити картоплю проточною водою, після чого видалити надлишки вологи паперовим рушником.

4. Прогріти сковорідку, налити олію шаром приблизно 1 см. Викласти молоду картоплю.

5. Смажити 5 хвилин на максимальному вогні, періодично перемовляючи бульби лопаткою. Потім зменшити потужність нагріву до мінімуму, накрити сковорідку кришкою, і смажити 15-20 хвилин до готовності, іноді перевертаючи картоплини.

Найзручніше перемішувати цілу картоплю лопаткою

Увага!Якщо кришка без отвору щільно не накрити, залишивши невеликий зазор.

6. Поки смажиться молода картопля, підготувати інші інгредієнти: часник почистити та нарізати тоненькою соломкою, а зелень подрібнити ножем.

7. Коли картопля легко протикатиметься зубочисткою (нормально просмажилася), додати часник і посолити за смаком, потім вимкнути вогонь на плиті, накрити сковорідку кришкою і залишити на 3 хвилини, щоб часник наситив картопляну м'якоть своїм ароматом.

Картопля готова

8. Готову молоду смажену картоплю перекласти шумівкою в глибоку миску, посипати зеленню та перемішати. Подати до гарячого столу.

Ах, смажена картопля! Немає на світі страви смачнішої, ріднішої та улюбленішої! Нічого, що калорійне, зате таке апетитне! Якою ви найбільше любите смажену картоплю – м'яку та напіврозсипчасту або хрумку та піджаристу, соковиту та сонячно-жовту чи суху та рум'яну? Як надаєте перевагу їсти – з мискою квашеної капусти або парочкою підсмажених яєць, із солоними бочковими огірками чи гострим кетчупом?

Як би ви не відповіли, ясно одне: картоплю потрібно вміти правильно приготувати. Причому, «правильно» в даному випадку зовсім не означає якийсь енциклопедичний стандарт, а стосується виключно ваших особистих критеріїв смаку та ідеальності. Не знаю, чому, але люди зазвичай діляться на дві категорії - ті, кому піддається і підпорядковується смажена картопля, і ті, хто, як не пихкає, не може навчитися готувати цю просту страву. На щастя, я вже давно і надійно (сподіваюся, надійно) належу до першої групи – картоплю смажити вмію, люблю і всіляко творю. Бажаєте, розповім свої секрети?

Смажена картопля – варіант простий, класичний

Якщо ви все ж таки мрієте опанувати простий насправді наукою смаження картоплі, доведеться з чогось починати. Ось про це і поговоримо спершу. Покроково та дуже докладно.

Інгредієнти:
3-4 великі картоплини;
олія, сіль.

Як посмажити картоплю класичним способом

Картоплю очищаємо і одразу викладаємо в миску з водою, при цьому овочі повинні бути повністю прикриті рідиною.
Нарізаємо на брусочки, які потім теж складаємо в миску. Після того, як вся картопля буде нарізана, ставимо на плиту сковорідку з товстим дном (ідеально - чавунну, добре - сталеву з потовщеним дном). Наливаємо кілька ложок рослинної олії та включаємо середній вогонь.

У цей час зливаємо воду з картоплі та викладаємо її на паперовий рушник (можна тканинний), щоб обсушити від зайвої води.
Коли сковорода з олією повністю прогріється, викладаємо картоплю. І не чіпаємо його, як мінімум, найближчі 5-7 хвилин, при цьому газ трохи зменшуємо – до трохи слабшого за середній.
Чи не розмішуємо, не перемішуємо, не згадуємо. Це – одне з головних правил успішно засмаженої картоплі.

Через зазначений час беремо широку лопатку та кількома рухами перевертаємо пласти картоплі. Не миготимо, не дрібнішим - жваво, широко, впевнено. Якщо ви знайшли потрібний момент, то перевертатись картопляні бруски будуть саме пластами. З зворотного боку на вас повинна чекати апетитна рум'яна скоринка. Зробили? Все, йдіть у своїх справах, не чіпайте вечерю тепер уже трохи менше часу - приблизно 3-4 хвилини. Пишу «приблизно», «кілька ложок олії» та інші неточності, бо всі мають різний газ, різні сковорідки, різний розмір картоплі.

Погодьтеся, аптекарської точності бути не може, та я б на вашому місці цього не прагнула: головне – зрозуміти принцип, відчути, як робити краще. Як тільки ви "зловите" хвилю, у вас буде виходити правильно посмажена картопля.

Отже, перевертаємо вдруге та йдемо відпочивати. Через деякий час перевертаємо втретє, чекаємо пару хвилин, вибираємо найтовстіший брусочок і перевіряємо його на готовність. Якщо картопля трохи сирувата, знову перемішуємо і досмажуємо до готовності.
Солимо, злегка та акуратно перемішуємо та розкладаємо по тарілках. Смачно!

Смажена картопля з грибами

Інгредієнти:
2-3 бульби картоплі;
100 г грибів;
1 цибулина;
сіль, перець, олія.

Як посмажити картоплю з грибами
Картоплю чистимо і нарізаємо брусочками, просушуємо та викладаємо на добре розігріту сковороду. Смажимо на середньому вогні до готовності.
У цей час на іншу сковорідку (розігріту і змащену олією) викладаємо дрібно нарізані гриби. Якщо мова про печериці – сирі, якщо у господарстві є лісові – відварені. Обсмажуємо до золотистості, наприкінці додаємо нарізану півкільцями цибулину і смажимо до готовності цибулі.
Викладаємо гриби в картоплю, перемішуємо, просмажуємо ще близько хвилини, солимо і одразу подаємо.
Рекомендую не нехтувати другою сковорідкою - і картопля, і гриби при смаженні віддають досить багато води, тому, якщо ви хочете отримати не тушковане щось, а рум'яну і хрумку вечерю, не полінуйтеся дістати ще одну сковороду.

Картопля по-сільськи

Як смачно! Так готувала бабуся – і, мені здається, я досі, заплющивши очі, можу згадати те чудове поєднання ароматів, звуків та картинок, яким супроводжувалася картопля по-сільському. Неймовірно жовті картопляні бульби, помаранчеві яйця, біла цибуля, сліпучо яскрава зелень – я б півсвіту віддала зараз за вечерю, приготовану ласкавими зморшкуватими руками… На жаль, через брак спробувати бабусине частування, йду на кухню сама.

Інгредієнти:
2-3 бульби картоплі;
2 яйця;
кілька гілочок петрушки;
3-4 скибочки сала, сіль.

Смажимо картоплю по-сільському
Очищаємо картоплю, нарізаємо її «скибочками» — спочатку вздовж навпіл, а потім на скибочки: вийдуть півмісяці.
На розігріту сковорідку викладаємо сало, витоплюємо на мінімальному вогні жир. Шкварки можна прибрати (а можна і залишити), на сковорідку викладаємо просушену картоплю. Смажимо до готовності, насамкінець солимо і заливаємо злегка розбовтаними яйцями. Накриваємо кришкою та доводимо до готовності – буквально пару хвилин. Подаємо, посипавши дрібно нарізаною зеленню.

Молода смажена картопля

Всупереч поширеній думці, молоду картоплю дуже навіть можна смажити. Щоб уникнути неприємностей типу розвалювання і розповзання, вдамося до невеликої хитрості, яка перетворить вашу вечерю на справжній бенкет.

Інгредієнти:
приблизно 1 кг дрібної молодої картоплі;
50 г вершкового масла;
пучок кропу, сіль|соль|.

Як посмажити молоду картоплю
Картопля має бути насправді дрібною – розміром приблизно з волоський горіх, не більше. Крім того, необхідно відібрати бульби однакового розміру. Щоб не витрачати час і не почуватися Попелюшкою, йдіть на ринок: бабусі в сезон молодої картоплі продають саме те, що вам потрібно. Копаючи на городі врожай, вони відразу сортують його за розміром, миють, розкладають по пакетах і всі несуть на ринок, сподіваючись, що на кожен товар знайдеться свій покупець. І він таки знайдеться – ви! Нехай на вас дивляться дивно, байдуже. Не сумнівайтеся і беріть найдешевшу картоплю - найдрібнішу.

Так, і не хвилюйтесь, чистити її не треба. Діставайте велику миску, викладайте в неї трофей, насипайте кілька жменей великої кам'яної солі, закривайте кришкою, включайте улюблену музику і, обійнявши миску, танцуйте. Енергійно, сильно і багато, при цьому важливо трясти миску, трясти та трясти. Через п'ять хвилин ви отримаєте очищену картоплю (залишиться тільки помити), гарний настрій, втрачені калорії та підтягнуті м'язи.

Отже, миємо та викладаємо в каструлю, заливаємо водою. Доводимо до кипіння, проварюємо майже до готовності, вимикаємо і одразу зливаємо воду.
Обсушуємо (можна поставити каструлю на вогонь та почекати хвилину-дві). На сковороді розігріваємо вершкове масло|мастило|, викладаємо картопля і, зрідка помішуючи, обсмажуємо, довівши до готовності. Солимо і подаємо, посипавши дрібно нарізаним кропом.

Картопля фрі

Жив-був бельгієць на прізвище Frite. Якось він придумав чудову штуку - торгувати картоплею на виніс, причому, не звичайною, а смаженою брусочками у великій кількості олії. Страва швидко стала популярною, і зараз, на мою думку, кожен знає, що таке фрі, і яка вона на смак.

Інгредієнти:
1 кг картоплі;
приблизно 0,5 л олії;
сіль.

Як посмажити картоплю фрі
Картоплю чистимо і нарізаємо брусочками однакової товщини. Просушуємо.
Масло виливаємо в ковшок (каструльку) маленького діаметру і добре прогріваємо. Смажити картоплю можна тільки після того, як олія повністю прожариться.
Акуратно невеликими порціями поміщаємо картоплю в ковшок, смажимо до слабкого рівномірно-золотистого кольору і відразу виймаємо шумівкою. Викладаємо готову картоплю на паперові серветки, солимо перед подачею.

Картопля, смажена у фритюрі

Ще один варіант смаженої у фритюрі картоплі – троянди. Такі «квіти» можуть бути і окрасою салатів, і виступати як окрема страва, і просто служити декором для подачі вищеописаної картоплі фрі.

Інгредієнти:
3-4 досить великі бульби картоплі;
сіль, олія.

Готуємо «Розочки»
Картоплю очищаємо, ріжемо вздовж навпіл, а потім - на тонкі-тонкі півкола. Вибираємо першу «пелюсток», згортаємо його в трубочку. Другий «пелюстка» обертаємо навколо першого, намагаючись щільно притискати основу, а верх навпаки залишати вільним. Таким чином з 10-15 пелюсток формуємо «троянду», скріплюємо «плодоніжку» зубочисткою.

Опускаємо на кілька секунд у велику кількість розпеченої рослинної олії (вся картопля має бути покрита маслом), виймаємо, як тільки овоч набуде легкого золотистого відтінку.
Викладаємо на паперовий рушник. Після остигання (невеликого, а краще повного) знімаємо зубочистку. Солимо перед подачею.

Картопля смажена «Хворост»

Бачили, якими в'язками хмиз із лісу возять мужики? Ось приблизно такі й готуватимемо – ну, хіба що трохи поцупкіше, але різниця не особливо впаде в очі.
Загалом, рецепт безсоромно нагадує деруни і драники, та й суть одна, але все ж таки виходять не картопляні оладки, а саме смажену картоплю.

Інгредієнти:
3 великі картоплини;
2 середні морквини;
2 яйця;
3 ст. л. борошна;
сіль, олія.

Смажимо картопляний «Хворост»
Картоплю миємо, чистимо і нарізаємо соломкою. Це важливо – саме нарізаємо, а не лінуємося та натираємо. При цьому якщо ви хочете отримати ідеальний варіант їстівного «хмизу», варто прагнути до того, щоб вся соломка була відносно однакової товщини (і бажано не дуже великої).
Моркву чистимо і, на жаль, теж нарізаємо соломкою, причому в рази тоншою, ніж картопляна.

Змішуємо, солимо, додаємо яйця та борошно. Даємо постояти пару хвилин, після чого смажимо під кришкою, викладаючи невеликі млинці, на вогні, трохи менше середнього, до золотистої скориночки. Перевертаємо і знову смажимо – до готовності.
Не поспішайте - картопля брусочками, може не встигнути просмажитись, тому краще не робіть великий вогонь.
Подаємо одразу.

Подання

Найпростіший варіант і найнудніший - тарілка, на ній апетитною гіркою лежить купка смаженої картоплі. У кращому випадку – присипаною дрібно нарізаним кропом. Давайте відійдемо від цього? Дуже ефектно можна подати картоплю на гарячій сковорідці: жир ще шипить, овочі майже підстрибують на олії, а ви несете сковорідку, яка ще доооолго зберігатиме тепло і не даватиме їжі охолонути. Несете і солодко потягуєте носом - аромати лоскочуть і спокушають, картина радує око і душу, і гострою думкою приходить відчуття прекрасності життя!

Намагайтеся не подавати картопля на самоті. Прикрасьте свіжими овочами, солоними огірками, кількома кульками зеленого горошку, скупим листочком петрушки - не важливо, аби чимось розбавити картопляну арію.

Так, і не забудьте соуси! Кетчуп прямо проситься до картоплі, та й банальна сметана, змішана з часником, теж не дуже погана. Айолі, сацебелі, аджика, грибний соус - в даному випадку доречним буде практично все.

Оголошуючи, що сьогодні, наприклад, на вечерю у вас смажена картопля, слід розуміти, що на столі буде… картопля. Заплутала? Я маю на увазі, що ключове при виборі продукту для цієї страви є його смакові якості. Сортові властивості теж важливі, але вони вторинні, а ось смакові наповнення суттєві як ніколи. Якщо ви купите картоплю рідку, з неприємним присмаком або невиразною консистенцією (в готовому вигляді), краще не витрачайте даремно час: у вас нічого не вийде. З нісенітниці цукерка в даному випадку не вийде, тому, знайшовши і помітивши один-два рази підходящу картоплю, поставте подумки біля неї галочку: для смаження варто купувати саме цей сорт.

Тим не менш, певні правила все ж таки вивести можна. Вибирати найкраще картопля середньорозварюваних сортів із щільною шкіркою та низьким вмістом крохмалю. Якщо після термічної обробки бульби добре тримають форму, вам таке підходить, беріть. Фахівці кажуть, що краще віддати перевагу картоплі жовтого та рожевого кольорів – обґрунтування не наведу, бо в мене все набагато простіше: я беру те, що вирощую на городі. Можливо, варто пошукати на ринку свою бабусю, яка продаватиме вам найкращий перевірений продукт?

Олія та жир

Смажать картоплю на чому завгодно. Найчастіше і, гадаю, здоровіше – на рафінованій олії, яка спеціально очищається для використання на сковорідці. Проте скажу з досвіду, що все ж таки найсмачніша картопля – та, що готується на салі чи смальці. Так-так, від страху можете заплющити і демонстративно зітхнути, уявивши, наскільки зросте калорійність вечері при використанні такого жиру. Однак, якщо ми спочатку визначилися, що зрідка можна дозволити собі маленьке свято живота, то давайте його проведемо так, щоб воно насправді було святом, а не жалюгідною подобою ранку в дитячому садку. Отже, картопля зі шкварками, рум'яна та піджарена, хрумка та ароматна – ось, що для мене є еталоном!

До речі, можна смажити і на вершковому маслі, проте є великий ризик отримати вечерю разом зі сковородою: легко прогаяти момент, і тоді картопля безнадійно прилипне до дна. Смачно, незручно. Вихід із положення – додавання невеликої кількості вершкового масла в основну кількість рослинної олії.

1. Для смаження картоплі краще брати сковорідку великого діаметру: нехай площа смаження буде ґрунтовною, а пласт картоплі – незначний. Так ви й швидше отримаєте готову страву і обійдетеся меншою кількістю перемішування, що суттєво вплине на цілісність картоплі та її хрумкість.

2. Нарізаючи картоплю, зазвичай господині складають її в миску з водою (щоб не потемніла). Прослідкуйте, щоб на сковорідку ви викладали шматочки, з яких дуже, дуже добре скло зайва рідина.

3. Ще одна причина, через яку перед смаженням варто викладати картоплю в ємність з водою, — крохмаль. Після півгодини, проведених у «ванні», овоч втратить велику частину цієї речовини, що дуже позитивно позначиться під час смаження: картопля не розвалюватиметься.

4. Сковорода – ідеально та повністю розігріта!

5. Під час смаження намагайтеся не дуже часто перемішувати картоплю, а коли робите це, беріть лопатку з широкою «лопаттю», яка за один раз переверне великий пласт. Починайте з краю, акуратно підводьте до центру, перевертайте на те саме місце різким точним рухом.

6. Солити картоплю потрібно наприкінці смаження - інакше вона розм'якшиться і вбере зайвий жир.

7. Разом з картоплею варто посмажити цибулю – вона надає основному овочу аромату та солодощі. Крім того, непогано до цієї страви підходить морква, корінь селери та петрушки, тонко нашаткована капуста. Ідеально в картину вписуються будь-які м'ясні вироби – бекон, шинка, буженина та навіть сосиски-ковбаси.

Калорійність, користь та шкода

Думаю, про те, чому смажена картопля не відноситься до представників здорової їжі, говорити не варто – слова про канцерогени, холестерин та інші гидоти вже всім давно набили оскому. Загалом, не хочу порушувати цю тему, вона не цікава. Краще скажу пару фраз на захист. Звичайно, велика частина вітамінів і корисних речовин, які містяться в картоплі, після термічної обробки губляться, проте, щось і залишається – і тому можна говорити про те, що цей овоч – багатий носій вітамінів С, В, К, Е, РР , у ньому досить багато фолієвої кислоти, солей магнію, фосфору та калію. Крім того, картопля вважається продуктом, корисним при серцево-судинних захворюваннях, проблемах зі стільцем та набряклістю.

Калорійність… ну так, цифра не дуже приємна. У 100 г смаженої картоплі в середньому ховається 300 ккал.Втім, все добре в міру – і якщо не з'їдати відро картоплі за раз, вважаю, користі така вечеря принесе більше, ніж шкоди, при цьому пропоную не забувати про неймовірне задоволення гастрономів і вважати його вагомим аргументом «за».

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+