Сушіння чорної смородини в сушарці. Сушена чорна смородина на зиму

Фрукти і ягоди

Опис

Чорна смородина – одна з найсмачніших та найкорисніших ягід. Як і всі інші ягоди, вона не є продуктом, що довго зберігається. Можна зберігати ягоди у холодильнику, але не більше 2-3 місяців. Іншим способом збереження врожаю є консервація, але, при цьому, більшість вітамінів і корисних речовин, що містяться в них, пропадає. Єдиним способом збереження природних властивостей чорної смородини є сушіння.

Чорну смородину, призначену для висушування, збирають у суху погоду, оскільки зібрані після дощу та роси ягоди довго не збережуться. При цьому потрібно відібрати максимально зрілі ягоди темного кольору. Найкраще збирати смородину в кистях. Смородину сортують, видаляючи сторонні домішки та зіпсовані ягоди, миють та сушать. У висушеної чорної смородині зазвичай зберігається найбільше вітаміну С, ніж у інших ягодах. Але слід пам'ятати, що під впливом сонячних променів вітаміни руйнуються, тому не варто сушити смородину на сонці. Сушити ягоди чорної смородини можна в печі або в духовці, спеціально пристосованих дерев'яних рамах, обшитих тканиною. Сушіння чорної смородини на металевих листах, надає ягодам неприємного металевого присмаку та гіркоти.

Сушити смородини ягоди потрібно дуже акуратно. Спочатку температура сушіння повинна становити 50-60°С. Якщо сушіння виробляється в печі, то піч має бути трохи теплою, ягоди розкладаються в один шар. Щоб сушіння здійснювалося належним чином, у печі можна створити припливно-витяжну вентиляцію. Для цього в піч укладаються цеглини, на які і ставляться рами з ягодами, під пічну заслінку також кладуть дві цеглини, труба і верхня частина заслінки печі повинна бути відкритою. При такій споруді холодне повітря надходить під заслінку і обдає ягоди, що висушуються, захоплює з них вологу і виводиться крізь отвір, утворений у верхній частині заслінки. При сушінні чорної смородини таким способом ягоди необхідно періодично струшувати.

Можна висушувати ягоди чорної смородини у духовці. При цьому на лист необхідно застелити папір для випічки. Спочатку температура в духовці повинна становити близько 40-45 градусів, після того, як ягоди злегка провели, температуру необхідно збільшити до 60-70 градусів. Дверцята духовки під час сушіння повинні бути злегка прочинені. Як правило, ягоди висихають за 2-3 години, визначити їхню готовність можна, стиснувши кілька ягід у руці – добре просушені ягоди не виділяють сік.

Можна сушити чорну смородину, просто розклавши ягоди на підносі, покритому папером для випічки, і виставивши їх на балкон або будь-яке інше затінене і добре провітрюється місце, регулярно їх перемішуючи. Сушіння, в даному випадку, відбуватиметься дещо довше.

На сьогоднішній день особливе місце на кухні більшості господарок займає мікрохвильова піч. Використовувати її можна і для сушіння смородини. Для цього добре промиті ягоди розкладаються невеликими порціями між двома шарами якоїсь натуральної тканини, в жодному разі не синтетичної, і поміщаються на блюдо в мікрохвильову піч. Ягоди чорної смородини сушаться в режимі 200Вт близько 2 хвилин. Якщо ягоди не просушилися, час можна додати, але через кожні 30 секунд необхідно відкривати мікрохвильову піч і перевіряти їх готовність.

Сушіння позбавляє мікроорганізми живильного середовища та є оптимальним способом заготівлі без консервування.

Смородина в сушеному вигляді зберігає всі вітаміни та лікувальні властивості, ароматизує овочеві маринади, напої та десерти, збагачуючи їх свіжим ягідним ароматом. Її слід ретельно перебрати, видаляючи гілочки, і промити. Процес сушіння починається на серветці. Можливо, її доведеться змінити кілька разів.

Просушені ягоди закладають у духовку, забезпечивши приплив повітря або електросушарку в один шар, щоб не прилипли один до одного. Щільна ягідна шкірка перешкоджає втраті вологи, тому при заготівлі варто запастися терпінням.

складові

• 300 г ягід червоної смородини

Етапи сушіння

1. Стиглі ягоди червоної смородини промиємо у воді і знімемо з грон у ємність. На гронах їх сушити небажано, тому що ягоди стикатимуться один з одним.

2. Застелімо тарілку або страву паперовими серветками і висипаємо на них промиті ягідки, щоб видалити надлишки вологи. Якщо треба, то змінимо серветки кілька разів. Не видаливши вологу, ви ризикуєте не висушити, а зварити ягоди у власному соку.

3. Потім застелимо лист пергаментним папером, не змащуючи його нічим, і висиплемо ягідки червоної смородини на неї. Помістимо деко в духовку при 50-60С і сушитимемо близько 2-3 годин, відкривши дверцята техніки, щоб повітря могло вільно циркулювати. Якщо сушитимемо в електросушарці, то розмістимо ягоди на піддони і включимо техніку на 50-60С.

Заготовляючи чорну смородину на зиму, ви можете не побоюватися сезонних застуд, адже ваш організм буде захищений вітаміном С, який міститься у складі цієї ягоди. Її можна заморозити, законсервувати, але найпростіше засушити чорну смородину на зиму, використовуючи духову шафу або електросушарку. Для цього вам знадобиться мінімум часу – близько 1-2 годин для сушіння в духовці, 3-5 годин для сушіння в електросушарці та близько 3-4 днів, якщо ви вирішите засушити ягоди за кімнатної температури.

Зберігається сушена смородина близько 1 року в ємності, що герметично закривається, яка не пропустить вологу всередину ягід. З них можна готувати морси та чаї, компоти.

складові

• 300 г ягід чорної смородини

Сушіння чорної смородини в духовці

1. Щоб сушені ягоди були солодкими на смак, вибирайте тільки стиглу чорну смородину для сушіння. Ягідки промийте у воді, хвостики видаліть за бажанням – якщо їхній вигляд вам псує апетит. Розстеліть паперову серветку та пересипте на неї промиті ягідки, щоб видалити зайву вологу. Також зверху можна накрити ягідки ще однією паперовою серветкою та злегка промокнути їх.

2. Потім лист застелите пергаментним папером і на нього висипте промиті ягідки, намагаючись розподілити їх по деку так, щоб вони не стикалися один з одним. Деко помістіть у духову шафу при 60 градусах на 1-2 години і сушіть ягоди, злегка прочинивши дверцята техніки. Повітря циркулюватиме і чорна смородина не звариться, а саме висушиться. Якщо ви збираєтеся сушити ягоди в електросушарці, розподіліть їх по кількох піддонах і увімкніть техніку на 50С. До кінцевого результату сушіння вам знадобляться близько 5-6 годин, дивлячись за величиною ягід.

3. Готовій сушеній чорній смородині дайте охолонути при кімнатній температурі і потім пересипте її в ємності, в яких збираєтеся її зберігати, інакше на стінках ємностей утворюється конденсат - він може викликати розвиток цвілі.

4. Діставайте сушені ягоди в міру їх вживання: у чай, морс тощо особливо смачні такі сухофрукти в міксі декількох сортів сушених ягід і фруктів з чаєм.

Господині на замітку

1. Категорично заборонено пакувати сушені ягоди у поліетиленову та металеву тару: ці матеріали днів через 15 знищать результат праць кулінару. Скляна банка - припустиме, але теж не цілком підходяще вмістилище. Добре, якщо будинки знайшли великі картонні склянки – такі, як з-під напоїв, що продаються у вуличних кафе, або з-під півкілограмового морозива. Кришки повинні бути із щільного паперу. За їх відсутності ємності треба затягнути клаптем батиста, капрону або багатошарової марлі. Пакувальна плівка (тобто целофан) та фольга не годяться.

2. Середньо- та дрібноплідна смородина висушиться швидше та рівномірніше, ніж великоплідна. Такі різновиди, як Добриня, Ніна, небажано вибирати – вони добрі для консервації. Титанія кислувата. Переважно солодкі плоди: висока концентрація моносахаридів - гарантія надійного збереження ягід.

3. Смородина, заготовлена ​​за наведеним рецептом, замінить родзинки у сирниках, булочках і кексах, покращить смак житнього квасу (надасть йому різкість), домашніх настоянок та наливок. Її кладуть у березовий сік, щоб він забродив і став немовби газованим. Вітамінна цінність такого напою є надзвичайно високою, і він чудово освіжає.

автоклав

рецепти для автоклаву!Шукайте рецепти в автоклаві?Вам сюди!

автоклав для консервування

Автоклави для домашнього консервуванняВи можете придбати у нашому інтернет магазині Фермаш. Наші менеджери допоможуть підібрати автоклавпід будь-який Ваш запит! У нас Ви знайдете як моделі газові, так і електричні (універсальні), місткістю від 5 до 28 літрових банок.

На нашому сайті зібрані всі можливі рецепти для автоклаву!Шукайте рецепти в автоклаві?Вам сюди!

На початку XIX століття з'явилися перші, отримані за допомогою термічної обробки, консерви в герметичній тарі. Але термічна обробка і тепер залишається найпоширенішим методом виготовлення консервів. бактерій з метою запобігання мікробіологічного псування при температурах помірного клімату (15-30°С), а іноді і при більш високих температурах. вище 100°С. Стерилізація призначена для тривалого збереження консервованих продуктів, вона визначає збереження харчової цінності, органолептичних властивостей, нешкідливість. автоклав для консервуванняВи значно зменшуєте час приготування консервів, гарантовано знищуєте всі бактериї. Рекомендуємо використовувати для стерилізації та фасування будь-яких видів консервів скляної тари різної місткості від 0,2 до 3,0 л банки з обтискним або закручується видом закупорювання.

1. Заповнені продуктами банки закатати герметично.
2. Поставити в автоклав кулями – банку на банку, до Головіна. На дно підкласти дерев'яну решітку.
3. Залити водою, яка повинна покривати банки кулею не менше ніж 2 см.
4. Закрити кришку автоклава та загорнути болті.
5. Автомобільним насосом накачати в автоклав повітря до тиску 1 атм і візуально (за допомогою мильної води) або на слух перевірити герметичність з'єднання. Створене тиск потрібно для збереження закладених банок, оскільки при нагріванні виникає різниця в тиску .
6. Нагріти воду в автоклаві до 110°С (давання буде зростати). Коли температура підніметься до 110°С, засікти годину і витримати банки 50-70 хв. Але стежте за тим, щоб температура не перевищувала 120°С. Таким режимом обробки досягається як загибель хвороботворних організмів, так і смакові якості консервів.
7. Зняти з вогню (вимкнути) та залишити для охолодження (можна і за допомогою холодної води) до температури не вище 30°С.
8. Трохи вище за початковий буде тиск в автоклаві. Відкрити автоклав, через шланг злити воду та витягнути банки.

Потрібно додати, що манометр автоклава буде показувати тиск при температурі 110°С – 2,5-3,5 атм, а при температурі 120°С – 4-4,5 атм. Тобто тиск залежить від температури нагрівання автоклава і об'єму повітря, що залишився між кришкою і банками.

Режими стерилізації консервів